Información Inspección y Certificado CSC

INSPECCIÓN Y CERTIFICADO CSC

REGLAMENTO 37308-S, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN AL PÚBLICO En el año 2013 el Ministerio de Salud, emitió el Reglamento 37308-S, para el Sector de Servicios de Alimentación al Público (SAP), como restaurantes, comedores institucionales, servicios de catering, servicios exprés y ferias temporales.

El reglamento tiene el fin de regular las condiciones sanitarias y requisitos de infraestructura que deben cumplir los establecimientos que brindan servicios de alimentación al público, y establecer las medidas que se deben implementar para la manipulación y preparación de los alimentos; y de esa manera prevenir la contaminación de los alimentos y minimizar el riesgo para la salud de la población.

QUE EVALÚA EL REGLAMENTO El reglamento 37308-S, tiene una guía de verificación que da énfasis en siete áreas:

CONDICIONES FÍSICAS Y SANITARIAS

ÁREA DE PREPARACIÓN

SALUD E HIGIENE PERSONAL

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

ÁREA DE CONSUMO

MEDIDAS DE SANEAMIENTO

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS Y COMPUESTOS POLARES

QUE ES LA INSPECCIÓN Y CERTIFICADO CSC El objetivo de la inspección y certificado CSC es impulsar las revisiones para evitar sorpresas cuando se den las inspecciones oficiales del Ministerio de Salud, específicas para calidad e inocuidad de los alimentos.

La inspección y certificado CSC es una evaluación del reglamento 37308-S de acuerdo con los estándares de la norma INTE-ISO/IEC 17020:2012, la cual es imparcial, independiente y confidencial, Si la nota obtenida de la inspección es igual o mayor a un 70%, el servicio de alimentación al público podrá obtener el certificado CSC. El certificado CSC tiene tres categorías, con el fin de distinguir la calidad de los Servicios de Alimentación al Público, las categorías son:

• Superior sí la nota esta entre 90% a 100% • Óptimo sí la nota esta entre 80% a 89% • Estándar sí la nota esta entre 70% a 79% Adicional al certificado CSC también se le hace entrega del informe de inspección el cual incluye los puntos obtenidos y las observaciones y evidencias de las conformidades encontradas.

El certificado y el informe de inspección CSC tiene una vigencia de 12 meses.

La inspección es ejecutada por profesionales en Tecnología de Alimentos y Nutrición.

RECONOCIMIENTO DE LA INSPECCIÓN Y CERTIFICADO CSC La inspección y certificado CSC es reconocida por el Ministerio de Salud, cuenta también con convenios con la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), Asociación Nacional de Chef de Costa Rica (ANCH) y aval del Colegio de Profesionales en Nutrición de Costa Rica.

PASOS PARA LA INSPECCIÓN Y CERTIFICADO CSC Son tres pasos sencillos:

1

Firmar el contrato de confidencialidad CSC.

2

Coordinar la inspección CSC del establecimiento.

3

5 días hábiles después de la inspección se emitirá un informe, si la nota obtenida es igual o mayor 70% se le emitirá el certificado CSC.

En caso de que la nota obtenida sea menor a 70% se realiza una nueva re-inspección solamente de los puntos en que falló en un plazo de 1 mes. Si cuenta con un certificado Óptimo o Estándar, puede solicitar en el transcurso de 12 meses después de la inspección una nueva reinspección para mejorar la categoría del certificado CSC.

BENEFICIOS DE LA INSPECCIÓN Y CERTIFICADO CSC ESTABLECIMIENTO: 1. Aumenta la rentabilidad y la fidelización de los clientes 2. La inspección CSC es una única herramienta de medición del Reglamento SAP del Ministerio de Salud; no tiene que diseñar o utilizar herramientas de auditorías personalizadas.

3. Uso más efectivo y oportuno de sus recursos, en las áreas críticas como operaciones del personal, manejo de insumos, procesos de higiene e inocuidad.

4. Ayuda a disminuir los riesgos en los procesos de producción de alimentos y la seguridad de alimentos que consumen sus clientes.

5. Facilita crear una cadena de valor a proveedores, distribuidores o terceras personas que toman parte en el proceso.

6. Brinda la tranquilidad con el cumplimiento normativo del reglamento SAP, previene sanciones del Ministerio de Salud y minimiza los reclamos de los clientes, al demostrar que sus procesos cumplen con la calidad.

CONSUMIDOR: 1. Inspira confianza y tranquilidad.

2. Ofrece un compromiso real del Servicio de Alimentación al Público con la calidad de los alimentos.

APLICACIÓN CSC La aplicación CSC es un medio de comunicación y localización para distinguir a los Servicios de Alimentación al Público que cuentan con el certificado CSC. Así mismo es el directorio oficial de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE).

CARACTERÍSTICAS • Permite localizar el establecimiento mediante geolocalización, facilitando al consumidor encontrar establecimientos con certificado CSC. • Distinción CSC • El establecimiento puede realizar promociones directas al consumidor mediante el botón de promociones.

• Las promociones son 100% configuradas por el establecimiento.

MUESTREO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS Chaso del Valle S.A., cuenta con un laboratorio y ofrece análisis microbiológicos de alimentos. Los servicios de alimentación al público podrá cotizar los servicios para evaluar la inocuidad de los platillos que ofrecen así como vigilar la potabilidad del agua y el hielo.

Este servicio de laboratorio no está incluido en la inspección y certificado CSC, sin embargo es un requisito a evaluar en la misma.

Los servicios del laboratorio son los mismos que se indican en el anexo 4 del reglamento 37308-S. Chaso del Valle S.A., garantiza que los resultados serán confidenciales y no influirán en el resultado de la inspección y certificado CSC, además procurará que la rastrabilidad de las muestras, su codificación y resultados no estarán influidos por parte del personal del laboratorio.

PLATOS SIN TRATAMIENTO TÉRMICO (ensaladas crudas, mayonesas, postres, frutas, jugos, otros).

PLATOS CON TRATAMIENTO TÉRMICO (ensaladas cocidas, guisos, arroces, carnes, picadillos, postres cocidos, otros).

HIELO Y POTABILIDAD DE AGUA (hielo de consumo, agua de consumo, agua de grifos y otros).

CERIFICADO CSC

chaso.com

TelĂŠfono +506-4001-5919 Fax. +506-4001-6460 servicioalcliente@chaso.com