5 ¿Por qué cocinas los alimentos?

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¿Qué ingredientes tienen estos cuatro platos cocinados?

Entra en la web de Bruño. En 1. Por receta, escribe arroz tres delicias (A) y haz clic en Mostrar ➜ arroz tres delicias. En la ventana que emerge aparecen los ingredientes y la composición nutricional de este plato tradicional de la cocina china. Anota estos datos en tu cuaderno. Haz lo mismo con otras tres recetas: pizza cuatro estaciones (B), típica de la cocina italiana; vichyssoise (C), una sopa fría que se supone de origen francés; y paella mixta (D), típica de la cocina española.

Hace años, las especialidades gastronómicas de cada país formaban parte de los comportamientos alimentarios de sus habitantes y de su estilo de vida. Pero en la actualidad, los hábitos nutricionales de la población mundial se han globalizado y los ingredientes y su elaboración en la cocina son casi idénticos. La dieta de nuestros antepasados cazadores-recolectores consistía en la ingestión de alimentos crudos y estaba basada en los ciclos reproductores anuales de animales y plantas. Probablemente, tuvieron conocimiento de qué especies eran comestibles y cuáles eran tóxicas, mediante el método de ensayo y error: las variedades de plantas, de hongos o de animales cuya ingestión causara intoxicaciones o envenenamientos serían desechadas, y las demás se incorporarían a la dieta. El descubrimiento del fuego modificó el comportamiento de los humanos primitivos. Los alimentos cocinados no solo eran más digestivos y apetitosos, sino también más higiénicos y saludables: el calor destruye gran parte de los parásitos responsables de numerosas enfermedades infecciosas que se transmitían por la vía digestiva al comer alimentos infectados.

A C

D

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a Dado que el peso comestible varía en cada ración, calcula cuántas kilocalorías y cuántos gramos de proteínas, grasas totales, hidratos de carbono totales, fibra vegetal, colesterol y sodio, por 100 g de ración, aportan cada uno de estos platos. Indica cuál de ellos proporciona más cantidad de energía, de proteínas, de grasas totales, de hidratos de carbono totales, de fibra vegetal, de colesterol y de sodio.

e

24. ¿Crees que son saludables la comida rápida (fast food) y la comida basura (junk food)? Trabajad por grupos e investigad sobre la utilización de aceite de palma y de grasas trans en este tipo de comidas y sus consecuencias para la salud y el medioambiente.