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JUNIO 2018

PRODUCCIÓN

EFICIENTE DE LECHE

p. 32 Carlos Romero Sala


CONTENIDOS Control de pulgas en rumiantes.

06 Las claves del éxito

Dirección técnica

Departamento técnico Bioplagen

12

Profesor Titular de Universidad en la ETSI Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) en la UPM

Una panorámica medioambiental de la granja Laura García Pierna & Jordi Domingo Calabuig

26

Vicente Jimeno Vinatea

S.A.T. Casa Menor. Una granja

Fundación Global Nature

46 donde el factor humano y el

Tratamiento y control de las mamitis en ganado bovino mediante inmunoterapia

54

Julián Suárez de la Fuente Jefe de Producto de Rumiantes. Laboratorios Ovejero, S. A.

32

nivel genético van de la mano Gestión de una explotación lechera. Una labor de equipo basada en objetivos Javier Tomás Pérez

Especialista en nutrición de vacas de leche

Producción eficiente de leche Carlos Romero Sala Coordinador del Programa de Eficiencia Productiva de Calidad Pascual

1 rumiNews Junio 2018


de carne. Producción 63 Vacuno de terneros mamones Almudena Cabezas Albéniz1, Teresa Castro Madrigal1 & Vicente Jimeno Vinatea2 Facultad de Veterinaria-UCM ETSIAAB-UPM

1 2

Opinión del experto.

72 Importancia del control del agua en las explotaciones

Elisa Paúl & Cristina García Aquagan Biocidas

Opinión del experto.

74 La gestión de residuos zoosanitarios Diego Calvo

Director Técnico en REYSA

77

Documento de consenso sobre el tratamiento de secado Bradley A.1, De Vliegher S. 2, Farre M. 3, Jiménez L.M.4, Peters T.5, Schmitt-van de Leemput E.6, van Werven T7. QMMS y Universidad de Nottingham, GB Universidad de Gante, Bélgica 3 SEGES, Dinamarca 4 SERVET Talavera SOLOMAMITIS, España; 5 MBFG Wunstorf, Alemania 6 Vetformance, Villaines la Juhel, Francia 7 Universidad de Utrecht, Holanda 1 2

2 rumiNews Junio 2018


86

Nutrición de precisión en rumiantes. Parte I. Fernando Bacha1 & Carlos Fernández2 Nacoop UPV

1 2

94

Más allá del estímulo de la flora ruminal Juan Manuel Hyam Servicio Técnico Qualivet

Materias primas. Las

100 cosechas se encuentran en el ojo del huracán

rumiantes.com

3 rumiNews Junio 2018


EL INICIO DE UN

NUEVO CAMINO

C

on la edición de este primer número de la revista rumiNews, comenzamos una etapa de colaboración con el Grupo de Comunicación agriNews, cuya experiencia en la edición de revistas dirigidas al mundo de la producción animal es más que notable. El objetivo de esta colaboración es poner al servicio del sector ganadero, un nuevo medio de comunicación dirigido exclusivamente a las producciones de animales rumiantes, abarcando tanto al sector de la producción de leche y carne del ganado vacuno como las producciones del ganado ovino y caprino, también en el ámbito de la producción lechera y cárnica. rumiNews va a ser una revista de publicación trimestral, con cuatro ediciones al año, cuyo contenido queremos que sea principalmente de tipo técnico y divulgativo.

El objetivo de rumiNews es que sirva para compartir información y conocimientos con ganaderos, veterinarios, ingenieros y otros técnicos del sector de los rumiantes. Queremos dar especial protagonismo a todas aquellas personas que estén especialmente involucradas en el trabajo y desarrollo de cualquiera de las áreas de la producción de rumiantes: sanidad y patología, nutrición, genética, producción de leche y carne, economía...

Nuestra ilusión es conseguir que cada artículo publicado aporte siempre un mínimo de utilidad práctica para cualquiera de los operadores del sector de los rumiantes. La producción en los rumiantes a día de hoy no es la misma que hace cuarenta años, lo que significa que si queremos seguir desarrollando nuestra actividad ganadera debemos acometer los cambios que sean necesarios para afrontar el futuro con éxito. El futuro de las producciones animales en general, y las de los rumiantes en particular, tendrán que conjugar los modelos de producción con las necesidades que demanda la población de países desarrollados como España. Hasta ahora, nuestro objetivo en el trabajo diario que realizamos en las explotaciones de los rumiantes se ha centrado en alcanzar la máxima productividad por animal, objetivo que necesita ser remplazado rápidamente por un modelo de producción basado en la producción eficiente y sostenible. Tenemos que centrarnos cada vez más en identificar y mejorar las interrelaciones de la explotación de los animales rumiantes con el medio ambiente, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la producción de alimentos valorados y demandados por los nuevos consumidores. Desde rumiNews esperamos afrontar junto al sector de los rumiantes todos estos cambios y contribuir a este nuevo modelo de producción que está demandando la sociedad.

EDITOR GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Ana Lorena Ríos de la Llave Sergio Rodríguez Oriol Marquès PUBLICIDAD Laura Muñoz +34 629 42 25 52 Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA Vicente Jimeno Vinatea REDACCIÓN Osmayra Cabrera Daniela Morales COLABORADORES Laura García Pierna Jordi Domingo Calabuig Julián Suárez de la Fuente Carlos Romero Sala Javier Tomás Pérez Almudena Cabezas Albéniz Teresa Castro Madrigal Vicente Jimeno Vinatea Elisa Paúl

Cristina García Diego Calvo Bradley A. De Vliegher S. Farre M. Jiménez L.M. Peters T. Schmitt-van de Leemput E. van Werven T Fernando Bacha Carlos Fernández Juan Manuel Hyam

ADMINISTRACIÓN Anna López Mercè Soler Tel: +34 93 115 44 15 info@grupoagrinews.com www.rumiantes.com Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € GRATUITA PARA FABRICANTES DE PIENSO, EMPRESAS DE CORRECTORES Y NUTRÓLOGOS

5

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores. Todos los derechos reservados. Imágenes: Dreamstime rumiNews Junio 2018


PULGAS EN RUMIANTES

CONTROL DE

LAS CLAVES DEL ÉXITO

¡Pulgas! Pequeñas, molestas y casi imposibles de eliminar

C

on solo mencionar la palabra “pulga”, el cuerpo nos empieza a picar. Y es que estos pequeños insectos pueden

suponer un verdadero quebradero de cabeza en una explotación ganadera.

Definición

Pero, ¿qué sabemos de estos insectos? Las pulgas son ectoparásitos hematófagos, pertenecientes al orden Siphonaptera, es decir: parásitos que se alimentan de la sangre de otros animales.

Características

bioseguridad

Departamento Técnico Bioplagen

Se caracterizan por su: Pequeño tamaño Morfología aplanada lateralmente Color marrón

6 rumiNews Junio 2018 | Control de pulgas en rumiantes. Las claves del éxito


Especies & subespecies de pulgas De las más de 2.000 especies y subespecies, las más relevantes para la medicina humana y veterinaria son: A pesar de su pequeño tamaño, son unos insectos sorprendentes, dignos del título de “campeones de salto de altura”, siendo capaces

Pulga de perro

de saltar hasta 100 veces su propia altura, habilidad que puso de moda los “circos de pulgas”, donde

Ctenocephalides canis

exhibían su espectacular talento. Otra de sus “armas” es el enzima

Pulga humana bioseguridad

apyrasa, un antiagregante plaquetario responsable de las las intensas reacciones cutáneas

Pullex irritans

y alérgicas que aparecen en el hospedador.

Pulga de ratón europeo

Leptopsylla segnis

Pulga de la rata del norte

Nosophyllus fasciatus

Pulga del gato Ctenocephalides felis

7 rumiNews Junio 2018 | Control de pulgas en rumiantes. Las claves del éxito


Importancia del control de pulgas Se trata de un parásito y, como tal, afecta directamente al rendimiento de los animales debido a las molestias continuas de sus picaduras. Lo más importante es que son transmisores de importantes enfermedades.

Las pulgas tienen el “orgullo” de ser transmisoras de una de las pandemias más devastadoras de la historia de la humanidad, la peste bubónica - Yersinia pestis-, que asoló el continente europeo durante el siglo XIV.

bioseguridad

Principales problemas asociados a las pulgas

Los principales problemas que pueden encontrarse en las explotaciones ganaderas asociados a las pulgas son:

Inoculación de toxinas Reacciones alérgicas Shock anafiláctico

Patógenos Transmisión de enfermedades infecciosas Infecciones secundarias

Picadura Irritabilidad Anemia

Rendimiento Menor consumo y conversión alimentaria Pérdida de peso

8 rumiNews Junio 2018 | Control de pulgas en rumiantes. Las claves del éxito


Control de pulgas Factores a tener cuenta para el control de pulgas

Ciclo biológico Las pulgas tienen una gran capacidad reproductiva, pudiendo multiplicarse rápidamente en una explotación ganadera, favoreciendo la aparición de resistencias a los insecticidas si no se realiza el tratamiento adecuado. La pulga es un insecto holometábolo, es decir, experimenta una metamorfosis completa, pasando por

1

Huevos

las fases de: 50 % (invisibles). No son pegajosos, por lo que caen al suelo, encontrándose principalmente en la cama del hospedador.

bioseguridad

¡La instalación se llena de huevos en muy

1 2

2

Larva

poco tiempo! 35 % (invisibles). Se alimentan de restos orgánicos, moviéndose por estímulos como la vibración, presión y CO2, durante la noche,

4 3

Pupa

ya que son ciegas y huyen de la luz. 10 % (invisibles). Tras un estado de latencia emergen gracias a estímulos como el CO2,

3

4

Adulto

presión, vibración y calor. 5 % (Visibles). Su ciclo biológico depende de: Temperatura. Sensibles al frío y al calor Humedad Alimentación. Las hembras se

Afección cutánea Dermatitis Miasis cutánea Necrosis de la piel Caída de pelo/lana

alimentan de sangre del hospedador Luz. El cambio de luminosidad es el estímulo para saltar sobre el hospedador

Tras aparearse sobre el hospedador, la hembra pone sus huevos sobre éste: 12-20 huevos/puesta (600-1.000 huevos a lo largo de su vida)

9 rumiNews Junio 2018 | Control de pulgas en rumiantes. Las claves del éxito


Aspectos importantes para el control de pulgas Ambiente

Factores de los que depende el ciclo biológico de la pulga Temperatura

Es importante evitar la presencia de vectores y reservorios en la explotación, como gatos, perros, roedores, zorros, etc, llevar a cabo una buena gestión del estiércol y seguir escrupulosamente un protocolo de limpieza y desinfección diseñado de acuerdo con las condiciones de las instalaciones.

Vectores

Tiene un gran impacto, ya que

Para lograr un control eficaz de las pulgas, es esencial actuar a dos niveles: sobre el hospedador y en su lugar de descanso.

determina el tiempo medio de desarrollo de la pulga.

Humedad Sustrato del que se alimentan

Tiempo medio de desarrollo de la pulga Varios meses

20-25 días

16-18 días

12-14 días

9-10 días

Temperatura

15º

20º

25º

30º

35º

bioseguridad

Días hasta completar su ciclo biológico

Producto

Especie

La aplicación de un tratamiento que solo vaya dirigido a la eliminación de los adultos será un esfuerzo inútil ya que únicamente constituyen el 5% de la población. El 95% restante son formas precursoras -invisibles a simple vista-, y si no son eliminadas el ciclo continuará. Se recomienda hacer un tratamiento integral en la explotación, empleando un Adulticida combinado con un Larvicida, de forma que se controlen todas las fases presentes Para controlar eficazmente la población de pulgas, es crucial actuar sobre todas las fases del insecto.

Hay factores dependientes de la instalación, como el nivel de limpieza y la gestión del estiércol, ya que unas condiciones higiénicas deficientes favorecen la proliferación de las pulgas

Algunos productos del mercado están diseñados para actuar específicamente frente a un estadio concreto de la pulga, pudiendo usarse de forma conjunta para potenciar su acción. Se deben combinar productos formulados con distintos compuestos y presentaciones y así actuar a todos los niveles, específicamente en las distintas zonas donde habitan las pulgas.

Queda patente que la pulga es una gran adversaria para el ganadero, pero siempre que éste trabaje con una estrategia de control bien diseñada, con constancia y previsión, y contando con productos de gran calidad, el éxito está garantizado.

10 rumiNews Junio 2018 | Control de pulgas en rumiantes. Las claves del éxito

Control de pulgas en rumiantes. Las claves del éxito

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UNA PANORÁMICA MEDIOAMBIENTAL DE LA GRANJA Laura García Pierna & Jordi Domingo Calabuig

vacuno lechero

Fundación Global Nature

12 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


A

nalizar una granja desde el punto de vista ambiental es como hacerle una foto a un paisaje

desde otro ángulo... lo más normal es que descubramos algo nuevo que antes nos conocíamos. Lo mismo ocurre si analizamos la granja desde la vertiente de la eficiencia

¿Pero por qué ese empeño en hacer tantas fotos y desde tantos ángulos?

proteica, del bienestar animal o del

A nadie se le escapa que todo esto

ciclo de los nutrientes. Son capas de

conlleva mucho trabajo y hacer frente

información que sumamos a nuestro

a nuevos retos e incertidumbres que

conocimiento y que nos permiten

no siempre son fáciles de resolver. Y

comprender el negocio en todas sus

también que al final, estos retos y nuevas

dimensiones.

responsabilidades se trasladan a la parte final de la cadena, donde siempre están los mismos, los ganaderos.

vacuno lechero

pasaba desapercibido, un detalle que no

Quizá una primera respuesta a esta pregunta sería que el negocio de la leche ya no se parece en nada al que empezaron nuestros padres. De hecho, ni siquiera se parece a lo que era hace unos años. Ya hablemos de ganadería o de cualquier otra actividad económica, esto implica movimientos de tanteo, exploración y mejora continua. En definitiva, y siguiendo con el símil de la fotografía, si la foto está fuera de foco, ni siquiera hay negocio. Otro aspecto que también puede influir es que los consumidores tampoco somos ya lo que éramos (y no olvidemos que todos somos consumidores).

13 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


ADAPTACIÓN A LOS NUEVOS TIEMPOS

La información fluye a una velocidad vertiginosa, a través de canales de comunicación nuevos y con una capacidad de influencia asombrosa. Sería exagerar si dijéramos que los consumidores tenemos el poder, pero

¿Por qué más medio ambiente?

desde luego, cada vez tenemos la capacidad de saber más, de comparar

La publicidad generada desde el propio

y, claro está, de actuar de una manera

sector ha intentado, y aún intenta,

determinada en función de nuestro

vender una foto “verde” de la leche,

convencimiento.

pero parece no ser suficiente.

Es decir, hay ciertos ángulos de nuestra granja que inevitablemente vamos a tener que fotografiar, sencillamente porque son

vacuno lechero

HABLEMOS DE MEDIO AMBIENTE, PERO DE VERDAD Y PARA TODOS

los que nos interesan como sociedad.

Nos referimos a esas vacas felices pastando en prados verdes entre hermosas montañas. Pero lo cierto es que todos sabemos que esta imagen

Y así podríamos ir sumando tantas capas

poco tiene que ver con la realidad del

y ángulos como queramos. Algunas que

sector.

quizás ya hemos olvidado que nos tocó añadir en su momento.

Pocas vacas en España pastan durante un tiempo significativo de

Pensemos por un segundo en las obligaciones legales que tenía una ganadería hace unas décadas o en

su jornada. Quizá sea mejor explicar que la situación real, en términos ambientales, no es ni peor ni mejor.

los requerimientos sanitarios de las empresas compradoras de leche.

La realidad es mucho más compleja: el medio ambiente no solo es un pasto verde.

Nos gusten más o menos, son piezas del rompecabezas que

De hecho, este pasto no supone una

hemos tenido que ir colocando

naturaleza bien gestionada de por sí.

para no quedar fuera del

Un prado monocolor también puede ser

mercado, y algunas ya forman

un desierto de vida o ser el origen de

parte de nuestro ADN...

otros problemas. Esta foto de la granja, a todas luces, no es suficiente.

14 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


El consumidor (que recordemos que somos nosotros también, nuestra vecina, el periodista, la estudiante de secundaria o el cartero) tiene ahora medios para ir mucho más allá del prado verde o de la foto fácil. Como sociedad empezamos a ser conscientes de la escasez de agua, de la contaminación de los acuíferos, del cambio climático, de los transgénicos… y apenas hemos aterrizado sobre la mayoría de los aspectos.

Podemos llegar tan lejos en nuestras preocupaciones como queramos.

vacuno lechero

Dicho esto, parece que el medio ambiente sea una imposición externa al sector, y que al ganadero no le quede otra que sucumbir a las exigencias de alguien que, seamos también justos, no siempre está en contacto con la realidad y se acuerda de estos aspectos de manera circunstancial y a veces movidos por impulsos.

15 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


Desde Fundación Global Nature

En este contexto tampoco nos

estamos convencidos, y trabajamos con

olvidemos de las empresas lácteas, que

todo nuestro empeño, en demostrar

tienen un papel fundamental.

que esto no es así. Las fotos medioambientales de nuestra granja, lejos de ser un capricho, pueden contribuir enormemente a la competitividad de la explotación. Intentamos llevar el concepto

vacuno lechero

de medio ambiente a todos los aspectos de la granja y eso nos permite hablar de ganadería con los ganaderos, aunque en el fondo estemos hablando también de medio ambiente.

En primer lugar, compartiendo el reto de la mejora continua con sus ganaderos y apoyándolos para hacerlo posible. Pero también trasladando ese compromiso hasta el consumidor de manera sencilla y transparente. Si ese compromiso es adquirido por todos los eslabones de la cadena, ganamos todos y el consumidor verá detrás de un litro de leche algo más que leche, y quizás tome en consideración otros valores más allá del precio.

Poner una caja nido o plantar un romero en la puerta de la lechería es un buen gesto, pero reconozcámoslo: ni ese es el problema, ni es lo que va a hacer nuestro negocio mejorar

En las siguientes líneas explicaremos

económica y ambientalmente.

las diferentes aristas de nuestra granja desde el punto de vista medioambiental, y cómo pueden contribuir a un mejor producto, a una mayor competitividad y a dar un valor añadido a nuestras producciones.

16 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


4.390 MASAS DE AGUA

AGUA

El agua es uno de los factores de producción más importantes. Su disponibilidad y calidad garantiza una alimentación, salud e higiene adecuada de los animales.

BAJA CALIDAD

El agua es también un coste de producción que, según las previsiones,

BUEN ESTADO ECOLÓGICO

será cada vez más escaso y probablemente más caro.

SIN MONITORIZAR

Si ampliamos la foto más allá de la granja,

vacuno lechero

veremos que el agua es en nuestro país un

En España, el agua destinada a la agricultura representa en algunas regiones el 70% del consumo total, y según el Ministerio se prevé una reducción media del 17% de la disponibilidad para el 2060 debido al efecto combinado del aumento de la temperatura y la reducción de la precipitación.

OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS HÍDRICOS

recurso cada vez más limitado. Conocer los diferentes tipos de agua de la granja y no mezclarlas es fundamental para no desaprovechar el agua más valiosa y cara. Aprovechar aguas pluviales o reutilizar el agua del intercambiador de placas para tareas de baldeo, son

Desde el punto de vista

ejemplos concretos de cómo

medioambiental, el agua es un recurso

una granja puede reducir el

muy vulnerable. De un total de 4.390

consumo y por tanto reducir

masas de agua tipo río que hay en

así su coste de producción.

España, solo el 55% se considera que están en buen estado ecológico, un 43% suspenden en calidad y un 2% están sin monitorizar.

No contaminar nuestra fuente de agua con efluentes de la granja o con nitratos de nuestra actividad agrícola son aspectos obvios.

17 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


ENERGÍA

La energía es otro factor de producción clave en las granjas lecheras, con una repercusión directa en la factura de la luz. Este aspecto ambiental es quizás uno de los más interiorizados porque para cualquier ganadero, energía significa

Conocer los consumos y sus orígenes es la base para poner en marcha las medidas que realmente necesitamos y las que mayor efectividad van a tener para reducir el montante de nuestras facturas. Si miramos más allá de la granja, veremos que el consumo energético conlleva importantes impactos ambientales, ya sea por el consumo de recursos no renovables o por su contribución al cambio climático. Problemas que en definitiva recaen sobre nosotros mismos.

OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS ENERGÉTICOS

vacuno lechero

dinero. Conocer y controlar los consumos debería ser el primer paso. Las auditorías energéticas van más allá y son una manera más precisa de explorar nuestra granja. En ambos casos, el objetivo es identificar medidas amortizables a corto plazo y que reduzcan nuestras facturas: instalación de enfriadores de placas, recuperadores de calor, variadores de potencia... Medidas encaminadas a mejorar el diseño de las instalaciones para evitar la ventilación activa de las naves en verano, dimensionar bien el tanque de leche…

18 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


Si le pidiéramos a cualquiera que nos dibujara una granja de leche, seguro que la imagen se alejaría bastante de una nave y vacas.

OPTIMIZACIÓN DEL ENTORNO

BIODIVERSIDAD Y PAISAJE

Los diferentes elementos naturales y seminaturales que existen en la granja y en las parcelas de cultivo forman parte del agroecosistema, es decir, de una compleja red de elementos que interaccionan entre sí y que son los engranajes de lo que conocemos como Naturaleza.

que se forma con la rotación de

ganaderas están inevitablemente

forrajes o granos, los setos y los

unidas en nuestras mentes a un

elementos del paisaje… todos ellos

paisaje y naturaleza.

son el paisaje del ganadero.

Por otra parte, si le pidiéramos el

Generan alimento para los animales,

mismo ejercicio a un ganadero, su

son la fuente de otros recursos que

dibujo probablemente excluiría todas

aprovechamos (madera, agua, etc.)

aquellas partes “no productivas” de

y son el origen ciertos servicios

su granja cuando son precisamente

ambientales que a veces se nos

esas superficies las que promueven

escapan:

biodiversidad y paisaje, y generan unos servicios ecosistémicos vitales en

Albergan polinizadores y fauna

nuestras zonas rurales.

controladora de nuestras plagas.

No se trata de crear un paisaje irreal

Participan en la generación de aire

o una versión edulcorada de la granja,

vacuno lechero

Los pastos, el paisaje agropecuario Todas las actividades agrícolas y

limpio o en la fijación de carbono.

sino de valorar objetivamente el papel que tiene la biodiversidad en nuestra

Identificar, conocer, cuidar y

actividad, trabajar en esta dirección y

poner en valor estos elementos

comunicarlo transparentemente.

naturales presentes en las granjas son algunas de las medidas que pueden contribuir a tener una foto más realista de la producción láctea y parece evidente que todos deberíamos estar interesados en trabajar en ello.

19 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


AUTOSUFICIENCIA ALIMENTARIA EN LA GRANJA La autosuficiencia alimentaria probablemente sea una de las imágenes más complejas de obtener, pero es una de las que mayor incidencia tiene en la productividad de las granjas. Si trasladamos esto al medio ambiente, la autoproducción y la

vacuno lechero

La autosuficiencia alimentaria es la capacidad de una granja de producir los alimentos (pastos, forrajes y alimentos secos) que necesita su ganado.

Esto supone la planificación de alimentación de los animales, incluyendo la planificación de los cultivos y de los sistemas de manejo del pasto. No es fácil alinear aspectos como la superficie agrícola disponible, calidades nutritivas, toneladas, costes… pero todos tenemos claro la vulnerabilidad que tiene una granja que depende de la compra externa de alimentos. Los forrajes son clave: la volatilidad de los precios es enorme y un riesgo muy alto a asumir. La diversidad productiva también es importante, porque nos permite poner huevos en diferentes cestas ante un eventual problema.

20 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja

diversificación tienen un efecto inmediato sobre el paisaje agrario, contribuyendo a su dinamismo y a un paisaje rico y variado, más complejo ecológicamente.

El autoconsumo o consumo local de alimentos evita gastos energéticos adicionales y las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas al trasporte de alimentos a larga distancia.


AGRICULTURA SOSTENIBLE

Si en el apartado anterior hemos tomado una foto de lo que se produce para la alimentación del ganado, en este caso, vamos a hacer un “zoom” para conocer mejor cómo se producen esos alimentos.

La actividad agrícola vinculada a las granjas de leche tiene cada vez más

vacuno lechero

importancia. La obtención de buenos rendimientos en la producción de cultivos o pastos depende, en gran

MEJORAR LA AUTOSUFICIENCIA

medida, de la presencia suficiente en Alcanzar la autonomía alimentaria debería ser una prioridad,

el suelo de los nutrientes limitantes para su desarrollo.

especialmente en materia de forrajes. Esto implicará en algunos casos ajustar la superficie agrícola y la cabaña ganadera.

Un buen agricultor, es aquel que más allá de poner a disposición de la planta la cantidad suficiente de abono, conoce la cantidad exacta que necesita de cada nutriente, en qué momento y cómo debe aportarlo.

Una gran diversificación y el exceso de producción pueden tener beneficios paralelos: Permite obtener ingresos adicionales. Podemos seleccionar para nosotros los productos de mejor calidad.

Ser un buen ganadero pasa también por ser un buen agricultor, y en ese contexto una agricultura más sostenible es también una agricultura más coherente y más rentable.

21 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


medio ambiente están inevitablemente unidas, de forma que una agricultura sostenible contribuye a:

SOSTENIBILIDAD

La actividad agrícola y la conservación del

La búsqueda de una agricultura razonada y coherente implica la puesta en marcha de medidas clásicas como:

Reducir la contaminación del agua

Aplicar una fertilización racional,

Reducir las emisiones de gases de efecto

ajustada a las necesidades reales

invernadero

y en los tiempos correctos.

Diversificar el paisaje

Mantener suelos vivos y ricos

Mejorar la conservación de los suelos

en materia orgánica a través de prácticas diversas: aplicación razonada de materias orgánicas, cubiertas vegetales, laboreos reducidos, etc. Reducir el riesgo de erosión

vacuno lechero

Rotar los cultivos para evitar la proliferación de hierbas adventicias, enfermedades y plagas, etc.

22 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


RESIDUOS

Manchas de aceite en el suelo, efluentes de silo que llegan hasta la granja, un exceso de deyecciones en los potreros… no solo son una cuestión estética y ambiental, tienen

Un residuo es cualquier material que

una relación directa con accidentes

pierde su utilidad una vez ha cumplido

de ganado o trabajadores y con la

su misión.

sanidad de los animales.

En una granja de leche, el concepto

Diseñar la fosa de purines para que

de residuo nos lleva a situaciones muy

tenga la capacidad suficiente, de

diversas:

residuos orgánicos de la granja Restos de insumos agrícolas y ganaderos, como envases, plásticos y lonas, cuerdas, etc. Restos de productos y envases veterinarios: medicamentos, contenedores de fitosanitarios

aplicaciones en campo cuando no beneficie a los suelos o que puedan generar un grave impacto ambiental.

vacuno lechero

representan la mayor parte de los

forma que se evite tener que hacer

GESTIÓN DE RESIDUOS

Deyecciones animales que sin duda

Mantener razonablemente limpio el entorno de la granja, los potreros y las zonas de estancia de los animales. No solo se evitan problemas de contaminación sino

y productos veterinarios, etc.

también de mamitis recurrentes.

Aguas inutilizables.

Canalizar los efluentes de silos que pueden contaminar los suelos o

Muchos de estos residuos tienen una

puntos de agua.

gestión perfectamente regulada y de

Mantener en orden fertilizantes,

carácter obligatorio, como ocurre con los envases de productos veterinarios y fitosanitarios.

fitosanitarios y productos veterinarios para evitar accidentes que afecten al personal y a los

Y otros, sin estarlo, son una cuestión de

animales.

sentido común e incluso de vital importancia

Cuidar el aspecto de la granja

para la estética de tu negocio. Una granja ordenada traslada una imagen positiva y normalmente refleja una gestión también más eficaz.

evitando acumular residuos que afean el paisaje y que son fáciles de gestionar a través de puntos limpios.

23 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja


UNA FOTO DE FUTURO PARA NUESTRAS GRANJAS DE LECHE

En la que siga habiendo muchos ganaderos trabajando en el mundo rural con calidad de vida.

El medio ambiente no es una nueva moda que nos ha llegado. Es más bien una parte del sistema productivo de la que nos habíamos olvidado, pero que tiene mucho más sentido del que probablemente nos imaginábamos. Necesitamos tener una foto de futuro del sector y todo parece indicar que esta vez

En la que el patrimonio natural como el agua, los suelos o la biodiversidad estén integrados en nuestros modos de producción, porque sencillamente forman parte de ellos. En la que las empresas valoren a los ganaderos que dan valor añadido a sus productos.

incluirá la mayoría de los aspectos abordados

Una foto en la que la calidad sea un

en estas líneas.

concepto que traspase la leche y se traslade a lo social y ambiental, y que

Está en nuestras manos que sea una foto

vacuno lechero

panorámica, en la que se vea mucho más de lo que habíamos enseñado. Una foto objetiva y transparente, que muestre todo el potencial socioambiental que hay detrás de la leche.

Una panorámica medioambiental de la granja

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24 rumiNews Junio 2018 | Una panorámica medioambiental de la granja

le muestre al consumidor responsable y comprometido que hay muchos motivos para estar orgullosos de nuestras granjas.


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TRATAMIENTO & CONTROL DE LAS

MAMITIS EN GANADO BOVINO

MEDIANTE

INMUNOTERAPIA

publirreportaje

Juliรกn Suรกrez de la Fuente Jefe de Producto de Rumiantes. Laboratorios Ovejero, S. A.

26 rumiNews Junio 2018 | Tratamiento y control de las mamitis en ganado bovino mediante inmunoterapia


La respuesta inmunitaria contra los agentes infecciosos involucra una compleja interacción entre diferentes tipos de células y sus productos, que culmina con la eliminación del agente infeccioso o la muerte del animal.

En animales de alta producción, la disminución de la funcionalidad del sistema inmunitario hace que las vacas sean más vulnerables frente a los agentes patógenos. Esto aumenta el riesgo de infecciones,

Hay momentos durante el ciclo productivo del animal, como acontece en el periodo del periparto, en los que la susceptibilidad a dicha enfermedad es mayor. El uso racional

con consecuencias en la rentabilidad de las explotaciones lecheras, que tradicionalmente han sido abordadas mediante la administración de antibióticos y que actualmente se está focalizando hacia la estimulación de los mecanismos del sistema inmunitario que actúan en la glándula mamaria mediante la administración de vacunas y/o inmunomoduladores, con el objetivo de reducir el uso de antibióticos.

publirreportaje

En el caso específico del ganado bovino de leche, la mastitis sigue siendo una enfermedad con elevada incidencia y la de mayores perjuicios productivos y económicos en los rebaños.

de antibióticos, especialmente en el secado, ha ayudado de sobremanera a contener la enfermedad. Las actuales exigencias de los consumidores indican que las vacas deben producir alimentos (leche y carne) de calidad, sin residuos antibióticos y primando en su manejo la prevención y el bienestar animal. La aplicación de inmunoterapia en vacas constituye una estrategia innovadora que mejora la actividad del sistema inmunitario y, por ende, la salud animal, redundando en una protección de todo el potencial productivo del animal y del rebaño en su conjunto, favoreciendo mayores rendimientos productivos.

27 rumiNews Junio 2018 | Tratamiento y control de las mamitis en ganado bovino mediante inmunoterapia


Los lipopolisacáridos (LPS) han sido utilizados

TLR 4

TLR 2

como moduladores de la respuesta inmune durante los últimos años.

TREM 1

FORTINMUNE BOV® pertenece a una nueva generación de lipopolisacáridos, proveniente del género Ochrobactrum intermedium, cuyo mecanismo de acción se basa en la estimulación de los receptores de membrana específicos de los macrófagos, tipo Toll o TLR, originando una potente respuesta inmune de base celular y constituyendo un vínculo entre la inmunidad

TK

PG/ PC

innata y la inmunidad adaptativa.

Tras la administración de FORTINMUNE BOV®, la estructura

Por lo tanto, activa en cierta

publirreportaje

laminar del lípido A del LPS se comporta como un

medida los mismos receptores que

agonista parcial de los receptores de los TLR2 y TLR4 que

un LPS patógeno, pero sin causar una

origina la inducción de diversas citocinas, destacando

respuesta inmune exacerbada, sino que da lugar

una potente inducción de la interleucina-12 y de

a efectos inmunomoduladores con la activación de

γ-IFN, una moderada inducción no patógena

macrófagos y la inducción de la secreción de citocinas

del TNF-α y una indetectable inducción de

proinflamatorias, como el Factor de Necrosis Tumoral (TNF),

interleucina-10.

pero entre 100 y 1.000 veces menos que el LPS de bacterias típicas de una enfermedad séptica. Es por esto que tras su administración se obtiene una

TH1

TNF-α IFN-γ

segura y potente respuesta inmune de base celular.

LPS Ochrobactrum IFN-γ

TLR 4 TLR 2 Célula T

La secreción de estas citocinas estimula a su vez la actividad bactericida de Macrófagos y Neutrófilos, la activación de los Linfocitos T y B y la activación de las Células Plasmáticas, provocando la producción y liberación

IL 12

de Inmunoglobulinas, mejorando de esta manera la capacidad defensiva del organismo, siendo eficaz frente a cualquier tipo de agente patógeno.

28 rumiNews Junio 2018 | Tratamiento y control de las mamitis en ganado bovino mediante inmunoterapia


El fin último de la inmunoterapia dentro de los programas de calidad de leche y control de mastitis, es potenciar los sistemas defensivos del animal mediante la estimulación de la respuesta inmune celular, con la disminución de la instauración de nuevas infecciones y de su gravedad, siendo su aplicación económicamente interesante, aunque únicamente diese lugar a un incremento del número de curaciones espontáneas y una disminución del recuento de células

Los Neutrófilos se consideran la primera línea defensiva del organismo y es el tipo celular que primero responde en situaciones de inflamación. Llegan a la ubre atraídos por la presencia de agentes infecciosos y de productos originados en la inflamación, descompensando el equilibrio con otras células defensivas. Tienen una vida media corta y una escasa capacidad de fagocitar repetidamente, provocando que se requiera gran cantidad de ellos y

somáticas (RCS).

se establezca un flujo constante desde la

En condiciones normales, el sistema

no favorece su eliminación por el torrente

inmunitario en la glándula mamaria

sanguíneo una vez que están inactivos, por

es relativamente inactivo y su defensa

lo que, una vez desprendidos de las paredes

depende en gran medida de los Macrófagos

alveolares, son eliminados en grandes

presentes en la mucosa mamaria, en la

cantidades con la leche, provocando el

síntesis local de inmunoglobulinas y en la

incremento de RCS.

publirreportaje

sangre hacia la ubre. El sistema vascular

afluencia de Neutrófilos por vía sanguínea.

Inmunoglobulinas

Macrófago

Neutrófilo

Tabla 1.Propiedades de Macrófagos y Neutrófilos

CARACTERÍSTICA

MACRÓFAGO

NEUTRÓFILO

Distribución

Local

Sistémica

Vida media

Meses

Pocos días

Fagocitosis repetitiva

SI

Muy escasa

Movimiento

SI

NO

Presentación de antígeno

SI

NO

Secreción de citocinas

SI

NO

Con la aplicación de estos programas de control se han logrado reducir el número de infecciones por Staphylococcus aureus, aunque ésta sigue siendo una causa frecuente de mamitis clínicas y subclínicas, con alta prevalencia y difícil erradicación en las explotaciones.

29 rumiNews Junio 2018 | Tratamiento y control de las mamitis en ganado bovino mediante inmunoterapia


EFICACIA FRENTE A OTROS GÉRMENES

CASO PRÁCTICO

En un 45%

de las muestras tomadas se aisló una segunda bacteria que desapareció en el 80% de ellas.

Las mastitis, tanto clínicas como subclínicas, pueden ser disminuidas con la aplicación de FORTINMUNE BOV® debido

OTRAS BACTERIAS AISLADAS

vacuno lechero con una alta tasa de vacas infectadas por

Staphylococcus coagulasa

S. aureus se seleccionan 15 vacas:

Negativos

5 vacas no infectadas por S. aureus, animales control

Bacillus spp

10 vacas infectadas que son tratadas con dos dosis de

A. pyogenes

5 ml de FORTINMUNE BOV® separadas 15 días.

10 8

nº animales

a su efecto inmunoterapeutico. En una explotación de ganado

6 4 2 0

Vacas positivas

Coliformes no fermentadores

Infección múltiple

Día 0 Día 28

En posteriores muestras de leche se realiza un estudio de poblaciones celulares, mediante citometría, y de

SINTOMATOLOGÍA CLÍNICA

interleucinas, mediante ELISA. Los resultados se muestran normalizados respecto a los animales control no infectados.

RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS

Disminuye en el

66,7% de los animales y la disminución media es superior al 11%.

POBLACIONES CELULARES

publirreportaje

Durante el periodo del

estudio no se observó sintomatología clínica.

DISMINUCIÓN DEL RCS

a.Incremento significativo de Células T y B en el día 7 nº animales

post tratamiento b.Incremento significativo de Macrófagos y

4

0

Inf Células T (CD4-Alexa647)

6 4 2

RCS <400.000

RCS >400.000

Pre-tratamiento

0

menor RCS

≥ RCS

Post-tratamiento

80

60

60

40

% células

% células

6

2

Neutrófilos en los días 21 y 28 post-tratamiento. Inf Células B (CD21-FITC)

8

nº animales

8

20 0

40

La administración en vacas con mamitis de FORTINMUNE

20

BOV® proporciona una rápida y potente respuesta inmune celular que provoca una disminución de coinfecciones, del

0

Día 0

Día7

Día 21

Día 0

Día 28

Día7

Día 21

Día 28

Recuento de Células Somáticas (RCS) y un menor grado inflamatorio en las mamitis producidas por S. aureus:

EXPRESIÓN DE CITOCINAS

Se observan niveles estables Incremento de células inmunitarias en los mismos

durante el periodo del estudio tanto el IFN-γ como el TNF-α.

tiempos que se presentarían en una respuesta celular, favoreciendo la lucha frente a los agentes patógenos. 100

Niveles limitados y estables de interleucinas indican

90

20

IFN pg/ml

TNF ng/ml

30

10 0

un menor grado de inflamación de la glándula mamaria.

80

Eliminación de coinfecciones y ausencia de

70 60

0 dpt

7 dpt

21 dpt

0 dpt

28 dpt

7 dpt

21 dpt

28 dpt

sintomatología clínica durante la realización del estudio. Disminución del RCS.

Infectadas

Sanas

Tratamiento y control de las mamitis en ganado bovino mediante inmunoterapia

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30 rumiNews Junio 2018 | Tratamiento y control de las mamitis en ganado bovino mediante inmunoterapia


PRODUCCIÓN EFICIENTE DE LECHE vacuno de leche

Carlos Romero Sala Coordinador del Programa de Eficiencia Productiva de Calidad Pascual

L

a continuidad de una granja de vacas lecheras se garantiza siempre y cuando se sostenga sobre cuatro

pilares básicos y fundamentales:

Seguridad alimentaria

Rentabilidad

Impacto ambiental

Consumidor

Producir una leche segura y de calidad Generar el mínimo impacto medioambiental Ser rentable Estar en sintonía con los valores de la sociedad

32 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


Eficiencia productiva en el punto de mira En 2009, comenzó su andadura el

Una cuestión de perspectiva

Programa de Eficiencia Productiva que sus proveedores de leche, de manera voluntaria, con el objetivo de mejorar la eficiencia en el uso de los medios de

Caso 1

Calidad Pascual ponía a disposición de Cuando aún no disponíamos de los resultados de células somáticas que hoy analizan los Laboratorios Interprofesionales,

producción en las granjas como condición

tras hacer un Test de Mamitis California

necesaria para mejorar su rentabilidad,

(CMT) en una granja, con resultados nada

generar un menor impacto ambiental y

buenos, comenté con el ganadero que

reducir el desperdicio alimentario.

debería tener una tasa muy alta de mamitis clínicas. Su respuesta fue:

Desde entonces, 242 ganaderías han compartido sus datos, permitiendo

No, estoy muy bien, solo tengo dos

la consolidación del proyecto y

mamitis a la semana

aprovisionamiento de leche cruda en el entorno geográfico nacional.

vacuno de leche

tenga mayor facilidad para garantizar su

Caso 2

contribuyendo a que la empresa arandina Me dejó desorientado. Unos días después, tras otro CMT en una ganadería distinta, con un resultado espectacular, mi comentario fue en sentido contrario: “con tan buena Para alcanzar este objetivo final, fue

salud de ubre seguro que no hay mamitis

necesario generar referencias objetivas,

clínicas”. Su respuesta fue:

evidenciando las oportunidades de mejora y facilitando que el ganadero

¡Qué va! ¡Estoy muy mal! ¡Tengo dos

pudiera marcarse objetivos técnicos en su

mamitis al mes!

explotación. Me dejó perplejo. ¿Dos mamitis a la semana es poco y dos mamitis al mes mucho? Al volver a hablar con ellos, entendí que los dos tenían razón en su observación: El ganadero del primer caso venía de una situación anterior en la que prácticamente todos los días había una mamitis clínica. La ganadería del segundo caso había disfrutado de un periodo de 6 meses sin sufrir ninguna mamitis.

33 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


En 2013 definimos que una ganadería Era necesario tener dos perspectivas

eficiente era aquella que mantiene un

sobre un mismo indicador:

adecuado equilibrio entre los diversos indicadores técnico-económicos que

Debe ofrecer una referencia

manejamos, agrupados en las citadas 7

objetiva, indicando cuál es

áreas productivas.

el mejor resultado al que se

No se trata de que una granja sea la

puede llegar y permitiendo la

mejor en algo, sino de que sea buena

comparación entre granjas.

en todo, que no exista una fuga de

Debe mostrar la evolución a lo

beneficios detectada a través de un

largo del tiempo, permitiendo la

determinado indicador. Esta diferencia

comparación con uno mismo.

de eficiencia se traduce en un ahorro en el coste próximo a los 3 céntimos

Por esta razón, a las ganaderías que

de euro/Litro de leche entre el grupo

trabajan en este programa, se les

de ganaderos más eficiente y el resto.

entregan dos informes trimestralmente: Debido a la importancia económica de

vacuno de leche

Informe sobre la evolución de la

este equilibrio entre indicadores, a lo largo

ganadería en el tiempo.

del artículo mostraremos los diferentes

Informe comparativo con otras

resultados conseguidos en 2017 por las 31

granjas: las de su tamaño y el total.

ganaderías más eficientes (las que nosotros llamamos de 6 o de 7 ruedas). Los indicadores se expresan en sus unidades correspondientes por su media y su desviación típica, agrupándose por áreas productivas.

Producción por vaca

Medio ambiente

Calidad de leche

Se comparan 72 índices de entre todos los calculados y se agrupan en 7 áreas productivas:

Productividad de la mano de obra

Alimentación Bienestar animal Reproducción

34 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


Tener 40 L por vaca y día está muy bien. Pero si todas las vacas parieron a la vez

Uno de los indicadores más usados

secas, el resultado ya no es tan bueno… Por otro lado, este dato no tiene nada que ver con que la leche se produzca con un 3 % o con un 4 % de grasa… Por ello, todos los datos de leche producida se han corregido con respecto a la energía en kg de leche –ECM (Energy Corrected Milk)–:

en el sector es el de la Producción Diaria, es decir, los litros que una vaca en ordeño produce cada día.

3,5 % de materia grasa

Pero, siendo un factor fundamental

3,2 % de proteína

para determinar los ingresos diarios que una vaca nos genera, resulta algo impreciso como

vacuno de leche

Producción anual

referencia consistente. Un avance importante es el uso de la Producción Anual por vaca presente como referencia, ya que incluye a las vacas secas y es mucho más significativo a la hora de compararse.

Producción vitalicia

Producción diaria

Producción por vaca

Energy Corrected Milk

hace 3 meses o el 20 % de las vacas están

Otro indicador importante es la producción vitalicia, que es la cantidad de leche producida a lo largo de la vida de las vacas que se han ido durante el último año, dependiendo directamente de dos factores: La producción diaria. Los días que se ha ordeñado la vaca durante todas sus lactaciones.

La producción vitalicia permite pagar el coste de la recría para la ganadería 35 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


Recordemos que en una explotación de vacas lecheras no solo se produce leche: Se producen las novillas, que son las futuras vacas. Se produce carne, tanto con las vacas de desvieje como con los machos nacidos y que se destinan a cebo. Hay leche que se produce pero no se puede comercializar. De este concepto más amplio de producción es de donde surgen el resto de indicadores de esta área, la amortización

Amortización del ganado

El cálculo de la amortización del ganado se estima en base al coste de llevar una novilla al primer parto, se le resta el valor

Producción Diaria

37,2 ± 2,6 Kg ECM/vaca y día

de eliminación de la vaca al final de su vida

Producción Anual

11.920 ± 942 Kg ECM/vaca y año

productiva, y esta diferencia entre valor

Producción Vitalicia

40.812 ± 6.535 Kg ECM/vaca

inicial y valor residual se divide entre su

Amortización ganado

18,6 ± 6,7 €/1.000 L

producción vitalicia.

Mamitis clínicas

26 ± 19 %

Amortización del ganado=

Mamitis clínicas

vacuno de leche

del ganado y las mamitis clínicas.

(Valor inicial – Valor residual) Producción vitalicia

Las mamitis clínicas, expresadas como el porcentaje de vacas afectadas en un año sobre las vacas presentes, es un indicador de la leche que se produce y no se puede vender.

% Mamitis clínicas=

% vacas afectadas (1 año) Nº vacas totales

36 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche

Tabla 1. Valores de Producción por vaca


Calidad de la leche Habitualmente, se considera que la grasa y la proteína de la leche son indicadores componentes son parámetros de producción. Nosotros consideramos que los parámetros de calidad de la leche son: Recuento de gérmenes Recuento de células somáticas (RCS)

Tabla 2. Valores de calidad de leche Recuento de gérmenes

12 ± 2 UFC/μl 17 ± 15 % muestras > 15

Recuento de células somáticas (RCS)

169 ± 41 células/μl 27 ± 23 % muestras > 200

Los valores que se observan en la Tabla 2 garantizan una calidad excepcional y, con toda seguridad, un inconfundible y auténtico sabor a leche.

vacuno de leche

de calidad pero, para nosotros, estos

No solo se tienen en cuenta las medias proporcionadas por los Laboratorios Interprofesionales, sino que también se valora la regularidad con la que se obtiene esta calidad. Por ello, en el caso de los gérmenes, se calcula el porcentaje de las muestras que al año superan 15.000 UFC/ml y, en el caso de las células somáticas, cuántas muestras pasan de 200.000 células/ml.

37 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


Productividad de la mano de obra La mano de obra es uno de los factores

Tabla 3. Valores de Productividad de la mano de obra

clave de producción en cualquier actividad económica, y no lo iba a ser menos en la ganadería.

1.283 ± 336 ECM/UTA y día Productividad mano de obra

54 ± 12 UGM/UTA y día 25 ± 14 Ha SAU/UTA y día

En una granja de vacas lecheras hay

ICP

95 ± 22

determinadas labores que siempre se van

Coste mano de obra

48,5 ± 13,4 €/1.000 L

a realizar, como por ejemplo, el ordeño, esencial para la producción de leche. Sin embargo, hay una serie de actividades que pueden externalizarse o simplemente no hacerse, como la producción de forrajes o

esencial por varias razones:

la recría y/o cebo de los terneros.

Retribución adecuada del trabajador,

Esta variabilidad de circunstancias nos ha

la mano de obra familiar.

llevado a valorar la Productividad de la mano

vacuno de leche

Conseguir una buena productividad es

de obra desde tres puntos de vista: Unidad de Trabajo Año (UTA): cantidad de leche producida por trabajador y día.

no solo del asalariado, sino también de Relevo generacional: si no se retribuye bien la mano de obra será difícil que sea apetecible para las nuevas generaciones la continuidad en la explotación familiar y, además, será complicado encontrar

Unidad de Ganado Mayor (UGM):

en el mercado laboral personas

cabezas de ganado que maneja un

preparadas e implicadas.

trabajador.

Reducción de costes: Quizá sea esta

Superficie Agraria Útil (SAU): hectáreas

área la única en la que las ganaderías

de superficie que atiende a diario cada

más pequeñas están en clara

unidad de trabajo.

desventaja con las grandes, por lo que se encuentran frente al reto de analizar distintas alternativas para reducir el

Unir estas tres perspectivas en un

diferencial que ello puede suponer en el

único indicador nos llevó a definir el

coste de la mano de obra.

Índice Combinado de Productividad, ICP, diseñado con la idea de que un valor 100 supusiera que un trabajador llevara diariamente 1.200 kg de ECM, 60 UGM y 20 Has de SAU corregida en función de la intensificación del uso de la tierra.

38 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


La alimentación representa el principal coste de producción en una ganadería de leche.

Coste por vaca

Alimentación

Donde verdaderamente puede influir el ganadero es a través de una alta ingesta en sus vacas y de la eficiencia con la que se transforma la ración diaria en leche, pudiendo tener estos aspectos mayor repercusión en el

Un aspecto determinante de dicho coste es

Coste por vaca presente de la alimentación

el precio de las materias primas, sobre el

que el precio de los alimentos.

cual no siempre puede influir el ganadero, especialmente en el caso de los mercados internacionales de cereales y leguminosas, y los fenómenos meteorológicos extremos.

¿Qué acciones determinan el aumento de la ingesta?

Sin embargo, en otras ocasiones, el

Mejorar la calidad de los forrajes

ganadero sí puede influir gracias a:

La elección del momento adecuado para la distribución y el arrimado

compra y de almacenamiento. La reducción de mermas en los forrajes almacenados. La elección de los cultivos y las prácticas agrícolas que aseguren unos rendimientos adecuados.

continuo de la ración Protección de los comederos de las inclemencias del tiempo Evitar calentamientos Mejorar el procesado del tamaño de las partículas para que no haya selección Evitar que se generen problemas metabólicos en las vacas, vigilando la salud en general y la podal en particular Mejorar el bienestar de las vacas Selección genética

El problema es que si un aumento de la ingesta no se traduce en un incremento de la leche, tenemos un problema económico muy serio, aunque luego las vacas nos las paguen mejor

39 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche

vacuno de leche

La capacidad de negociación, de


suponen todas las medidas anteriores debe ir acompañada no solo por un aumento de la ingesta, sino también por una mejora de

Urea en leche

Eficacia de la alimentación

La mejora en el manejo de la granja que

Por último, incluimos el contenido de la urea en leche que nos facilitan los Laboratorios Interprofesionales, como una alerta, que consideramos muy útil, acerca del correcto equilibrio en el balance entre energía y

la eficacia de la alimentación.

proteína en la nutrición de las vacas.

La eficacia de la alimentación se mide de dos formas:

Tabla 4. Valores de alimentación

Eficacia de la ingesta: nos indica

Ingesta

24,4 ± 1,5 Kg SS/vaca y día

cuántos kg de leche conseguimos

Eficacia Ingesta

1,54 ± 0,08 Kg ECM/Kg SS

Eficacia Proteica

31,1 ±2,3 Kg proteína leche/Kg PB ración (%)

producir por cada kg de materia seca que ingiere la vaca. Eficacia proteica: calcula la cantidad

Coste por vaca presente 153,4 ± 17,3 €/1.000 L Urea

210 ± 34 ppm

de proteína que produce una vaca en la leche por cada 100 kg de proteína que ha ingerido con la ración.

Para que las medidas anteriores se traduzcan en una mejora de la ingesta

vacuno de leche

y en un aumento de la eficacia de la La evolución que ha tenido la eficacia proteica desde 2010 ha sido espectacular:

alimentación, deberían ir acompañadas por:

para una ganadería media del Programa de

Aumento de la digestibilidad de la ración

Eficiencia Productiva, que produce 1.312 t de

Correcta sincronización en el rumen de

leche/año, pasar de un 27,4 % de eficacia proteica a un 29,9 %, valor medio de 2017,

los nutrientes

supone dejar de consumir 30 t de harina

Descanso suficiente de las vacas

de soja 44 al año, con un coste de unos

Disminución de los casos de mamitis

11.000 €, además de todas las repercusiones

clínicas y diarreas

medioambientales que veremos más adelante.

Control de la presencia de algunas aves, ya que la comida que esta plaga sustrae a las vacas se contabiliza pero no produce Correcta gestión de los sobrantes de la comida, de tal forma que no se limite la ingesta y sin incurrir en un mayor desperdicio de alimentos Poner el foco en la mejora del ICO, ya que el factor de mayor peso en la composición de este índice combinado genético sigue siendo la producción de proteína, con un 24 % según la revisión de 2015

40 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


Vacas

Reproducción Quizá el indicador que mejor define el estado reproductivo de una ganadería de vacas de leche sea la tasa de preñez, que es el producto de la fertilidad por la detección de celos. No obstante, debido a la gestión de la reproducción de los que obtenemos los datos, en varios casos no es posible disponer de una detección de celos fiable y, como consecuencia, no incluimos este indicador en las comparativas. Es posible definir con bastante exactitud la situación reproductiva de una granja basándonos en el binomio días en leche

La fertilidad de las vacas es un indicador que, habitualmente, se relaciona de una forma inversamente proporcional con la producción: según los datos del Programa de Eficiencia Productiva, desde 2010 la producción anual por vaca ha subido una media del 1,4 % todos los años, mientras que la fertilidad ha bajado un 0,7 % anual, aunque la tendencia desde 2014 se ha invertido y la mejoría ha sido del 1,7 % anual.

vacuno de leche

heterogeneidad de programas de

junto con el porcentaje de vacas preñadas; sin olvidar las vacas problema, que son aquellas que llevan paridas más de 150 días y no están preñadas, así como los días a inseminación fecundante, ya que estos dos parámetros son mayores cuanto peor va la

Tabla 5. Valores de reproducción

Novillas

tasa de preñez.

En cuanto a las novillas, existe cierta dificultad en la obtención de datos fiables, en especial en lo relativo a

Días en leche (DEL)

178 ± 10 días

la edad a primera inseminación y al

Vacas preñadas

50 ± 5 vacas preñadas/presentes (%)

número de servicios necesarios para

Vacas problema

11 ±5 vacas no preñadas con DEL > 150 (%)

dejar preñada la novilla.

Fertilidad vacas

36 ± 7 vacas preñadas/inseminadas (%)

Días a inseminación fecundante 135 ± 15 días Novillas preñadas

31 ± 6 novillas preñadas/totales (%)

Edad a inseminación fecundante 16,1 ± 0,9 meses Reposición prevista

33 ± 8 novillas a parir en 1 año/vacas presentes /%)

Por ello, la valoración reproductiva de la recría se establece en base a la edad a inseminación fecundante, el porcentaje de novillas preñadas y las novillas que se estima van a parir a lo largo de los próximos 12 meses, lo que nos va a dar una idea de la reposición prevista.

41 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


Para definir esta área productiva, hicimos un

Nivel de ocupaión

Bienestar animal

El nivel de ocupación es un concepto muy intuitivo que define cuántas vacas hay en la granja por cada 100 plazas disponibles.

ejercicio de revisión de todos los indicadores que manejábamos en el programa y seleccionamos aquellos que considerábamos que podían estar relacionados con el

Para las vacas, hemos definido el número limitante de plazas en función de:

bienestar de las vacas. La discusión no fue sencilla, ni lo sigue siendo, pues el bienestar animal es el área que más ajustes ha tenido desde que se

vacuno de leche

concibió. Algunos indicadores ya están en otras áreas, como es el caso de la producción vitalicia y la ingesta, pero otros son más propios de esta área.

Alojamiento: que cada una tenga su alojamiento, medido como cubículo o como m2 de cama caliente o fría. Comedero: que cada una tenga su plaza para comer, sea collera o cm de comedero. Bebedero: que cada una tenga acceso suficiente a una longitud dada de bebederos.

El nivel de ocupación está muy relacionado con dos de los principios del bienestar animal: una buena alimentación y un buen alojamiento; y es muy probable que también lo esté con otro de dichos principios, el de un comportamiento apropiado.

42 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


Estado sanitario

El resto de los indicadores van íntimamente ligados al cuarto principio del bienestar

Medio ambiente

animal que establece que deben tener una buena salud:

Los mismos criterios empleados con el diseño del área de bienestar animal se siguieron para el de medio ambiente y,

Porcentaje anual de vacas que

como resultado, se establecieron tres

en control lechero tienen más de

bloques de indicadores de los cuáles solo

800.000 células somáticas: nos da una

dos de ellos no estaban ya incluidos en otra

idea del nivel de mamitis clínicas de las

área productiva:

vacas, siendo un dato más objetivo que

longevidad. Partos por vaca presente. Eliminación total de vacas. Eliminación de vacas por muerte. Eliminación temprana de terneras: las que se eliminan sobre las nacidas vivas

La producción de metano depende de cada vaca, independientemente de la producción que tenga; por lo tanto, cuantas más cabezas se necesiten para producir una cantidad determinada de leche más metano se producirá. El medio ambiente sale ganando con:

con menos de 3 meses de edad.

Mayor producción anual por

Eliminación temprana de vacas: las

vaca y menor eliminación total

que se eliminan con menos de 60 días en leche sobre el total de partos. Este

de vacas, porque supone una reposición menor para mantener el

es un excelente indicador relacionado

número de cabezas.

con la calidad del preparto y con los

Menos días en leche, ya que

problemas metabólicos en el postparto.

la curva de lactación es más favorable. Menor edad al primer parto, pues

Tabla 6. Valores de bienestar Nivel de ocupación

107 ± 23 vacas/plazas (%)

Permanencia en lactación

36 ± 7 meses en ordeño

Partos por vaca presente

2,4 ±0,2 partos

Eliminación total de vacas

24 ± 7 %

Eliminación de vacas por muerte

4±3%

Eliminación temprana de vacas

3 ± 2 eliminación con DEL < 60 (%)

Eliminación temprana de terneras

1 ± 2 eliminación con edad < 3 meses (%)

Producción vitalicia

40.812 ± 6.535 Kg ECM/vaca

Ingesta

24,4 ± 1,5 Kg SS/vaca y día

implica criar un menor número de novillas para una reposición dada.

Vacas en Control Lechero con RCS > 800 59 ± 19 %

43 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche

vacuno de leche

Permanencia en lactación o

Producción de metano

el de la detección en granja.


Eficacia de la alimentación

Una mayor eficacia de la alimentación también es beneficiosa para el medio ambiente porque minimiza el uso de

El ahorro en nitrógeno que ha supuesto

recursos por litro de leche producido, lo cual

la mejora en la eficacia proteica de 2010

mediremos a través de:

a 2017 para un ganadero medio del programa, además del económico, ha

Eficacia de la ingesta y eficacia

evitado la posibilidad de que ese nitrógeno

proteica.

acabe en los acuíferos y sea capaz de llevar

Urea en leche: es deseable alcanzar un

los nitratos de 185.000 m3 de agua en un año desde un nivel de 0 hasta las 50 ppm,

valor cercano a los 150 ppm.

lo cual equivale a 82 piscinas olímpicas.

Carga ganadera: debe ser razonablemente baja para asegurar la autosuficiencia en la producción de forrajes y disponer de una mayor superficie para desprenderse de los

vacuno de leche

Residuos

residuos orgánicos.

Por último, un bloque dedicado a los residuos, que comprende dos indicadores definidos por la FAO en su estudio Save Food de 2011 como pérdidas de alimentos en la producción primaria: Pérdida de carne, ocasionada por la eliminación de vacas por muerte. Pérdida de leche, causada por la incidencia de la mamitis clínica.

Tabla 7. Valores Medioambientales

Producción de metano

Eficacia de la alimentación

Residuos

Producción anual

11.920 ± 942 Kg ECM/vaca y año

Eliminación total de vacas

24 ± 7 %

Edad al primer parto

25,1 ±1,0 meses

Días en leche (DEL)

178 ± 10 días

Eficacia ingesta

1,54 ± 0,08 Kg ECM/Kg SS

el Capítulo 13 de nuestro

Eficacia proteica

31,1 ± 2,3 Kg proteína leche/Kg PB ración (%)

Manual de Seguridad

Carga ganadera

2,2 ± 0,8 UGM/Ha

Alimentaria, que trata

Urea

210 ± 34 ppm

sobre el aspecto general

Mamitis clínicas

26 ± 19 %

de la granja y la gestión

Eliminación de vacas por muerte 4 ± 3 % Capítulo 13 Manual SA

0,8 ± 0,9 %

44 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche

Se valora también la puntuación obtenida en

de todo tipo de residuos.


Tras un vistazo general de los indicadores de referencia, conviene observar que las 31 ganaderías que los han generado:

recogida Tienen desde 43 a 320 vacas La mano de obra familiar va desde el 21 al 98 % Las vacas duermen en cubículos o en cama fría o caliente Se ordeñan 2-3 veces al día en sala o en robot La recría se hace en casa o se externaliza Realizan o no control lechero

Se puede concluir que la sostenibilidad de las ganaderías no está atada a ningún modelo productivo en concreto, sino que depende de la capacidad profesional del productor de leche para conocer con objetividad la situación de su explotación, identificar las áreas productivas que, de manera prioritaria, debe abordar y diseñar los planes de acción oportunos que le permitan alcanzar los objetivos que tiene marcados para su explotación. vacuno de leche

Se encuentran en todas las zonas de

Tienen seguro de ganado o no No importa ni la localización, ni el tamaño, ni el sistema productivo para ser una ganadería eficiente.

Lo verdaderamente importante para conseguir una producción de leche eficiente, de calidad, minimizando el impacto ambiental y a través de vacas felices, es el factor humano

Producción eficiente de leche

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45 rumiNews Junio 2018 | La producción eficiente de leche


SAT CASA MENOR UNA GRANJA DONDE EL

FACTOR HUMANO & EL NIVEL GENÉTICO

entrevista

VAN DE LA MANO

Javier Vázquez es el actual propietario de la explotación familiar S.A.T. Casa Menor dedicada a la producción de vacas de leche. Se trata de una granja de tradición familiar que empezó con tan solo 12 vacas en el año 1983. Javier, desde muy joven, tuvo claro que quería formar parte del negocio familiar, por este motivo, una vez finalizó el bachillerato se puso a trabajar en esta explotación.

46 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


Por aquel entonces, tenía poco conocimiento del sector así que decidió formarse y rodearse de expertos en vacuno para ser capaz de dirigir en un futuro la explotación familiar. El primer gran cambio fue en 1988 cuando empezó a colaborar con Leche Pascual. Un paso muy importante en las aspiraciones futuras de estas instalaciones. Esta explotación situada en Boimorto, A Coruña, actualmente tiene dos naves:

Nada más llegar a la granja lo primero que hago es dar de comer a terneras y terneros, limpiar su zona de descanso y las camas de las vacas de leche. A las 9 llega otra persona que se encarga de limpiar todos los comederos y de dar la comida a las novillas y las vacas secas Javier Vázquez

Una nave de vacas de producción de leche. Una nave dedicada a la recría y las vacas secas. Cuenta con 78 vacas en ordeño, 15 secas y 42 novillas y unas 60 hectáreas, entre propias y arrendadas, lo que equivale a dos vacas por hectárea. Esto les permite estar en condiciones de autosuficiencia en producción de forrajes y ser respetuosos con el medio ambiente ya que permite una correcta eliminación de los residuos orgánicos.(existe un buen equilibrio entre la producción de purines y su uso como abono).

entrevista

El día a día en la granja Lo primero que hace Javier cuando llega a la granja es dar de comer a los terneras y terneros, limpiar su zona de descanso y las camas de las vacas de leche. A las 9 llega otra persona que se encarga de limpiar todos los comederos y de dar la comida a las novillas y las vacas secas. Javier prepara y reparte la comida para las vacas de leche. Se ordeña a las 06:40 de la mañana y a las 18:40 de la tarde, tarea que siempre lleva a cabo la misma persona encargada excepto los días libres y vacaciones, que es el mismo Javier quien desempeña dicha tarea. Las vacas en lactación salen a los prados 4 horas para descansar. En cuanto a las novillas y las vacas secas también se van al prado de 10.30 mañana a las 17.30 de la tarde.

47 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


Usted usa un semen para las novillas y otro para las vacas ¿Cuál es el motivo de este procedimiento?

Javier

En el caso de las vacas utilizamos un 80% semen de carne, un 15% semen convencional y 5% semen sexado

Ganadero

Javier Vázquez

En nuestra explotación usamos varios tipos de semen dependiendo de si es para las novillas o para las vacas. Normalmente, el semen que usamos para las novillas es siempre sexado. Solo usamos semen de carne cuando hemos realizado un par de inseminaciones y no han dado resultado.

entrevista

En el caso de las vacas utilizamos un 80% semen de carne, un 15% semen convencional y 5% semen sexado. Nosotros operamos con esta filosofía porque resulta más económico y rentable dado que nos aseguramos la recría que necesitamos. Buscamos la calidad y no la cantidad.

Víctor Manrique Veterinario de nutrición Se trata de una explotación sin voluntad de crecimiento que lleva 15 años con el mismo censo de animales por lo que, de este modo, tenemos el censo acotado, conocemos los datos necesarios de muchos años de reposición y determinamos la que necesitamos.

¿De qué modo realiza la sincronización del celo?

Javier Ganadero Debido a que se trata de una explotación pequeña, nosotros no realizamos este tipo de sincronización. Normalmente, cuando procedemos a la primera inseminación lo hacemos en un período de entre 75 y 90 días. Los 90 días son para las vacas de mayor producción. Aunque en nuestra explotación no usemos la sincronización del celo, el hecho de que las vacas estén tanto tiempo en el prado nos permite observarlas a diario y detectar de forma visual el celo del animal. Se podría decir que hablamos en cierto modo su lenguaje.

A partir de estos resultados, ajustamos la recría para obtener los animales que nosotros queremos, es decir los mejores, lo que ha llevado a convertir esta explotación en la mejor de España en su tamaño por ICO, que ahora mismo es de 2.719.

48 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


A nivel de recría y auto reposición, ¿cuál es su política de actuación y cómo la gestionan?

En la producción de vacas de leche la nutrición sigue un programa muy específico, ¿cómo trabajan ustedes?

Javier Ganadero

Víctor Manrique

Usted ha comentado que se trata de una explotación de vacuno, aun así, hace uso de dos tipos de semen con producción de carne y de leche, ¿nos podría explicar cuál es su gestión con los terneros?

Javier Ganadero Los terneros permanecen en nuestra explotación durante 3 o 4 semanas y luego los destinamos al cebadero. Las razas de terneros con las que trabajamos son la Angus y la Azul Belga. Solemos sacarlos en función del tiempo, del estado del animal, la raza y, normalmente, con un peso de 70-80 kg antes de enviarlos al cebadero.

Veterinario de nutrición Cada granja tiene su propia particularidad. Nosotros manejamos unas 60 hectáreas de cultivo, unas 30 hectáreas de maíz con una cosecha al año que nos aporta un rendimiento muy bueno (40 toneladas/ hectárea: unos 1.200.000 kilogramos de maíz para alimentar la granja). El resto de cultivo es de hierba, donde se realizan entre dos y tres cortes por año. Nuestros animales consumen una media de 27 kg de sustancia seca al día, un gasto importante, pero con la garantía de que los animales están sanos. La ración consiste, en una media al año, de 40 kg de silo maíz, unos 15 kg de silo hierba y alrededor de unos 7 kg de concentrado para una producción media de 36 litros de leche a

entrevista

Ahora mismo, en esta explotación, hemos tenido una tasa de eliminación del 19% en los últimos 12 meses y una previsión de partos del 22% en cuanto a novillas con un margen del 3% de reposición.

un 4,0 % de grasa y un 3,4 % de proteína.

¿Cuáles son los índices de conversión entre alimentación y producción?

Carlos Romero Calidad Pascual

La calidad del forraje de la que disponemos en esta granja es realmente excelente, lo que supone que gran parte de la producción sea propia y muy natural con una dependencia muy pequeña del consumo de concentrado Víctor Manrique

En esta explotación de vacuno estamos hablando que de cada kilogramo de comida sale 1,50 kilogramos de leche. De cada 100 kilogramos de proteína consumida, las vacas dan por la ubre 36,0 kilogramos de proteína; es decir, un 36 % de lo que denominamos Eficacia Proteica. Entre nuestros proveedores de toda España la media es del 30%. Además, hemos tenido una buena evolución, ya que en 2010 estábamos situados en el 27,4%. En cuanto a la ingesta diaria de materia seca estamos en 27,0 kg, cuando la media de las ganaderías de las que tenemos datos es de 23,2 kg. Las vacas de Javier comen más por el nivel genético y por la digestibilidad del forraje.

49 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


¿Como realizan la gestión de los residuos generados en la explotación? Olga Pazo Calidad Pascual

cuanto a la vacunación en su explotación?

Primero de todo hay que decir que no

Javier

generamos muchos residuos. Nosotros para la recogida de dichos residuos y su recogida la gestionamos de diferentes modos según el tipo que sean. Los residuos orgánicos, como el purín, se convierten subproductos y se usan para la fertilización de la tierra, una gran ventaja

Ganadero

Esta granja está integrada dentro de una ADS (Asociación de Defensa Sanitaria) y estamos libres de enfermedades como Neospora, IBR y BVD. Por este motivo no realizamos ningún tipo de vacunación. Eso sí, en colaboración con la Xunta de Galicia,

para nosotros.

realizamos un saneamiento anual para

Los envases de medicamentos y detergentes

tuberculosis.

se encarga de recogerlos un gestor autorizado. Los plásticos son recogidos por el ayuntamiento y de los productos fitosanitarios

entrevista

¿Cuál la política de funcionamiento en

se encarga la propia empresa que los vende ya que está obligada a hacerlo por ley.

determinar que la explotación está libre de

Se hacen analíticas a todos los animales para mantener un control de que todo esté correcto, tal y como marca la ADS para evitar vacunar a los animales, además de mantener un estricto sistema de bioseguridad y unos correctos planes de prevención.

Nuestra localización es una gran ventaja, ya que no tenemos cerca otras explotaciones. Nunca entran animales de fuera, lo que nos permite aplicar un excelente trabajo de bioseguridad sin necesidad de vacunar Javier Vázquez

50 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


¿Qué tipo de patología es la más habitual en una explotación de vacuno? ¿Cuál es el procedimiento para el

Javier Ganadero

almacenamiento y control de calidad de la leche?

En nuestro caso, la principal patología es la

Javier

mamitis con un 6,7% anual. Una cifra muy

Ganadero

baja dado que según los expertos en esta materia el dato objetivo es estar entre 24%

La leche se almacena en el tanque

y 36% anual.

refrigerado por debajo de 4ºC y la recogen

¿Cuál es el manejo a seguir en la sala de

-4ºC

todos los días. Los tanques disponen de lavadoras

ordeño?

automáticas que el mismo recogedor activa

Javier

una vez ha substraído todo el contenido,

Ganadero

garantizando un buen protocolo de higiene.

horas. Nuestra nave de leche está dividida en

Olga Pazo

dos lotes y los animales acceden a la sala del

Calidad Pascual

ordeño de doce en doce. Siempre se sigue el mismo protocolo, establecido por escrito.

Para medir la calidad de la leche durante su carga, el propio camión tiene un sistema

El papel del trabajador es muy

de toma de muestras automático. Así,

importante, ya que tiene que entender

prácticamente todos los días se obtienen

la razón de cada paso de la pauta de

muestras de la leche recogida y se envían

ordeño (predipping, secar, eliminar

al LIGAL (Laboratorio Interprofesional de

primeros chorros, colocación de

Galicia), donde se mide la calidad higiénica

pezoneras, retirada automática de éstas,

(bacteriología, células somáticas, presencia

postdipping), con el objetivo final de

de inhibidores) y la composición (materia

ordeñar vacas con pezones limpios,

grasa, proteína, extracto seco, punto

secos y bien estimulados. Si se logra

crioscópico y urea).

esto, el ordeño será rápido, eficiente y se minimizará el riesgo de que la vaca sufra infecciones intramamarias.

entrevista

Nosotros realizamos dos ordeños cada doce

Cuando el ganadero detecta una mastitis, recoge una muestra de la leche y la envía al laboratorio para saber qué germen originó esa infección y cuál es el tratamiento más adecuado, ya que si es de origen bacteriano se le realiza un antibiograma y una recomendación terapéutica para hacer un buen uso de los antibióticos.

51 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


¿Cuál es el programa de elección del semen

Olga Pazo

en función de la calidad de la leche?

Calidad Pascual

Javier

Javier es el número dos de toda España

Ganadero

en Índice Combinado Genético, ICO, y fue

Desde hace ya muchos años, para la selección de los toros (del semen) es fundamental que cuenten con:

el número uno durante un tiempo. Es un avanzado a su tiempo ya que esta visión empresarial la tenía hace ya 12 años. El año pasado, el Laboratorio Interprofesional

Un recuento celular muy bajo Un buen estado de salud Un porcentaje de vida productiva alta Una muy buena calidad de grasa y proteína

de Galicia decidió otorgar varios premios a la excelencia de la calidad higiénica de la leche. Javier fue galardonado con el primer premio en su categoría, tanto en Bacteriología como en Células Somáticas. Esto indica que la calidad de la leche que produce es excelente. La media de bacteriología de todo 2017 fue de 10.000 UFC/ml y de recuento de células

entrevista

somáticas 102.000.

Calidad de leche, salud, kilos de grasa y proteína

Las decisiones que ha ido tomando Javier durante los últimos 12 años tienen como consecuencia el logro de unos resultados espectaculares como una producción vitalicia de 50.916 kg de leche Olga Pazo

52 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


¿En qué consiste el Programa de Eficiencia Productiva de Pascual? Carlos Romero Calidad Pascual

El Programa de Eficiencia Productiva de Pascual es un programa de participación voluntaria donde se tratan 7 áreas productivas y se envían informes periódicamente para comparar el rendimiento con otras explotaciones, cuyo objetivo consiste en poder conocer qué resultados consiguen otras ganaderías, descubrir cuáles son tus puntos débiles y mejorarlos de cara al futuro.

¿Cuál es el secreto de este trabajo? ¿Cómo de Eficiencia Productiva de Pascual son: Producción por vaca (leche y carne)

ve el futuro del sector vacuno?

entrevista

Los 7 puntos que tratamos en el Programa

Javier Ganadero

Para mí, el principal secreto es la pasión por

Calidad de leche

tu trabajo. Si te gusta lo que haces a diario

Productividad de la mano de obra

entonces tienes muchas posibilidades de lograr tus objetivos.

Alimentación

Un punto fundamental es rodearse de un

Reproducción

buen equipo de profesionales en el trabajo y

Bienestar animal

seguir innovando cada día.

Medio ambiente

Es difícil hacer una previsión del futuro del sector vacuno, pero creo que nosotros seguiremos apostando por una mejor

Es muy importante que los propietarios de las explotaciones quieran colaborar con nosotros y que formen un buen equipo de trabajo con los técnicos encargados de visitar las instalaciones

calidad en vez de cantidad, tanto en la producción de leche como en la producción por vaca.

S.A.T. Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano

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53 rumiNews Junio 2018 | SAT Casa Menor. Una granja donde el factor humano y el nivel genético van de la mano


GESTIÓN DE UNA EXPLOTACIÓN LECHERA

UNA LABOR DE EQUIPO BASADA EN OBJETIVOS

vacuno de leche

Javier Tomás Pérez Especialista en nutrición de vacas de leche

E

l sector de vacuno leche evoluciona con gran rapidez y dinamismo. Adaptarse a este continuo proceso

de cambio y especialización requiere de un amplio abanico de conocimientos técnicos, por lo que el propietario de una granja de leche deberá trabajar con amplios conceptos de: Veterinaria Nutrición Instalaciones de ordeño Maquinaria Agronomía

La gestión de una granja de leche resulta una tarea muy complicada por su gran cantidad de nociones y especificaciones, casi imposible de llevar a cabo si hay que unirla a las labores propias de la granja, como ordeñar, alimentar a los animales, limpieza de instalaciones… 54 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera


Es fundamental que el ganadero de una explotación de leche adopte un rol de gestor de equipos profesionales. Para llevar a cabo la gestión de su granja deberá rodearse de un equipo de responsables cualificados que le ayuden a gestionar cada una de las áreas o parcelas específicas de la granja vinculadas a:

Alimentación Reproducción

Sistemas de ordeño Contabilidad

Fertilización

Administración

El ganadero deberá elegir, coordinar e interrelacionar a su equipo de profesionales para definir junto a ellos las estrategias y objetivos que desea llevar a cabo en su explotación

Definición & Proyección de los objetivos En la definición y proyección de los objetivos es importante tener en cuenta que los factores nutricionales y relacionados con la salud de los animales son los impulsores de la productividad de una granja a corto plazo,

vacuno de leche

siendo la reproducción el indicador básico para sostener los niveles de producción a

Objetivos de una explotación lechera Los objetivos de una explotación lechera deberán ser definidos, consensuados y aprobados por el propietario de la explotación junto con su equipo de profesionales, y como premisa fundamental, deberán ser cuantificables (por medio de resultados) y acotados en el tiempo (es

largo plazo. Cada objetivo deberá tener asignado uno o varios responsables y, una vez definidos los plazos de ejecución y formas de actuación, dispondrá de períodos de revisión intermedios para observar su evolución, posibles desviaciones y llevar a cabo las medidas correctoras que permitan conseguir los resultados previamente acordados.

decir, con carácter semestral, anual, por lactaciones completas….). En definitiva, se tratar de definir un protocolo de trabajo en el cual hay que determinar qué se va a hacer, quién lo va a hacer y cómo se va a hacer.

Los propósitos de cada objetivo deberán ser específicos para cada granja y generados a partir de los datos internos de la explotación, para así ir analizando y evaluando un proceso de mejora individual

55 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera


Mejora reproducción

Difícilmente se pueden lograr progresos en una explotación láctea si no sabemos dónde

Tasa de >20% preñez

estamos y a dónde vamos. Se deben adoptar criterios de gestión en los que sean los

Detección >60% de celos

números, no las emociones, los responsables de la toma de decisiones de la granja.

Tasa de concepción =35%

Objetivo anual

Ejemplo 1. Parcela de reproducción El responsable de la parcela de reproducción podrá tener un objetivo anual de mejora en la tasa de preñez de la granja, valor que debería estar por encima del 20%.

vacuno de leche

Un dato muy bueno serían valores cercanos al 30%. Es lógico vincular este objetivo al tamaño de la granja, ya que se considera que este porcentaje en granjas inferiores a 100 vacas es superior al de explotaciones de observan diferencias significativas porcentualmente en granjas con 100 vacas o más.

Medidas correctoras

mayor tamaño; sin embargo no se

Si en las revisiones que se realicen durante el desarrollo del objetivo se observan desviaciones negativas, se adoptarán medidas correctoras para intentar encauzar la situación. Estas medidas podrían partir de una revisión de los resultados de la detección de celos que deberían ser superiores a un 60%, del período de espera voluntario para la primera inseminación, que puede aplicarse entre los 50 y 70 días después del parto, y de una verificación en el valor de la tasa de concepción que debería rondar el 35%.

56 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera


El responsable de la alimentación, teniendo en cuenta las características y disponibilidad de forrajes de la granja, podrá tener como objetivo semestral la disminución del coste de alimentación. Por su impacto y su posibilidad de mejora, la evolución del coste debería considerarse como un objetivo constante en la trayectoria de una explotación de vacuno de leche y examinarlo de manera

Corrección de desviaciones del objetivo

Objetivo semestral

Ejemplo 2. Parcela de alimentación En la corrección de posibles desviaciones de este objetivo hay que aplicar la regla número uno de la rentabilidad lechera: Nunca sacrifique producción de leche, porque los ingresos siempre bajan más rápido que los gastos. Un kilo de materia seca ingerido por encima de los requerimientos

independiente de factores como el precio

de mantenimiento puede

de la leche o de las materias primas.

suponer dos kilos adicionales de leche producida

gestión de una explotación lechera, llegando a ser uno de los factores clave en la consecución de uno de los objetivos globales y básicos en la ganadería, el de conseguir un coste de producción que oscile entre los 30–32 cents/L.

vacuno de leche

peso específico muy importante en la

Medidas a tener en cuenta

Coste de alimentación

El coste de alimentación adquiere un Maximizar el precio de leche, incidiendo en una reducción de las células somáticas, una mejora de la calidad higiénica y en un aumento de los sólidos. Intentar vincular el precio del ingrediente con su valor como nutriente (por ejemplo: que la calidad

Considerado como el coste variable (dependiente de la producción) más importante, su valor oscilará entre el 50–60% del coste total de producción de cada litro de leche en una granja

de la fibra influya en el precio de la alfalfa o que sea el porcentaje en almidón lo que determine el precio del ensilado de maíz). Conseguir forrajes con un buen nivel de materia seca y digestibilidad influye de manera directa en el aumento de producción y disminuye el coste de alimentación por litro. Revisar las pautas de crecimiento, alimentación y manejo de las novillas.

La constante evolución del sector lácteo implica la definición de nuevos objetivos

57 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera


Rentabilidad económica de una explotación láctea Partiendo de una premisa fundamental como es la rentabilidad económica de una explotación láctea, la situación social que vivimos en la actualidad obliga a considerar dos nuevos conceptos vinculados al sector lácteo:

Bienestar de los animales en la explotación El bienestar animal es un aspecto que va a ir cada vez cobrando mayor protagonismo en las actuaciones a desarrollar en una granja, marcado por tres prioridades: El correcto funcionamiento del organismo será consecuencia de tener animales sanos y bien alimentados Ausencia de emociones negativas en los animales tales como dolor y/o miedo crónico Posibilidad de expresar conductas propias de la especie

vacuno de leche

Existe una relación entre bienestar animal y seguridad alimentaria. Si la vaca sufre estrés se incrementa notablemente la posibilidad de padecer enfermedades que impliquen alteraciones en la calidad y estabilidad de la leche

58 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera


Repercusión de la actividad ganadera sobre el medio ambiente La intensificación de la actividad ganadera tiene repercusión sobre el medio ambiente, ya que puede alterar el equilibrio entre los sistemas agrícola y ganadero y generar impactos significativos sobre el entorno.

vacuno de leche

La aplicación de ambos conceptos implicará la definición y aplicación de actuaciones y estrategias en las explotaciones de vacuno lechero basadas en la sostenibilidad del medio ambiente y en el bienestar animal

59 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera


Mejoras en las instalaciones de las granjas

Llevar a cabo estrategias en la actividad

que tengan como objetivo proveer a las

agrícola–ganadera, implicadas directamente

vacas de un mejor confort térmico y físico que reduzcan el riesgo de enfermedades. Está comprobado que las vacas requieren

Sostenibilidad

Confort

Bienestar animal & Medio ambiente Modos de actuación

en la sostenibilidad del medio ambiente y su influencia en los recursos como el aire, el suelo y el agua (calidad de aire, toxicidad

de 11 a 12 horas diarias de descanso y

del suelo, una gestión adecuada y no

para ellas, el reposo es prioritario sobre

contaminante del agua).

la comida, por lo que sacrificarán tiempo invertido en comer para compensar el tiempo de descanso perdido.

Dimensionado

vacuno de leche

Establecer una relación entre número

Es primordial llevar a cabo acciones que son fruto de la opinión del consumidor, figura que cada vez cobra mayor protagonismo en el desarrollo, diseño y características del producto final que va a consumir

de animales presentes en una granja y el dimensionamiento de las instalaciones que posee para ellos.

Ha quedado demostrado que con un 10% de aumento en el censo de ganado sobre el 100 % de su ocupación, disminuye la producción de leche 0,35 litros por vaca y día, baja la fertilidad un 10%, aumentan las cojeras y disminuye el tiempo de descanso y la eficiencia, afectando negativamente al beneficio de la granja (Jose Luis Juaristi, 2017).

10%

aumento en el censo

Ocupación

100%

0,35L por vaca/día

10%

fertilidad

60 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera

Cojeras Tiempo de descanso y eficiencia


Los consumidores, tradicionalmente sujetos pasivos o simples intercambiadores

El consumidor

de valor, en la actualidad han adoptado un nuevo rol: el de creadores de valor y

Hoy en día nos encontramos

de ventaja competitiva. Su opinión se

diferentes perfiles de consumidores

considera una estrategia para fortalecer el

que están cada vez más

valor de marca e influir positivamente en

informados y son más exigentes

las percepciones del producto.

adquiridos es una de las principales preocupaciones tanto para el cliente final, como para

La integración del bienestar animal en la cadena alimentaria ha llevado a un mayor interés de los consumidores hacia este primer eslabón de la producción.

De acuerdo con las últimas encuestas (Attitudes of Consumers, Retailers and Producers to Animal Welfare, 2016) realizadas al respecto, un 69% de los consumidores europeos califican de “importante” el trato que reciben los animales en la granja, el transporte y el matadero.

la empresa responsable de su

Consumo & Producción sostenible

comercialización.

El consumo y la producción sostenible son conceptos cada vez más valorados y utilizados por el consumidor, que se fundamentan en: Uso eficiente de recursos y energía Construcción de infraestructuras que no dañen el medio ambiente Mejora del acceso a los servicios básicos Creación de empleos ecológicos, justamente remunerados y con buenas condiciones laborales Estos conceptos se traducen en una mejor calidad de vida para todos, ayudando a lograr planes generales de desarrollo que rebajen costes económicos, ambientales y sociales, aumenten la competitividad y reduzcan la pobreza.

Gestión de una explotación lechera. Una labor de equipo basada en objetivos

DESCÁRGALO EN PDF

Una mayor interacción productor– consumidor no debe pasar desapercibida por el ganadero y debe ser considerada muy seriamente en la definición de futuras estrategias y objetivos de su explotación 61 rumiNews Junio 2018 | La gestión de una explotación lechera

vacuno de leche

La calidad de los alimentos

Bienestar animal

con los productos que consumen.


VACUNO DE CARNE

PRODUCCION DE TERNEROS

MAMONES

vacuno de carne

Almudena Cabezas Albéniz 1, Teresa Castro Madrigal 1 Vicente Jimeno Vinatea2 1 Facultad de Veterinaria-UCM 2 ETSIAAB-UPM

62 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


España es el quinto productor de carne Alemania, Reino Unido e Italia, con una producción de 637.737 toneladas, es decir, el 8,4% de la producción europea, y un total de 2.376.882 animales sacrificados (SGE-MAPAMA, 2017). A diferencia de lo que sucede en los principales estados miembros productores de carne de vacuno

FASE DE CRÍA

de vacuno en la UE-28, detrás de Francia, La fase de cría del ternero mamón comienza con la hidratación del mismo a su llegada a la explotación. Durante los primeros 30-35 días reciben alimentación líquida (leche reconstituida), junto a un alimento sólido (pienso prestarter) y agua ad libitum.

de la UE-28, en España más del 50% de

Transcurridos estos primeros 35 días,

la carne de vacuno producida se obtiene

el ternero se desteta y pasa a una

del sacrificio de animales jóvenes, de

alimentación sólida (pienso y forraje)

menos de 18 meses de edad, alimentados

hasta el final de periodo de cría, cuando

principalmente con pienso y paja ad libitum

será trasladado al cebadero para iniciar su

(EUROSTAT, 2016).

periodo de engorde. La duración del periodo de cría o

5o

permanencia del ternero en la mamonera es

de la Producción Europea

2.376.882

Animales Sacrificados

La producción de carne de vacuno de animales jóvenes se obtiene a partir de los denominados terneros pasteros (60%) y terneros mamones (40%). 40%

60%

Los terneros mamones proceden de explotaciones de ganado vacuno de aptitud

vacuno de carne

8,4%

variable, dependiendo del peso vivo (PV) de entrada del ternero a la explotación.

MAMONES LIGEROS

Productor de carne de vacuno

Los terneros mamones ligeros,

MAMONES PESADOS

637.737

Los terneros que entran con más de 55

menos de 55 kg de PV a la llegada a la explotación, permanecen en torno a unos 85 días en la mamonera y salen de ésta con unos 125 kg de PV.

kg de PV, los denominamos mamones pesados (pintos de importación y color), permanecen en la explotación unos 75 días y salen de ella con un peso vivo medio de 140 kg.

láctea o mixta, y se pueden adquirir tanto en el mercado nacional como en el europeo. En función de su procedencia, la edad a la entrada en la explotación de cría o mamonera es variable, entre una y dos semanas de vida para los mamones de procedencia nacional y en torno a cuatro semanas de edad para los adquiridos en otros estados miembros de

En España, las comunidades autónomas con mayor tradición en la producción de terneros mamones son Aragón y Cataluña, aunque este modelo productivo podemos encontrarlo prácticamente en casi todas.

la UE. La producción de terneros mamones tiene como objetivo el suministro de terneros a los cebaderos para su crecimiento y engorde.

63 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


Particularidades de la fisiología digestiva del ternero mamón

A partir de la 4ª semana, el abomaso va perdiendo capacidad en la secreción de HCl y enzimas gástricas, mientras

Desde el punto de vista de la fisiología

que las secreciones de enzimas

de la digestión, un ternero recién nacido

pancreáticas a intestino delgado aumentan

se comporta muy parecido a un animal

significativamente (NRC, 2001).

monogástrico. Hasta la tercera semana de vida, el

Esófago

abomaso es el principal compartimento del tracto digestivo con capacidad para realizar

Rumen

una intensa actividad digestiva, mientras que el retículo-rumen apenas presenta actividad fermentativa. A partir de la cuarta semana, el rumen comienza a tener una actividad digestiva

vacuno de carne

más importante, a la vez que el abomaso va perdiendo relevancia en los procesos digestivos, hasta alcanzar las 8 semanas de edad, cuando finaliza la etapa de pre-rumiante

Intestino delgado

Omaso

del ternero (NRC, 2001). Abomaso

Durante la fase de pre-rumiante, el periodo más crítico son las 3-4 primeras semanas de vida, dentro de las cuales deberemos haber asegurado un buen encalostramiento del

La capacidad del abomaso durante la fase

ternero entre las 4-6 primeras horas de vida.

de pre-rumiante del ternero representa en torno al 4% de su peso vivo, aunque

Durante las 3-4 primeras semanas, los compartimentos más importantes del tracto digestivo van a ser el abomaso y el primer tramo del intestino delgado (secreciones pancreáticas).

su volumen es muy variable y aumenta significativamente con la cantidad de alimento ingerido tras cada toma. Durante las 4 primeras semanas de vida el volumen preprandial del abomaso es de unos 62 ml, sin embargo, tras ingerir, aumenta:

En este periodo, el abomaso va a mantener

1 l de leche el volumen es de 897 ml

una elevada capacidad de secretar HCl,

2 l de leche el volumen es de 1.711 ml

quimosina y pepsina, mejorando la

3 l de leche el volumen es de 2.956 ml

velocidad de formación del cuajo o quimo, la digestión gástrica y el vaciado abomasal.

64 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones

(Burgstaller et al., 2007).


Algo similar sucede con el pH abomasal,

La ingestión de la leche comienza con el

cuya media diaria se sitúa en torno a 3,2. El

cierre de la gotera esofágica, que conduce

pH preprandial del abomaso tiene un valor

la leche directamente al abomaso, evitando

cercano a 2 y tras la ingestión de leche,

su paso por el rumen.

evoluciona hasta alcanzar valores próximos a 6, manteniéndose en ellos durante las 2 vuelve a caer hasta valores preprandiales transcurridas 7-9 horas después de la ingestión de la leche. El pH abomasal está relacionado con la presencia o no de bacterias

En el abomaso se forma un coágulo o quimo, que es básicamente un precipitado de proteínas y grasa, abandonándolo rápidamente tanto la lactosa como las proteínas no coagulables que serán digeridas en intestino delgado.

enterotoxigénicas en el tracto

Es importante que el proceso de formación

digestivo, como E. Coli y Salmonella,

del quimo sea rápido para favorecer la

por lo que valores de pH medio

digestión gástrica y de paso mantener un

diario del abomaso próximos o

buen ritmo de vaciado abomasal. Un ritmo

mayores a 4 se consideran críticos,

lento de formación del coagulado implica

desde el punto de vista de las

un exceso de solidos totales sin digerir

infecciones bacterianas (Burgstaller

en intestino delgado (menor gradiente

et al., 2007).

osmótico), y en consecuencia esto puede

vacuno de carne

horas siguientes, a partir de las cuales el pH

provocar la aparición de procesos de diarrea Las principales patologías metabólicas de un ternero lactante relacionadas con la digestión abomasal de la leche son: Diarrea osmótica Timpanismo de abomaso o abomasitis

osmótica (Floren et al., 2016). El tiempo de permanencia del coágulo en el abomaso o de vaciado abomasal afecta principalmente a la evolución del pH abomasal y por lo tanto a la motilidad del abomaso.

Reflujos de leche sin digerir de abomaso hacia el rumen

65 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


Los programas de alimentación liquida

En cuanto a la digestión en intestino delgado,

que enlentecen el vaciado abomasal

conviene recordar que la osmolaridad

(más de 4 horas) aumentan la incidencia

(mOsm/kg) en el extremo de las vellosidades

de problemas gastrointestinales, como

intestinales es de 600 mOsm/kg, mientras que

timpanismo abomasal, fermentaciones

en la luz intestinal es de 300 mOsm/kg, siendo

bacterianas y reflujos de leche al rumen

esta diferencia de gradiente la que favorece la

que provocan acidosis ruminal y sistémica

absorción de agua y nutrientes a nivel intestinal

(Burgstaller et al., 2016).

(figura 1) (Floren et al., 2016). No reflujos

INTESTINO DELGADO RUMEN

600 mOsm/kg LUZ INTESTINAL ABOMASO 2<PH>6

300 mOsm/kg

vacuno de carne

a) Rápida formación del cuajo o quimo b) Buena velocidad de vaciado abomasal

a) Buena secreción pancreática b) Adecuado gradiente osmótico Figura 1. Digestión de la leche en un ternero lactante

VACIADO ABOMASAL Tabla 1. Factores que afectan al vaciado abomasal (Burgstaller et al., 2016)

Los principales factores relacionados con

FAVORECEN VACIADO ABOMASAL

RETRASAN VACIADO ABOMASAL

la alimentación líquida que afectan al

La leche materna:

Elevado volúmen/toma

275-285 mOsml

Alimentación con sonda o cubo sin tetina

vaciado abomasal son: Suministro de la leche con o sin

Elevado aporte energético (lactosa y grasa)

tetina Volumen de leche o solidos totales

En LR

Elevada osmolaridad MPs LR

(ST) suministrado por toma

Proteínas lácteas

Alta presión intra-abomasal

Número de tomas al día

Proteína Trigo

2 < pH > 10

Contenido en grasa del

Proteína Soja

Soluciones electrolitos con elevado contenido en glucosa

lactoremplazante Osmolaridad de las materias primas que constituyen el lactoremplazante Mezcla de rehidratantes y/o antimicrobianos en la leche (Tabla 1).

La osmolaridad del lactoremplazante depende de los ingredientes que lo constituyen, así como de la tasa de dosificación en la leche reconstituida (% ST). La incorporación de antibióticos, coccidiostatos y otras sustancias en la leche reconstituida, pueden aumentar la osmolaridad y retrasar el vaciado abomasal (Guilloteau et al., 2011).

66 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


Programa de alimentación del ternero mamón durante los primeros 35 días

la mayor parte de las mamoneras consiste en reducir el suministro de leche, para favorecer el consumo temprano de alimento sólido o pienso y así controlar los costes de producción. No debemos olvidar que muchos de los terneros que llegan a las mamoneras tienen una edad superior a las 4 semanas y que los más jóvenes se encuentran entre una y dos semanas de edad. Por lo tanto, habrá que establecer un programa de alimentación diferenciado para los 35 primeros días de estancia, en función de si son terneros mamones ligeros (menos de 55 kg PV) o

Los lactoremplazantes más aconsejables en la producción de terneros mamones son aquellos que tienen un nivel de PB entre 20-26%, GB 16-20% y humedad inferior al 4% de la materia fresca (MF).

INFORMACIÓN NUTRICIONAL La etiqueta de los lactoremplazantes nos da una información sobre la calidad del mismo muy limitada. Generalmente nos muestra los ingredientes en orden descendente de inclusión y un análisis de nutrientes con los contenidos en: Proteína bruta (PB) Grasa bruta (GB) Cenizas Fibra bruta (FB) Macrominerales (además de aditivos) A veces también el contenido en lactosa

% % % % % %

vacuno de carne

En general, la estrategia de producción en

mamones pesados (más de 55 kg PV). Como comentamos anteriormente, la alimentación de los 35 primeros días en la mamonera va a ser una mezcla de alimentación liquida (leche reconstituida y agua) y sólida (pienso prestarter y heno de calidad).

A parte de la PB y GB como nutrientes que nos permiten valorar la calidad del lactoremplazante, también es aconsejable considerar el contenido en FB (recomendable FB < 0,2%), ya que este nutriente está correlacionado con el contenido en ingredientes ricos en proteína no dejar línea viuda con una palabra solo.

La leche reconstituida es una mezcla de agua y un lactoremplazante a una determinada

El contenido medio en energía

concentración, que pretende sustituir y aportar

de un buen lactoremplazante

los nutrientes que recibe un ternero cuando

está en torno 4,69 Mcal de

mama leche de su madre. La leche de la madre

EM/kg MF.

tiene un valor energético entre un 10-20% superior a cualquier lactoremplazante de los que podemos encontrar en el mercado.

67 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


MAMONES LIGEROS

55 kg PV) con menos de tres semanas de edad a la llegada a la mamonera, se recomienda el uso de lactoremplazantes con un alto contenido en proteínas de origen lácteo (digestibilidad de la PB igual o superior al 93%) y un buen índice de

MAMONES PESADOS

En terneros mamones ligeros (menos de En terneros mamones pesados (más de 55 kg PV), el alojamiento en grupo de 6-8 animales favorece un aprendizaje más rápido en el consumo de pienso (Jorgensen et al., 2017).

homogeneización.

LECHE EN CUBO

En la mayor parte de las mamoneras se sigue un programa de dos tomas de leche diarias durante los primeros

El contenido medio en energía de un buen prestarter está en torno a 2,67 Mcal de EM/kg MF.

25 días de lactancia y una toma diaria

En condiciones de termoneutralidad (15-

los últimos 10 días, en los sistemas de

25 ºC) para un ternero de menos de tres

suministro de la leche en cubo.

semanas de edad (mamones ligeros), las

DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DE LECHE

vacuno de carne

necesidades energéticas diarias durante la En los sistemas de distribución automática de la leche (DAL), los terneros tetan unas 8 veces al día, siendo los consumo de leche muy superiores a los del sistema de dos tomas al día.

fase de lactancia, considerando un peso vivo medio del periodo de 56,4 kg y una GMD de 0,670 kg, son de 4,23 Mcal de EM. Sin embargo, para un ternero de más de tres semanas de edad (mamones pesados) el rango de temperatura ambiental óptimo es de 5-25 ºC (tabla 2) y sus necesidades

Con el sistema de suministro de leche en

energéticas diarias para un peso vivo medio

cubo sin tetina llega más leche al intestino

de 77,8 kg y una GMD de 0,750 kg, son de

delgado sin coagular, lo que puede

5,41 Mcal de EM (NRC, 2001).

aumentar la incidencia de diarrea osmótica. El efecto reflejo del cierre de la gotera

Tabla 2. Temperatura ambiental mínima crítica para terneros

esofágica se ve favorecido por la succión

(AHDB, 2017).

(cubo con tetina o DAL), posición de la tetina y temperatura de la leche (Lindsey et al., 2016; Jorgensen et al., 2017). El agua como alimento debe estar

EDAD DEL TERNERO

TEMPERATURA AMBIENTE MÍNIMA CRÍTICA (ºC)

Tres primeras semanas de vida

10-15

A partir tercera semana de vida

5-10

disponible desde el primer día y el pienso prestarter desde el segundo. Ambos

Por debajo de estas temperaturas

alimentos, cuando son digeridos en el

ambientales, en épocas de mucho frío, las

rumen, favorecen el rápido desarrollo del

necesidades energéticas de los terneros

mismo, lo que resulta de vital importancia

aumentan y necesitan un aporte extra de

en la cría del ternero mamón.

energía a través de la alimentación.

68 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


En terneros mamones ligeros, durante el periodo de lactancia, el consumo de leche o

Sin embargo, en terneros mamones

lactoremplazante es el responsable de casi

pesados, la leche sólo contribuye al 34,4%

la mitad (49,5%) del peso vivo repuesto en

del peso vivo repuesto durante la fase de

este periodo, cuando el consumo medio

lactancia con un consumo medio diario de

diario de lactoremplazante es de 0,451 kg

lactoremplazante de 0,420 kg. En este tipo

(Tabla 3). El pienso prestarter responde

de terneros, durante los 25 primeros días

del 50,5% del total del peso vivo repuesto.

de lactancia la leche y el pienso prestarter

Aunque en los primeros 25 días de lactancia

contribuyen por igual (50/50%) a cubrir las

la leche consumida cubre el 68% de las

necesidades en energía del animal (Tabla 3).

necesidades energéticas del ternero. Tabla 3. Resultados productivos durante la alimentación en fase de lactancia en mamonera, 35 primeros días (lactoremplazante, prestarter y agua). MAMONES LIGEROS

MAMONES PESADOS

PVm = 56,4 kg

PVm = 77,8 kg

PV1, kg

45,0

65,0

suministro de un buen prestarter y

PV35d, kg

68,0

90,0

agua a libre disposición es de vital

PV repuesto, kg

23,0

25,0

importancia.

GMD0-35d, kg

0,670

0,750

1,243 (2,2% PVm)

1,711 (2,2% PVm)

CMD lactoremplazante, kg MF

0,451

0,420

CMD prestarter, kg MF

0,792

1,291

IC del lactoremplazante, kg/kg

1,4

1,7

IC del prestarter, kg/kg

2,4

2,7

Consumo medio diario (CMDT), kg MF

PV1 = Peso vivo inicial; PV35d = Peso vivo a los 35 días; PVm = Peso vivo medio del periodo de lactancia; GMD0-35d = Ganancia media diaria durante el periodo de

En consecuencia, podríamos decir que en la producción de terneros mamones fase de lactancia, el

vacuno de carne

INDICADORES PRODUCTIVOS

Las principales características de calidad de un buen prestarter deberían ser: Excelente palatabilidad Buena presentación 16% PB de buena

lactancia; CMDT = Consumo medio diario de lactoremplazante y pienso;

digestibilidad

CMD = Consumo medio diario; IC = Índice de conversión

Contenido en energía entre 2,6-2,7 Mcal de EM por kg de materia fresca (MF)

69 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


FASE FINAL DE CRÍA

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN DESDE LOS 35 DÍAS HASTA LA SALIDA DE LA MAMONERA Tras el destete del ternero a los 35 días de su llegada a la mamonera, comienza la fase final de la cría, que se caracteriza por una alimentación sólida a base de

salida de la mamonera (Pienso de arranque, heno de calidad y agua).

MAMONES LIGEROS

MAMONES PESADOS

PV1, kg

68,0

90,0

Los terneros mamones ligeros con bajo

PVF, kg

125,0

140,0

peso vivo de llegada a la mamonera,

PV repuesto, kg

57,0

50,0

que durante la fase de lactancia fueron

Periodo, días

50

40

alojados individualmente, una vez destetados serán alojados en grupos.

GMD, kg

1,14

1,25

CMD pienso arranque, kg MF

3,6

3,9

Para reducir el estrés del destete el

IC pienso arranque, kg/kg

3,2

3,1

un pienso de arranque, heno de calidad (tallos muy finos) y agua ad libitum.

vacuno de carne

Tabla 4. Resultados productivos tras el destete de los terneros mamones hasta su

INDICADORES PRODUCTIVOS

pienso prestarter se mantiene entre 2-3 semanas más tras el destete, según

PV1 = Peso vivo inicial

sean terneros mamones pesados o

PVF = Peso vivo a la salida de la mamonera

ligeros. A partir de este momento, los

GMD = Ganancia media diaria durante el periodo

terneros pasarán a consumir el pienso

CMD = Consumo medio diario pienso

de arranque junto a un heno de buena

IC = Índice de conversión

calidad.

Por último, señalar que no se debe bajar la guardia con relación a las condiciones ambientales que rodean al ternero. Si las condiciones de alojamiento (superficie disponible por ternero, ventilación, calidad del encamado, protección de corrientes de aire, número de animales por lote, etc.) no son buenas, incluso terneros con un buen status inmunitario no podrán defenderse de los agentes infecciosos.

Vacuno de carne. Producción de terneros mamones

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70 rumiNews Junio 2018 | Vacuno de Carne, Producción de terneros mamones


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PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD

IMPORTANCIA DEL CONTROL DEL AGUA EN LAS EXPLOTACIONES Elisa Paúl & Cristina García Aquagan Biocidas

E

l suministro y la calidad del agua en la explotación ganadera no siempre reciben la atención que se merecen, viéndose a menudo que este aspecto queda desatendido.

bioseguridad

Cuando se habla del agua de bebida en las explotaciones de rumiantes, un aspecto fundamental es la bioseguridad, ya que existen muchos factores que hacen que estas explotaciones estén sometidas a un alto riesgo en relación a la entrada y difusión de enfermedades.

Diseño & construcción de la instalación Partir de un diseño adecuado de la instalación facilitará la realización de un correcto tratamiento del agua:

1 Líneas de agua de bebida

(Mapama.gob.es, 2017).

Todos los animales deben contar con un suministro de agua limpia, suficiente y con un acceso fácil y directo

72 rumiNews Junio 2018 | Bioseguridad e importancia del control del agua

Balsas & conducciones

4 2

Líneas de agua medicada Un correcto cumplimiento de las medidas de bioseguridad permitirá mantener una explotación en buenas condiciones sanitarias, posibilitando una producción mayor y de mejor calidad

3

Depósitos intermedios que permitan la homogeneización y actuación del producto

Con mayor frecuencia de la que nos gustaría, encontramos explotaciones nuevas sin depósito intermedio para realizar el tratamiento, con depósitos mal situados o con unas dimensiones inadecuadas.

En el momento del diseño, colocar un depósito intermedio es sencillo. Es importante tenerlo previsto desde el inicio del diseño de la instalación, ya que colocarlo a posteriori podría resultar difícil.


BIOSEGURIDAD LA OPINIÓN DEL EXPERTO

Calidad del agua

Tratamiento del agua

Seguimiento Para poder realizar el control de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua, es necesario realizar, como mínimo, una analítica anual en el caso de que el agua no provenga de la red pública, donde determinaremos:

En el mercado existen multitud de productos y equipos para realizar el tratamiento de potabilización del agua, siendo necesario escoger la opción más adecuada para cada caso concreto. No existe una solución universal ni un producto que funcione bien en todas las explotaciones. Es necesario tener en cuenta que se trata de productos químicos que pueden resultar corrosivos o peligrosos y deben manejarse adecuadamente.

Mantenimiento El estado de mantenimiento y limpieza de balsas, depósitos, conducciones de agua y bebederos condiciona la calidad del agua. Es importante realizar un correcto tratamiento de potabilización del agua con los equipos y productos adecuados, pero no podemos olvidar operaciones fundamentales como:

Parámetros fisicoquímicos pH, dureza y conductividad Parámetros microbiológicos Coliformes totales, E.coli, enterococos y Clostridium perfringens

bioseguridad

Es importante conocer previamente la calidad del agua que van a beber los animales. Puede parecer algo muy obvio, pero en más de una ocasión nos hemos encontrado con unas instalaciones nuevas y bien diseñadas, pero con un agua con características fisicoquímicas no aptas para consumo y que se deberían tratar.

Programa de control del agua de la explotación Conviene disponer de un programa de control del agua en la explotación en la que conste:

1

La persona responsable de realizar los controles

2

Esquema de la instalación, puntos de control, equipos y productos empleados

3

Registro de las actuaciones, resultados analíticos y medidas correctoras

4

Protocolos de actuación y fichas técnicas de los productos empleados

Limpieza y desinfección de las tuberías al final de cada crianza Limpieza del equipo y línea de medicación Limpieza de bebederos Limpieza de balsas y/o depósitos Opinión del experto. Importancia del control del agua en las explotaciones

No debemos considerar el suministro y la calidad de agua en la explotación como algo secundario, tanto en el momento del diseño de nuevas instalaciones como en instalaciones más antiguas. Es importante valorar el asesoramiento externo por parte de empresas dedicadas al tratamiento de agua en ganadería antes de tomar decisiones.

DESCÁRGALO EN PDF La bibliografía será facilitada bajo petición rumiNews Junio 2018 | Bioseguridad e importancia del control del agua

73


PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD

GESTIÓN DE RESIDUOS ZOOSANITARIOS Diego Calvo diego.calvo@reysa.es

E

l actual avance de la normativa Medioambiental y de Programas de Bioseguridad a aplicar en

granja, ha provocado que la Gestión de los residuos zoosanitarios sea ya una parte del trabajo, interiorizada por todos los agentes intervinientes (ganaderos, veterinarios, empresas externas, …).

Objetivo y directrices para una correcta gestión de residuos zoosanitarios El objetivo principal de una gestión adecuada de los residuos zoosanitarios es la reducción de los riesgos propios de la

bioseguridad

actividad veterinaria, que puedan afectar al medio ambiente y al control de transmisión de enfermedades. Esta gestión debe realizarse siguiendo unas directrices básicas de bioseguridad, de fácil aplicación, reduciendo al mínimo las problemáticas que puedan generarse. Aunque haya una persona responsable del área de residuos que hable habitualmente con el Gestor de Residuos zoosanitarios, todo el personal debe recibir los conocimientos formativos básicos que le permita llevar a cabo tareas básicas Colocar los residuos en los envases y áreas correspondientes Identificar los residuos correctamente Evitar que queden residuos por el suelo, ya que pueden ser un foco de riesgo potencial

74 rumiNews Junio 2017 | Gestión de residuos zoosanitarios


BIOSEGURIDAD LA OPINIÓN DEL EXPERTO

Se tiende a que las explotaciones fijen determinados días de la semana destinados a la retirada de los residuos zoosanitarios para minimizar los riesgos, previsión de su personal y control del Gestor.

Con la actual tendencia a la desmedicalización, que implica la aplicación de menos tratamientos, junto con las mejoras en el manejo realizado en la granja, se reduce la cantidad de residuos zoosanitarios a gestionar. En caso de que, en cualquier momento o área, se produzca un derrame o rotura de algún envase con residuos, se debe introducir su contenido en otro recipiente destinado al mismo fin, además de desinfectar la zona afectada.

Resulta más que recomendable disponer de un almacén intermedio y final para los residuos

Almacenamiento intermedio de residuos dentro de la granja El almacenamiento intermedio consiste en depositar, segregada y temporalmente, los residuos zoosanitarios generados en las distintas áreas. Deben ubicarse próximos a los puntos de generación de los residuos para evitar o minimizar su transporte individual y repetitivo por diferentes zonas de la granja, garantizando una correcta segregación inicial. El tamaño de los contenedores dependerá del volumen y riesgo asociado a los residuos depositados en su interior, y deberán disponer de una superficie lisa y estable.

bioseguridad

Como con cualquier otra empresa externa que trabajemos, es fundamental intentar que los vehículos de los gestores se acerquen lo mínimo a las explotaciones, además de sacar los envases con residuos para la entrega fuera del vallado o a zonas de libre tránsito comunes alejadas - ¡cuanto más cerca, más riesgos potenciales!

Se debe señalizar adecuadamente la zona donde se ubicarán los envases que contengan residuos zoosanitarios, colocando un cartel que indique los distintos tipos de residuos que se generen en ese punto de la explotación, así como el envase en el que deben ser introducidos, de forma que su interpretación resulte sencilla para todo el personal. Es fundamental que el área de almacenamiento cuente siempre con techo, pues todo residuo peligroso debe estar ubicado por definición bajo techo e identificado con su correspondiente etiqueta, además de ser introducido en su correspondiente envase homologado. No amontonar envases. Se deben trasladar al almacén final con frecuencia. Tanto estos puntos intermedios, como el almacén central final, deben contar con un control de vectores y roedores

zoosanitarios.

75 rumiNews Junio 2017 | Gestión de residuos zoosanitarios


Transporte interno al almacén final Se debe diseñar una ruta de salida de los

Esta es una medida básica utilizada en medicina

almacenes temporales hacia el final, que

humana, farmacia, química, etc, que evita

no pase por áreas sensibles en cuestión

contaminaciones.

bioseguridad, como maternidad.

Almacén integral o final El almacén integral o final es el lugar donde son depositados todos los residuos

Este almacén estará reservado para

zoosanitarios (provenientes de los

este uso exclusivo, o al menos estará

almacenes intermedios) hasta que son

claramente separado de zonas próximas

retirados periódicamente por el Gestor final

destinadas a otros usos.

de residuos. Este almacén debe cumplir con

bioseguridad

los siguientes requisitos:

REQUISITOS

Ubicación dentro del vallado de la

Ventilación natural adecuada y una superficie lisa no porosa, para evitar posibles lixiviados.

explotación, pero independiente y

Capacidad suficiente para los residuos

aislado de áreas limpias de la granja.

a contener, más un porcentaje

Disponer de techo, por lo que si se coloca alejado de la granja y próximo al vallado perimetral, deberemos construir una caseta o estructura con techo. Señalización clara, colocando en su exterior un cartel que indique:

1

Los distintos tipos de residuos zoosanitarios que se generan en la explotación

2

El envase en el que deben introducirse los residuos

3

El área dentro de dicho almacén final donde debe situarse cada tipo de envase. Para ello se delimitarán áreas, ya sea marcando el suelo o la pared, o indicándolo claramente mediante un cartel.

adicional para los imprevistos que puedan surgir en la explotación.

Para garantizar una organización y limpieza adecuadas, es recomendable limitar el acceso de personas ajenas y evitar la entrada de animales. Al igual que con las demás actividades propias de la granja, es esencial limpiar y desinfectar las superficies del almacén final cada vez que se vacía tras entregar los residuos al Gestor final.

Opinión del experto. La gestión de residuos zoosanitarios

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76 rumiNews Junio 2017 | Gestión de residuos zoosanitarios


TRATAMIENTO DE SECADO DOCUMENTO DE CONSENSO

Bradley1 A., De Vliegher2 S., Farre3 M., Jimenez4 L.M., Peters5 T., Schmitt-van de Leemput6 E., van Werven7 T. 1 QMMS y Universidad de Nottingham, GB; 2 Universidad de Gante, Bélgica; 3 SEGES, Dinamarca; 4 SERVET Talavera SOLOMAMITIS, España; 5 MBFG Wunstorf, Alemania; 6 Vetformance, Villaines la Juhel, Francia; 7 Universidad de Utrecht, Holanda

El objetivo de esta reunión fue conseguir un consenso sobre las circunstancias en las que se debe recomendar una terapia de secado con antibiótico, así como cuándo se debería recomendar la utilización de selladores internos de pezón.

calidad de leche

E

ste documento surge como resultado de la reunión promovida por Boehringer Ingelheim y llevada acabo en Wiesbaden el pasado en febrero del año pasado. Las recomendaciones que se recogen en él están basadas en la experiencia de los autores, todos ellos expertos en Calidad de Leche.

La finalidad de este documento de consenso es la optimización del uso prudente de antibióticos garantizando la salud y el bienestar del animal teniendo en cuenta la complejidad del manejo de cada vaca y de cada explotación.

77 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado


La administración sistemática de antimicrobianos intramamarios para el secado fue durante mucho tiempo una estrategia importante para el manejo de la mastitis.

calidad de leche

El periodo seco es un momento crucial para la vaca, ya que existe un gran riesgo de nuevas infecciones intramamarias. Además, existe una mayor probabilidad de curación de las infecciones existentes, comparado con los tratamientos llevados a cabo durante la lactación3.

Sustituir el tratamiento sistemático con antibióticos de secado por una estrategia de secado selectivo puede contribuir significativamente a la reducción del consumo de antibióticos en las explotaciones de vacuno de leche 5, 6.

La calidad de la leche y el control de las mastitis contagiosas han evolucionado mucho desde que se desarrollara en la década de los 60 el “Plan de Cinco Puntos”4.

Por este motivo, el tratamiento sistemático de secado con antibióticos se ha utilizado extensamente como herramienta de prevención y tratamiento de infecciones intramamarias durante el periodo de secado, y consecuentemente, el tratamiento de secado sistemático con antibióticos contribuyó de forma exitosa al control de las mastitis clínicas y subclínicas de la siguiente lactación 4.

En la actualidad, hay mucho debate sobre la aparición de resistencias a los antimicrobianos y sobre el uso prudente de antibióticos en medicina humana y veterinaria.

En este contexto, aunque el sector de vacuno de leche, en comparación con otros sistemas de producción, usa relativamente pocos antibióticos, también debe cumplir con los requerimientos del uso responsable de los mismos. La mayoría de los antibióticos utilizados en los rebaños de vacuno de leche están relacionados con aspectos de la salud de la ubre y un porcentaje significativo de ellos se utilizan en el secado.

Los ratios de mastitis clínicas y subclínicas han descendido y ahora hay menos vacas con infecciones en la ubre en el momento del secado 7. Además se han superado retos zootécnicos y mejorado las necesidades de la vaca durante el periodo seco, contribuyendo a una mejora del estatus inmune general y de la salud de la ubre de las vacas secas. El resultado de todo ello es que las mastitis contagiosas están mejor controladas cambiando el énfasis del uso de la terapia antibiótica de secado (ADCT) de la curación a la prevención4.

Las investigaciones realizadas insisten en que, a pesar del progreso alcanzado, el periodo seco juega todavía un importante rol en la epidemiología de la mastitis, especialmente durante el inicio y final de este periodo, en que las vacas pueden infectarse más fácilmente 8. Como consecuencia de estas infecciones, las vacas padecen más mastitis clínicas durante la lactación, lo que no solo compromete el bienestar animal, sino que además puede aumentar la presión de infección en la granja y con ello el uso de antibióticos con fines curativos 9.

78 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado


Indudablemente existe la necesidad de adoptar una estrategia contra las nuevas infecciones intramamarias durante el periodo seco en todas las explotaciones de vacuno de leche 9.

Por las razones anteriormente mencionadas, frecuentemente se recomienda un uso más selectivo de la terapia antibiótica de secado, y como consecuencia es absolutamente necesario disponer de unas directrices claras para la aplicación sistemática de esta terapia antibiótica, su aplicación selectiva y/o el uso de selladores internos.

La implementación del uso responsable de antibióticos está a diferente nivel de desarrollo según la región o país del mundo que se trate. En algunos países el uso sistemático de antibióticos en el secado está prohibido, o bien por la ley, o bien por la propia industria láctea, mientras que en otros los ganaderos y veterinarios gozan de mayor libertad. Por otra parte, las explotaciones ganaderas son diferentes de unas regiones a otras, siendo necesarias diferentes aproximaciones precisamente por estas diferencias entre países.

calidad de leche

De todos modos, además de los tratamientos de secado con antibióticos, los selladores internos son una muy efectiva solución en la prevención de nuevas infecciones durante el periodo seco ya que son una barrera física contra los microorganismos invasores 10.

Este documento de consenso quiere ser una guía para que los ganaderos de vacuno de leche, contando con el adecuado consejo de su veterinario, puedan tomar una decisión para cualquier tipo de explotación.

79 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado


DOCUMENTO DE CONSENSO

Definición de rebaños de alto riesgo

Recomendamos el uso de selladores internos de pezones en el momento del secado, en todas las vacas, y en todas las explotaciones.

En aquellos animales donde exista una mayor probabilidad de infección, se necesitará un tratamiento de secado con antibiótico además del sellador interno de pezones.

Granjas con un recuento de células somáticas en tanque superiores a las 250.000 células /ml (durante al menos 2 meses de los últimos 6)

calidad de leche

Rebaños con problemas de S. agalactiae A nivel de rebaño, cada explotación debe clasificarse en alguna de estas dos categorías en función del estatus de salud de la ubre: Explotaciones de alto riesgo & Explotaciones de bajo riesgo.

Recuento de células somáticas de tanque en aumento (por encima de 250.000 células/ml) Presencia confirmada de S. agalactiae Explotación abierta

En última instancia, cualquier rebaño es candidato al secado selectivo con antibióticos.

Los rebaños clasificados como de alto riesgo deben pasar por un proceso de mejora de todo el manejo y de la salud de la ubre.

Los veterinarios deben garantizar la formación en secado selectivo con antibióticos del personal que trabaja en la explotación, así como en la aplicación higiénica de los selladores internos.

80 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado

Cuando aparezcan periodos de riesgo excepcionales e inevitables en la explotación (p.ej. problemas de personal que impacten en la explotación, nuevo edificio, nueva instalación de un sistema de robot de ordeño, etc.)


Definición de rebaños de bajo riesgo

El secado selectivo con antibióticos puede implementarse en estos rebaños, aunque su uso debe realizarse con precaución. Debe contarse siempre con un adecuado asesoramiento, así como con el correspondiente análisis de riesgo/beneficio. Debe usarse de forma prudente la terapia de secado sistemática con antibiótico hasta que no haya mejorado la salud de la ubre. La terapia de secado sistemática con antibióticos debe ser un punto más en las recomendaciones, ya que debe tenerse en cuenta también la rutina de ordeño, las condiciones de alojamiento de los animales, la nutrición, el mantenimiento de la máquina de ordeño, las condiciones de bioseguridad internas y cualquier otro cambio en el manejo cuyo objetivo sea mejorar la salud de la ubre.

En estos rebaños, el veterinario puede marcarse como objetivo que sus ganaderos cambien de la terapia de secado sistemática con antibióticos a la terapia de secado selectiva.

calidad de leche

En estos rebaños, la prioridad es mejorar la salud de la ubre y el manejo tanto durante la lactación como durante el periodo seco.

Explotaciones cuyo recuento de células somáticas esté por debajo de las 250.000 células /ml (durante al menos 4 meses de los últimos 6)

El cambio a la terapia de secado selectiva debe realizarse de acuerdo a los objetivos de la explotación. El criterio de elección de las vacas candidatas al secado selectivo debe estar basado en parámetros de salud de la ubre (por ejemplo, si el recuento de células somáticas en leche de tanque aumenta o disminuye) y en factores de manejo como la frecuencia en que se realiza el análisis individual del recuento de células somáticas. Se debe presentar especial atención a la motivación del ganadero, así como a la del resto del personal de sala, a cambiar a un modelo de secado selectivo. En estos rebaños, las vacas que tienen mayor probabilidad de ser infectadas por un patógeno importante deberían ser tratadas con antibióticos de secado, ademas de un sellador interno. Aunque existen otros, los métodos para definir la probabilidad de infección pueden ser un cultivo bacteriológico positivo, un recuento de células somáticas por encima del umbral dado o un resultado positivo a PCR.

81 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado


Criterios para determinar la existencia de mastitis

Proponemos los siguientes criterios para indicar que las vacas probablemente estén infectadas por un patógeno principal y deban considerarse como candidatos para secarse utilizando terapia antibiótica de secado, además de un sellador interno de pezones.

Vacas que tengan más de 200.000 células/ ml en al menos uno de los recuentos de los tres últimos días antes del secado. El recuento del último día debe ser planificado durante las cuatro últimas semanas antes del secado para poder tener información óptima.

calidad de leche

Vacas con mastitis clínicas en el intervalo de los últimos tres días antes del secado. Es esencial que se recojan de forma sistemática los casos de mastitis para poder tomar decisiones en base a este criterio.

SECADO

INVOLUCIÓN

Si no tenemos disponibles los recuentos de los últimos tres días, se puede tomar la decisión basándose en el recuento del último día. Este recuento debe ser hecho dentro de las cuatro últimas semanas antes del secado. En este caso se recomienda bajar el umbral hasta las 100.000 células/ml en leche para mantener aproximadamente el mismo nivel de sensibilidad.

Los criterios pueden variar en función de los resultados de la explotación (P.ej. se recomienda bajar el umbral del recuento de células somáticas del individuo si se detecta que el nivel de células somáticas está aumentando). En cualquier caso se recomienda que una vaca con un recuento de células somáticas superior a las 250.000 células debe ser secada utilizando terapia antibiótica.

ESTABLILIZACIÓN

TRANSICIÓN

PARTO

Nutrición, gestión y alojamiento

Medicación

Diagnóstico

Figura 1. Resumen de los puntos a tener en cuenta durante el periodo de secado y transición.

82 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado


Sellador interno de pezones a todas las vacas

Compromiso del veterinario

Mejora de la salud de la ubre

EXPLOTACIÓN DE ALTO RIESGO

EXPLOTACIÓN DE BAJO RIESGO

Recuento de Células Somáticas en tanque de leche superior a 250.000 células /ml

Recuento de Células Somáticas en tanque de leche inferior a 250.000 células /ml

Tener especial cuidado

Compromiso del ganadero

Secado Selectivo con Antibióticos

calidad de leche

Secado sistemático con antibióticos

Diagnóstico

Figura 2. Propuesta de árbol de decisión [1] para el uso de secado selectivo con antibióticos o secado sistemático con antibióticos en explotaciones con alto y bajo riesgo. En algunos países se requiere evidencia de la existencia de infección mediante una técnica específica previo al uso de terapia de secado antibiótico en cualquier animal, por ejemplo mediante PCR o cultivo bacteriológico, independientemente del estatus de riesgo de ese rebaño. Este documento de consenso no tiene la ambición ni la intención de poner en duda ninguna legislación local.

Terapia de Secado con Antibiótico

Terapia de Secado sin Antibiótico. Sólo Sellador de Pezones Interno

Vacas con probabilidad de infección

Vacas sin probabilidad de infección

Herramientas de Control Se pueden utilizar las siguientes herramientas para: Asesorar sobre las mejoras en el manejo antes de implantar el uso selectivo de antibióticos para el secado. Monitorizar el éxito del secado selectivo con antibióticos.

Ajustar los umbrales de los criterios utilizados para el uso de la terapia con antibióticos para el secado en función del objetivo de la granja. Decidir qué cánula de tratamiento antibiótico utilizar en el secado.

83 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado


OBJETIVOS Y UMBRAL

DATOS PARA ANALIZAR La información descrita a continuación puede servir para evaluar el estatus sanitario de la ubre en la explotación ganadera.

Con estas herramientas, se pueden definir los siguientes objetivos y umbrales para mejorar o comparar el estado de salud de la ubre del período seco en la granja.

Registros de Mastitis Clínicas Recuento de células somáticas en tanque de leche. Recuento individual de células somáticas para evaluar el estatus individual de salud de la ubre, preferiblemente cada cuatro semanas.

Definición

La proporción de vacas afectadas por mastitis clínica (en una o más ocasiones) Definición

Ratio de mastitis clínica durante el primer mes de lactación

Registro pormenorizado de las mastitis clínicas de la explotación.

calidad de leche

Cultivos bacteriológicos de la explotación con datos de sensibilidad a antimicrobianos para los patógenos más relevantes. Interesa sobre todo tener muestreos de: Vacas con mastitis clínica en la última lactación. Vacas con casos repetidos de mastitis clínica. Elevado recuento de células somáticas al final de la lactación. Cuando no se dispone de información individual del estado de salud de la ubre: Realizar un único recuento de células somáticas en el momento del secado (considerar un umbral bajo) y monitorizar mediante un Test de California tras el parto. Promover recuentos de células somáticas individuales. Producción de leche en el momento del secado y pérdida de producción de leche en la próxima lactación.

Objetivo

Por debajo del 25% anual

Objetivo

Menos del 8% de vacas afectadas por mastitis clínica en los primeros 30 días

Ratio de curación en el secado Definición

Vacas con recuentos celulares que evolucionan desde más de 200,000 células/ml hasta menos de 200,000 células/ml entre el último test antes del secado y el primero después del parto

Objetivo

Por encima de 80%

Ratio de nuevas infecciones tras el periodo de secado Definición

Vacas con recuentos celulares que evolucionan desde menos de 200,000 células/ml. a más de 200,000 células/ml. entre el último test antes del secado y el primero después del parto

Objetivo

Menos del 10%

Porcentaje de vacas que llegan infectadas al secado Definición

Animales con recuentos de células somáticas superiores a 200.000 células/ml en el último registro antes del secado.

Objetivo

Menos del 20%

Documento de consenso sobre el tratamiento de secado

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84 rumiNews Junio 2018 | Documento de consenso sobre el tratamiento de secado

La bibliografía está a disposición del lector bajo petición


los expertos en calidad de leche

han llegado a un acuerdo.

no te la juegues. utiliza de forma rutinaria

selladores internos de pezones Durante el periodo seco, la ubre tiene un riesgo 10 veces superior de sufrir infecciones intramamarias que durante la lactación1. Las mastitis generadas en el periodo seco se manifiestan tras el parto y se suman a las infecciones propias del inicio de lactación, que son especialmente importantes durante las primeras semanas. En consecuencia, en los primeros momentos tras el parto la probabilidad de padecer un proceso de mastitis es siempre considerable y genera cuantiosas pérdidas. Estudios recientes han estimado que cada episodio de mastitis supone de media un coste no inferior a 357 €/ vaca2. No es por tanto extraño que el Panel Internacional de Expertos en Calidad de Leche3 haya elaborado un Documento de Consenso en el que se recomienda el uso de selladores internos de pezones, en TODAS las vacas y en TODAS las explotaciones lecheras. El objetivo es disminuir las infecciones sucedidas durante el secado, y con ello sus elevados costes. La elección correcta de un sellador de pezones es ahora más sencilla con la introducción de UBROSEAL® de Boehriger-Ingelheim, líder mundial en la salud de la ubre. UBROSEAL posee un sistema Flexicap® mejorado que facilita su aplicación sin riesgos para el pezón, además de poner a disposición de los usuarios el más completo servicio técnico, que pudieran esperar. Por lo tanto siéntete seguro y no dudes en recomendar UBROSEAL® como sellador interno intramamario en la protección rutinaria de las explotaciones ganaderas de tus clientes.

Para cada vaca. En cada secado. Ubroseal® Vacas en Secado 2,6 g suspensión intramamaria para bovino. Composición: Cada jeringa intramamaria de 4 g contiene: Subnitrato de bismuto, pesado 2,6 g. Indicaciones: Prevención de nuevas infecciones intramamarias durante el período de secado. En las vacas que se considera que están libres de mastitis subclínica, el medicamento veterinario puede usarse solo en el manejo de la vaca seca y control de la mastitis. Especies de destino: Bovino (vacas lecheras en el secado). Posología: Sólo por vía intramamaria. Introducir el contenido de una jeringa del medicamento veterinario en cada cuarterón de la ubre inmediatamente después del último ordeño de la lactancia (en el momento del secado). Contraindicaciones: No usar en vacas en lactación. No usar el medicamento veterinario solo en vacas con mastitis subclínica en el momento del secado. No usar en vacas con mastitis clínica en el momento del secado. No usar en casos conocidos de hipersensibilidad a la sustancia activa o a algún excipiente. Tiempos de espera: Carne: 0 días. Leche: 0 horas. Presentación: Caja con 20 jeringas y 20 toallitas limpiadoras. Cubo con 120 jeringas y 120 toallitas limpiadoras. Reg. nº: 3628 ESP. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Titular: Univet Ltd. Representante Local: Boehringer Ingelheim Animal Health España, S.A.U. Bibliografía: 1. Crispie et al., 2004. Ir. Vet. J. 57, 412-418. 2. Rollins et al., 2015. Prev. Vet. Med.122, 257-264. 3. Andrew Bradley, QMMSand University of Nottingham, UK; Sarne De Vliegher Ghent University, Belgium; Michael Farre SEGES, Denmark; Luis Miguel JimenezServet, Spain; Thomas Peters, MBFG Wunstorf, Germany; Ellen Schmitt-van de Leemput, Vetformance, Villaines la Juhel, France; Tine van Werven, Utrecht University, The Netherlands. Date of Preparation: Oct 2017


NUTRICIÓN

DE PRECISIÓN EN

RUMIANTES

PARTE I

Fernando Bacha - Nacoop Carlos Fernández - UPV

E

nutrición

l objetivo principal de la producción animal es la obtención de alimentos.

Por ello, la nutrición animal ha ido

Sin antibióticos

ganando precisión para alcanzar la máxima eficiencia al menor coste posible y con el menor impacto ambiental.

Nutrición animal de calidad El concepto de “calidad” aplicado a la nutrición animal permite la obtención de productos que cumplan con las Respetuoso con el medio ambiente

exigencias del consumidor

Rentabilidad

Respetuoso con la salud y bienestar animal

86 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I

Sin pesticidas


El camino hacia la eficiencia nutricional

¿Cuáles son los modelos que más se acercan al concepto de precisión o eficiencia? 1

Urea Fermentation Potential (1974)

2

Cornell Net Carbohydrate Protein System (1992)

3

Dutch (DVE/OEB), French (PDV), German (GiE)

4 British (Feed into Milk) 5 Amino Cow (Evonik Company) 6 US (NRC 2001) 7 Nordic Countries (NorFor, 2011)

nutrición micotoxinas

El estrechamiento de los márgenes de beneficio de las explotaciones lecheras ha impulsado la búsqueda de una mayor eficiencia.

Estos modelos han servido como herramientas para realizar lo que conocemos como “Alimentación de precisión o gestión de la alimentación de precisión” (PFM, por sus siglas en inglés). Estas palabras se han convertido en la “moda” en la alimentación animal, dentro del sistema que intenta combinar la gestión de la producción de alimentos y la sostenibilidad ambiental.

87 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I


Cornell Net Carbohydrate Protein System El grupo de Cornell Cooperative Extension fue uno de los primeros grupos que, trabajando con los productores de su zona, publicaron sus resultados en la PFM.

DEFINICIÓN DE PFM SEGÚN CORNELL “PFM es el proceso continuo de proporcionar una adecuada dieta, sin exceso de nutrientes e intentando que la mayoría de ellos provengan de alimentos de producción cercana, aumentando la utilización de la base forrajera con el fin de mantener el medio ambiente y sostenibilidad

nutrición

económica”.

El grupo de Cornell concibe la PFM como un proceso de mejora continua

REDUCCIÓN O MINIMIZACIÓN - La sobrealimentación total o parcial implica una ingesta excesiva de determinados nutrientes, como proteínas, provocando una excreción elevada de estos que conduce a problemas de contaminación medioambiental.

88 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I

EFICACIA - Mejorar la eficacia en la utilización de los nutrientes de los forrajes, piensos y aditivos para optimizar la producción lechera.

OPTIMIZACIÓN - Producción y utilización de alimentos cultivados en la misma explotación, reduciendo la necesidad de comprar alimentos producidos fuera para evitar la contaminación asociada a los movimientos de materias primas y la independencia externa de las explotaciones.


Dietas bajas en proteína con Metionina (Met), Lisina (Lys) & Histidina (His) protegidas PROTEÍNA METABOLIZABLE Adecuado Deficiente DEF+MET+LYS DEF+MET+LYS

Proteína Bruta vs Aminoácidos sintéticos

15.7

13.6

13.6

13.6

IMS, kg/d

24.5

23.0

23.7

24.3

0.06

Leche, kg/d

38.8a

35.2b

36.9ab

38.5a

<0.01

de precisión es lograr que la ingestión

Pb, kg/d

1.13a

1.01b

1.10a

1.14a

<0.01

de proteína cubra las necesidades

FND dig., %

42

38

36

37

<0.01

del animal a la vez que se minimice la

PBV, g/kg DM

0.4

Producción

a

b

-7.8

b

b

-9.0

Uno de los objetivos de la nutrición

excreción al exterior.

-9.7

Tabla 1. Utilización de dietas bajas en proteína bruta con la inclusión de aminoácidos sintéticos.

La reducción del contenido en proteína bruta de las dietas se

Adaptado de Lee et al., 2012. Suplementación: 18, 24 & 12 g/d de Met (Protegida comercial), Lys (Protegida comercial) & His (Preparado Experimental) a,b (P < 0.05). IMS (kg/d): Ingesta de Materia Seca

puede lograr con la inclusión

FND dig. (%): Fibra Neutro Detergente PBV (g/kg MS): Balance de Proteína en el Rumen = g Pb / (kg MS * degradabilidad ruminal) – (Pb MOO / kg MS)

de aminoácidos sintéticos en la dieta, siendo importante establecer un equilibrio adecuado.

5 1

Consumo de fibra neutro detergente (FND) ≥ 0,9% Peso Corporal

2

Forraje ≥ 60% de la dieta

6 Gracias a que la nutrición de precisión tiene herramientas para

3

Alimentos producidos en la explotación en la misma zona ≥ 60% de la dieta

4

PFM ¿Se está haciendo bien?

medir y manejar los resultados, se puede actuar sobre ocho puntos de referencia para que una explotación de producción de leche pueda

Racionamiento de fósforo (P) <105% del requerimiento Hacer 2 mediciones/año

Proteína cruda de la dieta <16.5% Hacer 1 medición/mes de la ración entera (TMR) y 1 control sobre las materias primas

Nivel de urea en leche (MUN) en muestras individuales en la media del rebaño: 8 mg/kg El 40% de las vacas no deben de estar 16 mg/kg por encima o debajo de la media del rebaño

7

determinar si se está aplicando de manera correcta la PFM:

8

nutrición

Pb, %

Prob.

Intervalo de partos <13 meses

Vacas muertas o sacrificadas <60 días en leche <5%

89 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I


Factores nutricionales

En el pasado, las decisiones de gestión del ganado se basaban casi siempre en la observación, juicio y experiencia del

Digestibilidad

Nuevas tecnologías al servicio de la nutrición

La digestibilidad de la dieta es el primer factor que define el éxito de la aplicación de la nutrición de precisión, y está marcadamente influenciada por:

ganadero (Frost et al., 2003). Sin embargo, el incremento de las dimensiones de las explotaciones y del número de animales ha forzado a los productores a manejar sus animales en grupo y no de forma individual.

Capacidad genética de los animales Consumo y calidad de los forrajes y piensos

Hace años, Hamrita et al. (1997) sugirieron que las nuevas tecnologías para el seguimiento fisiológico de las vacas lecheras tienen un gran potencial para complementar las

nutrición

observaciones.

Nivel de ingesta y presentación física de la dieta

Esta premisa se basa en la idea de que, en la mayoría de los casos clínicos

Es posible conseguir mejoras mediante

fácilmente observables, los síntomas vienen precedidos por respuestas

la manipulación del patrón de nutrientes

fisiológicas no obvias:

presentado a los tejidos, de forma que la utilización de los mismos mejora

Cambios en la temperatura del rumen Desórdenes en la rumia

sustancialmente cuando están presentes en una proporción equilibrada.

Tal es la importancia del equilibrio en nutrientes que la productividad del animal dependerá de la falta

Cambios en el pH del rumen

Alteraciones en la frecuencia cardíaca

La tecnología puede conducir a una detección precoz de vacas con pequeños desajustes fisiológicos, de forma que los ganaderos puedan mejorar o corregir las desviaciones justo en el momento en el que las vacas se están convirtiendo en un problema.

90 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I

del nutriente limitante, incluso si el resto de los nutrientes están en un nivel adecuado.


PROPORCIÓN DE AMINOÁCIDOS

MEtabolización

La metabolización de los nutrientes varía según el estado fisiológico del animal a lo largo de las distintas etapas del ciclo reproductivo, de forma que los nutrientes son destinados a distintos órganos y funciones vitales como el crecimiento, la

Un exceso de leucina puede conducir a

producción de leche, las reservas de lípidos

una aparente deficiencia de isoleucina

corporales, la reproducción, la función

y valina, a pesar de que los niveles

inmunitaria, etc.

de estos aminoácidos parezcan adecuados.

Lactación

La metabolización de los nutrientes asociados a los cambios fisiológicos que se producen durante la lactancia están determinados por el “tiempo fisiológico” más que por los cambios del “entorno nutricional”. El inicio de la lactancia constituye el ejemplo

La interacción entre cobre, molibdeno y azufre tiene repercusiones sobre la nutrición.

cambio en las prioridades de utilización de los nutrientes - caracterizado por el desacoplamiento de la hormona del crecimiento (GH) y del factor de crecimiento similar a la insulina (IGF), y el envío de los nutrientes a la glándula mamaria (Bauman 2000), lo cual está claramente definido por la genética del animal.

91 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I

nutrición

clásico del mecanismo homeorético PROPORCIÓN DE MINERALES


Potencial genético Un nivel alto y sostenido de la producción

Las vacas en lactación utilizan energía metabolizable para la producción de leche con una eficiencia media (q) del 65%

lechera depende de la capacidad de adaptación de los tejidos del organismo. El uso de las reservas corporales durante la lactancia temprana y su reemplazo durante la lactancia tardía determinan la eficiencia productiva que caracteriza a las vacas genéticamente superiores, gracias a que tienen una mayor ingesta voluntaria y usan más de sus reservas corporales en la lactancia temprana que aquellas

nutrición

Peso corporal inicial, kg

Bajo potencial genético

Alto potencial genético

517

519

Ingesta de dieta

igual

Cambio de peso vivo, kg

+39.1

-51,8

Producción media diaria de leche, kg 3.5% FCM

12,3

26,3

Producción de calor

de bajo potencial genético (Tabla 2).

El incremento de calor durante la síntesis de la leche también depende de la calidad y la cantidad de alimento que el animal consume.

*Adaptado de Swan (1976) Tabla 2. Ejemplo de la variación en la partición de nutrientes según el potencial del animal*. Una vaca de gran potencial genético para la producción de leche, a pesar de consumir la misma cantidad de alimento que una vaca de menor potencial, producirá mayor cantidad de leche al realizar un aprovechamiento mayor de sus propias reservas.

En dietas de forraje, la fermentación ruminal produce un exceso de acetato en comparación con el propionato y si este último es insuficiente, el acetato puede necesitar ser convertido, para evitar un exceso de calor metabólico. En una dieta con un nivel alto de centrados, la proporción de propionato aumenta mientras que la del acetato disminuye y, por tanto, es improbable que el suministro de NADPH2 sea limitante.

92 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I


Incremento Medio de Calor

Estrés Térmico

Kadzere et al (2002) calcularon el incremento

La temperatura es un factor importante que

medio de calor (Average Heat Increase, HI)

puede afectar negativamente a la producción

entre 1940 y 1995 en los EE.UU. a cuatro

de leche de vacas lecheras, especialmente en

eficiencias de producción de leche de q = 50,

animales de alto mérito genético.

60, 65 y 70% para estimar el impacto que los

Los resultados indicaron que el aumento de la producción de leche se relaciona con un HI elevado. La producción total de leche y HI han aumentado con el tiempo, aunque la tasa de aumento de HI ha sido más lenta que la producción de leche.

Impacto del estrés térmico sobre la producción y reproducción Reducción ingesta de alimento Alteración del estado endocrino Reducción de la rumiación Alteración absorción de nutrientes Aumento de las necesidades de mantenimiento Alteración de la disponibilidad de energía para la producción

nutrición

cambios en la eficiencia tendrían en el HI.

La reducción en la ingesta de energía durante el estrés por calor provoca que la mayoría de las vacas lactantes entren en un balance energético negativo. Las vacas dependen en gran medida de los ácidos grasos no esterificados (NEFA) para la producción de energía. Las grasas, a pesar de tener un contenido energético mucho mayor que los azucares, generan más calor metabólico -aproximadamente 2 kcal/g o 13% en comparación con la glucosa-, siendo esencial que cuenten con precursores para la gluconeogénesis como los aminoácidos o el propionato.

Nutrición de precisión en rumiantes. Parte I

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93 rumiNews Junio 2018 | Nutrición de precisión en rumiantes - Parte I


DEL

MÁS ALLÁ

ESTÍMULO

FLORA RUMINAL DE LA

salud ruminal

Juan Manuel Hyam Servicio Técnico Qualivet

E

l crecimiento de los terneros y novillas antes del destete va a determinar el rendimiento posterior

del animal una vez llegado a la edad adulta. Además, una baja tasa de crecimiento antes del destete conduce a un animal débil que no podrá compensar su crecimiento una vez destetado (Jasper y Weary, 2002).

94 rumiNews Junio 2018 | Más allá del estímulo de la flora ruminal


La adición de productos de fermentación en el alimento de primera edad, por su contenido en metabolitos que optimizan las fermentaciones ruminales, estimula el crecimiento de la flora ruminal

El efecto del uso de productos de fermentación es tremendamente valioso,

Los recuentos de estos patógenos aumentan a la vez que disminuyen los ácidos grasos volátiles.

puesto que los ácidos grasos volátiles de las fermentaciones ruminales contribuyen al desarrollo de las papilas del rumen, favoreciendo el desarrollo del aparato

salud ruminal

digestivo del joven rumiante.

Los metabolitos de fermentación como factor de apetencia El efecto de estos metabolitos no se queda simplemente en el estímulo de la flora ruminal, su papel es múltiple (Alugongo et al, 2017).

No están claras las razones por las que tienen este efecto. Podría ser la combinación de determinados sabores, pero esta combinación se desconoce.

Son un factor de apetencia que estimula el consumo de alimento, ya que tienen un efecto aperitivo. Nos pasa igual a nosotros. Todos los productos de fermentación que consumimos los humanos tienen este efecto aperitivo, como el pan, la cerveza, el vino, etc.

La levadura en sí no aporta este efecto aperitivo. Lo tienen algunos de sus componentes (el extracto de levadura se utiliza en la fabricación de sopas, por ejemplo) y, especialmente, los productos de fermentación de las levaduras.

95 rumiNews Junio 2018 | Más allá del estímulo de la flora ruminal


Crecimiento de Salmonella y E.coli en función de las horas desde la última ingestión de alimento Desde hace tiempo se sabe que el mayor consumo de pienso va a reducir la predisposición a las infecciones

100

8

50

7

0

6

Valor pH

AGV (μ moles/ml)

de Salmonella (I.E. Brownlie y F. H. Grau, 1967)

7 4

6

3

5

2

4

1

3

0

2 12

32

52

72

92

112 132 152

172

192

Log 10 E. coli/ ml

salud ruminal

Log 10 Salmonelas/ 100 ml

8

212 232 252

Tiempo (hr) desde la última la ración diaria de 6-8 Kg

Efecto en Salmonella anatum inoculado en el alimento –6-8 kg de heno de alfalfa/ día ( )– después de 2 días sin alimento Salmonelas no detectadas en 10x10 ml en muestras de líquido ruminal Detectadas en heces NO detectadas en heces Momento de la inoculación de salmonelas con 1130 nutrientes en caldo de cultivo Escherichia coli tipo 1 Valor de pH AGV, concentración de ácidos grasos volátiles

96 rumiNews Junio 2018 | Más allá del estímulo de la flora ruminal

Los ácidos grasos volátiles, además de ser el vehículo de la nutrición energética del animal, tienen un papel en la prevención de las infecciones (Meyer J Wolin, 1969). En monogástricos, e incluso en jóvenes rumiantes, se sabe que el ácido butírico tiene un efecto negativo sobre microorganismos patógenos como las salmonelas o la Escherichia coli.


Favoreciendo el crecimiento de la flora ruminal aumentamos la producción de ácidos grasos volátiles que van a tener un interesante efecto antimicrobiano selectivo

Leismeister en 2004 realizó pruebas con los productos originales de metabolitos de fermentación(*) que muestran, sistemáticamente, un aumento del consumo de pienso de iniciación.

60

Control 1x 2x

65,28 61,4

550

60,17

500

Control 1x 2x

g/ día

Kg

65

salud ruminal

El consumo precoz de pienso favorece el desarrollo del animal, no estando esto reñido con los programas de crecimiento acelerado de novillas, ya que no solo aumenta el consumo de pienso, también de leche maternizada.

55

450 Peso vivo

Gráfica 2. Peso vivo a las 6 semanas sin y con metabolitos de fermentación (*)

505

444 437

400 Ganancia diaria

En las gráficas 2 y 3 podemos ver el efecto observado por Leismeister y sus colaboradores con productos originales de metabolitos de fermentación(*) a la dosis recomendada y dos veces la dosis recomendada (Leismeister 2004).

Gráfica 3. Ganancia diaria durante las 6 semanas sin y con metabolitos de fermentación (*)

Bill Stone, de Diamond V, nos recuerda que en el pie de la estatua de la libertad aparecen unos versos de Emma Lazarus “Dadme a vuestros rendidos, a vuestros pobres, vuestras masas hacinadas anhelando respirar en libertad”. Estos versos parecen escritos por una Salmonella.

97 rumiNews Junio 2018 | Más allá del estímulo de la flora ruminal


Xiao y colaboradores (Xiao, 2016) realizaron una prueba en la que asignaron 30 terneros holstein a uno de tres tratamientos: 0%, 0,5% y 1% de productos originales de metabolitos de fermentación(*). AGV (mmol/L)

Control

0,5% XPCLS

1 % XPCLS

Valor P

Acetato

69,8

74,9

73,57

ns

Propionato

67,2

75,2

71,4

ns

Butirato

8,5

12,3

14,3

0,01

152,4

170,2

166,6

ns

AGV totales

Los terneros que recibieron XPCLS mostraron longitudes de papilas ruminales mayores (P<0,002), mayor grosor de papilas ruminales y mayor superficie papilar que los terneros que no recibieron XPCLS. salud ruminal

Los grupos que recibieron productos originales de metabolitos de fermentación(*) también recibieron SmartCare, un producto de fermentación específico para su uso en leche maternizada.

Duodeno

Yeyuno

Ileon

Control

1,78

2,47

1,87

0,5% XPCLS

1,89

2,92

2,07

1% XPCLS

2,29

3,13

2,28

Longitud

Grosor

Superficie

papilas, µm

papilas, µm

papilar, µm2

Control

1002

191

198,619

1065

216

235,013

1% XPCLS

1115

208

236,697

Control

10000

Concentración más elevada de butirato ruminal estadísticamente significativa.

0,5% XPCLS

Gráfica 4. Efecto de metabolitos de fermentación (*) en la colonización ileal de Salmonella

9289

Resultados del análisis de ácidos grasos volátiles ruminales.

Metabolitos de fermentación (*)

En los terneros en los que se suplementó con XPCLS mejoró de forma significativa la relación vellosidades/criptas en el yeyuno (P<0,01) e íleon (P=0,02) y se observó una tendencia numérica (P=0,13) en el duodeno. En otro experimento, Bewer y cols (Bewer, 2014), inocularon a 40 terneros con Salmonella typhimurium, habiendo tratado a la mitad con metabolitos de fermentación (*). En los animales tratados, el crecimiento de papilas ruminales fue significativamente mayor (23,6 µm frente a 20,3, P<0,05) Se observaron reducciones significativas tanto en los episodios de fiebre como en los episodios de diarrea postinfección.

5000 1620

0 Colonización intestinal por Salmonella, ufc/g Los productos originales de metabolitos de fermentación(*) puestos en prueba fueron Diamond Original XPCLS Bibliografia disponible bajo petición

98 rumiNews Junio 2018 | Más allá del estímulo de la flora ruminal

Una vez sacrificados, se observó una menor colonización de Salmonella a nivel ileal, como podemos ver en la gráfica 4. También se observó una reducción significativa (P<0,05) en la eliminación de Salmonella 6 días postinfección. Más allá del estímulo de la flora ruminal

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VACAS LECHERAS

Un Mejor Comienzo para terneros y Novillas El producto Original XPCMRLS es una fuente rica en nutrientes para los microorganismos ruminales y ayuda en la digestión de alimentos complejos, que son los que dan sustentan el desarrollo ruminal.

EFECto DE ProDUCto oriGiNAL EN EL DESArroLLo rUMiNAL Papilas Tratamiento

Longitud (mm)

Ancho (mm)

Control

1,26

0,77

2% Producto Original

1,58

0,88

Lesmeister et al. 2004. J. Dairy Sci. 87:1832-1839. * Equivalente al 0,5% de Original XPCLS

MEJOR DESARROLLO RUMINAL Las poblaciones de microorganismos beneficiosos del rumen en desarollo de un ternerito cambian de prácticamente cero a miles de millones en pocas semanas después del nacimiento. Para el desarrollo temprano del rumen es esencial que tenga una población próspera de microorganismos.

DESArroLLo DEL EStÓMAGo DEL tErNEro A Lo LArGo DEL tiEMPo 80

% del Tamaño Total del Estómago

Omaso

Abomaso

Concentración de Propiónico, mM

EFECto DE ProDUCto oriGiNAL EN LA ProDUCCiÓN DE áCiDo ProPiÓNiCo 25 23,00

20 15

24,25

17,35

10 5 0

Control

1% de Producto 5% de Producto Original Original

Retículorumen

70

Callaway and Martin. 1997. J. Dairy Sci. 80:2035-2044. 66

60

62

50

51

40 35

30 20 10 0

24 15

14

Recién nacido

19

3-4 meses

14

Maduro

RECOMENDACIONES DE DOSIfICACIÓN terneros antes del destete 3.5 g/cabeza/día terneros después del destete 7 g/cabeza/día Estarter de terneros 5 kg/tonelada Novillas 14 g/cabeza/día

Church, D.C. 1993. The Ruminant Animal: Digestive Physiology and Nutrition. Pg 50. Waveland Press, Inc. Prospect Heights, IL.

BENEfICIOS DEL PRODUCTO:

CalfProgram

Diamond V original XPCLS es un producto natural con base científica y proporciona el sustento nutricional crítico necesario para un desarrollo temprano del rumen. La mejora del funcionamiento ruminal se traduce en un aumento del consumo de alimentos y la ganancia diaria. Las investigaciones han demostrado que apoya: • El desarrollo ruminal • El crecimiento y la eficiencia alimentaria • El consumo de estárter • La salud del ternero

25


MATERIAS PRIMAS

LAS COSECHAS SE ENCUENTRAN EN EL OJO DEL HURACÁN

ESSWIEBR00106e 22 de mayo de 2018

Álvaro Sánchez Director de Eurotrade Agrícola, SL. Trigo 800

Nos encontramos en medio de un “huracán”, rodeados de noticias sobre

280

Producción (TM) Consumo (TM)

260

Stock final (TM)

750

240

las previsiones mundiales de cosechas

220

de verano y las primeras estimaciones de

700

siembras para maíz, y con algún descenso

160

Rusia, donde el USDA ha reducido 13

550

Las propias cosechas en Europa, que se

mercados

2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 Exp. 2018/19 Exp.

120

pasado día 10.

Maíz 1100

tendrán más relevancia durante los veremos el volumen definitivo y la posible

140

600

millones de Tm en su último informe del

meses de julio y agosto, y posteriormente

180

650

significativo en la previsión de trigo en

inician en menos de un mes en España,

200

1000

240

Producción (TM) Consumo (TM)

220

Stock final (TM)

200 900

180

presión del mismo en el desarrollo de los precios de los cereales.

100

160

800

140

700

120 600

100

2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 Exp. 2018/19 Exp.

500

360 340

80

Habas de soja Producción (TM) Consumo (TM) Stock final (TM)

320

90 80

300

70

280 260

60

240

50

220

40

200

30

2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 Exp. 2018/19 Exp.

180 160

100

20

Gráficas 1, 2 y 3. Producción, Consumo y Stock final mundial para trigo, maíz y habas de soja tras el último balance de oferta y demanda en EE.UU

100 rumiNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado


Gráfica 4. Posiciones combinadas dePosiciones los fondos en Maíz y Trigos, (6 últimos años y actual) combinadas maíz y trigo 500.000 400.000 300.000 2012

200.000

2013

100.000 0

2014 2015 Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

2016

-100.000

2017 2018

-200.000 -300.000 -400.000 -500.000

Lo que más ha descolocado los flujos logísticos en el mercado mundial de oferta y demanda está siendo la guerra

Los fondos de inversión han

comercial entre el gobierno Trump y

liquidado parte de sus posiciones

China. El viceprimer ministro chino, Liu He,

en soja haciendo caja, pero

está tratando de llegar a acuerdos para

mercados

continúan muy largos, tanto en

desbloquear la situación con EEUU.

cereal como en proteaginosas.

En España hemos notado las consecuencias no solo en los precios de reemplazo: hemos recibido Sorgo de EE.UU. que estaba destinado a China y que, tras esta situación, ha tenido que desviarse a otros países de consumos. Por otro lado, la menor liquidez de cebada europea, tanto de viejas como nuevas posiciones, no es competitiva tras las demandas chinas para este cereal. Gráfica 5. Posiciones combinadas haba de soja 2017/18

2016/17

2015/16

2014/15

2013/14

240.000 220.000 200.000 180.000 160.000 138.182 127.042 120.000

2012/13

99.633

80.000 60.000 40.000 20.000 775 -21.940 -28.367 -40.000 -60.000 -80.000 -100.000 Auto Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

101 rumiNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado


Cereales

Mapa 1. Precipitación acumulada y temperaturas medias Mar Negro. Abr 18

Revisando los datos a nivel mundial y partiendo de los datos de las Gráficas 1,

2 y 3, el trigo, a pesar del importante recorte de producción en el Mar Negro causado por la ausencia de lluvias y temperaturas excesivas durante el mes de abril (Mapa 1 y Gráfica 6), mantiene un stock estimado para final de campaña muy confortable (2º histórico) tras el record de la presente campaña. Debemos esperar a Julio para ver la realidad de la cosecha Europea, pero deberíamos notar algo de presión de la misma en los precios durante los meses de agosto y

mercados

septiembre.

Gráfica 6. Exportaciones trigo países Mar Negro

70 8,5

60 50

7,6

40

5,5

30

17,4

7,4

17,0

18,1

11,3

20

39,5 10,47

22,8

10 0

17,2

8,0

08/09

09/10

10/11

11/12

12/13

Rusia

102 rumiNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado

13/14 Ucrania

14/15 Kazajstan

25,5

27,8

15/16

16/17

17/18

36,5

18/19


Con respecto al trigo, nos preocupa

Mapa 2. Precipitación Australia del 12 Abril a 11 Mayo 2018

Trigo

especialmente la situación de Australia, ya que la mitad del cinturón de cultivo de Trigo de este país recibió menos del 50 % de lluvia de lo normal en los últimos 30 días, permaneciendo demasiado seco para plantar aún en este punto (Mapa 2). En España, por el contrario, el clima continúa siendo benigno y las posibilidades de complicación en las estimaciones de cosecha se reducen cada vez más. Cierto es que la mitad sur peninsular está en muy buen estado y cerca ya de la cosecha a primeros

El maíz en Estados Unidos ha podido Maíz

mitad noroeste de la península están

sembrarse con gran celeridad gracias a los avances en maquinaria llegando a día de

bastante retrasadas, siendo algunas

hoy a superar el 65% de la superficie, dato

lluvias aún necesarias en estas zona.

positivo para los mercados, aunque somos conscientes de que el próximo año nos arroja un balance con menos producción mundial y un teórico stock final sensiblemente menor.

Gráfica 7. Avance de la cosecha maíz EE.UU Maíz plantado en EEUU 100 90 80 2013

70

2014

60

2015 2016

50

2017

40

2018

30

Periodo de 5 años Promedio de 5 años

20

5/29

5/22

5/15

5/8

5/1

4/24

4/17

4/10

0

4/3

10

103 rumiNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado

mercados

de junio, pero las cebadas en la


Soja y proteínas alternativas

Soja

La soja continúa viviendo su momento de

Gráfica 9. Evolución precio CBOT Futuro harina de soja. Julio 18

precios altos tras la situación global, estando lejos aún de la evolución de la cosecha de

410

EE.UU., que ya está en proceso de siembra

400

con un porcentaje superior al 35 % y con

390

unas expectativas por parte del USDA

379,4

excelentes para la cosecha de Octubre.

370

Los precios en España para la Harina de

360

soja 44, tras la fortaleza del dólar frente al

350

euro en la última quincena, una ligera bajada

340

del precio de bases y unos futuros por

330

debajo de la media de su cotización de los

320

últimos 90 días, han cedido sensiblemente desde los 420 €/Tm que tuvimos el primer

2018

Feb

Mar

Abr

May

21

día de Mayo a los 390 €/Tm que tenemos actualmente.

mercados

En cualquier caso, son mucho más altos de lo que la fabricación espera para poder trabajar a partir del mes de julio-agosto si

En otras proteínas no tenemos

EE.UU. evoluciona bien.

cambios significativos ese mes: Habrá algo más de oferta para colza de nueva campaña de

Maíx plantado en EEUU

agosto-diciembre, con precios

100 90

por debajo de 250 €/Tm puerto

80

del norte, pero hasta llegar a ese

70 Porcentaje

momento la disponibilidad tanto

2016

60

para Colza, DDG de maíz, Girasol

2017

50

2018

40

Periodo de 10 años

30

Promedio de 5 años

y otras alternativas no es fluida y los precios son elevados.

20

Como novedad, tenemos

10 0

Abr22

Abr29

May6

May13

May20

May27

Jun3

Gráfica 8. Porcentaje de cultivo de Habas de Soja USA. Evolución de tres campañas y medias 5 y 10 años

Jun10

Jun17

disponibilidad de guisante de importación en algunos puertos peninsulares y también esperamos una cosecha nacional muy decente para esta leguminosa.

104 rumiNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado


Previsiones Junio 2018 Los precios de reposición de cereales de

La soja se mantendrá en un alto rango

importación son elevados, por encima de

de precios, al menos hasta que en agosto

los 180 €/Tm para los tres principales, y

veamos que la cosecha en EE.UU. es una

para la nueva campaña no parecen querer

realidad. Desde ese momento, y hasta la

mostrarnos un escenario invertido.

siembra en Sudamérica a partir de octubre, podríamos ver niveles aún inferiores,

Seguimos pensando que, en líneas

aunque quizá no en los ansiados 300 € que

generales, deberán situarse un peldaño

les gustaría a los fabricantes.

por encima de los precios mínimos

Las proteínas alternativas tienen una

operados el pasado año para los las cotizaciones actuales. El maíz se situará más alto que el año pasado y el anterior, especialmente durante el verano, ya que Brasil será un origen menos competitivo que los países del este de Europa. Mientras que se mantengan los Maíz

Soja

gran ventaja para competir con la soja al ser la producción en Europa. Por ello, la cercanía a la demanda nos ayudará en la configuración de las fórmulas con coste competitivo. A partir de agosto, los precios de todas se comercializarán a niveles invertidos con respecto a los actuales, a pesar de que la harina

mercados

primeros períodos, pero por debajo de

de soja estará para esas fechas a los mismos niveles que actualmente.

precios de las proteínas tan altos, la formulación de piensos girará la

Previsiones Junio 2018

demanda de cereales más a cebada y trigo, en detrimento del maíz. Por ello,

Materia prima

Rango de variación €/TM

verá retocado con una menor demanda,

Trigo

-3 ········ +2

pudiendo elevar el stock final de

Maíz

0 ········ +3

Cebada

-3 ········ 0

Soja

-10 ········ +15

Colza

-5 ········ 2

DDG maíz

-2 ········ +4

Girasol

-3········ +5

Salvado

-6········ 0

Alfalfa

0 ········ +3

Pulpa remolacha

-2 ········ +3

en unos meses el balance de maíz se

cosecha que hoy refleja su balance.

Materias primas. Las cosechas se encuentran en el ojo del huracán

Tendencia

Fuentes de Información: CBOT, FC STONE, USDA, y Eurotrade Agrícola Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus filiales

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105 rumiNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado


D E E F MO

PRO

Dirigiendo la

FERMENTACIÓN RUMINAL Durante la fermentación ruminal de los alimentos ingeridos se forman ácidos grasos de cadena corta y gran cantidad de células microbianas. Estos productos sirven como fuente de energía y proteína respectivamente para el animal. En el proceso de fermentación también se pr producen metano, calor y amoniaco, consecuencia del tipo de microorganismos que constituyen el rumen (Russell-Hespell 1981). Los antibióticos ionóforos innuyen en el metabolismo ruminal mejorando la eeciencia de la producción y crecimiento de los animales (Bergen and Bates 1984). Nuest Nuestras experiencias de campo han demostrado que el aceite esencial de clavo incide en la microbiota ruminal como lo hace la monensina

Clientes satisfechos y convencidos de su uso, por su demostrada eecacia como mejorador de las producciones, debido a: Que aumenta la eeciencia de la fermentación ruminal Su actividad antioxidante Que presenta, además, un efecto protector del medioambiente al reducir las emisiones de metano y amoniaco. A diferencia de los antibióticos promotores de crecimiento, tanto el aceite esencial de clavo como el eugenol (componentes de Promofeed®) a las dosis propuestas están exentos de efectos indeseables.

www.lidervet.com

Ruminews junio 2018  

Revista técnica del sector de los rumiantes

Ruminews junio 2018  

Revista técnica del sector de los rumiantes