nutriNews LATAM 2ºTrimestre 2021

2º TRIMESTRE 2021

La salud animal comienza en el intestino p. 36 Tabla nutriNews LATAM Prebióticos & Probióticos 2021

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TRABAJANDO DÍA A DÍA PARA MEJORAR LA SALUD INTESTINAL

EDITOR GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Los recientes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos destacan la necesidad de reducir los patógenos bacterianos en los alimentos de origen animal, los cuales son considerados una fuente directa de contaminación alimentaria.

Cuando contamos con un intestino saludable, es decir, con un microbioma benéfico y libre de microorganismos patógenos, no solo las funciones de digestión y absorción de nutrientes estarán en óptimo funcionamiento sino que también lo estará el sistema inmunológico.

De allí la importancia en investigar, como lo hacen día a día nuestros científicos, las alternativas naturales y amigables con el medio ambiente y la salud humana para promover a los microorganismos beneficiosos del intestino.

La prohibición de los antibióticos como promotores del crecimiento ha sido un desafío para los técnicos y científicos de la nutrición animal quienes se han esforzado en la lucha por encontrar métodos alternativos para controlar y prevenir la colonización bacteriana patógena.

De esta manera lograr una correcta salud intestinal. Esta última es, sin dudas, una de las bases fundamentales para garantizar una alta eficiencia productiva, sostenible y con adecuado bienestar animal.

La modulación de la microbiota intestinal con nuevos aditivos alimentarios, como probióticos y prebióticos, hacia funciones de protección del huésped para apoyar la salud animal, es un tema de actualidad en la cría de animales y crea posibilidades fascinantes.

Aunque ha aumentado el conocimiento sobre los efectos de estos aditivos para los alimentos, la información esencial sobre su impacto en el huésped es, hasta la fecha, incompleta.

Las posibles combinaciones de probióticos y prebióticos adecuados pueden llegar a ser el siguiente paso para reducir el riesgo de enfermedades intestinales y eliminar trastornos microbianos específicos, así como también asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal que consumimos.

PUBLICIDAD Anna Fernández Oller +34 609 14 50 18 af@agrinews.es Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es

DIRECCIÓN TÉCNICA José Ignacio Barragán (aves) David Solà-Oriol (porcino) Fernando Bacha (rumiantes) COORDINACIÓN TÉCNICA Ayelén Chiarle nutrilatam@grupoagrinews.com REDACCIÓN Osmayra Cabrera Daniela Morales Jose A. Silva González María de los Ángeles Gutiérrez COLABORADORES Carlos De Blas (UPM) Gonzalo Glez. Mateos (UPM) Xavier Mora (Consultor) Alfred Blanch (Consultor) Alba Cerisuelo (CITA-IVIA) Carlos Fernández (UPV) ADMINISTRACIÓN Inés Navarro Tel: +17866697313 info@grupoagrinews.com www.nutricionanimal.info Precio de suscripción anual: USD 90 GRATUITA PARA FABRICANTES DE ALIMENTO BALANCEADO, EMPRESAS DE PREMIXES Y NUTRICIONISTAS Depósito Legal Nutrinews B-17990-2015

ISSN (Revista impresa) 2696-810X ISSN (Revista digital) 2696-8118 Revista Trimestral La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

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1 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021

CONTENIDOS 4

Calidad de la fracción lipídica y proteica de la soja procesada

22

Lewis Aguirre, Lourdes Cámara, Álvaro Fernández, Guillermo Fondevila, y Gonzalo G. Mateos

Uso de polifenoles como alternativa a vitamina E PhD, Jose Antonio River Gerente técnico Latam – Nuproxa Suíza

Departamento de Producción Agraria, Universidad Politécnica de Madrid

28

Ficha de materias primas: Algarroba, Garrofa Fernando Bacha¹, Alba Cerisuelo² Nacoop, SA

1

IVIA

2

16

¿Qué pasaría si supiera el costo real de sus ingredientes?

Alexandre Barbosa de Brito AB Vista

36

Tablas nutriNews LATAM Prebióticos y Probióticos

nutricionanimal.info 2 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021

60

nutricionanimal.info

44

Eloy Argañaraz Martínez¹,²; Jaime Daniel Babot³; María Cristina Apella³; Adriana Perez Chaia¹,³

Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

¹Instituto de Microbiología, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia Universidad Nacional de Tucumán, Argentina.

Micaela Paola Bellacci

²Centro Científico Tecnológico CCT NOA Sur – CONICET, Tucumán, Argentina.

Ing. Química, Esp. en Nutrición Animal

54

Respuestas a las búsquedas nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

Entrevistamos al Dr Dario Colombatto acerca de la nutrición proteica en rumiantes

³Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CCT Tucumán-CONICET), Tucumán, Argentina.

70

Ing. Agr., PHD Dario Colombatto Profesor en la Cátedra de Bovinos de Carne (UBA, Argentina) e Investigador Adjunto del CONICET

Una vacuna frente a la coccidiosis aviar atenuada por precocidad, única o en combinación con aditivos nutricionales, es una herramienta eficaz frente a desafíos de enteritis necrótica.

Un nuevo estudio Luis Pantoja¹, Joan Molist¹, Martina Dardi¹, Ellen van Eerden² ¹HIPRA, Amer (Girona), España. ²Schothorst Feed Research, Lelystad, Países Bajos

78

Efecto del UNIWALL MOS 25 sobre los parámetros productivos y recuento bacteriano en aves de postura MV. Esp. Bruno Vecchi¹, Msc. DMV. Fabio Luis Gazoni², DMV. Fabrizio Matte³ ¹Coordinador Técnico Científico Línea Avícola, Vetanco SA ²Coordinador Técnico Comercial Línea Avícola, Vetanco SA ³Consultor Técnico Línea Avícola, Vetanco Brasil

3 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021

CALIDAD DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA Y PROTEICA DEL POROTO DE SOJA PROCESADO Lewis Aguirre, Lourdes Cámara, Álvaro Fernández, Guillermo Fondevila, y Gonzalo G. Mateos

materias primas

Departamento de Producción Agraria, Universidad Politécnica de Madrid

El poroto de soja convenientemente procesado (FFSB, por sus siglas en inglés) destaca por su interés de uso en todo tipo de alimentos para animales.

Además, de su alto valor en energía y aminoácidos (AA), la FFSB aporta cantidades importantes de fosfolípidos, sustancias ricas en ácido linoleico,

Su alto contenido en aceite y proteína

fósforo, vitamina E y colina (Paulding

junto a la calidad de estas fracciones y su

et al., 1986; Ravindran et al., 2014a; CVB,

alta palatabilidad, la hace especialmente

2019; FEDNA, 2019).

beneficiosa en alimentos para animales de primeras edades.

4 nutriNews A. Latina 1er Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesada

En cualquier caso, debe tenerse en cuenta que el valor nutricional de las porotos procesados, aunque más uniforme que la mayoría de materias primas, varía en función de factores como: el tipo de semilla el origen del poroto las condiciones ambientales y agronómicas del área de siembra durante el crecimiento la época de cosecha las condiciones del almacenamiento y del procesado térmico de la soja Tal y como han descrito varios auores (Piper

Tabla 1. Contenido energético (EMAn, kcal/kg) de la soja tostada según instituciones y ecuación de predicción utilizada (90% MS) Institución

Año

Origen

Tabla propia1

WPSA2,3 (1989)

CVB2,4 (2019)

WPSA

1989

Europa

NRC

1994

EEUU

3.496

-

3.098

3.300

3.416

NARO

2009

-

Japón

3.469

3.474

-

RPRI Evonik

2014

Rusia

3.715

3.429

3.149

2016

Alemania

3.356

3.396

3.107

Rostagno

2017

Brasil

3.152

3.178

-

CVB

2019

Países Bajos

3.137

3.397

-

INRA

2019

Francia

3.210

3.406

3.118

Premier Atlas

2019

UK

3.458

3.331

3.006

FEDNA

2019

España

3.320

3.415

3.051

Media

3.398

3.394

3.085

Coeficiente de variación (%)

5,55

2,59

1,77

Lilienthal et al., 2004; Goldflus et al., 2006; Lee et al., 2013; Zhang et al., 2019).

Instituciones dedicadas a la investigación e información sobre la composición química y valor nutricional de las materias primas, dan valores

materias primas

y Boote, 1999; Grieshop et al., 2003; Karr1 Valores de EMAn (kcal/kg) recogidas de cada una de las instituciones seleccionadas (ver sus tablas de valoración).

2 Valores energéticos basados en la composición química del poroto de soja presentados en las correspondientes tablas de composición de alimentos de las diversas instituciones, aplicando las ecuaciones de predicción indicadas para el contenido energético.

3 Ecuación basada en el contenido en proteína bruta, extracto etéreo (sin hidrólisis ácida) y extractivos libres de nitrógeno (valoración para soja tostada).

4 Ecuación para broilers (CVB, 2019) basada en los coeficientes de digestibilidad estimados para la proteína bruta, el extracto etéreo (con hidrólisis ácida) y los azúcares. Ecuación utilizable para un alto número de ingredientes de uso común en alimentos para aves.

de energía metabolizable aparente corregida en nitrógeno (EMAn) para la FFSB en un rango entre 3.137 y 3.715 kcal/kg (Tabla 1).

Estas diferencias entre fuentes de información sobre el valor energético de la soja son difíciles de explicar pero se deben, al menos en parte, al contenido y calidad de la fracción lipídica y proteica (Salado et al., 1999; Thakur y Hurburgh, 2007; Serrano et al., 2012) y al contenido en sacarosa (Coon et al., 1990; Berrocoso et al., 2014; Ravindran et al., 2014b).

5 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesado

Por otro lado, la presencia de oligosacáridos y componentes fibrosos, podrían afectar a la digestibilidad y al contenido energético de la soja, en función de la cantidad incluida en la dieta, así como de la edad del ave (Dilger et al., 2004; Choct et al., 2010; Ravindran et al.,

Sin embargo, el exceso de calor afecta negativamente la digestibilidad de los AA, así como al valor nutricional global de la FFSB debido a la mayor incidencia de reacciones de Maillard (Fontaine et al., 2007; González-Vega et al., 2011).

2014b).

Así, bajo ciertas condiciones, los oligosacáridos

Debido a su complejidad y el costo de medir

(fermentación limitada a ácidos grasos volátiles

directamente el contenido y tipo de IT,

y posible efecto “prebiótico”) y la fracción fibra

reacciones de Maillard y digestibilidad in vivo

podrían incluso mejorar la utilización de otros

de la fracción proteica, se han desarrollado

nutrientes presentes en el alimento.

técnicas indirectas para su valoración, incluyendo:

materias primas

Actividad ureásica (AU) Los inhibidores de tripsina (IT) son el

Índice de dispersión de la proteína (PDI)

principal factor antinutricional (FAN)

Solubilidad de la proteína en KOH (KOH)

de los porotos de soja cruda (Liener, 1981; García-Rebollar et al, 2016).

Índice de procesamiento térmico (PCI)

En este trabajo se ha estudiado el contenido Los IT presentes en la soja son de

y la calidad de las fracciones lipídicas y

naturaleza termolábil y se inactivan

proteicas del poroto de soja procesado,

en gran medida tras un correcto

estimando el valor energético de muestras

tratamiento térmico. Por ello, el

de distintas procedencias:

procesado mejora no solo el valor nutricional de la soja en relación con la disponibilidad de los AA sino también en relación con su contenido energético.

África (n = 5) Argentina (n = 4) Centroeuropa (n = 2) Sur de Europa (n = 2) Este de Europa (n = 4) EEUU (n = 10) Todas ellas sometidas a diversos tipos de procesamiento térmico. No obstante, el objetivo de este trabajo no es comparar la influencia del procesado o del origen sobre el valor nutricional del la soja sino dar una visión general sobre la calidad de la misma comercializada en áreas de nuestro entorno económico.

6 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesado

Calidad de fracción lipídica La calidad de la soja previo a su procesado es el principal indicador de calidad de la fracción lipídica.

Durante las fases de recolección,

Consecuentemente, la

procesamiento y almacenamiento,

recolección a destiempo de la

la fracción lipídica sufre cambios,

cosecha o el almacenamiento

especialmente con altos niveles de

inadecuado reducirán la

humedad y temperatura ambiental, ya que

disponibilidad y digestibilidad

condiciones extremas dan lugar a posibles

de la fracción lipídica (Rocha

procesos de fermentación y oxidación de la

et al., 2012; Lee et al., 2013;

semilla.

Ravindran et al., 2016).

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No es fácil evaluar la importancia de todos estos factores sobre la calidad final de la soja procesada, pero se pueden estimar

A mayor porcentaje de ácidos

(Leeson, 1993; Kerr et al., 2015) de una

grasos libres, menor digestibilidad

forma grosera e indirecta en base a:

de la fracción lipídica (Sklan, 1979).

El porcentaje de semillas dañadas previo

materias primas

al procesado

A este particular, el porcentaje de

El porcentaje de humedad, impurezas

semillas dañadas y la presencia de

e insaponificables, así como la acidez

ácidos grasos libres en el aceite

(porcentaje de ácidos grasos libres),

original son índices fáciles de

índice de peróxidos (grado de oxidación

determinar y utilizables en la práctica

o enranciamiento)

para estimar la calidad de la semilla.

El perfil de ácidos grasos

Tabla 2. Perfil de ácidos grasos, la acidez y el contenido en colina y vitamina E de las muestras de FFSB analizadas Palmítico Palmitoleico Esteárico (C16:0) (C16:1) (C18:0)

Oleico (C18:0)

Linoleico (C18:2)

Linolénico (C18:3)

Acidez (%)

Colina (mg/kg)

Vitamina E (mg/kg)

4,63

26,0

52,0

5,93

2,3

1.794

41

0,23

6,63

23,7

51,9

6,13

2,2

2.545

36

10,6

0,27

5,75

24,1

52,0

6,57

2,0

2.514

28

4

9,92

<0,01

6,34

24,2

53,0

5,97

1,4

2.184

47

10

10,8

0,20

5,89

22,8

53,1

6,68

2,5

2.180

27

Media

10,7

0,21

5,85

24,2

52,4

6,25

2,1

2.243

36

Coeficiente de variación (%)

3,65

30,6

21,3

9,54

3,09

12,1

22,8

19,3

30,2

Origen

n

Argentina

4

10,9

0,15

Centro Europa

2

11,2

Sur de Europa

2

Este de Europa EEUU

1 El tipo de procesado varió en función de la planta considerada.

8 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesado

Por otro lado, el poroto de soja contiene cantidades significativas de vitamina E (en torno a 30 y 38 ppm) y colina (2.130 y 2.200 ppm), contenidos que influyen sobre la inmunidad, los fenómenos de oxidación y el metabolismo de las grasas (Rocha et al., 2012).

En la Tabla 2 se presentan datos sobre el perfil de ácidos grasos, la acidez y el contenido en colina y vitamina E de las muestras de FFSB analizadas.

Calidad de la fracción proteica En este estudio se ha evaluado la calidad de la fracción proteica de la soja en base a: Contenido en proteína bruta Perfil de AA Calidad de la proteína A este particular se determinaron los parámetros de AU, PDI, KOH y actividad de los inhibidores de tripsina (AIT), así como el valor PCI, propuesto recientemente por Evonik (Hanau, Alemania) (Tabla 3).

Tabla 3. Calidad de la proteína del poroto de soja procesado1 (90% MS) Origen

n

AU2

PDI3

KOH4

AIT5

PCI6

África

2

0,00

8,2

80,6

5,43

13

Argentina

4

0,01

9,5

76,0

3,63

15

Centro Europa

2

0,04

10,1

84,3

4,49

15

Sur de Europa

2

0,02

7,6

78,1

2,91

12

Este de Europa

4

0,03

14,7

82,0

10,2

20

EEUU

9

0,04

9,04

80,2

4,71

14

0,03

10,0

80,0

4,90

15

Coeficiente de variación (%) 106

38,2

7,1

50,3

14

Media

Esta enzima se inactiva por calor, y el proceso de inactivación sigue, en cierta medida, una dinámica similar a la de los

materias primas

1 El tipo de procesado varió en función de la planta considerada, así como del país del origen del poroto (ninguno de estos 2 factores ha sido tenido en cuenta en el estudio).

2 Actividad ureásica (mg N/g).

3 Índice de dispersión de la proteína (%).

4 Solubilidad de la proteína en KOH (%).

5 Actividad de los inhibidores de la tripsina (mg/g).

6 Índice de procesamiento de la proteína (0-10: sobre-procesada; 10-20: adecuado; >20-30: sub-procesada).

IT (Balloun, 1980).

Debido a su sencillez y bajo costo es el método más utilizado por la industria.

Sin embargo, la AU no tiene escala de valores negativos. En la práctica, valores elevados (> 0.05 mg N/g) indican porotos de soja subprocesados mientras que valores cercanos a cero, podrían indicar sojas

La AU valora indirectamente el grado de procesado térmico

correctamente procesadas o sobreprocesadas en el extremo.

aplicado a la soja y, por tanto, el grado de inactivación de estos FAN.

Índice de dispersión de proteína (PDI) y Solubilidad de la proteína en KOH. PDI y KOH evalúan la solubilidad de la proteína

Para ello, la AU mide el incremento del pH, resultado de la presencia de amoniaco causado por la descomposición de la urea en presencia de la enzima ureasa.

en medio acuoso o en solución de KOH al 0,2%, respectivamente.

Ambos métodos, valoran la desnaturalización de la fracción proteica debido a la aplicación de calor, con valores bajos indicativos de sobre-procesado y valores altos indicativos de sub-procesado.

10 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesado

A tener en cuenta, que...

Los valores PDI dependen del periodo y de las condiciones de almacenaje y transporte desde el momento del procesado de la soja. Por tanto, se reducen con el tiempo.

Índice de procesamiento de la proteína (PCI).

El PCI (valores entre 0 y 30) evalúa la calidad del procesamiento y de la proteína de la soja.

En su determinación se tienen en cuenta tanto la presencia de IT como

Los valores de KOH son

el efecto del tratamiento térmico

buenos estimadores de

sobre la solubilidad de la proteína y la

sojas sobre-procesadas pero

incidencia de reacciones de Maillard

valores altos (85-90%) no son

y de disponibilidad de ciertos AA

necesariamente indicativos de

(Krishnan et al., 2018).

materias primas

sojas sub-procesadas.

Actividad de los inhibidores de la tripsina (AIT). El valor AIT, se basa en medir la capacidad de los IT para reducir la actividad enzimática y se mide en base a un cambio en la absorbancia.

Valores de PCI entre 0 a 10 indican sobre-procesado, valores entre 10 a 20 procesos adecuados y valores superiores a 20 son indicativos de

Valores inferiores a 1-2 mg/g podrían

sub-procesamiento.

ser indicativos de sobre-procesado Valores superiores a 4-5 mg/g podrían indicar procesados insuficientes.

11 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesado

El rango de variación de los indicadores de calidad de las sojas evaluadas en

La industria precisa seguir trabajando

este trabajo fue de

en la mejora de los métodos de

(ver Tabla 3):

procesamiento utilizados para mejorar la calidad del producto final.

AU : menor a 0,05 mg N/g PDI : de 6,3 a 22,0%

En la tabla 4, se comparan valores

KOH : de 72,4 a 92,9%

de los parámetros de calidad

AIT : de 2,00 a 6,55 mg/g

procedentes de este trabajo con

PCI : de 12 a 20

valores aceptados en la práctica y valores “a recomendar” (Clarke y Wiseman, 2007; van Eys, 2012;

A destacar las notables diferencias

Rocha et al., 2014; Ruiz et al.,

en valores de indicadores de

2014; Krishnan et al., 2018; y

calidad de la proteína de las

valores propios).

materias primas

muestras analizadas.

Tabla 4. Comparación de los valores de los parámetros de calidad.

Sin procesar (n = 5)

Procesadas1 (n = 23)

Industria

Recomendaciones2

Media

Media

Rango

AU3

2,15

0,03

0,00-0,05

<0.05

< 0,04

PDI4

68,5

10,0

6,3-22,0

15-30

10-16

KOH5

93,5

80,0

72,4-92,9

75-85

78-87

AIT6

23,7

4,9

2,0-6,55

4-5

3,8-5,1

PCI7

25,0

15,0

12-20

10-20

≈15-17

1 Valores de la calidad de la proteína del poroto de soja según país de procedencia (Tabla 4).

2 Valores de Clarke y Wiseman (2007), van Eys (2012), Rocha et al. (2014), Ruiz et al. (2014), Krishnan et al. (2018) y propios.

3 Actividad ureásica (mg N/g 90% MS).

4 Índice de dispersión de la proteína (%).

5 Solubilidad de la proteína en KOH (%).

6 Actividad de los inhibidores de la tripsina (mg/g 90% MS).

7 Índice de procesamiento de la proteína.

12 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesado

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Conclusión Dada la alta variabilidad existente,

El origen de la soja, las condiciones

los fabricantes de alimentos para

pre y post-cosecha y el tipo y calidad

animales deben ser conscientes

del procesado, son factores claves

de la importancia económica que

a considerar. La reducción de la

conlleva una valoración adecuada

variabilidad de la soja original junto

de la calidad de la soja utilizada en

a la mejora de las condiciones del

formulación.

procesado, permitirá optimizar

El poroto de soja aún siendo un ingrediente con menor variabilidad en cuanto a su composición

los resultados económicos y la productividad de las aves en las condiciones actuales.

nutricional que el resto de las fuentes proteicas o lipídicas comercializadas, precisa una mejora del control de calidad.

Se aportará la documentación bibliográfica a quien la solicite

Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesada

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15 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Calidad de la fracción lipídica y proteica del haba de soja procesado

SUPIERA ¿ PASARÍA COSTO REAL QUÉ EL

SI

?

DE SUS INGREDIENTES

Alexandre Barbosa de Brito Latin America Technical Manager | AB Vista

materias primas

A principios del año 2021, estamos viviendo un reflejo de los ajustes necesarios debido al cambio del mercado observado en 2020. Ajustes, estos que se basan en la evolución del comportamiento de compra de los principales commodities alimentarios en las más diversas regiones del planeta.

El FPI, consiste en el promedio de estos cinco grupos de commodities ponderados por la participación promedio de exportación de cada uno de los grupos, generando un valor mensual que puede servir como medida del precio global de los alimentos, permitiendo monitorear la inflación o deflación de estos componentes (Figura 1).

Según datos de la FAO (2021), podemos observar que en los últimos doce meses se ha producido un ligero incremento en el precio de la carne en el mundo, pero con un fuerte incremento en el precio del grupo de oleaginosas y cereales.

Un ejemplo de este escenario, se puede ver en el Índice Mundial de Precios de los Alimentos de la FAO (Food Price Index, o simplemente FPI), que es una medida de la variación mensual de los precios internacionales de una canasta de cinco productos alimenticios (semillas oleaginosas + leche + cereales + carnes + azúcares) obtenidos de más de 80 sitios de cotización en todo el mundo.

16 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | ¿Qué pasaría si supiera el costo real de sus ingredientes?

Por ejemplo, según Hyberville Neto (2020), la cotización del fosfato dicálcico en el mercado brasileño fue 7.8% más alta en 2020 que en 2019.

También según el anuario de la FAO (2021), los precios internacionales del maíz y harina de soya ayudaron de alguna manera en esta explosión del precio del grupo de cereales y oleaginosas, aunque también hemos observado incrementos importantes en los valores de arroz y sorgo en el mismo período.

En el mismo intervalo, la cotización del dólar subió 40.9% en Brasil, sin embargo la cotización no fue el único tema.

Colaboraron las exportaciones y precios de carne de res, cerdo y pollo.

En doce meses, el precio del ganado en pie aumentó un 40,3%, mientras que el pollo y el cerdo aumentaron un 13,1% y un 12,8%, respectivamente, considerando los precios de las propiedades.

Índices de precios de alimento FAO 2014-2016=100

(A) 120 113

2020

106

85

120

Aceite Vegetales

113 2018

99 92

Índices de precios de commodities FAO 2014-2016=100

(B)

2021

106

2019

Cereales Leche

Carne

99 J F MA MJ J A S O N D

Figura 1. Índice mundial de precios de los alimentos obtenido de sitios de cotización de productos básicos mundiales; donde (A) los precios mensuales promedio de enero de 2018 a febrero de 2021 para cinco grupos de productos básicos; y (B) comportamiento, por grupo de productos, en los últimos doce meses.

92 85

Azúcar

J F MA MJ J A S O N D 2020 2021 Fuente: FAO (2021)

17 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | ¿Qué pasaría si supiera el costo real de sus ingredientes?

materias primas

O sea, una ecuación que impacta negativamente la rentabilidad del productor de carne

Aparte de este escenario de commodities, descrito por la FAO, tuvimos en este período un incremento en el consumo de aditivos nutricionales, impulsado por el incremento de alojamiento de animales que practican las empresas, dado el caluroso escenario exportador.

¿Nosotros conocemos el costo real de nuestros ingredientes?

Por supuesto, esta expresión es una provocación a la reflexión, ya que todos conocemos el valor de compra/venta del maíz, la harina de soja, el fosfato dicálcico y la harina de carne y huesos, etc.

materias primas

Entonces, mi intención en este texto es traer más reflexión al lector de esta revista, porque cuanto más caro es un ingrediente, más tenemos que estudiarlo en profundidad para intentar sacarle el máximo potencial.

Por ejemplo: ¿Cuál es el contenido de fósforo fítico (sustrato de la fitasa) presente en cada una de las fases alimentarias del paquete actual de producción de alimentos de su empresa?

Si el lector no tiene una respuesta rápida a esta pregunta, y principalmente, no sabe cómo utilizar estos valores en sus estrategias de formulación, existe una alta probabilidad de estar utilizando una herramienta enzimática para extraer el contenido de fósforo del anillo de fitato, de forma equivocada.

Es decir, existe una alta probabilidad de no tener una visión real de los costos de las fuentes vegetales utilizadas en la alimentación animal.

El primer paso en esta transformación es modificar los márgenes de seguridad adoptados tradicionalmente en nutrición mediante el seguimiento de las prácticas de monitoreo de los ingredientes.

Creemos, por ejemplo, que las herramientas NIRS son especiales para este propósito, principalmente cuando adoptamos herramientas enzimáticas para ayudar a reducir de manera segura este impacto de los costos de las materias primas descritos anteriormente.

18 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | ¿Qué pasaría si supiera el costo real de sus ingredientes?

Esto se basa en dos escenarios:

Escenario A

Escenario B

Altas dosis de sustrato y tradicionales dosis de fitasa (por ejemplo: 300 a 500 FTU/kg)

Dosis bajas de sustrato y altas dosis de fitasa Este escenario también es malo, ya que podemos llevar a una presión muy alta a la enzima, ¡Incluso más alto de lo que ésta puede soportar! Lo que impacta en la pérdida de rendimiento (que también es costo).

materias primas

Dosis bajas de fitasa, además de la elección de proveedores de esta enzima con poca atractividad para su sustrato, puede eliminar poco del potencial de fósforo de sus alimentos de origen vegetal, creando una gran presión para el uso de otras fuentes suplementarias de fósforo (como harina de carne y huesos, fosfato dicálcico, etc.).

Este escenario genera una lógica perversa para los costos de los alimentos completos, porque por elecciones equivocadas generamos bajo uso de fósforo de ingredientes de origen vegetal (pérdida por excreción de buena parte de este contenido – que es costo de formulación y costo ambiental) y aumenta el uso de fuentes de fósforo minerales o animales (que también tiene un costo).

19 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | ¿Qué pasaría si supiera el costo real de sus ingredientes?

LAS TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA MUNDIAL DE LOS PIENSOS EXIGEN UN NUEVO ENFOQUE DE LA NUTRICIÓN ANIMAL

La industria avícola mundial crece en nivel mundial. Hay un aumento de la demanda de productos y la concienciación sobre la seguridad de los alimentos. Los productores están comenzando a reducir el uso de promotores del crecimiento antimicrobiano como reacción a la tendencia mundial hacia la producción libre de antibióticos. Esto a su vez presenta nuevos desafíos, incluyendo la minimización de las pérdidas potenciales y los problemas relacionados con la salud intestinal y las enfermedades asociadas.

Comprender la fibra y su impacto en la fisiología animal será una herramienta importante para los nutricionistas que buscan mejorar la función intestinal sin antibióticos.

El desarrollo de productos que se centren en estimular la fermentación de la fibra y mejorar el microbioma beneficioso será de mayor valor para la producción animal.

QUÉ SE LE DA DE COMER AL MICROBIOMA FIBRA

Una mayor comprensión de la fibra presenta una nueva perspectiva sobre el valioso papel que puede desempeñar en la salud intestinal y el rendimiento de los animales. La adaptación microbiana es clave para la función intestinal y, por lo tanto, para el rendimiento animal, pero lleva tiempo con una xilanasa sola.

ACELERAR EL DESARROLLO DE UN MICROBIOMA DEGRADANTE DE FIBRAS CON SIGNIS

Signis acelera la maduración del microbioma, impulsando a un microbioma de fermentación de fibras más temprano en el ciclo de vida del animal, lo que permite mejorar el rendimiento y reducir los costes de producción. Signis es una combinación de xilanasa y un xiloligosacárido (XOS) fermentable. Su doble acción sinérgica permite mejorar la fermentación de fuentes de fibra que de otro modo no se verían afectadas.

UNA PRÁCTICA EMERGENTE

microbioma es una comunidad densa y compleja de microorganismos que juega un papel crucial en la fisiología del animal.

XOS

ARABINOXILANOS

El microbioma depende de lo que se le dé de comer y de su desarrollo a lo largo del tiempo.

88%

HIDRÓL

El

IS

IS

PRODUCCIÓN DE XILANASA MICROBIANA

de los ensayos dieron un resultado positivo demostrando que Signis cumple consistentemente.

La señalización tiene un efecto estimulante sobre las bacterias para la fermentación de fibra

Xilanasa XOS de bajo grado de polimerizacion*

Signis

Xilanasa microbiana Microbiota intestinal Señalización Xilo-oligosacáridos (XOS)

Mejor funcionamiento intestinal y modulación del sistema inmunitario

Ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato, butirato)

www.abvista.com/Products/Signis.aspx

Otro ejemplo que se puede describir, se refiere al conocimiento real del contenido de Polisacáridos No Almidonosos (PNA) - Fibra Dietética - de los ingredientes de origen vegetal.

Conocer la partición de estos nutrientes, así como sus características de solubilidad e insolubilidad, es fundamental para aprovechar estas fuentes para la producción de energía mediante el uso de una Xilanasa o Estimbiótico, por ejemplo.

materias primas

Ignorar este contenido genera la misma inexactitud que las decisiones de matrices descritas anteriormente para fitato/fitasa.

De esta forma, quienes desconocen el potencial nutricional de su materia prima, desconocen el costo real de la misma, ya que existe una posibilidad real de que estamos encareciendo aún más este ingrediente, sea por exceso de seguridad o incluso por una presión excesiva en las matrices.

Las enzimas dependen del sustrato, conocer el nivel de sustrato presente en las dietas/alimentos es fundamental para una correcta acción de la enzima.

Si no tomamos en consideración este tema, existe una alta probabilidad de que estamos trabajando con estrategias de uso equivocadas y, en consecuencia, impactando sus costos de producción.

¿Qué pasaría si supiera el costo real de sus ingredientes?

¡Esto nos lleva al último punto de este texto! En tiempos de grandes desafíos, existe una clara posibilidad de evolucionar en términos de tecnología.

De esta forma, siempre debemos intentar asociarnos con proveedores de alto nivel que puedan aportar un importante apoyo de todo el conocimiento necesario para el mejor aprovechamiento de estas acciones con el objetivo de asegurar el mejor beneficio del “contenido nutricional” de los ingredientes.

En resumen, ¡Siempre es importante conocer el valor real de nuestros ingredientes!

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21 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | ¿Qué pasaría si supiera el costo real de sus ingredientes?

USO DE POLIFENOLES COMO ALTERNATIVA A VITAMINA E

aditivos

PhD, Jose Antonio Rivera jose.rivera@nuproxa.ch Gerente técnico Latam – Nuproxa Suíza

Introducción El mundo de la producción animal ha sufrido el embate de la situación sanitaria que atraviesa el mundo, la paralización de plantas de producción de insumos para alimentación animal y la dificultad para transportarlos, han creado una situación de escasez que ha contribuido con el aumento de los insumos y por consiguiente del precio final del alimento.

Las vitaminas no están exentas de esta situación y su disponibilidad y precios en América Latina han sufrido cambios importantes, que nos hacen pensar cómo mitigar el impacto del aumento del precio de las premezclas y el alimento final.

En este escenario, la vitamina E pasa por una situación diferente al resto.

22 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Uso de polifenoles como alternativa a vitamina E

Vitamina E

Usos de la vitamina E

Los animales no sintetizan Vitamina E, por lo que su presencia en alimento es necesaria.

La vitamina E se usa para cubrir el requerimiento de la línea genética y para mejorar variables reproductivas

Existen 8 formas naturales de vitamina E:

y de calidad de carne.

4 en forma de tocoferol y 4 en forma de tocotrienol. Cada grupo contiene las sub-fomas (α, β, y δ).

Para su uso el organismo tiene que absorberla y transportarla, para lo que necesita de la enzima Hidroxilasa carboxilesterasa (CEH) y la proteína transportadora αTPP. Entre sus funciones están: Mantenimiento e integridad de membranas celulares

Requerimiento Las líneas genéticas modernas recomiendan dosis de vitamina E mayores que las recomendadas por las tablas nutricionales usadas en esta parte del mundo (ej. Tablas Brasileras de Rostagno 2017).

Las recomendaciones de las casas genéticas para pollos de carne pueden ir desde 55 ppm de Vitamina E para alimento de acabado hasta 80 ppm en dietas iniciales. Estas cantidades son recomendadas para obtener un máximo

aditivos

desempeño.

Como aditivo Adicionalmente al requerimiento nutricional, se sabe que la vitamina E tiene un efecto mejorador de fertilidad para hembras y machos reproductores y de calidad de carne (aumento en tiempo de góndola, reducción de pérdidas por goteo, mejora de la coloración, etc).

Prevención y tratamiento de estrés oxidativo La forma más común de suplementación de vitamina E en dietas para animales es a través del producto α tocoferol (E50), el cual describiremos más adelante.

Para estas funciones necesita del efecto complementario de los antioxidantes enzimáticos (Catalasa, Glutatión Peroxidasa y Superóxido Dismutasa).

Por lo tanto, en producciones que buscan mejorar estos atributos se usan dosis adicionales al requerimiento.

Hay que tener en consideración que la Vitamina E50 sintética necesita de la acción de la enzima pancreática Hidroxilasa Carboxilesterasa (CEH) para su absorción, y esta enzima es particularmente escasa en animales jóvenes (lechones destetados y pollitos), por lo que en estos animales la suplementación de Vitamina E50 no es eficiente.

23 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Uso de polifenoles como alternativa a vitamina E

Escasez y precio de Vitamina E Somos testigos de cómo han subido los precios de los insumos en toda América Latina. Han influenciado este aumento en el costo total del alimento para aves y cerdos: La incertidumbre generada por la pandemia

aditivos

La competencia por contenedores para traer productos de Asia Las fluctuaciones del valor del dólar Los volúmenes de producción animal Las cantidades de producción y comercialización de vitaminas en China.

Sin embargo, de todos los factores mencionados, el precio de las vitaminas, específicamente de la vitamina E, tiene un factor que no está relacionado a la coyuntura.

Hay que recordar que, a inicios del año, de las 6 plantas que producían vitamina E en el mundo, 4 estaban en China.

Según un relatório publicado el 21 de enero de este año, el costo de producción de la Vitamina E sintética tuvo un aumento del 30% debido a un arancel antidumping que el gobierno chino colocó para evitar que se siga importando la materia prima (M-cresol) a un costo más bajo que la producida localmente.

En otras palabras, así se empiecen a solucionar todas las consecuencias de la crisis que trajo la pandemia, la Vitamina E no regresará a su precio del 2020 pues este impuesto no está relacionado a la coyuntura sanitaria que atraviesa el mundo.

En los últimos 6 meses, el precio de la vitamina E en América Latina ha sufrido un aumento de alrededor del 100%.

Esto nos hace pensar que cubrir el requerimiento nutricional de Vitamina E y adicionalmente su uso como aditivo para mejorar la fertilidad y calidad de carne se hace más costoso.

Pero al final, ¿Qué son los polifenoles? ¿Cómo sustituyen la vitamina E y en qué proporción?

Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas de origen vegetal, caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula.

Se ha reportado que tienen potentes propiedades antioxidantes (para eliminar radicales libres).

(Georgiev et al., 2014).

El resveratrol, las proantocianinas y las antocianinas son tipos de polifenoles que se encuentran en las semillas, membranas y cáscara de uvas y tienen sus efectos antioxidantes bien documentados.

24 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Uso de polifenoles como alternativa a vitamina E

Un antioxidante puede

Los polifenoles han demostrado en estudios in vitro, ex vivo e in vivo que son capaces de reemplazar la vitamina E pura.

sustancia natural o artificial con capacidad para neutralizar y proteger a un sistema biológico frente a radicales libres, tales como los radicales de oxígeno, los de nitrógeno y los radicales lipídicos.

En los últimos 20 años han aumentado los estudios que miden la eficacia de los polifenoles para substituir vitamina E en sus funciones antioxidantes y se ha demostrado que existe una sinergia en el efecto antioxidante cuando se mantiene una cantidad de vitamina E sintética en la dieta y se usan polifenoles de segunda generación, dando como resultado una mejora tanto en parámetros productivos como ganancia de peso, como en fertilidad y calidad de carne.

La razón de substitución depende del tipo de polifenol que se utilice: Si hablamos de polifenoles de primera generación el ratio de substitución para vitamina E pura sería de 1:1, pero si hablamos de polifenoles de segunda generación el ratio de substitución para la misma vitamina E pura sería de 1:11, es decir que cada gramo de este producto equivaldría a 11 gramos de vitamina E pura.

aditivos

definir como aquella

Por otro lado, si consideramos que la forma más común como se suplementa la vitamina E es a través de acetato de α-tocoferol (vit E 50) el cual tiene un máximo de 50% de sustancia activa (sin entrar a valorar la actividad biológica), llegamos a la conclusión de que 1 gramo de producto a base de Polifenoles de segunda generación equivale a 22 gramos de acetato de α- tocoferol (Vit E50).

α- tocoferol Vitamina E

25 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Uso de polifenoles como alternativa a vitamina E

Cuando se comparan el efecto antioxidante de dos o más compuestos hay que tener mucho cuidado en la metodología que se use, pues de esta dependerá la conclusión a la que llegaremos.

En el caso de polifenoles la manera correcta de comparar los efectos antioxidantes debe considerar: Ensayos in vivo: midiendo marcadores de peroxidación lipídica, enzimas antioxidantes y efectos sobre fertilidad y calidad de carne Ensayos ex vivo: por el método KRL, en una matriz conteniendo células vivas

aditivos

Ensayos in vitro: métodos DPPH; ORAC, que permiten medir la eficacia de neutralizar radicales libres en una solución También debemos tomar en cuenta que estos compuestos naturales presentan efectos sinérgicos, por lo tanto, se recomienda que los tratamientos no sean del tipo “A vs B” sino que vayan viendo el efecto del uso en conjunto de los productos “A y B” en diferentes dosis.

Conclusion El uso de polifenoles de segunda generación en la dieta de aves y cerdos mejora variables reproductivas y de calidad de carne en igual o mayor medida que la propia Vitamina E, y en la coyuntura actual donde los precios de la Vitamina E están al doble de su valor normal es una opción económicamente atractiva, ya que reduce significativamente el costo del alimento sin perder los beneficios.

Uso de polifenoles como alternativa a vitamina E

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26 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Uso de polifenoles como alternativa a vitamina E

MATERIAS PRIMAS

ALGARROBA, GARROFA (Ceratonia siliqua) Fernando Bacha1, Alba Cerisuelo2 1 NACOOP, S.A.; 2IVIA

materias primas

Definición & clasificación El algarrobo (Ceratonia siliqua; de la familia de las Fabaceae) es un arbusto o árbol de hoja perenne, cultivado en la zona mediterránea por sus vainas ricas en azúcar y su contenido en gomas en las semillas.

Las vainas tienen una superficie arrugada que se vuelve marrón oscuro y correosa en la maduración. Contienen de 5 a 18

El fruto es una vaina indehiscente recta o curvada, de 10-30 cm de largo, 1,5-3,5 cm de ancho y 6-20 mm de espesor, la algarroba (o garrofa).

semillas duras de color marrón (en algunos lugares denominadas garrofín), que representan del 8 al 13% del peso de la vaina, incrustadas en una dulce sustancia pulposa y espesa.

Las semillas son generalmente separadas de la vaina para obtener gomas, que se utilizan como espesantes y estabilizantes alimentarios.

28 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Materias primas Algarroba, Garrofa (Ceratonia siliqua)

El subproducto obtenido (pulpa de algarroba o pulpa de garrofa) se utiliza en alimentación animal tal cual sale y en alimentación humana molido como sucedáneo de cacao y en alimentos para diabéticos.

El “Catálogo de materias primas” (Reglamento

materias primas

(UE) N.º 28/2013) define varios productos relacionados con la algarroba para alimentación animal (Tabla 1).

El más utilizado en alimentación animal es el primero “Algarroba, seca”, conocido en el mercado también como Garrofa.

El producto micronizado se utiliza en alimentación de lechones por su característica astringente.

Tabla 1: Productos del Catálogo de materias primas (Reglamento (UE) N.º 28/2013) relacionados con la algarroba.

Número

Denominación

Descripción

Declaraciones obligatorias

3.2.1

Algarroba, seca

Producto obtenido por trituración del fruto seco (vainas) del algarrobo y del que se han eliminado las semillas

Fibra bruta

3.2.3

Harina de vainas de algarroba secas micronizadas

Producto obtenido por trituración del fruto seco (vainas) del algarrobo y del que se han eliminado las semillas

Fibra bruta. Azucares totales expresados en sacarosa.

3.2.4

Germen de algarroba

Germen de la semilla del algarrobo

Proteína bruta

3.2.6

Torta de presión (expeller) de germen de algarroba

Producto de la industria extractora de aceite obtenida por presión a partir de germen de algarroba

Proteína bruta

3.2.7

Semilla de algarroba

Semilla de algarroba

Fibra bruta

29 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Materias primas Algarroba, Garrofa (Ceratonia siliqua)

Obtención Las vainas se obtienen de las ramas del algarrobo de forma manual o mecánica y se recogen en redes colocadas debajo de los árboles.

En alimentación animal, las vainas enteras también se suelen dar trituradas para convertirlas en harina de algarrobo.

Durante la cosecha se debe evitar dañar las flores del próximo año, que

Las semillas tienen una capa dura

crecen cerca de las vainas maduras.

(cutícula) que se elimina con un tratamiento ácido o calor.

Las vainas se secan al sol durante 48 a 72 h.

Las semillas descascaradas contienen endospermo, a partir del cual se produce

Una vez secas (alrededor del 92% de MS),

goma de mascar y germen, a partir

materias primas

se trituran para separar las semillas de la

del cual se produce aceite y una torta

pulpa.

proteica. Esta última también se utiliza en

La pulpa se muele en diferentes tamaños

alimentación animal, aunque la cantidad

según el mercado final.

que hay en el mercado es muy pequeña.

PROCESO DE OBTENCIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS

56%

VAINA DE ALGARROBA

9%

Exo y mesocarpo (pulpa) Jarabes Polvo soluble Sucedáneo de café Alcohol de fermentación Harina para panificación

Semillas

35% Endocarpo (corazón) Combustible

Forraje

Fibra dietética Forraje

20%

32%

48%

Cutícula

Endospermo

Germen

Taninos

Goma

Aceite Concentrado proteico

Figura 1: Proceso de obtención de los diferentes productos

30 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Materias primas Algarroba, Garrofa (Ceratonia siliqua)

Valor nutritivo

Tabla 2: Composición nutritiva de la garrofa

NUTRIENTES

Unidades

Materia seca Humedad Proteína bruta Fibra bruta FND FAD Lignina Grasa bruta Cenizas Almidón Azúcares totales Energía bruta Calcio Fósforo Fósforo fítico Fósforo disponible Fósforo digestible porcino Potasio

% % % % % % % % % % % kcal/kg % % % % % %

Feedipedia*

FEDNA**

85,3 5,1 9,0 33,1 30,2 17,0 0,5 3,6 2,6 44,0 4159 0,49 0,90 1,02

15,1 4,5 7,6 33,7 31,0 19,8 0,4 2,7 0,0 35,0 0,40 0,11 0,08 0,03 0,04 0,75 A product of:

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materias primas

Sodio Cloro Magnesio Azufre Alanina Arginina Aspartato Cisteína Glutamina Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina Taninos totales Taninos condensados RUMIANTES: Digestibilidad de la materia orgánica Digestibilidad de la energía Energía digestible Energía metabolizable UF leche UF carne EN leche EN mantenimiento EN crecimiento Digestibilidad de la proteína PDIA PDIE PDIN Lisina (% PDIE) Metionina (% PDIE) PORCINO: Digestibilidad de la energía Energía digestible Energía metabolizable Energía neta Digestibilidad de la proteína

Unidades

Feedipedia*

FEDNA**

% % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % g/kg g/kg

0,02 0,08 0,541 0,163 0,933 0,041 0,495 0,184 0,143 0,194 0,474 0,194 0,071 0,158 0,296 0,347 0,260 0,051 0,087 0,464 19,9 4,1

0,05 0,16 0,12 0,05 0,13 0,06 0,18 0,16 0,10 0,15 0,08 0,36 -

% % kcal/kg kcal/kg

kcal/kg kcal/kg kcal/kg % % % % % (PDIE) % (PDIE)

62,5 59 2462 2079 26,1 -

1775 0,65 0,61 1105 1200 730 55 1,2 6,4 2,6 7,3 2,1

% kcal/kg kcal/kg kcal/kg %

48,5 2032 1960 1386 69,2

2010 1860 1285 35

32 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Materias primas Algarroba, Garrofa (Ceratonia siliqua)

*= https://www.feedipedia.org/node/707 **= http://www.fundacionfedna.org/ingrediente

NUTRIENTES

Uso en alimentación animal Los principales usos de la garrofa y sus derivados son la industria alimentaria (alimentación humana), farmacéutica y alimentación animal (Tabla 3).

La garrofa se usa en alimentación animal desde tiempo inmemorial, su característica más atractiva es su elevada palatabilidad y su aceptable valor energético en dietas de rumiantes, conejos y équidos.

Su elevado contenido en fibra poco digestible y lignina (>17%) puede limitar su valor energético en otras especies, como el porcino o las aves.

En terneros ….. Debido a su alto contenido en azúcares solubles (>30%), la garrofa o pulpa de garrofa es especialmente interesante para terneros en primeras edades o en entradas a los cebaderos.

En lechones …. En los últimos años ha crecido el interés en utilizar la harina de garrofín también en lechones, por la capacidad astringente que le confiere su elevado contenido en polifenoles, especialmente los taninos.

Estudios realizados con ratones han demostrado que tanto la pulpa de garrofa, las semillas y la mezcla de ambas tiene capacidad de alterar la permeabilidad intestinal y los movimientos peristálticos, aumentando la velocidad de tránsito y la presencia de diarreas cuando se ofrecen los productos inmaduros y al contrario cuando ambos productos están maduros.

Además, la elevada cantidad de compuestos fenólicos de la garrofa y otros compuestos como los inositoles se han relacionado con una importante actividad antioxidante, hepatoprotectora, inmunoestimuladora

Producto

Tabla 3: Usos de la algarroba en alimentación e industria.

Procesado

Usos

Ninguno

Alimentación de équidos y rumiantes

Molido

Alimentación humana, de monogástricos y rumiantes intensivos

Extracción y purificación

Obtención de azúcares y melazas

Fermentación y destilación

Producción de alcohol y proteína microbiana

Extracción

Obtención de taninos

Pulpa molida

Lavado, secado, tostado y molido

Sustituto del cacao y elaboración de productos farmacéuticos y dietéticos

Harina integral de garrofín

Molido de la semilla

Elaboración de comidas para pequeños animales

Harina o goma de garrofín (E-410 o LBG)

Separación del endospermo y purificación

Aditivo alimentario (gelificante, estabilizante, espesante, emulsionante). Industria textil, papelera, farmacéutica y cosmética

Germen

Separación del embrión

Alimentación animal y humana. Extracción de aceites

Harina de germen

Extracción del aceite y molido

Alimentación animal

Taninos

Separación del epispermo y extracción

Curtido de pieles e industria textil

Pulpa troceada

materias primas

y con efectos beneficiosos en el control de enfermedades metabólicas demostrados en humanos, ratones y animales de abasto.

Conclusiones La algarroba (garrofa) o sus derivados se consideran una buena fuente de fibra indigestible.

Su mayor interés, sin embargo, está en su elevada palatabilidad y contenido en azúcares solubles, lo cual en general aumenta la ingesta de energía de muy rápido acceso por parte de los animales.

Además, su alto contenido en compuestos polifenólicos e inositoles le confieren un efecto astringente interesante en lechones y una importante actividad antioxidante y metabólica a considerar en todas las especies.

Es, por lo tanto, un producto de primera elección en rumiantes, conejos y équidos, especialmente en primeras edades, e interesante en lechones.

En aves sin embargo, su uso es más limitado por su elevado contenido en fibra.

Materias primas: Algarroba, Garrofa

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34 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Materias primas Algarroba, Garrofa (Ceratonia siliqua)

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EDICIÓN LATAM

ACTUALIZACIÓN

TABLA

PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS 2021

EMPRESA / FABRICANTE

38

Paredes celulares de una cepa de levadura obtenidas por fermentación primaria

YANG

AGRIMOS

Pared celular de levadura 100%

ImmunoWall®

Combinación sinérgica de distintas cepas de levaduras inactivadas y fracciones de levaduras

25%, 10.3%, 5.15%, 3.43%, 0.86%, 12%, csp 100g

Pared de levaduras; formiato de amonio; ácido fórmico; propionato de amonio; ácido acético; vermiculita

Uniwall MOS 25

Saccharomyces cerevisiae

Cyberlindnera jadinii

2 cepas de Saccharomyces cerevisiae

Pared celular de levadura 100%

COMPOSICIÓN PREBIÓTICA

INGREDIENTE/S

NOMBRE COMERCIAL

Prebióticos

Actualización Tablas

De 0,5 kg/T a 2 kg/T, en función de la especie de destino.

Producto recomendado para su inclusión en todos los alimentos. Fijación de bacterias con fimbrias tipo 1, favoreciendo el desarrollo de una microbiota positiva, y complementa la acción de los captadores de micotoxinas con la absorción de ciertas micotoxinas.

Argentina y Chile

Brasil, Chile y Ecuador

Producto recomendado para su inclusión en todos los alimentos, especialmente en primeras edades y fases de elevada problemática digestiva. Ayuda a equilibrar la microbiota intestinal mediante la adhesión de microorganismos flagelados y estimula el sistema inmune de una forma sinérgica. Solución natural para complementar los programas de reducción de medicación en alimentos.

Aditivo prebiótico y adsorbente de micotoxinas a base de manano oligosacaridos y betaglucanos de pared celular para alimentación animal.

Todas las especies

Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, República Dominicana

• Producto 100% natural, sin residuos químicos, disolventes, etc; • Producto 100% puro, sin mezclas, sin cereales y sin gluten; • Amplia evidencia científica de los tres modos de acción, a través de más de 60 ensayos realizados, in vitro e in vivo en varias especies animales, con resultados consistentes, muchos de los cuales han sido publicados; • Análisis de garantías lote a lote (incluyendo MOS y BG), desde la materia prima hasta el producto final.

Aves: 0,25 a 1,0kg/t Cerdos: 1,0 a 2,0kg/t (hasta 5 kg/t, en el caso de retos altos) Aquacultura: 1,0 a 2,0kg/t Rumiantes: Terneros 5 a 7 g/cabeza/día Ganado: 14 g/cabeza/día Mascotas: 1,0 a 2,0kg/t Caballos: 10 g/cabeza/día en la rutina (15 a 20 g/cabeza/día bajo reto).

A partir de 400 g/T de alimento, en función de los objetivos.

Toda Latinoamérica

PAISES EN DISTRIBUCIÓN EN LATINOAMÉRICA

Acidificante Salmonellicida para el alimento.

INFORMACIÓN ADICIONAL

1 a 2 kg por tonelada de alimento.

DOSIS DE USO

Rumiantes, aves, porcinos

ESPECIE DE DESTINO

2021

39 Betaglucanos y mananoligosacáridos de las levaduras Saccharomyces cerevisiae

GLUCAN MOS

Betaglucanos purificados (> 60%) y mananoligosacáridos (<4%) de la pared celular de la levadura Saccharomyces cerevisiae

COMPOSICIÓN PREBIÓTICA

Mananoligosacáridos, betaglucanos, galactoligosacáridos, fructoligosacáridos, levadura y minerales organicos

INGREDIENTE/S

GOLF FUSION

GLUCANGOLD

NOMBRE COMERCIAL

Prebióticos

Actualización Tablas

EMPRESA / FABRICANTE

Indicado para todas las especies

ESPECIE DE DESTINO

INFORMACIÓN ADICIONAL

GLUCANGOLD consiste en 1,3 y 1,6-β-glucanos purificadas cuyas cadenas laterales son los principales activadores de los macrófagos. Por ser un producto de baja solubilidad, actúa directamente en las células del sistema inmune de forma sistémica, proporcionando: Protección contra desafíos ambientales y de salud; Mejoría de la salud de los animales (antes y después de los desafíos); Mejora de la respuesta post vacunación. Mayor viabilidad.

YES-GOLF es una mezcla de prebióticos naturales, de tecnología exclusiva de Yes, desarrollado para proporcionar a los animales efecto bifidogénico, salud intestinal, inmunomodulación y aglutinación física de bacterias dañinas, por la sinergia de sus componentes (FOS, GOS, MOS y Beta-glucanos), aumentando el rendimiento productivo y mejorando el estado de salud de los animales.

INMUNOMODULACIÓN: Los β-glucanos son inmunomoduladores, y adsorbentes de micotoxinas.

AGLUTINACIÓN FÍSICA DE BACTERIAS DAÑINAS: MOS es un poderoso aglutinador de bacterias como las Salmonella y E. coli, contribuyendo al equilíbrio de la microbiota intestinal, aumento de peso, mejora en la conversión alimentícia y viabilidade, además de ayudar a los tratamientos farmacológicos a enfermedades entéricas. Se puede utilizar como sinérgico, sustituto o rotacional a los APC’s.

DOSIS DE USO

Aves de corral (Pollos de engorde: pre-inicial e inicial) 300 - 500g/ton; Aves de corral (Pollos de engorde: crecimiento y final) 100 -300g/ton; Aves de corral (Ponedoras) 150 - 300g/ton; Aves de corral (Reproductoras) 150 - 300g/ton; Porcino (pre-inicial, inicial y vivero) 450 - 500g/ton; Porcino (gestación y lactancia) 450 - 500g/ton; Porcino (crecimiento y final) 100 - 300g/ton; Ganado 200 - 400g/ton; Cabras, ovejas 200 - 400g/ton; Perros y gatos 200 - 600g/ton; Peces 200 - 600g/ton; Camarones 100g/ton.

Aves (pollos de engorde - preiniciador e iniciador) 1,0 - 2,0kg/ton; Aves (pollos de engorde- crecimiento y terminación) 0,5 -1,0kg/ton; Aves (ponedoras - preiniciadior e iniciador) 1,0 - 2,0kg/ton; Aves (ponedoras otras fases) 0,5 - 1,0kg/ton; Cerdos (preiniciador, iniciador y reproducción) 3,0kg/ton; Cerdos (crecimiento y terminación) 1,0 - 2,0kg/ton; Bovinos 1,5 - 2,5kg/ton; Ovejas y cabras 1,5 - 2,5kg/ton; Equinos 1,5 - 2,5kg/ ton; Peces 1,0 - 3,0kg/ton; Camarones 1,0 - 2,0kg/ton; Perros y gatos (crías) 1,0 - 3,0kg/ton; Perros y gatos (adultos) 1,0 - 2,0kg/ton.

Aves (preiniciador e iniciador) 1,5 - 2,5kg/ton; Aves (crecimiento y terminación) 0,5 - 1,5kg/ton; Cerdos (preiniciador, iniciador, reproducción) 2,0kg/ton; Cerdos (crecimiento y terminación) 0,5 - 1,5kg/ton; Bovinos 1,0 - 2,0kg/ton o 20g/animal/día; Ovejas y cabras 1,0 - 2,0kg/ton o 20g/animal/día; Equinos 1,0 - 2,0kg/ton o 20g/animal/día; Peces 1,0 - 3,0kg/ton; Camarones 1,0 - 3,0kg/ton; Perros y gatos (adultos) 1,0 - 3,0kg/ton.

PAISES EN DISTRIBUCIÓN EN LATINOAMÉRICA

2021

EMPRESA / FABRICANTE

40 Levadura Saccharomyces cerevisiae

BIOHYDRO

Mananoligosacáridos de la pared celular de levadura Saccharomyces cerevisiae

COMPOSICIÓN PREBIÓTICA

Betaglucanos y mananoligosacáridos de las levaduras Saccharomyces cerevisiae

INGREDIENTE/S

BIOWALL

YES - MOS

NOMBRE COMERCIAL

Prebióticos

Actualización Tablas

Indicado para todas las especies

ESPECIE DE DESTINO

Levadura producida rompiendo la pared celular con enzimas exógenas, bajo estrictas condiciones de temperatura, presión y tiempo, proporcionando un producto final altamente homogéneo, aumentando la disponibilidad de betaglucanos y MOS, y del contenido intracelular.

Fuente de proteínas de alta digestibilidad; vitaminas del complejo B y nucleótidos.

Muy apetecible, actúa positivamente en relación con el desempeño productivo y reproductivo de los animales.

Agregar a la ración de los animales según la recomendación del Responsable Técnico.

Aves –Pollo de engorde1,0 -2,0kg; Cerdos- Lechones –em reemplazo a plasma 2,0 -5,0%; Cerdos -Otras fases –emreemplazo a plasma1,0 -2,0%; Cerdos -Como aditivo 2,0 -5,0kg; Bovinos -Terneros 5 -10g/cabeza/día; Bovinos -Ganado lechero -pre y post parto 10 -20g/cabeza/día; Peces y camarones 0,5 -4,0% Perros y gatos 0,5-4,0%.

Aglutinación física de bacterias dañinas: YES - MOS es un poderoso aglutinador de bacterias que posee fimbrias del tipo I, como las Salmonella y E. coli, contribuyendo con el equilibrio de la microbiota intestinal.

La porción de MOS presente en el producto es soluble, lo que lo hace más biodisponible y efectivo en el proceso de modulación de la microbiota intestinal.

Aves (Pollos de engorde: preiniciador y iniciador) 1,5 - 2,5kg/ton; Aves (Pollos de engorde: crecimiento y terminación) 0,5 - 1kg/ton; Aves (Ponedoras: preiniciador y iniciador) 1 - 2kg/ton; Aves (Ponedoras otras fases) 0,5 - 1kg/ton; Cerdos (preiniciador, iniciador y reproducción) 1,5 - 2kg/ton; Cerdos (crecimiento y terminación) 0,5 - 1kg/ton; Bovino (terneros) 2 - 5g/animal/día; Bovino (animales adultos) 30g/animal/día o 1,0 - 2,0kg/ton; Ovejas, cabras y caballos 2 - 5g/animal/día o 1,0 - 2kg/ton; Peces y camarones 1,0 - 3,0kg/ton.

Adsorción de micotoxinas: compuestos eficaces en la adsorción principalmente de aflatoxinas, zearalenona y ocra.

Aglutinación de bacterias patógenas: MOS se une a bacterias patógenas como Salmonella y E. coli, impidiendo su adhesión al epitelio intestinal; Acción prebiótica: hace del ambiente gastrointestinal un ambiente desfavorable para el crecimiento de bacterias patógenas, contribuyendo al fortalecimiento de la salud de los animales.

INFORMACIÓN ADICIONAL

DOSIS DE USO

PAISES EN DISTRIBUCIÓN EN LATINOAMÉRICA

2021

41

Bacillus subtilis 29784

Bacillus subtilis

Zymospore

Bacillus subtilis 29784

ALTERION NE

ALTERION NE 50

INGREDIENTE/S

NOMBRE COMERCIAL

Probióticos

Actualización Tablas

EMPRESA / FABRICANTE

5x1011 UFC

2x108 UFC/g prod

1x1010 UFC/g prod

CONCENTRACIÓN (UFC/G PROD.)

Aves, porcinos

Producto para incorporación directa en alimentos de pollos de engorde, pavos, reproductoras y ponedoras.

Producto para incorporación en premezcla que se utilizará para la producción de alimentos para pollos de engorde, pavos, reproductoras y ponedoras.

ESPECIE DE DESTINO

0.2 a 0.4 kg por tonelada de alimento.

500 g/ton de alimento.

10 g/ton de alimento.

DOSIS DE USO

Toda Latinoamérica

Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Jamaica, México, Panamá, Perú, República Dominicana, Uruguay, Venezuela

1) Primer probiótico en el mercado con germinación intestinal comprobada in vivo 2) Probiótico resistente a la peletización y al pH gástrico con germinación precisa en el intestino de las aves.

3) Acción en la modulación de la microbiota intestinal, incluso favoreciendo el control de patógenos como E. coli, Clostridium perfringens y Salmonella spp.

4) Favorece la integridad intestinal y tiene una acción antiinflamatoria que promueve un mayor equilibrio de la salud intestinal, disminuye la disbiosis y proporciona mayores ganancias zootécnicas.

5) Producto con compatibilidad comprobada con los principales promotores y anticoccidianos del mercado.

Suplemento aditivo probiotico para el alimento. Favorece la digestion de nutrientes y modula la microbiota intestinal.

PAISES EN DISTRIBUCIÓN EN LATINOAMÉRICA

INFORMACIÓN ADICIONAL

2021

EMPRESA / FABRICANTE

2x1010 UFC/g

Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077

Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077

LEVUCELL SC 20

LEVUCELL SC 10 ME TITAN

1x1010 UFC/g

1x1010 UFC/g

Saccharomyces cerevisiae boulardii CNCM I-1079

Saccharomyces cerevisiae boulardii CNCM I-1079

Pediococcus acidilactici CNCM MA18/5M

LEVUCELL SB 20

LEVUCELL SB 10 ME TITAN

BACTOCELL

2x1010 UFC/g

1x1010 UFC/g

CONCENTRACIÓN (UFC/G PROD.)

INGREDIENTE/S

NOMBRE COMERCIAL

Probióticos

Actualización Tablas

Cerdas (gestación y lactación) 50 g/T; Lechones (hasta 35 kg PV ) 100 g/T

Cerdas (gestación y lactación) 100 g/T; Lechones (hasta 35 kg PV ) 200 g/T

100 g/T

Cerdas (gestación y lactación) y lechones desde el nacimiento y hasta los 35 kg PV Cerdos de engorde, lechones destetados hasta 35 kg PV, pollos de engorde, gallinas ponedoras, salmónidos, camarones y todos los otros peces.

Vacas lecheras 1 g/animal/día; Bovinos de engorde 0,8 g/animal/día; Cabras y ovejas 0,4 g/animal/día; Caballos 1 g/animal/día

Vacas lecheras 0,5 g/animal/día; Bovinos de engorde 0,4 g/animal/día; Cabras y ovejas 0,2 g/animal/día; Caballos 0,5 g/animal/día

DOSIS DE USO

Cerdas (gestación y lactación) y lechones desde el nacimiento y hasta los 35 kg PV

Vacas lecheras, bovinos de engorde, cabras y ovejas lecheras y caballos

ESPECIE DE DESTINO

42

Reduce el pH intestinal, favoreciendo el desarrollo de la microbiota positiva, reduce la mortalidad entérica y maximiza los beneficios. En gallinas, mejora los resultados de puesta y reduce la tasa de huevos desclasificados.

Regula la microbiota intestinal y neutraliza toxinas de patógenos entéricos (C. difficile, E. coli). Mejora los rendimientos productivos en todas las fases productivas, desde la gestación de las cerdas y hasta la entrada de los lechones a engorde. Probiótico excepcional para incluir en los programas de reducción de medicación en alimentos.

Optimiza el pH del rumen (menos acidosis), mejora la digestibilidad de las fibras y la eficiencia alimentaria.

Aumenta los rendimientos lecheros en vacas, ovejas y cabras; y los rendimientos productivos (GMD, IC) de los animales en crecimiento y engorde.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Ecuador

Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Perú y Uruguay

Brasil, Colombia, Perú, Chile, Argentina y Uruguay

Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay

Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay

PAISES EN DISTRIBUCIÓN EN LATINOAMÉRICA

2021

43 1x1010 UFC/g

1.4x107, 5.7x106, 7.1x106, 5x107, 2.1x107 respectivamente

Lactobacillus bulgaricus (3 cepas); Lactobacillus casei (2 cepas); Lactobacillus cellobiosus (2 cepas); Lactobacillus fermentum (3 cepas); Lactobacillus helveticus (1 cepa); Inulina, Leche descremada

Floramax B11

1x109 UFC/g

Bacillus toyonensis

Bacillus toyonensis

Toyocerin 109

CONCENTRACIÓN (UFC/G PROD.)

Toyocerin 1010

INGREDIENTE/S

NOMBRE COMERCIAL

Probióticos

Actualización Tablas

EMPRESA / FABRICANTE

60 gr cada 10.000 aves aplicado al dia 1 de vida por spray en la planta de incubacion.

100 g / Tn pienso 50 - 100 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso 50 - 200 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso 20 g / Tn pienso 10 - 500 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso

Lechones (desde destete hasta 2 meses): Lechones (de 2 a 4 meses): Cerdos de engorde: Cerdas: Pollos de engorde: Vacuno de engorde: Conejos de engorde: Conejas reproductoras: Pavos de engorde:

Aves

1 kg / Tn pienso 0.5 – 1 kg / Tn pienso 0.2 – 1 kg / Tn pienso 0.5 – 2 kg / Tn pienso 0.2 – 1 kg / Tn pienso 0.2 kg / Tn pienso 0.1 – 5 kg / Tn pienso 0.2 – 1 Kg / Tn pienso 0.2 – 1 kg / Tn pienso

DOSIS DE USO

Lechones (desde destete hasta 2 meses): Lechones (de 2 a 4 meses): Cerdos de engorde: Cerdas: Pollos de engorde: Vacuno de engorde: Conejos de engorde: Conejas reproductoras: Pavos de engorde:

ESPECIE DE DESTINO

Suplemento aditivo Probiótico para planta de incubación o agua de bebida. Modula la microbiota intestinal, permite una recolonización rápida luego de terapias antimicrobianas o disbacteriosis.

Optimiza la producción de ácidos grasos de cadena corta en el tracto gastrointestinal, que representa una fuente de energía extra para el epitelio intestinal. Incentiva el desarrollo de las microvellosidades, aumentando la longitud, espesor y uniformidad, y por lo tanto aumentando la superficie de absorción. Mejora del transporte de glucosa y dipéptidos a través del epitelio intestinal. Estimula ciertas enzimas digestivas (por ejemplo, lipasa) y forma conjugada de ácidos biliares.

Estimula la producción de enzimas digestivas (por ejemplo, proteasa y amilasa) que refuerzan la acción enzimática propia del animal.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Toda Latinoamérica

Colombia, Brazil, Perú, México

PAISES EN DISTRIBUCIÓN EN LATINOAMÉRICA

2021

INTEGRIDAD INTESTINAL DE LOS LECHONES MEDIADA A TRAVÉS DE LA INCLUSIÓN DE FIBRA EN LA DIETA

cerdos

Micaela Paola Bellacci Ing. Química, Esp. en Nutrición Animal

El mantenimiento de la salud intestinal es complejo y tiene sus bases en un delicado balance entre la clase de dieta, la flora comensal intestinal y la mucosa, que incluye el epitelio digestivo y la capa de mucus que lo recubre.

Interponiéndose en este equilibrio, se encuentran los microorganismos del tracto gastrointestinal -TGIpotencialmente patógenos, que con su proliferación y su actividad metabólica pueden perturbar la función digestiva, conduciendo a tasas de crecimiento pobres, diarrea e incluso la muerte.

El TGI no solo permite la digestión y la absorción de nutrientes, sino que también actúa como una barrera para bacterias patógenas, toxinas y alergenos, que de otra forma podrían alcanzar órganos sistémicos y tejidos.

44 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

Mucus Enterocito

Mucosa

Célula Caliciforme

Las infecciones entéricas son comunes en lechones y otros animales de temprana edad (Montagne et al., 2003) debido a una rápida colonización del TGI por E. coli enterotoxigénica, Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfinges, Cryptosporidium o ciertos virus (Figura 1).

El epitelio de un lechón de 3 semanas de edad se renueva completamente en un periodo de 2 a 4 días (Moon, 1971). Durante periodos de estrés como el destete, los nutrientes requeridos para esta renovación son críticamente importantes.

Figura 1. Modificaciones en la funcionalidad y el perfil microbiano intestinales durante los primeros días post-destete.

Frio, mal manejo, y pobres condiciones higiénicas

En esta etapa, el nivel de consumo es determinante para desarrollar el sistema gastrointestinal y aumentar su capacidad de digestión y absorción, como también su funcionalidad como barrera, existiendo menor daño intestinal cuando el consumo de alimento es suficientemente alto (Bishop et al., 1992;

cerdos

Epitelio Intestinal

Verdonk et al., 2007).

DESTETE

Anorexia Bajo consumo de alimento

Estrés

Inflamación de la mucosa

Estasis intestinal

Adhesiión de bacterias a la mucosa Proliferación de E.coli

Daño epitelial Reducción de capacidad digestiva Pobre respuesta inmume Reducción de digestitibilidad de nutrientes Disbiosis microbiana

Translocación bacteriana

DIARREA

Fuente: Kenworthy y Allen, 1966; Lallès et al., 2007.

45 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

La flora intestinal en los lechones cumple las siguientes funciones: 1. Producción de vitaminas del grupo B y vitamina C; 2. Degradación de los componentes de los alimentos no digeridos en otras partes del TGI, generando ácidos grasos de cadena corta -AGCC- o ácidos grasos volátiles -AGV-, los cuales son posteriormente absorbidos y participan en varias rutas metabólicas del animal;

cerdos

3. Mantenimiento de la integridad del epitelio intestinal;

La dieta tiene una importante influencia en la salud intestinal, pudiendo provocar tanto efectos beneficiosos como perjudiciales en el animal, y en la actualidad se cuenta con distintos aditivos nutricionales capaces de modificar la tasa metabólica, la actividad enzimática, el equilibrio bacteriano, la activación del sistema inmune o el flujo de nutrientes, entre ellos:

4. Estimulación de la respuesta inmunitaria;

1. Antibióticos promotores de crecimiento;

5. Protección frente a microorganismos enteropatógenos;

2. Ácidos orgánicos e inorgánicos;

6. Incremento en la absorción de minerales, sobre todo del calcio, relevante para el correcto desarrollo y el normal crecimiento de los huesos; 7. Cubrimiento físico de sectores de la mucosa intestinal que pudieran ser ocupados mediante colonización de bacterias patógenas (“puntos de adhesión”).

3. Probióticos/Levaduras; 4. Prebióticos; 5. Minerales traza; 6. Enzimas; 7. Aceites esenciales.

La fibra dietaria -FD- es el componente al cual se le adjudica una de las mayores capacidades para realizar modificaciones en el ambiente intestinal

(Montagne et al., 2003).

46 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

Diversos estudios han planteado que la interacción entre la FD y la flora del intestino puede jugar un rol importante en los procesos metabólicos, nutricionales e inmunológicos en el cerdo (Wenk, 2001)

(Figura 2).

cerdos

Además, debido a las actuales preocupaciones por el uso indiscriminado de antibióticos, los esfuerzos de los investigadores se han enfocado en hallar maneras alternativas con efectos similares en performance y tasas de crecimiento (Lindberg, 2014). Una de ellas podría estar conformada por los polisacáridos no almidonosos (PNA) presentes en la fibra dietaria.

Figura 2. Interacciones entre fibra dietética, microflora y medioambiente intestinal

Residuos de alimento Polisacáridos Sacáridos

Lumen intestinal

Oligosacáridos

Fermentación y crecimiento bacteriano

Lactato AGV,S H2

Capa mucosa

Oligosacáridos de la mucosa

Fermentación y crecimiento bacteriano

47 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

Clasificación y caracterización de la fibra dietaria Desde una perspectiva nutricional, se entiende el concepto de fibra como un grupo de diversos carbohidratos y lignina que resisten la hidrólisis de las enzimas digestivas pero que pueden ser fermentadas por la microflora intestinal y/o excretadas por las heces

(García Peris et al., 2002).

Dentro de esta concepción se engloban los siguientes componentes:

cerdos

1. Celulosa: polisacárido formado por hasta 10000 unidades de glucosa unidas por enlaces de tipo β-1,4.

2. Hemicelulosas: conjunto de polímeros heterogéneos más pequeños que la celulosa, con una composición en azúcares distinta y estructura ramificada; se encuentran asociadas a la celulosa en las paredes celulares de las plantas.

3. ß-glucanos: polímeros de glucosa, con enlaces de menor tamaño que los de la celulosa y estructura ramificada, la cual les permite tener carácter soluble; presentes en cereales, especialmente avena y cebada.

4. Pectinas: polímeros ramificados disponibles en la laminilla media de la pared de las células vegetales. Forman parte del grupo de las fibras solubles.

5. Gomas: incluyen diversos componentes, compuestos por azúcares neutros (no ionizables) y ácidos urónicos, disponiéndose en estructuras muy ramificadas. Ejemplos son: goma arábiga (muy soluble en agua) y goma tragacanto (parcialmente soluble).

6. Mucílagos y polisacáridos de algas: polisacáridos complejos compuestos por azúcares como rabinosa y manosa y ácidos urónicos (especialmente el galacturónico); están presentes en raíces, semillas y hojas de distintas especies vegetales.

7. Oligosacáridos: existen 2 tipos de importancia en la industria alimentaria, llamados fructooligosacáridos -FOS- y galactooligosacáridos.

8. Almidón resistente: almidón que no sufre ataque enzimático en el intestino delgado y es fermentado por la microbiota en el intestino grueso.

9. Lignina: macromolécula que resulta de la unión de varios alcoholes (cumarílico, sinapílico y coniferílico). No es considerado un polisacárido, pero se incluye dentro de la FD dado que tiene efectos fisiológicos en el TGI. Es insoluble en ácidos y álcalis fuertes, no se digiere ni se absorbe, y tampoco es atacada por la microflora, reduciendo así la digestibilidad de los polisacáridos fibrosos.

48 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

Incorporación de fibra en dietas post-destete

Estudios en cerdos han mostrado que los diferentes tipos de carbohidratos provenientes de las plantas poseen comportamientos muy distintos en el TGI, los cuales son difícilmente predecibles, dependiendo de sus aspectos fisiológicos y su fermentabilidad (Asp., 1996), propiedades relacionadas con su capacidad de hinchamiento y viscosidad al exponerse al agua.

Hemicelulosas: β-Glucanos Xilanos Mananos Galactanos Oligosacáridos no digestibles (α-Galactósidos)

cerdos

PNA Solubles

Gomas y Mucilagos

de fibra bruta y el cambio de un alimento a otro con mayor contenido fibroso resulta a menudo en reducción del consumo, una menor digestibilidad de nutrientes y un aumento de episodios diarreicos (Mosenthin et al., 1999).

Es una práctica casa vez más frecuente incluir fibras solubles e insolubles en alimentos balanceados para lechones con el objetivo de reducir la problemática digestiva en destetes y transiciones (Lizzardo et al., 1997; Gill et al., 2000; Schiavon et al., 2004; Mateos et al., 2006), obteniendo ventajas competitivas en cuanto a costos y condiciones medioambientales.

Figura 3. Clasificación de la fibra según su hidrosolubilidad

Fructanos: Inulinas y Levanos

Los alimentos de iniciación en el mercado poseen por lo general bajos contenidos

Sin embargo, estudios recientes han demostrado que no siempre la fibra es la culpable de esta clase de procesos (Gill et al., 2000).

Al respecto, una clasificación alternativa útil de la fibra es según su hidrosolubilidad (Figura 3).

Pectinas

Hasta hace unos años, se consideraba que la fibra era un factor negativo en la alimentación de lechones en primeras edades.

PNA Insolubles Celulosa Hemicelulosas unidas a lignina

Lignina

Fibra Insoluble

Almidón resistente Fibra Soluble 49 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

Formular alimentos en base al concepto de “fibra bruta” puede resultar engañoso Se deberían considerar modos de acción específicos dentro del TGI (capacidad de retención de agua, tiempo de tránsito digestivo, grado de fermentación y porcentaje de inclusión) o respuestas propias (demostradas) del ingrediente fibroso a adicionar.

Niveles demasiado altos de viscosidad en el contenido digestivo intestinal son perjudiciales para los lechones e incrementan el riesgo de ocurrencia de diarrea post-destete.

Sin embargo, una viscosidad moderada podría ayudar positivamente en aspectos como producción de enzimas, motilidad intestinal y ralentización del vaciado gástrico (mayor absorción de nutrientes).

La inclusión de PNA solubles en la dieta: aumenta la viscosidad luminal, prolonga el vaciado gástrico,

cerdos

puede interferir con los procesos de digestión en el intestino delgado (Knudsen, 2009);

pero también podría: estimular la proliferación de la flora intestinal beneficiosa, derivando en mayores producciones de AGV y menor pH en el intestino (Bach

Knudsen et al., 2012).

May et al. (1994) demostraron que la acidificación del contenido digestivo podría inhibir la proliferación de las bacterias patógenas como Clostridium difficile.

No todos los estudios han relacionado una mayor fermentación intestinal de la fibra con resultados beneficiosos en el rendimiento de los lechones, particularmente los desarrollados en base a fibras muy fermentables, solubles y viscosas.

La adición de 10% de goma guar (PNA soluble y viscoso) a la dieta de lechones recién destetados aumentó la proliferación de E. coli enterotoxigénica (McDonald et al., 1999).

Fonseca et al. (2012) observaron que la inclusión de 15 g/kg de celulosa en la dieta post-destete redujo la incidencia de diarrea en comparación con la dieta control sin fibra adicionada y otras 2 preparadas con cáscara de soja (30 g/kg) y pulpa de cítricos (90 g/kg).

Por el contrario, estudios recientes han demostrado que los PNA solubles por sí mismos no son los causantes del detrimento del estado sanitario del animal (Wellock et al., 2008), ya que aquellos que no incrementan la viscosidad del contenido digestivo podrían beneficiar el bienestar intestinal aumentando la relación Lactobacilos:Coliformes.

50 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

Correa Matos et al. (2003) establecieron que el consumo de polisacáridos de soja y FOS redujo la severidad de los síntomas asociados a la infección por S. Typhimorium y lo relacionaron con la generación AGV en colon, ya que estos: Son el principal combustible del TGI

Los efectos fisiológicos de la inclusión de fuentes de fibra insolubles o inertes en las dietas de cerdos post-destete parecen también estar relacionados, en parte, con un mayor consumo de alimento y un mejor desarrollo del TGI.

Promueven la funcionalidad gastrointestinal Incrementan las capacidades del TGI de digestión y absorción de nutrientess

cerdos

(Rombeau y Kripke, 1990; Tappenden at al., 1997).

Existe también evidencia de que los betaglucanos recubren la superficie de la mucosa intestinal y se conforman como sitios preferenciales para la adherencia de organismos patógenos (Kyogashima et al., 1989).

Por su parte, los PNA insolubles: Reducen el tiempo de tránsito Proveen sustratos que son lentamente degradados por las bacterias en el sector distal del intestino Modulan la morfología intestinal incrementado la longitud de las

El salvado de trigo (con arabinoxilano como polímero predominante), es uno de los ingredientes por excelencia para ser adicionado a las dietas post-destete.

La fibra insoluble proveniente del salvado de trigo o del guisante ha demostrado ser capaz de aumentar el número de células caliciformes en íleon y colon.

Esto se ha correlacionado positivamente con mayor altura de las vellosidades intestinales y mayor profundidad de las criptas (Chen et al., 2013) y con un aumento en el perfil de bacterias benéficas (Bifidobacterium o Lactobacillus).

vellosidades (Hedemann et al., 2006).

52 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

Finalmente, con todas las dificultades para describir cualitativamente y cuantitativamente la fibra presente en las materias primas, utilizando una fuente purificada como aditivo sería más sencillo estudiar su desempeño en el animal.

Con sus tasas de inclusión relativamente bajas (0,1-2%), pueden emplearse en la dieta sin diluir los niveles del resto de los nutrientes, evitando además la exposición a factores antinutricionales (como el inhibidor de tripsina) o compuestos tóxicos (como las micotoxinas) inherentes a ciertas materias primas con alta cantidad de fibra.

Conclusión Hoy en día la fibra está dejando de ser considerada como un antinutriente. A partir de sus características fisicoquímicas, así como de la edad y el estado sanitario del animal, se podrían obtener numerosos beneficios gracias a su funcionalidad.

Integridad intestinal de los lechones mediada a través de la inclusión de fibra en la dieta

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Entrevistamos al...

DR DARIO COLOMBATTO acerca de la nutrición proteica en rumiantes ¿Es importante la proteína en la dieta de los rumiantes?

entrevista

Es muy importante. Si no fuera por la proteína, la energía de la dieta no podría aprovecharse.

De la cantidad de proteína que el animal ingiera y que además pueda sintetizar a partir del microbioma ruminal depende que se pueda digerir bien la fibra o los carbohidratos o, incluso, poder “remover” los minerales que están presentes en los forrajes o en los concentrados para que después puedan ser absorbidos en intestino.

¿Cuál es la diferencia en el metabolismo de las proteínas entre animales rumiantes y no rumiantes?

La gran diferencia está en que la proteína en los rumiantes sufre una transformación adicional, es decir, cuando llega la proteína de la dieta al rumen parte de esa proteína va a ser degradada primero a péptidos largos, después a péptidos cortos (que son pedacitos de una gran cadena que es la proteína), después llegan a un eslabón que es el aminoácido y, a su vez, pueden pasar por otro proceso más que es la transformación de ese aminoácido directamente en amoníaco (Fig. 1).

Dario Colombatto es Ingeniero Agrónomo y Philosophy Doctor (Animal Sciences). Profesor en la Cátedra de Bovinos de Carne (UBA, Argentina) e Investigador Adjunto del CONICET

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Entonces esas nuevas bacterias que se generan gracias al nitrógeno y a la energía que viene del maíz o de los forrajes, es lo que permite que una vez que se muere esa bacteria pase al intestino y sea transformada en lo que llamamos proteína microbiana (Fig. 1).

Nitrógeno no proteico

Nitrógeno proteico

Para simplificar, la diferencia de los rumiantes con respecto a los no rumiantes, es que el rumen puede transformar una parte de la proteína que se ingiere, transformarla y convertirla en proteína microbiana, que no es ni más ni menos que muchas bacterias que pasan al intestino y son digeridas como nosotros los humanos (o las aves o los cerdos) digerimos cualquiera de las proteínas que consumimos.

Entonces lo que hay que saber de los rumiantes es que esos aminoácidos que estamos incorporando en la dieta no necesariamente son los mismos que van a llegar al intestino, porque una parte sufre una transformación mediada por todo el microbioma del rumen que es muy complejo y que todos los días vamos aprendiendo un poquito más acerca de él.

entrevista

Ese proceso de degradación vía fermentación de la proteína a nivel del rumen, es mediado por la acción de bacterias, hongos y protozoos que secretan enzimas proteolíticas y tienen la capacidad de degradar la proteína dietaria y esos elementos (péptidos, aminoácidos y amoníaco) usarlos como fuente de nitrógeno para reproducirse y generar más microorganismos.

Péptidos

Aminoácidos

NH3

PROTEÍNA MICROBIOANA

Figura 1. Formación de proteína microbiana en el rumen

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entrevista

Hay un concepto muy antiguo que me gustaría saber si sigue vigente hoy en día: se trata de que debe haber un acoplamiento entre el ingreso de nitrógeno y energía al rumen, es decir, deben suministrarse en el mismo momento para que pueda formarse proteína microbiana.

Ese concepto es real y fácil de explicar en la teoría, pero es muy elusivo en la práctica, pongamos un ejemplo: Si a un forraje de mala calidad se le agrega una proteína de muy lenta degradabilidad nunca se va a mejorar la degradación de ese forraje.

Esto es muy técnico y relacionado a la investigación. En la práctica lo que tenemos que saber es que si tenemos un forraje de mala calidad, (como el eragrostis -pasto llorón- y el penisetum -quicuyo- en un estadio fenológico avanzado o rastrojos de cosecha de cereales), lo que nos falta es proteína de tipo degradable en rumen.

Entonces, cuando estamos frente a una situación de forrajes de mala calidad lo importante es darle nitrógeno a ese rumen, porque sino, los microorganismos que están allí no suficiente pueden multiplicarse lo suficiente para poder mejorar la degradación de esa fibra.

Yendo hacia el lado opuesto: Una pastura de alfalfa previa a la floración contiene un tipo de proteína que se puede considerar “explosiva” por su alta disponibilidad en el rumen.

En ese caso, lo que necesitamos es energía de rápido acceso (como grano de maíz húmedo o sorgo, cebada o trigo procesados); porque si hay mucho nitrógeno disponible en el rumen y no hay energía para poder acoplarse, el nitrógeno se difundirá a través de las paredes del rumen y llegará al hígado a detoxificarse y se eliminará el excedente en forma de urea a través del riñón, con lo cual se genera una ineficiencia en la utilización de la proteína (Fig. 2).

Hígado

Urea

Riñón

NH3

Rumen

Figura 2. Ruta metabólica del amoníaco en los rumiantes

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PARA RESUMIR, ES FUNDAMENTAL QUE CONCEPTUALMENTE SEPAMOS CÓMO ES EL TIPO DE FORRAJE O ALIMENTO DE BASE (CON FIBRA DE ALTA/MEDIANA O BAJA CALIDAD) PARA SABER QUÉ TIPO DE PROTEÍNA VAMOS A NECESITAR Y REALIZAR EL MEJOR ACOPLE POSIBLE. Veámoslo así: el rumiante es una cuba de fermentación autopropulsada. Como cualquier cuba de fermentación necesita condiciones estables para que los resultados sean consistentes. Cualquier anormalidad puede llevar a problemas de fermentación.

entrevista

¿Qué quiere decir proteína de alta degradabilidad?

Son proteínas que serán rápidamente atacadas por el microbioma ruminal.

Se considera alta degradabilidad cuando el 65-70% del total de la proteína de la dieta se degrada en el rumen en un tiempo breve (en concordancia con el tiempo de pasaje del alimento a través del rumen).

El otro 30-35% va a estar compuesto por: Un 10% que es indigerible Un 20% de proteína by-pass o pasante, que es proteína que no fue fermentada en el rumen pero sí es digerible a nivel intestinal.

Cuando los forrajes con alto contenido de proteína se henifican (se deshidratan) esa proteína se hace menos fermentable en rumen y aumenta el porcentaje de proteína que llega al intestino.

Probablemente no se va a alterar la digestibilidad total de esa proteína pero sí se va a cambiar el sitio en el cual es transformado.

Un ejemplo es cuando al poroto de soja se lo somete a tratamientos térmicos: si se excede el nivel de temperatura, se puede generar lo que se conoce como reacción de Maillard (que es como la formación de caramelo) que disminuirá la digestibilidad total de las proteínas.

Por lo tanto, hay que tener precaución con los tratamientos térmicos que se realizan sobre las fuentes proteicas.

Las proteínas de las pasturas de alfalfa, de los pastizales en primavera cuando están en estado vegetativo, las de Gatton pannic o de las Brachiarias en los primeros 15 días de rebrote son proteínas de alta degradabilidad.

Con respecto a los subproductos de la agroindustria tenemos las proteínas de soja, de algodón y de girasol.

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Hasta acá, todas las fuentes que has nombrado de proteínas hacían referencia a la proteína verdadera. ¿Qué sabemos del resto de la proteína bruta?

Ese es un buen punto. Otra de las ventajas de los rumiantes es que pueden aprovechar las fuentes de nitrógeno no proteico (NNP). El caso más clásico es la urea, aunque también se pueden utilizar otras fuentes como nitratos. Si le damos urea a cerdos o pollos, probablemente mueran por intoxicación.

entrevista

Si bien la urea es tóxica en niveles excesivos en rumiantes, con bajas dosis pueden utilizar el NNP para unirlo a la energía y formar proteína bacteriana. De hecho, parte de los forrajes, sobre todo en otoño, suelen presentar un alto porcentaje de proteína pero cerca del 50% de esa proteína se encuentra como NNP. La ventaja de utilizar la urea se puede ver, por ejemplo, en una vaca que está consumiendo un pasto de mala calidad:

Suplementación con urea nº de bacterias Digestibilidad de la fibra Disminución del tamaño de partícula

Producción de AGV

Tasa de pasaje

Consumo de MS

Energia disponible para el animal

Figura 3. Esquematización del efecto generado en el rumen a través de la suplementación con urea.

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De esta manera la vaca siente deseos de volver a comer y por lo tanto, aumenta el consumo como resultado de ese “impulso” que le dimos con la urea (Fig. 3).

El principal problema de suplementar con fuentes de NNP es el cómo hacerlo, ya que si nos pasamos en la dosis podemos intoxicar a los animales. La forma sería vehiculizando la urea con otro ingrediente como por ejemplo sales.

El cloruro de sodio genera un límite en el consumo y de esa forma nos aseguramos que no ocurran intoxicaciones. Entonces, una forma de suplementar con urea podría ser: Cloruro de sodio

En las regiones donde el agua presenta un alto contenido de sales, la urea puede incorporarse a afrechillo de trigo, burlanda (o DDGS) o directamente granos de cereales, los cuales deben estar partidos para que se pueda mezclar.

La ventaja es que se puede dar de manera discontinua (por ejemplo, lunes, miércoles y viernes).

¿Es correcto hablar de porcentajes de proteína bruta en la dieta de los rumiantes?

Algo para destacar es que los rumiantes requieren gramos de proteínas y no porcentajes. Podemos hablar de un determinado porcentaje de proteína si el consumo de ese animal es a voluntad; siempre que hablamos de porcentajes tenemos que tener en cuenta el consumo.

entrevista

si le agregamos 30gr de urea a la dieta, le permitimos a las bacterias que se multipliquen y sean más para poder atacar la fibra, de esa forma generamos un aumento en la tasa de degradabilidad, hay una disminución en el tamaño de partícula, un aumento en la concentración de ácidos grasos volátiles (que es la principal fuente de energía que utiliza el rumiante) y, al mismo tiempo, aumentamos la tasa de pasaje del alimento desde el rumen hacia el intestino.

Por otra parte, como ya dijimos, el rumen nos da la ventaja de generar con NNP o proteínas de baja calidad, proteínas microbianas que tienen un buen valor biológico y una muy alta digestibilidad intestinal.

Esta proteína (junto con la proteína que no se degradó en rumen) va a formar parte de lo que se conoce como proteína metabolizable que es la que realmente va a aprovechar el animal.

Entrevistamos al Dr Dario Colombatto acerca de la nutrición proteica en rumiantes

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Magnesio (que por ser amargo también ayudará a limitar el consumo) Urea Algún otro componente para aumentar el volumen como podría ser cascarilla de soja o afrechillo de trigo

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RESPUESTAS A LA BÚSQUEDA DE

NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE AVIAR Y SUS SUBPRODUCTOS

avicultura

Eloy Argañaraz Martínez¹,²; Jaime Daniel Babot³; María Cristina Apella³; Adriana Perez Chaia¹,³ 1Instituto de Microbiología, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia Universidad Nacional de Tucumán, Argentina. ²Centro Científico Tecnológico CCT NOA Sur – CONICET, Tucumán, Argentina. ³Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CCT NOA Sur – CONICET-Tucumán), Tucumán, Argentina.

E

n los últimos años, se ha incrementado la demanda de proteína de origen animal, siendo la carne de aves y sus subproductos derivados de ella, una fuente de recursos que debe ser protegida con introducción de nuevas tecnologías que vayan a la par del crecimiento de su demanda.

60 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Respuestas a la búsqueda de nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

Estudio de bacterias con potencial probiótico La FAO plantea para los próximos años un incremento potencial de la demanda de la carne aviar, ya que ella representa alta rentabilidad en la producción a nivel

En Argentina, varios científicos se han abocado a dar respuestas a la búsqueda de mejoras en la producción y sanidad de la explotación avícola.

mundial, e incluso varias economías de países subdesarrollados dependen

Desde nuestro lugar, en San Miguel

de sus exportaciones para generar

de Tucumán, docentes-investigadores

ingresos genuinos en esos países.

del Instituto de Microbiología – Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán (FBQF-UNT) y del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA) del Consejo Nacional De

avicultura

Las campañas sobre el efecto del cambio climático en las explotaciones de ese tipo y la lucha constante contra el hambre que presiona a países marcados por la falta de agua y alimento, han impulsado a diferentes organizaciones como la FAO, OIE y OMS en mediar y unir fuerzas para responder a todas las necesidades que presentan los diferentes agentes involucrados en la cadena alimenticia.

Facultad de Bioquímica, Química y

Investigaciones Científicas (CONICET) hemos estado abocados al estudio de la microbiota intestinal, seleccionando y estudiando el beneficio de una gran variedad de bacterias aisladas de aves de corral para su potencial aplicación como probióticos.

Los microorganismos estudiados por nuestro grupo comprenden a los géneros Lactobacillus y Enterococcus, además de las actinobacterias, representadas por los géneros Acidipropionibacterium y Bifidobacterium.

61 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Respuestas a la búsqueda de nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

Dentro de estos géneros, existen bacterias capaces de aportar propiedades funcionales únicas, lo que impulsa al uso de combinaciones de microorganismos en reemplazo del uso más conservador de cultivos individuales.

En este artículo se resumen evidencias científicas del potencial que tienen las bacterias autóctonas del intestino aviar, y abre las puertas a la interacción con la industria que busca nuevos suplementos microbianos diferenciados, con mayor eficacia que los disponibles actualmente

avicultura

en el mercado internacional.

Beneficios de la combinación de microorganismos Recientemente, demostramos que cepas de Lactobacillus, Enterococcus y dos actinobacterias, combinadas en una mezcla inocua y segura, tienen la propiedad de eliminar agentes antinutricionales que están presentes de manera natural en los alimentos, como lo son las lectinas de soja (SBA) y trigo (WGA).

Estas hemaglutininas tienen efecto

Sin embargo, en los pollos que recibieron el mix probiótico capaz de remover y eliminar las lectinas con parte de la digesta, demostramos que la mucosa intestinal de los animales se mantiene funcional, con actividad normal de las enzimas en mucosa y una morfometría intestinal compatible con un estado saludable, facilitando la nutrición del animal.

citotóxico demostrado tanto en células epiteliales libres como en fragmentos

Las actinobacterias como

de epitelio intestinal. Su presencia, aún

Acidipropionibacterium acidipropionici

en pequeñas cantidades en la dieta,

LET 107 son buenas productoras a nivel

afecta la actividad de varias enzimas

cecal de ácidos acético y propiónico,

intestinales, y causa alteraciones en

habitualmente agrupados como ácidos

algunos parámetros morfológicos y en la

grasos de cadena corta (AGCC).

integridad de la mucosa intestinal del ave.

62 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Respuestas a la búsqueda de nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

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Control de Salmonella En estudios in vitro e in vivo, pudimos demostrar que la presencia de estas bacterias y sus metabolitos estimulan la producción y secreción de mucus por la mucosa intestinal, un efecto fisiológico muy importante porque lleva a fortalecer la barrera intestinal frente a patógenos como Salmonella.

Diferentes serovares de Salmonella, que pueden estar presentes como microbiota comensal en aves de corral, fueron confrontadas con cepas de Acidipropionibacterium en ensayos in vitro y posteriormente en ensayos en animales.

Estos estudios revelaron la posibilidad de desplazar Salmonella gallinarum y

avicultura

En el complejo ecosistema intestinal, los géneros microbianos presentes mantienen relaciones de cooperación basadas en el consumo de metabolitos producidos por algunos de ellos y la liberación de nuevos productos metabólicos por otros miembros.

Salmonella enteritidis de la mucosa, y limitar su desarrollo en la luz intestinal

Es así como, el ácido láctico producido por lactobacilos y enterococos, puede ser utilizado por varios géneros diferentes, como Acidipropionibacterium, Eubacterium y Clostridium, produciendo ácidos acético, propiónico y butírico, que constituyen el pool de AGCC del intestino humano y de animales.

El ácido butírico es reconocido por su alto valor nutricional para la mucosa intestinal; además, es capaz de regular el estrés oxidativo y modular al sistema inmunológico.

por acción de los AGCC.

El control de Salmonella en este nicho ecológico es alta de relevancia, puesto que puede estar presente en aves sin desarrollar enfermedad, pero transmitirse al hombre a través de la cadena alimenticia, lo que representa un problema para la seguridad pública.

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Nuevos aislamientos Algunas cepas de origen lácteo y/o de intestino de humano pertenecientes al género Bifidobacterium, han sido estudiadas para su uso en aves de corral y otros animales, siendo muy variable su respuesta a la producción.

La escasa digestibilidad de estos α-galactosidos conduce normalmente a una mala absorción de nutrientes y menor aumento de peso en aves.

Algo no menos importante es la presencia de actividad fitasa en una de las cepas aisladas, Bifidobacterium thermophilum LET 411. Esta enzima es generalmente utilizada como suplemento dietario

Sin embargo, recientemente este grupo de trabajo ha logrado obtener nuevos aislamientos de pollos parrilleros y gallinas ponedoras. Se identificaron 6 especies autóctonas, algunas de las cuales no habían

avicultura

sido reportadas previamente en aves.

en la explotación avícola para mejorar la nutrición, ya que incrementa la biodisponibilidad de fósforo y evita indirectamente la formación de quelatos con el ácido fítico y otros micronutrientes presentes en el alimento, logrando así mejorar el rendimiento del mismo.

Durante el estudio de las cepas, se

Por esta razón, resulta de gran interés

seleccionó algunas de ellas como

que una bacteria con potencial

potenciales probióticos gracias a sus

probiótico sume esta cualidad a

propiedades funcionales como:

las ya descritas anteriormente.

La persistencia y proliferación en el ambiente intestinal La capacidad para captar lectinas citotóxicas e inhibir

El Surfaceoma

y coagregar patógenos

Otro tópico de actualidad que

La posibilidad de estimular

recientemente, es la superficie de

la mucosa intestinal Algo muy particular observado, es que varias de ellas demostraron la capacidad de metabolizar los α-galactosidos

hemos comenzado a estudiar estos microorganismos, que algunos científicos denominan el “Surfaceoma”.

Este sistema, revela estructuras que juegan un rol clave en las propiedades probióticas de muchas bacterias.

que se encuentran presentes

Así, identificamos ciertas proteínas en la

en la harina de soja, utilizada

pared celular de cepas de origen aviar con

normalmente como ingrediente

potencial probiótico, como L. salivarius

en el alimento de las aves.

LET 201, que son fundamentales para:

66 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Respuestas a la búsqueda de nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

Permitir la adhesión a la

Estas proteínas con capacidad de unión a

mucosa intestinal

mucinas y afinidad a diferentes matrices

Favorecer la persistencia de la bacteria en el ambiente intestinal Incrementar su acción probiótica Involucradas en la adhesión, y a su vez en vías metabólicas esenciales, podemos citar como ejemplos a:

extracelulares relacionados con el huésped, no son las únicas estructuras que participan: También demostramos que polisacáridos y ácidos teicoicos son también necesarios para mantener el carácter probiótico de otras bacterias de origen aviar e, incluso, su viabilidad.

Enolasa, actúa como un receptor de plasminógeno; OppA, necesaria para la adherencia a células epiteliales; Proteasa Clp, involucrada en la adhesión, autoagregación y

avicultura

resistencia al estrés intestinal

Esto implica que la conservación de estas estructuras es importante durante los procesos de producción de la biomasa y el escalamiento, o bien al momento de definir los tipos de tecnologías de conservación a aplicar, para preservar la o las propiedades por las cuales se caracterizó a la cepa como probiótico.

Estos aspectos de la elaboración de productos conteniendo probióticos para animales se encuentra aún en etapa de investigación, y no existen todavía tecnologías estandarizadas o que puedan ser recomendadas globalmente, debido a la variedad de cultivos probióticos diferentes que existen y a que las propiedades probióticas pueden estar asociadas a características estructurales o metabólicas diferentes en cada cultivo.

67 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Respuestas a la búsqueda de nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

Entre las tecnologías en desarrollo

Estudios preliminares de la microencapsulación

en nuestro grupo se encuentran:

de L. salivarius LET201 llevó a una mayor viabilidad de esta cepa luego de la

Probióticos de tercera generación: implican la formulación de microcápsulas

digestión gástrica, en comparación con el microorganismo libre, lo que muestra la importancia de proteger a los probióticos

Probióticos de cuarta

de todo tipo de estrés, desde su producción,

generación: utilizan la tecnología

durante la conservación y finalmente en el

de doble recubrimiento

paso por el tracto digestivo del animal.

Éstos se formulan con agentes biodisponibles derivados de leguminosas en interacción con exopolisacáridos bacterianos, para generar una protección a las cepas probióticas y maximizar su

avicultura

vida de estante o “Shelf-life”.

Todo esto nos lleva a plantear las posibles matrices para el diseño de vehículos de probióticos para aves de corral, que preserven el surfaceoma que, en parte, es responsable de su interés funcional.

Los resultados de estos últimos años y los ensayos preliminares comentados en este artículo por el grupo de trabajo, son de vital interés para los diferentes productos comerciales que puedan surgir de la demanda e interacción con el sector empresarial.

Desde aquí, la ciencia abre sus puertas a generar aportes al desarrollo de tecnologías que permitan impulsar el crecimiento de la industria avícola, garantizando una producción segura.

Respuestas a la búsqueda de nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

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68 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Respuestas a la búsqueda de nuevas tecnologías para la producción mundial de carne aviar y sus subproductos

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UNA VACUNA FRENTE A LA

COCCIDIOSIS AVIAR

ATENUADA POR PRECOCIDAD, ÚNICA O EN COMBINACIÓN CON ADITIVOS NUTRICIONALES, ES UNA HERRAMIENTA EFICAZ FRENTE A DESAFÍOS DE ENTERITIS NECRÓTICA.

UN NUEVO ESTUDIO

avicultura

Luis Pantoja1, Joan Molist1, Martina Dardi1, Ellen van Eerden2 1 HIPRA, Amer (Girona), España.

2 Schothorst Feed Research, Lelystad, Países Bajos.

La coccidiosis aviar y la enteritis necrótica se destacan como las principales enfermedades intestinales que preocupan a los avicultores.

La primera es también reconocida como la principal responsable de la aparición de la segunda, siendo por tanto la prevención de la coccidiosis una de las estrategias más importantes para reducir los problemas de enteritis necrótica.

70 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Una vacuna frente a la coccidiosis aviar

Como se ha demostrado en un estudio reciente (Dardi et al., Avinews LATAM Diciembre 2019), cuando se usa una vacuna frente a la coccidiosis atenuada por precocidad, esta vacunación frente a Eimeria ya es capaz de reducir por sí misma los efectos adversos de la enteritis necrótica (desafío de Clostridium perfringens).

Por esta razón, se están llevando a cabo estudios que permitan identificar y asesorar a los productores avícolas sobre las mejores estrategias globales para la protección y promoción de la salud intestinal de las aves de corral.

EFICACIA DE LA COMBINACIÓN DE UNA VACUNA PARA LA PREVENCIÓN DE LA COCCIDIOSIS CON ADITIVOS NUTRICIONALES EN LA PROTECCIÓN FRENTE A LA ENTERITIS NECRÓTICA: UN SEGUNDO ESTUDIO Como se ha mencionado, en un estudio realizado previamente, se evaluaron las posibles sinergias logradas en la promoción de la salud intestinal al administrar una vacuna atenuada por precocidad para la prevención de la coccidiosis, como tratamiento único o combinada con ciertos aditivos nutricionales:

Ácidos grasos de cadena corta

avicultura

Sin embargo, los problemas que afectan a la salud digestiva son multifactoriales, y su control no solo implica la prevención frente a la coccidiosis u otros agentes infecciosos, sino que también existen otros factores desencadenantes de la enfermedad (tóxicos, nutricionales, etc.).

Ácidos grasos de cadena media

Fitogénicos Posteriormente, se ha continuado investigando este tipo de sinergias, y su efecto en la salud intestinal, combinando el uso de vacunas atenuadas por precocidad con otros aditivos nutricionales diferentes a los utilizados en el primer estudio.

Así, en este segundo estudio se evaluó la administración de probióticos o una combinación diferente de fitogénicos, como una solución alternativa a los antimicrobianos frente a un desafío de enteritis necrótica.

71 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Una vacuna frente a la coccidiosis aviar

Los pollitos objeto del estudio se distribuyeron en 6 grupos, con tratamientos diferenciados (Tabla 1).

DISEÑO DEL ESTUDIO

A lo largo del estudio se realizó una evaluación de distintos parámetros de salud y productividad (Tabla 2).

Tabla 1. Grupos del estudio DESCRIPCIÓN

VACUNA

DESAFÍO ENTERITIS NECRÓTICA

ADITIVO NUTRICIONAL

DOSIS ADITIVO

DÍAS DE TRATAMIENTO

1

Control Negativo

NO

NO

NO

NO

NO

2

Control Positivo

NO

SÍ

NO

NO

NO

3

Vacuna atenuanda por precocidad

SÍ

SÍ

NO

NO

1d

4

Vacuna atenuada por precocidad + probiótico

SÍ

SÍ

Bacillus subtilis (DSM29784) a 2x108 UFC/g

500 ppm

1 d - 35 d

5

Vacuna atenuada por precocidad + PFA (aditivos fitogénicos)

SÍ

SÍ

Aceites esenciales (carvacrol y otros extractos vegetales: menta , anís, clavo)

150 ppm

1 d - 35 d

avicultura

TRATAMIENTO

Tabla 2. Parámetros productivos registrados Parámetros

Días de edad (D) 0

5

6

Signos clínicos, mortalidad Peso corporal

7

14

21

22

28

35

X

X

X

X

X

X

Diariamente X

Ganancia de peso, ingestión de alimento e índice de conversión alimenticia Ooquistes por gramo (OPG) en heces Evaluación de lesiones

72 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Una vacuna frente a la coccidiosis aviar

X

X

X

X

X X

X X

DISEÑO DEL DESAFÍO DE ENTERITIS NECRÓTICA Con base en el protocolo utilizado en el estudio previo:

El día 20, las aves se inocularon con 1,2 x 108 UFC de Clostridium perfringens.

La formulación del alimento estándar no incluía ni coccidiostatos ni antibióticos promotores del crecimiento. Además, el alimento de la fase de crecimiento se formuló específicamente para proporcionar factores predisponentes al desarrollo de la enteritis necrótica.

RESULTADOS DEL ESTUDIO EXCRECIÓN DE OOQUISTES EN LAS HECES Los resultados de la excreción de ooquistes después de la inoculación de E. maxima mostraron un nivel de replicación del parásito más bajo que en el primer estudio (Gráfico 1).

Respecto a estas diferencias, es posible afirmar que la coccidiosis fue el principal factor desencadenante de la enteritis necrótica en aquel primer estudio, mientras que otros factores fueron más importantes en este segundo estudio (carga bacteriana, composición del alimento, etc.).

Por lo tanto, se incluyeron materias primas ricas en polisacáridos no amiláceos, mientras que, por otro lado, se evitó la inclusión de enzimas glucanasas y xilanasas.

avicultura

El procedimiento de inoculación de Eimeria maxima (4.500 ooquistes esporulados) se llevó a cabo cuando las aves tenían 15 días de edad

EXCRECIÓN DE OOQUISTES (OPG) 200,000 150,000 100,000 50,000 0 D5

D6

D7

D14

D21

D28

Control Positivo estudio previo Control Positivo estudio actual Las lesiones intestinales se puntuaron de acuerdo con diferentes métodos, dependiendo de si eran producidas por E. maxima (Johnson & Reid, 1970) o por C. perfringens (Lensing et al., 2010).

Gráfico 1. Comparación de la excreción de ooquistes entre ambos estudios. Los resultados se informan como número de ooquistes por gramo (OPG)

73 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Una vacuna frente a la coccidiosis aviar

SALUD DE LAS AVES Después del desafío, el grado de lesiones de enteritis necrótica y el de Eimeria maxima en el día 21 no mostraron diferencias significativas entre los grupos, ni con el grupo Control Positivo (Gráfico 2).

avicultura

El desafío experimental de enteritis necrótica en el grupo de aves del Control Positivo mostró, en el día 22, un aumento en el grado medio de las lesiones intestinales asociadas con C. perfringens, en comparación con el grupo únicamente vacunado.

Además, los grupos vacunados y suplementados con aditivos alimentarios mostraron una reducción estadísticamente significativa en el grado de lesiones de enteritis necrótica, en comparación con el grupo Control Positivo (Gráfico 3).

Gráficos 2 y 3. Grado medio de lesiones intestinales GRADO DE LESIONES D21 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0

0.5 0.13 Control Negativo Coccidiosis

Control Positivo

Vacuna atenuada por precocidad

0.03

0.31

Vacuna atenuada por precocidad + probiótico

0.09 0.16 Vacuna atenuada por precocidad + PFA

EN

GRADO DE LESIONES D22 c 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 Control Negativo Control Positivo

Coccidiosis

0.09 0.19

bc ab Vacuna atenuada por precocidad

Vacuna atenuada por precocidad + probiótico

EN

74 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2021 | Una vacuna frente a la coccidiosis aviar

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Suspensión y disolvente para pulverización oral para pollos

Potenciado por

Vacuna viva atenuada frente a coccidiosis aviar,en suspensión oral para pulverización en pollos.

La Referencia en Prevención para Salud Animal

EVANT® suspensión y disolvente para pulverización oral para pollos. COMPOSICIÓN: Principios activos por dosis (0,007 ml): Eimeria acervulina, cepa 003, 332 – 450*; Eimeria maxima, cepa 013, 196 – 265*; Eimeria mitis, cepa 006, 293 – 397*; Eimeria praecox, cepa 007, 293 – 397*; Eimeria tenella, cepa 004, 276 – 374*. *Número de ooquistes esporulados. DISOLVENTE: HIPRAMUNE® T. INDICACIONES: Para la inmunización activa de pollitos de 1 día de edad para reducir las lesiones intestinales y la excreción de ooquistes asociados a la coccidiosis causada por Eimeria acervulina, Eimeria maxima, Eimeria mitis, Eimeria praecox y Eimeria tenella, y para reducir los signos clínicos (diarrea) asociados con Eimeria acervulina, Eimeria maxima y Eimeria tenella. Establecimiento de la inmunidad: 14 días post vacunación. VÍA DE ADMINISTRACIÓN: oral mediante pulverización de gota gruesa utilizando un dispositivo adecuado. Diluir la vacuna con los volúmenes correspondientes de disolvente (HIPRAMUNE® T) y agua: 280 ml o 1.400 ml o 2.800 ml de capacidad por cada vial de 1000 o 5000 o 10000 dosis, respectivamente. Agregue agua a temperatura ambiente (223 ml o 1.115 ml o 2.230 ml de agua por cada vial de 1000 o 5000 o 10000 dosis, respectivamente. Agitar el vial del disolvente (HIPRAMUNE® T). Diluir el contenido del vial con agua limpia a temperatura ambiente en un recipiente apropiado. Agitar el vial de la vacuna (EVANT®) y diluir el contenido del mismo en la solución acuosa con el disolvente. Se obtiene una suspensión purpúrea después de la dilución. Llene el depósito del dispositivo de pulverización con toda la suspensión de vacuna preparada. Mantener la suspensión en una homogeneización continua durante la administración de la vacuna por pulverización de gota gruesa a los pollitos mediante el uso de un agitador magnético. Para mejorar la uniformidad de la vacunación, mantenga los pollitos dentro de la caja de transporte durante al menos 1 hora, para permitir que ingieran todas las gotas de la vacuna. Después de este tiempo, coloque los pollitos con cuidado en la cama y continúe con las prácticas de manejo regulares. POSOLOGIA: una dosis de vacuna (0,007 ml) a partir de 1 día de edad. REACCIONES ADVERSAS: Ninguna. TIEMPO DE ESPERA: Cero días. PRECAUCIONES ESPECIALES: Durante las 3 primeras semanas después de la vacunación los pollos se deben criar exclusivamente en cama sobre suelo. Con la finalidad de reducir las infecciones de campo, se recomienda, entre cada ciclo de producción, eliminar la cama del suelo y limpiar adecuadamente las instalaciones y el equipo que haya estado en contacto con los pollos vacunados. No administrar ninguna sustancia anticoccidial u otros agentes con actividad anticoccidial en el alimento o en el agua durante al menos las 3 semanas posteriores a la vacunación de los pollos. Se impediría la correcta replicación de los ooquistes de la vacuna y, en consecuencia, el desarrollo de una inmunidad adecuada. Además, la duración de la inmunidad depende de un entorno que permita el reciclaje de los ooquistes y, por lo tanto, la decisión de usar cualquier sustancia anticoccidial en el período siguiente a las 3 semanas posteriores a la vacunación, se tomará teniendo en cuenta el posible impacto negativo en la duración de la inmunidad de este producto. Almacenar y transportar refrigerado (2 ºC - 8 ºC. No congelar. Período de validez del medicamento veterinario acondicionado para su venta: 10 meses. Período de validez después de la dilución de acuerdo con las instrucciones: 10 horas. FORMATOS: Caja de cartón con un vial de EVANT® que contiene 7 ml (1000 dosis) y un vial de HIPRAMUNE® T que contiene 50 ml; caja de cartón con un vial de EVANT® que contiene 35 ml (5000 dosis) y un vial de HIPRAMUNE® T que contiene 250 ml; caja de cartón con un vial de EVANT® que contiene 70 ml (10000 dosis) y un vial de HIPRAMUNE® T que contiene 500 ml. NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: EU / 2/18/233 / 001-003. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: LABORATORIOS HIPRA, S.A. Avda. La Selva, 135.

17170 Amer (Girona) España. Tel. (34) 972 430660 - Fax (34) 972 430661. EU / 2/18/233 / 001-003. CONDICIONES DE DISPENSACIÓN: Sujeto a prescripción veterinaria. PARA USO VETERINARIO EXCLUSIVAMENTE. USE LOS MEDICAMENTOS DE FORMA RESPONSABLE.

RENDIMIENTO PRODUCTIVO En cuanto a los parámetros productivos, la enfermedad redujo el crecimiento de las aves, como lo demuestra el menor peso corporal (BW) del grupo Control Positivo, en comparación con el grupo únicamente vacunado, y una mayor tasa de conversión alimenticia (FCR), en comparación con todos los grupos vacunados.

Gráfico 4. Peso corporal

avicultura

Peso corporal (g)

PESO CORPORAL 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0

2481 2358 2454 2356 2431 c 2481bc 2358a 2454 2356a 2431ab

2481 c 2358 bc 2454b 2356a 2431a

BW D14

BW D28

Control Negativo

Control Positivo Vacuna atenuada por precocidad

BW D35

Vacuna atenuada por precocidad + probiótico Vacuna atenuada por precocidad + PFA

Gráfico 5. Índice de conversión del alimento. Día 0-Día 35 I.C.A. Índice Comversión Alimento

1,500 1,400 1,300

1,345c 1,268a

1,297b

1,294b

1,287ab

1,200 1,100 Control Negativo

Control Positivo Vacuna atenuada por precocidad

Vacuna atenuada por precocidad + probiótico Vacuna atenuada por precocidad + PFA

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DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES

La conversión alimenticia durante el período crítico de la enfermedad, fue también mejor en comparación con la de las aves no vacunadas.

Como conclusión final de los resultados obtenidos en este estudio, se puede afirmar que la prevención de la coccidiosis mediante la vacunación mostró un alto nivel de protección contra un desafío de enteritis necrótica, y eso a pesar de que, en este caso, la enfermedad de coccidiosis no fue el principal factor desencadenante de la enfermedad bacteriana.

avicultura

En este estudio, y en concordancia con el anteriormente realizado, la vacunación con una vacuna atenuada por precocidad demostró su capacidad para reducir las lesiones intestinales asociadas a C. perfringens, en comparación con las de las aves no vacunadas y, como consecuencia, se observaron también beneficios en el rendimiento productivo.

Los parámetros productivos se mejoraron con la vacunación y, además, este estudio también demostró que la adición de aditivos nutricionales, como probióticos o fitogénicos, puede tener un efecto sinérgico con la vacunación en la reducción de las lesiones intestinales producidas por un desafío de enteritis necrótica y, por tanto, en la promoción de la salud intestinal de las aves.

Una vacuna frente a la coccidiosis aviar

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EFECTO DEL UNIWALL MOS 25 SOBRE LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y RECUENTO BACTERIANO prueba experimental

EN AVES DE POSTURA MV. Esp. Bruno Vecchi, Coordinador Técnico Científico Línea Avícola, Vetanco SA Msc. DMV. Fabio Luis Gazoni, Coordinador Técnico Comercial Línea Avícola, Vetanco SA DMV. Fabrizio Matte, Consultor Técnico Línea Avícola, Vetanco Brasil

En los sistemas de producción de huevos comerciales: El mantenimiento de la producción La buena calidad de la cáscara de los huevos Y el control de las principales enterobacterias, son de vital importancia para garantizar que la actividad sea rentable.

Por este motivo, se llevó a cabo un estudio de evaluación en el galpón experimental de BIOINNOVO – INTA, en la Provincia de Buenos Aires, Argentina.

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30 gallinas de la línea genética Leghorn Blancas, fueron alojadas en dos grupos de 15 aves cada uno. Cada ave constituyó una unidad experimental.

Los grupos que formaron parte del estudio fueron: Grupo control Grupo con UNIWALL MOS 25 (en una dosis de 1 Kg/Tonelada de alimento final)

Todos los grupos fueron desafiados. El desafío se realizó vía gavaje individual, con 10 ml de filtrado de cama, en las semanas 24, 29 y 33 de edad de las aves.

El filtrado estaba compuesto por 1 kg de cama reutilizada y 5 litros de agua potable.

La formulación de la ración respetó los niveles, la calidad y la cantidad determinados en la tabla para las diferentes edades de la línea genética

INGREDIENTES

%

Maíz

65,5

Harina de Soja

22

Caliza Calcítica

8,90

Aceite de Soja

1,10

Fosfato bicálcico

1,50

Metionina 98

0,20

NaCl

0,50

Premix

0,30

TOTAL

100

COMPOSICIÓN CENTESIMAL

%

Humedad

13

PB

17

EE

3,50

FB

5

Cenizas

10

Calcio

4,50

Fósforo

0,50

prueba experimental

COMPOSICIÓN DE LA DIETA

EM = 2 750 kcal/kg Se evaluó: Humedad de las heces (Semanalmente) Porcentaje de postura semanal (Semanalmente) Conteo de huevos sucios y huevos rotos (Semanalmente) Cuantificación de enterobacterias en el contenido intestinal mediante la técnica de número más probable.

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La humedad de las heces se calculó dos veces por semana. Todas las muestras de 100 g de materia fecal fueron secadas durante 24 horas a una temperatura de 60o Celsius y, luego se calculó la masa final de las heces.

prueba experimental

El recuento de enterobacterias se llevó a cabo en las semanas 24, 29, 33 y 38 de edad de las aves. 5 aves de cada grupo fueron sometidas a necropsia y se tomaron muestras del íleon y del ciego El porcentaje de postura de los grupos evaluados entre las semanas 23 y 38 se ve representado en el Gráfico 1.

El porcentaje promedio de postura del grupo UNIWALL MOS 25 fue del 88,2 % y el del grupo de control fue del 83,7 %. Esto representa una producción de huevos 5,4 % mayor en el Grupo UNIWALL MOS 25

100 90 80 70 60 50 40

23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 35 36 37 SEMANAS Grupo control

UNIWALL MOS 25

Gráfico 1: Porcentaje de postura semanal. *Rectángulos rojos indican semana de desafío

La producción de huevos fue de 943 en el grupo UNIWALL MOS 25 y de 805 en el grupo de control (Gráfico 2).

Esto representa una diferencia de 138 huevos a favor del grupo UNIWALL MOS 25.

En la calidad de los huevos, hubo 3 huevos rotos y 81 huevos sucios en el grupo UNIWALL MOS 25, y 12 huevos rotos y 162 huevos sucios en el grupo de control.

El porcentaje de humedad de las heces (Gráfico 3), fue de 61,8 % en el grupo UNIWALL MOS 25 y un 64,9 % en el grupo de control.

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943 805

162 12 Huevos Buenos Grupo control

3

Huevos rotos

En el recuento de UFC/g de contenido intestinal se puede observar una reducción significativa en el tratamiento con UNIWALL MOS 25 para las enterobacterias y coliformes. No se observaron diferencias 81

significativas en el recuento de E. coli en ambos grupos.

Huevos sucios

SEMANAS

UNIWALL MOS 25

Gráfico 2: Total de huevos de buena calidad, rotos y sucios.

100 90

ENTEROBACTERIAS (UFC/g)

24

29

33

38

Control

900

102.222.000

45

458.4

UNIWALL MOS 25

9.000.000

1.244.000

13.86

2.38

SEMANAS

80 70 60

COLIFORMES (UFC/g)

24

29

33

38

50

Control

300

10.880.000

632

311.04

UNIWALL MOS 25

380

36.2

120

8.66

40 30

23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 SEMANAS Grupo control UNIWALL MOS 25

Gráfico 3: Porcentaje de humedad semanal. *Rectángulos rojos indican semana de desafío

prueba experimental

1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

SEMANAS E. COLI (UFC/g)

24

29

33

38

Control

10

280

60

0

UNIWALL MOS 25

100

160

0

0

Tabla 2: Recuentos de UFC/g de contenido intestinal.

CONCLUSIÓN El grupo tratado con UNIWALL MOS 25 fue capaz de mejorar los parámetros productivos y disminuir el recuento bacteriano en comparación con el control.

Revisión sobre las consecuencias productivas y económicas de la inflamación intestinal en pollos de carne

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