Efectos de las principales micotoxinas en los parámetros productivos en avicultura

EFECTOS DE LAS PRINCIPALES MICOTOXINAS EN LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS en avicultura

Milad Manafi Departamento de Ciencia Animal, Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad de Malayer, Malayer, Irán. manafim@malayeru.ac.ir

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La carne de pollo es saludable y puede producirse en cualquier lugar. Se encuentra entre las proteínas de origen animal relativamente más baratas y no está sujeta a ningún tipo de restricciones religiosas (Manafi et al., 2019).

Hay que adoptar medidas de seguridad e inocuidad de los alimentos dentro de la cadena alimentaria, desde los piensos hasta la alimentación humana.

La producción de una cantidad adecuada y asequible de piensos seguros son factores importantes a tener en cuenta, de lo contrario, esto puede llevar a la inseguridad alimentaria y a la malnutrición

(Manafi et al., 2018a).

En este artículo técnico se revisa la incidencia y los efectos tóxicos de las principales micotoxinas en las aves de corral.

La contaminación con micotoxinas es un peligro potencial oculto que tiene una variedad de impactos adversos para la salud

(Manafi y Khosravinia, 2013).

Para ser más precisos, las micotoxinas son los metabolitos secundarios producidos por diferentes especies de hongos (mohos) que se encuentran en alimentos ricos en hidratos de carbono como el cacahuete, la semilla de algodón, el maíz, el sorgo y los granos

Hay una serie de hongos que pueden producir diferentes micotoxinas cuando se juntan en situaciones favorables de condiciones de calor, falta de secado y aireación inadecuada (Manafi et al., 2012a).

de cereales (Manafi et al., 2014a).

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Tal y como ha señalado la FAO, casi el 25% de los cultivos

25%

cultivos contaminados con micotoxinas

alimentarios y cereales producidos anualmente en el mundo están contaminados con micotoxinas, aunque esta cifra subestima en gran medida la presencia por encima de los niveles detectables (hasta el 60-80%) (Eskola et al., 2020).

Ello pone de manifiesto la importancia de la producción y distribución mundial de cereales desde dos puntos de vista diferentes: 1. El rendimiento de la producción

Como expertos, hay que conocer la variedad y los niveles de contenido de micotoxinas en el pienso que reciben.

2. La calidad del producto

Una vez conocidos, los nutricionistas de la granja pueden pensar en cómo

Se ha constatado que la contaminación

minimizar esos efectos adversos.

de los piensos con aflatoxinas oscila entre 1 y 900μg/kg en ingredientes de uso común, así como en muestras de piensos mixtos, en los países en desarrollo (Mohanamba et al., 2007).

Se considera que, además de la intoxicación Los diferentes países han establecido sus niveles permitidos estándar para la importación y o el suministro de las materias primas para alimentar a sus animales de granja.

aguda y de los daños y lesiones hepáticas graves, estos metabolitos podrían ser la causa de un aumento de las deficiencias inmunitarias y del riesgo de cáncer en el ganado y, posteriormente, se transmitirían a los

Esto es crucial saberlo, ya que la

humanos, dando lugar a mutaciones genéticas

contaminación por micotoxinas comienza

cuando las micotoxinas están disponibles en los

ya en la fase de producción y continúa

alimentos a largo plazo (Manafi et al., 2009).

durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento, antes de llegar al cliente

En lo que respecta a las aves de corral,

final en todos los rincones del mundo.

actualmente se considera que las aflatoxinas, las ocratoxinas y las toxinas T-2 son las

Los países en desarrollo tienen normas muy

micotoxinas más peligrosas (Tabla 1)

estrictas en esta materia, pero en algunos

desde el punto de vista de la seguridad

países, especialmente en África, la escasez de

alimentaria y regulatorio, además de

suministro de materias primas está afectando

afectar negativamente a los parámetros de

al nivel permitido (EUR-Lex., 2021).

producción avícola (Eskola et al., 2018).

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Tabla 1. Toxicidad relativa de diferentes micotoxinas en diferentes especies de ganado Toxina

Avicultura

Ruminantes

Porcino

Aflatoxinas

+++

+

++

Toxinas T-2

++

+++

+++

Ocratoxina

+++

+

+

Zearalenona

+

++

+++

Fumonisina

+

+

+++

Deoxinivalenol

+

++

++

Ligera toxicidad (+) Moderada toxicidad (++) Alta toxicidad (+++)

Aflatoxinas Entre los diversos tipos de micotoxinas, las aflatoxinas son altamente tóxicas, cancerígenas y causan una grave contaminación (Manafi, 2012).

AFB1

Se han descrito aproximadamente 15 tipos de aflatoxinas, entre las cuales las familias "B" y "G" (aflatoxinas B1, B2, G1 y G2) son especialmente peligrosas para la producción animal, ya que se han encontrado en todos los principales cultivos alimentarios, cereales y sus productos derivados utilizados para la

Entre todas las aflatoxinas, la aflatoxina B1 (AFB1) es una toxina clave que está estrictamente regulada y controlada en cantidades muy pequeñas (a niveles menores de pbb) en los productos agrícolas que van a ser utilizados por el animal (EUR-Lex., 2021).

alimentación de animales y aves de corral.

Estos compuestos de origen natural son

La aflatoxicosis, enfermedad asociada a

producidos principalmente por los hongos

grandes dosis de aflatoxinas provocando una

Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius, acarreando graves consecuencias para la salud a través de la contaminación de una amplia variedad de alimentos como el maíz que puede ser utilizado en la alimentación animal/ avícola (Manafi et al., 2018b).

intoxicación aguda, pone en peligro la vida, generalmente debido a daños en el hígado.

Otros efectos adversos de las aflatoxinas son:

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Bajo rendimiento Inmunosupresión y mayor susceptibilidad a las infecciones Aumento de la susceptibilidad a otras enfermedades y aumento de la mortalidad Disminución de la producción de huevos y del peso de los mismos Disminución de la incubabilidad y del peso de los pollitos Aumento de la grasa hepática y disminución de la actividad de varias enzimas hepáticas Cambios en el peso de los órganos

Aunque el nivel de concentración, el periodo de exposición en la dieta, el

Reducción de los niveles de proteínas séricas

sexo, la especie, la edad, la estirpe y Hematomas en las carcasas y mala pigmentación

el estado de salud de los animales son diferentes factores que afectan al nivel

(Manafi et al., 2009; Manafi et al., 2012b; Manafi et al., 2012c; Manafi et al., 2012d; Manafi et al., 2012e; Manafi et al., 2014a; Hedayati et al., 2014a; Manafi et al., 2014b; Hedayati et al., 2014b; Manafi et al., 2014c; Manafi et al., 2015a; Manafi et al., 2016; Manafi et al., 2018b; Manafi et al., 2018c; Manafi, 2018; Eskola et al., 2020).

AFB1

FACTORES

de toxicidad en las aves de corral, todas las especies de aves, especialmente las más jóvenes (pichones de pollitos, patitos y pavos) son más susceptibles a la toxicidad de la AFB1 (Manafi et

al., 2012b; Manafi et al., 2014d).

EFECTOS Bajo rendimiento

Concentración Periodo de exposición en la dieta Sexo Especies Edad Estirpe Estatus sanitario

Figura 1. Factores y efectos asociados a la exposición a las aflatoxinas en las aves de corral.

Producción de huevos Peso de los huevos Incubabilidad Peso de los pollitos Grasa hepática Actividad enzimática del hígado Cambios en el peso de los órganos Niveles de proteínas séricas Hematomas en las carcasas Mala pigmentación

Immunosuppression Susceptibilidad a infecciones y otras enfermedades Mortalidad

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Ocratoxinas Las ocratoxinas son un grupo de micotoxinas

Aumento de las lesiones patológicas

que se transmiten de forma natural a través

asociadas a la edad

de los alimentos y que se encuentran en una gran variedad de productos agrícolas en todo el mundo, incluidos los cultivos de alimentos básicos, los granos de cereales, los frutos secos y las nueces.

Son producidos por algunas especies de

Aspergillus (principalmente A. ochraceus, A. carbonarius y A. niger) y algunas especies de Penicillium, especialmente P. verrucosum (Manafi et al., 2011).

Las ocratoxinas representan tres formas de

Aumento del peso relativo del hígado, riñón, bazo, páncreas, proventrículo, molleja, corazón Aumento de la mortalidad Baja eficiencia de conversión alimentaria Reducción del peso relativo de la bolsa de Fabricio

(Giambrone et al., 1985; Gibson et al., 1989; Scudamore, 2005; Martins et al., 2008; Manafi et al., 2009; Manafi et al., 2011)

metabolitos secundarios (A, B y C), entre las cuales la ocratoxina A es la toxina

Se ha comprobado que los efectos de la ocratoxina

fúngica más prevalente de su familia.

A en las aves de corral son bastante pronunciados en los animales más jóvenes (Dortant et al., 2001).

Se sabe que la ocratoxina A tiene efectos nefrotóxicos, teratogénicos, inmunosupresores

En las aves, el riñón es el principal órgano afectado,

y hepatotóxicos en muchas especies animales.

y también se ha señalado una marcada disminución

Los científicos también señalan sus posibles efectos cancerígenos en los seres humanos, que podrían deberse al

del porcentaje de linfocitos circulantes y un aumento significativo del porcentaje de células inflamatorias (monocitos y heterófilos) (Moura et al., 2004).

consumo de las toxinas acumuladas en la carne animal (Scudamore, 1996).

La ocratoxina A también inhibe la síntesis de proteínas y la peroxidación lipídica. Esta

OTA

Bajo rendimiento Pobre IC

última podría estar relacionada con el daño oxidativo que perjudica la calidad y la seguridad general de los animales (Stander et al., 2000).

Lesiones patológicas asociadas a la edad Peso del riñón, hígado, bazo, páncreas, proventrículo, molleja y corazón

El consumo de ocratoxina A por parte de las aves de corral puede provocar: Disminución del rendimiento productivo de la granja Hemorragia subcutánea Inmunosupresión

Immunosuppression Mortalidad Peso de la Bolsa de Fabricio % Linfocitos circulantes Células inflamatorias

Figura 2. Efectos asociados a la ocratoxina en las aves de corral.

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Toxina T-2 Los tricotecenos, de los que se tiene constancia en muchas partes del mundo, son producidos como metabolitos secundarios (la toxina T-2 es la primera que se ha investigado y se encuentra entre los miembros más tóxicos de esta familia), principalmente por hongos del género Fusarium, de los cuales las especies más importantes son F. sporotrichioides,

F. langsethiae, F. acuminatum y F. poae, que se encuentran comúnmente en varios cultivos de cereales (trigo, maíz, cebada, avena, centeno, etc.), pero también en la harina de soja (Manafi et al., 2015b).

Peroxidación lipídica Fiebre alta

Rutinariamente, la cromatografía líquida de alta presión (HPLC) se utiliza para

Necrosis muscular y cutánea,

detectar la toxina T-2 en una amplia

así como infecciones bacterianas

gama de piensos y alimentos.

de los tejidos necróticos

Estos compuestos son generalmente muy estables y no se degradan

Agrandamiento de los ganglios linfáticos Retraso en la ovulación

durante el almacenamiento/molienda y las altas temperaturas de cocción/

Disminución de la motilidad espermática

procesamiento de los alimentos.

y aumento de las anomalías morfológicas de los espermatozoides

La toxicidad y los efectos nocivos de la toxina T-2 varían en función de numerosos factores, como la vía de administración, el tiempo de exposición, la dosis administrada y la edad, el sexo y la salud general del animal (Hossam et al., 2013).

Inhibición de la síntesis de proteínas, ADN y ARN Citotoxicidad Inmunomodulación Lesiones en el tracto digestivo,

Se cree que la toxina T-2 aumenta la producción

los órganos y la piel

de radicales de oxígeno, lo que provoca una lesión celular directa (Manafi et al., 2012f).

Alteraciones neuronales y trastornos nerviosos

Los estudios que indican que la ingestión de toxina T-2 en dosis elevadas por parte de las aves de corral a través del grano, el heno y la paja contaminados provoca:

Disminución del rendimiento y de los parámetros de producción debido al rechazo de alimento

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Diarrea sanguinolenta, médula ósea, lesiones bucales, inflamación serohemorrágica Distrofia en hígado, riñón, corazón, cerebro y ganglios periféricos del sistema nervioso vegetativo

(Kalantari et al., 1989; Zian et al., 2011; Kachuei et al., 2014; Krska et al., 2014; Drakulic et al., 2016; Yuan et al., 2016) En principio, el hígado es uno de los primeros órganos diana donde las enzimas ayudan a metabolizar los fármacos que pasan por el hígado. La disminución de su actividad podría conducir a un aumento de los fármacos no metabolizados en el plasma, lo que puede suponer un riesgo peligroso para la salud del animal (Goossens et al., 2013).

FACTORES Vía de administración Tiempo de exposición Dosis Edad Sexo Estatus sanitario

El aumento del disulfuro de glutatión y del 3-hidroxibutirato sugiere que la toxina T-2 promueve una respuesta antioxidante en los sistemas de órganos y ayuda a la generación de radicales libres.

T-2 EFECTOS Necrosis muscular y cutánea Lesiones en el tracto digestivo y otros órganos

Retraso en la ovulación Motilidad espermática Anomalías espermáticas Alteraciones neuronales Trastornos nerviosos

Inhibición de la síntesis proteica, de ADN y de ARN Distrofia hepática, renal, cardiaca, cerebral y de los ganglios periféricos del sistema nervioso vegetativo

Immunosuppression Citotoxicidad Diarrea sanguinolenta Inflamación serohemorrágica Disminución del rendimiento y parámetros productivos debido al rechazo de alimento

Figura 3. Factores y efectos asociados a la exposición a la toxina T-2 en aves de corral.

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CONCLUSIONES Las concentraciones de micotoxinas en el pienso suelen ser bajas y sus efectos inmunosupresores e infecciones secundarias suelen dificultar el diagnóstico.

Si al inicio de la enfermedad, un cambio en la dieta provoca mejoras en la salud y el rendimiento de los animales, esto puede apuntar a una intoxicación por micotoxinas.

Aunque es difícil predecir el efecto de múltiples toxinas, algunos estudios confirman que la presencia de micotoxinas combinadas en los piensos tiene un impacto más severo en la salud y la productividad del ganado.

El seguimiento y el control de todos los ingredientes de los piensos que se van a utilizar para las dietas de las aves de corral no siempre es práctico y podría comprometer seriamente el suministro mundial de alimentos, debido a las grandes cantidades, sin embargo, el control regular de las muestras de granos y piensos es una medida preventiva valiosa y sólo es precisa si se analizan muestras representativas en el laboratorio.

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