tableau de température
QUOI FAIRE AVEC VOTRE SIROP D’ÉRABLE SELON LE TAUX DE SUCRE INVERTI ? Pourquoi vérifier le taux de sucre inverti dans le sirop d’érable ? Parce que le sirop peut contenir une certaine quantité de sucre inverti : saccharose transformé en glucose et en fructose. Ceci a pour effet de modifier le goût du sirop et ses propriétés de cuisson et de cristallisation. Nous suggérons de vérifier ce taux avec la méthode « Glucomètre ». Table de conversion de la lecture du glucomètre en % de glucose ou % d’inverti dans le sirop. Dilution: 10 ml de sirop complété à 100 ml avec de l’eau potable. Lecture du glucomètre
% de glucose dans le sirop
% d’inverti dans le sirop (glucose + fructose)
Degré de cuisson au-dessus du point d’ébullition de l’eau des produits dérivés. °C (°F) Beurre d’érable Sucre mou
Tire d’érable
Sucre dur préparation
Sucre granulé préparation
Bonbon 1re
Bonbon 2e
«Erreur»
<0,2
<0,4
11,5 (21)
14,5 (26)
14,5 (26)
18,0 (32)
22,0 (44)
15,5 (28)
14,5 (26)
«Faible»
<0,2
<0,4
11,5 (21)
14,5 (26)
14,5 (26)
18,0 (32)
22,0 (44)
15,5 (28)
14,5 (26)
1
0,2
<0,4
11,5 (21)
14,5 (26)
14,5 (26)
18,0 (32)
22,0 (44)
15,5 (28)
14,5 (26)
2
0,4
0,7
11,5 (21)
14,5 (26)
14,5 (26)
18,0 (32)
22,0 (44)
15,5 (28)
14,5 (26)
3
0,5
1,1
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
4
0,7
1,4
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
5
0,8
1,8
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
6
1,1
2,2
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
7
1,3
2,5
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
8
1,4
2,9
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
9
1,6
3,2
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
10
1,8
3,6
12,0 (23)
15,0 (27)
14,5 (26)
20,0 (36)
15,5 (28)
14,5 (26)
11
2,0
4,0
15,0 (27)
12
2,2
4,3
15,0 (27)
13
2,3
4,7
15,0 (27)
14
2,5
5,0
15,0 (27)
15
2,7
5,4
15,0 (27)
16
2,9
5,8
15,0 (27)
17
3,1
6,1
15,0 (27)
18
3,2
6,5
15,0 (27)
19
3,4
6,8
15,0 (27)
20
3,6
7,2
15,0 (27)
21
3,8
7,6
15,0 (27)
22
4,0
7,9
15,0 (27)
23
4,1
8,3
15,0 (27)
24
4,3
8,6
15,0 (27)
25
4,5
9,0
15,0 (27)
26
4,7
9,4
15,0 (27)
27
4,9
9,7
15,0 (27)
28
5,0
10,1
15,0 (27)
29
5,2
10,4
15,0 (27)
30
5,4
10,8
15,0 (27)
«Élevé»
>5,4
>10,8
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