Schlossberg Magazin Ausgabe 7 by Grossauer

das

Sch loSSberg MAGAZIN Ausgabe 7 / April 2014

HöhenluFt

bruNcheN, feIerN, trINkeN, GeNIesseN, ferNblIckeN, verlIebeN – über deN dächerN der stAdt

Das erste Wein-iPad exklusIve el GAucho-weINe IM oNlINe-shop

Pimp my Coffee! kAffee-extrAs, dIe schMeckeN uNd ANIMIereN

Das Beef zieht seine Kreise NIx für veGetArIer!

Caorle

eINe GeNusstour durch veNeZIeNs strANdschöNheIt

achtzigzehn | Foto: Joel Kernasenko | Bezahlte Anzeige

Inhalt

SCHLOSSBERG MAGAZiN iNHALT

Schlossberg 4

Höhenluft! Alle Highlights, alle Termine, alle News vom SCHLOSSBERG.

Der Neue Ab sofort verstärkt Jürgen Kleinhappl das Grossauer-Team.

Graz

Bier 20

In neuem Glanz Das Glöckl Bräu nach der Neueröffnung.

Geschmackserlebnis Der Rahmfleck im Gösser Bräu.

SPA ZUR SONNE

Pimp my Coffee! Leckere Kaffeekreationen im Café Grossauer.

DAS NEUE ASIA-THAI-VERWÖHNPROGRAMM 3 STUNDEN | € 129,– • • • • •

Dampfbad und asiatisches Hand- und Fußritual Ganzkörper-Peeling mit Lemongras, Ingwer und Meersalz Ganzkörpermassage mit Kräuterstempel oder Thai-Massage Ingwer-Lemon-Tee inkl. Tageseintritt und Wäschepaket für das Wellnessareal Spa zur Sonne

Der Gewürz-Kaiser Starkoch Alfons Schuhbeck im Interview.

Fotos: Werner Krug, Alfons Schuhbeck, KK Fotos: Werner Krug, Alfons Schuhbeck, Promo Caorle, Christina Dow, KK

Lass dich fallen ...

34 44

Genuss Haupstadt Graz Die besten Rezepte der Betriebe.

Das Beef zieht seine Kreise Die el Gauchos wachsen weiter.

Reise

Steak

60 Caorle Eine Genusstour durch die Strandschönheit.

Society 66 Spa Spa zur zur Sonne Sonne || Feuerbachgasse Feuerbachgasse 11–13 11–13 || 8020 8020 Graz Graz || Tel.: Tel.: +43 +43 316 316 72 72 27 27 34 34 || spazursonne@holding-graz.at spazursonne@holding-graz.at www.spazursonne.at www.spazursonne.at || online-Reservierungen: online-Reservierungen: www.spa-graz.at www.spa-graz.at

G’sellschaft GrossauerEvents mit Herz und Genuss.

Altes ... ... und Neues _________________ Es wird schon ganz langweilig - jedesmal, wenn wir unsere Kolumne schreiben, haben wir entweder ein Kind oder ein neues Lokal bekannt zu geben. Diesmal beides. Der kleine Franz ist unser ganzer Stolz und mit dem el Gaucho München sind wir schon wieder guter Hoffnung. Aber das war nicht alles, was in letzter Zeit so Neues passiert ist: Am SCHLOSSBERG haben wir ein tolles Projekt umgesetzt und die Dachterrasse der SKyBAR GRAZ mit modernster Markisen-Technik überdacht. So können wir ab sofort einen wetterfesten Bereich für bis zu 200 Personen in der höchsten Bar von Graz anbieten. Und das Neueste vom Neuesten: wir haben tollen Zuwachs im Grossauer-Team bekommen! Jürgen Kleinhappl wird uns in Zukunft in vielen Bereichen unterstützen. Wir freuen uns, dass wir einen lieben Freund, aber auch sehr gastronomieerfahrenen Mann bei uns begrüßen dürfen. Aber nicht nur Neues, sondern auch Altbewährtes wird es wieder am SCHLOSSBERG geben: So spielen im Sommer wieder „de Zwa“ im Biergarten auf, es gibt neue Termine für das „Candle Light Dinner“ in der SKyBAR GRAZ und um die Brunch-Termine ist jetzt schon ein „Griss“. Eines ist sicher: das SCHLOSSBERG-Feeling wird diesen Sommer unvergesslich machen! Herzlichst, Herti Grossauer und Christof Widakovich

SkyBar Graz

geniessen

feiern verlieben

fernblicken Essen Brunchen

über den Dächern der Stadt

Die SKYBAR GRAZ ist ab sofort wetterfest überdacht und damit gan zjährig für Events und Feiern buchbar. Kontakt: Sandra Koch, Tel.: 0316/84 00 00, office@schlossberggraz.a t

schlossberg schlossberg magazin

Veranstaltungszentrum

Terrasse

SKYBAR GRAZ

1. Stock

Erdgeschoß Bühnensaal r

P Restaurant

Bistrobereich

GRenzenlOs Brunchen

Hochzeit

Kongress Clubbing

Geburtstagsfeier

Steirische Köstlichkeiten all inclusive

Flying Fingerfood

4 00 00, , Tel.: 0316/8 Sandra Koch z.at ra ossbergg office@schl

Fotos: Werner Krug

An ausgewählten Sonntagen in der SKYBAR GRAZ. Essen ohne Limit von 10.30 bis 15 Uhr um € 59,-. Erleben Sie neben klassischen Frühstücksvariationen ein Kaviar-Krebsen-Buffet, Front-Desk-Cooking, servierte Überraschungen, Bestes vom Käsewagen und Sweets. Außerdem inklusive: alle Getränke (Bier, steirische Spitzenweine, SCHLOSSBERG prickelnd, Vitamin-Cocktails, Kaffee-Spezialitäten, etc.).

Galadinner 2 bis 500 Personen

Firmenfeier Scheidungsparty

.. lten h a w e g s u a an Sonntagen i

Panoramasaal

im az r t x

Nächste Termine: 4. Mai, 18. Mai, 1. Juni, 15. Juni, 13. Juli, 27. Juli, 10. August, 24. August Rechtzeitig reservieren! Tel.: 0316/84 00 00, office@schlossberggraz.at 9

schlossberg magazin schlossberg

schlossberg schlossberg magazin

Ein ganz normaler

10.17

15-Stunden-Tag Event am Berg.

Bestuhlung aufbauen & Tische eindecken Wenn am Abend 250 Gäste ihren Platz finden sollen, muss früh damit begonnen werden, die Tische einzuteilen, die Bestuhlung aufzubauen und natürlich die Tischdecken aufzubringen. Hier wird sorgfältig gearbeitet, sodass jeder Tisch gleich perfekt aussieht.

Von der Tischeinteilung bis zum

letzten Cocktail – das SCHLOSSBERG-Team hat alles perfekt im Griff. Wir waren bei einer Großveranstaltung dabei. Text: Christina Dow

Serviette einmal zusammenfalten und die Ecken kreuzweise einschlagen.

11.30

Besteck & Gläser eindecken Beim Eindecken der Tische ist es wichtig, sich an alle

2. Wenden der Serviette auf den Rücken, obere Lage der Serviette in der Mitte nach unten.

3. Die untere Lage bildet 4. Nun rechts ein Dreieck. Ziehen Sie die rechte untere Ecke nach links und schieben sie sie dabei in der Lasche.

können Sie die Serviette aufstellen.

15.31

Regeln zu halten: Löffel ganz rechts, links davon die Messer. Auf der linken Seite die Gabeln. Wein- und Wassergläser müssen genauso in einer Linie stehen wie

Mise au Place & Saucen vorbereiten

Tischserviette und Besteck.

Modell Malmaison von Christofle. Set Messer, Löffel, Gabel um € 247,– (versilbert) bzw. € 782,– (Sterlingsilber). Erhältlich bei Scala Murgasse, Murgasse 1, Graz, www.scala-murgasse.at

SCHLOSSBERG-Küchenchef Manuel Hofmarcher (M.) bereitet alle Saucen zu und sorgt mit seinem Team dafür, dass das Mise au Place (das Bereitstellen aller benötigten Zutaten) fertig ist. Jetzt wird ab-

14.48

geschmeckt, gekostet, geputzt, geschnitten und gerührt.

Personalbesprechung und Briefing

Bestes Saucen-Rezept -der perfekte Kalbsjus:

Restaurantleiterin Stefanie Hallemann (l.) geht mit ihrem Serviceteam noch einmal den gesamten Ablauf der VerGäste, wann muss der Sekt vorbereitet werden, wann beginnt das Running Fingerfood u. s. w. Letzte Unklarheiten werden geklärt.

Fotos: Werner Krug

anstaltung durch. Wann kommen die

Zutaten: 4 l Kalbsfond, 1 kg Kalbsknochen 1 kg Kalbsabschnitte, 2 Karotten ½ Sellerie, ½ Stange Lauch 1 Zwiebel, 1 gelbe Rübe, ½ l Rotwein, 4 El Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Thymian, Rosmarin, Butter

Zubereitung: Kalbsknochen und Abschnitte im Ofen bei 180°C für ca. 45 Minuten goldbraun rösten. In einem großen Topf das Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark hinzufügen. Hitze reduzieren, Tomatenmark langsam dunkel mitrösten. Immer wieder umrühren. Knochen und Abschnitte dazu geben. Kleinweise mit Rotwein ablöschen und mit 4 Liter Kalbsfond aufgießen. Einreduzieren lassen, Gewürze hinzufügen und ca. 2,5 Std langsam köcheln lassen. Schaum immer wieder abschöpfen. Anschließen durch ein feines Sieb passieren und um ca. 2/3 reduzieren lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit Butter aufmontieren.

schlossberg magazin schlossberg

schlossberg schlossberg magazin

17.20

Rotweine dekantieren

17.59

Fingerfood anrichten

18.30

Bald kommen die Gäste – höchste Zeit also, das Fingerfood für den Empfang anzurich-

Gäste-Ankunft & Empfang

ten. Die Bio-Hendl-Röllchen und die Gänse-

Stefanie Hallemann

leberpralinen werden auf lange Holzspieße

öffnet alle Rotweine

gesteckt, das Beef Tartar in kleine Schäl-

und dekantiert sie. Erst

chen portioniert und die Lachstürmchen

wenn sie genügend

auf Teller gesetzt. Jetzt wird es ernst.

Luft bekommen ha-

Start! Blitzartig füllt sich die

ben, entfalten Rotwei-

Piazza vor dem Restau-

ne ihr volles Aroma.

rant – schließlich ist eine ganze Schar von Gästen aus der Bahn gestiegen. Das SCHLOSSBERG-Team steht schon mit den BegrüßungsSektgläsern bereit und die Gäste genießen die ersten Fingerfood-Kreationen.

19.18

Servieren der Vorspeise Servicestart! Jetzt muss alles schnell gehen, denn die Gäste sitzen bereits an ihren Plätzen und erwarten die Vorspeise. Teamwork ist gefragt, das Serviceteam eilt immer wieder mit den Tellern aus der Küche zu den Tischen. Es sollten möglichst alle gleichzeitig ihre Vorspeise erhalten – bei 250 Personen natürlich kein leichtes Unterfangen.

20.23 Hauptspeise - Küchenstress pur Anrichten! Jeder Teller geht durch viele Köchehände. Das eingespielte Küchenteam weiß, wer wohin seine Komponenten am Teller zu setzen hat. Mit viel Gefühl wird gelegt, gestrichen, gegossen und dekoriert. Immer unter Hochdruck – nicht, dass auch nur ein Teller kalt hinaus geht!

Und woher kommen die Zutaten? Als GenussHauptstadt Partnerbetrieb legt das SCHLOSSBERG natürlich größten Wert auf höchste Qualität, Regionalität und auf nachvollziehbare Herkunft.

21.17 Endspurt: Dessert Rezept Alpenmilchriegel mit Heidelbeersorbet und Marshmallows

23.09

Cocktails

01.27 The End

Nach dem Dinner geht

15 Stunden später ist alles vorbei

es für die Gäste noch

und der letzte Besucher ist den

einen Stock höher

Schloßberg hinunter gefahren.

in die SKYBAR GRAZ,

Müde, aber glücklich, so viele

wo die charmanten

Gäste begeistert zu haben,

Bardamen mit erfri-

macht sich auch das SCHLOSS-

schenden Cocktails

BERG-Team langsam aber sicher

verwöhnen.

auf den Heimweg. 11

schlossberg magazin schlossberg

schlossberg schlossberg magazin

Team & Work Zusammen stärker. Das Team vom SCHLOSSBERG setzt auf Teamwork, Kompetenz und Herzlichkeit. Lernen Sie sie doch

der ii schonste

am Berg persönlich kennen!

Manuel Schwarze, Sous Chef Gottfried Schachner, Patissier Philipp Wendler, Lehrling Julia Binder, Commi de Partie

Hochzeitsdinner zelebrieren, sondern auch standesamtlich

Markus Vorderegger, Chef de Partie

heiraten. Es wird garantiert unvergesslich!

Doris Wiltschi, Stellv.-Restaurantleiterin Tarik Avdibasic, Commi de Rang

Manuel Hofmarcher, Küchenchef Willi Jaritz, Chef de Rang

Balazs Mohai, Käsesommelier

Fotos: Werner Krug, KK

Stefanie Hallemann, Restaurantleitung

ussten Sie eigentlich, dass Sie sich am Schloßberg auch ganz offiziell das Ja-Wort geben können? Und das in der beeindruckenden SKYBAR GRAZ, hoch über den Dächern von Graz. Dazu kommen noch kulinarische Genüsse des Restaurants SCHLOSSBERG, die Ihnen garantiert in Erinnerung bleiben werden.

Blumen, Torte & Deko

Empfang / Agape

Zur spaäteren Stund’

Wählen Sie für Ihren Empfang aus unseren Packages „Klassisch“ (Weißwein und Schwarzbrot), „Prickelnd“ (SCHLOSSBERG prickelnd mit/ohne Fruchtmark oder Prosecco Spumante und gemischte Canapés) oder „Exklusiv“ (Champagner und Fingerfood). Die Komponenten sind natürlich auch verschieden miteinander kombinierbar und es besteht die Möglichkeit, Cocktails Ihrer Wahl zu mixen sowie verschiedene Fruchtsäfte, Bier und weitere Getränke zu servieren.

Christoph Maier, Sommelier

Tag

Jetzt Ja-Sagen! Am Schloßberg können Sie nicht nur Ihr

.. Hochzeitsmenüu SCHLOSSBERG

Für ein gelungenes Fest erstellen wir ganz individuell nach Saison, Ihren Lieblingsgerichten und persönlichen Küchengeheimnissen unseres Küchenchefs den Menüvorschlag.

Für Ihren Blumenschmuck, Ihre Hochzeitstorte oder Ihr Unterhaltungsprogramm können wir Ihnen sehr gerne unsere langjährigen Partner empfehlen. Wir helfen bei der Organisation und stellen lediglich den Einkaufspreis in Rechnung.

Um Ihre Feier nicht frühzeitig mit einem Hungergefühl enden zu lassen, bieten wir verschiedene Imbisse zur späteren Stunde als Buffetvariante an.

Bei uns ...

... sind auch Sie Gast auf Ihrer Hochzeit. Genießen Sie den schönsten Tag Ihres Lebens und lassen Sie den Rest getrost unsere Sorge sein!

4 00 00, , Tel.: 0316/8 Sandra Koch z.at ossberggra office@schl

schlossberg magazin schlossberg

schlossberg schlossberg magazin

eine Freude

r SKYBAR GRAZ

Donnerstag bis Sonntag in de

Alles, was sie bekommen, ist ein kleiner Teller voll steirischer Köstlichkeiten und eine Gabel.

sten Machen Sie ihren Lieb

GaBelfRühstücK Jeden Donnerstag bis Sonntag von 11 bis 14 Uhr (außer an BrunchTerminen) in der SKYBAR GRAZ.

Die perfekte Idee für jeden Anlass sind die GENUSS:SCHEINE bzw. GUTSCHEINE von den Betrieben der Grossauer Gruppe. Je nach Wahl erhältlich für das Restaurant SCHLOSSBERG und für alle drei el Gauchos (Graz, Baden, Wien). Sie erhalten Ihren Gutschein hochwertig verpackt im Geschenkskuvert mit goldenem Siegel. Erhältlich sind die Gutscheine klassisch als Wertgutscheine (€ 10,– und € 50,–), für den beliebten SCHLOSSBERG-Brunch, der einmal im Monat in der SKYBAR GRAZ stattfindet, als DinnerGutschein mit Gänge-Anzahl nach Wunsch (jeweils mit bzw. ohne Weinbegleitung) oder als el Gaucho-Steak-Menü.

Bestellen Sie ein kleines Gulasch, ein kleines Beuschel oder eine Kernöl-Eierspeise.

Fotos: Werner Krug

Tipp: Lassen Sie sich von Christof Widakovich und seinem Team ein Überraschungsmenü kreieren! Bestellung unter Tel. 0316/84 00 00 oder office@schlossberggraz.at (SCHLOSSBERG) bzw. Tel. 0316/83 00 83 oder steak@elgaucho.at (el Gaucho im Landhaus).

austropop

Live im Biergarten

Peter Karner und Harald Pekar („de Zwa“) sorgen für Superstimmung. Im Biergarten am Schloßberg, unmittelbar neben dem Gastgarten des Restaurant SCHLOSSBERG, kann man nicht nur steirische Schmankerln wie Käsespätzle oder Würstel genießen, sondern auch coolen Austropop. Alle Termine online auf www.schlossberggraz.at. Jeweils ab 19 Uhr, nur bei Schönwetter! www.dezwa.at

Mittags Lunch

Kärntner Spezialitäten

.. .. uhe Uber den Dachern in R sen ... genießen statt hastig es

Mit Speck fängt man Mäuse. Auch in Graz. Jede Menge und die gesamte Auswahl in unserer Fleischmeister-Filiale Graz-Schlachthof. Oder von zuhause bestellen in unserem Onlineshop. Die Verwendung edler Fleischteile von bester Güte, naturbelassene Zutaten und die nötige Geduld bei der Reifung gewährleisten prämierte Spitzenqualität mit dem AMA Gütesiegel. Unsere Kärntner Speck- und Rohwurst Spezialitäten gibt es nun auch online unter: www.karnerta.at/speckshop

Von Montag bis Freitag genießen Sie im Restaurant SCHLOSSBERG einen 3-Gang-Mittags-Lunch um nur € 15,– (Samstag und Sonntag um € 17,–). Nehmen Sie sich bei uns Zeit – vom Hauptplatz sind Sie in nur 10 Minuten zu Fuß oder mit der Schloßbergbahn am höchsten Energiepunkt von Graz. Lassen Sie den Stress des Alltags hinter sich und zelebrieren Sie bei atemberaubender Aussicht Ihren Mittagstisch. Hastiges Essen während der Mittagspause gibt es bei uns nicht: Nehmen Sie sich Zeit zum Genießen – denn Essenszeit ist Lebenszeit! Der Mittags Lunch ist nicht für Gruppen reservierbar und nur solange der Vorrat

KARNERTA GRAZ

Im Schlachthof, Lagergasse 158 8020 Graz, T +43 316 908 21 00 Di – Do 6 – 14 Uhr, Fr 6 – 16 Uhr, Sa 8 – 13 Uhr

genussVolL SChenken

reicht. Traditionell hergestellt in

www.karnerta.at

schlossberg magazin Team

ScHlossberg TortE

Schon probiert ?

ehemaliger Küchenchef von Saziani und San Pietro – unterstützt ab sofort das Grossauer-Team mit seiner langjährigen Erfahrung und wird damit kongenialer Partner von

u e u e e e N N rr

Die

Neuzugang. Jürgen Kleinhappl –

Christof Widakovich.

Wie kam es zu dieser Konstellation?

Widakovich: „Grundgedanke der Familie Grossauer war, jemanden im Unternehmen zu positionieren, der mit Ideen und Konzepten, aber auch Kontrollen, die Qualität und die Betriebe an allen Standorten weiterentwickelt. Ich freue mich sehr, in Jürgen Kleinhappl einen Partner gefunden zu haben, der mit mir gemeinsam gastronomische Konzepte entwickeln und städteübergreifend betreuen wird. Ich könnte mir keinen Besseren vorstellen.“ Kleinhappl: „Durch unsere langjährige Freundschaft und unsere oftmalige gemeinsame Zusammenarbeit – von Bangkok bis Stuhleck – haben wir herausgefunden, dass Christof und ich sehr ähnlich denken und gut miteinander arbeiten können. Ich habe schon viele Ideen für die verschiedenen Betriebe der Grossauer-Gruppe. Ich freue mich, meine langjährige Erfahrung in der Spitzen-, aber auch in der angreifbaren steirischen Gastronomie einsetzen zu können.“

Was sind die Projekte für die ersten Monate? Kleinhappl: „Nachdem el Gaucho Nummer vier im Herbst in München eröffnet, werde ich bereits im Vorfeld das Gaucho-Küchenkonzept weiter verfeinern und ein paar neue Ansätze einfließen lassen. Meine Aufgabe in München wird die Positionierung und die Einschulung des Küchenteams sein.“ Widakovich: „Außerdem haben wir bereits ein paar neue Ideen für das Glöckl Bräu und Gösser Bräu, die wir gemeinsam mit Isabella Edler und Robert Grossauer umsetzen werden.“

Was sind Ihre Erwartungen, Herr Kleinhappl?

Ein Traum aus Kernöl-eierlikörpunsch und alpenMilchschokolade 16

Kleinhappl: „Voller Einsatz und eine tolle Zusammenarbeit aller Mitarbeiter. Denn Stillstand ist Rückgang! Man muss sich immer weiterentwickeln und Mut zu Neuem haben. Ich freue mich über die Erweiterung meines bisherigen Tätigkeitsbereichs Küche und dass ich damit mein Fachwissen in allen Bereichen weiter geben kann.“ 17

schlossberg magazin bier

bier schlossberg magazin

Die erwachsene Limo-Alternative. Das jüngste Kind in der Gösser Familie ist das Kracherl, ein alkoholfreies

Werbung, Fotos: Werner Krug, Brau Union

eit Jahrzehnten steht Gösser für Brautradition, Natur und höchste Produktqualität. Stets ist Gösser auch führend wenn es um Innovation geht. 2011 und 2012 waren es die Gösser Naturradler Zitrone und Kräuter. 2013 wurde dann das Gösser Naturgold alkoholfrei höchst erfolgreich eingeführt. Basierend auf langjähriger Brauerfahrung und der Marktführerschaft des Gösser NaturRadler bringt die Marke nun ein neues alkoholfreies Erfrischungsgetränk auf Bierbasis mit erfrischend fruchtigem Zitronengeschmack auf den Markt. Egal ob in der Pause, zum Mittagessen, nach dem Sport oder einfach zwischendurch als perfekter Durstlöscher – das Gösser Kracherl eignet sich als alkoholfreies Erfrischungsgetränk für den ganzen Tag und spricht mit seinem fruchtigen Geschmack auch jene Erwachsene an, denen Bier an sich zu bitter ist. „Mit dem neuen Gösser Kracherl wollen wir eine ,erwachsene‘ Alternative zu Limonaden und gespritzten Fruchtsäften bieten.“, betont Brau Union-Verkaufsdirektor Gerald Paunger (u.).

Erfrischungsgetränk auf Bierbasis mit echtem Zitronensaft. „Das Segment der alkoholfreien Radler konnte im letzten Jahr einen Zuwachs von 19,3 % erzielen. Mit dem Gösser Kracherl sind wir also genau am Puls des Marktes“, freut sich Gerald Paunger. Die ersten Reaktionen der Konsumenten bestätigen diese Aussage gleich eindrucksvoll.

Die alkoholfreie Abwechslung. 2013 wurde Österreichs erstes naturtrübes untergäriges alkoholfreies Bier auf den Markt gebracht, das Gösser Naturgold. Das Naturgold ist eine hervorragende Alternative. Es hat weniger Kalorien (25 je 100 ml), enthält Mineralstoffe und Vitamine und ist als Durstlöscher durchaus mit isotonischen Sportgetränken zu vergleichen. „Das Gösser Naturgold ist eine perfekte Erfrischung, eine leichte und wohlschmeckende Alternative zum Vollbier und ein sehr guter Speisenbegleiter, wann immer man auf Alkohol, nicht aber auf Biergenuss verzichten möchte“, meint dazu Gerald Paunger.

Obergärige Trendsetter. Nicht nur im klassischen untergärigen Biersegment setzt die Brau Union die geschmacklichen Trends sondern auch auf dem stets wachsenden Weissbiermarkt. Das Edelweiss alkoholfreie Weissbier gehört zu den erfolgreichsten Produkteinführungen der letzten Jahre und die Zahl der Fans steigt nach wie vor. 2013 brachte Österreichs führende Weißbiermarke noch eine weitere Innovation heraus, nämlich den Edelweiss Hoamatradler mit dem Saft heimischer Birnen und einem Hauch von erfrischender Zitronenmelisse. Der Edelweiss Hoamatradler hat außerdem nur schlanke 2,3 % Alkohol. 19

schlossberg magazin glöckl bräu

glöckl bräu schlossberg magazin

In neuem

Andrea Schwarz (l.) und Isa Edler im neuen Hochboden. Die feschen Dirndln sind übrgens von Trachten Hiebaum, 8322 Studenzen 118, www.hiebaum. at

Glanz

Baureportage.

4 _ Willkommen ______________

Alles neu und doch alles beim Alten im Glöckl Bräu

am Grazer Glockenspielplatz. Nach nur eineinhalb Wochen Umbauzeit präsentiert sich das steirische Bierlokal technisch und optisch auf Höchstniveau. 1 _ Hochboden ______________

In der neuen Zwischendecke des alten Wintergartens finden bis zu 20 Personen Platz.

2 _ Farbspiel ______________ Das G’wölb strahlt jetzt in Creme-Braun mit mehr Farbe als zuvor.

3 _ Edel ______________

Die neue Küche in H1-Ausführung. Küchenchef Hannes Haderspeck kocht zwar noch immer mit Wasser – mit den neuen Geräten macht es aber mehr Spaß.

n einer Rekordzeit von nur eineinhalb Wochen wurde das Glöckl Bräu im März 2014 umgebaut. Dass dies nur funktioniert, wenn alle Arbeitsabläufe perfekt geplant und genauso exakt ausgeführt werden ist klar. Alle 16 (!) am Umbau beteiligten Firmen taten dies. Und so konnte das Glöckl kurze Zeit später wieder seine Pforten öffnen und die Gäste in neuem Glanz begrüßen. Aber keine Sorge: Das Glöckl hat sich nur optisch verändert, die bodenständigen Gerichte, die Bierspezialitäten, die Herzlichkeit und die Gemütlichkeit sind natürlich beim Alten geblieben. „Bei uns hört man noch immer über den ganzen Glockenspielplatz, wenn ein neues Fass angeschlagen wird!“, lacht Chefin Isabella Edler und spielt damit auf die alte Tradition an, bei jedem neuen Holzfassbier die Glocke erklingen zu lassen. Kulinarisch setzt man ebenfalls weiterhin auf Tradition – sogar noch mehr denn je. „Jede Woche wird es eine altsteirische Speise als Empfehlung geben, z. B. geröstete Leber oder Beuschel mit Semmelknödel. Und zu Mittag servieren wir weiterhin den ,schnellen Teller‘, unser zünftiges Mittagsmenü, dass frisch und hurtig am Tisch steht.“ Wöchentlich ist Glöckl-Küchenchef Hannes Haderspeck mit Experte Jürgen Kleinhappl auf dem Kaiser-Josef-Platz unterwegs, um dort am Markt nach den besten heimischen Pro3 dukten zu suchen. Denn Regionalität wird im Glöckl ab sofort noch größer geschrieben.

Text: Christina Dow

.. Neu im Glockl

Hochboden _________________ In den alten Wintergarten im Lokal wurde eine Zwischendecke eingezogen. Im neu entstandenen „Hochboden“ finden nun bis zu 20 Leute ein stimmungsvolles Platzerl.

Küche _________________ Bis auf die Substanz ist alles neu in der Glöckl-Küche und damit nun auf allerneuestem Stand. Die Küche glänzt mit neuen Geräten, neuen Kühlhäusern und neuem Boden. Auch neu: die Schankanlagen.

Herzstück des Umbaus war auf jeden Fall der entzückende Hochboden, der auf halbem Weg zwischen Boden und Glasdecke im Wintergarten entstanden ist. Ein Boden wurde eingezogen, ein Geländer und Bänke gebaut. 20

Fotos: Werner Krug, KK

Dem Himmel ganz nah

Farbe _________________ Das Gelb von Früher wich nun zarten Creme- und Braun-Tönen an den Wänden. So entstand noch mehr Wohlfühlatmosphäre.

Partner im Umbau

glöckl bräu schlossberg magazin

5 _ Open Air ______________ Der Glöckl Gastgarten mitten im Herzen des Grazer Bermudadreiecks.

6 _ Schaumschläger ______________

Neue Zapfhähne mit je 4 Zapfsäulen gibt es in der oberen und unteren Schank.

7 _ Tradition ______________

Lampenschrime den Besitzern Herta und Franz Grossauer zu Ehren.

8 _ Totalabriss ______________

Bausteller in der alten Küche: Hier blieb kein Stein auf dem anderen.

20 Personen finden hier nun Platz – ideal für kleinere Feiern oder größere Runden! Für diesen Umbau zeichnet die Firma Eder verantwortlich, die mit viel Planungsarbeit im Vorfeld und vollem Einsatz vor Ort in tollem Tempo einen neuen Raum mit Wohlfühlcharakter geschaffen hat. „Wir freuen uns, dass wir dazu beitragen konnten, das Glöckl Bräu wieder neu erstrahlen zu lassen und wünschen der Familie Grossauer viele weitere schöne Stunden in diesem traditionsreichen Wirtshaus“, streut Martin Eder Blumen. Auch mit dabei: Tischler Ewald Schweinzger: „Im Hochboden wurde eine Zwischendecke eingezogen, um die zusätzlichen Sitzplätze zu schaffen. Alles hier besteht aus mindestens 100 Jahre altem Holz.“ Schweinzger erneuerte ebenso die Damen- und Herren-Waschtische auf den WCs und möbelte die gesamte Einrichtung für ein noch schöneres und gemütlicheres Erscheinungsbild auf. Für fleißige Hände an jeder Ecke sorgte die Mannschaft von Men at Work. Tina Pock: „Wir arbeiten schon viele Jahre mit der Familie Grossauer zusammen – und die Arbeiten sind immer wieder eine Herausforderung. Die Umbauarbeiten im Glöckl sind wirklich gelungen!“

Küche deluxe Ein Herzstück für alle Glöckl-Mitarbeiter ist die neue Küche, die wirklich alle Stückerln spielt. Vom Induktions-SlideControll-System bis hin zu Cook and Hold-Laden genießt das Küchenteam rund um Hannes Haderspeck unendliche Möglichkeiten, die Glöckl-Speisen nun noch perfekter und pünktlicher auf die Tische zu bringen. „Die Zusammenarbeit mit der Familie Grossauer klappte hervorragend“, so Thomas Lehmann, Geschäftsführer vom Küchenhersteller Menu System Austria GmbH. „Die Installation der Herdanlage verlief dank der einwandfreien Koordination zwischen unserem Handelspartner Paar Gastronomiebedarf und dem Glöckl Bräu ohne Komplikationen.“ So sieht es auch Kathrin Paar, Geschäftsführerin vom Unternehmen Paar, das die Küche plante und lieferte und auch für die neuen Kaffeemaschinen im Thekenbereich verantwortlich zeichnet: „Da es schon eine lange Zusammenarbeit zwischen uns und der Familie Grossauer gibt, sind wir stolz darauf, ein weiteres Projekt gemeinsam realisiert zu haben.“ Ein Toppartner für hygienische Lösungen für Wände und Decken war auch die Firma OK-PANEELE, die die Glöckl-Küche mit Kunststoffpaneelen ausstattete. Der Vorteil der Glasbord® GFK -Paneele: Sie sind fugenfrei direkt mit dem Untergrund verklebt. Das ergibt eine lange Haltbarkeit und eine leichte Reinigung, außerdem können sich keine Keime und Pilze festsetzen. Auch neu iat die gesamte Kältetechnik: „Es war für uns ein großer Anreiz trotz kurzer Umbauzeit die Komplettsanierung der Kältetechnik und der Kühlzellen durchzuführen. Wir wünschen der Familie Grossauer viel Freude damit“, erklärt Ronny Edler von Herzog Kälte – Klima. Die Firma Elektro Scherbinek ist ebenfalls schon seit mehreren Jahren Partner für sämtliche Elektro-Installatio

Fotocredit: Grischa Georgiew_Castingcouch

schlossberg magazin glöckl bräu

8055 Graz 0664/48 50 008

Glasbord

Hygienische Decken- u. Wandverkleidungen

da hilft kein fetzen mehr. 7

3100 St. Pölten| Hnilickastrasse 34 | T:+43 - 2742 / 88 29 00

fugenlose GFK Küchenwände GFK-Paneele | PVC- Paneele | Industrietüren Isolierpaneele | Kühl-, Tiefkühl- u. Klimazellen Fassaden- u. Dacheinhausungen | Montagen

www.OK-PANEELE.at

Men At Work entfernen graffitis, reinigen, räumen und helfen auch sonst in Objekt, Haus und Garten. Hotline: 0676 4000 004 office@menatwork.at www.menatwork.at

ROSI IST ZICKIG. Für mich muuuhhs es eine Kühlung von HERZOG sein. Gradnerstraße 60, 8055 Graz, T +43 316 29 30 47-0 office@herzog.or.at, www.herzog.or.at Mitglied des Kältering-Austria

glöckl bräu schlossberg magazin

9 _ Knusprig ______________

Schmeckt im Glöckl garantiert immer: das klassische Schnitzerl mit hausgemachtem Erdäpfelsalat.

10_ FußballFieber ______________

Während der WM von 12. Juni bis 13. Juli gibt es eine eigene WM-Speisekarte. Außerdem werden alle Spiele live übertragen.

nen im Hause Grossauer. Im Zuge des Umbaus wurde die Verteileranlage den neuen und modernen Anforderungen entsprechend erneuert. Bei der Beleuchtungsanlage wurden alte Luster und Lampen umgerüstet und mit neuen energiesparenden und dimmbaren LED-Leuchtmitteln ausgestattet. Und ein besonderes Highlight ist die von GlöcklChefin Isabella Edler erdachte Videowall im Erdgeschoss.

auf Rhabarber-Ragout

Kleinigkeiten mit Aha-Effekt Wundern Sie sich vielleicht, warum es in letzter Zeit so extrem heimelig ist im Glöckl? Dann schauen sie doch ausnahmsweise einmal gegen die Wände – und ihnen wird auffallen, dass das Gelb einem zarten Cremeton und einem kräftigen Braun gewichen ist. So wurde im gesamten Lokal eine ganz neue Atmosphäre erzeugt. „Es wurden aber nicht nur im Innenbereich sämtliche Wand-und Deckenflächen neu gestrichen und farblich gestalte, sondern auch die Fassade erneuert. Es war eine Freude, dieses historische Haus mit den wunderschönen Gewölben zu verschönern“, so Doris Fruhmann vom Malereibetrieb Fruhmann. In Zukunft wird das Bier im Glöckl Bräu mit einer nagelneuen Schankanlage der Firma Brau Union gezapft. Verkaufsdirektor Gerald Paunger: „Somit wurden bereits in der 4. Betriebsstätte der Familie Grossauer Z1-Schankanlagen montiert. Im Glöckl Bräu waren es zwei Schankbalken Z1Classic 2 Touch mit je 4 Biersäulen für die Theken im 1. Stock und im Erdgeschoss. Es wurde jeweils eine Kaffeemaschine und das Kassensystem angebunden. Darüber hinaus wurde die komplette Getränketechnik im Kühlraum und im Keller neu installiert.“ Ebenfalls neu: Das Kassensystem im gesamten Lokal, perfekt eingerichtet von der Firma Schnepf. Alle Installationen im Haus wurden vom Unternehmen Wagner übernommen. „Eine moderne Küche sowie Sanitäranlagen auf höchstem Niveau gehören zu einer beliebten Gaststätte wie das Gulasch zum Bier“, lacht Chef Peter Wagner. „Wir sind stolz, dass unser Traditionsbetrieb für Gas-, Wasser- und Heizungsinstallationen seine jahrelange Erfahrung für die Modernisierung des Glöckl Bräus einbringen durfte.“

Fußball-Fans aufgepasst! Alle Kick-Freunde werden diesen Sommer im Glöckl verbringen – denn während der Fußball-WM von 12. Juni bis 13. Juli 2014 wird es nicht nur eine eigene WMSpeisekarte mit Ripperln, Burger & Co. geben, es werden auch alle Spiele live in der Schank mit drei Fernsehern sowie im Stüberl auf einem Fernseher übertragen. Natülich hat das Glöckl in dieser Zeit länger offen, damit man alle Spiele – und auch die WM-Speisen – bis zum Schlusspfiff erleben kann.

latz 2-3, 8010 Kontakt: Glockenspielp 81, office@ 47 1 6/8 Graz, Tel.: 031 cklbraeu.at loe w.g ww gloecklbraeu.at,

Topfennockerln

sommerlich

und für Acht _________________ Zutaten Nockerln: je 250 g Topfen, Sauerrahm und Obers, 4 Blatt Gelatine 150 g Staubzucker, 2 cl Rum Saft von einer Zitrone Abrieb von einer unbehandelten Orange Zutaten Rhabarber-Ragout: 400 g Rhabarber 120 g Gelierzucker je 2 cl Aperol und Wasser Zubereitung: Den Rhabarber schälen und in schmale Stücke schneiden. Ein Glas Aperol erhitzen und Gelierzucker zugeben, dann die Rhabarberstücke. Mit etwas Wasser aufgießen und kurz ziehen lassen – der Rhabarber sollte bissfest bleiben. Für die Topfennockerln Topfen und Sauerrahm verrühren, dann Zucker, Zitronensaft und Orangenschalenzesten dazu. Ein wenig Rum erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und das Ganze zur Topfenmasse dazugeben. Schlag unterrühren und einige Stunden kaltstellen. Etwa zwei Drittel des RhabarberRagouts mit dem Stabmixer pürieren und mit den restlichen Rhabarberestücken vermengen. Die Topfennockerln auf dem Rharbarberragout anrichten und mit Erbeeren und Minze garnieren.

gösser bräu schlossberg magazin

Willkommen in der

Bauernstube

„ Es kann der Tag kommen, da all unser Gold nicht reicht, uns ein Bild von der

entschwundenen Zeit zu formen.“ Artur Hazelius, Wissenschafter und Begründer des 1891 gegründeten Schwedischen Freilichtmuseums Skansen. Dieser Spruch war die Inspiration zu einem neuen Projekt im Gösser Bräu: der Bauernstube.

Neu im Gösser Bräu in Graz: die urige Bauernstube.

it dieser Bauernstube wollte ich einen Raum schaffen, der die ursprüngliche steirische Gastlichkeit wiedergibt“, bringt es Gösser-Chef Robert Grossauer auf den Punkt. Und so engagierten sich Gattin Karin Grossauer, Klaus Seelos vom Freilichtmuseum Stübing, Michael Poglitsch (Tischlermeister aus Übelbach) für das Projekt, bei dem schließlich Hemma Portenschlager (Mafi) einen beeindruckenden geölten Naturholzboden in den Raum zauberte und Silvia Schantl durch exklusive Vorhänge dem Raum den letzten Kick Atmosphäre gab. Das Ergebnis: eine stimmungsvolle Stube, die zum Verweilen, Plaudern, Kennenlernen und natürlich Genießen einlädt.

„Dass die Gösser ein besonderer Ort ist, spürte ich sofort – schon damals vor acht Jahren, als Brau UnionVerkaufsdirektor Gerald Paunger am 1. Jänner mit mir die Erstbegehung und Schlüsselübergabe durchführte“, so Robert Grossauer. „Diese Bauernstube verstärkt diese Kraft, die von der Gösser ausgeht.“ Diese positive Schwingung spiegelt sich auch bei den Mitarbeitern – rund um die Führungskräfte Thomas Pepper (Restaurantleiter), Andrej Rak (Küchenchef) und Irene Häusler (Office) wieder. „Wann immer es möglich ist, werden wir unsere Besprechungen in der Bauernstube abhalten.“ 1

Weil‘s einfach gut schmeckt

Die gute Stimmung spürt man im Gösser Bräu auch am Gaumen. Nicht entgehen lassen sollte man sich das neue Sommer-Highlight des Jahres: den Rahmfleck. Er besteht aus einem Brauerflammkuchen aus Roggen und Malz, darauf kommt eine Schicht Rahm sowie drei verschiedene Beläge ganz nach Wunsch: Lauch & Käse, Speck, Zwiebel & Käse sowie Österkron. Der Rahmfleck wird auf der Steinplatte, auf der er gebacken wird, direkt serviert. Ein uriges Geschmackserlebnis!

ren Rezept wie vor 100 Jah Gössergulasch – nach u Ble n rdo Co S Gösserschnitzel – DA donnerstags Schweinsstelze – immer nende und feiertags che – am Wo Steirisches Backhendl Ländle cht mit Käse aus dem Kasnocken – hausgema 6/82 99 09, 48, 8010 Graz, Tel.: 031 Kontakt: Neutorgasse ugraz.at raz.at, www.goesserbrae office@goesserbraeug 26

Fotos: Werner Krug

1 _ Pure Gemütlichkeit ______________

Text: Christina Dow

Rahmfleck Lauch & Käse Speck, Zwiebel & Käse Österkron

schl

Café grossauer schlossberg magazin

Café Grossauer

Feinster, zart-cremiger Karamellgeschmack in schaumi-

Täglich von 7–20 Uhr

gem Kaffee – Herz, was willst du mehr? Das Wort Karamell

durchgehend geöffnet.

stammt aus dem 19. Jahrhundert vom französischen „ca-

Kalvarienbergstraße 121, 8020

ramel“. Hergestellt wird es, indem Kristallzucker unter stän-

Graz, Tel.: 0316/68 25 00-16,

digem Rühren trocken in einer Pfanne auf starkem Feuer

office@grossauer.co.at

erhitzt wird. Bei 135 °C beginnt er zu schmelzen, dann

Das Gewürz aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen ist eines der ältesten (3000 v. Chr.) und eines der gesündesten Gewürze: Er senkt den Blutzucker, verbessert

Zimt

den Blutfettspiegel, regt den Kreislauf an, schützt die Blutgefäße, senkt den Blutdruck und wirkt antimikrobiell, also entzündungs- und schmerzsenkend.

nimmt er die dunkle Farbe an. Und die beste Nachricht an

Kaffee Spezialitäten

all dem: Zucker schüttet Endorphine aus. Happy coffee!

Karamell

Pimp my

Coffee!

Mit Extras. Im Café Grossauer genießt man nicht nur herrliche Backwaren und tolle Frühstücke, sondern auch ganz besonderen Kaffee, über den sich nicht nur der Gaumen, sondern auch die Gesundheit freut. Text: Christina Dow

Der Grüne

Kardamom

Macadamianuss

Kardamom ist eine Pflanzender Ingwergewächse. Es werden meist die Samen verwendet, oft auch die gesamten getrockneten Kapselfrüchte. Klassische Verwendung findet der Kardamom in der arabischen Küche, im Chai Latte oder im Lebkuchen. Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen ein würziges, süßlich-scharfes Aroma verleiht. Außerdem sagt man Kardamom eine aphrodisierende Wirkung nach. 28

Die Macadamianuss (die „Königin der Nüsse“) Fotos: Werner Krug, pixelio.de/ W. R. Wagner, roadtriprus.com

art aus der Familie

hat einen milden, cremigen Nussgeschmack. Sie besteht aus 70 Prozent Fett, 80 Prozent davon sind allerdings ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Der Verzehr von zehn Macadamianüssen täglich soll den Cholesterinspiegel innerhalb von vier Wochen deutlich senken.

schlossberg magazin interview

interview schlossberg magazin

Im Reich der

Aromen

Alle Ehre. Im Rahmen des Genuss Spektakels Graz gastiert der bayerische Starkoch

Alfons Schuhbeck am 17. Juni 2014 im Restaurant SCHLOSSBERG. Wir sprachen mit dem

„Gewürz-Kaiser“ über seine Leidenschaft für Aromen, seine Graz-Kenntnisse und warum ihn Arnie eigentlich mit den Grossauers „verkuppelt“ hat.

1 _ Im Interview ____________________

Alfons Schuhbeck über die Lieben seines kulinarischen Lebens.

ie kommen zu einem „steirisch-bayerischen Galadinner der Gewürze“ nach Graz – welche Gewürze werden Sie am 17. Juni mit im Gepäck haben? Schuhbeck: „Soll ich das jetzt schon verraten? Wie jedes Spektakel lebt auch ein Gala-Menü sowohl von seinem illustren Thema als auch den freudigen Überraschungen. Es wird also nicht nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, sondern ich wähle aus der wunderbaren Welt der Gewürze jene Aromen, die am 17. Juni den Gerichten unserer g’schmackigsten Jahreszeit ihren vollen Nuancenreichtum bescheren und sie um besondere Facetten bereichern. Indien, Thailand und der Orient haben dazu ja unglaublich viel zu bieten.“ Was ist das Faszinierende an Gewürzen? Wir kam Ihre Leidenschaft? Schuhbeck: „Nach der herzhaften, bayerischen Küche wurde die unerschöpfliche Welt der Gewürze die zweite große Liebe meines kulinarischen Lebens. Diese Leidenschaft begann während meiner Lehr- und Wanderjahre, als ich im Ausland den Aromenreichtum aus allen Erdteilen schnuppern durfte. Ich war hin- und hergerissen und blieb es bis heute. Mich beeindruckte, wie die Inder beispielsweise mit ayurvedischen Rezepten Wohlgeschmack und Wohlbefinden in Einklang brachten oder die Chinesen Kochen und Medizin verbanden, indem sie Yang-Gewürze wie Ingwer und Chili mit Yin-Kräutern wie Minze und Petersilie ausbalancierten. Ich lernte, dass Kreuzkümmel in heißen Gegenden alles bekömmlicher macht und dass Ingwer durch arabische und jüdische Heilkundler zu Weltrang als Wurzel vielfältigen Vergnügens kam. Kurzum: Gewürze sind ebenso sehr Wellness für unseren Geschmack wie

Interview: Christina Dow

A. Schuhbeck ganz privat ... _________________________ Mein bayerisches Lieblingswort _ Pack ma’s! Mein Morgenritual _ Milchkaffee, Schinkensemmel, Postmappe. Urlaub ist für mich _ Höchstens drei Tage lang. Meine Frau _ Verdient jedes Ehrenzeichen und jeden Ehrenring. Mein Star _ Elvis Presley Auto _ Mein’s gibt leider manchmal mehr Gas als die Polizei erlaubt. Jugendsünde _ Kein wilder Hund gewesen zu sein. Mein Tick _ Mit jedem gut sein. Meine größte Stärke _ Optimismus. Meine größte Schwäche _ Ich kann schlecht Nein sagen. Meine geheime Leidenschaft _ In einer menschenleeren Kirche innehalten. Meine Henkersmahlzeit _ Tofu-Bratwurst mit Gesundheitstee. Kulinarisches No-go _ Lieblos, fade, verkampft. Kernöl ist _ Der Terminator der Küchenöle. Der härteste Job meines Lebens _ Entspannt sein. Liebe ist _ Leidenschaft und Fürsorge.

interview schlossberg magazin

2 _ Vielfalt ______________

Unglaubliche 106 Gewürze und 170 Gewürzmischungen hat Schubeck derzeit am Markt.

Fitness für unseren Körper. In diesem Universum der Aromen ist jeden Tag etwas Neues zu entdecken. Wieviele Gewürze haben Sie in ihrer eigenen Linie? Schuhbeck: „Wenn ich mich nicht verzählt habe, sind es derzeit 106 Gewürze. Dazu 170 Gewürzmischungen – vom Frühstücksquarkgewürz über indisches Hochzeitscurry sowie Pizza- und Paellagewürz bis zum Ras el Hanout.“ Und welches ist Ihr Lieblingsgewürz? Schuhbeck: „Besonders gern nehme ich Ingwer, weil es sich so gut mit anderen Aromen verbindet und deren Zusammenspiel fördert – und so gesund ist. Es räumt den Magen auf, hilft auch gegen Erkältung, Übelkeit und Gifte im Körper, hemmt Entzündungen und stärkt das Nervenkostüm. Auch Vanille mag ich sehr, weil es eine beschönigende Wirkung hat. Knoblauch beispielsweise wird durch etwas Vanille ästhetisch. Chili hat unter den Gewürzen, die die Durchblutung der Sexualorgane steigern, einen besonders guten Ruf. Diese mittelamerikanische Paprika, reich an den Vitaminen A und C, fördert aber auch den gesamten Kreislauf und killt Krankheitserreger im Darm. Kardamom kontert die Konzentrationsschwäche. Aber fürchten Sie nun nicht, dass ich medizinisch koche. Ich möchte nur erreichen, dass das, was gut schmeckt, auch gut tut.“ Seit wann kennen Sie die Familie Grossauer bzw. wie kam es dazu, dass Sie Gastkoch beim Genuss Spektakel werden? Schuhbeck: „20 Jahre kennen wir uns bestimmt schon. Arnold Schwarzenegger hat uns einmal auf einem Heimatbesuch bekanntgemacht. Und so gut wie ich Arnie kenne, sind seine Freunde auch meine Freunde. Und wenn die rufen, komme ich gern.“

Wie gut kennen Sie Graz? Schuhbeck: „Selbstverständlich kenne ich das Restaurant der Familie Grossauer auf dem stolzen Schloßberg, in dem ich mich immer sehr wohl fühlte. Für Graz selbst blieb mir leider immer zu wenig Zeit. Und mit Arnie kommt man nicht zum Sightseeing. Immerhin habe ich das AnnenhofKino mitgekriegt, wo er als Bub die ersten amerikanischen Filme sah, und die Belgierkaserne, wo er im Wehrdienst Panzer fuhr. Und natürlich auch das Stadion, in dessen alter Kraftkammer er in seinem ersten Training schwitzte. Ansonsten habe ich in Granz viel nachzuholen.“ Wie finden Sie die steirische Küche? Gibt es viele Parallelen zur bayerischen? Schuhbeck: „Beim dunkelgrünen Kernöl, dessen leichten Nussgeschmack und feine Bittermandelnote ich schon früh schätzen lernte, können wir selbstverständlich nicht mithalten. Ansonsten gibt’s viele Gemeinsamkeiten zwischen Steiermark und Bayern: den Sinn für heimische Produkte, die unverkünstelte naturnahe Küche, die herzhafte Würze und die Bewahrung der Tradition in zeitgemäßer Leichtigkeit.“

www.jaguar-landrovercenter-graz.com

DAS NEUE JAGUAR F-TYPE COUPÉ

DYNAMISCH, HOCHWERTIG, EINZIGARTIG!

Uhr 17. Juni 2014, ab 18.00 er ladinn der Gewürze Steirisch-bayerisches Ga – 8 Begleiter 8 Gänge – 8 Gewürze inkl. Musik, und Christof Widakovich mit Alfons Schuhbeck ng eitu egl inb We Aperitif, Getränke-und Preis p. P.: € 138,– Reservierungen: schlossberggraz.at 6/84 00 00, sandra.koch@

031

DER RANGE EVOQUE. THIS IS THEROVER NEW JAGUAR

schlossberg magazin genuss hauptstadt

EinfacH

spektakulär

ProgramM

GeNusS SpeKtakeL GRAZ. Das Programm 2014 ist so vielseitig wie die kulinarische Grazer

Landschaft: Wunderbare Frühstücksvariationen, kulinarische Stadtrundgänge, phantasievolle Mittagsangebote, festliche Gala-Menü-Abende – begleitet von Humor, Zauberkunst und Musik.

4 34

genuss hauptstadt schlossberg magazin

Glacierte Leber

SerIE

Das Weizer

Teil 4

Regionen Genuss

Berglamm

vom Weizer Berglamm raff iniert mit Variation vom Bärlauch und für Vier ____________________

Lammjus: 1 kg Lammabschnitte in 30 g Rapsöl braun braten. 100 g geschnittenes Wurzelgemüse und 50 g Tomatenpüree mitrösten. Mit 300 ml Rotwein, 400 ml rotem Portwein und 250 ml Madeira ablöschen, einkochen und mit braunem Fond auffüllen. Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Gewürzkörner) dazugeben. Ungefähr 3 Stunden kochen, passieren und reduzieren.

Grasen, wo andere Urlaub machen.

Warum das Weizer Berglamm so unvergleichlich zart und aromatisch schmeckt? Weil es sein Leben auf den saftigen

Bärlauchpaste: 500 g Bärlauch, 50 g Butter 8 g Fleur de Sel, 150 ml Olivenöl Eine Pfanne erhitzen, die Butter und den Bärlauch hineingeben, kurz durchschwenken und dann mit dem Olivenöl und dem Fleur de Sel fein mixen und sofort kaltstellen.

Wiesen des oststeirischen Almenlandes verbringt und mit viel Liebe aufgezogen wird.

Gnocchi: 400 g gekochte mehlige Kartoffel 140 g griffiges Mehl, 120 g Maizena 2 Eidotter, 2 EL Bärlauchpaste Meersalz, Pfeffer, Muskat Die Kartoffeln passieren, mit den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken und in Salzwasser garkochen. Nudelteig: 400 g Nudelgrieß, 100 ml Wasser 4 Eidotter, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Meersalz

Das feine Fleisch des Weizer Berglamms ist zart am Gaumen und mildwürzig im Ge schmack. Kenner führen das ein zigartige Aroma auf das lokale Wi ldpflanzenfutter der gebirgigen Almweiden zurück. Zudem ist da s Fleisch besonders feinfaserig.

bauern Wert auf das Wohlbefinden ihrer Schafe. Von ihren Vorfahren haben sie gelernt, wie man Schafherden in gebirgigen Gegenden artgerecht hält. Ganz im Sinne einer nachhaltigen Wirtschaftsweise halten die Bauern nur so viele Tiere, wie sie mit hofeigenem Futter auch ernähren können. Durchschnittlich sind das etwa 20 Mutterschafe pro Hof; nur die auf Schafmilch spezialisierten Betriebe halten bis zu 100 Tiere. Diese naturnahe Haltung der heimischen Schafrassen im Weizer Berg-

Füllung: 100 g gekochte passierte Kartoffeln 2 El Bärlauchpaste, 2 Eidotter Meersalz und Cayenne-Pfeffer Bärlauch-Creme: 200 g Sellerie, 200 ml Milch Meersalz, Pfeffer 3 El Bärlauchpaste Den Sellerie mit der Milch weichkochen, mixen und mit der Paste, Salz und Pfeffer abschmecken.

land bringt nicht nur Vorteile für die Landschaft, sondern schlägt sich auch in der gesunden (diätetisch positive Inhaltstoffe) und geschmackvollen Qualität (würziger, zarter, kräuteriger Geschmack) nieder. Das Fleisch der Weizer Berglämmer stammt ausschließlich von Lämmern, die in den Berggebieten der Oststeiermark geboren und aufgewachsen sind. Weil alle Tiere entsprechend gekennzeichnet sind, ist ein Herkunftsnachweis von der Geburt bis zum Verkauf möglich.

Fotos: Werner Krug, Rita Newman, Tian/Jürgen Hammerschmid, Graz Tourismus/Hans Wiesenhofer, Schuhbeck, KK

m Weizer Bergland hat die Schafhaltung auf Almen eine lange Tradition. Heute sind es an die 400 Schafbauern, die in der Region wirtschaften. Jahraus, jahrein grasen ihre Weizer Berglämmer auf den hoch gelegenen saftigen Almweiden. Diese naturnahe Haltung bietet die beste Grundlage für erstklassiges Lammfleisch. Ob frisch oder zu einer regionalen Spezialität weiterverarbeitet: Der besonders feine und delikate Geschmack ist tief mit der Region verwurzelt. Von jeher legen die Weizer Schaf-

schlossberg magazin Reise

... vom aiola upstairs: Che fin Judith Schwarz mit Küc henchef Thomas Galler. upstairs. aiola.at

Quelle: www.genuss-region.at 36

55 29

schlossberg magazin Reise

kraftvoll für vier Hungrige ____________________

mediterran für Vier oder Sechs _______________________ Teigtascherl: 200 g Durum-Hartweizengrieß, 200 g Weizenmehl, 4 Eier, ca. 1/16 l Wasser. Teig rasch kneten, ca. ½ Stunde kühl rasten lassen. Ev. Wasser zugeben. Teig dünn ausrollen. Fülle: 600 g Fleisch vom Weizer Berglamm, 1 Bund Suppengemüse, 1 EL Tomatenmark, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Suppenfond, 1 Zwiebel, 100 g Crème fraîche, 50 g Asmonte, Salz, Pfeffer, Gewürze: je eine Prise Kurkuma, Zimt, Muskat, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer Lammfleisch würfelig schneiden in Öl scharf anbraten, Suppengemüse würfeln und dazu geben. Den Zwiebel dazu geben, kurz mitrösten, zum Schluss das Tomatenmark dazu. Ca. 1 Minute mitrösten und öfters umrühren. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen, Suppenfond sowie die Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunde schmoren. Das ausgekühlte Ragout in der Küchenmaschine zerkleinern. Alles in eine Schüssel geben. Crème fraîche sowie geriebenen Asmonte dazu geben. Teigbahnen ausrollen, die Fülle in die Mitte setzen und zuklappen. Ravioli fest verschließen, ca. 5 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.

Lammtascherl

auf Balsamico-Linsen an zweierlei Bärlauch

Linsen: 50 g rote Linsen, 2 Karotten, 1 Schalotte, 1 Schuss Weißer Balsamico, ca. 200 ml Suppenfond. Zwiebel und Karotten klein schneiden in Öl anschwitzen. Linsen dazu geben mit Balsamico und Suppenfond aufgießen, salzen, pfeffern und ca. 20 bis 25 Minuten köcheln. Bärlauchpesto: 200 g Bärlauch, 200 ml Olivenöl, 50 g Asmonte, 30 g Pinienkerne. Alle Zutaten mit dem Pürierstab pürieren. Bärlauchrahm: 1 Schalotte, 100 ml Sahne, 50 ml Suppenfond, 10 g Bärlauch, 1 EL Mehl, 20 g Butter. Schalotte in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Suppe und Sahne aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Zum Schluss klein geschnitten Bärlauch dazu, abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen.

... von La Enote

ca: Inge Kahr und Herbert Guttmann. ww w.laenoteca.a t

Lamm: 2 Stk. Kronen vom Weizer Berglamm, 1 EL Olivenöl, 2 EL Pommery-Senf, grobes Meersalz, Pfeffer, Senfkörner, Fenchelsammen, Koriandersamen Die dicke äußere Fettschicht an beiden Lammkronen abschneiden, auch das sehnige Fleisch knapp darunter entfernen. Die Rippenknochen sauber freilegen. Die Lammkronen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Lammkronen auf allen Seiten zwei Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und fünf Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Lammkronen mit der Hautseite nach oben mit dem Senf bestreichen. Mit den Gewürzen bestreichen. Für 10-18 Minuten in den Ofen geben, danach 5 Minuten ruhen lassen. Chilli-Käferbohnenragout: 200 g getrocknete Chilibohnen, 2 Schalotten, 4 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Estragon, Käferbohnen, Weißer Portwein Fein geschnittenen Zwiebel im heißen Öl anbraten. Die abgetropften Chilibohnen mit dem Tomatenmark dazugeben. Leicht anrösten und mit Portwein ablöschen. Danach mit Wasser bedecken und leicht köcheln lassen. Später die gekochten Käferbohnen dazugeben. Abschmecken. Gnocchi: 15 g Butter, 250 g Kartoffeln, 130 g Mehl, 20 g Parmesan, Salz, 2 EL Safranbutter Gekochte Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken. Geschmolzene Butter, Mehl und Parmesan in die Kartoffelmasse kneten. Salzen, pfeffern und gute 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Dünne Rollen formen, in Scheiben schneiden, flach drücken. Gnocchi in kochendem Wasser ziehen lassen, herausnehmen. In Safranbutter schwenken. Dazu passen noch gegrillte Okraschoten und geschmorte Datterini-Tomaten.

: Küchenchef ... vom Eckstein benstreit. He l ae Mich .co.at www.eckstein

Lammkronen

mit Chili-Käferbohnenragout und Safran-Gnocchi 55 29

schlossberg magazin made in styria

made in styria schlossberg magazin

Nummer 1 „Vinum Albert“ ist Albert Kriwetz’ (Sommelier Restaurant Eckstein) erster eigener Cuvée – aus 80 % Blaufrän-

.. Ol-Symbiose

Made in

Geschmacksexplosionen pur: die neuen Cuvées von der Ölmühle Fandler.

kisch und 20 % Cabernet Sauvignon.

Geordnet von 0 bis 9 oder von mild bis ausdrucksstark entstanden außer-

Die Grundweine entstammen dem

gewöhnlichste Ölkompositionen. Sie werden im traditionellen Stempel-

Neckenmarkter Hochberg (Burgen-

Styria

pressverfahren hergestellt, sind weder raffiniert noch gefiltert und enthalten

land). Ernte: Oktober 2011. Erhältlich

selbstverständlich auch keinerlei Zusatzstoffe Die Cuvée NEUN besteht aus

im Eckstein und Freiblick um € 110,–.

Bio-Traubenkernöl und Bio-Macadamianussöl. 100 ml um € 9,– . www.fandler.at

www.vinumalbert.com

Die gewisse Prise

Perfect Serve

Die Geheimnisse der besten Steaks? GLAS:KOST by Christof Widakovich! Die Gewürzmischung (€ 6,–) oder das argenti-

Der neue Edelbitter von

nische Spezialsalz (€ 4,–) verleihen jedem Fleisch, aber auch

Gölles nennt sich „the per-

Fisch und Gemüse den Extrakick Geschmack. Erhältlich

fect serve“ und besteht aus

jeweils im el Gaucho im Landhaus oder im SCHLOSSBERG.

schwarzen Nüssen, verfeinert

www.schlossberggraz.at, www.elgaucho.at

mit Kräutern und Wurzeln aus

Aus der Regio n. Die neues

ten

Gustostüc

kerln steiris

Top-Produ Text: Chris

cher

zenten.

tina Dow

Edel-Tropfen

Wald und Wiese. Nach altem Familienrezept in Glasballons bis zur harmonischen Reife gelagert. 0,7 l um € 33,40

Die Riede Steinriegl, seit 1803 in Besitz der Familie Wohl-

und 0,35 l um € 20,10.

Hochprozentig

www.goelles.at

Mit der Vakuum-Linie der Feindestillerie

muth, ist seit Jahrhunderten nachweisbar als eine der besten Lagen der Steiermark bekannt. Topwein: der Sauvignon Blanc Steinriegl 2013. Er besitzt eine pikante Aromatik, ist dicht, mineralisch und komplex. Schiefer pur! Flasche um € 16,10. www.wohlmuth.at

Hochstrasser öffnen sich durch die schonende Herstellung völlig neue Sphären des Geschmackes. Folgende Sorten sind als Vakuum-Destillat erhältlich: Pfirsich, Rote Williamsbirne, Williams Christbirne, Waldhimbeere, Marille, Erdbeere, Banane und

Echt scharf

Zwetschke (letztere: 0,7 l um € 25,–). www.schnaps.at

Neu im Sortiment von Fink’s Delikatessen ist unter anderem die Chili Paste „aji cristal“ aus feurig-fruchtigen Chilischoten, Paprika, Olivenöl und Knoblauch. Die Paste ist knallrot und

Schoko-Dosis

hat es in sich – Schärfefruchtigem Chiliaroma kommen garantiert voll auf ihre Rechnung. 106 ml um € 5,80 (Ab-Hof-Preis). www.finks-haberl.at

Raffinierte Kombi Einer der ersten Gemüse-Boten im Gartenjahr lässt grüßen: der Rhabarber. Im GAUMENGUT-Pfefferrhabarber findet das pikant-säuerliche Gewächs eine süße sowie scharfe Note. Eine passende Ergänzung zu Schokoladendesserts, Käse u. v. m. Erhältlich bei Van den Berg Graz, im Landhauskeller oder im Gaumengut-Online-Shop. 106 ml um € 5,30 im Online-Shop. www.gaumengut.at 40

Fotos: Werner Krug, Steirer Kren, www.lexpix.at, Hersteller, KK

Junkies und Liebhaber von

Neu von Schoko-Schrägkopf Josef Zotter: der Overdose-Chocolate-Drink in den Sorten Dark (mit Ginseng und Chili), Milk (mit Guarana, echter Vanille, Zimt, Rosenblüten) und White (mit dem Chaga-

Teuflisch Der Devils Mud - Bhut Jolokiasenf von Fischerauer ist ein extra scharfer

Glückspilz, Rosenblüten, Zitrone). Mit Bio-Milch aus dem Ennstal. 230 ml um € 2,75. www.zotter.at

Zu Tranen geruhrt

Senf aus schwarzer Senfsaat mit Bhut

In g.g.A.-Qualität, also zu 100 Prozent aus der Steiermark, ist der frisch

Jolokia Chilis. Durch die doppelte

geriebene SteirerKren, den man nun neu im 100-Gramm-Glas in den

Schärfe kann es im Abgang schon mal brennen. Nur für erfahrene Chili-

Kühlregalen des Handels findet. Mehrere Monate lang haltbar und dabei immer konstant scharf wie frisch von der Wurzel gerieben, macht

genießer – Genuss auf eigenes Risiko!

er Lust auf ein bisschen mehr Schärfe. Im Kühlregal in allen gut sortierten

100 g um € 4,20. www.gourmetsenf.at

Lebensmittelmärkten. 100 g um € 2,49. www.steirerkren.at 41

termine schlossberg magazin

Genuss-Termine Ihr kompetenter Partner für

Mai

Juli

Dinner in the Sky _________________

VulkanlandSchinkenfest _________________

Kulinarischer Bierrundgang _________________ jeden Freitag von 2. Mai bis 24. Oktober 2014 Graz hat eine lange Bierbrau Tradition – und genau die gibt es bei diesem Rundgang mit Verkostung verschiedener Biersorten und bodenständiger Gerichte zu entdecken und zu schmecken ist. Jeweils von 17 – 21 Uhr. www.graztourismus.at

Steirer-Kochkurs _________________ 9. Mai, 4. Juni und 3. Juli 2014 Bodenständiger Kochkurs im Le Soleil (Dreihackengasse 1, Graz): „Kernöl, Wollschwein, Kren & Co“. Regionale und saisonale Produkte, herrliche Weine und himmlische Süßspeisen machen Lust auf den nächsten Ausflug. Altsteirische Gerichte, klassisch und neu interpretiert. 18 – 22 Uhr, p. P. € 95,–. Weiterer Kochkurs-Tipp: „TCM-Küche vegan“ mit Andrea Völkel ab 28. Juni (p. P. € 120,–). www.le-soleil.at

Kinder-Kochkurse _________________ 15. Mai, 21. Mai, 4. Juni, 11. Juni, 14. Juni, 25. Juni, 2. Juli und 17. September 2014 Kinder kochen mit GenussRegions Produkten in verschiedenen Betrieben der GenussHauptstadt Graz (San Pietro, Stainzerbauer, Steirerstubn, etc.). Für Kinder von 6 – 10 Jahren. Preis € 28,–. Anmeldung: office@hutter-gmbh.at. www.graztourismus.at

Juni Grenzenlos brunchen ____________________ 1. Juni, 15. Juni, 13. Juli, 27. Juli, 10. August und 24. August 2014 Steirische Köstlichkeiten all inclusive an Sonntagen in der SKY BAR GRAZ. Essen ohne Limit von 10.30 bis 15 Uhr um € 59,–. Neben klassischen Frühstücksvariationen gibt es ein Kaviar-Krebsen-Buffet, Front-Desk-Cooking u. v. m. Inklusive Getränke. Rechtzeitig reservieren! Tel.: 0316/84 00 00, office@schlossberggraz. at, www.schlossberggraz.at

Gourmet-Kochkurse ________________ 11. Juni, 9. Juli, 13. August, 3. September und 8. Oktober 2-Haubenkoch Daniel Edelsbrunner (r.) lädt in seiner „Kocherei“ im Restaurant Kupferdachl (Unterpremstätten) zu exklusiven Kochkursen, bei denen 5-GangMenüs entstehen. Los geht es am 11. Juni mit dem Thema „Süßwasserfische“, am 9. Juli folgen „Geflügel und Wildgeflügel“. Preis pro Teilnehmer € 150,–, pro Begleitperson € 70,–. Infos und weitere Termine: www.kupferdachl.at

Genussball Graz ____________________ 14. Juni 2014 Der Genussball eröffnet das GenussSpektakel 2014 (14.–19. 6.). Herausragende Top-Köche verwandeln den Grazer Congress in eine kulinarische Hochburg und zaubern live und vor den Augen der Ballgäste traumhafte Gerichte. Einlass 18.30 Uhr. www.genussball.at bzw. www.genussspektakel.at

Kart Race Graz ____________________ 14. – 15. Juni 2014 Die schnellsten Karts flitzen wieder durch die Innenstadt. Den besten Blick hat man von der genusswerk PURTerrasse des VIP-Zelts. Ticketverkauf unter office@genusswerk-pur.at und Tel. 0676/84 31 82 301. www.genusswerk-pur.at

und

Catering Service.

19. – 20. Juli 2014 „Das größte Schinkenfest Österreichs“: Am Rosenberg in der Gemeinde Auersbach bei Feldbach wird sich wieder eine geballte Armada bester Vulkanland-Kulinarik präsentieren. In ihrem Zentrum formiert sich die Genussregion „Steirischer Vulkanland Schinken“. Neben den Schinken-Köstlichkeiten werden auch Wanderungen auf den Spuren der Vulkane angeboten. www.vulkanland.at bzw. www.schinkenfest.at

Erleben sie auch tolle eigen-Veranstaltungen wie z. B. das

August Lange Tafel ________________ 16. August 2014 Die Grazer Altstadt wird wieder zu einer festlichen Speisemeile – mit einem 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung unter freiem Himmel am Hauptplatz und der Schmiedgasse. Start ist im wunderschönen Ambiente des Renaissance-Landhaushofes um 16.30 Uhr. Die Veranstaltung findet nur bei Schönwetter statt! Infos und Ticketanfragen: www.graztourismus.at

September

Fotos: Werner Krug, Markus Griesangerl, Graz Tourismus/Harry Schiffer, Vulkanland.at/Karl Schrotter, Steiermark Tourismus/Gery Wolf

1. – 4. Mai 2014 Ein luftiges Unterfangen im Rahmen der Grazer Frühjahrsmesse: Dinner in the Sky® ist ein einzigartiges, kulinarisches Event, das unvergessliche Momente bietet. Bis zu 22 Personen nehmen gemeinsam am Tisch Platz und können auf bis zu 50 Meter Höhe über die Altstadt hinweg bis zum Uhrturm, Graz von oben entdecken. Ab € 59,–. www.mcg.at

Eventmanagement

„tischlein versteck dich“!

Eggenfelder Strasse 11 8101 Gratkorn Tel.: 0699/119 58 775 office@genusswerk-pur.at www.genusswerk-pur.at

Aufsteirern _________ 13. – 14. September 2014 Bereits zum elften Mal verwandelt sich die Grazer Innenstadt in ein Volksfest. Gesang, Musi, Tanz und jede Menge Kulinarik werden geboten. www.aufsteirern.at

Patrick Spenger & Nadine Waltersdorfer Vetrauen Sie auf jahrelange erfahrung!

steak

el gaucho schlossberg magazin

schlossberg magazin el gaucho

Das ist das EL GAUCHO Feeling

schlossberg magazin el gaucho

el gaucho schlossberg magazin

BeEf

Das zieht seine Kreise el Gaucho hoch drei. Seit sich die Kuh vor rund drei Jahren das erste Mal in Baden bei Wien niedergelassen hat, steckt ganz Österreich im Steak-Fieber. Und bald auch ganz München. Was ist es aber nun, das el GauchoFeeling? Wir forschten in allen Zellen unseres Körpers.

orsicht, eines gleich vorweg an alle Vegetarier, Veganer oder Veg-was-auch-immer: Die Geschichten auf den kommenden 12 Seiten handeln größtenteils von Fleisch. Ja, richtig gehört, von jenem provokanten Stückchen, das einem glücklichen Beef entspringt. Es wird über Schnitttechniken und Geschmacksexplosionen gesprochen und über den Duft von Frischgegrillten, der seine Runde im Lokal macht. Also, liebe Veggies: Bitte durchblättern und auf Seite 58 weiterlesen! Alle anderen sollten es sich jetzt mit dem Magazin in der Hand gemütlich machen, denn in wenigen Minuten wird euch das Wasser im Mund zusammen laufen.

GRAZ

Text: Christina Dow

Also sei beim Lesen dieses Artikels Vorsicht geboten – so oder so. Wir beginnen unsere Spurenverfolgung der el GauchoKuh, wie es sich für ein Grazer Genussmagazin gehört, natürlich in der steirischen Hauptstadt. Im ehrwürdigen, denkmalgeschützten Gebäude der Landhausgasse 1 hat sich in den letzten zwei Jahren ein Steak-Mekka etabliert, das gesamterlebnistechnisch kaum zu schlagen ist. Der Familie Grossauer und Christof Widakovich ist es gelungen, gemeinsam mit ihrem tollen Team einen Fleisch-Platz für Jedermann zu kreieren. Denn im el Gaucho im Landhaus treffen sich Freunde, Familien, Verliebte, Geschiedene, Geschäftstüchtige und VIBs (Very Important Businessmen). Auch die Alphabet-Promis (also A-, B- und C-) waren schon da. Das gleiche gilt übrigens für die Steak-Stationen zwei und drei, also Baden und Wien. Dazu aber später. Aber was ist es nun also, das el Gaucho-Feeling? Ist es ein Endorphin-Kick? Oder eher ein Virus? Fakt ist, in den el Gauchos kommen alle Sinnesorgane auf ihre Rechnung. Und das Arge daran ist: Du isst keine 4-Hauben-Küche, du wirst nicht von Welt-DJs akustisch bezirzt und du wirst auch nicht mit gekauften Düften durch die Klimaanlage benebelt. In den el Gauchos ist alles echt und alles einfach – und trotzdem so grenzgenial. So, wenn wir schon bei den Sinnesorganen waren, dann sei hier gleich einmal ein bisschen

Stimmung gemacht: Klischee-Sprüche wie „Das Auge isst mit“ oder „Der erste Eindruck zählt“ triefen zwar schwerstens, haben aber dennoch ihre volle Daseinsberechtigung. Wenn man die el Gauchos betritt ist man umgeben von alten Gemäuern (zumindest in Graz und Baden), die eine perfekte Symbiose mit der modernen Einrichtung und den coolen Gaucho-Dekoobjekten bilden. Alte Steine treffen auf neue Vollhölzer, bequemes Leder auf polierten Stahl. Dazu ein heimeliges Lichtkonzept und voilá – fertig ist der perfekte Eindruck. Der dann durch charmante Damen beim Empfang noch ein sympatisches Gesicht bekommt, aber das ist eine andere Sache ... Jedenfalls ist es richtig gemütlich, wenn man Platz genommen hat und schon befällt es Sinnesorgan Nummer zwei: die Nase. Kein Wunder, denn die el Gaucho-Grillmeister sind echte Rampensäue und werken in einer offenen Schauküche. Und damit zieht der Duft von Frischgegrilltem seine Kreise im Lokal und macht so richtig Lust auf mehr. Mehr gibt es dann auch – zunächst wieder für die Augen, wenn das Serviceteam die Fleischvitrine am Tisch präsentiert. Hier sieht man schon einmal alle Stückerln im Rohzustand und hört dazu auch gleich alle Unterschiede und Geschmacksvarianten. Damit die Qual der Wahl schön schwer fällt. Hat man sich dann endlich entschieden, wird die VorSehnsucht durch lecker-kreative Vor-Speisen überbrückt. Ein genialer Einstieg ist zum Beispiel das würzige Beef Tartar mit feingehobelter Gänseleber oder der leicht gelierte Spargel mit wilden Kräutern und knusprigem Schafskäse. Exotisch schmeckt die Garnelen-Hühner-Suppe, kräftig hingegen die Ox Tail Soup mit Sherry & Ochsenschwanzravioli. Wichtig aber: Noch Platz lassen für den eigentlichen Star des Abends: das Steak! 2

Am el GauchoGrill landen nur die besten argentinischen (Bio-) und österreichischen (DryAged-)Steaks sowie die frischesten Gemüsesorten. Da sollte man sich am besten durch die verschiedenen Teile vom Rind bzw. die unterschiedlichen Schnitttechniken (z. B. Churrasco oder Corona Cut) kosten: Das Porter House Steak hat einen großen Filetanteil, das T-Bone-Steak einen klassischen T-Knochen in der Mitte, das Club-Steak ist das Mittelstück vom Rücken mit Knochen und besonders aromatisch. Wer auf groß und männlich steht, sollte zum Rib-Eye-Steak mit dem Fettauge in der Mitte, das das Fleisch besonders zart und saftig macht, greifen. Und dann gibt es das Gaucho-Beef auch noch als geschmackvolles Huftsteak, Rump Steak oder extra zartes Filet-Steak. Selbstverständlich in allen Kalibrierungen und Garstufen. Durch die drei verschiedenen Hitzezonen des 1

1 _ Würdig ______________ In denkmalgeschützem Gewölbe ist das el Gaucho im Landhaus beheimatet. Landhausgasse 1, 8010 Graz, steak@ elgaucho.at

2 _ Profis ______________ Rundumservice vom el Gaucho-Team im Landhaus – von Office über Service bis Grill: Alexandra Grabner (o. r.), Jasmin Hauber, Florian Wester, David Sobietzki und Stefan Lanner (v. l.).

schlossberg magazin Reise

el gaucho schlossberg magazin

Ihr Messer-, Scheren-

Highlight

und Besteck-Spezialist.

Graz Murgasse 1 - Mitte

Tel.: 0316/82 91 83 ww.SCALA-MURGASSE.at

Späte Lust auf Fleisch? Das „Late Night Steak“ wird im el Gaucho im Landhaus täglich von 22 bis 24 Uhr serviert (Sonntag nur bis 23 Uhr). Das 150 g-Filetsteak oder 200 g Huftsteak mit einer lBeilage und Sauce nach Wahl kostet in diesem Zeitraum nur € 17,–.

3 _ Familienbetriebe ______________

Herz für Steaks: Robert Grossauer (Graz), Michael Grossauer (Baden und Wien), Franz Grossauer (Big Boss), Christof Widakovich (Küchenleiter für alle el Gauchos) und Peter Kazianschütz (Wien, v. l.).

4 + 5 _ Cool ______________

In der EL1 Bar im el Gaucho Graz werden tolle Cocktailkreationen serviert.

speziellen V-Grillers gelingt den Grillmeistern jedes Steak garantiert nach Wunsch. Heiß, oder? Und wie es sich für die große Liebe gehört, muss auch der passende Begleiter her. Partnerbörse-Vorschlag: Chimichurri (ein argentinisches Geheimrezept aus 37 Zutaten), scharf und/oder mild, Pfeffersauce, geräucherter BBQ-Dip oder Kräuterbutter. Die Beilagen bestellt man sich in Tapas-Größe, unsere Favoriten sind ja die Trüffelgnocchi, die Humitas-Maistaschen und der geschmorte Zitronenspargel, aber das müssen Sie schon selbst entscheiden. Richtige Gourmets (und alle, die es werden möchten) nutzen den Service „Pimp your Steak“ und lassen sich ihr Fleisch z. B. mit einer gegrillten Gänseleberscheibe, Jumbogarnelen oder frischem Trüffel veredeln. Übrigens: In Graz und in Wien können Sie ruhig auch später kommen (also nach dem Hauptabendprogramm, nach der Oper oder nach dem Kino) – denn hier wird bis Mitternacht gegrillt! (In Baden bis 23 Uhr.) Da gibt es sogar ein Special, nämlich das „Late Night Steak“ um schlanke € 17,– (150 g Filetsteak oder 200 g Huftsteak mit einer Beilage und Sauce nach Wahl). Weil mit 66 (Speisen) noch immer nicht Schluss ist, macht man sich am besten noch über das Süße her. Leicht und erfrischend sind die Himbeer-Panna Cotta oder die Cremige Kokosnuss mit marinierter Ananas. Wer ein Schoko-Junkie ist, darf niemals das Lokal verlassen, ohne

Wien Lainzer Straße 7, XIII

Tel.: 01/934 60 27 www.Klingen-Boutique.at

el gaucho schlossberg magazin

N e i W I E B n E bAd

Highlight noch Explosionen erleben will und sich die Ohren nicht von der Stimmungsmusik verabschieden wollen. Weil: Wenn die heimischen DJs am Pult stehen, wird gefeiert, als gäbe es kein Morgen. Was dann die Sinnesorgane dazu sagen, ist eine andere Geschichte.

Baden-Spaß

6 _ Stimmig ______________

Das Josefsbad gibt dem el Gaucho in Baden ein ganz besonderes Flair. Josefsplatz 2, 2500 Baden bei Wien. steakhouse@ elgaucho.at

vorher die Valrhona-Schokolade (Tarte und Mousse mit Mangosorbet) probiert zu haben. Zum Niederknien. Schade eigentlich, dass man in den el Gauchos nicht Schlafen kann. Apropos Schlaf: Den sollte man bei einem el Gaucho-Besuch eher in geringerem Ausmaß einplanen, denn nicht nur die Weinauswahl ist der Garten Eden für Vinophile, sondern auch die Cocktails an den el Gaucho-Bars haben es in sich. Spirituosen aus aller Welt werden hier mit besten Zutaten gemixt – seien Sie nicht überrascht, wenn Sie den WowEffekt im Körper spüren. Gehört alles dazu. Im el Gaucho im Landhaus in Graz ist die EL 1 Bar ohnehin so etwas wie das Herzstück des Lokals. Längst ist es zu einem Treffpunkt für alle Grazer geworden. Und immer, wenn du sagst, du gehst nur auf Eines, betrittst du trotzdem erst wieder Stunden später den Gehsteig der Landhausgasse. Da macht vor allem deshalb das (vermeintlich vernüftige) Hirn einen Strich durch die Rechnung, weil der Gaumen

Wenn Sie bis jetzt keine Lust auf ein Steak-Erlebnis bekommen haben, dann ... sind Sie echt hartnäckig. Weil wir das aber nicht glauben, machen wir weiter in unserer Spurenverfolgung. In einem wunderschönen Fleckchen in Niederösterreich namens Baden bei Wien begann vor drei Jahren die el Gaucho-Erfolgsstory der Familie Grossauer, als man aus dem wunderschönen Josefsbad einen Steaktempel machte. Mit viel Professionalität, Hartnäckigkeit, Engagement, aber vor allem Herzlichkeit schaffte es Capo Michael Grossauer, anfänglichen Skeptikern gegenüber Neuem zu zeigen, was man mit dem richtigen Händchen und dem richtigen Stückchen (Fleisch) alles machen kann. Super im el Gaucho im Josefsbad ist, dass man bereits Mittag schmausen kann – die „Lunch Box“ ist ein echter Liebling unter allen Badenern und Gästen. Jeden Tag ein anderes 3-Gang-Menü, frisch und schnell zubereitet ... da willst du gar nicht mehr zurück an die Arbeit. Als perfekter Summer Drink bietet sich heuer der „La vie en rose“ an – mit Lillet und Rosenblätter (zugegeben, eher ein Ladies-Must-Have). Etwas männlicher wird es bei der Cuba Night mit Luison am 20. August. Weitere Events: 18. Juni „Wine Makers Dinner“ mit Philipp Hack-Gebell und

Genuss im Doppelpack. Von 25. April bis 5. Oktober findet im Arnulf Rainer Museum im Frauenbad Baden die Ausstellung „Damien Hirst / Arnulf Rainer“ statt. Danach geht es ins el Gaucho im Josefsbad für einen Ausstellung und ein 150 g-Filetsteak mit Beilage und einem Glas Cava als Aperitif. Voranmeldung: office@arnulf-rainermuseum.at sowie Tel. 0 22 52/209 196.

ng, als Jung Chef de Ra sitionen, als r fü Po er e nd od ite er rill Für le zum Steakg Ausbildung el ice in den rv koch, für eine Se im ng it ige Anstellu m üg s gf am rin Te ge eine eines jungen de Mitglied k@ er W ea . st : os an ch en Gau ! Bewerbung n) ft zum Grill ho.at (Wie Leidenscha uc ga el @ ef (Graz), be t .a ). ho en uc ad elga ucho.at (B ouse@elga bzw. steakh

Heribert Bayer, 11. und 12. Juli „Baden in Weiß“ und 31. Juli „Dean from Vienna“. Weitere Termine online! Auch Kunstfans kommen voll auf ihre Rechnung: Für die Ausstellung „Damien Hirst/ Arnulf Rainer“ vom Arnulf Rainer Museum im Frauenbad Baden (25. April bis 5. Oktober) gibt es ein spezielles Paket: Unter dem Motto „Filetstücke aus Kunst und Küche“ erlebt man nach dem Besuch im Museum ein Abendessen im el Gaucho im Josefsbad.

7 _ Knowhow ______________ Simone Grossauer ist eine der wenigen Fleischsommeliers Österreichs. Links Steakmaster Daniel Kowalski.

8 _ Schön ______________ Das el Gaucho im Josefsbad macht Lust auf mehr.

In der Hauptstadt

Steakgenuss. Um € 30,– p. P. erhält man eine Führung durch die

schlossberg magazin el gaucho

Nun führt die Spur direkt nach Norden, rund 40 km weiter. Das schicke Designerhotel Sofitel direkt am Donaukanal bildet die unübersehbare Markierung der neuesten Beef-Heimat. Das el Gaucho im Design Tower hat vor rund einem halben Jahr seine Pforten geöffnet und ist ausnahmsweise nicht in einem denkmalgeschützten Gebäude situiert, sondern in einem modernen Design-Tempel. Dass du dich trotzdem heimelig fühlst, ist der gekonnten Kombination zwischen Holz, Leder und Stahl zu verdanken, die ganz schön ordentlich die Atmosphäre pimpt. Auch hier in Wien schmaust man übrigens schon zu Mittag ganz el Gaucho-like. Einerseits von der wöchentlich wechselnden Mittagskarte, nach Wunsch aber natürlich auch von der großen Steakauswahl.

schlossberg magazin el gaucho

el gaucho schlossberg magazin

Schnitt-

Fest

corona-cut. Wundern Sie sich nicht, wenn das Steak auf Ihrem Teller ein wenig anders aussieht. Das gehört so. Wie es zu diesem Aussehen kommt und warum Sie diese spezielle Schnitttechnik kosten sollten, lesen Sie hier.

1. Einschneiden

Highlight

Für das Corona-Steak wird nur das Mittelstück vom Rücken verwendet. Den Fettrand bis zum Fleisch gleichmäßig

9 _ Stilbruch ______________

Das el Gaucho im Design Tower: Praterstraße 1, 1020 Wien, beef@elgaucho. at

10 _ Neu im Team ______________

Die zukünftigen Geschäftsführer des el Gaucho München: Shirley und Gerd Schmitz.

einschneiden. Dadurch kann das Fett

Mit 2. Mai eröffnet erstmals der „el Gaucho Schanigarten“ am Donaukanal. Auf 60 Sitzplätzen lässt man sich dann vom argentinischen Flair unter der Sonne Wiens verzaubern und führt mit den steirischen Gastgebern Peter Kazianschütz und Michael Grossauer Schmäh. So genial kann Multikulti sein. Übrigens: Noch ein Bundesland weiter wird der „Wein des Sommers“ im el Gaucho im Design Tower produziert, nämlich der Grüner Veltliner Wieden und Berg 2013 vom Weingut Salomon (Kremstal). Ein super Zusammenspiel von zarter Birne und feinem Blütenhonig – perfekt für die heiße Jahreszeit!

Bayern, wir kommen! Da sieht man also, hierzulande hat das Beef schon ganz schön erfolgreich seine Kreise gezogen. Was ist die logische Konsequenz für Familien- und Unternehmens-Oberhaupt Franz Grossauer? Die Staatsgrenze passieren natürlich! Und wo sollte es anders hingehen, als in seine zweite Heimat München. Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren. Das vierte el Gaucho wird prominent am Viktualienmarkt seinen Platz finden und als zukünftige Geschäftsfüh-

WieN

im Design Tower

gut ausbraten und das Steak erhält das

im Design Tower

perfekte Aroma.

2. Teilen Mit einen Butterfly-Schnitt (das Steak nicht ganz, aber bis ca. 5 mm vor dem

Der Sommer im Glas. Der Pipeline Cocktail, der diesen

Fleischende durchschnei-

Sommer exklusiv im el Gaucho im Design Tower gemixt

den) das Stück teillen.

wird, hat das Zeug zum Liebling der Saison. Er ist fruchtig, exotisch und erfrischend zugleich. Die Zutaten? 4 cl Vodka Belvedere, 2 cl Monin Coconut Sirup, 2 cl Zitronensaft und 12 cl Ananassaft. Wer ihn nicht probiert, ist selber schuld ;-)

3. Aufklappen Fleisch auseinanderklappen, zusammen-

rer werden Shirley und Gerd Schmitz fungieren, die Freunde der Familie Grossauer sind und die 20-jährige Erfahrung mit der Münchner Szenegastronomie und am Oktoberfest mitbringen. Und die Vorfreude des Beefs? Ist riesig! Denn egal, wo du bist: Hat dich das el Gaucho-Feeling einmal gepackt, lässt es dich nicht mehr so schnell los. Oder?

setzen und den Fettrand (die Zacken der „Krone“) etwas auseinander ziehen. Ab auf den Grill damit – ein Geschmackserlebnis!

SteakBurger

.. Fur Kids von 3 bis 103

Steakbesteck ________________ Gabel und Messer von Forge de Laguiole mit Griff aus Fasseiche (€ 137,–). Auch mit anderen Hölzern, in matter oder glänzender Ausführung erhältlich. Bei Scala Murgasse, Murgasse 1, 8010 Graz, www.scala-murgasse.at

Surf & Turf am Spiess

.. so suß! für vier Naschkatzen ____________________ Lavendelparfait: 60 g Dotter, 1 EI, 50g Zucker 1 Limette (Zeste und Saft) Vanille, 350 ml Obers 150 ml Lavendelsirup Dotter, Ei, Zucker, Limette und Vanille aufschlagen. Dann den Lavendelsirup unterrühren und den geschlagenen Obers unterheben. Für ca. 24 Stunden einfrieren. Lavendelsirup: 75 ml Wasser, 75 g Zucker ca. 5 g Lavendelblüten Zuckerwasser aufkochen, vom Herd nehmen und Lavendel ziehen lassen. Kirschespuma: 250 ml Obers, 50 ml Milch 200 g Kirschmark von Boiron 50 ml Kirschbrand, 30 g Staubzucker Limettenzeste und Saft Alles kalt abrühren und in der ISIFlasche aufschäumen. Lavendelsauce: 100 ml Sirup, 50 ml Wasser, Vanille Limettensaft, Nelken, Zimt, Rum Alles einmal aufkochen und mit Vanillecremepulver abziehen. Garnitur: Hippe aus gezogenem Strudelteig, kandierte Lavendelblüten (dafür Lavendelblüten im Backrohr bei 80 °C trocknen)

Lavendelparfait mit Kirschespuma

schlossberg magazin wein

wein schlossberg magazin

Wine

atten Sie auch schon mal dieses kribbelnde Gefühl, dass Sie vor einer guten Flasche Wein sitzen und gerne mehr darüber erfahren möchten? Oder das gute Tröpferl gerne auch zu Hause genießen möchten? Im el Gaucho im Landhaus ist das ab sofort alles möglich. Denn das Grazer Steaklokal übernimmt die Vorreiterrolle und geht mit seiner Weinkompetenz Online. Und das bereits direkt vor Ort. Ab sofort gibt es die 1. Wine-iPads der Steiermark im edlen Lederetui, die den Gästen im el Gaucho zur Verfügung stehen. „Damit kann man sich zusätzlich zur Weinkarte über ausgewählte Weine informieren – zum Beispiel über Region, Winzer oder besondere Merkmale – und diese auch direkt online bestellen“, erklärt Initiator des Projekts, Weinexperte Alexander Andreadis.

goes Online

Restaurant optimal behilflich sein“, so die el Gaucho-Chefs Robert Grossauer und Christof Widakovich. „Mit der Möglichkeit des Einkaufs über den Weinshop wollen wir unseren Gästen auch zu Hause den vollen Genuss ermöglichen.“ Übrigens, der Link zum Weinshop: http://shop. elgaucho.at.

Mitglied werden! News Nummer drei: der el Gaucho Wineclub ist eröffnet! Vinophile Gourmets können sich ab sofort gratis im Club anmelden und von tollen Rabatten und Aktionen profitieren (s. Infokasten unten). Zurzeit befinden sich über 100 Mitglieder im Club – Zahl täglich wachsend. Werden auch Sie Mitglied!

1 _ Stolz ______________

Können den el GauchoGästen ab sofort Einzigartiges bieten: Alexander Andreadis, Franz Grossauer, Christof Widakovich und Robert Grossauer (v. l.).

2 _ Sommeliers ______________ Harry (l.) und David sind die Weinexperten im Landhaus.

Die besten im Netz Damit zur Online-Bestellung: Brandneu ist auch der el Gaucho Weinshop, über den man online seine Lieblingsflaschen kaufen kann und bequem nach Hause geliefert bekommt. Andreadis: „Entweder man bestellt direkt im Lokal mit einem der iPads oder einfach von Zuhause aus.“ Im Weinshop befinden sich derzeit rund 60 ausgewählte Weine (Jahrgänge 2006 – 2013), die alle nur exklusiv im el Gaucho im Landhaus erhältlich sind. Für diese Weine gibt es ein straffes Auswahlverfahren im Vorfeld: Es herrscht die Sommelier-Charta (strengstes Herkunftsprinzip, keine Aromatisierung, Natur und sonst nichts) sowie die Zertifizierung mittels el Gaucho-Medaillen-Plaketten (Superior Selection für Spitzenweine, Price Value für Preis-Leistungs-Bestseller). Die Mindestbestellmenge im Weinshop beträgt sechs Flaschen, die aber auch unterschiedlich gemischt werden können. „Wein und Steak gehören für uns zusammen. Wir wollen unseren Kunden unser Wissen zugänglich machen und bei der Weinauswahl zu den Gerichten in unserem

Vorreiter. Jede Menge Wein-Neuigkeiten im el Gaucho im Landhaus: Es gibt die 1. Wein-iPads der Steiermark, einen el Gaucho Online-Weinshop und einen el Gaucho-Wineclub, in dem man exklusive Vorteile genießen kann.

Fotos: Volker Wohlgemuth, freedesignfile.com, KK

schlossberg magazin Reise

Reise schlossberg magazin

Blau machen in

Caorle

Veneziens Strandschönheit wurde erwachsen, ohne seine Jugendlichkeit zu verlieren. Hausmeisterstrand mit Ölsardinen-Gefühl war einmal. In Caorle schmecken Pizza und Pasta wieder, der Sand ist wie Puder, und wir erleben das dolce vita, wie es schon immer war.

ie goldene Sicheln leuchten die Strände am Morgen, wenn sich der Dunst hebt. Einige Kilometer lang und oft hundert Meter breit. Die Strandliegen sind noch nicht aufgebaut, fröhliche Menschen haben Lachgesichter und „Ti amo“ in den Sand gezeichnet. Die Matrosenvereinigung von Caorle hat wieder einmal ein Treffen. Wir schauen den Herren zu, wie sie eine Art Boule wie in Frankreich spielen. Die Emotionen bei Spielern und Zuschauern gehen hoch, mehr Begeisterung könnte auch ein Fußballmatch kaum auslösen. Urlaub in Caorle? Ging lange Zeit gar nicht. Bierbäuche und Sandalen mit Socken, Sangria-Eimer, Pappbecher mit Pommes, Gröl-Orgien und Jürgen Drews-Hits geistern noch 60

Text: Werner Ringhofer

in unseren Köpfen. Zeit zum Umdenken, die klassischen Ballermann-Zutaten von früher sind im Sand verlaufen. Wer nach Caorle fährt, sucht einen Traditionsort, wie er immer war und fast noch immer ist. Selbst Hemingway kam hierher, um Inspiration zu tanken. Caorle ist eine Strandschönheit ohne Allüren, aber mit Selbstbewusstsein. Das fängt schon bei der Sprache an. Mehrere Dialekte werden in Caorle gesprochen: neben Standarditalienisch hört man das Venetische, das Venezianische und sogar einen Stadtdialekt, das Caorlotto. Caorle hat auch noch eine Altstadt, die bereits auf die Römerzeit zurückgeht. Auf Tauchgang gehen im zauberhaften

Labyrinth von kleinen Plätzen, Gässchen und Seitengängen ist ein charmantes Vergnügen. Das Ziel ist der hübsche Dom und daneben der schiefe Turm am Ende der Fußgängerzone. „Sehen wir nicht jeden Tag unseren Turm, sind wir nicht glücklich“, sagt Margarete Martin, steirische Wahl-Caorlotta. Gepflegter Stillstand und stilvoller Aufbruch zugleich sind das Markenzeichen. Da hat einer den Malkasten in den herausgeputzten Fußgängerzonen ausgepackt, in den Regenbogenfarben leuchten die historischen Bauten. Eng drücken sich die Häuser aneinander, um im Winter den Winden aus dem Norden (Bora) und dem Süden (Scirocco) die Stirn zu bieten. Man glaubt, in Venedig zu stehen. Da spitz zulaufende Fenster, dort Minibalustraden und Markuslöwen. Sogar Kanäle verliefen durch die Stadt. Heute ist davon nichts mehr zu sehen, alle Wasserwege wurden im 19. Jahrhundert zugeschüttet.

Volkssport schlendern Wir nehmen am Leben teil, bestaunen die Osterprozession, immer unter den Einheimischen. Nur den Anzug für den Strandspaziergang wie die Caorlotti lassen wir zu Hause.

Wir bewundern auch das Schauspiel im Fischerhafen im Zentrum der Stadt. Wenn die bunten Kutter wieder einlaufen, kommt Leben in die Szenerie. Kisten über Kisten voller Fische, Muscheln, Krebse und Kalmare werden über die Kaimauer abgeladen. Die Ware wird lautstark angepriesen, Zahlen verkündet, Boote geputzt, Netze geordnet. Manche packen einen Rost aus und braten ein paar fangfrische Fische auf dem Holzkohlegrill. Dafür wurden Ferien erfunden, genau für diesen Strand und seine Promenade auf dem Schutzdamm über einen Kilometer am Meer entlang bis zum kleinen Kirchlein Madonna dell’Angelo. Bei Sonnenuntergang fast schon kitschig. Auf dem Weg zur Kirche erzählen die aufgeschütteten Felsen neben dem Spazierweg Geschichten. Aus dem Felsenriff wurden Skulpturen gemeißelt, die den Küstenstreifen in eine Galerie unter freiem Himmel verzaubern. Der Mensch lebt natürlich nicht nur von Strand, Meer und Aussicht. Kombiniert man alles mit einem guten Restaurant, ist die Welt perfekt. Caorle hat die Problemzone mit Italo-Fastfood verlassen, man kocht wieder traditionell. „Da

1 _ Schön ______________

Anziehungspunkt für Romantiker: das Kirchlein Madonna dell’Angelo.

schlossberg magazin Reise

Reise schlossberg magazin

die Bars besten & Cafés Entspannte Cocktail- und Weinbar mit jungen und fröhli-

Italienische, deutsche und österreichische

chen Betreibern und Gästen, Livebands sorgen öfter für

Biere. Rio Terra 18

Clubatmosphäre. Am Ende des Hafenbeckens (Anfang Fußgängerzone). Piazza Giovanni XXIII 11 Stimmungsvolles Tonnengewölbe, gute lokale Weinauswahl. Via della Serenissima 5 Verkehrte Welt im Designercafé: Die Decke ist wiesengrün und hat herunter hängende Blumen, der Boden ist blau

Caorle

wie ein Himmel mit weißen Wolken. Prosecco, Sprizz, gekühlte Trinkschokoladen. Piazza Matteotti 1 (Bild unten)

Einheimischen-Treff, rustikale Bar, faire Preise. Campo Cadorna 10 (Foto unten)

Italia

Klassiker in der Fußgängerzone, sehr guter Kaffee. Rio Terrà

Atmosphärisches Altstadthaus, die Fassade leuchtet alle paar Minuten in einer anderen Farbe.

Bestes Eis in Caorle. Rio Terra delle

Cocktails, glasweise Weine. Rio Terrà Romiati

Bothege 35 (Fußgängerzone, Foto r.)

kommt es nicht darauf an, ob man einen Michelin-Stern hat oder nicht“, sagt Romolo Molena, Besitzer des International Beach Hotels. Ein von den Fress-Führern noch unentdeckter Stern ist das Il Carro in Duna Verde, wenige Autominuten vom historischen Zentrum. Von außen ein unspektakulärer Bungalow, die Küche hat an die Jetztzeit angedockt. Nur regionale und gesunde Fische bekommen bei Küchenchef Luca Faraon Einreisegenehmigung. Luca ist ein Hüne mit schulterlangen Haaren und energisch verkündet er: „Wir haben viele gute Restaurants, aber ich will unsere Küche mit Innovationen noch ein wenig aufwerten.“ Luca tut etwas dafür und serviert Jakobsmuschel auf Steinpilzcreme und frittierte Polentastücke. Oder Branzino mit Schokoladekruste. Oder eines seiner drei- und mehrteiligen Desserts, zu bestaunen in der Vitrine. Pralinen, feine Kuchen und Cremen lassen vergessen, dass man eigentlich schon satt ist. Zu den besten Restaurants gehört auch das Pic Nic. Grotesk, aber Caorles einziges Restaurant direkt am Meer. Vor allem im Sommer auf der Terrasse einer der stimmungs62

vollsten Plätze der Stadt. Die Fischküche begeistert mit frischer Interpretation der Klassiker. Das Thunfischtatare wird hier mit Makadamianüssen und frischer Mango serviert, die Erbsensuppe mit Karotte und Stockfischmousse. Und auch die traditionelle Küche von Caorle wird gepflegt. Etwa die „Moscardini di Caorle“, eine kleine Tintenfischart. Sogar der DOP-Standard wurde ihm zuerkannt, ein markenrechtlicher Schutz. Die Tiere können ein Gewicht von 700 g erreichen, ideal für die Küche sind 100 bis 300 g. Moscardini werden im Meer vor Caorle das ganze Jahr gefangen, am besten sind sie aber im Frühling und im Winter. Auch den Broeto sollte man im Pic Nic probieren, ein Fischeintopf aus verschiedenen Sorten Fisch. Zubereitet werden die Fische mit Tomaten, Aceto balsamico, Öl und Knoblauch.

Caorles Bar-Code Feiern fällt in Caorle ohne Schaumparty aus, Stil ist gefragt. Wie im Al Gatto Nero: rustikal eingerichtete Weinbar für die Einheimischen mit fairen Preisen. Oder wie in der Enos Wine

Bar mit Ziegelwänden, Weinregalen und chilligem Jazz. Ziemlich frisch ist das Bafile Gran Café in der Fußgängerzone. Eine verkehrte Welt: die grüne Wiese mit schwarz-weißen Blumen und ein Fahrrad hängen von der Decke, der blaue Himmel ist auf den Boden gemalt. Die einzige Unregelmäßigkeit, denn Caorle lebt in einem koninuierlichen Rhythmus. Jahr für Jahr kommt es wieder: das langsame Erwachen in der Vorsaison, der Rummel im Sommer, im Herbst transportieren die Caorlotti Schirme und Liegen wie Ameisen in ihren Bau, im Winter trifft man sie in ihren Einheimischen-Bars auf einen Schluck Wein und einen Plausch über Berlusconi und die kommende Fußballsaison. „Besonders den Herbst liebe ich“, sagt Vitalina Marafon, Betreiberin

des Hotels Le Lampare, „dann werden die schönsten Muscheln angeschwemmt.“ Nicht viel Neues in Caorle, und gerade deshalb so beruhigend.

2 _ Typisch ______________ Die Altstadt präsentiert sich in den Sommerfarben.

2 _ Idyllisch ______________

Caorle

Kirche, Strand und Meer: Caorles heilige Dreifaltigkeit.

Werner Ringhofer, Bernd Fürtbauer,

styria regional, € 19,99

Satzspiegel ● Redakteure ● Ideen ● Texte ● Lektorat ● Der Leser ● Konzept ● Distribution ● Glänzend ● Bilder ● Fotos ● Druckerei ● Grammatur ● Dienstleistung ● Rotation s●cAufl e age ● Matt ● Glänzend h i t an RomPublishing ● Anzeigen ● Pagina ● Corporate ● Publikation ● Print ● rk a m r e Stei● Story ● Recherche ● Lesernutzen Die Leserin ● Werbung ● Message ● PR ● Design ● Grafik ● Satzspiegel ● Redakteure ● Ideen ● Texte ● Lektorat ● Der Leser ● Konzept ● Distribution ● Glänzend ● Bilder ● Fotos ● Druckerei ● Grammatur ● Dienstits e z ch il leistung ● Rotation ● Auflage Ho te ● Matt ● Glänzend ● Anzeigen ● Pagina ● Corporate Publishing ● Publikation ● Print ● Die Leserin ● Werbung ● Message ● Story ● Recherche ● Lesernutzen ● PR ● Design ● Grafik ● Satzspiegel medienagentur ● Redakteure ● Ideen ● Texte ● Lektorat ● Der Leser ● Konzept ● Distribution ● Glänzend ● Bilder ● Fotos ● Druckerei ● Grammatur ● Dienstleistung ● Rotation ● Auflage ● Matt ● Glänzend ● Anzeigen 2012

it M

Romantische Steiermark



inSELL

Humboldtstrasse 21, 8010 Graz, Tel.: 0316 / 93 12 06 E-Mail: office@in-sell.at, www.in-sell.at

Reise schlossberg magazin

die besten

die besten Restaurants wunderschön präsentiert. Beispiel? Panierter Branzino mit Kräuterkruste und gratiniertem Kartoffelpüree, Saucen von Basilikum und roten Rüben. Künstlerische Desserts. Via Selva Rosata, Duna Verde, + 39 0 42 1/29 94 78, im Sommer kein R (sonst Mi.), www.ristoranteilcarro.com

Hotels

Am Meer, freundliches Service.

Designerstühle und ein alter Holztram an der Decke.

Kein Designerhotel, aber charmantes

Geräumige Zimmer, gut geführt,

Ob rohe Fische als Antipasto,

Gute Antipasti mit rohen Fischen und Meeresfrüch-

Familienhotel (u.). Am Strand, traumhafter

großer Pool, in der Stadt. Ganzjährig

Pasta mit Hummer, Ravioli mit

ten, ambitionierte Kreationen. Riva dei Bragozzi 7,

Meerblick, gutes Frühstücksbuffet. Die

offen, DZ ab € 100,–. Viale Santa

Branzino-Füllung oder traditionelle

+ 39 0 42 1/21 24 55, R: Mo

Besitzer sind echte Originale. DZ ab € 90,–.

Margherita 57, +39 0 42 1/811 12,

Rezepte – die Fischküche ist erfri-

Lungomare della Serenissima 8,

www.internationalbeachhotel.it

schend anders. Via Timavo 6, + 39

+ 39 0 42 1/813 73, www.hotellelampare.it

0 42 1/21 15 75, im Sommer kein R (sonst Mi.), www.ristorantepicnic.it

Einfach (und) gut. Tipp: Jakobsmuscheln mit Brandy, Tintenfisch-Broeto. Via Sant’Andrea 27, + 39 0 42 1/21 07 57, www.dabuso.it

Romantische Fischernetzdeko. Ausgezeichnete Pasta mit Fisch. Bei der Lagune. Via dei Casoni 8, + 39 0 42 1/21 00 01, www.laritrovata.com

Urig. Nette Bedienung, das Essen ist einfach, gut und günstig. Tipp: Polenta mit Scampi. Via dei Casoni 34, + 39 0 42 1/814 15

Fotos: Promo Caorle, Ringhofer, Pic Nic, Al Gatto Nero, Casa del Gelato

Fisch und Schokolade – auf beides versteht sich Küchenchef Luca Faraon (u.) bestens. Kreativ,

schlossberg magazin Reise

Familienbetrieb, am Strand, sehr gute

Ökodesignhotel, große Suiten (o.). Pool, Spa.

Küche. DZ ab € 98,–. Piazza Veneto 5,

Suite ab € 180,–, Euro Viale Santa Margherita 105,

+ 39 0 42 1/811 23, www.sarahotel.it

+39 0421 211939, www.marinaverde.com

Geschmackvoll. Gute Küche, Pool,

Kleines, nettes Hotel. Familiäre At-

schöner Garten, persönlicher Service. DZ

mosphäre, Pool, kürzlich renoviert.

(inkl. HP) ab € 130,–. Piazza Belvedere 2,

Chilliges Hotel am Strand. DZ ab € 102,–.

50 Meter zum Strand. DZ ab € 80,–.

Lungomare Trieste, +39 0 42 1/21 00 36,

Viale Vespucci 7, + 39 0 42 1/814 30,

Via Piemonte 1, +39 0 42 1/21 03 33,

www.hotelgarden.info

www.hotelparigi.it

www.villamariacaorle.it

www.gasteiner.at

LU FT WASSER

ERDE

GANZ IN MEINEM ELEMENT FE U ER

Würzige Schärfe, lange Haltbarkeit und immer wie frisch gerieben – einfach krensgenial. Das Original aus echt steirischem Kren bringt auch ohne aufzureiben Würze ins Leben. Erhältlich im Kühlregal in allen gut sortierten Lebensmittelmärkten.

zu Gast bei Freunden

GASTEINER ELEMENTS ERFRISCHT JETZT NEU! Die vier Elemente unseres Seins – Erde, Feuer, Wasser und Luft – klingen bei Gasteiner Elements jetzt so: BERGSOMMER, ALPENGLÜHEN, EISFRISCHE und BERGLUFT. Vier neue Sorten und Geschmacksrichtungen sorgen für elementare Erfrischung mit dem vielfältigen Geschmack der Hohen Tauern!

www.steirerkren.at

www.facebook.com/buschenschank.at

schlossberg magazin society

society schlossberg magazin

SOcIeTy&

G'SEllScHaft

Steiermark .. Fruhling Rathausplatz, Wien __________________________ Vier Tage lang beherzten 750 touristische Gastgeber (vom Hotelier bis zum Weinbauern, vom Gastwirt bis zur Bäuerin) und über 750 Aktionisten (Musiker, Handwerker, Brauchtumskenner), sprich 1.500 Steirer aus allen Regionen, am Rathausplatz zum 18. Mal die Wiener Freunde. Ingsesamt kamen an vier Tagen 155.000 Gäste! Mittendrin statt nur dabei war natürlich auch diesmal wieder die Familie Grossauer, die mit der „Steireralm“ einen gastronomischen Treffpunkt für Alle bildete. So durfte man in dem Holzhaus begrüßen: Volks Rock'n' Roller Andreas Gabalier, Stardesignerin Lena Hoschek, Skispitzensportler Klaus Kröll, Bundespräsident Heinz Fischer, die steirischen Landeshauptleute Franz Voves und Hermann Schützenhöfer, die Starköche Jürgen Kleinhappl und Gerhard Fuchs, Brau UnionVerkaufsdirektor Gerald Paunger, Kernöl-Obmann Andreas Cretnik, Unternehmer Bertram Mayer, Bauernbunddirektor Franz Tonner, Marketingexpertin Andrea Sajben u. v. m.

<— Leo-Mania

WeinHighlights el Gaucho &

Immer wieder standen in den letzten sechs Monaten tolle Wein-Events im el Gaucho im Landhaus bzw. im Restaurant SCHLOSSBERG am Programm – allen voran natürlich die „Wine Makers Dinner“, bei denen ein nationaler oder internationaler Top-Winzer seine besten Tropfen zu einem 5-GangMenü von Christof Widakovich präsentiert. So wurden zum Beispiel die Weine von Lucia Romero (Weingut El Porvenir, Argentinien) oder Promiwinzer Leo Hillinger (Burgenland) zum Erlebnis für alle Sinne. Groß war auch die Begeisterung beim „Wein Dinner Steiermark“, bei dem Alexander Pansi (Standard) und Christina Dow (public! die öffentlichkeitsagentur) ausgesuchte steirische Winzer auf die Bühne baten. Weinbauern wie Regina Elsnegg, Gerhard Wohlmuth oder Reinhard Muster trafen auf vinophile Gäste wie Thomas Zenz (Doppelpunkt), Thomas Böck (Kastner & Öhler), Claudia Brandstätter (bmm), Stadtrat Mario Eustacchio, Robert Eichenauer (Weekend Magazin), die Werber Manfred Rath und Peter Schaar oder Dieter Kinzer (Präsident der Notariatskammer Steiermark).

Fotos: Christina Dow, Steiermark Tourismus / Jürgen hammerschmid

SCHLOSSBERG ________________

<—

timmun

Supa S

schlossberg magazin society

society schlossberg magazin

Mein SotschI

—<

<—

.. arbeiten alle uber den Dachern von Graz

Olympia am Gaumen Eishockeystar Matthias Iberer im Interview ______________________________________ Sie waren im Eishockey-Nationalteam bei Olympia 2014 in Sotschi dabei. Wie lief es sportlich? Iberer: „Sportlich gesehen war Olympia ein Karriere-Höhepunkt. Wir haben es als eine von 12 Nationen geschafft, uns zu qualifizieren. Dort spielten wir unter anderem gegen den späteren Olympiasieger Kanada.“ Ein wichtiger Punkt für Sportler ist eine gute Ernährung. Wie war die Verpflegung im olympischen Dorf? Iberer: „Die Verpflegung war sehr gut organisiert. Es gab in jedem der drei olympischen Dörfer – wir waren im Costal Cluster direkt am Meer bei 20 °C Plus und das bei einer Winterolympiade – einen Food Court. Dieser war wie ein riesiger SB-Bereich aufgebaut. Es gab von russischer Küche über asiatische und orientalische bis hin zur italienischen eigentlich alles, was das Herz begehrt. Vom Frühstück bis zum Abendessen. Essen konnte man zu jeder Tages- und Nachtzeit so viel man möchte. Es gab sogar einen eigenen Gratis-McDonald's nur für Sportler!“ Gab es auch etwas aus Österreich bzw. der Steiermark? Iberer: „Um österreichisch zu essen mussten wir in den Mountain Cluster fahren, ca. 45 Minuten mit dem Zug – dort war das Österreich-Haus. Dort gab es alle heimischen Spezialitäten von österreichischen Köchen zubereitet.“ Was haben Sie am meisten kulinarisch vermisst? Iberer: „Einen guten steirischen Salat mit Kernöl!“ Und wohin sind Sie als erstes essen gegangen, als Sie wieder zurück in der Steiermark waren? Iberer: „Als ich wieder hier war, musste es gleich ein Steak sein. Also bin ich mit meiner kleinen Family gleich in Graz ins el Gaucho gegangen.“ Kochen Sie auch Zuhause? Iberer: „Zuhause gibt es sportbedingt viel Nudeln mit Fleisch. Aber meine Freundin kocht ein super Curry – das gehört mittlerweile zu meinen Lieblingsgerichten.“

Magazin.. Prasentation

<—

Echter Hingucker

Werbung, Foto: beigestellt

schneidet scharf ist scharf

Groß war die Neugier auch auf die vorige 6. Ausgabe des SCHLOSSBERG Magazins. Bei der offiziellen MagazinPräsentation über den Dächern von Graz blätterten sich unter anderem Waltraud Hutter (Genuss Hauptstadt), Sarah Oberhauser (Miss Styria 2013), Missen-Macher Erich Weber, Hairdresser Christopher Gröbl, Doc Peter Panzenböck mit seiner Irena, Bernhard Reif-Breitwieser (Hotel Erzherzog Johann), Druckerei-Chef Bernd Dorrong, „Macello“ Johannes Messner, Nadine Waltersdorfer (Genusswerk PUR), das Freiblick-Team rund um Thomas Pail und Markus Kriegl u. v. m. durch.

Fotos: Christina Dow, KK

SKY BAR GRAZ ________________

Uhren-Ikone im Großformat Die 1952 von Breitling für Piloten und Aviatikprofis konzipierte Navitimer gibt es nun im XL-Look mit einem Durchmesser von 46 mm, der die Präsenz am Handgelenk hervorhebt und für optimale Lesbarkeit sorgt. Ein transparenter Gehäuseboden gibt den Blick auf das verbaute Manufakturkaliber 01 frei. Erhältlich um € 6.870,– bei Juwelier – Uhren Weikhard, Hauptplatz 13, 8010 Graz, www.weikhard.at

schlossberg magazin society

society schlossberg magazin

.. WOMAN-Prasentation NeujahrsEmpfang

SCHLOSSBERG __________________

Glöckl Bräu ________________ Die Genuss Hauptstadt-Chefin Waltraud Hutter lud gemeinsam mit Graz-Tourismus-Chef Dieter Hardt-Stremayr zum Neujahrsempfang der Genuss Hauptstadt ins Glöckl. Dort präsentierten sich nicht nur die Mitgliedsbetriebe, sondern man erfuhr erstmalig vom Programm des Genuss Spektakel Graz, welches vom 14. bis 19. Juni 2014 stattfindet.

Fotos: Christina Dow, Graz Tourismus, Menu System

Das Österreichische Frauenmagazin WOMAN feierte 1 Jahr WOMAN Steiermark und lud daher eine kleine, ausgewählte Runde (großteils natürlich Damen) zu einem Dinner und zu einer Präsentation in die SKY BAR GRAZ bzw. ins Extrazimmer des Restaurants SCHLOSSBERG. Unter den Gästen: Shopping Nord-Leiterin Sylvia Baumhackl, Agenturchefin Dajana Eder (impulsee), Leichtathletik-Sprinterin Bettina MüllerWeissina, Designerin Elke Steffen-Kühnl (ardea luh), Parfumerie-Chefin Hannelore Hölbling, Kerstin Kriechbaum (Vagheggi Kosmetik), Bernd Holasek (Antiquitäten Holasek), Chirurg Thomas Rappl, Gerhard Kroell (Agentur Madison), Carina Weyringer (Marketing Leitung Murpark), Nationalratsabgeordnete Adelheid Fürntrath-Moretti, Elke Jantscher-Schwarz (GF WKST, Frau in der Wirtschaft) u. v. m.

St. Peter

BERATUNG von 8 bis 20 Uhr nach Vereinbarung unter (0316) 46 99-0 www.meinebank.at

Unsere Bankstellen:

Talent -Ticket GAST Salzburg ______________________________

Schillerplatz

Küchenprofi Menu System suchte die besten Talente Österreichs und lud alle Betriebe mit Menu System-Herd dazu ein, ihre Mitarbeiter zu nominieren. Pate Christof Widakovich dankte auf diesem Weg seinem „Talent“ Alexandra Grabner (M.) für die langjährige tolle Zusammenarbeit und ihr Engagement. Mögen noch viele weitere gemeinsame Jahre folgen! Die Urkunde gab es von Menu System-GF Thomas Lehmann (l.).

Raaba

Kassensysteme vom Profi Seit über 40 Jahren sind wir Ihr Spezialist in Sachen Registrier- und Computerkassen. einfach organisiert

Schnepf Computerkassen GmbH Graz-Thondorf, Golfstraße 5A, 8077 Gössendorf, Tel.: 0316/821157 Fax: 0316/846141, office@schnepf.at, www.schnepf.at

Mag. Peter Kremers Niederlassungsleiter Stmk. Tel.: 050/103-510 Mobil: 0676/398-02-94 peter.kremers@aktuell.co.at

Josef Meisenbichler Teamleitung Gewerbe Tel.: 050/103-510 Mobil: 0676/398-02-94 josef.meisenbichler@aktuell.co.at

Liebenau

Der Umgang mit Lebensmitteln wird immer komplizierter! Die Haftung für Schäden immer wahrscheinlicher! Spezielle Versicherungslösungen immer notwendiger! Nehmen Sie sich die Zeit und sprechen Sie mit uns als Spezialist im Versicherungsbereich über Ihre/n Betriebshaftpflicht, Firmenrechtsschutz, Produktschutz und falls notwendig D&O-Versicherung. Rufen Sie uns an!

Hart bei Graz

schlossberg magazin society

society schlossberg magazin

Achtung beim Schenken!

Genuss Apfel

Wer überlegt, sein Liegenschaftsvermögen an die nächste Generation

SKYBAR GRAZ ________________

zu übertragen, sollte derzeit sehr hellhörig und achtsam sein. as Koalitionsabkommen sieht zwar (vorläufig noch) nicht die Wiedereinführung der Schenkung- und Erbschaftsteuer vor. Der Verfassungsgerichtshof hat aber bereits in der Vergangenheit die gesetzliche Bestimmung, wonach bei Schenkungen lediglich der 3-fache Einheitswert als Bemessungsgrundlage für die Grunderwerbsteuer heranzuziehen war, als verfassungswidrig aufgehoben und dem Gesetzgeber bis spätestens 31. 5. 2014 eine Reparaturfrist für die aufgehobene Gesetzesstelle eingeräumt.

Reinhard Gerers Teatro, Wien _______________________________ Franz Grossauer, Capo der Grossauer Holding, wurde im Rahmen des „LEADERS OF THE YEAR-Award 2013“ des internationalen Gastronomiefachmagazins ROLLING PIN zum „Gastronom des Jahres 2013“ gekürt. Der Vollblutgastronom hat ein Imperium mit acht Betrieben, 250 Mitarbeitern und 1600 Sitzplätzen aufgebaut.

Fotos: Christina Dow, Rolling Pin

Gastronom des Jahres

Sollte der Gesetzgeber bis dahin untätig bleiben, was aber nicht anzunehmen ist, würde sich auch die Grunderwerbsteuer bei Schenkungen künftig nach dem Verkehrswert der Liegenschaft bemessen. Der dreifache Einheitswert ist jedoch bekanntlich wesentlich niedriger als der tatsächliche Verkehrswert einer Liegenschaft. Es kann daher unserer Erfahrung nach davon ausgegangen werden, dass „Schenken“ künftig nicht billiger wird! Daher sollte aus notarieller Sicht Folgendes berücksichtigt werden: • Im Vorfeld von geplanten Vermögensübertragungen ist eine umfassende rechtliche Beratung auch über die erb- und pflichtteilsrechtlichen Verhältnisse unumgänglich, um böse Überraschungen zu vermeiden. • Bereits geplante unentgeltliche Übertragungen von Liegenschaften sollten möglichst rasch durchgeführt werden, um in den Genuss der aktuellen Steuersituation zu kommen! • Von überstürzten Schenkungen rein aus dem Beweggrund einer allfälligen Steuer-ersparnis raten wir aber dringend ab!

Werbung, Fotos: Pisk & Wenger

Hoher Besuch auf 464 Metern: Volks Rock'n' Roller Andreas Gabalier wurde als Botschafter des neuen „Steiermark Genuss Apfels“, den Frutura-GF Manfred Hohensinner ins Leben rief, präsentiert. Christof Widakovich bereitete für Gäste wie Alfred HerzDigruber (Steiermark Tourismus) & Co. traditionelle, steirische Apfel-Speisen wie gebackene Apfelradeln zu.

society schlossberg magazin

schlossberg magazin Reise

Der Inder

Wall of Fame

Der Xzibit

SCHLOSSBERG,

Immer wieder kommt es in den Grossauer-Betrieben, allen voran den drei el Gauchos und dem Restaurant SCHLOSSBERG, vor, dass einem der Sitznachbar bzw. die Sitznachbarin bekannt vor kommen. Für alle, die noch immer rätseln, hier die Auflösungen: RTLBachelor Christian Tews, die US-Rapper Xzibit und B-Real, „Inder“ Ramesh Nair, Multitalent Otto Waalkes, Ex-Skistar Fritz Strobl, Miss Austria Christine Reiler, Promiwinzer Leo Hilliger, Moderator Armin Assinger, die Entertainer DJ Ötzi und Peter Kraus und noch viele, viele andere (die zwar gesehen, aber nicht festgehalten wurden) gönnten sich bereits el GauchoSteaks oder ein Dinner über den Dächern von Graz.

Fotos: KK

el Gauchos ______________

Der Bachelor

Die Reiler

Der Otto

Der Otzi

Der Strobl

zu unsichtbar? E·

·G

isches

CHÜTZT E

E ANGA B

OGRAF IS GE

teir

rbiskern

öl

Kü

Wir bringen Sie groß raus.

Der Hillinger, der Assinger und viele andere ....

g.g.A. steht für geschützte geografische Angabe und bedeutet:

TE K C A N

Der Kraus

Der B-Real

: N E T K A F Steiröilstcrhäegst

DIE

ern k s i b erole d n Kür a .- B g.g.A

· 100% reines Kürbiskernöl aus Erstpressung · gesicherte Herkunft der Kürbiskerne aus einem geografisch definierten Gebiet in Österreich · Kürbiskernöl hergestellt in heimischen Ölmühlen

Weingut Hack-Gebell Eckberg 100, 8462 Gamlitz, Tel.: 0 34 54/ 303 office@weingut-hack.at, www.weingut-hack.at 74

! publ c die öffentlichkeitsagentur

Die Banderole mit der individuellen, fortlaufenden Kontrollnummer schafft Transparenz* vom Kürbisfeld bis ins Regal und gibt Ihnen beim Kauf die Gewissheit, 100 % reines Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. zu erwerben. *Rückverfolgung der Herkunft u. umfassende Infos auf:

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

christina dow

schlossberg magazin promis

promis schlossberg magazin

Lena Hoschek Stardesignerin www.lenahoschek.com ___________________________ Mit wem würden Sie gerne einmal Essen gehen? Mit Michael Ostrowski – mit ihm lacht man sich einfach nur kaputt. Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Nagellack. Ihre Henkersmahlzeit? Gegrillter Hummer mit Pommes und Mayonnaise, dazu Kir Royal, danach Windbäckerei und Walderdbeeren mit frischem Rahm.

Esther Rieser

Der beste Koch der Welt? Mein Schatz – keiner kocht mit so viel Liebe ;-)

Unternehmerin, Ex-Playmate www.esther-esthetics.com ___________________________

Wofür würden Sie Ihr letztes Geld ausgeben? Ein Picknick und eine Schusswaffe. Ihre größte Schwäche? Frisch gebackene Kuchen. Die schlimmste Arbeit, die Sie jemals für Geld gemacht haben? Nacktschnecken sammeln als Kind. Pro Schnecke 10 Groschen! Hahaha :-)

Mit wem würden Sie gerne einmal Essen gehen? Mit Opernsänger Jonas Kaufmann und Simon Baker, der Mentalist-Darsteller :-)))))

Worauf legen Sie in einer Partnerschaft am meisten Wert? Auf Fröhlichkeit, Lust am Leben, Leidenschaft, gemeinsam fleißig, aber auch gemeinsam faul sein zu können.

Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Champagner – weil er kreativ macht ;-)) Ihre Henkersmahlzeit? Blutwurst mit Röstkartoffeln Wie kochen Sie jemanden ein? Mit Erdäpfel-Gulasch mit Braunschweiger oder Thunfisch-Steak asiatische Art. Ihr Lieblingsplatzerl in Graz? Die Kirche in Thal Wie oft in Ihrem Leben sind Sie schon mit der Schlossberg-Bahn gefahren? Sicher 100 mal – very romantic ... vor allem bei ein paar Gläsern zuviel. Ihre größte Schwäche? Autos. Die schlimmste Arbeit, die Sie jemals für Geld gemacht haben? Nichts – mir hat immer alles Spaß gemacht, sonst hätte ich es nicht gemacht ;-) Warum reden Männer und Frauen so oft aneinander vorbei? Laut Spezialisten liegt es an den Gehirnhälften ;-) Worauf legen Sie in einer Partnerschaft am meisten Wert? Auf Respekt und darauf, dass ein Mann ein Mann ist. Dann bin auch ich sicher eine Frau!

Jonny Stuhlinger

Wieviele kcal hat eine Portion Käsespätzle? Viel zu viele, ist aber trotzdem lecker schmecker!

 Muskateller  Kaviar Prosecco   Designerpenthouse  Frühling/Sommer  Buch  Schloßberg  Therme  Hund  Kernöl  Genussschlemmen  Teneriffa  Morgen-Joggen

  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder

Maß Bier

oder

Grammelschmalz Champagner Haus im Grünen Herbst/Winter E-Book

.. Fruhling/Herbst : -)

Dachstein Skipiste Katze Olivenöl Kalorienzählen Teichalm Morgen-Sex

Society-Journalist jonny-stuehlinger.at ____________________________

<—

.. ; Je nach Verfugbarkeit -) 76

Mit wem würden Sie gerne einmal Essen gehen? Mit Angelina Jolie. Damit sie ihre einst sexy Kurven wieder zurück kriegt ;-)

Maß Bier Grammelschmalz Champagner

Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Kernöl. Aber hier in Wien ist gutes Kernöl richtig wertvoll!

Haus im Grünen

Ihre Henkersmahlzeit? Steak. Superblutig.

Herbst/Winter

Der beste Koch der Welt? Obelix! So ein Wildschwein im Ganzen – davon träum ich seit Kindertagen.

E-Book

Ihr Lieblingsplatzerl in Graz? Der Garten am Schloßberg, in dem der Hackher-Löwe steht.

Dachstein Skipiste Katze Olivenöl Kalorienzählen Teichalm Morgen-Sex

Fotos: Simone Attisani Photography, Peter Mayr, KK

 oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder

—<

 Muskateller  Kaviar  Prosecco  Designerpenthouse  Frühling/Sommer  Buch  Schloßberg  Therme  Hund  Kernöl  Genussschlemmen  Teneriffa  Morgen-Joggen

Ihre größte Schwäche? Marzipan. Ganz schlimm! Ihre schönste Kindheitserinnerung? Kochmarzipan stehlen und verschlingen, wenn Mama für die Weihnachtsbäckerei eingekauft hatte. Die schlimmste Arbeit, die Sie jemals für Geld gemacht haben? Eine Nacht lang im Standl vor dem Schillerhof Kebabs zubereiten und verkaufen. Ich hab noch vor Ablauf meiner ersten Schicht gekündigt. Warum reden Männer und Frauen so oft aneinander vorbei? Das ist nicht richtig! Frauen reden an Männern vorbei – nicht umgekehrt! Worauf legen Sie in einer Partnerschaft am meisten Wert? Kommunikation! Es gibt kaum etwas Erotischeres als ein intensives Gespräch. Gut, abgesehen von scharfen Pumps.

 Muskateller  Kaviar  Prosecco  Designerpenthouse  Frühling/Sommer  Buch  Schloßberg  Therme  Hund  Kernöl  Genussschlemmen  Teneriffa  Morgen-Joggen

  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder  oder

Maß Bier

oder

Grammelschmalz Champagner Haus im Grünen Herbst/Winter E-Book Dachstein Skipiste Katze Olivenöl Kalorienzählen Teichalm Morgen-Sex

AnGekÜndIGt ScHLoSSBeRG MAGAzIn

AngeKünDiGt AngeKünDiGt Bauchgefühl _______________ Irgendwie fing alles schon wieder gleich an: Ich ging in einer meiner Lieblingsstädte, in München, spazieren und plötzlich überkam mich wieder dieses Gefühl, von dem ich dachte, es gehöre der Vergangenheit an. Am Viktualienmarkt bei einem Glas bayerischen Bier und einer Jause erspähte ich in Sichtweite ein Lokal, das sich spätestens nach einer weiteren Runde des bayerischen Gerstensafts zu einem potentiellen perfekten el Gaucho-Standort entpuppte. Und schon ging es wieder von vorne los: die Verhandlungen mit Wirt, Brauereien und Banken beginnen – und irgendwann ist man dann wieder an dem Punkt: Soll man sich auf sein Bauchgefühl verlassen – ja oder nein? Aber weil mir mein Bauch in den letzten Jahren immer das Richtige sagte, traute ich mich auch hier drüber. Weil ich von unserer Qualität, unserer Familien-Power, unseren Freunden aus München (die als el Gaucho-Geschäftsführer fungieren werden) und unserem ständigen Bestreben noch besser zu werden, überzeugt bin. Überzeugen auch Sie sich bald – in München oder wo auch immer! Herzlichst, Ihr Franz Grossauer

ImPressUM

Herausgeber: Grossauer Events und Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstr. 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at Produktion & Layout: public! die öffentlichkeitsagentur. Christina Dow, Tel.: 0650/33 72 520, office@christinadow.at, www.christinadow.at Redaktion: Christina Dow, Werner Ringhofer Anzeigen: Corinna Jesenicnik, Tel.: 0316/68 25 00-11, office@grossauer.co.at Fotos: Werner Krug bzw. Verweise auf der Seite Erscheinung: 2 x jährlich (April/Oktober) Auflage: 12.000 Stück Druck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz, www.dorrong.at Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos sowie Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte, auch die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten.

Schlossbergfest 11. Mai 2014, gesamter Schloßberg Von der Liesl bis zum Uhrturm gibt es wieder Einiges zu erleben: Spiele, Attraktionen, Konzerte und interessante Führungen bieten ein buntes Angebot. Special im Restaurant SCHLOSSBERG: „1+1 gratis Frühstück“ für Kleine Zeitung-Vorteilsclubmitglieder von 9 bis 11 Uhr. schlossbergfest.at

Inselfest 30. Mai 2014 in der SKYBAR GRAZ Stimmungsmusik mit Live-Auftritt von Walter Reischl (White Stars, r.) sowie DJ Bernie Maspalomas aus Gran Canaria. Paella und Sangria sorgen für Urlaubsfeeling. Eintritt € 25,– inkl. Essen und WelcomeDrink. office@schlossberggraz.at

Disco Brazil 1. August 2014 auf der Terrasse der SKYBAR GRAZ Heiße brasilianische Rythmen, Caipirinha-Bar, Churrasco-Live-Grill u. v. m. Eintritt € 25,– inkl. Essen und Welcome-Drink. Reservierungen: Tel.: 0316/84 00 00, office@schlossberggraz.at

Candle Light Dinner 21. Juli und 4. August 2014 in der SKYBAR GRAZ Romantisches 4-Gang-Menü inklusive Sundowner-Cocktail und musikalischer Liveuntermalung um € 59,– pro Person. Achtung, limierte Sitzplätze für nur 40 Personen, rechtzeitig reservieren! Tel.: 0316/84 00 00, office@schlossberggraz.at

Fotos: Werner Krug, Wikipedia, www.peter-escher.ch Fotos: Werner Krug, Foto Fischer, Walter Reischl

Il padrone

“WELCOME TO OUR WORLD”

Thom Richard ist einer der seltenen Piloten weltweit, die über das Talent, die Erfahrung und den Mut verfügen, an den berühmten Reno Air Races – dem schnellsten Motorsport schlechthin – das Finale zu bestreiten. Weniger als zehn Cracks sind zugelassen, mit 800 km/h, Flügel an Flügel, nur einige Meter über dem Boden, halsbrecherisch um den Sieg zu kämpfen. Für diese Aviatikelite konzipiert Breitling Chronografen, robuste, funktionale und superleistungsstarke Instrumente mit von der COSC – der höchsten offiziellen Instanz in Sachen Zuverlässigkeit und Präzision – Chronometer-zertifizierten Werken. Willkommen in der Welt von Breitling.

CHRONOMAT 44