Grill Magazine #2

VOLUMEN NO. 2

CHEF ANTONELA VELA INSPIRACIÓN EN LA PARRILLA.

650-555-0111 CARBON HAUSE

WWW.CARBONHAUSE.COM

EL ASADO Y SU HISTORIA "MAS QUE UNA TRADICIÓN, ES UN ESTILO DE VIDA!"

Una Entrada A la Historia de la Parrilla El asado, una tradición tan antigua como el fuego mismo, es una forma de cocinar carne que data de miles de años. Esta técnica de cocción es tan antigua que se remonta a los primeros asentamientos de la humanidad. El asado fue una forma de cocinar carne, que se ha utilizado en todo el mundo desde los tiempos prehistóricos.

El asado se ha convertido en el método de cocción

preferido

para

preparar

carne,

especialmente en América Latina. Esto se debe a que es una forma relativamente simple de cocinar carne y también a que genera un sabor único y un aroma irresistible.

El asado se prepara generalmente colocando la carne sobre una parrilla caliente, cubriéndola con sal y asándola lentamente a fuego lento para obtener un sabor suave y una textura tierna. A lo largo de la historia, el asado se ha convertido en una forma tradicional de cocinar carne para los parrilleros.

A medida que la técnica evolucionó, se desarrollaron diversas formas de asar la carne, como asarla a la parrilla, asarla al carbón o asarla en un asador de leña.

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Estas técnicas permiten que los cocineros logren resultados únicos al asar carne. Además de las técnicas de asado, los parrilleros también han desarrollado una variedad

de

especias

y

condimentos

para

complementar el sabor de la carne asada.

Estas especias y condimentos pueden incluir hierbas, especias, vinagres, aceites, ajos y cebollas. Estos ingredientes se utilizan para dar sabor y aroma a la carne.

El asado también es un importante componente de la cultura gastronómica de América Latina.

Se ha convertido en un elemento clave de la cultura y la tradición de muchos países de la región. El asado se prepara para celebrar eventos especiales, como el Día de la Independencia, el Carnaval o los cumpleaños, y también se prepara para compartir con amigos y familiares.

En los últimos años, el asado se ha convertido en una forma de cocinar cada vez más popular en todo el mundo. Esto se debe a que ofrece un sabor y un aroma únicos y es relativamente fácil de preparar. Esta técnica de cocción es una forma perfecta de preparar carne para los amantes de la parrilla y también para los principiantes. Así que, si deseas convertirte en un parrillero experto, ¡el asado es una excelente forma de comenzar!

Para mucho a lo largo y ancho del continente Americano, más que ser parrillero o asador, es un estilo de vida, donde se depende de ellos para poder vivir día a día, es por eso que hay una extensa variedad de técnicas y ofertas gastronómicas en la parrilla para poder ser admiradas y degustadas en todo el mundo.

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El asado, ese arte culinario que ha trascendido fronteras y ha unido a comunidades alrededor del mundo, se manifiesta de manera única tanto en América Latina como en Europa. Cada región lleva consigo una tradición arraigada, ingredientes distintivos y técnicas que han evolucionado a lo largo de generaciones. En este recorrido gastronómico, exploraremos las diferencias notables que definen el asado en estas dos partes del mundo.

América Latina: Pasión a las Brasas: En América Latina, el asado es más que una simple técnica de cocinar carne; es una expresión de cultura, un ritual social que trasciende la mera preparación de alimentos. En las parrillas sudamericanas, como las famosas parrillas argentinas, la carne se convierte en protagonista indiscutible. Aquí, la preferencia por cortes jugosos como el asado de tira o la picanha brasileña es evidente. La carne se sazona con destreza mínima: sal y, en ocasiones, un toque de chimichurri o salsa criolla. La pasión por las brasas, el punto exacto de cocción y las interminables charlas alrededor de la parrilla son parte esencial de la experiencia.

Europa: Tradición y Elegancia: En Europa, el asado se teje con hilos de tradición y se presenta con una elegancia sutil. Las parrillas francesas, italianas y españolas se inclinan hacia una variedad de carnes, desde cordero en Provence hasta el cochinillo asado en Segovia. La marinada y las hierbas desempeñan un papel crucial, infundiendo a la carne un espectro de sabores. La técnica y la presentación son elementos clave; aquí, el asado es más que una comida, es una celebración de la calidad de los ingredientes y la habilidad del chef.

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Diferencias Clave: 1. Cortes de Carne: En América Latina, la preferencia recae en cortes grandes y jugosos, mientras que en Europa se aprecian cortes más variados, desde costillas hasta lomos.

2. Sazón: Mientras que en América Latina se valora la simplicidad con sal y hierbas, en Europa se exploran marinadas y condimentos más elaborados.

3. Acompañamientos: Las parrillas sudamericanas suelen centrarse en la carne, mientras que las europeas ofrecen una sinfonía de acompañamientos, desde guarniciones sofisticadas hasta salsas refinadas.

4. Experiencia Social: En América Latina, el asado es una experiencia comunitaria, con amigos y familia compartiendo momentos alrededor de la parrilla. En Europa, se aprecia como una experiencia culinaria elegante y a menudo más formal.

Aunque comparten el nombre, el asado en América Latina y Europa se presenta como dos sinfonías gastronómicas distintas. En América Latina, la pasión por las brasas y la sencillez definen la experiencia, mientras que en Europa, la tradición, la elegancia y la exploración de sabores más complejos caracterizan la parrilla. Ambos continentes, sin embargo, comparten la creencia fundamental de que el asado va más allá de una comida; es una celebración de la vida, la amistad y el arte de deleitar el paladar.

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¡Sabor a Oaxaca!

ENTREVISTA

ANTONELA VELA Una chef que inspira y responde a todas nuestras preguntas.

ESCRITO POR LUCHO RODRIGUEZ FOTO DE ANTONELA VELA

En la cocina siempre tiene que

Dentro del mundo parrillero es

estar uno inspirado según me

reconocida por su gran talento,

comentan varios chef, pero la Chef

ademas de deleitar con su gran

Antonela Vela es una inspiración

asado a sus comensales, ella

para la cocina, ademas de ser una

imparte cursos de cocina y parrilla

excelente cocinera es una master

en su natal NL, siempre es un

en la parrilla en su trayectoria ha

deleite el saber que tu maestra

participado en muchos torneos

sera Anto Vela.

nacionales

e

internacionales,

consiguiendo logros en diversas

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competiciones, ademas de poner en alto el nombre de México y de su estado natal Nuevo Leon.

ENTREVISTA Descríbenos un poco de Anto, Soy Antonela Vela , soy chef, Firemaster y diseñadora gráfica. Hahahaah sii también diseñadora

🤭😊 originaria

de Monterrey NL, 100%regia y parrillera viajera de corazón.

1. ¿Cómo te involucraste por primera vez en el mundo de la parrilla?

2. ¿Qué te inspira a explorar y perfeccionar tus habilidades en la parrilla?

Desde niña, participando a realizar la tradicional carnita asada familiar, que es algo muy tradicional en tierras regias.

Que nunca terminamos de aprender técnica, formas de preparación, coacciones y manipulación de las proteínas sobre el fuego. Como cada persona trabaja diferente y puedo ir combinando cada técnica o perfeccionar a mi forma de sentir como disfruto mas elaborarla y por consecuencia obtener un mejor resultado.

3. Cuéntanos sobre tu experiencia en competencias de parrilla. ¿Cuál ha sido el logro que más te enorgullece?

Ser la primer mujer parrillera foranea en hacer 2 vacas completas en el festival de asado con cuero en Viale, Argentina. En esa ocasión fue la primera vez que invitaron participar parrilleros de otros países y era la primera mujer parrillera en hacer las 2 vacas Asi que me senti orgullosa en ser la primere mujer parrillera y mexicana en lograr marcar una diferencia.

Otra de mis mejores experiencias ha sido ganar en el grillmaster con postres al grill. Que eso me ha inspirado a elevar la repostería en el asador.

4. La elección de la carne es esencial en la parrilla. ¿Tienes alguna recomendación para seleccionar las mejores carnes?

Principalmente a mi en lo particular es que tenga cierta cantidas de grasita para hidratar, pero si son mas magras las carnes aportarle grasita e hidratación para que quede

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jugosa.

5. ¿Cuál es tu técnica favorita para sazonar la carne antes de ponerla en la parrilla?

Principalmente sal en grano o flor de sal, pimienta, ajo y aceite de oliva.

6. Hablando de herramientas, ¿cuáles son tus utensilios esenciales para una parrilla exitosa?

Asador, pinzas, tabla, cuchillo y un trapo. Creo es lo indispensable.

7. Controlar la temperatura es crucial en la parrilla. ¿Qué consejos tienes para dominar este aspecto?

Conocer tu proteina y saber trabajar el calor de tu tipo de combustible (leña, carbon o briqueta). Si tu sabes como va a reaccionar tu proteina y sabes controlar tu temperatura

9. Sabemos que la parrilla no se trata solo de carne. ¿Qué

puedes hacer cualquier cosa.

acompañamientos o platos complementarios sueles

8. ¿Tienes alguna receta especial que quieras compartir con nuestros lectores?

preparar?

Unos vegetales mediterranos, risotto y unas cebollitas

La verdad me encanta el pollo al piquin o chile de arbol.

con tocino en salsa de petróleo.

Puedes utilizar piernas y muslos de pollo o solo muslitos.

10. La parrilla puede ser una experiencia social. ¿Tienes

Me gusta marinarlo de esta forma: pimienta, limón,

consejos para organizar una reunión exitosa alrededor

mayonesa, mostaza chile piquin con ajo martajado y dejas

de la parrilla?

marinar. Mientras mas tiempo mejor. Y despues a la parrilla. Uff queda delicioso , ese doradito con el

Creo que la mejor experiencia es incluir cada uno de los

toquesito del Chile piquin uff, ya se me hizo agua la boca .

participantes, ya sea en sazonar, cortar, que volteen o apoyen a realizar algo. Creo a todos nos agrada formar y ser parte de algo.

11. ¿Cómo ves el futuro de la parrilla en términos de tendencias o innovaciones?

Pues la verdad podrán sacar muchas tendencias o novedades para mamonear como hacer la carnita asada, pero lo que siempre va a prevalecer y seguirá en tendencia es la forma tradicional. Claro que en cada lugar tienen su forma de hacerla y se debe respetar, porque al

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final nadie esta bien o mal hacerla, ya que cada uno va a tener su estilo de como disfruta mas o como le ha funcionado mejor cierta técnica.

12. ¿Cuál es el error más común que ves en las personas que están empezando a parrillar y cómo pueden evitarlo?

El no conocer su protéina, ingredientes y forma de controlar o manejar el fuego. Pero todo es cuestión de prueba y error.

13.¿Qué consejo le puedes dar a todos los que ya estamos en el tema parrillero y sobre todo a los que van empezando?

Pregunten, experimenten y sobretodo no engancharse que si uno tiene mejor tecnica que otro, porque tooooodas las técnicas son buenas, solo es.cuestion de dominarlos

y

conocerlos

con

la

práctica.

Todos

aprendemos de todos, creo la humildad, el compartir recetas y/o técnicas te hacen generar mayor experiencia con la familia parrillera. Al fin y al cabo, cada quien va generando su receta o perfecciona la técnica a su agrado.

14.¿Qué

sigue

para

Anto

dentro

del

mundo

gastronómico?

Estoy en la etapa de creación como en recetas, marcas, experiencias, eventos, sabores, entre otras sorpresas.

Quiero seguir aprendiendo, transmitiendo lo que aprendo y seguie creciendo dentro del mundo gastronómico y parrillero.

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15.Si fueras un crítico de la parrilla ¿que dirías de tu parrilla?

Uyy hahahaha creo si soy muy exigente y mas conmigo misma. Ya que me gusta obtener el mejor resultado y sobretodo compartir a los demas para que lo disfruten ese resultado. El ver disfrutan el bocado, postre platillo.

Eso es lo que me llena de satisfacción y me impulsa seguir adelante.

16. ¿Quienes fueron para ti los que influyeron para que seas esta gran chef y mater grill?

De chica me gustaba mucho Reachel Ray y Giadda de Laurentiis.

Por

el

tipo.de.recetas,

combinacion

de

ingredientes, presentacion y sobretodo que te ayudaban asimpleficar recetas para que puedas replicar desde la comodidad de tu casa. Otra gran persona que me inspeira mucho en recetas fue mi abuelita, por el manejo de animales exóticos y de mar con técnicas básicas y dando resultados sumamente deliciosos .

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AHUMADO VS ASADO DIFERENCIAS ENTRE EL BBQ Y EL ASADO La diferencia entre el BBQ y el asado. Ambos son estilos de cocción de carne, pero tienen orígenes y técnicas distintas.

El Ahumado es un método de cocción lento y ahumado originario de Estados Unidos. Implica cocinar la carne a baja temperatura durante un largo período de tiempo, generalmente utilizando madera o carbón para generar humo y darle sabor a la carne. Se utilizan diferentes cortes de carne, como costillas de cerdo, pechugas de pollo y brisket, que se marinan y se cocinan lentamente hasta que estén tiernos y jugosos. El BBQ se caracteriza por su sabor ahumado y la aplicación de diferentes tipos de salsa para realzar el sabor.

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El asado es una técnica de cocción popular en países de habla hispana, como Argentina y Uruguay. El asado implica cocinar la carne a la parrilla, generalmente utilizando carbón o leña como fuente de calor. Se suelen utilizar cortes de carne como vacío, entraña, costillas o chorizo. El asado se caracteriza por su cocción directa a fuego alto y rápido, lo que produce una carne jugosa por dentro y con una capa exterior dorada y crujiente. A menudo, se sazona la carne con sal y se acompaña con diferentes salsas y guarniciones.

En resumen, la principal diferencia radica en las técnicas de cocción y los sabores resultantes. El BBQ se caracteriza por su cocción lenta y ahumada, mientras que el asado se basa en una cocción rápida a la parrilla. Ambos métodos ofrecen sabores únicos y deliciosos, y su elección depende de las preferencias personales y la cultura culinaria.

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DEL PATRIMONIO NAPOLITANO A LA FAMA GLOBAL La Fascinante Historia de la Pizza La pizza, ese manjar que ha conquistado los paladares de millones alrededor del mundo, tiene sus raíces en la antigua ciudad de Nápoles, Italia. Sin embargo, su viaje desde las calles de la Campania hasta convertirse en un fenómeno global es una historia fascinante de innovación culinaria y adaptación cultural.

Los Inicios en Nápoles: Aunque los orígenes exactos de la pizza son difíciles de rastrear, se cree que en Nápoles, a principios del siglo XVIII, surgieron las primeras versiones primitivas. Los habitantes de la ciudad buscaban una opción de comida rápida y asequible, y así nació la "pizza margherita". Este platillo simple, adornado con tomate, mozzarella y albahaca para representar los colores de la bandera italiana, se convirtió en la piedra angular de lo que conocemos hoy como pizza.

El Viaje hacia la Popularidad: A medida que la pizza ganaba popularidad entre los napolitanos, los pizzaiolos (maestros pizzeros) comenzaron a establecer pequeñas pizzerías en toda la ciudad. A finales del siglo XIX, la pizza había cruzado las fronteras de Nápoles y se había convertido en un fenómeno culinario en Italia.

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La Pizza Llega a América: El verdadero punto de inflexión para la pizza ocurrió cuando los inmigrantes italianos llevaron esta delicia a Estados Unidos en la segunda mitad del siglo XIX. La pizza

inicialmente

se

estableció

en

los

barrios

italoamericanos, pero rápidamente conquistó a toda la nación. La transformación de la pizza, de un platillo de la clase trabajadora a una indulgencia universal, estaba en marcha.

La Pizza Moderna y sus Variantes: En el siglo XX, la pizza experimentó una explosión de creatividad. Desde la clásica pizza de pepperoni hasta las

versiones

más

innovadoras

con

ingredientes

exóticos, la pizza se adaptó a gustos y preferencias locales en todo el mundo. La cadena de pizzerías moderna, con nombres como Domino's y Pizza Hut, llevó la pizza a hogares de todas partes, consolidándola como un símbolo global de comida reconfortante.

La Pizza en el Siglo XXI: Hoy en día, la pizza ha evolucionado para adaptarse a una amplia gama de dietas y preferencias alimenticias.

Desde las pizzerías artesanales que respetan la tradición hasta las versiones veganas y sin gluten, la pizza continúa

siendo

una

creatividad culinaria.

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expresión

dinámica

de

la

DEL MAÍZ AL MUNDO: La Historia del Taco y su Conquista Global El taco, ese manjar mexicano que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo, es mucho más que un platillo; es un símbolo de la riqueza culinaria y la tradición que se extiende a lo largo de siglos. Vamos a sumergirnos en la historia del taco en México y explorar cómo este humilde manjar ha cruzado fronteras para convertirse en un favorito global.

Raíces en la Antigüedad Mexicana: La historia del taco se remonta a las culturas indígenas de Mesoamérica, donde el maíz era un pilar de la dieta. Los antiguos habitantes de México, como los aztecas, utilizaban tortillas de maíz para envolver y consumir diversos ingredientes, desde pescados hasta insectos. El taco, en su forma más elemental, nació en las calles de las ciudades precolombinas.

La Revolución de la Tortilla: Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se produjo una fusión culinaria que cambiaría la historia del taco. El maíz, la piedra angular de la dieta mesoamericana, se combinó con la carne y otros ingredientes traídos por los europeos. Surgieron nuevas variedades de tacos que fusionaron lo indígena y lo colonial.

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Taco de Carnitas, Al Pastor y Más: A medida que México evolucionaba, también lo hacía la diversidad de tacos. El taco al pastor, con su influencia árabe, se convirtió en un ícono, con láminas de carne de cerdo asadas verticalmente. Las carnitas, suculentos pedazos de cerdo cocidos lentamente, y otros tipos de tacos con guisos, pescados o cecina, enriquecieron la oferta de este manjar versátil.

La Expansión Global del Sabor Mexicano: En el siglo XX, los tacos trascendieron las fronteras de México. La migración mexicana llevó consigo la tradición de los tacos a Estados Unidos y más allá. Con el tiempo, los tacos dejaron de ser solo comida callejera para convertirse en estrellas de la gastronomía internacional.

El Taco en la Actualidad: Un Fenómeno Global: Hoy, los tacos son adorados en todo el mundo. Desde taquerías en las calles de la Ciudad de México hasta elegantes restaurantes en ciudades cosmopolitas, el taco ha ganado su lugar en la mesa global. La diversidad de opciones, desde los clásicos tacos de carne asada hasta versiones vegetarianas y gourmet, refleja la adaptabilidad del taco a distintos gustos y preferencias.

La historia del taco es una odisea de sabores, influencias y tradición que ha trascendido fronteras. Desde sus modestos inicios en las culturas indígenas hasta convertirse en un ícono culinario global, el taco es un recordatorio de la riqueza de la cocina mexicana y su capacidad para resonar en todos los rincones del mundo. ¡Que viva el taco!

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SOLOMILLO WELLINTONG Un imperdible a nivel mundial La Receta de Solomillo Wellington a la parrilla es una obra maestra culinaria que eleva el arte de cocinar a nuevas alturas. En esta receta exclusiva, desentrañaremos los secretos para lograr un plato inolvidable, donde la parrilla se convierte en el escenario de una sinfonía de sabores.

Ingredientes 1 solomillo de ternera de alta calidad.

500 g de champiñones frescos.

1 lámina de hojaldre.

Mostaza Dijon.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite de oliva.

1 huevo batido (para dorar el hojaldre).

Preparación de la Duxelles 1. Picar finamente los champiñones.

2. Saltear los champiñones en una sartén con aceite de oliva hasta que liberen su jugo.

3. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca y adquiera una consistencia de pasta.

Reservar.

Sellar el Solomillo 1. Salpimentar el solomillo y sellarlo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

2. Una vez dorado, retirar y dejar enfriar.

Capa de Mostaza Dijon 1. Extender mostaza Dijon sobre el solomillo sellado.

Envolver en Duxelles: 1. Cubrir el solomillo con una capa generosa de la duxelles de champiñones.

Envolvimiento de Hojaldre 1. Extender la lámina de hojaldre y envolver el solomillo sellado y cubierto con duxelles.

2. Cerrar bien los extremos y pincelar con huevo batido para darle ese brillo dorado característico.

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SOLOMILLO WELLINTONG

Cocción a la parrilla Colocar el Solomillo Wellington en la parrilla precalentada.

Cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, girando ocasionalmente, hasta que el hojaldre esté dorado.

Dejar reposar el Solomillo Wellington antes de cortarlo en porciones generosas.

Sirve el Solomillo Wellington a la parrilla en platos individuales y deleita a tus invitados con esta creación culinaria única.

Esta receta te lleva a un viaje gastronómico donde el Solomillo Wellington a la parrilla es el protagonista. ¡Cuéntanos tus experiencias en la sección de comentarios! ¿Ya probaste esta deliciosa creación? ¡Anímate a compartir tus trucos y variaciones! ¡Que la parrilla sea testigo de tus habilidades culinarias!

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