HOTELLERIE
Sie prägen das Geschehen im Hotel Schiff am See in Murten: Gastgeber Stephan und Küchenchef Martin Helfer.
zu 200 Gäste. Dazu kommen die SunsetBar und die Lounge Captain Cook. Das Hotel Schiff beschäftigt in der Sommersaison rund 40 Mitarbeitende. Es wird von Gastgeber Stephan Helfer bzw. seiner Betriebsgesellschaft Aventurin AG geführt. In der Küche leitet der Bruder des Hoteliers, Martin Helfer, eine 16köpfige hochmotivierte Brigade.
Das Schiff und die Helfers Das Verhältnis zwischen dem Hotel Schiff am See und den Gebrüdern Helfer ist durch besondere Banden geprägt: Der 1970 im benachbarten Courvelon geborene Stephan Helfer absolvierte nach den Schulen in Murten 1985 seine Kochlehre im Hotel Schiff (und im Winter im Hotel Bellevue-Palace in Bern beim legendären Küchenchef Heinrich Lauber). Auch die Zweitlehre im Service absolvierte Stephan 7/8/11
Helfer nach demselben Muster. Dann folgten Engagements in der Schweizer Armee und in der UNO-Mission in der Westsahara sowie diverse Saisonstellen, bevor Stephan Helfer 1994 als Küchenchef ins Hotel Schiff am See zurückkehrte. 1999 übernahm er zusammen mit Pierre Lehmann bzw. der Betriebsgesellschaft Aventurin AG die Geschäftsführung des stattlichen Betriebs. Seit 2003 ist er alleiniger Firmeninhaber. Sein zwei Jahre jüngerer Bruder Martin Helfer durchlief eine ähnliche berufliche Karriere: Schulen in Murten, Kochlehre im Hotel Schiff am See, diverse Saisonstellen und Engagements in grossen Häusern in St. Moritz, Arosa, Adelboden, usw., Rückkehr ins Hotel Schiff als Sous-Chef und Uebernahme der Küchenverantwortung zum Zeitpunkt, als sein Bruder Stephan Helfer die Geschäftsführung des Hotels Schiff übernahm. www.gourmetworld.ch
Klassiker und Fischgerichte Ein eingespieltes Team also, welches das kulinarische Geschehen im Hotel Schiff am See prägt. Die gastronomischen Akzente haben die beiden Gastgeber auf möglichst frische Produkte aus der Region, auf beliebte kulinarische Klassiker sowie auf Fisch und Krustentiere gesetzt — das Haus gehört denn auch zur Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch. Gastgeber Stephan Helfer zu GOURMET: «85 Prozent unseres Umsatzes erzielen wir in der Hotelgastronomie und 80 Prozent in der Sommermonaten mit A la CarteGästen und Banketten. Vor allem dank dem Gourmetrestaurant Lord Nelson und dem wachsenden Bankett- und Seminargeschäft konnte die Witterungsabhängigkeit des Betriebs stark reduziert werden. Dennoch: Wetterbedingte und kurzfristige Personaleinsatz-Planung und ein cleverer 63