вещи в занаята
Супа от гъби с трахана n Чушките се слагат за 5 мин. във вряща вода, заливат се със студена, обелват се и се нарязват за ситно. Брашното се пресява и се разбърква с маята и солта. Прави се кладенче и в него се слагат киселото мляко, доматеното пюре, чушките и сусамът. Омесва се твърдо тесто.
o Тестото се оставя да втаса 4-5 пъти на стайна температура. След всяко втасване се премесва. Целта е тестото да стане кисело.
Необходими продукти за 4 порции: p Накъсва се на малки топки и се оставя да се суши на слънце или във фурната на 50°С, на вентилатор.
400 г гъби 1 глава лук, нарязан на ситно 1 с. л. масло 1 с. л. олио или зехтин 4 с. л. сметана 4 с. л. крутони
6 с. л. трахана 2 с. л. крем сирене, по желание 2 с. л. джоджен и магданоз, нарязани на ситно лимонов сок сол и черен пипер на вкус
50 минути, средно трудно
Начин на приготвяне: q Когато поизсъхне се натрошава на ситно или се настъргва на едро ренде. Получените парченца отново се слагат да изсъхнат. Съхраняват се в торба от плат или в малки торбички във фризера.
1. Траханата се залива с 1,5 л вода и се оставя да постои 20 мин. Слага се да заври за 4-5 мин. 2. Лукът се запържва в загрятата мазнина, добавят се гъбите. Разбъркват се, докато се изпари водата им и се заливат с горещата трахана. Оставят се да поврат заедно 4-5 мин. Прибавят се зелените подправки, сол, лимонов сок и черен пипер на вкус. По желание се добавя крем сирене за по-кадифен вкус. 3. Супата се поднася с крутоните и лъжица сметана. ОКТОМВРИ 2009
13