подправка за зимата
Може би най-чудатото място, където присъства карамфилът, са индонезийските цигари крекет, които на практика представляват 90% от цигарите, продавани там. Името е звукоподражателно и идва от звука, издаван от горящите парченца карамфил. Първоначално е бил прибавен като съставка към местния тютюн, защото се е смятало, че облекчава астмата. Няколко пъти ми се е случвало да пуша подобни цигари и трябва да призная, че миризмата и вкусът са много приятни, нямат нищо общо с тези на обикновените.
Глобализъм В кухнята карамфилът се използва в толкова много страни, че едва ли ще е възможно да изброя всичките. В Мексико например се съчетава с кимион и канела за ароматизиране на многобройните сосове моле. В Индия подправката е централна фигура в моголската кухня, където определя миризмата на северния вариант на гарам масала. В зависимост от географската ширина карамфилът може да се използва за ароматизиране на печена риба, птиче и друго месо, да се включва в туршии и в топли напитки като греяно вино. Етиопците, които са превърнали правенето на кафе в церемония, изпичат кафеените зърна заедно с карамфил и кардамон непосредствено преди приготвянето на напитката.
Малките пъпки се използват и в много смеси с подправки, като например китайската „Пет подправки”, индийските кърита, мароканската “Рас ел ханут” или френската “Quatre épices”. Дори присъстват и като една от основните съставки в сос уорчестър. Европейците консервативно овкусяват с тях ястия със сушени плодове, силно подправени сладкиши и понякога дивеч и други червени меса. Излиза, че карамфилът е любимец на всички и си е намерил поприще на много места. Дали няма да е твърде сантиментално, ако кажа, че ме придружава през годините - от коледните сладки в детството до случайната екзотична цигара в зрели години? Надявам се, че не. Кристина Николова, блог nojivilichka.wordpress.com
ЗИМА 2009
35