Bine Volčič - Zbirka receptov

Bine Volčič PRIPOROČA

TOVARNA POPOLNIH OKUSOV CHEF BINE VOLČIČ - RECEPTI

Bine Volčič je diplomant kuharstva na svetovno znani šoli Le Cordon Bleu v Parizu, s svojo strastjo in kreativnim pristopom pa si je prislužil ugled tako v gostinski stroki kot tudi med ljubitelji dobre hrane in kuhanja doma. Kot pravi sam, v kuhinji rad hodi po kulinaričnem robu, kombinira nove in nore okuse, predvsem pa vsako jed začini z ljubeznijo.

Bine Volčič o pečicah Gorenje »Kulinarika se neprestano razvija, trendi vključujejo tehnike kuhanja in pečenja iz nacionalnih kuhinj po svetu, tudi moderne tehnike se nadgrajujejo iz leta v leto. Vse gre v smeri čim boljšega okusa in čim bolj zdrave priprave hrane. Ponosen sem, da imamo tudi svoje, slovensko podjetje, ki je v špici tehnološkega razvoja oziroma je pogosto korak pred konkurenco. Tako se tudi v domači kuhinji lahko zanesem na Gorenjeve aparate, da bo končni rezultat na krožniku točno takšen, kot si ga želim.

temperaturo pečice, pač glede na posamezno fazo pečenja.

Ampak po zaslugi Gorenja to ni več potrebno in zavest o boljši priprave hrane se bo s to pečico res lahko razširila tudi med ljubitelji kuhanja doma.«

Koračno pečenje je tehnika iz profesionalne kuhinje, ki se vedno bolj uveljavlja tudi pri domači pripravi jedi v pečici. Včasih smo poln pekač potisnili v pečico, nastavili temperaturo in odštevalnik, pa čakali, da je zapiskalo … Zdaj je razumevanje kemičnih procesov pripeljalo do tega, da vemo, da je, recimo, pri mesu priporočljivo najprej »skuhati« beljakovine na meji hitrejše koagulacije (torej okoli 100 °C), da meso ohrani mehkobo in sočnost. Nato ga pečemo v klasičnem smislu pri višji temperaturi, na koncu pa dobimo hrustljavo zapečeno skorjico še s funkcijo žar, torej močno temperaturo od zgoraj. Profesionalni kuharji se znajdemo tudi tako, da sami spreminjamo nastavitve in

Zbirka receptov V sodelovanju z Gorenjem je Bine Volčič pripravil zbirko receptov za pečico s programom »koračno pečenje« in parno pečico. Pred vami je tako 25 skrbno oblikovanih receptov, ki vam omogočajo pripravo popolnih obrokov. Vsak izmed receptov vsebuje seznam potrebnih sestavin in kratek opis postopka priprave, poleg tega pa smo pri vsakem receptu dodali tudi nastavitve posameznih korakov, z jasno opredelitvijo, kateri grelec oz. kombinacija le-teh je za pripravo izbrane jedi najprimernejša, kakšna sta najoptimalnejša temperatura in čas pečenja ter na kateri nivo v pečici jed postaviti.

3

PEČICA HomeChef IN PROGRAM KORAČNO PEČENJE

04

PEČICA ProCook IN PROGRAM PARNO KUHANJE

06

RECEPTI ZA KORAČNO PEČENJE

08

RECEPTI ZA PARNO KUHANJE

23

www.gorenje.si

4

Pečica HomeChef

Dobrodošli v tovarni popolnih okusov Kakovostna in uravnotežena prehrana je poglavitni vir življenjske energije in zato nepogrešljivi del našega vsakdanjika. Raznovrstnost živil, ki so nam danes dosegljiva praktično na vsakem koraku in številne napredne tehnologije na področju kuhanja in peke nam zagotavljajo pestrost izbora kaj in kako bomo kuhali in jedli. Ne glede na vse, pa še vedno nikjer ni tako kot doma, kajne?

S tem zavedanjem smo v Gorenju razvili novo generacijo vgradnih pečic, osebne kuharske asistente, ki so namenjeni pripravi okusne in zdrave domače hrane. Posebna obokana notranjost ter premišljena kombinacija grel, temperature in časa pečenja zagotavljajo, da so jedi sočne in mehke, hkrati pa prijazen uporabniški vmesnik in privlačen dizajn poskrbita za preprosto uporabo in tako vsakodnevno ustvarjanje v domači kuhinji postaja prava majhna zabava.

Kaj so skrivnosti pečice Gorenje HomeChef?

VSE PREDNOSTI PEKE V KRUŠNI PEČI Oblika, ki se zgleduje po tradicionalnih obokanih pečeh, ostaja ena najkoristnejših lastnosti pečic Gorenje.

IZBERI, PRITISNI, PEČENO Pečice Gorenje ponujajo povsem samodejni program peke z več kot 60 recepti, ki so predstavljeni s sliko in besedilom.

Pečica HomeChef

DO POPOLNE JEDI V 2 ALI 3 KORAKIH Kuhanje v več korakih poteka tako, da uporabnik ročno nastavi več zaporednih korakov peke.

IZJEMNO ODPORNA, IZJEMNO GLADKA PREVLEKA SilverMatte je visoko odporen in močan material, ki odlično prenaša ekstremne vročine, tudi pirolitično čiščenje pri 500°C.

5

6

Pečica ProCook

Najbolj nežna obravnava vitaminov na svetu Parno kuhanje je eden izmed najbolj zdravih načinov priprave živil. Nežno delovanje pare med kuhanjem omogoča ohranjanje pomembnih rudninskih snovi in vitaminov, hkrati pa zagotavlja, da hrana ostaja polnega in intenzivnega okusa, čvrsta, sočna in živih naravnih barv. Za pripravo okusnih in zdravih obrokov ni potrebno uporabljati cele gore začimb, prav tako zadostuje le nekaj kapljic olja, še več, okusno hrano je možno pripravljati celo popolnoma brez maščob in tako se lahko jedi končno izkažejo v vsem svojem bogastvu naravnih sestavin.

Med parnim kuhanjem para prihaja v pečico iz posebnega grelnika vode in se zahvaljujoč inovativni tehnologiji enakomerno razprši po vsej pečici.

Tok pare je samodejno nadzorovan glede na izbran program, po želji pa količino pare za posamezno jed lahko dovajate tudi sami. Pri uporabi parnih pečic so odveč skrbi, da bi hrano prismodili ali jo razkuhali. V parnih pečicah je možno brez pomisleka sočasno pripravljati celotno kosilo, od juhe do sladice, brez neželenega mešanja vonjev in okusov. Po končanem kuhanju notranjost pečice ostane suha, brez ostankov parnih kapljic in posledično brez vodnega kamna, zato je izjemno enostavna tudi za čiščenje.

Z uporabo parnih pečic Gorenje je del profesionalne kuharske tehnike vstopil v domača gospodinjstva in tako vsakdanja kuha resnično postaja vse bolj prijetno in enostavno opravilo.

Dovolite, da navdušimo tudi vas.

Kaj so skrivnosti parne pečice Gorenje?

NIČ VODE, ČISTA PARA Parne pečice Gorenje so posebne v tem, da aktivno preprečujejo pojavljanje kapljic vode.

MULTISTEAM Parne pečice uporabljajo napreden sistem kroženja zraka znan iz običajnih: MultiFlow 360°.

Ko para skozi mnoge odprtinice vstopi v prostor pečenja, jo poseben ventilator enakomerno razporedi, zaradi česar so jedi še posebej nežne in mehke.

Pečica ProCook

WATER TANK Velika, praktična in elegantna posoda za vodo je lahko dostopna in jo je mogoče napolniti tudi med kuhanjem, ne da bi zaradi tega prekinili proces priprave hrane. Posodo je mogoče razstaviti in pomiti v pomivalnem stroju.

VODNI KAMEN NI TEŽAVA Ko je čiščenje potrebno, uporabnika na vklop te funkcije opozori kar pečica sama. Ko se doda posebno raztopino za odstranjevanje vodnega kamna, je za dokončanje procesa potrebnega le eno uro časa. Odstranjevanje vodnega kamna poteka samodejno.

7

8

Recepti za koračno pečenje

PEČEN PIŠČANEC SESTAVINE ½ piščanca s kožo (brez hrbtenice) • 2 oranžna korenja • ½ gomolja zelene •

1 por 1 čebula • 1 limeta • 1 glavica česna

2 vejici timijana 40 g masla • 1 šopek svežega peteršilja • kari v prahu

dimljena paprika v prahu sol • beli poper (v zrnu)

•

•

•

•

•

•

PRIPRAVA Korenje, čebulo in zeleno olupimo in jih narežemo na večje kose. Por operemo in narežemo na večje kolobarje. Česen olupimo. Vso zelenjavo stresemo na pekač, dodamo peteršiljeva stebla in svež timijan. Prilijemo malo vode. Piščanca začinimo s soljo, poprom, dimljeno papriko in karijem. V piščanca damo dobro oprano limeto, še nekaj svežega timijana in peteršilj in ga postavimo na pekač z zelenjavo. Na kožo piščanca položimo še nekaj rezin masla. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v treh korakih. Pred serviranjem pustimo piščanca na sobni temperaturi počivati približno 7 minut, da se vsi sokovi v mesu umirijo.

1. korak: 2. korak: 3. korak:

zgornje in spodnje grelo, 95 °C, 45 minut ventilator in krožno grelo, 200 °C, 20 minut žar z ventilatorjem, 220 °C, 10-15 minut

Recepti za koračno pečenje

9

RAČJI PREBRANEC S ČRNIMI TROBENTAMI SESTAVINE (ZA 2 OSEBI) 2 račji bedri 2 žlici rastlinskega olja • 80 g pancete • 200 g kuhanega belega fižola

1 čebula 1 srednje velik oranžen koren • 1 strok česna • 1 vejica timijana

lovorjev list 50 g suhih črnih trobent • 1 klinček • sol • sveže mleti beli poper

•

•

•

•

•

•

•

•

200 ml piščančje osnove 4 krhlji sušenega paradižnika

PRIPRAVA Na vročem olju opečemo izkoščičeno in na kose narezano račje stegno. Solimo in popramo. Dodamo na kocke narezano panceto, drobno narezano čebulo in sesekljan česen. Dodamo še lovor in timijan ter zdrobljene črne trobente. Na koncu dodamo en klinček in sesekljane sušene paradižnike ter malo prepražimo.

Zalijemo s piščančjo osnovo, dodamo kuhan fižol in na majhne kocke narezano korenje ter pustimo, da zavre. Solimo in popramo.

Pretresemo v ognjevarno posodo, postavimo v pečico na 2. nivo in pečemo v treh korakih.

1. korak: 2. korak: 3. korak:

zgornje in spodnje grelo, 100 °C, 30 minut ventilator in krožno grelo, 160 °C, 20 minut žar z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut

www.gorenje.si

10

Recepti za koračno pečenje

ODOJKOVE KRAČE SESTAVINE (ZA 3 OSEBE) 3 odojkove krače sol • sveže mleti beli poper

3 oranžni koreni ½ gomolja zelene • 1 por • 2 paradižnika • 4 stroki česna

2 čebuli 500 g kifelčarja • 200 ml suhega belega vina • lovor

svež timijan sol • sveže mleti beli poper • 50 g masla

•

•

•

•

•

•

•

•

PRIPRAVA Odojkove krače razpremo. Dobro solimo in popramo na vseh straneh.

Narežemo na večje kose korenje, gomoljnato zeleno, por, čebulo, česen, krompir in paradižnik. Vso zelenjavo stresemo v ognjevarno posodo, prilijemo belo vino in malo vode. Dodamo še lovor, timijan, sol in poper.

Na zelenjavo v posodi položimo odojkove krače s kožo navzdol, nanje pa damo še nekaj rezin masla. Postavimo v pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih. V prvem koraku pečemo pokrito približno 2 uri do 2 uri in pol na 150 °C. Nato krače obrnemo in v kožo zarežemo kvadratke. Ponovno damo v pečico, a tokrat brez pokrova. Pečemo na 200 °C približno pol ure, da se koža hrustljavo zapeče. Odojkove krače so na koncu tako mehke, da gre meso kar samo od kosti, zelenjava pa je polna sočnega okusa. Idealen recept za nedeljsko kosilo!

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 150 °C, 120-150 min zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 30 minut

Recepti za koračno pečenje

11

PIŠČANČJE KRAČKE Z MEDOM IN LIMONO SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 1 kg piščančjih kračk 2 žlici rastlinskega olja • sol • poper • 2 stroka česna

1 čebula 1 limona • 1 sušen rdeč čili • 4 žlice medu

•

•

•

•

PRIPRAVA Kračke solimo in popramo ter jih položimo na pekač. Skupaj zmešamo fino sesekljan česen, drobno narezano čebulo, sok limone in nastrgano limonino lupino, strt sušen čili in med ter s to marinado premažemo kračke. Postavimo jih v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v treh korakih.

1. korak: 2. korak: 3. korak:

zgornje in spodnje grelo, 90 °C, 30 minut zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut žar z ventilatorjem, 210 °C (po želji, za bolj zapečeno kožico), 5 minut

www.gorenje.si

12

Recepti za koračno pečenje

MUSAKA IZ JAGNJETINE IN JAJČEVCEV SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) nekaj žlic olivnega olja 3 velike čebule • 5 strokov česna • 1 kg mlete jagnjetine • sol

poper 200 ml rdečega vina • 2 žlici paradižnikovega koncentrata • 400 g paradižnikovih

•

•

•

•

pelatov 2 korenja • 2 cimetovi palčki • 1 žlička pimenta • 3 večji jajčevci •

70 g masla 70 g bele moke • 500 ml mleka • 200 g ribanega sira • 2 srednje velika jajca • •

PRIPRAVA V ponvi segrejemo olje, dodamo drobno narezano čebulo, sesekljan česen ter olupljeno in na manjše kocke narezano korenje. Ko se korenje rahlo obarva, dodamo meso, temperaturo povišamo in pečemo toliko časa, da meso enakomerno porjavi. Deglaziramo z vinom in tik preden tekočina povsem povre, dodamo še paradižnikov koncentrat in pelate, cimetovi palčki in piment. Kuhamo pol ure, občasno premešamo.

Jajčevce narežemo na debeline dveh centimetrov, pokapljamo z olivnim oljem, solimo in popramo ter popečemo z obeh straneh.

Pripravimo še bešamel. Stopimo maslo, dodamo moko ter kuhamo minuto ali dve. Zmanjšamo temperaturo in postopoma dodajamo vroče mleko. Počasi naj vre 15 minut, nato dodamo 100 g sira, solimo in popramo. Ko se malce ohladi, vmešamo še jajci. V ognjevarno posodo po slojih zlagamo sestavine. Najprej pečene jajčevce, nato plast mesa, nato tretjino sirne omake. Pripravo ponovimo. Na koncu naložimo jajčevce, prelijemo s preostalo omako in posujemo s preostalim sirom. Postavimo v predogreto pečico na 3. nivo in pečemo v dveh korakih. Pred serviranjem naj musaka počiva nekaj minut.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo, 150 °C, 30 minut žar z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut

Recepti za koračno pečenje

13

POLNJENE PAPRIKE S SLANINO SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 8 rdečih menih paprik 40 g mletega govejega mesa • 2 žlici olivnega olja

100 g slanine 2 čebuli • 100 g okroglozrnatega riža

100 ml vode sol • poper • šop svežega peteršilja

•

•

•

•

•

•

•

•

500 ml zelenjavne osnove 500 ml pretlačenih oziroma pasiranih paradižnikov

PRIPRAVA Paprikam odrežemo pokrove, ki jih prihranimo, in previdno odstranimo semena. V ponvi dobro popečemo slanino, toliko, da postane zlatorumene barve. Nato segrejemo olje, dodamo fino narezano čebulo, pražimo nekaj minut in dodamo riž. Ko postekleni, zalijemo s kropom, posolimo in kuhamo 15 minut. Ko se riž ohladi, ga vmešamo v meso, dodamo drobno narezano slanino, sesekljan peteršilj ter začinimo s soljo in poprom. Paprike napolnimo z nadevom, pokrijemo s pokrovi in jih položimo v ognjevarno posodo s pokrovi navzgor.

Prilijemo zelenjavno osnovo in pretlačene paradižnike. Tekočine mora biti ravno toliko, da je malo pod pokrovi. Postavimo na 2. nivo predogrete pečice, nastavimo dva koraka pečenja in počakamo do konca programa.

Postrežemo s pire krompirjem ali kuhanim krompirjem v oblicah.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 25 minut zgornje in spodnje grelo, 150 °C, 40 minut

www.gorenje.si

14

Recepti za koračno pečenje

ZELJNI ZVITKI MALO DRUGAČE SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 1 žlica olivnega olja 1 čebula • 1 ščep pimenta • 1 žlička kumine • 2 lovorjeva lista • •

1 ščep muškatnega oreščka • 1 večja zeljna glava • 220 g okroglozrnatega riža •

500 g mlete jagnjetine 4 stroki česna • 2 žlici praženih pinjol • 2 žlici sveže mete • 2 žlici svežega peteršilja • •

500 ml tekočine, v kateri smo blanširali zelje • 80 ml soka limone • sol • poper •

PRIPRAVA Segrejemo olje, dodamo drobno narezano čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo toliko časa, da dobi zlatorumeno barvo. Dodamo piment, kumino in muškatni orešček. Pražimo, dokler začimbe ne zadišijo. Prepražene sestavine stresemo iz ponve in ohladimo. V velikem loncu zavremo vodo, ji dodamo lovorov list, pripravimo zeljne liste in jih na hitro blanširamo v vreli vodi. Liste ohladimo pod mrzlo vodo in jih dobro osušimo. Sedaj zeljnim listom izrežemo trdi del žile, notranje trše žile pa malo potolčemo.

V skledi zmešamo mleto meso, mešanico s čebulo, riž, fino sesekljan česen, pražene pinjole, drobno narezano meto in peteršilj.

Začinimo s soljo in poprom. Na trši del lista položimo 2 žlici nadeva, list zavijemo, robove pri straneh zatlačimo, lahko si pomagamo z zobotrebcem ali nabodalcem. Naredimo okoli 12 zvitkov in jih položimo tesno drug ob drugega v globok pekač. Robovi morajo biti obrnjeni navzdol. V zeljno tekočino dodamo limonin sok, solimo in s tem prelijemo zvitke, da jih tekočina ravno prekrije. Pekač postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih. Proces pečenja po želji še podaljšamo.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 30 minut zgornje in spodnje grelo, 130 °C, 60 minut (+ 10-15 minut )

Recepti za koračno pečenje

15

PEČENA ČOMPA SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 4 veliki škrobnati krompirji 200 g grobe morske soli • 200 g kisle smetane • 100 g sira ementalca

šopek svežega peteršilja poper • 6 rezin hamburške slanine

•

•

•

•

•

•

1 paradižnik 1 mlada čebulica z zelenjem

PRIPRAVA Krompir dobro operemo. V ognjevarno posodo ali pekač stresemo grobo sol, nanjo položimo krompirje enega zraven drugega ter postavimo v predogreto pečico na 3. nivo. Pečemo v dveh korakih. Medtem v posodi zmešamo skupaj kislo smetano, nariban sir in fino sesekljan peteršilj. Začinimo z malo popra. Rezine slanine narežemo manjše koščke in popečemo v ponvi, da postanejo hrustljave. Ko je krompir pečen, ga zarežemo na vrhu in razpremo ter vanj naložimo žlico kisle smetane in sira, koščke drobno narezanega paradižnika in mlade čebulice, na vrhu pa posujemo s hrustljavo slanino.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 60 minut zgornje in spodnje grelo, 140 °C, 40 minut

www.gorenje.si

16

Recepti za koračno pečenje

BUČNA LAZANJA SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 500 g muškatne buče • 500 g šampinjonov • 100 g mlade špinače • 1 žlički kurkume v prahu •

1 košček svežega ingverja • 1 žlička koriandrovih semen • 1 žlička karija v prahu •

SESTAVLJANJE LAZANJE 5 žlic olivnega olja • sol • poper •

500 g testenine za lazanjo 100 g mlade špinače • 100 g parmezana • •

PRIPRAVA Za nadev šampinjone narežemo na lističe in jih na vročem olju dobro opečemo. Solimo in popramo. Bučo olupimo in narežemo na 1 cm debele kocke. Nato na vročem olivnem olju prepražimo strta koriandrova semena, nariban svež ingver, kurkumo in kari v prahu (namesto kurkume v prahu lahko naribamo tudi svežo korenino kurkume). Ko začimbe spustijo svojo aromo, v ponev stresemo kocke buče in jih zapečemo z vseh strani. Nato po potrebi prilijemo vodo, solimo in popramo ter podušimo, da se buča zmehča. Prepražene šampinjone in zmehčano bučo zmešamo skupaj in pustimo, da se nadev malo ohladi.

Medtem testenino za lazanjo skuhamo “al dente” v slanem kropu, jo ohladimo in dobro osušimo. Pekač za lazanjo naoljimo, položimo plast testa, nanj položimo bučni nadev s šampinjoni in prekrijemo z listi mlade špinače. Pripravo nato še dvakrat ponovimo. Na vrhu pustimo plast nadeva in ga potresemo z naribanim parmezanom.

Lazanjo pečemo v predogreti pečici na 3. nivoju v dveh korakih.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo, 140 °C, 25 minut žar z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut

Recepti za koračno pečenje

17

PEČENA RDEČA PESA S TIMIJANOM IN KOZJIM SIROM SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 6 srednje velike rdeče pese 2 žlici masla • 2 žlici svežega timijana • 60 g naribanega kozjega sira

pest orehov sol • poper

•

•

•

•

PRIPRAVA Rdečo peso dobro operemo in neolupljeno položimo na pekač. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih.

Pečeno peso olupimo in narežemo na večje kocke.

V ponvi segrejemo maslo, dodamo kocke rdeče pese ter na obeh straneh malo popečemo. Solimo in popramo, dodamo fino sesekljan pehtran. Postrežemo z narezanim kozjim sirom in na grobo sesekljanimi orehi.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo, 200 °C, 60 minut zgornje in spodnje grelo, 140 °C, 45 minut

www.gorenje.si

18

Recepti za koračno pečenje

KROMPIRJEVA TORTA SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) olivno olje 250 g slanine • 2 čebuli

1 žlica svežega timijana 500 g krompirja • nekaj koščkov masla

•

•

•

•

PRIPRAVA Slanino narežemo na majhne kocke in jo popečemo na suhi ponvi, da rahlo porjavi. Dodamo na tanke rezine narezano čebulo in listke timijana ter pražimo toliko časa, da se čebula zmehča. Stresemo v večjo skledo, dodamo tanke rezine olupljenega krompirja, solimo in dobro premešamo. Zmes preložimo v globok okrogel pekač in dobro potlačimo. Na več koncih v zmes potisnemo manjši košček masla.

Pekač prekrijemo z dvojno plastjo papirja za peko, nato pa jed obtežimo z manjšim pekačem ali s težjo posodo. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v prvem koraku. Nato odstranimo obtežilo in papir za peko ter pustimo peči še v drugem in tretjem koraku.

Krompirjevo torto vzamemo iz pečice in pustimo počivat približno 10 minut, preden jo obrnemo iz pekača na servirni krožnik ali desko.

1. korak: 2. korak: 3. korak:

zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 140 °C, 45 minut zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 180 °C, 15 minut žar z ventilatorjem, 200 °C, 5-7 minut (če želimo bolj zapečeno skorjo)

Recepti za koračno pečenje

19

FOKAČA (»focaccia«) SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 500 g mehke bele moke 2 žlički soli • 7 g suhega kvasa ali 21 g svežega kvasa

80 ml olivnega olja 150 – 250 ml vode • ščep cveta soli • 2 vejici svežega rožmarina

•

•

•

•

PRIPRAVA V mlačni vodi raztopimo kvas, da se prične peniti. V drugo posodo damo preostale sestavine in kvasni nastavek ter pričnemo gnesti.

Ročno gnetemo 10 minut, nato pa testo prestavimo v mikser, ki naj meša toliko časa, dokler testo ni prožno. V pekaču, ki smo ga res dobro naoljili z olivnim oljem, z roko sploščimo testo v velikost 30 x 20 cm, debeline približno 1 cm. Izdatno ga pokapamo z oljem in dobro pokrijemo s prozorno folijo, da ni dostopa zraka. Pustimo vzhajati približno eno uro, da dvojno naraste. Testo zopet naoljimo, vanj naredimo luknje, potresemo z morsko soljo in rožmarinom. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 220 °C, 20 minut zgornje in spodnje grelo, 180 °C , 10 minut

www.gorenje.si

20

Recepti za koračno pečenje

BUČNA JUHA S HRUSTLJAVO SLANINO SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 400 g muškatne buče 3 žlice olivnega olja • 2 šalotki • 100 ml suhega belega vina • •

1 l svetle piščančje ali zelenjavne osnove • 150 ml sladke smetane • 4 rezine slanine •

sveže riban muškatni orešček • sol • poper •

PRIPRAVA Bučo olupimo in narežemo na srednje velike kose. V kozici segrejemo dve žlici olivnega olja, dodamo drobno narezano šalotko in pražimo nekaj minut. Dodamo kose buče in pražimo nadaljnjih 5 minut. Zalijemo z vinom, ki ga popolnoma pokuhamo. Dodamo piščančjo ali zelenjavno osnovo, zavremo, začinimo in kuhamo toliko časa, da buča postane mehka. Zmiksamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom, prelijemo nazaj v kozico ter vmešamo sladko smetano in naribamo muškatni orešček. Rezine slanine položimo na pekač s peki papirjem, ga postavimo v predogreto pečico na 3. nivo in spečemo v dveh korakih. Tik preden juho postrežemo, dodamo rezino hrustljave slanine.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo, 190 °C, 8 minut zgornje in spodnje grelo, 140 °C, 15 minut

Recepti za koračno pečenje

21

TISOČ LISTIČEV S PASIJONKINO KREMO IN MANDARINO (sladica »mille-feuille«) SESTAVINE (ZA 4 OSEBE)

PASIJONKINA KREMA

500 g listnatega testa • 2 mandarini • mleti sladkor za posip

•

•

3 jajca 60 g masla • 125 g sredice pasijonke • 110 g belega sladkorja •

PRIPRAVA Za pasijonkino kremo najprej dobro stepemo jajca, jih prelijemo v ognjevarno posodo, dodamo sredico pasijonke in sladkor. Posodo postavimo nad kozico z vrelo vodo in mešamo 15-20 minut oziroma toliko časa, da se krema rahlo zgosti in oprime lesene žlice. Če imamo termometer, mora kazati 82°C. Ko se krema zgosti, dodamo zmehčano maslo in dobro premešamo. Kremo nato ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo na kontakt. Tako preprečimo, da na kremi nastane skorjica. Do serviranja kremo shranimo v hladilniku.

Na pekač položimo peki papir. Listnato testo razvaljamo v pravokotnik in ga prenesemo na pekač. Pokrijemo ga in za 20 minut postavimo v hladilnik. Nato testo rahlo pokapamo z vodo in večkrat prebodemo z vilico. Postavimo ga v predogreto pečico na 3. nivo in spečemo v dveh korakih. Pečeno testo položimo na rešetko in pustimo, da se ohladi.

Testo po dolžini in širini narežemo na enako velike pravokotnike, da dobimo štiri manjše kose. Prvo plast testa premažemo s pasijonkino kremo in jo obložimo z mandarininimi krhlji. Pokrijemo z drugo plastjo testa in postopek ponovimo. Končamo z zadnjim kosom testa in na vrh položimo še krhelj mandarine ter potresemo s sladkorjem v prahu.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo, 200 °C, 15 minut zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 150 °C, 20 minut www.gorenje.si

22

Recepti za koračno pečenje

HRUŠKINA TORTA Z MEDOM IN LIMETO SESTAVINE (ZA 6 OSEB) 50 g masla 5 žlic medu • 3 hruške • 2 limeti

1 strok vanilije 100 ml hruškovega likerja • 175 g masla • 130 g sladkorja v prahu

1 žlička pecilnega praška ščep soli • 4 jajca • 175 g gladke bele moke

•

•

•

•

•

•

PRIPRAVA V kozici stopimo 50 g masla, dodamo izkoščičene polovice hruške in jih kuhamo do zlato rjave barve. Dodamo med, limetin sok in sredico vanilije. Kuhamo še nekaj minut, nato dodamo hruškov liker. Odstavimo z ognja in pustimo, da se hruške v tekočini marinirajo vsaj še tri ure.

Preostalo maslo sobne temperature penasto stepemo s sladkorjem v prahu in nastrgano limetino lupinico. Dodamo pecilni prašek in sol. Postopoma dodajamo jajca, na koncu pa vmešamo še presejano moko. Pokrijemo s folijo na kontakt in pustimo počivati 45 minut.

Pripravimo pekač premera 23-25 centimetrov. Hruške odcedimo, sirup pa prihranimo. Tri polovice hruške narežemo na enake debele rezine in jih prihranimo, preostale pa narežemo na poljubne koščke in jih vmešamo v tortno mešanico. Maso prelijemo na pekač in jo obložimo s hruškinimi polovicami, ki smo jih prihranili. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih. Torto ohladimo in premažemo s sirupom, v katerem so se marinirale hruške.

1. korak: 2. korak:

zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut zgornje in spodnje grelo, 150 °C, 35 minut

Recepti za parno kuhanje

23

ZVITKI IZ POSTRVI SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) FILIRANJE POSTRVI • 4 porcijske postrvi

PEČENI PARADIŽNIKI • 8 češnjevih • sveže mleti paradižnikov beli poper • 30 g sladkorja • 1 žlica olivnega olja • sol

MASLENA OMAKA • 200 ml piščančje osnove • 250 g masla • sol

PRIPRAVA IN PEKA ZVITKOV 1 šopek svežega drobnjaka • sveže mleti beli poper •

sol sveže mleti beli poper • 2 vejici svežega timijana • 1 lupina limone • •

PRIPRAVA Očiščeno postrv prerežemo za škrgami. Nato prerežemo ob hrbtni kosti od glave do repa. Počasi zarezujemo, da odstranimo zgornji file.

Enako ponovimo še na drugi strani. Ostanke ribjih kosti odstranimo s pinceto. Češnjeve paradižnike narežemo na polovice in jih položimo na pekač s peki papirjem tako, da so obrnjeni s prerezano stranjo navzgor.

Paradižnike solimo, popramo, sladkamo in pokapamo z olivnim oljem. Pekač s paradižniki postavimo v predogreto pečico na 2. nivo, nastavimo zgornje in spodnje grelo 130 °C in pečemo 20-30 minut.

Ribje fileje solimo, popramo in jih potresemo z listki svežega timijana. Po vrhu fino naribamo limonino lupino. Po dva fileja zvijemo v zvitek in ga damo v naoljen okrogel ognjevaren modelček, v katerem bo zvitek obdržal obliko. Modelčke z ribjimi zvitki damo v pečico na program Para na 65 °C za približno 15 minut. Postrežemo skupaj s pečenimi češnjevimi paradižniki.

Ribjo osnovo reduciramo do polovice, dodamo sok ene limone ter počasi vmešavamo koščke masla. Solimo, popramo, na koncu pa dodamo še na drobno narezan drobnjak.

Na krožnik podlijemo masleno omako z drobnjakom, nanjo položimo zvitek iz postrvi in še polovičke pečenih češnjevih paradižnikov. www.gorenje.si

24

Recepti za parno kuhanje

SOPARJEN LOSOS IN BAZILIKIN PESTO SESTAVINE 4 fileji lososa brez kosti in kože (po 160 g vsak) • 4 šopki bazilike (prbl. 120 g) •

2 stroka česna 40 g pinjol • 50 g parmezana • 3 žlice pecorino sira

sol sveže mleti beli poper • 100 ml hladno stiskanega olivnega olja

•

•

•

•

PRIPRAVA Lososove fileje položimo na pekač in jih postavimo v predogreto pečico na program Para od debeline fileja.

na 70 °C. Pečemo 7 do 8 minut, odvisno

Operemo baziliko in natrgamo listke, česen pa olupimo in na grobo narežemo. Naribamo še parmezan in pecorino. V blender damo baziliko, česen, pinjole, nariban sir, sol in malo popra. Zmiksamo in postopoma dodajamo olivno olje, da dobimo gladko zmes.

Postrežemo k soparjenemu lososu, zraven pa se lepo poda še kuhan basmati riž, obogaten s koščkom masla.

Recepti za parno kuhanje

25

MLAD KROMPIR Z ZELIŠČNIM MASLOM SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 500 g krompirja 70 g masla • 2 vejici sveže mete • vejica svežega timijana • •

šopek svežega peteršilja • svež drobnjak • sok ¼ limone •

tabasco sol • beli poper • •

PRIPRAVA Mladi krompir s kožo operemo in kuhamo na pekaču z luknjicami (perforiran) v predogreti pečici na programu Para približno 30 minut oziroma do mehkega. Medtem pripravimo zeliščno maslo.

pri 100 °C

Maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Nato ga damo v blender in dobro zimiksamo skupaj z opranimi zelišči. Maslo še začinimo s soljo in poprom ter tabaskom in limoninim sokom.

Za serviranje v ponvi raztopimo zeliščno maslo, nanj stresemo v sopari kuhan krompir in postrežemo.

www.gorenje.si

26

Recepti za parno kuhanje

KRUHOV CMOK SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 250 g belega kruha 50 g masla • ½ čebule • 3 jajca

250 ml mleka 3 žlice bele moke • sol

•

•

•

•

PRIPRAVA V segreti ponvi stopimo maslo in v njem popražimo drobno narezano čebulo, da oveni. Nekoliko jo ohladimo.

Medtem razžvrkljamo jajca ter zmešamo z mlekom in soljo. Prelijemo čez kruh, ki smo ga narezali na kocke. Začinimo po okusu in pustimo nekaj časa, da se kruh napije mleka.

Dodamo ohlajeno čebulo in zmes dobro premešamo. Na koncu primešamo moko. S hladno vodo si navlažimo roke in iz testa oblikujemo enako velike cmoke in jih enega poleg drugega zložimo na pekač z luknjicami (perforiran). Postavimo v predogreto pečico, izberemo program Para na 100 °C in kuhamo približno 20 minut.

Recepti za parno kuhanje

27

VEDNO SVEŽ KRUH SESTAVINE 1 kg bele pirine moke 20 g soli • 15 g sladkorja • 8 g svežega kvasa

100 ml mleka 20 g masla • 100-200 ml vode

•

•

•

•

PRIPRAVA V presejano moko damo sol in premešamo. Naredimo kvasni nastavek tako, da zmešamo kvas, sladkor in mlačno mleko. Ko kvasni nastavek naraste za enkratno količino, ga dodamo moki. Dodamo še vodo in stopljeno maslo ter zagnetemo v testo. Gnetemo okoli 10 minut, da testo postane prožno. Testo položimo v posodo in ga pokrijemo s plastično folijo ter postavimo v hladilnik. Testo naj bo v hladilniku vsaj 8-10 ur.

Naslednji dan oblikujemo v bombetke. Vsaka naj bo težka približno 100 g. Nato jih pustimo vzhajati na pekaču s peki papirjem pokrite s kuhinjsko krpo na sobni temperaturi približno 40 minut.

Hlebčke postavimo v predogreto parno pečico na program Para na 100 °C za 10 minut. Hlebčke pustimo, da se ohladijo in nato jih zmrznemo.

Za serviranje sveže pripravljenih bombetk, jih delno odtajane postavimo v predogreto pečico na 2. nivo, nastavimo zgornje in spodnje grelo na 200 °C in pečemo 10 minut. www.gorenje.si

28

Recepti za parno kuhanje

SKUTNI ŠTRUKLJI SESTAVINE 1 zavitek vlečenega testa 500 g nepasirane skute • 1 lonček kisle smetane • 3 jajca • 50 g stopljenega masla •

•

•

•

sol krušne drobtine za posipanje

PRIPRAVA Skuto, jajca in kislo smetano zmešamo skupaj ter solimo. Zmes namažemo po vlečenem testu približno pol centimetra debelo. Zavijemo v štrukelj. Vse skupaj zavijemo še v pomaščeno in z drobtinami posuto alu folijo ter postavimo v parno pečico Gorenje. Izberemo program Para pri 100 °C za 25 minut.

Recepti za parno kuhanje

29

SKUTNI CMOKI S SLIVAMI SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) 300 g skute • 60 g stopljenega masla • sol • 2 jajci •

PRELIV 100 g pšeničnega zdroba • 100 g bele moke • 12– 16 sliv • beli sladkor •

sladkor (po želji) piment (po želji) • 3 žlice masla • 2 žlici drobtin • •

PRIPRAVA Skuto pretlačimo in gladko razmešamo s stopljenim maslom. Primešamo zdrob, jajci in toliko moke, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi na roke. Pognetemo in pokrijemo s folijo ter pustimo počivati vsaj pol ure v hladilniku.

Nato na pomokani površini oblikujemo testo v debelo klobaso, jo narežemo na in vsako sploščimo med pomokanimi dlanmi. V sploščeno testo zavijemo cele slive skupaj s peško, da sok slive ostane v sadežu. Na peško pa moramo biti pozorni, ko cmok jemo.

Robove testa okoli slive dobro stisnemo in oblikujemo cmoke. Položimo jih v v pekač z luknjicami (perforiran) enega zraven drugega in kuhamo v predogreti pečici na programu Para na 100 °C okoli 15 minut.

Za serviranje v ponvi stopimo maslo, dodamo drobtine in jih prepražimo, da dobijo zlatorumeno barvo. Drobtine potresemo po cmokih.

Po želji jih lahko še sladkamo in dodamo mleti piment.

www.gorenje.si

30

Recepti za parno kuhanje

MLEČNI RIŽ SESTAVINE (ZA 3 OSEBE) 100 g okroglozrnatega riža (npr. arborio) • 40 g belega kristalnega sladkorja • 25 g mandljevih lističev •

30 g brusnic 1 žlička fino zmletih začimb (piment, janeževa zvezda, cimet, kardamom) • 1 žlička kokosove moke • •

PRIPRAVA Vse sestavine razen začimb stresemo v ognjevarno posodo ali manjši globok pekač in prilijemo 600 ml mleka. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in nastavimo zgornje in spodnje grelo na 100 °C za približno 40 minut. Postrežemo toplo in po vrhu potresemo z mešanico začimb, ki smo jih strli v terilniku.

Recepti za parno kuhanje

31

SESTAVINE • •

1 brokoli sol

PRIPRAVA Brokoli natrgamo na cvetove, jih položimo na pekač z luknjicami (perforiran) in ga postavimo v predogreto pečico na program Para na 100 °C za 5-7 minut. Kuhan brokoli solimo in postrežemo.

SOPARJEN BROKOLI SESTAVINE • •

6 jajc sol

PRIPRAVA Pokrov kartona za jajca odstranimo in jajca sobne temperature skupaj s spodnjim delom kartona postavimo na pekač z luknjicami (perforiran) v predogreto pečico na program Para na 100 °C za 6 minut. Kuhana jajčka vzamemo iz pečice, odstranimo zgornji del lupine, solimo in postrežemo.

JAJČKA ZA ZAJTRK www.gorenje.si

5 LET GARANCIJE ZA VELIKE GOSPODINJSKE APARATE GORENJE Vsi veliki gospodinjski aparati Gorenje, kupljeni v Sloveniji, imajo petletno garancijo. Odločitev za petletno garancijo smo v Gorenju sprejeli z mislijo na še večje zadovoljstvo in brezskrbnost naših kupcev ob nakupu in uporabi izdelkov blagovne znamke Gorenje. Zaupamo našim razvojnim strokovnjakom ter verjamemo v kakovost in trajno vrednost naših aparatov za kupca.

GORENJE MED NAJBOLJ ZAUPANJA VREDNIMI DOMAČIMI BLAGOVNIMI ZNAMKAMI Gorenje je že osmo leto zapored prejemnik nagrade Trusted Brand v Sloveniji v kategoriji gospodinjski aparati. Kar 56,7 % bralcev revije Reader's Digest, ki podeljuje znak zaupanja Trusted Brand, bi v Sloveniji med gospodinjskimi aparati izbralo Gorenje. Podeljeni znak zaupanja uvršča Gorenje med najbolj zaupanja vredne slovenske blagovne znamke.

ZA NASVETE, VZDRŽEVANJE IN POPRAVILA APARATOV SKRBI GORENJE SERVIS Enotna telefonska številka za celotno Slovenijo: 03 899 7000 Z razvejano servisno mrežo po celotni Sloveniji vam zagotavljamo izjemno hitro odzivnost in kakovostno opravljeno storitev. V našem klicnem centru vas pričakuje ekipa strokovno izobraženih svetovalcev, za vas dnevno po vsej Sloveniji na terenu deluje 54 serviserjev, za manjša popravila in rezervne dele pa se lahko oglasite tudi v kateri od 8 servisnih enot. Po naših analizah merjenja zadovoljstva uporabnikov servisa je kar 98 % potrošnikov s servisno izkušnjo popolnoma zadovoljnih.

Gorenje Slovenija l Brnčičeva 39 l 1000 Ljubljana l Slovenija Tel.: 01 366 85 10 l Faks: 01 366 85 80 l www.gorenje.si Avgust 2015; Vse slike so intelektualna lastnina Gorenje d.d., uporaba brez soglasja lastnika ni dovoljena. Vse slike so simbolne. Pridržujemo si pravico do morebitnih napak v tisku.