Las Delicias Vacacionales...

S A I C I L S E E D NAL S LA CIO A C VA UN HOMENAJE A LAS COMIDAS GOURMET

SOPA DE PESCADO CON CIGALAS Y RAPE

Ingredientes: rape pequeĂąo de 1 kg.

12 cigalas arroceras.

1 cebolla.

1 puerro fino.

2 tomates.

1 penca de apio.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Caldo: 1 tomate.

1 penca de apio.

1 cebolla.

1 puerro fino.

1 zanahoria.

2 hojas de laurel.

70 ml. de brandy.

1'5 l. de agua.

Picada: 3 rebanaditas de pan (40 g.).

3 dientes de ajo.

50 g. de almendras peladas.

Unas briznas de azafrĂĄn.

6 g. de hojas de perejil fresco.

Preparación: • Para elaborar esta receta de sopa de pescado con cigalas y rape, comenzamos limpiando las verduras y cortamos las que vamos a utilizar para el caldo en trozos gruesos.

• Por otro lado, picamos muy finas las verduras para la sopa, excepto el tomate. Reservamos.

• En una cazuela, doramos el pan, los dientes de ajo pelados y las almendras con unos 50 g. de Aceite de Oliva a fuego medio. Retiramos sobre papel absorbente y, en la misma cazuela, pochamos a fuego bajo las verduras de la sopa picadas muy finas, excepto el tomate.

• Mientras tanto, pelamos las cigalas y limpiamos el rape. En una olla profunda, junto con sus huesos.

• A continuación, añadimos las verduras, el brandy, dejamos evaporar y cubrimos de agua. Añadimos las hojas de laurel y cocemos durante 20 minutos a fuego medio. Retiramos frecuentemente la espuma generada en la superficie.

• Machacamos en un mortero el azafrán con un pellizco de sal hasta dejar en polvo. Añadimos los ajos, el perejil picado y las almendras, trituramos hasta hacer una pasta. Añadimos el pan frito y trituramos de nuevo. Reservamos.

• Sobre la cazuela de las verduras pochadas, añadimos los tomates rallados. Subimos el fuego y reducimos, removemos constantemente hasta reducir el exceso de humedad.

• Añadimos el caldo colado a ésta cazuela y ponemos a hervir. Añadir la picada y triturar el conjunto. Corregir el punto de sal.

• Cortamos y sazonamos los lomos de rape limpios. Doramos con unas gotas de Aceite de Oliva y hacemos lo mismo con los cuerpos de la cigala. Añadimos el pescado a la sopa y damos un hervor. Por últimos, agregamos las cigalas al caldo caliente momentos antes de servir esta receta de sopa de pescado con cigalas y rape.

CARDO CON CREMA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 1 cardo mediano.

4 cucharadas de piñones.

2 dientes de ajo.

160 g. de jamón ibérico.

2 cucharadas de Aceite de Oliva.

200 ml. de leche.

200 ml. de nata.

Perejil fresco.

Sal.

Preparación: • Para preparar esta receta de cardo con crema de jamón y piñones, limpiamos el cardo intentando retirar las mayor parte de hebras, lo cortamos y cocemos con la leche y el agua. Añadimos un pellizco de sal y dejamos cocinar hasta que esté tierno.

Reservamos el caldo y el cardo por separado.

• A continuación, añadimos el aceite a una cazuela, después, el jamón y los piñones y, cuando doren estos últimos, añadimos el cardo y la nata dejando que dé un hervor. Si se queda muy espeso, añadimos un poco de caldo de cocción.

• Servimos esta receta de cardo con crema de jamón y piñones con perejil fresco espolvoreado y, si se desea, una lasca de jamón deshidratada en el horno.

MEJILLONES CON MOJO

Ingredientes: 1 kg. de mejillones.

100 ml. de vino blanco.

1 hoja de laurel.

Mojo rojo: 1 pimiento picante.

6 dientes de ajo.

1c/s de semillas de comino.

1 c/s de pimentรณn dulce.

200 ml. de aceite.

50 ml. de vinagre de vino blanco.

1 c/c. de sal gruesa.

Mojo verde: 4 dientes de ajo.

1 c/c. de semillas de comino.

1 cayena.

1 ramillete de perejil (2c/s picado).

1 ramillete de cilantro (2c/s picado).

50 ml. de vinagre de vino banco.

200 ml. de Aceite de Oliva Virgen.

1 c/c. de sal gruesa

Preparación: • Para elaborar esta receta de mejillones

con mojo rojo y verde, comenzamos elaborando el mojo rojo. Para ello, majamos en el mortero el comino, los ajos y el pimiento picante, añadimos la sal para que nos ayude triturar mejor, incorporamos el pimentón, vinagre, y el aceite, mezclamos y reservamos.

• Para elaborar el mojo verde, majamos en

el mortero el comino, los ajos y la cayena con la sal, incorporamos el perejil y el cilantro ya picado para que sea mas cómodo, cuando se haga una pasta, añadimos el vinagre y el Aceite de Oliva Virgen. Mezclamos bien y reservamos.

• A continuación, limpiamos los mejillones

y los cocemos en un puchero con vino blanco y la hoja de laurel, tapamos la olla y dejamos hasta que se abran.

• Para terminar esta receta de mejillones con mojo rojo y verde, escurrimos bien los mejillones y los servimos con los dos tipos de mojo.

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS

Ingredientes: 540 g. de calabaza. ½ cebolla.

1 zanahoria.

10 g. de apio.

4 ajetes grandes.

4 chalotas.

4 vieiras.

500 ml. de caldo de verduras.

Tomillo fresco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Preparación: • Para elaborar esta receta de crema de calabaza con vieiras y ajetes, primero limpiamos la calabaza, la cebolla, la zanahoria, apio y las chalotas y las cortamos en trozos menudos.

• A continuación, doramos las verduras cortadas en una cazuela con un par de cucharadas de Aceite de Oliva a fuego medio.

• Incorporamos el caldo de verduras y cocemos tapado unos 10 minutos.

• Mientras tanto, doramos con un poco de aceite las vieiras limpias y los ajetes limpios y troceados.

• Trituramos las verduras, pasamos por un colador y ponemos a punto de sal.

• Servimos la crema de calabaza con vieiras y ajetes y decoramos con briznas de tomillo fresco.

RAVIOLIS RELLENOS

Ingredientes: 24 colas de langostinos.

1 cebolleta.

50 g. de huevas de trucha.

1 lima, perejil.

50 g. de bacรณn.

50 g. de queso parmesano rallado.

Pasta de ravioli: 400 g. de harina.

240 g. de yema de huevo.

15 g. de sal.

40 g. de Aceite de Oliva.

40 g. de agua.

Para la salsa de pencas: 250 g. de pencas de acelga.

1 cebolleta.

1 cuchada de harina.

50 ml. de vino blanco.

300 ml. de caldo de pescado.

Perejil picado.

1 huevo.

1 cucharada de Aceite de Oliva.

Preparación: • Para elaborar esta receta de raviolis rellenos de langostinos con huevas de trucha, primero elaboramos la masa de los raviolis mezclando todos sus ingredientes en un bol hasta homogeneizar la masa.

• Después, trabajamos bien la masa y dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

• Sacamos la masa, cortamos en porciones y estiramos ligeramente con un rodillo hasta que podamos introducirla en la maquina de hacer pasta. Si no se dispone de una, se puede hacer con el rodillo pero llevará más trabajo. A continuación, estiramos prensando con los rodillos, primero por la parte mas gruesa y vamos ajustando hasta que tengamos el grosor deseado hasta obtener un plancha perfecta.

• Limpiamos las pencas de acelga, cortamos en tiras y las ponemos a cocer en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente; una vez cocidas, escurrimos y reservamos. En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolleta picada muy fina, añadimos harina, sofreímos unos segundos e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que hierva unos segundos, incorporamos las pencas y dejamos hervir 1 minuto, añadimos perejil picado, rectificamos de sal y reservamos.

• Cortamos el bacón en daditos y doramos en una sartén, escurrimos y reservamos. Estiramos la pasta, colocamos dos colitas de langostino sobre cada espacio para los raviolis, añadimos sal y pimienta, rallamos un pelín de lima encima y añadimos un poco de bacón frito.

• Después, espolvoreamos con el queso rallado y cerramos untando con huevo batido.

• Con ayuda de un cortapastas, vamos cortando de la manera deseada para formar cada ravioli.

• Ponemos a cocer en abundante agua con sal y una gota de aceite durante 4-5 minutos. Una vez cocidos los raviolis de langostinos, escurrimos, colocamos en los platos, añadimos por encima la salsa de pencas y terminamos con una cucharadita de huevas sobre cada ravioli.

CODORNIZ ESCABECHADA

Ingredientes: 4 codornices.

1 cebolla.

2 zanahorias.

3 dientes de ajo.

100 ml. de vino blanco.

100 ml. de vinagre de Jerez.

100 ml. de Aceite de Oliva.

12 granos de pimienta negra.

1 ramillete de tomillo.

2 hojas de laurel.

Agua.

Sal.

Preparación:

• Para elaborar esta receta de codorniz escabechada, primero repasamos las codornices, de posibles plumas, las atamos con cuerda de cocina y reservamos.

• Limpiamos y troceamos en dados grandes la cebolla y en rodajas las zanahorias.

• En una sartén ponemos a fuego medio con una gota de aceite, doramos las codornices previamente salpimentadas, las retiramos y reservamos.

• Incorporamos en la misma sartén las cebollas y las zanahorias, lo rehogamos todo junto y añadimos el ajo.

• Seguido, le añadimos el tomillo, el laurel, las bolas de pimienta y el vinagre de sidra y el vino blanco.

• Dejamos hervir 15 minutos, incorporamos las codornices, añadimos agua y hasta cubrir.

• Lo dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos y seguido metemos las codornices, dejando hervir todo a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Sabemos que están cocidas cuando este blando el muslito.

• Reservamos en su propio jugo, esta receta de codornices escabechadas se pueden servir frías o calientes.