Röportaj / Interview
“Habit” Yeni Alışkanlıklara Hazır mısınız? İlker Çağlayan ve Cem Koşmaz, Habit’in kurucu ortakları. Cem Koşmaz’ı uzun yıllardır golf sahalarından tanıyoruz. İlker Çağlayan’la ise yeni tanıştık. İki işadamı sporcu kimliklerinin getirdiği tecrübe ile insanların kötü beslenme alışkanlıklarını değiştirmek için Habit’i kurmuşlar. Çağlayan, Doğu ve Batı’da öğrendiklerini sentezleyerek sunduğu hünerlerle alışılmışın dışına çıkıyor. Biz de kendisiyle bir süredir çalışıyoruz ve aslında ne kadar yanlış beslendiğimizi tecrübe ettik. Kısa sürede fiziken elde ettiğimiz değişimi sizlerle paylaşmak için İlker Çağlayan’la yazı dizisi olarak paylaşacağımız bir röportaj yaptık. Habit nasıl kuruldu? Çin’de beslenme çeşitleriyle ilgili çok şey öğrendim. YinYang yani dengeyi bulmayı çok duyuyoruz. Dengeyi bulmak hayatta her şeyde çok önemli. Çin’de bunu Çinlilerin nasıl başardığını öğrendim. Batı tarafından gelen rekabet, hırs, güç ve daha iyi olmak performansıyla Doğu’nun verdiği dinginlik, daha mutlu olmak ve spiritüel kısmını birleştirerek Habit’i kurduk. Habit’in amacı nedir? Habit alışkanlık demek. Biz de insanların çocukluktan beri öğretilmiş hatta koşullandırılmış alışkanlıklarını değiştiriyoruz yani dengeyi sağlıyoruz. Habit’le çalışmaya başlayanları daha fit daha sağlıklı ve mutlu yapmayı amaçlıyoruz. Bu alışkanlıklara örnek verir misiniz? Ekmek yemek, sürekli bir şeyler atıştırmak, çaya şeker atmak, aşırı obsesif olmak gibi kötü alışkanlıkları iyileriyle değiştiriyoruz. Katılımcıların bunu kendileri başarabilmeleri için de haftasonlarını serbest bırakıyoruz. İnsanlar yeme alışkanlıklarını değiştirince mutlu mu oluyorlar? Yediklerimizin depresyon üzerinde inanılmaz etkileri var. Özellikle glüten yani ekmeğin! Bunu nasıl başarıyorsunuz? Sağlıklı ve doğru yemeği yapıp insanların evine yolluyoruz. Habit yemeklerinin farkı nedir? Habit yemeklerinde uyguladığımız bir felsefe yani Ha-
İlker Çağlayan
bit prensipleri var. Biz glüten yani un, ekmek, makarna, buğday, arpa ve çavdar içeren hiçbir şey kullanmıyoruz. Ek ürün? Hazır sos dahi kullanmıyoruz. Çünkü bu gıdalar en çok hazır soslarda bulunuyor. Direkt süt ürünü kullanmıyoruz. Light ürün kullanıyor musunuz? Kesinlikle hayır. Normal peynir, normal & light süt, light yoğurt, light kaşar ya da sütlü tatlılar yok. Normal tuz kullanmıyoruz. Sadece pembe Himalaya tuzu kullanıyoruz.
Alkali nedir? Sıvı katı fark etmez her şeyin bir yumuşaklık yani pH derecesi var. Sıfır derece en asidik, 10 ise en alkali hal anlamına geliyor. Kanımızın da var. İnsan kanı 7.5 ile 7.7 arasında. Yani insan kanı hafif bir alkali seviyesinde ve bu oran değişmez, değiştiğinde ölürüz. Beslenmemiz bu seviyeyi nasıl etkiliyor? Beslenme sistemimizle yediğimiz çoğu şey asidik yani sıfıra yakın. Ekmek, peynir, işlenmiş ürünler, hazır çorbalar, paketli ürünler, kola ve gazoz gibi meşrubatlar... Bir günlük beslenme düzeninize bakın sabah peynir, ekmek,
Yağ nasıl ekliyorsunuz? Yemekler piştikten ve soğuduktan sonra soğuk sıkım zeytinyağı ekliyoruz. Zeytinyağının 50 dereceyi geçmemesi gerekiyor.
poğaça; öğlen pilav, ekmek, hazır çorba; akşam ekmek, kızarmış et, makarna. Üzerine bol bol meyve yiyoruz. Bunların hepsi %80-90 asidik ürünler. Vücut nasıl tepki veriyor? Vücut sürekli asidik şeyler alınca diyor ki kanın pH’ı değişemez bunu değiştirmem lazım. Bir yandan sürekli asit geliyor ve alkali şeylerle bu asidi tamponlamam gerekiyor diye düşünüyor. Bunun da iki çaresi var. İlki bel çevresindeki yağ hücrelerinde, o gelen asitleri depoluyor. Yani bel çevreniz yağlanıyor, kalınlaşıyor ve iç organlarınız yağlanmaya başlıyor. Sonrasında da bütün hastalıklar gelmeye başlıyor. Ya da vücut bunun yerine asitleri depolamıyor, vücudun alkali tamponlarından alıp
Tüm Habit yemekleri el yapımı Yemekleri nerede pişiriyorsunuz? Yaptığımız bütün yemekler ve ara öğünler bizim mutfağımızdan çıkıyor. Yani tüm Habit yemekleri home made, el yapımı. Bizim için önemli olan yemeğin yağlı olması değil az karbonhidratlı olması. Kan şekerini yükseltmeyen alkalisi çok fazla, asidik olmayan bir beslenme sistemi Habit.
68