Erick Zuñiga
Recomendaciones para elegir un producto del mar*:
PESCADOS
MARISCOS
NOTAS GENERALES
• Ojos brillantes, no sumidos, opa-
• En el caso de los mariscos con
• Tanto en pescados como en
caparazón como la langosta, jaiba, camarón, etc., éste debe ser duro y flexible al tacto.
maris cos, el olor requiere ser suave; si desprenden un aroma a amoniaco, significa que entraron en descomposición.
cos ni blancuzcos.
• Aspecto húmedo, piel brillante y escamas bien adheridas a la piel.
• Al estirar las tenazas del cangre• El color de las agallas debe ser rosado o rojizo.
jo, jaiba o langosta, éstas deben regresar a su posición original.
• En caso que sea filete, para iden-
• El camarón debe mantener su ca-
tificar si está fresco, la carne debe sentirse firme al tacto y cuando la oprimes no debe quedarse sumida, ni desbaratarse al frotarla con los dedos, esto también aplica para el pescado entero.
beza y patas firmes al cuerpo, sin que se desprendan fácilmente y sin mostrar anillos negros o grisáceos en la superficie.
• La concha de las almejas, debe de estar completa y bien cerrada. Al golpear las conchas entre sí, se tiene que escuchar un sonido hueco.
• Compra en establecimientos que cuenten con higiene y equipo necesario para la adecuada conservación del producto.
• Considera que los pescados y mariscos son alimentos perecederos, por lo que si vas al súper y adquieres otros productos, deja hasta el final su compra para conservar la cadena de frío.
• Coloca los mariscos y pescados en el refrigerador o congelador inmediatamente después de su compra, según sea el tiempo que vayas a tardar en comerlos.
• Si adquieres estos alimentos empaquetados en el súper, revisa la fecha de caducidad del producto; consumirlos caducos puede causar daños a la salud.
• Recuerda que el tiempo para consumirse después de adquirirlos, si se mantienen en refrigeración, es de máximo tres días.
• Compara precios en diferentes establecimientos.
Fuente*: Brújula de compra especial de precios para pescados y mariscos.
Foodser vice y Equipo México
La cuisine del Malandrine
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