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l Caffè al Bicerin è uno dei pochi locali che ci permette ancora oggi di rivivere l’ambiente ottocentesco in cui le madame andavano a sorseggiare questa bevanda. Perché “madame”? Ebbene sì, stiamo scoprendo uno dei primi locali a gestione femminile; o meglio, venne aperto nel 1763 da Giuseppe Dentris, ma in seguito passò in mano a delle signore, così che ha richiamato per molti anni il pubblico femminile. Pareti di legno decorate da lampade e specchi, tavolini tipici di marmo bianco, bancone di legno e marmo e scaffalature per i vasi dei confetti sono tutti elementi in perfetta armonia che costituiscono quello che ancora adesso è un locale caldo e accogliente. La mano di una donna, perlappunto. Nel menù non avremmo trovato una lista complessa con tante varianti che ci possono confondere sulla nostra scelta, ma solo la bevanda Bicerin ne era la regina. Letteralmente Bicerin significa “piccolo bicchiere” o “bicchierino” ed è l’evoluzione della Bavareisa, una bevanda settecentesca che veniva servita in grandi bicchieri e composta da caffè, cioccolato, latte e sciroppo. Mentre il Bicerin prevedeva che i tre ingredienti fossero serviti separatamente. Solo in seguito panna, cioccolato e caffè saranno riuniti in un unico bicchiere, ma con tre varianti: pur e fiur (simile al cappuccino), pur e barba (caffè e cioccolato) e n’poc d tut (un po’ di tutto) con tutti e tre gli ingredienti. Caffè, cioccolata e crema di latte sono quindi i protagonisti della nostra bevanda, le cui dosi sono sempre state un segreto di famiglia tramandato di generazione in generazione, ma ogni ingrediente deve avere la sua peculiarità. Per esempio, la cioccolata è preparata con cacao selezionato per avere un basso punto di acidità.
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he Caffe al Bicerin is one of the few places that still permits us to experience the nineteenth century where madams would sip this type of drink. Why do we say “madams”? We have just discovered one of the first places where managed by women; or rather the coffee place was opened at first by Giuseppe Dentris in 1793, but immediately thereafter a few women took over the management. Hence its success among a female clientele. Wooden paneling covered the walls, lamps and mirrors decorated the interior, small typical white marble tables, wood counters and white marble and shelving for confectionery vases. These are all elements in perfect harmony that make it the warm and cozy coffee shop still is today... Graced with a feminine touch, we wouldn’t have found a long list of drinks on the menu; just the Bicerin drink which reigned supreme. The word Bicerin literally means “little glass” and it’s the evolution of the Bavareisa which is an eighteenth century drink that was served in big glasses and was made with coffee, chocolate, milk and syrup. In contrast, the Bicerin required that the three ingredients be served separated. But then, after a while, cream, coffee and chocolate were mixed all together in a single glass, but with three variants: pur and fiur (similar to cappuccino) pur and barba (coffee and chocolate) and n’ poc d tut (a bit of all of the above) with all the three ingredients mixed together. Coffee, chocolate and milk cream are the main ingredients of our drink, where
••anno anno33••numero numero7 6
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