Issuu on Google+


Vážené milovnice a milovníci vína, jako každoročně, tak i letos, Vám formou nového katalogu přinášíme řadu novinek, které se urodily v pestrém světě vína. Rádi bychom Vám představili nejen naše tipy a nová vína, která si zaslouží Vaši pozornost, ale protože věříme především trvalým hodnotám, opět přinášíme i dlouhodobě prověřené stálice vinného nebe. Jak jistě víte, je svět vína ve své podstatě konzervativní v tom dobrém slova smyslu. Vychází totiž z úcty k přírodě, z tradičních hodnot, které vznikají vlastní prací, umem a láskou k vínu samotných vinařů. Tyto „opravdové“ hodnoty se pak zrcadlí i ve vínech samotných. Jsou unikátní, univerzální a nepřenosné, jsou totiž doslova srostlé se svým životodárným regionem, jako sama réva co je plodí. Neznamená to ale, že je svět vína statický a nemoderní. Jako v každém živém lidském oboru, vznikají nové a nové variace a kupáže a díky návratu k tradičním přírodním pěstebním metodám nám občas příroda ukáže své nádherné drahokamy. Jistě jste si všimli pokusů, kdy se naši zastupitelé, naštěstí neúčinně, pokusili zavést vinnou daň pro nevinné vinaře. O (ne)stálosti dnešních hodnot by mohli vyprávět Řekové, nemovitostní bublinou zasažení Španělé a nově i „regulérně zdanění“ Kypřané. Tyto skutečnosti jen dokazují, že trvalých a reálných hodnot bychom si měli opravdu vážit. Osobní zkušenost a zážitek totiž nelze zpětně zabavit, odebrat či zdanit a koupě a vychutnání kvalitního vína se, v optice událostí dnešních dní, začíná jevit dokonce jako rozumná a zároveň příjemná investice. Jakou hodnotu pro Vás vína opravdu mají, to již necháme posoudit pouze Vás a doufáme, že vyberete taková s „charakterem a žádné lehkomyslníky“, neboť slovy klasika, „je více filosofie v láhvi vína, než ve všech knihách“. (Louis Pasteur) Global Wines s.r.o. I šel bych do vinárny a řekl: „Pane vrchní, já bych rád víno – jak bych vám to řekl? – víno spíš vážné, žádného mladého fanfarona a lehkomyslníka, ale víno zralé a zkušené, a přes to, víte, plné víry, optimismu a kuráže, víno, které se vyzná v umění, je sčetlé a zná kus světa, musí mít takovou jakousi tragičnost jako Beethovenovo adagio, ale taky trochu shovívavosti a drobet úsměvu.“ „Prosím, pane, hned tu bude.“ (Karel Čapek)


Obsah • Legenda • Novinky • Olivové oleje

Morava

Rakousko Německo Černá Hora Francie

Itálie

8 − 27

• Thermenregion – Leopold Aumann • Carnuntum – Glatzer • Kamptal – Johan Topf • Wien – Schlumberger • Wachau – Prager, Domain Wachau • Rheingau - Robert Weil, Kloster Eberbach, Spreizzer • Nahe – Schäfer-Fröhlich • Mosel – Selbach-Oster, Dr. Loosen, Josef Rosch • Rheinhessen – Dreissigacker • Pfalz – Pfaffmann • Baden – Klumpp

28 − 43

• Champagne – Lanson, Pol Roger • Alsace – F. E. Trimbach • Chablis – Domaine Laroche, Faiveley • Bourgogne – Faiveley • Beaujolais • Côtes du Rhône – Paul Jaboulet Ainé, Famille Perrin • Languedoc-Roussillon – Michel Laroche, Gérard Bertrand, Domaines Barons de Rothschild Lafite • Bordeaux – Domaines Barons de Rothschild Lafite • Val de Loire – Guy Saget, Bouvet Ladubay

44 − 97

• Trentino – Ferrari, La-Vis, Terlan • Friuli – Collavini, Marco Felluga • Piemonte – Bersano, Cordero de Montesemolo, La Scolca, Prunotto • Veneto – Sacchetto, Masi • Toscana – Antinori, Vila Poggio Salvi, Gucciardini Strozzi, Castelbuono, Podernovo, Il Grillesino, Tenuta di Biserno, Tenuta San Guido, Tenuta dell`Ornellaia • Puglia – Tormaresca • Abruzzo – Rocca dei Bottari, Farnese Vini • Sicilia – Firriato

98 − 139

• Ribera del Duero – Vega Sicilia, Valdubón • Navarra – Palacio de la Vega, Príncipe de Viana • Rioja – Baron de Ley, Paternina, El Meson • Cigales – Museum • Tierra de Castilla – Mia, Oroya • Priorat – Corters del Prior • Penedés – Freixenet, Segura Viudas • Sherry – Williams & Humbert

140 − 153

Portugalsko

• Douro – Real Companhia Velha • Porto – Royal Oporto (Real Companhia Velha), Delaforce, Ventozelo

154 − 167

USA

• Napa Valley – Robert Mondavi, Stag`s Leap • Coastal • Central Valley – E&J Gallo • Washington State – Columbia Crest, Chateau Ste Michelle

168 − 177

• Maipo Valley – Harras de Pirque • Colchagua Valley – Caliterra, Los Vascos (Barons de Rothschild Lafite) • Aconcagua Valley – Seña (Eduardo Chadwick) • Almaviva • Rapel Valley – Chateau Los Boldos • Casablanca Valley – Caliterra, Los Vascos (Barons de Rothschild Lafite)

178 − 189

• Mendoza – Bodega Lurton, Masi Tupungato, Domaines Barons de Rothschild Lafite, Dieter Meier

190 − 195

• Stellenbosch – Kanonkop, Vriesenhof, Neil Ellis, Lourensford • Constantia – Buitenverwachting • Western Cape – Nedeburg, Mann Vintners

196 − 203

• Jižní a východní Austrálie – Penfolds • Marlborough – Villa Maria, Cloudy Bay, Mount Nelson

204 − 213

• Růžová vína – souhrn rosé naší nabídky • Nestandardní velikosti a vína na rozlévání • Itálie – San Pellegrino & Acqua Panna

214 − 219

• Armagnac – Janneau • Calvados – Pâpidoux • Grappa – Jacopo Poli • Ovocné destiláty – Ziegler, Trimbach • Premium Scotch Whisky, Single Malt Whisky – Johnnie Walker • Irská Whiskey – Bushmills • Brandy de Jerez – William & Humbert • Ostatní – Underberg, Sierra Tequila, Dos Maderas, Pampero Ron

220 − 237

dárkové tašky a kazety, poradna, obchodní podmínky, kontakty

238 − 247

Španělsko

Chile

Argentina

Jižní Afrika

Austrálie Nový Zéland

Rosé Catering Minerální vody Destiláty

Ostatní 3

• Mikulovská oblast – ZD Sedlec, Tanzberg, Mikrosvín Mikulov, Vinohrad, Nové Vinařství, Vinselekt Michlovský • Velkopavlovická oblast – Baloun, Gotberg

4−7


Legenda intenzita kategorie, třída Intenzita

Kategorie, třída

1

neintenzivní víno, velmi lehký projev

1

jednoduché víno na množství

Bílé víno

2

jemná intenzita

2

základní víno vinaře pro každý den

Růžové víno

3

střední intenzita

3

nižší střední třída

Červené víno

4

vyšší střední intenzita

4

střední třída

5

vysoká intenzita

5

vyšší střední třída

6

velmi vysoká intenzita

6

premium třída

Víno se může vyskytovat v maloobchodech

7

extrémní intenzita

7

ultra premium

Šroubovací uzávěr - screw cap

konzumace

dekantace

archivace

po 3. roce

ano

6–12 let

Značky

Zrání v barriques nebo jiných dřevěných sudech L

Limitovaná nabídka

Konzumace

Dekantace

Archivace

Uvádí orientační, vhodné časové rozmezí pro otevření lahve od roku sklizně (po 1. roce, po 2. roce, do 3 let apod.).

Uvádí obecnou formou, zda je vhodné nechat víno vydýchat a zharmonizovat po otevření - případně v dekantační nádobě.

Uvádí obecně a orientačně, zda je víno vhodné pro dlouhodobé uskladnění a dozrávání. (Může se různit podle ročníku a podmínek skladování.)

Otevíráme Global Wines Shop Od 1. 7. pro Vás otevíráme Global Wines Shop na adrese Karla Engliše 3211/3, Praha 5 - Smíchov. V této specializované prodejně můžete koupit všechna vína a ostatní produkty ze sortimentu Global Wines, které prezentujeme v našem internetovém obchodě www.global-wines.cz. Zboží lze předem objednat na e-shopu Global Wines, při příchodu můžete mít Vaši objednávku již nachystanou. K objednávce či ověření stavu skladových zásob je také možné využít telefonní číslo +420 725 013 577. Otevírací doba: Po - Pá 10:00 - 20:00 hodin So 8:00 - 14:00 hodin Více informací naleznete na www.global-wines.cz.

OC Nový Smíchov

Zlatý Anděl

Anděl

Anděl City

GW Shop pivovar Staropramen

BUS Anděl

Na Knížecí

4


Výběr z novinek 2013

Champagne Barons de Rothschild Brut

Grüner Veltliner „Hans Topf”

Grüner Veltliner Smaragd Dürnstein

Dr. Loosen Riesling Kabinett Blue Slate

Johann Topf, Kamptal str. 31

Domäne Wachau, Wachau str. 32

Weingut Dr. Loosen, Mosel VDP str. 39

Légende Médoc Rouge

La-Vis Pinot Grigio „Simboli”

Prunotto Barolo DOCG „Bussia”

Fojenaghe, Rosso Chianti Superiore Vigneti delle Dolomiti DOCG, Santa Cristina

Domaines Barons de Rothschild Lafite, Bordeaux AOC str. 83

La-Vis, Trentino DOC str. 103

Prunotto, Piemonte (Antinori) - Prunotto I Cru str. 113

Masi Agricola, Trentino IGT str. 120

Antinori, Tenuta Santa Cristina, Toscana str. 128

Ornellaila Le Serre Nuove

Barón de Ley 7 Viñas Reserva

Carvalhas Tinto

H3, Horse Heaven Hill Cabernet Sauvignon

Albaclara Sauvignon Blanc Gran Reserva

Tenuta dell´ Ornellaia, Toscana IGP str. 135

Barón de Ley, Rioja DOCa str. 145

Real Companhia Velha, Douro str. 156

Columbia Crest, Grand Estates, Haras de Pirque, Washington State Maipo Valley (Antinori) str. 174 str. 180

5

Champagne str. 53

Chassagne-Montrachet 1er Cru „Morgeot” Domaine Faiveley, Premier Cru Côte-de-Beaune str. 65


Olivové oleje 1

2

Olivový olej Olivový olej je olej získaný z plodů oliv (Olea europaea), rostoucích v oblasti Středozemního moře. Olej se vyrábí drcením celých oliv a následným extrahováním mechanick ý mi n eb o ch emick ý mi prostředky. Olej se běžně používá k vaření, výrobě kosmetiky, léčiv a mýdla, ale třeba i jako palivo pro tradiční olejové lampy. Olivový olej se používá na celém světě, ale nejvíce ve středomořských zemích. Hlavními producenty olivového oleje jsou Španělsko, následuje Itálie a třetí je Řecko. Tyto země společně vyrobí více než 75 % světové produkce. Olej se však vyrábí i v jiných zemích – např. Austrálie, USA, Nový Zéland, Jihoafrická republika, Argentina nebo Chile. Výroba oleje je kontrolována Mezinárodní radou pro olivy (MOV). Jedná se o mezivládní organizaci sídlící v Madridu. Aktuálně má 23 členských států. Více než 85 % olivových stromů na celém světě je pěstováno v členských zemí MOV (výjimkou jsou např. USA). Výroba oleje začíná tím, že se olivy zpracují na olivovou pastu. Olej se pak získává pomocí tlaku (tradiční způsob) nebo odstředěním (moderní metoda). Zbylé pevné části i po extrakci obsahují malé množství oleje. Jsou dvě základní označení oleje dle způsobu výroby:

Olive Oil Azeite Virgem Extra Quinta das Carvalhas, Portugalsko

„Biserno” Olio Extra Vergine di Oliva Toscana IGP

[oliv ojl ačete viržem extra kynta das karvaljaš]

Olivy pocházejí z regionu Douro.

Virgin – znamená, že olej byl vyroben použitím pouze fyzických prostředků a bez chemického ošetření. pokračování na protější straně

[biserno olijo extra viržín di oliva toskána]

Olivy jsou lisovány ručně mechanickými postupy, bez zásahu chemické rafinace.

Olivy pocházejí z Toskánského regionu Maremma.

Olivy na tento olej jsou sbírány výhradně ručně. Je to nejdražší způsob sklizně, ale zároveň způsob, jak udržet vysokou kvalitu oleje. Je lehce stravitelný, má velmi dobrou chuť a vůni. Dodává pokrmům lehkost a vyváženou chuť.

Je vyráběn tradiční metodou lisování za studena. Olivy jsou sklízené v počáteční fázi dozrávání – přelom října a listopadu. To pomáhá zachovat v oleji čerstvé, ovocné a kořenité aroma. Hustý a regionálně charakteristický olej s plným tělem.

Olivový olej je základním pilířem středomořské kuchyně. Tento olej se vyrábí ve velmi limitovaném množství.

Real Companhia Velha, Olive Oil, Portugalsko 23900

Doporučujeme.

ročník

Quinta das Carvalhas, Azeite Virgem Extra 1

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

6/0,50

216,52

249

269

6/0,75

564,35

649

699

značky

Tenuta di Biserno, Toscana, Bolgheri (Lodovico & Piero Antinori) 226160

„Biserno“ Olio Extra Vergine di Oliva Toscana IGP 2

www.realcompanhiavelha.com

www.biserno.it

2010/12

odrůda

technologie výroby

L

6


Olivové oleje Tenuta di Péppoli Natives Oliva Olio Extra Toscana

3

Santa Cristina Olio Extra Vergine di Oliva Toscana

4

[tenuta di pépoli nejtivs oliva olijo extra]

Olivy pocházejí z regionu Chianti.

[santa krystýna olio extra viržin di oliva]

Olivy pocházejí z regionu Umbria.

pokračování z předchozí strany

Olivy jsou sbírané výhradně ručně, následné zpracování probíhá nejpozději do 18 hodin po sklizni.

Vyrábí se lisováním za studena z různých odrůd oliv, které se sklízejí v době plné zralosti.

Rafinovaný olej – u tohoto oleje došlo k chemické neutralizaci silných aromatických látek a kyselosti. Tyto oleje jsou nižší kvality. Oleje maloobcho dních značek ex tra panenského olivového oleje a panenského olivového oleje nesmí obsahovat žádný rafinovaný olej. Na etiketách olejů ze zemí, které dodržují standardy MOV, najdeme následující označení:

Tento olej má výraznou, olivově zelenou barvu. Vůně je aromatická s ovocnými tóny. Chuť je opět ovocná, harmonická s vynikající strukturou a rovnováhou a typickými pikantními tóny v závěru.

Má optimální strukturu a rovnováhu. Olej s jasně zelenou barvou, ovocnou chutí a s charakteristickými pikantními tóny v závěru. Jedná se o extra panenský olej, což znamená, že má obsah kyselin menší než 0,8% a patří tak mezi špičkové oleje i s ohledem na jeho nutriční vlastnosti. Je ideální při přípravě studených pokrmů.

Olivový olej – je směs panenského a rafinované oleje, s ne více než 1,5 % kyselin. Obyčejně postrádá některé z klasick ých chuťov ých atributů známých z vyšších úrovní.

Farma Pèppoli se nachází v regionu Chianti Classico. K farmě patří přibližně 100 ha pozemků, na 67 z nich se pěstují olivy.

Čistý olivový olej – Oleje označené jako Pure olive oil nebo Olive oil jsou obvykle směsí rafinovaného a panenského oleje.

Laudemio Olio Extra Vergine di Oliva Toscana

5

Panenský olivový olej – pochází z panenské produkce a má kyselost nižší než 2 %.

6

Tormaresca Olio Extra Vergine di Oliva Puglia

[laudémijo olio extra viržin di oliva]

Surovina na tento olej pochází z různých oblastí rozsáhlých pozemků Antinori v regionu Chianti Classico.

Extra panenský olivový olej – pochází pouze z panenské produkce a neobsahuje více než 0,8 % kyselin. V mnoha příp ade ch s e je dná o produkci nižší než 10 %. To se však netýká zemí ve Středomoří – v Řecku je to 80 % celkové produkce, v Itálii: 45 % a ve Španělsku pak 30 %.

[tormareska olio extra viržin di oliva]

Olivy použité k výrobě jsou z odrůd Cellina a Coratina.

Je přísně kontrolována kvalita i postupy výroby dle regulací „Laudemio”.

Vyrábí se lisováním za studena. Olej má čistou, jasně zelenou barvu. Vůně je typická s tóny mandlí. V chuti se projevuje vynikající rovnováha mezi sladší chutí z oliv Cellina a kořeněnou chutí z oliv Coratina. Obsah kyselin se pohybuje okolo 0,3%.

Barva je intenzivní a zářivě zelená. Má velmi intenzivní aroma s ovocnými tóny. Chuť je elegantní, ovocná a lehce pikantní, po několika měsících se zjemní. Označení Laudemio používá jen vybraná skupina výrobců v Toskánsku (přeneseně „Cru“ kategorie mezi oleji). Skupina byla vybrána v roce 1986 a čítá zhruba 30 výrobců.

Životnost oleje je poměrně dlouhá, při dobrém skladování běžně vydrží 15 měsíců. Podmínky pro skladování nejsou nijak náročné – skladuje se na tmavších místech při běžné pokojové teplotě. Je dobré vědět, že skladovaní v lednici vede k částečnému nebo úplnému ztuhnutí, což ale nijak neovlivňuje samotnou kvalitu oleje.

Olivy pocházejí z pozemků rozkládajících se v regionu města Bari, mají rozlohu 85 ha a leží v nadmořské výšce 20-30 metrů nad mořem.

Antinori, Toscana

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

258562

Santa Cristina Olio Extra Vergine di Oliva

3

6/0,50

251,30

289

309

258560

Tenuta di Péppoli Natives Oliva Olio Extra 4

6/0,50

494,78

569

599

258561

Laudemio Olio Extra Vergine di Oliva 5

6/0,50

607,83

699

749

6/0,50

260,00

299

329

2012

značky

L!

Tormaresca Puglia (Antinori) 271130

7

Tormaresca Olio Extra Vergine di Oliva 6 senzorika

informace a doporučení

www.antinori.it


Morava Důkazy o pěstování révy na území dnešní Moravy jsou datovány již do období kolonizace Evropy římskými legiemi. Za počátek novodobého vinařství je pak považován přelom 11. a 12. století. V 16. století následuje rozmach, na začátku 20. století révokazová kalamita a po druhé světové válce téměř zánik. V roce 1952 přichází tehdejší socialistická vláda s plánem jednotné výstavby vinic a soběstačností v produkci vín. Vznikly gigantické továrny na víno, kde kvantita zvítězila nad kvalitou. V posledních 20 letech začaly do vinařství plynout investice, přišly moderní technologie a začala nová tradice rodinných a středních firem. Vznikají nová vinařství, vedená mladými lidmi, pružně reagujícími na poptávky trhu, se snahou o zvyšující se kvalitu. Ve světovém měřítku se stále jedná spíše o „butikovou“ produkci, ale díky tomu je paleta moravských vín pestřejší a zajímavější. Podle nového zákona č. 324/2004 Sb. je Česká republika rozdělena na dvě oblasti – Čechy a Morava. Čechy se dále dělí do dvou podoblastí, a to Mělnické a Litoměřické, a Morava do čtyř podoblastí – Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické a Znojemské. Jednotlivé podoblasti jsou detailněji rozděleny podle jednotlivých vinařských obcí.

Kategorizace podle cukru: • suché – nejvýše 4 g zbytkového cukru/litr • polosuché – 4,1–12 g zbytkového cukru/litr • polosladké – 12,1– 45 g zbytkového cukru/litr • sladké – minimální obsah 45 g zbytkového cukru Kategorizace tichých moravských vín: • Stolní víno – nejnižší kategorie bez označení odrůdy a původu – může pocházet i z jiné země EU • Zemské víno* – tuzemský původ, povolené odrůdy, výnos max. 12 t/ha, cukernatost hroznů nad 14° NM. Může být označeno názvem oblasti, ročníkem a odrůdou. • Jakostní víno – tuzemský původ, povolené odrůdy, výroba v místě původu, výnos max. 12 t/ha, cukernatost hroznů nad 15 °NM. Jakostní vína se dělí na odrůdová (minimálně 85 % uvedené odrůdy) a známková. • Jakostní víno s přívlastkem – z jedné odrůdy stanovené pro danou oblast, nejméně 85 % uvedené odrůdy, označeno 8


názvem přívlastku, názvem oblasti, vinařské obce a ročníkem. • Kabinet – vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 19 stupňů přírodní cukernatosti. • Pozdní sběr – vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 21 stupňů přírodní cukernatosti. • Výběr z hroznů – vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 24 stupňů přírodní cukernatosti. • Výběr z bobulí – vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti. • Výběr z cibéb – vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 32 stupňů přírodní cukernatosti. • Ledové víno – vyrábí se z hroznů, které byly sklizeny při teplotách minus 7 °C a nižších, v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti. • Slámové víno – vyrábí se z hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň 3 měsíců a získaný 9

mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti. * Poznámka: Klasifikace nepočítá s víny vyrobenými z několika odrůd tzv. cuvée. U nás takové, byť kvalitativně velmi vyspělé a dražší víno, může nést označení pouze „Jakostní víno“. Trend výroby cuvée v našich zeměpisných šířkách prudce roste, proto se uvažuje o změně vinařského zákona. Od roku 2009 se používá nový druh označení vín. VOC – Víno Originální Certifikace • VOC Znojmo 2009 – patřím sem odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené a jejich cuvée • VOC Modré hory 2011 – patří sem obce Bořetice, Kobylí, Němčičky, Velké Pavlovice a Vrbice. Vína s označením VOC mohou být pouze červená nebo růžová vína z odrůd Frankovka, Svatovavřinecké a Modrý Portugal. U červených vín je pak předepsána minimální doba zrání 18 měsíců. • VOC Mikulov 2011 – patří sem pouze odrůdy Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Rulandské modré, Pálava a Svatovavřinecké • VOC Pálava 2012 – patří sem pouze odrůda Ryzlink vlašský


Mikulovská a Velkopavlovická oblast Morava 1

Tramín červený pozdní sběr „Panenský kopec“

2

Ryzlink rýnský pozdní sběr „Panenský kopec“

Fermentace v nerezových tancích. Typická vůně rozkvetlé růže s decentním, nevtíravým aroma připomínajícím banány. Je to čisté, příjemné, plné a líbivé víno. Přítomná kyselina spolu se zbytkovým cukrem působí velice pozitivním, šťavnatým dojmem, což u Tramínů nebývá obvyklé.

Ryzlink rýnský

Gotberg erg Gotberg se zapsal do vinařské mapy jižní Moravy v roce 2010, kdy představil veřejnosti svoji historicky první kolekci vín. Vinařství vsadilo na přívlastková vína špičkové kvality a zaměřilo se na odrůdy, které do zdejší lokality patří a kterým se zde dobře daří, jako jsou Pálava, Tramín čer vený, Ry zlink r ýnsk ý, Sylvánské zelené, Muškát moravský, Rulandské šedé, Rulandské modré a další. Vinná réva byla vysazena na oblých terasách s břehy porostlými broskvo-mandloněmi, šípky, planými višněmi a lékořicí. Specifický charakter dodávají vínu především hluboké sprašové půdy bohaté na obsah vápníku tří viničních tratí Panenský kopec, Svidrunk a Sonberk, na nichž Gotberg hospodaří. Vinařství se nachází nedaleko Hustopečí v obci Popice, jejíž vinařská tradice sahá až do 13. století. Při zpracování hroznů a výrobě vína Gotberg respektuje evropské standardy a p oužívá nejmodernější technologie. Vinařství sídlí v nové budově, která v roce 2009 získala ocenění „Nejlepší průmyslová stavba Jihomoravského kraje“ a je krásným příkladem moderní vinařské architek tur y. Velk ý důraz klade vinařství Gotberg na pěstování kvalitních hroznů. Vinařství se také podílí na společném česko-rakouském projektu ECOWIN - ochrana přírody ekologizací vinohradnictví. Kvalitu vín z Gotbergu již ocenili četnými medailemi hodnotitelé na významných českých i mezinárodních soutěžích.

Tramín červený

Fermentace v nerezových tancích. Typicky odrůdová a jemně meruňková chuť, která se mísí s chutí tropického ovoce. Jde o vysoce extraktivní, suché a velice přímočaré víno, bohaté na minerální tóny.

Odrůda, jenž patří v dané lokalitě k nejvyhlášenějším, i v ročnících, kterým počasí zrovna nepřeje, si tato odrůda zachovává vždy svoji kvalitu.

Má plné tělo, což je mimo jiné způsobeno i tím, že z každého keře bylo sklizeno pouze půl kilogramu hroznů. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

3

4

archivace

ne

2–4 roky

Frankovka

Pálava

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Výrazná, teplá vůně sušených švestek a borůvek. V chuti jsou přítomny jadrnější třísloviny v kombinaci s dostatkem kyselin a svěžesti. V dochuti aroma připomínající kávu a hořkou čokoládu.

Jde o víno se svěží vůní lučních květin, fialek a medových pláství, korespondující s mohutnou plnou chutí a zlatavě žlutou barvou. Pro Gotberg je Pálava vlajkovou lodí. Výjimečnost této odrůdy spočívá v tom, že její výraznější aroma nastupuje později, proto dokáže být dlouho svěží a zajímavé.

kategorie, třída

dekantace

po 1. roce

Frankovka výběr z hroznů „Svidrunk“

Pálava výběr z hroznů „Panenský kopec“

intenzita

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Gotberg, Mikulovská oblast, Popice

Severní typ červeného vína s vyšším extraktem než bychom u podobného vína očekávali. Milovníky Frankovek příjemně překvapí. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

47001

Ryzlink rýnský, pozdní sběr „Panenský kopec” (suché) 1

2011/12

6/0,75

181,82

220

220

47010

Tramín červený, pozdní sběr „Panenský kopec” (polosuché) 2

2010/11

6/0,75

181,82

220

220

47006

Pálava, výběr z hroznů „Panenský kopec” (polosladké) 3

2010/11

6/0,75

219,01

265

265

47011

Frankovka, výběr z hroznů „Svidrunk” (suché) 4

2011/12

6/0,75

181,82

220

220

www.gotberg.cz

odrůda

technologie výroby

značky

10


Mikulovská oblast o Ryzlink vlašský pozdní sběr „Mikulov, Šibeniční vrch”

Morava

Sauvignon pozdní sběr „Perná, Věstoňsko”

5

6

Sauvignon blanc

Ryzlink vlašský

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích. Jemná vůně lučních květů s doteky medu, vyzrálých hroznů a sušených hrušek. Příjemné, středně plné, ovocné a minerální víno hezky reprezentuje odrůdu Ryzlink Vlašský. Svěží, pikantní kyseliny dotváří celkovou harmonii tohoto vína.

Odrůdové aroma černého rybízu, bezového květu a tymiánu přechází zvolna do tónů angreštu a citrusových plodů. Svěží, vyrovnaná chuť s výraznou, ale harmonickou kyselinou. Příjemný, plný a minerální Sauvignon s dlouhým chuťovým dozvukem.

Z pokrmů doporučujeme míchané zeleninové saláty nebo například kombinaci s pečeným vepřovým bokem.

Hodí se ke grilovaným tygřím krevetám, ke kaviáru na lůžku listového těsta nebo také k filetům z candáta.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Rulandské modré barrique, pozdní sběr

intenzita kategorie, třída

7

Fermentace v nerezových tancích a následně ve dřevěných sudech typu barrique.

po 1. roce

ne

2–5 let

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

8

Fermentace v nerezových tancích a následně v dřevěných sudech typu barrique. Velmi tmavá barva a příjemná vůně připomínající borůvkový kompot s doteky ostružin, třešní a čokolády. Chuť navazuje na vůni, víno je sametové a extraktivní. Velmi hezky zakomponované dubové dřevo přináší náznaky vanilky a sladkého koření.

Hezké a klasické víno z této odrůdy podpořené zráním v dubových sudech. Vylepšíte jej například zvěřinovou paštikou s brusinkami nebo třeba pečenou kachnou s červeným zelím. archivace

archivace

ne

Frankovka

Klasický Pinot Noir v nose i v chuti s vyšším obsahem kyselin. Elegantní kombinaci vůní lesních jahod, ostružin a červeného rybízu obohacují v harmonické chuti tóny čokolády, peckovin a koření.

dekantace

dekantace

po 1. roce

Frankovka barrique, pozdní sběr

Rulandské modré

konzumace

konzumace

Vinselekt Michlovský a.s.

Povedené červené víno z Moravy a Frankovka, jak ji možná neznáte. intenzita kategorie, třída

Vinselekt Michlovský a.s., Mikulovská oblast, VINUM PALAVIENSE

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

95001

Ryzlink vlašský, pozdní sběr „Mikulov, Šibeniční vrch” 5

2010/11

6/0,75

198,35

240

265

95002

Sauvignon, pozdní sběr „Perná, Věstoňsko” 6

2010/11

6/0,75

198,35

240

265

značky

Vinselekt Michlovský a.s., Mikulovská oblast, CHATEAU DOWINA 95003

Rulandské modré, barrique, pozdní sběr (nefiltrováno) 7

2009

6/0,75

198,35

240

265

95004

Frankovka, barrique, pozdní sběr 8

2010

6/0,75

198,35

240

265

11

senzorika vína

informace a doporučení

www.michlovsky.com

Vinařství Vinselekt Michlovský, a. s. bylo založeno v roce 1993, ovšem vzniku společnosti předcházela více než třicetiletá cesta Miloše M i c h l o v s k é h o p ro f e s i o n á l n í m vinařským světem. V roce 2003 se podnik změnil v akciovou společnost, v níž nyní pracuje přibližně 60 z aměs tnanců. Roční pro dukce přesahuje 1 milion lahví vína. Firma V inselek t Michlovsk ý a.s . byla oceněna jako nejlepší Vinařství roku 2009. Vinselekt Michlovský pěstuje vinnou révu na 112 ha vlastních vinic vedených podle pravidel integrované produkce. Vinohrady se rozkládají v nejteplejších oblastech jižní Moravy, v mikulovské a velkopavlovické podoblasti, zejména v okolí Pálavy, a to ve viničních tratích Purmice, Goldhamer, Věstoňsko, Na štrekách a Trkmansko. Pro révu příznivé slunné a teplé klima doplňuje pestrá škála půd na zpevněných i nezpevněných sedimentech. Hospodaření v integrované produkci doplňuje 8,12 ha zařazených v systému bio v Břeclavi, Perné a v Klentnicích, raritou je obhosp o dařování 5,5 ha vinic v chilském údolí Maule Valley. Další hrozny společnost nakupuje od dlouhodobých smluvních dodavatelů, kteří dodržují sjednaná pravidla a pokyny. Vína jsou produkována podle přísných ekologických norem s limitovaným použitím chemických postřiků.


Mikulovská oblast Morava

Ryzlink vlašský výběr z hroznů „Perná, Železná”

1

2

Ryzlink vlašský pozdní sběr „Purmice” VOC Pálava

Ryzlink vlašský

Ryzlink vlašský

Fermentace v nerezových tancích.

Velkopavlovická oblast Historie této oblasti je necelých tisíc let stará. Patrně první písemná zmínka o vinařství na Velkopavlovicku je z roku 1252, kdy Boček z Obřan obdaroval nový cisterciácký klášter ve Žďáru třetinou v ýnosu sv ých vinohradů v Pouzdřanech, Zaječí a v Pavlovicích. Od 13. století do vinařství na moravském venkově vstupovali bohatí měšťané. Protože dobrá vinice mívala větší cenu než pěkný dům, ukládali obyvatelé Brna, Znojma či Olomouce své finance právě do vinohradů. Tehdy se zformovalo kdysi nejv ý znamnější moravské v inařské s tře disko Hus top e če. V Hustopečích byl také nejvyšší horenský soud pro Moravu, to znamená, že právě zde se řešily všechny spory týkající se vinic a vína. Protože na hlubokých půdách s vysokým obsahem hořčíku se daří zejména modrým odrůdám, Velkopavlovickou oblast proslavila nezaměnitelná červená vína. Vyhlášená je především odrůda Frankovka, ale také lehčí, jemně kořenitý Modrý Portugal, z bílých odrůd se daří Veltlínskému zelenému či Rulandskému šedému. Pozoruhodná vína dávají též aromatické odrůdy Muškát moravský a Tramín červený. Ve šlechtitelské stanici ve Velkých Pavlovicích se zrodily čtyři bytostně moravské odrůdy – bílé odrůdy Aurelius a Pálava a modré odrůdy André a Agni, která vznikla křížením modré odrůdy André s bílou aromatickou odrůdou Irsai Oliver.

Fermentace v nerezových tancích.

Příjemná, odrůdově charakteristická a minerální vůně s aroma čerstvé smetany, zralých citrusů a citrónové kůry. Kořenitá, poměrně vyrovnaná a šťavnatá chuť s harmonicky zakomponovanou živou kyselinou a jemnými tóny čerstvých citrónů a soli.

Typická, nasládlá vůně s tóny květin, sušených bylinek, lučních květů a minerality. Ve šťavnaté chuti se mísí tóny citrusů a grepu. Harmonický dojem je podpořen opět minerálním závěrem. Vína VOC Pálava se vyznačují jedinečnou originalitou a proto jsou na jejich specifickou výrobu kladeny značné nároky.

Příjemné, harmonické víno, které dobře reprezentuje odrůdu Ryzlink vlašský. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

3

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

4

intenzita kategorie, třída

Ryzlink rýnský pozdní sběr „Dobré pole, Staré”

Veltlínské zelené pozdní sběr „Dobré pole, Daniel”

Ryzlink rýnský

Veltlínské Zelené

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Delikátní vůně s aroma sušených meruněk, minerality a medu, v závěru pro ryzlink typické petrolejové tóny. V chuti dominují citrusové plody, hlavně limetka a citrón, jež jsou doplněny minerální slaností. Příjemné víno se šťavnatým závěrem.

Příjemná ovocná vůně s tóny zralých jablek, broskví, koření a bílého peckovitého ovoce. Suchá, svěží, ovocná chuť plynule navazující na vůni. Jednoduché víno s vyváženou kyselinou, vyzrálými tóny bílého ovoce a středně dlouhým závěrem.

Víno s univerzálním využitím.

Každodenní víno za rozumnou cenu.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Traditional Line

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2010/11

6/0,75

250,41

303

348

98117

Ryzlink vlašský, výběr z hroznů „Perná, Železná“ (2011 je pozdní sběr) 1

98118

Ryzlink vlašský, pozdní sběr Purmice, VOC Pálava 2

2011

6/0,75

190,08

230

264

98119

Ryzlink rýnský, pozdní sběr „Dobré pole, Staré“ 3

2011

6/0,75

190,08

230

264

98210

Veltlínské zelené, pozdní sběr „Dobré pole, Daniel“ 4

2011

6/0,75

145,45

176

199

www.mikrosvin.cz

odrůda

technologie výroby

značky

L

12


Mikulovská oblast o Morava 5

6

Rulandské modré pozdní sběr „Za cihelnou”

Chardonnay výběr z hroznů „Rosentické”

Rulandské modré

Chardonnay

9 měsíců zrání ve francouzských sudech typu barrique.

Fermentace v nerezových tancích.

Pro Pinot Noir typická, sametová a komplexní vůně čerstvých třešní, které přecházejí až k rozinkám. Měkká, ovocná chuť s harmonickou tříslovinou, dotekem živočišnosti a tóny peckovitého ovoce.

Výrazná vůně tropického ovoce přechází do tónů pomerančů a meruněk. Jemně minerální tón doprovází celkový požitek z vůně. Ovocně nasládlý vjem v ústech je podpořen tóny tropického ovoce a citrusů s harmonickou šťavnatou chutí. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

VOC Pálava z Mikrosvín Mikulov Možná jste již zaregistrovali, že na území Moravy vznikají nové apelace, které se souhrnným označením VOC (víno originální certifikace), šíří dobré jméno vín, typických pro danou oblast. Nejnovějším sdružením je VOC Pálava, které v létě roku 2013 uvede na trh vína odrůdy Ryzlink vlašský z ročníku 2011, vypěstované na území chráněné krajinné oblasti pálavských vrchů. Místní vinaři se dohodli, že pouze jediná odrůda d o s t an e te n p ověs t ný „gl ej t “ a smí nést označení VOC Pálava. Ve vinařství Mikrosvín Mikulov vyrobili tři vína Ryzlinku vlašského z ročníku 2011, která mají právo nést označení VOC Pálava. Hrozny byly ve špičkové kvalitě, sbíraly se koncem měsíce října 2011 na tratích Goldhamer, Železná a Purmice. Vše bylo sbíráno ručně do malých bedýnek, aby se hrozny nepoškodily dříve, než je třeba. Ve sklepě bylo vše zpracováváno nanejvýše šetrně ve filozofii gravitační technologie. Výsledným produktem jsou vína, která jsou odrazem historie a zároveň dodržují dnešní kvalitativní normy, které společnost vyžaduje. Vína jsou svěží, aromatická a plně podtrhují zmíněný terroir pálavských vrchů. Jeho mineralita a intenzivní medovo květnatý charakter jsou typickým rysem, pro který je tato odrůda z tohoto místa tak žádána a vyhledávána.

V našich podmínkách nadprůměrné červené víno. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

3-8 let

intenzita kategorie, třída

7

8

Rulandské modré jakostní

Ryzlink vlašský jakostní

Rulandské modré

Ryzlink vlašský

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Víno rubínové barvy Vás příjemně překvapí svou vůní i chutí. Ve vůni ucítíte sušené švestky s příměsí čerstvých brusinek. Chuť je plná a odrůdová. Zakulacená kyselina s jemným sladkým taninem je příjemným akcentem pálavského červeného vína.

Víno barvy poledního slunce Vás jistě oslní. Jako ve velkých Ryzlincích vlašských, i zde můžete najít typické pálavské rysy. Ve vůni najdete oříšky ve spojení s medem. V chuti potom najdete šťavnatost mladého vína s lehkou minerální strukturou. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Traditional Line

ročník

balení

98116

Chardonnay, výběr z hroznů „Rosentické“ 5

2011

6/0,75

210,74

255

289

98213

Rulandské modré, pozdní sběr „Mikulov, Za cihelnou“ 6

2009/11

6/0,75

349,59

423

479

značky

L

Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast 98113

Ryzlink vlašský, jakostní 7

2011/12

6/0,75

90,08

109

125

98114

Rulandské modré, jakostní 8

2010/11

6/0,75

90,08

109

125

13

senzorika vína

informace a doporučení

www.mikrosvin.cz


Mikulovská oblast Morava 1

2

Ryzlink vlašský pozdní sběr „Flower Line“

Ryzlink rýnský pozdní sběr „Flower Line“

Ryzlink vlašský

Ryzlink rýnský

Vyzrálá ovocná vůně připomínající máslové hrušky a lehce i tropické ovoce. Chuť navazuje na vůni. Výsledkem příjemné kombinace kyseliny a kulatosti je ovocné, líbivé a lahodné víno pro každý den.

Fermentace v nerezových tancích. Čerstvá, čistá, lehce minerální vůně citrusů a sušeného ovoce s dostatečnou svěžestí. Lahodná sladkost v chuti je dostatečně kompenzována říznou, ale harmonickou kyselinou.

Hrozny pro tento vlašský ryzlink pocházejí z tradičních vinic na Ořechové hoře. Kombinace s jídlem – například sushi.

Vinařství Mikrosvín Mikulov v yrábí širok ý sor timent vín, od krásných svěžích, založených na primární aromatice, přes již zmíněná vína s výraznými prvky „terroir“ až po náročné, výrazně kořenité speciály, které můžete ochutnat ve formě botritických sběrů, či ledových vín. Celková roční produkce je omezena na přibližně 90 000 litrů bílého vína a 15 000 litrů vína červeného. Nejv ý znamější odrůdou pro Mikrosvín Mikulov je Ryzlink Vlašský, který se pěstuje na pěti viničních tratích v katastrech obcí Perná a Březí. Vína z této odrůdy se vyrábějí ve všech přívlastkových kategoriích od kabinetního až po ledová.

Fermentace v nerezových tancích.

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Moderní, snadno srozumitelné víno pro jakoukoliv příležitost. intenzita kategorie, třída

3

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

4

Merlot pozdní sběr „Flower Line“

Flower Line Představujeme řadu vín Flower line. Jsou to vína, u kterých se s květinami setkáte nejen v názvu a na etiketě, ale květnatost se projevuje v celém jejich charakteru. Vína se vyznačují v ý r a z ný m k vět in ov ý m aro ma , svěžestí a lehkostí, doplněnou o nezaměnitelný charakter Pálavských kopců a Šanovských vinic. Jsou to vína moderní, ovocně lehká, svěží a nekomplikovaná, vhodná pro každý den. intenzita kategorie, třída

Veltlínské zelené pozdní sběr „Flower Line“

Merlot

Veltlínské zelené

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Odrůdová vůně s tóny toastu s višňovou marmeládou, dále borůvky a eukalyptové tóny. Vůně plynule přechází do chuti, s tóny červeného rybízu. V prázdné skleničce se pak krásně rozvine vůně nastrouhané mléčné čokolády s rozinkami. Lehké červené víno s výraznou kyselinou.

Ve vůni se objevují tóny slanosti a minerality, kombinované s pepřem a citrusy. V závěru vůně doznívá čerstvě rozkrojené červené jablko. Chuť je osvěžující s příjemnou kyselinou a citrusovosmetanovým podtónem, v závěru pak kořenitost a jemná mineralita.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Flower Line

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

98209

Ryzlink vlašský, pozdní sběr 1

2011/12

6/0,75

155,37

188

214

98111

Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2

2011/12

6/0,75

144,63

175

199

98115

Merlot, pozdní sběr 3

2011

6/0,75

190,08

230

264

98235

Veltlínské zelené, pozdní sběr 4

2011/12

6/0,75

144,63

175

199

www.mikrosvin.cz

odrůda

technologie výroby

značky

14


Mikulovská oblast o Morava 5

Muškát moravský pozdní sběr „Flower Line“

6

Tramín červený pozdní sběr „Flower Line“

Muškát moravský

Tramín červený

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Charakteristická, odrůdově jasná a extraktivní vůně s dotekem hroznovosti, lipových květů, pomerančové kůry a medu. Vůně kontinuálně přechází do chuti, kde dominují tóny tropického ovoce, zejména banánů, liči a ananasu.

Květinová vůně charakteristická pro tuto odrůdu je doplněna tóny rozkvetlých růží a tropického ovoce – zejména liči. Chuť velice příjemně navazuje na vůni. Páteř celého vína tvoří příjemná kyselina. Víno lze velice dobře servírovat k pikantnějším pokrmům z ryb, např. sushi z lososa, nebo tučnějším sýrům.

Líbivé polosuché víno. Doporučujeme k ovocným desertům. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Historie vinohradnictví na Mikulovsku

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

7

8

Rulandské šedé pozdní sběr „Flower Line“

Sauvignon Blanc pozdní sběr „Flower Line“

Rulandské šedé

Sauvignon Blanc

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Víno má příjemnou, nekomplikovanou a čerstvou vůni s typickým aroma zralého ovoce, vyzrálých citrusů a bílých květů. Středně plná, přímá a ovocná chuť s vyšším obsahem zbytkového cukru, který je dobře vykompenzován svěží kyselinou. Dominují tóny zralých pomerančů, angreštu a bílého rybízu.

Tradiční, lokální a odrůdově charakteristická vůně s líbivým aroma zralého angreštu, čerstvých blum a bílého rybízu. Vůně plynule přechází do chuti, která je díky zbytkovému cukru a příjemné šťavnaté kyselině svěží s ovocnými tóny květů hluchavky. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Flower Line

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

98216

Muškát moravský, pozdní sběr 5

2011/12

6/0,75

155,37

188

214

98224

Tramín červený, pozdní sběr 6

2011/12

6/0,75

166,94

202

223

98220

Sauvignon Blanc, pozdní sběr 7

2011/12

6/0,75

166,94

202

223

98233

Rulandské šedé (Pinot Gris), pozdní sběr 8

2011/12

6/0,75

166,94

202

223

15

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.mikrosvin.cz

Pěstování vinné rév y přinesli na Mikulovsko římští vojáci X. legie posádky římských vojsk z Vindobony (dnešní Vídeň) v době panování císaře Marca Aurelia v letech 166 –180 n. l. Římané se utábořili v blízkosti dnes již zatopeného Mušova a mimo jiné s sebou přinesli vinn o u rév u, z p ůs o by p ěs tov ání i zpracování hroznů. Odchodem Římanů vinohrady nezanikly, ale v období Velkomoravské říše se dále rozšiřovaly, jak z důvodu potřeby hroznů, tak i z důvodu potřeby vína jako nápoje. Vinná réva tak pevně zakotvila v produkci jižní Moravy, zejména Mikulovska. Město Mikulov, ležící na spojnici Brno-Vídeň, se záhy stalo významným vinařským střediskem díky svým výborným viničním polohám. Plocha vinic na území této oblasti se v 17. a 18. století pohybovala mezi 3 500 až 4 000 hektary. Nejvýznamnějšími vinařskými středisky býval Mikulov, následován Valticemi. Na tomto faktu se do dnešních dnů prakticky nic nezměnilo a v obou střediscích dnes působí v ýznamné vinařské společnosti. Své význačné postavení si co do velikosti viniční plochy i do jakosti vín, získaly již od středověku obce Dolní Dunajovice, Pavlov a Sedlec. O něco menší plochy vinic se vždy rozprostíraly v obcích Perná, Popice, Pouzdřany, Novosedly, Bulhary, Dolní a Horní Věstonice. Na Mikulovsku se dnes pěstuje vinná réva asi na 3,5 tisících hektarech.


Mikulovská a Velkopavlovická oblast Morava

Sauvignon Blanc pozdní sběr

1

2

Sauvignon blanc

Rulandské modré pozdní sběr

Fermentace v nerezových tancích.

Rulandské modré

Typická ovocná vůně s jemnými tóny angreštu, broskví a listů rybízového keře. Vše doplňuje dotek vůně hluchavkových květů. V chuti je výrazné, ovocné, čisté. Harmonické aroma posečené louky se známkami bílého bobulového ovoce a citrusů.

Víno je odrůdově charakteristické, ovocné, s vůní připomínající třešně a tóny podzimního lesa. V chuti je harmonické, nekomplikované s příjemnou kyselinou a lehkou tříslovinou.

Jednoduché, technologicky moderní víno k rybám, salátům, předkrmům, mořským plodům. Doporučujeme.

Vinařský dům Vinohrad “Vína se značkou Vinohrad nesou symboly slunečních hodin – jako spojení života se sluncem, pálavských květin a knihy – symbolu poznání, moudra a vědění. V našich vínech se odráží mikroklima Pálavy, tradiční surovina a vědomosti soudobé enologie. Krok za krokem se naplňuje naše touha vytvářet vína pro Vaše poznání a moudrost. Žízeň po víně a vědění Vám přeje z Vinohradu – Miroslav Bukovský”.Vinařský dům v Horních Věstonicích s tradičními kvelbenými sklepy prošel významnou rekonstrukcí v roce 2007. Tradice sahá do roku 1874, kdy zde Josef Beigl vybudoval první základy vinařství. Současné uspořádání výroby a vybavení moderní technologií splňují představu o výrobě sofistikovaných vín. Kvalitní systém výroby ,,z vinice do sklenice“ byl zaveden v roce 2007 – specialista agronom-vinohradník řídí pěstování hroznů na vinicích, spolupracuje s enologem a společně se snaží vypěstovat hrozny požadované kvality. Technologie a důmyslnost zpracování hroznů, moštu i školení vína ve třech kvalitativních stupních jsou dnes základem firemní nabídky.

Fermentace v nerezových tancích.

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Ve své cenové kategorii je dobrou hodnotou a díky tomu je ideální volbou příznivců odrůdy Pinot Noir a vínem pro každý den. intenzita kategorie, třída

3

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

4

Tramín červený výběr z hroznů

Pinot Gris pozdní sběr

Tramín červený

Rulandské šedé

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Ve vůni je výrazně aromatické, kořenité, s tóny liči, sladkého koření a květů, například růží. V chuti navazuje na vůni, je překvapivě suché, středně plné až plné, hladké s aroma květin a kořenitým závěrem.

Víno zlatavé barvy se sytějšími žlutými odstíny. Aroma růží, medového melounu a dalšího exotického ovoce. V chuti je víno hladké s nižší kyselinou. Je to lehčí Rulandské šedé pro každodenní příležitost a s univerzálním použitím. Bronzová medaile Decanter London 2012. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Vinohrad, kolekce Flóra Pálava

Je to typ vína, který se ideálně kombinuje s výraznějšími, například orientálními pokrmy. intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

20311

Sauvignon Blanc, pozdní sběr „oblast Mikulovská“ 1

2011/12

6/0,75

138,02

167

192

20316

Rulandské modré, pozdní sběr „oblast Mikulovská“ 2

2011/12

6/0,75

128,10

155

178

20204

Pinot Gris, pozdní sběr „podoblast Velkopavlovická“ 3

2012

6/0,75

138,02

167

192

2011

6/0,75

158,68

192

221

značky

Vinohrad, kolekce Premium Pálava 20346

Tramín červený, výběr z hroznů „oblast Mikulovká“ 4

www.vinohrad.cz

odrůda

technologie výroby

16


Merlot, pozdní sběr „Vlasatice, Pohořelické vinohrady”

Mikulovská oblast

Rulandské modré výběr z hroznů „Dobré Pole, Staré”

5

Morava 6

Rulandské Modré

Merlot

Fermentace v nerezových tancích a částečně zraje v dřevěných sudech

Fermentace v nerezových tancích a částečně zraje v dřevěných sudech Vůně vína je teplá, ovocná, připomíná zralé černé lesní ovoce v kombinaci s lehkým kouřovým aroma francouzského dubu. V chuti je svěží, harmonické, šťavnaté, spolu se sladkou tříslovinou, čokoládou a jemným dubovým dozvukem.

Středně plná vůně s tóny třešňového a jahodového kompotu, doplněné jemnými živočišnými tóny. V chuti typické pro danou odrůdu, především ovocnými tóny peckovin – třešní a švestek. Příjemná kyselina, lehká tříslovina a harmonická, elegantní chuť.

Severní typ červeného vína, ale přesto nečekaně bohaté v rámci své cenové kategorie. Příjemné překvapení z Pálavy.

Ve své cenové třídě ukázkový Pinot Noir. Ideální k pečenému masu a pernaté divoké zvěřině.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Chardonnay pozdní sběr „Novosedly Slunečná”

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Premium Pálava kategorie, třída

7

8

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Čistá, svěží a odrůdově charakteristická vůně s aroma bílých broskví, angreštu a čerstvých hroznů. Vůně plynule přechází do chuti, která je šťavnatá, poměrně extraktivní a s výraznější kyselinou. Dominují tóny jablečných křížal, čerstvých hrušek a čerstvých meruněk.

Čistá, elegantní, decentní a odrůdová vůně s doteky minerality a čerstvého pečiva. Vůně plynule přechází do chuti. Je příjemná, extraktivní, bohatá a zakulacená, vystihující terroir, který podtrhují tóny lipového medu a bílých bezinkových květů.

po 1. roce

ne

2–4 roky

Le Livre Le Livre – kniha, ve které pěstitel a vinař popisuje příběh tohoto vína, jenž má původ v hroznech z nejlépe situovaných vinic Pálavy. Dvě enologická cuvée-blanc a rouge vyrobená klasickou francouzskou metodou vinifikace a zráním v sudech z kvalitního francouzského dubu po dobu 12 měsíců.

Ukázkové Rulandské šedé z Moravy, kterému se dostává čím dál větší pozornosti u odborné veřejnosti.

Dobře zpracované Chardonnay, které potěší milovníky moravských vín. archivace

intenzita kategorie, třída

Vinohrad, Mikulovská oblast, kolekce Premium Pálava

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2011/12

6/0,75

188,43

228

262

2011

6/0,75

168,60

204

235

20347

Merlot, pozdní sběr „Vlasatice, Pohořelické vinohrady“ 5

20352

Rulandské modré (Pinot Noir), výběr z hroznů „Dobré Pole, Staré“ 6

20104

Chardonnay, pozdní sběr „Novosedly, Slunečná“ 7

2011/12

6/0,75

158,68

192

221

20000

Pinot Gris, pozdní sběr „oblast Mikulovská“ 8

2011/12

6/0,75

168,60

204

235

17

senzorika vína

Je tvořena z odrůd a hroznů, které mají předpoklad, že víno z nich vyrobené se bude vylepšovat dobou zrání na lahvi. Zralost hroznů při sklizni spolu s cukernatostí určuje například PH, množst ví k yselin a polyfenolických látek. V lahvi víno směřuje kupředu, vyvíjí se optimální aroma a elegantní, vyvážená struktura chuti. Touto řadou Vám chceme zprostředkovat kontakt s typickými víny Pálavy.

Pinot Gris pozdní sběr Rulandské šedé

dekantace

Při sklizni a zpracování je kladen d ů r a z p ře d e v š í m n a r y c h l o s t a šetrnost v každém kroku práce s hroznem a moštem, aby nedocházelo ke kontaktu se vzdušným kyslíkem a ztrátě aroma. Výsledkem jsou vína odrůdově přirozená, svěží, suchá, nez atěžující alkoholem. Charakterem vína mladá, nekomplikovaná, lehká s něžnou finesou.

intenzita

Chardonnay

konzumace

Flóra Pálava

informace a doporučení

značky

www.vinohrad.cz


Mikulovská oblast Morava 1

2

Rulandské šedé pozdní sběr „Turold”

Sauvignon Blanc pozdní sběr „Turold”

Rulandské šedé

Sauvignon blanc

Fermentace v nerezových tancích.

Vinařství Tanzberg Od svého založení v roce 1999 se vinařská společnost Tanzberg Mikulov profiluje jako dodavatel pr votřídních tichých i šumiv ých vín. Hrozny se pěstují v okolí města Mikulova s unikátním terroirem vápencové Pálavy a s historií výroby vína, která pochází již z dob římských legií, k teré tábořily u dnešního Mušova. V současné době vinařství obhospodařuje více než 50 ha vinic v katastrech tří vinařských obcí: Mikulov, Bavory a Perná. Ve vínech je cítit síla terroiru, péče a starost o hrozen, která se promítá v kvalitě produktu. Sklepní hospodářství je vybaveno špičkovou technologií s kapacitou 240 000 l. Zpracování hroznů probíhá okamžitě po sběru, bez nakvašování na rmutu, s odkalením a využitím čistých kultur kvasinek. Vína se vyrábí metodou řízeného k vašení, bílá vína zrají v nerezových tancích, červená vína zrají v tradičních dřevěných sudech nebo v nových sudech typu barrique. Po nalahvování dozrávají vína v ležáckých sklepích a na trh se uvádí dle potřeb zákazní ka. Mezi pěstované bílé odrůdy patří Ryzlink Vlašský (typická odrůda pro místní region), Chardonnay, Ryzlink Rýnský, Sauvignon.

Fermentace v nerezových tancích.

Příjemná aromatická vůně, ve které jsou patrné tóny exotického ovoce, melounu a také chlebové kůrky. Středně tělnaté víno s příjemnou ovocností a vyšší harmonickou kyselinou. Elegantní dojem bílého peckovitého ovoce, zeleného jablka a fíků v závěru.

Má intenzivní, pro odrůdu typickou svěží vůni s plnou ovocností, s tóny broskví, černého rybízu a angreštu. Tyto atributy dominují i v chuti. Je to svěží víno s výraznou, říznou, ale příjemnou kyselinou a minerálností. Ideální k salátům, rybám nebo jako aperitiv. Nejprodávanější víno Tanzberg.

Jednoduché víno, které je vyrobeno v prestižním vinařství. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

3

Ryzlink vlašský pozdní sběr „Perná, Goldhamer”

2–4 roky

Fermentace v nerezových tancích.

Vůně s tóny květin a svěžího ovoce, např. citrusy a zelené jablko. Suchá, řízná, ovocná a minerální chuť s příjemnou kyselinou. Snadno srozumitelné, středně plné víno.

Víno má odrůdovou, vyzrálou a poměrně minerální vůni s aroma čerstvých meruněk, zralých bosenských švestek a květinového medu. Šťavnatá, suchá a harmonická chuť s náznaky minerality, ovocné sladkosti a řízné kyseliny. V závěru se objevují tóny zralého zeleného jablka

Vychlazené na 10 stupňů je v teplých letních měsících ideálním vínem pro osvěžení.

Příjemné víno, které dobře reprezentuje odrůdu Ryzlink rýnský.

Fermentace v nerezových tancích.

kategorie, třída

archivace

ne

Ryzlink rýnský

Ryzlink vlašský

intenzita

dekantace

po 1. roce

Ryzlink rýnský pozdní sběr „Slunečná”

4

pokračování na protější straně

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Tanzberg, Mikulovská oblast

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2010

6/0,75

185,12

224

224

96023

Rulandské šedé (Pinot Gris), pozdní sběr „Turold“ 1

96017

Sauvignon Blanc, pozdní sběr „Turold“ 2

2011/12

6/0,75

214,88

260

260

96024

Ryzlink vlašský, pozdní sběr „Perná, Goldhamer“ 3

2011/12

6/0,75

167,77

203

203

96027

Ryzlink rýnský, pozdní sběr „Slunečná“ 4

2010

6/0,75

190,08

230

230

www.tanzberg.cz

odrůda

technologie výroby

značky

18


Mikulovská oblast o Rulandské modré „Pod Svatým kopečkem” výběr z hroznů

5

Chardonnay pozdní sběr „Turold”

Morava 6

Rulandské modré

Chardonnay

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Ovocná vůně černých lesních plodů a jeřabin. Vyzrálá, suchá, středně plná chuť s harmonickými tóny peckového ovoce, koření, dotekem vanilky a výraznější tříslovinou v závěru.

Má decentní ovocnou a květinovou vůni. Plné, suché, minerální a ovocné víno s hroznovým charakterem. Je harmonické s příjemnou kyselinou a lehounkými tóny tropického ovoce a červených jablek.

Odrůda francouzského původu, dosahující v pálavské oblasti vynikající cukernatosti a velmi dobré vyzrálosti, což je předpoklad pro výrobu elegantních vín s vysokým extraktem.

Jedna z nejpopulárnějších bílých světových odrůd. U nás se pěstuje hlavně na Mikulovsku. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Cabernet Sauvignon pozdní sběr „Turold”

intenzita kategorie, třída

7

ne

2–5 let

intenzita kategorie, třída

8

Sekt má bohaté a velmi jemné perlení se zlatavou barvou, s vůní medu a lučních květů, přenášející se i do šťavnaté chuti v podobě vyzrálého ovoce, meruněk, červených jablek a výrazných minerálních tónů.

Zráním nabere víno na plnosti. Ideálně doprovodí tmavé maso, zvěřinu a tvrdé sýry.

po 1. roce

2–5 let

Je vyráběno reduktivní metodou, tzn. s omezením přístupu kyslíku. Následná adjustáž a kvašení v lahvi probíhá 2 a více let. Po odstřelení se sekt doplní tichým vínem (dozáží).

Má ovocnou vůni připomínající černý rybíz, černé bobulové ovoce, zralé višně s dotekem dubovosti v závěru. Vyzrálá, šťavnatá chuť s typickými odrůdovými tóny a lehkým dotekem čokolády. Má příjemnou a vyrovnanou tříslovinu díky dozrávání v dubových sudech.

archivace

archivace

ne

Ryzlink vlašský, Chardonnay

Dozrávání v dubových sudech.

dekantace

dekantace

po 1. roce

Sekt Ryzlink vlašský & Chardonnay Brut

Cabernet Sauvignon

konzumace

konzumace

pokračování z předchozí strany

Zajímavé srovnání se sekty z renomovaných oblastí. intenzita kategorie, třída

Tanzberg, Mikulovská oblast

konzumace

dekantace

archivace

do 3 let

ne

ne

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2011/12

6/0,75

209,92

254

254

2006

6/0,75

190,08

230

230

96003

Chardonnay, pozdní sběr „Turold“ 5

96041

Rulandské modré, výběr z hroznů „Pod Svatým kopečkem“ 6

96106

Cabernet Sauvignon, pozdní sběr„Turold“ 7

2007/08

6/0,75

200,00

242

242

96028

Sekt Ryzlink vlašský & Chardonnay Brut 8

2010

6/0,75

190,08

230

230

19

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.tanzberg.cz

Mezi čer vené odrůdy pak patří Fr a n k o v k a , M e r l o t , C a b e r n e t Sauvignon, Pinot Noir a nově také Pinot Meunier (oblíbená odrůda v Champagne). Pro výrobu šumivých vín je Mikulovský region mimořádně vhodný. Viniční trať Železná (dříve Durstberg) tradičně poskytovala hrozen R y zlinku Vlašského pro v ý robu k v alitních s ek tů. Dí k y vysokému obsahu volného vápence v půdě v ykazuje charakteristiky, které jsou typické pro Champagne. Má tedy schopnost vytvářet víno s nižším cukrem a velmi vysokou k y s e lin o u . M im o ř á dná k v ali t a sektů je dána unikátní technologií, kdy druhotné k vašení probí há výhradně na přírodním hroznovém z by tkovém cuk r u, o bs a žen ém v Ryzlinku rýnském. Jak říká zakladatel a majitel vinařství dr. Vladimír Železný: „Dobré víno, to je vášeň. A ta je součástí práce celého týmu v našem vinařství už od jeho počátku. Výsledkem jsou charismatická vína, která se nepijí, ale vychutnávají – vína s jasným původem, vína hravá, inspirující, opředená legendami... Naše vína i sekty jsou takové, jaké by měly být i životy těch, kdo je milují.”


Mikulovská oblast Morava 1

2

Rulandské šedé pozdní sběr

Veltlínské zelené pozdní sběr

Rulandské šedé

Veltlínské zelené

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

ZD Sedlec Výrobcem „Sedleck ých vín” je zemědělské družstvo Sedlec se sídlem v Sedleci u Mikulova, které hospodaří na pozemcích nacházejících se v chráněné krajinné oblasti LednickoValtického areálu me zi měs t y Valtice, Mikulov a Lednice. Dnes toto zemědělské družstvo obhospodařuje na 130 ha vinic a veškerou produkci zpracovává ve vlastním moderním sklepním hospodářství. Pod značkou „Sedlecká vína" zde vznikají kvalitní přívlastková vína, která nacházejí široké uplatnění zejména ve specializovaných prodejnách a gastronomii.

intenzita kategorie, třída

Vůně připomíná zralá červená jablka s dotekem koření. Svěží, ovocná chuť navazuje na vůni. Jednoduché s dostatečnou plností i kyselinou.

Lehká vůně s tóny citrusů a rozinek. V chuti je suché, lehké, svěží a výrazné díky vyššímu podílu kyselin. Typické aroma s dotekem chleboviny v závěru.

Dobře vychlazené víno vhodně doprovodí letní saláty s drůbežím masem či jednoduché úpravy říčních ryb. Vhodné pro catering nebo na letní terasu.

V kuchyni univerzální víno, které se zavděčí širokému spektru konzumentů. Aperitiv, předkrmy a hlavně různé úpravy ryb jako je candát, pstruh nebo štika.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

3

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

4

Tramín červený pozdní sběr

Historie

konzumace

Tramín červený výběr z hroznů

Tramín červený

Obec Sedlec u Mikulova byla založena pravděpodobně za německé kolonizace v polovině 13. století, původní název byl Voitelsbrunn. Od roku 1322 náležela k Mikulovskému panství a byla spravována Lichtensteiny. Leží na samotné hranici s Rakouskem na břehu největšího moravského rybníku Nesytu v Nesytské kotlině, chráněné ze severu vápencovými vyvýšeninami východního hřebenu Pálavských vrchů. A právě vápenné podloží místních půd a zrcadlový efekt rybníku Nesytu stojí za kvalitou vyhlášených sedleckých viničních tratí.

Tramín červený

Jako mladé víno je ponecháno jeden a půl měsíce na kvasnicích.

Fermentace v nerezových tancích.

Ve vůni se objevují těžší aromatické a kořenité tóny. V chuti je bohaté, strukturované s nádechem sušeného ovoce, pomerančové kůry a sladkého koření v závěru.

Klasická, aromatická a výrazn�� kořenitá vůně s tóny vyzrálého bílého ovoce. V chuti svěží, ovocně zakulacené s tóny koření, broskví, sušeného ovoce a pomerančové kůry.

Odrůda, která proslavila sedlecké vinařství. Vhodné k různým úpravám thajské kuchyně. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

ZD Sedlec, Mikulovská oblast

Vhodné k plísňovým sýrům nebo husím játrům. Tip pro asijskou kuchyni. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

ročník

balení

2011/12

6/0,75

95,87

116

146

2011/12

6/0,75

138,02

167

209

97101

Veltlínské zelené, pozdní sběr 1

97130

Rulandské šedé, pozdní sběr (polosuché)

97131

Tramín červený, pozdní sběr 3

2010/12

6/0,75

142,15

172

215

97128

Tramín červený, výběr z hroznů (polosladké) 4

2010/12

6/0,75

175,21

212

266

www.sedleckavina.cz

2

odrůda

technologie výroby

20


Mikulovská oblast o Morava 5

7

Chardonnay pozdní sběr Chardonnay Fermentace v nerezových tancích.

Sedlec

Jemná, odrůdově charakteristická vůně sladkého bílého ovoce. V chuti je lehké, suché, svěží a s harmonickou kyselinou. V závěru doteky krémovosti a meruněk. Vhodné například k orientální úpravě drůbežího masa. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

6

Cabernet Sauvignon pozdní sběr Cabernet Sauvignon

Ryzlink vlašský ledové víno

Fermentace v nerezových tancích. Vůni prezentuje pro Cabernet typické tóny čerstvé zelené papriky a lesních bobulí. Kořenitá, příjemně mírně natrpklá chuť, středně dlouhý závěr.

Ryzlink vlašský Fermentace v nerezových tancích. Víno má poměrně hustou konzistenci. Karamelové tóny spojené se sušeným ovocem a buketem připomínající paraořechy, sušené meruňky a broskve. Sladké víno s dostatkem svěžesti a aroma zralého citrusového ovoce.

Typický lehčí Cabernet severnějšího typu, který ideálně doprovodí například uzeniny nebo třeba pokrmy z pernaté zvěřiny. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

Vhodné k sýrům s modrou plísní či jako digestiv. intenzita kategorie, třída

ZD Sedlec, Mikulovská oblast

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–8 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

97111

Chardonnay, pozdní sběr 5

2011/12

6/0,75

138,02

167

209

97126

Cabernet Sauvignon, pozdní sběr 6

2011/12

6/0,75

138,02

167

209

97206

Ryzlink vlašský, ledové (sladké, v papírové krabičce) 7

2006/09

6/0,20

362,81

439

499

21

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.sedleckavina.cz

Největší slávu Sedlece však od nepaměti do nedávné minulosti šířil hlavně sirný pramen s vyhlášenými léčiv ými účink y. Pr vní písemná zmínka o lázních v Sedleci pochází již z roku 1362. Němečtí kolonisté s sebou přivezli také znalost vinařství, které v západní Evropě navazovalo na antické tradice. Záhy po jejich příchodu vznikly na jižních svazích nad Sedlecem první výsadby vinic. V roce 1414 byly rozšířeny již ve třech viničních tratích. Dnes zemědělské družstvo obhospodařuje 130 ha vinic a veškerou produkci zpracovává ve vlastním sklepním hospodářství. Zajímavostí u obdělávání vinohradů je takzvaný podílnický systém, kdy se členové družstva se svými rodinami starají dobrovolně o určitou vinici, jejíž produkty pak odevzdávají do družstevního sklepa. Podmínky místního „terroiru" přímo v ybízí k pěstování bílých odrůd, které zde dosahují velmi dobré kvality a jsou proto ve v ýsadbách zastoupeny z 90%. Nejrozšířenějšími odrůdami jsou Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Muškát moravsk ý, Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon, Rulandské šedé a Tramín. „Při chutnání těchto vín stačí uvolnit tok své fantazie a nechat se unášet proudem aromatických tónů, kouzelných buketů a vznešených harmonií," popisuje veršující sklepmistr Ctirad Králík.


Mikulovská oblast Morava 1

2

Cépage Ryzlink vlašský pozdní sběr

Cépage Veltlínské zelené pozdní sběr

Ryzlink vlašský Fermentace v nerezových tancích.

Nové Vinařství Nové Vinařství, a. s. zahájilo činnost výsadbou 110 ha vinic na tratích Langewarte (Nový Přerov) a Slunečný vrch (Drnholec). V roce 2005 byl během rekordně krátké doby vybudován v Drnholci Dům Na Výsluní – industriálně pojatý vinařský areál, v němž ten samý rok proběhlo první vinobraní. Na jaře roku 2010 zasáhl Dům Na Výsluní ničivý požár. Na jeho místě v yrostla během dvou měsíců zbrusu nová budova vinařství s názvem „FÉNIX 2010“, v jejímž pojetí se ještě více odráží design a filosofie Nového Vinařství jako nejprogresivnějšího inovátora na trhu s vínem. Vinařst ví zpracovává hrozny hlavně z vlastní integrované produkce. Výsledkem nízkého zatížení keřů a postupné sklizně je kvalitní surovina, s níž se při výrobě zachází co možná nejšetrněji. Celý proces probí há v ýhradně gravitačně, takže ve vinařství nenajd em e ž á dný d o p r av ní k na hrozny nebo rmutové čerpadlo. V procesu vinifikace se využívají moderní technologie, vína zrají v nerezových tancích. Celá produkce je rozdělena do řad Cépage (bílá a růžová odrůdová vína), Cuvée (cuvée více odrůd nebo enologická cuvée jedné odrůdy vyrobená z hroznů různých vlastností) a Léger (vína, u kterých bylo zastaveno kvašení

Veltlínské zelené

Víno z tradiční odrůdy má typické ovocné aroma s jemnými tóny lískových ořechů, rozinek a sušeného ovoce. Chuť je živá, svěží a ovocná, podpořená říznou kyselinou s dobře zakomponovanými tóny angreštu, zelených jablek a mirabelek.

Fermentace v nerezových tancích. Charakteristická, ovocná a živá vůně s příjemnými tóny bílých květů, hroznů a čerstvého sena. Chuť je lehká, přímá, ale přesto harmonická s dotekem zeleného pepře a citrusů.

Svěží, řízné a čerstvé víno, které vhodně doprovodí saláty a lehké zeleninové pokrmy. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Příjemné, lehké víno, které ocení nejen milovníci této odrůdy. intenzita kategorie, třída

3

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Cépage Chardonnay pozdní sběr

4

Chardonnay

Cépage Ryzlink rýnský pozdní sběr

Fermentace v nerezových tancích. Nový přístup ke zpracování dává vínu čerstvou,říznou a minerální vůni s aroma bílých květů, čerstvého pečiva a soli, které stylem připomíná Chablis. Plná, poměrně dlouhá a svěží chuť s živou kyselinou a tóny červených jablek, tropického ovoce a křemičitých minerálů.

Ryzlink rýnský Fermentace v nerezových tancích. Příjemná, odrůdově charakteristická a nasládlá vůně s aroma křemičitých minerálů, pampeliškového medu a čerstvě rozkvetlé louky. Řízná, nekomplikovaná a typická chuť s tóny marcipánu, zralých hroznů a bílých broskví.

pokračování na protější straně intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Hezké, dobře vyrobené Chardonnay, které se stylem přibližuje severofrancouzským vínům. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Vinolok - skleněný uzávěr

Nové Vinařství, řada Cépage, Mikulovská oblast

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

21809

Ryzlink vlašský, pozdní sběr 1

2011/12

6/0,75

133,88

162

162

217044

Veltlínské zelené, pozdní sběr 2

2012/13

6/0,75

133,88

162

162

21804

Ryzlink rýnský, pozdní sběr 3

2011/12

6/0,75

158,68

192

192

21808

Chardonnay, pozdní sběr 4

2011/12

6/0,75

183,47

222

222

www.novevinarstvi.cz

odrůda

technologie výroby

značky

22


Mikulovská oblast o Morava Cépage Rulandské modré rosé kabinet

5

6

Cépage Muškát Ottonel pozdní sběr

Rulandské modré

Muškát Ottonel

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Příjemná, svěží a ovocná vůně je doplněna typickými tóny brusinek, červeného bobulového ovoce a jahod. V chuti je čisté, přímé a ovocné. Příjemný závěr je podpořen živou kyselinou s dotekem jeřabin, smetany a jahod.

Suché až polosuché víno světle žluté barvy. Má výraznou, sladkou, muškátovou vůni. Středně plná, suchá, svěží a harmonická chuť s příjemnou kyselinou. Aromatičtější odrůda dobře doplní zrající sýry nebo exotické pokrmy. Potěší i samostatně.

Pěkné, nekomplikované víno, vhodné nejen pro letní osvěžení. konzumace

dekantace

archivace

do 3 let

ne

ne

pokračování z předchozí strany

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

7

8

Cépage Rulandské modré (Pinot Noir) výběr z hroznů

Cépage Zweigeltrebe

Rulandské modré (Pinot Noir) Fermentace v nerezových tancích.

Zweigeltrebe

Suché, sametové víno cihlové barvy s rubínovými odlesky, odrudová vůně s doteky lesních jahod. Vůně přechází i do chuti. Hladký závěr.

Fermentace v nerezových tancích Suché víno tmavě rubínové barvy s vůní ostružin a zralých černých třešní, severní typ červeného vína s příjemnou tříslovinou.

Nejpoužívanější severní odrůda červeného vína. Oficiálně ke zvěřině, ale jinak má velmi universální použití. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–6 let

Klasická domácí odrůda původem z Rakouska. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

Vinolok - skleněný uzávěr

Nové Vinařství, Mikulovská oblast, řada Cépage

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

21805

Rulandské modré rosé, kabinet 5

2012/13

6/0,75

132,23

160

160

218019

Muškát Ottonel, pozdní sběr (polosuché) 6

2012/13

6/0,75

158,68

192

192

218018

Rulandské modré (Pinot Noir), výběr z hroznů 7

2011

6/0,75

166,94

202

202

218020

Zweigeltrebe, jakostní 8

2012/13

6/0,75

140,50

170

170

23

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.novevinarstvi.cz

a mají méně než 5 % alkoholu a více než 100 g/l zby tkového cukru). Zajímav ým doplňkem je Rosecco – růžové perlivé víno. Pro Nové Vinařství je charakteristický promyšlený jednotný vizuální styl od architektury a interiérů, přes informační materiály po špičkovou adjustáž s designovými etiketami a s využitím šroubových uzávěrů a lahví se skleněnými zátkami Vino-lok. Nové Vinařství bylo prvním vinařstvím v ČR, které začalo používat šroubové a skleněné uzávěry. Nové Vinařství nez v yšuje uměle obsah cuk ru v moštech a ve vínech neodstraňuje kyseliny (až na výjimky). Díky tomu jsou vína z Nového Vinařství velmi specifická. Vinařství FÉNIX 2010 je možné navštívit bez ohlášení (Po–Pá 8–15), areál si prohlédnout, ochutnat nabízená vína a eventuelně nakoupit. Mimo tuto dobu je nutná předchozí dohoda. Vína Nového Vinařství sbírají pravidelně ocenění na domácích i prestižních zahraničních přehlídkách (12 medailí na DECANTER WORLD WINE AWARD, 8 medailí na CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES). Vinařství je členem prestižního sdružení vinařů V8 a marketingového uskupení LGL, které klade důraz na kvalitu půdního podloží ve vinicích.


Mikulovská oblast Morava 1

Cuvée 69 Love (Tramín červený, Muškát Ottonel)

2

Cuvée 1 Sluneční vrch (Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené)

Tramín červený, Muškát Ottonel

Nové Vinařství inovuje V Novém Vinařství se od začátku v y r áb ěla p ouze bí lá a růžov á vína. Tato filosofie v ycházela z předpokladu, že v tak chladném regionu, jakým jižní Morava z pohledu vinaře bezesporu je, se dá každý rok vyrobit víno prvotřídní kvality v barvě bílé či růžové, nikoliv však barvy červené. S červeným je to na Moravě tak, že někdy je opravdu špičkové a v některých letech „jen“ dobré. V Novém Vinařství chtěli jít na jistotu, proto ta sázka na lehčí, svěží a aromatická vína bílá a růžová. Jenže přání a volání zákazníků všechny překvapilo. Po pár letech na trhu, kdy si vína z Nového Vinařství již vytvořila svůj okruh příznivců, začali tito volat po nějakém dobrém červeném, které jim v sortimentu chybělo. Tomuto tlaku zde odolávali asi jen dva roky. Před dvěma lety se rozhodli červené vyrobit. A když červené na „severu“, tak Pinot noir! Pinot noir je zvláštní modrá odrůda, k teré chladnější klima přímo vyhovuje. A tak si v Novém Vinařství řekli, že to taky zkusí. V prvním ročníku 2011 hrozny vyzrály do neuvěřitelné kvality. K výsledné výjimečné kvalitě vín pak také přispěly sudy, ve kterých víno zrálo. Rok na to (ročník 2012), ještě do sortimentu přidali „slavnou“ rakouskou odrůdu Zweigeltrebe. Obě odrůdy byly dosud zpracovávány mimo vinařství, ale od ročníky 2013 již mají v Novém Vinařství vlastní technologie na výrobu červených vín.

Fermentace v nerezových tancích.

Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené

Víno představuje cuvée Tramínu červeného a Muškátu Ottonel, dvou výrazných aromatických odrůd, díky nimž má víno velmi podmanivou vůni a chuť. Znatelný obsah zbytkového cukru jeho lahodnost ještě více umocňuje.

Fermentace v nerezových tancích. Víno se zemitou vůní a lákavým kořenitým aroma zeleného pepře, koriandru, muškátového oříšku s dotekem čerstvých jablek. Chuť navazuje na vůni, je nekomplikovaná, minerální a ovocná.

Novinka a afrodisiakum ze sklepů Nového Vinařství. Nyní si můžete nejen na svatého Valentýna otevřít víno lásky, speciální cuvée LOVE 69. intenzita kategorie, třída

3

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Víno je vhodné jako aperitiv, k salátům, nebo jen tak pro pití na terase. intenzita kategorie, třída

Svěží, harmonická a ovocná vůně je podpořena výraznými tóny chřestu, zralého angreštu a lučních květů. Vůně plynule přechází do chuti. Je uhlazená, komplexní, ale přesto živá s pevnou kostrou. Má příjemný závěr s jemným dotekem bílých broskví a mirabelek.

Polosladké růžové víno s výrazným perlením. Má vůni kompotovaného ovoce, zralých lesních jahod a velmi ovocnou, sladkou a přitom osvěžující chuť, ve které opět převažují tóny jahod. Domácí zástupce stále populárnějších perlivých vín, chladíme na 6°C, je ideálním nápojem pro horké letní dny.

Svým charakterem netradiční, ale povedené víno.

kategorie, třída

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Nové Vinařství, Mikulovská oblast, řada Cuvée

2–4 roky

Fermentace v nerezových tancích, dosycení CO2 metodou charmat.

Fermentace v nerezových tancích.

konzumace

archivace

ne

Svatovavřinecké

Veltlínské zelené, Sauvignon Blanc

intenzita

dekantace

po 1. roce

„Rosseco” Svatovavřinecké rosé perlivé

4

Cuvée 6/51 Asparagus (Veltlínské zelené, Sauvignon Blanc)

konzumace

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

do 3 let

ne

ne

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

218069

Cuvée 69 Love (Tramín červený, Muškát Ottonel) 1

2011/12

6/0,75

142,15

172

172

216042

Cuvée 1 Sluneční vrch (Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené) 2

2011/12

6/0,75

142,15

172

172

218033

Cuvée 6/51 Asparagus (Veltlínské zelené, Sauvignon Blanc) pozdní sběr 3

2011/12

6/0,75

142,15

172

172

2012

6/0,75

142,15

172

172

značky

Nové Vinařství, perlivá vína 218021

„Rosseco“ Svatovavřinecké rosé, perlivé (polosladké) 4

www.novevinarstvi.cz

odrůda

technologie výroby

24


Velkopavlovická oblast o Morava 5

6

Modrý Portugal pozdní sběr Merlot pozdní sběr

Modrý Portugal Fermentace v nerezových tancích.

Merlot

Vyzrálá, kulatá, středně intenzivní vůně s příjemným aroma švestkových povidel, čerstvých ostružin a mléčné čokolády. Vůně plynule přechází do chuti. Ta je sametová a nekomplikovaná s měkkou tříslovinou a s dotekem vyzrálého peckovitého ovoce v závěru.

Čerstvá, nekomplikovaná a sladce ovocná chuť s aroma čerstvých lesních plodů, mléčné čokolády a višní. Chuť je příjemná, s tvrdší tříslovinou a říznější kyselinou, která dává vínu zajímavou svěžest. V závěru se objevují tóny papriky a červeného rybízu.

Potěší příznivce této tradiční modré odrůdy. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

Radomil Baloun – oceňovaný vinař

Fermentace v nerezových tancích.

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

intenzita kategorie, třída

Zweigeltrebe pozdní sběr

7

8

Zweigeltrebe

Frankovka pozdní sběr

Fermentace v nerezových tancích.

Frankovka

Výrazná vůně s tóny višní, kůže, vyzrálých hroznů, borůvek a černého rybízu. Chuť navazuje na vůni. Je plná a tělnatá s podmanivým komplexem borůvkového a višňového kompotu. Celkový dojem pak podtrhuje delší závěr s ušlechtilou tříslovinou.

Fermentace v nerezových tancích. Víno má rubínovou až purpurově červenou barvu s fialovými odlesky. Jeho vůně je výrazná a ovocná s kořenitým aroma. Objevují se tóny višní, červené papriky a peckovin. Chuť je teplá s kulatým tělem, jemnými kyselinami a nasládlou tříslovinou.

Podáváme k různým úpravám tmavého a uzeného masa, také doplněk k bažantovi, koroptvi a ostatním pokrmům ze zvěřiny.

Hodí se k tmavým masům, zvěřině a kořeněným jídlům. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

Vinařství Baloun, Velkopavlovická oblast

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

070036

Modrý Portugal, pozdní sběr 5

2010/11

6/0,75

155,37

188

202

070008

Merlot, pozdní sběr 6

2011/12

6/0,75

155,37

188

202

070014

Frankovka, pozdní sběr 7

2011/12

6/0,75

150,41

182

196

070015

Zweigeltrebe, pozdní sběr 8

2010/11

6/0,75

155,37

188

202

25

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.baloun.cz

Pokud by někdo spočítal všechna ocenění, která moravští vinaři získali v posledních deseti letech na velkých zahraničních soutěžích, tak by snadno zjistil, že k tomuto úctyhodnému počtu největším dílem přispělo vinařství Radomila Balouna. Jen v minulém roce za 29 vín ročníku 2011 získal 49 ocenění a mezi nimi jsou i zlaté medaile ze soutěží, jako Concours Mondial de Bruxelles 2012 či Councours Internationales des Vin du Gastronomie 2012 Nice. Takové postavení by mnohému zamotalo hlavu, ale Radomil není nijak vázán konvencemi ani společensk ými, ani vinařskými, a tak ani ve Velkých Pavlovicích ani Hustopečích nenajdete obv yklé „síně sláv y“. Na druhé straně si uvědomuje, jak je důležité získávat ocenění v zahraničí: „Dodá vám to morálního šprajcu do života. Svou roli při získání ocenění samozřejmě sehrává i trocha štěstí, protože každé hodnocení je věc subjektivní, nedá se změřit. Také považuji za důležité říci, že kvůli ocenění, i když významnému, nesmíte zblbnout. Stačí vědomí, že jste na dobré cestě. Proto čím více úspěchů, tím větší pokora, jinak ztratíte plachost a brzy se karta zase obrátí.“ A i právě proto usilovně pracují na dokončení modernizace sklepa jak ve Velkých Pavlovicích, tak i v Hustopečích, kde budete moci v krásných prostorách posedět s jejich víny a posoudit, zda výše míněná slova nejsou jen plané fráze.


Velkopavlovická oblast Morava 1

2

Veltlínské zelené pozdní sběr

Rulandské šedé pozdní sběr

Veltlínské zelené

Vinařství Baloun Velké Pavlovice Radomil Baloun pochází z vinařského rodu ve Velkých Bílovicích, jehož předkové vinařili po mnoho generací. Postupem let přibý vala zkušenost, která se velmi hodila v roce 1991, kdy založil vinařskou firmu v prostorách bývalého sklepního hospodářství Státního statku ve Velkých Pavlovicích. Hned v prvním roce podnikání bylo vyrobeno cca 850 000 lahví perlivého vína Casius. Od roku 1992 výroba přešla na tichá lahvová vína, která jsou z vinařského hlediska to pravé. V roce 1993 firma získala do vlastnictví sklepní hospodářství ve Velkých Pavlovicích a pobočku v Hustopečích u Brna. Kapacita obou provozů je více než milion litrů, přičemž středisko v Hustopečích je využíváno jako zpracovatelský provoz a pojme cca 850 000 litrů vína. Jsou zde též rekonstruované archivní sklepy, kde zraje přibližně 150 000 lahví vína. Sklep a budovy ve Velkých Pavlovicích pocházejí z let 1750 a byly postaveny jako panský dvůr Marie Terezie, který pro ni zakoupil hrabě Esterházy. Samotný sklep, kde ve velk ých sudech leží převážně červené víno, má kapacitu 150 tisíc litrů a ve své době sloužil jako tzv. desátkový, tedy pro odvod desátého dílu vína poddaných své vrchnosti. V inařs t ví dnes obhosp o dařuje cca 100 hektarů vlastních vinic.

Fermentace v nerezových tancích.

Rulandské šedé

Čistá, harmonická a živá vůně s typickými tóny čerstvého chleba, mirabelek a zralého peckovitého ovoce. Chuť plynule navazuje na vůni. Je příjemná, šťavnatá a přímá, podpořena decentními tóny blum, angreštu a bílého rybízu.

Fermentace v nerezových tancích. Odrůdová, středně výrazná, přesto harmonická vůně s charakteristickým aroma máslového pečiva, citrusů a bílých broskví. Šťavnatá, čistá a svěží chuť se středně plným závěrem a decentními tóny zralých hroznů a čerstvých hrušek.

Hezké, lehké a nekomplikované víno, které doporučujeme pít mladé, aby byla zachována čerstvost a svěžest. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Doporučujeme podávat při teplotě 10 – 12 stupňů a kombinovat s pokrmy z ryb. intenzita kategorie, třída

3

4

2–4 roky

Fermentace v nerezových tancích. V komplexní vůni najdeme stopy kvetoucího bezu, černého rybízu, čerstvě utržené broskve, angreštu i směs tropického ovoce. Chuť je jemná, svěží a zcela koresponduje s vůní. Víno působí plně, lahodně a příjemně. V dochuti vás okouzlí zralé citrusy v kombinaci se svěží kyselinou.

Fermentace v nerezových tancích. Příjemná vůně, kde převládají ovocné tóny a květinovokořenité aroma. Jemná chuť se zbytkovým cukrem a tóny lučního medu, vanilky a zralých citrusových plodů, zvláště pak pomerančů. Vše podtrhuje jemný kořenitý závěr.

Víno je příjemně kombinovatelné s řadou pokrmů – telecím, drůbežím, hustými polévkami i pikantnějšími těstovinami.

Doporučujeme podávat k sladkým úpravám masa, jemným paštikám a sýrům s modrou plísní.

kategorie, třída

archivace

ne

Sauvignon Blanc

Pálava

intenzita

dekantace

po 1. roce

Sauvignon pozdní sběr

Pálava pozdní sběr

pokračování na protější straně

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Vinařství Baloun, Velkopavlovická oblast

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

070004

Veltlínské zelené, pozdní sběr 1

2011/12

6/0,75

145,45

176

189

070010

Rulandské šedé, pozdní sběr 2

2011/12

6/0,75

165,29

200

215

070012

Pálava, pozdní sběr (polosuché) 3

2011/12

6/0,75

170,25

206

222

070016

Sauvignon, pozdní sběr 4

2011/12

6/0,75

190,08

230

247

www.baloun.cz

odrůda

technologie výroby

značky

26


Velkopavlovická oblast o Morava 5

6

Chardonnay pozdní sběr

Müller Thurgau pozdní sběr

Chardonnay

Müller Thurgau

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Příjemná, nasládlá a nekomplikovaná vůně s aroma tropického ovoce, mandlí a čerstvého tvarohu. Řízná, poměrně extraktivní a celkem dlouhá chuť s náznaky sladkého koření, tureckého medu a bílého bobulovitého ovoce.

Nekomplikovaná, ovocná a lehká vůně s tóny čerstvých hroznů, zelených jablek a sušených bylinek. Příjemná, řízná a středně dlouhá chuť s doteky čerstvé máty, lipového čaje a bezinkových květů.

Příjemné, technologicky dobře vyrobené víno, které potěší milovníky této mezinárodní odrůdy. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

pokračování z předchozí strany

Hezké víno z populární odrůdy, která plně ukazuje svůj potenciál. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

7

8

Ryzlink vlašský pozdní sběr Ryzlink rýnský pozdní sběr

Ryzlink vlašský Fermentace v nerezových tancích.

Ryzlink rýnský Fermentace v nerezových tancích.

Decentní, poměrně extraktivní a nekomplikovaná vůně s aroma vlašských ořechů, bílého jogurtu a máslových sušenek. Ovocně sladká, odrůdově charakteristická a poměrně dlouhá chuť s tóny lesního medu, máslových hrušek a citrónové kůry.

Hezká, ovocně svěží a čerstvá vůně s aroma meruněk, tureckého medu a třtinového cukru. Odrůdově typická, řízná a přímá chuť s tóny zralého angreštu, bílého rybízu a sušených meruněk. Celou chutí provází dobře zakomponovaná kyselina, která tvoří páteř celého vína.

Hezké víno, které dobře reprezentuje odrůdu Ryzlink vlašský. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

Vinařství Baloun, Velkopavlovická oblast

ročník

balení

080016

Chardonnay, pozdní sběr 5

2011/12

6/0,75

165,29

200

215

070009

Müller Thurgau, pozdní sběr 6

2010/11

6/0,75

140,50

170

183

080006

Ryzlink vlašský, pozdní sběr 7

2011/12

6/0,75

150,41

182

196

070011

Ryzlink rýnský, pozdní sběr

8

2011/12

6/0,75

165,29

200

215

27

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.baloun.cz

40 ha modrých odrůd je vysázeno přímo ve Velkých Pavlovicích ve viniční trati Nadzahrady. Dalších 60 ha převážně bílých odrůd leží v katastru Mikulova na pálavských vrších. Firma svá vína každoročně prezentuje na prestižních výstavách vín doma i v zahraničí – Vinalies Internationales Paris, Concours Mondial de Bruxelles, International Wine Challenge London, Femmes et Vins du Monde – Monaco, China Wine and Spirits Competition, AWC Vienna, Weinparade Poysdorf, Györ, FEST WINE Brno, Muvina Prešov, Vinum Juvenale Brno, Valtické vinné trhy a další. Odměnou za účast na těchto výstavách jsou získaná medailová ocenění vín, ať už červených, bílých nebo růžových. Tato ocenění mají svůj význam hlavně pro potenciálního zákazníka, který se s našimi víny setkává poprvé. Být úspěšný na výstavách vín samo o sobě pro dobrý obchod ještě nestačí. Každé víno daného ročníku prochází selektivním výběrem a podle výsledku je zařazeno do základní řady, nebo do výběrové řady. Získaná ocenění přitom na jejich zařazení nemají žádný vliv. Vína základní řady zásadně neoznačujeme přívlastkem ani oceněními, i když je získala, nebo byla přívlastková. Tato vína přitom plně odpovídají konkurenci vín běžně prodávaných v České republice. Co nesplňují, jsou požadavky majitele firmy. Tím Vinařství Baloun udržuje své v ysoké nárok y na TOP vína a zvyšuje svou prestiž.


Rakousko Rakousko patří mezi regiony, které se mohou pyšnit velmi dlouhou vinařskou historií – téměř 5 000 let. Ročně Rakušané vypijí asi dvojnásobek vína než u nás – přibližně 33 litrů na osobu, ale nutno dodat, že jim samozřejmě pomáhají četní turisté. Přes problémy a velkou aféru s diethylenglykolem v 80. letech minulého století se dnes Rakousko řadí mezi vysoce ceněné evropské vinařské země a producenty světových bílých vín. Na svá vína jsou Rakušané patřičně hrdí. V Rakousku se vyrábí hlavně jednoodrůdová vína. Vzhledem k chladnějšímu podnebí se zde vinaři specializují hlavně na vína bílá. Nejznámější a nejrozšířenější bílou odrůdou je zde Grüner Veltliner, ale také například Welschriesling. Najdeme zde však i velmi povedená červená vína z odrůd Zweigelt, Blaufränkisch nebo Blauburgunder. Nejkvalitnější bílá vína pocházejí z malebného, terasovitého údolí Dunaje – Wachau, ale například i ze sousedního regionu Kamptal. Další zajímavá vína najdeme v oblasti Burgendland u Neziderského jezera. V této oblasti se vyrábí jedny z nejlepších přírodně sladkých vín na světě. V Rakousku najdeme také šumivá vína, důkazem jsou sekty od firmy Schlumberger. Rakouské vinařství se rozděluje na čtyři základní vinařské oblasti a ty se dále dělí na 19 regionů. Klasifikace vín se podobně jako v Německu (nebo u nás) opírá o kvalitu hroznů a třídí se podle cukernatosti při vinobraní. Rakouské vinařství mělo v minulosti více štěstí. Nemuselo projít devastujícím obdobím normalizace, ztrátou rodinných tradic, zkušeností i vinařského umění. Naštěstí jako zákazníci dnes nemusíme závidět sousedům, můžeme si tato vína také vychutnat a udělat si vlastní názor.

Klasifikace rakouských vín Tafelwein (stolní vína) Landwein (zemská vína) Bergwein (vína z prudkých svahů) Qualitätswein (jakostní vína) Kabinett (kabinet) Reserve (zrání 12 měsíců u červených a 4 měsíce u bílých) Prädikatswein (víno s přívlastkem) – Spätlese (pozdní sběr) – Auslese (výběr z hroznů) – Beerenauslese (bobulový výběr) – Ausbruch (botritické víno) – Trockenbeerenauslese (výběr z cibéb) – Eiswein (ledové víno) – Strohwein (slámové víno)

Rozdělení podle zbytkového cukru Trocken (suché) – do 4 g/l zbytkového cukru. Pokud kyseliny přesáhnou 2 g/l, pak zbytkový cukr musí být vždy minimálně o 2 g/l vyšší do maximální výše 9 g/l. Halbtrocken (polosuché) – do 12 g/l zbytkového cukru Lieblich (polosladké) – do 45 g/l zbytkového cukru Süss (sladké) – přes 45 g/l zbytkového cukru odrůda

technologie výroby

28


Thermenregion Carnuntum Rakousko 1

Leopold Aumann Veltliner & Friends

2

Leopold Aumann Zweigelt CS

[leopold auman veltlínr end frends]

[leopold auman cvajglt]

95% Grüner Veltliner, 5% Sauvignon blanc

85% Zweigelt a 15% Cabernet Sauvignon

Fermentace v nerezových tancích.

6 měsíců zrání v sudech z francouzského dubu o velikosti 225 l.

Víno má ovocnou, svěží a čistou vůni s tóny květin a rynglí. Na ni navazuje středně dlouhá, komplexní a harmonická chuť s výraznější kyselinou a tóny limetek a zelených jablek.

Má harmonickou vůni s tóny živočišnosti, kořenitosti a vyzrálých povidel. Šťavnatá a harmonická chuť s hladkými tříslovinami dobře navazuje na vůni, v závěru tóny borůvek a švestek.

Ideální teplota podávání je 6–8 °C. Vhodná kombinace s drůbežím a telecím masem, šunkou a těstovinami, nebo jako osvěžení v horkém létě. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Thermenregion

Víno je vhodné k různým úpravám hovězího a jehněčího masa. Doporučujeme dekantovat. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

3–6 let

intenzita kategorie, třída

ke

Ro

Glatzer Grüner Veltliner

r

88 2007

be

rt Par

3

4

Glatzer Zweigelt

[glacr grýnr veltlínr]

[glacr cvajglt]

Grüner Veltliner

Zweigeltrebe

Fermentace v nerezových tancích.

Zraje v sudech o objemu 2 000 l.

Víno má výraznou, harmonickou a komplexní vůni s tóny vyzrálého tropického ovoce a sušených banánů. Elegantní, kořenitá chuť dobře navazuje na vůni, má výraznější kyselinu, která drží kostru vína.

Víno má výraznou vůni s tóny živočišnosti a vyzrálého ovoce, především třešní. Elegantní chuť podporuje sametová, dobře zakomponovaná tříslovina, objevují se tóny černého ovoce, jako jsou švestky a ostružiny.

Vínu dává charakter místní písčito-hlinité podloží. Doporučujeme ke sladkovodním rybám a drůbežímu masu.

Vhodně doplní jemně kořeněné, masité pokrmy např. španělské kuchyně. Ročník 2008 magazín Wine Spectator ohodnotil 87 body.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

Weingut Leopold Aumann, Thermenregion

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–6 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

005101

Leopold Aumann Veltliner & Friends 1

2011/12

6/0,75

180,99

219

235

005108

Leopold Aumann Zweigelt CS 2

2010/11

6/0,75

263,64

319

345

značky

Weingut Glatzer, Carnuntum 002716

Glatzer Grüner Veltliner 3

2011/12

6/0,75

180,99

219

235

003097

Glatzer Zweigelt 4

2011/12

6/0,75

222,31

269

289

29

senzorika vína

informace a doporučení

www.aumann.at

www.weingutglatzer.at

Historie vinařské oblasti Thermenregion je stará více než 2000 let. Území regionu sahá od jižního okraje Vídně až do oblasti jižně od Badenu. Vinice jsou vysázeny podél úpatí Vídeňského lesa. Velikost o ko lních ko p ců chr ání v inice před povětrnostními vlivy ze západu. V Thermenregion je 2 332 hektarů vinic, které obhospodařuje přibližně 1300 vinařských závodů či producentů hroznů. Místní podloží jsou poměrně různorodá, převládá zde jíl, písek a vápenec. Klimatické podmínk y se prezentují suchým a horkým létem, střídané poměrně chladnou zimou. Vzhledem ke vhodným půdním a klimatickým podmínkám jsou vína z Thermenregionu harmonická, plně zralá a bohatá na extrakty. Mezi nejvýznamnější vinařské obce v regionu patří Baden, Gumpoldskirchen, Guntramsdorf, Perchtoldsdorf, Pfaffstätten, Sooss, Tattendorf a Traiskirchen. V celém regionu převažuje pěstování bílých odrůd nad modrými. Kromě původních odrůd Rotgipfler a Zierfandler jsou nejčastějšími odrůdami Chardonnay, Neuburské, Weisser Burgunder (Rulandské bílé), Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené. U červených vín převažuje Modrý Portugal (Portugais Bleu). Dále zde najdeme Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot a St. Laurent.


Kamptal Rakousko

Green Grüner Veltliner

1

2

Grüner Veltliner Strassertal

[grýn grýnr veltlínr]

[grýnr veltlínr štrasrtal]

Grüner Veltliner Grüner Veltliner

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace a krátké nazrávání v nerezových tancích.

Chuť je čistá, jednoduchá a odrůdově charakteristická. Dominantou ve vůni je aroma zelených jablek. Je to svěží, čisté, ovocné a lehké víno s dobře zakomponovanou kyselinou a příjemnými tóny jablek a bílých broskví. Tento typický a velice pěkný Grüner Veltliner je dobrou hodnotou za peníze a potěší všechny milovníky této odrůdy.

Johann Topf Jedna z mnoha rakouských rodinných firem. Ukázkové vinařst ví z regionu Kamptal, které by mohlo být vzorem kdekoliv na světě. Čisté, moderní, rodinné s dlouhou tradicí a hlavně dýchající láskou k oboru a profesionalitou. Usměvavý majitel Johann Topf III., obklopený svými čtyřmi malými syny, je velmi pyšný na svoje vína a právem. Vyrábí se zde zhruba dvacet druhů vín z osmi velmi kvalitních viničních poloh. Můžeme jmenovat například jednu z nejznámějších vinic v oblasti Kamptal-Heiligenstein, kde se rodí nádherné Rieslingy. Nebo polohu Wechselberg, která je svým mikroklimatem přímo předurčena pro Veltlínské zelené, asi nejznámější rakouskou odrůdu. Pouze organická hnojiva a žádná chemie proti škůdcům, pečlivá práce se surovinou a moderní technologie zpracování hroznů i v ýroby a školení vín. Značka Topf nabízí šanci vyzkoušet umění našich blízk ých sousedů. Jsou k dispozici stejné či velmi podobné odrůdy, vína vznikají v podobném klimatu a chuťově i stylově jsou našim vínům příbuzná – budou Vám chutnat.

V době ochutnávky mělo víno jemné perlení díky mladosti. Svěží vůně s tóny vyzrálé hrušky, ořechů a posekané trávy. Čistá, jednoduchá chuť se svěží kyselinou. V závěru decentní tóny zeleného jablka a mandlí.

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Klasický představitel odrůdy i stylu vín v daném regionu. Doporučujeme k salátům a rybím pokrmům. intenzita kategorie, třída

Weißer Zweigelt

3

archivace

ne

2–6 let

[cvajglt štrasrtal]

Zweigeltrebe

Zweigeltrebe

Fermentace v nerezových tancích.

3 měsíce zrání ve velkých dřevěných sudech.

Jemná, harmonická, živá a velmi ovocná vůně s výrazným aroma zralých červených jablek. Vůně je překvapivě bohatá, plná a šťavnatá s dotekem čerstvých hroznů a jablečných křížal.

Delikátní, ovocná a živá vůně s příjemnými tóny třešní, mocca, hořké čokolády a zeleného pepře. Chuť je sametová, hladká a vysoce extraktivní s živou kyselinou. Opět se objevují harmonické tóny čerstvého koření, kávy, hořké čokolády a lesního podrostu.

Zajímavé bílé víno vyrobené z modré odrůdy Zweigeltrebe, které svým charakterem konkuruje především růžovým vínům.Toto víno kombinuje živost bílých a plnost červených vín.

kategorie, třída

dekantace

po 1. roce

Zweigelt Strassertal

4

[vajsr cvajglt]

intenzita

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Johann Topf, Kamptal

Odrůda Zweigeltrebe je křížencem Svatovavřineckého a Frankovky a pochází z Rakouska. Doporučujeme. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

ročník

balení

015886

Green Grüner Veltliner 1

2011/12

6/0,75

205,79

249

269

005731

Grüner Veltliner Strassertal 2

2011/12

6/0,75

247,11

299

319

005701

Weißer Zweigelt 3

2011/12

6/0,75

271,90

329

349

005682

Zweigelt Strassertal 4

2009/11

12/0,75

271,90

329

349

www.weingut-topf.at

odrůda

technologie výroby

30


2007

Grüner Veltliner „Hans Topf”

ator

The W

Grüner Veltliner Ried Wechselberg

89

Rakousko

[grýnr veltlínr hans topf]

ct

ine Spe

Kamptal Weinviertel

5

6 Grüner Veltliner

[grýnr veltlínr ríd vechslberk]

První a druhá fermentace v 2 500 litrových, dubobých sudech. Ponecháno na hrubých kalech do konce května a na jemných kvasinkách až do prosince následujícího roku.

Grüner Veltliner Fermentace a krátké nazrávání v nerezových tancích. Bohatá, decentní a živá vůně podpořená výrazným aroma ananasu a citrusových plodů – zejména grapefruitů a limetky. Chuť navazuje na vůni. Harmonické, komplexní, vyvážené víno s dobře zakomponovanou kyselinou a s tóny jasmínu, čerstvých citrusů a bílého pepře. Vysoká mineralita tvoří kostru celého vína.

Ovocné a kořeněné aroma s tóny jablka, bílého pepře, vanilky a briošek. V chuti je minerální, mohutné a silné, s okouzlující odrůdovou kořenitostí. Vinice jsou orientovány na jih a mohou se pochlubit velmi hlubokou sprašovou půdou, která zaručuje vynikající přístup vody.

Velice pěkný zástupce odrůdy Veltlínské zelené. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–8 let

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–8 let

Historie vinařství Topf

intenzita kategorie, třída

Schlumberger Brut Vintage, Weinviertel [šlumbergr bryt vyntáž vajnfírtl]

Grüner Veltliner Ofenberg

7

8 Welschriesling

[grýnr veltlínr ofnberg]

Vyrábí se klasickou metodou kvašení v lahvi. Zraje 18 měsíců v lahvi.

Grüner Veltliner Fermentace a zrání v nerezových tancích.

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

4–8 let

Johann Topf, Kamptal

Tato odrůda, která má kořeny ve starém Římě, byla poprvé zmíněna na začátku 19. století. Před 2. světovou válkou byl Grüner Veltliner brán pouze jako průměrná odrůda. Až Lens Mozer ji proslavil do dnešního rozměru. Nejlépe se této odrůdě daří v Rakousku a na Moravě. Nejznámější Grüner Veltlinery pochází z Rakouska z vinic v oblasti Wachau. Zde jsou jedny z nejpříkřejších terasovitých vinic, proto jsou zde hrozny sklízeny výhradně ručně. Další oblastí je pohraniční Weinviertel a moravská Pálava.

Nejznámější rakouský suchý sekt – jednička mezi rakouskými sekty. Firmu založil Robert Schlumberger, původně pracující u výrobce šampaňských vín v Remeši. V současné době je společnost Schlumberger hlavním dodavatelem sektů pro rakouskou gastronomii s významným podílem exportu do zemí celého světa.

Pochází z vinice Ofenberg, která byla vysazena v roce 1967. Sprašová půda poskytuje optimální podmínky pro pěstování této odrůdy. konzumace

Grüner Veltliner

Lehké, svěží, harmonické víno s ovocným podtónem a vyváženou kyselostí.

Příjemná vůně vyzrálého ovoce, s jemným aroma slívy a medu. Chuť, která plynule navazuje na vůni, je elegantní, koncentrovaná, převládají v ní tóny velmi zralého ovoce s náznaky medu a koření. Víno s dlouhým potenciálem.

intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

005599

Grüner Veltliner Ried Wechselberg 5

2011/12

6/0,75

349,28

419

449

005755

Grüner Veltliner „Hans Topf“ 6

2008/09

6/0,75

577,69

699

739

005597

Grüner Veltliner Ofenberg Erste Lage 7

2009/10

6/0,75

701,65

849

899

2010/11

6/0,75

243,80

295

319

značky

Schlumberger, Weinviertel 075860

31

Schlumberger Brut Vintage 8 senzorika vína

informace a doporučení

www.weingut-topf.at

Dnešní majetek rodiny Topf lze nalézt v katastru z doby Marie Terezie s datem 1751, ale jeho historie sahá ještě asi o sto let dále do minulosti. Celou tuto dobu zůstaly pozemky a vinice v majetku stejné rodiny, které přinášely a dodnes přináší živobytí. Vinařství, jako hlavní zdroj příjmu, se stalo důležitým hlavně na konci devatenáctého století, kdy předek Josef Topf vozil svá vína ve voze taženým koňmi do Vídně a prodával je místním hostinským. Cesta tam a zpět mu trvala tři dny a tak vlastně dohromady strávil celé roky na cestách.

www.schlumberger.at


Wachau Rakousko 1

Grüner Veltliner Federspiel, Dürnstein Wachau

2

Grüner Veltliner Steinfeder, Dürnstein Wachau

[grýnr veltlínr fedršpíl dyrnštajn]

[grýnr veltlínr štajnfedr dyrnštajn]

Grüner Veltliner Grüner Veltliner

Domäne Wachau

intenzita kategorie, třída

Vůně je odrůdová, harmonická s tóny květin, pylu a medu. Lahodná a šťavnatá chuť, ve které se opět objevují medové a květinové tóny.

Ve vůni tóny zeleného jablka, čerstvě mletého bílého pepře, ale také nádech exotického ovoce. V chuti typické minerální tóny, ovocnost, tmavý tabák a koření.

Víno je výsledkem unikátní kombinace místního klimatu, vinic a přesného výběru těch nejlepších hroznů.Ideální víno k těstovinovým salátům nebo pro každodenní pití.

Dokonale doprovází tradiční rakouskou kuchyni, např. slavný „Wiener Schnitzel”, nebo klasickou hovězí roštěnou. Vynikající k mnoha druhům sýrů.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

3

ke

be

r

87 2010

Ro

Jak už název napovídá, Domäne Wachau je historicky velmi spjatý s regionem Wachau. Téměř 440 hektarů vinic je spravováno členy družstva. Zdejší vinice se nacházejí na strmých terasách, podepřené jsou z velké části starými kamennými zdmi. Tyto zdi jsou nezbytnou součástí zdejšího terroiru. Zdi byly postaveny ručně z místního kamene a suti suchou cestou, bez použití maltových směsí. Proto jsou součástí světového kulturního dědictví UNESCO. Domäne Wachau je také členem asociace Vinea Wachau Nobils Districtus, kontrolující kvalitu vín v tomto regionu. Hrozny pocházejí výhradně z vlastních vinic. Nejdůležitější odrůdou je pro tohoto výrobce Veltlínské zelené, které zabírá 55% plochy všech vinic. Tato odrůda získala mezinárodní uznání jako jedna z nejdůležitějších světových bílých odrůd. Důležitou odrůdou je také Riesling. Žádný jiný vinařský region v Rakousku se nemůže pochlubit v yšším podílem Ryzlinku rýnského na celkové rozloze vinic. Zde tvoří téměř 18%. Dalšími odrůdami jsou Neuburger, Rivaner, Pinot Blanc, Chardonnay a Muskateller. Modré odrůdy tvoří pouhých 9% – Blauer Zweigelt, St. Laurent a Pinot Noir. Domäne Wachau patří mezi největší vinařství v Rakousku. Vyrábí vína pouze nejvyšší kvality v kategoriích Steinfeder, Federspiel a Smaragd a odborníci ho řadí mezi TOP 10 nejlepších výrobců bílých vín v Rakousku.

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

rt Par

Grüner Veltliner Smaragd, Dürnstein Wachau

4

Riesling Federspiel Dürnstein Wachau

[grýnr veltlínr smaragd]

[ryzlink fedršpíl dyrnštajn]

Grüner Veltliner Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

intenzita kategorie, třída

V elegantní vůni překvapí tóny grapefruitu, broskví a kvetoucí jabloně. Šťavnatá a ovocná chuť má vyváženou kyselinu a poměrně dlouhý závěr.

V příjemné vůni najdeme pikantní aroma zralého jablka a náznaky tabáku. V chuti se objevuje osvěžující kyselina a plné tělo. Aroma tropického ovoce v dlouhém závěru.

Hrozny pocházejí z terasovitých vinic v Dürnsteinu. Víno je ideální k lehkým rybím pokrmům, drůbeži a zeleninovým jídlům.

Podávejte dobře vychlazené, ideálně přímo z ledničky. Dokonale doprovází ryby ve smetanových omáčkách a lehká masa.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Domäne Wachau, Wachau

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

ročník

balení

004201

Grüner Veltliner Steinfeder Dürnstein 1

2011/12

6/0,75

164,46

199

215

004209

Grüner Veltliner Federspiel Dürnstein 2

2011/12

6/0,75

214,05

259

279

004229

Riesling Federspiel Dürnstein 3

2011/12

6/0,75

247,11

299

325

004221

Grüner Veltliner Smaragd Dürnstein 4

2011/12

6/0,75

326,45

395

429

www.duernstein.at

odrůda

technologie výroby

32


Grüner Veltliner Federspiel Hinter Wachau

5

2008

Wachau ator

ct

ine Spe

93

ine Spe

Rakousko

ct

ator

2009

Grüner Veltliner Smaragd Ried Achleiten Wachau

The W

The W

90

6

[grýnr veltlínr smaragd ríd achlajtn]

Grüner Veltliner

[grýnr veltlínr fedršpíl hyntr]

Grüner Veltliner

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Plná, bohatá a komplexní vůně s doteky vyzrálého ovoce, karamelu, minerálních tónů a květů. Víno s hezkou strukturou, pevnou kostrou a bohatou chutí. Květnaté, kořenité aroma a karamelová sladkost. Výrazná minerálnost, svěžest, elegantní průběh a dlouhý závěr s dotekem grapefruitu.

Má světlou, slámově žlutou barvu se zelenými odlesky. Elegantní vůně s tóny čerstvých listů, citrónu, bylinek a zeleného čaje. Chuť se prezentuje jemnou mineralitou a svěžestí. Po povodních v roce 2002 zde vybudovali moderní sklepy, které umožnují lepší kontrolu zrání jednotlivých vín. archivace

ne

2–6 let

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

2–8 let

ine Spe

ct

[ryzlink fedršpíl štajnrýgl]

97 2008

ine Spe

Riesling Smaragd Ried Achleiten Wachau

7

intenzita kategorie, třída

The W

87 2009

konzumace

ator

kategorie, třída

The W

Riesling Federspiel Steinriegel, Wachau

intenzita

ator

dekantace

po 1. roce

Dokáže konkurovat velkým vínům z Chablis nebo Alsace.

Region Wachau

8

Wachau je jednou z nejznámějších a nejpozoruhodnějších rakouských vinařsk ých oblastí, specializuje se na výrobu suchých bílých vín, především z Ry zlinku r ýnského a Veltlínského zeleného. Patří mezi nejz ápadnější vinařské oblas ti v Rakousku. Zatímco se většina rakouských vín zatříďuje na základě zralosti a cukernatosti (německý klasifikační systém), vína z Wachau mají vlastní systém klasifikace. Vína se rozdělují podle obsahu alkoholu – Steinfeder pro vína do 11,5% alkoholu, Federspiel pro vína mezi 11,5–12,5% a Smaragd, které musí mít minimálně 12,5% alkoholu. Přes svůj věhlas patří Wachau mezi malé vinařské oblasti – představuje jen asi 3% celé rakouské produkce.

[ryzlink smaragd ríd achlajtn]

Riesling Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Terroir z Wachau předal tomuto vínu nezapomenutelný ovocný náboj spojený s výraznou mineralitou. Vůně je tak minerální, ovocně sladká a rafinovaná s výrazným aroma bílých květů, čerstvých hroznů a medu. Dlouhá, odrůdově typická a překvapivě živá chuť s náznaky lučního medu, marcipánu a zralého angreštu.

Má komplexní nasládlou vůni připomínající rozkvetlou louku pampelišek s tóny medu. V chuti suché, extraktivní, sametové, lahodné a komplexní víno. Díky výrazné kyselině má velmi dlouhý potenciál. Dlouhý závěr dokonale vystihuje „terroir” rakouského Wachau. Špičkový Riesling z Wachau. Pro náročné milovníky této odrůdy. Limitovaná rarita.

Krásný zástupce Rieslingů z Rakouska. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

Weingut Prager, Wachau

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

2–8 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

005675

Grüner Veltliner Federspiel Hinter 5

2011/12

6/0,75

453,72

549

589

L!

005676

Grüner Veltliner Smaragd, Ried Achleiten 6

2011/12

6/0,75

924,79

1 119

1 199

L!

005677

Riesling Federspiel Steinriegel 7

2011/12

6/0,75

445,45

539

579

L!

005673

Riesling Smaragd, Ried Achleiten 8

2011/12

6/0,75

908,26

1 099

1 179

L!

33

senzorika vína

informace a doporučení

Velmi pří k ré, terasovité vinice v okolí města Weissenkirchen jsou nejmalebnějším a nejslavnějším vinařským regionem Rakouska – Wachau. Franc Prager byl jedním z průkopníků, kteří se zasloužili o věhlas tohoto regionu, ale i vín z celého Rakouska. Již několik generací obhospodařuje prestižní rodinná firma nejlepší vinice v regionu jako například Kloster Michaelbeuern, H inte r d e r B u rg n e b o Le b e r. Dnešní majitelé, manželé Ilse a Toni Bodenstein, úspěšně pokračují v započaté tradici a starají se o produkci neuvěřitelně komplexních vín.

ct

konzumace

Prager

značky

www.weingutprager.at


Ně Historie německého vinohradnictví je stará více než 2000 let a například vinařství Schloss Vollrads je považováno za vůbec nejstarší vinařskou firmu na světě. Rozvoj v 7. a 8. století vrcholí ve století 16. Po následných neklidných letech nastává po roce 1950 celková transformace německého vinařství. V 70. letech minulého století nastává éra sladkých vín Liebfraumilch a následně okouzlení červenými víny z Nového světa. Dnes již naštěstí převažuje produkce velmi kvalitních bílých vín a v neposlední řadě zaměření na špičková suchá vína hlavně z odrůdy Riesling. Riesling je vůbec nejprestižnější a nejlepší německou odrůdou, které se zde vyprodukují 2/3 z celkové světové produkce. Její původ je neznámý, pravděpodobně má předka v podobě divoké révy vyskytující se v okolí povodí řeky Rýn. Nejstarší záznamy o této pozoruhodné odrůdě pochází z roku 1435 a to z oblasti Baden pod názvem Klingelberger. Se svými 100 000 hektary v součtu by se celé Něměcko dalo přirovnat například k velikosti francouzského Bordeaux. V Německu se vyprodukuje

66% bílých a 34% červených vín, přičemž asi 1% z celkové produkce připadá na dnes moderní vína organická nebo biodynamická. V Německu se pěstuje vinná réva ve 13 regionech: Rheinhessen, Pfalz, Baden, Württemberg , Mosel, Franken, Nahe, Rheingau, SaaleUnstrut, Ahr, Mitteelrhein, Hessische Bergstraße a Sachsen. Klasifikace VDP – Verband Deutscher Qualitäts und Prädikatsweingüter – zkratka asociace sdružující nejlepší producenty z celého Německa, jakýsi prestižní klub, jehož členové musí toto ocenění každoročně obhajovat. Dnes je členem necelých 200 vinařství, ale mnoho dalších se snaží do tohoto „klubu vyvolených“ dostat. Logo je umístěno na hrdle společně se znakem orlice. Tafelwein (stolní víno) Landwein (zemské víno) 34


mecko QbA – Qualitätswein bestimer Anbaugebiete (vína jakostní) QmP – Qualitätswein mit Predikat (vína s přívlastkem): – Kabinett – kabinetní víno – Spätlese – pozdní sběr – Auslese – výběr z hroznů – Beerenauslese – bobulový výběr – téměř vždy ručně – Eiswein – ledové víno – musí se sklízet při min. -7 °C – TBA – Trockenbeerenauslese – u nás by se označoval jako výběr z cibéb (bobule jsou již na vinici dehydrovány botritidou) OE (Oechsle stupnice) značení německých vín Classic – označení kvalitních suchých vín z odrůd typických pro jednotlivé regiony Selection – označení pro suchá vína z nejlepších vinic 35

Erstes Gewächt – nejlepší vína VDP v regionu Rheingau Riesling-Hochgewächs – nejlepší vína této odrůdy – dle přísných pravidel Liebfraumilch – populární oficiální historické označení pro vína ze čtyř regionů okolo Rýna, splňující daná pravidla Ostatní značení německých vín RS – Rheinhessen Silvaner – označení pro tradiční suchá vína této odrůdy Selection Rheinhessen – nejlepší vína regionu Rheinhessen DC Pfalz – tradiční suchá a typická vína regionu Pfalz Riesling S – označení pro velmi kvalitní suchá vína z příkrých vinic reginů Mosel a Saar Lorey – nejkvalitnější Rieslingy z regionu Mittelrhein Erst Lage – absolutně nejlepší vína VDP podléhající přísným pravidlům, která následně mohou nést prestižní označení Großes Gewächs (zkratka GG), obdoba francouzského označení Grand Cru


88

Robert Weil Riesling Qualitätswein trocken

rt Par

Robert Weil Riesling Kabinett trocken

2

[[robert wajl ryzlink kabinet trokn]

2009

be

[[robert wajl ryzlink kvalitétsvajn trokn]

r

ct

ine Spe

ke

ator

93 2008

Ro

Německo

The W

Rheingau

1 Riesling

Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Víno má přímou, svěží, nekomplikovanou vůni s pěkně zakomponovanými tóny zelených jablek, limetek a grapefruitů. Šťavnatá, minerální a ovocná chuť s výraznější kyselinou a dotekem čerstvých citrusů. Základní Riesling od nejslavnějšího německého výrobce vín. Středně dlouhé, vyvážené, přímé víno od prestižního vinaře, které je vhodné do gastronomie. Doporučujeme kombinovat se saláty a kozím sýrem.

kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

Robert Weil Riesling K Kloasterberg Q Qualitätswein trocken

Ro

3

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

95 2008

be

R Robert Weil Riesling G Gräfenberg S Spätlese trocken

r

intenzita

Příjemné víno vhodné do gastronomie, které ocení laik i odborník. Doporučujeme kombinovat s výraznějšími těstovinami např. ravioli s lanýži.

ke

Robert Weil Dnes pravděpodobně nejslavnější německé vinařství Robert Weil bylo založeno v roce 1875. Profesor na Sorboně Dr. Robert Weil je přinucen díky válce opustit Francii a tak se stěhuje do malebné gotické vesnice Kiedrich v Rheingau, kde kupuje první malou vinici. Postupně přikupuje další pozemky a dává tak základ dnes již čtvrté generaci vinařské rodiny i úspěšné firmy. Dnešní vinařství, které vede Wilhelm Weil, se pyšní moderními sklepy v těsném sousedství malebného historického zámku a krásného parku. Aby bylo možné vyrábět kvalitní vína, je nutné kvalitních vinic, a právě tady je možné představit dvě špičkové viniční polohy vlastněné výhradně společností Robert Weil-Gräfenberg a Turmberg. Obě vinice jsou typické velmi příkrými svahy se sklonem až 60%. Celkem 65 hektarů je osázeno z 98% odrůdou Riesling. Břidlicovité složení půdy spolu s ideálním mikroklimatem jsou základem produkce nádherných Rieslingů. Mineralita, komplexita, pevná kyselina, vysoký extrakt, potenciál zrání, přitažlivý styl a skvělá možnost kombinace s jídly. Řada ocenění odborníků, č as o p isů, v ý h e r a m e dailí ve vinařských soutěžích řadí vinařství Robert Weil na absolutní špičku mezi německými producenty.

Charakteristická, svěží, jemná a elegantní vůně s výrazným aroma lučních květů a zralého ovoc e, zejména citrusů a jablek. Chuť je středně dlouhá, šťavnatá a extraktivní s harmonicky zakomponovanými tóny angreštu, mirabelek a blum.

rt Par

[ [robert wajl ryzlink klostrberg kkvalitétsvajn trokn]

4

[[robert wajl ryzlink grefnberg špetléze trokn]

Riesling Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Suché víno s vysokou mineralitou a komplexností, které si však současně zachovává svoji jemnost a lehkou ovocnou chuť. Vůně tropického ovoce jako ananas, lichi,kiwi a broskve, doplněná příjemnou kyselinkou dávají tomuto vínu jedinečnou eleganci a rafinovanost.

Vůně je elegantní, koncentrovaná a jemná s harmonicky zakomponovanými tóny pylu, bílého dužnatého ovoce a sladkého pečiva. Komplexní ovocná chuť, harmonie mezi kyselinou a přírodní sladkostí. Spätlese je označení vína pro tzv. druhou sklizeň německých kvalitních vín, tzn. pozdní sběr plně zralého vína s bohatou chutí. Sklízí se nejméně 7 dní po hlavní sklizni hroznů.

Klosterberg je vedle Gräfenberg a Turmberg třetí vinicí ve vinařství Robert Weil. Jedná se o prvotřídní víno z této vinice. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–8 let

Weingut Robert Weil, Rheingau VDP

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–8 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

ročník

balení

115150

Robert Weil Riesling Qualitätswein trocken (suché) 1

2011/12

6/0,75

304,96

369

389

115165

Robert Weil Riesling Kabinett trocken (suché) 2

2011/12

6/0,75

392,56

475

499

1000118

Robert Weil Riesling Kloasterberg Qualitätswein trocken (suché) 3 2011/12

6/0,75

570,25

690

729

L!

532652

Robert Weil Riesling Gräfenberg, Spätlese trocken (polosuché) 4

6/0,75

866,94

1 049

1 099

L!

www.weingut-robert-weil.com

2007

odrůda

technologie výroby

36


Nahe Rheingau Kloster Eberbach Riesling Steinberger Qualitätswein Rheingau

Kloster Eberbachiesling Crescentia Baiken Kabinett trocken Rheingau

5

[ryzlink štajnbergr kvalitétsvajn]

Německo 6

[ryzlink kresentyja bajkn kabinet trokn]

Riesling Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Víno má svěží vůni s tóny sušených meruněk, rozinek a medu. Lahodné víno se zbytkovým cukrem, jemnou kyselinou a s tóny sušeného ovoce v závěru.

Komplexní vůně s tóny minerality a dotekem sušeného ovoce a bílých květů. Šťavnatá a řízná chuť s harmonickou kyselinou a poměrně dlouhým závěrem.

Vinice Steinberger se nachází v exkluzivním vlastnictví hesenského vinařství Kloster Eberbach. 34 hektarů vinic patří k největší souvislé viniční trati v Rheingau. Vhodné ke kuřecímu masu či lososu. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Spreitzer Riesling 101 Qualitätswein halbtrocken

Rheingau

Název vychází z německého slova „Biegen“ (ohýbání), což souvisí s polohou vinic. Rozkládají se na strmých jižních svazích, mají kamenité podloží převážně z břidlice. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

Schäfer-Fröhlich Nahe Riesling Qualitätswein trocken

7

8

[šefr frélich náhe ryzlink kvalitétsvajn trokn]

[ryzlink 101 kvalitétsvajn halbtrokn]

Riesling Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Příjemná, živá a ovocná vůně s elegantním aroma bílých květů, heřmánku a bílého pepře. Vůně plynule přechází do chuti. Živá, šťavnatá a ovocná chuť s výraznou kyselinou má všechny atributy klasického Rieslingu. V závěru nalezneme doteky minerality a zelených fíků.

Zaujme svojí komplexností a mineralitou a současně je pro něj typická jeho osvěžující harmonie. Vůně je příjemná, živá a ovocná s elegantním aroma žlutého ovoce a plně přechází do sťavnaté chuti s tóny broskví a meruněk. Charakter daný polohou vinic Lenchen a Doosberg. Lenchen dává vínu eleganci a ovocnou chuť, Doosberg pak sílu a kořeněné aroma. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Celý region se rozprostírá kolem řeky Rýn v délce přibližně 50km, větší část se pak nachází na pravém břehu řeky. Na severu regionu se tyčí pohoří Taunus, většina vinic leží na jeho jižních svazích a táhnou se až k řece Rýn. Toto mikroklima tak dává vynikající podmínky pro pěstování vína v této severnější oblasti.

Víno pochází od malého, ale prestižního vinaře. Příjemný základní Riesling, který vystihuje rukopis vinaře. intenzita kategorie, třída

Kloster Eberbach, Rheingau VDP 289682

Riesling Steinberger, Qualitätswein (polosuché) 5

289688

Riesling Crescentia Baiken Kabinett trocken (suché) 6

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2012

6/0,75

247,11

299

325

2011/12

6/0,75

313,22

379

409

2012

6/0,75

263,64

319

339

2011/12

6/0,75

325,62

394

425

značky

Weingut Spreizzer, Rheingau 540502

Spreitzer Riesling 101, Qualitätswein halbtrocken (polosuché) 7

Weingut Schäfer-Fröhlich, Nahe VDP 530814

37

Nahe Riesling, Qualitätswein trocken (suché) 8 senzorika vína

informace a doporučení

Rheingau je jednou z 13 klasifikovaných německých vinařských oblastí (Weinbaugebiete) produkující kvalitní vína (QbA a Prädikatswein). V roce 2011 bylo prokázáno, že zde klasifikační systém existuje již 150 let. Důvodem vzniku však nebyl záměr kontrolovat kvalitu, byl to pouze nástroj pro výběr daní. Název Rheingau ve volném překladu znamená „Rýnský okres” a nachází se v Hesensku. Ačkoli tvoří jen 3% z celkové plochy německých vinic, je zdrojem mnoha historicky významných inovací a najdeme zde mnoho výrobců vína s výbornou mezinárodní reputací. V roce 2008 bylo v Rheingau 3 125 ha (7 720 akrů) vinic, kde podíl Rieslingu je 78,8%, což je vyšší, než jakékoli jiné německé vinařské oblasti. Další odrůdou je pak Spätburgunder (Pinot noir), který tvoří většinu ze zbytku (12,2%), následuje Müller-Thurgau (1,6%).

www.kloster-eberbach.de www.weingut-schaefer-froehlich.de


Mosel Německo 1

Selbach Riesling Kabinett „Himmelreich” Qualitätswein halbtrocken

2

[ryzlink kabinet himlrajch kvalitétsvajn halbtrokn]

Selbach Riesling Qualitätswein feinherb

Riesling Fermentace v nerezových tancích.

Nahe & Mosel Region Nahe se rozkládá podél stejnojmenné řeky, plocha vinic zde přesahuje 4100 hektarů. Celá tato oblast je velice bohatá na minerály vulkanického původu, k teré dáv ají vínům v ýjim e čný charakter. 75% všech vysázených vinohradů reprezentují bílá vína, dominuje zde odrůda Riesling, která díky jedinečnému terroiru získ ává nez aměnitelnou mine ralitu. Dalšími důležitými odrůdami jsou Müller Thurgau, Dornfelder, Silv an er a Gr au er Burgun d er. Nejvíce pěstovanou modrou odrůdou je bezpochyby Pinot Noir, neboli Spatburgunder. Průměrná nadmořská výška vinohradů je 200– 300 metrů nad mořem, proto se zde daří těmto severnějším odrůdám. Nahe přímo sousedí s regionem, který se nachází v údolí řeky Mosely. Je to jeden z nejslavnějších regionů Německa, dostal jméno právě podle této řeky – Mosel. Řeka pramení ve Francii, měří 545 km a je největším přítokem Rýna. Právě z Mosely pocházely první německé r yzlinky, které si postupně dobývaly srdce milovníků této odrůdy po celém světě. Jedním z enologů, který se o renesanci Ryzlingu nejvíce zasloužil, byl Dr. Loosen. Jeho vína jsou světově uznávaná jako jedny z nejlepších. Podobně jako v Nahe i zde převládají bílé odrůdy, ale poměr je odlišný. Riesling se rozkládá na 78% všech vysázených vinic, následuje Silvaner a Grauer Burgunder.

intenzita kategorie, třída

3

[ryzlink kvalitétsvajn fajnherb]

Polosuché víno má lehce kvasnicovou vůni s dotekem bylin, jablek a citrusů. Čistá, štíhlá, ovocná chuť a pohodové aroma je doplněno jasnou elegantní kyselinou, pevnou strukturou a jemnou mineralitou v pozadí.

Riesling

Vína tohoto vinaře jsou jemná a elegantní s neuvěřitelnou délkou a sílou. Vhodné ke středomořské kuchyni.

Je ideální pro lehčí pokrmy jako jemné ryby a drůbeží jídla, čerstvé saláty nebo jemně ochucené bílé maso.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Fermentace v nerezových tancích. Pro tento polosuchý Riesling je charakteristická jeho harmonická vyváženost, ovocná sladší chuť a svěžest.

intenzita kategorie, třída

Selbach Riesling Fish Qualitätswein trocken

4

archivace

ne

2–4 roky

[ryzlink blaušífr kvalitétsvajn trokn]

Riesling

Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Minerální vůně s tóny sušených bylin. Chuť je plná a šťavnatá s dotekem bylin, citrusových plodů, žlutého, ale také peckovitého ovoce jako jsou broskve a meruňky. Má pevnou kostru, je středně plné a harmonické.

Suché víno s harmonickou ovocností a mineralitou, které vytváří dojem sladkého vína. Svěží chuť podpořená tóny čerstvého ovoce, jako třeba bílé broskve a meruňky. Má dokonale zakomponovanou kyselinu a pevnou strukturu. Celkově působí velmi šťavnatým dojmem.

Všechna vína z tohoto vinařství jsou vyráběna s ohledem na zachování biologických procesů.

kategorie, třída

dekantace

po 1. roce

Selbach Riesling Blauschiefer Qualitätswein trocken

[ryzlink fiš kvalitétsvajn trokn]

intenzita

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Weingut Selbach-Oster, Mosel

Malý vinař, vyrábějící svá vína pouze na 20 ha vinic. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

520511

Selbach Riesling Kabinett „Himmelreich“ Qualitätswein halbtrocken (polosuché) 1

2011/12

6/0,75

275,21

333

359

520502

Selbach Riesling Qualitätswein feinherb (polosuché) 2

2011/12

6/0,75

222,31

269

289

520571

Selbach Riesling Fish Qualitätswein trocken (suché) 3

2011/12

6/0,75

172,73

209

225

520509

Selbach Riesling Blauschiefer Qualitätswein trocken (suché) 4

2011/12

6/0,75

205,79

249

269

www.selbach-oster.de

odrůda

technologie výroby

značky

38


Mosel Německo 5

6

Dr. Loosen Riesling Kabinett Blue Slate Qualitätswein

Dr. Loosen Riesling Loosen Bros Qualitätswein

[ryzlink kabinet blů slejt kvalitétsvajn]

[ryzlink lózen bros kvalitétsvajn ]

Riesling Riesling

Dr. Loosen

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích. Jednoduchá, ale atraktivní ovocná vůně, která přechází v chuť, kde převládají tóny zralých jablek. Sladké, ale harmonické, lehké a velmi čisté víno s jemnou mineralitou a říznou kyselinou.

Příjemná ovocná vůně s tóny tropického ovoce a citrusových plodů, jako jsou mandarinky a pomeranče, ale také broskve a meruňky. Chuť je sladká, ale vyvážená, se svěží kyselinkou a podobnými tóny jako ve vůni.

Nižší obsah alkoholu – pouze 8,5%.

Velmi zajímavé víno od slavného vinaře.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

Dr. Loosen Rothlai Riesling Kabinett Qualitätswein halbtrocken

7

8

Ernst Loosen říká: „To, co mě na výrobě prémiových vín nejvíce zaujalo, je hluboká a pevná filozofie lidí, kteří je vyrábí. Velcí vinaři, které jsem potkal, měli vždy jasnou představu o výrobě svých vín – terroir vždy stavěli před technologie a kvalitu před kvantitu. A to je filozofie, kterou sledujeme i v našem vinařství. Naším cílem je vyrábět lahodná a delikátní vína s ohledem na jejich původ. Když například chutnám Riesling z našich Grand Cru vinic, chci v něm cítit tóny modré břidlice, která je hojně zastoupena v jejím podloží. Zároveň chci cítit charakter daného ročníku. Chci cítit autentičnost, bez které je víno prostě jen dalším nápojem. Věřím, že si užijete pití našich vín, stejně jako jsme si užili jejich výrobu.“

[rothlaj ryzlink kabinet kvalitétsvajn halbtrokn]

Riesling

Dr. Loosen Riesling Eiswein

Fermentace v nerezových tancích.

[ryzlink ajswajn]

Jemná, plně extraktivní a komplexní vůně s vyzrálým aroma broskví, sušených meruněk, pryskyřice a medu. Elegantní, harmonická a velmi dlouhá chuť je podpořena vyšší kyselinou a harmonickým, kulatým závěrem s tóny zralých červených jablek a drobenkového koláče.

Riesling Fermentace v nerezových tancích. Víno má nažloutlou barvu s jasnými odlesky. Ve vůni dominuje broskev, angrešt, citron, limetka, plně zralý banán a mučenka. Chuť je ovocná a velmi jemná.

Víno pochází od nejslavnějšího vinaře Mosely – Dr. Loosena.

Minerální víno je osvěžující a ne příliš sladké! konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

5–12 let

intenzita kategorie, třída

Weingut Dr. Loosen, Mosel VDP

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

538938

Riesling Loosen Bros Qualitätswein (sladké) 5

2011/12

6/0,75

180,99

219

239

538936

Riesling Kabinett Blue Slate Qualitätswein (sladké) 6

2011/12

6/0,75

304,96

369

399

538935

Riesling Eiswein, dárková tuba (ledové víno - sladké), alkohol 8% 7

2009/10 12/0,187

552,89

669

699

373510

Rothlai Riesling Kabinett, Qualitätswein Feinherb (polosuché) 8

247,11

299

319

39

senzorika vína

2012

informace a doporučení

6/0,75

Vinařství Dr. Loosen je rodinným majetkem již více než 200 let. Když Ernst Loosen převzal v roce 1988 vedení, uvědomil si, že vinice v průměru 60 let staré a v některých případech i s nejlepším hodnocením ze všech vinic v Německu, mají potenciál produkovat ta nejlepší světová vína. Ernst tedy okamžitě změnil zaběhlé postupy - například výrazně snížil produkci hroznů a chemická hnojiva vyměnil za organická. Také ve sklepích vinařství udělal změny v soulady se svou filozofií - použil recyklované materiály, zefektivnil využití energetických a vodních zdrojů. To vše přispělo k v ybudování vinařství s velmi vysokou celosvětovou reputací.

značky

www.drloosen.com


Rheinhessen, Mosel, Pfalz Německo 1

Leiwener Klostergarten Riesling Qualitätswein trocken, Mosel

Leiwener Klostergarten Riesling Qualitätswein halbtrocken, Mosel

2

[lívener klostrgarten ryzlink kvalitétsvajn trokn]

Rheinhessen a Pfalz Rheinhessen je se svými 26 444 hektary největší německý vinařský region, který produkuje přívlastková vína ( QbA). Nejvíce zastoupenými odrůdami jsou Müller Thurgau (4 320 hektarů), Riesling, myšleno Ryzlink rýnský (3 769 hektarů) a Silvaner (2 467 hektarů). Nejvyhlášenější jsou ale minerální a harmonické Ryzlinky, které si čím dál více podmaňují milovník y vína po celém světě. Rheinhessen sousedí s neméně významným a krásným regionem Pfalz, do roku 1993 známým pod názvy Rhine Paletine, nebo také Rheinpfalz. Díky nemalé rozloze vinic je druhou největší německou vinařskou oblastí. Vína z Pfalzu připomínají svým projevem nejvíce alsaské Rieslingy. Náznaky petroleje a vysoký podíl vyzrálé ovocnosti – to jsou tóny charakteristické pro vína z Pfalzu. Stejně jako v sousedním Rheinhessenu založili vinohradnictví v tomto regionu Římané. Podle dochovaných pramenů se však výroba více orientovala na čer vená vína. Dnes je dominantní Riesling, následovaný Dornfelderem a odrůdou Müller Thurgau. Parcely jednotlivých vinic tvoří jedinečný ráz krajiny, která má své kouzlo v každém ročním období. Pokud toužíte ochutnat minerální Riesling, nemůžete se mýlit, když zvolíte Rheinhessen nebo Pfalz.

[lívener klostrgarten ryzlink kvalitétsvajn halbtrokn]

Riesling

Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Extraktivní, plná a vysoce koncentrovaná vůně podtrhující klasický charakter moselských vín. Harmonické květinové aroma s tóny lipového květu, zralých broskví a pampelišek. Chuť je velmi harmonická, komplexní a jemná, podpořená živou kyselinou a doteky zralých blum, mirabelek a čerstvých citrusů.

Hutná, sladká a komplexní vůně s harmonickým aroma akátového medu, sladkého čajového pečiva a zralých meruněk. Chuť je odrůdově charakteristická, extraktivní a plná, podpořena příjemně živou kyselinou a harmonickými tóny karamelu, tvarohu a máslových sušenek. Komplexní Riesling se sladším závěrem, který vhodně doplní např. Foie Gras.

Hezký zástupce z populární oblasti. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

Dreissigacker Riesling Qualitätswein trocken Rheinhessen 3

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Pfaffmann Riesling Qualitätswein trocken Pfalz

4

[drajsigakr ryzlink kvalitétsvajn trokn]

konzumace

[pfafman ryzlink kvalitétsvajn trokn]

Riesling Riesling

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Čistá, odrůdově charakteristická a květnatá vůně s tóny sladkého vyzrálého ovoce, bílých květů a lipového čaje. Chuť představuje přímý, čistý, šťavnatý a středně dlouhý Riesling s dotekem čerstvých hroznů a citrusů, především grapefruitů. V závěru se objevují stopy minerality a šťavnaté kyseliny.

Příjemná, středně plná a ovocná vůně s dominantním hroznovým aroma, které je podpořeno příjemnými tóny bílých lučních květů. Tradiční, ovocně sladká a šťavnatá chuť s živou kyselinou a dotyky máslovosti, zralých hroznů a čerstvých fíků.

Čistý, příjemný Riesling, který je vhodný jak pro odborníky do gastronomie, tak i pro laiky. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Josef Rosch, Leiwener Klostergarten, Mosel

Příjemný Riesling, který je vhodný k samostatné konzumaci nebo vhodně doplní pokrmy z pernaté zvěřiny. intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

522502

Riesling, Qualitätswein trocken (suché) 1

2011/12

6/0,75

185,95

225

245

522505

Riesling, Qualitätswein Feinherb (polosuché) 2

2011/12

6/0,75

185,95

225

245

2011/12

6/0,75

230,58

279

299

2012

6/0,75

147,93

179

195

Weingut Dreissigacker, Rheinhessen 550103

Dreissigacker Riesling, Qualitätswein trocken (suché) 3

Markus Pfaffmann, Pfalz 570889

Pfaffmann Riesling, Qualitätswein trocken (suché) 4

www.dreissigacker-wein.de

odrůda

technologie výroby

40


Klumpp Riesling Qualitätswein trocken Baden

Baden

Klumpp Weissburgunder Qualitätswein trocken Baden

5

[klump ryzlink kvalitétsvajn trokn]

Německo 6

[klump vajsburgundr kvalitétsvajn trokn]

Riesling

Weisburgunder

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Příjemná, čistá a minerální vůně s typickými odrůdovými rysy a aroma zralých mirabelek, angreštu a heřmánku. Chuť je živá, šťavnatá, ovocně sladká a harmonická s čistým projevem a příjemnou kyselinou. V závěru se objevují tóny minerality, medu a liči.

Čerstvá, decentní a komplexní ovocná vůně s odrůdově charakteristickými tóny zralých hroznů, čerstvých bílých květů a bílého rybízu. Rafinovaná, typická a čistá chuť s říznou kyselinou, s doteky vyzrálých broskví a tureckého medu.

Tento Riesling nadchne milovníky přímých a čistých vín, ve kterých dominuje mineralita. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Klumpp Grauburgunder Qualitätswein trocken Baden

intenzita kategorie, třída

Grauburgunder Fermentace v nerezových tancích.

po 1. roce

ne

2–6 let

archivace

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

8

Grauburgunder Fermentace v nerezových tancích. Silné, dobře strukturované víno s vůní pečených jablek, kdoule, karamelového sladu a lehce ořechovým dotykem. Kamenité podloží se postaralo o jeho komplexní a minerální chuť.

Víno je vyrobené biologicky šetrným způsobem bez použití chemických prostředků. archivace

dekantace

po 1. roce

[klump grauburgundr alte rébn kvalitétsvajn trokn]

Čerstvá, svěží, čistá a odrůdově typická vůně s náznaky čerstvého jablka a angreštu. Chuť je přímá, jednoduchá, minerální a šťavnatá s příjemně říznou kyselinou a středně dlouhým závěrem. Výrazný dotek šťavnatých červených jablek podtrhuje ovocnou chuť celého vína.

dekantace

konzumace

Klumpp Grauburgunder Alte Reben Qualitätswein trocken Baden

7

[klump grauburgundr kvalitétsvajn trokn]

konzumace

Weingut Klumpp

Vinná réva, ze které se víno vyrábí, se pěstuje v harmonii s okolní přírodou a nejsou použita žádná chemická hnojiva.

Víno má poměrně dlouhý potenciál dalšího zrání. intenzita kategorie, třída

Weingut Klumpp, Baden (BIO vína)

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

514601

Klumpp Riesling, Qualitätswein trocken (suché) 5

2011/12

6/0,75

247,11

299

325

514602

Klumpp Weisburgunder, Qualitätswein trocken (suché) 6

2011/12

6/0,75

263,69

319

345

514603

Klumpp Grauburgunder, Qualitätswein trocken (suché) 7

2011/12

6/0,75

263,64

319

345

514606

Klumpp Grauburgunder Alte Reben, Qualitätswein trocken (suché) 8

2011/12

6/0,75

470,25

569

599

41

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.weingut-klumpp.de

Klumpp je rodinné vinařst ví používající pouze organické metody výroby vín. V Německu se organická vína, vyráběná v harmonii s přírodou, sklízí pouze z 1% vinic. U Klumppů začali s organickou výrobou již v roce 1975 a dnes se zde ekologická vína pěstují na více než 45 akrech. Nepoužívají se žádné chemikálie, pro hubení škůdců se vysazují rostliny, které přitahují užitečné živočichy, používají se pouze organická hnojiva – kompost, sláma a zbytky révy po ostříhání, které se v přirozeném cyklu zapracovávají zpět do půdy. „Nemůžeme být dobří bez toho, že bychom nezkoušeli býti lepší” říkají lidé z vinařství. Pod vlivem tohoto motta se v Klumpp zaměřují čím dál více na biologický přístup a pomalu odbourávají stroje z vinic a přecházejí na tradiční péči. Tato péče se netýká pouze práce ve vinici, ale i ve zpracování vína – hrozny přestávají být v kontaktu s plasty a z vinic se přenáší v dřevěných bedýnkách, které převáží koně. Tento vizionářský přístup se začal okamžitě vracet na kvalitě. Vína mají čistější a charakternější projev a každým rokem se zlepšují. Ochutnejte jedinečná vína z tradičních odrůd a nebudete zklamáni.


Černohorská kuchyně Rozmanitost místní kuchyně je bezbřehá. V minulosti se značně lišila přímořská černohorská kuchyně od té vnitrozemské, v dnešní době se však rozdíly stále více stírají. Pro přímořskou kuchyni jsou typické hlavně úpravy ryb a plodů moře na všechny způsoby. Pří lohou bývá téměř výhradně bílý chléb. Ta vnitrozemská se opírá hlavně o mléčné v ýrobk y – sýr y, dále obilniny, luštěniny, vařenou zeleninu a brambory. Hlavní součástí každého jídla je zde maso, a to buď vepřové, jehněčí či skopové. Ale jsou vyhlášené pokrmy, které jsou nesmírně populární jak v přímoří, tak i ve vnitrozemí. Mezi nimi zaujímá první místo, podobně jako v Chorvatsku, pršut z vepřové kýty (sušená šunka, která se následně udí ). Mezi místními pršuty vede tzv. njegušský pršut. Ten pochází z oblasti horského pásma Njeguši nad Bokou Kotorskou. Podává se jako předkrm, jako pokrm na uvítanou hostů nebo přímo jako hlavní chod večeře, prakticky se může podávat kdykoli. Často se servíruje společně s vybraným výtečným sýrem, kterých je zde nepřeberné množství, a to buď z kravského, ovčího nebo kozího mléka. A je lhostejné, zda je to tzv. „prevreli sir”, tj. sýr vyzrálý, nebo tzv. „mladi sir”, podobající se našim tvarohov ým. Sýr y se také často servírují jako předkrm. V obecné oblibě jim konkurují např. solené ryby – převážně solené sardele. To byl na celém Jadranu pokrm, který po dlouhá staletí živil obyvatelstvo v přímoří. Ostatně své přívržence měl i v Benátkách, kam se vyvážel v menších soudcích.

Černá Hora Podgoricko Primorsko

Černá Hora – země vínu zaslíbená Černá Hora (Montenegro) je překrásná země plná kontrastů, rozkládající se na ploše 13 800 km2. Na jedné straně vytváří přírodní hranici Jaderské moře, na druhé straně vysoké a skalnaté hory. Země má velmi dlouhou vinařskou tradici – první písemné zmínky pocházejí z druhého století před naším letopočtem. Nejstarší a původní oblastí pěstování vinné révy jsou břehy jezera Skadar, kde se sklízely hrozny již v době před Římskou říší. Římané využili skvělého terroiru a svých vinařských vědomostí k postupnému rozšiřování vinic. Opravdový rozmach a organizované vysazování vinic nastalo mnohem později, a to za vlády krále Nikola (1860–1918), který určil první, přesně vymezené regiony. Zlatý věk vinohradnictví pak nastal mezi dvěma světovými válkami. Díky skvělým podmínkám pro pěstování a výrobu vín se dostavily i úspěchy z mezinárodních soutěží. Prvním takovým úspěchem byla světová výstava vín v Londýně „Wine Exhibition“, kde vína z „Montenegro“ vyhrála v kategorii „Kvalitní vína z ročníku 1907“. Zlom přišel po válce a nástupu komunismu. Jako v ostatních postkomunistických zemích i v Černé Hoře musely být nejprve odstraněny škody minulého režimu. Jako houby po dešti začali menší vinohradníci kupovat stávající a vysazovat nové vinice, a to jak s tradičními, tak i mezinárodními odrůdami. V současné době se na území Černé Hory nachází 4 300 hektarů vinic. Nejtypičtější odrůdou je lokální modrá odrůda Vranac, bílou je pak Krstač.

odrůda

technologie výroby

42


Podgorica Černá Hora 1

2

Plantaže – perla Balkánu

Plantaže Vranac „Pro Corde“

Plantaže Vranac [plantaže vranac]

[plantaže vranac pro korde]

Vranac Vranac

Po fermentaci v nerezových tancích zde minimálně 12 měsíců dozrává.

30% vína zraje minimálně 2 roky v sudech z francouzského dubu.

Sladká, harmonická a ovocná vůně s náznaky vanilky, sladkého koření a lesního džemu. Chuť je plná, příjemně hřejivá se středně dlouhým závěrem a doteky perníku.

Typická, kořenitá a výrazná vůně s aroma zralého ovoce, pepře a ibišku. Suchá, hřejivá, pro Vranac typická chuť s bouřlivým, přesto harmonickým závěrem a příjemnými tóny borůvek a skořice.

Význam slova Vranac je černý, statný a silný kůň. Proto i víno, které je vyrobeno z odrůdy nesoucí toto jméno, je spojováno se sílou a schopnostmi. Doporučujeme k červeným masům a tradiční balkánské kuchyni.

Vysoce limitovaný 100% Vranac, který pochází z vinařského regionu Podgorica – místní říkají, že odsud pochází nejlepší Vranac na světě. Legenda balkánského poloostrova. Pro Corde = Na srdce. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

4–8 let

13 Jul Plantaže AD, Podgorica 25410

Plantaže Vranac „Pro Corde” 1

25401

Plantaže Vranac 2

43

senzorika vína

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

1–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2008/10

6/0,75

214,05

259

279

2010

6/0,75

119,83

145

155

informace a doporučení

značky

www.plantaze.com

Plantaže je vinařst ví, k teré dlouhodobě z vedá renomé vín z Černé Hory a je mezi místními vinaři a vinohradníky ikonou, která je hodná následování. Jeho historie nemá staletou tradici, přesto patří k nejstarším černohorským vinařstvím. V roce 1963 bylo otevřeno státní družstvo „Vino – voće produkt“, zaměřující se na kvalitní zpracování vinné rév y. Ve stejném roce byl otevřen, dnes již vyhlášený sklep, Lješko polje. Právě tento podnik byl předchůdcem vinařst ví Plantaže, které vzniklo v roce 1965 přeskupením a přejmenováním původního družstva. Od založení se rozloha vinic neustále rozšiřovala a vše vyvrcholilo projektem rekultivace vinic o celkové rozloze 2000 ha. V roce 1982 vyhrála na světové vinařské soutěži odrůda Vranac první místo a odstartovala zlatou éru Plantaže. Téměř okamžitě po tomto úspěchu se stal Vranac hlavním obchodním „trumfem“ expandující vinařské firmy. Vranac z této malé balkánské země a zejména z Plantaže, začal být světovými novináři nazýván „rubínem Balkánu“. Ocenění z dalších mezinárodních soutěží na sebe nenechala dlouho čekat. Jeho blahodárné účinky pro zdraví člověka a zvláště pro kardiaky podtrhuje varianta Pro Corde – latinsky „na srdce”. Pokud chcete ochutnat víno, které skvěle reprezentuje tuto zemi, ochutnejte Vranac od Plantaže.


Žádná země na světě nemůže soupeřit s Francií v tradici a prestiži vinařského umění, v množství a rozmanitosti regionů, druhů a typů vín. Francouzská vína jsou považována za nejlepší na světě a tento názor sdílejí dokonce i největší konkurenti francouzských vín v Novém světě. Ačkoliv se např. v Kalifornii, Chile a Austrálii už nepokoušejí kopírovat proslulé druhy francouzských vín, stále je považují za měřítko kvality. Každá z deseti hlavních oblastí je samostatným pojmem s jedinečnou historií, technologií i s vlastními odrůdami a víny. Tyto velké francouzské vinařské oblasti jsou náhodným seskupením zeměpisných a klimatických podmínek a toho, čemu oni sami říkají terroir (tedy souhrn vlivu podnebí, nadmořské výšky, složení půdy a dalších faktorů, které mohou ovlivnit růst a kvalitu vinné révy). Z Francie se často vinná réva a technologie výroby dostaly do oblastí Nového světa, Afriky i Austrálie. Francouzští vinaři jsou uznávanými mistry zpra-

cování a školení vín a jsou si vědomi svého umění a kvalit. Řada špičkových vín z Bordeaux, Burgundska nebo Champagne patří k nejluxusnějším a nejdražším vínům světa. Po mnoha staletích pokusů a omylů objevili Francouzi skutečnost, že specifické odrůdy patří na určité typy půdy. Po tomto zjištění vyvinuli charakteristické regionální odrůdy vín. Každý milovník vína tak dnes ví, co může očekávat od lahve z Bordeaux, z Burgundska, ze Champagne nebo z oblasti Rhône. V roce 1935 se Francie stala první zemí, která zavedla v celé zemi systém kontroly původu a kvality vín, když založila INAO – Institut National des Appelation d´Origine (Národní istitut potvrzování původu). Přestože některé regionální vinařské oblasti mimo Francii ustanovily kontroly kvality mnohem dříve (Chianti v roce 1716 a Rioja v roce 1560), hlavním úkolem INAO bylo navrhnout zeměpisná vymezení apelací a trvat na dodržování daných předpisů ve všech vinařských regionech. 44


Francie Kategorizace a značení francouzských vín:

kategorie zařazována. Tato kategorie s ročníkem 2011 zaniká! Vin de Table – stolní vína bez označení odrůdy a původu. AOC (Appellation d’ Origine Contrôlée) – toto označení nesou Jsou určena pro každodenní spotřebu, téměř všechna všechna nejkvalitnější francouzská vína. 400 úřadů po celé Francii se spotřebují ve Francii. Od ročníku 2011 se mění název přísně kontroluje původ, odrůdy, množství produkce, pěstitelské na Vin de France! metody, techniky zpracování a kvalitu produktů. Vína AOC tvoří asi Vin de Pays – kvalitativně lepší vína než Vin de Table, již s jednu třetinu produkce francouzského vinařství. Od ročníku 2011 vyznačením původu a individuálním charakterem, lze označit se mění název na AOP – Appellation d'Origine Protegée! jako „krajové víno“. Většina vín se opět spotřebuje ve Francii, Premier Cru, Grand Cru – úřední ohodnocení nejlepších vinic v ale dnes se i úspěšně vyvážejí, převážně do evropských zemí. určitých oblastech Francie. V regionu Bordeaux existuje vlastní Některá jsou již velmi kvalitní. Od ročníku 2011 se mění název podrobnější systém značení kvality, které se dělí na jednotlivé na IGP – Indication Geographique Protegée! Crus Classés. Haut – Médoc, který je na levém břehu řeky Gironde VDQS (Vin De’ limité de Qualité Supérieure) – přísně kontro- klasifikuje 1–5 Cru + Cru Bourgeois (6. neklasifikované Cru). Pravý lovaná vína, ale s vyššími limity produkce než AOC. Kvalitou břeh s hlavními oblastmi St. Émilion a Pomerol mají vlastní apelační se těmto vínům velmi blíží a řada vín je postupně do této systémy. 45


Champagne Francie

Charakter

Champagne e a její historie

Na charakter vína má vliv mnoho faktorů, jež mohou poměrně zásadně měnit výraz aroma, chuti i tělnatosti. Nejdůležitějšími činiteli jsou použité odrůdy – Chardonnay, Pinot noir a Pinot Meunier, jejich původ z oblastí Montagne de Reims, Valée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, či Aube a zejména podloží, které je v Champagne unikátní – nejvíce křída, vápenec a další druhy půd. Nemalou měrou se podílí na senzorickém vjemu i způsob výroby a doba ležení na kvasinkách – minimálně 15 měsíců pro Champagne bez uvedení ročníku a 36 měsíců pro „ročníková“ Champagne. Mnozí producenti však aplikují mnohem delší zrání.

Francouzi mají zažité rčení, že Paříž je hlavou, Bourgogne žaludkem a Champagne srdcem Francie. Pojem, kter ý je synonymem pro oslav y, veselí a hravost, zná pravděpodobně úplně každý, avšak ne všichni se do Champagne zamilují na „první sklenku“. Často se musí zkusit druhá i třetí, která zažehne svou jiskrou vzplanutí, které postupně přeroste ve vášeň, jež zůstává na celý život. Mám za to, že Champagne je srdcem nejen Francie, ale prakticky celého mikrokosmu opravdových milovníků vín, přičemž nejeden z těchto „věčně zamilovaných“, zanechal své srdce v tomto Bohem požehnaném regionu, kde se rodí to nejušlechtilejší šumivé víno světa. V porovnání s tichým vínem, které lidstvo zná již více než 10 000 let, je šumivé víno z kraje Champagne elévem, jehož „mládí“ je něco kolem 300 let. Archeologické nálezy potvrzují, že se réva vinná pěstovala v tomto kraji již v 5. století a s velkou pravděpodobností se o to zasloužili staří Římané. Vyrábělo se z ní však pouze klasické tiché víno, které bylo díky křídovému podloží a kontinentálním klimatickým podmínkám poměrně kyselé a tenké. Snad právě proto se do tohoto vína přidával cukr, který upravoval chuť a který se stal s největší pravděpodobností příčinou vzniku šumivého vína Champagne. Mnoho velkých věcí vděčí za svůj vznik náhodě a nejinak tomu bylo i u Champagne. V roce 1668 vstupuje do kláštera v Hautvillers benediktýnský mnich Pierre Pérignon

Výroba

Výroba začíná sklizní hroznů – Vendage. Sklizeň probíhá většinou ručně a i hrozny se lisují ponejvíce celé, bez odzrnění – Pressage. Primární fermentace – Bouillage, slouží k výrobě základního vína, do kterého se aplikují kvasinky ve sladkém roztoku – Tirage. V uzavřené lahvi probíhá sekundární fermentace, při které kvasinky metabolují cukr a vytváří malé množství alkoholu a poměrně velký obsah CO2 – oxid uhličitý. Deaktivované kvasinky se z lahve odstraní pomocí „setřásání“ k hrdlu lahve – Remuage, zmražením hrdla a „odstřelením kalů“ – Dégorement. Lahev se doplní dosážním likérem – Dosage, který upraví chuť Champage na požadovanou kategorii podle zbytkového cukru.

Senzorické vlastnosti Vzhled

Víno musí být čisté s intenzivním, jemný perlením. Čím jemnější bublinky a čím vyšší intenzita perlení, tím kvalitnější víno. Barva si zachovává poměrně dlouho světlé odstíny od vodově světlých, přes zelenkavé po slámově žluté. Teprve velmi zralá Champagne mají zlaté a jantarové odlesky. Barevné spektrum růžových Champagne je od malinově růžových po lososově oranžové. Aroma & chuť

Podle délky ležení na kvasinkách a podle vyzrání se v aroma a chuti projevují tóny ovoce – zelených jablek, citrusů, bobulovitého ovoce, peckovin, či zahradního ovoce. U vyzrálejších Champagne můžeme najít nádech toastu, másla, smetany, medu, včelího vosku, kakaa, pangaminu, arašídového másla, nebo karamelu. Projev oxidativního charakteru je u některých vín, zejména s vyšším podílem odrůdy Pinot Noir, velmi typický. Je nutné mít hlubší znalost těchto unikátních vín, abychom bezpečně odlišili, kdy se jedná o typičnost a kdy se již jedná o vadu. Chuti nejčastěji dominují minerální tóny a kyseliny připomínající tvrdé ovoce. Většinou křehčí stavba vína bývá kompenzována neobyčejnou délkou chuti.

pokračování na protější straně

46


Champagne Francie

pokračování z předchozí strany

2 1

4 3

(1638–1715). Stará se o vinice v majetku kláštera a v yrábí víno. Experimentuje se skleněnými lahvemi a tehdy revolučním uzávěrem – korkem. Vzhledem k tomu, že se nefiltrovaná vína sladila, bylo otázkou času, kdy se v uzavřené lahvi probudí k životu kvasinky, které mají cukr jako přirozenou potravu. Díky této aktivitě, zvané sekundární fermentace, se v uzavřené lahvi tvoří charakteristické bublinky, které proslavily Champagne po celém světě. Pierre Pérignon byl podle všeho i znamenitým obchodníkem. Údajně k němu chodila ke zpovědi baronka Jeanne de Thierzy, která měla vlivné známé na královském dvoře. Dom Perignon s ní uzavřel obchod, že pokud mu pomůže uvést jeho víno na dvůr Ludvíka XIV., budou její hříchy odpuštěny. Champagne se stává slavnou. Velkou milovnicí Champagne byla i Madame de Pompadour (1721 – 1764), milenka Ludvíka XV., která byla i velkou propagátorkou vín z oblasti Champagne a podle jejího prsu údajně vznikla sklenka „miska“, ze které se toto víno dříve pilo. Roku 1729 vznikají první „Champagne House“ – Ruinart, poté Chanoine (1730), Moët (1743) a v roce 1772 Clicquot. Někdy však paní Štěstěna na kraj Champagne nemyslela příliš usilovně a tak v roce 1789 Ludvík XVI. prohlásil Champagne za nemoderní a na čas se toto víno stává „nežádoucím“. Roku 1804 usedá na trůn císař Napoleon a Champagne opět získává své postavení. Oficiální ochrana náz vu Champagne pak pochází z roku 1891. Ivo Dvořák vice-prezident Asociace sommelierů ČR

Champagne, dárková balení

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

14015

Lanson Black Label Brut (dárkové balení + 2 sklenice) 1

1/0,75

1 040,50

1 259

1 329

L

LAN003

Lanson Rosé Label Brut (dárkové balení + 2 sklenice)

2

1/0,75

1 321,49

1 599

1 679

L

16008

Pol Roger Brut Réserve (dárkové balení + 2 sklenice) 3

1/0,75

1 156,20

1 399

1 469

L

16011

Pol Roger Brut Réserve - Ice Bucket Gift Box (papírový box na led + 4 sklenice) 4

1/0,75

1 354,55

1 639

1 699

L

47


Pol Roger Pure Brut (Brut Nature)

r

2

rt Par

[pol rožér bryt rezérv]

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 3 roky v lahvi.

Ovocná, minerální a extraktivní vůně s tradičním aroma sladkého pečiva a čerstvé citrusové kůry. Vůně plynule přechází do chuti. Minerální, dlouhé a živé šampaňské víno s tóny tropického ovoce. Charakteristický projev šampaňského je podtržen příjemnou kyselinou

Živá, ovocná, přesto překvapivě elegantní vůně s tóny čerstvých lučních květů, tvarohu a charakteristických máslových sušenek. Harmonická, elegantní a komplexní chuť s výborně zakomponovanou kyselinou s dotekem čerstvých meruněk a sladkého pečiva.

Výborný aperitiv.

Nadprůměrné základní šampaňské vhodné jako aperitiv nebo například k ústřicím.

kategorie, třída

kategorie, třída

ct

ine Spe

The W

90 2002

93 2004

ine Spe

ct

intenzita

ator

intenzita

ator

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi.

The W

Pol Roger se narodil ve vesnici Ay, proslulé sv ými vinicemi. Mladý Pol již ve svých 18 letech prodal své první víno. Rodina v roce 1851 z aložila firmu na produkci vín a přestěhovala se do města Epernay. Pol Roger začal již od začátku vyvíjet novou metodu výroby suchého šampaňského (do té doby byla většina produkce Demi-Sec). Vína Pol Roger se okamžitě prosadila jak ve Francii, tak v zemích Beneluxu. Pol Roger však věděl, že především Anglie skrývá výrazný potenciál. Shodou šťastných náhod našel na sklonku svého života nejlepšího možného spojence – Sira Winstona Churchilla. Firma expandovala a prestiž značk y rostla – všechny přední restaurace a hotely servírovaly šampaňské Pol Roger. Tomuto nevídanému rozmachu udělala přítrž až první světová válka. Po válce se popularita Pol Roger ještě zvýšila. Druhá světová válka opět poznamenala chod firmy. Sklady a sklepy byly vypleněny a vydrancovány okupanty. Oba synové zakladatele firmy po skončení války opustili firmu. Na jejich místo nastoupil Christian Pol Roger, který vtiskl firmě moderní tvář a začal pracovat na modernizaci výroby s důrazem na tradiční postupy.

be

Pol Roger Brut Réserve

[pol rožér pjůr bryt]

Pol Roger rodinná historie

ct

ine Spe

90 ke

1

90

Ro

The W

Francie

ator

Champagne

3

4

Pol R Roger Rose Vintage

Pol Roger Rich (Demi-Sec)

[pol rožér rožé rosé vyntáž]

6 Pinot Noir, 60% 440% Chardonnay

[pol rožér rič]

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

P Před druhotnou fermentací sse přidává 15% tichého vína z Pinot Noir. Zraje v lahvi minimálně 7 let. m

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 3 roky v lahvi. Sladká, elegantní, ale přesto živá vůně s dotekem zralého angreštu, bílých peckovin a čerstvé vanilky. Překvapivě plná chuť s harmonickou kyselinou a příjemným ovocným závěrem, který je podpořen dotekem karamelu, koření a zralých mirabelek

M výraznou růžovou Má barvu s briliantovými odlesky a pravidelným živým perlením. Komplexní, extraktivní a ovocná vůně s tóny čerstvých pomerančů, grapefruitů a s dotykem jahod, fialek a černého rybízu. Harmonická, minerální a plná chuť s příjemným dlouhým závěrem.

Krásný zástupce šampaňského v kategorii Demi-sec, vhodný k desertům s podílem ovoce.

Díky výraznějšímu ovocnému aroma se víno dokonale snoubí s krémovými deserty.

intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

Pol Roger, Champagne

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

16007

Pol Roger Pure Brut (Brut Nature), dárkový box 1

6/0,75

908,26

1 099

1 149

16001

Pol Roger Brut Réserve (bez dárkového boxu)

6/0,75

759,50

919

949

16002

Pol Roger Brut Réserve, dárkový box 2

6/0,75

776,03

939

979

16003

Pol Roger Rich, dárkový box 3

6/0,75

776,03

939

979

16004

Pol Roger Rosé Vintage, dárkový box 4

6/0,75

1 148,76

1 390

1 449

www.polroger.com

2004

odrůda

technologie výroby

značky

48


iast

us

ator

ct

ine

Enth

ine Spe

Pol P Po ol R Roger Bl B lan nc de Blancs Blanc Vi V int nta Vintage

5

[pol rožér bryt vyntáž]

Champagne

ct

Enth

93 2002

ator

iast

us

ine

The W

Pol Roger Brut Vintage

92 2002

The W

ine Spe

The W

The W

93 2002

95 2002

Francie 6

[pol [po po po oll ro rrožér ožé o žé žé blan d blan vyntáž]

60 % Pinot Noir, 40% Chardonnay

1100% Chardonnay

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 9 let v lahvi.

TTradiční metoda druhotného o kkvašení v lahvi. Zraje minimálně 9 let v lahvi. m

Víno zlato-žluté barvy s plynulým perlením. Extraktivní, minerální a harmonická vůně s dotekem čerstvého ovoce. Chuť je delikátní, komplexní a vysoce koncentrovaná s tóny sladkého koření a čajového pečiva.

J Jedinečné víno se světlou barvou a zlatými okraji. b JJemná, minerální a decentní vvůně s tóny fialek, mandlí a máslových sušenek. Vůně harmonicky přechází do chuti. Ta se prezentuje vysokou mineralitou, čistotou a čerstvostí s tóny karamelu, bílého rybízu a lipového květu.

Je vyráběno pouze v nejlepších ročnících. Hrozny pocházejí z 20 vinic Grand Cru a Premier Cru. Jednotlivá vína podtrhují charakter daného ročníku a snaží se zachovat typické rysy terroiru.

Hrozny pocházejí pouze z vinic Grand Cru. Nadchne milovníky suchých a minerálních šampaňských vín.

kategorie, třída

kategorie, třída

93 2000

ine Spe

ct

ct

The W

The W

92 1999

ine Spe

ator

intenzita

ator

intenzita

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill

7

[pol rožér kyvé sir winstn čerčil]

Pinot Noir, Chardonnay Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 10 let v lahvi.

Píše se 29. duben roku 2011 a celý svět upřeně sleduje královskou svatbu Jeho královské výsosti prince Williama a jeho snoubenky Catherine ve Westminsterském opatství v Londýně. Champagne Pol Roger byl se svým Brut Réserve Non Vintage Magnum vybrán, aby jako jediný dodal své víno na recepci, která následovala po obřadu. Patrice Noyelle, Président du Directoire k tomu řekl: „Věřte, bylo opravdu těžké zachovat mlčenlivost, když jsme tuto informaci dostali. Máme již to privilegium nést Královské zplnomocnění udělené Její výsostí královnou Alžbětou. Je pro nás tedy, jako malou rodinnou firmu, obrovskou ctí, že jedno z našich šampaňských vín bylo vybráno i pro tuto slavnostní, výjimečnou příležitost.“

Slámově žlutá barva s přechodem do třpytivě zlaté. Rafinovaná, elegantní a komplexní vůně s náznaky lískových ořechů, sladkého pečiva a špetkou máty. Tělnatá, plná, přesto čerstvá chuť s dlouhým závěrem a decentními tóny limety, medu a mandlí. Cuvée Sir Winston Churchill bylo poprvé představeno v roce 1975. Stejně jako u Brut Vintage se vyrábí pouze v těch nejlepších ročnících. Víno pro opravdové znalce. intenzita kategorie, třída

Pol Roger, Champagne

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2002/04

6/0,75

1 032,23

1 249

1 299

16006

Pol Roger Brut Vintage, dárkový box 5

16010

Pol Roger Blanc de Blanc Vintage, dárkový box 6

2002

6/0,75

1 280,17

1 549

1 599

16100

Cuvée Sir Winston Churchill, dárkový box 7

2000

6/0,75

2 891,74

3 499

3 699

49

senzorika vína

informace a doporučení

značky

L

www.polroger.com

Cuvée Sir Winston Churchill „Když zvítězíte, zasloužíte si ho. Pokud prohrajete, potřebujete ho“ Sir Winston Churchill

Winston Leonard Spencer Churchill se narodil v roce 1874. V tomtéž roce vstoupila značka Pol Roger na anglický trh. Z mladého Winstona se stal jeden z nejvlivnějších státníků Spojeného Královst ví a v yrostl mezi nejvyšší společenskou vrstvu. V 19. století se šampaňské vyrábělo především sladké a Pol Roger se stal jedním z průkopníků tvorby suché varianty. Sir Winston Churchill byl nadšen a uchvácen touto novou metodou výroby a v roce 1895 okamžitě objednal první zásilku, tehdy ještě na ministerstvo. Od té doby, dokonce ani během války, necestoval bez alespoň jednoho kar tonu Pol Roger Champagne, které se stalo denním nápojem na Downing Street. Postupem času se stávalo šampaňské Pol Roger synonymem luxusu a moci, kdy se bez něj neobešla žádná recepce či jiná oficiální akce. Winston Churchill byl vždy velice loajálním zákazníkem, ale až v roce 1944 při příležitosti konání recepce na Britské ambasádě byl vztah mezi ním a šampaňským domem zpečetěn. Tohoto roku se stalo šampaňské Pol Roger oficiálním nápojem na Downing Street. První láhev Cuvée Sir Winston Churchill spatřila světlo světa k desetiletému výročí úmrtí Sira Winstona.


ct

nge lle

io

at

ine Spe

Silver Medal nal

Wine

1

2

3

ha

91

Intern

The W

Francie

ator

Champagne C

Lanson Black Label Brut [lanson blek lejbl bryt]

35% Chardonnay, 50% Pinot Noir a 15% Pinot Meunier

Lanson v neoprenových obalech

Komplexní, harmonická a svěží vůně s tóny medu, lučních květů a dotekem toustovosti, který je charakteristický pro vína vyráběná klasickou metodou. Suchá, čerstvá, ovocná a minerální chuť je podpořena tóny čerstvých citrusů a komplexní strukturou s dlouhým závěrem.

[lanson]

Populární varianty Brut a Rosé k dispozici také v neoprenovém obalu. Pokud je víno vychlazeno na teplotu kolem 6 °C (běžná teplota v chladničce), udrží tento obal lahev řádně vychlazenou dlouhou dobu. Vhodné nejen na pikniky v přírodě.

Vhodný pro jakoukoliv denní příležitost. intenzita

te

r

Lanson Ivory Label Demi-sec

rld Win

5

ine Spe

Lanson Gold Label Brut Vintage

[lanson ivory lejbl bryt]

35% Chardonnay, 50% Pinot Noir a 15% Pinot Meunier

[lanson gold lejbl vyntáž bryt]

49% Chardonnay, 51% Pinot Noir

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 3 roky v lahvi.

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 5 let v lahvi.

Elegantní, sladká, přesto svěží vůně s doteky ananasu, citrusů, skořice a medu. Jemná, pevná, nasládlá a ovocně zakulacená chuť s vyrovnanou kyselinou. Objevují se tóny medu, karamelu a vyzrálých meruněk.

Sametová a komplexní vůně s výraznými tóny ovoce, sladkého pečiva, ořechů a mandlí. Svěží, živá a elegantní chuť s dlouhým a vyrovnaným závěrem. Objevují se minerální tóny s dotekem ořechů a zralých jablek.

Přestože z celkové produkce šampaňských vín tvoří Brut 92%, výrábí se zde nezapomenutelné Demi-sec, které v 19. století proslavilo region Champagne. Doporučujeme servírovat k dezertům, ideálně v kombinaci s vanilkovou zmrzlinou.

Je vyráběno pouze v nejlepších ročnících. Doporučujeme jako aperitiv, nebo kombinovat s čerstvými mořskými plody, například ústřicemi.

intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

Lanson, Champagne

e

93 2002

ct

2002 Wo

ards

4

The W

Silver Medal

ator

kategorie, třída

Decan

Jedinečnost Champagne je dána křídovým podložím, které dodává vínům nenapodobitelnou mineralitu. Champagne se dělí na 5 základních regionů - Montagne de Remis, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Aube a Côte de Sézanne. V těchto regionech se nalézá 17 vesnic, jejichž poloha je klasifikována označením Grand Cru a 43 Premier Cru. Non Vintage Champagne – (bez udání ročníku) nejrozšířenější kategorie. Vína jsou určena k okamžité konzumaci a mohou bý t zcelována až ze sedmi posledních ročníků. K výrobě se používají odrůdy Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. U většiny šampaňských domů bývají použity do těchto „základních cuvée“ všechny tři povolené odrůdy. Na této kategorii si výrobci dávají velice záležet a vína mohou ohromit svou komplexností a plností. Vintage Champagne – (ročníkové šampaňské) vyrábí se pouze v dobrých ročnících, vína mají potenciál ke zrání, odrážejí v sobě kvalitu a charakter ročníku a zpravidla obsahují pouze dvě odrůdy. Těmito jsou Pinot Noir a Chardonnay, protože Pinot Meunier není vysázen ve vinicích typu Grand Cru. Jsou použity hrozny pouze jednoho ročníku, na rozdíl od neročníkových, kde se jedná o cuvée z několika ročníků. Champagne z jedné odrůdy - jedná se o charakteristická vína, která jsou vyrobena pouze z Chardonnay – Blanc de Blancs nebo Pinot Noir – Blanc de Noirs.

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 3 roky v lahvi.

Aw

Champagne – kategorie

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

14001

Lanson Black Label Brut 1

6/0,75

698,35

845

865

14002

Lanson Black Label Brut (dárkový box) 1

6/0,75

718,18

869

869

14007

Lanson Black Label Brut (v neoprenovém termo obalu) 2

6/0,75

742,98

899

929

L

14008

Lanson Rosé Label Brut (v neoprenovém termo obalu) 3

6/0,75

866,94

1 049

1 099

L

14005

Lanson Ivory Label Demi Sec (dárkový box) 4

6/0,75

718,18

869

869

14006

Lanson Gold Label Brut Vintage (dárkový box) 5

6/0,75

933,06

1 129

1 169

www.lanson.com

2002/04

odrůda

technologie výroby

50


Champagne ine

iast

Francie 7

us

The W

6

91 2009

Enth

Lanson Rosé Label Brut Rosé [lanson rosé lejbl bryt]

32% Chardonnay, 53% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier

Lanson Rosé Label Brut Rosé (foliovaná lahev)

Z části odrůdy Pinot Noir je vytvořeno červené víno, které se po první fermentaci přidá do výsledného cuvée.

[lanson rosé lejbl bryt]

Lanson

Světlá, lososová barva s růžovými okraji. Delikátní, svěží vůně, která je podpořena tóny červeného ovoce, zejména granátových jablek a růží. Jemná, ušlechtilá a delikátní chuť s dlouhým závěrem.

Lanson produkcí růžových champagne potvrzuje svoji vysokou kvalitu v Champagne kategorii. Nyní je k dispozicii varianta rosé, která je celá potažená růžovou fólií.Takto upravená láhev zvyšuje aktraktivitu nejen jako dárek nebo při podávání v restauracích, ale také umocní zážitek z konzumace nejen při slavnostních příležitostech. intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

The W

92 1998

ator

Šampaňský dům Lanson byl jedním z prvních výrobců, který v 50. letech přišel na trh s růžovým šampaňským.

ct

ine Spe

Lanson Noble Cuvée Blanc de Blanc Brut Vintage

8

9

[nobl kyvé blan d blan bryt vyntáž]

100% Chardonnay

Lanson Extra Age Brut

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 5 let v lahvi.

[lanson ekstra eidž brut]

40% Chardonnay, 60% Pinot Noir

Plná, komplexní a minerální vůně s výraznými tóny máslových hrušek odrůdy Poire Williams. Svěží, harmonická a dlouhá chuť s pevnou kostrou a minerálním závěrem, který podtrhuje charakter regionu. Dále v chuti nalezneme tóny lesního medu, skořice a bílých květů.

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Má živou, slámově žlutou barvu s jemným perlením. Ve vůni převládá aroma fíků, hrušek, medu a francouzského pečiva. Komplexní a plná chuť, je však dostatečně čerstvá.

Hrozny pochází z vinic nesoucí označení Grand Cru, jmenovitě Avize, Cramant, Chouilly, které jsou umístěny v podoblasti Côte des Blancs. Víno pro zvláštní příležitosti.

Non-vintage šampaňské vzniklo u příležitosti oslav 250 let založení vinařství Lanson, hrozny pocházejí pouze z Grand Cru a Premier Cru vinic. intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

Lanson, Champagne

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

14009

Lanson Rosé Label Brut (foliovaná láhev) 6

6/0,75

850,41

1 029

1 059

14004

Lanson Rosé Label Brut (dárkový box) 7

6/0,75

825,62

999

999

14016

Lanson Extra Age Brut (dárkový box) 8

6/0,75

1 238,84

1 499

1 599

14053

Lanson Noble Cuvée Blanc de Blanc Vintage (dárkový box) 9

6/0,75

2 395,87

2 899

2 999

51

senzorika vína

1999/00

informace a doporučení

značky

www.lanson.com

Šamp aňsk ý dům L anson p atří k nejstarším ve Francii. Historie se datuje až do roku 1760 a řadí se tak k vinařstvím, která byla založena již před Francouz skou revolucí a přežily dodnes. Lanson dodává svá šampaňská vína na tři královské d v o r y - š p a n ě l s k ý, a n g l i c k ý a švédský. Jelikož syn zakladatele firmy Nicolas - Louis Delamotte byl maltézským rytířem, stal se od roku 1798 znakem firmy Maltézský kříž. V roce 1828 vstupuje do firmy Jean - Baptiste Lanson, k ter ý přinesl jméno Lanson. Šampaňsk ý dům Lanson začal jako jeden z prvních vyvážet šampaňské především do tehdejšího carského Ruska a Anglie. Na těchto trzích uspěl a získal uznání díky dlouhodobě v ysoké kvalitě a čisté charakteristické chuti. Proto především Anglie a Rusko patří mezi největší odběratele a Lanson se tak řadí mezi firmy, které své produkty především vyváží. Velkou poctou pro firmu Lanson je skutečnost, že si jej jako hlavní šampaňské vybral šéfkuchař a majitel špičkových restaurací Alain Ducasse. Jedna z jeho restaurací se pyšní oceněním tří Michelin hvězdiček. Podle mnohých kritiků (např. Toma Stevensona) se „kvalita, především základní řady tohoto šampaňského domu, během několika posledních let fantasticky zlepšila“. Důkazem vysoké kvality a potenciálu ke staření je kolekce Old Vintages, která nabízí lahvově zralé ročníky od ročníku 1979.


Champagne Francie 3

Podávání Champagne Champagne se podává do protáhlých skleniček t ypu „f létna“, abychom viděli perlení a koncentrovalo se nám aroma. Teplota pro maximální zážitek je ideální mezi 5 – 7°C. Při otvírání je dobré držet lahev nakloněnou 30 – 45°, aby víno nevypěnilo ven.

4

2 1

Snoubení s pokrmy Champagne je ideální jako aperitiv nebo jako součást aperitivních kok tejlů Kir Royal (Champagne + Créme de cassis). Tradiční gastronomickou kombinací Champagne a kaviáru lze doplnit o snoubení k sorbetům, bílým rybám, měkkýšům, drůbeži, sýrům, šunce a také k některým desertům. Vynikající je i kombinace Champagne a husích jater. Netradičním snoubením jsou i doutníky, které jsou v kategorii light - medium.

5

6

7

8

Oblasti Champagne • Montagne de Reims 56% Pinot Noir, 28% Chardonnay, 16% Pinot Meunier • Valée de la Marne 63% Pinot Meunier, 27% Pinot Noir, 10% Chardonnay • Côte des Blancs 96% Chardonnay, 3% Pinot Noir, 1% Meunier • Côte de Sézanne • Aube / Côte des Bar Ivo Dvořák vice-prezident Asociace sommelierů ČR

Möet & Chandon, Champagne

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

12011

Moët & Chandon Brut Imperial (miniaturka) 1

24/0,20

247,11

299

309

751222

Moët & Chandon Brut Imperial (poloviční láhev) 2

12/0,375

453,72

549

565

671719

Moët & Chandon Brut Imperial (dárkový box) 3

6/0,75

676,86

819

849

671779

Moët & Chandon Brut Imperial Rosé (dárkový box) 4

6/12/0,75

850,41

1 029

1 069

značky

Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne 058670P

Veuve Clicquot Ponsardin Brut (dárkový box) 5

6/0,75

742,98

899

949

058771P

Veuve Clicquot Ponsardin Rosé (dárkový box) 6

6/0,75

999,17

1 209

1 259

Taittinger, Champagne 058560

Taittinger Brut Réserve (dárkový box) 7

6/0,75

644,63

780

809

089237

Taittinger Brut Prestige Rosé (dárkový box) 8

6/0,75

904,96

1 095

1 149

Položka pouze pro privátní zákazníky, není určena pro další distribuci! Sledujte naši aktuální nabídku značek Champagne na www.global-wines.cz

52


Champagne Francie 9

10

11

12

13

Pojmy

14

15

16

Champagne

balení

• Blanc de Noirs – bílé z černých – Champagne pouze z modrých odrůd. • Blanc de Blancs – bílé z bílých – Champagne pouze z bílých odrůd. • Non-vintage – bez uvedení ročníku. • Vintage – ročník /Millésime/. • Cuvée – mícháno. • Cuvée Prestige – vlajková loď – speciální výběr • Non-dosage – bez dozážního likéru (také Brut de Brut, Brut Zero, Brut Sauvage, Ultra Brut) • Réserve – tichá vína ze starších ročníků sloužící na výrobu Champagne. • Ratafia – fortifikované víno – Mistelle • Marc – destilát z výlisků po výrobě Champagne • Pupitres – stojan na setřásání lahví • Remuers – muži setřásající lahve • Crayères – křídové sklepy, kde zraje Champagne

17

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

14100

Champagne Giesler&Cie. Brut 9

6/0,75

461,16

558

589

304040

Champagne Barons de Rothschild Brut 10

6/0,75

949,59

1 149

1 199

729850

Drappier Carte D´Or Brut (dárkový box) 11

6/0,75

500,00

605

649

729853

Drappier Rose Brut (dárkový box) 12

6/0,75

557,85

675

720

616150

Bollinger Special Cuvée Brut 13

6/0,75

908,26

1 099

1 159

013580

Piper Heidsieck Cuvée Brut (dárkový box) 14

6/0,75

577,69

699

739

734128

Nicolas Feuillate Brut Reserve (dárkový box) 15

6/0,75

500,00

605

649

019850

Laurent Perrier Brut (dárkový box) 16

6/0,75

660,33

799

859

060850

Pommery Brut Royal (dárkový box) 17

6/0,75

557,85

675

720

53

Ivo Dvořák vice-prezident Asociace sommelierů ČR značky

L

Položka pouze pro privátní zákazníky, není určena pro další distribuci! Sledujte naši aktuální nabídku značek Champagne na www.global-wines.cz


Champagne Francie 1

2

Champagne Co by to bylo za oslavu, za vítězství v závodech nebo za křest bez lahve šampaňského? Klasické šampaňské se stalo symbolem kvality, luxusu a synonymem prestiže, která nemá ve vinařském světě obdoby. Ať již je to hezká legenda o mnichu Dom Pérignonovi či důkazy o jeho objevení v Anglii, reklama nebo vysoká cena, je jisté, že světlo světa spatřilo výjimečné, lahodné víno s dlouhotrvajícím proudem jemných bublinek, s bohatou chutí a vůní, bez kterého se neobejde žádná větší oslava ani lepší restaurace. Jestliže si vinaři ve Francii i jinde na světě zakládají na vínech z přesně definovaného území, v oblasti Champagne je to úplně obráceně – vína jsou zde směsí z různých ročníků, území, z různých odrůd i doby sklizně. K výrobě se používají tři hlavní odrůdy – Pinot Meunier, Pinot Noir a jediná bílá odrůda Chardonnay. Pomocí Méthode Traditionnelle (dříve se používalo názvu Méthode Champenoise), což je název procesu druhotného kvašení v lahvi, zde vznikají vína různých typů a kategorií. Běžné šampaňské bez udání ročníku zraje v lahvi nejméně 15 měsíců, jemnější ročníkové zraje 36 měsíců. Na nejvyšším stupni kvality stojí Cuvées de Prestige, vlajkové lodi jednotlivých výrobců. Žádné jiné šumivé víno mimo tuto oblast nesmí mít na etiketě vyznačen název Champagne nebo Méthode Champenoise.

Dom Perignon Rosé [dom peryňon rosé]

Krug Grande Cuvée Rosé

Chardonnay, Pinot Noir

[krug grand kyvé rosé]

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 7 let v lahvi. Pro každou fermentaci jsou použity jiné kvasné kultury.

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Světle růžová barva se světlými odlesky a krásným, plynulým perlením. Jemná, delikátní a vysoce komplexní vůně je podpořena aroma sušeného ovoce, pomerančové kůry a pro Champagne typickými tóny čerstvého máslového pečiva. Vůně plynule přechází do chuti, která je dlouhá, rafinovaná a harmonická s náznaky šípkové marmelády, fíků a másla.

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 5 let v lahvi.

Pro Dom Pérignon jsou použity hrozny výhradně ze 17 Grand Cru vinic.

Jedno z nejdelikátnějších a zároveň nejsvětlejších šampaňských Rosé, které jsou na trhu.

Růžově - zlatá barva s lososovými odlesky. Elegantní, plná a komplexní vůně s aroma lesních bobulí, pepře a zázvoru. Jemná, harmonická a delikátní chuť s tóny lesních jahod, exotického ovoce a sladkého koření. Extrémně dlouhý závěr je podpořen jemným perlením.

intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

Möet & Chandon, Champagne Cuvée Prestige 1041306

Dom Perignon Rosé Brut (dárkový box) 1

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2000/02

6/0,75

6 032,23

7 299

7 399

6/0,75

4 867,77

5 890

5 990

značky

Krug, Champagne Cuvée Prestige 1023715B Krug Grande Cuvée Rosé (dárkový box) 2

Položka pouze pro privátní zákazníky, není určena pro další distribuci! Sledujte naši aktuální nabídku značek Champagne na www.global-wines.cz

54


ct

ine Spe

97 r

be

Francie 3

ke

2000 2003

Ro

The W

91

ator

Champagne rt Par

4

Krug Grande Cuvée [krug gran kyvé]

Cuvée Dom Pérignon

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

[kyvé dom peryňon]

První kvašení probíhá výhradně v malých dubových sudech. Víno je směsí více než 10 ročníků až 15 let starých. Výsledná směs zraje dalších 6 let v lahvi. V případě Non-vintage varianty tedy hovoříme o více než 20 let starém víně.

Chardonnay, Pinot Noir Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje minimálně 7 let v lahvi. Pro každou fermentaci jsou použity jiné kvasné kultury. Počáteční vůně čerstvých mandlí a grapefruitu pomalu přechází do tónů koření, oříšků kešu a opečených toastů. Sametová, komplexní a harmonická chuť.

Buket je báječně smetanový, vedoucí k magické harmonii na patře. Dlouhý konec s náznaky oříšků, topinky, a pro někoho i s tóny podzimního lesa, zakončený čerstvými květy.

Dom Pérignon byl v 17. století benediktinský mnich, který vstoupil do dějin jako osoba, která „vynalezla“ šampaňské. První ročník Dom Perignon byl uveden na trh v roce 1937.

kategorie, třída

The W

The W

92

Cristal

5

6

[kristal]

[la gran dám]

55% Pinot Noir, 45% Chardonnay

36% Chardonnay, 64% Pinot Noir

20% vína zraje v dřevěných sudech. Výsledná směs zraje téměř 6 let v lahvi.

Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi. Zraje několik let v lahvi.

Přes křišťálovou láhev, podle které dostal Cristal své jméno, dobře vyniká zlatavá barva. Elegantní, hluboká a sametová vůně s tóny lískových ořechů, zralých jablek a lipového medu. Plná, vysoce koncentrovaná a čistá chuť s osvěžujícím dotekem jablek a ananasu. Velmi dlouhý závěr a veliký potenciál k dalšímu zrání.

Má výrazné zbarvení a jemné perlení. Bohatá vůně s tóny nugátu, meruněk, vanilky a jasmínu. Ovocná, jemná chuť s plným tělem a minerálními tóny v dlouhém závěru charakterizují to nejlepší, čeho se dá v místních sklepech dosáhnout. Cuvée de Prestige je vlajkovou lodí společnosti a na své označení Grande má oprávněný nárok.

Jedno z nejlepších Champagne světa pocházející z vinařství Louis Roederer. V roce 1876 Louis Roederer II. vytvořil Cristal Cuvée pro samotného cara Alexandera II. Na výrobu tohoto mistrovského vína jsou použity pouze hrozny z Grand Cru vinic.

La Grande Dame je směsí hroznů z oněch révových keřů, které koupila madam Clicquot před takřka dvěma staletími a které patří k nejproslulejším v oblasti Champagne. intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

Möet & Chandon, Champagne Cuvée Prestige 674309

ine Spe

ct

ine Spe

„La Grande Dame”

91 2000

ct

kategorie, třída

ator

intenzita

ator

Vlajková loď domu. Krug Grande Cuvée je volba, kterou žádné jiné šampaňské nepřekoná.

intenzita

1998

Richard Geoffroy – tvůrce Dom Perignon

Cuvée Dom Pérignon (dárkový box) 3

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2003

6/0,75

2 471,07

2 990

3 099

6/0,75

2 726,45

3 299

3 399

2004

6/0,75

2 230,58

2 699

2 799

2004

6/0,75

3 800,83

4 599

4 799

značky

Krug, Champagne Cuvée Prestige 049029

Krug Grande Cuvée (dárkový box) 4

Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Cuvée Prestige 031241PH „La Grande Dame“ (dárkový box) 5

Louis Roederer, Champagne Cuvée Prestige 15940

55

Cristal (dárkový box) 6

Položka pouze pro privátní zákazníky, není určena pro další distribuci! Sledujte naši aktuální nabídku značek Champagne na www.global-wines.cz

„Moët & Chandon Dom Pérignon Cuvée“ je první luxusní šampaňské moderní doby a zároveň jedním z vrcholných produktů novodobého marketingu. Za jeho výrobou dnes zodpovídá právě Richard Geoffroy. Je potomkem vinařské rodiny, která se vinohradnictví v Cote des Blanc věnuje již řadu generací. Narodil se v samém centru Champagne v roce 1954 ve městečku Vertus, obklopeném vinicemi Chardonnay. Navzdory své předurčené kariéře ve vinařském světě v ystudoval medicínu, doktorát složil v roce 1982. Teprve následně se vrátil ke svým kořenům a vystudoval École Nationale d´OEnologie v Remeši. Dnes nelituje svého rozhodnutí vzdát se medicíny, spíš se sám diví, že svět vína nebyl jeho první volbou. Svoji druhou kariéru začal v Napa Valley, pracoval zde jako technický poradce v Domaines Chandon a byl jakousi spojkou mezi Champagne a vinaři z Nového Světa. Hlavním enologem v Dom Perignon byl jmenovám v roce 1990. Od té doby určuje osud tohoto legendárního vína. Jako jeho tvůrce nese osobní zodpovědnost za tento mezinárodní symbol toho nejlepšího z Champagne. On také rozhoduje o tom, zda deklarovat daný ročník jako „Vintage“ či nikoliv. A jak se vyrovnal s takovou zodpovědností? Říká k tomu: „Práce se nesmí stát posedlostí, ta by se mohla stát překážkou. Důležitá je oddanost, která působí jako nejefektivnější protilátka na stres“.


Alsace Francie

Pinot Blanc AOC

2

80% Auxerrois Blanc, 20% Pinot Blanc

ator

2008

[pino blan]

ct

ine Spe

ct

ine Spe

87

The W

88 2010

Fermentace v nerezových tancích. ator

2010

The W

The W

88

ator

1

Víno s přírodní suchostí a neobyčejnou ovocností. Dokazuje to příjemná, svěží kyselina na patře, současně dodávající určitý švih. U nás jako Rulandské bílé, ovšem v Alsasku má toto víno trochu jiný styl. Je zde plnější a vyznačuje se výraznějším květnatým aroma s dotekem meruněk.

ct

ine Spe

Alsace

Víno pro radost, jako aperitiv, předkrmy, sladkovodní a grilované ryby. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

Gewürztraminer AOC [gevirctramínr]

3 Gewürztraminer

90 2009

Fermentace v nerezových tancích.

ator

The W

[ryzlink]

88 2010

Hluboká, plná vůně připomínající exotické ovoce, růže, grapefruit a ananas. Obsáhlé, bohaté, komplexní a suché víno. Na patře je kořeněné a velmi trvalé, s tóny mandarinek.

ator

Riesling AOC

ct

ine Spe

The W

ine Spe

Riesling

ct

Nejsevernější francouzská oblast rozkládající se podél horního toku Rýna v blízkosti hranic s Německem, produkující hlavně jednoodrůdová bílá vína. Geograficky je dělena na dvě části: severní Bas Rhin a jižní Haut Rhin. Vliv sousedního Německa se odráží nejen v kultuře, ale i ve stylu vín a použitých odrůdách. Historie regionu se datuje až do románského období. Koncem pr vního tisíciletí bylo v regionu již 160 vesnic pěstujících víno a ve středověku již Alsace patřilo k v yhlášeným vinařským regionům. V 16. století, kdy byla produkce na vrcholu, byl celý region zničen díky třicetileté válce. „Znovuzrození“ regionu nastalo po první světové válce. V tomto období také producenti začínají kontrolovat kvalitu, což vyvrcholilo zavedením apelačního kontrolního systému: v roce 1962 kategorie AOC, v roce 1975 je to AOC Alsace Grand Cru a v roce 1976 pak AOC Crémant d´Alsace. V regionu je celkem 15 450 ha vinic: 76% je AOC, 4% je Grand Cru a 20% je Crémant. Průměrně se zde každoročně vyrobí 160 milionů lahv í, což je 16% f r ancou z ské produkce v kategorii bílých AOC vín.

Fermentace v nerezových tancích.

Právě odrůda Gewürztraminer dosahuje v Alsasku celé své dokonalosti. Víno snadno snese výraznější pokrmy jako paštiky, pernatou zvěřinu, raky, humry, korýše, aromatické omáčky, uzeniny nebo třeba místní specialitu - zrající sýr Münster.

Již světležlutá barva s nazelenalými odlesky svědčí o veliké svěžesti. Tóny grapefruitu, pomeranče a typická lehká přítomnost vůně přírodního oleje. Víno disponuje ušlechtilou strukturou kyselin s delikátním buketem zralých citrusových plodů. Bohaté úpravy ryb i mořských plodů, alsaské speciality. Jeho vyváženost je požitkem. intenzita kategorie, třída

F.E.Trimbach, Alsace AOC

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

005838

Riesling 1

2010/11

6/0,75

255,37

309

335

005642

Pinot Blanc 2

2008/11

6/0,75

243,80

295

319

005068

Gewürztraminer 3

2010/11

6/0,75

371,07

449

485

www.maison-trimbach.fr

odrůda

technologie výroby

56


Alsace Francie ator

2006

ine Spe

ct

91

ator

ct

ine Spe

ator

ct

ine Spe

ct

90

2004

The W

The W

2010

ine Spe

92

The W

The W

90 2009

5

ator

4

ke

Ro

be

r

93 2006

rt Par

Trimbach – trochu jiný Alsasan

Riesling Réserve Cuvée Frédéric Emile AOC Riesling Réserve AOC

[ryzlink rezérv kyvé frederyk emil]

[ryzlink rezérv]

Riesling Riesling

Fermentace v nerezových tancích. Bez malolaktické fermentace.

Fermentace v nerezových tancích.

Je výrazný, minerálního typu s typickými petrolejovými tóny. Ve vůni nalezneme lehkou zakouřenost, doteky meruněk a pražení. Plné, bohaté, extraktivní víno s výraznou kyselinou a aroma grapefruitu.

V tomto ryzlinku Réserve se snoubí překrásná ovocnost a jemná finesa. Sklizeň z vybraných poloh, lisování z plně zralých hroznů, plnější výraz a ušlechtilá chuť. Již mladé víno je šťavnaté chuti, ale je to dlouho žijící Riesling s dobrým potenciálem ke stárnutí.

Víno je pojmenováno podle Frédéric-Emila Trimbacha, který již v roce 1898 představil svá vína na mezinárodním veletrhu v Bruselu. Elegantní ryzlink ze špičkových poloh, z plně zralých, citlivě vybraných hroznů.

Ryby v omáčkách, losos, platýz, ale i pokrmy s kyselým zelím. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

5–12 let

F.E.Trimbach, Alsace AOC

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

6–18 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

005997

Riesling Réserve 4

2010/11

6/0,75

412,40

499

539

005000

Riesling Réserve Cuvée Frédéric Emile 5

2005/06

6/0,75

983,47

1 190

1 290

57

senzorika vína

informace a doporučení

značky

L!

www.maison-trimbach.fr

V podhůří, v malebném městečku Ribeauvillé, je domov vinařské usedlosti Trimbach. Je mnoho dobrých vinařů v Alsasku, ale pouze málokteří umí vytvořit takto názorná, dokonalá a příjemně suchá vína. Vína Trimbach nalezneme na vinných lístcích téměř ve všech špičkových restauracích a platí za nejlepší v Alsasku. Historie vinařství je téměř 400 let – založeno bylo v roce 1626. Moderní historie vinařství začíná až na konci 19. století, kdy vinařství vedl Frédéric -Emile Trimbach. Svá vína prezentoval na mezinárodním veletrhu v roce 1898 – a uspěl. Získal zde mnohá ocenění. Od té doby je vinařství Trimbach celosvětově považováno za jedno z největších jmen v Alsace. Rodinná tradice je předávána již dvanáctou generací těchto skvělých vinařů. Rodina kontroluje prakticky vše – od dohledu nad vinicemi až po lahvování. Nejvyšší řady vín tohoto vinařství mají v dobrých ročnících až 40letý potenciál zrání.


Bourgogne g Francie Klasifikace vín z oblasti Bourgogne

Bourgogne Slavná vinařská oblast Francie, která tradičně soupeří s Bordeaux o titul nejprestižnější oblasti světa. Burgundsko je oblastí menších pěstitelů vyrábějících malá množství často mimořádných vín. Jestliže v přímořské Bordeaux je králem Cabernet Sauvignon, tak v kopcovité severnější Bourgogne kraluje odrůda Pinot Noir, která je schopna dle řady odborníků posk y tnout nepřekonatelná komplexní sametová vína. Bílou hvězdou na světovém vinařském nebi je však odrůda Chardonnay, která je v Bourgogne z ák ladem pro pravděp o dobně nejdokonalejší bílá vína. Chardonnay z Burgundska se stalo ukázkou možností a dokonalosti, které lze u vín z této odrůdy dosáhnout. I proto se styl vín z Chablis, Meursault či Montrachet snaží každoročně kopírovat tisíce vinařů z celého světa. Burgundský terroir je však natolik jedinečný, že jsou tyto pokusy zcela zbytečné a to pravé burgundské víno rozeznáte okamžitě. Srdcem oblasti je Côte d’Or (zlaté svahy), v jehož severní části Côte de Nuits se pěstují převážně červená vína. Jižní část Côte de Beaune je proslavena především víny bílými.

Regionální apelace (AOC) Vína, která mohou být vyráběna v celém regionu Burgundska. Jedná se o 51,7% z celkové produkce burgundských vín. Z toho pak červená vína představují 31,7%, bílá vína 51,3%, rosé 1,6% a Crémant de Bourgogne 15,4%. Vesnické apelace (Villages AOC) Vína, která se vyrábí z hroznů sklizených na území konkrétních vesnic. Víno nese název této konkrétní obce. Tato apelace tvoří 36,8% produkce celého Bourgogne. 26 % z toho jsou červená vína, 73,7 % bílá vína a 0,3 % rosé. Premier Cru Vína vyrobená z přesně definovaných nadprůměrně kvalitních vinic na území konkrétní obce. Známe celkem 684 Premier Cru. Na nich se vyrábí 10,1% celkové produkce burgundských vín. 45,55% jsou vína červená a 54,45% vína bílá. Grand Cru Vína vyrobená z nejlepších vinic v dané obci. Na rozdíl od předchozích apelací nenesou jméno vesnice, ale konkrétní Grand Cru vinice. V celkem 33 Grand Cru vzniká pouhé 1,4% burgundských vín. Z nich je 57,3% červených a 42,7% bílých vín.

Typické červené odrůdy: • Pinot Noir • Gamay Typické bílé odrůdy: • Chardonnay • Aligote

odrůda

technologie výroby

58


Chablis Francie 2 The W

91 2007

ator

1

ct

ine Spe

Faiveley

Domaine Faiveley Chablis 1er Cru „Les Montmains”

Domaine Faiveley Chablis Grand Cru „Les Clos”

[šabli premijé kry l montmán]

[šabli gran kry le klo]

Chardonnay Chardonnay

Fermentace v nerezových tancích, poté zde zraje 10-12 měsíců na kvasných kalech.

Fermentace v nerezových tancích, část vína poté zraje 10-12 měsíců v dřevěných sudech.

Ušlechtilá, složitější a kořeněná vůně s tóny květin a ostružin. Čistá, elegantní a harmonická chuť s tóny citrusů a pražených mandlí, se středně dlouhým závěrem.

Víno má výrazný minerální charakter, který je doplněn tóny bílého pepře a muškátového oříšku. Elegantní víno pro milovníky Chablis s dlouhým závěrem.

Vinice o průměrném stáří 22 let mají převážně vápencovo-jílovité podloží. Vinice jsou díky své poloze citlivé na jarní mrazy, čemuž je věnována náležitá péče. Ideálně podávat při teplotě 12–14 °C, před pitím také krátce dekantovat. Limitované víno – 10 500 lahví ročně. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

5–12 let

Domaine Faiveley, Chablis AOC 000184

Chablis Premier Cru „Les Montmains“ 1

000185

Chablis Grand Cru „Les Clos“ 2

59

senzorika vína

100% Chardonnay z 1,2 hektarů Grand Cru vinic, starých částečně přes 40 let, část vinic pak byla obnovena v roce 2000. Podloží je především vápencové s vysokou koncentrací ústřicových fosilií. Limitovaná produkce – pouze 3 000 lahví ročně.

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

6–14 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2009

12/0,75

491,74

595

639

2009/10

12/0,75

1 321,49

1 599

1 699

informace a doporučení

značky

www.bourgognes-faiveley.com

Vinařství Faiveley založil v roce 1825 za vlády Ludvíka XIV. Pierre Faiveley. Během 6 generací se vinařství neustále rozrůstalo. Dnes je největ ším vlas tní kem půdy v Bourgogne – vlastní 120 hektarů. 5 ze 6 lahví, které prodá, pocházejí z jeho vlastních vinohradů. Posledním vlastníkem firmy je dnes 25letý Erwan Faiveley, již 7. generace tohoto slavného vinařského jména. Při výhradně ručním sběru hroznů, kdy na keřích dozraje maximálně 6 - 8 hroznů, se hledí především na kvalitu, ne na kvantitu. Hrozny se zpracovávají v Nuits-Saint-Georges a v Mercurey. Po 15 až 18 měsících jsou vína připravena k lahvování. Mnoho červených vín v nejvyšších kategoriích se před lahvováním nefiltruje, díky tomu Pinot Noir ukazuje to nejlepší. Jeho koncentrovanost a plnost jen obtížně nalézá srovnání. Vína od Faiveley by měla být nedílnou součástí vinných lístků nebo soukromých sklepů. Světový věhlas tohoto vinařství vyvěrá především z pevných vlastnických kořenů těch nejprestižnějších apelací Burgundska.


Chablis Francie 1

Domaine Laroche Chablis Petit AOC

Domaine Laroche Chablis AOC

2

[šabli petyt šabli]

Domaine Laroche Historie Domaine Laroche se datuje do roku 1850 a prolíná se tak velmi úzce s historií vín z Chablis. V té době se začaly profilovat nejlepší oblasti, metody pro pěstování vinné révy se často přizpůsobovaly drsným podmínkám každé z nich. Revoluce vinifikačních metod, spolu se zavedením moderních vinařských technologií, umožnil Domaine Laroche plně rozvinout čistý a minerální charakter vín. Domaine Laroche byl a stále je v každém ohledu průkopníkem výroby vín v Chablis. Dnes má tento vinařský dům sídlo v dřívějším klášteře z 9. století jménem L’ Obediencerie a patří se svými 100 hektary vinic mezi zdejší významná vinařství se skvělou reputací. Chablis je pro vinohradnictví výjimečnou a v podstatě unikátní oblastí. Zdejší podloží se nazývá „Kimmeridgian“. Má v ysok ý podíl vápence, což přispív á k min er álním v las tn ostem zdejších vín. Malé oblázky pak zajišťují efektivní odvod vody a jíl udržuje ideální vlhkost půdy. Sluneční expozice je klíčovým hlediskem každého ročníku. Klima, půda a vinná réva - to jsou rozhodující prvky, které určují kvalitu vín v Domaine Laroche. Práci ve vinici a vinifikaci přizpůsobují charakteristice vinic a jednotlivým ročníkům. Cílem je zachovat charakteristickou strukturu, jemnost a minerální charakter vín.

intenzita kategorie, třída

[šabli domén laroš]

Chardonnay

Chardonnay

Fermentace v nerezových tancích, poté zde zraje 4-6 měsíců na kvasných kalech.

Fermentace v nerezových tancích, poté zde zraje 4-6 měsíců na kvasných kalech.

Ve vůni je ovocné, řízné, výrazně minerální a krásně čitelné. Díky svěžesti a ovocnosti je vhodné k servírování „by the glass“. Svěží a minerální chuť je podpořena minerálními, citrusovými a trávovými tóny.

Čistá, intenzivní a ovocná vůně s jemnými tóny zralých jablek, citrusů a minerálů. Na patře je plné, bohaté, jiskřivé, živé, pevné s minerální strukturou a v závěru s harmonickou kyselinou a dotykem medu.

Právě mineralita dělá z tohoto vína velice vhodného společníka, který vhodně podpoří lehčí pokrmy, nebo jej můžeme pít pro radost.

Doporučujeme jako osvěžující aperitiv, s předkrmy, úpravami sladkovodních ryb nebo s mořskými plody. Ideální teplota pro podávání je 12-14°C.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

3

4

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Chablis 1er Cru La Chantrerie [šabli premijé kry l šantrery]

Chablis St. Martin Domaine Laroche

Chardonnay Fermentace v nerezových tancích.

[šabli san mártyn domén laroš]

Příjemná vůně vyzrálého ovoce a jarních květin, následovaná lehkým tónem minerálů a peckovitého ovoce. Harmonická, příjemně svěží chuť s náznaky minerality, zejména vápence, bílého pepře a čerstvých citrusů.

Chardonnay Fermentace v nerezových tancích 14 dní při teplotě 17 °C Intenzivní aroma s tóny zralého bílého ovoce a jarních květů. V chuti vyniká mineralita, svěží kyselika a tóny zralého ovoce.

Vynikající kombinace s marinovanou rybou jako je tuňák, losos nebo salát s uzeným kuřecím masem.

Ideálně doprovodí rybí pokrmy nebo plody moře. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Domaine Laroche, Chablis AOC

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

079071

Chablis Petit AOC 1

2011/12

6/0,75

247,11

299

325

066681

Chablis AOC Domaine Laroche 2

2011/12

6/0,75

280,17

339

369

227764

Chablis AOC Domaine w (poloviční láhev) 2

2011/12 12/0,375

164,46

199

215

1017169

Chablis St. Martin Domaine Laroche 3

2011/12

6/0,75

409,09

495

529

79061

Chablis Premier Cru La Chantrerie 4

2009/10

6/0,75

519,83

629

669

www.larochewines.com

odrůda

technologie výroby

60


Chablis Francie

ke

rt Par

rt Par

be

ke

Ro

Ro

be

rt Par

Domaine Laroche Chablis 1er Cru „Les Fourchaumes“ Vieilles Vignes

Chablis

ke

91 2008

r

92 2010

r

be

Ro

Ro

be

ke

91 2007

r

92 2009

r

ct

ine Spe

ct

ine Spe

91 2004

ator

The W

The W

88 2006

6

ator

5

rt Par

Domaine Laroche Chablis Grand Cru „Les Blanchots“

[šabli premijé kry le furšóm vijej viň]

[šabli gran kry le blanšó]

Chardonnay Chardonnay

15% vína zraje 9 měsíců v dřevěných sudech (3-4 roky staré), zbytek v nerezových tancích.

30% vína zraje 9 měsíců v dřevěných sudech, zbytek v nerezových tancích.

Vůně je minerální, svěží a elegantní s tóny citrusových plodů, především grapefruitů, a také máslových sušenek. Chuť je bohatá, dlouhá a elegantně vyvážená. Opět znatelná mineralita, máslové tóny a tóny bílého bobulového ovoce.

Harmonická a vyvážená vůně elegantně přechází do minerálních a ovocných tónů, dále se objevují tóny bílých květů, limety a smetany. Velmi dlouhá a harmonická chuť s perfektně zakomponovanou mineralitou a kyselinou. Dobře rozpoznatelné je také aroma nektarinky a vanilky.

Víno nese označení Vieilles Vignes. Podle francouzského vinařského zákona tak mohou být označena vína vyrobená z keřů vinné révy starších 35 let. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

5–15 let

Doporučujeme servírovat k náročnějším úpravám drůbeže a bílých tučných ryb.

intenzita kategorie, třída

Domaine Faiveley, Chablis AOC

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

8–20 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

041932

Chablis Premier Cru „Les Fourchames“ Vieilles Vignes 5

2009/10

6/0,75

718,18

869

929

017703

Chablis Grand Cru „Les Blanchots“ 6

2007/08

6/0,75

1 479,34

1 790

1 899

61

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.larochewines.com

Jm én o to mu to n ejslav n ějšímu regionu na bílá vína dává městečko Chablis. Jedná se o samostatný region, který se rozkládá na ploše 15 x 20 km (4 800 hektarů vinic). Region se nachází v severní části Francie – Chablis leží asi 160 km severně od Beaune a po Champagne a Alsace patří mezi nejsevernější regiony. Půda je jílovitá tzv. Kimmeridžský jíl, s výskytem křídové vrstvy, která díky tektonickému zlomu sahá od Sancerre až po bílé útesy Doveru. Celý region byl velmi dávno mořským dnem – díky tomu je zdejší podloží bohaté na obsah fosílií. To dává vzniknout suchým, minerálním a v ýrazným vínům s ovocným charak terem. Ročně se zde vyrobí 32 milionů litrů vína – pouze bílého! Vína z Chablis jsou ze 100% odrůdy Chardonnay. Hlavní klasifikace regionu vychází z Chablis Appellation d'Origine contrôlée, jejíž pravidla byla stanovena 13. ledna 1938, označení Petit Chablis pak platí od 5. ledna 1944. Všechny vinice v Chablis jsou zahrnuty do čtyř apelací s různou klasifikací, ve kterých se odrážejí všechny důležité faktory např. půdní složení, sklon svahu vinic a podobně. Jedná se o následující kategorie: Petit Chablis (1 550 ha vinic), Chablis AOC (6 843 ha vinic), Chablis Premier Cru (750 ha vinic) a Chablis Grand Cru (100 ha vinic) – v této kategorii se jedná pouze o 7 vinic (Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos a Blanchot).


Bourgogne g Beaujolais-Villages „Domaine du Passetemps“

Francie 1

2

[božolé viláž domén dy pasetémp]

Gamay Fermentace v nerezových tancích. Má výraznou vůni připomínající koš plný sladkého vyzrálého ovoce. Jsou zde také pro Beaujolais typické tóny máslové hrušky. Bohatá, ovocná a šťavnatá chuť s velmi jemným dotekem dřeva v závěru. Lehce srozumitelné víno, nadprůměrné ve své kategorii. Teplota podávání je 11-12 °C. Doporučujeme se studenými jídly, uzeninami nebo drůbeží.

Burgundsko – ráj milovníků vína Kromě Chablis, které leží spíše ve střední Francii, spadá pod vinařskou oblast Bourgogne nejdůležitější p o d o b l a s t , k te r á s e j m e n u j e Côte d‘Or (Zlatá brána). Do ní se začleňují geografické oblasti Côtes de Nuit, Côtes du Beaune a Hautes Côtes. Dalšími podoblastmi jsou Côte Chalonnaise, Mâconnais a Beaujolais. Burgundsko je oblast (terroir), která je ovlivněna několika fak tor y. Pr vní důležit ý fak tor je půda. Dalším důležitým faktorem je počasí. Drsné zimy a teplá léta dávají nezaměnitelný charakter odrůdám vinné révy, které se v Burgundsku pěstují. Hlavními odrůdami jsou Chardonnay a Pinot Noir, dále Aligote a Gamay. Spojení těchto tří vlivů ve spojení s uměním místních vinařů dodává burgundským vínům osobitý a nezaměnitelný charakter. Přestože jsou určité Villages (vesnice) od sebe vzdáleny jen několik kilometrů a vína jsou vyrobena ze stejné odrůdy, tak se často od sebe podstatně a výrazně liší. Proto jsou burgundská vína vyhledávána opravdovými a náročnými milovníky a znalci vína, kteří je považují za nejlepší na světě.

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Moulin-à-Vent „Domaine de la Fontaine“

3

[mulan a ván domén de la fontén]

Gamay Fermentace v nerezových tancích a částečně v dubových sudech

Pouilly-Fuissé

Pro Beaujolais typická ovocná vůně s vyzrálými a jemně živočišnými tóny. V elegantní chuti převládá ovocná kulatost s tóny koření a peckovitého ovoce podpořená jemnou, ale pevnou tříslovinou.

[puji fusé]

Chardonnay Fermentace a další zrání v nerezových tancích. Příjemná, ovocná vůně s tóny bílých květin, broskví a meruněk s dotekem medu a starého sena. Víno má čerstvou, kulatou, plnou, ale svěží chuť s dostatkem kyseliny a s jemnými tóny vanilky v závěru.

Moulin-à-Vent je považován za krále Cru Beaujolais. Nachází se zde granitová půda, která je bohatá na magnesium. Vhodné k uzeninám, zvěřině a sýrům.

Vhodně doprovodí mořské ryby, drůbež, zvěřinu s limetkovou omáčkou nebo je vhodné jako aperitiv. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

6–8 let

Domaine Faiveley, Beaujolais & Côte Chalonnaise AOC

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

6–8 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

000154

Pouilly-Fuissé (blanc) 1

2010

12/0,75

420,66

509

549

000150

Beaujolais-Villages „Domaine du Passetemps“ (rouge) 2

2009

12/0,75

181,82

220

239

000151

Moulin-á-Vent „Domaine de la Fontaine“ (rouge) 3

2011

12/0,75

359,50

435

469

www.bourgognes-faiveley.com

odrůda

technologie výroby

62


Bourgogne Bourgogne Chardonnay „Joseph Faiveley“

Francie

Bourgogne Pinot Noir „„Joseph Faiveley“

4

5

[[burgoň pyno nuár žosé févle]

[burgoň šardoné žosé févle]

Pinot Noir Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích a částečně v dubových sudech

Delikátní, příjemná smetanová vůně s tóny akátového dřeva a lískových oříšků. V harmonické chuti převládá ovocnost s dotekem vanilky a minerálů. Víno má čerstvý charakter s dostatkem kyselin.

Hezká, pro Pinot Noir typická vůně s decentními živočišnými tóny. Šťavnatý, živý a jednoduchý styl. Dobře strukturované víno s pevnou kostrou, podpořené tříslovinou.

Vhodné k zapečeným a dušeným rybám, bílým masům nebo jako aperitiv. Doporučujeme servírovat při 10 °C. V rámci regionu dobrá hodnota za peníze.

Víno je již vhodné ke spotřebě, ale vydrží bez problémů dalších 6 let. Nadprůměrný Pinot Noir ve své kategorii. Vhodné k červeným masům a sýrům.

ne

4–6 let

po 2. roce

ne

4–6 let

intenzita kategorie, třída

Mercurey 1er Cru „Clos des Myglands” Domaine Faiveley

ct

ine Spe

6

[merkyré klo rošet domén févle]

archivace

91 2005

ine Spe

The W

90 2005

dekantace

The W

The W

Mercurey „Clos Rochette” Domaine Faiveley

kategorie, třída

konzumace

90 2007

ator

po 1. roce

intenzita

ine Spe

ct

archivace

ator

dekantace

ator

konzumace

Pinot Noir

ct

Chardonnay

7

[merkyré premijé kry klo de mylan domén févle]

Chardonnay Pinot Noir

Fermentace v nerezových tancích, menší část vína poté zraje 10-12 měsíců v dřevěných sudech.

14-16 měsíců zrání v dřevěných sudech - 1/3 nových.

Jemná smetanová vůně s tóny čerstvých lískových oříšků a vanilky. Jemné, kulaté, bohaté a harmonické víno s dotekem dubového dřeva. Dostatek kyseliny a výrazné aroma zralých citrusových plodů, broskví a karamelu.

Ušlechtilá a decentní vůně s tóny kořenitosti, černých třešní, živočišnosti a podzimního lesa, s dotekem kouře a dřeva. V chuti svěží, vyvážené s diskrétní tříslovinou a tóny třešní v závěru. Mercurey je dominantní apelace v Côte Chalonnaise. Clos des Myglands je apelace ze 100% vlastněná Faiveley. Je pojmenovaná podle anglického názvu „My Lands“.

Svůj název Clos Rochette nese podle drobných úlomků skal a kamenů, které se zde hojně vyskytují na vinicích starých v průměru 24 let. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

6–8 let

intenzita kategorie, třída

Domaine Faiveley, Bourgogne AOC

konzumace

dekantace

archivace

po 3. roce

ne

6–8 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

000152

Bourgogne Chardonnay „Joseph Faiveley“ (blanc) 4

2007/10

12/0,75

247,11

299

325

000159

Bourgogne Pinot Noir „Joseph Faiveley“ (rouge) 5

2007/10

12/0,75

285,12

345

369

značky

Domaine Faiveley, Côte Chalonnaise AOC 000153

Mercurey „Clos Rochette“ Domaine Faiveley (blanc) 6

2010/11

12/0,75

379,34

459

489

000160

Mercurey 1er Cru„Clos des Myglands“ Domaine Faiveley (rouge) 7

2007/11

12/0,75

544,63

659

699

63

senzorika vína

informace a doporučení

www.bourgognes-faiveley.com

Nejslavnější červená odrůda severu. Název vychází z francouzských slov pro „černou révu“. Tato odrůda se pěstuje po celém světě, převážně v chladnějších regionech. Je však spojena hlavně s víny z Bourgogne a až na malé výjimky se dá říci, že veškerá burgundská vína pocházejí z této odrůdy. Milovníci těchto vzácných sametových červených vín s hedvábnými tříslovinami je upřednostňují před všemi víny na světě. I přes složitý systém značení a obrovský počet malých apelací patří vína z Bourgogne na vrchol úrovně světového vinařství. Je možné zde cestovat z vinice na vinici a být neustále u vytržení nad nuancemi této odrůdy. Pinot Noir potřebuje čas, ale po určité době zrání získává n e p ře k o n ate l n o u k o m p l e x i t u , připomínající višeň, sušené švestky, tóny dřevin, kouř a často i ušlechtilé vůně z věřiny a kůže. V ýb orně doplňuje širokou škálu pokrmů, jako jsou jehněčí, grilovaná masa, omáčky, roštěnec, pernatá zvěřina a podobně. Právem se považuje za odrůdu k výrobě těch nejlepších vín.


Bourgogne g

Meursault

Francie

Puligny-Montrachet

[[mersó]

[pulini mónraše]

1

2

Aukce vín Hospices de Beaune Každou třetí neděli v listopadu probíhá ve středověkém městečku Beaune v Burgundsku charitativní aukce vín, která patří ve vinařském světě k nejprestižnějším událostem roku. Účastní se jí většina nejslavnějších jmen francouzského vinařství, restauratéři s celosvětovou prestiží, řada obchodníků a celebrit. Když v roce 1443 založil kancléř burgundského vévody Nicolas Rolin nemocnici a chudobinec Hospic de Beaune, zahájil tím dlouhou historii charitativní činnosti ve městě. Hospices de Beaune se od běžných nemocnic liší vlastnictvím velkého majetku a vinic, které získala za staletí své existence. Zisky z užívání tohoto majetku a podnikání s ním, umožňují investovat každým rokem do modernizace nemocničních zařízení, do špičkových lékařských materiálů, stavby komfortnějších zařízení a dalších odvětví spojených se zdravotní péčí. Příjmy získané z aukce vín se totiž dodnes používají pouze na investice a ne na běžné výdaje. Nejznámější stavbou v majetku Hospices de Beaune je Hotel de Dieu v Beaune, který je symbolem města a je vidět na dálku díky střeše s barevnými taškami.

Chardonnay

Chardonnay

13-15 měsíců zrání v dřevěných sudech - 1/3 nových.

14-16 měsíců zrání v dřevěných sudech - 2/3 nových.

Sametová vůně s výraznými tóny dubovosti a vanilky. V chuti elegantní, s dostatkem harmonické kyseliny. Bohaté, hedvábné, jemně minerální víno s dobrou délkou a smetanovým závěrem. V aroma jsou to toasty, koření a lískové ořechy.

Klasická, elegantní, vyzrálá, harmonická vůně s dotekem dřeva, máslovými tóny a kandovanou pomerančovou kůrou. Dlouhá, obsáhlá, extraktivní a jemná chuť s jemným dotekem dřeva. Kostru těla tvoří vyrovnaná kyselina podpořená tóny karamelu, banánu a ananasu.

Slavné víno a synonymum pro dobré Chardonnay z Bourgogne. Je pravděpodobně nejpopulárnějším bílým vínem v Côte de Beaune. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

8–10 let

Puligny-Montrachet - jméno vesnice, kde se pěstují nejlepší bílá burgundská vína. Vhodné s rafinovanými úpravami ryb a drůbeže. intenzita kategorie, třída

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

8–10 let

Pommard „Vaumuriens” Domaine Faiveley

Chassagne-Montrachet 3

konzumace

[pomár vomurýan domén févle]

4

[šazáň mónraše]

Pinot Noir Chardonnay

14-16 měsíců zrání v dřevěných sudech - 2/3 nových.

13-15 měsíců zrání v dřevěných sudech - 1/3 nových.

pokračování na protější straně intenzita kategorie, třída

Jemná, delikátní vůně s decentním dubovým podtónem. Sametová, šťavnatá a svěží chuť s dotekem smetanovosti. Zřetelná minerálnost a tóny dubovosti. Víno je spíše elegantní a jemné než robustní.

Prezentuje se ušlechtilou vůní s tóny černého rybízu, bobulí a dotekem dubovosti. V chuti je šťavnaté, plné, dobře strukturované s pevnými, ještě poměrně výraznými tříslovinami. Pevná kostra předpovídá vínu dlouhý potenciál.

Působivé a obsáhlé Chardonnay z burgundské vesnice ChassagneMontrachet. Příjemně doprovodí ryby nebo bílá masa s houbovými omáčkami.

Hrozny pocházející z vinic kategorie Villages u vesničky Pommard. Vinohrady jsou zde staré 27 let. Zvěřina, brusinkové omáčky, červená masa.

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

8–10 let

Domaine Faiveley, Côte-de-Beaune Villages AOC

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

8–10 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2006/11

12/0,75

990,91

1 199

1 279

2011

12/0,75

990,91

1 199

1 279

L

značky

000155

Meursault (blanc) 1

000168

Puligny-Montrachet (blanc) 2

000156

Chassagne-Montrachet (blanc) 3

2010/11

12/0,75

933,06

1 129

1 199

L

000162

Pommard „Vaumuriens“ Domaine Faiveley (rouge) 4

2009/10

12/0,75

875,21

1 059

1 129

L

www.bourgognes-faiveley.com

odrůda

technologie výroby

64


5

[bón premijé kry klo del eku domén févle]

Pinot Noir

[šazáň mónraše premijé kry moržó domén févle]

14-16 měsíců zrání v dřevěných sudech - 2/3 nových. Typická odrůdová vůně s tóny černého nazrálého ovoce, jahod, červeného rybízu, ušlechtilé kůže, koření a pepře. V chuti je kulaté, sametové, extraktivní s výraznou tříslovinou a dotekem rozinek v závěru.

Chardonnay 13-15 měsíců zrání v dubových sudech - 1/3 nových. Delikátní a komplexní vůně kombinuje tóny květin a vanilky. Příjemná, hebká, plná a dobře strukturovaná chuť s vyváženou kyselinou a dlouhým závěrem.

Hrozny pocházejí z jedné ze 17 Premier Cru vinic v Beaune. Vinice Clos de L `Ecu je necelé 3 ha veliká a je ve 100% vlastnictví Faiveley (stáří vinic 27 let).

8–10 let

intenzita kategorie, třída

The W

[nujý sán žorž premijé kry ó šanot domén févle]

7

90 2007

konzumace

dekantace

archivace

po 5. roce

ano

8–10 let

intenzita kategorie, třída

Gevrey-Chambertin 1er Cru „Les Cazetiers“ Domine Faiveley

ine Spe

The W

Nuits-Saint-Georges 1er Cru „Aux Chaignots“ Domaine Faiveley

ator

archivace

ne

ct

dekantace

po 2. roce

pokračování z předchozí strany

Tato krásná stavba (až do roku 1971 fungující jako nemocnice) je dnes turistickou památkou, kterou navštíví ročně přes 400 tisíc návštěvníků. Hotely i restaurace v Beaune jsou v aukční víkend beznadějně plné. Profesionálové z řad investorů i zástupci nejprestižnějšího světového vinařského tisku pečlivě o chutnáv ají v ína z ař a zená do nedělní aukce a účastní se celé řady dalších doprovodných akcí. Milovníci vína a turisté si užívají mnoha pro ně určených speciálních degustací, ale i nádherné atmosféry města. Místní vinotéky a bary jsou tento víkend otevřeny do pozdních nočních hodin. Pověstné burgundské „umění žít“ tu cítíte na každém kroku. Náměstí Place Carnot v Beaune je plné stánků s typickými burgundskými produkty. Na ulici můžete ochutnat místní sýry, salámy, ale i ústřice se skvělým Chablis, Meursault či Champagne. Pojízdná „žabí restaurace“ připravuje speciality na všechny představitelné způsoby. Pochodují zde průvody historických bratrstev a duní žesťové orchestry. Město tančí, zpívá a slaví…

93 2007

ator

Dobře doprovodí ryby, lososovou terinu nebo sýrové pečivo. konzumace

Francie 6

ine Spe

ct

Chassagne-Montrachet 1er Cru „Morgeot” Domaine Faiveley

Bourgogne

Beaune 1er Cru „Clos de l`Ecu“ Domaine Faiveley

8

[ževré šambertan premijé kry l kazetiér domén févle]

Pinot Noir Pinot Noir

14-16 měsíců zrání v dřevěných sudech - 2/3 nových.

14-16 měsíců zrání v dřevěných sudech - 2/3 nových.

Výrazná, ušlechtilá vůně s tóny tabáku, kůže, čokolády a kávy neustále nabízí nové zážitky. V chuti je jasné, že se jedná o velké víno Pinot Noir. Je šťavnaté, harmonické s pevnou kostrou tříslovin a dlouhým potenciálem. Aroma čokolády a peckovin.

Obsáhlá vůně s tóny kávy, ovoce, pralinek, čokolády, živočišnosti, tabáku a mnoho dalších. V chuti sametové s výraznou tříslovinou, která se dalším zráním bohatě odmění a zharmonizuje. V aroma tóny višní v čokoládě a pralinek.

Pinot Noir vyšší třídy v kategorii Premier Cru. Právě vína z Nuits-Saint-Georges jsou nejvíce charakteristická pro výrobce Domaine Faiveley. konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

6–14 let

Název Cazetiers pochází pravděpodobně od slova „Castel“, což znamená hrad. Z celkových 9 ha vlastní Faiveley 2 ha. Doporučujeme. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

6–14 let

Michal Šetka šéfredaktor časopisu Wine & Degustation intenzita kategorie, třída

Domaine Faiveley, Premier Crus Côte-de-Beaune & Côtes de Nuits

ročník

balení

00018611 Chassagne-Montrachet 1er Cru „Morgeot“ (blanc) 5

2011

12/0,75

1 363,64

1 650

1 739

L

2007

12/0,75

949,59

1 149

1 229

L

00018207 Nuits-Saint-Georges 1er Cru „Aux Chaignots“ Domaine Faiveley 7

2007

12/0,75

1 238,84

1 499

1 599

L

00016403 Gevrey-Chambertin 1er Cru „Les Cazetiers“Domine Faiveley 8

2003

12/0,75

1 285,12

1 555

1 649

L

00016407 Gevrey-Chambertin 1er Cru „Les Cazetiers“Domine Faiveley 8

2007

12/0,75

1 285,12

1 555

1 649

L

00016907

65

Beaune 1 er Cru „Clos de l´Ecu“ Domaine Faiveley (rouge) 6

senzorika vína

informace a doporučení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

www.bourgognes-faiveley.com


Bourgogne g

Corton Charlemagne G Grand Cru D Domaine Faiveley

Francie 1

2

[korton šarlmaň gran kry domén févle] [k

Bâtard Montrachet B D Domaine Faiveley

Chardonnay Fermentuje v dřevěných sudech, dále zde zraje 14-16 měsíců - 2/3 nových sudů.

[batá mónraše domén févle] [b

Chardonnay

Komplexní, intenzivní a bohatá vůně s tóny květin, ovoce, briožek, vanilky a pralinek. Koncetrovaná a dobře vyvážená chuť představuje téměř vrchol možností regionu Bourgogne.

Výrazná, čistá a bohatá vůně s tóny žlutého, citrusového ovoce. Působivá, delikátní, ale živá chuť s výraznou kyselinou.

Rarita a velké bílé Grand Cru z Côte de Nuits. Dnešní vinice mají v průměru 35 let a Faiveley přímo vlastní necelý hektar z celkových 48 této jedinečné apelace.

3

intenzita kategorie, třída

Corton Grand Cru „Clos des Cortons Faiveley“ Domaine Faiveley

95 2005

ine Spe

95 2006

ator

6–16 let

ine Spe

ct

ct

archivace

ano

The W

2007

ine Spe

dekantace

po 3. roce

The W

The W

94

ator

kategorie, třída

konzumace

ator

intenzita

Vhodné ke smaženým Foie Gras, drůbeži s lanýži nebo humrovému salátu. Má až 15 letý potenciál zrání.

ct

Bourgogne – historie Nejstarší zmínky o regionu pocházejí z druhého století, není ale známo, zda Keltové v té době pěstovali vinnou révu. První zprávy jsou až z roku 591. Mniši a kláštery hráli velmi významnou roli v historii burgundského vinařství. Benediktýni (kolem roku 910) byli prvními velkými vlastníky vinic a to i v následujících staletích. Cisterciáni (kolem roku 1340) byli dalšími významnými vinaři. Zjistili, že různé viniční parcely nabízejí rozdílné podmínky a dávají vzniknout odlišným vínům – položili tím základy k prvnímu klasifikačnímu systému. První zmínky o používání Pinot Noir pocházejí z roku 1370, je však pravděp odobné, že se používala již dříve. Rozvoj regionu přineslo až zlepšení infrastruktury v 18. století, v té době (1720) jsou založeni pr vní NÉGOCIANT obchodníci. Po Francouzské revoluci byla vinařství z rukou mnichů prodána šlechtě. První klasifikační regulace vstoupila v platnost v roce 1861 (úprava pak v roce 1936). Po zničujícím období první poloviny 20. století se v 50. letech opět dostává víno na vrchol. Po roce 1985 začíná moderní éra burgundské historie.

14-16 měsíců zrání v dubových sudech - 2/3 nových.

kategorie, třída

po 8. roce

ano

10–25 let

Chambertin Grand Cru „Clos de Béze“ Domaine Faiveley

Fermentuje v dřevěných sudech, dále zde zraje 16-18 měsíců - 70% nových sudů. Příjemná a komplexní vůně s ovocným aroma a tóny minerálů, lékořice a jiného koření. Víno se prezentuje živočišností a pevnou, pro Bourgogne Grand Cru typickou, harmonickou strukturou. Ve slavné apelaci Clos de Béze vlastní Faiveley téměř 1,5 ha z celkových patnácti. Výrazného věhlasu dosahuje vinice v 18. století, kdy její vína stojí až dvacetkrát více než ostatní. Dnešní vinice mají v průměru 44 let.

Corton má všechny vlastnosti velkých vín. archivace

6–15 let

Pinot Noir

Bohatá a obsáhlá vůně vyzrálého ovoce s jemným dotekem živočišnosti, s tóny kávoviny, hořké čokolády, pralinek a rozinek. Sametová a elegantní chuť s vyzrálou ovocností a dotykem kouřovosti ve velmi dlouhém závěru. Vše je podpořeno velmi pevnou tříslovinou.

dekantace

archivace

ano

[šambertan klo d béz domén févle]

Částečně fermentuje v dřevěných sudech, dále zde zraje 16-18 měsíců - 2/3 nových.

konzumace

dekantace

po 3. roce

4

[korton gran kry klo d korton févle domén févle]

Pinot Noir

intenzita

konzumace

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 8. roce

ano

10–25 let

Domaine Faiveley Grand Crus Côte-de-Beaune & Côtes de Nuits

ročník

balení

00015811 Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Faiveley (blanc) 1

2011

12/0,75

3 552,89

4 299

4 499

L

00018711 Bâtard Montrachet, Domaine Faiveley (blanc) 2

2011

12/0,75

5 371,07

6 499

6 799

L

00016504 Échezeaux Grand Cru, Domaine Faiveley (rouge)

2004

12/0,75

1 652,07

1 999

2 159

L

Corton Grand Cru „Clos des Cortons Faiveley“ 00016603 Domaine Faiveley (rouge) 3

2003

12/0,75

2 643,80

3 199

3 399

L

00016706 Chambertin „Clos de Béze“ Domaine Faiveley (rouge) 4

2006

12/0,75

3 957,85

4 789

4 999

L

Chambertin „Clos de Béze“ Domaine Faiveley (rouge) 4

2007

12/0,75

4 461,98

5 399

5 649

L

00016707

www.bourgognes-faiveley.com

odrůda

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

technologie výroby

značky

66


Vinice v Hautes Côtes de Nuits de l'écu Hranicˇní kámen Clos

Pohled do fermentacˇní nádoby

Erwan a Francois Faiveley

používá ke starˇení vín sklepy, které Faively

67

senzorika vína

informace a doporučení


[ermitáž la šapel]

Hermitage i n e S p e „La Petite Chapelle”

2

Syrah

Vinařství Paul Jaboulet Ainé

[ermitáž la petit šapel]

15-18 měsíců zrání v dubových sudech.

Syrah

Rustikální vůně s harmonicky zakomponovanými tóny čerstvého, tmavého, bobulového ovoce, sladkého koření a jemným dotekem dubu. Harmonická, elegantní a šťavnatá chuť s jemnými tříslovinami a příjemnou kyselinou je v dlouhém závěru podpořena dotekem povidel, vanilky a čokolády.

15-18 měsíců zrání v dubových sudech. Živočišná, kořenitá a ovocná vůně s dotekem vyzrálého, tmavého ovoce a sladkého koření. Víno má dlouhou, divokou a harmonickou chuť, živou kyselinu s výrazným a extraktivním závěrem. Tóny fialek a černého bezu, které se objevují v závěru vína, jsou typickým znakem Syrahu z Hermitage.

Nejslavnější víno ze severní Rhône. Hrozny pocházejí z nejlepších, 40-60 let starých vinic. dekantace

archivace

po 8. roce

ano

10–25 let

Crozes-Hermitage „Les Jalets” Blanc 3

intenzita kategorie, třída

86 2007

ine Spe

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

8–10 let

Crozes-Hermitag „Les Jalets” Rouge

4

[króz ermitáž le žalé blan]

konzumace

ator

kategorie, třída

konzumace

ct

intenzita

Hrozny pocházejí z velmi starých vinic (40 – 60 let).

The W

Vinařství patří mezi špičku výrobců z Côtes-du-Rhône. Jeho věhlasná vína ne dos távají niž ší ho dno cení než 91 bodů ze 100. Vinařství bylo založeno v roce 1834 Paulem Jabouletem. Během dlouhé historie ve vedení firmy dala rodina Jaboulet dohromady vinice v nejprestižnějších oblastech Severní Rhône. V jejím vlastnictví je i nejznámější vinice na samém vrcholu kopce Hermitage s názvem La Chapelle. Tato vinice s exkluzivní polohou produkuje vína nejvyšší kvality a patří mezi ikony Côtes-du-Rhône. Kapličku, podle které je víno pojmenované a kterou v roce 1235 postavil rytíř Gaspard de Stérimberg po svém návratu z křížových cest, koupila rodina Jaboulet v roce 1929 a je stále jejím majetkem. Celkov ých 100 hektarů vinic firmy Paul Jaboulet Ainé je obhospodařováno s nejvyšší možnou péčí a s důrazem na nízký výnos a vysokou kvalitu pěstovaných hroznů. V osmdesátých letech minulého století v ybudovala firma nedaleko města Tain nové sklepy s komplexem vinařství. Původní sklepy v Tain I´Hermitage dnes používá pro zrání vín v dubových sudech. Dominantní odrůdou je Syrah, který velice senzitivně reaguje na terroir a klimatické změny. O prestiži svědčí i fakt, že La Chapelle 1961 byl zařazen mezi 20 nejlepších vín 20. století.

ct

ine Spe

92 2007

ator

ator

93 2005

The W

1

The W

Hermitage „La Chapelle”

Francie

ct

Côtes-du-Rhône

[króz ermitáž le žalé růž]

Marsanne Syrah

Vinifikace 30% vína probíhá v dubových sudech.

Fermentace probíhá v nerezových tancích, následné zrání pouze v lahvi.

Intenzivní, svěží a ovocná vůně s tóny fíků, sušených meruněk a bílých broskví, které jsou v závěru podpořené aroma medu a lučního kvítí. Bohatá, čerstvá a energická chuť s příjemnou kyselinou. Dlouhý závěr opět s aroma čerstvých citrusů, lučních květů a lipového medu.

Hezká a decentní vůně s tóny černého bezu, červeného rybízu a v závěru vanilky. Suchá, extraktivní, šťavnatá a ovocná chuť s příjemnou kyselinou, měkkou tříslovinou a příjemným závěrem. Celou chutí nás doprovází nevtíravé aroma lékořice, sušených švestek a černých třešní.

Dobře doprovodí králičí terinu s mladou zeleninou nebo filet z candáta s dušenou kapustou. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOC

Příjemné víno ze Severní Rhône, které uspokojí profesionály a nadchne laiky. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

8–10 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2005

6/0,75

4 131,40

4 999

5 299

L

značky

000201

Hermitage „La Chapelle“ rouge 1

000202

Hermitage „La Petite Chapelle“ rouge 2

2005/07

6/0,75

1 776,86

2 150

2 295

L

000203

Crozes-Hermitage „Les Jalets“ blanc 3

2010/11

12/0,75

379,34

459

495

L

000204

Crozes-Hermitage „Les Jalets“ rouge 4

2010/11

12/0,75

354,55

429

459

L

www.jaboulet.com

odrůda

technologie výroby

68


89 2007

ct

ine Spe

5

[króz ermitáž domén de talabér]

Francie 6

[muskat de bón de venýz l šan d grijól]

Syrah

Muskat

12 měsíců zrání v dubových sudech.

Hrozny jsou napadeny botritickou plísní. Víno fermentuje v tanku do dosažení 11% zbytkového cukru, pak se zastavuje přidáním neutrálního alkoholu. Zůstává min. 252 g/litr zbytkového přírodního cukru.

Komplexní, živá a intenzivní vůně, která je podpořena tóny červeného rybízu, švestek, brusinek a živočišnosti. Plná, dlouhá, elegantní a extraktivní chuť s tóny třešní v hořké čokoládě a červeného peckovitého ovoce s dlouhým a vyrovnaným závěrem.

Elegantní, vysoce extraktivní a květinová vůně s výrazným aroma hroznovosti a s dotekem bílých květů. Chuť je sladká, komplexní a vysoce koncentrovaná s doteky akátového medu a zralých hroznů.

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

8–10 let

5–12 let

90 2010

8

ct

80% Grenache blanc, 20% Clairette Část vína fermentuje v dřevěných sudech, kde zraje dalších 6-9 měsíců. Příjemná, složitější a netradiční vůně s dotekem bílého rybízu, cukrového melounu a lučních květů. Teplá, koncentrovaná a dlouhá chuť s příjemným závěrem a tóny medu, heřmánku a avokáda. Vínu dominuje jeho výrazná dochuť.

Vhodné k medailonkům ze srnčího masa, nebo telecímu masu.

ano

kategorie, třída

[šatonéf dy pap l cédr blan]

Vůně je typická pro Châteauneuf-du-Pape, vyznačující se teplými, elegantními a kořenitými tóny s dotekem hořké čokolády a sladkého červeného ovoce. Elegantní a sametová chuť s pevnou kostrou a velmi dlouhým závěrem je podpořena jemným aroma sladkého koření a kakaa.

po 4. roce

intenzita

Châteauneuf-du-Pape „Les Cedres” Blanc

7

12 měsíců zrání v dubových francouzských sudech.

archivace

4–12 let

ine Spe

70% Grenache, 15 % Cinsault, 10% Syrah, 5% Mourvèdre.

dekantace

archivace

ano

ine Spe

[šatonéf dy pap l cédr růž]

konzumace

dekantace

po 2. roce

The W

89 2007

konzumace

ator

kategorie, třída

The W

Châteauneuf-du-Pape „Les Cedres” Rouge

intenzita

Údolí řeky Rhône bylo odjak živa považováno za ideální spojnici mezi Středozemním mořem, severní Evropou a Atlantikem. Již antičtí Řekové používali řeku Rhône jako obchodní cestu do srdce Galie. Archeologické výzkumy dokázaly, že vinařská a vinohradnická tradice je v Côtes-du-Rhône mnohem delší než v ostatních regionech. Již Římané postavili město Vienne, kde začali v ysazovat vinohrady, které se velice rychle rozrůstaly. Všechny velké oblasti a jejich vinice (Hermitage, Côte Rotie, Saint Joseph atd.) byly založeny právě Římany. Ve 14. století pak avignonský papež Jan XXII., druhý ze sedmi papežů, kteří sídlili v Avignonu, nechal vystavět slavný zámek v Châteauneuf-duPape. Zdejšími víny zásoboval celou „církevní“ Francii. V roce 1737, z nařízení krále, byly všechny sudy z této oblasti označeny písmeny C.D.R. Bylo to poprvé, kdy vína z tohoto regionu nesla název C.D.R. (Côtes-du-Rhône). V roce 1937, díky baronu Le Roy, bylo Côtes-duRhône zařazeno do apelačního systému AOC. Od té doby platí pravidla pro toto označení, stejně tak jako pro jeho případné použití, pouze s drobnými úpravami až dodnes. Dnes je Côtes-du-Rhône jednou z největších apelací ve Francii.

ct

konzumace

Historie Côtes-du-Rhône

ator

Druhé nejslavnější víno od vinařství Jaboulet. Hrozny pocházejí z vinic, jejichž stáří je 40 až 60 let. Doporučujeme podávat s výraznější zvěřinou.

Nadchne milovníky netradičních cuvée a velkých bílých vín. intenzita kategorie, třída

Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOC 000205

Crozes-Hermitage „Domaine de Thalabert“ rouge 5

000208

Muscat de Beaunes-de-Venise „Le Chant des Griolles“ (dezertní víno) 6

000214 000217

69

Côtes-du-Rhône

Muscat de Beaumes-de-Venise „Le Chant des Griolles”

ator

The W

Crozes-Hermitage „Domaine de Thalabert”

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

4–6 let

ročník

balení

2005

6/0,75

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

742,98

899

959

L

2010/11 12/0,375

342,98

415

449

L

Châteauneuf-du-Pape „Les Cedres“ rouge 7

2007/08

12/0,75

742,98

899

969

L

Châteauneuf-du-Pape „Les Cedres“ blanc 8

2011/12

12/0,75

734,71

889

959

L

senzorika vína

informace a doporučení

www.jaboulet.com


[kot dy rón paralel 45 růž]

2

ine Spe

60% Grenache, 40% Syrah

50% Grenache blanc, 20% Marsanne, 20% Viognier, 10% Bourboulenc

Decentní a hladká vůně s příjemnými květnatými a ovocnými tóny sladkého koření. Chuť je harmonická, kultivovaná, středně dlouhá s pevnou kostrou a dobře zapracovanou tříslovinou.

50% vína zraje 2-3 měsíců v dubových sudech. Intenzivní, vysoce ovocná a příjemná vůně s dotekem máslových hrušek a bílých květů citrusů. Vůně plynule přechází do chutě. Chuť je elegantní, lahodná, šťavnatá a teplá s delším závěrem, který je podpořen harmonickou kyselinou.

Cuvée získalo jméno podle 45. rovnoběžky, která probíhá některými vinicemi vlastněnými vinařstvím Paul Jaboulet. Jedná se o nejznámější víno Côtes-du-Rhône AOC. dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

86 2008

i

ne Sp Côtes du Ventoux „Les Traverses” rouge

3

4

archivace

ne

2–6 let

Côtes du Ventoux „Les Traverses” blanc

80% Grenache, 20% Syrah

[kot d vántu l travers blan]

Fermentace v nerezových tancích.

80% grenache blanc, 20% bourboulenc

Výrazná, živá a jižní vůně s teplými tóny ovoce, zejména švestek a brusinek. Vůně plynule přechází do chuti. Jednoduchá, přímá, ovocná a líbivá chuť s měkkou tříslovinou a čerstvou koncentrovanou ovocností.

50% vína krátce zraje v dubových sudech. Vůně je příjemná, ovocná a přímá, doplněná tóny bílých květů a zralých citrusů. V chuti prezentuje klasický jižnější typ vína. Živá, šťavnatá a elegantní chuť se středně dlouhým závěrem a dotekem zralých pomerančů a čerstvých hroznů.

Jméno získalo podle zdí, které jsou obehnány kolem vinic jako ochrana proti silnému větru. Líbivé víno pro začínající konzumenty Côtes-du-Rhône.

kategorie, třída

dekantace

po 1. roce

e

[kot d vántu l travers růž]

intenzita

konzumace

ator

kategorie, třída

konzumace

Víno s univerzálním použitím.

ct

intenzita

The W

Údolí řeky Rhône, proslavené plnými, ohnivými a kořenitě bohatými červenými víny, produkuje také malé množství vín růžových a nepatrně bílých. Apelace Côtes-du-Rhône se táhne cca 200 km podél toku řeky Rhôny od města Vienne až k městu Avignon. Oblast se z pohledu použitých odrůd dělí na dvě hlavní části – severní část s převládající odrůdou Syrah a část jižní, kde převládá odrůda Grenache. Severní Rhône by měla být hlavní bránou k regionu. Má však více společného se svým severním sousedem Burgundskem, než se zbytkem údolí Rhôny. Vína z této části nelze srovnávat s víny jakékoliv jiné oblasti. Nejslavnější apelací v Severní Rhône je bezpochyby Hermitage, jejíž inkoustově černá vína patří ke klenotům celé Francie. V blízkosti se nachází Crozes Hermitage, St. Joseph, Cornas a Côte Rôtie. Zde mají vína drsnější charakter, ale opět jsou vysoce koncentrovaná a harmonická. Nejznámější oblastí v jižní Rhône je Châteauneuf-du-Pape, rozkládající se v okolí města Orange a Avignon. Špičková suchá, bílá vína se vyrábějí v oblasti Condrieu, která se nachází v nejjižnějším cípu Côtes-duRhône. Dalšími důležitými regiony jsou Côtes-du-Rhône Villages, Lirac, Gigondas, Côteaux du Tricastin, Côte du Ventoux a oblast specializující se na růžová vína Tavel.

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOC

Příjemné a elegantní víno s širokým využitím v gastronomii. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

ročník

balení

000209

Côtes-du-Rhône „Parallele 45“ rouge 1

2009/10

12/0,75

189,26

229

249

000210

Côtes-du-Rhône „Parallele 45“ blanc 2

2011/12

12/0,75

189,26

229

249

000211

Côtes du Ventoux „ Les Traverses“ rouge 3

2009/11

12/0,75

147,93

179

199

000212

Côtes du Ventoux „ Les Traverses“ blanc 4

2011/12

12/0,75

156,20

189

209

www.jaboulet.com

ine Spe

[kot dy rón paralel 45 blan]

Fermentace v nerezových tancích.

Côtes-du-Rhône

88 2011

ator

Côtes-du-Rhône „Parallele 45” blanc

ct

ator

86 2009

The W

1

The W

Côtes-du-Rhône „Parallele 45” rouge

Francie

ct

Côtes-du-Rhône

odrůda

technologie výroby

70


Côtes-du-Rhône Francie 5

Côtes-du-Rhône Secret de Famille Rouge

[kot dy rón paralel 45 rosé]

[kot dy rón sykre de familije růž]

50% Grenache, 40% Cinsault, 10% Syrah

60% Grenache, 40% Syrah

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Víno má lososovou barvu se světlými okraji. Jemná, ovocná a nasládlá vůně s decentním dotekem červeného bobulového ovoce a malin. Chuť je překvapivě suchá, živá a komplexní s pevnou kostrou, která je podpořena kyselinou a měkkou tříslovinou, s náznakem červených bobulí, zejména brusinek.

Elegantní a aromatická vůně červeného ovoce, s jemnými tóny koření, kouřovosti a živočišnosti. Má dobře strukturovanou chuť se zakulacenými sladšími tříslovinami, tóny třešní a koření a pikantním závěrem.

archivace

ne

ne

kategorie, třída

7

4–6 let

intenzita kategorie, třída

89 2006

ine Spe

8

Elegantní, hutná, příjemná a regionálně charakteristická vůně s teplými tóny koření, jako jsou například anýz, římský kmín a badyán. Vůně plynule přechází do chutě. Koncentrovaná, ohnivá, výrazná a čerstvá chuť s dotekem peckovin, skořice a čokolády.

Příjemné víno, stylem podobné známějším Châteauneufdu-Pape.

ne

2–6 let

6 měsíců zrání v dřevěných sudech.

Harmonická, koncentrovaná, elegantní a teplá vůně s příjemným dotykem červeného rybízu, pepře, švestek a čerstvých, zralých hroznů. Chuť je výrazná, komplexní a ovocná s pevnou kostrou a dlouhým závěrem, podpořeným tóny ostružin a borůvek.

po 2. roce

archivace

ne

80% Grenache, 10% Syrah, 10% Mourvèdre

6 měsíců zrání v dřevěných sudech.

archivace

Syrah - známá také jako Hermitage, Shiraz nebo Candive, je jednou z nejrozporuplnějších odrůd. Název odrůdy v ychází ze Shiraz (nebo Shiras), hlavního města iránské provincie Fars. Mnoho lidí proto věří, že tato odrůda pochází z Persie, asi z roku 600 před n.l. Genetické testy ale prokázaly, že její domovinou je Côtes-du-Rhône. Horké léto, vysoké teploty a chladná zima - to jsou ideální podmínky. Temné, fialové až černé bobule dávají vínům charakteristickou temnou barvu. Klasický projev Syrahu ze Severní Rhôny je komplikovaná, v ysoce minerální, živočišná, ale i ovocná vůně, podpořená tóny čokolády a sladkého koření. V chuti velice živé a komplexní víno, které zaskočí svou komplikovaností a nachází se v něm celá paleta chutí. Dominantní by měly být tóny povidel, kandovaného ovoce, živočišnosti, vanilky a dotek fialek. Syrah je pověstný výkyvy v lahvové zralosti daného vína. Všeobecně se „velké víno ze Syrahu“ po třetím roce na čas uzavře a jeho projev může být pro někoho více než zklamáním. Jeho vysoká koncentrovanost, sklony k eleganci a harmonii se začnou velice výrazně projevovat po šestém roce a víno nabývá postupem let výjimečných kvalit. Potenciál nejlepších Hermitage dosahuje až 80 let!

[žigondas pijér eguijl]

70% Grenache, 15% Syrah, 15% Cinsault

dekantace

dekantace

po 2. roce

Gigondas „Pierre Aiguille”

[vakeras l sipr]

konzumace

konzumace

The W

Vacqueyras „Les Cyprès”

intenzita

ator

dekantace

do 3 let

Syrah – hlavní odrůda v Côtes-du-Rhône

Hrozny pochází z vinic starých 25 let. Vhodně doplní různé úpravy pečených mas, vhodné také k sýrům.

Komplexnější růžové víno. konzumace

6

ct

Côtes-du-Rhône „Parallele 45” rosé

Terroir Gigondas je plný minerálních valounů. intenzita kategorie, třída

Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOC

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

3–6 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

000213

Côtes-du-Rhône „Parallele 45“ rosé 5

2011/12

12/0,75

189,26

229

249

005131

Côtes-du-Rhône Secret de Famille Rouge 6

2010/11

12/0,75

189,26

229

249

000215

Vacqueyras „Les Cyprés“ rouge 7

2009/10

12/0,75

318,18

385

419

L

000216

Gigondas „Pierre Aiguille“ rouge 8

2008/09

12/0,75

412,40

499

549

L

71

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.jaboulet.com


Côtes-du-Rhône Francie 1

2

Château de Beaucastel Rodina Beaucastel žila v Courthézon od poloviny 16. století. Vše začal v roce 1549 Pierre de Beaucastel, který zde koupil stavení i s pozemky, které záhy rozšířil o 52 hektarů pozemků v Coudoulet a začal s vinohradnictvím. V následujícím období se zde vystřídalo více majitelů a to až do začátku 20. století, kdy se majiteli stala rodina Perrin. V současné době vedou vinařství bratři Jean Pierre a Francois Perrin. Jejich potomci Marc, Pierre, Thomas a Matthieu představují již pátou generaci, která bude udržovat rodinnou tradici. Půda zdejších vinic byla utvářena řekou Rhône – základ tvoří vrstvy mořské melasy (pískovce), vrchní část je tvořena velkým množstvím oblých kamenů, známých také jako „Galets“. A právě tyto kameny výrazně ovlivňují výslednou kvalitu vín – přes den akumulují teplo, které „vrací“ hroznům v chladných nocích. Také zdejší mikroklima je unikátní – silné a vytrvalé sluneční záření, nízké srážky a suchý vzduch. Všechny tyto aspekty předurčují vinice Beaucastel k produkci nadstandardních vín (v jiných regionech by se podobná vína označila Grand Cru). Vinařství se dnes rozkládá na 130 hektarech, kdy 100 ha je osázeno vinicemi – 3/4 z nich jsou v kategorii Appellation d’Origine contrôlée Châteauneuf-du-Pape (CHATEAU DE BEAUCASTEL) a 1/4 pak v kategorii Appellation d’Origine contrôlée Côtes-du-Rhône (COUDOULET DE BEAUCASTEL).

Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Rouge

Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc

[šató d bokastel šatonéf du pap růž]

[šató d bokastel šatonéf du pap blon]

30% Mourvèdre, 30% Grenache, 10% Syrah, 10% Counoise, 5% Cinsault, 15% další odrůdy

80% Roussanne, 15% Grenache blanc, 5% ostatní odrůdy

Fermentace každé odrůdy probíhá samostatně, následně se míchá a zraje jeden rok ve velkých dubových sudech a rok v lahvi.

30% vína fermentuje v nových dubových sudech a 70% v použitých sudech. 8 měsíců zrání v dřevěných sudech. Vůně akácie, květin a medu. Na vůni dobře navazuje velmi bohatá a elegantní chuť.

Víno velmi tmavé rudé barvy. Ve vůni nacházíme tóny červeného ovoce, kůže a lanýžů. V chuti pak dominuje koření, pepř a lékořice.

Podávejte lehce chlazené na 10°C

Podávejte při teplotě 15°C

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

5–8 let

Famille Perrin, Châteauneuf-du-Pape, Rhône AOC

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 7. roce

ano

10–15 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

1592205

Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc 1

2005

6/0,75

1 652,07

1 999

2 149

L

540371

Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Rouge 2

2008

6/0,75

1 652,07

1 999

2 149

L

www.beaucastel.com

odrůda

technologie výroby

72


Côtes-du-Rhône Francie 3

4

Châteauneuf-du-Pape – stále živá legenda

Châteauneuf-du-Pape Cuvée du Vatican

Châteauneuf-du-Pape Télégramme

[šatonéf du pap kyvé du vatykan]

[šatonéf du pap telegram]

70% Grenache, 15% Syrah, 10% Mourvèdre, 5% Cincault

Grenache Noir, doplněný o Mourvédre

18-30 měsíců zrání v dřevěných sudech.

15-16 měsíců zrání ve francouzských dubových sudech. Má výraznou, ovocnou vůni s tóny živočišnosti, kávy a pralinek. Šťavnatá a komplexní chuť s harmonickou a sladkou tříslovinou, s tóny perníku a čokolády a dlouhým závěrem.

Temná červená barva, kořeněná vůně divokých bobulí. V chuti je středně plné, extraktivní, šťavnaté, ohnivé s pevnou tříslovinou. Aroma lesních plodů, koření, dřeva a černých peckovin. Má potenciál dalších deset let.

Hrozny z 25 let starých vinic jsou sklízeny ručně. Jedná se o elegantní a komplexní víno, které se dá konzumovat i relativně mladé.

Malý, ale známý výrobce zajímavých vín. Z vhodných pokrmů k tomuto vínu to budou například zvěřinové steaky.

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

5–12 let

intenzita kategorie, třída

Domaine Du Vieux Télégraphe, Châteauneuf-du-Pape AOC 001698

Châteauneuf-du-Pape Télégramme 3

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

5–12 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2010/11

6/0,75

825,62

999

1 069

L

2010/11

6/0,75

577,69

699

749

L

značky

Cuvée du Vatican, Châteauneuf-du-Pape AOC 123895

73

Cuvée du Vatican, Châteauneuf-du-Pape 4 senzorika vína

informace a doporučení

www.vieuxtelegraphe.com

Châteauneuf- du- Pap e (volně přeloženo jako „papežův nov ý zámek“) je AOC oblast v regionu Côtes-du-Rhône, ležící poblíž stejnojmenné vesnice na jihovýchodě Francie. Když byl ještě ve 14. století papežským městem Avignon, nejvyšší církevní hodnostáři rádi odpočívali ve svém letním sídle v kraji, jehož vína si zamilovali. Ve vinařském regionu pokrytém malými valouny (nazývají se „galets roulés“ - oblázky) se až ze 13 odrůd dodnes vyrábí toto legendární, komplexní a ohnivé víno. Každá jednotlivá odrůda přitom dodá jinou vlastnost, a tak se zde rodí mohutné, tělnaté červené víno, vyvíjející se v lahvi až patnáct let. Jednotlivé odrůdy můžou být vinifikovány buď samostatně nebo společně. Hlavní odrůdou je Grenache Noir – v celém regionu je 80% vinic (z celkových 3 200 hektarů) osázeno právě touto odrůdou. Dalšími používanými odrůdami jsou mimo jiné Syrah, Mourvèdre a Cincault. V okolí města Avignon nalezneme vinné keře, které jsou přes sto let staré a dodávají vysoce koncentrované hrozny. Bílá vína Châteauneuf-du-Pape jsou vzácná, avšak s mimořádně dlouho trvajícím chuťovým zážitkem. Používají se odrůdy Clairette, Grenache Blanc, Roussane, Bouboulenc a Picpoul. V regionu je celkem 320 výrobců (93% jich je stále soukromých), kteří ročně vyrobí téměř 14 milionů lahví.


Languedoc -Roussillon Francie 1

Rasteau Cuvée Prestige Côtes-du-Rhône Villages AOC

2

[rastó kyvé prestyž kot dy rón viláž]

50% Black Grenache, 35% Syrah, 15% Mourvédre 20% vína zraje 12 měsíců v dřevěných sudech. Tmavá barva s rubínovými okraji. Jemná a teplá vůně vyzrálého ovoce, typická pro tento region. V chuti středně plné víno s příjemnou ovocností a velmi pevnou harmonickou tříslovinou, která zvládne každý steak.

Provance Provence (provensálsky - Provença) je historická oblast, která se nachází v jihovýchodní Francii. Jméno pochází z latinského slova provincie – Provence se totiž stala první mimoitalskou provincií Římanů. Historie regionu, včetně vinařství a vinohradnictví, byla ovlivněna všemi kulturami, k teré byly v Provence přítomny. Patří mezi ně Řekové, Římané, Galové a Katalánci. Dík y nim se do regionu dostaly všechny možné odrůdy vinné révy. Dnes je oblast známá převážně pro svá růžová vína. Odborníci, jako třeba Tom Stevenson, se však domnívají, že nejlepší regionální vína jsou kořenitá a plná červená vína. Produkce růžového vína v současné době představuje více než polovinu provensálské výroby vín. Dohromady s červeným vínem pak tvoří přibližně 3/4 produkce celého regionu. Bílé víno se zde také vyrábí, pouze však v malém množství. Provence má klasické středomořské podnebí, moře tvoří jeho jižní hranici. Mírné zimy jsou střídány velmi teplými léty s malými srážkami. Zdejší vinice mají dostatečný přísun slunečního svitu – slunečných dní je zde až 125 ročně, což je 2x více, než potřebují místní odrůdy k dosažení plné zralosti. Podloží je zde poměrně rozmanité, střídají se oblasti s převážně břidlicovo-vápencovým podložím, s oblastmi, kde je více křemene, jílu a pískovce.

Velmi hezký zástupce vín z jižní Rhône. Ve své kategorii nadprůměrné víno a dobrá hodnota za peníze. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

Château de Jau Rouge Côtes du Roussillon Villages AOC

3

[šató d jou růž kot du rusijon viláž]

52% Syrah, 30% Mourvédre, 10% Grenache, 8% Carignan Fermentace v nerezových tancích.

J.L. Quinson Côtes de Provance Rosé AOP

Víno již ve vůni ukazuje svůj středomořský původ – objevují se tóny borůvek, zralého červeného ovoce a orientálního koření. Harmonická a jemná chuť s kulatými tříslovinami a podobnými tóny jako ve vůni.

[kot d prováns rozé]

Grenache Noir Fermentace v nerezových tancích. Typická ovocná a svěží vůně. Nenáročná a komplexní chuť opět s aroma a tóny zralého peckovitého ovoce.

Dobře doprovodí grilovaná nebo dušená masa, ale také třeba mořského ďasa na červeném víně.

Klasika z Provance, potěší nejenom v letních dnech na terase. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

do 3 let

ne

ne

J.L. Quinson, Provance 540981

Côtes de Provance Rosé AOP 1

Cave de Rasteau, Côtes-du-Rhône Villages AOC 001147

Rasteau Cuvée Prestige 2

Château de Jau, Côtes du Roussillon 004344

Château de Jau Rouge, Côtes du Roussillon Villages AOC 3

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

2011/12

6/0,75

ročník

balení

2010/11

6/0,75

ročník

balení

2010/11

6/0,75 odrůda

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

4–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

144,63

175

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

197,52

cena do 6 000 Kč s DPH

239

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

177,69

189

259 cena do 6 000 Kč s DPH

215

značky

značky

229

technologie výroby

74


Côtes-du-Gascogne Francie

Fleur de D´Artagnan VdP des Côtes de Gascogne Blanc

4

Fleur de D´Artagnan VdP des Côtes de Gascogne Rosé

5

[flér d dartaňan vin de pej de kot d gaskoň blan]

[flér d dartaňan rozé]

Colombard, Ugni Blanc, Listan

65% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Lehké a svěží s příjemným květinovým aroma. Čerstvá kyselina, citrusový charakter a lehká přírodní zakulacenost dělá z tohoto vína ideálního společníka pro každý den.

Má lososovou barvu. Intenzivní vůně s tóny lesního ovoce, malin a exotického ovoce. Kulatá a vyvážená chuť s živou a svěží kyselinou a s jemnými tóny květin v závěru.

Víno z u nás málo známého regionu v jihozápadní Francii. Ze stejného regionu pochází i sympatický mušketýr spisovatele Alexandra Dumase.

Vhodné ke grilovaným masům, čerstvým salátům, ale také ovocným dezertům. A samozřejmě na terasu! konzumace

dekantace

archivace

do 3 let

ne

ne

Fleur de D´Artagnan VdP des Côtes de Gascogne Rouge

Côtes du Gascogne

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

La Réserve de D´Artagnan Saint Mont Rouge VDQS

6

[flér d dartaňan vin de pej de kot d gaskoň růž]

7

[l rezerv d dartaňan sán mon růž]

Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat

Tannat, Pinenc, doplněné o Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc

Fermentace v nerezových tancích.

Fermentace v nerezových tancích.

Přímá, ovocná a nekomplikovaná vůně s tóny borůvek, zralých třešní a černého rybízu. Chuť je příjemná, živá a nevtíravá s překvapivě výrazným ovocným aroma. Dominují tóny višní, černého rybízu a mléčné čokolády.

Víno má ovocné aroma, které kombinuje vůně černého rybízu, jahod a ostružin s tóny lékořice a koření. Chuť navazuje na vůni, opět se objevuje kořenitost, černý rybíz a ostružiny. Jedná se o šťavnaté víno s výraznější harmonickou tříslovinou a s příjemnou délkou.

Všechny vinice se nacházejí přímo v srdci kraje Gascogne. Příjemné gastronomické víno s univerzálním použitím. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

4–6 let

Hodí se k jehněčímu nebo hovězímu masu. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

4–6 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

Plaimont Côtes de Gascogne VdP & VDQS

ročník

balení

002150

Fleur de d´Artagnan Rosé 4

2012

6/0,75

98,35

119

135

002140

Fleur de d´Artagnan Blanc 5

2011/12

6/0,75

98,35

119

135

002160

Fleur de d´Artagnan Rouge 6

2011/12

6/0,75

98,35

119

135

002172

La Réserve de D´Artagnan Saint Mont Rouge 7

2009/10

6/0,75

139,67

169

185

75

senzorika vína

informace a doporučení

značky

Côtes de Gascogne je vinařská oblast v Gaskoňsku, kde se vyrábí hlavně bílé víno v kategorii Vin de Pays. Vyhláškou ze září roku 1968 se vymezily rozdíly mezi Vin de Pay a jednoduššími víny Vin de Table. Označení Côtes de Gascogne pak zavazuje v ýrobce k dodržování p ř ísn ější ch p r av i d el a v ý ro b ních standardů, které byly přijaty vyhláškou v roce 1982. V roce 1979 byla také založena Asociace výrobců Vins de Pays Côtes de Gascogne, která chrání zájmy sv ých členů, určuje v ýrobní normy a kontroluje dodržování těchto pravidel. V současné době je v tomto sdružení asi 1400 vinařů, z nichž 1300 je členem družstva. Ostatní pěstují a vyrábějí svá vína sami. Ze všech vín, vyrobených v Côtes de Gascogne je 91% bílých, 8% červených a 1% růžových vín. S 830 000 hektolitry roční produkce (celkové množství je limitováno) je tento region největším výrobcem bílých Vin de Pays vín ve Francii. To dává potenciál k výrobě více než 100 milionů lahví, z nichž jde 75% na vývoz. Nejrozšířenějšími bílými odrůdami jsou Colombard, Petit Manseng, Gros Manseng, Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle a Ugni Blanc. Z modrých odrůd pak Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, ale i Duras, Fer, Négrette, Malbec nebo Tannat.


Languedoc -Roussillon Francie 1

2

Blason d´Aussières Corbières AOC [blazon d ozijér korbiér]

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan 20% vína zraje 12 měsíců v dubových sudech. V typické vůni se objevují tóny kmínu, kůže, hořké čokolády, pryskyřice, bylinek a koření. V chuti je měkké, okamžitě přístupné s harmonickou tříslovinou.

Château d’Aussières „Díky své mimořádné zeměpisné poloze se jedná o jedinečné místo k pěstování vína. Château d’Aussières je výjimečné divokou přírodní sílou a krásou“, říká Baron Eric de Rothschild o tom, proč propadl kouzlu Château d’Aussières. Díky investici Barons de Rothschild Lafite se podařilo oživit jednu z nejstarších a nejkrásnějších usedlostí v Languedoc. Kořeny Château d’Aussières sahají až do římských časů. V průběhu staletí se o správu střídala různá opatství, až v roce 1790 koupil panství v dražbě hrabě Daru, ministr a správce soukromých majetků Napoleona Bonaparte. Vinohradnictví zde bylo obnoveno výsadbou 80 ha vinic. Kolem roku 1880 phyloxera vinice zničila, ale situace byla poměrně rychle vyřešena a následoval rychlý rozvoj v letech 1920 až 1930 vinice v Château d’Aussières pokrývaly rozlohu již 270 ha a zaměstnávaly na 120 lidí. Barons Eric de Rothschild (Domaines Lafite) získal vinařství v roce 1999 a všech 550 ha patřící ke zdejšímu panství prošlo rozsáhlým rehabilitačním programem. 167 ha vinic bylo znovu os á zen o tr a dičními o d r ů dami, jako Syrah, Grenache, Mourvèdre a Carignan, doplněné Cabernet, Merlot a Chardonnay. Ve stejnou dobu byly zrekonstruovány i budovy a do sklepů se dostaly nové technologie. Prvním ročníkem uvedeným na trh byl pak rok 2005.

Hezké víno s univerzálním využitím ke zvěřině. Klasický charakter jižní Francie a původ v renomovaném vinařství. Potěší laiky i odborníky. intenzita kategorie, třída

3

archivace

ne

2–6 let

[šató pech seleran koté d langedok la klap]

80% Syrah, 15% Grenache, 5% Mourvédre

[šató d ozijér korbiér]

1/3 vína zraje 10 měsíců v sudech.

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan

Velmi tmavá barva, výrazná, plná vůně připomínající marmeládu a lehce i tóny kůže, lesa, podhoubí a kapradí. Středně plné víno s pevnou tříslovinou v závěru.

40% vína zraje v dubových sudech po dobu 12-16 měsíců. Výrazná, teplá vůně džemu z černého rybízu, švestek a lesního ovoce. Dále v ní nalezneme stopy hořké čokolády a anýzu. V chuti suché, velmi extraktivní s harmonickou tříslovinou a poměrně dlouhé. Aroma marmelád, sušeného ovoce a dubovosti.

Pěkný reprezentant AOC vín z regionu Languedoc a za danou cenu nezklame. Tmavá pečená masa, jednoduché úpravy zvěřiny.

Dobře doprovodí konfitovanou kachnu nebo medailonky z mořského ďasa.

kategorie, třída

dekantace

po 2. roce

Château Pech-Céleyran Côteaux du Languedoc La Clape AOC

Château d´Aussières Corbières AOC

intenzita

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

6–10 let

Barons de Rothschild Lafite, Corbiéres AOC

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

926637

Château d‘Aussières 1

2009/10

6/0,75

437,19

529

569

973968

Blason d‘Aussières 2

2009/10

12/0,75

264,46

320

349

2011/12

6/0,75

156,20

189

205

Côteaux du Languedoc AOC 000083

Château Pech-Céleyran La Clape 3

www.lafite.com

odrůda

technologie výroby

76


LanguedocRoussillon 88 2010

Francie ator

4

6 2006

The W

92

The W

40%Syrah, 30% Grenache, 20%Carignan, 10% Mourvédre

2008

ator

ct

ine Spe

[žerár bertrand minervoa]

91

ator

8 měsíců zrání v nových dubových sudech.

ct

ine Spe

ine Spe

Výrazná, elegantní, živočišná vůně s dotekem kouře, kůže a tabáku, ale také vyzrálých tmavých plodů, přecházející až do marmelád. Chuti dominuje harmonie vyzrálého ovoce, kyselin a výrazných tříslovin. Objevují se tóny koření, lékořice a bylinek. Víno má dostatek svěžesti a poměrně dlouhý závěr.

ct

The W

Gérard Bertrand Minervois AOC

Gérard Bertrand

Vhodné ke zvěřině se složitějšími omáčkami. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–8 let

intenzita kategorie, třída

5

Gérard Bertrand Corbières AOC

Château L´ Hospitalet Art de Vivre Côteaux du Languedoc AOC

[žerár bertrand korbyjér]

Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre

[šató l ospitalet art d vívr kote d langedok]

Zraje 8 měsíců v barikových sudech.

40% Syrah, 30% Mourvedre, 30% Grenache

Teplá výrazná vůně s tóny tmavého peckovitého ovoce, fialek a rozkvetlých lučních bylin. Plné víno s dobrou délkou a pevnou, dobře zakomponovanou tříslovinou. Kořenitost v kombinaci s vyzrálou ovocností.

12 měsíců zrání ve francouzských dubových sudech.

Vyjadřuje charakter jižní Francie.

Vyšší kategorie vína z regionu známého pro svá levnější vína.

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–8 let

Intenzivní, výrazná vůně s tóny sladkého koření. Tóny hořké čokolády, kávy, tabáku a fialek. Hladké, šťavnaté, extraktivní a komplexní víno s dobře zakomponovanou tříslovinou a kyselinou. Dlouhý závěr s výraznými tóny čerstvého peckovitého ovoce a hořké čokolády. Tóny tabáku v závěru.

intenzita kategorie, třída

Gérard Bertrand, Languedoc-Roussillon AOC

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–6 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

003348

Gérard Bertrand Minervois 4

2010/11

6/0,75

202,48

245

265

003336

Gérard Bertrand Corbiéres 5

2010/11

6/0,75

202,48

245

265

6/0,75

276,86

335

359

značky

Gérard Bertrand, Château L´ Hospitalet, Languedoc-Roussillon 003340

77

Château L´ Hospitalet, Art de Vivre, Côteaux du Languedoc AOC 6 2011/12 senzorika vína

informace a doporučení

www.gerard-bertrand.com

Georges Bertrand, otec Gérarda, byl v 70. letech vizionářem a průkopníkem v ýroby k valitních vín v Languedocu. Jeho vášeň k vínu a nadšení pro inovace byly základem k vybudování moderního vinařství. Již od roku 1975 se na výrobě vína podílel jeho syn Gérard, který se po nenadálém úmrtí otce, v roce 1987, ujímá vedení. Po ukončení své ragbyové kariéry v roce 1992 se již naplno věnuje vedení firmy. Gérard hned od začátku poznal, že se musí přizpůsobit vývoji trhu – zaměřil se na produkci v ýrazných, harmonick ých a elegantních vín. Díky kvalitě a „férové“ ceně uspěl velmi rychle. Cena „Best France Value“ z 2 500 vinařství hovoří za vše. Základ tohoto úspěchu je přesto jednoduchý: respekt k regionu, zodpovědná práce ve vinicích, kvalitní surovina, kontrolované výnosy, optimální zralost hroznů, ruční sběr hroznů a zrání v sudech respektující harmonii a osobitost každého cuvée. Gerárd svým myšlením pokračuje ve vizionářství svého otce: „Pokud dnes vysadím vinice, udělám to pro svoje děti“. Dnes obhospodařuje přes 270 hektarů vinic na pěti vinařstvích (Château L’ Hospitalet, Domaine de Villemajou, Château Laville Bertrou, Domaine Cigalus, Domaine de L’ Aigle) a vyváží víno do více než 40 zemí světa.


LanguedocRoussillon

Chardonnay Grand Cuvée de La Chevalière

Francie 1

2

[šardoné grán kyvé de la ševaliér]

Chardonnay 15% vína zraje 6 měsíců v dubových sudech, zbytek v nerezových tancích. Sladká, příjemně ovocná a vyzrálá vůně s aroma tropického ovoce, lučního medu a sladkého koření, zejména vanilky. Přímá, vyrovnaná a čistá chuť s náznaky marcipánu, čerstvého máslového pečiva a čerstvých hrušek. Celkový dojem je podtržen příjemnou kyselinou a poměrně dlouhým závěrem.

Languedoc-Roussillon N e j j i ž n ě j š í o b l a s t Fr a n c i e j e ohraničena pobřežím středozemního moře, západní částí Rhône, hranicemi Španělska a Pyrenejsk ým pohořím. Převládá zde vápencové a pískovcové podloží, ale částečně i žulové. Vinice tohoto slunného regionu jsou nejrozsáhlejšími nejen ve Francii, ale i celého světa. Celková rozloha regionu je 27 400 km2, kde je celkově vysázeno 160 000 ha vinic – z toho je 70 000 ha v kategorii AOC. Dominantní odrůdy jsou Carignan, Grenache, Mour vèdre, Cinsault, Merlot a Cabernet Sauvignon. Ročně se zde vyrobí průměrně 2 miliardy lahví! Produkuje se zde především větší množství levnějších vín různých odrůd, často v kategorii Vin de Pays. V 70. letech minulého století kvalita produkce začala nabývat nad kvantitou a pověst těchto vín se dodnes neustále zlepšuje. V celém regionu je přes 50 000 pěstitelů vinné révy, kteří jsou sdruženi ve více než 400 kooperativech (družstvech). Mezi nejznámější vína AOC patří Fitou, Corbières, Côtes du Roussillon Villages, Côteaux du Languedoc. Za zmínku stojí známá dolihovaná vína „Vin doux naturel“, jako jsou Maury, Muscat de Frontignan, Banyuls nebo Rivesaltes.

Příjemné a dobře udělané víno z jihu Francie. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Merlot - Grenache de La Chevalière

3

[merlo grenaš de la ševaliér]

Merlot, Grenache 6 měsíců zrání v nerezových tancích.

Po fermentaci v nerezových tancích zde zůstává ležet další 4 měsíce na kvasných kalech.

Elegantní, poměrně komplexní a příjemná vůně s dotekem zralého ovoce, švestkových křížal a čerstvých borůvek. Chuť plynule navazuje na vůni. Je vyrovnaná a elegantní s hladkou tříslovinou, která je podpořena příjemnou kyselinou.

Toto víno má jemnou, lákavou vůni černého bezu a angreštu typickou pro Sauvignon Blanc. V ústech je svěží, suché, ovocné, s chutí připomínající ryngle.

Technologicky perfektně vyrobené víno pro každý den potěší milovníky červených evropských vín.

Sauvignon Blanc de la Chevalière [soviňon blan de la ševaliér]

Sauvignon blanc

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

Laroche VdP d´Oc

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

619564

Sauvignon Blanc de La Chevalière 1

2011/12

6/0,75

147,11

178

195

079041

Chardonnay Grand Cuvée de La Chevalière 2

2011/12

6/0,75

123,14

149

169

001988

Merlot - Grenache de La Chevalière 3

2011/12

6/0,75

123,14

149

169

www.larochewines.com

odrůda

technologie výroby

značky

78


LanguedocRoussillon Francie 4

5

Syrah de la Chevalière [syra de la ševaliér]

Syrah

Pinot Noir de la Chevalière

6 měsíců zrání v nerezových tancích.

[pyno nuár de la ševaliér]

Harmonická, extraktivní a plná vůně s aroma černého rybízu, sušených švestek a sušených borůvek. Nekomplikovaná, řízná a výrazná chuť s tóny moruše, švestkových povidel a máku. Závěr dobře podtrhuje vyrovnaná tříslovina s harmonicky ovocnou sladkostí.

Pinot Noir 6 měsíců zrání v nerezových tancích. Čerstvá a svěží vůně s tóny červených třešní. Chuť je elegantní, harmonická a dobře strukturovaná, s jemnými kulatými tříslovinami.

Příjemné a překvapivě plné víno, které potěší milovníky jižní Francie.

Tradiční odrůda z Bourgogne v podání teplejšího regionu. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

4–6 let

Mas la Chevalière

intenzita kategorie, třída

6

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

Mas la Chevalière Rouge

7

[mas la ševalijér růž]

Merlot de la Chevalière

54% Syrah, 23% Merlot, 21% Grenache, 2% Cabernet Sauvignon

[merlo de la ševaliér]

Merlot

12 měsíců zrání v dubových sudech, 25% nových.

6 měsíců zrání v nerezových tancích. Karmínově červené víno se zajímavou vůní švestek, čokolády a s nádechem vanilky. V ústech není příliš těžké, ale má velkorysou, poddajnou ovocnou strukturu a dobrou délku.

V chuti i ve vůni převládá ovocné aroma s tóny třešní, švestek, podpořené jemnými tóny bylin, cedru a bílého pepře. Plné, jemné a elegantní víno s harmonickými tříslovinami a delším závěrem.

Snadno doprovodí pečenou šunku, opečené jehně nebo těstoviny s omáčkou z vlašských ořechů.

Hodí se ke zvěřině pečené na jalovci nebo i k jiným pečeným či dušeným tmavým masům.

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

4–6 let

Laroche VdP d´Oc

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

4–6 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

081961

Pinot Noir de La Chevalière 4

2011/12

6/0,75

189,26

229

249

619524

Syrah de La Chevalière 5

2011/12

6/0,75

147,11

178

195

001928

Merlot de La Chevalière 6

2011/12

6/0,75

139,67

169

189

003359

Mas la Chevalière Rouge 7

2010/11

6/0,75

276,86

335

365

79

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.larochewines.com

Mas la Chevaliére je vinařst ví, patřící do „rodiny “ vinařsk ých domů Laroche, v tomto případě v jižní Francii v regionu LanguedocRoussillon. Michel Laroche pozoroval zájem o vína z jižní Francie již od poloviny 80 let minulého století. Mas la Chevaliére pak získal v roce 1995. Vinařství má 40 hektarů vinic, které se rozkládají po území celého regionu, což nabízí velké množství odlišných terroirů, umožňující pěstování rozmanitých odrůd vína. Ideální podmínky jsou zde tak pro pěstování Ch a rd o n n ay n e b o Pi n ot N o i r (vinice jsou v chladnějších částech a vyšších nadmořských výškách), na slunečných vinicích s vyšším obsahem jílů nebo břidlice v podloží se zase daří odrůdám jako Syrah, Merlot nebo Grenache. Další vinice jsou pod vlivem chladnějšího podnebí v blízkosti mořského pobřeží – ideální pro Sauvignon Blanc nebo Viognier, naopak teplé mikroklima umožňuje dokonalé vyzrání odrůdám Cabernet Sauvignon nebo Mouvèdre. Pro každou odrůdu zde hledají ideální podmínky – roli hraje orientace vinic, nadmořská výška atd. - což je základním předpokladem pro výrobu odrůdově výrazných vín.


Bordeaux pokrač rač aččová a ovvá o ování vání ní z levé levé vého ho sslo lo loupc up pce p

Francie

Bordeaux Jen velmi těžko si dnes lze představit známější a věhlasnější oblast pro pěstování vína než je Bordeaux. Krajina na západním pobřeží Francie, která obepíná po obou březích řeku Gironde, snad nemohla být lépe stvořena pro pěstování a výrobu vína. Skvělé klimatické podmínky, za které vděčí blízkému Atlantiku i řece Gironde, a vhodná půda, jsou faktory, které zde umožňují každoročně produkovat jedna z nejslavnějších a nejlepších vín na světě. Vína, která často přežijí člověka, jenž je vyrobil, vína, za která jsou sběratelé ochotni zaplatit v aukcích horentní sumy, vína, která je radost pít a poznávat. Oblast Bordeaux přivítá každého návštěvníka krajinou vinic s ohromujícím počtem zámků a vinařských domů. Pulsující stejnojmennou metropolí Bordeaux a na druhé straně vesničkami a malými městy, kde jako by se zastavil čas, kde na vás dýchá klid a pohoda i majestátnost a krása velkých panství. Vinná réva se v Bordeaux pěstuje nejméně 2.000 let. Již ve 4. století vlastnil známý římsk ý básník Ausonius luxusní rezidenci v Libournais, aby mohl vychutnávat předchůdce dnešních vín z oblasti Saint-Émilion. Slavná historie vinařství v Bordeaux však sahá do 12. století, kdy sňatek vévodkyně Eleanor z Akvitánie s Henrym II. Plantagenetem, dědicem anglického trůnu, učinil z města Bordeaux důležitý přístav a současně zajistil odbyt pro zdejší vína.

Téměř polovina veškerého vína, které ve středověku opouštělo bordeauxský přístav, byla vyvážena na Britské ostrovy. Přetrvávající velká obliba vín z Bordeaux v Anglii, i zásadní vliv na obchod s víny z Bordeaux, má své kořeny právě v tomto období. Velkou část Bordeaux však dlouho pokrývaly bažiny. Dnešní podobu kraj dostal koncem 17. a během 18. století, kdy týmy holandských vodních inženýrů pomohly vybudovat odvodňovací kanály a zúrodnit rozsáhlé okolí Médocu. V této době si zde nechalo mnoho bohatých aristokratů z Bordeaux postavit svá překrásná venkovská sídla, kterým se díky jejich impozatnímu vzhledu začalo říkat „zámky“ (châteaux). Toto

označení se brzy přeneslo i na vína, která se na těchto usedlostech vyráběla. Dnes je Bordeaux velmi okázalou fungující vinařskou oblastí s jasně danými historickými pravidly. Oblastí, ve které se v nedávné minulosti snad nejvíce rozevřely neúprosné nůžky trhu. Kvalitativní i cenové rozdíly zdejších vín od různých producentů jsou více než propastné a nesrovnatelné s žádnou jinou vinařskou oblastí světa. Pro svět je Bordeaux nesčetněkrát napodobovaným etalonem stylu vín z odrůd Cabernet a Merlot. Obliba a cena zdejších vín ovlivnila vývoj nejedné slavné vinařské oblasti i mimo Francii.

Klasifikace vín z oblasti Bordeaux Bordeaux AOC Jakékoliv víno této třídy z oblasti Bordeaux, nemající právo na jiné označení. Bordeaux Superieur AOC Nižší hektarový výnos než u Bordeaux AOC, vína obsahují o 1% více alkoholu. Cru Bourgeois Jako Cru Bourgeois byla od roku 1932 označována kategorie tradičně lepších vín z oblastí Médoc a Haut-Médoc, která se však nedostala do seznamu klasifikovaných zámků z roku 1855. Lepší označení však znamenalo konkurenční výhodu a bylo terčem neustálých sporů a polemik. Po mnoha peripetiích a soudních sporech o úpravy a překlasifikování některých château právě do této kategorie, je od září 2011 konečně opět jasno. Nově se budou do této kategorie zařazovat vína na základě každoročního hodnocení jejich kvality. Spíše než o tradiční klasifikaci tedy nově půjde o charakter každoroční soutěže mezi jednotlivými víny. Pro ročník 2009 získalo právě v září roku 2011 statut Cru Bourgeois celkem 246 châteaux. Grand Cru, Grand Cru Classe, Premier Grand Cru Classe Od roku 1855 existuje v Médocu úřední klasifikace jednotlivých panství (châteaux) od 1er Cru Classé de Médoc do 5eme Cru Classé de Médoc. Pozor, nezaměňovat spojení klasifikace v souvislosti s vinicemi! V Bordeaux dostává klasifikaci Chateaux, x ne je jeho vinice. Mezi ne známější patří slavná pětka Château Lafite-Rothschild, nejznámější nej Lafite Rothschild Château M Margaux, Château Latou Lat our, C hâteau hât eau Haut-Brion a od roku 1973 také Château Mouton-R Latour, Château Mouton-Rothschild. Od roku 1959 neso ou nejl n ej epší vína z podoblasti Graves označení Cru Classé d nesou nejlepší de Graves (16 châtea eaux, u bílých i červených vín). Od roku 1987 jsou tato vvína sloučena v jedteaux, notné not né označení AOC Pessac-Léognan. V apelaci St. Emilion byly jednotlivé do dom ény každých deset let klasifikovány znovu. Poslední reklasifikace domény však byla napadena několika soudními žalob žalobami a její platnost tedyy následně ted n následn dně pozastavena. V současnosti stále trvá patový stav a soud oudníí spory. spo y. Zájemci Zájem Zá j ci o zdejší vína se tak mohou orientovat jem soudní pouze pod dlee znalos zznalosti nalos ossti ko kkon onkrétních Châ podle konkrétních Châteaux. Michal Šetka šéfredaktor časopisu Wine & Degustation

pokračování na této straně

odrůda

technologie výroby

80


Bordeaux Francie 1

3

[kárm d rijusek sotern]

2003

The W

98

The W

Semillon, doplněný o Sauvignon a Muscadelle

2004

ator

Carmes de Rieussec Sauternes AOC

Typická, jantarovězlatá barva. Plná, vyzrálá a medová vůně s tóny sušených meruněk, zralých blum a bílého pepře. Dlouhá, komplexní a harmonická chuť s vyrovnanou a svěží kyselinou. Ve víně jsou znatelné tóny citrusových plodů a vyzrálých meruněk.

98

ator

18 měsíců zrání v dřevěných sudech.

ct

ine Spe

ct

ine Spe

Sauternská vína

Druhé víno známého Château Rieussec, patřící vinařství Domaines Barons de Rothschild. konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

2

ator

93 2006

ine Spe

ct

ct

ine Spe

The W

96 2005

ator

kategorie, třída

The W

Château Rieussec 1er Cru Classé Sauternes

intenzita

[šató rijusek premijé kry klasé sotern]

90-95% Sémillon, doplněné o Muscadelle a Sauvignon blanc

Château d`Yquem 1er Cru Classé Sauternes

18-26 měsíců v dřevěných sudech - 55% nových.

[šató dykem premijé kry klasé sotern]

Má tmavší, slámově jantarovou barvu. Komplexní a výrazný buket připomíná kandované ovoce a medové plástve. Víno má bohaté a vyvážené patro s lahodným závěrem.

Sauvignon Blanc, Sémillon Minimálně 40 měsíců zrání v dubových sudech. Mimořádně vyvážené, harmonické a komplexní tóny chutí a vůní. Nespočet tónů – sušené meruňky, sušené švestky, kompotované ovoce, marmelády.

Známé Château ze Sauternes ve vlastnictví Barons de Rothschild Lafite. Gurmánský zážitek je v kombinaci se sýrem typu „Roquefort“. konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

10–35 let

Historie tohoto věhlasného Château sahá až do 15. století. Jestliže vína ze Sauternes jsou králi mezi přírodně sladkými víny, d`Yquem je králem mezi Sauterny. Vydrží i 100 let. intenzita kategorie, třída

Bordeaux, Sauternes Cru & AOC

intenzita

konzumace

dekantace

archivace

po 10. roce

ano

10–100 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

15909

Carmes de Rieussec, 2. víno od Ch. Rieussec (poloviční láhev) 1

2006

24/0,375

329,75

399

439

L

1590406

Château Rieussec, 1er Cru Classé Sauternes (poloviční láhev) 2

2006

24/0,375

784,30

949

1 029

L

1590411

Château Rieussec, 1er Cru Classé Sauternes (poloviční láhev) 2

2011

24/0,375

1 379,34

1 669

1 799

L

1541803

Château d´Yquem, 1er Cru Classé Sauternes 3

2003

6/0,75

6 603,31

7 990

7 990

L

1541804

Château d´Yquem, 1er Cru Classé Sauternes 3

2004

6/0,75

5 942,15

7 190

7 590

L

81

senzorika vína

informace a doporučení

www.yguem.fr

www.lafite.com

Sauternská vína jsou francouzská dezertní vína, pocházející ze stejnojmenné oblasti v regionu Graves/ Bordeaux. Pro výrobu přírodních sladk ých vín v této oblasti se používají odrůdy Sémillon (70-80%) a Sauvignon blanc (20-30%), které se někdy doplňují odrůdou Muscadelle. Nízko položené kopce Sauternes s teplým a vlhk ým podnebím vytvářejí přirozené podmínky pro ušlechtilou plíseň Botritis cinerea, která je velmi důležitým faktorem při výrobě Sauternských vín. Tato plíseň se usazuje na hroznech a potřebnou vlhkost čerpá přímo z bobule. Při tomto procesu se spotřebuje polovina až dvě třetiny vody a výsledkem je koncentrovaný hrozen s vysokým obsahem cukru. Hrozny se nechají přezrát a vznikají tzv. „tries“ (botritické cibéby). Botritida se nešíří po vinici systematicky, a tak dalším důležitým fak torem je precizní ruční sběr hroznů, dokonce jednotliv ých bobulí. Dále víno většinou zraje v dubov ých sudech. Sauternská vína z velkých zámků mají někdy i cenu zlata. Mezi nejznámější vína patří bezpochyby Château d’Yquem, jediné klasifikováno jako 1er Cru Superieur. Vína mohou zrát bez problémů 20-30 let a od špičkov ých producentů a z těch nejlepších ročníků až 100 let. Spojení těchto vín se sýrem Roquefort označují Francouzi jako „gastronomický orgasmus“.


Carruades de Lafite Pauillac AOC 2

[kearuád d lafit pujak]

[šató lafit ročild premijé kry klasé pujak]

Domaines Barons de Rothschild Château Lafite-Rothschild

intenzita

ator

92 2009

ine Spe

3

ct

ct

ine Spe

The W

93 2005

ator

kategorie, třída

18-20 měsíců zrání ve výhradně nových sudech.

80% vína zraje 18-20 měsíců v sudech - 10% nových.

Ve víně se odráží charakter místní půdy, který dává hlubokou tmavou barvu, ovocné a kořeněné patro s tóny dřeva, tmavého ovoce a lékořice. Plná, komplexní a elegantní chuť s dlouhým hedvábným koncem. Má velmi dlouhý potenciál.

Bohatá, květinová vůně s tóny zralého ovoce, černého rybízu, cedru a koření. Elegantní víno s příjemnými tříslovinami a dobrou délkou. Druhé víno od Château Lafite Rothschild nese jméno podle území, sousedícího s nejlepšími vinicemi Château Lafite. Odborníky vyhledávané víno, které při mnohem nižší ceně nabízí požitek podobný svému slavnému sousedovi.

konzumace

dekantace

archivace

po 10. roce

ano

10–25 let

intenzita kategorie, třída

Château Duhart-Milon Rothschild 5ème Cru Classé Pauillac

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

10–20 let

4

Château Peyre-Lebade Cru Bourgeois Haut-Médoc

70-80% Cabernet Sauvignon, 20-30% Merlot.

[šató pér lebád kry boržoá ót médok]

65-75% Merlot, 15-25% Cabernet Sauvignon a 10% Cabernet Franc.

14 měsíců v dřevěných sudech - 50% nových. Víno disponuje pevným a vznešeným charakterem, nádhernou rubínovou barvou, nádechem tmavého ovoce a pevnými taniny, které dávají předpoklad k dlouholetému zrání.

12-16 měsíců zrání v dubových sudech. Má ovocnou vůni s tóny koření a tmavého ovoce jako třešní, černého rybízu a švestek. Po jemném začátku se chuť prezentuje plným tělem a pevnými tříslovinami s dlouhým ovocným závěrem.

Toto víno ze zámku Duhart Milon, který v roce 1962 koupila rodina Rothschildů, je často označováno jako klasický příklad z apelace Pauillac.

kategorie, třída

ine Spe

80-95% Cabernet Sauvignon, 5-20% Merlot, 0-5% Cabernet Franc a Petit Verdot

[šató duár mijon ročild sonkiem kry klasé pojak]

intenzita

93 2009

50 až 70% Cabernet Sauvignon, 30 až 50% Merlot a 0 až 5% Cabernet Franc a Petit Verdot.

V roce 1855 zařazeno do klasifikace 1er Cru Classé a dodnes patří mezi nejlepší vína regionu a celého světa.

The W

Nejslavnější majetek a víno v oblasti Bordeaux, Château LafiteRothschild se stal pojmem spojeným s bohatstvím, prestiží, historií, respektem a vínem s pozoruhodnou dlouhověkostí. Vinohrady kdysi vlastnil Alexandr de Segur. V roce 1794 se stal Lafite veřejným majetkem a do roku 1868 změnil několik majitelů. V roce 1855, kdy byla v Paříži na Všeobecné výstavě vín sestavena oficiální klasifikace vín pro červená vína z oblasti Gironde, se Lafite umístil na vrcholu před ostatními třemi víny, které byly stejně jako Lafite zařazeny do kategorie 1er Cru Classé. Tato kategorizace (až na pár změn) funguje dodnes. V roce 1868 byl zámek, jež se nachází v obci Pauillac, dán do dražby, kde ho získala rodina Rothschildů, která jej vlastní dodnes. Jméno Lafite pochází z gaskoňského v ýrazu pro malý vršek „la hite“. Usedlost patří k nejrozsáhlejším v celém Médocu. Stohektarový vinohrad Lafite, který zabírá štěrkový pahrbek obrácený k ústí Girondy, je nejvýše položenou z pauillackých vinic a těší se vynikajícím podmínkám slunečního svitu. Zdejší vína patří mezi nejdražší na světě. 1. prosince 1985 byla láhev Château Lafite ročník 1787 prodána v londýnské aukční síni Christie’s za neuvěřitelných 156 450 dolarů, což znamená, že by sklenka vína z této lahve stála 26 075 dolarů!

The W

1

Château Lafite-Rothschild 1er Cru Classé, Pauillac

konzumace

dekantace

archivace

po 7. roce

ano

10–15 let

Jílovito-vápencové podloží dominuje všem 55 ha vinic. intenzita kategorie, třída

Bordeaux, Rothschild Lafite, Pauillac Cru & AOC

ročník

73591110 Château Lafite Rothschild, 1er Cru Classé 1

2010

6/12/0,75 21 404,96

1590509

Carruades de Lafite (2. víno od Ch.Lafite) 2

2009

6/12/0,75

1590510

Carruades de Lafite (2. víno od Ch.Lafite) 2

2010

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ne

5–10 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

25 900

25 900

L

4 131,40

4 999

5 390

L

6/12/0,75

3 966,12

4 799

5 099

L

2010

6/12/0,75

2 438,02

2 950

3 129

L

2010/11

12/0,75

400,83

485

519

Bordeaux, Rothschild Lafite, Pauillac 15910

Château Duhart Milon Rothschild, 5ème Cru Classé, Pauillac 3

Domaines Barons de Rothschild Lafite, Haut Medoc 641696

Château Peyre-Lebade, Cru Bourgeois 4

www.lafite.com

odrůda

technologie výroby

ator

ator

ine Spe

ct

ct

ine Spe

97 2010

ct

ator

98 2009

The W

Francie

The W

Bordeaux

82


Bordeaux Francie 5

6

Légende Médoc Bordeaux Rouge AOC

Réserve Speciale Bordeaux Rouge AOC

[ležénd médok bordó rúž]

[rezérv special bordó rúž]

Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon, Merlot, doplněné o Cabernet Franc

20-50% vína zraje 3-9 měsíců v dřevěných sudech.

Fermentace v nerezových tancích.

Jemná, aromatická vůně s tóny ostružin, černého rybízu, koření, toastů a uzeného masa. Plná a bohatá chuť s ovocnou sladkostí a výraznými tříslovinami, svěží a kořenitý závěr.

Toto víno je cihlově červené barvy, s ovocným aroma červého rybízu, třešní Morello a lékořice. Bohatá a vyvážená chuť s dlouho trvajícím závěrem a hladkými tříslovinami.

Vhodné s konfitovanými paprikami nebo kuřecím špízem.

Střední třída slavné značky.

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

3–8 let

„Légende” Bordeaux Rouge AOC

intenzita kategorie, třída

2–6 let

kategorie, třída

Semillon, Sauvignon blanc, Muscadelle. Fermentace v nerezových tancích. Světlá nazlátlá barva. Příjemná svěží vůně čerstvého bílého ovoce - hlavně angreštu. V chuti opět živé ovocné víno s výraznější kyselinou a delším závěrem. Aroma zralých citrusových plodů a manga. Ideální průvodce předkrmů, salátů a různě upravených ryb.

Doprovodí různé úpravy králičího masa.

ne

intenzita

[ležénd bordó blan]

Tmavě červená barva. Příjemná vůně připomíná směs čerstvého a kompotovaného peckovitého ovoce a lékořice. V chuti je teplé, ovocné, středně plné s harmonickými tříslovinami. Aroma opět peckovitého ovoce s dotekem dřeva.

po 2. roce

2–6 let

„Légende” Bordeaux Blanc AOC

40% vína zraje 9 měsíců v dubových sudech.

archivace

archivace

ne

8

Cabernet Sauvignon a Merlot, dle potřeby i Cabernet Franc, Malbec a Petit Verdot.

dekantace

dekantace

po 2. roce

7

[ležénd bordó růž]

konzumace

konzumace

Historie Château Lafite

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

intenzita kategorie, třída

Domaines Barons de Rothschild Lafite, Bordeaux AOC 1023973

Légende Médoc Rouge 5

2010/11

12/0,75

387,60

469

499

641686

Réserve Spéciale Rouge 6

2010/11

12/0,75

244,63

296

320

641496

Réserve Spéciale Blanc

2011/12

12/0,75

230,58

279

299

787336

Légende Bordeaux Rouge 7

2010/11

12/0,75

247,11

299

325

787335

Légende Bordeaux Blanc 8

2011/12

12/0,75

247,11

299

325

83

senzorika vína

informace a doporučení

www.lafite.com

Historii usedlosti lze vystopovat až do roku 1234, kdy ji vlastnil opat kláštera ve Vertheuil Gombaud de Lafite. V 17. století se usedlost dostala do vlastnictví rodiny Ségurových, jíž mimo jiné patřily také usedlosti Latour, Mouton a Calon-Ségur. Mark ý z Nicolas Alexandre de Ségur byl v 18. století průkopníkem zakládání vinic v oblasti Médoc a významně se zasloužil o bordeauxské vinařství. V roce 1794 byl majitel usedlosti sťat gilotinou, načež se majetek ocitl ve vlastnictví státu. Vinice byly roku 1797 prodány skupině holandských obchodníků. V první polovině 19. století vlastnila vinařství holandská rodina Vanlerbergheů. V roce 1868 koupil usedlost v dražbě za 4,5 milionu franků baron James Rothschild. Krátce poté zemřel a vinařství zdědili jeho synové. Na konci 19. století zasáhla francouzské vinice dvojitá pohroma v podobě plísně a mšičky révokaza. Skutečnou pohromu však znamenala 2. světová válka. Usedlost byla jako židovský majetek zabavena. Rothschildovi získali v roce 1945 svůj majetek zpět v příšerném stavu. V roce 1974 převzal vedení usedlosti Eric de Rothschild. S ním přichází období rozkvětu vinařství. Baron Eric se nebál modernizace provozů, jež s sebou v roce 1988 přinesla stavbu nového vinného sklepa - „rotundy“, který dnes patří k největším architektonickým zajímavostem v oblasti Bordeaux, jeden z prvních velkých kroků v modernizaci celého vinařství.


Bordeaux

Château La Pirouette Médoc, Cru Bourgeois

Francie 1

Château Pey La Tour Bordeaux AOC

2

[šató la piruet medok kry boržoa]

Cabernet Sauvignon, doplněný o Merlot a Petit Verdot

Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot

25% vína zraje 12 měsíců v nových dřevěných sudech.

Primeur – co můžeme v budoucnu očekávat ? Inve s tov á n í d o v í n a s e s t a l o v poslední době velmi moderním způsobem uložení a zhodnocení finančních prostředků. Největší obchody a zisky se již dávno nerealizují spekulativním nákupem vzácných starých vín, ale právě nákupy vín Bordeaux systémem En Primeur (co je En Primeurs najdete v jiné části katalogu). Týdnem plným degustací, vždy následující jaro po sklizni, každoročně startují přípravy právě na kampaň En Primeur. Ale právě již po této degustaci se stanovuje cena jednotlivých vín v závislosti na prognózách kvality ročníku a kolotoč obchodů a spekulací se pomalu roztočí. Ceny vín z Bordeaux od roku 2000 prakticky neustále stoupají. Malá stagnace a pokles přišly s méně povedeným ročníkem 2007, ale standardní slušný ročník 2008 vše vrátil zpět a skvělé ročníky 2009 a 2010 vystřelily ceny alokovaných vín z Bordeaux do astronomických výšek. Je samozřejmě pravda, že ceny se drží stále takto vysoko již pouze díky Asii. Zdejší Bordeaux mánie a ohromné kapitálové možnosti s trhem vín v Bordeaux v posledních letech pořádně zacloumaly. Velmi zlomová bude pravděpodobně letošní kampaň En Primeur, tedy prodej vín ročníku 2011, který se po degustacích jeví spíše jako průměrný a v některých apelacích i podprůměrný. Tradiční evropské zákazník y již přestávají nehorázné ceny z posled-

[šató pej la tůr bordó]

intenzita kategorie, třída

3

Rubínová barva s odlesky. Čerstvá, ovocně rafinovaná a nekomplikovaná vůně nechává vyniknout typickým cabernetovým tónům, zejména černému rybízu a zralým třešním. Chuť je středně dlouhá, teplá a ovocná s náznaky bobulového ovoce, lékořice, moruše a sladkého dřeva.

Zraje v dubových sudech.

Příjemné Bordeaux, které je dobrým ambasadorem ve své kategorii.

Vyniká ve své kategorii základních Bordeaux. Šťavnaté a příjemné víno pro každý den.

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

Víno má tmavě fialovou barvu. Příjemná, harmonická vůně s tóny lesních plodů, ostružin a dotekem živočišnosti. Měkké, ovocné a středně plné víno s harmonickými a hladkými tříslovinami. Aroma lesních plodů.

intenzita kategorie, třída

Fermentace v nerezových tancích.

Zraje v dubových sudech.

Víno má výraznou rubínovou barvu. Kořenitá vůně s ovocnými a květinovými tóny, které plynule přechází do ovocné chuti. Ta je robustní, bohatá a dobře zharmonizovaná.

Šťavnatá, ovocná, středně plná vůně s příjemným aroma anýzu a červených bobulí, typických pro vína z Bordeaux. Technologicky dobře zpracované víno s poměrně pevnou kostrou a s tóny čokolády a třešní.

Víno je připravené k okamžité konzumaci bez dalšího staření. Doporučujeme podávat při teplotě 12-14°C, dobře se hodí ke grilovaným červeným masům a sýrům.

Základní víno z populárního regionu, které dobře doplní těstoviny a pokrmy z vepřového masa.

kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

Bordeaux Cru & AOC

2–6 let

60% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc

Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

intenzita

archivace

ne

[selier ývekur bordó růž yvon mó]

[šató lavizon bordó]

pokračování na protější straně

dekantace

po 2. roce

Yvecourt Bordeaux Rouge Yvon Mau

4

Château Lavison Bordeaux AOC

konzumace

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

ročník

balení

2009

6/0,75

197,52

239

259

926245

Château La Pirouette, Médoc, Cru Bourgeois 1

766693

Château Pey La Tour, Dourthe Fréres 2

2010/11

6/0,75

202,48

245

265

24300

Château Lavison, Yvon Mau, Bordeaux rouge 3

2008/10

6/0,75

131,40

159

175

24302

Yvecourt, Yvon Mau, Bordeaux rouge 4

2010/11

6/0,75

114,88

139

155

odrůda

technologie výroby

84


Bordeaux Francie 5

Château La Coudraie Bordeaux Blanc AOC

6

Château Roc de Levraut Bordeaux Rouge AOC

[šató l kodrajé bordó blan]

60% Sauvignon Blanc, 20% Semillon, 20% Muscadelle

[šató rok de levró bordó růž]

Fermentace v nerezových tancích.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Víno má slámově žlutou barvu se světlými odlesky. Intenzivní, ovocná vůně s tóny lipového květu a černého rybízu. V ovocné chuti převládají tóny aromatického Sauvignonu, víno je celkově dobře zharmonizované.

Zraje v dubových sudech. Klasické, dobře strukturované Bordeaux této kategorie s tóny červeného a černého bobulového ovoce. Ovocná chuť s minerálními tóny a příjemnou kyselinou.

Přestože se jedná o víno v kategorii základních Bordeaux, výsledkem je opravdu zajímavé víno. dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

C

2005 Con

intenzita kategorie, třída

cours

M

Premius Bordeaux Rouge Yvon Mau AOC

7

Historie vinařství Yvon Mau se datuje až do roku 1897. Víno může být vhodným aperitivem, dobře však doprovodí i červená masa nebo sýry.

ne

2–6 let

intenzita kategorie, třída

8

Příjemná, intenzivní a ovocná vůně s tóny lesního ovoce, jako černého rybízu, malin a ostružin, ale také čerstvé vanilky a karamelu. Extraktivní chuť dobře navazuje na vůni, je podpořená zakulacenou tříslovinou a svěžími tóny lékořice. V závěru se objevují tóny červeného a černého bobulového ovoce.

Víno má rudou barvu. Komplexní, ovocná vůně s dotekem vanilky a mentolu. Vyvážená chuť s tóny červeného ovoce, v delším závěru tóny toastovosti.

po 2. roce

2–6 let

Zraje v dubových sudech.

Fermentace v nerezových tancích.

archivace

archivace

ne

60% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon a 10% Cabernet Franc

60% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon a 10% Cabernet Franc

dekantace

dekantace

po 2. roce

[šató ro gran antoan bordó růž]

[premius bordó růž yvon mó]

konzumace

konzumace

Château Roc Grand Antoine Bordeaux Rouge AOC

dial

Gold Medal

Dobře se hodí ke smaženému masu, grilovaným pokrmům a zvěřině.

on

nge lle

Wine

ha

nal

ls

se

at

2005

Brus

Silver Medal

Intern

io

konzumace

pokračování z předchozí strany

Michal Šetka šéfredaktor časopisu Wine & Degustation pravidelný účastník En Primeur degustací

Hodí se k rizotům, pečeným bramborám nebo brokolici. intenzita kategorie, třída

Bordeaux AOC

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ne

2–6 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

006078

Château La Coudraie Blanc 5

2011/12

6/0,75

162,81

197

217

004636

Château Roc de Levraut 6

2011/12

6/0,75

128,10

155

170

24303

Premius Yvon Mau Bordeaux Rouge 7

2010/11

6/0,75

154,55

187

200

24304

Château Roc Grand Antoine, Bordeaux Rouge 8

2008/09

6/0,75

128,10

155

169

85

senzorika vína

informace a doporučení

ních let bavit. Velká Británie tyto vysoké ceny stále ještě akceptuje, ale především proto, že spekuluje a vína dále přeprodává do Asie. Bordeaux se tedy bude muset rozhodnout, zda nadále stojí o zákazníky, kteří sem mnoho let přinášeli peníze, nebo se zcela upne na poměrně rizikový asijský trh, o kterém se dá jen těžko předvídat, kde jsou jeho možnosti a jaké faktory ho mohou výrazně ovlivnit. Vždyť i letos během degustací mnoho majitelů bordeauxských vinařství doslova vyděsila zpráva, že se jednomu vlivnému asijskému žurnalistovi vína ročníku 2011 nelíbila a hodlá zveřejnit poměrně negativní hodnocení. Samozřejmě nemůžeme čekat, že všechny ročníky budou podobně velké jako ročníky 2009 a 2010. Z hlediska normálního vývoje trhu je zapotřebí spíše snížit cenovou úroveň tak, aby byla akceptovatelná i pro tradiční evropské zákazníky. První náznaky z kuloárů tak hovoří o mírném snížení cen (přibližně o 20 %). Tomu by odpovídala i r ychlost, s jakou se začínají objevovat první ceny. Některá Châteaux z Médocu je oznámila již během týdne degustací En Primeur, což opravdu nebývá obvyklé. Uvidíme tedy, jak se situace s vývojem cen En Primeur vyvine, nicméně v letošním roce platí více než kdy jindy, že vína k investičním účelům, ale i do vlastního sklepa je třeba velmi pečlivě vybírat a konzultovat s odborníky.

značky


Bordeaux Château Mouton Rothschild 1er Cru Classé, Pauillac

Francie 2

Château Latour

ate

oc

ct

ator

93 2004

Fermentace probíhá v dřevěných tancích, dále 19-22 měsíců v nových sudech.

ct

Velmi bohaté aroma – vyzrálé ovoce, ostružiny, černý rybíz, dubovost, vanilka, mocca, cedrové dřevo. Plné, kulaté tělo a rafinované třísloviny v harmonii s tóny vyzrálého ovoce, marmelád, topinek, karamelu a koření. Každý ročník má vlastní etiketu. intenzita kategorie, třída

ct

[šató latůr premijé kry klasé pojak]

Typické aroma černého rybízu a ostružin s dotekem koření, jako lékořice a vanilka. Hustá, čerstvá a rafinovaná struktura chuti. Je koncetrovaná s příjmeným ovocným extraktem.

75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 4% Cabernet Franc a 1% Petit Verdot 18 měsíců v nových dubových sudech. Má delikátní, konzervativní aroma s tóny citrusů, ostružin a cedrového dřeva. Příjemný, měkký nástup s tónem čerstvých ostružin, harmonickým tělem a vyváženou tříslovinou.

Château vzniklo v roce 1743 a rozkládá se na 124 ha. Vhodné jako průvodce pečení z hovězího, telecího nebo jehněčího masa.

Hrozny pocházejí z nejlepších vinic tj. asi 47 ha z celkových 78 ha. Skvostné víno s roční produkcí okolo 220 tisíc lahví. konzumace

dekantace

archivace

po 10. roce

ano

10–25 let

Bordeaux, Pauillac Cru

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

12/0,75

1591993

Château Latour, 1er Cru Classé 1

1993

1591999

Château Latour, 1er Cru Classé 1

1999

1593303

Château Mouton-Rothschild, 1er Cru Classé 2

2003

12/0,75

1593304

Château Mouton-Rothschild, 1er Cru Classé 2

2004

1591206

Château Grand Puy Lacoste, 5ème Cru Classé 3

1591207

Château Grand Puy Lacoste, 5ème Cru Classé 3

www.chateau-latour.fr

10–25 let

16-18 měsíců zrání v sudech z francouzského dubu - 70% nových.

Château Latour 1er Cru Classé Pauillac

kategorie, třída

archivace

ano

75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 5% Cabernet Franc

ine Spe

intenzita

dekantace

po 10. roce

[šató gran puj lakost sonkiem kry klasé pojak]

ator

91 2006

konzumace

Château Grand Puy Lacoste 5ème Cru Classé Pauillac

3 The W

Château Latour je jednou ze čtyř médockých usedlostí, jimž byla při legendární Bordeauxské klasifikaci vín v roce 1855 přiznána kategorie Premier Cru Classé. Vinařtví se nalézá v nejjižnější části obce Pauillac v Médoc. Dominantou slavného château je středověká věž SaintLamber t, k terá byla postavena ve druhé polovině 14. století a podle které toto château dostalo své jméno. Tato věž s cimbuřím korunovaná postavou heraldického lva je dodnes vznešeným a nadčasovým emblémem vinařství. V průběhu stoleté války byla věž francouzskou pevností, která padla do rukou Britů. Ti ji ovládali až do své kapitulace v roce 1453. V roce 1787 objevuje kvalitu tohoto vína i budoucí americký prezident Thomas Jefferson. V té době stál již sud vína 20x tolik, než sud průměrného Bordeaux. Zásadní událost pro dědice zakladatelské rodiny přišla v roce 1963, kdy prodali většinový podíl Pearson Group. Na jaře tohoto roku se château rozrostlo o dalších 12 ha vinic, ze kterých se začalo vyrábět „druhé víno“ Les Forts de Latour. V roce 1964 začínají, jako jedni z prvních v regionu Médoc, s moderní technologií výroby – s řízeným kvašením v nerezových tancích. V průběhu následujících 30 let se vlastnické vztahy v château několikrát měnily, než v roce 1993 obchodní magnát Pinault vrátil vlastnictví do francouzských rukou.

77% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot, 9% Cabernet Franc a 2% Petit Verdot

ine Spe

ct

ine Spe

[šató muton ročíld premijé kry klasé pojak]

ine Adv

The W

The W

100

2003

ator

W

ine Spe

2002

96

The

The W

93 1999

ator

1

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

9–18 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

9 909,09

11 990

11 990

L

6/12/0,75 11 396,69

13 790

13 790

L

9 876,03

11 950

11 950

L

12/0,75

8 263,64

9 999

9 999

L

2006

12/0,75

1 264,46

1 530

1 650

L

2007

12/0,75

1 181,82

1 430

1 550

L

odrůda

technologie výroby

86


Bordeaux Francie 4

6

Domaine du Grand Ormeau Lalande de Pomerol AOC

Pauillac Pravděpodobně nejlepší apelace v Bordeaux. Nachází se mezi řekou Gironde a Canal du Midi v Médocu. Rozkládá se na 1 100 hektarech půdy, což je asi 7,5% všech vinic v Médocu. Má většinou štěrkovito -písčité podloží. Je zde 115 producentů vína – 39 nezávislých producentů a 76 vlastníků sloučených v družstvech. Celkem se zde vyrobí asi 8,5 milionu lahví. V Pauillacu najdeme celkem 18 Grand Cru Classé vín, což je 81% celé produkce. Pochází odsud tři z châteaux velké pětky – Château Lafite, Latour a Mouton-Rothschild. H l av n í m i o d r ů d a m i js o u z d e Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenére, Merlot Noir, Petit Verdot a Malbec. Vína z Pauillacu mají většinou plné tělo, mladá vína mají výrazné třísloviny a kyseliny.

[domén du gran ormó ]

80% Merlot, 10% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon Zraje v jednoletých a dvouletých dubových sudech. Má rubínově červenou barvu. Bohatá a komplexní vůně s tóny kůže, lesa, vanilky a skořice. Příjemná a ovocná chuť s harmonickými tříslovinami a delším závěrem. Výborně doprovodí jehněčí a hovězí maso nebo kachnu. konzumace

dekantace

archivace

po 5. roce

ano

8–12 let

intenzita kategorie, třída

Pessac-Leógnan 5

Château La Fleur des Ormes Pomerol AOC

Pomerol Moueix Pomerol AOC

[šató l flé dy orm]

80% Merlot, 20% Cabernet Franc

[pomerol muex]

Po fermentaci v nerezových tancích zraje v dubových sudech.

90% Merlot, 10% Cabernet Franc Zraje v dřevěných sudech.

Elegantní, sametová a harmonická chuť zralého ovoce, třešní, koření a tabáku. Harmonické víno s plným tělem a příjemným a dlouhým závěrem.

Víno má barvu červených zralých třešní. Vůně je svěží, ovocná, opět s tóny zralých třešní a s dotekem koření. V chuti překvapí svou plností a hladkým projevem, který je podpořen dobře zakomponovanou tříslovinou. Víno má poměrně dlouhý závěr.

Ideální společník k výrazným červeným masům a zralým sýrům. konzumace

dekantace

archivace

po 7. roce

ano

8–12 let

Výborně doprovodí jehněčí a hovězí maso, kachnu či pokrmy s dušenými rajčaty. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

4–10 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

Bordeaux, Pauillac Cru

ročník

balení

1014206

2011

12/0,75

1 148,76

1 390

1 470

L

2009/10

12/0,75

387,60

469

499

L

L

Château d`Armailhac, 5ème Cru Classé

značky

Bordeaux, Lalande-de-Pomerol AOC 002670

Domaine du Grand Ormeau 4

Bordeaux, Pomerol AOC 493561

Château La Fleur des Ormes 5

2009/10

6/0,75

561,16

679

729

004883

Pomerol Moueix 6

2008/09

6/0,75

495,04

599

645

87

senzorika vína

informace a doporučení

Tento region se nachází v severní části oblasti Graves. Celkem je to 55 usedlostí, Domaines a Châteaux, které mohou nést od roku 1987 označení AOC Pessac-Leógnan. Pod tuto apelaci spadají také všechna Grand Cru Classé z Graves. Vína z Pessac-Leógnan jsou kvalitnější než z ostatních oblastí Graves. Přispívá k tomu místní kopcovitý terén, dokonalá poloha, dobrá propustnost půdy a dostatek vody v podloží. Celková výměra vinic činí cca 950 ha. Bílá vína jsou nádherná, vždy suchá a převažuje v nich Sauvignon blanc doplněný odrůdou Semillon. Rovněž červená vína jsou výjimečně kvalitní, základem je Cabernet Sauvignon, někdy doplněný Merlotem nebo odrůdou Cabernet Franc.


r

1

Château Haut-Brion 1er Cru Classé Pessac-Léognan

89 2007

be

Les Carmes Haut Brion Pessac-Léognan AOC

r

ct

rt Par

ke

Francie

be

Ro

ine Spe

92 2007

ke

ator

95 2004

Ro

The W

Bordeaux

rt Par

2

[le kárm ót bryjon pesak leoňan]

[šató ót bryjon premijé kry klasé pesak leoňan]

50% Merlot, 40% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon

45% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot a 18% Cabernet Franc

18 měsíců zrání v dubových sudech - 50% nových.

18-22 měsíců zrání v dubových sudech - 80% nových. Velkorysé víno s bohatým aroma ovoce, čokolády, borovicových šišek a topinek. Má výrazné, kulaté třísloviny v dokonalé harmonii s vyváženými kyselinami.

Bordeaux - En Primeur

Jediné víno z první pětky, které nepochází z Médocu. Slavné Château z roku 1423 se rozkládá na 46 ha. Ročně se vyrobí pouze 16 000 lahví.

kategorie, třída

88 2004

ine Spe

90 2005

ator

Château Carbonnieux Blanc Grand Cru Classé de Graves Péssac-Léognan

intenzita

ine Spe

ct

10–25 let

ator

ator

ct

ct

ine Spe

archivace

ano

The W

3

89 2009

dekantace

po 10. roce

The W

ine Spe

The W

88 2006

ator

kategorie, třída

konzumace

Nejedná se o drůhé víno od Haut Brion, jak by se mohlo zdát.

ct

intenzita

The W

Jde o metodu investování do bordeauxských vín, při které se víno koupí ještě před jeho stočením do lahví. Prodej bývá obvykle zahájen na jaře roku následujícího po sklizni, krátce poté, co obchodníci z celého světa strávili horečný týden ochutnáváním stovek vín, sotva šest měsíců starých. Sudové vzorky (vína nalahvovaná přímo ze sudů) nejlepších vín berou obchodníci na své domácí trhy pro obchodní degustace. Toto probíhá přibližně do června, kdy jsou i rozesílány nabídkové listy s podrobným popisem toho, jaká vína jsou a jaký mají potenciál zrání. Firmy, které nabízejí „en primeur” tzv. „negociánté“, mají s jednotlivými châteaux dlouhodobé kontrakty a kupují vína i několik let dopředu. Tato vína se tedy přímo od výrobců koupit nedají. Proč kupovat „en primeur”? Tato vína, kterých se nebudete moci během tří až čtyř nadcházejících let dotknout (a pravděpodobně další tři až čtyři roky pít), stojí za to kupovat jen tehdy, když jste si jisti, že nebude déle za žádnou cenu dostupné a pokud bude, tak pravděpodobně za cenu nesrovnatelně vyšší, než v současné době. „En primeur” je vlastně malá burza. Pro koncového zákazníka to znamená, že nikdy nebude existovat pevná, neměnná cena. Záleží pouze na tom, jak dobře se dodavateli povede nakoupit.

Plná, harmonická a elegantní vůně vystihující terroir, s nádechem fialek, cedru a vyzrálého bobulovitého ovoce. Chuť je teplá, charakteristická, živá a opulentní s pevnou tříslovinou a výborně zakomponovanou kyselinou, v závěru s tóny zralých červených bobulí.

4

[šató karbonié gran kry klasé de graf pesak leoňan]

archivace

ano

8–12 let

Château Latour-Martillac Grand Cru Classé de Graves Péssac-Léognan 55 % Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit Verdot

8-9 měsíců zrání v dřevěných sudech.

16-20 měsíců v „barikových” sudech - 30-50% nových.

Vyniká svojí zlatavou barvou s komplexní vůní ovoce, vanilky a citrusů. Bohatá chuť s pevnou strukturou a dobrou délkou.

Víno má nádhernou tmavě rubínovou barvu. Pro region typická ovocná vůně, převažuje tmavé bobulové ovoce. Víno je velmi elegantní. V chuti je ovocné, harmonické, kořenité, s tóny kávy. Má dobře vyvážené třísloviny.

Jedno z předních vinařství v Graves. Bylo založeno již ve 14. století. Moderní historie začala až v 60. letech, kdy došlo ke kompletnímu přesazení všech vinic.

kategorie, třída

dekantace

po 7. roce

[šató latůr martyjak gran kry klasé de graf pesak leoňan]

62% Merlot, 33% Cabernet Sauvignon a 5% Cabernet Franc

intenzita

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 2. roce

ano

6–12 let

Vína z Pessac-Léognan jsou pro svoji bohatost velmi vyhledávána. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 7. roce

ano

8–12 let

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

Bordeaux, Pessac-Léognan

ročník

balení

01202307 Château Haut Brion, 1er Cru Classé 1

2007

12/0,75

9 909,09

11 990

11 990

L

2007

12/0,75

1 131,40

1 369

1 450

L

15934

Château Les Carmes Haut Brion, Pessac-Léognan AOC 2

Bordeaux, Pessac-Léognan, Grand Cru Classé de Graves 1715406

Château Carbonnieux Blanc 3

2006

12/0,75

767,77

929

999

L

1715411

Château Carbonnieux Blanc 3

2011

12/0,75

866,94

1 049

1 099

L

2007

6/0,75

726,45

879

939

L

00294707 Château Latour-Martillac 4

www.carbonnieux.com www.haut-brion.com

www.latour-martillac.com

odrůda

technologie výroby

88


Bordeaux Francie 5

6

Château Beauregard Ducasse Rouge AOC [šató bóregár dukas růž]

50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot

Château Beauregard Ducasse Blanc AOC

12 měsíců zrání v dubových sudech.

[šató bóregár dukas blon]

Výrazná, bohatá a ovocná vůně, kde převládají tóny kompotovaného ovoce. Středně plná a příjemně ovocná chuť, podpořená harmonickými tříslovinami s jemně toastovým nádechem.

60% Sémilion, 40% Sauvignon Blanc Fermentace v nových sudech z francouzského dubu. Má zlatožlutou barvu. V elegantní vůni se mísí exotické ovoce s vanilkou. Vyvážená, dobře strukturovaná chuť s ovocným závěrem.

Krásně doprovodí paštiky, teriny, zvěřinu nebo i těstoviny s rajčatovým základem.

ator

ine Spe

8

Má tmavě rubínovou barvu, půvabnou komplexní vůni s tóny fialek, růží, třešní a pepře. Hladká plná chuť s dlouhým závěrem, ve které se objevují podobné tóny jako ve vůni. Vyzrálé a bohaté třísloviny. Víno je považováno za jedno z nejlepších v apelaci Saint Julien. Lagrange byl také nazýván jako „pozemek snů“.

Dekantace doporučena.

10–25 let

ine Spe

89 2007

20 měsíců v dubových sudech (60% nových). Před lahvován��m se čiří a filtruje.

Bohatá vůně, ve které převládají tóny živočišnosti, tmavého lesního ovoce, černého rybízu a anýzu. Postupně vystupují také tóny sladkého koření. Dlouhá, harmonická a šťavnatá chuť. Eleganci podtrhuje ostřejší, postupně se rozvíjející tříslovina.

ano

90 2006

65% Cabernet Sauvignon, 28% Merlot a 7% Petit Verdot

Zraje v sudech z francouzského dubu - 75% nových.

po 8. roce

kategorie, třída

[šató lagránž troaziém kry klasé sán žilien]

64% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot, 8% Petit Verdot a 2% Cabernet Franc

archivace

intenzita

Château Lagrange 3ème Cru Classé Saint Julien

[šató leovil poaferé dozién kry klasé sán žilien]

dekantace

5–10 let

ct

ct

ine Spe

7

konzumace

archivace

ne

The W

90 2007

dekantace

po 4. roce

The W

ine Spe

The W

92 2005

konzumace

ator

kategorie, třída

The W

Château Leoville – Poyferré 2ème Cru Classé Saint Julien

intenzita

ator

4–6 let

ct

archivace

ne

ator

dekantace

po 1. roce

ct

Doporučujeme k mořským plodům a bílým masům. konzumace

Médoc

intenzita kategorie, třída

Bordeaux, Graves

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

9–18 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

002886

Château Beauregard Ducasse Blanc AOC 5

2010/11

6/0,75

271,90

329

359

002885

Château Beauregard Ducasse Rouge AOC 6

2009/10

6/0,75

271,90

329

359

značky

Bordeaux, Saint Julien Cru Classé 1591306

Château Léoville-Poyferré, 2ème Cru Classé 7

2006

12/0,75

1 528,93

1 850

1 990

L

1591307

Château Léoville-Poyferré, 2ème Cru Classé 7

2007

12/0,75

1 446,28

1 750

1 890

L

1591507

Château Lagrange, 3ème Cru Classé 8

2007

12/0,75

990,91

1 199

1 290

L

1591511

Château Lagrange, 3ème Cru Classé 8

2011

12/0,75

1 156,20

1 399

1 499

L

89

senzorika vína

informace a doporučení

www.chateau-lagrange.com www.leoville-poyferre.fr

Médoc je dlouhý úzký pás vysoce ceněné vinařské půdy severozápadně od města Bordeaux až k Pointe de Grave. Médoc získal své jméno z latinského označení medio aquate (mezi vodami), což v praxi znamená, že region leží mezi ústím řeky Garonny a Atlantským oceánem. Přestože výroba vína začala v oblasti Libournais (St. Emilion) již v době obsazení Římany, tr valo dalších tisíc let, než se zde začaly objevovat roztroušené parcely vinic. Styl vína se v Médocu mění v územně krátkých intervalech mnohem radikálněji, než v jakékoliv jiné francouzské oblasti, ve které se vyrábí červené víno. Čtyři slavné vinařské obce Margaux, Pouillac, St. Julien a St. Estéphe, plus dvě méně známé, ale rozvíjející se obce Listrac a Moulis se nacházejí v oblasti známé jako Haut – Médoc. Vína jsou zde jemná, stálá a smyslná. Oblast Haut – Médoc začíná na jižním okraji města Blanquefort, pokračuje na sever podél okrajů regionu Graves. Zde také najdeme čtyři z pěti vinic v kategorii 1er Cru Classé. Jednotlivá označení (AOC) vesnic, která tvoří Médoc, jsou Listrac, Moulis, Margaux, Pauillac, St. Estèphe, St. Julien, Haut-Médoc a Médoc. Ruční sběr je samozřejmostí a 100% hroznů je odstopkováno před kvašením v tancích nebo kádích. Hlavními odrůdami jsou Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot.


r

The W

Château Cantemerle 5ème Cru Classé Haut-Médoc

88 2008

[šató belgraf sonkiem kry klasé ót medok]

ine Spe

[šató kantemérl sonkiem kry klasé ót medok]

40% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 20% Cabernet Franc a 5% Petit Verdot

40% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot

kategorie, třída

Vytříbená vůně s tóny zralých višní a ostružin, jemné v chuti s jemnými tříslovinami a dlouhým závěrem.

Tmavá a nazrálá barva, velmi vyvážená vůně a chuť s tóny po černém rybízu, s vyzrálými tříslovinami.

Kategorie pátá Cru Classé od roku 1855. Zámek, jehož historie sahá až do 14. století a jehož vína dosahují pravidelně vysoké úrovně.

Jeden z nejstarších zámků v Médocu, jehož vína jsou považována za elitu tohoto regionu, a to i díky velkým investicím v posledních letech.

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

7–15 let

intenzita kategorie, třída

3

r

ke

Ro

be

Diane de Belgrave Haut-Médoc AOC

rt Par

The W

90 2007

87 2004

ator

intenzita

12 měsíců v dubových sudech - 30% nových.

15-18 měsíců v dubových sudech. Čiří se vaječným bílkem a před lahvováním se nefiltruje.

ine Spe

ct

Saint Julien St. Julien je region zařazený do Appellation d´Origine contrôlée, patří do regionu Bordeaux a je jedním ze 6 subregionů se společným označením Médoc. Leží na levém břehu, mezi regionem Pauillac na severu a Margaux na jihu, asi 45 kilometrů severozápadně od Bordeaux po proudu řeky Gironde. Region je rozdělen do dvou částí, kdy jedna se rozkládá kolem ves-nice St. Julien a druhá okolo vesnice Beychevelle. I když se zde nenachází žádné víno 1er Cru Classé jako u jeho sousedů, nachází se v St. Julien několik vynikajících „chateau“ v kategorii 2éme Cru Classé. Celková rozloha regionu je 900 hektarů, na kterých se pěstují odrůdy Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot, ale také Malbec, Petit Verdot a Carmenére. Ročně se zde vyprodukuje zhruba 6,5 milionů lahví, což je nejméně ze všech v Médocu. Řeka Gironde má přímý vliv na teplejší klimatické podmínky, které ještě zvyšují jižní expozice většiny vinic. To pomáhá odrůdě Cabernet Sauvignon k plné zralosti. Saint-Julien má sourodé vápencové podloží, velmi bohaté hlavně na křemičitý štěrk. Vína ze St. Julien jsou plná a elegantní, vyznačují se především hladkostí ve chvíli, kdy obvykle po 10 až 15 letech dosahují vrcholu zrání. Často pak působí jako přechod z elegance Margaux na plnost regionu Pauillac. S 11 apelacemi, které jsou klasifikované v kategorii Grands Cru Classé, se St. Julien určitě nemá, ve srovnání se svými slavnými sousedy, za co stydět.

Château Belgrave 5ème Cru Classé Haut-Médoc

2 ator

1

rt Par

ct

rt Par

2011

be

ke

r

89

ke

be

Ro

Francie

92 2010

Ro

Bordeaux

Višňově granátová barva, ve vůni je velmi elegantní a příjemné s aroma sladkého červeného ovoce a čokoládových pralinek. Středně plné, hladké a elegantní víno s dobře zakomponovanými tříslovinami.

kategorie, třída

po 4. roce

ne

5–10 let

Bordeaux, Haut-Médoc Cru & AOC

Château La Lagune 3ème Cru Classé Haut-Médoc

Příjemná, intenzivní a komplexní vůně s tóny lékořice a tmavého bobulového ovoce. Jemná chuť s výraznějším ovocným extraktem a tóny třešní a černého rybízu v závěru. Zámek byl postavený v první polovině 18 století. V letech 1958 - 64 došlo ke kompletní rekonstrukci zámku i obnovení samotných vinic. Roční produkce je cca 400 tisíc lahví.

Druhé víno z Château Belgrave (5ème Grand Cru Classé). Ideální kombinace s hovězí svíčkovou nebo roštěnou. archivace

7–15 let

Zraje v sudech z francouzského dubu - 50% nových.

Zraje v dubových sudech.

dekantace

archivace

ano

55% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot, 5% Petit Verdot

48% Merlot 44% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot

konzumace

dekantace

po 6. roce

[šató la lagýn troaziém kry klasé ót medok]

4

[dian d belgraf ót medok]

intenzita

konzumace

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

9–18 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

530093

Château Cantemerle, 5ème Cru Classé 1

2010

12/0,75

891,74

01386708

Château Belgrave, 5ème Cru Classé 2

2008

12/0,75

685,12

01386711 Château Belgrave, 5ème Cru Classé 2

2011

12/0,75

866,94

2008

6/0,75

329,75

399

429

090027

Diane de Belgrave 3

1 079

značky

1 150

L

829

899

L

1 049

1 099

L

Bordeaux, Haut-Médoc Cru Classé 1593507

Château La Lagune, 3éme Cru Classé 4

2007

12/0,75

1 057,02

1 279

1 370

L

1593504

Château La Lagune, 3éme Cru Classé 4

2004

12/0,75

990,91

1 199

1 290

L

www.cantemerle.com

odrůda

technologie výroby

90


Bordeaux Francie 5

Château du Moulin Rouge Cru Bourgeois Haut-Médoc

6

Château Haut-Maurac Cru Bourgeois Haut-Médoc [šató ót mura kry buržoa]

[šató du mula růž kry buržoa]

55% Merlot 45%, Cabernet Sauvignon

50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc

18 měsíců zrání v dubových sudech, z nichž polovina je nových.

Bohatá a čerstvá vůně s tóny ostružin, jahod, červeného a černého rybízu. V chuti je šťavnaté, strukturované s dobrými tříslovinami.

Aromatická a komplexní vůně připomínající peckové ovoce s hebkým vanilkovým a dubovým nádechem. Plná a poddajná chuť s příjemným a dlouhým závěrem.

Skvěle podpoří smažené křepelky, jehněčí pečeni s bylinkami, ale také lesní houby a zralé sýry.

Víno se dobře snoubí s pokrmy různých tmavých mas, zvěřinových paštik a vyzrálých sýrů.

8–12 let

kategorie, třída

[šató bómon kry boržoa ót medok]

88 2005

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

8–12 let

Château Castera Cru Bourgeois Haut-Médoc

ine Spe

7

intenzita kategorie, třída

The

The W

Château Beaumont Cru Bourgeois Haut-Médoc

intenzita

W

87 2009

ine Adv

8

[šató kastera kry boržoa ót medok]

46% Cabernet Sauvignon, 48% Merlot, 4% Cabernet Franc a 2% Petit Verdot

65% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot

12-14 měsíců zrání v dubových sudech - 1/3 nových.

12 měsíců v sudech z francouzského dubu - 20-30% nových.

Purpurová, skoro inkoustová barva s výraznou vůní koření, tabáku a kouře. V chuti jemné tóny rašeliny, peckovitého ovoce, rybízu a v závěru káva. Aroma koření a kouře.

Čerstvá, kořenitá a komplexní vůně s výraznými tóny kávy, sladkého koření a lesa. Chuť překvapí svojí délkou a výrazným ovocným aroma, které je doplněné tóny mléčné čokolády a čerstvě pražených kávových bobů. Kostra vína je pevná a struktura čitelná.

Robert Parker: „Jedno z nejzajímavějších a nejlépe vyrobených Cru Bourgeois v Médocu“. Vynikající kombinace s divočákem nebo jinou zvěřinou. Skvělá hodnota za peníze. konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

6–10 let

Dobře doplní pokrmy ze zvěřiny nebo jehněčího masa. intenzita kategorie, třída

Bordeaux, Haut-Médoc Cru Bourgeois

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

8–12 let

ročník

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

006672

Château du Moulin Rouge, Cru Bourgeois 5

2010/11

6/0,75

354,55

429

459

001480

Château Haut-Maurac Cru Bourgeois 6

2008/09

6/0,75

437,19

529

569

1590610

Château Beaumont, Cru Bourgeois 7

2010

12/0,75

318,18

385

415

026667

Chateau Castera Cru Bourgeois Superior 8

2009/10

6/0,75

280,17

339

359

006668

Chateau Castera Cru Bourgeois Superior (poloviční láhev) 8

2009/10 12/0,375

156,20

189

205

91

senzorika vína

Prestižní vinařství, které bylo po několik století zapomenuto. Je několik teorií, jak Château Beychevelle získalo svůj název. Pravděpodobně jde o francouzský překlad výrazu „stáhnout plachty“ tedy „beche velle“. Historie tohoto château sahá až ke starověkému vévodství Lamarque, součástí kterého bylo „Bayssevelle“. V roce 1661 vévoda d`Epernon umírá a část jeho majetku je státem zabavena na pokrytí jeho dluhů. V roce 1674 získává území dnešního Beychevelle vévoda z Rendanu. V 17. a 18. století změnil zámek mnohokrát svého majitele. V roce 1757 jsou zaznamenány první pokusy o výrobu vína – to za pomoci 3 lisů a 13 sudů. Zámek v té době vlastnil markýz François-Etienne de Brassier. Po francouzské revoluci zámek opět často měnil majitele a v roce 1825 ho získává Pierre-Francois Guestier. V té době již mělo château 250 hektarů vinic. I on byl však nucen v roce 1874 zámek prodat. V současné době je château ve vlastnictví japonské společnosti Suntory. Elegence zámku s jeho klasickou architekturou, vybudovaném ve stylu Ludvíka XV., ho řadí mezi drahokamy v koruně regionu Médoc. Aktuální rozloha zámku je 250 hektarů, kde 90 hektarů je osázených vinicemi. Použity jsou odrůdy Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 31%, Cabernet Franc 5% a Petit Verdot 2%. Průměrné stáří vinic je 25 let.

ate

archivace

ano

ator

dekantace

po 6. roce

ct

konzumace

Château Beychevele

oc

12 měsíců zrání v nových dubových sudech.

informace a doporučení

značky

L

www.castera.com www.chateau-beaumont.com


1

93 2010

ator

Château Rozier Grand Cru Saint-Émilion

Château Teyssier Grand Cru Saint-Émilion

ine Spe

ct

Francie

The W

Bordeaux

2

[šató rozié gran kry sán emijón]

85% Merlot, 15% Cabernet Franc

12 měsíců v sudech z francouzského dubu - 50% nových.

Zraje v sudech z francouzského dubu. Má temně rudou barvu s tmavými okraji. Vůně je plynulá, harmonická s výrazným ovocným aroma, kde dominují zralé třešně, maliny, borůvky a káva. Výrazná, příjemná a komplexní chuť s dlouhým závěrem a dotekem lékořice, čokolády a ostružin.

Víno má překrásnou tmavou barvu, intenzivní vůni třešní a peckovitého ovoce, ušlechtilou a hedvábnou chuť. Aroma lehce zvýrazňující dřevo, ostružiny, borůvky, višně, švestky, ale i tabák a kůži. Prezentuje se vyzrálým taninem a má potenciál k uložení.

Saint-Émilion Historie Saint-Émilionu sahá až do dávných dob. Staří Římané zde založili vinice již ve 2. století našeho letopočtu. Z románského období se zde dochovala celá řada úchvatných stavebních památek, díky jimž byl Saint-Émilion zapsán na seznam světového dědictví UNESCO. Své jméno získal tento region v 8. století s příchodem Émiliona, který se usadil v poustevně v y tesané do skály. Poutník dal jméno novému městu, které se následně stalo centrem obchodu a náboženství. A byli to právě jeho řádoví následovníci, kteří ve středověku obnovili staré vinice a začali víno vyrábět a obchodovat s ním. V regionu nalezneme čtyři typy půdy: vápencové podloží (v okolí města Saint-Émilion), křemičito-jílové (v okolí Libourne), jílovo-vápencové a štěrkovo-písčité. Vinice se rozkládají celkem na 5 400 hektarech půdy. Každý rok se zde vyprodukuje průměrně 250 000 hektolitrů vína, což představuje 5% produkce červených vín v celém Bordeaux. Hlavní odrůdou v Saint-Émilion je Merlot (60%), doplněný odrůdou Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a velmi málo také Malbec. Toto složení dává vínům dokonalou harmonii, délku, aroma a elegantní hladkost. Jako v prvním regionu zde zavedli v roce 1950 kontroly kvality. Vína z apelace Saint-Émilion nebyla v roce 1855 zařazena do klasifikace vín v Bordeaux a používají klasifikaci vlastní.

[šató tesié gran kry sán emijón]

90% Merlot, 10% Cabernet Franc

Nově zrekonstruovaný zámek Château Teyssier je velkým příslibem do budoucna.

Vhodné k pernaté zvěřině nebo k roštěnci na houbách. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

4–10 let

intenzita kategorie, třída

3

konzumace

dekantace

archivace

po 4. roce

ano

4–10 let

Château Laforge Grand Cru Saint-Émilion

4

[šató laforž gran kry sán emijón]

95% Merlot, 5% Cabernet Franc

Château Laroque Grand Cru Saint-Émilion

Zraje v sudech z francouzského dubu.

[šató larok gran kry sán emijón]

Víno má krásnou rudou barvu s rubínovými odlesky. Plná, hřejivá, ale přesto ovocná vůně s teplými tóny kandovaného ovoce, tabáku a lékořice. Vůně plynule přechází do chuti. Pevná a jasná ovocná struktura s doteky hořké čokolády, kakaa a džemu.

Merlot 87%, Cabernet Franc 11%, Cabernet Sauvignon 2% 11-13 měsíců v „barikových” sudech - 50% nových. Výrazné víno s granátovou barvou, silnou vůní marmelády z lesního ovoce, vanilky, kouře a karamelu. V chuti výrazné a pevné s dobře zakomponovanou vyšší kyselinou a jemnou tříslovinou.

Krásný zástupce regionu St. Emilion, jehož odrůdové složení připomíná nejcennější Bordeaux Château Petrus.

Zvěřina bude určitě tím správným pokrmem. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

6–12 let

Bordeaux, Saint-Emilion

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 8. roce

ano

10–25 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

004625

Château Rozier, Grand Cru 1

2009/10

6/0,75

412,40

499

539

006700

Château Teyssier, Grand Cru 2

2009/10

6/0,75

552,89

669

729

036502

Château Laroque, Grand Cru 3

2006/07

12/0,75

818,18

990

1 069

006701

Château Laforge, Grand Cru 4

2009/10

6/0,75

1 099,17

1 330

1 399

www.chateau-laroque.com www.maltus.com

odrůda

technologie výroby

značky

L

L

92


ct

ine Spe

95 2002

ine Adv

[šató ozón premijé kry klasé a]

5

70% Merlot, 30% Cabernet Franc

Intenzivní, koncetrovaná a čistá vůně s tóny tmavého ovoce, exotického koření a ořechů. V chuti jsou výraznější třísloviny, zráním se otevírají tóny rybízu, malin a višní s dotekem kořenitosti.

Zrání v „barikových” sudech. Výrazná vůně s aroma ovoce, koření, tmavých švestek, třešní a lesních plodů. V chuti elegantní a výrazné třísloviny, živá kyselina, v závěru nádech čokolády a koření.

ator

ine Spe

The W

7

Château Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé A

dekantace

archivace

po 10. roce

ano

10–25 let

93 2002

intenzita kategorie, třída

8

Petrus Pomerol [petrys pomerol]

66% Cabernet Franc, 34% Merlot

95% Merlot a 5% Cabernet Franc

18 měsíců v nových dubových sudech.

22-28 měsíců zrání v nových dubových sudech.

Tmavá barva černého rybízu. Bohaté a komplexní aroma s tóny koření, vanilky a zralých malin. Čistá a svěží chuť s hedvábnými, hladkými, ale mohutnými tříslovinami. Velmi dlouhý, snad nikdy nekončící závěr.

Velmi intenzivní a koncentrované víno s hlubokou granátovou barvou, s aroma ovoce, černého rybízu a koření Harmonická bohatá chuť se sametovým závěrem. Legenda a jedno z nejdražších vín. Rozkládá se na 11,5 ha vinic, které dosahují až 70ti let. Má velmi dlouhý potenciál. Ročně pouze 24 000 lahví.

Výjimečné víno ze Saint Émilion s dlouhým potenciálem. Ročně se vyrobí pouze 50 až 60 tisíc lahví. konzumace

dekantace

archivace

po 10. roce

ano

10–25 let

intenzita kategorie, třída

Bordeaux, Montagne Saint-Emilion Château Maison Blanche AOC

konzumace

ine Spe

[šató ševal blan premijé kry klasé a]

004525

Pomerol je malá venkovská oblast (n ejm e nší re gi o n v B o rd eau x s pouhými 800 hektary) ležící na samém západním okraji regionu St. Émilion, severov ýchodně od Libourne. Toto skromné návrší, v jehož středu se nachází Château Pétrus a Château Vieux Cer tan, je v ýchodním prodloužením š těr kov i téh o terénu Po m ero l Figeac. Vinice se rozprostírají na mírně zvlněných svazích, které se v délce asi 2 km svažují z výšky 40 m nadmořské výšky na pouhých 10 m! Nejslavnější a nejdražší víno tohoto regionu je Château Petrus. Co dělá z toho vína nejdražší víno na světě? Odpověď nemá nic společného s podnebím – sousední vinice se totiž těší naprosto stejným klimatickým podmínkám. Nejdůležitějším výhodou Château Petrus je půda. Podloží pod vinicemi je anomálií a nazývá se „knoflíková dírka“. Písčito-jílovitá půda dává vínu koncentraci a eleganci, která je spojena s vysokou mineralitou. Sotva 4% z celkových 11,5 hektarů zabírá odrůda Cabernet Franc. Většina z něj se pro Grand Vin nepoužívá (pouze v případě jeho výjimečné kvality) a dá se tedy tvrdit, že Pétrus je téměř 100% Merlot. Nízký obsah kyselin vytváří z Château Petrus skutečně jemné víno, které v kombinaci s vrozenou svůdností odrůdy Merlot umožňuje vinařství vyrábět intenzivně zbarvená, značně koncentrovaná vína, jenž by jinak byla příliš drsná k pití.

ct

96 2003

kategorie, třída

ct

ct

ine Spe

The W

The W

94 2004

intenzita

ator

archivace 8–12 let

ator

dekantace

Pomerol & Château Petrus

Vinařství se rozkládá na 7,3 hektarech vápencové půdy, kde je průměrné stáří vinné révy 50 let. Roční produkce je pouze 24 000 lahví.

Dobře doplní pokrmy ze zvěřiny nebo jehněčího masa.

ano

5

konzumace

dekantace

archivace

po 10. roce

ano

10–25 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

ročník

balení

2008/09

6/0,75

354,55

429

459

značky

Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru 15902

Château Ausone, 1er Grand Cru Classé A 6

2002

6/0,75

10 742,98

12 999

12 999

L

1544203

Château Cheval Blanc, 1er Grand Cru Classé A 7

2003

12/0,75

8 181,82

9 900

9 900

L

1544204

Château Cheval Blanc, 1er Grand Cru Classé A 7

2004

12/0,75

7 851,24

9 500

9 500

L

Bordeaux, Saint-Emilion, Pomerol AOC 1788004

93

Petrus 8

12/0,75 senzorika vína

Francie

18 měsíců zrání (někdy až 24 měsíců) ve výhradně nových „barikových” sudech. Před lahvováním se víno nefiltruje – sedlina se odstraňuje vaječnými bílky.

[šató mezo blanš sán emijón]

po 6. roce

Bordeaux

6

55% Cabernet Franc, 45% Merlot

Château Maison Blanche Saint-Émilion AOC

konzumace

ate

W

oc

ator

92 2002

The

The W

Château Ausone 1er Grand Cru Classé A

informace a doporučení

cena a ročník viz www.global-wines.cz

L!

www.chateau-cheval-blanc.com www.chateau-ausone.com


Bordeaux Francie 1

The W

The W

2009

r

rt Par

89 2008

[šató kyrvan troaziém kry klasé margó]

40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot

ct

ine Spe

ator

The W

90

ke

be

Château Kirwan 3ème Cru Classé Margaux

ator

Ro

2007

2005

2

87

18 měsíců v dubových sudech – 25-40% nových.

ct

ine Spe

Tělnaté, korpulentní, ctižádostivě stylizované víno, s temnou purpurovou barvou, v nose se sladkou vůní toustů, která se mísí s ostružinovou a rybízovou marmeládou, cedrovým dřevem a se špetkou karamelu a čokolády.

ator

90

ct

ine Spe

Region Margaux

40 ha vinic představuje 46 různých tratí a poloh. intenzita kategorie, třída

dekantace

archivace

po 8. roce

ano

10–15 let

[šató kantenak braun troaziém kry klasé margó]

ator

87 2007

konzumace

Château Cantenac-Brown 3ème Cru Classé Margaux

3 The W

ine Spe

ct

Margaux, ležící na jihu Médoc, je nejslavnější ze všech apelací v Bordeaux. Nejen že těží ze slávy sv ých vinic první třídy stejného jména, ale je také největší ze všech apelací Médocu. Zatímco jsou ostatní tři velké AOC Médocu (St. Estéphe, Pauillac a St. Julien) spojeny v jeden nepřerušený řetězec vinic, leží Margaux osamoceně na jihu. Jeho vinice jsou roztroušené po pěti obcích. Jsou to Lavarde, Arsac, Cantenac, Soussanc a Margaux. Margaux a Cantenac jsou nejdůležitější obce a Margaux samozřejmě zahrnuje vinařství první třídy - samotné Château Margaux. Vína z Margaux jsou vysoce elegantní, komplexní a nesmírně koncentrovaná. Jejich chuť a vůně je díky charakteru terroiru nezaměnitelná. Primární odrůdy vinné révy, které se v tomto regionu pěstují, jsou Cabernet Savignon, Cabernet Franc a Merlot. Sekundární odrůdy vinné révy jsou Carmenére, Malbec a Petit Verdot. Půda je složená z vrstev oblázkového křemenitého štěrku, nad vrstvou štěrkovité půdy s vápencovým podložím. Kombinace vysoké ovocnosti spolu s mohutným projevem Cabernet Sauvignonu a sametovostí Merlotu jsou ideální ingredience pro vytvoření velkých vín.

65% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 10% Cabernet Franc

Château d´Angludet, Margaux AOC [šató d anglude margó]

12-15 měsíců zrání v dubových sudech (50% nové), před lahvováním se filtruje.

55% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 10% Petit Verdot

Barva je tmavá, inkoustová s hezkými odlesky. Intenzivní vůně klasického Bordeaux cuvée s výraznými tóny ovoce, čokolády a čerstvých ostružin. Koncentrovaná, elegantní a šťavnatá chuť s dokonalou rovnováhou mezi ovocnou strukturou a výraznými tříslovinami.

Nádherná finesa, elegance a síla, intenzivně červená barva, v nose se ukazuje vyzrálé červené ovoce, snoubené s nádechem dubového dřeva. Na patře má sílu, hloubku, třísloviny má měkké, v závěru je svěží, dlouhé a komplexní.

Patří k nejlépe hodnoceným château ve své kategorii. Doporučujeme dekantovat.

Kategorie třetí Grand Cru Classé od roku 1855.

12 měsíců v dřevěných sudech - 1/3 nových.

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 6. roce

ano

6–12 let

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 8. roce

ano

10–15 let

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

Bordeaux, Margaux Cru & AOC

ročník

balení

1387711

Château d‘Angludet AOC 1

2011

12/0,75

739,67

895

969

L

1593207

Château Kirwan, 3ème Cru Classé 2

2007

12/0,75

1 033,06

1 250

1 339

L

1593208

Château Kirwan, 3ème Cru Classé 2

2008

12/0,75

983,47

1 190

1 279

L

1593607

Château Cantenac-Brown, 3ème Cru Classé 3

2007

12/0,75

1 483,47

1 795

1 990

L

www.cantenacbrown.com www.chateau-kirwan.com www.chateau-angludet.fr

odrůda

technologie výroby

značky

94


ke

ct

rt Par

4

Možná nejslavnější víno světa. Château založené v 18. století s velmi bohatou historií. Rozkládá se na 262 ha vinic – toto červené víno se vyrábí na 87 ha.

Velké Margaux.

10–15 let

Château Margau x m ěl o velmi bouřlivou historii. Původně byl zámek pevností v ústí řeky Gironde. Jako první začala spojovat malé kousky půdy západně od vesnice Margaux rodina Lestonnaců. Postupně se Château Margaux dostává až na špičku v Bordeaux. Bohatství a sláva však s příchodem f r a n co u z ské re vo lu ce u p a d l y. Začátkem 19. století bylo víno daleko za slávou např. Château Lafite. Přesto bylo v roce 1855 zařazeno mezi čtyři vína Premier Cru Classé. Až do roku 1879 přecházelo vlastnictví z jednoho bankovního domu na jiný, než jej získal Comte Pillet-Will. V roce 1921 získává zámek Pierre Moreau. V roce 1935 částečný podíl kupuje Fernand Ginestet a roku 1949 pak završuje kompletní vlastnictví. Postupně renovuje celé Château a rozšiřuje vinice. Také přivádí na svět „druhé víno“ Pavillon Rouge. V 60. a 70. letech minulého století se Château Margaux dostalo na úplné dno. Jedním z kritiků byl i mladý Robert Parker. V roce 1976 Ginestet po několikaletých neúspěších zámek prodává. Nový řecký majitel, André Ment zelopoulos, celé Châteaux kompletně zrekonstruoval. V roce 1980 tragicky umírá a vedení se ujímá jeho dcera Corinne, která úspěšně navázala na práci otce. Kvalita vín počínaje ročníkem 1978 dokazuje, že vynaložené úsilí bylo opodstatněné a Château Margaux obhájilo své zařazení do Premieur Cru Classé. Corinne se v roce 2003 stala 100% majitelkou Château Margaux, které dnes vlastní celkem 262 hektarů vinic.

Intenzivní živočišné aroma. Komplexní čistá chuť s živočišnými tóny, dostatkem svěžesti, v závěru s dotekem minerálnosti a ostružin.

Plné, bohaté a koncentrované Bordeaux s úžasnou komplexní vůní zralého černého ovoce, cedrového dřeva a lesních plodů. Jednolitý styl, mírný tanin a příjemný závěr.

archivace

Château Margaux

18 až 24 měsíců zrání v nových dubových sudech.

16–18 měsíců zrání v nových dubových sudech a před lahvováním se nefiltruje.

dekantace

ator

75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot a 5% Cabernet Franc a Petit Verdot

45% Cabernet Sauvignon, 33% Merlot, 18% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot.

ano

ct

[šató margó premijé kry klasé margó]

[šató laskomb dozién kry klasé margó]

po 8. roce

Francie 5

Château Margaux 1er Cru Classé Margaux

Château Lascombes 2ème Cru Classé Margaux

konzumace

90 1997

ine Spe

r

ator

2006

be

ine Spe

The W

2006

90 Ro

The W

90

Bordeaux Val de Loire

intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 10. roce

ano

10–25 let

intenzita kategorie, třída

Bouvet Ladubay Trésor Brut Saumur AOC

6

7

[buvé ladybé trezor bryt somýr]

Bouvet Ladubay Saumur Brut AOC

Chenin Blanc, Chardonnay

[buvé ladybé somýr bryt]

Před druhotnou fermentací zraje 18 měsíců v dubových sudech.

Chenin Blanc, Chardonnay Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi.

Barva je zlatavá se světlými okraji. Sladká, hutná a harmonická vůně s výraznými doteky sladkého koření, ananasu, zralých jablek a karamelu. Chuť plynule navazuje na vůni. Je dlouhá, kulatá a přesto svěží s náznaky minerality, smetany, exotických plodů a máslových sušenek.

Tradiční a vysoce charakteristická vůně s výraznými tóny zelených citrusů, zejména limet a čerstvého pomela. Chuť je živá, příjemná s harmonickou kyselinou, delším závěrem a s doteky zelených jablek, čerstvých mirabelek a máslových sušenek. Zajímavá alternativa sektu vyrobeného tradiční metodou.

Vysoce kvalitní sekt. intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

Bordeaux, Margaux Cru

ročník

balení

51395706 Château Lascombes, 2ème Cru Classé 4

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

značky

2006

12/0,75

1 734,71

2 099

2 199

L

1593797

Château Margaux, 1er Cru Classé 5

1997

12/0,75

9 578,51

11 590

11 590

L

1593793

Château Margaux, 1er Cru Classé 5

1993

12/0,75

8 834,71

10 690

10 690

L

Bouvet Ladubay, Cremant de Loire & sekt, Saumur AOC 017965

Bouvet Ladubay Saumur Brut AOC 6

2009/10

6/0,75

230,58

279

299

018066

Bouvet Ladubay Trésor, Saumur Brut AOC 7

2009/10

6/0,75

329,75

399

429

95

senzorika vína

informace a doporučení

www.chateau-lascombes.com www.bouvet-ladubay.fr www.chateau-margaux.com


Val de Loire Rosé de Loire Touraine AOC Domaine Guy Saget

Francie 1

2

Rosé d’ Anjou AOC Domaine Guy Saget

[rosé de luár turén domén gy sažet]

[rosé d anžů domén gy sažet]

60% Gamay, 40% Cabernet Franc

Grolleau

2-3 měsíce zrání v nerezových tancích na kvasných kalech.

2-3 měsíce zrání v nerezových tancích na kvasných kalech.

Vinařství Guy Saget Rodina, která patří k nejdůležitějším vinařským dynastiím v údolí řeky Loiry, se věnuje pěstování a výrobě vína už osm generací - od roku 1790. V inice tě ž í z v y nik ající p o l o hy a příznivého mik rok limatu, z j e mň ov a n é h o b lí z ko s t í ře k y. Dědeček André Saget byl jedním z prvních, kdo začátkem dvacátých let minulého století začal vyráběné víno stáčet do lahví. Jeho syn Guy, otec nynějších vlastníků Jean-Louise a Christiana, skončil o 40 let později definitivně s prodejem hroznů a kompletní produkci začal zpracovávat sám. Guy Saget zemřel při práci v roce 1972. Jean-Louis odložil plány na svou hudební kariéru a převzal řízení podniku. Tehdy dosahovala rozloha vinic pouhých 5 hektarů. Jean-Louis se projevil jako prozíravý manažer. Postupně předával péči o vinice bratrovi a sám se věnoval prodeji vín. Díky ropné krizi v roce 1974 klesla cena vinic v okolí Val de Loire na novodobé historické minimum. Jean-Louis neváhal a začal skupovat vinice v nejlepších částech regionu. Charakter vín se začal velice rychle zlepšovat a vinařství začalo exportovat svá vína nejprve do Anglie a Německa a poté do celého světa. Dnes je průměrné stáří keřů dvacet let a vinice jsou osázeny převážně odrůdou Sauvignon Blanc.

Příjemná, čerstvá, ovocná vůně s tóny jahod a máslových sušenek. Suchá, svěží a ovocná chuť s aroma červených jablek a lesních bobulí. Technologicky dobře zvládnuté a komplexnější růžové víno.

Je to lososově zbarvené, středně plné a nasládlé až lehce sladké víno. Vůně jahod a příjemná, lahodná a ovocná chuť. Rosé d’ Anjou je legendárním růžovým vínem z oblasti Loire. Je dobrým aperitivem nebo vínem ke grilovaným rybám, salátům, desertům a sýrům s modrou plísní. Pro zájemce o nasládlá vína. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

do 3 let

ne

ne

intenzita kategorie, třída

Touraine Sauvignon AOC „Les 3 Saisons“ Domaine Guy Saget

3

Suchá alternativa ke sladšímu Rosé d´Anjou. V gastronomii k různým salátům, rybám, polévkám nebo jen tak pro letní osvěžení.

kategorie, třída

dekantace

archivace

do 3 let

ne

ne

Château de la Chesnaie Muscadet de Sévre et Maine Sur Lie AOC

4

[turén soviňon le trua sezon domén gy sažet]

[šató de la šasny muyskade d sévr e mán sur lí]

Sauvignon Blanc

Melon de Bourgogne

3-4 měsíce zrání v nerezových tancích na kvasných kalech.

Zrání v nerezových tancích na kvasných kalech.

Pro Sauvignon Blanc typická a čistá vůně s tóny vyzrálého angreštu, bílého rybízu, čerstvých citrusů, s jemným minerálním podtónem. Má svěží, říznou a přímou chuť opět s tóny angreštů a citrusů. Středně dlouhé víno s živým a elegantním závěrem.

Přímá, čistá a svěží vůně, která je charakteristická pro tento typ vín. Klasický, jednoduchý a svěží Muscadet s příjemně říznou kyselinou. Lehčí styl, elegantní struktura s dotekem zeleného jablka v závěru. Víno vhodné především jako průvodce rafinovaných rybích pokrmů a plodů moře. Ideální je vychlazené na terase k pokrmům, nebo při posezení s přáteli.

Čistý a jednoduchý Sauvignon Blanc, který je vhodný pro jakoukoliv příležitost. intenzita

konzumace

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

Domaine Guy Saget, Loire AOC

intenzita kategorie, třída

ročník

balení

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–4 roky

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

cena do 6 000 Kč s DPH

059683

Rosé d´Anjou (polosuché) 1

2011/12

12/0,75

113,22

137

149

001195

Rosé de Loire, Touraine AOC (suché) 2

2011/12

6/0,75

121,49

147

159

001192

Touraine Sauvignon „Les 3 Saisons“ 3

2011/12

6/0,75

156,20

189

209

2011/12

6/0,75

164,46

199

219

značky

Château de la Chesnaie, Loire AOC 005148

Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie 4

www.guy-saget.com

odrůda

technologie výroby

96


Val de Loire Pouilly-Fumé AOC Domaine Guy Saget

Francie

Sancerre AOC Domaine Guy Saget

5

[puji fymé domén gy sažet]

6

[sansér domén gy sažet]

Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc

5 měsíců zrání v nerezových tancích na kvasných kalech.

5 měsíců zrání v nerezových tancích na kvasných kalech.

Je to svěží, mocné, mimořádně suché víno s lehounkým květinovým nádechem fialek. Typická vůně odrůdy Sauvignon s aroma angreštu a zralých citrónů.

Je to mimořádně suché, plné víno s vyváženou kyselostí a jemným květinovým a ovocným stylem. Koncentrovaná vůně s notami grapefruitové kůry, ostružin, broskví a ananasu. Lehká chuť angreštu.

Jedná se o nejvýznamnější Sauvignon Blanc na světě. Víno nejen pro znalce. Je vynikajícím aperitivem nebo vínem k pokrmům z lososa, úhoře, mořských plodů a ke kozím sýrům. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

Val de Loire

S rybami, jako jsou štika, candát, s mořskými plody, drůbeží ve smetanové omáčce, s kozími a plísňovými sýry. intenzita kategorie, třída

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

2–5 let

intenzita kategorie, třída

7

8

Pouilly-Fumé AOC „Domaine Saget”

Sancerre AOC „Comte de la Perriére”

[puji fymé domén sažet]

[sansér komt de la perier]

Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc

Fermentace v nerezových tancích, následně zůstává ležet 9 měsíců na kvasných kalech a až 8 měsíců v lahvi.

Fermentace v nerezových tancích, následně zůstává ležet 5 měsíců na kvasných kalech.

Výrazná odrůdová vůně s tóny bílých květů. Elegantní, komplexní a rafinovaná chuť s delším koncem a tóny žlutého a exotického ovoce.

Jemné, plné, dobře vyvážené víno s aroma citrusových plodů a vyzrálým ovocným závěrem. Výborné k rybám jako třeba losos nebo kambala.

Doporučujeme chladit na 10-12°C. konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

3–6 let

Domaine Guy Saget, Loire AOC

intenzita kategorie, třída

ročník

konzumace

dekantace

archivace

po 1. roce

ne

3–6 let

balení

cena od 6 000 Kč bez DPH / s DPH

intenzita kategorie, třída

cena do 6 000 Kč s DPH

078991

Pouilly-Fumé (Les Logères) 5

2011/12 6/12/0,75

329,75

399

429

078981

Sancerre (Sélection Premiére) 6

2011/12 6/12/0,75

329,75

399

429

1014633

Pouilly-Fumé „Domaine Saget“ 7

2010/11

6/0,75

412,40

499

539

543222

Sancerre „Comte de la Perriére“ 8

2011/12

12/0,75

445,45

539

579

97

senzorika vína

informace a doporučení

značky

www.guy-saget.com

V překladu znamená „údolí řeky Loiry“. Podél této nejdelší řeky Francie se vyrábí široké spektrum vín bílých, červených, růžových, perlivých i šumivých. Od svého pramene v pohoří Cevenny protéká dvanácti kraji v celkové délce 1 000 km. Proměny půdy, klimatických podmínek a odrůd révy, které lze najít podél jejích břehů a břehů jejích přítoků, se odráží v širokém spektru vín, pěstovaných ve 4 hlavních vinařských oblastech. Západní region Nantes je znám především svými muscadety vyráběnými metodou Sur-Lie z kraje Sévre-et-Maine. V Anjou a Samouru se setkáme s v yšší produkcí vín růžov ých a šumiv ých. V Touraine to jsou suchá i sladká vína z odrůdy Chenin Blanc. Střední tok Loiry je typický slavnými Sauvignony. Jsou to svěží, suchá odrůdová vína, jako např. Pouilly-Fumé nebo Sancerre. Loira je z vinařského a vinohradnického hlediska považována za severní oblast a pěstitel révy musí počítat s pozdními mrazy, chladnými větry a proměnlivým letním počasím. Centrální vinice (Sancere a Pouilly-Fumé) získaly svůj název podle polohy ve středu Francie, nikoli ve středu údolí Loiry. Sauvignon Blanc z centrálních vinic vyniká svojí vysokou mineralitou, živou kyselinou a harmonickou, komplexní ovocnou chutí.


Itálie Dalo by se říci, že celá Itálie je jedna veliká vinařská oblast. Ročně se zde vyrobí osmdesát milionů hektolitrů vína, což představuje čtvrtinu světové produkce a prvenství v množství vyrobeného vína. Tradici starou tři tisíce let, rozmanitost odrůd, pestrou škálu vín a oblastí může překonat snad jedině Francie. V dnešní době jsou italská vína jako nedílná součást jižní kuchyně velmi oblíbená a dotvářejí spolu s módou a výrobky z Itálie moderní, temperamentní životní styl. Setkáme se zde s lehkými, snadno srozumitelnými víny, ale i s neuvěřitelně plnými, komplexními a slavnými víny, jako jsou Barolo, Brunello di Montalcino nebo Vino Nobile di Montepulciano. Legendou se stalo Chianti jako nejznámější představitel italského vinařství. Asi každý se již setkal o dovolené s lehce perlivým Lambruskem a není třeba představovat typické kořeněné vermuty nebo slavné šumivé Asti Spumante.

Rozhodně stojí za to ponořit se do italského labyrintu vín a rozpoznávat jednotlivé nuance příjemných chutí a vůní. V italských vinařských zákonech platí o něco méně přísné normy a tak se zde setkáme s velmi rozdílnou kvalitou v rámci jednotlivých kategorií. Můžeme se setkat s výjimečnými a drahými stolními víny, a naopak s víny průměrnými v kategorii DOC. VDT (Vino Di Tavola) – od ročníku 2012 se mění na „Vino“ – stolní vína určená pro běžné pití, pro každodenní spotřebu. IGT (Indicazione Geografica Tipica) – od ročníku 2012 se mění na „Indicazione Geografica Protetta“ – regionální vína vyšší kvality než VDT, s kontrolovaným původem. Některá takto značená vína již mohou být velmi kvalitní a drahá. 98


Itálie

DOC (Denominazione di Origine Controllata) – od ročníku 2012 se mění na „Denominazione di Origine Protetta – DOP“ – označení srovnatelné s francouzským AOC/AOP, vína jsou kontrolována dle původu, výnosu, doby zrání, technologie a kvality. Vín DOC existuje přes 500 druhů, od průměrných až po nejkvalitnější. DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita) – od roku 1980 platí tento nejvyšší stupeň kvality pro špičková a nejkvalitnější vína DOC v zemi. Prvním vínem DOCG bylo uznáno Barolo a dnes se takto označuje cca 20 italských vín, přičemž polovina z nich pochází z Toskánska a Piemontu. 99

Mezi další důležité typy označení patří Classico, které udává původ z vybraného území s nejlepšími podmínkami v dané oblasti, Superiore znamená o něco vyšší stupeň alkoholu a Riserva/ Riserva Speciale je označení delší doby zrání, než je předepsáno pro danou kategorii (například u Chianti zrajícího jeden rok je to dalších 12 měsíců, nebo u tříletého Barolo znamená Reserva další 2 roky zrání). Stupeň sladkosti poznáme podle názvů Asciutto (velmi suché), Seco (suché), Abbocato (mírně sladké), Semi-seco (polosuché), Amabile (sladké) nebo Dolce (velmi sladké). Frizzante znamená perlivé víno, Frizzantino mírně perlivé. Amaro je hořké, Spumante šumivé, Passito se označují velmi sladká vína z pozdních sklizní, k jejichž výrobě byly použity koncentrované hrozny. Bianco, Rosato, Ciaretto, Rosso označují barvu vína (bílé, růžové, lehce červené, červené).


1

Enth

2

iast

90

ine

us

iast

90

ine

The W

The W

Itálie

us

Trento

Enth

Ferrari a Lunelli – dvě jména, jeden příběh Historie vinařství Ferrari je spojeno se jménem Giulio Ferrari a jeho snem vyrobit víno inspirované kvalitou vín z Champagne. Giulio byl zkušený a velmi pečlivý enolog, který vystudoval vinařskou školu v Montpellier. Již od začátku v roce 1902 vyrábí ex trémně limitované množ st ví vín za nadstandardní ceny. I přes vysoké ceny však není schopen krýt poptávku milovníků šumivých vín. V roce 1952 převzal od Giulia vinařství Bruno Lunelli – majitel nejznámějšího vinného baru v Trentinu – který pokračoval v započatém úsilí až do své smrti. Díky pracovnímu úsilí a vrozenému obchodnímu talentu zvýšil produkci až na 100 tisíc lahví ročně. Jeho synové Gino, Franco a Mauro od roku 1962 převzali kontrolu nad vinařstvím a od roku 2005 pravnoučata Marcello, Mat te o a Camilla pokračují ve více než sto let staré tradici. Jsou třetí generací vinařů, kteří vedou společnost se zdravým respektem k historii stejně jako s jasnou představou o budoucnosti. Jejich cílem je udržet si prestiž předního italského producenta šumivých vín vyrobené klasickou metodou a patřit do TOP 10 světa. Ferrari dnes není pouze úspěšnou vinařskou značkou – stalo se mezinárodní legendou italského vinařství.

Ferrari Brut

Ferrari Rosé

[ferary brut]

[ferary rozé]

Chardonnay

60% Pinot Noir, 40% Chardonnay

Vyrobeno klasickou champagne metodou (kvašením v lahvi).

Vyrobeno klasickou champagne metodou (kvašením v lahvi).

Prezentuje se jemnými bublinami. Svěží, komplexní a příjemná vůně s příjemným aroma blumy, zeleného jablka a čerstvých citrusů. Přímá, minerální, středně dlouhá chuť s výraznou kyselinou s tóny čerstvého chleba a zeleného jablka.

Jiskřivá lososová barva. Intenzivní příjemná ovocná chuť s tóny čerstvých lesních jahod a charakteristickým kvasinkovým aroma. Chuť je překvapivě ovocná, suchá, podpořená dostatečnou, živou kyselinou.

První ročník tohoto vína byl vyroben už v roce 1902.

Výtečně doprovodí ovocné dezerty nebo jen tak pro radost.

intenzita

intenzita

kategorie, třída

kategorie, třída

Ferrari, Trento DOC 240701

Ferrari Brut 1

240700

Ferrari Brut (poloviční láhev) 1

240702

Ferrari Brut (v dárkovém boxu) 1

240720

Ferrari Rosé 2

240724

Ferrari Rosé (poloviční láhev) 2

240721