REVISTA CARNE #189 (EUROPA). Professional magazine specialized in the meat sector, since 1985-

CARNE Nº189 . OS PROFISSIONAIS NÃO DISPENSAM

“A Suinicultura no mapa da modernidade” 现代版图上的猪饲养业。 Nuno Correia (Agrupalto)

O melhor que se faz em termos de produção “Nunca alcançamos a perfeição, a evolução é constante”

PT L 97 CE FAZER EXPORTAÇÃO... À PROFISSIONAL!” Marco Henriques (Maporal) Do Alentejo para o mundo

Preferências, comportamento e percepção do consumidor Fatores psicológicos e sensoriais

Quais os países Que comem mais carne?

O impacto da carne

O cliente é que manda

O cliente tem sempre razão?

Alimentar, proteger e melhorar o nosso mundo Premier Tech; as soluções

Novo Talho Tadim

Soluções IPESA

Biotúnel Módulo de controlo e desinfeção

: : EDITORIAL : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

“O cliente é que manda” Por M. Oliveira

Nesta edição vai ter oportunidade de ler, pelo menos, duas vezes, dois entrevistados afirmarem que “o cliente é que manda”: Marco Henriques, administrador da Maporal, afirmou-o na peça PT L 97 CE. “Fazer exportação...à profissional!” e Carlos Pinheiro, sócio-gerente da CP Carnes, na peça “Talho Novo de Tadim”.

Esta frase remete-nos para uma outra frase semelhante, muito antiga, cuja origem é discutível, mas que não deixa de ser semelhante: o cliente tem sempre razão! Que ao mesmo tempo obriga-nos a uma reflexão fundamental: o cliente tem sempre razão?

Neste momento, de grandes transformações no relacionamento entre empresas e clientes pensar e discutir sobre este paradigma é altamente relevante para o bom andamento das relações comerciais. Há os que defendem que sim, o cliente tem sempre razão. Há outros, mais radicais, que defendem que não.

No meio disto tudo, ainda temos o grupo do “depende”, mesmo quando a situação é menos interessante para a sua empresa.

Para compreender melhor esta questão é fundamental saber como tudo começou. Nos finais dos anos de “80” principio da década de

“90” do século passado foi o período de difusão do conceito e prática da dedicação total ao cliente. Foi nesta época que surgiu a ideia de que o cliente é rei. Ou seja, que o cliente tem sempre razão. O atendimento, regras e direitos dos consumidores e outras ações foram criadas para garantir um melhor atendimento.

Muitas empresas fizeram das tripas coração para corresponder a qualquer custo ao cliente.

Algumas tiveram prejuízo, outras, até faliram.

Confundiram atender bem com satisfazer todas as necessidades do cliente, mesmo em situações nocivas para a própria empresa.

Afinal de contas, por muito que essa frase seja amplamente reproduzida, existem alguns pormenores que precisam de ser afinados, já que no dia-a-dia das relações com os clientes as estratégicas nem sempre saem como planeadas e - ironicamente - é natural que os clientes nem sempre tenham razão. É legitimo.

Como disse ao inicio, a origem desta frase é discutível mas uma coisa é certa: tornouse famosa depois de uma super-cadeia de distribuição norte-americana de produtos alimentares, a Stew Leonard’s, famosa pelo atendimento ao cliente, construir na sua relação com os cliente duas premissas.

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Regra nº 1: o cliente tem sempre razão Regra nº 2: se o cliente estiver errado, releia a regra nº1 De facto, as regras desta super-cadeia são categóricas e até mesmo autoritárias. Mas, realmente, quando me debrucei mais a fundo sobre estas premissas da Stew Leonard’s percebi quão importante é para a Stew deixar que o cliente saia sempre com a sensação de que não perde nada ao consumir os seus produtos.

Basicamente, o conceito é : haja o que houver, a nossa missão é permitir que o nosso consumidor saia com a sensação que foi bem servido. A partir desta filosofia as equipas trabalham e esforçam-se para fornecer produtos ou serviços focados inteiramente na satisfação do cliente.

Lendo as entrevistas do Marco Henriques e do Carlos Pinheiro, que recomendo seriamente, conclui-se que convergem exatamente neste sentido: servir bem o cliente. E, neste caso, “o cliente é que manda”, sem esquecer que a melhor estratégia comercial é aquela onde todos ganham.

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SUMÁRIO Edição bimestral nº 189 julho / agosto

04 : : EDITORIAL

“O cliente é que manda”

08

08 : : Agrupalto

A Suinicultura no mapa da modernidade

现代版图上的猪饲养业。

26 : : Premier Tech Water and Environment

Alimentar, proteger e melhorar o nosso mundo

30

72

30 : : MAPORAL

PT L 97 CE. “Fazer exportação... à profissional!”

48 : : COVID-19

Biotunel de passagem e alto rendimento

52

52 : : Consumo de carne

Preferências, comportamento e percepção do consumidor

62 : : Consumo mundial de carne

Quais os países que comem mais carne?

70 : : BREVES Zoom

72 : : CP Carnes

Novo talho Tandim

Revista Bimestral

FICHA TÉCNICA Propriedade: Azitania Global Expedition S.L. C.I.F. b8662786 Calle Génova 15 Piso 3 Derecha 28014 Madrid e. revistacarneportugal@gmail.com Assinatura, artigos e publicidade: e. aglobalexpedition@gmail.com Versão em português Isenta de registo a ERC ao abrigo do Decreto-Lei 8/99 de 9/06 artº12 nº1 A

Redação: Diretor: M. Oliveira Chefe de Redação: Glória Oliveira Gestão de conteúdos: Luís Almeida e Aberto Pascual Design Gráfico e paginação: Patrícia Machado Versão impressa e digital: mais de 250.000 leitores (dados auditados) Revista Carne é associado de: Maitre - Open Plataform for journalists and Researchers e SPJ Society of Professional Journalists

: : Agrupalto : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :::::::::::::::::::::::::

A Suinicultura no mapa da modernidade 现代版图上的猪饲养业。 Nuno Correia

Nuno Correia, 48 anos, formado em Engenharia Agropecuária, é o Presidente do Conselho de Administração da Agrupalto, o maior agrupamento de produtores de suínos do nosso país. Fala da produção com paixão e com um brilhozinho nos olhos mas, também com a experiência e o know-how de anos e anos ligado ao setor. Defende a inovação e o conhecimento como alavancagem para uma suinicultura moderna e competitiva e olha para a exportação como um mundo sem fronteiras. 努诺· 科雷亚（Nuno Correia），48岁，毕业于农业工程专业，是葡萄牙最大的生猪养殖集团Agrupalto董事会主席。当谈到生产时他充满激情，眼睛闪闪 发光，带着多年来与该行业相关的经验和专业知识侃侃而谈。他拥护创新和知识，将其作为现代化和有竞争性的养猪业的杠杆，并将出口视为一个无国界 的世界。

Podemos dizer que a Agrupalto é agrupamento de produtores de sucesso.

Porquê?

O sucesso da Agrupalto deve se ao princípio que juntos somos mais fortes e que todos dentro do agrupamento independentemente da sua dimensão têm os mesmos direitos e participam dos mesmos sucessos. Toda a comercialização dos animais dos nossos agrupados é feita de forma conjunta e solidária por isso a valorização interna dos nossos animais e a logística para o seu transporte é feita pelo preço médio da semana. Partilhamos genéticas idênticas com o objetivo de fornecermos aos nossos clientes um produto de qualidade e homogéneo.

Temos capacidade de resposta pelo volume que temos hoje disponível garantindo lotes únicos que favorecem os nossos parceiros na otimização dos matadouros. Somos defensores do ambiente promovendo internamente o conceito da economia circulante e do bem-estar pela vigilância contínua dos animais e das suas condições pela utilização da monitorização das nossas explorações pela plataforma Farmcontrol.

Tudo isto permitiu-nos ir à procura de novos mercados estando em pé de igualdade com os grandes grupos europeus. 我们可以把Agrupalto称之为一群成功生产者的 联盟，为什么呢?

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Agrupalto的成功源于以下原则：团结就是力 量，并且联盟中的每个生产者，无论其规模大 小，都享有相同的权利，分享同样的成功。在 我们的团队中，所有的动物销售都是共同联合 进行，所以我们的动物的内部估价和运输的物 流是按照一周的平均价格完成。我们共享相同 的遗传基因，以便为我们的客户提供高质、 均质的产品。依靠现有的规模我们可以应对各 种需求，确保提供独特的批次，从而有利于我 们的合作伙伴优化屠宰场。我们是环境的捍卫 者，推广内部循环经济和动物福祉的概念，通 过使用Farmcontrol平台对我们的农场进行监 控，对动物及其状况的持续监视。所有这一切 使我们得以在与主要欧洲集团处于平等地位的 同时，去寻找新的市场。 »

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“Ninho” de leitões. 乳猪的“小巢”

Desde 1994 não foi demasiado tempo para atingir a primeira fase?

Fomos crescendo pela nossa eficiência na gestão e incorporamos na Agrupalto produtores com vontade de mudar, fomos sempre à procura das melhores referências na Europa tentando aprender com os mais fortes. Isto deu-nos força nas crises, estávamos mais preparados, foi sempre nas crises que se deu o nosso crescimento e conseguimos atingir a liderança no mercado, em cinco anos atingimos a comercialização de trezentos mil animais e este ano vamos comercializar mais de um milhão de animais. 从1994年到现在，达到第一阶段所用的时间是 否有点长？ 我们通过高效的管理和与吸引准备有所改变 的猪肉生产商加入Agrupalto合作而成长，我 们一直在欧洲寻找最好的参考，试图向最强 者学习。这使我们在危机中变得更加强大， 我们作了更充分的准备，在危机中我们一直 在成长，我们设法在市场上占据领导地位。 五年内，我们实现了30万只生猪的交易，今年 我们将销售超过100万只生猪。 E qual era o objetivo dessa estratégia?

A Agrupalto sempre se preocupou com uma questão que tem sido na minha opinião desvalorizada pela fileira do porco, ninguém viu que ´há 10 anos Portugal tinha duzentas

mil porcas, Espanha tinha um milhão e quatrocentas, passados dez anos Portugal mantém as mesmas duzentas mil e Espanha subiu para Dois milhões e quatrocentas mil.

Será que ninguém vê que há algo de errado nisto? Como é que ninguém vê que Portugal está a definhar em porcos, deixamos nos ultrapassar e poucas mudanças têm havido. 该策略的目的是什么？ Agrupalto一直关心的问题,在我看来,是养猪业 的被低估，没有人意识到“10年前葡萄牙二十 万母猪,西班牙有一百四十万只, 十年后葡萄牙 依然有二十万只，保持不变，然而西班牙升至 二百万四几十万只。难道没有人看出这其中的 问题吗？就像没有人看出葡萄牙猪农业的衰落 一样，这个问题被放任不管，几乎没有什么改 变。 Estamos a andar para trás...

Ou não estamos a andar para a frente! 我们正在倒退… 又或者我们只是没有在前进！ E isso deve-se a quê?

Deve-se essencialmente a dois motivos, e estou a falar de há 10 anos atrás. Primeiro existia, falta de organização da produção, segundo, falta de otimização de custos, ou seja,

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os criadores não estavam a usar as melhores práticas de produção do melhor que se fazia na Europa, nomeadamente, na Dinamarca. Este país nórdico era a referência da produção de porcos na Europa, em termos de produtividades e de conversão alimentar o que os tornava muito competitivos. Espanha estava à procura desse modelo e Portugal não. O nosso país continuava na sua produção tradicional, de forma artesanal, com muita paixão, mas sem fazer contas. Sem ir à procura da otimização.

Se o mercado tivesse bom ganhava-se dinheiro, se o mercado tivesse mau perdia-se dinheiro e, em muitos casos, fechava-se a exploração. E esta tem sido a realidade, procuramos pouco a otimização de custos. 那这是由于什么呢？ 主要有两个原因，我说的是10年前的情况。第 一，缺乏生产组织，第二，缺乏成本优化， 也就是说，养殖者那时候没有采用欧洲最佳 生产做法，主要是丹麦的做法。在生产率和 饲料转化率方面，这个北欧国家是欧洲生猪 生产的标杆，这使它们非常有竞争力。西班 牙当时正在寻找这种模式，而葡萄牙没有。 我们国家延续了传统生产，手工操作，充满 激情，但没有好好算一笔账也并没有去寻求 优化。 如果市场情况好就会赚钱，如果市场情况不 好就会赔钱，当时大部分情况下对外探索是 封闭的。这是现实，我们很少去寻求成本优 » 化。

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A indústria não sobrevive sem porcos, a carne vem dos porcos, e uma indústria sem abate passa a ser um mero trader. O futuro que na minha opinião é já presente é vir mais carne de Espanha...

E o que foi feito para alterar esse paradigma?

A primeira situação foi criar um modelo de gestão que nos permitisse ter a informação de tudo o que passava dentro das pecuárias.

Ou seja, para nós uma engorda de porcos, que é onde está o maior dispêndio financeiro, tem que funcionar pelo tudo-dentro-tudofora para podermos fazer contas. Os animais entram são pesados, os animais saem são pesados, e a ração que entra dentro daqueles lotes é toda pesada e controlada. Chega ao fim temos as contas ao milímetro. 为了改变这种模式哪些措施被采取了呢？ 第一种情况是创建一种能让我们获得关于牲畜 蓄养过程中发生的一切的信息的管理模式。换 句话说，养肥一只猪是我们财政支出最大的地 方，我们必须由内到外做好详细财政计算。输 送来的动物会称重，运出去的动物会被称重， 输送来的该批次的的饲料也是经过称重和控制 的。到最后我们对一丝一毫都控制得清清楚 楚。

Que é a conversão alimentar...

Exatamente. Criamos este modelo de gestão que parece fácil, mas não é, porque obriga a fazer alterações dentro das pecuárias, obriga a ter mais silos, obriga a formar o pessoal para que não se quebrem as regras. Aí percebemos onde estávamos.

这是饲料转化… 完全正确。我们创建的这个管理模式看起来很 简单，但其实不然，因为它迫使你在牲畜内部 做出改变，迫使你安置更多的筒仓，迫使你培 训员工，以避免违反规则。这样我们才能意识 到我们所处的位置在哪。 E estavam bem?

Não. Estávamos mal. A nossa conversão alimentar comparativamente com a Dinamarca era muito má e em Portugal pouca gente fazia contas, não existiam referências.

Então o que é que fizemos? Fomos à procura de uma base de dados espanhola para fazer

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o benchmarking, pagamos um fee anual para termos acesso a uma base de dados de 1 milhão e 800.000 porcas e onde estão os melhores produtores, porque só os melhores produtores é que se querem comparar uns com os outros para evoluir. Assim soubemos qual era o nosso lugar no ranking na Europa e em Espanha e definimos novas estratégias de produção para ir ao encontro dos melhores custos de produção.

一切都好吗？ 不。我们的情况很糟。与丹麦相比我们的饲料 转换非常糟糕，且在葡萄牙很少有人做计算， 那时候也没有参考。我们做了什么?我们找了 一个西班牙的数据库来做基准测试，我们支付 了年费来访问一个有180万头母猪资料的数据 库，在那里有全世界最好的生产商，因为只有 最好的生产商才想要和其他的进行比较从而促 进发展。这样我们知道了我们在欧洲和西班牙 的排名并定义了崭新的 满足最佳生产成本的生产策略。 »

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E é por causa disso que a suinicultura nacional não evoluiu?

Não sei responder. O que eu sei é que hoje, em Portugal, já existem mais grupos à procura desta informação...

是因为这样葡萄牙猪饲养业都没有发展吗？ 我也没法下定论。我知道的是如今有越来越多 的团体正在寻求这方面的信息。

Portugal em produção é um país muito concentrado. Hoje em dia, em Portugal, 10 empresas têm 80% do mercado da produção nacional. O mesmo não se passa na indústria que não tem sabido, na minha opinião, ir à procura desta concentração, está muito dispersa e continua a seguir os modelos tradicionais num mundo global e sem fronteiras.

葡萄牙在生产上是一个非常集中的国家。如 今，在葡萄牙，10家公司占据了全国80%的生 产市场。然而在我看来，这个行业没有能力寻 求这种集中，这种集中性非常分散，在无边界 世界中继续遵循传统模式。

Há dias li um editorial escrito por Vítor Menino, Presidente da Federação de Associações de Suinicultores, em que ele rebate um discurso que ouvimos há mais de trinta anos, que a suinicultura é o parente pobre da agropecuária.

Concorda com a afirmação?

Esse editorial foi escrito num determinado contexto. Eu acho que a produção nacional teve mais dificuldades que qualquer outro país da europa e foram essas dificuldades que nos dias de hoje nos tornaram mais fortes.

几天前，我读了一篇由生猪养殖 协会联合会主席维托·梅尼诺写 的文章，他驳斥了一个我们三十 多年前听过的演讲，即养猪业是 农牧业的穷亲戚。您同意这种说 法吗？ 这篇文章是在一定的背景下写 的。我认为，葡萄牙国民生产面 临的困难比其他任何欧洲国家都 大，也正是这些困难使我们今天 更加强大。 Vamo-nos comparar com outro setor forte: a avicultura. A avicultura, ao nível de concentração em Portugal é fortíssimo e falamos de estruturas completamente verticalizadas e altamente eficientes. Possolhe dizer que Portugal, hoje em dia, também é o país mais concentrado na produção de porcos logo a seguir à Dinamarca e que cada vez mais procura a verticalização do negócio que é um bom sinal e ao qual a fileira do porco deveria de estar atenta.

让我们把养猪业与另一个强势行业——家禽业 进行比较。禽类养殖在葡萄牙的集中度非常 高，且是完全垂直高效的结构。我可以告诉你 的是，如今的葡萄牙生猪生产集中度仅次于丹 麦这个欧洲生猪生产最集中的国家，并且它正 越来越多地寻求业务的垂直化，这是一个好兆 头，猪肉业内人也应该时刻注意动态。

As nossas equipas são o nosso maior património, sem elas a ideias valem pouco...

Gravíssimo por causa da concorrência, por exemplo, de Espanha?

Se o meu concorrente aqui ao lado tem um modelo de escala e verticalizado, isto é um perigo enormíssimo para a fileira portuguesa.

来自同行的竞争非常严重吗，例如西班牙？ 如果我们的邻国竞争对手有垂直化、规模性的 行业模式，这对葡萄牙工业来说是巨大的危 险。 Mas faz sentido dizer que suinicultura é um parente pobre da agropecuária? É importante que o estado continue a apoiar o desenvolvimento da fileira do porco procurando a autossuficiência não podemos estar tão dependentes dos serviços e Turismo temos de ter um sector primário forte, se

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produzirmos fora de Portugal os empregos ficam lá fora e o consumo também.

您认为养猪业是农牧业的穷亲戚有道理吗？ 重要的是，国家继续支持养猪业的发展，寻求 自给自足。我们不能如此依赖服务业和旅游 业，我们必须有一个强大的主要产业，如果我 们在葡萄牙以外生产，就业机会和消费就被留 在了国外。 A indústria não sobrevive sem porcos, a carne vem dos porcos, e uma indústria sem abate passa a ser um mero trader. O futuro que na minha opinião é já presente é vir mais carne de Espanha do que porcos vivos, nos últimos três anos Espanha aumentou a capacidade de abate em 30% e a produção aumentou 6%. »

: : Agrupalto : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

没有猪，这个行业就无法生存，猪肉来自猪， 没有屠宰该行业就变成了单纯的交易者。在我 看来，未来来自西班牙生产的肉类会比生猪 多，过去三年来，西班牙的屠宰能力增加了 30%，产量增加了6%。 Na minha opinião, é um perigo e até vou mais longe: é uma via sem retorno. A indústria Espanhola em dez anos soube construir o seu TGV e nós ainda estamos no comboio a vapor. Por outro lado, a produção, tem feito o trabalho de casa feito, está organizada e mais concentrada, com dois grandes agrupamentos em Portugal a Ali Grupo e Agrupalto.

在我看来这是一种危机，但我会坚持走得更 远：这是一条不可回头的道路。 十年来西班 牙工业已经能够建造自己的TGV高速列车，而 我们还在乘坐蒸汽火车。 另一方面通过葡萄 牙两大集团Ali Grupo和Agrupalto的努力，生 产方面已经完成了“家庭作业”，且组织得井井 有条且更加集中， A indústria está cercada?

Fica cercada, por um lado por uma produção mais concentrada, e do outro lado os compradores de carne mais concentrados. E, isto é uma equação muito perigosa, porque compradores de volume em Portugal contamse pelos dedos, ou seja, 10 clientes compram cerca de 70% da carne em Portugal. Mesmo o próprio comércio tradicional soube -se organizar com grandes cadeias de talhos que souberam criar centrais de compras e distribuir pelos estabelecimentos. E são os que sobrevivem! .

这个行业已经被“包围”了吗？ 是的，一方面，它被更集中的生产所包围，另 一方面，被更集中的肉类买家所包围。这是一 个非常危险的方程式，因为葡萄牙的大大型买 家用手指头都数得出来，可以说是10个客户就 购买了葡萄牙大约70％的肉。 甚至传统商业本 身也能够与大型的连锁肉店进行组织，这些肉 店可以创建采购中心并将其分发给各个场所。 他们是行业里的幸存者！ A indústria está no meio de tudo isto com poucas soluções como uma agravante: tem um vizinho que qualquer altura pode comprar porcos em Portugal. Nunca se venderam tantos porcos de Portugal para Espanha como atualmente, ou seja, os comerciantes de gado vivo que só traziam porcos de Espanha para cá, já não fazem só isso, levam um camião de porcos portugueses para Espanha e trazem de Espanha para cá e os produtores fazem acordos anuais de fornecimento a industrias Espanholas.

Raça Danbred: resultados ideais e previsíveis, com base numa genética muito bem documentada.

Danbred 杂交育肥猪：基于一个非常好的记录遗传学得到的理想的和可预测的结果。

Agora o que a Agrupalto pretende é: para estar mais confortável no mercado nacional tem que ir à procura do mercado internacional... 养猪业正处于这一切的中间，没什么有效解决 办法，更糟糕的是，它有一个可以随时在葡萄 牙买猪的邻居。从未有这么多猪像如今这样从 葡萄牙被卖到西班牙,也就是说,葡萄牙活畜交 易者从前只把猪从西班牙带回来现在他们不再 这样做了,他们把一卡车的葡萄牙猪运到西班 牙也把西班牙的带回葡萄牙，还有很多生产商 跟西班牙工厂签订年度供货协议。 Mas nós não somos autossuficientes em porcos e além disso a indústria portuguesa fábrica produtos diferenciados que os espanhóis não fabricam...

Somos e não somos.

但是我们在生猪方面不能自给自足，此外，葡 萄牙工厂还生产西班牙不生产的差异化产品… 我们的确是这样但也不全是这样。 Temos que importar, e somos competitivos?

Na produção sim. Portugal é deficitário em porcos só porque existe uma linha virtual que é a fronteira entre Portugal e Espanha. A Espanha tem uma autossuficiência de 170% ...

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我们得进口，我们是有具有竞争性地吗? 在生产上是的。 葡萄牙缺乏猪只是因为葡萄 牙和西班牙之间有一条虚拟的国境线。 西班 牙有170％的自给自足率...

Ou seja, para exportar olha para o mercado global, para comprar olha para o mercado ibérico...

Exatamente. Se o meu parceiro aqui ao lado, tivesse uma autossuficiência de 80%, não estava muito preocupado, eu tinha espaço e ele tinha espaço. Mas se o meu parceiro aqui ao lado tem uma autossuficiência de 170%, e Portugal uma autossuficiência de 60% significa que entre os dois e em relação ao número de habitantes a autossuficiência da península ibérica é de 117%

也就是说，想出口就放眼国际市场，进口就放 眼于伊比利亚市场… 完全正确。如果我们隔壁的伙伴有80%的自给 率，我就不会太担心，我有空间，他也有空 间。但是如果我们隔壁的伙伴自给自足率是 170%葡萄牙的自给自足是60%这意味着在这两 者之间相对于居民数量而言伊比利亚半岛的自 » 给自足是117%

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Bem-estar animal, maior eficiência e menor pegada ambiental 保障动物福利，提高效率，减少对环境的影响

A visão do grupo assenta nesta estratégia.

Se perguntar ao nosso grupo se consideramos Portugal deficitário, nós não consideramos Portugal deficitário.

Pelo contrário, consideramos Portugal excedentário porque que está ao lado de um país que é altamente excedentário.

Então qual é modelo de negócio?

Temos que ir à procura dos modelos que têm permitido passar 1 milhão e duzentas mil porcas para 2 milhões e 400.00 porcas, em 10 anos. Este é que é o modelo. Se eu não olhar para este modelo, teremos que repensar a nossa presença no negócio.

集团的观点基于此策略。 如果您问我们是否认为葡萄牙处于生猪赤字状 态，则我们不认为葡萄牙处于赤字状态。 相 反，我们认为葡萄牙有盈余，因为它毗邻一个 拥有大量盈余的国家。

那么商业模式是什么？ 我们必须寻找能够在10年内将120万只母猪转 化为240万只母猪的模式。 这就是我们需要的 模式。 如果我不考虑这种模式，我们将不得 不重新考虑我们在业务中的存在。

A fronteira é uma linha imaginária...

Completamente. Eu passo a fronteira e sintome em casa. E acontece a mesma coisa com os espanhóis.

Podemos dizer que a nossa exportação de porcos foi por arrasto dos espanhóis?

Não. Houve todo um processo onde a Agrupalto teve um papel importante nos últimos cinco anos.

国界线就像是一条想象出来的线… 完全是这样，就算我跨过国境线我还是感觉像 在家一样。对于西班牙人也是一样。

我们能说我们的著出口是被西班牙人“拉扯” 住的吗？ 不，过去的五年里，Agrupalto在整个过程中发 挥了重要作用。

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Portugal, é o país onde os pesos médios de abate são OS mais baixos, toda a fileira perde com isto...

Mas a Agrupalto, que foi criada em 1994, só atingiu notoriedade na exportação muito recentemente...

Não. Nós já tínhamos como estratégia estar no mercado de exportação e queríamos sustentar o nosso crescimento, tendo em conta que iriamos conseguir o tal mercado de exportação. E, por isso, a Agrupalto passou de 10.000 porcas para 24.000.

但是成立于1994年的Agrupalto直到最近才在出 口领域有所名声。 不是这样的。我们之前已经有了做出口市场的 战略并且一直想要持续增长，因为我们已经考 虑到需要满足出口市场的需求。这就是为什么 Agrupalto从有10000头母猪增加到24000头。

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Bem-estar animal e eficiência produtiva 动物福利和生产效率

E quantas tem hoje?

Se considerarmos a nossa parceria com o Grupa Valsabor, temos 55.000. E com este número já estamos no Top-Ten da Península Ibérica. Os espanhóis já olham para nós como parceiros.

今天有多少呢？ 如果考虑到我们的合作伙伴Valsabor集团那我 们一共有55000只。这个数量已经是伊比利亚 半岛的前十。西班牙人已经把我们看作合伙 人。 O efetivo de porcos na China foi drasticamente reduzido devido aos surtos de peste suína africana. O ministério agrícola da China diz que vão recuperar o efetivo e tornaremse exportadores em cinco anos. Acha isso possível?

Não. As dez maiores empresas da China, que são mesmo muitos grandes são as que estão a crescer, têm apenas 10% do mercado chinês. Eu acredito, como é óbvio, que a China vai recuperar produções e em dois anos podem recuperar o que perderam pelo surto de PSA, mas atingir a autossuficiência será muito difícil.

Os animais geram matéria orgânica e essa matéria deve ser aproveitada e, na minha opinião, os ambientalistas devem promover a economia circular. 由于非洲猪瘟的爆发，中国的生猪数量急剧减 少。 中国农业部表示将在五年内恢复生猪数 量并成为出口商。 您认为有可能吗？ 不，中国十家最大的公司确实规模是非常大 的，也正在成长，但它们只占中国市场的10％ 。 当然，我相信中国将恢复生产，并在两年 内可以恢复从非洲猪瘟疫情中损失的一切，但 是实现自给自足将非常困难。 Primeiro, porque a população da China vai continuar a aumentar; basta a decisão que eles tomaram, alguns anos atrás, de poder ter mais um filho. Segundo, porque a China está muito assente em modelos tradicionais de produção, o que lhe retira alguma eficiência.

Mas atenção as empresas que representam os dez por cento do mercado vão aumentar

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a sua quota e estão a crescer com base nos modelos de sucesso utilizados na Europa pelo que vão ser muito competitivas.

首先，因为中国的人口将继续增加， 单单几 年前独生子女政策的取消就体现了这点。 其 次，因为中国在很大程度上是基于传统的生产 模式，因而效率不是很高。 但是请注意，占 据市场10％份额的公司将增加其份额，并基于 欧洲成功使用的模型而发展壮大，因此它们将 具有很大的竞争力。 Os últimos quatro anos da minha vida passeios praticamente na China e estive e muitos matadouros que abatem 15.000 porcos por semana e o camião maior que vi a entregar porcos, tinha 120 animais. O maior. Cheguei a ver pessoas de carroça a entregar os seus porquinhos a matadouros que abatem 15.000 por semana.

我过去四年的生活几乎在中国度过，我去了 许多每周屠宰15000头猪的屠宰场，也见到了 我看到过的最大的运送猪的卡车，有120头 动物。 确实是最大的。我也看到过有人拉着 手推车将小猪交给每周屠宰15000只猪的屠宰 场。 »

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Na China existe muito o hábito do produtor que compra o leitão e engorda o porco, ou seja, não há uma ótica de circuito fechado. Há um mercado do leitão e há um mercado do porco, mas também aqui estão a mudar.

在中国，养殖生产商惯于购买乳猪并给猪育肥。 存在一个乳猪市场， 也有一个猪市场，但他们也在做出改变。 Provavelmente, porque é mais fácil para os produtores venderem leitões do que porcos...

Exatamente. E depois há um que junta os porcos todos e vende. Nesta ótica, não tenho dúvidas que a China vai repor - talvez daqui a 2 ou 3 anos - aquilo que perderam, e o mercado vai ser mais difícil.

也许是因为对于养殖生产商来说卖乳猪比猪更容易… 没错，之后会有人收集所有的猪并出售。 有鉴于此，我毫不怀疑中国 将在2到3年内恢复它们所失去的，而市场将更加简单。 É difícil negociar com chineses?

Tenho grandes amigos chineses, tem que se conquistar a confiança, se não é praticamente impossível. É um negócio de especulação puro e dura, do mais severo que pode haver.

跟中国人做生意难吗？ 我有特别要好的中国朋友，信任是需要赢得的，不然跟中国人做生意 几乎是不可能的。这是一笔纯粹而艰难的生意，可能也是最严峻的。 Os produtores da Agrupalto só produzem para a exportação?

Não. Produzimos para Portugal. Neste momento só 40% da produção é que é para exportação. Vendemos os porcos vivos para a indústria, para vários clientes. Concorremos no mercado onde estão os outros todos.

Agrupalto的生产商只为了出口而生产吗？ 不是。我们也为葡萄牙国内市场生产。 目前，只有40％的产品用于出 口。 我们将生猪出售给整个行业以及各种客户。 我们在其他所有人都 参与的市场中竞争。 Isto leva-nos à Agpmeat que é a empresa criada para a exportação.

Como é que os produtores do Agrupamento encararam este passo?

Os nossos produtores apoiam, inequivocamente, esta estratégia de exportação. E porquê? Porque Portugal continua a ser o único país da Europa onde se vendam os porcos mais baratos. Ou seja, o diferencial que temos hoje para Lérida (Bolsa do Porco em Espanha) não faz qualquer sentido num pais deficitário. Não é normal um produtor chegar ao fim do ano e receber menos que um colega espanhol que vive num mercado excedentário.

说到出口就说到Agpmeat，这家专门为出口而创建的公司。 集团里的生 产商如何看待这一步？ 我们的生产商明确支持这种出口战略。为什么?因为葡萄牙仍然是欧洲 唯一一个猪卖得最便宜的国家。换句话说，我们今天与莱里达(西班牙 生猪交易所)的差异在一个赤字国家毫无意义。一个生产商到年底时收 获的比一个生活在过剩市场上的西班牙同行还少是不正常的。 Temos uma bolsa do porco que reflete variações, não reflete preços, precisamente por causa disso, porque com os diferenciais que existem para Lérida não se consegue fixar um preço, consegue-se

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: : Agrupalto : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

fixar uma variação. E, nós, só temos uma forma de alterar o paradigma que é procurar alternativas ao nosso negócio, porque se eu não tiver alternativa vou negociar o quê? Não vou negociar nada, vou entregar porcos.

我们有一个生猪交易所反映的是变化而不是价 格，莱里达存在的差异不能固定价格，但可以 固定变化。我们只有一种方法来改变这种模 式，那就是寻找我们业务的选择，因为如果我 没有选择，我要交易什么呢?我不会交易任何 东西，我只能单纯递交猪。 Se fosse só o mercado nacional havia o risco de a produção emagrecer?

Completamente. A compra está muito concentrada, está demasiado concentrada em Portugal, é excessivamente concentrada.

如果只做国内市场，是否会有生产量缩减的危 险？ 完全会。采购目前非常集中，在葡萄牙是极度 集中，可以说是过度集中。 Refere-se ao Continente, Pingo Doce...?

Não quero referir siglas, mas quero que isto fique bem claro: eu não sou contra a compra estar concentrada. Nada contra. A compra fez o trabalho de casa e eu não posso ser contra isto. O que eu sou contra é que a venda não faça o trabalho de casa e opte pelo mais

confortável, isso é que eu sou contra.

您是说像Continente, Pingo Doce这样的大型连 锁城市吗？ 我不便明说，但我想说的很清楚：我不反对集 中购买，我一点也没有反对。 有购买才能使 工厂内的工作完整，我也不能反对。 我反对 的是，不下功夫研究而选择待在舒适区的销售 方式。 A moderna distribuição ou o comércio organizado como quisermos chamar, fez o seu trabalho, soube se juntar, soube otimizar a compra, então quem vende também tem que otimizar a venda e não se otimiza uma venda não tendo alternativa ao negócio. Na Agrupalto esta estratégia tem anos!

大型连锁超市或者我们所说的有组织的商业 中，做好了自己的工作，知道如何聚集在一 起，知道如何优化购买，所以无论谁销售都必 须优化销售。而当没有多项选择时销售也就没 办法被优化。Agrupalto已经奉行策略已经有多 年了!

Portanto, o mercado nacional continua a ser importante para a Agrupalto.

Extremamente importante para nós, e continua a ser estratégico para nós. Desengane-se quem pensa que vamos abandonar o mercado nacional!

A Agrupalto não se vai dedicar exclusivamente à exportação. Vamos escolher os nossos parceiros para trabalhar no mercado nacional.

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Escolhemos as indústrias com quem queremos trabalhar.

然而国内市场对于Agrupalto来说还是很重要 的。 对我们来说是非常重要的，也是非常策略性 的。那些认为我们要放弃国内市场的人都要失 望了!Agrupalto不会完全致力于出口。我们将选 择我们的合作伙伴来开拓国内市场。我们选择 我们想要合作的企业。 Agora o que a Agrupalto pretende é: para estar mais confortável no mercado nacional tem que ir à procura do mercado internacional. Da mesma forma que os espanhóis o fazem.

现在Agrupalto想主张的是:要想在国内市场上更 加得心应手，你就必须去寻找国际市场。就像 西班牙人做的一样。 Portanto, sempre inserido numa perspectiva ibérica...

Nós queremos estar inseridos no mercado Ibérico e sei que os compradores em Portugal querem produto competitivo e muitas vezes compram em Espanha porque o produto do país vizinho é mais competitivo. Mas é mais competitivo porquê? Porque Espanha permite aos compradores portugueses comprarem peças descompensadas, podem comprar só pernas, só cachaços, entremeadas e esse produto descompensado chega a Portugal »

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com qualidade, bem embalado, devidamente acondicionado. Nós temos que entrar no mesmo campeonato. Se em Portugal me pedem produto descompensado eu tenho que ter para entregar, mas tenho que ter o mercado internacional, porque senão o tiver, não consigo vender o resto do porco. E o resto do porco significa muitas vezes uma mais-valia muito grande.

也就是说，总是要伊比利亚视角来看待… 我们希望嵌入伊比利亚市场，我知道葡萄牙的 买家想要一个有竞争力的产品，并且经常在西 班牙购买，因为来自邻国的产品更具竞争力。 但是为什么它更具竞争力？ 由于西班牙允许葡 萄牙买家购买切割后的产品，他们可以只购买 腿、颈和五花，这种分割的产品经过精心包装 后以优质产品的形象进入葡萄牙。我们必须进 入同一场竞争赛。 如果在葡萄牙，客户要求我 提供切割后的某产品我必须要交货但我也必须 有给国际市场的货，因为如果我没有，我将无 法出售其余的猪。而其余的猪通常意味着巨大 的附加值。 Vendem muito para Espanha?

Três a quatro mil porcos por semana, só discutimos preço uma vez por ano e os acordos são cumpridos não existem desvios. E, os espanhóis gostam do nosso porco!

你们卖很多到西班牙吗？ 每周3000-4000只猪，我们每年只讨论一次价 格，协议都被很好得履行，没有任何偏差。西 班牙人喜欢我们的猪!

赖于一种基因，而这些基因首先寻求的是生产 效率:良好的饲料转化率、良好的生产率和良好 的分割效益。我们在那些生产效率很高的国家 寻找基因。我们离丹麦越来越近了。

Porquê?

Dizem que o nosso porco tem uma coloração muito boa, tem uma carne vermelha, e apelativa, e é uma carne que aguenta e os porcos têm muito rendimento.

E isso porquê?

Tenho tentado explicar, mas talvez não seja bem compreendido.

Portugal, é o pais onde os pesos médios de abate são mais baixos, toda a fileira perde com isto.

Por exemplo, a Alemanha abate pesos médios de 95 kg de carcaça, em Portugal trabalhamos com 75/76 kg, agora aumenta-se para 79 kg. É importante que se trabalhe com genéticas que com pesos altos permitam ter de igual modo boas produtividades, boas conversões e boas rentabilidades de desmancha. Os pesos altos diluem os custos.

为什么呢？ 他们说我们的猪颜色很好，猪肉的红色很具有 吸引力且可处理性强，效益性也很强。 Uma questão de genética...

Exatamente. No nosso grupo temos três linhas de genética. Não podemos estar dependentes de só uma e essas genéticas procuram, sobretudo, eficiência produtiva: boa conversão alimentar, boa produtividade e boa rentabilidade de desmancha. Fomos à procura de genéticas em países onde realmente a eficiência produtiva é uma realidade. Temo-nos aproximado mais da Dinamarca.

这是基因的问题。 没错，我们集团有三条基因线。我们不能只依

这是为什么呢？ 我已经试着解释过了，但可能没能很好地被理 解。 葡萄牙，是平均屠宰重量最低的国家，整个行 业都因此而有所损失。例如，德国白条猪的平 均屠宰重量为95公斤，在葡萄牙是75/76公斤， 现在增加到79公斤。重要的是，在重量大的情 况下，与遗传学合作可以实现良好的生产率、 良好的转化和良好的分割效益能力。高重量可 » 稀释成本。

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: : Agrupalto : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Somos bons produtores de proteína.

Somos muito bons produtores de proteína e de carne de qualidade.

Em Portugal temos também o projeto porco. pt que tem tido pouca afluência da maior parte da produção nacional, mas que é um projeto fantástico e que procura fornecer ao consumidor uma carne Premium com sabor e textura diferenciadora e que também temos apoiado.

我们是优秀的蛋白产品的生产商 我们是优质蛋白质和肉类的优质生产商。 在葡萄牙，我们也有Porco.pt项目，这个项目 与大多数国家的生产项目相比并不算什么规模 宏大的项目，但这是一个很棒的项目，它试图 为消费者提供质量上等、不同的风味和质地的 肉，我们也支持这个项目。 Como é que a Agrupalto encara a defesa do ambiente?

Em relação ao ambiente a nossa postura é a seguinte: ninguém pense que não tem de proteger o ambiente!

Agrupalto如何看待环境保护？ 关于环境，我们的态度如下：没有人认为他们 不必保护环境！ O suinicultor que pensa que o ambientalista não tem razão, não está no caminho certo. O ambientalista tem razão. Não podemos usar práticas lesivas para o ambiente.

认为环保主义是错误的养猪户并没有走在正确 的道路上。环保主义者是对的。我们不能使用 有害环境的做法。 Achamos que os ambientalistas têm que estar de braços dados com os produtores, pelo menos com os produtores cumpridores.

我们认为，环保主义者必须与生产商，至少与 合规的生产商紧密合作。 Por vezes dizem-me que Portugal tem um problema com a produção excessiva de porcos, mas porquê? Os Países-baixos tem praticamente a mesma dimensão que Portugal, tem os níveis freáticos muito altos e tem 1 milhão e meio de porcas, Portugal tem 200.000 porcas, onde é que está o problema?

有时会有人跟我说葡萄牙的过度养猪有问题。 但是怎么会呢？ 荷兰的面积几乎与葡萄牙相 同，地下水位很高，有150万头母猪，葡萄牙 有才只有20万头母猪，问题出在哪里？ A Dinamarca tem 1 milhão e 800.000 porcas, só uma empresa em Espanha, tem 240.000

porcas, e chamam a isto um problema?

O mundo tem que se alimentar, não vale a pena pensar que sobrevivemos sem proteína, não podemos falar de barriga cheia. Temos de procurar oportunidades e soluções pela economia circulante produtores e ambientalistas não podem ser radicais, devemos de afastar os extremismos de um lado e do outro

丹麦拥有180万头母猪，而在西班牙仅仅一家 公司就有24万头母猪，有人把这称作一个问题 吗？ 世界必须要吃东西，没有蛋白质的生存是没有 意义的，我们不能仅谈论饱腹。我们必须为循 环经济寻找机遇和解决办法。生产者和环保主 义者不能是激进的，我们必须远离极端主义的 两端。 Os animais geram matéria orgânica e essa matéria deve ser aproveitada e, na minha opinião, os ambientalistas devem promover a economia circular. Acredito, que no futuro vamos encontrar esse equilíbrio entre os produtores e os ambientalistas. A própria Comunidade Europeia, felizmente está a promover esse equilíbrio no projeto from farm to forck, com a conversão da matéria orgânica em fertilizantes para os campos agrícolas em substituição de fertilizantes químicos que são utilizados com pouco controlo a energia solar, enfim tudo o que se insere na economia circular. Acreditamos na economia circular e queremos fazer parte do processo.

动物产生有机物，这些有机物应该被好好利 用，在我看来，环保主义者应该提倡循环经 济。我相信在未来我们会找到生产者和环保主 义者之间的平衡。幸运的是，欧盟本身在“从 农场到餐叉”项目中促进了这种平衡，将有机 质转化为农业用地的肥料，以取代几乎不受太 阳能控制的化学肥料，简而言之，循环经济中 包含一切。我们相信循环经济，我们想成为这 个过程的一部分。 Qual é a filosofia da Agrupalto em relação ao bem-estar animal?

Tudo isto que lhe disse (ver caixa Farmcontrol o que é) contribuem para o bem-estar animal. Não podem estar sem comer, sem aquecimento, os isolamentos têm que ser eficazes, etc. Esta plataforma pela monitorização garante que não falta nada aos nosso animais e se faltar lança alarmes permanentes para atuarmos rapidamente.

Temos clientes estrangeiros que nos visitam e ficam muito satisfeitos com o que veem.

Conseguimos mostrar que o bem-estar animal é uma das nossas grandes preocupações.

Alguns clientes até nos pedem para lhes dar

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acesso à plataforma para perceberem o que se passa nas nossas explorações e por sua vez demonstrarem ao consumidor final. Hoje em dia não basta ser e parecer também temos de provar.

Agrupalto对于动物福利的理念是什么？ 我告诉您的所有这些信息（请参见Farmcontrol 监控盒）是对动物福利的贡献。 它们不能没 有食物，没有保温，隔离必须有效等。 该监 控平台可确保我们的动物不确少任何东西，如 果确少了什么，它将发出警报以迅速采取行 动。 有外国客户访问我们，并对他们所看到的感到 非常满意。 我们设法证明动物福利是我们主 要关注的问题之一。 一些客户甚至要求我们 可以让他们访问这平台，以便了解我们探索研 究中正在发生的事情，然后向最终消费者进行 演示。 如今，仅仅“存在”是不够的，我们还必 须证明这一点。 A Agrupalto é um Agrupamento muito premiado. Que importância tem esses prémios na Agrupalto?

Acima de tudo, gostamos de ser reconhecidos como uma referência, a nível nacional. E, acho que conseguimos atingir esse objetivo. Hoje quando se fala de porcos em Portugal, quando se fala de produzir bem, fala-se na Agrupalto e é isso que nos deixa mais satisfeitos e nos incentivam a fazer melhor. Os prémios no fundo, simbolizam o reconhecimento pelo nosso trabalho.

Agrupalto是一个获过很多奖的集团。这些奖对 于Agrupalto来说有多重要呢？ 最重要的是，我们希望被认可为一个国家的模 范标兵。我认为我们成功地实现了这一目标。 今天，当我们谈到葡萄牙的猪时，当谈到良好 的生产时，我们谈到Agrupalto，这让我们感到 更加满足，鼓励我们做得更好。奖品从更深层 面来说象征着对我们工作的认可。 Pessoalmente, tem muito orgulho na Agrupalto?

Tenho muito orgulho na Agrupalto nas nossas equipas e nos nossos sócios nunca optamos pela zona de conforto só assim é se consegue evoluir e materializar os projetos. E, todos em conjunto, temos alcançado os nossos objetivos.

您个人是不是对于Agrupalto感到很骄傲呢？ 我为我们在Agrupalto中的的团队和合作伙伴中 感到骄傲，我们从来没有选择舒适区，只是这 样才有可能发展和落实项目。 总之，我们已 经实现了我们的目标。 »

: : Agrupalto : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Farmcontrol, o que é?

Farmcontrol, 是什么?

“A Farmcontrol é um projeto que nos orgulha muito porque fomos pioneiros no mundo. Não estou a dizer isto com falta de humildade, é verdade.

Farmcontrol这个项目使我们感到非常自豪，因为我在该领域是世界 范围内的先驱。 我并不是夸大其词，这是真的。 Percebemos que existia uma diferença muito grande entre Portugal e Espanha, e a diferença é que Espanha tem muito dinheiro e Portugal tem pouco. Ou seja, a banca espanhola predispõe-se, financia muito a produção espanhola, aposta muito na agricultura, no setor primário, e estamos a falar de investimentos de milhões, não estamos a falar de “tostões”. Além disso, Espanha também tem muito investimento privado, privados a

quererem investir no negócio, não na venda do porco, mas na construção das instalações onde se vão colocar os animais. Digamos que é um negócio financeiro os investidores financiam a construção de explorações com capital próprio e “alugam” essas explorações tendo assim um retorno de capital, muito maior do que se tivesse o dinheiro no banco. Em Portugal isso não existe os investidores apostam mais na compra e venda de imóveis para habitação.

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我们意识到葡萄牙和西班牙之间有很大的不 同，不同之处在于西班牙有很多资金，而葡萄 牙却很少。 换句话说，西班牙的银行业做好 准备为西班牙的生产提供了大量资金，在主要 产业中对农业进行了大量投资，而我们正在谈 论的是数以百万计的投资，而不是在谈论一笔 小钱。 另外，西班牙也有很多私人投资，私 人投资是要资于商业，而不是出售生猪，而是 要建造用于放置动物的设施。 假设这是一个 金融业务，投资者用自有资金为持有的股份筹 集资金，并“租用”这些持有的股份，从而获得 资本回报，这比他们在银行中拥有的资金要多 得多。 在葡萄牙不存在这样的情况，投资者 在房屋买卖方面投入更多的资金。 Então se Espanha tem mais dinheiro o que é que eles fizeram nos últimos dez anos?

Construíram muitas explorações novas. E à partida, uma exploração nova funciona melhor que uma exploração mais antiga. Então o que é que nos lembramos? Tentar que as explorações mais antigas, conseguissem ter a mesma eficiência produtiva do que as novas, e daí fomos à procura, há cerca de seis anos, de uma ferramenta tecnológica que nos desse toda a informação online, em tempo real, sobre »

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tudo o que se passava dentro das explorações para percebermos, cirurgicamente, onde é que tínhamos de atuar, onde é que tínhamos de investir para modernizar um exploração mais antiga e ter os mesmos resultados de uma exploração moderna e otimizada. Foi aí que apareceu a Farmcontrol.

起，我们大约花了6年一直在寻找一种技术工 具能为我们实时在线提供有关所有一切的信 息，主要是农场中发生的情况，使我们从对症 下药的角度去理解我们应该在哪里采取行动， 我们应该在哪里做投资来使一个旧农场现代 化，并取得与现代化、优化后的农场相同的结 果。Farmcontrol就这样出现了。

那么既然西班牙有更多钱，那么过去十年来他 们做了什么？ 他们建立了许多新农场。 从一 开始，新的农场的性能就比旧的农场更好。 那这提醒了我们什么？ 我们开始尝试用旧农 场达到与新农场相同的生产效率，并且从那时

Foi um projeto duro, porque a tecnologia está permanentemente em desenvolvimento e exige muito investimento, mas permitiunos controlar desde as temperaturas à ração que temos dentro dos silos até a todos

pequenos pormenores de forma instantânea com um registo de dados permanente sendo estes dados trabalhados e processados automaticamente dando nas respostas onde muitas não estão nos livros. Apercebermo-nos do que é que estava mal e estava bem.

这是一个艰巨的项目，因为该技术正在不断开 发并且需要大量投资,但它允许我们对粮仓内 的饲料温度到所有的小细节时时进行永久数据 记录、处理自动做出回复,很多并不是可以在 书中找到的。我们逐渐意识到什么是有所欠缺 的，什么是做的好的。

经停止工作的实时警报，我们不需要呆在农场 里。系统本身就通知了哪一块农场，哪一个选 阔齿轮出了问题。所以这就给了我们很大的优 势。

A plataforma permitiu mais rentabilidade e ao mesmo tempo algum descanso dos técnicos. Hoje, posso-lhe dizer que se desligássemos a plataforma Farmcontrol ficávamos às cegas...

Vou-lhe dar um exemplo muito simples: nós controlamos hoje o trabalho dos sem-fim, que é aquilo que leva a ração aos animais, quando começamos a pôr estes sistemas nas nossas explorações percebemos que 30% dos nossos animais comiam menos que os outros. Existiam problemas no sem-fins ao fim-de-semana e sem a alarmística necessária os animais corriam sérios riscos de não se alimentaram e isso é mau para o animal e para a rentabilidade do produtor. Assim que começamos a controlar os sem-fim, somos alertados em tempo real que o sem-fim parou e não precisamos de

estar na exploração. O próprio sistema informa qual a exploração e qual o sem-fim. Portanto, só isto, dá-nos uma vantagem enorme.

我给你们一个非常简单的例子:加入今天我们 控制着旋螺齿轮的工作，旋螺齿轮是饲料运输 给动物的器械，当我们开始把这些系统安装在 我们的农场上时我们意识到30%的动物比其他 动物吃得少。在周末，旋螺齿轮出现了问题切 没有打出必要的警报，那么动物们就处于严 重的危险状态并且没有饲料吃，这对动物和 生产者的利益来说是不利的。一旦我们开始用 Farmcontrol监管，我们就会收到旋螺齿轮已

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Posso-lhe citar outro exemplo existiam explorações que tinham pouca fertilidade e o sistema permitiu-nos descobrir que numa das explorações a pessoa que estava na exploração desligava a estufa de sémen para carregar o telemóvel. Parece um pormenorzinho sem importância, mas, aquele período em que a estufa estava desligada fazia com que os espermatozoides morressem e as porcas não ficassem fecundas. Mas podia citar muitos e muitos outros exemplos da vantagem do Farmcontrol. Tudo isto permitiu-nos produzir mais barato do que em Espanha.

我可以给你另一个例子:有些农场里有动物几 乎没有生育能力，这个系统让我们发现，在 其中一个农场里有人关掉了精液温室来给他 的手机充电。这似乎是一个无关紧要的小细 节，但在那个时期，温室关闭导致精子死 »

: : Agrupalto : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Laboratório SOCLAB. Presta serviços e desempenha atividades analíticas na área do controlo alimentar e de controlo veterinário para todos os associados Socampestre.

亡，母猪不能受精。但是我可以提到很多很多 Farmcontrol优势的其他例子。所有这些使得我 们的生产成本比在西班牙更低。

SOCLAB实验室。 务。

为所有Socampestre员工提供在食品控制和兽医控制领域进行分析活动方面的服

Hoje, os nossos produtores não vivem sem o Farmcontrol, porque recebem uma alarmística, e porque os vencimentos também estão indexados aos resultados produtivos, que os favorece e favorece as explorações.

O produtor pode estar em casa e recebe uma alarmística e rapidamente prontifica-se para resolver o problema, em vez de enfrentar o problema só no dia seguinte com todas as consequências que isso possa trazer à exploração e aos animais. 今天，我们的生产者不能没有Farmcontrol，因 为他们可以收到警报，因为收益也与生产结果 挂钩，这不仅对于生产，对于他们的农场也是 非常有利的。 生产者可以呆在家里接收警报，并迅速准备好 解决问题，而不是在只能在第二天才能处理所 有可能对农场和动物造成的不利后果。 A plataforma vai ao pormenor de avisar se há uma lâmpada fundida num “ninho” (lugar dos leitões recém-nascidos). A plataforma permitiu mais rentabilidade e ao mesmo tempo algum descanso dos técnicos. Hoje, possolhe dizer que se desligássemos a plataforma Farmcontrol ficávamos às cegas. Portanto, o Farmcontrol é uma ferramenta que veio revolucionar a produção de porcos. A Agrupalto está na vanguarda da produção e os resultados são públicos.

该平台会详细警告“小巢”(喂养新生小猪的地 方)是否有电灯熔断。这个坪台带来了更多 的效益，同时也为技术人员提供了一些休息 的机会。今天，我可以告诉你，如果我们关 闭Farmcontrol平台，我们就会变得盲目。因 此，Farmcontrol是一种革命性的养猪业工 具。Agrupalto处于生产的前沿，其成果也是公 开的。

SOCAMPESTRE A SOCAMPESTRE foi constituída em 2010 e funciona com uma central de compras, tendo como principal objetivo ser o distribuidor de medicamentos nas diferentes áreas de produção animal: suinicultura, avicultura, bovinicultura, ovinicultura, equinocultura, e Animais de Companhia. Aberta a todos os produtores, em geral. Podemos dizer que a Socampestre foi o primeiro projeto nacional que juntou grande parte da produção nacional, concentrou a compra de tudo o que nos faz falta no dia a dia das explorações bem como a compra de todos os produtos profiláticos. Garantidamente que com este

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projeto começamos a negociar melhor as compras, temos hoje nesta central 90000 porcas a negociarem estes produtos em conjunto com uma faturação de cerca de dezasseis milhões de euros.

SOCAMPESTRE成立于2010年，作为一个采 购中心，主要营业内容是分销猪、家禽、 牛、羊、马和宠物等动物生产领域的兽 药。基本上对所有生产者开放。我们可以 说，Socampestre项目是第一个国家项目， 它汇集了全国的大部分生产，集中购买农 场中日常所需的一切物品以及购买预防用 品。这个项目保障了我们开始获得更好的 条件来进行采购。今天我们有9万头母猪所 需产品在这里采购，营业额约为1600万欧 元。

: : Premier Tech Water and Environment : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Alimentar, proteger e melhorar o nosso mundo “Na vanguarda da industria de hoje, desenvolvemos e melhoramos tecnologias, produtos e serviços para águas residuais, águas pluviais, armazenamento de líquidos e resíduos sólidos.”

Alimentação e agricultura são setores imprescindíveis na vida das pessoas e dos maiores setores económicos do mundo. É verdade, que já não estamos no século XIV, quando 76% da população trabalhava na agricultura mas, a agricultura ainda emprega mais de 26% de todos os trabalhadores do mundo. E isto, não inclui os postos de trabalho da cadeia alimentar, entre os quais, o setor das carnes: matadouros, salas de desmancha, industrias transformadoras, grossistas, distribuição moderna e comerciantes.

Não é fácil separar a contribuição da produção de carne da economia mundial. A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação afirma que a agropecuária representa cerca de 40% do valor global da produção agrícola e apoia, diretamente, os meios de subsistência e a segurança alimentar de mais de 1,4 mil milhões de pessoas.

No entanto, os desafios ambientais que temos pela frente são muitos e a Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável da Organização das Nações Unidas propõe medidas urgentes e concretas para atingir, num prazo relativamente curto, um mundo mais justo, próspero e ecológico.

As mudanças climáticas são o grande problema ambiental que a humanidade terá que enfrentar na próxima década, porém, não é o único: escassez de água, perda de biodiversidade, gestão dos resíduos, emissões de gases de efeito estufa, exploração excessiva de recursos naturais, são apenas alguns exemplos.

Premier Tech Water and Environment, a face profissional da defesa do ambiente O cidadão comum terá que ser o primeiro ativista racional em prol da defesa do ambiente, adotando o exercício das boas práticas. Por outro lado, nas empresas agrícolas e de produtos alimentares multiplicam-se os esforços por minimizar a pegada ecológica. É verdade que ainda há muito a fazer e o tempo urge mas, cada vez mais, é mais patente a preocupação ambiental como modo de vida.

A ideia, no fundo, é simples: cada pessoa, seja qual for a sua atividade, é responsável pelo meio ambiente onde vive, já que sem excepção é causador de impacto ambiental, quer seja em maior ou menor grau.

Com quase um século de existência, a Premier Tech, empresa multinacional de

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origem canadiana, construiu o seu knowhow e reputação, com base no conhecimento, pesquisa e desenvolvimento das ferramentas tecnológicas e, sobretudo, na mais-valia da empresa: as competências tecnológicas e diversidade dos seus 5000 membros da equipa, em todo o mundo.

A unidade Premier Tech Water and Environment, é líder mundial em tecnologias de tratamento de águas residuais autônomas, e descentralizadas, destinadas a indivíduos, empresas, comunidades e industrias.

Com cerca de 150.000 instalações, cada uma associada a um rigoroso programa documentado tecnologicamente que inclui controlo, manutenção e monotorização, comprometidos com a inovação, criação e colaboração com parceiros locais para melhor uso dos recursos partilhados e enriquecer o valor dos serviços oferecidos, respeitando o meio ambiente. À medida que as áreas urbanas se desenvolvem muito para além das suas capacidades de infraestruturas envelhecidas, as redes de abastecimento de saneamento básico e água potável, parques elétricos e energéticos, »

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pontes e instalações de comunicações revelam-se insuficientes para corresponder às exigências e enfrentam orçamentos, cada vez mais esticados.

Perante esta crescente exigência de soluções económicas e sustentáveis, ecológicas e fáceis de manter, a Premier Tech Water and Environment, afirma-se como líder para projetar tecnologias, produtos e processos independentes de alta tecnologia (não conectados a uma rede de esgoto) e eficaz desempenho.

“ A nossa equipa de desenvolvimento aproveita a inovação para redefinir constantemente o que é possível através do design eficaz, eficiente e ecológico”.

“Motivados por uma paixão partilhada pela água e pelo meio ambiente, estamos comprometidos em proteger e restaurar os nossos recursos mais valiosos”. Eng.º Fernando Carreira, Diretor Geral da Premier Tech Water and Environment, em Portugal.

Neste contexto, a Premier Tech Water and Environment tem soluções para a agropecuária e industria e comércio de carnes: » Depósitos para armazenamento de água (verticais, horizontais, enterrados ou de superficie), pois são industrias que têm sempre de ter reservas de água; » Separadores de gorduras. Apesar de não serem concebidos especificamente para este tipo de aplicação funcionam de um modo eficaz como um pré-tratamento em pequenas unidades de transformação; » Estações de Tratamento de Águas Industriais. Instalações desenhadas e concebidas em função das características do efluente do Cliente e com valores de descarga de acordo com as exigências legais em vigor; » Torres de desodorização (como complemento aos equipamentos referidos ou até mesmo para zonas identificadas); » Estações elevatórias com bombas trituradoras ou de grande passagem de sólidos; Todos os equipamentos acima referidos são transversais às atividades referidas.

Na Premier Tech Water and Environment o conhecimento e a inovação são muito mais do que palavras-chave. Com investimento anual superior a 3 milhões de euros, a equipa de inovação, pesquisa e desenvolvimento (IR&D) composta por 25 especialistas garantem um fluxo constante de ideias inovadoras que ajudam a manter as soluções eficazes na

redução de custos, economia de recursos e exceder os mais rigorosos padrões ambientais, defesa do ambiente. ser permanentes, facilmente exportáveis e Portanto, a Premier Tech Water and Enviroment transferíveis e apoiados por ferramentas de comercializa tecnologias avançadas e produtos manutenção integradas e comprovadas. finais fáceis de usar, eficientes, seguros e competitivos. Hoje em dia, num setor tão essencial quanto o tratamento de água e tão » Mais informações promissor quanto as aplicações inovadoras https://www.premiertech.pt e ecológicas dos polímeros, as soluções Telefone: (+351) 21 192 67 20 da Premier Tech Water and Environment e-mail: ptiberoto@premiertech.com estão alinhadas aos objetivos comuns do https://www.premiertech.pt/PDF/Catalogo(PREMIER_ desenvolvimento sustentável, que devem TECH)PT.pdf

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: : Maporal : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

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PT L 97 CE.

“Fazer exportação... à profissional!” “e a partir daí começar a fazer exportação como os outros fazem lá fora: à profissional!”

A Maporal surgiu em 2005 quando o Grupo Amorim, decidiu como estratégia de negócio aumentar a capacidade produtiva da Barrancarnes, numa óptica de fileira, integrando verticalmente a genética, produção pecuária, abate, processamento e comercialização de produtos à base de carne de porco alentejano, projeto que rapidamente se concluiu que não tinha escala nem volume para viabilizar o investimento.

Circunstâncias, que levaram à venda do matadouro situado em Reguengos ao grupo espanhol Julian Martin, que realizou importantes investimentos assim como a introdução de novas técnicas ao nível do abate, desmancha e perfilagem de mãos e de pernas.

Os resultados negativos avultaram-se e o grupo espanhol percorreu um penoso caminho até 2017, ano em que teve inicio o novo projeto Maporal pela mão da AGPMEAT que em parceria com a Agrupalto garante os animais suficientes para os objetivos de exportação.

A empresa não possuía matadouro nem sala de desmancha recorrendo a unidades terceiras para o abate onde também se fazia a desmancha e a preparação da carne para exportação. “e a partir daí começar a fazer exportação como os outros fazem lá fora: à profissional!”, refere Marco Henriques.

Coincidências ou não, a operação Maporal surge do alinhamento de ideias resultado de uma série de circunstâncias que convergiam para o sucesso da operação. A empresa espanhola queria vender o matadouro; a Agpmeat tinha iniciado o projeto de homologação de venda de carne para a China

que, curiosamente, foi homologado em tempo recorde e logo à primeira.

A AGPMEAT, adquire o matadouro Maporal e investe cerca de 15 milhões de euros na unidade.

Com o abate médio de 1000 porcos por dia, a unidade de Reguengos ganha novo fôlego.

Uma vida que nunca teve: 99% da elaboração é com porco branco e o destino são mais de 30 países, em todos os continentes do mundo.

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A China destaca-se pelo volume e pelos números. Em 2019, o gigante asiático foi responsável por 70% do negócio. “Este ano, a China travou as importações por causa da Covid-19, aliás, como aconteceu em todas as partes do mundo mas, não temos nenhuma preferência por nenhum mercado. Estamos em todos os mercados onde nos pagarem melhor pelo nosso produto”, refere, Marco Henriques, Administrador da Maporal e Diretor de Exportação da Agpmeat, no inicio » da entrevista.

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Aproveitando o pragmatismo do nosso interlocutor, lançamos a pergunta: como é que um país que não é autossuficiente em carne de porco se lança assim na exportação? “É simples. É verdade que Portugal sempre importou muita carne de porco. O facto de estarmos a importar carne de porco faz com que os de cá não cresçam.

Por outro lado, em Portugal e em termos de volume, estamos presos a dois ou tês clientes.

Ou seja, ninguém cresce mais do que isto e ninguém investe para mais que isto.

Correm o “risco” de ter a hegemonia...

“Mas nós já temos! Neste momento somos o maior grupo agroindustrial do país, na área do suíno. Já diversificamos para o setor das aves, e caminhamos, com um crescimento altamente sustentável, na nossa política de exportação que, na minha opinião, é a única maneira de olhar para o negócio da carne.

Ninguém sobreviveu em lado nenhum sem pensar nesse formato.

A Espanha tem 180% de autossuficiência, estaremos sempre condenados a viver na sombra do país vizinho, só nos resta sair e

Para aumentar a produção, para crescer precisamos de vender lá fora, porque é o único sitio onde encontro escala e capacidade de mercado, porque em Portugal não conseguimos crescer”.

A partir do momento em que retiramos algo cá de dentro, a produção nacional cresce. E é isso que está acontecer?

“Do nosso lado já acontece. Numa primeira fase concentramos a produção, entre nós e vamos crescer também com parcerias internas.”

fazer como fazem os espanhóis. Se produzem 160%, têm que vender 60%.“

Mas Portugal não produz 100%...

“Mas se juntarmos os dois países, somos autossuficientes em cerca de 120%.”

A balança pende sempre para o pais vizinho...

“Para mim, isso não é problema nenhum.

A Península Ibérica é autossuficiente em porcos, se eu sair de cá a Espanha continuará a fornecer Portugal porque não sou eu que a vou travar...”

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Estás a ver o negócio numa perspectiva ibérica...

“Pela minha experiência e sabes que trabalhei oito anos em Espanha, na Vall Companys, durante oito anos, e sei como é que Espanha aborda a exportação e o mercado interno e considero que é a melhor forma de ver o mercado da proteína. Sobre isso não tenho dúvidas nenhumas”.

Que é...?

“Tenho o hábito de dizer a quem trabalha comigo que só me preocupo em vender produto no mercado, seja ele qual for, ao

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"Neste momento somos o maior grupo agroindustrial do país, na área do suíno. Já diversificamos para o setor das aves, e caminhamos, com um crescimento altamente sustentável, na nossa política de exportação..."

melhor preço, esta semana. A semana seguinte, é outro desafio, ponto.

Reconhecemos o mercado alemão também mas devemos mais seguir uma linha estratégica ibérica, porque aliás, o preço do porco em portugal segue muito o de Espanha.

Há uma parte de negócio que serve de âncora e há uma parte que é exploratória. Foi assim que fui formatado”.

procura de mercados e soluções ao problema que se arrastou durante anos.

Fruto da tua experiência internacional...

Reconheço que não há muitos profissionais em Portugal nesta área com experiência.

Portugal esteve muito tempo fechado à

A tua função na Maporal é de Administrador, mas apareces muito como responsável pela exportação, é um reflexo da tua experiência internacional?

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“Devido ao facto da minha experiência comercial e ter formação de gestão acabo sempre por acumular ambas as coisas. É um desafio, faço gestão de empresas, mas levo sempre a área comercial o que é muito positivo para o resultado final, porque conheço suficientemente bem a indústria e conheço » o

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Atualmente, a Maporal abate 1000 porcos por dia. Com as novas instalaçþes, a capacidade de abate Ê de 350 porcos por hora.

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que se passa lá fora. E muitas vezes há pessoas a gerirem fábricas que desconhecem do que se está a passar no mercado internacional.

Acho que é um handicap para as empresas que trabalham assim”.

Nas empresas internacionais por onde passaste experienciaste essa cumplicidade entre a administração e a área comercial?

Nas empresas estrangeiras por onde passei, sistematicamente, como responsável comercial fui sempre acompanhado pela administração. Todos eles tinham um pequeno cariz comercial o que faz com que seja mais fácil abordar o que se faz lá fora, ciente daquilo que se tem de fazer em casa.

Em Portugal, o dilema foi sempre as pessoas falarem por presunção sem conhecer a realidade. Às vezes oiço dizer coisas sobre os mercados de exportação que revela que as pessoas não sabem minimamente do que estão a falar. Não vão, não conhecem, não se interessam, não falam com pessoas e são mais ouvintes do que chega cá, e como sabes, a maior parte das vezes isso não significa nada”.

"O projeto era surpreendentemente grandioso para um país como o nosso e achei que o meu contributo seria uma mais-valia..."

O Know-how acarreta custos elevados...

“O crescimento da Agpmeat e da Maporal tem sido feito como um custo de trabalho e não do negócio. Obviamente, que a vantagem de eu ter uma boa base de negócio, foi uma grande vantagem. É a tua mais-valia?

A experiência, o respeito e os contactos. E muitas amizades por esse mundo fora.

Como é que surges neste projeto?

Em 2016, cruzei-me com o Nuno Correia por mera casualidade. Eu estava a trabalhar na Argentina e o Nuno faz-me o convite para vir para Portugal, coisa que não estava tão cedo nos meus planos, sobretudo, porque as empresas em Portugal não estavam a contratar. E o Nuno Correia falame de um projeto de exportação que eu considerei que seria a cereja no topo do bolo do meu curriculum. Confesso que fiquei entusiasmadíssimo. »

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Marco Henriques, Administrador da Maporal e Helena Roque, Direção de Qualidade.

"Em Portugal, o dilema foi sempre as pessoas falarem por presunção sem conhecer a realidade. Às vezes oiço dizer coisas sobre os mercados de exportação que revela que as pessoas não sabem minimamente do que estão a falar."

O projeto era surpreendentemente grandioso para um país como o nosso e achei que o meu contributo seria uma mais-valia. Aceitei. “Não havia muito para pensar, mas sim muito para trabalhar.

É o teu grande projeto? “É sem dúvida o maior desafio e uma grande responsabilidade. Um projeto que com as novas instalações a funcionar as previsões apontam, logo numa primeira fase, de uma faturação de 120 a 150 milhões de Euros.”

Em termos lineares, o que significa as novas instalações?

“O aumento da capacidade de abate dos atuais 1000 porcos por dia para 3000, dado que a nova linha de abate inclui na estrutura robotizada, um para e uma sala de desmancha totalmente

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nova. Vamos ter 4 linhas de desmancha e 14 de embalamento.

A nova linha de abate tem capacidade para 350 porcos/hora e a sala de desmancha com capacidade para 380 porcos/hora. Temos »

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neste momento 106 colaboradores, entre nossos e prestação de serviços, e com as novas instalações a previsão é de 250 a 300 trabalhadores. Será a unidade mais moderna do país. Acho que era aquilo que faltava aos produtores portugueses.”

E o valor do investimento?

“Na ordem dos 15 milhões de euros.”

Qual é a Vossa filosofia de exportação?

“Fazemos o que o mercado nos pedir. Numa ótica de estratégia de mercados e eficiência, eu trabalho nas commodities, faço tudo o que me pedirem.

Não têm um catálogo traduzido em... chinês?

“Não temos catálogos, nem somos vendedores

Experiência, respeito, contactos. e "muitas amizades por esse mundo fora" fazem de Marco Henriques, um especialista na área da exportação.

de catálogos. Trabalho com empresas que são conhecedoras do mercado da carne, se me pedirem determinado produto, eu sei o que estão a pedir e faço.”

Sei que não é incomensurável, mas como é que defines a Vossa qualidade?

Vendemos proteína bem feita! Com altos níveis de controlo de qualidade, com exigência, e da forma que controlamos toda a cadeia considero que a nossa proteína é bem produzida. Os nossos produtores

fazem todos parte do Agrupamento, temos o controlo efetivo de toda a nossa produção.

Podemos escolher os porcos, calibres, classificações, estamos no patamar superior da verticalização.

Na Maporal ao contrário das outras casas, quem manda nesta casa é o Departamento de Qualidade, não é a produção.

Ao nível, por exemplo, da Patel?

Recentemente, um cliente estava a receber um

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produto nosso e enviou-me uma mensagem a dizer que o nosso produto estava ao nível dos produtos da Patel (marca comercial do Grupo Vall).”

Ficaste orgulhoso?

“Fiquei satisfeitíssimo, porque sabe muito bem ouvir isto. No ano passado, começamos no mercado chinês com um produto que foi imediatamente reconhecido como equivalente ao espanhol, e isso deixa-nos orgulhosos, » naturalmente. ”

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"Para termos êxito nos mercados internacionais temos que ter um grau de exigência muito grande, temos de ser brilhantes. Costumo dizer às pessoas que trabalham comigo: não trabalhem para o suficiente, nem para o bom, trabalhem para o excecional."

exigentes connosco mesmo. Para termos êxito nos mercados internacionais temos que ter um grau de exigência muito grande, temos de ser brilhantes. Costumo dizer às pessoas que trabalham comigo: não trabalhem para o suficiente, nem para o bom, trabalhem para o excecional. Se a certificação pede 5, vamos trabalhar para o 7. Até porque os grandes

Mas no mercado externo o conceito da carne portuguesa é muito frágil...

“Somos extraordinariamente irregulares em tudo, quer no produto, quer no preço, quer na negociação, quer no conceito, na atitude, quer na qualidade. O mercado da exportação exige que temos que lá estar todos os dias, todas as semanas. Exige uma entrega total e diferenciada. Por exemplo, só para teres uma ideia, e levamos isto ao extremo, aqui só se fala inglês, a língua universal da exportação.”

Como é que a Maporal e a Agpmeat contrariam essa tendência?

“Estamos certificados com IFS (International Featured Standards) mas nós somos

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compradores internacionais afastam-se, naturalmente, das empresas que trabalham mal. É cruel mas é justo.

E a prova disso é que temos clientes chineses que pedem carne pelo número da marca sanitária 97, que é a da Maporal. E isto quer dizer muito, reflete a forma como » trabalhamos.”

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"Não sei se vamos estar nas 20 maiores empresas, em dimensão até podemos não estar, há muitas empresas que abatem 5000 a 10000 ou até mais por dia, mas vamos conseguir estar no topo.

Não tenho a menor dúvida disso."

Conseguimos fazer num ano o que a Espanha demorou 10 ou 11 anos a fazer.

Os espanhóis foram pioneiros, tiveram que desbravar terreno... “É verdade, mas a experiência e o know-how que obtive ao trabalhar com a Vallcompanys (Espanha), BPU (Uruguai ), St Merryn (Reino Unido e Tonova) e GlobalWing (Argentina) deram-me o muita experiência para poder otimizar todas as operações. Além de que as pessoas que vamos conhecendo por esse mundo se tornam amigos e parceiros em muitas situações.

Não posso deixar de estar grato a quem foi essencial na minha formação na Tonova. Tive excelentes profissionais quer na área técnica, de produção e gestão, que fizeram a diferença

e até mesmo em recursos humanos. Uma experiência que foi um privilégio e que sempre me deixa saudades.

Uma questão de proximidade?

Como administrador não me afasto de nenhum departamento, trabalho diretamente com todos os departamentos. Trabalho com o departamento de qualidade que é quem manda. Trabalho com os departamentos de produção, financeiro, logística, de veterinária do Estado - e, estou sistematicamente ao lado deles, sempre num plano muito horizontal.

Ninguém tem dificuldade em chegar ao pé de mim. Não quero nunca estar distante do onde acontece e quero que quem está comigo sinta que é reconhecido no momento e que o seu trabalho é importante.

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Como é que defines a tua equipa?

“Jovem, dinâmica e responsável. São departamentos com poucas pessoas na faixa etária dos vinte e poucos aos trinta e poucos anos de idade. É uma equipa muito responsável e ninguém tinha experiência nesta área e, hoje, estão aqui pessoas que vão as outras empresas portuguesas dar formação na área da exportação.

A vossa metodologia inspira-se em que filosofias de trabalho?

“Rigorosamente, não olhamos para nada do que se faz em Portugal. A nossa inspiração vem de lá de fora, queremos estar dentro do que eles fazem, para fazermos cá melhor.

O mesmo acontece com o branding. Foi feito um trabalho que teve bons resultados, sobretudo, nos mercados asiáticos, mas, na Europa, também teve uma aceitação muito boa. A imagem da Maporal ficou bem posicionada de forma institucional. Ou seja, somos um agrupamento de produtores e apresentamos um carisma de uma empresa sólida. Uma imagem sóbria, institucional.” »

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Em Portugal não se fazem coisas boas?

“Em Portugal fazem-se coisas muito boas.

Mas as empresas de carne têm muita dificuldade para apostarem no mercado externo, foi por esse triste facto que saí de Portugal. Todas as empresas têm pessoas muito capazes mas há sempre um pauzinho na engrenagem, desconheço as razões válidas para isso, mas é verdade.

E, tu, sabes isso melhor que ninguém, editas uma excelente revista que é uma excelente ferramenta para o setor e, mesmo assim, enfrentas resistências. Há sempre um pauzinho na engrenagem. Podemos modernizar fábricas, podemos inovar mas se não tivermos uma predisposição psicológica, a tal mentalidade progressiva, não passamos da mediocridade.”

Quais são os teus objetivos pessoais para a Maporal? “(Sorriso pausado) O projeto da Maporal.

Quero tão somente que os acionistas se revejam naquilo para o qual trabalho com dedicação a 110%, e no que todos em conjunto

decidimos. Uma estratégia que embora tarde para o sector será decisivo para o futuro.

A Maporal, será, porque já hoje o é, um referência europeia.

Não sei se vamos estar nas 20 maiores

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empresas, em dimensão até podemos não estar, há muitas empresas que abatem 5000 a 10000 ou até mais por dia, mas vamos conseguir estar no topo. Não tenho a menor dúvida disso.

: : Covi-19 Controlo e desinfeção : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Biotúnel de passagem

e alto rendimento

Como é do conhecimento geral, o mundo enfrenta um pandemia, estado declarado pela Organização Mundial de Saúde a 12 de março de 2020, denominada Covid-19.

Nome atribuído pela própria Organização Mundial da Saúde, à doença provocada pelo novo coronavírus SARS-COV-2, que causa infeção respiratória grave como a pneumonia.

Este vírus foi identificado pela primeira vez em humanos, no final de 2019, na cidade chinesa de Wuhan, província de Hubei, tendo sido confirmados casos em outros países.

Os coronavírus são um grupo de vírus que podem causar infeções nas pessoas.

Normalmente estas infeções estão associadas ao sistema respiratório, podendo ser parecidas a uma gripe comum ou evoluir para

uma doença mais grave, como pneumonia.

Devido à globalidade generalizada de pessoas e bens, cruzou fronteiras e chegou à maior parte dos países, estando presente em todos os continentes.

A sua taxa de contágio é bastante elevada, transmitindo-se através de gotículas respiratórias e contacto com superfícies infetadas. Devido a esta facilidade de contágio, são necessárias medidas e comportamentos adicionais à nossa rotina.

Para prevenir a disseminação da COVID-19 e o seu risco para a saúde pública, para além do importantíssimo ato de lavar as mãos e distanciamento social, tornase extremamente importante a desinfeção de espaços e locais com presença habitual

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de pessoas e de maior utilização, como por exemplo as habitações, os locais de trabalho, entre outros.

Na fase atual em que nos encontramos da pandemia de COVID-19, qualquer pessoa ou superfície pode ser um potencial foco de contágio do vírus. Por esta razão, é essencial que as empresas tomem medidas afim de garantir a segurança sanitária de colaboradores para que não sejam um ponto de contágio nem um risco extra para eles e para os seus próximos.. É unânime que estamos perante um novo desafio que requer novas soluções. Com isto a Divertec apresenta o Biotúnel. Um módulo de controlo e desinfecção com capacidade para desinfectar 20 pessoas por minuto. »

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... a Divertec apresenta o Biotúnel. Um módulo de controlo e desinfecção com capacidade para desinfectar 20 pessoas por minuto.

Design profissional O Biotúnel foi desenhado por uma equipa de profissionais com mais de 15 anos de experiência no setor industrial, segurança privada e do setor de prevenção de incêndios.

Características deste módulo: - Dimensões 2500 x 4000 x 2100 - Sistema de deteção de incêndio - Entrada e saída com rampas de acesso - Pavimento vinilico para tráfico intenso, anti-deslizante e anti-estático - Portas de vidro automáticas com sensor de presença - Câmara termográfica IP Safire com Blackbody Safire (Equipamento de calibração) - Estabilidade térmica mediante cortinas de ar condicionado - Monitor LED de 21,5’ de novel industrial - Ozonizador, com ativação mediante sensor de não presença - Gravador NVR com reconhecimento facial - Dispensador de Hidrogel - Luz de purificação UV74, com ativação mediante sensor de não presença - Sistema de Limpeza das solas de sapatos opcional

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» Informações

www.divertec.pt +351 211 926 260 divertec@divertec.pt

: : Consumo de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

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Preferências, comportamento e percepção do consumidor O comportamento dos consumidores em termos de consumo de carne pode ser explicado por (1) fatores psicológicos, (2) fatores sensoriais intrínsecos ao produto e (3) fatores de marketing ou ambientais ...

O consumo de carne no mundo é muito variável, dependendo do país, região, família, povo, hábitos alimentares e ainda pode ser influenciado por muitos outros fatores. O comportamento dos consumidores em termos de consumo de carne pode ser explicado por (1) fatores psicológicos, (2) fatores sensoriais intrínsecos ao produto e (3) fatores de marketing ou ambientais (que são qualidades extrínsecas). Alguns autores realmente falam de qualidades intrínsecas e extrínsecas ao produto que devem ser combinadas para responder melhor à crescente diversidade de expectativas dos consumidores (revisão por Hocquette e al., 2012). Mas, todos esses fatores estão entrelaçados entre si.

Por exemplo, a marca, que é um fator de marketing, pode afetar as expectativas dos consumidores (fator psicológico) sobre um tipo de produto, porque os consumidores podem sentir que o produto de uma

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determinada marca é de melhor qualidade.

Ao mesmo tempo, a marca também pode afetar a percepção sensorial de um produto: de facto, se o consumidor espera um produto de melhor qualidade se for produzido por uma determinada marca, quando consumido, é possível que o consumidor ache que esse produto é o melhor simplesmente pela influência da boa percepção da marca na sua opinião, sem que o produto seja objetivamente de melhor qualidade.

A decisão final do consumidor depende, portanto, desses fatores, mas também de outros fatores adicionais. A importância de cada fator depende de cada pessoa, mas também do contexto, aspectos culturais e da relevância das informações do produto disponibilizadas aos consumidores.

Este artigo tem como objetivo examinar a influência dessas três famílias de fatores na percepção e no comportamento do » consumidor.

: : Consumo de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Fatores que influenciam o comportamento do consumidor

COMPORTAMENTO DOS CONSUMIDORES

FATORES PSICOLÓGICOS INDIVIDUAL

PRODUTO ESPECÍFICO

EXPECTATIVAS

FATORES MARKETING

APARÊNCIA

FATOR SOCIOCULTURAL

MEIO AMBIENTE

PERCEPÇÃO NA BOA GOSTO

ESTILO DE VIDA E VALORES ORIGEM

FATORES SENSORIAIS

ATITUDES RISCO

COMPONENTES MORAIS E EMOCIONAIS

PREÇO

CRENÇAS

RÓTULO

ODOR

MARCA DISPONIBILIDADE Fatores psicológicos Vários fatores influenciam a motivação, percepção, atitudes e expectativas de um consumidor em relação a um produto. Alguns deles são baseados em crenças, atitudes ou expectativas especificas.

Crenças são as informações que os consumidores têm sobre um produto com base no conhecimento das suas características. As crenças são dinâmicas no sentido em que são formadas e são continuamente modificadas ao longo da vida do consumidor, seja pela sua própria experiência ou por informações recebidas de fontes externas (família, amigos, médicos ou outros meios de comunicação) ou pelas interações entre essas informações (Fishbein & Azjen, 1975). Por exemplo, se o médico proíbe o consumo de salsichas para um consumidor, provavelmente ele irá parar de as comer, mesmo que ele goste muito de

Vários fatores influenciam a motivação, percepção, atitudes e expectativas de um consumidor em relação a um produto. Alguns deles são baseados em crenças, atitudes ou expectativas especificas.

produto, falamos de atitude, que afeta significativamente a percepção de risco de aceitabilidade do mesmo produto. Um bom exemplo seria quando um consumidor decide não comprar um produto porque ele o boicota voluntariamente, ou porque tem dúvidas sobre a ética da sua produção ou porque não concorda com a mensagem dada pelos media.

Assim, as atitudes e crenças do consumidor em relação a um produto, bem como a maneira como ele foi produzido ou distribuído, afetarão a sua percepção e, portanto, a sua decisão de compra (Claret e al., 2014).

salsichas e, normalmente, façam parte da sua dieta. Assim, o consumidor assimilará que as salsichas não são boas para a saúde, embora isso nem sempre seja assim.

Quando consideramos comportamentos baseados nos sentimentos que os consumidores têm em relação a um

As opiniões e atitudes dos consumidores sobre carne e produtos à base de carne dependem do produto e dos consumidores e podem ser medidas. Essas são variáveis que afetam as emoções e os comportamentos dos consumidores. Por causa das atitudes e crenças, a carne pode ter uma imagem »

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negativa em certos setores da população associada a animais vivos que são abatidos, com praticas questionáveis no manejo e nas condições de abate, presença de sangue, fatores ambientais ou aspectos de natureza religiosa, ética ou moral. No entanto, todos esses fatores afetam relativamente pouco o comportamento do consumidor no momento da compra.

Talvez isso seja explicado, pelo menos em parte, pela falta de conhecimento preciso desses elementos devido à natureza indireta das fontes de informação do consumidor.

Por outro lado, os consumidores geralmente não tendem a pensar em aspectos ligados à proteção dos animais no momento da compra (Guerrero e al., 2013). Esse comportamento pode ser o resultado de um “esquecimento voluntário ou intencional” (MacLeod, 2013) que consiste em reduzir, conscientemente ou inconscientemente, a importância dado a certos pensamentos desagradáveis.

alinhadas com a mudança e o novo papel da carne e produtos à base de carne na nutrição humana (Font-i-Furnols e Guerrero, 2014).

Muitos fatores contribuirão para as expectativas dos consumidores em relação a um produto específico e afetam significativamente a sua aceitação ou rejeição.

As expectativas são um grupo de sentimentos e crenças inerentes aos seres humanos e estão ligados à probabilidade de um produto ter certas características. As expectativas são, portanto, subjetivas e integram a avaliação de experiências anteriores semelhantes, bem como as informações disponíveis quando o consumidor pode modificar ou criar novas expectativas. Como resultado, as expectativas influenciarão a aceitação ou rejeição de um produto, pois podem mudar a sua percepção antes mesmo de o consumir.

for melhor do que ele esperava, o consumidor apreciará mais e vice-versa.

No caso da carne fresca, por não haver muita informação sobre o produto, geralmente é difícil para os consumidores formarem uma expectativa que se baseará nas informações disponíveis no rótulo e na aparência do produto (Grunert et al., 2004), mesmo que em geral essas características não correspondam frequentemente à qualidade do produto.

Portanto, em geral, os consumidores apreciam muito o conselho dos talhantes ao comprar carne fresca e produtos à base de carne.

Além disso, as características intrínsecas e extrínsecas do produto e as circunstâncias em que ele deve ser consumido (tipo de refeição, grupo social, família etc.) também influenciam a decisão de compra.

No entanto, mesmo que isso não afete o consumo de carne a longo prazo, é provável que o papel atribuído à carne no menu tenha mudado. De facto, a carne passou do status de item de menu principal para o status do item adicional. Aspectos relacionados com a saúde e nutrição humana parecem ter maior influência no consumo de carne do que questões de segurança do produto.

Nesta área, embora os consumidores aceitem melhorias nutricionais ou de saúde (como redução no teor de açúcar, gordura ou sal), na realidade, não estão preparados para mudar o seu comportamento, porque essas alterações alteram as características sensoriais do produto. Os consumidores preferem comer menos desses produtos ou não comê-los, em vez de sofrer uma redução no paladar percebida como uma mudança negativa.

O consumidor associa carne vermelha a carne mais fresca.

Embora existam atitudes e crenças negativas sobre carne e produtos à base de carne, os produtos transformados continuam sendo a base das refeições em muitos países, provavelmente, porque os consumidores consideram a carne saudável e importante para a sua alimentação.

Observa-se até que alguns pratos vegetarianos são preparados com uma aparência que se assemelha a pratos que incluem carne. Por outro lado, é importante que a indústria de carnes forneça informações mais claras para estimular o consumo de carne, levando em consideração aspectos ambientais (Scollan e al., 2011), bem-estar na produção animal e considerando opções e práticas mais saudáveis,

Existem diferentes teorias que explicam o comportamento dos consumidores quando as suas expectativas não são atendidas ao consumir um produto...

Existem diferentes teorias que explicam o comportamento dos consumidores quando as suas expectativas não são atendidas ao consumir um produto. A teoria mais amplamente conhecida é a teoria da assimilação ou dissonância cognitiva (Issanchou,1996), que considera que o consumidor minimizará a lacuna entre suas experiências e suas expectativas. Ou seja, se o produto consumido

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Fatores sensoriais As preferências sensoriais de carne e produtos à base de carne dependem dos consumidores e estão ligadas a várias características do produto, como aparência, cheiro, percepção na boca, textura ou sabor da carne. Os atributos sensoriais da carne dependem de muitos fatores intrínsecos e extrínsecos, como espécies ou raças de animais, »

: : Consumo de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

genética, nutrição, manuseio ante e post mortem, abate, condições de resfriamento, maturação etc.

O aspecto visual da carne e dos produtos à base de carne, que inclui cor, teor de gordura, manchas e perda de água, é muito importante porque é percebido pelo consumidor no momento da compra e cria expectativas sobre os produtos (Bredahl e al., 1998). Um dos fatores mais importantes é a cor (Ngapo et al., 2007), pois é um indicador da frescura do produto. Geralmente, uma cor vermelhopúrpura é associada a um produto fresco, enquanto uma cor acastanhada é mais associada a um produto menos fresco.

As preferências de cores variam entre países e dentro do mesmo país e são influenciadas pela cultura, experiência e hábitos de consumo.

Num estudo internacional de Ngapo e al.

(2007) no lombo de porco, foi demonstrado que em alguns países como Japão, Taiwan, China e Brasil, a carne de porco mais escura é a mais preferida do que em outros países como a Irlanda, Polônia e Portugal. No entanto, em todos os países, havia diferentes segmentos de consumidores com diferentes preferências.

Quando se trata de carne bovina, a carne escura demais geralmente é menos popular, embora as preferências pelo tom de vermelho variem entre os países. No caso de produtos à base de carne, como o presunto, a cor também é um elemento importante para os consumidores que não gostam das mudanças de cor devido à iridescência (fenômeno cromático que induz cores contrastantes na superfície do presunto, sem comprometimento nutricional e sensorial).

Portanto, a estabilidade da cor é essencial para a apreciação da carne e é importante usar estratégias de produção ou de embalagem para a controlar a estabilidade da cor.

O teor de gordura também é um fator importante na aparência relacionado à qualidade nutricional para uma melhor saúde do consumidor. A quantidade e a qualidade da gordura dependem das espécies, sexo, dieta, idade, músculos e genética dos animais. Em geral, os consumidores consideram a carne de porco menos saudável e mais gordurosa que a carne de frango (Verbeke et al., 1999). Além de alguns países como o Japão e a Coréia do Sul, os consumidores geralmente preferem carne de porco com menos gordura (Ngapo e al., 2007), embora isso também dependa das regiões do mesmo país. Nos últimos anos, houve uma redução no teor de gordura de suínos, carneiros e bovinos (Gardner e al., 2010; Karamichou e al., 2007; Pethick e al., 2006), mas é preciso dizê-lo: a redução de

A gordura intramuscular da carne Wagyu, está associada a carne de alta qualidade: saborosa e muito tenra.

O aspecto visual da carne e dos produtos à base de carne, que inclui cor, teor de gordura, manchas e perda de água, é muito importante porque é percebido pelo consumidor no momento da compra e cria expectativas sobre os produtos (Bredahl e al., 1998) gordura teve um impacto na qualidade, sabor e na tenrura do produto final que, em geral, diminuiu, nalguns casos, substancialmente.

A gordura infiltrada entre as fibras musculares, também chamado de marmoreio também é um fator importante na aparência, embora menos importante que o conteúdo de cor e gordura (Ngapo e al., 2007). Afeta a qualidade da carne, porque está ligada à sua suculência e maciez. Num estudo com consumidores espanhóis, (Font-i-Furnols e al. 2012) destacaram dois tipos de consumidores de acordo com a sua preferência visual por carne de porco com diferentes níveis de infiltração: aqueles que gostam de lombo marmoreado e aqueles que preferem lombo mais magro. No entanto, neste estudo, observou-se que todos os consumidores, quando provam o lombo, preferem aquele com maior nível de gordura intramuscular. Assim, as expectativas de um dos grupos de consumidores foram atendidas, o que não foi o caso do outro grupo. Em produtos à base de carne, como o presunto,

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os consumidores preferem um nível mais alto de infiltração (Ventanas e al., 2007). Quanto à carne bovina, na Europa, os verdadeiros apreciadores preferem carne marmoreada (Bello Acebrón e Calvo Dopico, 2000; Realini e al., 2014), (correspondente à gordura intramuscular), um critério associado a uma melhor qualidade da carne nos países anglosaxónicos ou asiáticos com a carne de Wagyu, como um exemplo extremo conhecido.

A perda de água é um importante fator visual do ponto de vista económico e também importante para a valorização dos consumidores. Em geral, os consumidores não gostam de carne com traços de água devido à perda de líquido, principalmente se for proveniente de carne embalada. Portanto, estratégias são usadas para minimizar esse problema na embalagem. Além disso, a carne com altas perdas de água pode ser mais dura e menos suculenta e, portanto, tem um sabor menos aceitável para o consumidor.

A textura na boca está ligada a vários atributos

: : Consumo de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

que afetam a percepção e a aceitabilidade da carne pelo consumidor. Os mais estudados são a tenrura e a suculência, intimamente ligadas à qualidade sensorial geral sentida pelo consumidor, bem como à sua intenção de comprar e pagar por um produto.

Numerosos estudos mostram que os consumidores preferem as carnes mais macias e suculentas. A maciez da carne pode ser aprimorada pela otimização de fatores de produção, como dieta, genética, fatores postmortem cruciais para uma boa maciez (Maltin e al., 2003). Esses fatores post mortem são, por exemplo, o resfriamento das carcaças após o abate, período de maturação, processo de cozedura e a temperatura (Bejerholm & Aaslying, 2003; Jeremiah e al., 1998; Juarez e al., 2012; Ngapo e al., 2013).

O sabor é uma combinação de sensações de paladar, olfato (retro nasal), pressão e outras sensações da pele, como calor, frio e dor, percebidas ao avaliar um produto. O sabor é definido por um grande número de atributos, por isso é muito complexo. Desenvolve-se durante o tratamento térmico da carne, porque a carne crua tem apenas um gosto de sangue e muito pouco sabor. O sabor está fortemente correlacionado com a aceitação geral da carne pelo consumidor e afeta a satisfação do consumidor, tanto na carne fresca quanto na processada. O sabor depende de muitos fatores durante o processo de produção (gênero, genética, nutrição animal, etc.) e das características de cada espécie animal. O sabor do cordeiro é bem diferente do da carne bovina ou suína, pois geralmente é muito mais intenso. O sabor do cordeiro alimentado com pasto ou mais geralmente tem sabor e odor mais fortes, provavelmente devido ao alto teor de ácido alfa linolénico (Díaz e al., 2005; Wood & Fisher, 1990) e seus produtos de oxidação, que podem dar um sabor anormal e rançoso (Resconi e al., 2009) potencialmente menos aceito pelos consumidores que não estão familiarizados com esse tipo de sabor (Fonti-Furnols e al., 2006; 2009). Alguns estudos enfatizaram a importância da familiaridade dos consumidores com um produto, bem como a importância de seus hábitos de consumo na determinação de suas preferências e aceitação de carne e produtos à base de carne (Sañudo e al., 2007).

Fatores de marketing A maioria das informações que os consumidores recebem sobre a carne e sua qualidade chega a eles através de anúncios, campanhas de informação, rótulos ou marcas. Essas informações são usadas pelos consumidores para criar expectativas, as quais, por sua vez, influenciarão a decisão de comprar ou escolher um determinado produto (Gouin e al., 2014; Verbeke e Ward, 2006). As campanhas promocionais podem afetar as expectativas em termos de qualidade, e certos fatores a como a origem do produto e sua qualidade tornam-se mais importantes após determinadas campanhas de informação.

Para atingir mercados específicos, diferentes estratégias de marketing, como vendas online, telemarketing ou vendas diretas, que são desenvolvidas.

Embora o preço tenha um efeito positivo nas expectativas relacionadas à qualidade do produto, nem sempre está relacionado à qualidade sensorial (Becker e al., 2000; Normand e al., 2014). Alguns estudos acreditam que o preço é o fator mais importante antes da segurança, qualidade, rastreabilidade e origem da saúde (Du Plessis e Du Rand, 2013), enquanto outros estudos mostram que, para a maioria dos consumidores, o preço foi o fator menos importante em relação ao sistema de alimentação animal e ao país de origem (Font i Furnols e al., 2011; Realini e al., 2013).

Alguns estudos vincularam as preferências de preço à idade e sexo dos consumidores (Fonti-Furnols e al., 2011; Sasaki e a., 2006). Para os consumidores que não podem comprar carne mais dispendiosa, o preço é a principal razão para mudar os seus hábitos alimentares (Campo e al., 2008; Laisney, 2013).

A certificação afeta as preferências do consumidor, mas depende do país e da credibilidade do órgão responsável por executar essa tarefa (Imami e al., 2011). Por exemplo, em países em que há confiança nas instituições de certificação, a certificação é muito atraente para os consumidores, pois oferece uma garantia de qualidade (Schleenbecker & Hamm, 2013).

A origem do produto certificado como a sigla DOP - Denominação Origem Protegida ou IGP - Indicação Geográfica Protegida é muito importante e influencia positivamente as intenções de compra dos consumidores, em

todas as carnes, porque vinculam a origem ao know-how dos produtores locais e aos padrões de qualidade. O país de origem de um produto também influencia a decisão de compra, pois está ligada a aspectos cognitivos, emocionais e normativos. Esse efeito é maior nos países desenvolvidos que preferem produtos locais (Verlegh & Steenkamp, ​1999).

Um aspecto da qualidade é que a produção ecológica geralmente está associada a uma melhor segurança alimentar, alimentação mais saudável, levando em consideração os aspectos éticos da produção e é mais ecológica (Fernqvist & Ekelund, 2014). É uma produção dedicada a um grupo específico de consumidores que estão prontos para pagar mais por esses produtos. No caso da carne de porco, alguns consumidores estão dispostos a pagar mais pela carne produzida a partir de porcos criados em sistemas extensivos ou ecológicos.

Conclusões Muitos fatores influenciam o comportamento do consumidor em relação a carnes e produtos à base de carne. Assim, as preferências do consumidor são muito complexas e heterogêneas e dependem não apenas das propriedades sensoriais da carne, mas também de aspectos psicológicos e de marketing. Um melhor entendimento dessas preferências e comportamento do consumidor melhoraria, portanto, a competitividade da indústria de carne e criaria estratégias de mercado mais eficientes. Além disso, mais informações sobre carnes e práticas culturais relacionadas a produtos à base de carne proporcionariam uma melhor compreensão das expectativas dos consumidores e reduziriam a incerteza na compra. Assim, parece necessário destacar as atitudes positivas dos consumidores e garantir que a carne e os produtos à base de carne atendam às expectativas dos consumidores. A consecução desse duplo objetivo provavelmente aumentará a competitividade do setor de carnes e derivados e aumentará sua participação de mercado em relação a outras fontes de proteína.

Nota Parte das informações contidas neste artigo foi publicada na revista Meat Science (Font-i-Furnols, M. & Guerrero, L). “Preferência, comportamento e percepção do consumidor sobre carne e produtos à base de carne” Meat Science, 98, 361-371). A revista Carne agradece a sua autorização para publicar este artigo.

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: : Consumo mundial de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Quais os países que comem mais carne?

Um terço dos britânicos afirma ter parado de comer carne ou reduziu o seu consumo, enquanto que dois terços dos americanos afirmam que reduziram o seu consumo...

Certamente já ouviu dizer alguém que deixou de comer carne, ou pelo menos, reduziu o seu consumo.

Geralmente, isso faz parte de uma tentativa de se tornar mais saudável, reduzir o impacto ambiental ou considerar o bem-estar animal, filosofias nem sempre bem sustentadas e, na maioria das vezes, com base em falsos pressupostos.

Um terço dos britânicos afirma ter parado de comer carne ou reduziu o seu consumo, enquanto que dois terços dos americanos afirmam que reduziram o seu consumo.

Uma tendência influenciada, sobretudo, pelas iniciativas dos ativistas radicais vegan que exploram alguma desinformação dos consumidores e, como consequência, nem sequer defendem o equilíbrio de consumo.

Tendenciosa e radicalmente querem abolir

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a carne da alimentação humana impondo a sua filosofia de vida, como se o mundo não necessitasse de proteína, e como se fosse possível alimentar mais de 10,9 mil milhões de habitantes até 2050, sem proteína. Uma utopia.

A irresponsabilidade vegan - não o consigo dizer de outra maneira - é ridícula e encapotada por interesses que tem tudo a ver menos com a alimentação do população mundial, saúde, » sustentabilidade e bem-estar animal.

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No terreno, estes sentimentos tiveram algum efeito?

Bom, o que sabemos é que o consumo de carne aumentou rapidamente nos últimos 50 anos. Hoje, a produção de carne é quase cinco vezes maior do que no inicio dos anos “60” do século passado, ou seja, de 70 milhões de toneladas para mais de 400 milhões de toneladas em 2019.

Segundo os especialistas, a razão para este aumento é que existem muito mais pessoas para alimentar. Durante este período, a população mundial duplicou. No inicio dos anos “60” havia cerca de 3 biliões de pessoas, atualmente, já existem mais de 7,6 biliões.

Embora a população faça parte da história, há quem defenda que o aumento da população não explica inteiramente o aumento exponencial da produção de carne.

Consumo de carne nos EUA Consumo médio anual por pessoa, por tipo de carne

100 KG

80 KG

AVES

60 KG

40 KG SUÍNOS 20 KG BOVINOS 0 KG

Tendenciosa e radicalmente querem abolir a carne da alimentação humana impondo a sua filosofia de vida, como se o mundo não necessitasse de proteína Aumento dos rendimentos Praticamente em todo o mundo as pessoas ficaram com mais rendimentos e embora as desigualdades em muitas partes do mundo contrariem a lógica das estatísticas, a média global de rendimento triplicou em cerca de 50 anos.

Quando comparamos o consumo em diferentes países, vemos que, tipicamente, quanto maior for a média de rendimentos, mais carne se consome.

O aumento de população está implícito, mas há mais pessoas que sentem necessidade de proteína e outras que se dão ao “luxo” de comer carne. Porque as suas vidas melhoraram, porque o seu passado alimentar foi miserável e deficiente, porque não tiveram hipótese de optar por uma dieta equilibrada.

Quem come mais carne?

Vemos uma ligação clara com o crescimento de rendimentos quando analisamos os padrões de consumo de carne em todo o mundo.

Nos últimos anos, os EUA e a Austrália lideraram as tabelas de consumo anual de carne. Neste momento, com o surgimento da

1970

1980

1990

2000

2010

2018

1990

2000

2017

Produção de carne por região produção anual, em toneladas

350 M 300 M 250 M 200 M 150 M 100 M 50 m 0 KG 1970

1961 Ásia

Europa

N. América

1980 S. América

classe média alta chinesa, o gigante asiático, prepara-se, a curto prazo, para se colocar na linha da frente.

Nova Zelândia e Argentina, os dois países superam o consumo de mais de 100 kg de carne anuais por habitante. De facto, os níveis de consumo de carne podem ser vistos em

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C. América

África

Oceania

Caraíbas

todo o ocidente, com a maioria dos países da Europa Ocidental consumindo entre 80 a 90 Kg de carne anuais por habitante.

No outro extremo do espectro, muitos dos países mais pobres do mundo comem muito » pouca carne.

: : Consumo mundial de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

O etíope médio come apenas 7 kg, Ruandeses 8 kg e os nigerianos 9 kg. Ou seja, 10 vezes menos que o valor médio europeu.

Para aqueles em países de baixo rendimento, a carne ainda é um luxo. A proteína indispensável ainda é uma miragem. O que nos leva a pensar: senão consomem a tão “famigerada” proteína, porque é que que esses povos não se encontram bem alimentados?

As razões, infelizmente, são muitas, mas também prova que o consumo de carne não é o mal-de-todos-os-males.

Especialistas na matéria chegaram à conclusão unânime que quanto maior for o rendimento mais as pessoas comem carne.

Claro que os países mais ricos comem muita carne e os mais pobres comem muito pouca ou quase nenhuma.

A elação científica que podemos recolher é que as pessoas têm necessidade de proteína.

Só não consomem porque não têm dinheiro. A partir do momento em que têm possibilidades de adquirir carne faz, naturalmente, parte da sua dieta e as pessoas sentem-se melhores.

Na China, país que teve um crescimento económico significativo nas últimas décadas, observou-se um grande aumento no consumo de carne.

Por exemplo, no Quénia o consumo de carne mudou pouco desde os anos “60” do século passado, o que revela que apesar de ser um paraíso para os turistas ocidentais, as populações daquele pais vivem em subnutrição, um problema muito sério que atinge milhões e milhões de pessoas em todo o mundo. A subnutrição é, sobretudo, causada por uma alimentação deficiente ou falta de alimentos. Quando se juntam as duas causas é catastrófico.

Por outro lado, na China dos anos “60” do século passado, o habitante médio consumia menos de 5 kg de carne por ano. No final dos anos “80” do século passado, esse número aumentou para 20 kg e, nas ultimas décadas, mais do que triplicou para mais de 60kg.

No Brasil o consumo de carne também duplicou desde 1990 – ultrapassando quase todos os países ocidentais. Curiosamente, a India é excepção. Enquanto a renda média triplicou desde 1990, o consumo de carne não seguiu exemplo, o que prova que os rendimentos dos 1300 milhões de habitantes não triplicaram os seus rendimentos, antes pelo contrário, a triplicação de riqueza concentrou-se num grupo residual de pessoas muito ricas.

Consumo de carne nos EUA Consumo médio anual por pessoa, por tipo de carne

125 KG

100 KG

75 KG

50 KG

25 KG

0 KG 1970 Índia

1980

Quénia

China

1990 Brasil

2000

Reino Unido

Canada

2010

2018

Estados Unidos

O etíope médio come apenas 7 kg, ruandeses 8 kg e os nigerianos 9 kg. Ou seja, 10 vezes menos que o valor médio europeu.

Para aqueles em países de baixo rendimento, a carne ainda é um luxo...

A maioria da população India é vegetariana? É um equivoco!

Pelo menos, dois terços dos indianos comem carne, sobretudo aves, de acordo com uma pesquisa nacional. Com um consumo de menos de 4 kg anuais por pessoa, a India revela o nível mais baixo de consumo de carne do mundo. Claro que o fator económico pesa muito nos números de consumo de carne, no entanto, na India temos que levar em conta fatores culturais como a não ingestão de certos tipos de carne (vaca, por exemplo) por motivos religiosos.

O consumo de carne está a cair no Ocidente?

Muitos na Europa e na América do Norte dizem que estão a tentar reduzir o consumo de carne e outros afirmam que deixaram de comer carne. Outros, muitos, são influenciados, por influencers a quem o veganismo foi uma moda que lhes bateu com força, durou algum tempo e garantiu-lhes fama e muito dinheiro até que os seus seguidores descobriram que afinal

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estes “influenciadores” vegan, comiam carne.

Resultado: perderam fãs.

Foi o caso dos youtubers Yovana Mendonza e de Tim Shieff , entre muitos outros, que com a febre dos cliques no YouTube induzem as práticas extremas, com consequências imprevistas para a saúde, lamentou a socióloga Zeynep Tufekci, num artigo que escreveu no New York Times.

“Desengane-se que acha que ser vegano é forçosamente mais saudável” A afirmação é da youtuber portuguesa Bárbara Cardoso, que sob este subtítulo referiu ao Diário de Noticias: “Eu posso ser vegan e passar a vida a comer batatas fritas e comida processada, da mesma forma que alguém que coma um quilo de carne por dia só com arroz ou massa irá ter problemas.”

Carências de vitamina B12, ferro ou ómega 3 afetam quem quer que menospreze uma alimentação equilibrada. “ »

: : Consumo mundial de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Quem come mais carne? consumo de carne (kg por pessoa, por ano)

0-10

10-50

50-100

100-153

Mas voltando à pergunta: o consumo de carne está a cair no ocidente? Não!

De facto, com as estatísticas mais recentes da União Europeia e do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) sugerem que o consumo per capita aumentou de facto nos últimos anos.

Podemos pensar que a carne é menos popular ou que não comer carne está na moda, mas o consumo de carne, por exemplo, em 2019, quer nos Estados Unidos, que na União Europeia foi o mais alto das ultimas décadas, contrariando as próprias projeções da União Europeia (ver mais abaixo) Enquanto o consumo ocidental de carne é constante, ou aumenta ligeiramente, os tipos de carne consumidas são diferentes. A tendência parece ser menos carne vermelha - bovinos e suínos - e mais aves, sobretudo, frangos.

Nos EUA as aves representam metade do consumo de carne, acima dos cerca de 25% nos anos “70”, do século passado.

O impacto da carne Está provado cientificamente que incluir carne numa dieta equilibrada é benéfico.

Quantidades moderadas de carne e lacticínios podem melhorar a saúde das pessoas, principalmente, em países de baixos rendimento, onde as dietas não têm variedade e existem muitos problemas de saúde e subnutrição.

De facto, em muitos países, o consumo vai para além das necessidades e dos benefícios nutricionais básicos, mas a opinião é cada vez mais unânime. A carne pode e deve fazer parte de uma dieta equilibrada e saudável.

Projeção do Panorama agrícola da União Europeia As aves de capoeira são a única carne que registará um forte aumento na produção e no consumo na União Europeia (UE), enquanto a procura de produtos lácteos tradicionais, como o queijo, deverá continuar a crescer.

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Estas são apenas algumas das projeções do panorama agrícola da União Europeia publicadas no relatório de 2018-2030.

Diminuição do total de terras agrícolas na UE, custos de produção mais altos, aposta na agricultura biológica, produção de cereais a crescer, e um maior consumo de lacticínios.

São estas as previsões agrícolas da Comissão Europeia.

O boletim anual sobre Perspectivas Agrícolas da União Europeia apresenta projeções para uma ampla gama de produtos agroalimentares, incluindo carne, leite e produtos lácteos e frutas e legumes.

A evolução do rendimento agrícola e os aspectos ambientais da agricultura da UE são também abrangidos. Além disso, o boletim foca-se também no sector da agricultura biológica, em cada mercado, incluído na secção os orgânicos. »

: : Consumo mundial de carne : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Na União Europeia, a procura de produtos lácteos tradicionais, como o queijo, deverá continuar a crescer.

Globalização e impactos Muitos decisores vão influenciar os mercados agrícolas durante a próxima década na UE e além fronteiras. O relatório leva em conta o impacto do comportamento dos consumidores nesses mercados. Por exemplo, o consumidor e o cidadão tornar-se-ão mais conscientes da sua alimentação, do seu aprovisionamento e do seu impacto no ambiente e nas alterações climáticas.

Para os produtores, refere o boletim, isso resultará em custos de produção mais altos, mas também será uma oportunidade para diferenciar seus produtos, conferindo valor acrescentado e reduzindo o impacto climático e ambiental negativo. Isso se refletirá em sistemas alternativos de produção, como produtos locais, orgânicos ou outros certificados, cada vez mais procurados.

O Boletim prevê uma diminuição do total de terras agrícolas na UE, embora a um ritmo mais lento do que na década passada, de 178 milhões de hectares em 2018 para 176 milhões de hectares em 2030. De acordo com esta tendência, os cereais, pastagens permanentes e as plantações deverão diminuir ainda mais no período até 2030. Em contraste, a terra usada para forragem aumentará ligeiramente, chegando a 22 milhões de hectares em 2030.

Até 2030, o mercado de carne da UE será influenciado por mudanças nas preferências dos consumidores, potencial de exportação, rentabilidade...

Projeções de carne Até 2030, o mercado de carne da UE será influenciado por mudanças nas preferências dos consumidores, potencial de exportação, rentabilidade e, para a carne bovina, mudanças no sector de lacticínios.

Globalmente, o consumo de carne da UE irá diminuir, passando de 69,3 kg per capita em 2019 para 68,6 kg em 2030.

A produção de carne bovina da UE está estimada em 8,2 milhões de toneladas em 2019. No entanto, a produção deverá diminuir, influenciada por um baixo rendimento e procura em queda.

Quanto à carne de ovino e caprino, graças a melhores retornos para os produtores, manutenção do suporte acoplado e procura doméstica sustentada, a produção aumentará entre 2020-2030, atingindo 950.000 toneladas em 2030, em comparação com 903.000 toneladas em 2018.

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Consumo de carne diminuirá O consumo de carne suína na UE diminuirá de 32,5 kg per capita em 2019 para 31,7 kg em 2030. Esse declínio será compensado pelas maiores exportações, com a procura mundial por importações que continuará a crescer a uma taxa de 0,7% ao ano durante 2020-2030.

As aves de capoeira são a única carne que registará um forte aumento na produção e no consumo da UE. Até 2030, a produção da UE deve atingir 15,5 milhões de toneladas, em comparação com 14,2 milhões de toneladas em 2019. A procura global também crescerá, apoiando um aumento das exportações da UE, refere ainda o Boletim de Previsões Agrícolas da Comissão Europeia.

Nota: este conteúdo de análise foi encomendado pela BBC a uma especialista, Hannah Ritchie, bolsista da Oxford Martin que atualmente trabalha como pesquisadora no OurWorldinData.org

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Zoom Izidoro aposta em packs familiares económicos em linha com as atuais tendências de compra dos portugueses​

Matadouro de Alcains abate o primeiro exemplar de um bovino Wagyu Segundo a informação recebida na nossa redação, a Oviger S.A. Matadouro de Alcains abateu o primeiro exemplar daquela raça que é considerada pelos especialistas da gastronomia com a carne mais tenra e saborosa do mundo: o gado bovino Wagyu, também conhecido por Kobe, dado que foi em 1 de janeiro de 1868 que no porto de Kobe, no Japão, que saiu a primeira carne desta raça para a exportação.

A carne é caracterizada por um forte marmoreado intramuscular, tenrura e sabor intenso mas muito agradável.

O animal abatido em Alcains nasceu na Holanda e foi importado pela Quinta das Batoquinhas, no Sabugal. Criado durante cinco anos é o primeiro animal abatido 100% puro, em Portugal.

Segundo Joaquim Silva, um dos primeiros criadores de Wagyu em Portugal, trata-se de uma fêmea, cuja carcaça deu 420 kg e foi inteiramente adquirida pela Churrasqueira Portuguesa da Maia Steak House.

Sobre a Oviger S.A. –Matadouro de Alcains: é neste momento o único matadouro desde a Beira Interior até ao Alentejo servindo os inúmeros produtores desta vasta região no que diz respeito a espécie bovina. Emprega mais de 50 pessoas e está em clara expansão e crescimento desde que foi adquirido pelo empresário Artur Diogo.

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A Izidoro, marca centenária 100% portuguesa, acaba de lançar no mercado Packs Económicos dos seus produtos mais procurados pelos consumidores. Os produtos core do Grupo Montalva/Izidoro – produtos fumados, curados e cozidos, como fiambres, presunto, chourição ou toucinho – foram reforçados, passando a estar disponíveis num formato mais familiar e económico.

Na categoria Fiambre, a Izidoro duplicou a gramagem no Fiambre Perna Extra em Fatias Finas (2x120g) e passou a oferecer 30g adicionais nas suas embalagens de Fiambre Forno a Lenha Peru e Frango.

Através da marca Damatta, o Grupo passou igualmente a duplicar a sua gramagem nas embalagens fatiadas de Presunto, Chourição e Toucinho.

Também a oferta de preparados de carne da Izidoro foi adequada, passando a estar disponível em formato ultracongelado e económico – Carne Picada de Bovino 500g, 12 Almôndegas de Bovino 360g e 10 Hambúrgueres de Bovino 950g.

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Fira de Barcelona ALIMENTARIA será realizada em maio de 2021 A próxima edição da Alimentaria, a mais importante feira de alimentos, bebidas e serviços de alimentação de Espanha e uma das principais do mundo, ocorrerá em 2021, de 17 a 20 de maio. A organização da show, Fira de Barcelona, concordou ​​ com o setor nas novas datas do evento, em resposta a solicitações das principais empresas e associações do setor, com o objetivo de a realizar no próximo ano com a maior participação possível.

A comissão organizadora da feira, formada pelas principais associações e empresas do setor, decidiu alterar as datas, levando em consideração as características e necessidades do setor no contexto atual decorrente da pandemia, bem como a magnitude e natureza internacional do setor. um evento que, em sua última edição, juntamente com a mostra Hostelco, reuniu mais de 4.500 empresas e 150.000 visitantes profissionais, sendo 25% deles internacionais.

O presidente da Alimentaria, Josep Lluís Bonet, destacou que "a decisão apoia a maior parte da rede produtiva e associativa do setor, comprometendo-se a realizar o evento num ambiente mais favorável e sem tantas limitações à mobilidade internacional. O objetivo comum é: ser uma excelente ferramenta para a indústria, projetar as empresas e alcançar a melhor edição e participação possíveis ".

O CEO da Fira de Barcelona, Constantí Serrallonga, disse que "escolhemos as novas datas após avaliar a situação em profundidade e ouvir o setor, a quem agradecemos o seu apoio, a fim de garantir o melhor desenvolvimento de um evento tão relevante em nível nacional. internacional e, portanto, contribuir para a reativação de uma indústria essencial para a economia do país ".

Alimentaria conta, entre outras entidades, com o apoio da Associação Comercial de Carnes (Anafric) e da Federação Empresarial das industrias de Carnes (Fecic).

Nesse sentido, para J. Antonio Valls, Diretor-geral da Alimentaria Exhibitions, “está sendo aberto um novo cenário que permite prever uma grande edição para maio de 2021 com a cumplicidade do setor, com um alto grau de internacionalização e uma reativação da procura internacional, tão necessária tanto para a indústria quanto para a própria feira”. Portanto, a celebração da Alimentaria, em maio de 2021, garante a plena internacionalização da feira, um de seus grandes ativos.

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: : CP Carnes : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Novo Talho Tadim Tadim, com cerca de 1500 habitantes, é uma freguesia situada a cerca de 7 km da sede de concelho, Braga.

O próprio topónimo Tadim é a prova da antiguidade do povoamento local, que remonta à romanidade da vizinha Bracara Augusta.

E foi aqui, que Carlos Alberto Pinheiro, “Berto” para os amigos, natural de Sequeira, também no concelho de Braga, se estabeleceu há 13 anos, com um talho: o Novo Talho Tadim, que seria a génese de uma rede de estabelecimentos de venda de carne, nas férteis regiões de Braga e Barcelos.

“Neste momento, temos 4 talhos e a nossa ideia é criar uma pequena rede de talhos, referencia na região, com base num crescimento sustentável, gestão simples e

eficaz e, sobretudo, oferecer um bom serviço aos nossos clientes”, sublinha Carlos Pinheiro O novo Talho Tadim, o primeiro da cadeia CP Carnes, sofreu recentemente uma remodelação e é um daqueles talhos que transpira saúde: higiene patente, carnes bem apresentadas, qualidade visível, boa amostragem de produtos, boa divisão de produtos, bons equipamentos, incluindo serviço de embalagem a vácuo, equipa clean e dinâmica, bom serviço e bom ambiente.

O Novo Talho Tadim, não é o maior da cadeia da CP Carnes, no entanto, conta com 8 profissionais ao balcão e na pequena sala de preparação e desmancha, contigua ao estabelecimento.

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“Neste momentos temos pessoal de férias e alguns de folga mas, a partir de amanhã (quinta-feira) estão todos aqui a trabalhar. Ao todo, temos 32 profissionais a trabalhar nos quatro talhos. É a nossa forma de trabalhar, de ter um bom serviço com muitos profissionais que é aquilo que eu gosto”, argumenta Carlos Pinheiro A experiência de Carlos Pinheiro, começou de tenra idade quando com pouco mais de 12 anos começou aprender o oficio, num talho em Barcelos.

Hoje, aos 46 anos de idade, é um empresário de comércio de carnes realizado e com ideias próprias. “Gosto de ter muitos profissionais a trabalhar, porque é a melhor maneira de »

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servir o cliente. O cliente não pode esperar e tem de ser atendido como gosta e merece.

Fazemos tudo o que o cliente pede, todos os miminhos de forma totalmente disponível, atenta e personalizada. Não podemos descurar os pormenores, o cliente é que manda, e a nossa missão é fazer o atendimento perfeito.”, defende.

Com esta solução o cliente (CP Carnes) beneficia do software que já conhece, aliado à característica balança de pesagem, ainda mais potenciada pelo software de publicidade ID Signage, que lhe permite criar e gerir conteúdo multimédia. Pode igualmente fazer a chamada de vez nas balanças e gerir de forma

otimizada os seus clientes nas diferentes secções da loja. Este software de publicidade existente nas balanças, pode ser conectado ao mesmo software para ser exibido em ecrãs de grandes dimensões, com produtos em destaque na loja.

Carlos Pinheiro aposta na qualidade sensorial: aquela carne que o cliente compra, prova e volta a comprar de novo. Por isso, Carlos Pinheiro é peremptório “A qualidade da carne é essencial. Gosto de comprar reses de raça Mertolenga. Sempre que a Herdade das Lezírias, tem animais para abate desta raça, prefiro. São animais criados sem pressas e sem cruzamento de raças e distingue-se por uma carne macia, com um sabor e suculência acentuados.”, sublinha o nosso interlocutor.

A CP Carnes tem como parceiros de abate e fornecimento, empresas da região: a “Linda Rosa”, em Tamel de S. Veríssimo, Barcelos, e as Carnes Landeiro, em Nine, também no concelho Barcelos. “Casas que me merecem muito respeito”. Salienta Carlos Pinheiro.

O atendimento ao balcão é essencial e decisivo para conquistar e manter os clientes do talho. A equipa deve ser unida e, para isso, a equipa deve ter bons profissionais e investir em formação, acompanhar as vendas e a rentabilidade do setor. Carlos Pinheiro (que no período da nossa reportagem empregou mais dois profissionais) diz que não tem um perfil pré-definido, para a escolha dos seus profissionais. “A experiência deu-me uma certa intuição e embora não seja infalível os profissionais que tenho contratado correspondem às expectativas. Basta olhar para eles, duas ou três palavras e vejo logo que tipo de profissional tenho à minha frente”, conclui com um sorriso largo.

Carlos Pinheiro, aposta no crescimento sustentável, qualidade da carne e atendimento perfeito.

As balanças IPC 8000 agora com um design mais slim possuem um display de grande dimensão para o operador de 15,6 “e um display de cliente, bastante sedutor, para publicidade e promoções, de 10,1”.

Soluções IPESA, devidamente certificadas

No Novo Talho Tadim, observamos a equipa de profissionais, e discretamente, detetamos uma equipa tranquila, simpática, disponível, concentrada no seu trabalho e com uma a aparência de asseio e limpeza pessoal irrepreensível. Parabéns.

Entre o excelente equipamento do Novo Talho Tadim destaca-se 3 balanças IPESA IPC 8000 RUBY a trabalhar em rede, conectadas à caixa e ao painel ID Signage que se destaca no interior do estabelecimento.

Uma solução IPESA que a CP Carnes adotou em todos os seus estabelecimentos.

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que os profissionais da CP Carnes trabalham de modo fluido sabendo que todos os procedimentos de trabalho estão correspondem às mais exigentes normas portuguesas e europeias, quer no que diz » respeito à pesagem, quer à faturação.

: : CP Carnes : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

... transpira saúde: higiene higiene patente, carnes bem apresentadas, qualidade visível, boa amostragem de produtos, boa divisão de produtos, bons equipamentos, incluindo serviço de embalagem a vácuo, equipa clean e dinâmica, bom serviço e bom ambiente...

Características da balança • Software de gestão; • ecrã táctil; • etiquetas de papel contínuo / autocolante • Construção totalmente em aço-inoxidável

Software de gestão • Atualização de preço/margem sem necessidade de backoffice • Emissão de qualquer tipo de documento para cliente ou fornecedor (venda direta, faturas, notas de entrega, encomendas, compras, etc.)

• Relatórios por artigo, família, IVA, clientes e operadores • Criação automática de códigos de artigo e de famílias.

• Gestão de stocks • Atribuição de descontos em % ou em valor • Contagem de dinheiro/confirmação de caixa • Gestão de etiquetadoras ou impressoras

externas em série ou USB • Gestão de contas correntes Clientes/ Fornecedores (opcional).

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ID SIGNAGE (Painel digital) • Gestão de campanhas publicitárias • Gestão de filas de espera • Biblioteca de layout • Editor de imagens • Imagem de fundo • Fontes áudio (rádio, TV, publicidade, CD, DVD • Logótipo, imagem ou animação • Editor de layout • Programação de tarefas