rivista per lo sviluppo ruralen.
Casa editrice: INFONOVA MitjaTripkovićs.p. Goriška cesta 64, 5270 Ajdovščina Mitja.infoburja@siol.net, tel: +386 (0)5 36 71 501
5 - dicembre 2014
Fondo agricolo europeo per lo sviluppo rurale – L’Europa investe nelle zone rurali –Progetto parzialmente finanziato dall’EU
Fondo agricolo europeo per lo sviluppo rurale – L’Europa investe nelle zone rurali –Progetto parzialmente finanziato dall’EU
Proggeto GlasNIK e parzialmente finanziato dell’ unione Europea nel quadro del fondo Europeo agricolo per sviluppo della campagna, approccio LEADER. Gestione autorita dello suilupo rurale della Republica di Slovenia per il periodo 2007 - 2013 e il Ministero agricolo e Ministero dell’ ambiente. Per il contento della rivista GlasNIK e responsabile INFONOVA Mitja Tripković s.p.
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BESTIAME
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Allevamento del bestiame, produzione lattiera
Benjamin Čebron
L’azienda agricola Čebron, che si trova nel piccolo villaggio di Bria dei Furlani, nelle colline del Vipacco, si specializza nell’allevamento del bestiame e nella produzione lattiera. Benjamin e Mirjam, insieme al figlio David, si occupano di 200 capi di bovini, ossia di 120 capi di vacche da latte e 80 capi di giovenche di sostituzione. Lo fanno già da sempre, ma in questa misura solo dal 2005 in poi. “200 capi sono il nostro massimo,” dice David, che ci ha concesso un pò del suo tempo pienamente occupato per mostrarci la fattoria. Tutto il mangime per il bestiame viene coltivato e prodotto all’azienda. Insieme
possiedono 120 ettari di campi di mais, di pascoli e di prati, sparsi per l’intera Valle del Vipacco. Producono circa 200 balle di fieno, 400 balle di insilati di erba e 2.500 metri cubi di insilati di mais per anno. Una vacca da latte, per esempio, consuma
alla sera. Il loro giorno comincia alle sei del mattino e finisce alle otto di sera, se nessuna delle vacche sta figliando. Nel caso di figliazione, restano con la vacca anche durante la notte. Visto il grande numero di vacche, in media hanno un parto ogni
2 chili di fieno, 10 chili di insilati di erba e 20 chili di insilati di mais al giorno.
quattro giorni. Mantengono le giovenche più sane e forti e le allevano per il latte, i vitelli e le altre giovenche vengono invece allevati per la carne e venduti all’età di due mesi.
L’azienda Agricola produce dai 1.600 ai 2.000 litri di latte al giorno e fino a 600.000 litri all’anno. Il loro cliente principale è la Cooperativa agricola di Cerklje, che viene a prendere il latte ogni due giorni e lo trasporta in Italia. Inoltre la fattoria Čebron vende il latte anche tramite due distributori automatici, posizionati nei vicini villaggi di Comeno e San Pietro, distribuendo tra 80 e 100 litri di latte fresco al giorno. La famiglia Čebron munge le vacche due volte al giorno, una volta al mattino e una
Nome: Benjamin Čebron Indirizzo: Bria dei Furlani 59, 5263 Dobraule Cellulare: +386 (0)70 685 414
L’azienda agricola Čebron è abbastanza grande per le norme slovene ed è infatti una delle più grandi e più affermate di questa regione. Un’altro indicatore del successo è il fatto che, accanto ai tre membri della famiglia Čebron, nell’azienda lavora un altro impiegato a tempo pieno.
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Allevamento del bestiame, produzione lattiera
Ivan Krapež
L’azienda agricola Krapež si trova nel villaggio di Ottelza, alla periferia della Selva di Tarnova, e offre una splendida vista sulla Valle del Vipacco. È un’azienda agricola a gestione familiare, con una lunga tradizione, che quest’anno celebra già i suoi 410 anni. Dal 1993, quando Ivan Krapež ha preso in mano l’azienda di famiglia, si specializza nell’allevamento del bestiame e nella produzione lattiera, ma in una misura molto più vasta che nel passato.
Nome: Ivan Krapež Indirizzo: Ottelza 76, 5270 Aidussina Cellulare: +386 (0)40 846 209
Ivan Krapež, che alleva 40 vacche da latte e 40 giovenche di sostituzione, ha circa 50 vitelli all’anno. Mantiene circa 12 giovenche più forti, come sostituzione, e vende il resto dei vitelli per la carne, all’età di un mese. Ogni vacca da latte viene munta due volte al giorno e da circa 20 litri di latte quotidianamente. L’azienda agricola produce intorno a 230.000 litri di latte all’anno. La Cooperativa agricola di Idrija ne prende circa 200.000, il resto viene consumato dai vitelli o viene venduto localmente.
Ivan Krapež possiede più di 80 ettari di prati e pascoli e anche 28 ettari di superfici forestali. Da maggio a ottobre la mandria pascola intorno all’azienda agricola, in inverno invece resta dentro. La grande mandria, la vasta proprietà e il fatto che tutto il mangime per le vacche viene coltivato in azienda, significano molto lavoro e richiedono anche l’aiuto dei vicini amichevoli. Ivan è un agricoltore orgoglioso ed entusiasta. Sapeva da sempre che un giorno l’azienda familiare sarà sua. Ama molto le sue vacche e ha anche dato un nome a ognuna di loro.
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Allevamento del bestiame, produzione lattiera
Gabriel Koren
dria e per la coltivazione del mangime. La famiglia Koren possiede anche 7,5 ettari di superfici forestali, dove raccoglie legna da ardere per uso domestico e anche per la vendità. L’azienda agricola Koren è una piccola fattoria montana, che si trova nel villaggio di Malo Polje, alla periferia dell’altopiano carsico di Tarnova. L’azienda si occupa della produzione lattiera, anche se alleva solo da 5 a 7 vacche
Nome: Gabriel Koren Indirizzo: Malo Polje 1, 5273 Zolla Telefono: +386 (0)5 366 8052
da latte. Ogni due giorni il latte viene venduto alla Cooperativa agricola di Idrija e qualche volta anche alla latteria Planika. Una certa quantità viene tenuta per uso domestico e per la produzione dei prodotti lattieri, come il latte acido e la ricotta. Accanto alle vacche da latte, allevano anche due tori, due maiali per la carne e coltivano la frutta e la verdura. L’azienda agricola comprende 8 ettari di pascoli e di prati per la pastura della man-
La famiglia Koren cerca di essere autosufficente. Produce quasi tutto il cibo nella fattoria, tranne alcuni alimentari di base, come lo zucchero, il sale, l’olio e la farina. Il pane, il latte, il formaggio, le marmellate e i succhi, i sottaceti, le salsicce e molti altri prodotti fatti in casa sono più che sufficenti per una famiglia di cinque persone, per la famiglia Koren.
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Allevamento del bestiame, produzione lattiera
Matija Ambrožič
L’azienda agricola si estende su più di 24 ettari di terreno e offre abbastanza zone di pascolo e abbastanza mangime per il bestiame, anche se alcuni lotti sono molto difficili da raggiungere e da coltivare, a causa del aspro terreno montanaro. Il bestiame pascola dalla primavera all’inverno, principalmente sui pascoli vicini al villaggio. Nei mesi più caldi dell’estate la mandria viene invece trasferita sull’altopiano di Tarnova, dove il clima è più freddo.
L’azienda agricola Ambrožič si trova nel villaggio di Sanabor, ai piedi del monte Nanos. L’azienda, gestita dalla famiglia Ambrožič, ha una lunga tradizione agricola. Adesso si focalizza sull’allevamento del bestiame e sulla produzione lattiera. Al momento la famiglia alleva 8 vacche da latte, alcune giovenche di sostituzione e qualche vitello, in tutto 27 capi di bovini. Le vacche da latte producono quotidianamente circa 100 litri di latte, la cui magiorità viene venduta alla Cooperativa agricola di Idrija, una parte viene invece distribuita tra la popolazione locale. Una piccola quantità è tenuta per uso domestico e trasformata in formaggio, ricotta e yogurt. I vitelli che non sono destinati alla sostituzione delle vacche da latte, sono allevati per la carne e venduti all’età di due anni, con un peso di circa 400 chili.
Nome: Matija Ambrožič Indirizzo: Sanabor 5, 5271 Vipacco Telefono: +386 (0)5 366 8116
L’azienda agricola Ambrožič era una fattoria biologica con licenza ufficiale, che purtroppo si è rivelata troppo difficile da gestire in termini di amministrazione e della burocrazia. Anche se l’azienda non è più registrata come biologica, la famiglia Ambrožič segue ancora i principi dell’agricoltura biodinamica responsabile e consapevole.
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Allevamento biologico del bestiame
Darjo Bajc
L’azienda agricola Bajc, che si trova nel villaggio di Malo Polje, vicino a Zolla, è un’azienda familiare con una lunga tradizione agricola. 10 anni fa Suzana e Darjo hanno rilevato l’azienda, l’hanno modernizzata, hanno esteso le sue capacità e deciso di focalizzarsi sull’allevamento biologico del bestiame. Al momento la famiglia Bajc alleva 5 vacche nutrici, 5 torelli e 2 giovenche, quindi insieme 12 capi di bovini. Le vacche nutrici non sono allevate per la produzione del latte, ma per la carne. Il loro compito principale è l’allevamento e la nutrizione
Nome: Darjo Bajc Indirizzo: Malo Polje 8, 5273 Zolla Cellulare: +386 (0)40 437 888 E-mail: suzanabajc68@gmail. com
dei vitelli per 6 mesi. In media una vacca nutrice partorisce una volta all’anno. Può avere quindi un vitello o in rari casi anche due. Le giovenche forti sono tenute come sostituzione, tutte le altre giovenche e i torelli vengono invece venduti per la carne ai mattatoi o a clienti regolari. L’azienda si estende su 14 ettari di prati e di pascoli, che bastano per nutrire e far pascolare l’intera mandria. Il bestiame
pascola nel periodo più caldo dell’anno, ma anche in inverno, quando è tenuto al coperto, però non è legato e può uscire. Questo è il principio base dell’allevamento biologico. Accanto ai bovini, la famiglia Bajc alleva anche 3 maiali per la carne e per produrre il prosciutto e le salsicce, ma solamente per il consumo domestico. “La carne biologica è sottovalutata e sotto prezzo sul mercato sloveno,” dice Darjo, “sicuramente non la produciamo per il denaro, ma per l’amore della natura, degli animali e della nostra salute.”
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Allevamento del bestiame, produzione lattiera, allevamento di polli
Ivan Fabčič
L’azienda agricola Fabčič si trova nel villaggio di Orehovica, nell’angolo più orientale della Valle del Vipacco. Ha una lunga tradizione agricola e adesso si occupa dell’allevamento del bestiame, della produzione lattiera, dell’allevamento di polli e di viticoltura. La famiglia Fabčič alleva 14 capi di bovini, cioè 7 vacche da latte, alcune giovenche da sostituzione e qualche torello. Le vacche da latte producono circa 25.000 litri di latte all’anno, che vengono venduti alla Cooperativa agricola di Cerklje. La famiglia si tiene le giovenche per la sostituzione delle vacche da latte, i torelli sono invece allevati per la carne e venduti all’età di 20 mesi, con un peso di
Nome: Ivan Fabčič Indirizzo: Orehovica 2 A, 5272 San Vito di Vipacco Telefono: +386 (0)5 366 9200
400 chili. Siccome la famiglia Fabčič non ha pascoli a disposizione, il bestiame non pascola liberamente. Possiedono 11 ettari di prati e campi, dove coltivano il man-
Accanto all’allevamento del bestiame, della produzione lattiera e dell’allevamento di polli, la famiglia Fabčič si occupa anche di viticoltura e di produzione vitivincola.
gime per il bestiame, ma al fine di fornire un’alimentazione sana alla mandria, devono comprare anche del mais da foraggio.
Coltivano due ettari di vigneti e producono vari tipi di vini pregiati, tra i quali anche i vini autoctoni, come Zelen e Pinela.
L’azienda si occupa anche della pollicoltura intensiva. Coltiva da 7.000 a 8.000 polli per la società slovena di pollicoltura, Pivka. I polli sono tenuti sotto 35°C. Con luce adatta e mangime ed acqua sempre a disposizione, i polli guadagnano 2,5 chili e raggiungono il peso richiesto in soli 35 giorni.
In un’azienda agricola piuttosto piccola, la famiglia Fabčič produce una vasta gamma di prodotti alimentari, come la carne di pollo e di manzo, il latte e il vino. Un’agricoltura intensiva così varia su un terreno così piccolo non è una pratica comune, ma sembra che funzioni piuttosto bene, specialmente per l’azienda Fabčič.
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LAVORAZIONE DELLA CARNE
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Alimentazione
La carne in una dieta equilibrata
la carne contiene però anche i grassi nocivi alla salute. Gli acidi grassi saturi e il colesterolo nella carne sono direttamente collegati alla magiorità delle malattie croniche della società moderna.
Il modo in cui la carne viene preparata è tuttavia cruciale. Bisogna rimuovere tutto il grasso e la pelle prima della cottura; la carne cotta, cotta al forno o brasata è più sana di quella fritta o rosolata; non si deve mangiare la carne bruciata, perché a più di 100°C cominciano a formarsi delle sostanze nocive. La caratteristica migliore della carne è, che, nonostante il suo alto valore calorico, non fa affatto ingrassare.
Le cucine della Valle del Vipacco e del Carso sono basate sia sugli alimenti di origine vegetale sia su quelli di origine animale. Entrambe le cucine hanno da sempre servito più verdure che carne, che veniva servita solo ogni tanto, in occasioni speciali. A questo riguardo, le due cucine assomigliano a quella mediterranea, che è considerate come una delle più sane ed equilibrate cucine del mondo.
Le organizzazioni mondiali per la salute e la nutrizione affermano che, accanto ai grani, ai prodotti lattieri, alla frutta e alla verdura, una dieta equilibrata deve includere anche la carne. La dose giornaliera raccomandata di carne è di circa 100 grammi. Anche se contiene sostanze nutritive vitali, può essere sostituita da altri alimenti. Le diete vegetariane tuttavia richiedono una certa conoscenza e una programmazione attenta, che nella vita moderna e frenetica sono spesso impossibili.
La carne contiene amminoacidi essenziali, che forniscono il nostro corpo di proteine necessarie per il rinnovamento delle celle e dei tessuti. È una fonte preziosa del ferro, della vitamina B12, del selenio e dello zinco. La carne contiene anche gli acidi grassi omega-3, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e i tumori maligni. Accanto alle sostanze benefiche,
LAVORAZIONE DELLA CARNE
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Lavorazione della carne
Robert Rovtar Rovtar - macellerie e lavorazione della carne L’azienda familiare Rovtar - macellerie e lavorazione della carne, che si trova nel villaggio di Potoče, è stata istituita nel 1993. La famiglia ha iniziato con un piccolo impianto per la lavorazione della carne a Potoče e con una macelleria a Aidussina, ma ha espanso l’azienda già nel 2000, quando ha aperto un’altra macelleria a Capodistria e cominciato a fornire la carne e i prodotti di carne agli alberghi, ai ristoranti e ai catering. Oggi le macellerie Rovtar impiegano 20 persone e lavorano 450 tonnellate di carne all’anno, il che le rende una delle aziende leader nel settore della lavorazione della carne nella Valle del Vipacco. Le macellerie Rovtar trasformano la carne fresca e producono il prosciutto e una vas-
ta gamma di prodotti di carne, come le salsicce e i spiedini. Tutti i prodotti, tranne il prosciutto, sono preparati giornalmente e venduti freschi. Tra gli insaccati, il prosciutto è l’unico fatto in casa, vendono però anche gli insaccati di altre aziende di lavorazione della carne. La tracciabilità e la produzione locale della carne sono da sempre le priorità principali delle macellerie Rovtar. La loro carne è al 100% rintracciabile e la maggior parte viene prodotta localmente. Un’eccezione è la carne suina, che, a causa della mancanza di allevatori di maiali in questa zona, viene comprata altrove, ma comunque non all’estero.
Le abitudini alimentari variano notevolmente da regione a regione, per questo il rifornimento della carne deve adattarsi alle esigenze dei clienti. Nella Valle del Vipacco, per esempio, si consuma 40% di carne bovina, 30% di carne suina, 20% di carne di pollo e 10% di carne di vitello, mentre il consumo della carne ovina, caprina e della selvaggina è molto basso. Quando MIP, una grande azienda di lavorazione della carne, con la sede nella città vicina di Nova Gorica, è andata a ramengo nel 2009, la Valle del Vipacco ha subito una grande battuta d’arresto e una regressione dell’industria della lavorazione della carne e dell’allevamento del bestiame. Rovtar è intervenuto e ha presto assunto un ruolo importante nell’industira della lavorazione della carne, nonostante la recessione, il mercato difficile e i cambiamenti delle abitudini alimentari della gente.
ROSTEP d.o.o. Nome: Robert Rovtar Indirizzo: Potoče 15 A, 5263 Dobraule Telefono: +386 (0)5 368 0370
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Allevamento biologico del bestiame
Vinko Leskovic L’azienda agricola Leskovic, che si trova nel villaggio di Podikrai, alla convergenza di tre altipiani carsici, si occupa dell’allevamento biologico del bestiame, il che significa che tutti gli animali sono allevati in libertà e nutriti di mangimi biologici.
La famiglia Leskovic alleva 20 capi di ovini e 10 capi di bovini, da cui 5 vacche da latte, qualche giovenca e qualche torello.
I torelli sono allevati per la carne, mentre le giovenche sono tutte tenute per la sostituzione delle vacche da latte. Tutto il latte prodotto viene trasformato in formaggio e ricotta, ma solamente per l’uso domestico, non per la vendita, in quanto l’azienda non è registrata per queste at-
Nome: Vinko Leskovic Indirizzo: Podikrai 30, 5273 Zolla Cellulare: +386 (0)31 642 748
tività. Nel passato però, tutto il loro latte veniva venduto alla latteria locale, ma a causa dei prezzi bassi e dei problemi di trasporto, hanno deciso di ritirarsi e di produrre i propri prodotti all’azienda. In un prossimo futuro, la famiglia Leskovic ha in progetto di stabilire un impianto di lavorazione del latte per la produzione del formaggio e degli altri prodotti lattieri e di aprire un’azienda di commercio dei prodotti lattieri. Tuttavia, se vorrano che i loro investimenti siano ripagati e che l’azienda abbia successo, dovranno aumentare notevolmente il numero di ovini e di bovini, dato che 30 capi di bestiame non bastano.
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Allevamento del bestiame, produzione casearia
Božo Koren
L’azienda agricola Koren si trova nel vilaggio di Budagne, vicino alla strada locale, che collega le città di Vipacco e Aidussina. L’azienda ha una lunga tradizione agricola, ma la famiglia Koren ha cominciato con la produzione casearia di recente, 15 anni fa. L’azienda alleva 20 vacche da latte per la produzione del latte, del burro, del formaggio e della ricotta albumina. I vitelli vengono venduti ad un agricoltore locale per la carne, mentre il latte viene lavorato in azienda. Da 200 a 250 litri di latte al
giorno vengono trasformati in prodotti lattiero-caseari. 10 litri di latte danno circa 1 chilo di formaggio e mezzo chilo di ricotta albumina. La famiglia Koren annualmente produce circa 3 tonnellate di formaggio, 900 chili di ricotta albumina e 140 chili di burro. Tutti i loro prodotti sono venduti ancora prima di essere stati prodotti, principalmente ai loro clienti regolari. L’azienda si estende su 20 ettari di campi e prati e comprende anche un piccolo vigneto. Considerando il numero dei loro an-
imali, le loro terre agricole sono troppo piccole per poter permettere la pastura o per fornire abbastanza mangime, per questo il bestiame viene allevato dentro le stalle e c’è la necessità di acquistare foraggi supplementari. L’azienda agricola Koren si vanta di una serie di placche e di certificati, che comprovano la qualità dei loro prodotti lattieri. La testimonianza più significativa della qualità, sono però i clienti soddisfatti, che pazientemente aspettano la maturazione dei loro formaggi.
Nome: Božo Koren Indirizzo: Budagne 16, 5271 Vipacco Telefono: +386 (0)5 364 5277 Cellulare: +386 (0)31 585 685 E-mail: petra11592@ gmail.com
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Allevamento di ovini, produzione casearia
Damijan Orel
Nonostante tutto questo, la famiglia Orel ha in progetto di focalizzarsi interamente sull’allevamento delle pecore da latte e sulla lavorazione del latte, perché porta più profitto. Una pecora produce 2,5 litri di latte al giorno e circa 300 litri all’anno, il che significa che la famiglia Orel produce quasi 10.000 litri di latte all’anno. Nel loro caseificio professionale, tutto il latte viene trasformato in un formaggio di alta qualità, nella ricotta albumina, nel siero e in diversi tipi di formaggi freschi da spalmare. I loro prodotti lattiero-caseari sono venduti in varie località, come per esempio ai mercati di Aidussina, di Comeno e di Sesana e anche al recentemente aperto negozio dei prodotti locali nella città di Nova Gorica. Accanto alle pecore da latte, l’azienda agricola alleva anche 4 capi di bovini e alcuni
L’azienda agricola Orel, che si trova nel villaggio di Samaria, nelle colline del Vipacco, si occupa dell’allevamento di ovini, della lavorazione del latte e della viticoltura. La famiglia Orel alleva 50 ovini, da cui 30 pecore da latte, qualche pecora da carne e qualche montone. L’allevamento delle pecore da latte è più impegnativo dell’allevamento delle pecore da carne, siccome quelle da latte esigono un mangime più ricco e dei pascoli migliori, il che significa anche più lavoro e più denaro.
Nome: Damijan Orel Indirizzo: Samaria 27, 5295 Rifembergo Telefono: +386 (0)5 364 8631 Cellulare: +386 (0)41 363 207 E-mail: klavdija. orel@gmail.com
ovini per la carne. Mentre i bovini sono allevati solo per uso domestico, i montoni e gli agnelli sono allevati anche per la vendita. La maggiore richiesta per la loro carne viene a Pasqua. La famiglia Orel presta grande attenzione alla qualità, per questo tutti i loro animali sono allevati in libertà, pascolano durante tutto l’anno e vengono nutriti del mangime biologico di coltivazione propria. Il risultato sono i loro prodotti lattiero-caseari di alta qualità, alcuni dei quali sono stati anche premiati con vari premi e certificati di qualità.
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Allevamento di ovini e di capre, produzione casearia
Franc Kandus L’azienda agricola Kandus, che si trova nel villaggio di Vertovino, ai piedi del monte Kucelj, si occupa dell’allevamento di ovini e di capre e anche della lavorazione del latte.
La famiglia Kandus alleva 45 pecore e 13 capre, che producono 15.000 litri di latte pecorino e 7.000 litri di latte di capra all’anno. Mentre il latte pecorino viene
maggior parte dei clienti, che lo compra, sono persone con problemi di salute, come la bronchite e il cancro. Siccome questo tipo di latte è molto popolare al momento e la domanda è grande, la famiglia Kandus sta pensando di espandere il gregge di capre. I prodotti lattieri dei Kandus sono venduti ai mercati nelle città di Aidussina, Vipac-
duzione del latte e dei prodotti lattieri, la famiglia Kandus alleva gli ovini e le capre anche per la carne. La maggiore richiesta per la carne d’agnello si registra a Pasqua. Tuttavia, la magiorità della carne ovina e caprina viene venduta in Italia. I prodotti lattieri dei Kandus vengono prodotti con grande cura per gli animali e con grande amore per la lavorazione del latte. In conseguenza, i loro prodotti squisiti di alta qualità sono ben affermati sia al mercato nazionale che all’estero.
trasformato in vari prodotti lattieri, come lo yogurt, la ricotta e il formaggio, tutto il latte di capra viene venduto fresco. La domanda del latte di capra è enorme e i clienti di solito lo ordinano in anticipo. La
Nome: Franc Kandus Indirizzo: Vertovino 56, 5262 Cernizza Telefono: +386 (0)5 364 7245 Cellulare: +386 (0)31 505 003
co e Nova Gorica e anche a vari eventi. La famiglia Kandus esporta i propri prodotti soprattutto in Italia e fornisce di latticini il famoso palazzo Kendov dvorec, un albergho a 5 stelle, e anche la rinomata cantina Tilia. Accanto all’allevamento per la pro-
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Allevamento del bestiame, lavorazione della carne, produzione casearia
Martin Marc
tival delle albicocche, che si svolge nel loro villaggio. Anche se le diverse attività agricole richiedono molto lavoro e tanta volontà, consentono all’agricoltore la flessibilità di adattarsi alla domanda sul mercato. Oggi i clienti richiedono una vasta gamma di prodotti fatti in casa, tutti disponibili in un luogo, in una fattoria. L’azienda agricola Marc può rispondere a queste richieste e offrire ai propri clienti un vino di qualità, i prodotti di carne, il formaggio, la frutta e ancora molto di più.
L’azienda agricola Marc, che si trova nel villaggio di Planina, ha una lunga tradizione e si occupa di una vasta gamma di attività agricole, dalla viticoltura e dall’allevamento del bestiame, alla lavorazione della carne e alla produzione casearia. La famiglia Marc coltiva 8.000 viti e alleva 15 maiali e 25 capi di bovini, da cui 6 vacche da latte, 5 giovenche e 14 vitelli. I bovini sono allevati in libertà e pascolano dalla primavera all’autunno, su un terreno di 17 ettari. Mentre i vitelli sono allevati per la carne e venduti all’età di 18 mesi, prevalentemente a delle macellerie piccole, i maiali
Nome: Martin Marc Indirizzo: Planina 82, 5270 Aidussina Telefono: +386 (0)5 364 2585 Cellulare: +386 (0)51 226 057 E-mail: marc. barbara1@gmail.com
non sono venduti. La loro carne viene lavorata in casa e trasformata in vari prodotti suini, come le salsicce, i salami e il prosciutto. Le vacche da latte producono il latte, che viene venduto fresco, oppure trasformato in formaggio, in ricotta o in formaggio alla griglia. I prodotti della famiglia Marc vengono tutti venduti ai loro clienti regolari e agli ospiti, che visitano la loro azienda agricola. Una piccola quantità può essere acquistata anche a vari eventi di portata locale, come il Fes-