21ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΘΗΝΑΣ
Στο πλαίσιο των δημιουργικών εργασιών που προβλέπονται στο μάθημα της Νεοελληνικής Λογοτεχνίας, οι μαθητές των τμημάτων Β1, Β2, και Β3 ,ύστερα από τη διδασκαλία του διηγήματος του Γ. Ιωάννου « ΝΑ ‘ΣΑΙ ΚΑΛΑ ΔΑΣΚΑΛΕ» πραγματοποίησαν τη δική τους έρευνα. Χωρίστηκαν σε τρείς ομάδες: η πρώτη ομάδα , οι μαθητές του Β2, με προθυμία κι ενθουσιασμό , διδάχτηκαν παραδοσιακούς χορούς και τους παρουσίασαν στη γιορτή της 25ης Μαρτίου στο προαύλιο του σχολείου. Οι μαθητές των Β1 και Β3 τμημάτων ανέλαβαν να καταγράψουν έθιμα και συνταγές παραδοσιακών φαγητών από τον τόπο τους, πήραν συνεντεύξεις από συγγενείς τους και συγκέντρωσαν το υλικό που σας παρουσιάζουμε. Κωνσταντίνα Γεωργίου ΠΕ02
ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2021-2022
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΙ ΧΟΡΟΙ
Οι φωτογραφίες είναι από τη γιορτή της 25ης Μαρτίου. Χορεύουν οι μαθήτριες του Β2΄.
ΕΘΙΜΑ ΤΟΥ ΤΟΠΟΥ ΜΟΥ
ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΗΣ Β΄ΤΑΞΗΣ
ΕΘΙΜΑ ΤΗΣ ΜΑΝΗΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΗ ΓΙΑΓΙΑ ΠΟΛΥΤΙΜΗ ΜΑΡΙΑ – Γιαγιά, σήμερα θα σου κάνω μερικές ερωτήσεις σχετικά με τα έθιμα του τόπου σου. Πρώτα απ΄ όλα, ποιος είναι ο τόπος καταγωγής σου; ΓΙΑΓΙΑ - Κατάγομαι από την Πελοπόννησο και συγκεκριμένα από ένα χωριό της Μάνης. ΜΑΡΙΑ - Θα σου κάνω ερωτήσεις για τη γιορτή των Χριστουγέννων και τα έθιμα που έχετε εκεί. Τι συνηθίζατε να κάνετε; ΓΙΑΓΙΑ - Σε όλα τα σπίτια του χωριού παραμονές Χριστουγέννων έπλαθαν και έψηναν τις τηγανίδες, τα μανιάτικα λαλάγγια. Σε μεγάλα τραπέζια, πλάθαμε από το πρωί τις τηγανίδες και τις ρίχναμε σε καυτό λάδι. Αφού ήταν έτοιμες, τις βάζαμε σε λεκάνες ή μεγάλα στρογγυλά ταψιά για να στραγγίξουν. Όταν είχαν στραγγίξει καλά, τις βάζαμε σε ωραίες απλάδες πάνω στην τραπεζαρία. Άλλο ένα έθιμο που είναι κοινό σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας, είναι ότι τα παιδιά βγαίνουν για κάλαντα στις 24 Δεκεμβρίου στις 31 Δεκεμβρίου και στις 5 Ιανουαρίου. ΜΑΡΙΑ –Πώς στολίζατε το σπίτι σας και τους εξωτερικούς χώρους; ΓΙΑΓΙΑ –Τα σπίτια τα Χριστούγεννα είναι όλα στολισμένα με πολλά φωτάκια. Μέσα στο σπίτι στολίζαμε ένα μεγάλο δέντρο με φάτνη και έξω στις αυλές βάζαμε πολλά φωτάκια πάνω στα δέντρα. Στην πλατεία του χωριού βάζαμε ένα μεγάλο καράβι, μπλε με άσπρα πανιά και πολλά
λαμπιόνια.
Επίσης, έξω από τις πόρτες των σπιτιών και στα κάγκελα των μπαλκονιών κρεμούσαν ένα είδος φυτού, την ασκέλα, η οποία φύτρωνε στα γύρω χωράφια . πρώτα τύλιγαν τις ρίζες με βρεγμένο βαμβάκι και απ έξω έβαζαν αλουμινόχαρτο, για να μην ξεραθεί το φυτό. Πολλές φορές για διακόσμηση έβαζαν και μία κορδέλα γύρω του.
ΜΑΡΙΑ- Τι κάνατε μετά την αλλαγή του χρόνου; ΓΙΑΓΙΑ- Συνήθως μαζευόμαστε όλοι στο σπίτι της γιαγιάς στο χωριό και μένουμε εκεί μέχρι αργά. Όταν έρχεται η ώρα να αλλάξει ο χρόνος, είμαστε όλοι χαρούμενοι, κλείνουμε όλα τα φώτα και μετά τα ξανανάβουμε. Αγκαλιζόμαστε, φιλιόμαστε, λέμε χρόνια πολλά και ανταλλάζουμε τα χριστουγεννιάτικα δώρα. Όταν οι καλεσμένοι επιστρέφουν στα σπίτια τους, μπαίνουν πάντα με το δεξί πόδι για καλή τύχη. Άλλο έθιμο είναι όταν πηγαίνουν στην εκκλησία για τη θεία λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου, ο νοικοκύρης του σπιτιού κρατάει ένα ρόδι για να το λειτουργήσει. Κατά την επιστροφή στο σπίτι ο νοικοκύρης πρέπει να χτυπήσει το κουδούνι της εξώπορτας, έτσι ώστε να είναι ο πρώτος που θα μπει στο σπίτι να κάνει ποδαρικό με το ρόδι στο χέρι. Μπαίνοντας μέσα με το δεξί, σπάει το ρόδι στην πόρτα, για να πεταχτούν οι ρόγες του παντού και ταυτόχρονα λέει: «με υγεία και χαρά το νέο έτος!» ΜΑΡΙΑ – Ενδιαφέροντα έθιμα έχετε στη Μάνη! Τώρα θα σου κάνω μια τελευταία ερώτηση. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας υπάρχουν κάποιες ιστορίες για κάθε γιορτή. Υπάρχουν και στη Μάνη τέτοιες ιστορίες;
ΓΙΑΓΙΑ- Τις νύχτες των Χριστουγέννων καθόμασταν κοντά στις γιαγιάδες και μας λέγανε ιστορίες για τους καλικαντζάρους που ζούσαν κάτω από τη γη και προσπαθούσαν όλο τον χρόνο να κόψουν το μεγάλο δέντρο που την κρατούσε. Ήθελαν να την δουν να καταστρέφεται και να γελάνε. Παραμονές των Χριστουγέννων άφηναν τη δουλειά τους και ανέβαιναν στη γη για να φάνε όλα τα φαγητά των ανθρώπων. Το δέντρο όμως ξαναγινόταν καλά και οι καλικάντζαροι παιδεύονταν ξανά να τα κόψουν μέχρι τα επόμενα Χριστούγεννα. ΜΑΡΙΑ- Απολαυστικά τα έθιμα που μου αφηγήθηκες. Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σου.
ΜΑΡΙΑ ΛΕΡΟΥΤΣΟΥ, Β1΄
ΤΟ ΕΘΙΜΟ ΤΟΥ ΡΟΔΙΟΥ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΗΝ ΜΗΤΕΡΑ ΜΟΥ ΜΑΡΚΕΛΛΑ - Γιατί ο μπαμπάς σπάει το ρόδι στην αλλαγή της χρονιάς έξω από το σπίτι; ΜΑΜΑ- Όσο δυνατά χτυπηθεί το ρόδι και σκορπίσουν οι καρποί του, τόση τύχη θα έχει και το σπίτι. Ο μπαμπάς, όταν σπάει το ρόδι, εύχεται τα ζουμερά κομμάτια που μοιάζουν με ρουμπίνια να γεμίζουν το σπίτι με υγεία, χαρά κι ευτυχία.
ΜΑΡΚΕΛΛΑ – Από πού προέρχεται αυτό το έθιμο; ΜΑΜΑ –Το ρόδι αποτελεί σύμβολο της γονιμότητας, της αναγέννησης και της ευημερίας .Είναι έθιμο που προέρχεται από την αρχαία Ελλάδα. ΜΑΡΚΕΛΛΑ- Για ποιο λόγο σβήνουμε τα φώτα; ΜΑΜΑ- Τα φώτα σβήνουν γιατί έτσι διώχνουμε τη χρονιά που πέρασε. ΜΑΡΚΕΛΛΑ – Και γιατί φωνάζεις πάντα με το δεξί; ΜΑΜΑ- Γιατί πάντα με το δεξί πρέπει να σπάσουμε το ρόδι και πάντα με το δεξί πρέπει να μπούμε στο σπίτι για να φέρει τύχη σε αυτό. ΜΑΡΚΕΛΛΑ – Γιατί από όλα τα φρούτα επιλέχθηκε το ρόδι; ΜΑΜΑ –Ήταν ανεκτίμητης αξίας πάντα, εξαιτίας του υπέροχου σχήματός του και των κόκκινων σπόρων του. Έχει ένα υπέροχο βαθύ κόκκινο χρώμα και αμέτρητους σπόρους που μπορούν να συμβολίσουν τις χαρές ενός σπιτιού. ΜΑΡΚΕΛΛΑ –Ευχαριστώ πολύ μαμά! ΜΑΡΚΕΛΛΑ ΜΑΡΚΟΥ , Β1΄
ΕΘΙΜΑ ΤΗΣ ΚΥΠΡΟΥ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΗ ΓΙΑΓΙΑ ΑΛΙΚΗ –Καλησπέρα γιαγιά! Βρισκόμαστε σήμερα εδώ για να σου πάρω μια συνέντευξη σχετικά με τα έθιμα γάμου που έχετε στον πανέμορφο τόπο σου την Κύπρο. Αρχικά θα ήθελα να μου πεις τι κάνουν ο γαμπρός και η νύφη μία μέρα πριν από τον γάμο; ΓΙΑΓΙΑ- Καταρχάς, να πούμε ότι στην Κύπρο η Κυριακή είναι η παραδοσιακή ημέρα για γάμους. Τα ζευγάρια, σύμφωνα με το αρχαίο έθιμο, προτιμούσαν τις μέρες με γεμάτο φεγγάρι. Γαμήλια κουλούρια, όμορφα διακοσμημένα με σησάμι, παρόμοια με αυτά που έφτιαχναν στην αρχαιότητα, στέλνονταν στους καλεσμένους μαζί με ένα κερί. Την προηγούμενη μέρα του γάμου ετοίμαζαν το ρέσι που είναι ένα τοπικό έδεσμα. Τέλος , το βράδυ έκαναν ένα τραπέζι στο σπίτι της νύφης στους συγγενείς και στους φίλους. ΑΛΙΚΗ- Τι έθιμο έχουν η νύφη κι ο γαμπρός όταν ετοιμάζονται; ΓΙΑΓΙΑ –Τα ρούχα της νύφης και αντίστοιχα του γαμπρού τοποθετούνται διπλωμένα σε ένα πανέρι, τον λεγόμενο τσέτο, σκεπασμένα με ένα μαντήλι. Στη συνέχεια, με τη συνοδεία βιολιού και τραγουδιών, τρεις κοπέλες και τρεις άντρες χορεύουν τα ρούχα της νύφης και του γαμπρού αντίστοιχα. Ο κάθε χορευτής κάνει τον σταυρό του και παίρνει το πανέρι για να το χορέψει. Το ζευγάρι ζώνουν τρεις φορές οι γονείς του καθενός, με κόκκινο μαντήλι ή ζώνη. Σχηματίζουν τον σταυρό με το μαντήλι στο στήθος των μελλονύμφων και στο κεφάλι. Μόλις ολοκληρωθεί το ζώσιμο από τον ένα γονιό, αυτός ακουμπάει το μαντήλι ή τη ζώνη στον ώμο του ζευγαριού. Μετά το ζώσιμο ακολουθεί το κάπνισμα των μελλονύμφων για την αποτροπή του κακού ματιού. Καπνίζοντας το ζευγάρι, οι γονείς σχηματίζουν τρεις κύκλους πάνω από το κεφάλι του γαμπρού ή της νύφης. Το πιάτο που περιέχει το καπνιστήρι συνηθίζουν να το σπάζουν, όπως επίσης και το πιάτο για το πλούμισμα του βιολάρη. ΑΛΙΚΗ- Τι παραδοσιακά φαγητά έχουν για το γλέντι τους; ΓΙΑΓΙΑ- Όπως είπα και πιο πριν, είναι το ρέσι, τοπικό έδεσμα που παρασκευάζουν με τραγούδια και χορούς οι φίλοι κι οι συγγενείς λίγες
μέρες πριν από την τελετή. Γίνεται από αλεσμένο στάρι, συνοδευόμενο από ξεκοκκαλισμένο αρνίσιο κρέας και το σερβίρουν τη μέρα του γάμου. Τέλος , άλλα φαγητά που έχουν είναι κεφτεδάκια, ντολμαδάκια και αρνιά με πατάτες στο φούρνο. ΑΛΙΚΗ – Τέλος, θα ήθελα να μου πεις τι άλλα έθιμα έχετε την ημέρα που γίνεται ο γάμος; ΓΙΑΓΙΑ- Ένα άλλο έθιμο είναι ότι ο γαμπρός όταν είναι έτοιμος, πηγαίνει με τη συνοδεία μουσικών στο σπίτι της νύφης, για να την παραλάβει για την εκκλησία. Κατά την ώρα του μυστηρίου και του «Ησαΐα χόρευε» οι καλεσμένοι τους έραιναν με ρύζι, σιτάρι , βαμβακόσπορους και νομίσματα, ενώ κάποιοι τολμηροί, για να πειράξουν το ζευγάρι, άρχιζαν να τους χτυπούν. Το πρωί της επόμενης μέρας ακολουθούσε το έθιμο με το σεντόνι. Λίγο μετά οι γονείς, οι κουμπάροι και οι συγγενείς έδιναν τα δώρα στους νεόνυμφους. Με τη συνοδεία της μουσικής, η νύφη κι ο γαμπρός άνοιγαν τον χορό, ενώ οι παρευρισκόμενοι τοποθετούσαν το πλούμισμά τους- συνήθως νομίσματα από χρυσό, αργυρό και χαλκό- σε ένα πιάτο ή καρφίτσωναν πάνω στα ρούχα των νιόπαντρων χρήματα και κοσμήματα. Ο γάμος συνεχιζόταν με καθημερινό γλέντι μέχρι την
επόμενη Κυριακή. ΑΛΙΚΗ – Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σου και για τα υπέροχα έθιμα του τόπου σου που μου ανέφερες. ΓΙΑΓΙΑ-Χαρά μου που τα μοιράστηκα όλα αυτά μαζί σου! ΑΛΙΚΗ- ΔΗΜΗΤΡΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ, Β1΄
ΕΘΙΜΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΗ ΜΗΤΕΡΑ ΜΟΥ Ίγκλι: - Τι έθιμα έχετε στο χωριό σας μαμά; Μαμά: -Γιορτάζουμε την πρώτη μέρα του καλοκαιριού. Κάνουμε πικ νικ , βράζουμε αυγά τα οποία μετά τα βάφουμε και τα τσουγκρίζουμε. Φτιάχνουμε και κουλουράκια. Ίγκλι: - Κάτι άλλο; Μαμά: - Την πρωτοχρονιά κάνουμε μπακλαβά χειροποίητο και για 10 με 15 ημέρες κερνάμε τον κόσμο. Πάμε όλοι οι συγγενείς και φίλοι επίσκεψη ο ένας στον άλλο με δώρα χειροποίητα. Ίγκλι: -Στους γάμους τι κάνετε; Μαμά: - Όταν έχουμε γάμο το γλέντι διαρκεί μία εβδομάδα . προσκαλούν όποιον θέλει να έρθει και να γλεντήσει, με ποτό, φαγητό και μουσική μέχρι την ημέρα του γάμου. Την ημέρα όμως του γάμου είναι καλεσμένοι μόνο συγγενείς και κοντινοί φίλοι της οικογένειας. Αφού τελειώσει ο γάμος, η νύφη κι ο γαμπρός πάνε σπίτι κι οι φίλοι του γαμπρού του δίνουν μία φάπα πριν να μπει στο σπίτι. Ίγκλι: - Ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες.
ΙΓΚΛΙ ΜΕΤΣΙ, Β1΄
ΕΘΙΜΑ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ - Πόσοι γάμοι γίνονται όταν ένα ζευγάρι παντρεύεται; - Το έθιμο είναι το ζευγάρι να κάνει δύο γάμους, έναν από τη μεριά της νύφης και ένα από τη μεριά του γαμπρού.
- Υπάρχει κάποιο έθιμο στην ετοιμασία του γαμπρού και της νύφης; - Ο γαμπρός δεν πρέπει να δει τη νύφη με το νυφικό πριν το γάμο , γιατί είναι γρουσουζιά. Ο γαμπρός πηγαίνει στον γάμο νωρίτερα από τη νύφη, αφού τον κουρέψουν και τον ξυρίσουν πριν. - Τι ετοιμασίες κάνουν για την πρώτη νύχτα γάμου; - Στολίζουν το κρεβάτι με ροδοπέταλα, άλλοι ρίχνουν κέρματα για γούρι, φιλούν όλοι τη νύφη και κάνουν τραπέζι στο σπίτι με τους πιο κοντινούς συγγενείς. - Πώς δέχεται το σόι του γαμπρού τη νύφη; - Το σόι του γαμπρού δέχεται με χαρά τη νύφη και της λένε ότι είναι καλοδεχούμενη στο σπίτι τους μαζί με τον γιο τους.
ΕΡΙΚΑ ΙΣΜΑΗΛ ,Β1΄
ΕΘΙΜΑ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ -Ποιος συνοδεύει τη νύφη στην εκκλησία; -Ο πατέρας της. -Πόσοι γάμοι γίνονται για ένα ζευγάρι; -Ουσιαστικά δύο. Ένας από την πλευρά του γαμπρού κι ένας από την πλευρά της νύφης. Καλούν τους πιο στενούς συγγενείς. -Γιατί ρίχνουν λεφτά στον γάμο; -Για να βοηθήσουν το ζευγάρι στη νέα του αρχή. - Τι φαγητά προσφέρουν στις δεξιώσεις; -Τα περισσότερα είναι κρέατα. Για γλυκό δίνουν τούρτα. ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΜΠΙΜΠΟ, Β1΄
Ο ΓΑΜΟΣ ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΣΤΟ ΦΙΕΡ ΤΗΣ ΑΛΒΑΝΙΑΣ -Από πότε ξεκινά το γλέντι του γάμου; -Την εβδομάδα του γάμου, ξεκινά την Πέμπτη και διαρκεί ως το Σάββατο. - Τι ακριβώς γίνεται αυτές τις μέρες; - Την Πέμπτη πηγαίνουν στο σπίτι της νύφης οι συγγενείς του γαμπρού, χωρίς όμως τον γαμπρό. Της παίρνουν την προίκα, τα ρούχα, τα σεντόνια και άλλα και τα πάνε στο σπίτι του γαμπρού. Αρχίζει το γλέντι και συνεχίζεται ως το Σάββατο. - Τι γίνεται μετά; -Την Κυριακή το πρωί πάει ο γαμπρός κι οι συγγενείς του να πάρουν τη νύφη και να την πάνε σπίτι του, με ένα μικρό κοριτσάκι για παρανυφάκι, το οποίο κρατά λουλούδια στο χέρι. Ακολουθεί γλέντι. ΙΩΑΝΝΑ ΒΟΝΤΑ, Β1΄
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΗΝ ΚΥΡΙΑ ΑΡΤΑ ΓΙΑ ΤΑ ΕΘΙΜΑ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ -Πόσοι γάμοι γίνονται όταν παντρεύεται ένα ζευγάρι; -Γίνονται δυο γάμοι συνήθως το Σαββατοκύριακο. Το Σάββατο κάνει η νύφη τον γάμο και προσκαλεί το σόι του γαμπρού. Την Κυριακή ο γαμπρός κάνει τον γάμο ,που προσκαλεί το σόι της νύφης. -Υπάρχει κάποιο έθιμο στην ετοιμασία του γαμπρού και της νύφης; -Στη νύφη πηγαίνουν κάποιες γυναίκες, την ετοιμάζουν, της τραγουδάνε παραδοσιακά τραγούδια, δίνουν χρήματα στη νύφη και της βάζουν χρήματα στη δεξιά γόβα. Στον γαμπρό πηγαίνουν μερικοί άνδρες να τον βοηθήσουν στην ετοιμασία, του δίνουν χρήματα, τον ξυρίζουν και τον κουρεύουν. -Τ ι ετοιμασίες γίνονται για την πρώτη νύχτα του γάμου; - Την Κυριακή κάποιες γυναίκες πηγαίνουν στο σπίτι του γαμπρού κι ετοιμάζουν το κρεβάτι, βάζουν ένα αγόρι πάνω, έτσι ώστε το πρώτο παιδί του ζευγαριού να είναι αγόρι. Όταν το ζευγάρι πηγαίνει σπίτι, ένα μικρό αγόρι παίρνει τα λεφτά από τη δεξιά γόβα της νύφης.
-Πώς το σόι του γαμπρού καλοδέχεται τη νύφη; -Όταν οι νεόνυμφοι γυρνούν σπίτι η πεθερά τους περιμένει απέξω , κρατώντας ένα μπολ με μέλι. Η πεθερά βάζει το χέρι της νύφης στο μπολ κι αλείφει την πόρτα τρεις φορές, έτσι ώστε η νύφη να είναι γλυκιά και να έχει γλυκιά ζωή. ΜΑΡΣΙΝΤΑ ΚΙΟΡΡΙ, Β1΄
ΦΑΓΗΤΟ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΟΥ
ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΗΣ Β΄ΤΑΞΗΣ
ΝΤΡΕΔΟΥΡΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΛΟΥΤΡΑΚΙ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Το γλυκό αυτό φτιάχνεται τα Χριστούγεννα, ώστε να είναι έτοιμα για το καλωσόρισμα της νέας χρονιάς. Τα υλικά αυτά ταυτίζονται με την τοπική παραγωγή της περιοχής: φρέσκο λάδι, αλεύρι, αμύγδαλα, σταφίδα μαύρη κ.ά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΖΥΜΗ 1 κιλό αλεύρι σταρένιο 1,5 κούπα λάδι 2 κούπες χλιαρό νερό Λίγο αλάτι 2-3 κουταλιές σούπας λάδι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 500 γρ. κοπανισμένα αμύγδαλα 300 γρ. κορινθιακή σταφίδα 50 γρ. σουσάμι 2 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη 1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σκόνη 100 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 1 κούπα μέλι 2 κούπες ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε τη γέμιση παράλληλα στο φύλλο και το διπλώνουμε. Τοποθετούμε κυκλικά σε λαδωμένο ταψί μέχρι να γεμίσει. Τα κόβουμε σε κομμάτια. Λαδώνουμε και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. ΜΕΛΩΜΑ Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και βράζουμε για 4-5 λεπτά. Το περιχύνουμε ζεστό σε κρύες ντρέδουρες. Σπύρος Κώνστας Β3΄
ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΤΜΟ Παραδοσιακό φαγητό της Πάτμου είναι η Πατινιώτικη τυρόπιτα, η οποία παλιότερα αποτελούσε μεγάλο κομμάτι της διατροφής τους. -
-
Γιατί την φτιάχνανε; Οι κάτοικοι της Πάτμου, καθώς είχανε σκληρό ωράριο και λίγη ώρα για μαγείρεμα, σκέφτηκαν να φτιάξουν μια χορταστική τυρόπιτα, που μπορεί να συντηρηθεί για αρκετές μέρες. Πότε την φτιάχνανε; Καθημερινά. Τι μέγεθος είναι; Ατομική.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. βούτυρο ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη 300 γρ. χλιαρό γάλα 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κουτ. σούπας ντόπιο ανθόνερο Λίγη κανέλα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 800 γρ. πατινιώτικη μυζήθρα 800 γρ. πατινιώτικο φρέσκο τυρί 16 αυγά ντόπια Κων/νος Καράμπελας Β3΄
-
-
ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΑΠΟ ΤΗ ΣΕΡΙΦΟ Ποιο είναι το παραδοσιακό φαγητό της Σερίφου; Ένα από τα πολλά είναι η ρεβιθάδα στον φούρνο, η οποία μαγειρεύεται με πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Τα ρεβίθια βράζουν όλη τη νύχτα στον φούρνο, μαζί με σταφίδες, δάφνη και όποιος θέλει βάζει ψαρονέφρι χοίρου. Επίσης ,αλλιώς η ρεβιθάδα λέγεται σκεπασταριά. Για ποιο λόγο το φτιάχνετε; Τα παλιά χρόνια το φτιάχνανε για την πρωτοχρονιά και στα πανηγύρια. Στα σημερινά χρόνια το φτιάχνεις όποτε θέλεις.
ΣΥΝΤΑΓΗ 500 γρ. ρεβίθια 4-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια μικρά ή ένα μεγάλο 2 πράσα 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουτ. σουπ. Κάρι σε σκόνη 1 πρέζα μπούκοβο Χυμό από ένα λεμόνι Ξύσμα από ένα λεμόνι 1 λίτρο νερό 1 κύβο λαχανικών ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 2 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό Κόλιανδρο 1 κουτ. γλ. Ελαιόλαδο Μπούκοβο Φέτες λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με πολύ νερό και ½ κ. γλ. αλάτι για να μουλιάσουν. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες, τα βγάζουμε, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο τηγάνι 4-5 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο πράσο και αφήνουμε για 5 λεπτά να καραμελώσουν τα λαχανικά μας καθώς ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κάρι και σοτάρουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβίθια, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το μπούκοβο, ξύσμα και χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος , προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο το σκεύος και ψήνουμε για μία ώρα. Μόλις περάσει η μία ώρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, δοκιμάζουμε να δούμε αν χρειάζεται να προσαρμόσουμε το αλάτι. Σερβίρουμε το πιάτο μας με γιαούρτι και ελαιόλαδο, κόλιανδρο, φρέσκο ελαιόλαδο, λίγο μπούκοβο και λεμόνι. Σήλια Πατέρα, Β3΄
ΛΑΛΑΓΓΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΝΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΗ ΓΙΑΓΙΑ Άγγελος: Γιαγιά, πες μου ένα παραδοσιακό φαγητό της Μάνης. Γιαγιά: Το πιο γνωστό στη Μάνη είναι τα λαλάγγια. Άγγελος: Πότε τα τρώμε συνήθως; Γιαγιά: Τα τρώμε στις θρησκευτικές εορτές και κυρίως τα Χριστούγεννα. Άγγελος: Ποια είναι η ιστορία τους; Γιαγιά: Είναι παλιό έθιμο. Οι νοικοκυρές άφηναν κάθε άλλη ασχολία και ειδικά την παραμονή των Χριστουγέννων έδιναν προτεραιότητα στην Παρασκευή τους.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι 1 φλιτζ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1 φακελάκι ξηρή μαγιά Αλάτι Λίγο χλιαρό νερό Λάδι για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε αλεύρι και λάδι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας το μείγμα, μέχρι να γίνει μια τριφτή ζύμη αλατίζουμε και ζυμώνουμε πάλι. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό, την ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του αλευριού και ξαναζυμώνουμε. Προσθέτουμε χλιαρό νερό, ώστε να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Από τη ζύμη φτιάχνουμε μπαλάκια που τα ανοίγουμε σε κορδόνια καιτα διπλώνουμε να πάρουν σχήματα σαν σαλιγκαράκια βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί καλά, τηγανίζουμε τα λαλάγγια μέχρι να γίνουν χρυσά από όλες τις πλευρές. Μπορούμε να τα φάμε σκέτα, με τυρί ή με παστό Μάνης. Άγγελος Χριστοδουλέας, Β3΄
ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΛΑΜΑΤΑ Ένα από τα παραδοσιακά φαγητά της Καλαμάτας είναι η γουρουνοπούλα στη λαμαρίνα, που ψήνεται σε μεγάλο κλειστό φούρνο στα μαγαζιά και προσφέρεται στα πανηγύρια και όχι μόνο. Εγώ θα σας παρουσιάσω τη σπιτική εκδοχή της , με θαυμάσια τραγανή πέτσα, μαλακή σαν λουκούμι και πεντανόστιμες λεμονάτες πατάτες.
ΥΛΙΚΑ 4 κιλά χοιρινό με πέτσα 2 κιλά πατάτες Αλάτι χοντρό Ρίγανη ¾ ποτηριού λάδι 3 λεμόνια Πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Προσθέτουμε αλάτι χοντρό, πιπέρι, ρίγανη, τον χυμό από τα 3 λεμόνια και το λάδι. Πλένουμε το κρέας. Το τοποθετούμε στο ταξί με την πέτσα προς τα κάτω και ρίχνουμε αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. Το γυρνάμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας την πέτσα. Στη συνέχεια τρίβουμε με χοντρό αλάτι την πέτσα για να γίνει τραγανή , με χοντρές φουσκάλες. Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί, γύρω από το κρέας, αδειάζουμε το λαδολέμονο στο ταψί, προσέχοντας να μην περιχύσουμε την πέτσα. Τοποθετούμε το ταψί στην προτελευταία θέση του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς στην αρχή για μισή ώρα και συνεχίζουμε στους 200 για περίπου άλλες 3 ½ ώρες . Ανδριάννα Δανάμου, Β3΄
ΣΙΡΟΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΟΝΤΟ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Θεμιστοκλής: Μπαμπά θα ήθελα να μάθω ποιο είναι το πιο αγαπημένο σου ποντιακό φαγητό που σου έφτιαχνε η γιαγιά. Μπαμπάς: Το αγαπημένο μου φαγητό είναι το σιρόν. Το έφτιαχνε η γιαγιά μου κάθε φορά που πηγαίναμε στο χωριό. Η γεύση του ήταν τέλεια. Θεμιστοκλής: Μπορείς σε παρακαλώ να μου πεις πώς φτιάχνεται; Μπαμπάς: Λοιπόν, τα υλικά είναι γραμμένα σε αυτό το βιβλιαράκι με τις ποντιακές συνταγές που έχω κρατήσει από τα παιδικά μου χρόνια. Θα χρειαστούμε τα εξής: 200 γραμμάρια πασκιτάν, αλλά επειδή είναι δύσκολο να το βρούμε , μπορούμε να βάλουμε στραγγιστό γιαούρτι. Μπαμπάς: Είναι ένα είδος βούτυρου , φτιαγμένου από γιαούρτι. Θεμιστοκλής: Μάλιστα, για συνέχισε. Μπαμπάς: Θα χρειαστούμε 50 γρ. νερό βραστό, 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, ξερό δυόσμο, 20 γρ. βούτυρο, ένα πακέτο πίτες σαν τις αραβικές. Η γιαγιά τις έφτιαχνε μόνη της,αλλά τώρα είναι πολύ δύσκολο να τις κάνουμε. Θεμιστοκλής: Περίγραψέ μου σε παρακαλώ πώς φτιάχνεται;
Μπαμπάς: Λοιπόν, κόβουμε τα πιτάκια σε λωρίδες και τα τυλίγουμε σε μικρά ρολά. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ταψί με μικρό κενό ανάμεσά τους. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε μερικά λεπτά να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πασκιτάν με ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο αλάτι, τον δυόσμο και λίγο νεράκι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα πιτάκια με το μείγμα του γιαουρτιού. Τέλος σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε πάνω από το σιρόν. Θεμιστοκλής: Μπαμπά , ξέρεις να το μαγειρεύεις; Μου άνοιξε η όρεξη πολύ θα ήθελα να το δοκιμάσω.
Μπαμπάς: Σου υπόσχομαι το Σάββατο να πάρω τα υλικά και να το φτιάξουμε. Θεμιστοκλής: Τέλεια! Σε ευχαριστώ πολύ μπαμπά για τη συνταγή. Θεμιστοκλής Καλαϊτζίδης, Β3΄ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΗ ΓΙΑΓΙΑ Παναγιώτης: Η Κεφαλονιά ξεχωρίζει για τα πιάτα της, όμως ποιο είναι το πιο φημισμένο; Γιαγιά: Υπάρχουν πολλά νόστιμα φαγητά και γλυκά στον τόπο μας , όπως είναι η βακαλαόπιτα και οι μάντολες , αλλά το πιο φημισμένο είναι η κρεατόπιτα. Παναγιώτης: Κάθε πότε καταναλώνεται η κρεατόπιτα; Γιαγιά: Η κρεατόπιτα καταναλώνεται σε καθημερινή βάση ή σε περίπτωση επίσκεψης. Παναγιώτης: Ποια υλικά χρειαζόμαστε για να την φτιάξουμε; Γιαγιά: Για την κρεατόπιτα θα χρειαστούμε: 2,5 κιλά κρέας κομμένο σε κομμάτια( κατά προτίμηση μοσχαρίσιο, αρνίσιο ή τράγιο) ½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο ½ ποτήρι κόκκινο κρασί Αλάτι και πιπέρι Κανέλα (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας πελτέ 1 ποτήρι του νερού ρύζι για πιλάφι 1 κρεμμύδι 4-5 σκελίδες σκόρδο Άνηθο Μαϊντανό Φύλλο για την πίτα Νερό Παναγιώτης: Πώς γίνεται η εκτέλεση; Γιαγιά: Βάζουμε το λάδι , το κρασί και το κρέας στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε, ώστε να απορροφηθεί το υγρό του. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε, προσθέτουμε άλλο ένα λαδωμένο φύλλο και μετά τη γέμιση. Αν το νερό είναι λίγο, βάζουμε λίγο ακόμη. Το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα, αλείφοντάς τα με λάδι. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς 1 ½ με 2 ώρες. Και είναι έτοιμη! Παναγιώτης Γιακουμάτος Β1
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ Αγαπητοί αναγνώστες, σήμερα έχουμε επισκεφτεί την Κεφαλονιά. Είναι ένα γραφικό νησί με πολλά έθιμα και συνταγές. Μαζί μας έχουμε την κυρία Πηνελόπη, μία κάτοικο του νησιού, που θα μας μιλήσει για την κεφαλονίτικη κουζίνα και θα απαντήσει σε κάποιες ερωτήσεις. -
Κυρία Πηνελόπη, ποιο είναι το διασημότερο παραδοσιακό φαγητό στο νησί; Πώς φτιάχνεται; Η μπακαλιαρόπιτα είναι μία πεντανόστιμη και εύκολη συνταγή και ένα από τα πιο παραδοσιακά φαγητά της Κεφαλονιάς μαζί με την κρεατόπιτα. Θα σας πω τη συνταγή. ΥΛΙΚΑ 1 φύλλο μπακαλιάρο αλμυρό ή φιλέτο κατεψυγμένο 1 φλ. Ρύζι καρολίνα 1 πορτοκαλόφλουδα ½ φλ. Λάδι 3 ντομάτες 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας 3-4 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμυδάκι, κανέλα, αλάτι, πιπέρι, μάραθο, μαϊντανό, σάψυχο. Για το φύλλο 500 γρ. αλεύρι 1 ποτήρι κρασιού λάδι, 1 ποτ. κρασιού ξύδι, 1φλιτζ. χλιαρό νερό, λίγο αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 24 ώρες. Τον κόβουμε σε κομμάτια και τα ζεματάμε για 3 λεπτά. Αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα, αν τυχόν βρούμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι μας με το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια σοτάρουμε τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες , την πορτοκαλόφλουδα, λίγη κανέλα, μαϊντανό, το σάψυχο. Ετοιμάζουμε το φύλλο μας ζυμώνοντας όλα τα υλικά μας κάνοντας μια μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε στα δύο το ζυμάρι μας και παίρνοντας το ένα μέρος ανοίγουμε το πρώτο φύλλο μας για τη βάση του ταψιού μας, το οποίο έχουμε πριν λαδώσει. Στη συνέχεια, αφού αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι κι αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο,
-
σκεπάζουμε την πίτα με το άλλο φύλλο, πιάνουμε και γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν, χαράζουμε την πίτα , αλείφουμε με λάδι , νερό και λίγο σουσάμι. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για μια ωρίτσα περίπου. Μόλις ροδοκοκκινίσει, η πίτα μας είναι έτοιμη. Πότε καταναλώνεται; Είναι καθημερινής βάσης φαγητό, αλλά συνήθως καταναλώνεται στις εθνικές γιορτές. Νικόλαος Γιακουμάτος, Β1΄
ΓΕΜΙΣΤΑ ΥΛΙΚΑ 400 γρ. χυμό ντομάτας 250 γρ. ρύζι γλασέ 5 ντομάτες ώριμες 5 πράσινες πιπεριές 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 10-12 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα 10 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι 100ml ελαιόλαδο
150-200ml χλιαρό νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και με ένα μαχαίρι κόβουμε τα κοτσάνια από τις βάσεις τους. Στη συνέχεια με ένα κουτάλι καθαρίζουμε τη σάρκα από τις ντομάτες και την πολτοποιούμε. Έπειτα κόβουμε λίγο την κάτω πλευρά των λαχανικών για να μπορέσουν να σταθούν. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρέσκια ντομάτα, το ρύζι, τα μυρωδικά το χυμό ντομάτας , 50 ml λάδι και ανακατεύουμε καλά. Αμέσως μετά γεμίζουμε τα λαχανικά με το ρύζι με ένα κουτάλι της σούπας. Ρίχνουμε στο ταψί λίγο ελαιόλαδο, το χλιαρό νερό και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, σκεπάζουμε τα γεμιστά με τα κοτσάνια τους, τυλίγουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά. Κατερίνα Γαλάνη Β3΄
TAVE-KOSI ΑΠΟ ΤΟ ΕΛ-ΜΠΑΣΑΝ ΤΗΣ ΑΛΒΑΝΙΑΣ Το tave-kosi είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Αλβανίας. Μαγειρεύεται κυρίως στην πόλη του Ελ- μπασάν και έχει ως κύρια υλικά το κρέας , το γιαούρτι και το ρύζι. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κρέας κομμένο σε μερίδες(αρνί) 1 φλ. Του καφέ ρύζι καρολίνα 200 γρ. γιαούρτι 4 αυγά ελαφρώς χτυπημένα 2 κουτ. σούπας βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόψτε το αρνί σε 4 μερίδες και αλατοπιπερώστε το. Περιχύστε το με το ¼ του βούτυρου και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείφοντάς το πότε πότε με το ζουμί του, για περίπου 90 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι στο ταψί κι ανακατέψτε με το ζουμί. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το στην άκρη, ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Βάλτε το γιαούρτι σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τα αυγά ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα . Σε ένα τηγάνι λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γιαούρτι και ανακατέψτε με το κρέας. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Γιούριαν Ρουβέλη, Β3΄
SHEQERPARE ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ Φτιάχνονται συνήθως την Πρωτομαγιά. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ 500 γρ. βούτυρο 700 γρ. αλεύρι 2 κρόκους 2 κ.σ.γιαούρτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 750 γρ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μια ζύμη για τα μπισκότα και μετά πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος που θέλουμε. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.Την ώρα που ψήνονται φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας για 5 λεπτά νερό και ζάχαρη. Όταν κρυώσουν τα μπισκότα , τα περιχύνουμε με το σιρόπι. Ραφαήλ Κιοσάνι, Β3΄
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ Το φαγητό αυτό συνήθως το μαγειρεύουμε σε εθνικές γιορτές ή σε επίσημα τραπέζια αλλά και για την καθημερινή μας απόλαυση. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ 500 γρ. αλεύρι Αλάτι Νερό ,όσο πάρει ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 1 κοτόπουλο σε μερίδες 1 κρεμμύδι ξερό Μισή κουταλιά πελτέ ντομάτας 4 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ.βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το νερό σταδιακά, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε μαλακή ούτε σκληρή. Την αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί κι έπειτα τη χωρίζουμε σε 10 ίσα κομμάτια , ανοίγουμε το κάθε ένα σε μέγεθος ταψιού και τα ψήνουμε πάνω σε ξυλόσομπα, ένα ένα χωριστά. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο, βάζουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και στο τέλος το νερό, μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το μισό νερό. Το βγάζουμε από τη φωτιά να κρυώσει λίγο και μετά παίρνουμε τα φύλλα, τα σπάμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο, το ζουμί από το κοτόπουλο και τέλος τα κομμάτια του κοτόπουλου. Παλιά συνήθιζαν να τα σερβίρουν έτσι όπως είναι στο ταψί κι αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος επικράτησε. Αμάντια Γιαζτζή, Β3΄
SHENDETLIE ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ ΥΛΙΚΑ 1 ½ φλ. Ζάχαρη 3 αυγά ¾ φλ. Λιωμένο βούτυρο παγωμένο 5 ½ φλ. Αλεύρι 85 γρ. καρύδια θρυμματισμένα 4 κ.σ. μέλι 1 κ.γ. μαγειρική σόδα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 1φλ. Ζάχαρη 1 ¾ φλ.νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς 2. Στο μπολ του μίξερ χτύπα τα αυγά, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο, μετά πρόσθεσε το μέλι και τη μαγειρική σόδα. 3. Πρόσθεσε μισό από τα αλεύρι και τα καρύδια , ανακατεύοντας καλά, χτυπώντας σε μέτριο βαθμό. 4. Πρόσθεσε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακάτεψε, μέχρι να γίνει μια σταθερή ζύμη. 5. Στρώσε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών με λαδόκολλα. 6. Άπλωσε τη ζύμη στο ταψί και με βρεγμένα χέρια πάτησε την ζύμη καλά. 7. Ψήσε για 35-40 λεπτά 8. Βγάλτο από τον φούρνο και άστο να κρυώσει, μέχρι να προετοιμάσεις το σιρόπι. ΣΙΡΟΠΙ 1. Ρίξε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση. 2. Βράσε για 15 λεπτά . Αφαίρεσε από τη φωτιά. 3. Κόψε το shendetlie σε σχήμα διαμαντιού και περίχυσέ το με καυτό σιρόπι. 4. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα πριν σερβίρουμε. Το γλυκό αυτό το τρώνε στην Αλβανία στις γιορτές και κυρίως τα Χριστούγεννα. Μαριλένα Γκιάτα, Β3΄
ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ ΥΛΙΚΑ 1 γαλοπούλα 3 κρεμμύδια 3 κ.σ. λάδι 1 λίτρο νερό 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου 2 ψωμιά καλαμποκιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε μέσα σε ένα μπολ. Μετά κόβουμε το στομάχι, το λαιμό , το κεφάλι της γαλοπούλας σε πολλά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί , ρίχνουμε μέσα τη γαλοπούλα και περιχύνουμε με το λάδι τα κομμάτια. μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι κι ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε την κατσαρόλα για 10 λεπτά. Μετά ρίχνουμε το νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα για 3 λεπτά, και μετά ρίχνουμε μέσα το ζωμό, μία κουταλιά αλάτι και ανακατεύουμε. Όταν δούμε πως βράζει. Ρίχνουμε το ψωμί κομμένο σε κομμάτια. αφήνουμε την κατσαρόλα κλειστή μέχρι το ψωμί να απορροφήσει το ζουμί. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Γιουλιάν Νγκρατσιάνι, Β3΄ BALLOKUME ELBASANI ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ Τα ballokume είναι ένα από τα πιο αυθεντικά αλβανικά μπισκότα, ουσιαστική παράδοση της πόλης του Ελμπασάν και σύμβολο του καλοκαιρινού φεστιβάλ Dita e Veres στις 14 Μαρτίου. Λέγονται και καλοκαιρινή τούρτα. ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ 2 ποτήρια λιωμένο βούτυρο χλιαρό 2 ½ ποτήρια ζάχαρη 4 αυγά 3 κ.σ. αλισίβα ή γάλα 6 ποτήρια καλαμποκάλευρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα ετοιμάζουμε την αλισίβα. Παίρνουμε 2 κ.σ. καθαρή στάχτη από καμένα ξύλα και την ρίχνουμε σε ένα μπρίκι γεμάτο με βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει και να κάτσει η στάχτη στον πάτο, χωρίς να το πειράξουμε για 1-2 ώρες. Μετά το σουρώνουμε( προσεκτικά , μόνο το νερό, χωρίς να πέσει η στάχτη) με ένα σουρωτήρι στο οποίο έχουμε βάλει ένα τούλι , για να πάρουμε καθαρό το νερό. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να κρυώσει, ταυτόχρονα καθαρίζουμε τα άσπρα υπολείμματα από τις άκρες της κατσαρόλας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ψιλή σήτα. Χτυπάμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη για 15 λεπτά συνέχεια ,
χωρίς να σταματήσουμε. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας για 2 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί καλά κάθε αυγό. Στο τέλος προσθέτουμε την αλισίβα ή το γάλα και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε 15 λεπτά τη ζύμη να ξεκουραστεί. Στρώνουμε με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε ένα ταψί. Λαδώνουμε καλά τα χέρια μας, παίρνουμε ποσότητα στο χέρι και τη βάζουμε στο ταψί σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν πολύ. Ψήνουμε στους180 σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν και τα καλύτερα μπισκότα της Αλβανίας είναι έτοιμα. Ίντις Μότσι, Β3΄ MOLOHIA ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΥΠΤΟ ΥΛΙΚΑ 500 γρ. molohia (χόρτο) 1 κοτόπουλο 1κρεμμύδι 1 σκόρδο 1κουτ. τριμμένο σκόρδο 1 κ. σ. κόλιανδρο 2 κ.σ. λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Όταν βράσει και είναι έτοιμο, παίρνουμε 2 ποτήρια σούπας σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε τη molohia η οποία θα βράσει για 5 λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, το σκόρδο και τον κόλιανδρο. Αφήνουμε για 2 λεπτά να πάρει κίτρινο χρώμα, βάζουμε από πάνω τη molohia και είναι έτοιμο. Το σερβίρουμε με το κοτόπουλο και με ψωμί. Ιωσήφ Αμπού-Αχμέτ, Β3΄
ΠΟΝΤΣΚΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΛΩΝΙΑ ΥΛΙΚΑ 400 γρ. γιαούρτι 1,5 ποτήρι αλεύρι 2. κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 2 φακελ. Βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε βανίλια και γιαούρτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Παίρνουμε 2 κουτάλια και προσπαθούμε να σχηματίσουμε έναν κύκλο. Ρίχνουμε τη ζύμη μέσα σε λάδι καλαμποκιού για τηγάνισμα. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε σε χαρτοπετσέτα για να φύγει το λάδι. Αν θέλουμε βάζουμε με σύριγγα μαρμελάδα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Σάρα Κάλας Β3΄