Sabores de los Andes

SA BO RE S AN DE S

- DE LOS -

1/2 kilo de papa amarilla

Pechuga de pollo 200 gr

ANDINA

2 huevos cocidos

Pasta de ají amarillo

4 cucharadas

1 hoja de laurel Apio 50 gr

Mayonesa 100 gr

1 palta

Sal 4 limones

Perejil picado 2 cucharadas

Aceite

Preparación

1. Cocemos la papa amarilla en una olla con agua y sal.

2. Una vez cocida pelar y prensar la papa caliente varias veces. Dejar enfriar.

3. Cocemos la pechuga de pollo con agua, apio y una hoja de laurel.

4. Una vez fría la masa de la papa condimentamos con sal, pasta de ají amarillo, jugo de limón y un chorrito de aceite. A continuación amasamos. Luego cubrimos y reservamos en el refrigerador.

5. Mientras la papa se enfría. Cortamos en rodajas 1 huevo cocido y la palta para el relleno. Deshilachamos el pollo y mezclamos con mayonesa, sal y un poco de jugo de limón. Removemos y rectificamos el sabor.

6. Ahora vamos a armar la causa con un molde redondo o cuadrado. Colocamos en un plato el molde y de base una capa de la masa de papa, un poco de mayonesa, la palta cortada en rodajas, el huevo cocido, el relleno de pollo y finalmente una capa más de papa para terminar.

7. Retiramos el molde, agregamos un poco de mayonesa encima, huevo duro en cuadritos y perejil finamente picado. Listo, ¡a comer!

RELLENO DE PASIÓN PERUANA

- PAPA RELLENA -

4 papas amarillas

2 papas blancas 200 gr de carne molida

1 cucharada ají panca

1 ají amarillo

1 cucharada de culantro picado

1 cebolla morada

1 cucharada de pasta de ajo

1 huevo batido

1 huevo cocido cortado Sal Pimienta

Orégano Comino

300 gr de harina 100 gr de chuño Aceite vegetal

Preparación

1. Colocamos las papas en una olla con agua. Añadimos un poco de sal y dejamos cocinar.

2. Mientras se cocinan las papas, vamos a preparar el relleno. En una sartén agregamos aceite a fuego medio alto, añadimos la cebolla picada, añadimos sal, ajo molido y cocinamos por 3 minutos.

3. Después condimentamos con ají panca, ají amarillo, sal, pimienta, comino y orégano. Removemos todos los ingredientes del aderezo por 2 minutos a fuego medio.

4. Añadimos la carne, mezclamos bien a fuego bajo por 5 minutos.

5. Agregamos el laurel, el culantro picado, tapamos y dejamos por 10 minutos a fuego bajo.

6. Cuando las papas estén cocidas, las prensamos hasta que queden uniformes. Dejamos enfriar.

7. Cuando la masa esté fría, cogemos un poco y la aplastamos en nuestra manos formando una superficie redonda no tan gruesa, ni tan delgada.

8. Con la forma lista, añadimos el relleno en el medio. Acompaña el relleno con un trozo de huevo, luego cierra la papa.

9. Para frir mezcla en un plato la harina y el chuño, luego pasa la papa por la mezcla.

10. Luego pasa la papa por el huevo batido y freímos las papas en una olla con aceite caliente que cubra casi todo la papa. Remueve con una espátula para que fría por todos lados. ¡Listo para comer!

ENSALADA DE LA NACIÓN

Preparación

1. Cocemos la papa en una olla con agua y sal.

2. Mientras que hervimos la papa, cortamos la zanahoria, huevos, cebollin, apio y la cebolla en cubos.

3. Verter en un bol grande la papa, la zanahoria y el huevo.

4. Añadir la mayonesa, la mostaza, el apio, la cebolla, sal y pimienta, mezclar cuidadosamente para no deshacer la papa.

5. Añadir sal y pimienta al gusto

6. Colocar la ensalada de papas en un bandeja y añadir la cebollina picada por encima.

COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

PORCIONES

DIFICULTAD

TRADICIÓN AMASADA

- PURE DE PAPA -

Ingredientes

1 kilo de papas amarilla 1/2 taza de leche

4 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta

1. Pelamos las papas y las cortamos en trozos para que se cocinen de manera uniforme. Luego, las colocamos en una olla grande y las cubrimos con agua fría. Añadimos sal al agua.

2. Llevamos la olla a fuego medio-alto y cocinamos las papas por 20 minutos, desde que el agua comienza a hervir, hasta que estén tiernas.

3. Mientras se cocinan, calentamos la leche en una olla pequeña hasta que esté caliente pero no hirviendo.

4. Una vez que las papas estén listas, las escurrimos y las volvemos a colocar en la olla. Agregamos la mantequilla y comenzamos a aplastar las papas con un tenedor hasta obtener una consistencia suave.

5. Vertemos la leche caliente poco a poco, mientras seguimos aplastando las papas, lo haremos hasta lograr la textura cremosa. Ajustamos la sal y la pimienta al gusto y mezclamos bien.

6. Probamos el puré y verificamos si necesita más sal o pimienta, si es necesario. Podemos decorarlo con un poco de perejil picado fresco para darle un toque de color. ¡Listo para degustar!

FESTEJO HUANCAÍNO

- PAPA A LA HUANCAÍNA -

Ingredientes

6 papas blancas medianas

300 gr de queso fresco

1/2 taza de leche evaporada

3 ajíes amarillos

2 cucharadas de aceite de girasol

3 huevos duros

6 hojas de lechuga

12 galletas de galletas de soda

3 cucharadas de perejil picado

Sal Pimienta

Preparación

1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan.

2. Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes.

3. Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta, luego licúa.

4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo y el perejil picado.

LA FE SECA - CARAPULCRA -

Ingredientes

1/2 kg de papa seca

1/2 kg de carne de cerdo

1 cebolla

150 gr de maní picado

50 gr de galletas de soda

3 tazas de caldo de pollo Sal Pimienta

2 ajíes panca

3 dientes de ajo

1. Corta el cerdo en trozos medianos.

2. Picar la cebolla, los ajos, los ajíes, el maní y las galletas.

3. Calienta una sartén mediana y dora la papa seca un par de minutos.

4. Retírala del fuego y pásala a un recipiente con agua para que se hidrate. Luego dejala escurrir.

5. En una olla agrega aceite vegetal, pon el fuego a temperatura alta y echa la carne de cerdo previamente condimentada con sal y pimienta. Cuando esté ya hecho, reserva.

6. En esa misma olla, agrega más aceite y fríe la cebolla, luego el ají y el ajo triturado.

7. Regresa la papa en la olla y revuelve.

8. Comienza a agregar el caldo poco a poco mezclando constantemente para que se vaya formando una salsa ligeramente espesa.

9. Echa el maní y las galletas que tenías triturados previamente. Cocina por unos minutos.

10. Finalmente agrega la carne de cerdo ya cocinada. Dejar hervir un par de minutos y listo. Disfruta de la carapulcra.

6 papas blancas sancochadas

AROMAS SUREÑOS

- OCOPA -

Ingredientes

Leche evaporada

200 gr queso fresco en trozos

100 gr maní tostado

4 galletas de vainilla

5 ajíes amarillos

2 ramas de huacatay picado

1/4 taza de aceite

4 dientes de ajos picados

4 cebollas pequeñas en lonjas

Preparación

1. Sancochar las papas en una olla con agua. A su vez picar los ajíes.

2. Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, el ajo, el huacatay, los ajíes amarillos, sal y pimienta, a fuego medio, hasta que todos los ingredientes estén bien dorados, aprox. 7 mn.

3. Licuar la mezcla con el maní, el queso y las galletas de vainilla.

4. Con la licuadora prendida ir añadiendo la leche evaporada poco a poco pero sin parar hasta formar una salsa ligeramente cremosa, sin grumos y consistente.

5. Retirar las papas y dejar enfriar. Luego cortarlas en rodajas.

6. Poner las papas en un plato y sazonar a gusto. ¡A comer!

TIEMPO TOTAL 13 min 25 min

RECUERDO ESPAÑOL

- TORTILLA DE PAPAS -

3 papas blancas 6 huevos 1 cebolla pequeña

2 vasos de aceite de oliva

sal 1 hoja de perejil 1 pimiento verde

1. Pela y pica la cebolla en dados medianos. Limpia el pimiento verde y córtalo en cubos.

2. Lava las papas. Pélalas, córtalas por la mitad y después corta cada trozo en medias lunas finas.

3. Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.

4. Retira todo y escúrrelo. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.

5. Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de papas, cebolla y pimiento y mezcla bien.

6. Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla.

7. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (3 minutos) a que empiece a cuajarse.

8. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta.

9. Échala de nuevo y termina de cocinar la tortilla de papas a fuego lento por unos 5 minutos más. Sácala de la sartén y colócala en un plato, ¡lista para comer! lados. ¡Listo para comer!

PASTEL DE SAN MARTÍN

DE PAPA -

Anís entero Sal 3

serrano

Preparación

1. Lava las papas, pélalas y córtalas en rodajas. Calcula hacer los cortes homogéneos, ni tan gruesos ni tan delgados pues de esto dependerá la cocción.

2. Prepara una fuente para el horno y úntala con mantequilla. Coloca las papas en rodajas intercalando con pequeños trozos de mantequilla y forma diferentes capas homogéneas.

3. En un recipiente, bate a punto de nieve las claras de huevo, vierte la leche poco a poco y también la sal y el anís.

4. Ahora añade esta mezcla a la fuente con las papas hasta cubrirlas por completo. Coloca en rodajas el queso sobre el pastel.

5. Prende el horno a una temperatura de 180 °C, deja que este se caliente por 15 minutos antes de colocar la fuente.

6. Cuando ya haya pasado este tiempo introdúcelo y déjalo cocinar por espacio de 35 minutos.

7. Revisa de rato en rato para evitar que se dore demasiado el pastel de papa. Controla la temperatura del horno.

8. Retira la fuente del horno y sirve en porciones cuadradas.

1/2 kilo de papa blanca

PASIÓN PICANTE

- PICANTE DE CARNE -

300 gr de carne de res

1 cebolla roja

1/2 taza de alverja

3 dientes de ajo

3 cucharadas ají panca

1 cucharada ají mirasol

1 zanahoria Comino Sal Pimienta

1 hoja de laurel Perejil picado

3 cucharadas de aceite

2 tazas de caldo de res

1. Corta la carne en cubos, agrega sal y pimienta, y resérvala. En un olla calienta el aceite y echa la carne para que selle. Cuando esté lista, retírala.

2. En el mismo aceite, agrega la cebolla picada finamente y sofríela por 5 minutos. Añade el ajo picado, deja que cocine unos minutos más e incorpora las pastas de ají.

3. Mueve y reincorpora la carne junto a la hoja de laurel seco. Agrega el caldo de res, mueve y deja que cocine durante 20 minutos o hasta que la carne quede tierna.

4. Pela la zanahoria y córtala en cubitos, incorpórala a la preparación junto a las alverjas y deja que cocinen durante 3 minutos.

5. Añade las papas en cubos, revuelve y si es necesario, agrega un poco más de caldo. La preparación debe cocer entre 6 y 8 minutos para que el tubérculo no quede crudo.

6. Agrega el perejil picado o si deseas, puedes agregarle un poquito de orégano seco para darle un sabor diferente. Mueve intensamente y sirve.

1/2 kilo de papa blanca

PARADA SALTADA

- LOMO SALTADO -

Ingredientes

3/4 de kilo de lomo fino

3 tomates 3 cebollas

1 ají amarillo

1/2 taza de sillao

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de ajo molido

Sal Pimienta

Culantro picado Aceite vegetal 4 porciones de arroz blanco cocido

1. Cortar el lomo en tiras gruesas. Después, sazonar con sal, pimienta y ajo molido.

2. Cortar los tomates y las cebollas en gajos gruesos. Luego, cortar el ají amarillo en tiras delgadas.

3. Cortar las papas blancas en bastones. Freírlas en abundante aceite caliente.

4. Llevar la sartén al fuego, cuando esté caliente, añadir un chorro de aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Inmediatamente, agregar el lomo y dejar freír. Cuando la carne esté dorada, por un lado, empezar a saltear y flamear.

5. Agregar las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Seguir salteando.

6. Añadir los tomates y el sillao. Y seguir salteando.

7. Echar el culantro, remover y servir caliente con las papas fritas y el arroz blanco. ¡Listo para comer!

ESTILO RUSO PERUANO

2 papas blancas 2 beterragas

2 zanahorias

1 taza de arvejas

3 huevos duros Mayonesa Perejil

1. Primero hierve las papas, las betarragas y las zanahorias, todas sin pelar.

2. Cuando estén hervidas, retira las verduras, déjalas enfriar y pélalas.

3. Mientras tanto pon en otra olla las arvejas y hiérvelos.

4. En otra olla hierve los huevos.

5. Cuando tengas todo hervido, pica las papas, las beterragas y las zanahorias en cubos.

6. Agrega las arvejas. Añade mayonesa, sal y pimienta al gusto. Remuévelo todo

7. ¡Buen provecho!

AMARGO BICENTENARIO

- PAPAS AL LIMÓN -

Ingredientes

750 gr de papa Cambray

3 dientes de ajo Jugo de un limón 50 gr de mantequilla sin sal

Orégano Pimienta Sal Chile quebrado

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Lavar bien las papas y luego meterlas en una olla con agua hasta que queden totalmente cubiertas, agregamos sal y ponemos a calentar a fuego alto.

2. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y cubrimos la olla con una tapa. Despues de 15 minutos comprobamos si ya estan cocidas.

3. Retiramos y escurrimos para seguidamente cortarlas por la mitad.

4. Cortaremos la mantequilla en pedazos y machacamos los dientes de ajo.

5. Ponemos en una sartén a calentar la mantequilla a fuego medio y cuando esté ya derretida, añadimos las papas, salpimentamos y las iremos dorando por todos los lados.

6. Transcurridos unos minutos y las papas hayan cogido color, las desplazamos hacia la orilla de la sartén y añadimos un chorrito de aceite de oliva junto con el ajo machacado.

7. Cuando transcurra un minuto aproximadamente mezclamos bien el ajo con las papas y añadimos el orégano, la paprika, un poco de chile quebrado, el jugo de limón y el perejil picadito.

8. Removemos bien y nuestras papas al ajo y limón ya estarán listas. ¡Buen provecho!

LA DIABLADA

- PAPAS A LA DIABLA -

Ingredientes

4 papas huayro 2 huevos cocidos 2 cebollas en juliana 100 ml ají amarillo

1/4 tarro leche Queso fresco

Sal Pimienta

1. Cocemos las papas y el huevo

2. En una sartén se agrega un chorro de aceite; se van dorando las cebollas, luego pasta de ají amarillo, una vez integrado este par de ingredientes.

3. Se agrega la leche, se salpimenta al gusto y finalmente el queso fresco

4. Se retiran las papas y el huevo, para cortarlos para la mitad

5. Se le agrega la mezcla. !Listo para degustar!

1 kg papa amarilla

COSTA DE GRAU

- PAPA RELLENA DE MARISCOS -

Ingredientes

300 gr Mixtura de mariscos

4 cdas pasta de ají amarillo

200 ml crema de leche

3 cdas mantequilla

4 cdas mayonesa

Queso parmesano rallado

Preparación

1. Sancochar las papas luego pelarlas, machacarlas y sazonarlas con sal, pasta de ají hasta que te quede como una masa.

2. Luego sancochar los mariscos untarlos con mayonesa y queso parmesano.

3. Finalmente rellenar las papa con los mariscos dando forma.

4. Pasarlos por harina o panko y freír, decorar con queso o salsa de mariscos y listo.

ORGULLO CRUJIENTE

- CROQUETA DE PAPA -

Ingredientes

5 papas blancas, peladas y picadas Sal Pimienta

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de harina

1/2 barra de mantequilla

2 cucharadas de leche

Aceite de maíz

1 huevo batido

1/2 de taza de pan molido

1. Cuece las papas en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que empiecen a deshacerse. Escurre con un colador y machaca las papas hasta formar un puré.

2. Agrega mantequilla, sal, pimienta, leche y perejil; revuelve y deja enfriar.

3. Forma las croquetas con el puré de papa, pásalas por harina, mójalas con huevo batido y empanízalas con pan molido.

4. Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las croquetas hasta que queden crujientes y doradas. Escurre el exceso de grasa en una servilleta. ¡Listo para comer!

300gr de papa pelada

TORREJA CRIOLLA

- TORREJAS DE PAPA -

Ingredientes

1 huevo batido

Sal Pimienta

1 taza de queso mozzarella rallado

Aceite

Preparación

1. Precalienta el horno a 190°.

2. En una olla con agua, cocina las papas durante 15 minutos o hasta que estén blandas.

3. Escúrrelas, prénsalas e incorpóreles el huevo batido, sal, pimienta y queso mozzarella.

4. Forma las torrejas y ponlas en una bandeja engrasada con aceite.

5. Déjelas reposar por 5 minutos en la nevera.

6. Hornea por 15 minutos, volteándolas a mitad de la cocción.

7. Retiralas del horno y dejalas reposar unos minutos. Listo, ¡a comer!

TIEMPO TOTAL 20 min 30 min

PEREJIL PATRIOTICA

- PAPAS AL PEREJIL -

10 papas de cascara roja chicas

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo picado

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

1/4 cda sal

1/8 cda pimienta negra

1. Coloca las papas en una olla y agrega agua que cubra a estas. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que las papas estén suaves. Escurre y pon las papas de nuevo en la olla.

2. En un sartén, calienta la mantequilla a fuego medio alto. Agrega el ajo; cocina 30 segundos sin tapar.

3. Agrega el jugo de limón. Agrega la mezcla de la mantequilla sobre las papas. Agrega el perejil, sal y pimienta. Revuelve con cuidado a que todas las papas se cubran con la mantequilla.

4. ¡Listo para comer!