É PANC! - PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS - VOLUME 1

É PANC!

Plantas Alimentícias Não Convencionais

Projeto de Pesquisa Desenvolvido pelos alunos do 5º Ano Manhã/2019 Orientação: Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron Profª Giovana Baggio Schubert

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são aquelas plantas ainda não utilizadas corriqueiramente no preparo de alimentos pela maior parte da população do país.

Em algumas regiões, essas plantas podem não ser consideradas PANC, por já estarem inseridas nos hábitos daquela população, mas ainda desconhecida em outras regiões do país.

Algumas plantas também podem ser consideradas PANC quando são utilizadas algumas partes menos usuais, como por exemplo, o que ocorre com a bananeira. O uso dos frutos da bananeira é usual, entretanto, também podem ser consumidas as cascas, suas flores (“coração-da-bananeira”) ou, ainda, seu palmito (dentro do pseudocaule). Quando são consumidas essas partes menos usuais, são consideradas PANC.

O Brasil detém a maior Biodiversidade do mundo com, aproximadamente, 15 a 20% das espécies do planeta. Quantas utilizamos na nossa alimentação diária? Muitas vezes, existem diversas PANCs na cidade para as quais não são dadas relevância, quando, na verdade, são riquíssimas em vitaminas e outros benefícios nutricionais. Alguns exemplos comuns são a dália-de-jardim (Dahlia pinnata Cav.), begoninha-de-jardim (Begonia semperflores Link. & Otto), maria-sem-vergonha (Impatiens walleriana Hook. F.), ipêamarelo [Handroanthus albus (Chamiso) Mattos], malvavisco (Malvaviscus arboreus Cav.) e tumbérgia azul (Thumbergia grandiflora Roxb.).

Algumas plantas são chamadas de “daninhas” ou “invasoras”, pois ocorrem espontaneamente no meio das plantas cultivadas ou em jardins, competindo com as plantas que “realmente” deveriam estar nesse local. Normalmente, essas plantas são arrancadas ou, até mesmo, são utilizados herbicidas para combate-las. Porém, essas plantas tão negligenciadas podem ser utilizadas na alimentação como é o caso do dente-de-leão (Taraxacum officinale F.H. Wigg.), mentruz (Lepidium virginicum L.), buva ([Conyza bonariensis (L.) Cronquist] e caruru (Amaranthus deflexus L.).

A busca pela alimentação saudável é imprescindível, sendo necessária a diversificação dos alimentos, fornecendo todos os nutrientes que serão utilizados no metabolismo alimentar, já que não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários ao funcionamento do organismo. Muitas vezes, as crianças comem sempre os mesmos alimentos, recebendo sempre os mesmos nutrientes, sem tentar experimentar alimentos e sabores novos. Além da manutenção das funções vitais, o organismo da criança precisa de nutrientes para o crescimento, desenvolvimento do sistema nervoso e da estrutura óssea. Portanto, é preciso promover um equilíbrio entre a qualidade e quantidade de alimentos para garantir uma alimentação nutritiva e balanceada.

Em 2019, a missão dos alunos dos 5ºs Anos foi buscar e partilhar conhecimento sobre as PANC’s com toda comunidade escolar.

Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron Profª Giovana Baggio Schubert

Sumário:     

     

Almeirão do Campo; Azedinha; Beldroega; Bertalha-coração; Buva; Capuchinha; Caruru; Funcho; Maria-sem-vergonha; Pinheiro-do-Paraná; Taioba.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

ALMEIRÃO-DO-CAMPO Maria Fernanda V. Cordeiro Marina De A. P. Corrêa

ALMEIRÃO-DO-CAMPO

Hypochaeris chillensis (Kunth) Britton

Outros nomes populares: Radite, almeirão-docafezal, almeirão-deroseta, orelha-de-gato e chicória-do-campo.

Características: É uma planta com roseta basal de folhas amplamente oblongo-lanceoladas, dentadas ou lobuladas. Todas as folhas saem do meio da planta. O talo floral mede de 20 a 60 cm, geralmente ramoso e com escamas debaixo dos capítulos amarelos.

Os capítulos alcançam 2,5 a 4 cm de diâmetro. 



No Brasil, aparece como invasora nos estados de São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.



Brota geralmente no inverno, herbácea anual ou bienal, com látex, de 30-70cm de altura.

Usos: 

Usada na culinária. Todas as partes da planta são comestíveis, no entanto, as folhas e raízes são aquelas mais colhidas. As folhas têm um gosto brando e podem ser utilizadas cruas em saladas, cozidas a vapor, salteadas, em saladas, sopas e recheios.



Floresce no final da Primavera e durante o verão, servindo de alimento para as pessoas e animais da região.

Propriedades Nutricionais:

É

rica em fibras, vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C, cálcio, fósforo, zinco, enxofre, ferro e potássio.

Propriedades Medicinais:  Por

se tratar de uma planta com alto teor de vitaminas é utilizada para aumentar a resistência do organismo.

 Rica

em antioxidantes, o almeirão do campo previne o envelhecimento precoce, combate câncer, tem ação antiinflamatória, é cicatrizante, protege as funções hepáticas, além de ser analgésica.

 Ela

tem ainda ação na beleza da pele e cabelos.

Receita: Salada de Radite ď‚›

Ingredientes:

- Folhas de almeirĂŁo-do-campo;

- Alho; - Azeite; - Sal. ď‚›

Modo de preparo:

- Pique as folhas. Frite alho picado em um pouco de azeite. Jogue este azeite temperado bem quente nas folhas e misture. Tempere com sal. Sirva imediatamente.

Se quiser, acrescente bacon tostado.

Receita: Fritada de Radite 

Ingredientes: – 1 maço de radite; – Suco de limão; – 3 colheres (sopa) de óleo; – 1 cebola picadinha; – 1 dente de alho amassado; – 4 ovos - Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: – Lave o almeirão e corte bem fino.

Cozinhe em água fervente, com algumas gotas de suco de limão e sal.

- Escorra, apertando bem para sair toda a água.

Reserve.

– Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

- Junte o almeirão e deixe refogar um pouco. Bata os ovos com sal e pimenta do reino.

- Despeje na frigideira e mexa ligeiramente.

- Quando estiver dourado embaixo, vire e frite do outro lado. Sirva bem quente. 

Receita: Sala de Radite com pera, nozes e mirtilo 

Ingredientes: – 1 maço de radite; - 3 colheres (sopa) de mirtilos; - 2 peras cortadas em cubos; - 150g de nozes sem casca tostadas; - azeite de oliva; - Sal e pimenta.



Modo de preparo: Em uma saladeira, acomode as folhas de radite. Por cima, coloque as peras e os mirtilos. Tempere a gosto e salpique as nozes picadas grosseiramente.

Receita: Suflê de almeirão-docampo e cenoura 

Ingredientes:

- 1 xícara de água; - ½ kg de cenoura ralada grossa; - 2 colheres de farinha de trigo; - 1 maço de almeirão-do-campo lavado e picado em tiras finas; - 1 copo de requeijão; - 4 ovos com as claras e - gemas separadas; - 2 colheres de queijo parmesão ralado.



Modo de preparo:

- Ferva a água.

- Adicione a cenoura e cozinhe até ficar macia.

- Retire um pouco desse líquido e dissolva a farinha de trigo.

- Junte o almeirão em tiras, a farinha dissolvida e cozinhe em fogo baixo até engrossar.

- Acrescente o requeijão, as gemas e reserve.

- Bata as claras em neve e mexa delicadamente ao creme de cenouras.

- Despeje em forma untada, polvilhe o parmesão e leve ao forno médio por 30 minutos até dourar.

Curiosidades: 

A raiz pode ser tostada para formar um substituo do café.



Esta espécie é suspeita de causar esparavão em cavalos, uma inflamação que afeta os ossos e articulações, principalmente das pernas, se consumido em excesso.



Ocorre em clareiras de matas, caminhos, áreas antropizadas e campos não lavrados, em pomares, cafezais e terrenos baldios, geralmente no inverno.



Propaga-se por sementes e curtos rizomas originados na base da planta.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

AZEDINHA Breno R. Mariano Pedro A. Tobias Nicolas C. Syllos

Azedinha

Oxalis latifolia Kunth

Outros nomes comuns: trevinho, trevo, erva-azeda e trevo azedo.

Características: 

A planta cresce em locais escuros e úmidos e cria um cobertor denso com uma coloração esverdeada.



Muita vezes encontradas no mesmo habitat onde crescem as samambaias.

Usos: ď‚›

Pode ser usada no preparo de saladas verdes, dando um sabor azedo, semelhante ao do limĂŁo.

ď‚›

Pode ser usada cozida para preparo de comida quentes, como sopas, ou, ainda, misturada aos sucos, como o suco de laranja com mel e gelo, por exemplo, fica uma bebida refrescante, saborosa e relaxante.

Propriedades nutricionais 

Rica em vitaminas A, B e C, além de cálcio e outros minerais, a planta é repleta de benefícios a saúde.

Propriedades medicinais 

Seu consumo auxilia no fortalecimento do sistema imunológico, na prevenção do envelhecimento precoce e na limpeza do organismo.



É anticancerígena.

Receita: Salada verde de azedinha Ingredientes: - 1 maço de azedinha; - 1 maço de rúcula; - Capuchinha a gosto; - 1 punhado de amêndoas em lâminas torradas na hora; - 1 pimenta dedo de moça. 

Para o molho: - 3 colheres de sopa de azeite; - 3 colheres de sopa de limão; - 3 colheres de coentro picado ou salsinha; - 2 colheres de mel; - 1 pitada de sal marinho.

 Modo

de preparo:

- Coloque todos os ingredientes do molho numa tigela e misture vigorosamente.

- Jogue sobre a azedinha e a rúcula e mexa levemente.

- Acrescente as amêndoas ainda quentes.

- Pique a pimenta dedo de moça e coloque na salada.

- Para o toque final, coloque algumas flores de capuchinha.

- Sirva.

Receita: Creme de azedinha para batata assada 

Ingredientes:

- 500g de batatas; - Azeite; - Sal; - Folhas de orégano fresco; - Folhas de manjericão fresco para finalizar.

Para o creme de azedinha: - 1 maço de azedinhas (150g de folhas aproximadamente); - 4 colheres de sopa de parmesão ralado fino (50g); - 1 dente de alho; - 2 a 3 colheres de azeite de oliva; - 1 pitada de sal.

Modo de preparo: - Lave bem, retire imperfeições e corte em cubos grandes.

- Tempere com folhas de orégano fresco, sal e azeite à gosto. Espalhe o tempero com as mãos e leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos; - Lave as folhas; - Coloque as folhas em um processador junto com o dente de alho e o queijo parmesão ralado em ralo fino. Bata tudo até formar uma pasta; - Coloque em uma vasilha . Regue com 2 ou 3 colheres de azeite e misture bem. Prove e acerte o sal caso seja necessário; - Finalize as batatas com folhas de manjericão fresco por cima; - Sirva o creme como acompanhamento pra mergulhar a batata. 

Salmão com Azedinha 

Ingredientes:

- 280 g de salmão fresco e limpo; - 40g de azedinha fresca, sem o talo; - 1 cebola; - 20 mL de vermute; - 40 mL de vinho branco seco; - 160 mL de caldo de peixe; - 200 mL de creme de leite fresco; - Suco de 1/4 de limão siciliano; - Sal e pimenta do reino a gosto; - Manteiga e óleo vegetal.



Modo de preparo:

Preparo do molho: - Corte a cebola em cubos bem pequenos, lave a azedinha, retire o talo e corte cada folha em quatro partes; - Em uma panela, coloque a cebola picada, o vermute, o vinho branco e o caldo de peixe.

- Leve ao fogo médio até reduzir cerca de metade do volume e obter um caldo brilhante e quase licoroso.

Quando chegar neste ponto, adicione o creme de leite e deixe cozinhar até obter uma consistência um pouco mais espessa, um pouco mais fluida que um molho béchamel.

Salmão com Azedinha 

Modo de preparo:

Preparo do salmão: - Divida a peça em dois pedaços retangulares grandes, um para cada prato. Retire a pele e todas as espinhas do peixe.

- Tempere com sal e pimenta e leve para selar em uma frigideira antiaderente, com um pouco de manteiga e óleo vegetal.

- Reserve o peixe.

- Quando o molho de creme de leite chegar na consistência desejada, desligue o fogo e adicione as folhas de azedinha.

Tempere com sal e com algumas gotas de limão siciliano.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

BELDROEGA Beatriz Orsi Domingues Juliana Riberto Dias

BELDROEGA Portulaca oleracea L.

Outros nomes comuns: Porcelana, salada-denegro, caaponga, beldroega-da-horta e verdolaga

Características 

A Beldroega é uma planta de origem europeia e com o aparecimento no Brasil, Uruguai e Argentina.



Vive mais de um ano e tem o crescimento rápido, chegando a medir 30 cm de altura, é uam suculenta rasteira com folhas espessas, carnudas e ovais, de um verde-brilhante. Os caules, roxo-amarronzados se ramificam e a planta cresce, rastejando pelo chão.

Suas flores são amarelas pequenas de cinco pétalas.



Muitas vezes é considerada como uma ervadaninha, porque é comum brotar em plantações e cultivos, já que se desenvolvem muito bem em climas temperados, solos drenados e a sol aberto, também encontrada em quintais, calçadas e terrenos abertos.

Usos: É

utilizada na preparação de saladas e chás.

 Também

é usada com fins medicinais.

Propriedades Nutricionais  Possui

uma grande quantidade de nutrientes essenciais para saúde geral do corpo.

A

planta é rica em substâncias como ômega 3, vitamina A, B, C, minerais como magnésio, cálcio, potássio, ferro e carotenoides.

É

rica em glicose, frutose e sacarose.

Propriedades Medicinais: 

Apresenta propriedades diuréticas, purificantes, analgésicas, anti-glicêmicas e anti-hemorrágicas.



Na medicina popular, a beldroega também é usada para tratamento de casos de vômitos, diarreia e no combate às hemorroidas.



Usada no tratamento de doenças da bexiga, colesterol, olhos, rins, vermes e vias urinárias, sendo um ótimo remédio diurético, emoliente, emenagogo, laxativo, antiinflamatório e limpa o sangue de hemorragias gengivais.

Propriedades Medicinais: 

Sucos: usado para curar inflamações oculares, queimaduras, eczemas, erisipelas, calvície, porém colocado no lugar machucado, não ingerindo, apenas comido no caso de problemas do fígado, bexiga e rins.



Chá: usado de forma diurética.



Sementes: intestinais.



Os talos e as folhas machucadas, podem ser colocados encima de queimaduras e machucados, porque aliviam a dor e aceleram o processo de cicatrização.



O seu emplastro de folhas frescas é muito útil para aliviar as picadas de insetos e também contra a acne, por sua ação anti-inflamatória e purificante tópica.

quando

comidas,

combatem

vermes

Receita: Beldroega com ovo 

Ingredientes:

- Folhas de beldroega; - 1 cebola grande; - Azeite de oliva; - Ovos. 

Modo de preparo:

- Separe as folhas dos ramos mais grossos e cozinhe em água fervente.

- Pique finamente a cebola e refogue em uma panela já quente com duas colheres de sopa de azeite de oliva.

- Adicione a beldroega cozida e misture com a cebola.

- Cozinhe, mexendo sempre, por mais dois minutos. Junte os ovos, misture bem com a verdura e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe fritar até o ovo ficar bem cozido.

Receita: Refogado de Beldroega 

Ingredientes:

- Cebola; - Pimentão; - Tomates; - Alho; - Hortelã; - Pimenta-de-cheiro; - Cebolinha.

- Salsinha; - Azeite; - Ovos; - Folhas de beldroega.

- Sal.



Modo de preparo:

- Faça um picadinho da cebola, pimentão, tomates e alho.

- Corte as folhas da beldroega em tiras.

- Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola até dourar.

- Acrescente o tomate e quando este começar a liberar um pouco de água acrescente o pimentão, a cebolinha, o hortelã, a salsinha e a pimenta de cheiro.

- Deixe refogar mais um pouco e acrescente a beldroega. Quando a mistura estiver quase sem água, acrescente o ovo.

- Depois disso, é só mexer bastante até o ovo ficar bem misturado e cozido. Acrescente sal à gosto.

Receita: Sopa de abóbora com Beldroega 

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de beldroega picada na mão: folhas, talos e flores; - Raspas da casca de 1 limão; - 1 kg de abóbora picada; - ½ colher (sobremesa) de cúrcuma fresca ou seca; - ½ colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado; - 1 pimenta malagueta pequena bem picadinha; - Flor de capuchinha para decorar; - Salsinha e sal marinho a gosto.



Modo de preparo:

- Colocar a abóbora para cozinhar até que fique macia o suficiente para bater em um mix ou liquidificador.

- Em seguida, colocar a beldroega, raspas de limão, gengibre, cúrcuma e por último a pimenta e o sal.

- Finalizar com a capuchinha que deve ser colocada na hora de servir.

Curiosidades 

É uma daquelas plantas que a maioria chama de “mato”. Afinal, ela aparece em qualquer canto, mas, apesar de tão fácil propagação e de receber tanto desprezo por muita gente, ela é uma planta medicinal de primeira linha, tendo alguns de seus usos medicinais já consagrados no Brasil.



Veio da Ásia onde já era usada por suas propriedades curativas e alimentares há milênios.



Em Portugal, por exemplo, integra grande variedade da culinária local camponesa – a sopa de beldroegas é riquíssima – receitas que vieram para o nosso Brasil.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

BERTALHA CORAÇÃO Ana Giulia Araujo Rodrigues Larissa Ribeiro Passarelli

BERTALHA-CORAÇÃO Anredera cordifolia (Ten.) Steenis Outros nomes comuns: Bertalha, espinafre-indiano, caruru-Inglês.

Características:  Cresce

se enrroscando em paredes e muros, tem flores miudas brancas e muito cheirosas.

 Ela

é encontrada na maioria das regiões do Brasil.

A

Bertalha precisa de bastante água e não de muito de sol.

O

gosto da bertalha é terroso e a folha, quando refogada, é viscosa.

Usos  Usada

na alimentação, pode consumida de várias maneiras.

 Suas

ser

folhas podem ser consumidas em forma de salada, refogada, sucos ou sopas, mas suas raízes (tubérculos) podem ser consumidos também.

Propriedades Nutricionais:  Rica

em cálcio, ferro, magnésio, manganês, potássio, sódio, zinco, fósforo, clorofila e vitaminas A, B, B2, B5 e C.

Propriedades Medicinais:  Na

medicina popular ela é usada para tratar processos inflamatórios, doenças hepáticas, problemas oculares, combate à anemia e saúde dos ossos.

 Possui

propriedades emolientes tanto em sua folha quanto em sua raiz, ou seja, propriedades que mantém o nível adequado de umidade na camada mais externa da pele.

A

hortaliças ainda é dotada propriedades antioxidantes.

de

Receita: Bulbilhos de bertalha-coração com suas folhas na manteiga. 

Ingredientes:

- Bulbilhos de bertalha-coração; - Folhas de bertalha- coração; - Sal; - Bacon; - Manteiga;

- Pão; - Limão siciliano



Modo de preparo

- Lave os bulbilhos e cozinhe-os por 10 minutos em ½ litro de água com 1 colher (chá) de sal.

- Coloque o bacon numa frigideira, leve ao fogo e deixe fritar na própria gordura até ficar crocante. Tire da frigideira e reserve.

- Aqueça a manteiga na mesma frigideira, junte o pão e mexa bem para formar uma farofa e o pão começar a dourar.

- Desligue o fogo, tempere com o sal e as raspas do limão-siciliano. Reserve. Escorra os bulbilhos e reserve.

Receita: Bertalha com ovos 

Ingredientes.

- 2 maços de bertalha; - 5 dentes de alho; - ½ cebola bem ralada;

- 5 ovos; -

Sal e pimenta a gosto.



Modo de preparo.

- Refogar a cebola, alho e por último sal e pimenta, acrescentar um pouco de água até as folhas cozinharem. Por último acrescente os ovos já mexidos, aguarde o cozimento e sirva.

Curiosidades:  Não

se deve comer mais de 500g dessa verdura por dia, devido ao seu teor de ácido oxálico.

 Não

se recomenda o consumo de Bertalha no início da gravidez, pois há risco de lesões ao feto, devido ao seu teor de vitamina A.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

BUVA João Pedro A. Corrêa Luiz Gustavo Santos Wada

ď‚› Insira

aqui a foto BUVA Conyza bonariensis Cronquist

(L.)

Outros nomes comuns: Voadeira, rabo de foguete, arranha gato.

Características: 

Ela é uma planta herbácea com 60 a 140 cm de altura.

 Suas

folhas são pequenas e verdes.

 Cresce

em locais com muito sol.

Usos: É

usada na alimentação, para temperos e comidas.

Propriedades Medicinais:  Vermífuga;  Cicatrizante;  Anti

hemorroidária;

 Antidiarreica;  Antissifilítica.

Receita: Macarrão ao pesto  Ingredientes:

- Folhas de Buva; - Folhas de Batata-doce; - Sementes de girassol tostada; - ½ cebola; - Azeite;

- Sal; - Macarrão.



Modo de preparo:

- Tire as folhas da Buva, sem usar as flores.

- Corte as folhas da bata-doce e a cebola.

- Refogue as folhas da bata-doce até amolecer.

Ao terminar de refogar, pique as folhas da Buva.

- Triture as sementes de girassol, já tostadas. Deixe pedaços maiores, para que o sabor se espalhe!

- Coloque 5 colheres de azeite. Misture as folhas de Buva com as castanhas. Corte o tempero e junte na mistura do pesto.

- Cozinhe o macarrão, e depois é só misturar.

Curiosidades:  Ela

é confundida com erva-daninha e é fácil de arrancar do solo.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

CAPUCHINHA Josias Bueno de Miranda Netto Francisco Ribeiro Sakate

 Insira

aqui a foto CAPUCHINHA Tropaeolum majus L.

Outros nomes populares Agrião-do-México, Chagas, Coleário dos jardins, Florde- Chagas, Capuchinha.

Características: 

Planta herbácea rasteira, de 1 a 2 metros de comprimento. Possui flores bastante vistosas com alto valor ornamental.



Suas flores e folhas são comestíveis.



Possui alto valor nutritivo.



Ela é amplamente cultivada no sul e sudeste do país.



Para o seu cultivo não são necessários muitos cuidados. Para o plantio basta pegar uma muda ou um galho e colocá-lo em terra úmida. Ela não é exigente quanto à adubação, mas gosta de umidade no solo, por isso deve-se garantir que o mesmo não fique seco.

Usos: 

Ela é usada para ornamentar jardins, na criação de alguns pratos, fortificante para cabelo e para fins medicinais.



Geralmente ela é usada por chefs de cozinha para decoração e elaboração de pratos gastronômicos e para remédios caseiros.

Propriedades Nutricionais: A

capuchinha é rica em tiocianato de benzilo, glucotropeolina, ácido ascórbico, isoquercitrina e helenina, ácidos-graxoso (20% nas sementes), albuminas, óleo essencial, substâncias antibióticas, glicosideo (glucotrapaeoline, 1,5% nas sementes), isotiocianato, pigmentos, resinas, pectina, carotenoides, vitamina C, minerais.

Propriedades Medicinais:  Suas

propriedades incluem ação antibiótica, expectorante, desinfetante, digestiva, antisséptica, depurativa, estimulante sedativa, purgativa e diurética.  Utilizada no tratamento de depressão nervosa, estafa, limpeza de pele e olhos, desinfetar e cicatrizar feridas, afecção cutânea, enfisema pulmonar, desinfetante das vias urinárias, fortalecimento do cabelo.

Receita: Charutos de folhas

de capuchinha ď‚› Ingredientes

- 30 folhas de capuchinha; -100 g de arroz; - 200 g de carne moĂ­da; - Sal, alho, cebola e pimenta a gosto.

 Modo

de preparo

- Misture o arroz lavado com a carne moída temperada.

- Lave as folhas de capuchinha e passe em água quente para facilitar a montagem do charuto.

- Em seguida, abra a folha e coloque o recheio no centro.

- Dobre os dois lados para cobrir o recheio e, na sequência, enrole a folha da base em direção à ponta.

- Cozinhe no vapor, por aproximadamente 40 minutos, e decore com as flores.

Receita: Omelete de capuchinha 

Ingredientes:

- 2 batatas cozidas e descascadas; - 2 colheres de sopa de leite vegetal; - 1/2 xícara de farinha de trigo;

- 2 sementes de capuchinha; - 2 folhas jovens de capuchinha; - 4 capuchinhas, apenas as pétalas;

- Sal e pimenta-do-reino, a gosto; - 1 colher de sopa de óleo de coco.



Modo de fazer:

- Amasse bem as batatas e misture com o leite vegetal e a farinha de trigo bata bem para ficar uma massa homogênea.

- Amasse as sementes de capuchinha, com a parte de trás de um garfo e as adicione à massa.

- Acrescente à massa, as folhas e as pétalas da capuchinha. Tempere a gosto com sal e pimenta

- Coloque o óleo de coco na frigideira e deixe em fogo baixo, para esquentar. Quando esquentar, coloque a mistura do omelete e deixe fritar em fogo baixo, vire o omelete do outro lado para fritar de maneira uniforme Enfeite com pétalas de capuchinha e pode servir.

Receita: Salada de flor de capuchinha com damascos ď‚›

Ingredientes

- 12 folhas de capuchinha; - 10 unidades de flores de capuchinha; - 5 folhas de alface americana;

- 4 folhas de almeirĂŁo italiano; - 8 unidades de damasco; - 1 copo de suco de laranja;

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva; - Sal a gosto - 1 colher de chĂĄ de pimenta rosa.



Modo de preparo:

- Enxague as flores e folhas em água corrente e depois mergulhe-as em uma travessa com água e vinagre.

Deixe por cinco minutos e escorra novamente.

- Corte os damascos em tirinhas e coloque-os em uma panela pequena, junto com o suco de laranja. Deixe reduzir o líquido até a metade. Reserve até esfriar e adicione o azeite de oliva, uma pitada de sal e as sementes de pimenta rosa.

- Corte o almeirão em tirinhas finas.

- Monte a salada formando um buquê com as alfaces americanas e com as flores de capuchinha.

Cuidadosamente, coloque um pouco do almeirão por cima e regue com o molho de damasco, de tal forma que as folhas fiquem completamente envolvidas no molho.

Curiosidades: 

Seu sabor é picante e lembra o agrião.



Seus frutos também podem ser usados, podendo transforma-los em picles.



No caso de consumir em grandes quantidades, pode haver irritação do estômago, intestino ou rins.



Dar às galinhas em forma de alimento para prevenir e curar por vírus.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

CARURU Beatriz Yukimi Mello ChavesOi Gabriela de Cassia Santos Oliveira

CARURU

Amaranthus deflexus L.

Outros nomes comuns: Bredo, velve flower e brusela

Características: 

O Caruru normalmente vivem em lugares não inundaveis.



É uma planta rasteira, que pode chegar de 20 a 80 cm de altura.



São usadas suas folhas, as quais são arredondadas.



Nas pontas dos galhos, crescem bastões cheios de sementes.



Pode ser uma planta tóxica.



Ela pode ser encontrada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste do Brasil.

Usos: 

Serve para ajudar a combater infecções no organismo e auxilia em tratamentos de problemas hepáticos.



Usada na culinária e na medicina alternativa.

Propriedades Nutricionais É

rica em vitaminas A, B1, B2, C, Ferro, Cálcio e Potássio.

Propriedades Medicinais:  Adstringente,

anti-séptico, demulcente, diurético e vulnerário.  Eficaz no tratamento de infecções, problemas hepáticos, catarro da bexiga, afecções do fígado e hidropisia, ajuda no aumento da produção de leite pelas glândulas mamarias.  Pode ser consumida misturada com outros ingredientes como forma de chá fresca ou seca.

Receita: Chá de caruru 

Ingredientes:

- 100gr de caruru (folhas e sementes); - 1L de água fervendo. 

Modo de preparo:

- Colocar o caruru na água.

Receita: Feijão de Caruru 

Ingredientes:

- 2 xícaras de feijão;

- Alho; - Sal; - Caruru; 

Modo de prepare:

- Cozinhe o feijao com cominho e louro.

- Refogue o alho.

- Quando estiver com um caldo bem grosso, finalize colocando uma mão bem cheia de caruru.

Receita: Torta de ricota, bacon e bredo. ď‚›

Ingredientes:

- 1 molho de bredo bem verde; - 1 cebola; - 1 tomate; - 1 pimentĂŁo verde; - Coentro verde; - 1/2 vidro de leite de coco; - Azeite de oliva; - Sal.



Modo de preparo:

- Retire as folhas dos talos do ramos de bredo. Lave-as e cozinhe na agua e sal. Deixe escorrer em uma peneira.

- Em outra panela com azeite, refogue a cebola, tomate, pimentão e sal.

- Quando o refogado estiver bom (molho), acrescente o leite de coco.

- Pode acrescentar um pouco de água ao refogado.

- Deixe por cerca de 3 minutos e acrescente o bredo.

- Em seguida acrescente um pouco de coentro verde em pedaços grandes.

- Ótimo para servir com bacalhau ou peixes (cozidos ou fritos).

Curiosidades  Os

Carurus são nativos das Américas, Europa Meridional, Itália, entre muitos outros países.

O

bredo é apenas consumido fresco no Nordeste.

 Em

Pernambuco, é ingrediente tradicional das comidas da Semana Santa.

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ERVA-DOCE Ana Laura de Oliveira Furtado Juliana Mari Oyama

ERVA DOCE

Pimpinella anisum L.

Outros nomes comuns: Funcho, anis, anis-verde, anacio, anise e etc.

Características:  Erva

aromática anual, de até 50 cm de altura. Possui pequenos frutos secos de sabor adocicado e com cheiro forte, que são comumente comercializados em saches para chás e também são utilizados na culinária, como condimento.

Usos É

usada para o combate à azia, mádigestão e dor de barriga.

 Típica

É

das regiões Sul e sudeste do Brasil.

bastante utilizada em receitas, cosméticos medicina e chás .

Propriedades Nutricionais  Rica

em vitaminas, potássio, ferro, fibras, cálcio, vitamina A, vitaminas do complexo B, propriedades antioxidantes, diurética, relaxante muscular, anti-inflamatória entre outras.

Propriedades Medicinais É

muito utilizada no combate da azia, má-digestão, gases e dor de barriga.

Receita: Bolo de fubá 

Ingredientes:

- 1 copo de farinha de trigo; - 1copo de fubá;

- 1 copo de açúcar; - ½ copo de óleo, - ½ copo de leite;

- 3 ovos; - 1 colher de fermento; -

Erva-doce.



Modo de preparo:

- No liquidificador bata todos os ingredientes líquidos com o açúcar, em seguida, acrescente a farinha de trigo e o fubá, bata bem, acrescente o fermento e a erva doce.

- Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos em forma untada.

Receita: Erva-doce assada 

Ingredientes:

- 1bulbo grande de erva-doce;

- 1xícara (chá) de queijo parmesão ralado; - Azeite a gosto; - Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.



Modo de preparo:

- Pré-aqueça forno a 200°C; - Descarte a parte verde dos talos e corte o bulbo de erva doce em 4 fatias grossas, no sentido do comprimento. Lave sob água corrente, com cuidado para não soltar as camadas, deixe escorrer bem a água.

- Unte uma assadeira grande com azeite e disponha as fatias de erva doce uma ao lado da outra. Regue com mais azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e polvilhe com queijo parmesão ralado.

- Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos, até dourar. Sirva a seguir.

Receita: Salada de ervadoce com laranja ď‚›

Ingredientes:

- 1 bulbo de erva-doce (com as folhas); - 2 laranjas; - Azeite a gosto;

- Sal e pimenta-do-reino a gosto .

ď‚›

Modo de preparo:

- Reserve as folhas, corte e descarte a parte verde do talo e a base do bulbo da erva doce. Solte os talos, corte cada um ao meio, no sentido da largura , e cada metade, em tiras finas.

- Corte as laranjas em gomos supreme.

- Numa travessa, misture as tiras de erva-doce com os gomos de laranja e (e o caldo que escorreu para a tigela), tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Decore com as folhas da erva doce e sirva a seguir.

Curiosidades: 

É uma planta originária do Oriente Médio. Desde a época dos egípcios existe a história de que a planta tem o poder de afastar os pesadelos, ajudando a obter um sono tranquilo. Foi a partir disso que sua popularidade aumentou, principalmente entre aqueles que desejam afastar a insônia de suas noites.

Para os que sofrem para dormir, é indicado, desde os primórdios, o chá de erva doce, ou mesmo colocar algumas folhas secas no travesseiro para facilitar o sono.

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MARIA-SEM-VERGONHA Enzo Branco de Souza Alves Mathias Otavio Romio

ď‚› Insira

aqui a foto MARIA-SEM-VERGONHA

Impatiens walleriana Hook.

Outros nomes comuns: beijinho, beijo-truco, ciĂşmes, maravilha, impatiens e balsamina.

Características:  Ela

é uma planta herbácea, perene e que pode atingir de 20-40 cm de altura.  Apresenta flores solitárias e de coloração variada, sendo geralmente encontrada nas cores: vermelhas, róseas, salmão, roxas ou brancas.  Os frutos são elipsoides, do tipo cápsula suculenta com deiscência explosiva.

Usos:  Pode

ser utilizada na alimentação e como medicamentos.

Propriedades Medicinais: 

Antisséptica, diaforético, diurético, purgante, vermífugo e depurativa.

emética,



Contêm vários tipos de alcaloides entre os mais importantes a vimblastina e a vincristina que são muito eficazes no tratamento de alguns cânceres, combatendo principalmente a leucemia.



A decocção de todos os componentes é conhecida por ser um agente hipoglicemiante oral. A decocção é também utilizada para tratar malária, febre de dengue, diarreia, diabetes, câncer e doenças de pele.

Receita: Salada de mariasem-vergonha ď‚›

Ingredientes:

- 15 folhas de maria-sem-vergonha;

- 5 flores de alface crespa; - 5 folhas de rĂşcula; - 5 folhas de radicchio. ď‚›

Modo de preparo:

- Lave bem as folhas e delicadamente rasgue as folhas com as mĂŁos e disponha-as em uma saladeira misturando-as. Decore com as flores da maria-sem-vergonha .

Receita: mousse de mariasem-vergonha ď‚›

Ingredientes:

- 300g de flores frescas de maria-sem –vergonha;

- 200g de leite condensado; - 200g de creme de leite ou iogurte natural; - 5g de gelatina sem sabor. ď‚›

Modo de preparo:

- Lave as flores. Bata no liquidificador as flores, o leite condensado, o creme de leite ou o iogurte e a gelatina sem sabor. Depois deixe na geladeira e sirva gelado ou se quiser sirva como sorvete.

Curiosidades: É

uma planta que era da África que foi transportada para o Brasil e conseguiu adaptar em algumas regiões como o nordeste.

 Dizem

que foi a flor escolhida por D. Pedro I para enfeitar o caminho que o levava à Marquesa de Santos.

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ARAUCÁRIA João Gabriel Bodo de Miranda Otávio Faria de Andrade

ARAUCÁRIA Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze

Outros nomes populares: Pinheiro do Paraná, curi, pinheiro brasileiro, pinheirodas-missões

Características: 

Espécie do clado das Gimnospermas, com 20-50 m de altura e tronco retilíneo de 90-180 cm de diâmetro.



Conífera dioica, perenifólia e heliófila.



Sua forma é única na paisagem brasileira, parecendo uma taça.



Ocupando uma área original de 200 mil km².



É encontrada na região sul do Brasil e no leste e sul do estado de São Paulo e Minas Gerais.

Usos: 

Suas sementes (pinhões) podem ser utilizadas pra o preparo de suflês, rocamboles e pudins. É um prato típico de festas juninas.



Sua madeira presta-se para os mais diversos feitios, não sendo dura, tem grande potencial para produção de móveis, caixas, instrumentos musicais e para fabricação de papel. Esta espécie é indicada para o reflorestamento de toda a região sul.



Os pinheiros novos são usados na composição de jardins e parques de grandes dimensões, devido ao porte da planta.



A resina extraída pode ser utilizada na fabricação de produtos químicos.



Os frutos são muito consumidos pela fauna.

Propriedades Nutricionais:  Rica

em proteínas, fibras alimentares, fonte de zinco, vitamina B2, potássio, vitaminas A, B, C, D e E, e a luteína.

Propriedades Medicinais: 

Tem uso medicinal no combate contra azia, anemia e debilidade do organismo, utilizando para isso o pinhão.



Para o combate de anemia e tumores provocados por distúrbios linfáticos, são cozidas as folhas.



A infusão da casca mergulhada em álcool é empregada para tratar “cobreiro”, reumatismo, varizes e distensões musculares.



Contêm ácido pinoleico, o qual é um inibidor eficaz de apetite.



Contribuem para uma boa circulação e um coração saudável.



Eles são uma grande fonte de gorduras monoinsaturadas, que têm sido associados com níveis mais baixos de colesterol e um menor risco de ataque cardíaco.



Os pinhões são ricos em reservas energéticas (57% de amido) e em aminoácidos.



As folhas cozidas ou em infusão são usadas para tratar escrofulose (tumores que se formam nos gânglios linfáticos, principalmente o pescoço), fadiga e anemia.



O xarope produzido a partir da resina é usado para o tratamento de infecções do trato respiratório.

Receita: Sopa das araucárias 

Ingredientes:

- 500 g de pinhão descascado e fatiado; - 400 g de músculo em cubos; - ½ kg de batata; - 300 g de bacon em cubos frito; - 2 latas de milho; - 1 lata de ervilha;

- 1 cebola média fatiada; - 2 dentes de alho moídos; - 1 colher de café de pimenta e 1 colher de sal; - 2 colheres de sopa de óleo; - 4 L de água.

Receita: Pinhão na manteiga e alho 

Ingredientes

- 250g de pinhão; - 2 colheres de sopa de sal; - 3 colheres de manteiga ou margarina com sal;

- 2 dentes de alho picadinhos; - Salsinha à gosto



Modo de preparo:

- Antes de tudo, corte as pontinhas de cada pinhão e veja se ele está branquinho por dentro. Se tiver escuro ou esfarelado, jogue no lixo.

- Coloque o pinhão na panela de pressão e preencha com água até 2 dedos acima deles.

- Acrescente as 2 colheres de sal e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos.

- Espere o pinhão esfriar, e descasque um por um.

- Em uma frigideira, coloque o alho com a manteiga e deixe fritar até dourar. Acrescente em seguida o pinhão e a salsinha para refogar.

Receita: Salada de pinhão 

Ingredientes:

- 2 xícaras de Pinhão; - 5 xícaras de água; - Salsinha; - Azeite, sal e pimenta do reino à gosto. 

Modo de preparo:

- Lavar muito bem os pinhões. Colocar numa panela de pressão com a água e um pouco de sal. Quando começar a apitar cozinhar por 30 minutos.

- Quando estiver frio, corte a casca e separe o miolo.

Tempere com azeite, salsinha cortada, sal e pimenta do reino.

Curiosidades: 

O tipo mais produtivo é o pinheiro Caiová, que rende até 100 pinhas por árvore, a partir dos 12 anos



Para plantar um pinhão e dar origem a uma araucária há um teste fácil: coloque os pinhões dentro de um recipiente com água. Os que afundarem vão germinar facilmente, enquanto os que flutuarem devem ser rejeitados, pois não servem para o plantio.



O plantio do pinhão de ser feito direto na terra ou em recipientes com profundidade de 15 a 20 centímetros para que suas raízes possam crescer. O pinhão não deve ser colocado a 90° em relação ao solo



Majoritariamente na região Sul do Brasil, mas também sendo encontrada no leste e sul do estado de São Paulo, sul do estado de Minas Gerais, principalmente na Serra da Mantiqueira, na Região Serrana do estado do Rio de Janeiro e em pequenos trechos da Argentina e Paraguai.



Já foi muito utilizada para exploração da madeira, o pinho, mas em função da exploração irracional, foi quase extinta, estando hoje sua exploração controlada pelo IBAMA.



A Mata de Araucárias é um ecossistema peculiar que existe no Brasil e faz parte do bioma Mata Atlântica.

PANC’s Plantas Alimentícias Não Convencionais

TAIOBA Tales Ramos Zauza Marcos de Almeida Cunha Filho

TAIOBA

Xanthosoma taioba E.G. Gonรง.

Outros nomes populares: Taiรก

CARACTERÍSTICAS: A

Taioba tem folhas muito grandes, com tons verde e roxo escuro. Com enormes limbos e nervuras marcantes.

Usos:  Utilizada

na alimentação na região sul e sudeste do Brasil.

 Utilizada

como planta medicinal.

Propriedades Nutricionais: A

Taioba é rica em carboidratos, proteína, lipídeos, fibras, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, sódio, potássio, zinco, vitamina B2, vitamina B6 e vitamina C.

Propriedades Medicinais:  Atua

como antioxidante, fortalecendo o sistema imunológico.

 Previne

doenças como a gripe, resfriado, câncer e aterosclerose.

É

usada por pessoas que possuem intestino preso pois é riquíssima em fibras e proteínas.

Receita: Farofa de taioba da vovĂł ď‚›

Ingredientes:

- 5 dentes de alho; - 10 folhas de taioba; - 2 colheres de manteiga; - 2 ovos; - Farinha de rosca.



Modo de preparo:

- Lave as folhas de taioba retirando o cabo e corte as folhas em tiras.

- Pegue uma frigideira ou panela e despeje um pouco de óleo.

- Coloque o alho e deixe dourar, acrescente a taioba fatiada.

- Mexa bem e acrescente a manteiga.

- Coloque dois ovos e misture até os ovos ficarem prontos.

- Jogue farinha de rosca até ficar com consistência de farofa.

Receita: Arroz de taioba Ingredientes: - 5 copos de arroz integral; - 1 colher de sopa de manteiga; - 1 pacote de parmesão ralado; - 4 folhas médias de taioba. 

Modo de preparo: - Prepare o arroz deixando ferver em água quente até que esteja macio. Reserve.

- Pique a taioba em tiras bem finas, deixe de molho em água e reserve.

- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a taioba escorrida e misture até que ela desmanche e vire um creme. Misture o arroz já pronto, adicione o parmesão, incorpore bem e sirva! 

Receita: salada de taioba ď‚›

Ingredientes:

- 100 gramas de taioba; - 10 gramas de cebola picada; - 2 gramas de azeite; - 30 gramas de ĂĄgua; - Salsa picada a gosto; - Cebolinha picada a gosto; - LimĂŁo a gosto; - Sal a gosto.



Modo de preparo:

- Lave as folhas de taioba. Leve para cozinhar numa panela com água e sal. Escorra e pique na ponta da faca como faz com o espinafre.

- Faça um preparado misturando o azeite com a cebola, sal, limão, salsa, cebolinha e um pouco de água. Adicione esse molho à taioba e sirva a salada fresca.

Curiosidades: A

Taioba gosta sombreado.

 Pode A

de

ambiente

frio

e

chegar até dois metros de altura.

melhor época para plantio é Setembro a Novembro.

Capa: Matheus Fonseca Ferreira