MONKEY 47, UN VIAJE A LA SELVA NEGRA

CONOCÉ LA INTRIGANTE HISTORIA DEL GIN MONKEY 47 EN ESTA VISITA A LA DESTILERÍA UBICADA EN LA SELVA NEGRA ALEMANA. CÓMO SE DESTILA, SU RECETA, SU HISTORIA Y SUS BOTÁNICOS SALVAJES.

Por Nicolás Sergi (Dr. Sergin) | Youtube: @dr.sergin5689 / Instagram: @drsergin

Lo prometido es deuda, en esta ocasión quería hacer algo diferente y contarles sobre mi visita a la destilería donde se crea uno de los mejores GINS del mundo. Acompañame a Blackforest Distillery donde se elabora el icónico Monkey 47.

Inmersa en la Selva Negra alemana, esta destilería que, si bien hoy pertenece al grupo Pernod Ricard, sigue manteniendo la magia de su fundador, allá por 2010 y actual maestro destilador Alexander Stein.

Es una destilería simple y muy familiar, utilizan 4 alambiques de 200 litros entrelazados marca Arnold Holstein, que funcionan en dos turnos diarios. No quieren cambiar la fórmula, por lo que, si tienen que escalar, agregan otro alambique de la misma capacidad.

Su Proceso De Elaboración

Tienen varios tambores donde se maceran los arándanos rojos por 20 días, con un alcohol de melaza de remolacha que es la base de este gin. Después se arman cuidadosamente 3 box de botánicos: uno con enebro y otros dos con pieles de limón y pomelo. ¡Y ojo, son 1000 kilogramos por semana palados a mano por 4 personas! y por último un box con todo el resto de los 47 botánicos que conforman este gin.

Una vez que pasaron los 20 días de la maceración del arándano rojo se le agregan los boxes del enebro y el resto de los botánicos que se mezclan cuidadosamente con una bordeadora… si como leyeron ¡con una bordeadora! Y como resultado nos queda un mix hermoso con aroma a Monkey 47.

Luego, este menjunje mágico es incorporado a mano con una jarra dentro del alambique. Las pieles de los cítricos y la lavanda se colocan en una canasta para que sean arrastrados por vapor.

Se enciende el alambique y cuando comienza a levantar temperatura se ve como empieza a largar un líquido turbio, esa es la cabeza de la destilación.

Y a medida que el proceso avanza comienza a seleccionarse el corazón de la destilación; un líquido cristalino con 83% de ABV, que luego es rebajado con agua hasta el 47% ABV y se estaciona en tambores de acero por 100 días. Finalmente, una vez por semana pasan a retirar todo el gin para ser embotellado a 16km de la destilería y de ahí ser enviado a todo el mundo.

¡CERTAINLY WUNDERBAR!

Ahora te cuento un poco de la intrigante historia detrás de Monkey 47. Fue fundado por un ex oficial de la Real Fuerza Aérea británica llamado Montgomery Collins que después de la Segunda Guerra Mundial se estableció en la Selva Negra en Alemania, donde comenzó a elaborar su propio gin, combinando métodos tradicionales ingleses y una mezcla única de botánicos locales y exóticos.

El mono en su historia se debe a que su fundador era apasionado por los monos, precisamente mientras trabajaba en la reconstrucción del zoológico de Berlin se hizo amigo de Max, el mono al cual le rinde homenaje en la casa de huéspedes que fundó al establecerse en la selva negra, y a la cual llamó ‘Zum Wilden Affen’ que significa ‘Un mono salvaje’

Su primera botella fue lanzada en la década del ‘60, con una presentación en caja de madera que se etiquetaba “Max the Monkey – Schwarzwald Gin”, fueron solo unas pocas botellas, pero su legado continuó.

Finalmente, en 2010 el alemán Alexander Stein toma la receta original y funda el gin Monkey 47. Su nombre se debe a la amistad entre Montgomery Collins y su mono Max, y a los 47 botánicos con 47% de graduación alcohólica con la que fue creado este maravilloso gin.

Por Nicolás Sergi @drsergin

Se utilizan 4 alambiques de 200 litros entrelazados marca Arnold Holstein, que funcionan en dos turnos diarios.