Foto: Ted Logardt
INTRO
Barkbröd
- FRÅN FATTIGMANSKOST TILL NOBELFEST
I
det lilla bageriet på tomten i Kåsböle, knappa trettio kilometer söder om Skellefteå, bakar Anders Hallberg barkbröd. Det avslöjar både doften av nybakt och de gulsvarta vimplarna som vajar i vinden. Baka med bark har Anders gjort i snart sju år, och det med sådan framgång att brödet både belönats med priser och serverats på självaste Nobelfesten. – Visst känner du smaken av kryddorna, ler Anders. Fänkålen. Enbären. Men vänta. Strax kommer barken. Jo, det stämmer. Till en början är smakerna inte alldeles olika ett riktigt bra, kryddat ljusugnsbröd. Ett sådant man lägger generösa skivor Västerbottensost på, eller kanske en väl tilltagen bit gravad lax. – Tänk det där till formen av en brödstrut, fylld med surströmming, mandelpotatis, lök, dill och en klick gräddfil, säger han och plirar med ögonen. Det känns onekligen fräscht. Nyttigt. Och inte minst gott. Förr om åren var barkbröd fattigmat. Ju sämre ställt man hade det, desto mer bark blandades i brödet. – Barken var en fråga om överlevnad och användandet sträcker sig långt tillbaka i tiden. Ja, faktiskt ända till vikingatiden. Idag är dock förhållandet ett annat. Anders bröd är flerfaldigt prisbelönt. Ja, det har till och med letat sig in på Nobelfesten. Anders har bakat i snart sju år och från början handlade det myck-
et om att få ihop en bra deg, med rätt smaker och rätt egenskaper. – För mig har det alltid varit viktigt att baka barkbröd på samma sätt som våra förfäder gjorde. Grejen med barkbröd är förstås barken. Den är nyttig och innehåller massor med antioxidanter. Ju längre norrut barken har fått växa desto högre koncentration antioxidanter. Det ska enligt Anders hänga ihop med de där ljusa sommarnätterna när solen lyser dygnet runt och liksom vägrar släppa taget om vårt nordliga landskap. – Det är det som gör att det här innehåller tio gånger så mycket antioxidanter som grönt te, säger han stolt och kastar fram en liten påse med barkmjöl. Anders bakar med tallbark men menar att det går att använda all möjlig sorts bark; som en, björk, al, olika videarter, asp och alm och lönn. Att tallen lämpar sig så väl, är mycket tack vare hur trädet är beskaffat. Det är dock inte alldeles enkelt att komma över riktigt barkmjöl. Idag köper Anders sin bark från en leverantör i norra Finland, men planer finns på att dra igång egen barkmjölstillverkning. – Tanken är också att i framtiden kunna erbjuda besökare möjlighet att själva baka sitt alldeles egna barkbröd, här i barkbrödsbageriet i Kåsböle. [TL] Barkbröd kan du naturligtvis köpa i Barkbrödsbageriet i Kåsböle men även i Burträsk saluhall och i en del livsmedelsbutikers delikatessavdelningar.
MAGASIN VÄSTERBOTTEN |
9