Roastbeefröllchen mit Remouladensauce
Rouleaux de roastbeef avec sauce rémoulade
Angaben für 6 Personen Vorbereitungszeit: 2 Stunden inkl garen, Roastbeef über Nacht erkalten lassen. Zubereitungszeit: 20 Minuten
Plat principal pour 6 personnes Mise en place : 2 heures, cuisson incluse Le laissez se refroidir pendant une nuit Préparation : 20 minutes
Zutaten:
Ingrédients :
1 kg Entrecôte Salz, Pfeffer Bratbutter
1 kg
2 Eigelb 1 El Senf ½ dl Weissen Aceto Balsamico 3 – 4 dl Rapsöl Salz, Pfeffer 3 Essiggurken 3 Hartgekochte Eier Petersilie 1 Kleine Zwiebel
2 Jaunes d’œuf 1 cs Moutarde ½ dl Vinaigre balsamique blanc 3 – 4 dl Huile de colza Sel, poivre 3 Cornichons 3 Œufs Persil 1 Petit oignon
Entrecôte Sel, poivre Beurre à rôtir
Zubereitung:
Préparation :
Entercôte mit Salz und Pfeffer würzen und in heisser Bratbutter von beiden Seiten gut anbraten. Im Backofen bei 80 Grad so lange garen, bis die Kerntemperatur auf 55 Grad ist. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Eigelb mit Senf vermischen und das Rapsöl langsam unter ständigem Rühren dazugiessen, so dass eine schöne Mayonnaise entsteht. Essiggurken und Zwiebel fein hacken. Die Eier hart kochen und ebenfalls fein hacken. Alles zu der Mayonnaise zugeben, und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das Roastbeef fein aufschneiden. Ein Löffel Remouladensauce auf je eine Scheibe Fleisch geben und einrollen. Auf einem Teller anrichten und mit Salaten und Sprossen garnieren.
Saler et poivrer l’entrecôte et la faire revenir à feu vif des deux côtés dans le beurre à rôtir chaud. Terminer la cuisson de l’entrecôte au four à 80° jusqu’à ce que la température à cœur soit de 55°. Sortir ensuite la viande du four et la laisser refroidir. Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et ajouter lentement l’huile de colza en mélangeant constamment pour obtenir une belle mayonnaise. Hacher finement les cornichons et l’oignon. Cuire les œufs durs et les hacher finement. Ajouter le tout à la mayonnaise, saler et poivrer et ajouter le vinaigre. Couper le roastbeef en tranches fines au moyen de la trancheuse, déposer une cuillerée de sauce rémoulade sur chaque tranche et enrouler. Dresser sur une assiette et garnir avec des salades et des pousses.
Tipp:
Conseil :
Die Mayonnaise kann man auch mit etwas Quark strecken, damit das Ganze etwas leichter wird.
On peut aussi ajouter un peu de fromage blanc ou séré à la mayonnaise pour l’alléger.