“Kongolese Moambe”

‘SOS Kwizien’ is de rubriek waarin we u een typisch recept uit een ver land voorstellen. André Ntambwe bijt de spits af met een gerecht uit zijn thuisland Congo: ‘Moambe met kip’. Bon appétit!

‘Kip met Moambe is een typische Kongolees gerecht; je kan het zelfs de nationale Kongolese schotel noemen. Bij officiële bezoeken van president Mobutu stond het gegarandeerd op het menu.’

‘Moambe betekent letterlijk acht, een verwijzing naar het aantal ingrediënten dat traditioneel in een moambe werd gebruikt.’

‘In moambe heb je veel verschillende soorten en kwaliteiten: de verse moambe (die kan je vinden in natuurvoedingswinkel De Voedingspyramide op het Stationsplein, Geraardsbergen) is natuurlijk het lekkerst. En in blik of doos vind je verschillende merken in het betere goortwarenhuis.’

‘Moambe is gemaakt op basis van het sap van palmnoten en heeft een zeer ma’s van de conventie in het teken zouden kunnen staan van de kleine achterhoede gevechten die nog bezig zijn tussen vrijzinnigen en religieuze mensen. Tussen theïsten en non-theïsten. Als zij een programma kunnen opstellen rond dit thema en zodoende komen tot een productieve dialoog, en wanneer eens en voor altijd mensen uit de beide bevolkingsgroepen een gemeenschappelijke woordenschat zouden hebben leren spreken, dan zou die conventie in Brussel een geslaagde organisatie zijn. Want in die vijftien jaar dat ik van mijn leven doorbracht op allerlei mogelijke congressen en initiatieven van Interlevensbeschouwelijke Dialoog is dat nog niet veel meer geweest dan een paar beleefdheidsformuleringen in de vestiaire, zo van ‘Ik ben blij van je te zien’, ‘Ik ook’. We willen allemaal hetzelfde: vrede op aarde. Vage formules, maar dat is voor mij geen waarachtige In-

‘Op die status zijn de vrouwen ook bijzonder trots; elke moeder is op haar beurt ook telkens weer de grote inspiratiebron, de encyclopedie voor de kookkunst; en die kennis geeft ze graag ook door aan haar dochter(s), die op hun beurt hetzelfde doen.‘ ‘Ikzelf ben opgegroeid in Kassai (provincie in centraal-zuiden van Kongo), op zo’n 130 km van Kananga. Ook mijn moeder was de basis van ons gezin. ‘Koken’, zei ze vaak, ‘dat is zoals muziek maken waarbij de moeder de componist van het stuk is en de gezinsleden de muzikanten zijn die a.h.w. de door de moeder aangebrachte mu-

Het

specitfieke smaak. Het is vaak vergeleken met de Griekse Moussaka: als je in Kinshasha een goede moamberestaurant zoekt kan je ook vragen naar ‘moussaka’; dat is net hetzelfde in Kinshasha.’

‘In Kongo is de keuken het domein van de vrouw, van de moeder; iedere vrouw, ongeacht de leeftijd, wordt er ook steeds ‘maman’ genoemd. Slechts heel uitzonderlijk zal de Kongolese man eten klaarmaken: het is de moeder die ervoor zorgt dat haar man en kinderen goede voeding te eten krijgen; zij vormt daardoor de basis van het gezin –zonder gezond voedsel kunnen haar gezinsleden zich niet ten volle ontwikkelen- en ze is daardoor dus ook de bewaker van de morele, sociale en culturele waarden van de maatschappij.’ terreligieuze Dialoog. Interreligieuze Dialoog, dat is zoals Pierre-Francois de Béthune (Franse benedictijn, n.v.d.r.) zegt: ‘Bij het vuur zitten en geen onderscheid meer hebben tussen de gastheer en de gasten.’ Het vuur is dan de warmte van de inspiratie, waarrond we allemaal zitten. Ieder luistert vanuit zijn eigen overtuiging naar de ander. Allemaal samen denken we na over wat wij samen kunnen ondernemen om voor een upgrading van de samenleving te zorgen. Ik zoek tevergeefs naar initiatieven waar dat op een ernstige manier gebeurt. Tot hiertoe zijn ofwel alle initiatieven beperkt tot pogingen om dicht bij de macht te komen ofwel tot heel formalistische rituelen waar men heel beleefd is voor elkaar, maar waar niet de nodige diepgang en eerlijkheid aanwezig is om ernstig werk te leveren.’ Het tweede deel van het interview kan u lezen in de derde Gazette, die op 1 juli 2012 verschijnt. (WiSch) zieknoten naar waarde smaken.’ André Ntambwe publiceerde al verscheidene boekjes over de Kongolese keuken. ‘La moambe en 12 questions’ is er een van. Daarin vinden we verschillende manieren om moambe met kip klaar te maken. André consulteerde daarvoor verschillende Kongolese huismoeders naar hun keuken-geheimen. Om zich niet te hoeven beroepen op slechts één heiligmakend recept, maakte hij een analyse van verschillende bereidingswijzen om tot een algemene synthese te komen. Hieronder kan u het volledige recept terugvinden. (WiSch)