Chooj Choc | Practicas Alternativas de Diseño

Prácticas Profesionales Tutor: Jorge Humberto Flores 02 Febrero 2018 Maestría en Diseño Avanzado Lucia Espinoza Medina Gibsy M. Estrada Calderón Christian Eugenia Hernández Ruiz

Contenido Introducción Referencias Teóricas y Contextuales

Origen del Chocolate

Chocolaterias y Diseño

Referencias de Diseño y Reposteria

Economía Naranja

Referencias Generales de Interes

Definición de nombre Manual de Identidad Corporativa Logotipo Diseño

Proceso de Diseño Impresión 3D Proceso de Fabricación de Moldes Selección de materia prima y producción Embalaje Registro Fotográfico Prototipos

Introducción

Chooj Choc, comienza como un proyecto de prácticas alternativas de diseño, en donde el diseñar mediante procesos de iteración, experimentación y exploración son fundamentales en la innovación creativa.

A partir de la creatividad se generan ideas y con la innovación se explotan (Joan Costa, Esquematismo, 2016) y es a partir de esta premisa que Chooj Chooj genera ideas para después innovar en los procesos que llevarán a la materialización de las mismas.

Diseñar y fabricar piezas arquitectónicas a pequeña escala como primer objetivo, nos lleva a pensar en experimentar con materiales comestibles, para lo cual el chocolate se convierte en un aliado al iniciar el proyecto, ya que por sus cualidades físicas y químicas, nos da la posibilidad, aun sin ser expertos en su manejo, de poder experimentar y cambiar sus condiciones físicas solo con modificar su temperatura Después de haber definido un objetivo, factores y variables para el inicio iterativo del proceso de diseño, se comenzó con la exploración, para lo cual ha sido necesario modificar, como en todo proceso experimental, algunas de estas variables para mejorar dicho proceso y el producto de diseño.

[ Referencias Teรณricas y Contextuales ]

Origen del Chocolate

La planta de cacao puede haber tenido sus origenes en Brasil, y eventualmente migrar hacia Mesoamerica, en donde los granos de cacao eran usados como moneda por los Aztecas y los Mayas. Los Olmecas (1500 BC - 400 BC) operaron un gran imperio de trueque, en Chiapas, Yucatan y Guatemala, zonas en donde el cacao podia crecer mas facilmente.

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El Cacao es la planta o grano antes de ser procesado y para despuĂŠs convertirse en chocolate.

Gracias a la versatilidad del chocolate, este producto es uno de los ingredientes principales de la cocina internacional, y se ha adquirido gran importancia en temas de negocios como la cosmĂŠtica, el fast food, los regalos, y en el mundo de la reposteria.

Principales Paises Productores de Cacao

Ghana

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Nigeria

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MĂŠxico

Indonesia CamerĂşn

Ecuador Costa de Marfil

Brasil

Malasia

Chocolaterias y Diseño QUE BO! Chocolateria Mexicana CDMX Jose Ramón Castillo 10 años Chocolates con sabores mexicanos, como el café de olla, mango con chamoy, limon con chile y hasta mole negro.

SOMA

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Chocolateria Canadiense Toronto 14 años Tabletas y trufas de chocolates con tonos frutales, hechos de cacao de todo el mundo.

TCHO Chocolateria Estadounidense Berekely, California 12 años Barras de chocolate

Referencias de Diseño y Reposteria Dinara Kasko Arquitecta por la Universidad de Jarkov, quien trabajo en una oficina de Arquitectura en Países Bajos. Su verdadera pasión la alta repostería, así que decidió tomarla e inspirarse en su pasado arquitectónico. Empezó a realizar alta repostería pasteles y dulces como si fueran maquetas.

Kasco utiliza tecnologías de modelado 3D para crear moldes de silicona para sus pasteles.

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Modelo 3d

Impresión en negativo

Molde en silicona

Desmolde del postre

Postre “The Bubbles”

Postre “The Bubbles”

Ecnonomía Naranja La Economía Naranja o creativa es un campo que comprende sectores en los cuales el valor de los bienes y servicios se fundamentan en una propiedad intelectual.

Esta brecha de la economía naranja surge cuando John Howkins¹, se da cuenta que existe un grupo de actividades o sectores que no se considera dentro de la economía, esto es que son sectores que se pensaran que contribuyeran en gran medida y porcentaje considerable a ingresos de un país.

Fue entonces que Howkins hace ver que existía sectores invisibles; sin embargo el comercio de bienes y servicios creativos tenían en gran medida una influencia a la economía global.

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Además de que este tipo de servicios entran en un mercado menos volátil. Es decir que estos servicios pueden soportar la inestabilidiad existente en el mercado soportando crisis financieras a comparación de sectores materiales como el campo petrolero.

Howkins, divide en dos sectores la economía naranja o creativa: Bienes creativos

Servicios creativos

Artes visuales y performativas Artesanía Audiovisual Diseño Nuevos medios

Arquitectura Cultura y recreación Investigación y desarrollo Publicidad

1.- Autor y conferesista británico sobre la Industria Creativa, particularmente sobre el desarrollo de este sector en China.

Con formación en Relaciones Internacionales complementado con Diseño Urbano.

Referencias de Interés MASSIVE PURPOSE (MTRANSFORMATI VE TP) DINARA KASKO

PROCESO

Definición del Qué y Quién, para lograr un impacto en el mercado y poder abordar el producto en un industria competitiva como el chocolate, y el poder tener un beneficio a largo plazo.

Inspiración para la realización de una práctica alterna por medio de un conocimiento obtenido, fusionándolo con una pasión.

PROCESO

Proceso de diseño y la implementación de tecnología como software y maquinaria para la elaboración de moldes.

ECONOMÍA NARANJA

CAMPO DE CONOCIMIENTO

Creación de un producto que no dependa de un mercado volátil, y que aporte a una economía local. Y cuyo valor este determinado por una propiedad intelectual.

JOHANNA SCHMEER

PATRONES DE DISEÑO

Tendencias en colores, reflejadas en el color, sabores, materia prima del producto. Lo que definirán un diseño más sensual, menos técnico y menos industrial.

MARKETING SENSORIAL

ESTRÁTEGIA DE MERCADO

Buscar por medio de los sentidos el posicionar el producto en el mercado, siendo que el chocolate llegue a ser una experiencia para el consumidor atrayéndolas al producto.

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INNOVACIÓN

[ Definiciรณn de Nombre ]

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Chooj = Azul

Palabra Maya que significa azul, lo cual hece referencia a aspectos tecnolรณgicos.

Choc = Chocolate

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[ Manual de Identidad ]

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[ Diseño ]

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Diseño

Chooj Choc se basa en procesos de diseño a partir de la iteración y experimentación, en donde la tecnología y la artesanía se fusionan con la finalidad de innovar en la creación de piezas arquitectónicas a pequeña escala hechas de chocolate.

La precisión de los procesos tecnológicos a partir de programas de diseño, tecnología 3d, CNC, etcétera, utilizados en la actualidad, son parte indispensable en el resultado de Chooj Choc. Por otro lado, la artesanía, el elaborar pieza por pieza, cuidando cada detalle, confiando solo en los sentidos humanos, generando unicidad en sus forma, textura, color, escala y sabor, lo cual es indispensable en la elaboración de cada pieza diseñada y fabricada por Chooj Choc.

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“Chooj Choc, iteración de exploración material, sensorial y tecnológica”

Proceso de diseĂąo Modelo prisma de base hexagonal

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Patrรณn de prisma de base hexagonal

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Vista Frontal

Proceso de diseĂąo Modelo de prisma de base triangular

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Patrรณn de prisma de base triangular

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Vista Frontal

Proceso de diseĂąo Modelo dodecaedro

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Mรณdulo General

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1.5cm

3cm

3cm

[ Impresiรณn 3D]

Proceso de impresión La impresión 3D ha sido la tecnología de fabricación digital seleccionada para elaborar los diseños Chooj Choc debido a su fidelidad, facilidad y rapidez. Una vez impresa la pieza, es empleada para generar el molde en negativo y posteriormente iniciar con la producción en chocolate.

1 Diseño y digitalización de pieza en Rhino 5 2 Preparación de archivo .stl para impresión 3D 3 Supervisión del archivo por medio de simulación digital de impresión 3D 4 Selección del color del filamento PLA

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5 Impresión 3D de modelo en PLA Impresora 3D Makerbot Replicator Mini con volumen de construcción de 10 x 10 x 12.5 cm Tiempo de impresión aproximado: 1 hr 15 min

Modelo hexagonal .stl para impresiรณn 3D

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Proceso impresiรณn 3D

Pieza 3D impresa

Modelo triangular .stl para impresiรณn 3D

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I Proceso impresiรณn 3D

Pieza 3D impresa

Modelo dodecaedro .stl para impresiรณn 3D

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Proceso impresiรณn 3D

Pieza 3D impresa

[ Proceso de Fabricaciรณn de Moldes]

Proceso de Fabricación de Moldes 1 Diseño y despiece de frontera para molde.

Medidas 7 x 7 cm 4 caras laterales en MDF de 3 mm de espesor con ensambles Base en acrílico cristal de 3 mm de espesor con ensambles y registro para fijación de modelo 3D Corte y grabado láser

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7cm

Acrílico cristal de 3 mm de espesor con registro para pieza 3D Corte laser

7cm

30mm Mdf 3mm de espesor. Corte laser

Despiece de frontera para molde.

Registro de altura de silicón

2 Fijaciรณn de modelo impreso 3D en PLA Fijaciรณn con pegamento instantรกneo del modelo impreso en el registro grabado sobre la base

Modelo en impresiรณn 3D

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Fijaciรณn de pieza 3D en base

3 Armado de frontera Fijación de las 4 caras de MDF con pegamento blanco Fijación de base de acrílico cristal a las caras laterales con pegamento instantáneo Sellado de uniones con cinta de papel crepado y adhesivo para evitar escurrimientos Secado durante 15 minutos

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I Armado de Frontera

4 Preparación de molde Preparación del silicón grado alimenticio conforme las indicaciones del material Vertido de silicón en la frontera Vibrado del silicón Descanso de la pieza durante 24 hrs sobre una superficie horizontal

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Preparación de Molde

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Silicón grado alimenticio

5 Desmolde del Silicรณn Separaciรณn de cinta de papel crepado y adhesivo de la frontera Separaciรณn con especial cuidado de las piezas de la frontera para dejar expuesto el molde Desmolde de la pieza en negativo de la base una vez asegurado que el silicรณn ha secado por completo.

Molde en negativo

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I Desmolde de Silicรณn

6 Molde terminado Medidas del molde final 6.4 x 6.4 x 3 cm Revisiรณn del molde y si la pieza ha quedado perfectamente replicada en negativo en el silicรณn Protecciรณn del molde con polietileno grado alimenticio

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Molde real en planta

[ Selecciรณn de Materia Prima y Proceso de Producciรณn]

Selección de materia prima

Debido a la gran cantidad de proveedores existentes de chocolate, tanto marcas reconocidas como proveedores artesanales, así también la extensa gama de productos, presentaciones y sus aplicaciones se ha requerido de una continua exploración.

El proceso de selección de materia prima se ha basado en los siguientes aspectos: Calidad Sabor Costo Textura Comportamiento material

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Si bien Chooj Choc es una marca que busca reforzar y apoyar la producción nacional, no se ha encontrado un chocolate que cumpla con los requisitos antes especificados, principalmente el tipo del chocolate y la aplicación. De este modo, se ha optado por experimentar con marcas tradicionales y reconocidas a nivel mundial, pero simplemente como un proceso de aprendizaje y dominio de la técnica, así también como en un lapso de búsqueda para lo requerido. Las marcas con las que se ha explorado la producción de chocolates son las siguientes: 1 Turin en barra 2 Turin en gota 3 Hershey’s 4 Chocolante 5 Chocolate suizo

El último chocolate con el que se ha decidido trabajar es el chocolate suizo ya que cumple con las características buscadas. Su especificaciones son las siguientes: Chocolate obscuro extrafino 55.8 % de manteca de cacao Chocolate blanco 35.6 % de manteca de cacao

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Proceso de producción 1 Se derrite a baño maría la cantidad de chocolate deseada 2 Se revuelve mientras se calienta para que todas las gotas se derritan de manera uniforme 3 Se preparan los moldes y el área de preparación. La limpieza es un factor primordial 4 Se vierte el chocolate con una cuchara en el molde, empezando por la parte inferior de la pieza en negativo, hasta asegurar que toda la zona esta cubierta.

5 Una vez vertido el chocolate, se vibra el molde para asegurar la uniformidad de la pieza, pero también para sacar el aire contenido y que no se generen burbujas en la pieza una vez seca.

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6 Refrigerar por 10 minutos. El molde se debe colocar al interior del refrigerador de manera horizontal para que la pieza no sufra deformaciones.

7 Sacar del refrigerador y desmoldar el chocolate, no sin antes cerciorarse de que ya está listo el chocolate.

8 Si se va a aplicar chocolate de color, se sigue el mismo proceso anterior, solo teniendo especial cuidado al momento de verter chocolate de color en el chocolate ya listo.

9 Se limpia el área de trabajo 10 Se lavan todos los utensilios y los moldes 11 Se protegen con polietileno de grado alimenticio todos los utensilios para la próxima aplicación.

Chocolate obscuro en gota

Chocolate derretido a baĂąo marĂ­a

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Vertido de chocolate a molde

Molde en refrigeraciĂłn

Listo!

[ Embalaje ]

Propuesta de embalaje para presentaciรณn de 12 chocolates

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Propuesta de embalaje para presentaciรณn de 12 chocolates

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Propuesta de embalaje para presentaciรณn de 8 chocolates

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Propuesta de embalaje para presentaciรณn de 4 chocolates

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[ Registro Fotogrรกfico Prototipos ]

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