I Giardini di Ararat
ChÊf et Padròn Laura Belli
I Giardini di Ararat
L’osteria agriturismo I Giardini di Ararat aderisce all’Allenza tra i cuochi e Presidi Slow Food. L’Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presidi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti. I cuochi dell’Alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi produc e le materie prime. Per un cibo buon, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.
Presidio Slow Food ® I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. • • • •
Susinella di Viterbo, Azienda Agricola Fratelli Stefanoni Marzolina, Azienda Agricola Loris Benacquista Caciofiore della campagna romana, Azienda Agricola Acquaranda Bottarga di Orbetello, Cooperativa La Peschereccia Orbetello
Rimanendo fedeli alla filosofia aziendale del km. 0 e della filiera corta, i Presidi Slow Food scelti dallo Chéf dell’Alleanza Laura Belli appartengono al Lazio e alla vicina Toscana. I prodotti non identificati con il marchio Presidio ® rispettano i criteri di selezione buono, pulito e giusto.
Le entrate
Antipasto rustico con sottoli di “casa” dell’Aziende agricola Laura Belli, torta rustica al burro dell’azienda Agricola Marini, Caciofiore dell’Azienda agricola Acquaranda e piccola selezione di salumi. € 11,00
Selezione di Salumi con Susianella di Viterbo dell’ Az. Agricola Stefanoni con formaggi Az. Agricola Pira e salse dell’orto. € 14,00
Timballo di Leprino Viterbese Az. Agricola Laura Belli e patate, in salsa verde e polvere di Marzolina stagionata dell’Azienda agricola Benacquista € 10,00
Pastellata di Verdure di Stagione € 9,00
I primi
Zuppa di Cavolo rosso del’orto dell’Azienda agricola Laura Belli con crostone di pane al Caciofiore dell’Azienda Agricola Acquaranda € 11,00 Fettuccine, lavorate al mattarello con uova biologiche Azienda agricola Cupidi, con ragout di patate intenerite al latte dell’Azienda Agricola Marini, con profumo di rosmarino e sentori di Noce moscata. € 10,00 Stracci acqua e farina stracciati a mano al ragout di cinghiale e pomodoro dell’orto, con profumi di timo e alloro. € 10,00 Stracci acqua e farina stracciati a mano al cavolo nero e peperoncino dell’orto con Bottarga d’Orbetello € 13,00 Caramelle lavorate al mattarello ripiene di Leprino viterbese ai profumi di Mirto e Ginepro. € 12,00
I secondi
Guanciolo di Manzo bollito con patate e carote in salsa verde preparata con le erbe dell’orto della nostra Azienda agricola. € 15,00 Baccalà stufato al forno con passata di Pomodoro Pachino dell’orto, cipollotti freschi della nostra Azienda Agricola e patate. € 15,00 Leprino viterbese al forno, azienda agricola Laura Belli, ripieno di guanciale con purea di cavolo Verza del nostro orto. € 16,00 Bocconcini di pecora stufata con menta glaciale dell’orto e Marzolina dell’Azienda agricola Benacquista € 14,00 Tomini dell’Azienda agricola Pira alla piastra con insalatina di pere. € 12,00
I contorni Patate alla paracula. € 4,00 Insalata verde. € 4,00 Insalata di finocchio arance e olive. € 4,00
Insalata di radicchio, stracchinata e noci. € 6,00
Verdure di stagione all’agro. € 4,00
Verdure di stagione ripassata. € 4,00
I dolci Tortino al cioccolato con salsa ai lamponi, Azienda agricola Laura Belli e polvere nera. € 5,00 Pan di spagna bagnato al Brandy con crema di latte in salsa di mele e menta della nostra Azienda Agricola. € 5,00 Bavarese al lampone, Azienda agricola Laura Belli, con panna fresca dell’Azienda agricola Marini e sciroppo di sambuco selvatico. € 5,00 Crema della nonna con latte e uova biologiche, Azienda agricola Cupidi, con le visciole maraschinate di nostra produzione. € 5,00 Misto dolci secchi. € 4,00 Frutta. € 4,00 DEGUSTAZIONE 3 DOLCI A SCELTA DELLO CHEF € 8,00
I liquori fatti in casa
Liquore d’uovo Vov fatto in casa con latte appena munto dell’azienda agricola Marini, tuorli d’uovo biologici dell’Azienda Agricola Cupidi, alcool a 95% e zucchero. € 3,50 Amarascatgo del Duca Liquore fatto in casa con Visciole selvatiche dell’Azienda Agricola Laura Belli, Vino rosso di zona, alcool a 95% e zucchero. € 3,50 Fragolino Liquore fatto in casa con fragole dell’Azienda agricola Laura Belli, alcool a 95% e zucchero. € 3,00
In produzione e disponibili dal 3 Ottobre Centerbe, Liquore alla salvia, Amaro all’alloro, Grappa al lampone.
Possiamo esservi utili per i seguenti servizi
Chef a casa tua Lo chéf e un metre di sala organizzeranno la cena presso la vostra struttura senza occuparsi della cambusa dei prodotti, ma solo della trasformazione delle materie prime e del servizio. Asporto delle Pietanze Scegliamo, trasformiamo e prepariamo per voi le pietanze che servirete nei vostri momenti enogastronomici importanti. Ci occupiamo della preparazione di salati, pasta fresca, cucinati, dolci, biscotteria e prodotti della tradizione. Agricatering Lo Staff dei Giardini di Ararat in occasione di eventi, si occuperà, presso le strutture da voi scelte, di preparare, trasformare e somminisrare gli alimenti scelti insieme. A nostro carico anche gli allestimenti. Agrituscia Burger Il nostro staff organizzerà per voi la festa anni 50 in tema “Street food”. Prepareremo agrituscia burger, il panino a km. 0 fatto con il cuore. Possiamo occuparci della musica, del food e del beverage. Cesti e Cadeaux Prepariamo a secondo delle festività cesti tradizionali con prodotti a km. 0 e le eccellenze del territorio.