Recetario Muisca 30
L
a mazamorra chiquita era la sopa más importante de los indígenas Muiscas de hace aproximadamente 150 años y probablemente de los más antiguos. El maíz constituye el alimento central de esta comunidad indígena y, en torno a él, se estableció toda una cultura y una forma de vida diferente. El regalo de Bochica serviría como la base principal de la alimentación de los Muiscas actuales, así lo cuentan la señora Silvia (2015, CP) y la señora María, quienes juiciosamente se encontraron en torno al fogón, esta vez, para cumplir una de las tradiciones Muiscas más antiguas de la historia, recibir y atender a las visitas con los alimentos más deliciosos que les permitía la tierra; en esta ocasión, se reunían para conmemorar el encuentro de mujeres Muiscas, y estas dos mujeres eran las encargadas principales de la hermosa labor de preparar el armónico plato de Mazamorra chiquita.
Doña María (2015, CP) conserva una larga cabellera negra y sus canas son poco visibles en comparación con toda la sabiduría que guarda en su memoria; doña Silvia (2015, CP) también tiene el cabello negro pero corto, ella es muy graciosa y su humor siempre se encuentra presente, como un ingrediente más de cada preparación. La mazamorra, antes, se hacía con las guapuchas1; cuando estas se acabaron, se empezó a cocinar con la máscara del cerdo2 , “pero como ahora somos finos”, decía doña Silvia (2015, CP), ya no la venden, y si la vendieran pocos la consumirían. Fue el callo, el libro, la sonrisa y el hueso lo que remplazaría la máscara del cerdo, carnes poco frecuentes en las comidas de un bogotano de a pie, pero imprescindibles en una mazamorra chiquita Muisca.
Mazamorra chiquita y chicha
1. Pez que se encontraba en el Río Tunjuelito alrededor de 40 años atrás. 2. Piel de la cabeza del cerdo