Genussmeisterei Heiligeneich - Aus der Weihnachtsbäckerei - Teil 1

rezeptheft

AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREi - TEIL I

rezeptHEFT

AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREI - teil i

mit konditormeister gottfried kadlec Am 11.11.1989 eröffnete Konditormeister Gottfried Kadlec mit seiner Frau Waltraud Kadlec die Kaffee Konditorei Kadlec in Sieghartskirchen.

Die Kaffee Konditorei in Sieghartskirchen ist seitdem bis weit über die Bezirksgrenzen hinaus bekannt.

„Ich möchte die Leidenschaft für das Handwerk des Konditors weitergeben und freue mich, wenn ich getreu unserem Firmenmotto „Stück für Stück Gaumenglück“ zeigen kann, wie viel Glück man bei einem gelungenen Backwerk empfinden kann. nicht nur beim genießen, sondern schon während der Verarbeitung von wertvollen LEBENSmitteln aus der region, zu kreativen süßen Köstlichkeiten, kann man pures glück empfinden“, so Konditormeister Gottfried Kadlec.

Handwerk Konditor: Ein Konditor ist ein Handwerker, der sich auf die Erstellung von Feinbackwerk spezialisiert hat. Die Herstellung von Torten, Kuchen und Speiseeis gehört ebenso zu seinen Tätigkeiten, wie die von Teegebäck und Pralinen. Auch Dekorarbeiten aus Marzipan, Schokolade und Zucker sind das Spezialgebiet der Konditoren. Besonders beliebt ist das Handwerk des Konditors derzeit für die Herstellung von Motiv- & Festtagstorten. Als Maria Theresia die erste Zuckerbäckerinnung in Innsbruck zuließ, wurde das Handwerk 3 Zuckerbäcker in Konditor umbenannt.

REZEPTHEFT VANILLEKIPFERL

FAKTEN ZUTATEN MISE EN PLACE ZUBEREITUNG

VIEL FREUDE BEIM NACHB ACKEN WÃœNSCHT

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DAS VANILLEKIPFERL

© BERNHARD KADLEC

FAKTEN

Vanillekipferl ist das vielleicht beliebteste Weihnachtsgebäck in Österreich.

Die Historie der Vanillekipferl beginnt als Weihnachtsgebäck des deutschösterreichisch-böhmischen Reiches – wahrscheinlich in Wien. Das Kipferl bezeichnet das halbmondförmige Aussehen des Vanillekipferls.

Die Kipferlform ist seit dem 12. Jahrhundert schriftlich erwähnt. Aber es gibt natürlich, wie bei sehr vielen Gebäcken, auch hier die Legende, dass Marie Antoinette, das Schleckermäulchen, im 18. Jahrhunderte ihre Finger im Spiel haben soll. Doch ihr werden viele Bäckereierzeugnisse nachgesagt, deren Ursprung nicht belegt werden kann. Sicher gesagt werden kann, dass die halbmondförmige Statur der Kipferl ein Einfluss von der Besatzungszeit der Türken in Wien war, die einmal 1529 und das zweite Mal von 1679 bis 1683 vor Ort waren. Der Teig war allerdings aus Hefe und das Gebäck größer und

teilweise gefüllt.

Beim Kuratorium für kulinarisches Erbe Österreich haben wir im Rahmen unserer Recherche ein Rezept von Heitz aus 1902 gefunden. Für dieses Rezept werden Mandeln verwendet. Aber wie viele Konditoren und Hobbybäcker wissen, ist die Wahl der „Nuss“ sehr oft Gesprächsstoff und Glaubensfrage, in etwa wie David Guetta oder Helene Fischer, Apple oder Microsoft - jedenfalls philosophie & Geisteshaltung.

Der Konditormeister Gottfried Kadlec hat uns exklusiv das Rezept der Konditorei Kadlec verraten. Er verwendet für die perfekten Vanillekipferl jedenfalls Walnüsse.

Aber wie bereits erwähnt: Bei der Wahl der Nuss, kannst du so richtig etwas anrichten oder dich aber einfach kreativ austoben! ;-) Zeig uns deine Vanillekipferl mit dem Hashtag #genussmeisterei und mit etwas Glück gewinnst du eine Weihnachtsüberraschung! 5

ZUTATEN Teig 350 g 250 g 140 g 140 g 2 Stk. 1 Stk.

Weizenmehl glatt Butter Staubzucker Walnüsse gerieben Dotter Vanilleschote

EINKAUFSLISTE

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MISE EN PLACE Du möchtest mit Ordnung und mit Plan etwas in deiner Küche anrichten?

Dann hilft dir die Vorbereitung einer perfekten Mise-en-place um dein Backerlebnis so richtig genießen zu können!

Gleich kann es los gehen - das brauchst du dazu:

TIPP:

Inventar: Rührschüssel Frischhaltefolie Messer Sieb

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elektro-GERÄTE: Küchenwaage Küchenmaschine

Wir arbeiten heute mit der Kenwood Chef XL Titanium.

Backrohr

Wir arbeiten heute mit dem Kombigerät von Miele - DGC 764.

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ZUBEREITUNG vanillekipferl

Schritt 3: Die noch warmen Kipferl in einer Mischung aus Staubzucker & Vanillezucker wälzen und danach vollständig abkühlen lassen.

VORHEIZEN

ZEIT

SCHWIERIGKEIT

180 C°

12 MINUTEN

2 / 10

Schritt 1: Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, in kleine Stücke geschnittene Butter und die geriebenen Nüsse zu einem Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde (in Folie gewickelt) in den Kühlschrank legen.

tipp:

Am besten bewahrt man die Vanillekipferl in einer Keksdose an einem kühlen Ort auf – so bleiben sie bis zu zwei Monate lang frisch.

Schritt 2: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen (mit ca. 3-4 cm Durchmesser) und aus dieser Rolle ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben abschneiden.

Diese Scheiben zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech bei 180°C für ca. 12-15 Minuten (Umluft) hellbraun backen.

POSTET EURE VANILLEKIPFERL MIT DEM HASHTAG #GENUSSMEISTEREi, verlinkt die genussmeisterei heiligeneich UND GEWINNT MIT EIN BISSCHEN GLÜCK EINE WEIHNACHTSÜBERRASCHUNG. Wenn dir unser Rezeptheft gefallen hat, freuen wir uns über dein LIKE auf Social-Media facebook.com/DieGenussmeisterei instagram.com/genussmeisterei/

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notizen

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EP: und läuft

Zugestellt durch post.at

NEUERÖFFNUNG am 22.09.2010

Wir freuen uns, wenn wir dir die Zeit des 2. Lockdowns mit regionalen Rezepten versüßen dürfen und hoffen, dich vielleicht nächstes Jahr persönlich in der Genussmeisterei Heiligeneich begrüßen zu dürfen!

Bis dahin - bleib gesund und folge uns auf facebook & instagram FB: diegenussmeisterei Insta: #genussmeisterei Der Anrichter

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Vorführung von 3D Animationen Freitag, 24.09.2010

Tag der Wirtschaft Gem. Atzenbrugg MIELE Fachberatung Samstag, 25.09.2010

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Installationsbetrieb Erich Wejda GmbH, Elektro-Sanitär 3452 Heiligeneich, Wiener Landstraße 15, Tel.: 02275/5291-0, Fax DW: -18 www.elektro-wejda.at Stattpreise sind unverbindliche Listenpreise des Lieferanten. Alle Preise gültig solange der Vorrat reicht. Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler.

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