Ambev +Balcão #05

revista

+ balcão #5

SEM CRISE

Quatro dicas para passar o ano sem aperto nas contas

bom e barato

Melhore o cardápio do bar com receitas fáceis de fazer

Churrasco, cerveja gelada e diversão: essa é a receita do Sidnei, dono do Calembar, em Santa Catarina, para deixar a clientela feliz

sumário

editorial

força total

06 08 10 11

J

Juliana Esteves Bercelli, gerente nacional de programas de mercado

12 18 20 foto claus lehmann

á estamos em abril! O ano começou a todo vapor e nós da Ambev e você, parceiro +Volume, sabemos que precisamos servir melhor e atender melhor nossos clientes para aumentar as vendas. Mas para garantir que seu bar seja um sucesso, é preciso manter a qualidade no atendimento o ano inteiro e sempre pensar em jeitos diferentes de agradar a clientela. Por isso, aqui na +Balcão, nossa ideia é mostrar histórias inspiradoras que possam servir de motivação para que você também possa melhorar cada vez mais. No caso do Sidnei Noé de Campos, o Nei, dono do Calembar e personagem de capa desta edição, o segredo é garantir a diversão da clientela com muito churrasco, partidas de dominó e manter a Brahma, cerveja preferida do público, sempre no ponto. Quem também transformou uma boa ideia em dinheiro no bolso foi a Graciete Schmitz, do Bar da Ni: de tanto os clientes pedirem, ela passou a servir feijoada às segundas-feiras para “curar a ressaca” – e sua iniciativa garantiu seu lugar em nossa seção Meu Boteco.

Para começar o ano com o pé direito, além de boas histórias como essas, a +Balcão também traz prêmios! Cada edição deste ano terá um cupom com uma pergunta. Juntando as respostas certas, você forma uma frase e ganha um benefício exclusivo no fim do ano. Preparados para mais um ano de boas vendas?

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TOQUE ESPECIAL Conheça as novas Brahma Extra, em três sabores surpreendentes ÁGUA NA BOCA Petiscos com frios para deixar o cardápio mais gostoso +Volume Entenda como resgatar benefícios Eu troquei As trocas que o Emanuel Ribeiro, dono da Petiscaria São Jorge, em Santo André, fez no +Volume TÁ SERVIDO? Conheça a história do Calembar, em Santo Amaro da Imperatriz, Santa Catarina, onde Sidnei Noé de Campos comanda o churrasco e o dominó com muita Skol gelada

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LUGAR DE LIXO Dicas práticas para recolher o lixo do jeito certo e gastar menos ABERTO PARA NEGÓCIOS Quem é Wender Barbosa, vendedor da Ambev responsável pela rota de bares em Ribeirão Preto, interior de SP FUJA DA CRISE Leonardo Ramos, da Abrasel, ensina truques para fazer o dinheiro render mais neste ano

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expediente TRIP EDITORA Editor presidente PAULO LIMA Diretor Superintendente CARLOS SARLI Diretor Editorial FERNANDO LUNA Diretor Financeiro e Administrativo AGENOR S. DOS SANTOS Diretora Comercial ISABEL BORBA Diretora de Eventos e Projetos Especiais Proprietários ANA PAULA WEHBA Diretora de Criação CIÇA PINHEIRO Diretora de Núcleo RENATA LEÃO Diretora de Redação RAQUEL FORTUNA Diretora de Arte MARIA EUGÊNIA GATTAz Editor ALEXANDRE MAKHLOUF Produção Executiva RAFAELA GARCEZ Coordenadora de Produção BARBARA XAVIER Coordenador de Pesquisa de Imagens ALDRIN FERRAZ Bibliotecário DANIEL ANDRADE Produção Gráfica WALMIR GRACIANO Produtor Gráfico CLEBER TRIDA Tratamento de Imagens ROBERTO LONGATO e ROBERTO OLIVEIRA Coordenadora de Revisão ECILA CIANNI Revisores JANAINA MELLO, LUIZA THEBAS E DANIELA UEMURA Gerentes de Contas FLAVIA MARANGONI flavia.marangoni@trip.com.br, ROBERTA RODRIGUES ro@trip.com.br e JULIANA RUIZ juliana.ruiz@trip.com.br Executiva de Contas On-line CRISTINA CAIRES Assistente de Diretoria DENISE AGLINKAS Assistente de Tráfego Comercial DANIELA ZARAMELLA Assistente de Opec CRISTIANE MORAES COLABORARAM NESTA EDIÇÃO FOTO BRUNO GERALDI, chris von almeln, DECO CURY, edu delfim, KIKO FERRITE E TIAGO GRACINDO Ilustração ADRIANA ALVES, DW RIBATSKI E NIK NEVES Texto Bernardo Calil, BRUNA BOOP E CARLOS EDUARDO FREITAS produção Deborah di cianni revisão lucas mendes kater

Revista +Balcão é uma publicação trimestral da Trip Editora e Propaganda S/A (www.tripeditora.com.br), sob licença da Ambev. Os textos publicados na edição expressam a opinião dos autores, e não das empresas. Tiragem: 67 mil exemplares. Impressão Plural Indústria Gráfica. Esta revista não pode ser comercializada.

Aplicar selo FSC

A Trip Editora, consciente das questões ambientais e sociais, utiliza papéis Suzano com certificado FSC® (Forest Stewardship Council) para impressão deste material. A Certificação FSC® garante que uma matéria-prima florestal provenha de um manejo considerado social, ambiental e economicamente adequado.

Impresso na Plural Indústria Gráfica – Certificada na Cadeia de Custódia – FSC®

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REGRAS BÁSICAS Saiba quais produtos não podem faltar para deixar a cozinha brilhando o jeito certo Pensando em expandir os negócios? Aprenda o que não pode faltar na hora de inaugurar seu próprio boteco segunda sem ressaca Em Biguaçu, Santa Catarina, a feijoada do Bar da Ni é a melhor pedida para curar a ressaca do fim de semana

PRIMEIROS SOCORROS Saúde é coisa séria: faça do seu bar um ambiente seguro TORCIDA DE RESPONSA Em ano de Olimpíadas, fique de olho e não sirva bebida para menores de 18 anos DESCE MAIS UMA! No Quiosque Chopp Brahma da Central do Brasil, no Rio de Janeiro, não faltam boas histórias e cerveja no ponto 5

lançamento

TOQUE ESPECIAL a Brahma Extra foi feita para impressionar até quem já está acostumado a tomar cerveja. são três versões diferentes, cada uma com características únicas foto edu delfim

Brahma Extra Lager

Brahma Extra Red Lager

A mais encorpada das três, tem cor dourada e é feita com puro malte. Vai bem com carnes ou petiscos de boteco, daqueles que você serve no seu bar!

Mais escura, com cores que puxam para o vermelho, ela vai bem com massas e queijos. Dica: sirva num copo com a boca bem larga para sentir melhor os aromas dessa cerveja.

Brahma Extra Weiss Essa é feita de trigo, o que deixa sua cor mais clara e seu sabor mais refrescante. Perfeito para um dia de calor. Como ela é mais leve, combina com frangos, peixes e saladas.

6

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Todo dia é dia de...

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Croquete de Mortadela

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fotos Bruno geraldi

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Saiba como aproveitar frios como mortadela e queijo em duas receitas clássicas do mercadão de São Paulo

Pastel Bauru Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 10 minutos 2 fatias de muçarela de 40 g cada

Rendimento: 70 unidades Tempo de preparo: 30 minutos 1 peça de mortadela moída 4 tomates picados 500 g de queijo ralado 6 ovos 100 g de orégano 150 g de alho desidratado

1 rodela de tomate 1 pitada de orégano 1 folha de massa de pastel de 15x25 cm Farinha para polvilhar Óleo para fritar

Junte a mortadela com os tomates, o queijo ralado, o orégano, a cebola e o alho desidratados, a farinha de trigo, as raspas de limão e 3 ovos em uma tigela e misture bem. Com essa massa, faça bolinhos em formato de croquete. Depois, passe os bolinhos nos outros 3 ovos e na farinha de rosca para empanar. Frite-os em óleo bem quente, colocando um por um – se colocar todos ao mesmo tempo, o óleo vai esfriar e eles não vão ficar bem fritos. Tire-os do óleo e coloque-os para secar em papel toalha. Sirva.

Em uma bancada ou travessa, polvilhe a farinha para a massa não grudar e estenda a massa. Coloque o queijo, o presunto, o tomate e o orégano sobre a folha de massa e dobre-a para fechar o pastel.

Use um garfo para amassar as bordas e garantir que o pastel não abra na hora de fritar. Em seguida, coloque óleo suficiente para cobrir o pastel em uma panela e ponha para esquentar. Dica: para saber se o óleo está na temperatura certa, coloque uma pontinha do pastel. Se borbulhar bastante, é só colocá-lo todo dentro da panela e virar a cada 3 minutos, para garantir que fique bem frito dos dois lados. Por fim, retire da panela quando estiver douradinho e coloque em um recipiente forrado de papel toalha para escorrer o óleo que sobrou.

Onde: Mercado Municipal de São Paulo (Rua E, Box 14). Rua da Cantareira, 306, Sé, São Paulo – SP

Onde: Mercado Municipal de São Paulo (Rua K, Box 24). Rua da Cantareira, 306, Sé, São Paulo – SP

Preço: R$ 9,50 (unidade)

Preço: R$ 14,50 (unidade)

150 g de cebola desidratada 150 g de farinha de trigo Raspas de 2 limões 300 g farinha de rosca

8

1 fatia de presunto de 40 g

9

é fácil!

+ volume

a troc

no programa + volume, você garante muito mais para o seu bar e seus clientes. Entenda como funciona

como participar Dependendo da sua região, compre pelo menos uma caixa

... ganhe

R$ 100

das embalagens abaixo. Fale com seu vendedor

no parceiro ambev todo mês. litrão

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crédito no site parceiro ambev através do CPF/CNPJ utilizado no cadastro do seu bar. Utilizar

Venda por um preço igual ou inferior ao sugerido pela ambev E...

créditos até 31/12/2016.

o que mais posso ganhar?

troque seus vales por

1 4 1 4 1 4

s de

2015

eu troquei foto Deco cury

Mesa Brahma quadrada Cadeiras Brahma com braço e encosto fechado

Mesa Skol quadrada

Cadeiras Skol com braço e encosto fechado 1 Mesa Antarctica quadrada Cadeiras Antarctica com braço e encosto fechado

“Já estou preparado para fazer o próximo resgate. Pretendo pegar um cooler, algumas taças e um balde. É tanta opção no site que eu quase fico doido!”– EMANUEL

futebol festas

shows

produtos veja a lista completa em www.parceiroambev.com.br

Quanto mais produtos você resgatar no site Parceiro Ambev, mais chance você tem de participar de um dos nossos eventos patrocinados

como resgatar 1. Cadastre o estabelecimento com o cpf ou cnpj igual ao cadastro da Ambev

ou

2. Crie login e senha 3. Escolha o produto e clique em “colocar no carrinho”

pelo telefone

0800-8783045 de segunda a sábado, das 8h às 20h

pelo site

www.parceiroambev.com.br

PARA MAIS informações sobre o programa acesse o site ou ligue para a central de vendas 10

4. Confira os dados de entrega, a compra e a forma de pagamento (para valores superiores ao seu vale) 5. Para concluir, clique em avançar e depois em finalizar

Bar e Lanches Casagrande Onde: Rua Sidnei, 595, Utinga, Santo André – SP Proprietário: Emanuel Ribeiro de Santana Entrou para o +Volume em: 2014 11

capa

tá

servido? texto CARLOS EDUARDO FREITAS, de santo amaro da imperatriz (SC) fotos Kiko ferrite

O Calembar, em Santo Amaro da Imperatriz (SC), ficou famoso na região pelas partidas de dominó e pelos churrascos de quarta-feira regados a muita cerveja

• calembar • santo amaro da imperatriz [SC] 12

A

s quartas-feiras são sagradas no Calembar. Enquanto o sol vai se pondo em Santo Amaro da Imperatriz (SC), município na zona metropolitana de Florianópolis, e o calor abafado de mais de 30°C começa a dar uma trégua, Sidnei Noé de Campos começa a colocar o carvão na churrasqueira. Fogo aceso, o dono do bar distribui parte dos cerca de 8 quilos de carne temperada, linguiça e frango que o açougueiro lhe trouxe horas antes para servir aos clientes, que racham os custos para poder comer um churrasco entre amigos.

Enquanto a carne assa, a trilha sonora do Calembar é de peças de dominó batendo na mesa, de provocações entre as duplas adversárias e dos pedidos de Brahma gelada. O jogo é o passatempo predileto dos clientes do boteco, que atrai praticantes de toda a região para disputar algumas partidas depois do expediente entre um gole e outro. “Todos os dias tem gente jogando, mas aos domingos e às quartas a coisa fica séria”, explica Sidnei, chamado de Nei pelos frequentadores. “Muita gente chama aqui de ‘bar do Nei’ de tão popular que ele é”, conta dona Verônica, sua esposa, que junto dele toca o bar há 15 anos.

13

capa

“Muita gente chama o calembar de ‘bar do Nei’ de tão popular que ele é” Verônica, esposa do Nei 2

3

1

Cinco anos antes de o casal assumir o boteco, eram os pais dela que cuidavam do espaço. Por problemas de saúde, precisaram se afastar e Nei e a esposa, que moravam em Biguaçu, cidade próxima a Santo Amaro da Imperatriz, se mudaram para administrar o negócio da família. Nas manhãs, são Verônica e a filha Nicole que ficam atrás do balcão. Nesse período, Nei trabalha como motorista de caminhão para a prefeitura de Florianópolis.

“Preciso complementar a renda, né?” Quando chega em casa – no caso, vizinha ao bar –, assume o posto e deixa dona Verônica descansar.

TUDO POR UMA LISA As duplas vão se formando e as partidas de dominó começam. O roteiro se repete a cada cliente que chega ao bar. Eles param no balcão, pedem uma Brahma 600 ml – a mais popular por ali – numa cervegela e puxam uma das quatro mesas Brahma quadradas trocadas por Nei no +Volume no ano passado, quando o Calembar começou a fazer parte do programa. “Neste ano quero tentar pegar um cooler e mais umas cervegelas”, conta. Da Ambev, também ganhou dois ingressos para assistir a seu time, o Avaí, em campo no estádio Ressacada. “O vendedor chegou aqui com um envelope e dois ingressos. Levei meu filho e assistimos ao jogo contra o Internacional no camarote da Ambev. Um jogão! O Avaí ganhou por 3 a 0. Adorei a surpresa!”, lembra, enquanto os clientes se preparam para jogar.

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trocas no +Volume

4

4

mesas Brahma

16

cadeiras Brahma

1

bebedouro

5

1. A fachada do Calembar 2. Verônica e Sidnei, os donos do boteco 3. Nicole, filha do casal.

4. O dominó é o passatempo preferido dos clientes 5. A tabela da lisa 15

capa

1

números

2

1. e 2. Durante as partidas de dominó, o churrasco continua rolando – e só tem carne de primeira 3. A mesa de sinuca, do lado de fora do Calembar

Mesmo os jogos não valendo dinheiro, uma brincadeira iniciada por Nei acirrou a rivalidade entre os jogadores. A dupla que conseguir uma lisa – isto é: vencer sem que o adversário pontue – obriga a dupla perdedora a pagar R$ 10, e as duas duplas – a vencedora e a perdedora – vão parar na Tabela da Lisa, pendurada em uma das paredes do bar. “Aí o pau pega e não alivia”, comenta o mestre de obras Paulo da Silva, um dos poucos presentes que não se arriscam no dominó. “Eu venho aqui só pra beber, mesmo”, ri.

Vanderlei Nunes, pedreiro e duas vezes finalista do torneio municipal de dominó, explica: “Levar uma lisa é a maior vergonha do jogo. E ninguém aqui quer ver o nome lá no quadro”. Quando todas as 30 linhas da tabela estão preenchidas, Nei compra R$ 300 em carne e faz o Churrasco da Lisa.

“Encher a tabela é difícil, demora às vezes dois meses. Mas todo mundo quer que encha pra poder comer um churrasquinho de graça.”

A tradição da tabela, conta o dono do bar, foi levada por seus clientes a outros bares da região. “Quem joga dominó aqui joga também em ou16

6

caixas de Brahma por semana

3

4

caixas de Antarctica por semana

4

caixas de Antarctica Sub-Zero por semana

4

caixas de Skol por semana

2

caixas de Skol litrão por semana

8kg

de carne a cada churrasco das quartas-feiras

Onde Calembar Rua Santa Cruz, 480, Calemba, Santo Amaro da Imperatriz, SC Desde quando 1996 Horário de funcionamento De segunda a sábado, das 10h às 22h; domingos, até as 13h.

Dias de pico Quarta a partir das 17h, noites de sexta e sábado, manhãs de domingo.

tros lugares, né? Mas o Churrasco da Lisa, só aqui”, ri, orgulhoso. O alto nível do jogo entre os clientes do Calembar, assim como o ambiente familiar, também atrai clientes. “Há três anos, venho de São José, na divisa com Florianópolis, toda quarta-feira só pra jogar. O clima é supertranquilo e o pessoal joga bem”, afirma o advogado Joselito Constanti, que se orgulha de ter entrado na tabela uma única vez desde que frequenta o boteco.

A jogatina só ganha uma trégua quando Nei começa a passar a primeira rodada de carne para os clientes. É uma espécie de aviso de que em instantes vem mais. As partidas ganham uma pausa e todos se reúnem ao redor das mesas de Brahma onde está a tábua com a carne cortada. O papo é bom, as risadas são altas e a cerveja continua gelada, mas o jogo precisa continuar. Não demora muito para outras duplas se formarem para tentar colocar o nome dos adversários na tabela. E Vanderlei, parceiro de Nei nos campeonatos municipais, resume por que o jogo não pode parar no Calembar: “Temos que encher a tabela pra fazer logo outro churrasco 0800”

“Quem joga dominó aqui joga também em outros lugares, né? Mas o churrasco da lisa, só aqui” sidnei 17

iniciativa sustentável

? •P

de

o po

de lixo

Recicláveis Embalagens e utensílios plásticos; papéis de escrever;

A coleta seletiva, o transporte e o descarte corretos do lixo são iniciativas fáceis de adotar no seu bar. E o melhor: fazem diferença no meio ambiente e no bolso texto Bruna Bopp ilustração nik neves

caixas de papelão; frascos e garrafas de vidro; latas de alumínio (cerveja) e aço (sardinha, molhos, óleo);

1

panelas sem cabo;

fácil de fazer

Você só precisa de um cesto para jogar o lixo comum, como restos de comida e papéis sujos, e outro para os materiais recicláveis, como garrafas de vidro, papelão e latinhas.

Não precisa se preocupar em lavar os resíduos das embalagens.

tampinhas de garrafa e tampas metálicas de potes; papel alumínio

2

4

É nas Prefeituras que você deve se informar sobre quais dias da semana os caminhões recolhem o descarte, a partir de que horário é permitido colocar o lixo para fora e quantos quilos de material eles se responsabilizam a retirar.

Tire suas dúvidas sobre reciclagem gratuitamente no site do Instituto GEA (www.institutogea.org. br) e descubra qual cooperativa de recicláveis fica mais próxima de você no da Associação Cempre (cempre.org.br).

Fique por dentro

n ou ã

lugar

ode

Não são recicláveis espelhos;

Olho vivo

vidros de janelas; lâmpadas; papéis impermeáveis; papel-carbono;

3

5

Se o seu bar produz mais lixo do que a Prefeitura pode retirar, é necessário contratar uma empresa especializada.

Separar os recicláveis reduz o volume de lixo comum e, talvez, você nem pague a mais pelo transporte – as cooperativas recolhem sem custo.

Desde 2011, o projeto Ambev Recicla contribui para o desenvolvimento de cooperativas pelo Brasil e incentiva a coleta seletiva e a reciclagem. Acesse www.ambev.com. br/meio-ambiente/ambev-recicla para saber mais!

Bolso cheio

18

papéis sanitários usados;

Nosso programa

papéis sujos, engordurados ou contaminados; embalagens plásticas metalizadas (salgadinhos) fonte Ana Maria Domingues Luz, ambientalista e presidente do Instituto GEA Ética e Meio Ambiente, e André Vilhena, diretor executivo do Cempre (Compromisso Empresarial para Reciclagem) 19

teste

+ balcão

um presente para você Em 2016, todas as edições terão um teste como este aqui com uma pergunta. Destaque o cupom, junte as respostas desta e das próximas três revistas para formar uma frase e ganhar um benefício ao final. Vamos nessa?

Lúpulo, malte e levedura são ingredientes básicos para fazer qual bebida que você vende no seu bar?

a) Refrigerante b) Cerveja c) Água

vendedor da vez

seu negócio

FUJA DA CRISE

Nome Completo: Wender Barbosa de Oliveira Idade: 33 anos

Já que está puxado para todos, Leonardo Ramos, especialista da Abrasel, dá quatro dicas práticas para ajudar a economizar

Zona de atuação: Ribeirão Preto (SP)

texto carlos Eduardo Freitas ilustração nik neves

Trabalha na Ambev desde: dezembro de 2005

COMPRAR BEM Que tipo de bares você atende? Sou responsável por uma

Esta é uma tática indispensável para aumentar suas margens de lucro. Escolha um dia para fazer todas as compras e pesquise preços em diferentes lugares antes de se decidir. E não se deixe enganar por promoções: às vezes, um produto está realmente mais barato, mas o resto continua com preço elevado.

rota na categoria Top Volume: cuido de botecos menores e bares maiores, conhecidos na região.

Como é sua rotina?

Acordo cedo, vou à Ambev antes das 9 horas da manhã e visito cerca de 30 bares por dia. O relacionamento com o cliente é muito importante para mim, porque posso identificar melhor o que o cliente precisa para aumentar as vendas.

Na rota de bares de Ribeirão Preto, interior de São Paulo, é Wender Barbosa quem mantém os botecos abastecidos com cerveja gelada foto deco cury 20

Gosto de ver minha galera, fazer churrasco com Skol gelada e jogar cartas.

Também gosto de passar tempo com a minha esposa, Andreia, e meus filhos, Melmhoara, 11 anos, e Emanuel, 6.

foto chris von almeln

Aberto para NEgócio

E o que gosta de fazer quando não está trabalhando?

NO GOGÓ

VENDER BEM

Em tempos de crise, quem sabe negociar sai na frente. Se o imóvel do seu bar for alugado, tente segurar o aluguel no mesmo preço na hora de renovar o contrato. Outro jeito de economizar é tentar abater do aluguel as melhorias e reformas feitas no bar, ou então fazer uma parceria com proprietário para que ele pague pelo menos metade.

Promoções são boas para aumentar a margem de lucro. Vender a coxinha por um preço mais baixo, por exemplo, pode significar um ganho menor por unidade, mas maior no total. Avalie os custos de produção dos petiscos para saber se vale aumentar a produtividade e compensar o desconto com uma oferta do tipo “compre 3, leve 4”.

TENHA UMA RESERVA As empresas de cartão de débito e crédito cobram juros muito altos para adiantar o que foi pago em cartão no seu bar. Por isso, é importante ter capital de giro – ou seja, um dinheirinho na reserva – para não precisar pedir esse adiantamento antes do prazo. E, sempre que o lucro for um pouco maior, aproveite para guardar.

21

regras básicas

regras básicas

tropa de elite

GUIA DO FREEZER

Usando os produtos certos, a cozinha fica limpa de verdade e você ainda economiza

conheça algumas regras para garantir um refrigerador ambev no seu bar

texto Alexandre Makhlouf fotos edu delfim

A vigilância sanitária não permite o uso de

ilustração adriana alves

madeira em cozinhas.

Prefira panos descartáveis

Ou seja: vassouras e

– mesmo depois de lavar, os

rodos devem ser de alu-

de pano acumulam bactérias.

mínio e todos os baldes

Luvas também são importan-

devem ser de plástico.

tes, já que alguns produtos de limpeza agridem a pele.

Você pode ter no seu bar três tipos de freezers, de tamanhos diferentes, com capacidades variadas de caixas de cerveja.

Para garantir o equipamento, é obrigatória a compra de uma cota mensal, determinada conforme o modelo. São eles: tipo de equipamento giro mínimo/mês Míni Normal Duplo

Esponjas dupla face e escovas (com cerdas e cabo plásticos) ajudam Água sanitária é a melhor amiga da lim-

na hora de esfregar. Mas

peza e pode ser usada em tudo, do piso

fique esperto: se as cerdas

às paredes. Dilua cerca de uma colher

caírem ou o lado mais es-

de sopa de água sanitária em 1 litro de

curo da esponja começar

água, tire o excesso com o rodo e deixe

a se desfazer, está na hora

secar ao natural – nada de pano, hein?

de trocar por uma nova.

13 caixas 20 caixas 42 caixas

Obs.: as quantidades correspondem a unidades em caixas de cervejas de 300 ml, 600 ml ou 1 l. Se você trabalha com outro tipo de embalagem, como lata, o giro será correspondente ao volume de 20 caixas de 600 ml.

Nenhum dos nossos representantes está autorizado a exigir exclusividade de venda de produtos Ambev em qualquer bar do país ou ainda a solicitar a compra de um volume mínimo de cervejas Ambev superior à quantidade indicada acima.

Álcool, desengordurante e desin-

atenção! No freezer ambev, somente cervejasambev, hein?sejaqualforamarca!

fetante podem ser usados para remover as sujeiras mais difíceis, como nos rejuntes, na coifa e nas paredes próximas ao fogão

Se você não tem o adesivo colado no refrigerador, peça um para seu vendedor.

Para dúvidas ou reclamações, entre em contato com a nossa Ouvidoria no telefone 0800-7250009 ou pelo e-mail ouvidoria@ambev.com.br.

SAIBA MAIS Atenção para o adesivo colado na lateral dos refrigeradores Ambev. Ali você encontra um guia completo com todas as informações.

fonte Ana Paula Bernal, coordenadora do curso de cozinha da Escola Técnica Estadual Uirapuru (SP) 22

23

serviço

o jeito

certo

Faça as contas

Vai montar um segundo bar? siga este passo a passo antes de abrir as portas do seu novo estabelecimento

Ter controle sobre as finanças é a chave para o sucesso. Saber quanto seu bar custa para funcionar (aluguel, energia, água, funcionários, produtos...) ajuda a dar uma ideia de quanto você vai faturar e a definir o prazo de retorno. Vale lembrar que nem sempre esse retorno vem rápido: em geral, não se recupera o dinheiro investido antes de dois anos.

texto CARLOS EDUARDO FREITAS ilustração nik neves

Conheça as leis

Entenda o cenário

Definido como vai ser o bar, é hora de se adequar às exigências da Resolução RDC Anvisa nº 216, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e do Corpo de Bombeiros para evitar dores de cabeça no futuro. Não cumprir as normas de higiene ou segurança pode custar o alvará de funcionamento ou resultar em multas altíssimas. Informe-se em portal.anvisa.gov.br e com o Corpo de Bombeiros do seu estado para não sair no prejuízo!

A maior parte das pessoas abre um bar porque acha que basta uma geladeira cheia de cerveja e uma cozinha para fazer a coisa decolar. O mais importante, na verdade, é fazer o plano de negócios. Isso significa estudar o mercado e responder a estas perguntas:

1. Quem é seu cliente?

Sabendo o perfil dos clientes, é possível decidir entre cerveja de garrafa, mais popular, ou chopp, mais caro e mais fácil de estragar; ou então se a cozinha vai fazer pratos elaborados ou salgadinhos e petiscos. Com isso definido, também fica mais fácil de saber, por exemplo, se a prioridade é comprar freezers para gelar a cerveja ou um bom fogão para preparar a comida.

2. Quem são os fornecedores?

Essa é a hora de conversar com a Ambev para saber quais produtos atendem melhor suas necessidades e quais as vantagens de aderir ao programa +Volume. Na página 10, a gente traz um guia completo do programa, mas não tenha vergonha de perguntar e esclarecer suas dúvidas com o seu vendedor.

3. Qual o endereço?

Escolher o lugar certo pode ajudar a definir o sucesso ou o fracasso do estabelecimento. Um ponto numa região com muitos bares com a mesma proposta ou com um concorrente tradicional talvez não seja uma boa ideia.

4. Mesa para quantos?

Com o ponto definido, fica mais fácil saber quantos clientes você terá condições de atender e de quantos funcionários precisará para dar conta do recado. Prestar atenção na disposição do imóvel também é muito importante para planejar onde colocar as mesas e garantir o bom funcionamento do bar no dia a dia.

Abra uma empresa Sabia que todo estabelecimento comercial precisa de um registro CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica)? Para isso, escolha um contador de sua confiança, já que ele é o profissional que vai cuidar da documentação. Na hora de escolher o tipo de empresa, você vai ter que saber quanto pretende faturar por ano: se for até R$ 60 mil, pode optar pelo tipo Microempreendedor Individual (MEI), por exemplo.

Se o valor ficar entre R$ 60 mil e R$ 360 mil por ano, é o caso de escolher a Microempresa Simples Nacional. Faça bem as contas, porque o tipo de empresa escolhido determina a quantidade de impostos que você vai pagar!

Seguiu esses passos? Agora, sim, é a hora de colocar a cerveja para gelar e abrir as portas do seu bar. Boas vendas!

Fontes: MANOELA ALEXANDRE, coordenadora de alimentação fora do lar do SEBRAE NACIONAL 24

25

meu boteco •bar da ni • biguaçu [SC] •

SEGUNDA SEM RESSACA texto CARLOS EDUARDO FREITAS, DE BIGUAÇU (SC) fotos TIAGO GRACINDO

O Bar da Ni, em Biguaçu (SC), não tem cardápio de comidas, mas a feijoada da ressaca na segunda-feira virou tradição para levantar os clientes dos excessos do fim de semana

26

T

radicionalmente, restaurantes servem feijoadas às quartas-feiras e aos sábados. No Bar da Ni, em Biguaçu, cidade na zona metropolitana de Florianópolis, a tradição é outra. Toda segunda-feira, dona Graciete Schmitz, a Ni, enche seu boteco de clientes querendo colocar um ponto final nos excessos do fim de semana. E lá vai ela para a frente do balcão, onde fica o fogão, e enche a panela de pressão de feijão-preto, feijãovermelho, alho, cebola, calabresa, carne-seca e chiquito, o osso do patinho.

O Bar da Ni não serve refeições ou porções, mas a exceção à regra começou como uma brincadeira.

“Os clientes chegavam aqui na segunda-feira e pediam uma sopa, uma feijoada ou qualquer coisa que ajudasse a curar a ressaca. De tanto insistirem, eu resolvi que ia fazer na semana seguinte e nunca mais parei. E lá se vão quatro

anos”, conta dona Ni. “E a feijoada é boa mesmo.

Dá pra repetir umas três, quatro vezes”, comenta o motorista Miguel da Silva, um dos que marcam presença toda segunda-feira para fazer uma boquinha e tomar uma Skol gelada.

Dona Ni toca o boteco sozinha. Ela abriu o bar que leva seu apelido em 2006, logo depois de se separar do marido. Com dois filhos pequenos para criar, cuidava de seu mercadinho pela manhã e, na garagem de casa, levantou o balcão para servir cerveja gelada para a vizinhança. “E ainda vendo roupas entre as 14 horas e as 16 horas, quando o bar está fechado”, conta ela, que em algumas oportunidades precisa correr para comprar as roupas antes de abrir o bar às 9 horas.

O esforço deu certo. Ela não só criou os dois filhos, que se formaram no ensino médio e agora estudam para entrar numa universidade pública, como conseguiu levantar a casa onde mora, em cima do boteco, e comprar dois carros. “Tenho muito orgulho dela. É difícil você ver um bar tocado só por uma mulher. Tenho certeza de que pouca gente teria a mesma coragem que ela”, conta Roberto, o filho mais novo, 19 anos.

Dona Ni, por sua vez, se diz grata à Ambev, que, segundo ela, tem ajudado o bar a crescer. “São parceiros mesmo. Deram a pintura do bar e também as geladeiras”, aponta ela, que recentemente aderiu

A Feijoada da Ressaca, tradição do Bar da Ni, leva dois tipos de feijão, preto e vermelho

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meu boteco

cliente especial

AÍLTON JOSÉ COELHO aposentado

Frequenta desde: 2015

Melhor dia

“Ah, todos os dias. Eu, por exemplo, venho de segunda a sexta”

Para beber:

staq

a • de

4

• ue d

Hora boa: “Por volta do meio-dia, pra abrir o apetite”

a ac s

“A preferência é pela Skol de 600 ml, que está sempre gelada “

5

Para comer

“A feijoada, né? Mas ela também faz vaca atolada se a gente pedir”

4. A famosa feijoada da Ni, servida às segundas-feiras 5. O Bar da Ni funciona na garagem da casa 6. Skol gelada é a preferida por lá

1

6

BAR DA NI Onde

2 1. Aílton Coelho, cliente especial do Bar da Ni 2. Ela com o filho mais novo, Roberto 3. Miguel da Silva, fã do bar e da feijoada da Ni 28

3

ao programa +Volume. No ano passado, trocou os 1.200 pontos que conquistou por duas mesas e oito cadeiras, além de meia dúzia de cervegelas e um jogo de copos, tudo da Skol. “É a que mais sai aqui, né?”, diz Ni, que há alguns anos recebeu um presente de aniversário surpresa da Ambev. “Mandaram uma banda para tocar aqui no meu aniversário. Foi uma festa só. Os clientes gostaram tanto que até fizeram uma vaquinha pra ficarem mais”, lembra.

Os clientes, aliás, são quase uma segunda família. “Eles conhecem minha história e torcem muito por mim. Sempre que eu preciso sair pra pagar uma conta ou resolver alguma coisa, algum cuida do bar pra mim e fica tudo certinho”, conta. “O pessoal aqui é todo muito bom”, comenta o aposentado Aílton Coelho, sempre com dois cãezinhos a tiracolo, que se diverte com as piadas e o jeito divertido do senhor Miguel. As gargalhadas no balcão são interrompidas apenas pelo apito da panela de pressão. Dona Ni então coloca a panela no balcão e cada um se serve à vontade, sem cerimônia, mas respeitando a tradição da feijoada das segundas-feiras.

Rua Libório Francisco Goebert, 620, Vendaval, Biguaçu, SC Desde quando

2006

Diferencial

Clima informal e amistoso, além da simpatia e dos conselhos da dona Ni Dia de pico

Segundas e terças à noite, quando outros bares da região estão fechados Carro-chefe

A feijoada nos almoços de segunda-feira (R$ 10 o prato)

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saúde

PRIMEIROS

SOCORROS um ambiente de trabalho seguro é fundamental.

Conheça os riscos e aprenda a manter sua equipe protegida texto bruna bopp ilustração nik neves

1 2 3 4 5

Se quebrar alguma garrafa cheia, faça o mais rá-

A

pido possível o descarte correto dos cacos de vidro, embrulhando o material em jornais ou papelão. Assim você evita que alguém se machuque.

No caso de pequenos cortes, higienize as mãos e não toque nos alimentos sem luvas. Se estiver saindo muito sangue, estanque a ferida amarrando um pano limpo e chame a ambulância.

Nunca use facas para abrir enlatados. A maneira correta é usar um abridor. Além disso, latas enferrujadas podem causar tétano. É recomendável que os funcionários tomem as três doses da vacina para se proteger da contaminação.

Em caso de acidente com água ou óleo quente, nada de passar pó de café ou creme dental. Apenas jogue água fria sobre a queimadura e encaminhe a pessoa para um posto de saúde.

Falando em queimaduras, mantenha os cabos das panelas para dentro do fogão. Isso evita que os funcionários derrubem o que estiver quente neles mesmos ou em outras pessoas.

• s.o.s • Lembre-se: o dono do estabelecimento é responsável por fornecer ao funcionário o equipamento correto para trabalhar. Faça um quadro com os dados do bar (com localização e telefone), os hospitais e postos de saúde mais próximos e coloque os números dos Bombeiros (193), da Polícia Militar (190) e da Ambulância (192) para facilitar em caso de emergência.

fonte Olacir Soares de Azevedo, coordenador do curso de Segurança do Trabalho do Centro Paula Souza 30

31

quadrinhos Mas esse assunto não é brincadeira, não, cara. É coisa séria!

Vender bebida alcoólica para

Torcida de responsa

menores de 18 anos é crime!

Bebida alcoólica e menor

Nossa, Fernandão, nunca vi seu bar

de idade não combinam.

tão lotado a

Esse é o lema do bar

É isso mesmo.

essa hora.

do Fernandão

Antes de anotar qualquer pedido, peço para o

Dia de jogo é assim.

Aqui é o bar oficial para torcer pelo seu time.

Essa molecada é da escola aqui do lado?

Todos os garçons

jovem mostrar

aqui passaram por um

o documento de

treinamento para não

identidade.

deixar isso acontecer. Fala aí, Naldo. Vender bebida alcoólica para menores de 18 anos é crime!

É sim, eles vêm pra cá depois

E não tem uns que falam que esqueceram o RG

da aula.

em casa?

Sempre tem. Mas eu não caio nessa não.

Diz aí, deve sair muita cerveja para eles...

Ô, Ricardo, você está me estranhando? Eu lá tenho cara de quem vende bebida alcoólica para menor de idade?

Se essa garotada ainda não conhece seus limites, a gente tem de ser

Ih... Calma, Fernandão,

responsável em dobro:

eu tava brincando.

por nós e por eles!

Fernandão, traz mais um Guaraná pra

Opa, é pra já, amigo!

gente, por favor!

Verdade, nunca tinha pensando por esse lado.

saiba mais!

Tá vendo só, Ricardo,

www.ambev.com.br/ consumo-responsavel

aqui nossa torcida é de responsa!

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roteiro bruna bopp quadrinhos dw ribatski

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saideira

Desce

No Quiosque Chopp Brahma da Central do Brasil, no Rio de Janeiro, sempre tem lugar para tomar uma gelada

mais uma!

Por Bernardo Calil Fotos Juliana Rezende

“Venho tanto aqui que o garçom até já sabe qual é o meu copo. A Brahma é show. Gosto de sentar, ouvir meu som e ficar tranquilo, esquecer da vida.

Já tive até grupo de dança: eu e todo mundo lá em casa gostamos de dançar.”

Carlos Albino, camelô e dançarino de hip-hop

“Moro em Brasília há dez anos. Acabei de chegar, vim ao Rio ver meus filhos, mas antes parei para tomar uma gelada. Só tomo Brahma, porque em qualquer lugar tem o mesmo gosto. É difícil beber uma só.”

Antônio Marius, servidor público federal (policial legislativo federal do Senado) “Saio do Leblon, passo aqui no Quiosque, que é onde gosto de encontrar os amigos, e pego o trem para Nilópolis, onde moro. A Beija-Flor é minha escola do coração. Sou passista com muito orgulho.”

Ana Paula Fidelis, gari e passista da Beija-Flor

“Sempre tomamos uma torre de chopp. A nossa preferida é a de 3 litros. Tem coisa melhor que sentar aqui e bater papo com os amigos, com a garantia de chopp gelado?”

Leandro Alves, Hélio Gomes e Sidnei Nascimento (da esquerda para a direita na foto), leituristas 34

A