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gastrosofia .net gastrosofiamx info@gastrosofia.net Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto Belmont, ambos realizan las tareas de dirección editorial y fotográfica.
Fotografía por www.thefoodshot.com y www. conelmandilpuesto.wordpress.com Gastrosofía; Año 02, Número 19, Junio 2014 ventas@gastrosofia.net This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License. To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-ncnd/3.0/.
CONTENIDO 5
SABORES 5. Lechugas 9. Recetas: Bebida de lechuga /Puré de lechuga / Wraps de lechuga
BOOMERANG
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18. Licuados y jugos
EXPEDICIONARIOS
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21. Metro Huerto 26. Sliders 29. Mesamérica 38. Fiesta clausura Mesamérica
¡OH, OH, DRAMA EN LA COCINA! 42 42. Conservación de lechugas
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SABORES Sabor: (Del lat. sapor, -ōris). m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto. Aunque el sentido de la vista y el olfato son los primeros en actuar en el análisis de un platillo, en el mundo de la gastrosofía, los sabores son los elementos más importantes que detonan una serie de reflexiones que van más allá de la banalidad, con la que ciertamente, se ha llegado a percibir la gastronomía. En Sabores, exploraremos estos cuerpos productores de sensaciones, elementos que en ocasiones han sido la base de civilizaciones; elementos primordiales de tradiciones y arte, joyas que alimentan nuestro espíritu y cuerpo. En cada número se abordará un ingrediente diferente, conocerás un poco acerca de su importancia, producción, usos y comercialización, este ingrediente tendrá gran relevancia en el tono en que se abordarán las secciones de Expedicionarios y Desde la cocina de, ya que servirán de apoyo para sumergirte en el sabor del ingrediente seleccionado. Al final de cuentas, el objetivo de Sabores es lograr que la próxima vez que pruebes el ingrediente del que te hablamos, seas capaz de notar nuevos matices sensoriales y culturales, que sin duda harán que aprecies de una manera renovada la majestuosidad de los ingredientes que te presentamos.
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Lechugas
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Lechugas por Alberto y Alejandra donde Luis XIV la consumió en grandes cantidades.
Lactuca sativa, conocida popularmente como lechuga, es una planta herbácea que crece con amplias hojas de textura crujiente distribuidas en forma de roseta. Las hojas pueden ser onduladas, lisas o aserradas; los colores que presenta van del verde al amarillo y el marrón (según el tipo de lechuga). Las variedades más comunes de lechuga tienen una forma más o menos redondeada.
Principales clasificaciones de las lechugas: Lechuga repollada o acogollada. Tiene hojas compactas de color verde intenso y amarillo claro, su forma es redondeada y un poco aplanada. Esta lechuga posee un sabor suave.
La siembra de la lechuga se realiza durante todo el año y se cosecha por las mañanas. Cuando se cosechan jóvenes y tiernas proveen de un sabor suave y dulce, mientras que cuando son maduras el sabor se intensifica y da notas amargas.
Lechuga de hoja rizada. Existen diferentes variedades de estas lechugas, por lo que las tonalidades de las hojas van desde un verde intenso, verde amarillento y un rojo oscuro. La lechuga de hoja rizada un sabor suave y dulce.
El aporte energético de las lechugas es bajo, variando de las 17 a 19 calorías por cada 100 gramos. El peso promedio de una lechuga es de 300 gramos y está constituida por un 90 a 95% de agua.
Lechuga enana o lechuga de tallo. De tamaño pequeño, sus hojas son de color verde claro. Esta variedad de lechuga es originaria de China. Su sabor es intenso.
Las lechugas tienen un contenido bajo de sodio y proveen de hierro, vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.
¿Sabías que...? Algunas endivias o achicorias (Cichorium intybus) presentan gran similaridad con las lechugas por lo que comúnmente son confundidas con éstas. Ejemplo de esto es el radicchio y la hoja de roble.
Antecedentes de la lechuga Los egipcios y griegos consumían la lechuga frecuentemente y los médicos la utilizaban como un remedio curativo. Los romanos en la época del Imperio almacenaban lechugas durante todo un año en una mezcla de consumo constituida de miel y vinagre: oximiel. En la Edad Media disminuyó la ingesta de la lechuga en la población y volvió a popularizarse durante el Renacimiento. En el siglo XVI la lechuga romana fue introducida a Francia,
El origen de la lechuga no se sabe con certeza, pues se cree que el cultivo de lechuga salvaje fue en la zona meridional de Europa o en el subcontinente indio. También se le atribuyen los primeros cultivos de lechuga a los egipcios.
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RE CE TAS 8
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Ingredientes 10 hojas de lechuga romana 2 pepinos
BEBIDA DE LECHUGA
1 manzana verde o pera 1 lim贸n (jugo)
Procedimiento 1. Pelar el pepino. 2. Remover semillas de la manzana o pera. 3. Procesar todos los ingredientes en licuadora o en el extractor de jugos. Servir.
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Ingredientes 1 pza de cebolla 1 diente de ajo
PURÉ DE LECHUGA
1 pza grande de papa 1 pza de lechuga 1 tza de berros 3 tzas de agua ½ cucharadita de semilla de cilantro molida Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento 1. Pelar y cortar la papa en cubos medianos. 2. Cortar la cebolla en cubos medianos. 3. Cortar la lechuga incluyendo el tallo en tiras gruesas. 4. Saltear la cebolla y ajo en el aceite de oliva. 5. Agregar las papas, lechuga y berros. 6. Agregar el agua y cocer a fuego medio hasta que la papa estĂŠ suave. 7. Procesar. 8. Regresar al fuego y sazonar con cilantro, sal y pimienta. Servir.
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Ingredientes Hojas de lechuga grandes ½ tza de arroz integral ½ manojo de albahaca Chiles serranos al gusto ½ pza de cebolla 1 diente de ajo 2 pzas de pimiento morrón 2 zanahorias grandes ¼ de taza de chícharos
WRAPS DE LECHUGA Procedimiento 1. Cocer el arroz en agua con sal. Reservar. 2. Pelar y cortar el camote en cubos pequeños. Cocer a ¾ de su cocción. 3. Cocer el chícharo a ¾ de su cocción.
1 limón (jugo)
4. Filetear la cebolla y pimiento morrón.
1 pza mediana de camote
5. Picar el ajo y chile finamente.
Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
6. Picar las hojas de albahaca. 7. Pelar y cortar en bastones delgados la zanahoria. 8. Saltear la cebolla junto con el ajo y chile con aceite de oliva. 9. Agregar la zanahoria, chícharo y camote. 10. Agregar las hojas de albahaca y seguir salteando hasta que el camote esté totalmente cocido. 11. Agregar el arroz y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. 12. Dejar templar la mezcla. Colocar una porción de la mezcla dentro de las hojas de lechuga y cerrar en forma de wrap o hacer tacos. Servir. 14
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BOOMERANG En esta sección abordaremos las contradicciones del ser humano, de cómo lo que una vez fue considerado “naco” o “chafa” ahora es parte de la moda y de las más finas conceptualizaciones. Nos tomarémos de la mano con la nostalgia y recordaremos aquellas cosas que a nuestros abuelos, padres e inclusive a nosotros nos hicieron felices y que ahora están extintas. Todo viaja como el boomerang, lo que un día se fue y creímos perdido, regresará para mostrarnos elementos que no fuimos capaces de apreciar la primera vez.
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Licuados y jugos
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Licuados y jugos por Alberto y Alejandra
Los licuados como su nombre lo indica se elaboran en una licuadora, dicha bebida puede incluir frutas frescas o congeladas, lácteos; leches vegetales, agua; diferentes edulcorantes, especias; cereales, etc. Esta bebida es una buena opción para integrar, en el desayuno o en la cena, una generosa cantidad de vitaminas, minerales y otras sustancias que benefician la salud. Los licuados ya cuentan con gran tradición en México, los encontramos en loncherias, restaurantes y puestos callejeros especializados en jugos y licuados. Los jugos son otra bebida de gran consumo en México, al igual que los licuados proveen de gran cantidad de vitaminas y minerales debido a la variedad de frutas, verduras y hierbas que llegan a integrar cada receta. Las recetas más populares de jugos son aquellas que dicen tener un beneficio específico par la salud, entre esto están el antigripal, el que ayuda a bajar de peso e incluso los diseñados para deportistas que incluyen huevo. En la actualidad los jugos y licuados han retomado un espacio en las tendencias de alimentación saludable y se ha integrado a las recetas tradicionales los super alimentos como lo es el kale, quinoa, amaranto, linaza, goji, pasto de trigo, carrazo y más. Además de sustituir el uso de azúcar por estevia o miel de agave o eliminando el edulcorante por completo. 18
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EXPEDICIONARIOS En cada publicación nos lanzamos a un gran número de expediciones con el fin de satisfacer nuestra hambre de nuevas tendencias, conceptos e ideas, es así que nos aventuramos a encontrar los lugares más interesantes dentro de la Ciudad de México y sus alrededores. Música, imágenes en movimiento y la web son lugares que tampoco tememos explorar, ya que consideramos que son elementos de suma importancia para la gastrosofía moderna, mientras más nos cultivemos en todas las áreas, nuestra visión y manera de disfrutar los alimentos se ampliará. Expedicionarios se verá influenciada de manera importante por las secciones de Sabores y Boomerang, sin embargo los temas y reseñas a tratar no serán exclusivas de estas ya que hay mucho por descubrir y, frenar, es difícil. ¡Levántate de la cama y prepárate para ser parte de nuestra expedición por la gastrosofía!.
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Metro Huerto por Alberto Belmont ro cuadrado y dirigido a las personas que habitan un espacio urbano y que la mayoría de las veces aunque cuentan con poco tiempo libre, tienen muchas ganas de iniciar un huerto en su casa. El Metro huerto se divide en 4 espacios que lo hacen modulable y facilita su colocación en cualquier espacio.
Nuria Preciado es licenciada en Biología, durante su carrera ha trabajado en la educación ambiental, desarrollo sostenible urbano y gestión cultural ligada a las ciudades. En la ciudad de México, Nuria coincide con Lily Foster en la búsqueda de fórmulas para ayudar a la población urbana a ser más sustentable con el uso de herramientas y conocimientos.
Cada módulo está compuesto de sacos cuadrangulares construidos de geotextil proveniente del Estado de México, el cual se elabora con PET reciclado. Estos sacos son colocados en bases elevadas metálicas y son rellenados con una mezcla de sustrato propia de Metro Huerto. El sustrato se compone en su mayoría de lombricomposta, fibra de coco, perla de silicio y otros elementos que dan como resultado un sustrato ligero que no constituye una gran carga para las construcciones en donde se instalen.
Su visión común toma forma en el proyecto Metro Huerto, en donde metro a metro buscan ganar espacio para la agricultura urbana. Nuria reconoce que actualmente existe un gran número de proyectos enfocados a la agricultura urbana, debido a la gran moda y tendencia que se ha establecido en los últimos años sobre este tema; sin embargo, la mayoría de estos proyectos están aislados y no son replicables. Ya que para la generación de un gran impacto, es necesario idear un sistema sencillo y fácil de replicar que empodere al ciudadano a crear su huerto.
Metro huerto ha iniciado la comercialización de sus sistemas con 7 diferentes esquemas, diseñados a partir de las necesidades y gustos de la población urbana.
El Metro Huerto es un sistema basado en el met-
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www.metrohuerto.com
En el momento que adquieres un Metro Huerto (MH), el equipo de Nuria y Lily inicia con la germinación de las plantas del esquema por el que hayas optado. Mientras tanto se te ofrecen semillas de alfalfa para que comiences a utilizar tu sistema MH y se genere nitrógeno para enriquecer el sustrato de tu sistema. Después de 45 días podrás cosechar tu alfalfa e iniciar con el trasplante de las plántulas correspondientes a tu esquema.
Dirección: Mercado Roma, Querétaro 225, Col. Roma Sur
Horario: Lunes a domingo de 9am a 7pm Tel: 52643100 Citas especiales a: contacto@metrohuerto.com
Los sistemas Metro Huerto ya se encuentran funcionando en casas y en un programa escolar, en donde los niños aprenden a trabajar con la tierra y se someten a la experiencia de cultivar tus propios alimentos. Actualmente Metro Huerto cuenta con un showroom localizado en las instalaciones del Mercado Roma, en el que se exhiben los esquemas que ofrecen, además de disfrutar de tisanas y participar en sus actividades y talleres. Los próximos planes que tiene la empresa para mejorar la experiencia de poseer un MH, será el lanzamiento de una aplicación para dispositivos móviles que localizara los diferentes MH en la ciudad, y permita la creación de una comunidad hortelana en donde se propicie el intercambio de experiencias y alimentos cultivados. Además, la aplicación le recordará al agricultor urbano las tareas y consejos para el cuidado de sus cultivos. 22
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Sliders por Alejandra De León
tamaño de la hamburguesa, el tipo de pan, la elección de proteína, los vegetales y complementos que acompañan la hamburguesa. Las malteadas son otro elemento <<calórico<< que no debes perder del restaurante, pues las hay de mezclas frutales, golosinas y hasta con un grado alcohólico ¡aunque usted no lo crea!
Sliders es un restaurante que reinventa el concepto de una fuente de sodas, pues el menú retoma principalmente platillos clásicos de la cocina norteamericana: hamburguesas y malteadas, aunque la carta incluye otros platillos de cocinas internacionales, asimismo el establecimiento posee un mobiliario cómodo que inmediatamente crea un ambiente relajado para el comensal.
Gastrosofía recomienda: Los protagonistas de Sliders son las diferentes variedades de hamburguesas y malteadas que hay en la carta, sin embargo el atractivo del establecimiento es diseñar tu propia hamburguesa, según tus gustos y el apetito que tengas, ya que la creación de ésta inicia desde la selección del
• Plato combinado: papas fritas, camote frito y aros de cebolla acompañados de 7 salsas. • Hamburguesa vegetariana • Malteada de frutos rojos
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Direcci贸n: Centro Comercial Santa Fe, local 1615 (segundo piso de la ampliaci贸n)
Tel茅fono: 2667- 8255 Cheque promedio: $235.00 por persona Horario: Domingo a jueves de 13.00 h a 00.00 h. Viernes y s谩bado de 13.00 h a 01.00 h.
www.sliders.mx Segunda sucursal de Sliders en City Shops Del Valle.
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Mesamérica por Alberto y Alejandra
Del taco de ojo a la venganza de Moctezuma. Juan Villoro —México
sobre la tortilla: Alejandro Escalante – México
Juan Villoro da inicio a la jornada de conferencias de Mesamérica con un ensayo dedicado a la ciudad y a su comida callejera. Destaca los momentos y el significado de la comida para el habitante de una gran metrópoli como es la Ciudad de México.
Alejandro Escalante, autor del famoso libro que hace una oda al taco: La Tacopedia, hizo una mesa redonda en la que sus invitados compartieron su experiencia al tener oficios tan importantes en la ciudad de México: ser taquero profesional y elaborar tortillas. Durante la conversación hablaron de la elaboración de los tacos, los tradicionales acompañamientos que llevan éstos, y sobre todo la conexión que tiene el comensal con estos profesionales a través de los alimentos.
De la ciudad a la mesa. Ariel Rojo — México Ariel Rojo y Horacio Robles subieron al escenario para hablar sobre diseño y arquitectura. La importancia de recuperar los espacios públicos y adaptarlos a las necesidades de la población, siempre buscando crear comunidad.
La vuelta al mundo en ocho cocktails... un viaje alrededor del universo del cocktail: Marc Álvarez –España El bartender de 41º, otra creación de los hermanos Adriá, indicó las nuevas tendencias de la coctelería en diferentes países entre ellos Japón, Estados Unidos, Italia, España, etc. Marc enfatizó que el objetivo de las tendencias es sorprender al consumidor mediante una bebida que manifieste nuevos sabores, detalles y técnicas novedosas.
Adelantaron un poco sobre los planes de recuperación del Mercado de la Merced y la trasformación de la calle de Corregidora (en el Centro Histórico) a un corredor que revitalizará la economía local.
Un taquero profesional, conversaciones 29
Los mezcales del pasado y el futuro: José Miguel García –México
Descubriendo Los Ángeles: Jon Shook y Vinny Dotolo –Estados Unidos
José Miguel habló en su ponencia de la preservación de mezcales tradicionales de México a través de Mezcaloteca: una empresa fundada desde el año 2005 en Oaxaca la cual crea un vínculo entre los productores de mezcal y los consumidores. Antes de finalizar su ponencia José Miguel indicó la problemática que tiene el mezcal para su venta, ya que las políticas que regulan dicho destilado, creadas por el gobierno de México, no están sustentadas y sólo éstas benefician a una minoría.
Establecidos en Los Ángeles los copropietarios de 2 restaurantes presentaron la comida callejera que hay en dicha ciudad multicultural, pues en los últimos años este movimiento ha generado cambios positivos en L.A., un ejemplo de ello es la venta legal de alimentos en la calle, además Jon y Vinny han reinterpretado y difundido la comida callejera de Los Ángeles en el menú de sus restaurantes.
Diálogos de cocina: Mario Batali y Danny Bowien –Estados Unidos
Entre tacos somos iguales, comida callejera: Josefina Santacruz –México
Ambos cocineros hablaron de los elementos necesarios para la buena función operativa de un restaurante, asimismo Mario y Danny incluyeron en la conversación sus experiencias en la cocina.
La chef definió qué es la comida callejera, cómo se representa ésta en México y en otros países, cuáles son los factores que indican la ingesta de este tipo de comida, los horarios en que se consume la comida callejera, etc.
Aprendiendo de la comunidad maya: Eric Werner –Estados Unidos
La otra ciudad de México. Daniel Ovadía —México
El copropietario del restaurante Hartwood (ubicado en Tulum, Quintana Roo) relató su experiencia al conocer a la comunidad maya asentada en la selva de Quintana Roo. Durante la exploración Eric descubrió un estilo de vida rural, útil, y sustentable que aún preserva la comunidad ancestral: la conservación de la milpa maya de la cual se obtiene una basta variedad de vegetales, frutas; chiles, hierbas; semillas, etc.
Daniel Ovadía y su equipo del restaurante de Paxia demostraron algunos platillos que tienen en el menú del restaurante, los cuales fueron degustados en tiempo real por un número reducido de comensales. Destacó el uso y rescate de ingredientes mexicanos. 30
Osso: experiencia canibal. Renzo Garibaldi —Perú.
Conexión culinaria: Ricard Camarena, Enrique Fleschmann, Mario Sandoval, Mikel Alonso y Jorge Vallejo –España y México
Renzo mostró su carnicería en Perú y cortó algunas piezas de cerdo.
SaludArte: educación para la vida, Mara Robles –México
Durante la mesa redonda moderada por Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, diferentes personalidades del mundo gastronómico de España y México conversaron de Conexión Culinaria: programa de viaje que vincula a cocineros e instituciones internacionales, mediante el intercambio de conocimientos y la creación de experiencias culinarias en cada país visitado que forjan una comunidad culinaria global.
La Secretaria de Educación expuso de SaludArte: programa que mejora la alimentación de los niños, los hábitos de salud e higiene, la educación física y la educación artística. Las actividades que promueven una sana convivencia se han implementado en 100 escuelas primarias públicas de la ciudad de México, a través de un convenio en el que intervienen varias Secretarías e Instituciones, pues con este programa se desea reducir la obesidad y el sobrepeso que hay en la población infantil.
Innovando desde una barraca. José Miguel García —México José comparte su experiencia trabajando en algunos de los mejores restaurantes del mundo para después tomar el negocio familiar y mejorarlo.
Cultivando alimentos, cosechando comunidad: Gabriela Vargas y Ana Elena Guerra –México
La penúltima copa, de cantinas: David Lira –México
Las creadoras de Cultiva Ciudad, organización socio ambiental que promueve la agricultura urbana, mencionaron los proyectos que han diseñado para intervenir los espacios públicos en la ciudad de México, además éstos transforman a una comunidad a través del cultivo de alimentos: promoviendo una buena alimentación, seguridad alimentaria y generando vínculos con otras personas.
Con una ponencia dinámica y graciosa el estadounidense compartió con los asistentes anécdotas que ha tenido en las cantinas de la ciudad de México, describiendo los clientes que las frecuentan, la comida que ofrecen, el tipo de servicio que tienen éstas, etc. 31
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Verbo carne: Dante Ferrero –México
Hernández tomó el escenario para proyectar un documental que lleva al espectador a visitar 3 fondas de gran tradición en la Ciudad de México. Complementó el video con una explicación breve del proyecto de Munchies y los planes de desarrollo de éste en México.
La pasión que tiene el chef parrillero por el fuego lo ha llevado a trabajar con éste desde hace 25 años, pues en su conversación integró algunas teorías acerca de la evolución que tuvo el hombre primitivo a causa del fuego, la unión de las personas que logra el fuego mientras se cocina algún alimento, los mitos acerca de la cocción de la carne, consumo de ésta y todo lo relacionado con una parrilla.
México sobre ruedas. Maricarmen Linares, Edgar Nuñez y Bernardo Bukantz —México Los ponentes discutieron las problemáticas a las que se enfrenta la industria de los Foodtrucks en México, así como las herramientas que han desarrollado para buscar solventar esta situación.
Abrir un bar: del sueño a la aventura. Tato Giovannoni —Argentina Tato subió al escenario para demostrar que el trabajo constante y la experiencia son las herramientas más importantes a la hora de emprender en nuestros sueños. La historia de su bar Florería Atlántico es una muestra de la perseverancia.
Dulce realidad. Sonia Arias —México Sonia compartió la historia de su vida como profesional en la cocina dulce e invitó a todos a encontrar nuestra verdadera pasión y seguirla.
Tierras secas, raíces profundas y sabores intensos. Rodrigo Oliveira —Brasil
Cultivando una deliciosa revolución. Lo subterráneo sobre tierra. Alice Waters — Estados Unidos
Rodrigo compartió un video en donde se describe un día cotidiano en su restaurante Mocotó, además realizó un platillo tradicional de Brasil elaborado con harina de tapioca.
Alice utilizó su tiempo dentro de Mesamérica para elaborar sobre la influencia que la agricultura urbana ha tenido en su vida y cocina en Chez Panisse. Recalcó la importancia de tomar el control sobre el origen de nuestros alimentos para impulsar nuestra creatividad.
El menú del día. Personajes de fondas. Vice y Munchies —México El director editorial de Vice México, Daniel 34
Una mirada a la pastelería a través de las artes visuales. Alejandra Hurtado — Chile
postres de restaurante. El método consiste en el conocimiento de materias primas, de técnicas de repostería y la comprensión de elementos anteriores para crear postres. Durante la ponencia elaboraron postres que incluyeron 2 destilados mexicanos (mezcal y tequila) y 1 vino.
Alejandra se encuentra inspirada constantemente por el diseño, tal es así que la colaboración con diseñadores y fotógrafos ha marcado la forma en que crea y presenta sus postres. En el escenario presenta fotografías y videos que ejemplifican lo que pasa cuando el diseño y la cocina se casan.
Homenaje a Pierre Hermé –Francia Un emocionante homenaje organizó Mesamérica a Pierre Hermé, pues el chef pastelero causo euforia a todos los asistentes por su presencia, además de divulgar amablemente el origen de sus creaciones y de los elementos que intervienen para hacer una repostería innovadora. «La vocación de un pastelero es transmitir sensaciones a través del sabor y el gusto», con esta frase Pierre concluyó su merecido homenaje.
Ideas y conceptos en chocolate, últimas novedades: Ramón Morató -España El instructor y chef pastelero del Chocolate Academy de España, detalló la importancia de incluir un buen producto en las preparaciones, de la misma manera expuso su último proyecto inspirado en la fermentación del cacao, éste se compone de bombones de chocolate que representan los 5 sabores básicos: dulce, salado, amargo, ácido, umami. El montaje de los bombones fue presentado en una caja similar a las que utilizan los productores de cacao para fermentar dicho ingrediente.
MashUp: Arca Lab, vainilla madre, Valentine Tibère –México La plataforma que impulsa las industrias creativas en México: Arca Lab en colaboración con Héctor Galván (director de La Casa Tropical) y Valentine Tibère (especialista en la investigación del chocolate y la vainilla) tuvieron una amena conversación que incluyó el origen mítico de la vainilla, las variedades de ésta en territorio mexicano, y las características sensoriales que tiene este ingrediente floral según su entorno y la conservación que adquiera después de su cosecha.
Destilados mexicanos en los postres de Espaisucre Mx: Jordi Butrón y Xano Saguer –España La dupla de pasteleros realizó una breve dinámica que mostró el método que ellos crearon para el aprendizaje de los alumnos en la Escuela de
¡Colorín colorado Mesamérica 2014 se ha terminado! 35
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Fiesta de clausura de MesamĂŠrica: Mercado Roma
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¡Oh, oh, drama en la cocina! Mientras más pasa el tiempo te das cuenta que cocinar simplemente no es lo tuyo, ya que cada intento de crear un delicioso platillo termina en un dolor de cabeza y vergüenza, cada vez que pisas la cocina sólo se escucha en tu mente “¡Oh, oh, drama en la cocina!”. ¡Pues, nunca más!, es hora de “face palm” a todos tus detractores, reivindicarte y tomar el lugar de honor que siempre has deseado en las comidas familiares, muchos de los problemas a los que te enfrentas día a día en la cocina tienen solución, y normalmente es muy sencilla. En ¡Oh, oh, drama en la cocina! abordaremos las situaciones estresantes y problemas más comunes al cocinar, aprenderás que la cocina es en realidad un gran laboratorio químico y que la fórmula del éxito es sencilla. Momentos cómicos, explicaciones y tips son las armas que Gastrosofía eligió para erradicar de una vez por todas el drama en la cocina.
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Conservaci贸n de lechugas
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Conservación de lechugas por Alejandra De León
En esta edición te damos algunos consejos para la compra y conservación de la lechuga.
Antes de comprar una lechuga verifica que... • Tenga un tamaño apropiado (según la variedad de la lechuga) • Muestre una apariencia fresca, es decir, que posea hojas firmes, limpias, enteras y de color brillante • No haya rastro de plagas en sus hojas • Goce de un agradable aroma herbal
Después de comprar una lechuga... Es necesario sacarla del empaque de plástico que la protege, para que la lechuga respire. Una vez lavadas y desinfectadas las hojas de la lechuga se envolverán en papel absorbente (para que eliminar el exceso de agua que éstas tengan), después se almacenarán en un recipiente con tapa o en una bolsa con cierre hermético. ¡No olvides guardar la lechuga en el área menos fría del refrigerador, pues las bajas temperaturas deterioran rápidamente a la hortaliza de hojas verdes!
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