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8.12.2009
15:42 Uhr
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Cuisinier Das Restaurant Braui in Hochdorf im Luzerner Seetal ist zur Pilgerstätte all jener Geniesser und Geniesserinnen geworden, die Werner Toblers unprätentiöse und leidenschaftliche Kochkunst lieben. Seine Gerichte sind marktfrisch und schnörkellos, und er versteht seine betont regionale Küche als Antwort auf eine globalisierte Welt. Hühner aus Brasilien oder Lämmer aus Neuseeland liegen ihm nicht. Vielmehr vertraut er auf seine unzähligen regionalen Lieferanten, die ihn, und dies ausschliesslich in der entsprechenden Jahreszeit, mit ihren liebevoll und ebenso leidenschaftlich gepflegten Produkten beliefern. Werner Toblers Buch ist eine Hommage an seine Produzenten, an all ihre
wunderbaren Produkte und eine Huldigung an die Jahreszeiten. Tobler kennt deren fünf. Wenn seine geliebten, vom Meister persönlich gefütterten Wollschweine auf dem Weg in den Schweinehimmel sind, beginnt in der «Braui» die fünfte Jahreszeit: die Metzgete, der ein ganzes Kapitel in diesem Buch gewidmet ist. 80 Lieblingsrezepte von Werner Tobler, die allesamt erstaunlich einfach nachzukochen sind und ganz einfach schmecken! rw
Kurz notiert
Mit 17 GaultMillau Punkten überzeugt Schöngrün die Gourmets Erneut ist es dem Gourmetrestaurant Schöngrün unter der Leitung von Werner Rothen und Sous-Chef Alain Rodel gelungen, die GaultMillau-Klassierung um einen Punkt zu steigern. Der Gastro-Partner des Zentrums Paul Klee in Bern ist im neu erschienenen «Guide GaultMillau Schweiz 2010» neu mit 17 Punkten aufgeführt. Seit seiner Eröffnung im Juni 2005 konnte das Restaurant Schöngrün seine Punktezahl in der strengen
GaultMillau Bewertung kontinuierlich steigern. Mit 15 Punkten gestartet, konnte sich Küchenchef Werner
ISBN 978-3-03800-475-2
Rothen mit seinem erstklassigen Team 2007 um einen Punkt steigern. Im neusten Guide GaultMillau 2010 gelingt es der Küchenequipe des Schöngrüns erneut, die Juroren mit ihren Gaumenfreuden zu überzeugen und erreicht 17 Punkte. Damit gehört es zu den 70 bestklassierten Gourmettempeln der Schweiz und im Raum Bern sogar als einziges Restaurant mit 17 GaultMillau Punkten. Die hohe Konsistenz und die moderne, innovative Küche, die immer wieder mit neuen Trends und Gaumenfreuden die Gäste überzeugt, haben zu diesem Glanzresultat beigetragen. Als Dank für die 17 Punkte und die Treue seiner Gäste, überraschte Werner Rothen seine Gäste im November mit einem speziellen «GaultMillau Menu».
Kunst und Kulinarik vereint Das ausgezeichnete Restaurant verwöhnt seine Gäste in einer denkmalgeschützten Villa unmittelbar neben dem Zentrum Paul Klee. So kann der Kunstausflug kulinarisch abgerundet werden – oder umgekehrt. Zudem betreibt das Schöngrün-Team das Museumscafé im Zentrum Paul Klee, wo es erfrischende Getränke und raffinierte Snacks gibt. www.restaurants-schoengruen.ch Das Schöngrün Team unter der Leitung von Werner Rothen (rechts im Bild).
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