Ricette da gustare volume unico Di: Gallo Cedrone Music & Video by Salvatore Baglieri

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video TITOLO: Abbacchio Alla Cacciatora TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato

Acciughe Sotto Sale

Peperoncini

1 Spicchio Aglio Sale Pepe 1/2 Bicchiere

Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani

1/2 Bicchiere

Aceto Di Vino

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine PREPARAZIONE: Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l'aglio sarà

colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sarĂ ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 465

TITOLO: Abbacchio Alla Romana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 1000 G

Agnello

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

1 Dito

Aceto Di Vino Rosmarino

1 Spicchio Aglio 2

Acciughe Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrĂ preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un

trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 367 ----------------------------------------------------------------------

TITOLO: Acciugata Estiva TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Filetti D'acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Integrale Casereccio

1 Spicchio Aglio Olio D'oliva 400 G

Fichi Maturi

Filetti D'acciughe Sott'olio

Cipollotto Fresco

PREPARAZIONE: Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente. CALORIE PER PERSONA: 384 --------------------------------------------------------------------------

TITOLO: Acciughe Alla Sanremasca TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sanremo. Luogo: Imperia. Luogo: Liguria. Preparazione: 150 minuti. INGREDIENTI:

800 G

Acciughe

Limoni (succo)

1/4 Bicchiere

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale 1 Spicchio Aglio Prezzemolo PREPARAZIONE: Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica preparazione della parte pi첫 occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe. CALORIE PER PERSONA: 289 ------------------------------------------------------------------

TITOLO: Acciughe In Pangrattato TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe Fresche PERSONE: 1 NOTE: Luogo: Sicilia. INGREDIENTI: 12

Acciughe Fresche

30 G

Capperi Sotto Sale

1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo Olio D'oliva 2 Cucchiai Pangrattato 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe PREPARAZIONE: Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a metĂ lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno giĂ caldo e fate cuocere per circa 10 minuti. CALORIE PER PERSONA: 879

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TITOLO: Agghiotta Di Pesce Spada TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce Spada PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sicilia. INGREDIENTI: 1000 G 1

Pesce Spada Cipolla

1 Spicchio Aglio Alcune Foglie 500 G

Alloro

Polpa Di Pomodoro Prezzemolo

Alcuni

Capperi Sotto Sale

1 Spruzzata Vino Bianco Farina Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico

Sale

PREPARAZIONE: Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a fette, infarinatelo e mettetelo a friggere in una padella con abbondante olio, quindi scolatelo, adagiatelo su carta assorbente e insaporitelo con sale. In un tegame ponete a freddo la cipolla e l'aglio tritati, le foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un giro di olio. Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e unite le fette di pesce fritto spolverando con del prezzemolo tritato, e aggiungendo qualche cappero e una spruzzata di vino bianco. Infornate a calore medio per una quindicina di minuti e portate in tavola. CALORIE PER PERSONA: 572 ---------------------------------------------------------------------------

TITOLO: Agnello Agli Champignon TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Filetti D'agnello

300 G

Funghi Champignon

60 G

Burro Farina

1 Spicchio Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere Vino Bianco Vino Marsala Pepe Sale PREPARAZIONE: Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metĂ del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignon. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo. CALORIE PER PERSONA: 342 -----------------------------------------------------------------------

TITOLO: Agnello Alla Cacciatora TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Agnello

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

40 G

Funghi Porcini Secchi

40 G

Olio D'oliva

40 G

Pomodori Pelati

Cipolla

Carota

1 Gambo

Sedano

Olive Nere Sale Pepe

PREPARAZIONE: Preparate la base di cottura cuocendo nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a fiamma vivace. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida. Bagnate col vino, fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive. Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po' dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino. CALORIE PER PERSONA: 214 --------------------------------------------------------------------TITOLO: Agnello Alla Toscana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Toscana. INGREDIENTI: 1500 G

Spalla D'agnello

1000 G

Fagioli Bianchi Di Spagna

Cipolla

Carote

1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco 25 Cl

Brodo

1 Rametto Rosmarino 1 Rametto Salvia 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Manciatina 2 Spicchi

Capperi

Aglio

1 Noce

Burro

1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichĂ¨ unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi

chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo. CALORIE PER PERSONA: 930 TITOLO: Agnello Alla Valtellinese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Valtellina. INGREDIENTI: 1500 G

Agnello

50 G

Burro

2 Spicchi

Aglio

Cipolle

2 Coste 2

Sedano Carote

3 Foglie

Alloro

50 G

Concentrato Di Pomodoro

500 G

Cipolline

100 G

Pancetta

1 Tazza 50 G

Brodo Farina

1/2 Bicchiere Sale Pepe

Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sarĂ ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo. CALORIE PER PERSONA: 1295 TITOLO: Agnello Con Le Olive TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Abruzzo. INGREDIENTI: 12

Costolettine D'agnello

150 G

Olive Nere Snocciolate

1 Pezzetto Peperoncino Piccante 1

Limone (succo)

1 Pizzicone Origano Farina

7 Cucchiai Olio D'oliva Sale PREPARAZIONE: In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone. Portate a cottura e servite ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 760 TITOLO: Agnello Spezzettato Alla Bolognese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Bologna. INGREDIENTI: 1000 G 50 G

Agnello (cosciotta O Spalla) A Pezzi Lardo Tritato

2 Cucchiai Olio D'oliva 30 G

Burro

500 G

Pomodoro In Purea Sale Pepe

PREPARAZIONE: Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.

CALORIE PER PERSONA: 348 TITOLO: Agnellone Con Riso TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 800 G

Polpa Di Agnellone Sale Pepe Maggiorana

300 G

Riso

100 G

Strutto

Cipolla Tritata

1 Manciata Prezzemolo Tritato PREPARAZIONE: Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sarà cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso. CALORIE PER PERSONA: 891 TITOLO: Agnolotti Alla Piemontese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo

PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Piemonte. INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

Uova Per Il Ripieno:

100 G

Cervello Di Vitello

100 G

Salsiccia Burro

1 Cespo

Scarola

360 G

Manzo Brasato (o Manzo Bollito)

Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Noce Moscata Grattugiata Per Condire: Brodo (o Burro E Salvia) Per Infarinare: Farina

PREPARAZIONE: Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di

legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sarĂ ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia. CALORIE PER PERSONA: 1101 TITOLO: Agnolotti Cavour TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per Il Ripieno: 50 G

Salsiccia

100 G

Cervello

30 G

Burro

150 G

Vitello Arrosto

150 G

Stufato Di Manzo

Uova Noce Moscata

Sale Abbondante

Parmigiano Grattugiato

Alcune Foglie

Scarola

Per La Pasta: 400 G

Farina

Uova Sale Acqua Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: Brodo Di Carne

80 G

Burro

2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato 1

Tartufo Bianco

PREPARAZIONE: Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad

impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua. CALORIE PER PERSONA: 1036 TITOLO: Agnolotti Di Re Umberto TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolo PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno:

Cavolo Verza Di 800 G

80 G

Burro

1 Spicchio Aglio 1

Cipolla

230 G

Fesa Di Vitello

250 G

Polpa Di Maiale

2 Foglie

Alloro

1 Rametto Rosmarino

3 Foglie

Salvia Sale Pepe Noce Moscata

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

200 G

Prosciutto Crudo

150 G

Sbrinz

Uovo Per Condire:

100 G

Burro

Alcune Foglie

Salvia

PREPARAZIONE: Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrĂ essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o piĂš sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca. CALORIE PER PERSONA: 984

TITOLO: Agnolotti Di Zucca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina

Uova Sale Per Il Ripieno:

500 G

Zucca

1/2

Cipolla

45 G

Noci Salvia Per Condire: Burro Scalogno

4 Cucchiai Sherry 50 G

Uvetta Sultanina Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli. CALORIE PER PERSONA: 828 TITOLO: Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Trento. Luogo: Trentino. Luogo: Trentino-Alto Adige. INGREDIENTI: 1000 G

Agoni

Alcune Foglie

Olivo

Sale 1

Limone (succo)

PREPARAZIONE: Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d'olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli pi첫 volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi. CALORIE PER PERSONA: 254 TITOLO: Agoni Fritti TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Agoni Latte Farina

Abbondante

Olio D'oliva

Sale Per Servire: Alcuni Spicchi

Limone

PREPARAZIONE: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli, poi infarinateli leggermente. Friggeteli per alcuni minuti in una padella con abbondante olio caldo. Asciugateli su carta assorbente da cucina, cospargeteli di sale e serviteli subito caldi contornati da alcuni spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Val D'Arbia DOC, Gravina DOC. CALORIE PER PERSONA: 520 TITOLO: Agoni In Carpione TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 10

Agoni (pesci Di Lago)

Cipolle Aceto Di Vino Rosso Olio D'oliva Sale Segrigiola (o Maggiorana)

PREPARAZIONE: Friggete in olio gli agoni. A parte fate bollire in 25 cl d'acqua, 25 cl d'aceto e 1 cucchiaino di sale le cipolle affettate e un bel mazzetto di segrigiola o maggiorana. Quando le cipolle saranno ben cotte, ponete gli agoni a strati in un recipiente, versatevi le cipolle e le erbe fresche. Fate raffreddare e servite. CALORIE PER PERSONA: 448 TITOLO: Agoni In Carpione Alla Lombarda TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Como. Luogo: Lombardia. INGREDIENTI: 350 G

Agoni

750 Cl

Aceto Di Vino Rosso Forte Olio D'oliva Extra-vergine

Alcuni Pistilli

Zafferano

Misto Di Spezie In Polvere Erbe Aromatiche Alcune Foglie

Mirto

Farina

Alcuni Grani

Pepe

Sale PREPARAZIONE: Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto. CALORIE PER PERSONA: 436 TITOLO: Aguglie Al Pangrattato TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 800 G

Aguglie

3 Cucchiai Pangrattato 2 Spicchi

Aglio

5 Cl

Olio D'oliva Extra-vergine Sale

Limone

PREPARAZIONE: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta lasciando perĂ˛ unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele e ricomponetele. Mettete in una terrina il pangrattato, l'aglio tritato, il sale, due cucchiaiate d'olio e una d'acqua. Amalgamate bene, mettete un po' del composto in ogni aguglia e richiudetela. Allineate le aguglie in una teglia, cospargetele di sale, versate su di

esse l'olio e fate cuocere in forno per circa mezz'ora. Prima di servire, spruzzate con succo di limone. CALORIE PER PERSONA: 349 TITOLO: Aguglie In Graticola TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 800 G

Aguglie Veraci Per La Marinata: Olio D'oliva Extra-vergine Aglio Schiacciato Prezzemolo Tritato Rosmarino Tritato Sale Pepe Pangrattato

PREPARAZIONE: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli, asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati, lasciandoveli per circa un'ora. Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di marinata. Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente. CALORIE PER PERSONA: 454 TITOLO: Ali Di Pollo Alla Cinese

TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Cina. INGREDIENTI: 12

Ali Di Pollo

2 Cucchiai Miele 2 Cucchiai Sherry 1 Spicchio Aglio 1/2 Cucchiaio 1 Tazzina

Zenzero In Polvere

Salsa Di Soia Sale Olio D'arachidi

PREPARAZIONE: Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sarĂ ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito. CALORIE PER PERSONA: 667 TITOLO: Ali Di Tacchina Al Vino Bianco TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchina PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 4

Ali Di Tacchina Rosmarino Salvia

1 Bicchiere Vino Bianco Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non occupino più dei 2/3 della sua capacità; portare a temperatura e rosolare bene le ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino ed erba salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora. CALORIE PER PERSONA: 453 TITOLO: Alici A Scapece TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Napoli. Luogo: Campania. Preparazione: 60 minuti. INGREDIENTI: 500 G

Acciughe Piccole Olio D'oliva

1/2 Bicchiere 2 Spicchi

Aglio

Aceto Di Vino

Pepe Origano 1 Ciuffo

Prezzemolo Tritato (facoltativo)

PREPARAZIONE: Lavate 500 g di alici piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente. Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1 bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle alici. Lasciate marinare almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 306 TITOLO: Alici Al Forno TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Acciughe Freschissime

2 Spicchi

Aglio

3 Cucchiai Olio D'oliva 1

Limone

1 Ciuffo 40 G

Prezzemolo Pangrattato Origano Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l'olio una teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metĂ delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto. Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto. Emulsionate il succo di limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate. CALORIE PER PERSONA: 330 TITOLO: Alici Col Pepe Nero TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Acciughe Sale Pepe Nero In Granelli PREPARAZIONE: Pulite le alici eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di alici, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le alici. Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi alici salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in

vicinanza delle fiumare). Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le alici siano in superficie ben umide per il sale che vi si Ă¨ completamente disciolto. Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle alici. Fate stagionare per almeno 3-4 mesi. CALORIE PER PERSONA: 22 TITOLO: Alici Fritte, Marinate In Aceto E Porri TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 6 NOTE: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. INGREDIENTI: 18

Acciughe Grandi

Porri

1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato 1/2 Bicchiere 1 Filo

Aceto Di Vino

Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe

PREPARAZIONE: Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di

finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco). CALORIE PER PERSONA: 217 TITOLO: Alici Gratinate TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Acciughe Fresche

1 Spicchio Aglio 1 Bicchierino 2 Pizzichi

Aceto Di Vino

Origano Sale Pepe Nero Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle alici. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito. CALORIE PER PERSONA: 373 TITOLO: Aliciotti Con Carciofi

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Acciughe

Carciofi

Limoni

2 Spicchi

Aglio Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Marino Pangrattato

PREPARAZIONE: Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata, salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti. CALORIE PER PERSONA: 510 TITOLO: Allodole Arrosto Al Tartufo TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Allodole PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 16

Allodole

50 G

Burro

1 Cucchiaino

Farina

1 Rametto Rosmarino 1

Tartufo Bianco

Alcune Foglie

Salvia

Vino Bianco Secco Poco

Brodo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro. CALORIE PER PERSONA: 838 TITOLO: Anatra Al Formaggio TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 1

Anatra

Formaggi Caprini

50 G

Erba Cipollina

100 G

Lardo Affettato

1 Pizzico

Sale

1 Pizzico

Pepe

PREPARAZIONE: Tagliate finemente l'erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l'anatra, levatele la ghiandola odorifera, lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio. Ricoprite interamente l'anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e cuocete l'anatra per mezz'ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla dall'alluminio quindi servitela. CALORIE PER PERSONA: 1436 TITOLO: Anatra Al Pepe Verde TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Di 2000 G

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 40 G

Burro

2 Bicchieri Brodo

Cipolla

Carota

Peperone Rosso Piccolo

1 Costa

Sedano Prezzemolo Timo

1 Cucchiaio Pepe Verde In Grani Sale Pepe PREPARAZIONE: In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all'anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220°C per un quarto d'ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190°C per tre quarti d'ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l'anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d'acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po'. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l'anatra nel recipiente e ponete in forno a 190°C per un quarto d'ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet “Riserva” DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 1069 TITOLO: Anatra Al Vino Rosso TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra

PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura Sale Pepe Bianco

2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio Tritato 2

Pomodori

2 Cucchiai Sangue Di Maiale 30 G

Burro Per La Marinata:

40 G

Cipolla

40 G

Sedano

40 G

Porro

40 G

Carota

1 Foglia 25 Cl

Alloro Vino Rosso

PREPARAZIONE: Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una

parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e servite. CALORIE PER PERSONA: 1776 TITOLO: Anatra Alla Salsa Di Mandorle TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Da 2000 G

Cipolla

1 Spicchio Aglio 3

Pomodori

Mandorle Tostate

1/2 Bicchiere

Vino Bianco Secco

1 Ciuffo

Prezzemolo Farina Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 1190 TITOLO: Anatra All'arancia TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Grande

Arance

10 Cl

Cognac

60 G

Burro Aceto Di Vino Bianco Zucchero

Limone 10 Cl

Liquore All'arancia Sale Pepe

PREPARAZIONE: Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10', poi estrarla, eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco basso per 30'. Bagnare con 1 dl di cognac e cuocere per altri 30'. Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 1 dl di liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10'. Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda. CALORIE PER PERSONA: 1184 TITOLO: Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra

200 G

Sedano

300 G

Patate Grandi

Carota Di 150 G

Scalogni Tagliati A Cubetti

160 G

Funghi Assortiti Prezzemolo Tritato Absolut Vodka

40 G

Burro

30 G

Aceto Di Vino Bianco

20 G

Zucchero Bianco Sale Pepe Macinato Al Momento

250 G

Brodo D'anatra Ristretto

PREPARAZIONE: Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero Ă¨ diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto piĂš decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. CALORIE PER PERSONA: 1376 TITOLO: Anatra Farcita TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Anatra Di 1000 G

200 G

Carne Di Vitello Macinata

50 G

Prosciutto

Uovo

1 Grattugiata

Noce Moscata

Prezzemolo Vino Bianco Secco Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparare la farcia unendo in una terrina il vitello macinato, il prosciutto tritato, 1 uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto, inserire il composto all'interno dell'anatra e cucire con uno spago. In una casseruola di cui l'anatra non occupi piĂš di 2/3 della capacitĂ e riscaldata, sistemare l'anatra e farla rosolare rivoltandola fino a che si indori da tutte le parti, unire il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere 4 mestoli di acqua e cuocere a fuoco moderatissimo per circa un'ora. Qualora il fondo di cottura si restringesse aggiungere ancora un mestolo di acqua. CALORIE PER PERSONA: 877 TITOLO: Anatra In Umido Con Le Olive TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Di 1000 G

100 G

Olive Verdi GiĂ Snocciolate

Cipolla

Carota

1 Costa

Sedano

1 Foglia

Alloro

1 Mazzetto Prezzemolo 1/2 Tazza

Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa

1/2 Bicchiere Poco

Vino Bianco Secco

Brodo

1 Cucchiaio Capperi Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitĂŞ delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.

CALORIE PER PERSONA: 969 TITOLO: Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatroccolo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Anatroccoli CroisĂŠ

100 Cl

Vino Marsala Secco Extra

200 G

Burro

200 G

Pancetta Stufata Tagliata A Strisce

30 G

Fecola Di Patate

Cipolla Media Tagliata

Prugne Secche

Patate Affusolate E Sbianchite Salvia Rosmarino Sale Pepe

PREPARAZIONE: Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metĂ delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il

fondo è ben colorito. Bagnate con 7 dl. di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl. di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa. CALORIE PER PERSONA: 2170 TITOLO: Anche I Tonni Sono Dei Salami TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 1 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Tonno Sott'olio

1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio Pane Pesto 1

Uovo Intero

PREPARAZIONE: Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e mettete la poltiglia in una terrina. Unite l'uovo, il pane e il parmigiano quindi mescolate bene, quando il tutto sarà ben amalgamato formare un rotolo (tipo salame, per una persona assomiglierà di più a un cacciatorino...), avvolgetelo in un tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perchè l'ho chiamato salame? ...ma!). Mettete sul fuoco una pentola contenente dell'acqua e un pizzico di sale, quando bolle mettete il ...chiamatelo come vi pare... e cuocete per 20 minuti a fuoco minimo. Togliete il coso dalla pentola e servite,

possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e limone. CALORIE PER PERSONA: 481 TITOLO: Anelli Di Cipolla Fritti TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Cipolle

50 G

Farina Olio Per Friggere Sale

PREPARAZIONE: Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso. Quando l'olio Ă¨ caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finchĂŠ sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo, salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come contorno a un piatto di carne. CALORIE PER PERSONA: 239 TITOLO: Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per Gli Anelli Di Pasta: 400 G

Farina

50 G

Formaggio Parmigiano

Uova Sale Per La Salsa:

600 G

Radicchio Rosso

100 G

Prosciutto Crudo Di Parma

100 G

Panna

100 G

Parmigiano

50 G

Vino Bianco Secco

40 G

Burro

Cipolla

1 Foglia

Alloro

2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale PREPARAZIONE: Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a

fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metĂ del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite metĂ della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela. CALORIE PER PERSONA: 638 TITOLO: Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Funghi Secchi

200 G

Prosciutto Cotto

80 G

Burro

40 G

Farina

2 Bicchieri Latte Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere

Panna

50 G

Formaggio Emmenthal

Uova

Cipollina

1 Spicchio Aglio 1/2 Bicchiere

Vino Bianco

1/2 Bicchiere

Brodo Di Pollo

1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro PREPARAZIONE: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete giĂ imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarĂ evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite. CALORIE PER PERSONA: 654 TITOLO: Anello Di Patate E Cavolfiore TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolfiore

PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Patate Farinose

200 G

Ricotta

Formaggini Petit-suisse

Uova

60 G

Burro

30 G

Formaggio Grattugiato

Scalogno

Cavolfiore Piccolo

2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190째C per circa mezz'ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite. CALORIE PER PERSONA: 435

TITOLO: Anello Di Spinaci TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 750 G

Spinaci In Foglia Surgelati

600 G

Zucca

3 Cucchiai Olio D'oliva 30 G

Burro

4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato Aglio Salvia Sale PREPARAZIONE: Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10', la zucca in 15'. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata. Spolverizzare di grana e servire. CALORIE PER PERSONA: 339 TITOLO: Anello Sopraffino Alla Zucca TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca PERSONE: 6

NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Zucca Sale

70 G

Burro

40 G

Farina

50 Cl

Latte Pepe

100 G

Formaggio Emmenthal

100 G

Prosciutto Crudo Molto Magro

Uova Pangrattato

PREPARAZIONE: Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta). Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l'umiditĂ ; unitela quindi agli altri ingredienti, amalgamando tutto alla perfezione. Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale.

CALORIE PER PERSONA: 385 TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Anguilla Sale Olio D'oliva Salvia Rosmarino Peperoncino Aglio PREPARAZIONE: Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena. CALORIE PER PERSONA: 250

TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Anguilla Sale Olio D'oliva Salvia Rosmarino Peperoncino Aglio PREPARAZIONE: Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena. CALORIE PER PERSONA: 250 TITOLO: Anguilla Arrosto

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Anguilla

Alcune Foglie

Alloro

Sale PREPARAZIONE: Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. CALORIE PER PERSONA: 595 TITOLO: Anguilla Arrosto TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Anguilla

Alcune Foglie

Alloro

Sale PREPARAZIONE:

Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. CALORIE PER PERSONA: 595 TITOLO: Antipasto Ai Frutti Di Mare TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Frutti Di Mare (cozze, Vongole)

1 Bicchiere Olio D'oliva 2 Spicchi

Aglio

2 Cucchiai Prezzemolo Tritato PREPARAZIONE: Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sarà meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l'olio e l'aglio schiacciato; non appena questo avrà preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo. CALORIE PER PERSONA: 492 TITOLO: Antipasto Di Aragosta In Bellavista TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Aragosta Di Circa 1000 G

Fondi Di Carciofo

150 G

Insalata Russa

Uova Sode

100 G

Maionese

1 Cucchiaino 250 G

Capperi

Riso

1 Cuore

Insalata Lattuga Sale Per Il Court-bouillon:

30 G

Burro (o Margarina)

Carota

Cipolla

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Mazzetto Prezzemolo Alloro Timo Sale Pepe In Grani PREPARAZIONE:

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a metĂ , togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene giĂ preparate, con qualche bella foglia di lattuga. CALORIE PER PERSONA: 803 TITOLO: Antipasto Di Moscardini TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Moscardini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Moscardini

1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio D'oliva 1/2 Bicchiere

Vino Bianco

Peperoncino

Sale Pepe Prezzemolo PREPARAZIONE: Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l'aglio schiacciato in una padella con l'olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 232 TITOLO: Antipasto Di Storione E Salmone TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Storione PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 120 G

Fettine Di Storione Affumicato O Bollito

120 G

Fettine Sottili Di Salmone Affumicato

4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino PancarrĂ¨ Grigliato Pepe PREPARAZIONE: Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pancarrĂ¨ tostato al momento.

CALORIE PER PERSONA: 332 TITOLO: Aragosta Alla Californiana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. INGREDIENTI: 1

Aragosta Da 1200 G

1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

1 Bicchierino

Brandy

Cipolla

Pomodori Maturi Sale Pepe

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 20 G

Burro

PREPARAZIONE: Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli 'anelli'. Mettete sul fuoco una pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; quando questo avrà preso colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finché il guscio sarà diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato. Introducete quindi nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci. Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite. CALORIE PER PERSONA: 530 TITOLO: Aragosta Alla Catalana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. INGREDIENTI: Aragosta Sale Cipolle Dolci Novelle Pomodori Ruchetta Olio D'oliva Aceto Di Vino PREPARAZIONE: Bollire in acqua salata l'aragosta, tagliarla e servirla su un letto di cipolle dolci novelle, pomodori e ruchetta, condendo con olio e aceto. CALORIE PER PERSONA: 215 TITOLO: Aragosta Alla Messicana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta

PERSONE: 2 NOTE: Luogo: Messico. INGREDIENTI: 2

Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna)

100 G

Cipolle

2 Spicchi

Aglio

600 G

Pomodori

3 Cucchiai Olio D'oliva 1 Foglia

Alloro

2 Rametti

Timo

12 Cl

Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco

Peperoncino Piccante

Lime (succo)

1 Cucchiaio Foglie Di Coriandolo Tritate PREPARAZIONE: Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a metĂ nel senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l'acqua corrente. Con l'aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a

fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichĂ¨ toglieteli dal recipiente. Mettete nella padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei pomodori, l'alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest'ultimo, versate il succo di lime all'interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per alcuni minuti, in modo che assorba l'aroma piccante dell'ortaggio, quindi versatelo nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualitĂ , possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto. CALORIE PER PERSONA: 743

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 2

TITOLO: BignĂ¨ Di Merluzzo TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Merluzzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Filetti Di Merluzzo Findus

Scalogno Erba Cipollina

1 Spicchio Aglio Prezzemolo 1

Uovo

120 G

Farina Latte

Poca

Birra

Limone Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone.

CALORIE PER PERSONA: 398 TITOLO: Bignè Di Pasta Di Mandorle TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 140 G

Mandorle

200 G

Farina

150 G

Cioccolata Fondente Grattugiato

100 G

Zucchero

Tuorli D'uovo Zucchero A Velo Vanigliato

PREPARAZIONE: Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una polvere finissima. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete molto lentamente, mescolando con attenzione perché non si formino grumi, la farina, il cioccolato e le mandorle. Cercate di formare in questo modo un composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate. Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a calore moderato. A cottura ultimata spolverato i bignè con lo zucchero a velo. CALORIE PER PERSONA: 786 TITOLO: Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi

PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 2000 G

Scampi Di 45 G Ognuno

250 G

Farina

20 Cl

Vino Bianco Secco

2 Cucchiai Olio D'oliva 1

Albume D'uovo Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Per Infarinare:

1 Manciata Farina PREPARAZIONE: Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a metĂ di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio Ă¨ caldo (170Â°) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida

CALORIE PER PERSONA: 520 TITOLO: Bigoli Al Gorgonzola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Gorgonzola PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Bigoli

200 G

Formaggio Gorgonzola Dolce Panna

Alcuni Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale PREPARAZIONE: Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite. CALORIE PER PERSONA: 919 TITOLO: Bignole Ripiene Di Caviale TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Caviale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

60 G

Burro Sale

150 G

Farina

Uova

200 G

Panna Da Cucina

1 Cucchiaio Succo Di Limone Caviale Per Infarinare: Farina PREPARAZIONE: Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa di sale: non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si formerà una pellicina bianca. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate quindi il primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro. Imburrate e infarinate la placca del forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto, formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la cottura). Ponete in forno già caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e il succo del limone, mescolando con delicatezza. Levate le bignole dal forno, lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto preparato. Ricomponetele e servitele. CALORIE PER PERSONA: 573 TITOLO: Bigoli Con L'anatra TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra

PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti. INGREDIENTI: Pasta Tipo Bigoli Frattaglie D'anatra Burro Olio D'oliva Sale Pepe Brodo D'anatra (facoltativo) PREPARAZIONE: Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di rag첫. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col rag첫 d'anatra. CALORIE PER PERSONA: 654 TITOLO: Bisque Di Gamberi TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 40

Gamberi Ben Lavati

Cipolla Grande Tritata Finemente

Carota Grande Tritata Finemente

1 Gambo

Sedano Tritato Finemente

1 Foglia

Alloro Sminuzzato

1 Cucchiaino

Timo

Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai Brandy (o Cognac) 40 Cl

Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna

125 Cl

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

100 G

Mollica Di Pane Sminuzzata

15 Cl

Panna Doppia

30 G

Burro

PREPARAZIONE: Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarĂ possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichĂ¨ passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti. CALORIE PER PERSONA: 468

TITOLO: Bisque Di Gamberi TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 40

Gamberi Ben Lavati

Cipolla Grande Tritata Finemente

Carota Grande Tritata Finemente

1 Gambo

Sedano Tritato Finemente

1 Foglia

Alloro Sminuzzato

1 Cucchiaino

Timo

Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai Brandy (o Cognac) 40 Cl

Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna

125 Cl

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

100 G

Mollica Di Pane Sminuzzata

15 Cl

Panna Doppia

30 G

Burro

PREPARAZIONE:

Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarĂ possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichĂ¨ passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti. CALORIE PER PERSONA: 468 TITOLO: Bistecca Alla Tartara TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Filetto Di Manzo

Capperi

8 Grani 5 Gocce

Pepe Verde Tabasco

1/2 Cucchiaino

Succo Di Limone

6 Cl

Olio D'oliva

Prezzemolo Tritato

Erba Cipollina

Cetriolo Sott'aceto Tritato

1/2 Cucchiaino

Senape

2 Cucchiai Ketchup Sale Pepe 1 Pizzico

Paprica

1 Cucchiaio Cipolla Tritata 1

Tuorlo D'uovo

PREPARAZIONE: Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne giĂ mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara puĂ˛ essere arrostita brevemente in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il tempo necessario a farli dorare leggermente. CALORIE PER PERSONA: 485 TITOLO: Bistecche Ai Capperi Di Giuseppina TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Bistecche Di Maiale (o Cinghiale)

Rosmarino Salvia Cipolla Scorza Di Limone Olio D'oliva 1 Bicchiere Vino Prezzemolo Aglio Capperi Acciughe 1 Bicchiere Aceto Di Vino Sale PREPARAZIONE: Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. CALORIE PER PERSONA: 321 TITOLO: Bistecche Al Pepe Bianco TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitellone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Bistecche Di Vitellone

5 Cucchiai Pepe Bianco 50 G

Burro

1 Bicchiere Cognac PREPARAZIONE: Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito. CALORIE PER PERSONA: 659 TITOLO: Bistecche Alla Pizzaiola TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Campania. INGREDIENTI: 4

Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna

400 G

Pomodori Maturi

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaino

Origano

1 Manciata Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE:

Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sarĂ ristretto. Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe. Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite subito in tavola. CALORIE PER PERSONA: 371 TITOLO: Bistecche Di Manzo Ai Funghi TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Filetto Di Manzo

Crostoni Di Pane

60 G

Burro

1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro 250 G

Funghi Coltivati

Scalogno

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

Prezzemolo Olio D'oliva Sale PREPARAZIONE:

In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine. Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della metà. A parte friggete i crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 801 TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Mango E Gamberetti TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Mango Maturo

Gamberetti Bolliti

Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)

PREPARAZIONE: Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con qualche foglia di erba cedrata. CALORIE PER PERSONA: 325 TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Piselli E Pomodori TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pomodori

200 G

Piselli

Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)

PREPARAZIONE: Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sgusciate i piselli. Preparate la blanquette di tacchino come indicato nella ricetta omonima e unitevi gli ortaggi prima di aggiungere il tuorlo mescolato alla panna. CALORIE PER PERSONA: 176 TITOLO: Blanquette Di Vitello TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Francia. INGREDIENTI: 1000 G 12

Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello) Cipolline

1 Cucchiaio Farina 50 G

Burro

Tuorli D'uovo

2 Cucchiai Panna Densa 1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste Acqua

1/2

Limone (succo) Sale Pepe Nero Macinato Al Momento

PREPARAZIONE: Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline. Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finchĂŠ sarĂ densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite con foglie di crescione. CALORIE PER PERSONA: 307 TITOLO: Bocconcini Alla Giulio Cesare TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Lonza Di Maiale

50 G

Pancetta

100 G

Prosciutto Cotto

30 G

Burro

Poca

Farina

1 Bicchiere Latte

1 Rametto Salvia Olio D'oliva Pepe Sale PREPARAZIONE: Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarĂ sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finchĂŠ il sugo si sarĂ ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro. CALORIE PER PERSONA: 572 TITOLO: Bocconcini Alla Robespierre TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Fegato Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Fegato Di Vitello

250 G

Pancetta Affumicata

100 G

Burro Sale Pepe

1 Manciatina

Foglie Di Salvia

Uova

100 G

Pangrattato

PREPARAZIONE: Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi. CALORIE PER PERSONA: 799 TITOLO: Bocconcini Brasiliani TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Mandorle

150 G

Zucchero A Velo

200 G

Cioccolato Fondente

1 Tazzina

Caffé

1 Bicchierino

Rum

Latte PREPARAZIONE: Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffé e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la metà del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di carta. CALORIE PER PERSONA: 453 TITOLO: Bocconcini Di Salmone Con Bacon TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 700 G

Filetto Di Salmone

150 G

Bacon A Fettine Salvia Burro Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il salmone a cubetti, salateli e pepateli, avvolgeteli in una fettina di bacon con mezza foglia di salvia. Fissate i bocconcini con uno stecchino e disponeteli in una teglia leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC. CALORIE PER PERSONA: 673 TITOLO: Bocconcini Di Vitello Al Prosciutto E Piselli TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Polpa Di Vitello Magro A Piccoli Pezzi

1 Fetta

Prosciutto Cotto (fette 200 G A Cubetti)

1 Scatola

Piselli

Pomodoro Maturo Sale Pepe

PREPARAZIONE: In una casseruola precedentemente portata a temperatura come descritto nelle istruzioni generali. Inserire i pezzi di vitello e farli rosolare da ambo le parti; aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il pomodoro finemente triturato, i piselli, sale e pepe quanto basta. Cuocere a casseruola scoperta per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua. CALORIE PER PERSONA: 352 TITOLO: Bollito Alla Piemontese

TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 8 NOTE: Luogo: Piemonte. INGREDIENTI: 1000 G

Lombata Di Manzo

1000 G

Punta Di Vitello

1000 G

Testina Di Vitello

Lingua Di Vitello Piccola

1/2

Gallina

Cotechino Piccolo

1 Costa

Sedano

Cipolla

Carota Sale

PREPARAZIONE: In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d’acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un’ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un’altra pentola colma d’acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.

CALORIE PER PERSONA: 747 TITOLO: Bollito Misto TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Carne Di Manzo Per Bollito

500 G

Punta Di Vitello

400 G

Testina Di Vitello

1/2

Lingua Di Vitello

1/2

Gallina

Cotechino Carota Cipolla Sedano Sale

PREPARAZIONE: Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore. CALORIE PER PERSONA: 551

TITOLO: Bollito Misto Alla Milanese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. INGREDIENTI: 800 G

Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo)

500 G

Punta Di Vitello

500 G

Testina Di Vitello

Cipolla

1 Costa

Sedano

Carote

Cotechino (facoltativo)

PREPARAZIONE: Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un’altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un’ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d’acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant’Anna Di Isola Caporizzuto DOC. CALORIE PER PERSONA: 569 TITOLO: Broccoletti Alla Bottarga

TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoletti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Broccoletti

100 G

Bottarga

Pomodori Pelati Prezzemolo

Limoni

1 Spicchio Aglio Abbondante

Basilico

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata. Preparate la salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga con il succo di un limone filtrato al colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i pomodori pelati privati dei semi. Salate, pepate e quando la salsa avrĂ raggiunto una certa densitĂ diluitela con l'olio versato a filo. Amalgamate bene e versatela in una salsiera. Servite i broccoletti guarniti con fettine sottili di limone e la salsa a parte. CALORIE PER PERSONA: 287 TITOLO: Broccoli E Patate In Forno

TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Broccoli

250 G

Patate

60 G

Burro

50 G

Pancetta

40 G

Formaggio Emmenthal Sale

PREPARAZIONE: Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere con emmenthal. Passare in forno a 200° per circa 20 minuti. Servire molto caldo. CALORIE PER PERSONA: 277 TITOLO: Broccoli Fritti In Salsa Di Rucola TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Cespo 60 G

Broccoli (cespi Di 400 G) Farina

10 Cl

Birra

Uovo

10 Cl

Maionese

1 Cucchiaino

Succo Di Limone

15 G

Rucola

1 Pizzico

Sale Olio Per Friggere

PREPARAZIONE: In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il miscelatore elettrico, miscelare la maionese, la rucola lavata ed asciugata ed il succo di limone fino ad ottenere una cremina omogenea. Tagliare le parti commestibili del cespo di broccoli, lavarle ed asciugarle con la carta da cucina. Metterle nella pastella e rigirarle un paio di volte. Friggere in olio ben caldo (180 gradi sulla friggitrice) per circa 4-5 minuti. Togliere dall'olio, asciugare con carta da cucina e servire subito su un piatto da portata accompagnando con la crema di rucola. Gustare con un buon bianco fruttato o un rosato. CALORIE PER PERSONA: 455 TITOLO: Brodetto All'anconetana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce PERSONE: 10 NOTE: INGREDIENTI: 2500 G

Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi)

1 Spicchio Aglio 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco

Pepe 700 G

Pomodori Maturi

150 G

Olio D'oliva Extra-vergine

60 G

Prezzemolo

Cipolla Sale

PREPARAZIONE: Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera. CALORIE PER PERSONA: 351 TITOLO: Brodo Con Capelli D'angelo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Brodo Di Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 150 Cl

Brodo Di Manzo

350 G

Pasta Tipo Tagliolini All'uovo

50 G

Formaggio Pecorino Grattugiato

PREPARAZIONE: Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato. CALORIE PER PERSONA: 809 TITOLO: Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carne PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 120 Cl

Brodo Di Carne

45 G

Farina

10 Cl

Latte

Uovo Sale Pepe Bianco

1/2 Cucchiaio 50 G

Burro Fuso

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata Burro Per Friggere PREPARAZIONE: Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio, l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinchĂŠ l'impasto si distribuisca in modo uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere

anche dall'altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite. CALORIE PER PERSONA: 229 TITOLO: Bruschetta TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Aglio PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. INGREDIENTI: 4 Fette 2 Spicchi

Pane Casereccio Aglio

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero In Grani PREPARAZIONE: Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra vergine: solo la 'soma d'aj', bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si puĂ˛ arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio). CALORIE PER PERSONA: 324 TITOLO: Bruschetta Al Tartufo

TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Tartufo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Alcune Fette

Pane Casereccio

Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante

Salsa Base Di Tartufo

PREPARAZIONE: Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio sfregato ed un poco d'olio dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo. CALORIE PER PERSONA: 335 TITOLO: Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla Bianca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Casereccio

Cipolla Bianca

200 G

Formaggio Pecorino Stagionato Olio D'oliva Sale

Pepe PREPARAZIONE: Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili. Bruscate le fette di pane, guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe. CALORIE PER PERSONA: 511 TITOLO: Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Casereccio

300 G

Tonno Fresco (tranci Di 300 G)

50 G

Rucola Origano

Limoni

5 Cucchiai Olio D'oliva 1 Presa

Sale

1 Macinata Pepe PREPARAZIONE: Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un'ora in una salsina ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una macinata di pepe e l'origano. Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola. CALORIE PER PERSONA: 436

TITOLO: Bruschetta Con Ceci E Baccalà TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Ceci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Casereccio

200 G

Baccalà Ammollato

250 G

Ceci Lessati

1 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Olio D'oliva Sale 1 Macinata Pepe Nero PREPARAZIONE: Tagliate a pezzi il baccalà e mettetelo in una padella con l'aglio, copritelo con l'acqua e fatelo cuocere per 10 minuti. Unite i ceci e fate cuocere per altri 2 minuti. Versate il tutto sulle fette di pane bruscato e irrorate con un filo d'olio, salate, pepate e servite. CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Fiori Di Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

4 Fette

Pane Casereccio

250 G

Mozzarella

Fiori Di Zucca

Filetti D'acciughe Sott'olio Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i filetti d'acciughe e i fiori di zucca. CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Bucatini Agli Asparagi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 450 G

Pasta Tipo Bucatini

600 G

Punte Di Asparagi

500 G

Pomodori Pelati Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire. CALORIE PER PERSONA: 606 TITOLO: Bucatini Ai Gamberi Ubriachi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Bucatini

250 G

Gamberetti Surgelati

Cipolla

4 Cucchiai Olio D'oliva 30 G

Farina

1 Bicchiere Panna 3 Mestoli

Brodo Sale Pepe

2 Cucchiai Brandy Salsa Worcester Salvia Dragoncello Prezzemolo

1/2

Limone

PREPARAZIONE: Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, pi첫 lentamente, nella parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi. Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l'intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati. CALORIE PER PERSONA: 909 TITOLO: Bucatini Alla Salsa Di Funghi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

200 G

Funghi Porcini Freschi

25 G

Funghi Secchi

50 G

Ricotta

1 Cucchiaino

Concentrato Di Pomodoro

1 1/2 Spicchio

Aglio

4 Cucchiai Olio D'oliva Sale

Pepe PREPARAZIONE: Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene metà, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate asciugare, eliminate l'aglio, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 20 minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d'acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano “Novello” DOC. CALORIE PER PERSONA: 516 TITOLO: Bucatini All'amatriciana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Guanciale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

130 G

Guanciale

50 G

Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino

Pomodori Piccoli Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE:

Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verserĂ l'olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sarĂ rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente e servire. CALORIE PER PERSONA: 654 TITOLO: Bucatini Alle Melanzane TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

Melanzane

Cipolla

50 G

Mozzarella

1/2

Dado Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e

pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane. CALORIE PER PERSONA: 534 TITOLO: Bucatini Con Le Sarde TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini Finocchietti Selvatici

300 G

Sarde Fresche

Acciughe Dissalate E Diliscate

Cipolla

1 Macinata Pinoli 30 G

Uvetta Sultanina Pangrattato Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi

soffriggere la cipolla tritata, quando sarĂ dorata aggiungete metĂ delle sarde e le acciughe e mescolate bene. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida. Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle. Salate leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito. CALORIE PER PERSONA: 693 TITOLO: Bucatini Con Sugo D'agnello TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Polpa D'agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Bucatini

200 G

Polpa D'agnello

2 Spicchi

Aglio

1 Rametto Rosmarino 2 Foglie 400 G

Alloro Polpa Di Pomodoro Vino Rosso

Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio (che toglierete appena avrĂ preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po' di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante aqua salata, scolateli e mescolateli al sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato. CALORIE PER PERSONA: 755 TITOLO: Bucatini Con Sugo Di Mortadella TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mortadella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

150 G

Mortadella A Dadini

Tuorli D'uovo

1/2 Bicchiere 30 G

Panna

Burro Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe

PREPARAZIONE: Insaporire nel burro la mortadella. Stemperate i tuorli con la panna, salate e pepate. Lessate i bucatini, scolateli, passateli nella padella della mortadella, mescolate, togliete dal fuoco, condite con il pecorino e la crema di uova. CALORIE PER PERSONA: 694 TITOLO: Buridda Di Pesce Alla Ligure TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Liguria. INGREDIENTI: 1500 G

Pesce Assortito (pescatrice, Rombo, Scorfani, Triglie)

500 G

Calamaretti E Seppioline

500 G

Cipolle

500 G

Pomodori Maturi Freschi

1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico

Origano

100 G

Olio D'oliva

1 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Pepe Alcune Fette

Pane Abbrustolito

PREPARAZIONE: Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un

tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito. CALORIE PER PERSONA: 909 TITOLO: Caciucco TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496. INGREDIENTI: 1000 G

Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole

Cipolla

Carota

1 Costa

Sedano

1 Ciuffo

Prezzemolo Alloro Timo

2 Spicchi

Aglio

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 500 G

Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi Acqua

Sale Pepe 1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

Fette Di Pane Casereccio PREPARAZIONE: Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa. CALORIE PER PERSONA: 569 TITOLO: Calamaretti Al Radicchio TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 45 minuti. INGREDIENTI: 16

Calamaretti Già Puliti

700 G

Radicchio Di Treviso

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

2 Fette

Pane Integrale

3 Cucchiai Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per L'insalatina: 80 G

Germogli Misti

1 Mazzetto Rucola 1 Cespo

Radicchio Di Castelfranco

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Nocciole Tritate Sale PREPARAZIONE: Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda. Tritate l’aglio. Sbollentate il radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente. Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l’aglio, il pane, prima ben strizzato, sale e pepe e mescolate bene. Riempite i calamaretti con il composto ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata. Spennellateli d’olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa. Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola con i germogli, l’olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da portata. Sistematevi sopra i calamaretti e servite. CALORIE PER PERSONA: 1741 TITOLO: Calamaretti Alla Sorrentina TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Calamaretti

5 Cucchiai Olio D'oliva 2 Spicchi

Aglio

Pomodori Maturi Sale

1 Pezzetto Peperoncino Rosso 25 G

Pinoli

25 G

Uvetta Sultanina

25 G

Gherigli Di Noci

50 G

Olive Verdi Snocciolate Crostoni Di Pane Fritto

PREPARAZIONE: Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate. Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora. Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella saporitissima salsina. CALORIE PER PERSONA: 477 TITOLO: Calamaretti All'anconetana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti

PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ancona. Luogo: Marche. INGREDIENTI: 800 G

Calamaretti

4 Cucchiai Olio D'oliva 2 Spicchi

Aglio

1 Ciuffo 2

Prezzemolo Acciughe Salate

1 Pezzetto Peperoncino Rosso Sale 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Bicchiere Salsa Di Pomodoro 100 G

Olive Nere

PREPARAZIONE: Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 438 TITOLO: Calamari Alla Diavola TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 50 G

Funghi Secchi

Calamari Grandi

2 Spicchi

Aglio

1 Ciuffo

Prezzemolo

1 Manciatina

Origano

100 G

Pangrattato Sale Pepe Olio D'oliva

Limone

PREPARAZIONE: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l'aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i 'calamari alla diavola' sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone. CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Calamari Alla Marchigiana

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Marche. INGREDIENTI: 800 G

Calamari

Acciughe

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

1 Spicchio Aglio Prezzemolo Abbondante

Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po' d'acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC. CALORIE PER PERSONA: 387 TITOLO: Calamari Alla Salernitana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Calamari

2 Rametti

Rosmarino

2 Spicchi

Aglio

1 Bicchiere Olio D'oliva 500 G

Pomodori Maturi Sale Pepe

1 Pizzico

Peperoncino In Polvere

30 G

Burro

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato PREPARAZIONE: Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I 'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta. CALORIE PER PERSONA: 559 TITOLO: Calamari Ripieni TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Calamari Olio D'oliva

1 Bicchiere Riso 1

Acciughetta Salata

PREPARAZIONE: Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i tentacoli in casseruola con un po' d'olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete anche un bicchiere scarso di riso e un'acciughetta salata (ben lavata e diliscata); fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso Ă¨ quasi cotto, usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o cuciteli, allineateli in una pirofila con un po' d'olio e passate in forno per un 20'. CALORIE PER PERSONA: 476 TITOLO: Calamari Ripieni Alla Greca TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Grecia. INGREDIENTI: 1500 G

Calamari Grandi

1 Tazza

Riso

1 Tazza

Cipolline Fresche Tritate

1 Tazza

Olio D'oliva

Aneto Sale Pepe PREPARAZIONE: Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere 3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare 1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino all'evaporazione dell'acqua. Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perché il riso si gonfierà, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a metà, bollire lentamente per 45' finché rimangono solo con il loro olio. CALORIE PER PERSONA: 738 TITOLO: Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 8

Calamari Puliti Da 150 G Ognuno

80 G

Gamberetti Bianchi Sgusciati

50 G

Vongole Sgusciate

40 G

Cozze Sgusciate

16 G

Olive Nere Di Gaeta Snocciolate

Capperi Piccoli

50 G

Pane In Cassetta

500 G

Pomodorini Del Pendolo

200 G

Melanzane Piccole

10 Cl

Vino Bianco Secco

20 Cl

Olio D'oliva

Aglio

Prezzemolo Tritato

Peperoncino

Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE: Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metĂ e terminare la cottura in forno a 180Â° C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire. CALORIE PER PERSONA: 527 TITOLO: Calcioni Molisani

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Molise. INGREDIENTI: Per La Pasta: 200 G

Farina Bianca

50 G

Strutto (o Burro O Margarina)

Uovo Intero Succo Di Limone Sale Per Il Ripieno:

200 G

Ricotta

50 G

Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini

50 G

Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini

Tuorlo D'uovo

1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Abbondante

Olio Per Friggere

PREPARAZIONE: Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metĂ della pasta, ricopriteli con l'altra metĂ ,

premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite. CALORIE PER PERSONA: 469 TITOLO: Calzone Alla Napoletana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. INGREDIENTI: 400 G

Pasta Da Pane

250 G

Ricotta

100 G

Prosciutto Cotto

2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai Olio D'oliva Farina Sale Pepe PREPARAZIONE: Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa un'ora. Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con un filo di olio. Su una metĂ della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente facendo pressione con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un po' di salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio.

Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finchĂŠ la superficie sarĂ dorata. CALORIE PER PERSONA: 447 TITOLO: Calzone Con Mozzarella E Prosciutto Crudo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti. INGREDIENTI: 500 G

Pasta Base Per Pizze (v. Ricetta)

200 G

Mozzarella

50 G

Prosciutto Crudo Affettato

30 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Uova Prezzemolo Tritato Noce Moscata Olio D'oliva Strutto

PREPARAZIONE: Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Tagliate a striscioline il prosciutto crudo. In una terrina mettete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate il tutto con due uova. Tirate la pasta e dividetela in due dischi uguali di 1/2 cm di spessore ciascuna. Accendete il forno a 250 gradi. Sbattete il rimanente uovo con poca acqua e inumidite con esso un disco di pasta. Distribuitevi sopra il ripieno. Ricoprite con l'altro disco di pasta anch'esso inumidito con l'uovo sbattuto con

poca acqua. Sigillate i bordi premendo con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un filo di olio e infornate per venticinque minuti. Servite caldissimo. CALORIE PER PERSONA: 631 TITOLO: Calzone Pugliese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolle PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti. INGREDIENTI: 400 G

Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta)

350 G

Cipolle

40 G

Filetti D'acciughe

2 Cucchiai Capperi 80 G

Olive Nere Snocciolate Farina

5 Cucchiai Olio D'oliva PREPARAZIONE: Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a metà le olive nere snocciolate. Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sarà ben assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su metà del disco di pasta le cipolle, pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con un altro filo di olio. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata infornate per quindici minuti circa.

CALORIE PER PERSONA: 335 TITOLO: Calzone Ripieno Di Verdura TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Bietole PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 45 minuti. INGREDIENTI: 300 G

Farina Bianca

50 G

Pasta Da Pane

1000 G

Bietole

1 Manciata Uvetta Sultanina 1

Peperoncino Rosso Piccante Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l'uvetta e sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole, l'uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile. Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete metĂ del disco di pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con un cucchiaio di legno e coprite con l'altra metĂ del disco di pasta sigillando

accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in forno per trenta minuti. CALORIE PER PERSONA: 336 TITOLO: Camoscio Al Vino Rosso TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Camoscio PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cosciotto Di Camoscio

1 Bottiglia Vino Barolo (o Vino Nebbiolo) 1

Mela

Chiodi Di Garofano

1 Costa

Sedano

Carota

Cipolla

2 Foglie

Alloro

Alcune Bacche

Ginepro

1 Noce

Burro

3 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualitĂ , aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie

d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po' d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne. Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Taurasi “Riserva” DOCG. CALORIE PER PERSONA: 1059 TITOLO: Canapè Al Formaggio Camembert TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Camembert PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Formaggio Camembert

100 G

Burro

4 Fettine

Pancarrè

Banana

1/2

Limone (succo)

20 Bastoncini

Mandorle Abbrustolite

16 Spicchi Mandarino 16 Ciliegine Mostarda PREPARAZIONE:

Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrè, eliminate loro la crosta e tagliatele a metà. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini. CALORIE PER PERSONA: 633 TITOLO: Canederli Ai Formaggi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini Raffermi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3

Panini Raffermi

400 G

Latte

Uova

100 G

Formaggio Fontina

100 G

Formaggio Asiago

50 G

Formaggio Gorgonzola

50 G

Parmigiano Grattugiato

6 Cucchiai Brodo Cipolla PREPARAZIONE: Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido. Mescolare e far riposare due ore. Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla già imbiondita a fuoco dolce, le

uova, la farina e il parmigiano. Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli bollire per 15 minuti nel brodo. CALORIE PER PERSONA: 630 TITOLO: Canederli Di Pesce TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Filetti Di Pesce D'acqua Dolce

Tuorlo D'uovo Sodo

Uovo Intero

25 G

Burro

Limone (scorza Grattugiata)

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 2

Panini Sale Pepe Burro

PREPARAZIONE: Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.

CALORIE PER PERSONA: 490 TITOLO: Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Luccio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 300 G

Farina

Uova Sale

3/4 Tazza

Olio D'oliva

Peperoni Rossi Dolci

Peperone Giallo Dolce

Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno

Pomodori Da Sugo

50 G

Burro Sale

PREPARAZIONE: Forno 135°C. Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila. Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce. Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a metà l'impasto. Impastare una metà con il purè di spinaci. Stendere entrambe le metà in

fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce Ă¨ cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180Â°C avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo. Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni. CALORIE PER PERSONA: 794 TITOLO: Cannelloni Albertina TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Cannelloni 300 G

Lombo Di Maiale

300 G

Tacchino Sale Vino Bianco

300 G

Prosciutto Crudo

300 G

Ricotta Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Noce Moscata

PREPARAZIONE:

Fare cuocere 300 g di lombo di maiale più 300 g di tacchino con sale e vino bianco finché non si sarà ritirato tutto il liquido. Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata. Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con besciamella o ragù alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa. CALORIE PER PERSONA: 992 TITOLO: Cannelloni Alla Ricotta TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 8

Cannelloni All'uovo

300 G

Ricotta

300 G

Spinaci Lessati Tritati

50 G

Prosciutto Cotto A Dadini Formaggio Parmigiano Grattugiato

300 G

Besciamella Prezzemolo Noce Moscata Burro Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Cuocere per 10' gli spinaci con una noce di burro e un po' di sale. Unire agli spinaci la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe. Riempire con il composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180' per circa 20' CALORIE PER PERSONA: 905 TITOLO: Cannelloni Del Buongustaio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

Uova Per Il Ripieno:

60 G

Burro

1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

150 G

Polpa Di Manzo Tritata

150 G

Polpa Di Vitello Tritata

100 G

Fegatini Di Pollo

1/4

Pollo

100 G

Salsiccia Brodo Sale

Pepe Per Il Resto: 50 G

Burro

200 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metĂ del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lĂŹ qualche fiocchetto di burro e procedete cosĂŹ fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti. CALORIE PER PERSONA: 1255 TITOLO: Cannelloni Alla Spagnola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Calorie: 550. Luogo: Spagna. INGREDIENTI: 12

Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni

2 Scatole

Tonno All'olio D'oliva Da 160 G Ognuna

50 G

Capperi

Uova Sode

50 G

Ricotta

2 Spicchi

Aglio

500 G

Passato Di Pomodoro

2 Cucchiai Olio D'oliva 1

Peperoncino Piccante Pangrattato Sale

PREPARAZIONE: Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese rosato. CALORIE PER PERSONA: 1282 TITOLO: Cannelloni Della Casalinga TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI:

Per La Pasta: 300 G

Farina Sale

Uova Per Il Ripieno:

300 G

Spinaci Surgelati Tritati Sale

250 G

Cervello Di Vitello

150 G

Filoni Di Vitello

Cipolla Piccola Burro Pepe

Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Besciamella:

30 G

Burro

2 Cucchiai Farina 50 Cl

Brodo Di Dado Sale Noce Moscata Grattugiata

PREPARAZIONE: Per prima cosa fate scongelare gli spinaci, mettendoli in una casseruolina con pochissima acqua bollente salata e lasciandoveli fino a quando il blocco si sarĂ completamente sciolto. A questo punto scolate gli spinaci (usando un colino finissimo, altrimenti si perderebbe buona parte della verdura, giĂ tritata

finemente), rimetteteli nella loro casseruola e fateli asciugare bene sul fuoco. Quindi trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Ora potete preparare la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, impastando poi più energicamente non appena saranno ben amalgamati. Manipolate bene la pasta per circa 15 minuti, spolverizzando ogni tanto la spianatoia con la farina, poi fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti. In questo frattempo pulite il cervello e i filoni e mettete sul fuoco una larga casseruola piena di acqua salata, che vi servirà poi per far cuocere la pasta (fate in modo che l'acqua arrivi ad ebollizione quando avrete già pronte parte delle lasagne). Per pulire il cervello, mettetelo a bagno in acqua tiepida, oppure addirittura sotto l'acqua corrente, e togliete delicatamente la pellicola sanguigna che lo ricopre; fate lo stesso con i filoni, ai quali leverete la pellicina rossa che li avvolge. Quindi grattugiate o tritate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella con 60 g di burro, fatela appassire, poi unitevi cervello e filoni spezzettati e fateli rosolare per circa 10 minuti, salandoli e pepandoli (mentre cuociono continuate a rimestarli con la forchetta spappolandoli, poiché a fine cottura dovranno essere ridotti quasi in poltiglia). Quindi metteteli, con il loro condimento, nella terrina degli spinaci, unitevi un uovo e due buone manciate di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti e coprite, in attesa di usare il ripieno. Infarinate la spianatoia, staccate un terzo del panetto di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, ricavandovi poi dei rettangoli di cm 12 x 8 che allineerete, man mano che sono pronti, su un canovaccio infarinato. Procedete così fino ad avere esaurito tutta la pasta, poi fate cuocere le lasagne, poche per volta, nell'acqua in ebollizione; scolatele dopo pochi minuti, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e adagiatele su dei tovaglioli inumiditi e ben strizzati. Quando tutte saranno pronte, copritele mentre preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, quindi diluite con il brodo caldo, salate appena (in quanto il brodo è già saporito) e, sempre rimestando. fate addensare la salsa per 10 minuti. CALORIE PER PERSONA: 584 TITOLO: Cannelloni Ripieni Di Tonno Al Microonde TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. INGREDIENTI: Per La Pasta: 8 RettangoliPasta Fresca GiĂ Pronta Per Il Ripieno: 350 G

Tonno Sott'olio

2 Cucchiai Capperi Sotto Sale 1

Mozzarella

4 Foglie

Basilico

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per La Salsa: 2 Scatole

Pomodori Pelati

Cipolla

50 G

Burro

2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per Gratinare: Pangrattato

PREPARAZIONE: Preparate il sugo: sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela irribiondire per 2' alla massima potenza in una pirofila con il burro. Aggiungete i pelati passati al setaccio, regolate di sale e di pepe, condite con l'olio. Profumate con il prezzemolo tritato e cuocete a potenza media per altri 10-12'. Preparate il ripieno: scolate il tonno dall'olio e trasferitelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete le foglie di basilico ben lavate e il prezzemolo tritato, salate, pepate e frullate per 1'. Lessate i rettangoli di pasta in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio che avete preparato, scolateli e lasciateli raffreddare sotto l'acqua fredda. Disponeteli sul piano di lavoro e al centro di ciascuno di essi mettete 2 cucchiaiate di ripieno. Richiudete ciascun rettangolo arrotolandolo in modo da formare un cannellone e allineateli in una pirofila leggermente imburrata. Spolverizzate con il pangrattato, versate il sugo e grigliate per 4-6'. Servite ben caldo dopo aver decorato con i ciuffetto di erbe aromatiche. CALORIE PER PERSONA: 1200 TITOLO: Cannelloni Zia Teresa TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

Uova Per Il Ripieno:

50 G

Funghi Secchi

100 G

Prosciutto Crudo

Cipolla Olio D'oliva Burro

250 G

Polpa Di Manzo Tritata Sale Pepe

Mozzarella Per La Besciamella:

50 G

Burro

50 G

Farina

50 Cl

Latte Sale Per Il Resto: Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi secchi, tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto. Ponete al fuoco un tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare il tutto, poi unite la carne e lasciatela colorire bene. Aggiungete i funghi col prosciutto, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Scolate tutti gli ingredienti dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina, unendovi la mozzarella tagliata a dadini. Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco, in una casseruola, una noce di burro, fatela fondere, incorporatevi sempre mescolando due cucchiai di farina e, non appena il composto avrĂ preso un leggero colore nocciola, diluitelo con mezzo litro di latte caldo. Salate e continuate a mescolare finchĂŠ la besciamella si sarĂ addensata. Toglietela dal fuoco e incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella,

amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta, stendete la sfoglia e ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli su un canovaccio umido. Mettete due cucchiaiate abbondanti di ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso, formando cosĂŹ dei cannelloni. Imburrate abbondantemente una pirofila, adagiatevi un primo strato di cannelloni, spolverizzate con parmigiano mettete qua e lĂŹ, qualche fiocchetto di burro, formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella rimasta. Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro. Ponete in forno a gratinare per circa 20 minuti, quindi portate subito in tavola, appoggiando la pirofila sugli appositi supporti. CALORIE PER PERSONA: 1384 TITOLO: Capesante Ai Funghi TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 16

Capesante

300 G

Funghi Champignon

150 G

Code Di Scampi

Uova

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai Pangrattato 50 G

Burro Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato. Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200째C per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate. CALORIE PER PERSONA: 680 TITOLO: Capesante Al Gratin TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Capesante

100 G

Pangrattato

Patate

Cipolla

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale

PREPARAZIONE: Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a metĂ cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200Â°C per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate. CALORIE PER PERSONA: 549 TITOLO: Capesante Con Funghi E Prezzemolo TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 10

Capesante

2 Cucchiai Olio D'oliva 50 G

Burro

Piccola Cipolla

Uova

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Farina 200 G

Cappelle Di Fungo

1/2

Limone

5 Cucchiai Pangrattato 3 Cucchiai Prezzemolo Tritato Sale Pepe PREPARAZIONE: Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a metà ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella metà dell'olio e del burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l'aglio schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodichè mettete in padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il pangrattato in un tegamino con il resto dell'olio e del burro, mescolando continuamente, fino a quando sarà croccante e dorato, dopodichè togliete il recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante, note anche come ''coquilles Saint-Jacques'', sono tra i molluschi più famosi e apprezzati per la loro polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, è importantissimo che le capesante siano freschissime, altrimenti è meglio usare quelle surgelate. Se le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena

d'acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella conchiglia. CALORIE PER PERSONA: 734 TITOLO: Capitone Allegro TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anguilla Di 1000 G Olio D'oliva Limone Alloro Timo Cipolla Prezzemolo

Pomodori Pelati

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

Sale Pepe PREPARAZIONE: Spellare, pulire e tagliare l'anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po' di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d'olio. Aggiungere l'anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il

condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l'olio della marinata, un po' di polpa di pomodoro e bagnare con un po' d'acqua. Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L'intingolo deve essere abbondante. CALORIE PER PERSONA: 816 TITOLO: Capitone Arrosto TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 2

Anguille Da 800 G Ognuna

3 Spicchi

Aglio Alloro

1 Cucchiaio Aceto Di Vino 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Fatevi spellare e pulire le anguille dal pescivendolo, quindi tagliatele a pezzetti da 8-10 centimetri, lavatele e asciugatele. Mescolate insieme sale fino e pepe e strofinate con questo composto l'anguilla. Infilate quindi i pezzi di pesce su degli spiedini alternandoli a foglie di alloro. Allineate gli spiedini in un piatto largo e fondo e irrorateli con olio e aceto. Lasciate marinare per un paio d'ore quindi trasferite gli spiedini in una padella antiaderente e cuoceteli a fiamma moderata per 40 minuti circa, bagnandoli ogni tanto con la marinata. CALORIE PER PERSONA: 523 TITOLO: Caponata Di Crostacei E Molluschi

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pomodori

400 G

Melanzane

400 G

Polipo

300 G

Cipolline

300 G

Scampi

200 G

Olive

100 G

Aceto Di Vino Bianco

Aragosta Piccola

4 Cuori

Sedano Bianco (cuori Piccoli)

Carota

Cipolla

1 Spicchio Aglio 1 Foglia

Alloro Prezzemolo

Alcuni Rametti

Timo

1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale Farina Bianca 1 Cucchiaio Zucchero Semolato Vino Bianco Secco

Olio D’oliva Sale Pepe In Grani PREPARAZIONE: Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d’alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d’aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l’aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l’aceto. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l’aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un’ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda. CALORIE PER PERSONA: 701 TITOLO: Cappellacci Al Profumo Di Maggiorana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Maggiorana PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 300 G

Farina

Uova Sale Per Il Ripieno:

2 Mazzi

Erbe Miste (timo, Borraggine)

180 G

Ricotta

80 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Uova Sale Pepe Salsa:

60 G

Burro

1 Pizzico

Maggiorana Fresca

40 G

Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o fino a quando questo Ă¨ ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle. Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6cm. Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metĂ di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico

di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni CALORIE PER PERSONA: 646 TITOLO: Cappelle Di Funghi Alla Milanese TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. INGREDIENTI: 600 G

Cappelle Di Funghi (porcini, Champignon)

Uova Pangrattato Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle uova battute e quindi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e mettete i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli. Servite ben caldi. Sono ottimi e croccanti. CALORIE PER PERSONA: 394 TITOLO: Cappelletti Alla Francese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Parmigiano PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Francia.

INGREDIENTI: Per La Pasta: 300 G

Farina Sale

Uova Per Il Ripieno:

100 G

Vitello

100 G

Manzo

100 G

Salsiccia

70 G

Burro

60 G

Prosciutto Crudo

Uova

160 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

100 G

Pangrattato Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Brodo

25 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro giĂ fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la

farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete cosĂŹ fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200Â°, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola. CALORIE PER PERSONA: 1178 TITOLO: Cappon Magro TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 130 minuti. INGREDIENTI: 1

Orata

40 G

Mosciame Di Tonno

Cavolfiore

1 Mazzo

Scorzonera

130 G

Fagiolini

Carote

Barbabietola

Patate

Sedano

1 Spicchio Aglio

Carciofi

Galletta Da Marinaio

Uova

Aragosta

Gamberi

Funghi Sott'olio

Acciughe

Alcune 8

Ostriche Olive Verdi Snocciolate Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare. CALORIE PER PERSONA: 1066 TITOLO: Cappone Al Cartoccio TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cappone

100 G

Lardo

Carote

Cipolle

1 Fetta Spessa 150 G

Prosciutto Crudo

Funghi Secchi

1 Bicchiere Vino Marsala 1 Noce

Burro Prezzemolo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170°C per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 541 TITOLO: Cappone Ripieno TIPO: Pollame

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Piemonte. INGREDIENTI: 300 G

Grissini

3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico

Cannella

1 Presa

Noce Moscata Sale Pepe

1 Pizzico

Basilico Secco

Poco

Latte

Cappone Giovane Di 1000 G

Alcune

Cipolle

Alcune

Carote Sedano Per Servire: Mostarda Di Frutta

PREPARAZIONE: Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta. CALORIE PER PERSONA: 820

TITOLO: Caprese Di Mozzarella Di Bufala TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Mozzarella Di Bufala Da 300 G

Pomodori Basilico Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC. CALORIE PER PERSONA: 361 TITOLO: Capretto In Guazzetto TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Capretto PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti

Olio D'oliva Burro Farina Bianca 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Spicchio Aglio 1

Cipolla Media Pepe Sale Brodo Vino Bianco

PREPARAZIONE: Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva con purea di patate o polenta. CALORIE PER PERSONA: 711 TITOLO: Capriolo Arrosto TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cosciotto Di Capriolo

100 G

Pancetta

3 Bicchieri Vino Bianco Secco Timo Santoreggia Origano Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio con tre di vino, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire, coperta e al fresco, per almeno una notte. Adagiate il cosciotto in una teglia spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180°C e cuocete per circa mezz'ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo risulta leggermente al sangue. Se la preferite più cotta tenetela in forno per altri 10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perché altrimenti la carne indurisce. Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOC, Nardò Rosso “Riserva” DOC. CALORIE PER PERSONA: 270 TITOLO: Capriolo In Salmì TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

800 G

Coscia Di Capriolo

100 Cl

Vino Rosso Forte

Cipolla

2 Gambi

Sedano

Carote Pepe In Grani Ginepro Alloro Chiodi Di Garofano

1 Pizzico

Sale Olio D'oliva Farina Bianca Passato Di Pomodoro

PREPARAZIONE: Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente, aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni. Scolare dal vino la carne e la verdura, mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace. Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse troppo. CALORIE PER PERSONA: 699 TITOLO: Carbonara TIPO: Salsa

INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Guanciale

Tuorli D'uovo

Uova Intere

80 G

Pecorino Piccante Pepe

PREPARAZIONE: Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che è piuttosto difficile reperirlo, si può sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due. Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più cremosa. Tempo: 20 minuti. CALORIE PER PERSONA: 324 TITOLO: Carbonara Vegetariana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine

PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334. INGREDIENTI: 280 G

Pasta Tipo Linguine

Carote

Zucchine

Porro

Cipolla Rossa

4 Foglie 2

Verza Uova

2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva 1 Pizzico

Noce Moscata Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite. CALORIE PER PERSONA: 535 TITOLO: Carcioffuli A Lassimi Stari

TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 6

Carciofi Grandi Teneri

100 G

Pangrattato Appena Tostato In Padella

100 G

Formaggio Parmigiano

Cipolla Grande Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Cioè: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: 'Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po' d'olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati. Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su ogni strato. Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli. CALORIE PER PERSONA: 397 TITOLO: Carcioffuli Abburracciati TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno

200 G

Cipolla

200 G

Concentrato Di Pomodoro Prezzemolo

1/2 Bicchierino

Aceto Di Vino Bianco

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco. Servire freddo. CALORIE PER PERSONA: 251 TITOLO: Carciofi Al Pecorino TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Carciofi

100 G

Formaggio Pecorino

70 G

Mollica Di Pane

2 Spicchi

Aglio

Limone Prezzemolo Tritato

3 Cucchiai Olio D'oliva Sale PREPARAZIONE: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In un tegame soffriggete l'aglio in tre cucchiai d'olio e aggiungete i carciofi. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Bagnate, se occorre, con poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata. Mescolate e serviteli subito. CALORIE PER PERSONA: 325 TITOLO: Carciofi Alla Romana TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 8

Carciofi Romani

50 G

Prezzemolo

4 Foglie

Menta Fresca Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d'aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne pi첫 dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all'interno. Lavate gli ortaggi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio. Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170째) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite. CALORIE PER PERSONA: 213 TITOLO: Carciofi E Finocchi In Pastella TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Carciofi

Finocchi

Abbondante

Olio D'oliva

Sale Per La Pastella: 50 G

Farina

Uovo

Poco

Latte

Poco

Sale

PREPARAZIONE: Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale; lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate e servite. CALORIE PER PERSONA: 325 TITOLO: Carciofi In Casseruola TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 6

Carciofi Interi Brodo Olio D'oliva Aglio

Formaggio Grattugiato Sale Pepe PREPARAZIONE: Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a metà. Lessare le foglie e i gambi e frullarli.Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire. CALORIE PER PERSONA: 308 TITOLO: Carciofini Sott'olio TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2000 G

Carciofini

100 Cl

Aceto Di Vino Bianco

1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano Alcune Foglie

Alloro

1 Manciata Pepe In Grani 2

Limoni Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui

toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d'oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali. Tuttavia, in mancanza di questa varietà di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri. CALORIE PER PERSONA: 283

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 3

TITOLO: Coppette Di Gamberi All'arancia TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Gamberi Freschi

Arance

Tuorli D'uovo

2 Cuori

Insalata Lattuga

1 1/2 Bicchieri

Olio D'oliva Extra-vergine

Rucola Sale PREPARAZIONE: Lavate i gamberi poi lessateli per circa 10 minuti, infine sgusciateli e lasciateli raffreddare. Lavate bene e asciugate le arance poi tagliatene 3 a metĂ in senso orizzontale. Asportate la polpa (tenetela da parte) delle mezze arance svuotandole completamente. Lavate e asciugate l'insalata e le foglioline piĂš tenere di un mazzetto di rucola. Con i tuorli, l'olio e il sale preparate una maionese. Con un pelapatate asportate la scorza (solo la parte gialla) della quarta arancia, scottatela per qualche

minuto in acqua bollente poi sciacquatela con acqua fredda e tritatela grossolanamente. Aggiungete alla maionese la scorzetta tritata e il succo dell'arancia, mescolando molto bene. Sistemate nelle mezze arance qualche foglia di lattuga inframezzata da foglioline di rucola, i gamberi e qualche pezzetto di polpa d'arancia pelata a vivo. Nappate con la salsa preparata e servite. CALORIE PER PERSONA: 566 TITOLO: Coratella Con Carciofi TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Coratelle D'agnello (o Capretto)

Carciofi

Cipolla

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Brodo 1/2

Limone

5 Cucchiai Sale

Olio D'oliva Extra-vergine

Pepe PREPARAZIONE: Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e tuffateli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una casseruola, con 3 cucchiai d'olio. Appena la cipolla sarà trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po' di brodo e cuoceteli per circa 30 minuti o finché non saranno cotti. Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con un po' di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore. Lasciate insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti. Dopodichè unite il fegato, cuocete per un paio di minuti, aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti, salando se occorre, e spruzzando col succo di mezzo limone. CALORIE PER PERSONA: 191 TITOLO: Coregone Alla Bolsenese TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Coregone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Coregone Aceto Di Vino Acqua Olio D'oliva Sale Pepe Olio D'oliva 3 Spicchi Aglio Salvia O Finocchio Selvatico PREPARAZIONE: Pulire il pesce togliendo interiora, squame e pinne; poi separare la testa ed aprirlo delicatamente in modo da togliere la spina centrale. Lavarlo bene e disporlo in una teglia da forno immerso nell'aceto aggiungendo acqua, olio, due o tre spicchi di aglio interi, salvia (o finocchio selvatico), sale e pepe. Mettere la teglia in forno e lasciar cuocere fino ad esaurimento dell'aceto. A cottura ultimata disporre il pesce su un piatto provvedendo a condirlo con olio di oliva prima di servirlo. CALORIE PER PERSONA: 418 TITOLO: Coregone Alla Brace TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Coregone

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Coregone Olio D'oliva Finocchio Selvatico Limone O Salsa Verde Aglio Salvia PREPARAZIONE: Il pesce, tolte le interiora, le pinne e le squame, viene posto sulla graticola insaporendolo con olio e sale e, a seconda dei gusti, anche con finocchio selvatico, aglio o salvia. Si lascia cuocere lentamente provvedendo a girarlo di tanto in tanto. A cottura ultimata il pesce viene aperto e condito o con gocce di limone o con salsa verde. CALORIE PER PERSONA: 250 TITOLO: Cosce D'anatra In SalmĂŹ TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 4

Cosce D'anatra

Carote

Cipolle

2 Bicchieri

Vino Rosso

1 Foglia

Alloro

2 Spicchi Aglio 1

Porro Sale Pepe

PREPARAZIONE: Fate disossare le cosce dal macellaio. Arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. Lasciatele marinare per mezza giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l'alloro, l'aglio, il porro e il sale. Giratele ogni tanto. Sgocciolatele, mettetele in una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete 20 minuti in forno a 200째C. Preparate la salsa. Filtrate la marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il liquido a fiamma bassa. Quando le cosce sono cotte toglietele dal recipiente e tenetele al caldo. Eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino

della salsa. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata. Slegate le cosce e tagliatele a fettine. Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba “Superiore” DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG. CALORIE PER PERSONA: 589 TITOLO: Cosce Di Coniglia Nostrana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Cosce Di Coniglia Nostrana Grande

Cipolla Grande

1 Ciuffo

Prezzemolo

2 Bicchieri

Vino Bianco

Sale Pepe PREPARAZIONE: Porre a scaldare una casseruola fino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Inserirvi le cosce e farle rosolare da ambo

le parti; unire 2 bicchieri di vino bianco ed un trito composto da cipolle e prezzemolo. Chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti. CALORIE PER PERSONA: 181 TITOLO: Cosce Di Rana Al Brodetto Di Prezzemolo TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Rana PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 48

Cosce Di Rana

2 Cucchiai

Olio D'oliva

1 Cucchiaio

Burro

1 Spicchio

Aglio

Sale Pepe 1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

Per La Salsa Di Basilico: 2 Mazzi Basilico (foglie) 1 Spicchio

Aglio

1 Cucchiaio

Farina

2 Cucchiai

Burro

1/2 Tazza

Brodo Di Carne

PREPARAZIONE: Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida. Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d'Aosta), 1-2 anni. CALORIE PER PERSONA: 839 TITOLO: Coscia Di Tacchino Agli Spinaci TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Coscia Di Tacchino (900 G)

250 G 50 G

Spinaci Burro Mollica Di Pane

1 Bicchiere

Vino Bianco Secco

Uovo Cipolla Aglio

1 Pizzico Maggiorana Sale Pepe PREPARAZIONE: Spellate e disossate la coscia. Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po'. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In una padella fate sciogliere metĂ burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate. Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana. Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco. Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto. Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela. Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro. Cuocete in forno a 180Â°C per circa 50 minuti. Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti. Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d'acqua calda. Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 627

TITOLO: Cosciotto D'agnello A Scottadito TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12

Costolette D'agnello Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe. Lasciatele insaporire un quarto d’ora coperte e in luogo fresco. Sgocciolatele con cura per eliminare l’eccedenza di condimento. Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte. Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d’olio e cuocetevi le costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate. Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino. Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, Cirò Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 425

TITOLO: Cosciotto D'agnello Al Forno TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cosciotto D'agnello

Alcuni Pezzetti

Aglio

Alcuni Rametti

Rosmarino

Dado Vino Bianco Sale Pepe Olio D'oliva Pancetta Patate (facoltativo)

PREPARAZIONE: Prendere un cosciotto d'agnello, lavarlo bene ed asciugarlo. Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino, dado a piccoli tocchetti. In un piatto fondo mettere del vino bianco e lavarvi, strofinandolo bene, l'agnello. Poi asciugarlo e

lardellarlo ben bene con i rametti di rosmarino, l'aglio e il dado; salarlo, peparlo ed ungerlo di olio. Legarlo con spago da cucina. Metterlo in un tegame con un bicchiere d'olio,un po' di aglio, della pancetta a dadini e farlo cuocere lentamente rigirandolo spesso .Volendo, a metĂ cottura si possono aggiungere delle patate tagliate a tocchetti. CALORIE PER PERSONA: 618 TITOLO: Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Cosciotto D'agnello Per La Marinata:

50 G

Carote A Fettine

50 G

Cipolle Affettate Finissime

Poco

Prezzemolo Tritato

1 Pizzico Timo Sbriciolato 1 Pizzico Alloro Sbriciolato 1 Spicchio

Aglio

3 Grani

Pepe

30 Cl

Vino Bianco

3 Cucchiai

Aceto Di Vino

50 G

Lardo Tagliato A Filettini

120 G

Burro

1 Cucchiaio

Capperi Piccolissimi

300 G

Fagioli Toscanelli

PREPARAZIONE: Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metĂ cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto. CALORIE PER PERSONA: 488 TITOLO: Cosciotto D'agnello Arrosto

TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cosciotto D'agnello

80 G

Burro

80 G

Pancetta

1/2 Bicchiere Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere Vino Bianco Salvia 1 Cucchiaio

Rosmarino In Aghi

4 Spicchi Aglio Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Lardellate il cosciotto con la pancetta tagliata a striscioline e aggiungete, aiutandovi con un coltellino appuntito per allargare gli intagli, un poâ&#x20AC;&#x2122; di salvia e di rosmarino. Spennellate il cosciotto con lâ&#x20AC;&#x2122;olio, sistematelo in un tegame imburrato, salate,

pepate. Distribuite quattro spicchi d’aglio interi e un cucchiaio di aghi di rosmarino. Versate l’aceto e il vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per un’ora e mezzo. A metà cottura girate l’agnello e bagnatelo di tanto in tanto con il sugo che si forma sul fondo della teglia. Servitelo caldo accompagnato da insalata di spinaci novelli crudi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC,Pinot Nero Colli Orientali Del Friuli DOC, Chianti Rufina DOCG. CALORIE PER PERSONA: 455 TITOLO: Cosciotto Di Capriolo TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1250 G 60 G

Cosciotto Di Capriolo Speck

170 G

Radici Odorose

60 G

Cipolle

40 G

Olio D'oliva Sale Pepe

Timo 1 Cucchiaio

Senape

Alcune Bacche

Ginepro

1 Cucchiaio

Mirtilli Rossi

30 Cl

Vino Rosso

1 Cucchiaio

Farina

20 Cl

Crema Di Latte

100 Cl

Fondo Di Selvaggina

10 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete. Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino. CALORIE PER PERSONA: 763 TITOLO: Cosciotto Di Cerbiatto Arrosto TIPO: Carne

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cerbiatto PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cosciotto Di Cerbiatto (circa 2,8 Kg) Sale Pepe Bianco

4 Cl

Olio D'oliva

1 Cucchiaio

Erbe Miste Tritate

PREPARAZIONE: Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180°) e fate cuocere per un'ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l'arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un'ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto è pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. --- NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e

sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne Ă¨ cotta e assolutamente ''sterile'' solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80Â°. CALORIE PER PERSONA: 583 TITOLO: Cosciotto Di Vitello All'armagnac TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G 6

Scamone Di Vitello Sgrassato Mandarini

1 Bicchiere

Armagnac

100 G

Burro

1 Cucchiaio

Olio D'oliva

20 G

Prezzemolo

1 Pizzico Maggiorana 1 Mestolo

Brodo

1 Cucchiaio

Farina

Sale PREPARAZIONE: Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana. Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 째C circa per 1 ora. A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida. Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto. CALORIE PER PERSONA: 431 TITOLO: Costata Al Forno TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 1 300 G

Costata Di Manzo Grande Funghi Coltivati

70 G

Burro

1 Cucchiaino Timo E Alloro In Polvere 1/2 Bicchiere Vino Rosso 2 Mestoli Brodo 1

Cipolla

3 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri. Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti. Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la

costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno giĂ caldo per 10 minuti. Servite subito. CALORIE PER PERSONA: 1668 TITOLO: Costata Al Pepe Nero TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Costata Di Manzo Senza Osso Da 800 G

1 Cucchiaio

Pepe Nero In Grani

1 Bicchierino Cognac Sale PREPARAZIONE: Pestate il pepe nel mortaio. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si Ă¨ formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate cuocere anche dall'altra parte. Bagnate con il cognac, fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite. CALORIE PER PERSONA: 523

TITOLO: Costata Di Manzo Alla Fiorentina TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. INGREDIENTI: 2

Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l’osso a “T”; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a

cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un “giro” d’olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Leverano “Riserva” DOC. CALORIE PER PERSONA: 1066 TITOLO: Costata Di Manzo Alla Valtellinese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Costate Di Manzo Disossate

300 G

Funghi Porcini Freschi

100 G

Burro

500 G

Cipolline

Pomodori Pelati

Poco

Brodo Sale

Pepe PREPARAZIONE: Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo fra l'una e l'altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ridotti a listarelle sottili. Si leghi strettamente il tutto con uno spago incolore. Si metta quindi la carne in una casseruola, vi si aggiunga il burro e si faccia cuocere al forno per un'ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto con un pĂ˛ di brodo. Dopo 3 ore dall'inizio della cottura si aggiungano le cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri 40 minuti circa. CALORIE PER PERSONA: 830 TITOLO: Costatelle Di Maiale TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Costolette Di Maiale

1 Noce

Sugna Sale Pepe

PREPARAZIONE: Se le costolette sono grasse potrete anche fare a meno della sugna. Bagnatele leggermente, come per lavarle, e mettetele in una padella da frittura, facendole andare coperte all'inizio e scoperte appena cominceranno a rosolarsi: salate in ultimo. Fate attenzione a non farle cuocere troppo a lungo, perchĂŠ diverrebbero coriacee. Un contorno di prammatica sarebbero i peperoni sott'aceto messi a soffriggere nello stesso tegame, dopo aver tolto le costolette. In ultimo rimettete le fettine quanto basta perchĂŠ si riscaldino. CALORIE PER PERSONA: 558 TITOLO: Coste Al Sugo TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3 Spicchi Aglio 1

Cipolla

50 G

Burro

1/2 Bicchierino

Panna

Formaggio Grana Grattugiato

Sale Pepe Coste Bianche Di Maiale Avanzate PREPARAZIONE: Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle. Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana e cuocere per 5'. Salare e pepare. Disporre le coste sul polpettone affettato. CALORIE PER PERSONA: 281 TITOLO: Costine Di Maiale Con Polenta TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G 50 G

Costine Di Maiale Burro

400 G

Pomodori Pelati

1 Bicchiere

Vino Rosso

800 G

Polenta

Cipolla

Aglio Basilico Peperoncino Sale Pepe

PREPARAZIONE: In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Quando sono dorati eliminate l’aglio e aggiungete le costine di maiale. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pelati, il peperoncino e il basilico tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso un’ora abbondante o fino a quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Nel frattempo, se il sugo asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua e vino caldi. Servite le costine con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Nebbiolo Del Roero DOC, Chianti Colli Fiorentini DOCG, Rosso Di Barletta DOC. CALORIE PER PERSONA: 1040 TITOLO: Costoletta Grigliata Al Pompelmo TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

1400 G

Costolette Di Vitello Con L'osso Olio D'oliva Extra-vergine

Pompelmi

Alcune

Bacche Di Coriandolo Insalata Di Stagione Menta Pepe In Grani Sale

PREPARAZIONE: Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele. Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirĂ che va emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa. Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina. CALORIE PER PERSONA: 645 TITOLO: Costolette Al Sugo TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Costolette Di Vitello

300 G 1

Polpa Di Pomodoro Formaggio Fiordilatte

1 Cucchiaino Origano 8

Olive Verdi Farina

1/2 Bicchiere Vino Rosso 1/2 Bicchiere Brodo Poco

Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Infarinare le costolette e farle rosolare in poco olio, salarle e levarle dal fuoco. Nella stessa padella versare 1/2 bicchiere di vino e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro passata, le olive tritate, l'origano, 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere alcuni minuti. Rimettere la carne nella padella con il sugo e terminare la cottura rigirando. Poco prima di levare dal fuoco unire il fiordilatte a fettine e farlo fondere. Servire ben caldo.

CALORIE PER PERSONA: 465 TITOLO: Costolette Alla Siciliana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sicilia. INGREDIENTI: 4 Fette

Vitello

4 Spicchi Aglio Tritato 30 G

Prezzemolo Tritato

100 G 2

Formaggio Pecorino Grattugiato Uova

100 G

Pangrattato Aceto Di Vino Olio D'oliva Sale Pepe

1 Confezione Girole Findus PREPARAZIONE:

Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto, cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare l'olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di Girole fritte in padella o passate in forno a 180 gradi per 16'. CALORIE PER PERSONA: 601 TITOLO: Costolette Alla Romana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 4

Costolette Di Vitello Con L'osso Rosmarino Fresco

Abbondante Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque

minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perché la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti. CALORIE PER PERSONA: 397 TITOLO: Costolette D'agnello Al Burro D'acciughe TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 8

Costolette Di Maiale Senza Osso Burro Alle Acciughe Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Fate scaldare la griglia a calore vivace. Spennellate d’olio le costolette da entrambi i lati e cuocetele da ogni parte alcuni minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Giratele due volte, salate poco. Servite le costolette molto calde cosparse di fiocchetti di burro d’acciuga. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti DOC, Pramaggiore Merlot DOC, Rosso Conero DOC. CALORIE PER PERSONA: 942

TITOLO: Costolette D'agnello All'aglio TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Spagna. INGREDIENTI: Poco

Olio D'oliva

800 G

Patate

800 G

Costolette D'agnello

1 Testa

Aglio

25 Cl

Aceto Di Vino Bianco

1 Bicchiere

Acqua

Sale Pepe 1 Pizzico Zucchero PREPARAZIONE: In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d'agnello. Pestare una testa d'aglio e diluire con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d'acqua. Versare questa salsa metĂ sulle patate e metĂ sull'agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle.

Servire le costolette d'agnello e le patate sullo stesso piatto di portata. CALORIE PER PERSONA: 665 TITOLO: Costolette Di Maiale Con Castagne TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Costolette Di Maiale

400 G

Marroni

150 G

Latte

1 Noce

Burro Alloro Sale Pepe

PREPARAZIONE: Dopo aver sbucciato le castagne metterle in una pentola con acqua fredda, sale, 1 foglia di alloro; coprire, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40'. Levandole dall'acqua una alla volta togliere la pellicina e passarle al passapatate.

Rovesciare la purea ottenuta in una casseruola contenente il latte caldo e rimestare su fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un purè. Incorporare il burro e salare. Cuocere le costolette alla griglia, salare, pepare e servire con accanto il purè di castagne. CALORIE PER PERSONA: 846 TITOLO: Costolette Di Vitello Alla Milanese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. INGREDIENTI: 3

Costolette Di Vitello Con L'osso

Uovo Pangrattato

60 G

Burro Chiarificato Sale

PREPARAZIONE: Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato

fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 281 TITOLO: Cotechino TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Carne Di Maiale

500 G

Lardo

500 G

Cotiche

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garofano Noce Moscata

Pepe Nero PREPARAZIONE: Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco. Dopo un mese è pronto per essere cotto. CALORIE PER PERSONA: 2579 TITOLO: Cotechino Con Lenticchie TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Cotechini Di Maiale

300 G

Lenticchie

300 G

Pomodori Pelati Sale

PREPARAZIONE: Lavare i cotechini con l'acqua calda, bucherellarli e metterli a cuocere con le lenticchie precedentemente tenute a bagno. Levare le lenticchie appena saranno cotte, unire la salsa di pomodori e il sale e far terminare la cottura dei cotechini. Far raffreddare i cotechini, tagliarli a fette, adagiarle su un piatto da portata, unire le lenticchie e servire. CALORIE PER PERSONA: 979 TITOLO: Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cotechino Di 800 G

500 G 3

Scalogni Pere Kaiser Mature

400 G

Spinaci

1 Tazza

Brodo

1 Cucchiaio

Rafano Grattugiato

2 Cucchiaini Zucchero

1/2 Bicchiere Aceto Di Mele 2

Chiodi Di Garofano

3 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Pepe Per La Pasta: 250 G

Farina

15 G

Lievito Di Birra

125 G 1

Acqua Latte In Parti Uguali Uovo

1 Cucchiaio

Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida. Sbattete l'uovo in una ciotolina. Setacciate la farina in una ciotola ampia, fate la fontana e versatevi metĂ dell'uovo sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d'olio. Lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e, quando si sono amalgamati, trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti fino a quando diventerĂ perfettamente omogenea, morbida e compatta. Raccoglietela a palla, sistematela in una insalatiera infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce. Copritela con un canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido

(27-28°) per farla lievitare. Quando la pasta sarà raddoppiata in volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio d'ore) sarà pronta per l'uso. Lessate il cotechino mettendolo in acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a fuoco moderatissimo, quindi lasciatelo intiepidire immerso nell'acqua di cottura. Separate dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavatele e tuffatele per un minuto in acqua bollente. Tiratele su, passatele nell'acqua fredda, stendetele su un doppio strato di carta da cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo spessore di mezzo cm, appoggiatevi al centro il cotechino e ritagliate la pasta a forma di rettangolo. Bagnate i bordi della pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino sigillando bene. Pennellate il rotolato con l'uovo sbattuto quindi, con l'aiuto di una paletta larga, trasferitelo in una teglia imburrata e mettetelo nel forno già scaldato a 200° lasciandolo cuocere per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato. Scottate gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi spellateli e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d'olio, salateli e, quando cominciano a prendere colore, spolverateli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente. Bagnate con due cucchiai d'aceto, aggiungete i chiodi di garofano, il brodo e un pizzico di dragoncello. Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d'ora. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e lessatele per un quarto d'ora in acqua acidulata con tre cucchiai d'aceto. Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un

cucchiaino da tè di zucchero, il rafano e una generosa macinata di pepe. Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere. CALORIE PER PERSONA: 1181 TITOLO: Cotoletta Alla Valdostana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Val D'Aosta. INGREDIENTI: 6

Cotolette Di Vitello

100 G

Burro

6 Fettine Formaggio Fontina 6 Fette

Prosciutto Crudo Leggermente Grasso

2 Cucchiai

Sugo Di Carne

Farina Uovo Sbattuto Pangrattato Sale Pepe

PREPARAZIONE: Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito. CALORIE PER PERSONA: 1519 TITOLO: Cotoletta Alla Viennese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Austria. INGREDIENTI: 4

Fettine Di Vitello Di 100 G Ognuna

Uova Sbattute Pangrattato

100 G

Burro

2 Spicchi Aglio Schiacciato

PREPARAZIONE: Salare 4 fettine di vitello di 100 g di peso ognuna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio pi첫 fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito. CALORIE PER PERSONA: 418 TITOLO: Cotolette Di Abbacchio Al Gorgonzola TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12

Cotolette D'abbacchio (agnello)

200 G 1

Formaggio Gorgonzola Cipolla

2 Cucchiai

Olio D'oliva

Aglio Sale Pepe

PREPARAZIONE: Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l'aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d'acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10' a 225 gradi. Servire le cotolette ben calde. CALORIE PER PERSONA: 524 TITOLO: Cotolette Di Melanzane TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 60 minuti. INGREDIENTI: 800 G

Melanzane

Uova

Peperone Verde

Peperone Rosso

Peperone Giallo

1 Ciuffo

Basilico Burro

Pangrattato Origano 1 Cucchiaio

Zucchero

Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spruzzo

Aceto Di Vino

Sale Pepe PREPARAZIONE: Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 559 TITOLO: Cotolette Di Palombo TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Palombo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Farina 1

Uovo

Limone Prezzemolo Aglio Pangrattato

1 Bicchiere

Aceto Di Vino

Olio D'oliva Sale 4 Fette

Palombo (150 G Ognuna)

PREPARAZIONE: Immergere il palombo nell'aceto, sgocciolarlo e infarinarlo bene. Passarlo nell'uovo battuto e nel pangrattato mischiato a

prezzemolo e aglio tritati. Friggere le cotolette in olio ben caldo finchĂŠ non sono dorate. Spolverizzarle di sale e servirle calde. CALORIE PER PERSONA: 502 TITOLO: Cotolette Di Platessa TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Platessa PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 8

Filetti Acciughe Sott'olio

Filetti Di Platessa

Olive Snocciolate

Uovo

1 Spicchio

Aglio

Prezzemolo Pangrattato Olio D'oliva Succo Di Limone Sale PREPARAZIONE:

Tritare le acciughe, l'aglio, le olive e un ciuffo di prezzemolo. Spalmare il trito sui filetti scongelati, piegarli in due e fissarli con uno stecchino. Passare le cotolette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, sgocciolarle e passarle su carta assorbente. Salarle e spruzzarle con il succo di limone. CALORIE PER PERSONA: 427 TITOLO: Cotolette Di Vitello Al Consumato Di Brodo TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Fettine Di Vitello

40 G

Burro Chiarificato

Uova Farina Pangrattato

20 Cl

Brodo

1 Cucchiaio

Aceto Di Vino

Sale

PREPARAZIONE: Battete leggermente le fettine. Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l’eccedenza. In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti. Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finché tutto il brodo si è consumato. A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d’aceto. Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde. CALORIE PER PERSONA: 424 TITOLO: Cottura Per Riso Integrale (ricetta Base) TIPO: -Tipo_Piatto INGREDIENTE PRINCIPALE: -Ing_Principale PERSONE: -Persone NOTE: -Note INGREDIENTI: -Ingredienti Riso Integrale Sale PREPARAZIONE: Il riso scuro integrale richiede una lunga cottura. Le proporzioni sono di una tazza di riso e due tazze e mezzo di acqua. Mettete

nella pentola la quantità di riso desiderata insieme all'acqua fredda e un po' di sale. Il tempo di cottura è di un'ora e mezzo circa. Infine il riso deve risultare asciutto e aver assorbito completamente l'acqua. Si condisce a piacere. TITOLO: Couscous TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per Il Cuscusu: 800 G

Semola Di Grano Duro Per La Ghiotta (ragù Di Pesce):

400 G

Anguilla A Tocchetti

300 G

Cernia

300 G

Dentice (o Merluzzo)

200 G

Scorfano

150 G

Cipolla Bionda

Trito Di Aglio E Prezzemolo

1 Foglia

Alloro

100 G

Pomodori Maturi

1 Pizzico Zafferano 50 G

Mandorle Sgusciate, Pelate E Tritate Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Deriva direttamente dalla dominazione araba in Sicilia, oppure sono stati i pendolari del trapanese, in epoca più recente, cioè i lavoratori o i pescatori siciliani nella vicinissima Tunisia, ad insegnarlo? Si può rispondere tranquillamente: tutt'e due. Ma una cosa è certa: il couscous del trapanese (Trapani, Erice, Marsala), a base di pesce e che ignora completamente il montone, è cosa diversa da quello algerino, tunisino o marocchino, pur partendo entrambi dalla stessa ricetta base della semola incocciata in minutissima pallina della mafaradda, un grande piatto di terraglia popolare a pareti svasate. Cus Cus parola araba che significa: tritato in pezzi piccoli. Ed in effetti la semola versata a poco a poco nella mafaradda, sotto l'azione rotatoria delle dita bagnate nell'acqua salata, si rapprende in minutissime palline grandi quanto una capocchia di spillo. Quando tutta la semola granulata è stata girata nella mafarrada si lascia asciugare il couscous sopra una bianca tovaglia. Intanto si prepara la ghiotta di pesce da taglio: paururosato, della famiglia del dentice o il merluzzo, scorfano; con preponderanza di anguilla di mare. In mancanza si può usare con lo stesso risultato il gronco o la murena. Per questa ghiotta si soffrigga

con olio in un largo tegame la cipolla affettata, il trito d'aglio, prezzemolo e alloro, poi si aggiunga il pomodoro nettato e fatto a pezzetti. A questo punto sistemare il pesce su tutto il fondo del tegame e coprire con circa due litri d'acqua: salare, pepare, stemperare il pizzico di zafferano e far cuocere a fuoco dolce. Quando tutto il pesce sarà ben cotto, ed il sughetto allora sarà denso, filtrarne meno della metà che allungato con acqua tiepida, verrà messo nella pignatta del couscous; l'altro brodetto, per il momento rimane in luogo caldo nel tegame col pesce. Ora si rende necessaria la cuscusera, cioè la speciale doppia pentola: la pignatta, che sta sotto a contatto col fuoco, dove abbiamo messo la metà del brodetto allungato con acqua tiepida, per formare il vapore acqueo sapido del profumo della ghiotta, e l'altra che sta sopra, bucherellata a mo' di scolapasta, foderata dentro una salvietta, affinché non scappino dai buchi i granellini di cuscusu. Ecco ora la semola incocciata è stata riposta in questa parte superiore della cuscusera ed abbiamo provveduto ad irrorarla con un filino d'olio d'oliva: con la paletta di legno gireremo lievemente affinché tutte le palline sentano l'olio. Ed è venuto il momento, prima di mandare in ebollizione, di saldare i due pezzi di questa specialissima pentola: un cudduruni, cioè una cintura di pasta di pane fresca, farà al caso nostro. Questa è la maniera tradizionale di saldare le due pentole, ma per la verità, a non far sfuggire il vapore è sufficiente un asciugamano di lino bagnato e fortemente annodato tra i due pezzi. Quella di sopra, però, deve avere un coperchio a tenuta. Il brodetto sottostante non deve bagnare i buchi della pentola che sta sopra giacchè, ripetiamo è il vapore

che dovrà cuocere le miriadi di palline racchiuse nella sottilissima salvietta. Ed ora fuoco! Ci vorrà circa un'ora e mezza di cottura affinché il couscus sia pronto. Trascorso questo tempo si versi il couscous in una grande zuppiera, oppure nella mafaradda ripulita. Del brodetto tenuto in caldo filtrarne ancora la metà, stavolta con l'aggiunta delle mandorle tritate, bianchissime giacchè prima sbollentate nell'acqua calda, per togliere la pellicina (proprio come se doveste preparare il latte di mandorla). Ecco, questo è il tocco magico del cuscusu affinché se ne servano i commensali. Un ultimo avvertimento: 'snobbate', per questa volta, il pesce, che del resto ha già dato il meglio di sè nella ghiotta. Il cuscusu, dal gusto vellutato ed indimenticabile, va assaporato così, col solo brodetto di pesce. CALORIE PER PERSONA: 916 TITOLO: Couscous Con Carne TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Semola Grossolana

1000 G

Carne Di Manzo (o Carne D'agnello)

1 Bicchiere

Olio D'oliva

Patate

20 Cl

Passato Di Pomodoro

Carote

Barbabietola Rossa Piccola

Carciofi

200 G 2

Ceci Cipolle

200 G

Fave Sale

1 Cucchiaino Pepe 100 G

Burro

PREPARAZIONE: Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous. Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi. Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b. Mettere la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la carne. Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di tanto in tanto. Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi (preventivamente ammollati per una notte) alla carne. Unire il burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25 min.). A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate di sugo di carne. Disporla nei piatti guarnita con la carne, i

legumi e le verdure. Versare il sugo dopo averne messo da parte in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di peperoncino in polvere (per i buongustai). Servire caldo. CALORIE PER PERSONA: 1579 TITOLO: Couscous Di Verdure TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Olive Verdi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 450 G 10

Misto Per Minestrone Olive Verdi

100 G 1/2

Coucous GiĂ Cotto Cipolletta

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

1 Cucchiaio

Basilico Tritato

Dado Per Brodo Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE:

Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1/2 l di brodo di dado. Cuocere per circa 50'. Poco prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di prezzemolo e basilico. Far riposare per 10' e servire con il couscous. CALORIE PER PERSONA: 302 TITOLO: Cozze Al Forno TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 24

Cozze

200 G

Pomodori Perini

1 Mazzetto

Basilico

2 Spicchi Aglio 100 G

Formaggio Emmenthal Sale Pepe Olio D'oliva

Limone

PREPARAZIONE: Strofinate accuratamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per asportare eventuali residui di terra o di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e staccate la parte superiore del guscio, lasciando intatta quella inferiore concava alla quale Ă¨ attaccato il mollusco; lavate nuovamente le cozze e lasciatele asciugare capovolte su un canovaccio pulito. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli; tritate finemente anche il basilico e l'aglio e grattugiate l'Emmenthal. Sistemate le cozze in una grande teglia, che le contenga tutte in un solo strato, e distribuite sopra ciascuna cozza un poco di pomodoro e un poco di trito di basilico e aglio e spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato; salate, pepate, irrorate con un filo di olio ed il succo del limone e mettete in forno a 200Â°, per 20 minuti. Portate la teglia direttamente in tavola. CALORIE PER PERSONA: 320 TITOLO: Cozze Al Forno Con Patate TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Patate

200 G

Pomodori

1000 G

Cozze

1 Mazzetto

Prezzemolo

1 Bicchiere

Olio D'oliva

1 Manciata

Pangrattato

2 Spicchi Aglio Sale Pepe PREPARAZIONE: Sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili e disponetele in una pirofila unta d'olio; cospargetele con un trito fine di prezzemolo fresco e aglio, salate, pepate, condite con l'olio e coprite con i pomodori lavati, asciugati, tagliati a fette e privati dei semi. Raschiate e lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, disponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo, quindi eliminate le valve vuote e mettete quelle contenenti il frutto sopra lo strato di pomodori. Cospargete la preparazione con il pangrattato e il resto dell'olio, insaporite con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e fate cuocere in forno per 1 ora a 160째. Servite caldo.

CALORIE PER PERSONA: 694 TITOLO: Cozze Al Gratin TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Cozze

50 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

20 G

Pangrattato

2 Spicchi Aglio 1

Uovo

1 Ciuffo

Prezzemolo

1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni. Sciacquate pi첫 volte sotto acqua corrente. Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le

cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo, un pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo. Passatele nel forno caldo a 200째C per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde. CALORIE PER PERSONA: 390 TITOLO: Cozze Al Latte TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1600 G

Cozze

Porro

Patata

50 G

Burro

50 Cl

Latte

50 Cl

Acqua

1 Tazza

Mollica Di Pane Sale Pepe

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

200 G

Fette Di Pane

PREPARAZIONE: Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finchĂŠ le valve si saranno aperte. Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte. Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete anche questo da parte. Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andrĂ eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto. Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata. Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura. Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato. Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore. Nel frattempo tostate le fette di pane. Togliete quindi le 'cozze al latte' dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane.

CALORIE PER PERSONA: 656 TITOLO: Cozze Alla Francese TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Francia. INGREDIENTI: 1000 G 1

Cozze Molto Grandi Cipolla

1 Ciuffo

Prezzemolo

1 Bicchiere

Vino Bianco

Scalogno

2 Cucchiai

Panna

1 Tazza

Maionese

Limone (succo)

1 Cucchiaino Senape 1 Ciuffo

Dragoncello

PREPARAZIONE: Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e

il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarĂ evaporato per metĂ . Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarĂ perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito. CALORIE PER PERSONA: 315 TITOLO: Cozze Alla Marinara TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1500 G

Cozze

2 Spicchi Aglio 1/2

Peperoncino

2 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

1 1/2 Bicchiere 12 Cucchiai

Vino Bianco Secco

Olio D'oliva

1 Cucchiaino Sale PREPARAZIONE: Pulite le cozze con l’aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c’è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l’indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l’acqua corrente. In una grossa padella fate rosolare nell’olio l’aglio e, prima che prenda colore, versate il vino, il sale e le cozze. Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte. Cospargetele allora col prezzemolo e servitele ben calde eliminando le cozze che non si sono aperte. Se trovate delle cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive, sono soltanto maschi, le femmine sono arancioni. CALORIE PER PERSONA: 1319 TITOLO: Cozze Alla Provenzale TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Cozze

1 Tazza

Besciamella

Tuorlo D'uovo

Abbondante Olio Di Semi 100 G

Pangrattato Sale

PREPARAZIONE: Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l'acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché si saranno aperte. A questo punto sgusciatele. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovrà risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando è ancora calda, e stendetela in un largo piatto. Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene. Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio. Quando questo fumerà, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po' di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell'olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall'olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in

caldo. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze. Disponete gli spiedini cosĂŹ preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come 'spuntino di mezzanotte'. CALORIE PER PERSONA: 512 TITOLO: Cozze All'isolana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1500 G

Cozze

1 Tazza

Maionese

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

Peperone

1 Bicchiere

Vino Bianco Secco

Sale Pepe PREPARAZIONE:

Mettete le cozze in una bacinella piena d'acqua salata (calcolate 2 cucchiai di sale ogni litro d'acqua), scartando quelle che si presentano con il guscio già aperto o rotto, e lasciatele a bagno almeno un paio d'ore. Nel frattempo lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno a 200° per 20 minuti, quindi spellatelo, privatelo dei semi e delle membrane bianche interne e tagliatene la polpa a filetti. Raschiate le cozze con un coltello per eliminare le incrostazioni e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, mettetele in un tegame piuttosto largo, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco e fatele cuocere a fuoco vivo e a recipiente coperto per circa 15 minuti, in modo che si aprano. Trascorso il tempo indicato, eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri con l'aiuto di un coltellino, raccogliendo i frutti in una terrina. Filtrate il liquido rimasto nel tegame e fatelo cuocere fino a quando si sarà ridotto della metà. Lasciatelo raffreddare completamente, poi incorporatelo alla maionese insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Condite le cozze con un paio di cucchiai della salsa preparata, mescolando con delicatezza per non rompere i molluschi. Disponete i mitili così preparati su un piatto di portata, circondateli con il peperone a filetti e servite, passando il resto della salsa a parte. CALORIE PER PERSONA: 331 TITOLO: Cozze Gratinate TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1/2 Bicchierino

Vino Bianco

Pepe 1 Mazzetto

Prezzemolo

2 Spicchi Aglio 4 Cucchiai

Olio D'oliva

Pangrattato Sale 1 Pizzico Bicarbonato 1000 G 1

Cozze Cipolla Tritata Finemente

1 Cucchiaino Aceto Di Vino PREPARAZIONE: Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla, il pepe e il bicarbonato. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l'aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con olio e far gratinare in forno per qualche minuto. CALORIE PER PERSONA: 412

TITOLO: Cozze Gratinate In Forno TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Cozze Pangrattato

1 Ciuffo

Prezzemolo Tritato

Pezzetto Di Peperoncino Rosso Tritato

Spicchio D'aglio Tritato

Scorzetta Tritata Di Mezzo Limone Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Spazzolare bene le cozze, lavarle e farle aprire in una padella. Dividerle a metà, separando le due valve. Mescolare tutti gli ingredienti e farcire ogni cozza con un po' di ripieno. Disporle su una teglia che possa andare in forno. Far gratinare a 200° per circa 15 minuti. CALORIE PER PERSONA: 395 TITOLO: Cozze, Zucchine E Uova Sode

TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Cozze Sgusciate

500 G

Zucchine Bollite Tagliate A Striscette

150 G

Cipolla Tritata

150 G

Olio D'oliva Extra-vergine

24 Fette Pane Tostato (crostoni) 6

Albumi D'uovo

100 Cl

Brodo Vegetale Sale Pepe

PREPARAZIONE: Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente. Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale. Lasciare bollire per 10 minuti circa. Unire agli albumi tutto ciĂ˛ che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e servire.

CALORIE PER PERSONA: 724 TITOLO: Crauti Con Funghi E Patate TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Crauti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Patate

200 G

Crauti

200 G

Cappelle Di Funghi

1 Noce

Burro

Cipolla Sale

PREPARAZIONE: In un tegame fate dorare in una noce di burro la cipolla tritata. Aggiungete i crauti e i funghi a fettine. Fate insaporire a fiamma vivace e poi unite le patate sbucciate e tagliate a fette sottilissime. Salate. Riducete il calore, cuocete coperto per tre quarti d'ora aggiungendo acqua se occorre. Servite. CALORIE PER PERSONA: 223 TITOLO: Crauti Al Pomodoro

TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Crauti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 750 G

Crauti

100 G

Cipolle

30 G

Strutto Sale Zucchero Pepe Cumino

10 Cl

Vino Bianco

10 Cl

Brodo Di Manzo

20 G

Farina

1 Spruzzata

Aceto Di Vino

1 Spicchio

Aglio

2 Cucchiai

Concentrato Di Pomodoro

1 Cucchiaino Paprica 120 G

Pezzi Di Pomodoro Pelati E Senza Semi

PREPARAZIONE: Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete dell'aceto e un po' di cumino, mescolate il tutto e lasciate marinare per mezz'ora circa. Friggete nello strutto le cipolle tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato e la paprica, dopodichĂ¨ spegnete con il vino bianco. A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la cottura e condite. CALORIE PER PERSONA: 197 TITOLO: Crema D'avocado Al Salmone Affumicato TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Avocado PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Limoni (succo)

Avocado Grandi Sale

1 Fettina Salmone Affumicato PREPARAZIONE:

Spremere i limoni. Sbucciare gli avocado e tagliarli a grossi pezzi. Frullarli con il succo dei limoni,sale e 1/2 l di acqua. Tagliare il salmone a filetti sottili. Accomodare la crema in una zuppiera o nei piatti fondi e guarnire con i filetti di salmone. CALORIE PER PERSONA: 227 TITOLO: Crema Di Asparagi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cipolla Tritata Asparagi

Carota

1 Gambo Sedano 1

Patata Tagliata A Pezzetti

Dado Da Brodo Prezzemolo Tritato Finemente Maggiorana Tritato Finemente Dragoncello Tritato Finemente Sale

Pepe 1 Pacchetto

Panna Da Cucina

Per Servire: Crostini Di Pane Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato PREPARAZIONE: Rosolare in padella una cipolla tritata, unire gli asparagi (solo la parte verde), rosolare poi coprire con acqua e unire ancora una carota, un gambo di sedano ed una patata tagliata a pezzetti, oltre ad un dado per brodo. Cuocere per circa un'ora, togliere le verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco la crema, portare ad ebollizione, aggiungere gli aromi (prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e pepe e infine un pacchetto di panna da cucina. Servire con crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato. CALORIE PER PERSONA: 535 TITOLO: Crema Di Asparagi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 1

Cipolla Tritata Asparagi

Carota

1 Gambo Sedano 1

Patata Tagliata A Pezzetti

Dado Da Brodo Prezzemolo Tritato Finemente Maggiorana Tritato Finemente Dragoncello Tritato Finemente Sale Pepe

1 Pacchetto

Panna Da Cucina

oltre ad un dado per brodo. Cuocere per circa un'ora, togliere le verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco la crema, portare ad ebollizione, aggiungere gli aromi (prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e pepe e infine un pacchetto di panna da cucina. Servire con crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato. CALORIE PER PERSONA: 535 TITOLO: Crema Di Carciofi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Carciofi

40 G

Burro

40 G

Farina Bianca

50 Cl

Latte

50 Cl

Acqua

Dadi Per Brodo Pepe Sale

Per Servire: Crostini Di Pane PREPARAZIONE: Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne piĂš dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perchĂŠ elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini. CALORIE PER PERSONA: 265 TITOLO: Crema Di Carote E Cozze TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carote PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 32

Cozze

100 Cl

Brodo Di Pollo

700 G

Carote

70 G

Burro

1 Bicchiere

Vino Bianco

1/2 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

2 Pizzichi Zucchero Sale PREPARAZIONE: Preparate il brodo di pollo. Tagliate le due carote a dadini e fatele insaporire in una noce di burro con un pizzico di sale e uno di zucchero. Tenetele da parte. Tagliate a rondelle le altre carote, rosolatele con il rimanente burro, sale e un pizzico di zucchero. Versate il brodo sulle carote, cuocete per circa 20 minuti, poi frullatele fino a ridurle a una crema. Fate aprire le cozze ponendole in una padella con il vino e l'aglio. Appena le valve si schiudono staccate il mollusco. Fate scaldare la crema di carote, versatela in una zuppiera, aggiungete la dadolata di carote e le cozze. Cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Soave â&#x20AC;&#x153;Superioreâ&#x20AC;? DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. CALORIE PER PERSONA: 337 TITOLO: Crepes Agli Asparagi TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 120 G 3

Farina Uova Latte Burro Sale Pepe

300 G

Punte D'asparagi

350 G

Ricotta

100 G

Panna Liquida

50 G

Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata

PREPARAZIONE: Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova, il latte, il sale e il pepe. Lessare a vapore le punte di asparagi, passarle al mixer e unirle alla ricotta, salare e pepare. Cuocere le crepes in una padella unta di burro. Riempirle con il composto agli asparagi e sistemarle in una teglia imburrata. Coprirle con la panna mescolata al grana e alla noce moscata e gratinare in forno giĂ caldo a 200 gradi.

CALORIE PER PERSONA: 632 TITOLO: Crepes Al Pomodoro E Ai Funghi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Farina

1/2 Bicchiere Latte 50 G

Burro

400 G

Pomodori

100 G

Prosciutto Cotto (fette Da 100 G)

200 G

Funghi

100 G

Salsiccia

Uova

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Rametto 1

Prezzemolo

Cipolla

4 Cucchiai 2 Spicchi Olio

Olio D'oliva

1 Foglia

Alloro

3 Foglie

Basilico Sale Pepe

PREPARAZIONE: In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sarĂ consumato, profumate la salsa con l'alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell'olio, la salsiccia, anch'essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l'aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sarĂ formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco

moderato. Quando sarĂ dorata, girate la crepe e fate colorire anche l'altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200Â°) per 10 minuti. Servite subito. CALORIE PER PERSONA: 553 TITOLO: Crepes Alle Erbe Con Ripieno Di Pollo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carne Di Pollo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Farina

Uova Intere

Tuorlo D'uovo

3 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

28 Cl

Latte

2 Cucchiai

Dragoncello Tritato

2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

250 G

Carne Di Pollo GiĂ Cotta

200 G

Ricotta Piemontese

200 G

Formaggio Robiola

1 Pizzico Pepe Di Caienna Sale Pepe PREPARAZIONE: Setacciate la farina e il sale in una terrina, unite un uovo intero e un tuorlo sbattuti e, poco alla volta, il latte e 25 g di burro fuso e sbattete gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto una pastella omogenea; coprite il recipiente e fate riposare per unâ&#x20AC;&#x2122;ora. Nel frattempo preparate il ripieno: ponete la ricotta e la robiola in una terrina con due uova e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso; aggiungete la carne di pollo tagliata a striscioline, un cucchiaio di prezzemolo, il sale necessario, un pizzico di pepe di Caienna e incorporateli con cura.Trascorso il tempo indicato, unite alla pastella un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di dragoncello e con il composto ottenuto preparate le crepes cuocendo un paio di cucchiai alla volta in una padella di 12 cm di diametro giĂ scaldata ed imburrata, per due minuti per parte.Man mano che saranno pronte, farcite le crepes con il ripieno preparato, arrotolatele su se stesse e ponetele in una padella imburrata, bagnatele con il resto del burro fuso,

cospargetele con il parmigiano a passatele in forno già caldo (180°) per 15 minuti. CALORIE PER PERSONA: 482 TITOLO: Crepes Con Formaggio E Funghi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 8

Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette)

100 G

Ricotta

100 G

Formaggio Roquefort

80 G

Formaggio Parmigiano Reggiano

Uova

100 G

Funghi Coltivati

1 1/2 Cucchiaio

Basilico Tritato

1 1/2 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

1 1/2 Cucchiaio

Erba Cipollina Tritata

Sale Pepe

1 Grattatina Noce Moscata 80 G

Burro

60 G

Formaggio Gouda Grattugiato

Pomodori

PREPARAZIONE: Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti. Al termine lasciate raffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna. Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi. Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un'ora. Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all'altra, in una pirofila unta con 20 g di burro. Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200Â°) per circa 10 minuti, dopodichĂ¨ cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250Â° per 2-3 minuti. Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini. Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco

dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste. Togliete le crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben caldi, e servite. CALORIE PER PERSONA: 726 TITOLO: Crepes Con Prosciutto E Funghi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 150 G 6

Farina Uova

100 Cl

Latte

1 Noce

Burro

1 Pizzico Sale 2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Per La Farcitura: Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 G

Prosciutto Cotto Besciamella

Funghi Porcini PREPARAZIONE: Preparare la pastella delle crepe ponendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore. Lasciare riposare il composto per un'ora. Poi scaldare una padella antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulterĂ arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo, farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere. Togliere le crepe e adagiarle provvisoriamente su un largo vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della preparazione della pasta). Per farcire le crepe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna crepe porre un sottile strato di besciamella, un po' di formaggio grattugiato, un po' di funghi e il prosciutto sbriciolato. Arrotolare la crepe e tagliarne delle strisce alte circa 3-4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in forno a 170 gradi per 20 minuti, CALORIE PER PERSONA: 543 TITOLO: Crocchette Al Salmone TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 200 G

PancarrĂ¨ Brodo

Uova

50 G

Salmone Affumicato

100 G

Salmone Al Naturale

1 Manciata

Formaggio Grana Grattugiato

3 Cucchiai

Farina

Olio D'oliva Pangrattato PREPARAZIONE: Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo. Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo. CALORIE PER PERSONA: 636 TITOLO: Crocchette Di Patate Impanate Al Mais TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 8

NOTE: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 307. INGREDIENTI: 800 G

Patate Da Lessare

1 Fetta

Prosciutto Cotto (150 G)

Uova

3 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Farina Bianca Farina Di Mais 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico Paprica Tabasco 1 Pizzico Prezzemolo Tritato Sottaceti Abbondante Olio Per Friggere 1 Filo

Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe

PREPARAZIONE: Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata), sale,

pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Preparate con l'impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nella farina di mais, facendola aderire perfettamente. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d'olio, Tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato. Consigli: l'impanatura fatta con la farina di mais, invece che con il pangrattato, conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati. Vino consigliato: vino bianco frizzante, sapore secco e fresco (OltrepĂ˛ Pavese Cortese, Prosecco di Valdobbiadene, Lizzano bianco). CALORIE PER PERSONA: 531 TITOLO: Crocchette Di Pesce TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Merluzzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G 4

Filetti Di Merluzzo Acciughe Salate

Uova

50 G

Burro

4 Cucchiai

Farina

1/2 Bicchiere Vino Bianco Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe precedentemente pulite. Fare una besciamella con il burro e la farina, diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova. Versare il composto su un vassoio, fare delle crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente. CALORIE PER PERSONA: 459 TITOLO: Crocchette Di Riso TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

1 Piatto

Risotto Avanzato

Mozzarella

Uovo Pangrattato Olio Di Semi Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente. CALORIE PER PERSONA: 592 TITOLO: Crocchette Di Riso E Pesce TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Riso Bollito

400 G

Pesce GiĂ Cotto

50 G

Burro

Uovo Sale Pepe

50 G 100 G

Farina Pangrattato Olio Per Friggere

Limone

PREPARAZIONE: Ponete in una terrina il riso, il burro morbido, il pesce tritato finemente, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi legate il composto con un uovo. Dividete il composto in pezzi grandi come mandarini e modellate ciascuno di essi con le mani in modo da ottenere delle polpettine allungate. Passatele nella farina, scuotetele leggermente, quindi fatele rotolare nel pangrattato, infine fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a calore moderato per 8-9 minuti. Quando saranno dorate in modo uniforme, togliete le crocchette dalla padella e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso. Trasferitele quindi su un piatto di portata, guarnite con

spicchi di limone e servite subito. --- CONSIGLI. Queste crocchette costituiscono un modo semplice e saporito per impiegare avanzi di pesce già cotti. Come tutte le preparazioni di questo tipo, le crocchette di riso e pesce vanno servite calde, pertanto, man mano che vengono pronte, tenetele nel forno bassissimo (80-100°) mentre friggete le altre. Evitate di tenere in caldo le crocchette a bagnomaria, poiché diventano mollicce, mentre devono essere ben croccanti. CALORIE PER PERSONA: 695 TITOLO: Crocchette Di Vitello TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Polpa Di Vitello

Uova

Mele Sode E Leggermente Acidule

100 G

Burro

10 Cl

Vino Bianco

30 G

Farina Sale

PREPARAZIONE: Riunite e mescolate in una terrina la carne tritata finemente, la polpa delle mele grattugiata, le uova, un pizzico di sale. Da questo impasto ricavate tante crocchette, di forma ovale, passatele nella farina, friggetele nel burro portato intanto a bollore a fuoco vivo. Quando vedete che intorno alle crocchette si Ă¨ formata una bella crosticina dorata, bagnate con una spruzzata di vino e portate a termine la cottura bagnando, man mano, col resto del vino. CALORIE PER PERSONA: 307 TITOLO: Crocchette Parmentier Alle Acciughe TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Patate Sale

170 G 50 G

Burro Formaggio Emmenthal Pepe Noce Moscata

Uova

2 Scatolette Acciughe Sott'olio 50 G

Pasta D'acciughe

1 Mazzetto 1

Basilico

Limone (succo)

PREPARAZIONE: Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo. Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione. Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell'incavo della mano, introducetevi un'acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca. Procedete nello stesso modo con il resto del composto. Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l'uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate una salsina all'acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d'acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone. Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 649 TITOLO: Crocchette Renzo E Lucia TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cipolla

30 G

Pancetta

80 G

Burro

250 G

Riso

50 Cl

Brodo Di Dadi

300 G

Cervello Di Vitello Sale

60 G

Formaggio Emmenthal

Tuorli D'uovo Farina

Uovo

100 G

Pangrattato

1 Bicchiere

Olio Di Semi

PREPARAZIONE: Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrĂ asciugarsi completamente). A questo punto il riso sarĂ pronto: incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell'olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchĂŠ questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo. CALORIE PER PERSONA: 1169 TITOLO: Crocchette Saporite TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Pangrattato

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Gouda

1 Cucchiaio

Paprica Dolce

2 Cucchiai

Farina

1 150 G

Uovo Pangrattato Olio Per Friggere

PREPARAZIONE: Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi 6 cm e spessi 1 cm e 1/2. Passateli nella farina mescolata con la paprica, poi nell'uovo sbattuto, infine per due volte nel pangrattato. Premete leggermente l'impanatura in modo che aderisca bene al formaggio. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (180째) fino a quando saranno ben dorate. Toglietele dal recipiente con una schiumarola, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele. CALORIE PER PERSONA: 713

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 3

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 4 “Dolci E Torte”

TITOLO: Tiramisù TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mascarpone PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Mascarpone

200 G

Biscotti Savoiardi

150 G

Zucchero A Velo

200 G

Cioccolato Fondente

Tuorli D'uovo

Albumi D'uovo

3 Tazzine Caffé Ristretto Cacao Amaro PREPARAZIONE: Montate a neve soda gli albumi. Grattugiate il cioccolato fondente. Riunite in una ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorateli a lungo con il cucchiaio di legno fino a renderli bianchi e spumosi. Incorporatevi delicatamente il mascarpone e poi gli albumi montati a neve. Coprite il fondo di un piatto da portata rettangolare a bordi alti con uno strato di savoiardi e spennellateli accuratamente con il caffé. Ricopriteli con uno

strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po' di cioccolato grattugiato. CosĂŹ di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di mascarpone spolverizzato di cacao. Ponete il dolce in frigorifero per circa 3 ore. CALORIE PER PERSONA: 851 TITOLO: Torroncini Di Arachidi TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Arachidi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Arachidi Sgusciate

320 G

Miele

Albumi D'uovo

1 Cucchiaio

Scorza D'arancia Grattugiata

3 Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico Vaniglia In Polvere PREPARAZIONE: Ponete gli albumi d'uovo in una casseruola e montateli a neve ben soda aggiungendo tre gocce di succo di limone. Incorporatevi quindi il miele, mescolando delicatamente per

non smontare gli albumi e mettete la casseruola sul fuoco: fate cuocere il composto a calore dolcissimo per circa 2 ore, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato aggiungete le arachidi, un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di vaniglia in polvere. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una grande teglia foderata con carta oleata. Livellate la superficie con la lama di un coltello, facendo in modo che si formi uno strato spesso circa 2 cm. Lasciate raffreddare. Quando il torrone Ă¨ ben freddo tagliatelo a pezzetti. Se non consumate in giornata tutto il quantitativo preparato, avvolgete i torroncini rimasti, uno ad uno, in fogli di carta stagnola e riponeteli in una scatola di latta dove si conserveranno fino a sei mesi. --- CONSIGLI. Questi deliziosi torroncini possono essere preparati, seguendo lo stesso procedimento, oltre che con le arachidi con altri tipi di frutta secca, quali nocciole, mandorle e gherigli di noci, usati singolarmente o mescolati fra loro. CALORIE PER PERSONA: 1094 TITOLO: Torrone TIPO: 6 INGREDIENTE PRINCIPALE: PERSONE: 500 G NOTE: 180 G INGREDIENTI: 4

Uova

Panna Da Montare Torrone Duro

Brandy PREPARAZIONE: Bagnate con poco brandy il fondo di 6 stampini da creme caramel. Tritate il torrone poi distribuitene la terza parte sul fondo degli stampi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che saranno soffici e spumosi. Allora incorporate delicatamente gli albumi montati a neve e poi la panna (meno 3 cucchiaiate), anch'essa montata. Mescolate bene, poi quando la crema sarà omogenea versatene la metà negli stampi preparati. Cospargete con la metà del torrone rimasto, irrorate con poco brandy indi terminate con la restante crema. Spolverizzate con tutto il torrone poi mettete la preparazione in freezer per almeno 12 ore (ma può stare anche per più giorni). Al momento di servire sciogliete a bagnomaria il cioccolato con le 3 cucchiaiate di panna, mescolando fino a che avrete ottenuto una salsa liscia. Sformate gli spumoncini e nappateli con la salsa al cioccolato. TITOLO: Torta Al Cacao TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Farina

150 G

Zucchero

100 G 3

Burro Uova

1 Bicchiere

Latte

100 G

Cacao

1 Pizzico Sale 1 Bustina Lievito PREPARAZIONE: Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao, il latte, la farina, il sale, gli albumi sbattuti a neve e infine il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene. Travasare in una teglia imburrata e spolverata di farina bianca, passarla subito nel forno caldo e lasciarvela per 30 minuti a temperatura moderata e senza aprire lo sportello. CALORIE PER PERSONA: 503 TITOLO: Torta Al CaffĂŠ TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: CaffĂŠ PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3

Uova

300 G

Zucchero A Velo

300 G

Burro

150 G

Cacao Amaro

600 G

Biscotti Secchi Caffé Forte

PREPARAZIONE: Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Lavorarlo con un cucchiaio di legno unendo, poco per volta, lo zucchero. Quando è ben gonfio e cremoso aggiungere le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto. In un vassoio fare uno strato di biscotti imbevuti di caffé, ricoprirlo di crema e spolverizzare con il cacao. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Tenere in frigo per circa 2 h prima di servire. CALORIE PER PERSONA: 1679 TITOLO: Torta Al Cioccolato TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Zucchero

200 G

Burro

150 G

Farina

150 G

Biscotti Amaretti

50 G

Cioccolato

Uova

3 Cucchiaini Lievito PREPARAZIONE: Lavorare il burro e lo zucchero come una crema soffice; unite i tuorli e la farina poco alla volta, poi gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tritato e infine gli albumi montati a neve e il lievito. Cuocere a 180 gradi per 45 minuti. CALORIE PER PERSONA: 697 TITOLO: Torta Al Cioccolato E Alle Pere TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Pere PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Farina

150 G

Burro

80 G

Zucchero

Pere

125 G

Cioccolato Fondente

10 Cl

Panna

25 G

Mandorle Pelate Grand Marnier Sale

PREPARAZIONE: Fate una pasta brisée con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Lasciatela riposare un’ora. Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare. Stendete la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiatelo in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d’alluminio, cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Ritirate, eliminate carta e fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere. Continuate la cottura a 180°C fino a quando la pasta diventa di colore dorato. Ritirate, fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d’acqua e fate fondere a fuoco basso. Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia. Ritirate e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla torta, cospargetela di mandorle tritate e servite. Vini di accompagnamento:

l’abbinamento ideale sarà con i vini ottenuti da uve passite o liquorosi: Recioto Della Valpolicella “Liquoroso” DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Moscato Passito Di Pantelleria “Liquoroso Extra” DOC. CALORIE PER PERSONA: 467 TITOLO: Torta Al Cioccolato E Nocciole TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato Fondente PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 240 G

Farina

250 G

Zucchero A Velo

200 G

Burro

150 G

Nocciole

150 G

Cioccolato Fondente

30 G

Cacao

2 Cucchiai

Miele

Tuorli D'uovo

Albumi D'uovo

1 Cucchiaio

Rum

1 Pizzico Sale PREPARAZIONE: Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti, coprendo il dolce con un foglio d'alluminio a metà cottura per evitare che diventi troppo scuro. Servire freddo e a fette piuttosto spesse. CALORIE PER PERSONA: 1464 TITOLO: Torta Al Cocco TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cocco PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Sfoglia 1 Tazza

Zucchero

1/2 Tazza

Fecola Di Mais O Di Farina

1 Pizzico Sale 3 Tazze 3

Latte Uova Separate

2 Cucchiai

Burro

Vaniglia 1/2 Tazza

Cocco

PREPARAZIONE: Srotolare la pasta e rivestirne una tortiera, premendo bene i bordi, punzecchiare il fondo e i bordi con una forchetta. Ricoprirla con fagioli secchi e cuocere a forno caldo durante 1015 minuti. Nel frattempo, preparare la crema a bagnomaria o in una casseruola spessa: mescolare zucchero, fecola, sale. Aggiungere il latte. Portare a bollore a fuoco dolce. Cuocere durante 15 minuti mescolando sempre finchĂŠ sia densa. Metterci i tuorli. Cuocere 3 minuti. Aggiungere il burro, la vaniglia e il cocco. Quando Ă¨ raffreddata, versarla nella tortiera (dopo aver eliminato i fagioli). Preparare una meringa con gli albumi montati in quali ci aggiungiamo 6 cucchiai di zucchero. Metterla sulla crema di cocco. Cospargere la superficie con altro cocco. Passare la torta in forno molto caldo, facendo dorare la meringa e il cocco. CALORIE PER PERSONA: 226 TITOLO: Torta Al Cocco Farcita Di Crema

TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cocco PERSONE: 16 NOTE: INGREDIENTI: 2

Noci Di Cocco Fresche

50 G

Zucchero

4 Cl

Rum Scuro

Base Di Pan Di Spagna Di 26 Cm Diametro

Ciliegine Candite Per La Crema:

50 Cl

Latte

1 Stecca Vaniglia 180 G

Zucchero

Tuorli D'uovo

Albumi D'uovo

PREPARAZIONE: Bucate le noci di cocco e fate uscire il latte, raccogliendolo in una ciotola, quindi apritele, estraete la polpa e grattugiatela finemente. Versate 4 cl di latte di cocco in una casseruola, mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione, quindi unitevi

il rum. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Fate bollire il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia tagliata e a 45 g di zucchero. In una scodella mescolate i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di latte, uniteli al resto del latte bollente quindi fate addensare la crema su fuoco basso. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli alla crema mescolando con una frusta. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati togliete la crema dal fuoco. Spalmate 1/3 scarso della crema sul disco di base, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con la miscela al rum e spalmate anch'esso con 1/3 circa di crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco di pasta, inzuppatelo, quindi rivestite tutto il dolce con la crema rimasta. Fate raffreddare la torta, dopodichĂ¨ cospargete tutta la superficie con la noce di cocco grattugiata e guarnite con le ciliegine. CALORIE PER PERSONA: 365 TITOLO: Torta Al Limoncello TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Limoncello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Pan Di Spagna Pronto Di 22 Cm

1 Bicchierino Vodka

3 Bicchierini Limoncello 40 Cl

Panna

2 Cucchiai

Zucchero A Velo

200 G

Fragole

PREPARAZIONE: Tagliare a metà il pan di spagna. Montare la panna con lo zucchero. Lavare e asciugare le fragole e tagliarle nel senso della lunghezza. Mescolare il limoncello alla vodka e bagnare il pan di spagna. Distribuire metà della panna e metà delle fragole sulla torta e coprire l'altro mezzo pan di spagna. Ricoprire con la panna rimasta e guarnire con le fragole. CALORIE PER PERSONA: 1043 TITOLO: Torta Al Limone TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Limone PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 450 G

Farina

300 G

Zucchero

Limoni

150 G

Burro

1 Tazza

Canditi

1 Bicchiere

Latte

Uova

1 Bustina Lievito Vanigliato 1 Pizzico Sale 6 Fettine Limone 6

Ciliegie Candite Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia

PREPARAZIONE: Fate sciogliere dolcemente il burro in un pentolino, poi lasciatelo raffreddare. Grattugiate la scorza dei limoni, quindi spremeteli; tagliate a dadini i canditi. Sbattete i tuorli in una terrina insieme allo zucchero, servendovi di una frusta, fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Aggiungetevi, poco alla volta, la scorza e il succo dei limoni e la farina setacciata. Lavorate ancora l'impasto, quindi unitevi una presa di sale, il burro fuso e il latte tiepido. Montate a neve ben ferma gli albumi in una seconda terrina e incorporateli per ultimi all'impasto, insieme al lievito e ai canditi. Trasferite il composto in una tortiera di 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata, livellatene la superficie, quindi passatelo nel forno giĂ caldo (180Â°) per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato,

togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, poi sformatela su un piatto di portata, decoratela con le fettine di limone e le ciliegine candite e servite. CALORIE PER PERSONA: 863 TITOLO: Torta Al Marzapane TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Pan Di Spagna PERSONE: 14 NOTE: INGREDIENTI: 1

Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta)

60 G

Mandorle Tritate Per Farcire:

250 G

Marmellata Di Lamponi

2 Cl

Liquore Ai Lamponi

2 Cl

Sciroppo Di Zucchero Per Guarnire:

400 G

Pasta Di Mandorle

100 G

Zucchero

Tuorli D'uovo

Alcuni Cucchiai

Sciroppo Di Zucchero

80 G

Scagliette Di Mandorle

PREPARAZIONE: Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito. Quando la torta Ă¨ cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichĂ¨ tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l'ultimo disco di pasta. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce. Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali. Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle. Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all'interno delle 'gocce'. Per rendere ancora piĂš prezioso l'aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua.

CALORIE PER PERSONA: 525 TITOLO: Torta Al Miele TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Miele PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Farina

250 G

Miele

1 Bustina Lievito 1 Bicchierino Rum 50 Cl

Latte

25 Cl

Acqua

1 Pizzico Sale 1 Pizzico Cannella PREPARAZIONE: In una casseruola, su fiamma bassa, mettete il miele, l'acqua, il rum, il sale e la cannella e fate intiepidire. Quindi versate insieme, a pioggia, la farina col lievito rimestando col cucchiaio di legno, poi, piano piano versate il latte tiepido. Accendete il forno a temperatura media. Rivestite uno stampo con carta

alluminio, imburratelo e versatevi il composto; infornate per un'ora circa. CALORIE PER PERSONA: 673 TITOLO: Torta Al Sidro Pralinata TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Sidro PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 540 G

Farina

1 Bustina Lievito In Polvere 220 G 80 G

Burro Datteri

270 G

Zucchero Di Canna

180 G

Melassa

30 Cl

Sidro

Uovo

40 G

Gherigli Di Noci

1/2 Cucchiaino 3 Cucchiai

Cannella In Polvere

Marmellata Di Albicocche

PREPARAZIONE: Private i datteri del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; in un pentolino fate sciogliere a calore moderato 180 g di burro, 230 g di zucchero di canna e la melassa, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Setacciate 500 g di farina in una terrina, unite il composto di zucchero e burro e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il sidro nel pentolino usato per la melassa, e mescolate in modo che assorba i residui del composto che vi è stato preparato, dopodichè unitelo, poco per volta, all'impasto. Aggiungete anche la polpa dei datteri, l'uovo sbattuto e il lievito e incorporateli con cura. Versate il composto in una teglia di 25 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160°) per circa 50 minuti, o fino a quando risulterà sodo al tatto. Tritate finemente i gherigli di noci, poneteli in una terrina insieme al resto dello zucchero, della farina e del burro e alla cannella. Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quando il dolce è cotto, sfornatelo, spennellatene la superficie con la marmellata di albicocche e distribuitevi sopra le briciole preparate. Passate di nuovo la torta in forno per circa 20 minuti, affinché la superficie pralinata prenda un bel colore dorato. Al termine, togliete definitivamente la torta dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire. CALORIE PER PERSONA: 1017 TITOLO: Torta Alla Glassa D'arancia

TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Arance PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Farina

100 G

Burro

200 G

Zucchero A Velo

100 G

Zucchero

Uova

Lievito In Polvere

Arance

PREPARAZIONE: Spezzettate il burro, raccoglietelo in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso. In una larga terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero semolato e 100 g di zucchero a velo. Quando il composto ha raggiunto una consistenza gonfia, bianca e spumosa setacciatevi la farina e il lievito. Mescolate e ammorbidite il composto con il succo di un'arancia. Imburrate uno stampo e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180째C per 20-25 minuti, il dolce deve risultare morbido. Nel frattempo preparate la glassa: spremete l'altra arancia, mescolate il succo con il restante

zucchero a velo. Ritirate il dolce, lasciate raffreddare, sformatelo sul piatto da portata, copritelo con la glassa spalmandola in modo uniforme. Fate rassodare tenendo al fresco. Servite. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Castel San Lorenzo Moscato “Spumante” DOC, Moscato Di Sardegna “Spumante” DOC. CALORIE PER PERSONA: 431 TITOLO: Torta All'amaretto TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Amaretti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 5

Tuorli D'uovo

Uova

120 G

Zucchero

20 G

Miele

60 G

Farina

100 G

Fecola Di Patate

20 G

Burro

20 G

Mandorle In Polvere

40 G

Biscotti Amaretti Pestati

20 G

Liquore Amaretto

4 Cucchiai

Crema Pasticciera

Pasta Sfoglia 5G

Lievito Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Spianare la sfoglia in forma quadrata e foderare uno stampo rotondo, lasciando fuoriuscire gli angoli della pasta. Montare lo zucchero e il miele con le uova intere e aggiungere i tuorli uno alla volta. Setacciare la fecola con la farina, il lievito e la polvere di mandorle e, quando il composto di uova è montato, unirvi il liquore, le farine e il burro liquefatto. Spalmare il fondo della tortiera con crema pasticciera, cospargervi metà degli amaretti sbriciolati, riempire con l'impasto preparato e terminare con gli amaretti sbriciolati. Chiudere i quattro lembi della pasta sfoglia senza congiungerli, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Quando è cotto, la parte centrale non deve cedere. CALORIE PER PERSONA: 717 TITOLO: Torta All'ananas TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Ananas

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G 50 G

Farina Burro

200 G

Zucchero

1/2 Bustina

Lievito Per Dolci

1 Scatola Ananas Sciroppato 2

Uova

Alcune

Ciliegine Candite

PREPARAZIONE: Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero, unire il lievito la farina e incorporare metà del succo di ananas. Amalgamare bene e unire i 2 albumi montati a neve. Nella teglia sciogliere il burro con 100 g di zucchero e quando sarà caramellato adagiarvi le fette di ananas, versarvi sopra il composto e mettere in forno caldo a 180º per 20'. Capovolgere il dolce e guarnire con ciliegine rosse candite. CALORIE PER PERSONA: 569 TITOLO: Torta All'arancia TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Arance

PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Margarina

250 G

Zucchero

700 G

Farina

Uova

Arance Vaniglia Sale

Dose Da 500 G

Lievito Per Dolci

PREPARAZIONE: Lavorare molto bene la margarina e lo zucchero, unirvi le uova (una per volta) incorporandole bene con il sale, la farina e la dose setacciata di lievito, la buccia e il succo d'arancia. Mettere il composto in una teglia unta e infarinata e infornare per 23 minuti a circa 200 gradi째. CALORIE PER PERSONA: 777 TITOLO: Torta Alle Banane TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Banane

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Confezione Pasta Sfoglia 2

Banane Mature

Limone (succo)

100 G

Cacao

20 Cl

Latte

60 G

Zucchero

1 Cucchiaio 1

Farina

Tuorlo D'uovo

PREPARAZIONE: Srotolate la pasta sfoglia e con la carta rivestite una tortiera facendola aderire bene ai bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e fatela cuocere in forno giĂ caldo a 220 gradi per 15 minuti. Preparare nel frattempo il ripieno: frullate le banane, con succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Battete il tuorlo con lo zucchero rimanente, unite la farina e il latte, portate a bollore e fate addensare, aggiungete alla crema il cioccolato grattugiato e mescolate con cura, aggiungete la crema al frullato di banane e frullate finchĂŠ avrete una crema liscia. Togliete la tortiera dal forno, trasferite la crema levigando bene la

superficie, rimettete in forno la tortiera e continuate la cottura per altri 20 minuti. Lasciare raffreddare e servite. CALORIE PER PERSONA: 607 TITOLO: Torta Alle Castagne TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Castagne PERSONE: 16 NOTE: INGREDIENTI: 210 G 8

Purea Di Castagne Tuorli D'uovo

1 Stecca Vaniglia 1 Cucchiaino Cannella 220 G

Zucchero A Velo

Albumi D'uovo

90 G

Farina

Castagne Di Marzapane Per Farcire:

200 G 1 Cl

Purea Di Castagne Rum

100 G

Zucchero A Velo

25 Cl

Panna

3 Fogli

Colla Di Pesce

100 G

Glassa Di Albicocche

400 G

Glassa Al Cioccolato

2 Cucchiai

Pistacchi Tritati Finemente

PREPARAZIONE: Passate al setaccio la purea di castagne raccogliendola in una terrina, quindi mescolatevi i tuorli, l'interno della stecca di vaniglia, la cannella ed un terzo dello zucchero a velo. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero a velo, aggiungendolo in due volte, ed incorporateli al composto di tuorli; unite anche la farina setacciata. Mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocetelo in forno a 170Â° per 45 minuti. Lasciate raffreddare e riposare coperto per una notte. Preparate la farcitura: in una terrina mescolate la purea di castagne con il rum e lo zucchero a velo. In una ciotola montate la panna ed incorporatevi la colla di pesce, ammollata, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo, quindi mescolate la panna alla purea di frutta. Tagliate la pasta in tre dischi. Spalmate metĂ della crema alle castagne sul primo disco, coprite con il secondo disco, e formate su quest'ultimo uno strato con il resto della crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente, e distribuite sui lati del dolce la crema eventualmente fuoriuscita. Fate riposare in frigorifero

per 30 minuti. Scaldate la glassa di albicocche, rivestitene completamente la torta, quindi copritela con la glassa al cioccolato. Immergete la base delle castagne di marzapane in poca glassa al cioccolato liquida, fatevi aderire i pistacchi tritati e usatele per guarnire la torta. Infine, usando un coltello appuntito, disegnate sul rivestimento di cioccolato le 16 fette. CALORIE PER PERSONA: 472 TITOLO: Torta Alle Mele TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Mele

200 G

Farina

150 G

Zucchero

Uova Intere

20 G

Lievito Vanigliato

Limone (scorza) Latte

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero, unite la farina, la scorza di limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una pasta morbida. Aggiungere infine il lievito sciolto nel latte. Ungere col burro una teglia larga e spolverarla di pangrattato. Versate la pasta e coprite con le mele sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili. Spargere sulla superficie qualche cucchiaio di zucchero e qualche pezzetto di burro; cuocete a fuoco moderato (in forno a 175 gradi per 40 minuti dopo averlo scaldato a 200 gradi-250 gradi). CALORIE PER PERSONA: 484 TITOLO: Torta Alle Nocciole TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole PERSONE: 16 NOTE: INGREDIENTI: 10

Albumi D'uovo

400 G

Zucchero A Velo

250 G

Nocciole Tritate Finemente

150 G

Farina

1 Pizzico Cannella 1 Stecca Vaniglia

200 G

Confettura Di Lamponi

50 G

Glassa Al Cioccolato

80 G

Noci O Mandorle Tostate E Tritate Per La Crema:

100 G

Burro

140 G

Meringa Italiana

50 G

Crema Gianduia

1 Cl

Cognac

PREPARAZIONE: In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andrĂ a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200Â° per 15 minuti. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia giĂ mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno

ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate. CALORIE PER PERSONA: 392 TITOLO: Torta Alle Pere TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Pere PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Pere

100 G

Farina

100 G

Burro

100 G

Zucchero

Uova

1 Bustina Vaniglia

1 Pizzico Sale PREPARAZIONE: In un contenitore battete le uova con lo zucchero e versate il burro che precedentemente avrete fatto sciogliere in un pentolino. Aggiungete la farina poco alla volta e infine la vaniglia e il pizzico di sale. Con una spatola mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versatene la metĂ nello stampo e sistemateci sopra le pere sbucciate prive dei semi e tagliate a spicchi. Versate sopra l'impasto rimasto. Fate cuocere in forno la torta per 45 minuti circa a 180 gradi finchĂŠ diventi dorata. Prima di gustarla, lasciatela raffreddare. CALORIE PER PERSONA: 483 TITOLO: Torta Allo Yogurth E Ricotta TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Yogurth PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 2 Vasetti Yogurth 400 G

Ricotta Dolce

100 G

Zucchero

100 G

Maizena

Uova Burro

PREPARAZIONE: Sgusciate due uova separando i tuorli dagli albumi. Versate in una pentola gli yogurth, setacciatevi la maizena e lavorate energicamente. Aggiungete lo zucchero. Ponete il recipiente sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa mescolando. Amalgamatevi la ricotta sminuzzata. Quando tutto è diventato omogeneo, togliete dal fuoco, fate raffreddare, incorporatevi i due tuorli mescolando e poi delicatamente i due albumi montati a neve ferma. Versate il composto in uno stampo imburrato. Pareggiate la superficie e spennellatela con l'ultimo uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare la torta prima di sformarla. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Albana Di Romagna “Dolce” DOCG, Greco Di Bianco DOC. CALORIE PER PERSONA: 400 TITOLO: Torta Allo Zabaglione E Liquore Al Caffé TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Pan Di Spagna Liquore Al Caffé Crema Zabaglione Al Caffé Cioccolato Sciolto Per Decorare:

Alcuni Ciuffi Panna PREPARAZIONE: Tagliare un pan di Spagna in due dischi ed inzuppare leggermente i due interni con liquore al caffé. Livellare con crema zabaglione al caffé, il disco inferiore e con panna montata il disco superiore, quindi richiudere i due dischi. Ricoprire la torta con cioccolato sciolto (a bagnomaria) e decorare con ciuffetti di panna. CALORIE PER PERSONA: 765 TITOLO: Torta Bicolore Al Rum TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Rum PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Burro

200 G 6

Zucchero Uova

250 G

Farina

150 G

Maizena

2 Cucchiaini Lievito 1/2 Bicchiere Rum 75 G

Cacao

PREPARAZIONE: Lavorate il burro con lo zucchero finchĂŠ sarĂ una soffice crema, aggiungete le uova una alla volta, poi la farina e la maizena, setacciate il lievito. Dividete l'impasto in due parti e a una unite il cacao, il rum e qualche cucchiaio di zucchero, lavorandolo bene. Foderate di carta da forno una tortiera e versate una cucchiaiata di impasto giallo e una marrone, continuate alternandole. Cospargete la superficie della torta con 2 cucchiaiate di zucchero, fate cuocere in forno moderato a 170 gradi per circa un'ora. CALORIE PER PERSONA: 1152 TITOLO: Torta Cacao E Cocco TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 70 G

Cacao

75 G

Cocco

20 Cl

Latte

100 G

Burro

Uova

6 Cucchiai

Farina Bianca

3 Cucchiai

Maizena

100 G

Zucchero Per Decorare: Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Sbattete i tuorli con lo zucchero finchĂŠ saranno giallini, aggiungete il cacao e lavorate bene. Fate bollire per 5 minuti il cocco nel latte e lasciate intiepidire. Unite al cacao il burro fuso, la farina, la maizena e il cocco con il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Battete a neve gli albumi e uniteli all'impasto mescolando delicatamente. Foderate una tortiera di 22 cm. di diametro, con carta da forno, versate l'impasto e fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti. Sformate il dolce su un piatto e decorate con zucchero a velo.

CALORIE PER PERSONA: 650 TITOLO: Torta Cappuccetto Rosso TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Fragoline PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 100 Cl

Latte

100 G

Burro

200 G

Farina

400 G

Zucchero Semolato

300 G

Fragoline Di Bosco

Uova

1 Bustina Vaniglina 1 FlaconePanna Spray Sale PREPARAZIONE: Fate sciogliere il burro e amalgamatevi la farina con un pizzico di zucchero. Rimestate i due ingredienti, fino a ottenere una pastella omogenea; quindi, colatevi a filo il latte e stemperatela. Aggiungete al liquido la vaniglina e un pizzico di sale; indi

ponetelo sul fuoco, in modo che possa addensarsi, raggiungendo l'ebollizione. Fatelo sobbollire per qualche istante; poi, spento il fuoco, lasciatelo raffreddare. Quando il composto sarà freddo, incorporatevi i tuorli, uno alla volta; poi mescolatevi le fragole setacciate e amalgamatevi gli albumi a neve, battendo il preparato dal basso verso l'alto. Versate la crema in una teglia imburrata, cosparsa di zucchero a velo, e passatela in forno preriscaldato a 200 gradi, per 25-30 minuti. Durante la cottura, non aprite lo sportello del forno. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta nel forno spento. Alla fine, capovolgetela su un piatto circolare, copritela di panna montata (ben fredda) e di fragoline, tra cui farà spicco qualche candelina in occasione di feste di compleanno. CALORIE PER PERSONA: 547 TITOLO: Torta Con Bignè Alla Nutella TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Acqua

250 G

Farina

250 G

Burro

Uova Sale

1 Barattolo

Nutella

Zucchero PREPARAZIONE: In una casseruola fate sciogliere completamente il burro nell'acqua con un pizzico di sale, portando il tutto quasi ad ebollizione senza però far bollire il liquido. Gettate la farina nell'acqua e burro e mescolate con un cucchiaio dì legno fino ad ottenere un impasto uniforme e privo di grumi e finché quest'ultimo non si stacchi dai bordi della casseruola producendo un lieve sfrigolio. Rovesciate il composto su una spianatoia e allargatelo con il dorso di un cucchiaio per farlo intiepidire. Rimettete il composto tiepido in una ciotola, aggiungete le uova, una alla volta, mettendo quello successivo solo quando il precedente sia del tutto assorbito. Mescolate ancora finché la pasta non abbia aggiunto la consistenza di una crema densa che si possa spremere. Mettete in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia la pasta ottenuta: fate scivolare parte di essa in una spirale su una placca da forno imburrata e deponete la rimanente a zig-zag formando nove bignè. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti. Fate raffreddare i bignè, farcite con la Nutella e nel frattempo caramellate in una casseruola alcune cucchiaiate di zucchero bagnato con qualche goccia di acqua: quando lo zucchero sarà imbrunito, immergetevi uno ad uno i bignè tenendoli con le dita. Farcite la

parte centrale a spirale, parte con la Nutella e parte con crema pasticciera, e decoratela tutt'intorno con i bignè farciti e caramellati, intervallandoli con ciuffetti di panna. CALORIE PER PERSONA: 1031 TITOLO: Torta Con Crema Al Caffé TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé PERSONE: 14 NOTE: INGREDIENTI: 50 G

Mandorle Tostate E Tritate

14 Chicchi

Caffé

Per La Pasta: 8

Albumi D'uovo

250 G

Zucchero

200 G

Zucchero A Velo

30 G

Fecola Di Patate Per La Crema:

300 G

Burro

400 G

Meringa Italiana

8 Cl

Caffé Forte

PREPARAZIONE: Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo come indicato nella ricetta della ''Meringa svizzera''; in ultimo incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente. Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n. 8 o 9), formate su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta. Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro, ammorbidito e a pezzetti, e lavoratelo a crema servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In ultimo unite il caffé, mescolando bene in modo da amalgamarlo perfettamente. Ponete un disco di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di crema al caffé, copritelo con un altro disco e spalmate anch'esso con la crema. Procedete allo stesso modo con il terzo disco, quindi appoggiatevi sopra l'ultimo e usate metà della crema rimasta per rivestire tutta la superficie della torta. Fate raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle tritate. Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5, formate sulla superficie del dolce 14 rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caffé. CALORIE PER PERSONA: 409 TITOLO: Torta Della Domenica TIPO: Dessert

INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1 Scodella

Pangrattato

160 G

Zucchero

Uova

80 G

Burro

100 G

Biscotti Amaretti

150 G

Nutella

1 Manciata

Pinoli

1 Bustina Lievito PREPARAZIONE: Unite al pangrattato il latte per ottenere un impasto piuttosto solido. Aggiungete al composto 120 g di zucchero, 1 3 tuorli d'uovo, 50 g di burro, precedentemente fuso, la Nutella, gli amaretti tritati e il lievito. Mescolate energicamente ed aggiungete gli albumi montati a neve. Cospargete di burro una tortiera e spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi il composto e cospargete la superficie con lo zucchero e i pinoli. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti circa. CALORIE PER PERSONA: 591

TITOLO: Torta Della Foresta Nera TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Ciliegie PERSONE: 16 NOTE: INGREDIENTI: 460 G

Ciliegie Sciroppate

25 Cl

Succo Di Ciliegie

100 G

Zucchero

1/2 Bastoncino

Cannella

2 Cucchiaini Fecola Di Patate 1 75 Cl

Pan Di Spagna Al Cioccolato (26 Cm) Panna

6 Cl

Kirsch

4 Cl

Sciroppo Di Zucchero Rotolini Di Cioccolato Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Sgocciolate bene le ciliegie; mescolate in una casseruola il succo di ciliegie con 40 g di zucchero e la cannella e portate ad ebollizione. Unite la fecola, fate riprendere il bollore alcune

volte, in modo che il liquido si addensi, quindi unite le ciliegie e mescolate delicatamente, usando una frusta, cosĂŹ da non schiacciare i frutti. Portate ad ebollizione ancora una volta, quindi levate dal fuoco e mettete da parte 16 ciliegie per la guarnizione. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. In una ciotola montate la panna con lo zucchero rimasto. Spalmate il primo disco con un sottile strato di panna e mettetevi sopra parte delle ciliegie, ormai fredde, col loro fondo di cottura. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando il kirsch e lo sciroppo di zucchero, e coprite anch'esso con la panna e le ciliegie. Terminate con l'ultimo disco inzuppato con la miscela al kirsch. Rivestite completamente il dolce con la panna montata, mettete quella rimasta in una tasca di tela con bocchetta a stella, formate lungo il bordo della torta 16 rosette e guarnite ciascuna di esse con una ciliegia. Ponete al centro del dolce i rotolini di cioccolato e cospargeteli con lo zucchero a velo. CALORIE PER PERSONA: 401 TITOLO: Torta Della Nonna TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Cioccolato Fondente

Burro 100 G

Zucchero Farina

Uova

PREPARAZIONE: Fondere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro. Incorporare 2 cucchiai colmi di farina, lo zucchero, i tuorli e infine gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180' per 20'. CALORIE PER PERSONA: 478 TITOLO: Torta Di Albicocche TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Albicocche PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Albicocche

250 G

Zucchero

250 G

Burro

4 420 G

Uova Farina

1 Bustina Lievito 40 G

Pistacchi Tritati

PREPARAZIONE: Sbollentate le albicocche per 15 secondi, spellatele, snocciolatele, dividete ognuna in quattro pezzi. Montate il burro con lo zucchero fino a rendere il tutto ben soffice; incorporate alla crema un uovo alla volta. Unite la farina e mescolate bene; aggiungete la dadolata di albicocche e mescolate ancora. sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida e unitelo al composto. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, cospargete con i pistacchi e cuocete a 190째C per circa un'ora. CALORIE PER PERSONA: 1271 TITOLO: Torta Di Albicocche Con Granelli TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Albicocche PERSONE: 12 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta Lievitata: 250 G

Farina

20 G

Lievito Di Birra

12 Cl

Latte

30 G

Burro

30 G

Zucchero

Uovo

1/4 Cucchiaino

Sale

Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Per Farcire: 1000 G

Albicocche

600 G

Ricotta

Uova

150 G 1

Zucchero Limone (scorza Grattugiata)

4 Cucchiai

Fecola Di Patate

1 Cucchiaio

Burro

150 G

Gherigli Di Noci Tritati

80 G

Zucchero A Velo

Albume D'uovo

50 G

Ciliegie Tritate Per I Granelli:

175 G

Farina

100 G

Burro

100 G

Zucchero

1/4 Cucchiaino

Cannella In Polvere

Zucchero A Velo Per Guarnire PREPARAZIONE: Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, l'uovo e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sarĂ raddoppiata di volume. Scottate brevemente le albicocche in acqua bollente, dopodichĂ¨â&#x20AC;&#x161; sbucciatele, dividetele a metĂ e privatele del nocciolo. Imburrate e infarinate una tortiera di 35 cm di diametro e rivestitene il fondo e i bordi con la pasta lievitata. Bucherellate questa con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Mettete in una terrina la ricotta, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata di un limone e la fecola di patate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la crema ottenuta sulla pasta,

quindi copritela con le mezze albicocche, disponendole con il lato tagliato verso l'alto. Fate fondere il burro in una casseruolina a calore dolcissimo, mescolatevi le noci tritate, l'albume e le ciliegie e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una tasca di tela con bocchetta liscia e distribuitelo nelle cavitĂ delle mezze albicocche. Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e la cannella, impastateli rapidamente con le mani e sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla frutta. Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, cuocete il dolce nel forno preriscaldato (200Â°) per 35-40 minuti. Servite la torta fredda, cosparsa con lo zucchero a velo. CALORIE PER PERSONA: 614 TITOLO: Torta Di Ananas Al Microonde TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Ananas PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. INGREDIENTI: 150 G

Farina

Uova

Albume D'uovo

60 G

Burro

200 G

Zucchero Di Canna

4 Fette

Ananas Sciroppato

1 Bustina Lievito 1

Limone Non Trattato

Arancia Non Trattata

PREPARAZIONE: In una tortiera di vetro mettete il burro e 100 g di zucchero. Cuocete per 3' a media potenza. Nel frattempo sgocciolate le fette d'ananas, avendo cura di conservare il liquido in una tazza. Trascorsi i 3' togliete la pirofila dal forno, mescolate bene e adagiate sul fondo le fette di ananas. In una terrina sbattete 2 tuorli con lo zucchero rimanente. Quando saranno ben gonfi incorporate la farina setacciata e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo sciroppo d'ananas e il lievito e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola montate a neve ben ferma 3 albumi Trasferite gli albumi in una ciotola capiente e, mescolando dall'alto verso il basso, incorporate i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e lo sciroppo di ananas. Versate la preparazione nella tortiera, coprite e cuocete per 10 minuti alla massima potenza. Spegnete il forno e lasciate riposare per 5' la torta all'ananas. Trasferite il dolce su una portata. Servitelo tiepido o freddo. CALORIE PER PERSONA: 537

TITOLO: Torta Di Cacao Alla Nutella TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Farina

150 G

Zucchero

50 G

Burro

4 Cucchiai 4

Cacao In Polvere

Uova Nutella Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Sbattete in un recipiente i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina, il cacao e metĂ degli albumi montati a neve. Mescolate il composto ed aggiungetevi il resto degli albumi non montati. Fate sciogliere il burro in un padellino e quando si sarĂ raffreddato unitelo al composto, quindi mescolate. Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo del diametro di circa 20 cm, versatevi il composto e mettete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Disponete la torta su un piano e fatela

raffreddare, quindi tagliatela in senso orizzontale cosĂŹ da ottenere due dischi. Coprite la superficie di uno dei dischi con abbondante Nutella e ponete l'altro disco sopra quello farcito. Spolverizzate con zucchero a velo. CALORIE PER PERSONA: 432 TITOLO: Torta Di Cacao E Mandorle TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 75 G 150 G 5

Cacao Maizena Uova Intere

150 G

Zucchero

150 G

Burro

30 G

Mandorle Sbucciate

PREPARAZIONE: Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite il burro fuso, il cacao e la maizena. Tenete da parte una ventina di mandorle per decorare e tritate finemente le altre e aggiungetele all'impasto mescolando bene. Battete a neve ferma gli albumi e

uniteli all'impasto mescolando dall'alto al basso. Foderate una tortiera di 22 cm. di diametro con carta da forno, versate l'impasto, pareggiate la superficie, decorate con le mandorle e fate cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 35 minuti. CALORIE PER PERSONA: 779 TITOLO: Torta Di Caffé TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 120 G

Farina

200 G

Zucchero

200 G

Burro

80 G

Fecola

1 Tazzina Caffé 4

Uova

1 Bustina Lievito Alcuni Chicchi Caffé Crema Al Caffé PREPARAZIONE:

Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caffé e le uova, una alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornare per 40 minuti a 180 gradi. Quando è fredda guarnire la torta con la crema al caffé e con i chicchi di caffé. CALORIE PER PERSONA: 589 TITOLO: Torta Di Frutta TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Banane Mature PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. INGREDIENTI: 5

Banane Mature

1/2

Noce Di Cocco Frutta Esotica A Piacere

PREPARAZIONE: Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da

ottenere un purĂ¨. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tuttâ&#x20AC;&#x2122;intorno al passoca. CALORIE PER PERSONA: 167 TITOLO: Torta Di Mandorle Ed Amaretti TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Amaretti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Fecola

100 G

Farina

200 G

Burro

200 G

Zucchero Semolato

200 G

Mandorle Sbucciate

Uova

Limone

100 G

Mandorle Tostate

150 G

Amaretti

50 G

Zucchero A Velo

1/2 Bicchiere Liquore D'amaretto 1/2 Bustina

Lievito

PREPARAZIONE: Pestare bene le mandorle. Mescolare zucchero e tuorli in una fondina. Unire lievito, scorsa di limone, fecola e farina. Mescolare a fondo l'impasto. A parte montare i bianchi d'uovo e mescolarli all'impasto. Unire le mandorle pestate. Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi, cuocendo per 45 minuti. Sbriciolare gli amaretti, unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore d'amaretto e 50 g di zucchero. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la crema di amaretto. Cospargere la torta con mandorle tostate. Servire spruzzato di zucchero. CALORIE PER PERSONA: 1621 TITOLO: Torta Di Mele Caramellate TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 75 G 900 G

Burro Mele Golden

80 G

Zucchero Per Il Caramello

75 G

Zucchero Per L'impasto

Uova A Temperatura Ambiente

75 G

Farina Per Ungere Lo Stampo: Burro

PREPARAZIONE: Ungete con il burro uno stampo di 20 cm di diametro e foderatene la base con carta da forno. Fondete metà del burro in una padella, aggiungete le mele a spicchi e fate cuocere mescolando per 6-8 minuti. Versate nello stampo. Fate cuocere lo zucchero in una padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di acqua fino a farlo caramellare. Aggiungete il burro rimasto e mescolate. Rovesciate questa preparazione sulle mele. Sbattete poi le uova con lo zucchero finché sono ben gonfie. Versate la farina e mescolate ancora. Versate anche questo composto sulle mele e mettete in forno già caldo a 190° per 30-35 minuti. CALORIE PER PERSONA: 712 TITOLO: Torta Di Mele Cotogne

TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele Cotogne PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 708. INGREDIENTI: 125 G

Burro

125 G

Zucchero Semolato

1 Cucchiaio

Zucchero Semolato

1 Bustina Zucchero Vanigliato 1

Limone (scorza)

Uova

200 G

Farina

3 Cucchiai

Latte

1 Cucchiaio

Lievito In Polvere

Mele Cotogne

Limone (succo) Per La Stampo: Burro Farina

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele cotogne, dividetele a metĂ ed eliminate il torsolo. Mettetele in una casseruola limone, un cucchiaio di zucchero semolato e l'acqua sufficiente a coprirle. Cuocetele a fuoco dolce per 15 minuti. Lasciatele intiepidire, poi incidetele sul dorso con tagli paralleli nel senso della lunghezza. Montate lo zucchero rimasto con il burro e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventerĂ bianco. Incorporatevi quindi le uova, uno alla volta, poi aggiungete la farina mescolata con il lievito. Profumate con la scorza di limone, ammorbidite con il latte e versate il composto nello stampo. Distribuitevi le mele e infornate a 200 gradi per 30 minuti e a 180 gradi per altri 15 minuti. Servite la torta calda. CALORIE PER PERSONA: 913 TITOLO: Torta Di Mele E Cioccolato TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G 3 125 G 3

Farina Uova Burro Mele Renette

50 G

Noci Sgusciate

150 G

Zucchero

100 G

Cioccolato Fondente

1 Bicchiere

Grappa

1 Bustina Lievito Poca

Cannella In Polvere Pangrattato

PREPARAZIONE: Lavorate il burro morbido tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare, unite la farina, il lievito, la grappa, la cannella. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, triturate le noci, spezzettate il cioccolato e uniteli al composto, mescolate bene. Battete a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente. Imburrate uno stampo dai bordi un po' alti, spolverizzatelo di pangrattato e versate il composto, levigate la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. CALORIE PER PERSONA: 1104 TITOLO: Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Barbaresco TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole PERSONE: 6

NOTE: INGREDIENTI: 1 Cucchiaio

Lievito

150 G

Burro

250 G

Farina Bianca

Uova

200 G

Zucchero

100 G

Nocciole Tostate Per Lo Zabaglione:

Tuorli D'uovo

6 Cucchiai

Zucchero

15 Cl

Vino Barbaresco

PREPARAZIONE: Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si puĂ˛ servire con le paste di granoturco della tradizione piemontese. Sbattete bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L'uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende.

CALORIE PER PERSONA: 764 TITOLO: Torta Di Nocciole Piemontese TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Piemonte. INGREDIENTI: 150 G

Nocciole

150 G

Farina

150 G

Zucchero

2 100 G 50 G

Uova Burro Cacao Amaro In Polvere Lievito Per Dolci

PREPARAZIONE: Far tostare le nocciole. Pestarle nel mortaio. Sbattere le uova fino a che prendano una consistenza cremosa e spumosa, aggiungervi il burro fuso a parte a bagnomaria, unire nocciole, cacao, zucchero, lievito, amalgamare il tutto molto bene e versare in 1 teglia da forno imburrata. Mettere in forno preriscaldato a 180º e far cuocere per 40'. Questa torta può essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al

Moscato d'Asti. In abbinamento si puĂ˛ bere ovviamente del Moscato d'Asti. CALORIE PER PERSONA: 516 TITOLO: Torta Di Nocciole Piemontese TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Piemonte. INGREDIENTI: 150 G

Nocciole

150 G

Farina

150 G

Zucchero

2 100 G 50 G

Uova Burro Cacao Amaro In Polvere Lievito Per Dolci

versare in 1 teglia da forno imburrata. Mettere in forno preriscaldato a 180º e far cuocere per 40'. Questa torta può essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al Moscato d'Asti. In abbinamento si può bere ovviamente del Moscato d'Asti. CALORIE PER PERSONA: 516 TITOLO: Torta Di Rabarbaro E Fragole TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Rabarbaro PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Brisée Rabarbaro (piccioli A Pezzetti) 12

Fragole

125 G

Zucchero

1 Cucchiaio

Succo Di Limone

Alcune Noci Burro 1 Cucchiaio

Farina

PREPARAZIONE:

Stendere la pasta e rivestirne una tortiera. Mescolare insieme il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la farina e mettere il tutto nella tortiera. Aggiungerci qualche noce di burro distribuita dentro la frutta. Incrociarvi sopra delle strisce di pasta. Spalmare la pasta d'un uovo sbattuto con un po' di latte. Cuocere a 200 gradi per 45-50 minuti. CALORIE PER PERSONA: 422 TITOLO: Torta Di Ricotta TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Zucchero

300 G

Ricotta Freschissima

Uova

100 G

Burro

300 G

Farina

1/2 Bustina

Lievito Per Dolci

1 Bicchierino Liquore PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con zucchero e ricotta servendosi di una frusta o del frullatore. Unire poco per volta la farina e il burro fuso. Unire poi poco per volta gli albumi montati a neve, il liquore e il lievito. Mescolare delicatamente e versare in una teglia imburrata dal bordo sganciabile. Cuocere in forno molto caldo per 30'. CALORIE PER PERSONA: 865 TITOLO: Torta Di Riso Ai Mirtilli TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mirtilli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 130 G

Riso

70 Cl

Latte

150 G

Zucchero

Uova

1 Bacca Vaniglia 1

Arancia (scorza Grattugiata) Burro Pangrattato

Per La Salsa: 400 G

Mirtilli

2 Cucchiai

Zucchero

PREPARAZIONE: Fate cuocere per 30 minuti il riso nel latte bollente con la vaniglia e lo zucchero. Lasciate raffreddare in una ciotola, intanto sbattete i tuorli con la buccia d'arancia e montate a neve gli albumi. Unite con cura al riso e versate in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno giĂ caldo a 180Â° per 40 minuti. Intanto passate al mixer due terzi dei mirtilli ben lavati, versate la salsa in un pentolino e fatela leggermente ritirare sul fuoco con due cucchiai di zucchero. Una volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare poi versatevi sopra la salsa ai mirtilli, decorate con la frutta lasciata da parte e servite dopo aver fatto riposare in frigo almeno un'ora. CALORIE PER PERSONA: 784 TITOLO: Torta Di Riso All'imperatrice TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Riso

225 Cl

Latte

1 Stecca Cannella 1 Foglio

Colla Di Pesce

120 G

Frutta Candita A Dadini

2 Cucchiai

Rum

300 G

Zucchero Semolato

Tuorli D'uovo

1/2 Bustina

Vaniglina

250 G

Panna Montata

100 G

Pesche Sciroppate Sale

PREPARAZIONE: Versate il riso in 1 litro di latte bollente e lasciatelo cuocere per circa 5 minuti. Scolatelo e versatelo in un pentolino ove sia 1 litro scarso di latte, in precedenza portato a ebollizione con la cannella e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti, aggiungetevi 200 g di zucchero. Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiungete la dadolata di canditi. Preparate una crema, addensando al fuoco 1/4 di litro di latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con i tuorli, la farina, la vaniglina e il rum. Appena densa e intiepidita, incorporate alla crema la panna. Quando il riso sarĂ cotto e raffreddato, mescolatevi la crema e la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda, rimestando. Versatelo

in una teglia imburrata; battete il recipiente sulla sua base, in modo che il riso si assesti, e ponete il tutto in frigorifero, per 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su un largo piatto circolare e decoratela con spicchi di pesche sciroppate e fiocchetti di panna montata, al centro dei quali fissare eventuali candeline per feste di compleanno. CALORIE PER PERSONA: 621 TITOLO: Torta Di Riso Della Nonna Lina TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Riso

100 Cl

Latte Intero

12 Cucchiai

Zucchero

Uova

Limone (scorza Tritata Finemente) Alchermes

1 Pizzico Sale 1 Grattatina Noce Moscata

PREPARAZIONE: Far cuocere il riso in acqua salata, e poi scolarlo. Intanto, amalgamare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Incorporare il riso, darci ancora una mescolata e poi versare il tutto nella teglia imburrata. Lasciar cuocere a temperatura moderata finchĂŠ uno stecchino, inserito, non esce asciutto. CALORIE PER PERSONA: 438 TITOLO: Torta Dolce Di Ricotta TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 6 NOTE: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 408. INGREDIENTI: 200 G

Farro Intero

100 G

Farina Di Farro

60 G

Zucchero Di Canna

300 G

Ricotta Fresca

200 Cl

Latte Intero

Uova

1 Baccello

Vaniglia

1 Stecca Cannella 1

Limone (scorza Grattugiata)

140 G

Albicocche Secche Sale Per Decorare: Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Fate ammollare il farro per 12 ore in acqua fredda quindi sciacquatelo piĂš volte e scolatelo. In una casseruola fate scaldare il latte con il farro, la cannella, il baccello di vaniglia inciso con un coltellino nel senso della lunghezza e lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere lentamente per circa 2 ore (fino a quando il farro avrĂ assorbito tutto il latte) mescolando spesso. A fine cottura eliminate la cannella e la vaniglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo, tagliate a dadini le albicocche. In una ciotola lavorate a crema i tuorli (tenete da parte gli albumi) e la ricotta con un cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi la farina di farro setacciata, la scorza di limone, i dadini di albicocche e amalgamate bene. Aggiungete il farro ormai freddo e mescolate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto con una spatola, sollevando la massa dal basso verso l'alto per evitare di smontarli. Distribuite il composto in una teglia antiaderente del diametro di 30 cm, battendola sul piano da lavoro per farlo assestare e passate in forno, preriscaldato a 170 gradi, per 50-55

minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla. Servitela spolverizzata di zucchero a velo. CALORIE PER PERSONA: 512 TITOLO: Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 12 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Frolla

460 G

Composta Di Ciliegie

12 Cl

Kirsch

1 Cucchiaio

Zucchero

1/2 Bastoncino

Cannella

1 Cucchiaino Fecola Di Patate Zucchero A Velo Per Guarnire Per La Crema Di Ricotta: 4 200 G 1/2

Tuorli D'uovo Zucchero Limone (scorza Grattugiata)

1 Pizzico Sale 25 Cl

Latte

7 Fogli

Colla Di Pesce

500 G

Ricotta

50 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200Â° per circa 30 minuti. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore. Togliete la crema dal fuoco e, mentre Ă¨ ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi. Infine, incorporatevi la panna montata. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta. Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.

Quando la crema si Ă¨ rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla. Cospargete con zucchero a velo e servite. CALORIE PER PERSONA: 585 TITOLO: Torta Farcita Di Fragole TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Fragole PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Farina

50 G

Mandorle Tritate

40 G

Zucchero

10 G

Lievito

50 G

Burro

1 Vasetto

Yogurth

Per Il Ripieno: 250 G

Fragole

30 G

Vino Marsala

40 G

Panna Montata

1 Cucchiaio

Zucchero

PREPARAZIONE: Fate insaporire nel marsala le fragole a pezzetti. Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero, le mandorle e il burro; dovrĂ risultare un impasto granuloso. Amalgamate 3/4 di yogurth. Disponete la torta in una tortiera imburrata, spennellate la superficie con il restante yogurth e cuocete in forno a 200 gradi per 25 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare. Fate una crema con la ricotta, la panna montata e zuccherata, le fragole scolate. Distribuitelo a sulla torta tagliata a metĂ , ricomponetela e servitela. CALORIE PER PERSONA: 202 TITOLO: Torta Fiore Con Bocciolo Di Nutella TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Sfoglia

200 G

Panna

2 Cucchiai

Zucchero A Velo

Nutella PREPARAZIONE:

Dopo aver preparato la pasta sfoglia stendetene 3/4, formando un disco dello spessore di 3 mm: tagliategli tutto intorno un anello bucherellando la pasta. Inumidite i bordi del disco e fate aderire l'anello staccato. Ritagliate dalla pasta rimasta delle mezze lune con cui ricoprirete l'anello che poggia sulla circonferenza del dolce; eliminate con un coltello la pasta tra mezzaluna e mezzaluna. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti finchĂŠ la sfoglia non si Ă¨ gonfiata come un fiore. Montate la panna e dolcificatela con lo zucchero. Riempite con la Nutella il bocciolo del fiore e decorate con ciuffi di panna montata. CALORIE PER PERSONA: 497 TITOLO: Torta Francese Ai Fichi TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Fichi Secchi PERSONE: 12 NOTE: Luogo: Francia. INGREDIENTI: 100 G

Fichi Secchi

100 G

Datteri

90 G

Gherigli Di Noci

3 Cl

Armagnac

500 G

Pasta Frolla

100 G

Burro

160 G 80 G

Zucchero Mandorle Tritate

1/2 Stecca

Vaniglia

1 Puntina

Sale

1 Puntina

Chiodi Di Garofano In Polvere

1/2 Cucchiaino

Cannella

Tuorli D'uovo

Albumi D'uovo

50 G

Farina Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Per Guarnire: Zucchero A Velo Glassa Di Albicocche Glassa Fondente

PREPARAZIONE: Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida per una notte intera. Il giorno successivo fateli sgocciolare bene, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati del nocciolo, e alle noci. Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore, coperto. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e

usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm), imburrata e infarinata. In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle tritate, l'interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano in polvere e la cannella. Amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero. Lavorate il composto con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla. Fate cuocere la torta nel forno a 180Â° per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente. In stagione, potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire. -- CONSIGLI. Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca. Tuttavia, proprio la qualitĂ di quest'ultima, costituita da fichi, datteri, gherigli di noci, ci rammenta che Ă¨ originario di un paese mediterraneo. CALORIE PER PERSONA: 590 TITOLO: Torta Gelata Al Limone TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Lamponi PERSONE: 4

NOTE: Preparazione: 75 minuti. INGREDIENTI: 1 500 G

Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) Lamponi Zucchero Brandy

PREPARAZIONE: Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Procuratevi uno stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest'ultimo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in tal modo avrete ottenuto una specie di 'disco' gelato alto un paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30 minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito.

CALORIE PER PERSONA: 129 TITOLO: Torta Gelata Al Limone TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Lamponi PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 75 minuti. INGREDIENTI: 1 500 G

Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) Lamponi Zucchero Brandy

macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito. CALORIE PER PERSONA: 129 TITOLO: Torta Inglese Alle Mele TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 225 G

Farina

1 Pizzico Sale 2 Cucchiaini Zucchero 100 G

Zucchero Per Il Ripieno:

750 G

Mele A Fette

4 Cucchiai

Uvetta Sultanina

175 G

Zucchero Di Canna

1/2 Cucchiaino

Cannella In Polvere

1/4 Cucchiaino

Noce Moscata

1/2

Limone Per Finire: Latte Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Per preparare la pasta, mescolate farina, sale e zucchero in un pentolino. Aggiungete il burro a pezzetti e impastate con la punta delle dita; deve sembrare del pangrattato. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere della pasta liscia; quindi formate una palla. Ricoprite di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Dividete la pasta in due e stendetene una parte. Rivestite con il disco ottenuto uno stampo svasato del diametro di 20 centimetri. Amalgamate le mele con il resto degli ingredienti e versatela nella crostata. Stendete la seconda parte di pasta e ricoprite il dolce. Fate aderire i bordi usando un po' d'acqua. Decorate i bordi pizzicandoli con le dita o usando una forchetta. Bagnate la superficie con un po' di latte e cospargete di zucchero a velo. Praticate un foro al centro della torta per permettere la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere in forno caldo (200째C) per 15 minuti. Abbassate a 180째C e continuate la cottura per altri 20 minuti. Fate freddare 5 minuti prima di servire.

CALORIE PER PERSONA: 627 TITOLO: Torta Jugoslava Alla Nutella TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Biscotti Secchi

150 G

Burro

200 G

Nutella

Uova

100 G

Panna Montata

1 Bicchiere

Latte

1 Tazzina Caffé PREPARAZIONE: In un recipiente lavorate il burro con lo zucchero e incorporatevi i tuorli e la Nutella. Continuate a lavorare la crema e aggiungetevi gli albumi montati a neve. Disponete in una tazza il latte con il caffé e immergetevi i biscotti. Foderate con i biscotti il fondo e i lati di uno stampo rettangolare, versate la crema di Nutella e coprite con un altro strato di biscotti ammollati nel latte e caffé. Mettete lo stampo in frigorifero per circa due ore

prima di servire. Al momento dĂŹ servire capovolgete il dolce sul piatto da portata. CALORIE PER PERSONA: 657 TITOLO: Torta Maddalena TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Marzapane PERSONE: 10 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Burro

100 G

Marzapane

140 G

Zucchero

1/2 Stecca

Vaniglia

Tuorli D'uovo

Albumi D'uovo

120 G

Farina

80 G

Fecola Di Patate Burro Per La Teglia Pangrattato Per La Teglia

PREPARAZIONE:

Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro. Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti, il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l'interno della stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli. Lavorate a lungo l'impasto e solo quando sarĂ gonfio e spumoso incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto dello zucchero, la fecola di patate e la farina. Imburrate uno stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi mettetevi l'impasto preparato e livellatene la superficie con una spatola. Cuocete la torta nel forno a 190Â° per 50-60 minuti. CALORIE PER PERSONA: 472 TITOLO: Torta Margherita Di Pere E Cocco TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Pere PERSONE: 8 NOTE: Preparazione: 45 minuti. Calorie: 352. INGREDIENTI: 1 Confezione Preparato Per Torta Margherita 100 G 3

Burro Pere

Uova

60 G

Latte

2 Cucchiai 1

Cocco Disidratato

Limone Zucchero A Velo

Nocciola Per Lo Stampo: Burro Farina

PREPARAZIONE: Preparate l'impasto per la torta, secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando il preparato con il burro fuso, il latte e le uova. Unitevi anche il cocco disidratato, la scorza grattugiata del limone e 2 pere a dadini. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera (Ă&#x2DC; cm 24), imburrato e infarinato; infornate a 180Â° per 30 minuti. Sbucciate e riducete a fettine la terza pera. Sfornate la torta, cotta, e disponetevi sopra, a fiore, le fettine del frutto. Cospargete la superficie con zucchero a velo. Passate sotto il grill per circa 4 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Formate il centro del fiore con la nocciola. Vino consigliato: Moscato di Pantelleria passito. CALORIE PER PERSONA: 563 TITOLO: Torta Maria Antonietta

TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Burro

150 G

Zucchero

150 G

Farina Di Mandorle

300 G

Farina Di Frumento

80 G

Cioccolato Fondente

Uova

1 Bicchierino Rum 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico Cannella 1 Pizzico Cannella 1 Pizzico Pepe Bianco 1

Arancia

350 G

Marmellata A Piacere

1 Presa

Sale Burro Per La Teglia

Farina Per La Teglia PREPARAZIONE: Lavorate il burro ammorbidito in una terrina con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Profumatelo con la scorza grattugiata dell'arancia e un bicchierino di rum, quindi incorporatevi la farina di mandorle e quella di frumento mescolate tra loro e una presa di sale. Aggiungete un uovo intero e due tuorli, lavorate l'impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine completatelo con il cioccolato fondente grattugiato, la cannella, la noce moscata e il pepe. Raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare in un luogo fresco per 2-3 ore. Trascorso questo tempo stendete due terzi circa della pasta servendovi del matterello e adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Ricoprite la pasta con uno strato di marmellata, formate su questo una decorazione a griglia, servendovi della pasta avanzata, infine fate cuocere la torta nel forno giĂ caldo (180Â°) per un'ora. Servite il dolce freddo. Se lo desiderate, potete conservare questa torta per circa 10 giorni chiudendola, una volta raffreddata, in un sacchetto di polietilene e quindi in una scatola di latta. CALORIE PER PERSONA: 905 TITOLO: Torta Maria Antonietta TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato

PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Burro

150 G

Zucchero

150 G

Farina Di Mandorle

300 G

Farina Di Frumento

80 G

Cioccolato Fondente

Uova

1 Bicchierino Rum 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico Cannella 1 Pizzico Cannella 1 Pizzico Pepe Bianco 1

Arancia

350 G

Marmellata A Piacere

1 Presa

Sale Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia

PREPARAZIONE:

Lavorate il burro ammorbidito in una terrina con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Profumatelo con la scorza grattugiata dell'arancia e un bicchierino di rum, quindi incorporatevi la farina di mandorle e quella di frumento mescolate tra loro e una presa di sale. Aggiungete un uovo intero e due tuorli, lavorate l'impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine completatelo con il cioccolato fondente grattugiato, la cannella, la noce moscata e il pepe. Raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare in un luogo fresco per 2-3 ore. Trascorso questo tempo stendete due terzi circa della pasta servendovi del matterello e adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Ricoprite la pasta con uno strato di marmellata, formate su questo una decorazione a griglia, servendovi della pasta avanzata, infine fate cuocere la torta nel forno giĂ caldo (180Â°) per un'ora. Servite il dolce freddo. Se lo desiderate, potete conservare questa torta per circa 10 giorni chiudendola, una volta raffreddata, in un sacchetto di polietilene e quindi in una scatola di latta. CALORIE PER PERSONA: 905 TITOLO: Torta Moka TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: CaffĂŠ PERSONE: 6 NOTE: -

INGREDIENTI: Per Il Pan Di Spagna: 100 G 4

Farina Uova

100 G 1

Zucchero Limone Per Lo Sciroppo:

50 G

Zucchero

4 Cucchiai

Acqua

2 Bicchierini Brandy Per La Crema: 3

Tuorli D'uovo

250 G

Zucchero A Velo

200 G

Burro

1 Tazzina CaffĂŠ Per La Decorazione: 50 G

Mandorle Pelate

50 G

Ciliegine Candite

PREPARAZIONE:

Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il volume. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto. Quindi unite la farina setacciandola per evitare grumi. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero, bagnatelo con l'acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare. Fate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo diventare soffice e spumoso. Sempre mescolando incorporate un tuorlo alla volta, il caffé che deve essere forte e lo zucchero a velo. Mettete da parte un cucchiaio di crema. Dividete orizzontalmente il pan di Spagna. Spruzzate la superficie di una metà con un po' di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po' di crema. Ricoprite con l'altra metà della torta. Bagnate la superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema avanzata facendola scendere anche lungo tutto il bordo. Decorate il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla superficie distribuite le ciliegine candite alternandole con fiocchetti di crema al caffé. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Marsala “Superiore” Dolce DOC. CALORIE PER PERSONA: 740 TITOLO: Torta Novembrina Ai Marroni E Nocciole TIPO: Dessert

INGREDIENTE PRINCIPALE: Crema Marroni PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 1

Pan Di Spagna Pronto

400 G

Crema Di Marroni Alla Vaniglia Crema Di Nocciole Spalmabile Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Tagliate a metĂ il pan di Spagna, ricavandone due dischi uguali. Spalmate il disco inferiore con la crema di marroni, livellatela e ricomponete la torta coprendola con l'altra metĂ . Appoggiate sulla superficie del dolce una mascherina di carta disegnata a piacere e fate cadere a pioggia su di essa abbondante zucchero a velo; toglietela delicatamente per non danneggiare il disegno formatosi. Riempite con qualche cucchiaiata di crema di nocciole un cornetto di carta oleata e con esso decorate la superficie del dolce, seguendo il disegno fatto con lo zucchero a velo. CALORIE PER PERSONA: 579 TITOLO: Torta Paradiso TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchero A Velo

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 70 G

Farina

70 G

Fecola Di Patate

Uova

150 G

Zucchero A Velo

200 G

Burro

Limone

PREPARAZIONE: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo in una terrina fino a trasformarlo in crema. Aggiungete, un po' alla volta, lo zucchero a velo e un uovo intero e mescolate. Dopo aggiungete solo due tuorli e la buccia di limone grattugiata. Setacciate la farina con la fecola e versatela a pioggia nel composto, lavorate ancora fino ad amalgamare il tutto. Imburrate uno stampo rotondo, cospargetelo di farina, scuotendo quella in eccesso e versatevi l'impasto, livellatelo ed infornate a temperatura media per circa un'ora. CALORIE PER PERSONA: 711 TITOLO: Torta Quasi Meringa TIPO: Dessert

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 5

Uova

100 G

Zucchero

50 G

Burro

50 G

Maizena

50 G

Cacao Per Lo Zabaglione:

5 Cucchiai 5

Zucchero

Tuorli D'uovo Vino Bianco (o Vino Marsala O Brandy) Per Imburrare La Tortiera: Burro

PREPARAZIONE: Battete a neve ferma 2 albumi con lo zucchero. In un'altra terrina battete gli altri 3 albumi, unite poi agli albumi zuccherati, sempre battendo, aggiungete il burro fuso, la maizena e il cacao. Imburrate una tortiera cospargetela di zucchero e versate l'impasto. Fate cuocere a 150 gradi per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Con i tuorli, lo zucchero

e il vino bianco o il liquore preferito, preparate uno zabaglione da servire con la torta. CALORIE PER PERSONA: 793 TITOLO: Torta Rossini TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 500 G 5

Farina Uova

300 G

Zucchero

250 G

Burro

8 Cl

Latte Zucchero A Velo

10 G

Lievito Vanigliato

750 G

Mele Sale

PREPARAZIONE: In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate con una frusta: devono risultare spumose e gonfie. Unite il

burro ammorbidito e 300 g di farina, mescolate con cura, versate a filo 8 cl di latte e a pioggia la farina e il lievito. Mescolate, unite le mele sbucciate e tagliate a fettine. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete nel forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. fate raffreddare, sformate su un piatto, spolverizzate di zucchero a velo e servite. CALORIE PER PERSONA: 925 TITOLO: Torta Sacher TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per La Torta: 150 G

Cioccolato Fondente

150 G

Burro

Uova

150 G

Zucchero

150 G

Farina

1 Pizzico Sale Burro E Farina Per Lo Stampo

Per La Guarnizione: 1 Tazza

Marmellata Di Albicocche

150 G

Cioccolato Fondente

150 G

Zucchero

PREPARAZIONE: Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle uova dagli albumi. Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d'acqua, lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli albumi, setacciate la farina. Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po' di albumi montati e un po' di farina; continuate fino ad esaurimento. Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa. Quando il dolce Ă¨ pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a metĂ e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche. Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d'acqua. Mettete su fuoco basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E' un dolce la

cui confezione puĂ˛ avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire. CALORIE PER PERSONA: 906 TITOLO: Torta Sacher Alla Nutella TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Farina

100 G

Zucchero

80 G

Cioccolato

Uova

100 G

Burro

1 Bustina Zucchero Vanigliato 4 Cucchiai

Nutella

Per La Copertura: 100 G

Zucchero

100 G

Cioccolato

25 Cl

Acqua

PREPARAZIONE: Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola con due cucchiai d'acqua. Lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi. Lavorate il burro fino a ottenere una crema, unitevi il cioccolato sciolto, i tuorli d'uovo, gli albumi montati e lo zucchero. Incorporatevi la farina e lo zucchero vanigliato, quindi amalgamate per bene. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Quando la torta si sarà raffreddata toglietela dalla tortiera e tagliatela orizzontalmente così da formare due dischi. Spalmate la Nutella su metà della torta e sovrapponete la seconda metà. Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato con l'acqua e unite lo zucchero. Lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Spalmate il composto sulla torta e lasciate solidificare. CALORIE PER PERSONA: 677 TITOLO: Torta Soffiata Alle Albicocche TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Albicocche PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Confezione Pasta Frolla Surgelata

50 Cl

Latte

200 G

Zucchero

50 G

Farina

Albicocche Mature

Uova Marmellata Di Albicocche Zucchero A Velo

PREPARAZIONE: Lavate le albicocche, tagliatele in due e snocciolatele. Mettetele in una casseruola per 10 minuti con 50 g di zucchero e 1/2 l di acqua e fatele cuocere a fuoco basso, poi scolatele. Lavorate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina a pioggia, mescolando; incorporatevi il latte caldo mescolando con una frusta. Mettete la casseruola sul fuoco sbattendo sempre con la frusta finché sarà denso. Fate intiepidire poi aggiungete alla crema gli albumi montati a neve. Stendete la pasta frolla scongelata e foderate una teglia imburrata, quindi ricopritela con la crema. Disponete le mezze albicocche con la parte interna verso il basso, poi mettete in forno caldo a 200° per 35/40 minuti. Fate raffreddare, poi cospargete con lo zucchero a velo e glassate le albicocche con la marmellata tiepida. CALORIE PER PERSONA: 999

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 4 “Dolci E Torte”

Rcette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 5

TITOLO: GatĂ˛ Di Patate TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Patate Farinose

80 G

Burro

80 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Uova

Mozzarella Grande Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la metĂ del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti. Servite tiepido. CALORIE PER PERSONA: 688

TITOLO: Gelatina Con Brodo Di Carne TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per 100 Cl Di Gelatina: 400 G

Garretto Di Vitello

400 G

Girello Di Vitello (o Muscolo) Cipolla Carota Alloro Sedano

Albumi D'uovo

1/2 Bicchiere Vino Bianco Sale PREPARAZIONE: In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con

una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo. CALORIE PER PERSONA: 225 TITOLO: Giardiniera Di Verdure Al Vapore TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Fave PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Fave

300 G

Carote

300 G

Rape

250 G

Fagiolini

Porri

200 G

Cime Di Cavolfiore

1 Ciuffo

Basilico Olio D'oliva

Aceto Di Vino Sale Pepe PREPARAZIONE: Pulite e lavate le carote e le rape e tagliateli a cubetti. Sfogliate e affettate il bianco dei porri. Pulite e lavate i fagiolini verdi. Mettete le fave nel cestino di un apparecchio di cottura al vapore, dopo cinque minuti aggiungete le carote, le rape, i porri e i fagiolini, in ultimo le cime di cavolfiore. Lavate, asciugate e tritate il basilico. In una ciotola sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio e le erbe tritate e emulsionate bene il tutto. Quando le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e poi profumate con il condimento al basilico. CALORIE PER PERSONA: 171 TITOLO: Gigli All'uovo Con Verdure E Acciughe TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 504. INGREDIENTI: 320 G

Pasta Tipo Gigli (pasta All'uovo)

250 G

Panna Da Cucina

200 G

Carote

200 G

Zucchine

30 G

Burro

Filetti D'acciughe Sott'olio

1 Punta

Zafferano Sale Pepe

PREPARAZIONE: Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne. Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta. Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate. Salatele e pepatele. Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure. Unite la panna, aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate addensare il tutto. Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli: attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un po' particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta corta, purchĂŠ sempre all'uovo. Vino consigliato: Bianco d'Alcamo. CALORIE PER PERSONA: 509 TITOLO: Giambonetti Di Pollo Al Vino Rosso

TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Cosce Di Pollo

4 Fettine Pancetta 30 G

Burro

30 G

Funghi Secchi

2 Bicchieri

Vino Rosso

1 Foglia

Alloro

1 Rametto

Rosmarino

Sale Pepe PREPARAZIONE: In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete alloro e rosmarino, rosolatevi le cosce di pollo. Quando sono colorite, salate, pepate, unite i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e bagnate con il vino. Fate evaporare. Ritirate le cosce, avvolgetele nella pancetta, fermatele con uno stecchino e ponete di nuovo nel recipiente. Continuate la cottura per mezz'ora a fuoco moderato e a tegame scoperto e, se

necessario, addensate il sugo aggiungendo una punta di farina sciolta in un cucchiaio d'acqua e cuocete per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC. CALORIE PER PERSONA: 827 TITOLO: Gnocchetti Ai Caprini TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 450 G

Spinaci Lessati E Tritati

300 G

Caprini

Uova

1 Spicchio

Aglio

2 Cucchiai

Formaggio Grana Grattugiato

2 Cucchiai

Farina

70 G

Burro Sale

PREPARAZIONE:

Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire. CALORIE PER PERSONA: 429 TITOLO: Gnocchetti Ai Funghi Porcini In Brodo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pane Bianco A Dadini

1 Bicchiere

Panna

Uova

120 G

Farina

150 G

Burro

250 G

Funghi Porcini Freschi Aglio Sale

Erba Cipollina (facoltativo) Formaggio Parmigiano (facoltativo) PREPARAZIONE: Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l'aglio in 50 g di burro e 120 g di farina ; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 min. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 min., servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano. CALORIE PER PERSONA: 837 TITOLO: Gnocchetti Integrali Alle Cozze E Broccoli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G 1

Farina Integrale Rosso D'uovo

400 G

Broccoli Calabresi Puliti

400 G

Cozze

100 G

Olio D'oliva Extra-vergine

Porro

1 Spicchio 20 G

Aglio

Cerfoglio Tritato

PREPARAZIONE: Impastare la farina col rosso d’uovo, lavorarla bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi. Nell’olio imbiondire l’aglio e far saltare le cozze coprendole con il coperchio perché si aprano; a metà cottura aggiungere il cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco. Frullare il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro finché sono quasi cotti. Cuocere in acqua abbondante gli gnocchi, scolarli. Amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire. CALORIE PER PERSONA: 674 TITOLO: Gnocchetti Sardi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Farina Di Grano Duro (o Semola Di Grano) Sale

Zafferano 1 Goccio Olio D'oliva PREPARAZIONE: I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio Ă¨ la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E' molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre varietĂ di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell'isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Lavorate la semola con l'olio ed un po' d'acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l'indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato. CALORIE PER PERSONA: 417 TITOLO: Gnocchetti Verdi Con Porcini E Rucola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Rucola PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ciociaria. INGREDIENTI:

Per Gli Gnocchi: Patate Farina Spinaci Per La Salsa: Funghi Porcini Pomodori Piccoli Maturi Rucola Aglio Formaggio Parmigiano Vino Bianco Secco Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparate degli gnocchi unendo al composto tradizionale di patate e farina gli spinaci bolliti, passati al setaccio e strizzati molto bene. Preparate la salsa facendo soffriggere in olio caldo l'aglio e i funghi porcini tagliati a pezzi. Quando questi saranno appassiti aggiungete del vino bianco e fate evaporare bene. Unitevi poi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungetevi gli

gnocchi ben scolati. Fate mantecare il tutto con l'aggiunta di rucola fresca sminuzzata e parmigiano. CALORIE PER PERSONA: 285 TITOLO: Gnocchi Alla Romana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Latte PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 200 G 30 G

Semolino Di Grana Fine Amido Di Mais

100 Cl 2

Latte Tuorli D'uovo Sale Pepe Noce Moscata Olio D'oliva Burro Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE:

Mescolate su un piatto l'amido di mais al semolino. Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l'amido ed il semolino già mescolati. Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Versate il composto mentre è ancora caldo su un piano unto d'olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sarà raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l'orlo cosparso di farina. Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 180 gradi. CALORIE PER PERSONA: 843 TITOLO: Gnocchi Alla Romana Con Mozzarella TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 100 Cl

Latte

80 G

Burro (o Margarina)

250 G

Semolino

Tuorli D'uovo Sale Noce Moscata Formaggio Parmigiano Mozzarella

PREPARAZIONE: Far bollire il latte con un po' di sale. Versarvi il semolino, mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre mescolando, per 15 o 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano. Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il composto con l'aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto circa un dito. Quando sarĂ raffreddato tagliare, servendosi di un bicchiere, in dischetti. Sistemare i dischetti in una teglia imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al forno. CALORIE PER PERSONA: 728 TITOLO: Gnocchi Alla Valdostana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Fontina PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Val D'aosta.

INGREDIENTI: 1200 G

Patate Farinose

250 G

Farina Bianca

200 G

Formaggio Fontina Della Val D'aosta

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato

80 G

Burro

1 Spicchio

Aglio

Sale PREPARAZIONE: Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio. Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino. Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio. Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine

calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente. CALORIE PER PERSONA: 883 TITOLO: Gnocchi Dei Faraglioni TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Patate

250 G

Farina

100 G

Burro

100 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Bicchiere

Panna Liquida

Uova

100 Cl

Latte Noce Moscata Pepe Sale

PREPARAZIONE:

Lessare le patate pelate nel latte salato, passarle e aggiungere la farina, metà del burro, metà parmigiano, le uova, pepe, sale e noce moscata grattugiata. Battere il composto per renderlo soffice. Gettarlo a mezze cucchiaiate in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolare e mettere in una pirofila. Cospargere con burro fuso, parmigiano e panna. Gratinare per 15 minuti. CALORIE PER PERSONA: 992 TITOLO: Gnocchi Di Patate Ai Pomodori Secchi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori Secchi PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 10 minuti. INGREDIENTI: 1000 G

Patate Vecchie

200 G

Farina Bianca

1 Spicchio

Aglio

Pomodori Secchi

1 Bicchiere

Vino Vernaccia Di San Gimignano

1 Mazzetto

Finocchietto

40 G

Formaggio Pecorino Romano

4 Cucchiai

Olio D’oliva

Sale PREPARAZIONE: Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Impastate il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido. Formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo. Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione. CALORIE PER PERSONA: 675 TITOLO: Gnocchi Di Patate Con Seppioline E Pesto TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 1000 G

Gnocchi Di Patate

500 G

Seppioline (senza Tentacoli)

200 G

Pomodori Freschi

10 G

Pinoli

Gherigli Di Noci

Foglie Di Basilico

200 G 1

Olio D'oliva Extra-vergine Scalogno

1 Spicchio

Aglio

1 Cucchiaio

Prezzemolo

Sale PREPARAZIONE: Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Riducete le seppie a striscioline. Fate appassire uno scalogno, tritato, in due cucchiaiate di olio. Unitevi le seppioline e i dadini di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti. Completate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato; salate. Passate al mixer il basilico con le noci, i pinoli, uno spicchio d'aglio, l'olio e il sale. Cuocete gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto cosĂŹ preparato e con le seppioline. CALORIE PER PERSONA: 909

TITOLO: Gnocchi Di Polenta Alla Fontina TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Fontina PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Polenta Da 500 G Alta 2 Cm

150 G

Formaggio Fontina

20 Cl

Panna Da Cucina

100 G

Formaggio Parmigiano

60 G

Burro

1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe PREPARAZIONE: Ritagliate con uno stampino rotondo dei dischetti dalla polenta. Scaldare il burro in una padella e friggete gli gnocchi cosĂŹ ottenuti. Affettate la fontina e grattugiate il parmigiano. In una terrina sbattete la panna con sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofila e su questa disponete gli gnocchi spolverandoli con il parmigiano grattugiato. Coprite con la

fontina e con la panna, fate cuocere in forno precedentemente scaldato per 12 minuti circa a 180째C. CALORIE PER PERSONA: 827 TITOLO: Gnocchi Di Spinaci In Salsa Di Formaggio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per Gli Gnocchi: 500 G

Spinaci

100 G

Farina

1000 G

Patate

2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Pizzico Noce Moscata 2

Tuorli D'uovo Sale Per La Spianatoia: Farina Per Condire:

70 G

Formaggio Fontina

50 G

Burro

30 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. CALORIE PER PERSONA: 633 TITOLO: Gnocchi Di Zucca

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca Gialla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Zucca Gialla

250 G

Farina

Uovo

80 G

Burro Salvia Formaggio Parmigiano Sale

PREPARAZIONE: Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando Ă¨ cotta passatela al mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che getterete direttamente in acqua bollente salata, 12-15 alla volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo di parmigiano CALORIE PER PERSONA: 510

TITOLO: Gnocchi Verdi Al Provolone TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Provolone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Formaggio Provolone Dolce

750 G

Patate Farinose

800 G

Spinaci

250 G

Farina

Uova Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po' di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente. Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto metĂ del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le

mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po' di farina. Ricavate dall'impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantitĂ , in acqua bollente salata. Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe. CALORIE PER PERSONA: 653 TITOLO: Goulasch Di Coniglio TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Coniglio Di Circa 1200 G

80 G

Prosciutto Crudo

Cipolla

1 Cucchiaio

Farina

1 Spicchio

Aglio

25 Cl

Vino Rosso

2 Mestoli Brodo 1 Cucchiaio

Paprica

20 Cl

Panna Inacidita Con Succo Di Limone Sale

PREPARAZIONE: Rosolare in un mestolo di brodo la cipolla affettata e il prosciutto a dadini. Unire il coniglio a pezzi e farlo insaporire. Cospargere con farina, paprica, sale, unire l'aglio schiacciato e mescolare. Versare il vino e il brodo rimasto, coprire e cuocere adagio per 1 ora e mezza. CALORIE PER PERSONA: 636 TITOLO: Gramigna Alla Salsiccia E Panna TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Salsiccia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Gramigna

1 1/2

Salsicce

1 Noce

Burro

2 Cucchiai

Latte

1 Cucchiaio

Farina

Formaggio Parmigiano

25 Cl

Panna Da Cucina

PREPARAZIONE: Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sarà imbiondito diluirlo con il latte e salarlo. Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sarà addensato. Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e metà del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco. Continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente. CALORIE PER PERSONA: 836 TITOLO: Granceola Alla Veneziana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. INGREDIENTI: 4

Granceole Olio D'oliva Limone Prezzemolo

Pepe Erbe Aromatiche PREPARAZIONE: La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest'ultima però è più polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i 'coralli', che sono la parte più pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di 'coppa'. Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto. CALORIE PER PERSONA: 394 TITOLO: Granceola Con Maionese TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 4

Granceole

100 G

Gamberetti Lessati Maionese Insalata Lattuga Timo Maggiorana Sale Pepe

PREPARAZIONE: Portate a bollore abbondante acqua salata, pepata e insaporita con un po' di timo e di maggiorana. Quando l'acqua bolle, tuffatevi le granceole vive e lessatele a pentola coperta per 10 minuti. Lasciatele intiepidire nel loro liquido e poi sgocciolatele. Con un coltello o una forbice tagliate in senso circolare le granceole in modo da poterle scoperchiare. Scartate le parti grigiastre (stomaco e intestini), raccogliete il resto della polpa e unitelo alla maionese mescolando con cura. Lavate alcune foglie di lattuga, asciugatele e foderatevi la conchiglia delle granceole. Riempitele con la maionese, guarnite con i gamberetti. Prima di servire non mettete in frigorifero, ma al fresco. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Val Nure â&#x20AC;&#x153;Spumanteâ&#x20AC;? DOC, Gravina DOC.

CALORIE PER PERSONA: 340 TITOLO: Granchi E Scampi In Coppette TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12

Scampi

1 Scatola Polpa Di Granchio 2

Pompelmi

4 Cucchiai 3

Olive Nere

Carote Piccole Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate bene i pompelmi, tagliateli a metĂ , svuotateli e usate le mezze bucce come 'coppette'. Grattugiate le carote e conditele subito con il succo di limone. Lessate al dente gli scampi e sgusciateli. Amalgamate carote, polpa di granchio sgocciolata, scampi a pezzetti, olive e quattro cucchiai di polpa di

pompelmo. Salate e pepate. Riempite le 'coppette' con il composto e lasciate in frigorifero fino al momento di servire CALORIE PER PERSONA: 569 TITOLO: Granchio E Finocchi In Salsa TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 25 Cl

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

3 Cucchiai

Sherry Secco

4 Fogli

Colla Di Pesce

Finocchio

Chele Di Granchio Bollite

3 Cucchiai

Maionese

1 Cucchiaio

Cognac

2 Cucchiai

Panna Fresca

6 Gocce Tabasco Aneto Tritato Finemente Sale

Pepe Bianco Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai

Aceto Di Vino Di Buona QualitĂ

6 Cucchiai

Olio Di Semi Di Girasole

Sale Pepe PREPARAZIONE: In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metĂ , quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini. Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite. CALORIE PER PERSONA: 805

TITOLO: Granchio In Insalata TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Granchio

300 G 2

Cuori Di Palma In Barattolo Cetriolini Sott'aceto

1 Cespo Radicchio Di Treviso Salsa Aurora Court-bouillon Olio D'oliva 1 Spruzzo

Aceto Di Vino

1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe Bianco PREPARAZIONE: Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura

tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC. CALORIE PER PERSONA: 317 TITOLO: Grasso Di Maiale Al Rosmarino TIPO: Salsa INGREDIENTE PRINCIPALE: Grasso Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Grasso Di Maiale 1 Rametto

Rosmarino

PREPARAZIONE:

Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato è consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere più sicuri di come è stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di rosmarino. Quando sarà tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che è pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. CALORIE PER PERSONA: 126 TITOLO: Grasso Di Maiale All'alloro TIPO: Salsa INGREDIENTE PRINCIPALE: Grasso Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Grasso Di Maiale

Alcune Foglie Alloro PREPARAZIONE: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato è consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere più sicuri di come è stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di alloro. Quando sarà tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che è pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. CALORIE PER PERSONA: 127 TITOLO: Gratin Di Aragoste In Salsa TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 2 NOTE: -

INGREDIENTI: 1

Piccola Aragosta

100 G 80 G

Carote Radice Di Prezzemolo

100 G

Rape

Scalogno

Peperoncino Piccante

2 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale Pepe Bianco 12 Cl

Acqua

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

20 G

Tartufo Nero Per La Salsa:

250 G 1

Peperoni Gialli Tuorlo D'uovo Sale Pepe Bianco

50 G

Burro Fuso

PREPARAZIONE:

Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a metĂ l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente piĂš grande, pieno d'acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarĂ ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli,

coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200째) per 6-7 minuti. CALORIE PER PERSONA: 793 TITOLO: Gratin Di Broccoli TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Testa

Broccoli

50 Cl

Besciamella Sale Pepe Formaggio Grattugiato

PREPARAZIONE: Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po' croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane.

CALORIE PER PERSONA: 277 TITOLO: Gratin Di Carciofi E Asparagi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Carciofi

800 G 1

Asparagi Limone Farina Bianca

80 G

Burro

50 Cl 1

Latte Tuorlo Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne pi첫 dure e la 'barbetta' al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200째 per 20 minuti. CALORIE PER PERSONA: 482 TITOLO: Gratin Di Melanzane TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: Preparazione e cottura: 90 minuti. INGREDIENTI: 500 G

Melanzane

500 G

Pomodori

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

9 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale Per La Besciamella: 1 Fettina Prosciutto 1

Cipolla

1 1/2 Cucchiaio 20 Cl 1/4

Farina

Latte Dado Di Brodo Di Pollo

1/4 Foglia

Alloro

1 Pizzico Noce Moscata 3 Grani 25 G

Pepe Bianco Burro

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora. Quindici minuti pi첫 tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla. Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.

Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe. Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene. Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo. Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle. Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori. Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata. CALORIE PER PERSONA: 676 TITOLO: Gratin Di Pasta Allo Zafferano TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Pasta Corta

300 G

Latte

40 G

Burro

20 G

Farina

100 G 1

Piselli Mozzarella

1 Bustina Zafferano Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate la pasta in abbondante acqua salata poi scolatela al dente. Sciogliete lo zafferano nella besciamella preparata con 300 g di latte, 20 g di burro, 20 g di farina, e condite la pasta, unite i piselli che avrete precedentemente lessati e la mozzarella a dadini, quindi versate il tutto in una pirofila leggermente imburrata e passate in forno a 200째 per 20 minuti, lasciando gratinare leggermente. CALORIE PER PERSONA: 515 TITOLO: Gratin Di Patate E Cipolle TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G 2

Patate Cipolle Grandi

50 Cl 50 G

Latte Burro Sale Pepe

Poco

Burro Per La Pirofila

PREPARAZIONE: Tagliare a fette sottilissime le patate e ad anelli le cipolle. Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovrà essere di patate. Comprimere bene la superficie con un cucchiaio e distribuirvi fiocchetti di burro. Versarvi il latte a filo e passare in forno caldo a 200° fino a quando la superficie sarà ben dorata. CALORIE PER PERSONA: 307 TITOLO: Gratin Di Patate E Prosciutto TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 300 G

Prosciutto Cotto Cipolla

250 G 5 25 Cl

Formaggio Fontina Patate Latte Pangrattato

70 G

Burro

PREPARAZIONE: Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e lĂ dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata. CALORIE PER PERSONA: 1024

TITOLO: Gratin Di Pomodori Ripieni TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 8 NOTE: Preparazione: 50 minuti. INGREDIENTI: 12

Pomodori

250 G

Falde Di Peperoni Arrostiti

100 G

Prosciutto Cotto

40 G

Pinoli

8 Fette

Pancarrè

1 Manciata

Foglie Di Basilico

Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, spolverizzateli di sale e teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto passate al mixer le fette di pancarrè insieme con i pinoli, una manciata di foglie di basilico, il prosciutto, sale, pepe, un filo d'olio, un

cucchiaio di parmigiano: otterrete un composto abbastanza omogeneo al quale unirete le falde di peperoni ridotte in minuscola dadolata. Distribuite il composto nei pomodori ben sgocciolati, accomodateli in una teglia, spolverizzateli di parmigiano, irrorateli d'olio e infornateli a 250째 per 10 minuti circa. CALORIE PER PERSONA: 408 TITOLO: Gratin Di Uova E Gamberetti TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 12

Uova Sode

300 G 75 G

Gamberetti Lessati Formaggio Grattugiato

4 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

2 Cucchiai

Pangrattato

Burro Per La Besciamella: 50 G

Burro

1 Cucchiaio

Farina

1 Cucchiaio

Senape In Polvere

Sale 25 Cl

Latte

10 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando Ă¨ pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare. CALORIE PER PERSONA: 401 TITOLO: Gratin Di Zucchine E Carne TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 6 NOTE: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. INGREDIENTI: 1000 G

Zucchine Piccole

500 G

Manzo Tritato

Uova

Cipolle Grandi

60 G

Pangrattato

20 G

Burro

2 Cucchiai

Olio D'oliva

1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Menta Secca Sale Pepe PREPARAZIONE: Lavate le zucchine, privatele delle estremitĂ e tagliatele a dadini. pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle, mescolando con una spatola. Quando le cipolle sono dorate aggiungete la carne e fatela rosolare per tre minuti, schiacciandola con una forchetta. Cospargete di zucchero, aggiungete le zucchine, la menta, salate e pepate. mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finchĂŠ non rimane piĂš liquido nella padella (circa trenta minuti). Mescolate ogni tanto. Lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 140 gradi (termostato 4). Imburrate una grande pirofila, cospargetela con tre cucchiai di pangrattato. Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una forchetta. Salate, pepate, versate nella padella e mescolate. Riempite la pirofila con la preparazione di

zucchine e uova, versandola delicatamente a cucchiaiate. Cospargete la superficie con il pangrattato rimanente. Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti, finché il gratin è dorato e le uova sono rapprese. Servite nella pirofila di cottura. CALORIE PER PERSONA: 403 TITOLO: Gratin Provenzale TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 4 NOTE: Preparazione e cottura: 90 minuti. INGREDIENTI: 500 G

Pomodori

Zucchine

Melanzane Piccole

75 G

Pancetta Affumicata

Cipolle

7 Cucchiai

Olio D'oliva

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

4 Cucchiai

Pangrattato Bianco

2 Spicchi Aglio 2 Cucchiai

Farina

3 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

1/4 Cucchiaino 1 Foglia

Timo Secco

Alloro Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate l'aglio e le cipolle e tritateli fini. Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente. Mettete nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di olio. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Risciacquate le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina. Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario. Posatele su carta assorbente. Sfregate una pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio rimanente con il prezzemolo e il timo. Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglioprezzemolo, salate e pepate. Coprite con un terzo delle

zucchine. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite con uno strato di melanzane. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati. Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite. CALORIE PER PERSONA: 704 TITOLO: Grigliata Di Sarde TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Sarde

1 Spicchio

Aglio

1/2

Arancia (scorza)

Poco

Rosmarino

1 Filo

Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le sarde. Tritate l'aglio, mezza scorza di arancia poco rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d'olio. Fate insaporire mezz'ora. Cuocetele sulla griglia. CALORIE PER PERSONA: 353 TITOLO: Grigliata Mista Di Carne TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 2

Bistecche Di Manzo

Cotolette Di Maiale

Cotolettine D'agnello

Salsicce

6 Fette

Fegato Di Vitello Salvia Rosmarino Olio D'oliva Sale Pepe

Limoni PREPARAZIONE: Battete bistecche e cotolette, liberatele dal grasso, insaporitele con olio, pepe, salvia, rosmarino e mettetele in un contenitore. In un altro recipiente mettete fegato, salsicce e cotolettine d'agnello. Al momento di cuocere le carni punzecchiate le salsicce con un ago, ungete con un po' d'olio il fegato. Mettete sulla griglia ben calda prima bistecche e cotolette; dopo qualche minuto le cotolettine d'agnello e, infine, salsicce e fegato. Salate, pepate, servite ponendo in un panino aperto a metĂ . CALORIE PER PERSONA: 977 TITOLO: Guancette Di Vitello TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Guancette Di Vitello

25 Cl

Vino Rosso Corposo

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

50 G

Funghi Porcini Secchi

50 Cl

Brodo Di Manzo

Scalogni

1 Spicchio 1

Aglio

Carota

1 Gambo Sedano 300 G 1

Pasta Sfoglia Uovo

PREPARAZIONE: Soffriggete gli scalogni e l'aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore. Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l'uovo battuto e infornateli a 2200Â° per 15 minuti finchĂŠ sono ben dorati. Serviteli con la salsa di verdure. CALORIE PER PERSONA: 727 TITOLO: Guazzetto Del Pescatore TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberoni PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 1

Scalogno Tritato

Gamberoni Sgusciati (lasciare Coda E Testa)

500 G

Muscoli

500 G

Vongole

Pomodori Maturi Senza Pelle E Scorza Vino Bianco Secco Olio Dâ&#x20AC;&#x2122;oliva Extra-vergine Peperoncino

50 G

Prezzemolo Tritato

6 Fette

Pane Abbrustolito

1 Spicchio

Aglio

PREPARAZIONE: Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito 'agliato'. CALORIE PER PERSONA: 753 TITOLO: Gulasch TIPO: Carne

INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Carne Di Manzo

80 G

Strutto

Cipolle Grandi

20 G

Paprica Dolce Sale

1/2 Cucchiaino

Cumino

1 Spicchio

Aglio

500 G

Patate

Peperone Rosso

Peperone Verde

Pomodori Per La Pasta:

80 G

Farina

Uovo Sale

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate la carne e tagliatela a piccoli pezzi. Rosolate nello strutto le cipolle tritate, cospargetele di paprica e mescolate bene. Unite i pezzi di carne e fate rosolare da ogni parte, salate, aggiungete il cumino, l'aglio finemente tritato e bagnate con un poco d'acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Se occorre, aggiungete altra acqua. Quando la carne comincerà a farsi tenera, aggiungete le patate, i peperoni sbucciati privati dei semi e tagliati a strisce e i pomodori tagliati a pezzetti. Coprite il tutto con acqua e continuate la cottura fino a quando le patate non saranno cotte. Con la farina, l'uovo e il sale preparate la pasta. Stendetela su foglia sottile e con le mani infarinate formate degli gnocchetti che aggiungerete allo spezzatino. Quando verranno a galla, il gulasch sarà pronto. Servitelo ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 576 TITOLO: Gulasch Alla Csangò TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 500 G

Polpa Di Spalla Di Manzo

60 G

Strutto

Cipolle Affettate

Sale Paprica Dolce 1 Pizzico Cumino 1 Spicchio

Aglio Tritato

Acqua Calda 300 G

Verze Sbollentate E Affettate

4 Cucchiai

Panna Fresca

PREPARAZIONE: Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate. Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e 15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 375 TITOLO: Gulasch All'ungherese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria.

INGREDIENTI: 4

Cipolle

1 Bicchiere

Vino Bianco

Sale 2 Cucchiai

Paprica Forte (o Paprica Dolce)

600 G

Bocconcini Di Manzo

1 Pizzico Farina Bianca Brodo Poco

Olio D'oliva

1 Foglia

Alloro

PREPARAZIONE: Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella, quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il brodo. Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco alla volta. Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi che la carne sia tutta dello stesso pezzo. CALORIE PER PERSONA: 353 TITOLO: Gulasch Coi Crauti

TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 500 G 3

Polpa Di Maiale Tagliata A Cubetti Cipolle Tritate

1 Spicchio

Aglio Schiacciato

1 Cucchiaino Semi Di Cumino 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio Acqua Fredda 350 G

Crauti Sale Paprica Semipiccante

1 Bicchiere

Panna Fresca

PREPARAZIONE: Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante.

Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire. CALORIE PER PERSONA: 455 TITOLO: Gulasch Di Manzo All'ungherese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 10 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 2500 G

Carne Di Manzo Sale Pepe Bianco

40 G

Paprica Dolce

50 G

Farina

2000 G

Cipolle

15 Cl

Olio D'oliva

500 G

Passato Di Pomodoro

3 Cucchiai

Concentrato Di Pomodoro

50 Cl

Brodo Di Manzo

Peperoni Rossi

1/2 Cucchiaino 1 Cucchiaio 1/2

Cumino

Maggiorana Tritata

Limone (scorza Grattugiata)

1 Spicchio

Aglio Tritato

100 G

Burro

PREPARAZIONE: Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200째), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete

allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore piĂš intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese Ă¨ rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino. CALORIE PER PERSONA: 617 TITOLO: Gulasch Di Pollo TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 1

Pollo Di 1000 G

50 G

Strutto

Cipolle Tritate Grossolanamente Sale Paprica Piccante

1 Cucchiaio

Semi Di Cumino

400 G

Patate Tagliate A Cubetti

Pomodori (polpa)

Poca

Acqua Calda

PREPARAZIONE: Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale, paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda, incoperchiare e continuare la cottura finchĂŠ le patate saranno cotte. Aggiustare di sale e servire. CALORIE PER PERSONA: 517 TITOLO: Gulasch Di Pollo TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 1

Pollo Di 1000 G

50 G

Strutto

Cipolle Tritate Grossolanamente Sale Paprica Piccante

1 Cucchiaio

Semi Di Cumino

400 G

Patate Tagliate A Cubetti

Pomodori (polpa)

Poca

Acqua Calda

PREPARAZIONE: Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale, paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda, incoperchiare e continuare la cottura finchĂŠ le patate saranno cotte. Aggiustare di sale e servire. CALORIE PER PERSONA: 517 TITOLO: Hamburger Al Parmigiano TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Hamburger PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Hamburger Beefburger Findus

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

3 Cucchiai

Panna Liquida

2 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale PREPARAZIONE: Scaldare l'olio in una grande padella, adagiarvi gli hamburger scongelati, salarli e farli cuocere 2 minuti per parte. Distribuirvi sopra il parmigiano, bagnare con la panna, far cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 5 minuti e servire. CALORIE PER PERSONA: 349 TITOLO: Hamburger Con Caviale E Astice TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Filetto Di Manzo Sale Pepe Bianco

Scalogno

1 Pizzico Senape Di Digione 100 G

Polpa Di Astice

3 Cucchiai

Olio D'oliva

Asparagi Verdi

1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

1 Mazzetto

Erba Cipollina

15 G

Caviale Sevruga

Chele D'astice Bollite Per Guarnire

PREPARAZIONE: Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metĂ altezza. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichĂ¨ scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.

CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Hamburger Con Crescione E Uova Di Paglia TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Crescione PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 1 Mazzetto

Crescione

1/2 Cucchiaio Burro 3

Scalogni Sale Pepe Bianco

1/2 Mazzetto Prezzemolo 2

Patate

1 Cucchiaio

Olio D'oliva

Per Gli Hamburger: 200 G

Filetto Di Manzo Sale Pepe Bianco

Scalogni

1/2 Cucchiaino

Senape Di Digione

Per Le Uova: 100 Cl

Acqua

25 Cl

Aceto Di Vino Sale

Uova Di Paglia

PREPARAZIONE: Lavate il crescione e scegliete le foglioline piĂš belle. Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza. Pressate bene la carne, dopodichĂ¨ sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d'oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato. Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo. Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore. Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta. Rompete le uova di quaglia su un piattino. Mescolate in una casseruola l'acqua, l'aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a

non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita. Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all'esterno le punte, in modo da formare due fiori. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia. CALORIE PER PERSONA: 677 TITOLO: Hamburger Piccanti TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Hamburger PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Hamburger Beefburger Findus

20 G

Burro

Capperi Sott'aceto

Olive Farcite

Filetto D'acciughe Sott'olio

Prezzemolo Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe PREPARAZIONE: Tritare le olive, i capperi, il filetto d'acciuga e il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l'olio e l'aceto. Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per 10 minuti da un lato e 5 dall'altro. Disporli su un piatto da portata, cospargerli con la salsa preparata e servire. CALORIE PER PERSONA: 362 TITOLO: Il Pesce TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Patate

300 G

Tonno In Scatola

Uova

1/2 Bicchiere Panna 50 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il purĂ¨, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto. Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2. CALORIE PER PERSONA: 444 TITOLO: Imbrogliata Di Carciofi TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 8

Carciofi

Uova

2 Cucchiai 50 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Burro

2 Cucchiai

Olio D'oliva

4 Cucchiai

Latte

Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite i carciofi eliminando le parti dure, le punte e la peluria interna. Tagliateli a spicchi sottili e teneteli in acqua acidulata con il succo di limone. In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare i carciofi, salandoli. Quando saranno dorati, unite il burro, le uova sbattute con due pizzichi di sale, poi il formaggio grattugiato, il latte e regolate di sale e pepe. Mescolate velocemente, quindi fate cuocere finchĂŠ le

uova si saranno rapprese e si sarà formato un impasto morbido e filante: l'imbrogliata è pronta. CALORIE PER PERSONA: 316 TITOLO: Impasto Per La Pizza (ricetta Base) TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Farina PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Farina Tipo 00 Setacciata

12 G

Lievito Di Birra

125 G

Acqua

25 G

Olio D'oliva

Sale

PREPARAZIONE: Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate e lavorate velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la

pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d'olio o foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi pi첫 spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo. CALORIE PER PERSONA: 273 TITOLO: Impepata Di Cozze TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2000 G

Cozze Pepe Prezzemolo Tritato

PREPARAZIONE: Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC. CALORIE PER PERSONA: 260

TITOLO: Impepata Di Datteri Di Mare TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Datteri Di Mare PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Datteri Nel Periodo In Cui Sono Pieni Sale Peperoncino Olio D'oliva Prezzemolo Succo Di Limone

PREPARAZIONE: Lavare i datteri (che avrete fatto pulire con l'apposita macchinetta dove li avete acquistati) scartando quelli già aperti perché sono morti, metterli in una grande padella, cospargerli con olio, sale, peperoncino, prezzemolo e limone. Mettere sul fuoco a fiamma viva finché non sono tutti aperti. Servire subito, altrimenti la carne tende a seccare. CALORIE PER PERSONA: 825 TITOLO: Indivia Al Granchio

TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Scatola Polpa Di Granchio 2 Cespi

Indivia Belga

1 Tazza

Maionese

2 Cucchiai

Panna

2 Cucchiai

Salsa Rubra

1/2 Cucchiaino

Salsa Worchester

Cognac PREPARAZIONE: Sfogliate a una a una le indivie, lavate e asciugate le foglie e sistematele a cerchi concentrici su un piatto da portata lasciando all'interno le foglie pi첫 piccole. In una ciotola amalgamate la maionese con la polpa di granchio ben scolata, unite la panna, la salsa rubra, la Worchester e spruzzate con il cognac. Mescolate delicatamente. Deponete nella parte pi첫 concava delle foglie d'insalata un cucchiaio di composto. Squisito antipasto CALORIE PER PERSONA: 261

TITOLO: Indivia Al Salmone TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone Affumicato PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3 Cespi

Insalata Belga (indivia)

Alcuni Cucchiai

Maionese

Sale Pepe 1 Scatola Salmone Conservato Al Naturale 1 Tubetto

Crema Di Salmone Affumicato

10 Gocce Salsa Worcester 2 Gocce Tabasco PREPARAZIONE: Passare al setaccio il salmone e unire sale e pepe. Mescolare maionese, tabasco e worcester e amalgamare alla crema di salmone. Riempire a metĂ con il composto preparato ogni foglia di indivia. Disporre le foglie a fiore su un grande piatto di portata e servire. CALORIE PER PERSONA: 390

TITOLO: Indivia Belga Al Prosciutto Di Praga TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia Belga PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Cespi

Indivia Belga

4 Fette Larghe

Prosciutto Di Praga Affumicato

1 Tazza

Besciamella

1 Mestolo

Brodo

Formaggio Grattugiato 1 Pizzico Noce Moscata Burro Sale Pepe PREPARAZIONE: Mondate l'indivia lasciandola intera, lavatela e asciugatela con cura. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e disponeteli in una pirofila imburrata. Salate, pepate, versate la besciamella e profumate con un pizzico di noce moscata. Bagnate con un mestolo di brodo e cospargete con formaggio grattugiato. Passate in forno preriscaldato a 180째C e cuocete per

un quarto d'ora. Ritirate il recipiente, lasciate riposare 5 minuti e servite la pietanza a tavola nella stessa pirofila di cottura. CALORIE PER PERSONA: 700 TITOLO: Indivia Fritta In Pastella TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Indivia Per La Pastella:

65 G

Farina

Uovo

1 Cucchiaio

Olio D'oliva

Sale PREPARAZIONE: Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela. Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido. Lasciate riposare per mezz'ora e poi incorporatevi l'albume montato a neve. Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio

bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato. Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina. Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e servite. CALORIE PER PERSONA: 178 TITOLO: Indivia Ripiena Di Olive E Capperi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia Scarola PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2 Cespi

Indivia Scarola

80 G

Olive Verdi Snocciolate

30 G

Capperi Prezzemolo Tritato

50 G

Pangrattato Aglio Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate i cespi d'insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. In un tegamino a parte fate colorire in un cucchiaio d'olio il pangrattato e mezzo spicchio d'aglio. Mescolando velocemente aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Eliminate l'aglio. Con questa farcia imbottite i cespi di indivia, allargando le foglie e cercando di ricomporre la forma originaria. Sistemateli in una teglia spennellata d'olio, cospargeteli con il pangrattato. Gratinate in forno preriscaldato a 180째C per circa 20 minuti. Servite. CALORIE PER PERSONA: 259 TITOLO: Insalata Abruzzese TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagiolini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Uova Sode

Pomodori Rossi

Peperone Giallo

300 G

Fagiolini

200 G 3

Zucchine Cipolline

200 G 3

Tonno Sott'olio Acciughe Salate Basilico Origano Olio D'oliva Aceto Di Vino Pepe Sale

PREPARAZIONE: Tagliare a fettine i pomodori, le uova sode, i peperoni abbrustoliti e pelati, le cipolline e le zucchine lessate. Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 1/2 ora e servire. CALORIE PER PERSONA: 409 TITOLO: Insalata Ai Frutti Di Mare TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Astice

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Polpa Di Astice Bollita

Scampi Bolliti

Cozze Bollite

Lumachine Di Mare Bollite

1 Cuore

Insalata Riccia Per La Salsa:

3 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

30 G

Scalogno Tritato Finemente

Pomodoro

80 G

Gambi Di Sedano

30 G

Peperoni Gialli

30 G

Peperoni Verdi

3 Cucchiai

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

2 Cucchiaini Aceto Balsamico Sale Pepe PREPARAZIONE:

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metĂ . Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata. CALORIE PER PERSONA: 401 TITOLO: Insalata Al Cappone TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Insalatina PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Insalatina Fresca

100 G

Funghi Sott'olio

6 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Spicchio

Aglio

Sale 1

Limone (succo)

1 Rametto

Rosmarino

1/2

Cappone

Pomodoro

PREPARAZIONE: Lavare l'insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina cosĂŹ ottenuta sull'antipasto. CALORIE PER PERSONA: 737 TITOLO: Insalata Al Tonno TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 5

Pomodori

Patate

200 G

Fagiolini

1 Scatoletta Tonno (scatolette Da 85 G) 1 Manciata

Capperi

1 Manciata

Olive

Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate le patate, sbucciatele e quando sono fredde tagliatele a cubetti. Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a spicchi i pomodori. Mettete tutto in un'insalatiera, unite il tonno spezzettato, una manciata di olive e una di capperi, salate, pepate, condite con olio e aceto e mescolate. CALORIE PER PERSONA: 284 TITOLO: Insalata Alla Francese TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Insalata Lattuga PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Francia. INGREDIENTI:

2 Cespi

Insalata Lattuga Romana

6 Cucchiai

Panna Liquida

2 Cucchiai

Aceto Di Mele

1 Cucchiaino Senape In Crema 1 Pizzico Pepe Poco

Sale

PREPARAZIONE: Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe. Mescolare molto bene e servire. CALORIE PER PERSONA: 128 TITOLO: Insalata Alla Greca TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Grecia. INGREDIENTI: 4

Pomodori

Cetriolo

Peperoni Verdi

Cipolla

300 G

Formaggio Feta

200 G

Olive Nere Origano Insalata Verde

100 G

Yogurth

2 Rametti

Maggiorana

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliare a spicchi i pomodori, a fette il cetriolo, a listarelle i peperoni e a pezzetti il formaggio. Foderare con la insalata un piatto, unire le verdure, le olive e un pizzico di origano. Unire allo yogurth sale, pepe, la maggiorana e mescolare. Diluire la salsa con 4 cucchiai di olio e versarla sull'insalata. CALORIE PER PERSONA: 614 TITOLO: Insalata Alla Madrilena TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Madrid. Luogo: Spagna. INGREDIENTI: 150 G

Riso Prezzemolo Cipollina Fresca Peperone Pomodoro Paprica Olio D'oliva Aceto Di Vino

PREPARAZIONE: Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua per fermarne la cottura. Conditelo con abbondante olio, aceto ed un po' di paprica, infine aggiungete il prezzemolo tritato. Cospargete con anellini di cipolla fresca, striscioline di peperone verde e fette di pomodoro. CALORIE PER PERSONA: 333 TITOLO: Insalata Alla Marinara TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi PERSONE: -Persone

NOTE: -Note INGREDIENTI: -Ingredienti Patate Lessate Code Di Gamberi Lessate Vongole Peoci Uova Sode 1 Pizzico Origano Prezzemolo Tritato Basilico Tritato Olio D'oliva Succo Di Limone Per Servire: Maionese Non Troppo Soda Senape PREPARAZIONE: Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico

tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa pi첫 piccante con un po' di senape. TITOLO: Insalata Alla Tedesca TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Germania. INGREDIENTI: 4

Patate Grandi

4 Fette

Pancetta Affumicata

2 Cucchiaini Zucchero 1

Limone

8 Cucchiai

Olio D'oliva

2 Cucchiai

Aceto Di Vino

Sale PREPARAZIONE: Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente. Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio

fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate. Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate. Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene. CALORIE PER PERSONA: 1130 TITOLO: Insalata Campagnola TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Bianchi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Fagioli Bianchi

150 G

Cipolle Piccole

150 G

Carote

200 G

Prosciutto Cotto In 2 Fette Spesse Salsa Verde Basilico

PREPARAZIONE: Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a

pezzi. Tagliate a dadini il prosciutto. Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di uovo sodo tritato e anche un po' di basilico. Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto. CALORIE PER PERSONA: 257 TITOLO: Insalata Croccante Al Tonno TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. INGREDIENTI: 1

Uovo

Peperoni Verdi

Finocchio Grande

Pomodori Da Insalata

1 Cucchiaio 30 G

Capperi Sott'aceto

Olive Nere Snocciolate

150 G

Tonno Sott'olio Basilico Menta

3 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Pepe Bianco PREPARAZIONE: Se volete ammorbidire peperoni e finocchio tagliateli, salateli e lasciateli riposare 15-20 minuti, poi asciugateli prima di unirvi gli altri ingredienti, senza pi첫 salare. Cuocete l'uovo per 9' circa, raffreddatelo bene sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a fettine. Pulite i peperoni eliminando gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline sottili. Eliminate le foglie esterne dure del finocchio e tagliatelo prima in 4 spicchi e poi a fettine, orizzontalmente, compresa la parte pi첫 tenera del gambo. Tagliate a spicchi i pomodori. Sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Riunite in una insalatiera peperoni, finocchio, tonno, capperi e olive. Unite alcune foglioline di basilico e menta, salate, pepate e condite con l'olio. Mescolate con cura e guarnite il piatto con le fettine di uovo e gli spicchi di pomodoro. CALORIE PER PERSONA: 311 TITOLO: Insalata D'anatra TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Petto D'anatra

1 Mazzo Insalata Lattuga 2 Mazzetti

Cicoria

Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Pepe 1

Arancia Aceto Di Lamponi

PREPARAZIONE: Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un'insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni. CALORIE PER PERSONA: 493 TITOLO: Insalata D'aragosta TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Aragosta Di 1000 G

6 Cucchiai

Maionese Leggera

Insalata Lattuga Tagliata Finemente Uova Sode In Fettine Salsa Di Corallo PREPARAZIONE: Lessare un'aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell'aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell'aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido. CALORIE PER PERSONA: 554 TITOLO: Insalata Di Alicine Crude TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 400 G

Acciughe Piccole

2 Spicchi Aglio 1

Peperoncino Rosso Piccante

5 Cl

Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire. CALORIE PER PERSONA: 214 TITOLO: Insalata Di Aringhe Con Barbabietole Rosse TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Aringhe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G 50 G

Aringhe Del Mar Baltico Aringhe Vergini

40 G

Carote

40 G

Sedano

40 G

Cetriolini Sott'aceto

80 G

Patate Lesse

80 G

Barbabietole Rosse Cotte

40 G

Fagioli Bolliti

50 G

Mele Sbucciate E Disossate

40 G

Cetriolini Senapati

40 G

Cipolline Dalla Marinata Delle Aringhe

100 G

Maionese

10 Cl

Panna Acida

1 Cucchiaio

Senape

Sale Pepe 1 Presa

Zucchero

PREPARAZIONE: Pulite le carote e il sedano, tagliateli a dadini, cuoceteli, versatevi sopra dell'acqua fresca e scolateli per bene. Tagliate a pezzettini (circa 8 mm) anche i cetriolini sott'aceto, i cetriolini senapati, le mele, le patate e le barbabietole rosse. Tagliate le aringhe in striscioline da 2 cm e le cipolle in pezzetti grossi. Amalgamate tutti gli ingredienti con la maionese e la panna

acida, condite, aggiungete eventualmente dell'aceto preso dai cetriolini o un po' di marinata delle aringhe per aumentare la consistenza, mescolate, lasciate riposare per almeno 6 ore e guarnite con delle fettine d'uovo sodo, pezzetti di pesce e prezzemolo. CALORIE PER PERSONA: 387 TITOLO: Insalata Di Asparagi E Gamberi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Asparagi

400 G

Gamberetti

Uova

1 Bicchiere

Olio D'oliva

Prezzemolo 1

Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Gli asparagi devono essere verdi. Tagliate le punte e mettetele in acqua acidulata. Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti. Scolate e raffreddate con acqua fredda. Fate rassodare 2 uova. Mettete gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10 minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il limone preparate una maionese e con questa condite gli asparagi e i gamberetti. Mettete in un'insalatiera, guarnite con le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 415 TITOLO: Insalata Di Asparagi E Gamberi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Asparagi

400 G

Gamberetti

Uova

1 Bicchiere

Olio D'oliva

Prezzemolo 1

Limone

Sale Pepe PREPARAZIONE: Gli asparagi devono essere verdi. Tagliate le punte e mettetele in acqua acidulata. Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti. Scolate e raffreddate con acqua fredda. Fate rassodare 2 uova. Mettete gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10 minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il limone preparate una maionese e con questa condite gli asparagi e i gamberetti. Mettete in un'insalatiera, guarnite con le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 415 TITOLO: Insalata Di Capesante E Funghi Porcini TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12 100 G 1

Capesante Funghi Porcini Pomodoro Maturo

100 G

Rucoletta Prezzemolo Olio D'oliva Extra-vergine

Poche Gocce Aceto Balsamico PREPARAZIONE: Porre su una pirofila le capesante assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e la polpa del pomodoro a dadini; aggiungere un filo dâ&#x20AC;&#x2122;olio, sale e pepe quanto basta, mescolare il tutto e mettere la pirofila in forno a 220 gradi per 20 minuti circa. Estrarre dal forno, aggiungere lâ&#x20AC;&#x2122;aceto balsamico e mescolare bene. Sistemare su ogni piatto la rucoletta e disporvi sopra, in parti uguali, quanto preparato in forno; aggiungere un pizzico di prezzemolo e servire. CALORIE PER PERSONA: 394 TITOLO: Insalata Di Capesante O Ostriche TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12

Ostriche

Capesante

1 Cucchiaio

Scalogno Tritato Finemente

4 Cucchiai

Vino Bianco Secco

6 Cucchiai

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

1 Cucchiaio

Vermouth Secco

1 Cucchiaino Succo Di Limone 6 Gocce Tabasco 1/2 Cespo 80 G

Insalata Riccia

Fagiolini Verdi Lessati Per La Salsa:

2 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Pepe 30 G

Zucchine Tritate

PREPARAZIONE: Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metĂ , quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare

dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite. CALORIE PER PERSONA: 379 TITOLO: Insalata Di Carciofi E Champignon TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3

Carciofi Tenerissimi

150 G

Funghi Champignon

100 G

Formaggio Groviera

Limoni Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Mondate i carciofi tenendo solo la parte pi첫 tenera. Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera. Unite i funghi champignon, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata. Fate una salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio. Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo. Coprite con le scaglie di formaggio. CALORIE PER PERSONA: 308 TITOLO: Insalata Di Carote Di Paderborn TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carote PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Germania. Luogo: Renania Del Nord. INGREDIENTI: 500 G

Carote

1 Cucchiaino Sale 2

Mele

1 Mazzo Ravanelli 4 Cucchiai

Uvetta Sultanina

1 Ciuffo

Prezzemolo

Limoni (succo)

4 Cucchiai

Olio D'oliva

2 Cucchiaini Zucchero 150 G

Yogurth

1/2 Cucchiaino

Pepe Bianco

PREPARAZIONE: Pulire le carote e farle cuocere per circa 15 minuti in acqua ben salata. Tagliarle poi a dischetti sottili. Pelare e tagliare in quattro le mele, lavare e pulire i ravanelli. Tagliare a dischetti i quarti di mela e i ravanelli. Selezionare l'uvetta sultanina, tritare fine il prezzemolo, sbattere insieme succo di limone, olio, zucchero, yogurth e pepe miscelando poi il tutto ai rimanenti ingredienti dell'insalata. CALORIE PER PERSONA: 346

Rcette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 5