RESTAURANTE - BAR

FACULTAD DE ARQUITECTURA DIPLOMADO: ARQUITECTURA INFORMACIONAL Y PROYECTOS INTEGRADOS POR: GALILEA GONZALEZ CALDERON PROYECTO

RESTAURANTE-BAR

LEON. GTO. ABRIL 2022

PROCESO DE DISEÑO

ENTORNO Y CONTEXTO

ENTORNO Y CONTEXTO

GENIUS LOCI

HITOS HISTORICOS 1921

1830 La ciudad recibe nombre actual en honor a los insurgentes Juan e Ignacio Aldama.

Inicia construccion del Templo Expiatorio del Sagrado Corazón de Jesús, hito más impresionante del casco historico.

2008 Se inagura en la ciudad el Museo de Arte e Historia de Guanjuato.

Su vocación es unir la educación cultural con la apreciación ar�s�ca.

1576 Fundación como Villa de León por Mar�n de Almanza.

Siglo XVII Dentro de su acervo arquitectonico comienza construccion de la Catedral Basilica Metro-

1883

Siglo XXI

Se construye el lugar más representa�vo de la ciudad hoy en día, que es el Arco Triufal de la Calzada.

A principios de este siglo su economía se reorienta a los servicios y a la industria automotriz.

EMPLAZAMIENTO

León es una de las ciudades industriales más importantes del país.

Regularmente la mayoría de sus visitantes llegaban a ella por cues�ones de negocios, no obstante, en las úl�mas décadas, la ciudad ha dado un giro turís�co.

León ofrece un es�lo de vida relajado para las familias. La zona norte de la ciudad está valorizada en gran medida y gracias al desarrollo de la misma se prevé que su valor en el mercado siga en aumentando. Esto gracias a los desarrollos, edificios, comercios y demás proyectos que se están estableciendo en esta zona.

Esta zona cuenta con un entorno residencial, una diversidad de plazas, una amplia gama de restaurantes, establecimientos de tecnología y dis�ntos comercios, además de estar conectada con vias principales de la ciudad.

El terreno recibe como circulacion principal la av. Paseo del Moral, asi como ac�vidades socio- economicas y habitacional.

La fama adquirida por esta zona responde defini�vamente a la propuesta en diseño arquitectónico. Una opción dinámica y vanguardista, son las que dan iden�dad a esta área.

ENTORNO DIRECTO

CONEXION Situado entre vialidades importantes de la ciudad y principalmente frente a una avenida que se caracteriza por comercio diverso.

FACHADA Dadas las ac�vidades realizadas el caracter del lugar esta marcado por un caracter social, economico y habitacional, modificaron los actos del espacio.

ENTORNO Y CONTEXTO

MOVIMIENTO QUIETUD

FLUJOS Y PUNTOS DE QUIETUD SIMBOLOGIA Flujo rapido Flujo lento Flujo peatonal Puntos de quietud

CAMELLON ESQUINA AV. PASEO DEL MORAL Y BLVD. CAMPESTRE

CAMELLON BLVD. CAMPESTRE

CAMELLON ESQUINA PASEO DEL MORAL Y CALLE MANANTIAL

CAMELLON AV. PASEO DEL MORAL

CALLE CIRCUNVALACION OTE. “MERCADITO DE LOS VIERNES”

TIPOS DE VIAS

BMW 007

BMW 007

FLUJO RAPIDO

FLUJO MIXTO

Calles amplias, prioridad del automovil y motociclistas sobre el peaton.

Alta velocidad.

Banquetas amplias, permiten que se u�licen como estacionamiento para automoviles, prioridad el peaton sobre el automovil.

Velocidad media.

ENTORNO Y CONTEXTO

ANALISIS SENSORIAL VIENTOS

ASOLEAMIENTO Y TEMPERATURA Temperatura maxima. Rango. 27.1 - 28 C°

Velocidad (m/s) 1.1 - 2

NO

RTE

VISTAS

Vista inmediata a vialidad y comercios.

Como vista frontal se encuemtra la vialidad y en la parte posterioe la zona habitacional.

En cuanto a las alturas de las edificaciones en su mayoria es de dos plantas, existen costrucciones de cuatro niveles o más, pero ninguna bloquea la vista principal del terreno.

OLORES

SONIDOS Ruido Vehicular Ruido Peatonal Focos de Ruido

TEXTURAS Y COLORES

Materialidad en muros de ladrillo, acabado final con pintura (colores varios), en piso el concreto armado en banquetas y aslfalto para las calles.

Comida Humo Vehicular

ENTORNO Y CONTEXTO

ELEMENTOS CONSTRUIDOS EXISTENTES TOPOGRAFIA

PLANO

PLANO

Corte esquema�co,la geografia de la av. Paseo del Moral se presenta como en terreno plano.

TOPOGRAFIA COMO PUNTO CLAVE

PLANO PLANO

La topografia del terreno en una superficie plana permite no tener tantas dificultades en los sistemas construc�vos, evitando excavaciones profundas, muros de contencion, etc. que al final generan costes extras y aprovechar en la medida de la posible el terreno natural.

USOS DE SUELO

Desde los usos que se reconocen (habitacional, comercio y servicios), IMPLAN define el area como uso de suelo habitacional en su mayoria, pero actualmente el area se ha caracterizado por el desarrollo de usos mixtos, principalmente en las vialidades principales, que han sido las responsables de esta adaptacion de servicios.

SIMBOLOGIA Habitacional densidad media.

Habitacional densidad alta, usos mixtos de comercio y servicios de intensidad media e industria ligera y mediana.

Comercio intensidad alta.

Equipamiento.

Parque urbano

ESTUDIO DE FACHADA

La rugosidad traduce el potencial de interacción entre los elementos presentes en el territorio y los procesos de circulación del aire, sean ellos de carácter natural, como sean obstáculos orográficos o vegetación, o ar�ficiales, como en el caso de los edificios y otros elementos ar�ficiales.

El obje�vo principal es determinar la homogeneidad del espacio urbano.

RUGOSIDAD - MEDIA ALTA Viviendas, �endas y apartamentos, predominan las construcciones de 1 a 2 dos plantas

ENTORNO Y CONTEXTO

ZONAS VERDES

AREAS VERDES CONSTRUIDAS

Pasto

Duranta repens

Parque

Valle

Quercus fusiformis c

Pasto

del

Quercus frainet-

Parque

Jardines

del

Las areas verdes en espacios públicos cons�tuyen principalmente como ar�culadores de un espacio arquitectonico de la vida social y sus ac�vidades. estos espacios han atesorado nuevos significados y prác�cas, tanto como escenarios ar�s�cos y culturales así como ámbitos de manifestación y expresión de conflictos sociales. Hoy, muchas de las funciones esenciales de los grandes espacios públicos �enden a recluirse en espacios de carácter privado; y los espacios comunitarios, de uso colec�vo, terminan convir�éndose desde la lógica de mercado en remanentes.

TERRENO Y AREAS VERDE

El territorio no cuenta con areas verdes naturales.

Como areas verdes construidas en la zona se concentran pequeños parques de la ciudad.

Mientras que el entorno directo del predio, en este caso los camellones o banquetas del area, cuentan con poca vegetacion, en algunos con antejardines reducidos.

FLOTA GENERAL DE LA ZONA La vegetacion en este entorno se limita a ciertos �pos de arboles, que las mismas ac�vidades del contexto han ido limitado sus espacios.

Phoenix dactylifera l.

Jacaranda mimosifolia d.Don

Tilo

Tipuana �pu

Quercus fraine�o

Washingtonia robusta

ENTORNO Y CONTEXTO

ESTUDIO ETNOGRAFICO

POBLACION Y UTILIZACION DEL SUELO

RANGO ETARIO

10%

Turistas Concentrados principalmente en zonas restauranteras y osio.

20% 40% Residentes Los residentes habitan principalmente en las calles traseras al terreno.

Peatones Se concentran especficamente en el plano, por sus trabajos o el comercio

30%

0 - 14 años

Comerciantes Se muestra un comercio de �endas fijo que rodea el entorno directo al predio.

15 - 29 años 30 - 59 años 60 y más

REGISTRO DEL ENTORNO El uso de suelo de esta zona se visto transformado por las mismas ac�vidades de la gente, lo que lleva a un cambio y una evolucion totalmente al desarrolo de la misma.

SIMBOLOGIA Farmacia

Restaurante Hospital Comercio (varios) Plaza comercial Comercio ambulante (ocasional) Terreno

TIPOLOGIAS DE RESTAURANTES

“TEREZA” Espacios al aire libre, un area que permite interaccion entre comensales y servicio de comida.

“GOEN” Pasillos reducidos con mucha iluminacion ar�ficial, ademas de que el mobiliario permite la interaccion entre comensales y servicio de comida

“RISTORANTE PIZZERIA & BAR LA BELLA IVREA” Espacios al aire libre, pasillos muy reducudos y mobiliario para bloquear la entra de luz solar.

“CHILAKLETA” Espacio muy reducido que solo permite adaptar el mobiliario que se requiere para el servicio.

ENTORNO Y CONTEXTO

SINTESIS

F ORTALEZAS • Zona comercial • Zona habitacional • Cercania a plaza comercial • Ubicada sobre a vialidad con mucho transito

O PORTUNIDADES • Principales vialidades en su entorno directo.

• Frente a avenida de muho transito.

• Cercania a plaza comercial, universidades y gimnasios.

• Equipamiento urbano.

D EBILIDADES • Trafico vehicular • Descuido del entorno

A MENAZAS • Alta demanda de este �po de servicios en la zona.

PROCESO DE DISEÑO

ANALISIS E INTERPRETACION DE SISTEMAS ANALOGOS

RESTAURANTE PUJOL - CDMX

PRESERVAR LA ESENCIA DE LA CASA COMO UN TÍPICO EJEMPLO DE VIVIENDA DEL BARRIO DE POLANCO De esa manera, potencializando mano de obra local, materiales y procesos.

ARTICULAR UNA SERIE DE ESPACIOS EN UN RECORRIDO A TRAVÉS DE DIFERENTES CONDICIONES DE LUZ, ESCALA, PRIVACIDAD, RELACIÓN VISUAL-ESPACIAL Y LA INTERACCIÓN DEL INTERIOR CON EL EXTERIOR. ELIMINANDO LAS BARRERAS FÍSICAS QUE AISLABAN LOS ESPACIOS ENTRE SÍ

RESTAURANTE PANDEA - MONTERREY

LOGRAN CREAN UNA ATMÓSFERA ROMÁNTICA Y ELEGANTE. El cuidado del mobiliario, iluminacion, vegetacion y paleta de colores

SUDD 777 - CDMX

SUD FUE CONSTRUIDO A DESNIVELES. EN LA PARTE DE ABAJO ESTÁ EL LONGUE (BAR) QUE VA DIVIDIDO EN DOS PARTES: UNA TECHADA DONDE SE ENCUENTRA EL DJ Y UNA TERRAZA CON CAMAS (QUE SUSTITUYEN A LAS MESAS). MIENTRAS QUE EN LA PARTE DE ARRIBA SE ENCUENTRA EL RESTAURANTE, LAS TERRAZAS A LOS LADOS Y PARA NO OLVIDAR ESE IMPACTANTE LUGAR,

LA TEQUILA - LEÓN, MX

LEÓN, MÉXICO Arquitectos: LOA León Orraca Arquitectos Área : 806 m² Año : 2017 Para demarcarse del resto de los establecimientos, que man�enen una relación hermé�ca con el pasillo público que les separa de sus terrazas, el diseño proponía un frente muy abierto, no sólo visualmente mediante ventanales amplios, sino �sicamente permeable, a través de una serie de enormes puertas giratorias. De esta manera el diseño de la fachada expresa un visible gesto de bienvenida y permite una con�nuidad espacial entre la terraza y el comedor al interior.

Un módulo de barra divide el espacio bajo la cubierta dejando un comedor amplio de un lado y una franja de mesas con mayor privacidad del otro.

La expresión de textura rús�ca a través de un lenguaje contemporáneo es análoga a la cocina del restaurante que rescata recetas Mexicanas tradicionales y las transporta a un contexto actual.

CAFÉ Y RESTAURANTE NO.1986

HỒNG BÀNG, VIETNAM Arquitectos: Le House; Le House Área:1000 m² Año: 2017 Cuando se ingresa por la puerta del ves�bulo, no se exhiben los elementos mobiliarios densos ni la barra grande para el barista. Las cosas que se pretenden dar a conocer, son del mundo de los que �enen curiosidad y aventura. Estas cosas brillan, sobre todo en el árbol que da sombra en la superficie del agua y en un banco de peces que nada suavemente. No se quería una cafetería estandarizada.

PROCESO DE DISEÑO

MORFOGENESIS

MORFOGENESIS

CRITERIOS ESPACIALES

MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO

0.62

0.80

0.85

2

0.60

1.24

0.85

0.80

1.86

0.80

3

4

5

0.80

0.90

1.10

2.48

0.80

3.72

6

8

1.25

1.40

0.80

personas

RELACIONES DE PROXIMIDAD RESTAURANTE

0.08 0.95 0.7 0.41

0.45

0.8

0.55

0.75

0.65

1.75

1 0.45 2

Colocacion de las mesas en los comedores: Cada dos filas de mesas para 4 comensales se deja un ancho de paso de servicio.

Superficie por mesa con los pasos correspondientes (superficie con hatch) ................................................. 3.34m2 Superficie por comensal ............................................. 1.34m2

1.75

2.42

1

0.45

1.75

2.20

1.75

0.90

1.75

0.45

1.75

0.90

El espacio comprendido entre dos mesas puede cerrarse puede cerrarse con alargadera o con mesitas intermedias de 65-68 cm de anchura para formar agrupaciones de 10 comensales, correspondiendo entonces a cada una tan solo 1.07m2 de superfie ocupada.

Las columnas se situan preferentemente en elcentro del grupo de mesas ( 1 ó en la esquina de una mesa 2 )

1.75

1.40

Colocacion de las mesas en diagonales: Superficie por mesa con los pasos correspondientes (superficie con hatch) .................................................. 3.31m2 Superficie por comensal .............................................. 0.83m2

0.30

1.40

1.95

0.30

2 1.70

1.40

0.80

1.40

1.40

0.30

1.40

0.80

1.40

Las agrupaciones de mesas para 10 comensales (mesa punteada) resulta igual que en la disposicion 1 sin ninguna economia superficie.

Situacion conveniente de las columnas, entre las esquinas de dos mesas ( ).

Los salones de cerveceria y cafe (desayubos) suelen tener bancos fijos y mesas para grupos. La colocacion preferible del mostrador es en el centro del local, comunicando directamente con las dependencias de servicio.

Si la iluminacion solo se verifica por los dos lados cortos, el salon, con 4-5m de altura de techo, puede tener una profundidad de 15-0m. Las mesas disponen, segun la anchura del local, en grupos de dos filas o formando grupos centrales.

Las cocinas y fregaderos se situan generalmente al mismo nivel que la sala del publico.

MORFOGENESIS

CRITERIOS ESPACIALES

RELACIONES DE PROXIMIDAD COCINA

Dimensiones: La cocina en metros cuadrados no suponga menos de la mitad de los que �ene el comedor del restaurante, para que ésta abastezca las comandas de manera eficiente al comedor.

Esto no siempre es posible y por tanto, organizar la cocina de manera eficiente es fundamental.

Accesos: El acceso a la cocina para camareros con los platos sucios sea dis�nto a la zona de salida de comandas. Si tenemos oportunidad es bueno poder abrir una “ventana” para que los cocineros depositen los platos para los comensales y así evitamos los posibles choques de los camareros a la hora de entrar y salir.

Fondo mueble bajo – 60 Altura mueble bajo – 90 (encimera incluida) Altura zócalo – 10 Separación mueble bajo y mueble alto – 60 Fondo mueble alto – 30 Altura mueble alto – 70 Altura barra – 110 Altura enchufes – 20 por encima de la encimera

Zona de Lavado: La zona de lavado �ene que estar compuesta por una pila y lo más cerca posible el lavavajillas. Esta zona la situaremos cerca de la entrada de camareros con vajilla sucia para que éstos no recorran un trayecto innecesario.

Zonas de elaboración: Tenemos que tener dos zonas diferenciadas de elaboración, una para platos fríos (ensaladas, bocadillos, postres, etc) que colocaremos cerca de la zona de maquinaria de frío ya que probablemente los alimentos que usemos serán refrigerados.

También crearemos la zona para los platos calientes donde obviamente contaremos en ella con la cocina industrial, plancha, el horno industrial, freidora industrial, justo encima de todos estos elementos que generan calor y humos deberemos colocar la campana extractora teniendo en cuenta que esta sobresalga por los lados de todos los elementos por lo menos 0,15 metros (si nos quedamos cortos, el humo podría salir fuera de la zona de extracción.

Tengamos en cuenta que la cocina debe ser usada fundamentalmente por los cocineros, ayudantes de cocina y personal encargado del lavado de vajilla. Los camareros deben entrar en la cocina lo menos posible.

SNACK - BAR, COMEDORES EXPRESS 1.25

0.5

0.5

0.30

0.30

0.25

0.25 0.63

0.40

0.40

0.62

0.63

0.20 0.40

Despensa: Siempre que sea posible deberemos crear una zona de acceso desde el exterior para poder entrar los productos y mercancías que se vayan a elaborar en la cocina. La despensa deberá estar anexa a esta zona de entrada. Si es posible, la zona de refrigeración deberá estar junto a la despensa.

Servicio

Clientela

2.1

1.30 0.60

0.50

Asientos altos

1.10

0.90 1.10

0.50

0.50

Asientos semialtos

Aprovechamiento maximo de la superficie con mostradores estrechos 1

SALIDA

2

5 4

3

Diseño de una cocina de restaurante: la ruta ‘limpia’ y la ‘sucia’ La primera incluye el proceso que comienza desde la recepción de las materias primas (1), con�nua con la preparación de las líneas (2) de los diferentes platos (3) y termina con el servicio a las mesas (4).

El segundo se refiere a la recogida de los platos y cubiertos de las mesas y su colocación en el lavaplatos y en el lavavajilla (5).

Para garan�zar la higiene del lugar, estos dos caminos nunca deben cruzarse. Por este mo�vo, si el espacio des�nado a la cocina es lo suficientemente grande, se puede diseñar un área de lavado especifica. Si en cambio se trabaja en un solo ambiente

RESTAURANTE - BAR Un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es el salón y otro es la cocina. En el salón se encuentran dispuestas de diversas maneras las mesas y sillas donde son atendidos los clientes. También es allí donde se encuentra la barra de mozos, esta barra es la responsable de contactar a la cocina para comunicarle los pedidos.

Algunos bares se organizan especialmente como lugares de interacción social.

Dada esta condición de lugar en donde circulan muchas personas, en general se les pide algunas normas de seguridad como para evitar situaciones de peligro.

El término bar se debe fundamentalmente a que la mayoría �ene un mostrador o “barra” en donde la gente puede acercarse para ser atendida rápidamente.

Suele ser un si�o para socializar además de uno para comer. Esto hace necesario que la ambientación sea la adecuada, con buen mobiliario y por supuesto buenas condiciones de higiene. Dada esta situación, se espera además que mantenga dis�ntas medidas de seguridad que dejen de lado cualquier inconveniente.

No obstante, los bares también �enen las tradicionales mesas con sillas para que puedan entablar conversaciones las personas.

Además de las bebidas y las comidas muchos bares agregan la buena música o la posibilidad de bailar en algún punto de la noche.

ANALISIS DEL PROGRAMA ARQUITECTONICO DEFINICION DEL SISTEMA

ARQUITECTONICO Cocina | Comedor | Recepción | Servicios | Bar/ Barra | Almacén |Administra�NECESIDADES Recepción: Área de espera Mobiliario de servicios

Comensales: Limpieza: Caja: Comodidad Almacén Sistema opera�vo Áreas de juegos Circulación Rapidez en sacar efec�vo Seguridad Rapidez Discreción Buen servicio Tarjas de lavado Paso de clientes Diversión Escurridores.

Tranquilidad Área de detergentes.

Usuario: Servicio: Administra�vo: Construcción amplia Buen paso Visibilidad Áreas separadas Fácil acceso a la cocina y mesas Privacidad Comodidad para atender Orden de áreas Espacio de estar Accesibilidad para discapacitados.

FUNCIONAMIENTO INTERNO DIAGRAMA DE RELACION DE ESPACIOS Y CONECTIVIDAD ACCESO ADMINISTRACION

ESTACIONAMIENTO RECEPCION

BAR

COMEDOR COCIN ALMACEN

SERVICIOS

MORFOGENESIS

CRITERIOS ESPACIALES

ATMOSFERAS ESPACIALES ATMÓSFERA Y SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR

La experiencia gastronómica no involucra solamente a la comida.

El diseño comercial es un también un instrumento de marke�ng e influye posi�vamente. Los clientes de un restaurante ya no esperan solo encontrar buena comida, sino que buscan vivir una experiencia gastronómica única, en la que el interiorismo del restaurante cobra especial importancia.

“Diseño consciente del espacio para producir una serie de efectos emocionales en el comprador con el obje�vo de incrementar su probabilidad de compra”. Kotler (1973), citado por Heung y Gu (2012, p. 1169) La sa�sfacción del consumidor es a día de hoy uno de los pilares fundamentales en el marke�ng de cualquier empresa sin olvidar que, debido a la saturación del mercado a causa de la elevada competencia y el lanzamiento masivo de productos muy similares entre ellos, los consumidores buscan algo más que el producto en sí: buscan experien-

Es fundamental conocer y diferenciarse de la competencia, además de no ponerse al servicio de las modas ya que la propia razón de ser de un restaurante lo convierte en un proyecto atemporal.

Diseño y Funcionalidad

Señales, Símbolos y Artefactos

Condiciones Ambientales

Es�mulo Variables sensoriales:

Colores es�mulantes: Rojo, Naranja y Amarillo ENERGIA Y ENTUSIASMO Colores calmantes: Azul y Tonos pasteles CALMA Y TRANQUILIDAD Colores neutrales: Blanco, Gris y Crema HIGIENE Y LUMINOSIDAD

La luz debe ser suficiente pero sin perder ese ambiente ín�mo y privado.

Mesas: Para crear una atmósfera ín�ma, lo ideal es instalar iluminación focal .

Cocina: En zonas de trabajo la iluminación brillante y pareja es la mejor opción, semejantes a la luz natural.

Barra: La barra en un bar debe tener la iluminación perfecta para atraer a los comensales.

El obje�vo principal del establecimiento es mantenerlo a una temperatura agradable y constante. La forma de lograrlo variará en función de la distribución de cada uno.

Nota: • Si la cocina esta situada en el mismo espacio donde están los comensales.

• Número de comensales • Cantidad de maquinas

Todo esto ofrece una experiencia diver�da o sencasiones de sofis�cacion y lujo a los comensales.

Respuesta

Respuesta emocional Placer Activacion Dominio

Conductual Acercamiento Distanciamiento

Una deficiente ven�lación en la zona de trabajo puede afectar a la sala, y con ello al confort y a la salud de los comensales.

Nota: • La extraccion de aire debe instalarse lo más cerca posible de la zona de cocción o donde se aloje el calor, gases, humo y olores de cocina.

• Los aparatos que generen calor.

• La iluminacion en las cocinas.

• El lugar donde se encuentra la cocina con respecto al sol.

R ECONOCER EL PODER DE LAS REDES SOCIALES Puede considerar el uso de fotogra�as como parte de su diseño en este caso, las fotos transmiten una historia de un lugar.

Organismo

La naturaleza nos da tranquilidad, nos quita estrés, creando una sensación y un toque fresco al espacio.

El aspecto esencial en cuanto a la acús�ca de un restaurante es su reverberación.

Es primordial impedir los efectos nega�vos de la misma en la comodidad de los clientes.

Los clientes podrán disfrutar de sus conversaciones, se sen�rán más a gusto en el establecimiento y permanecerán allí por más �empo.

Asimismo, sus empleados se verán beneficiados por la reducción del ruido y consecuentemente sufrirán menos estrés durante el trabajo.

MORFOGENESIS

CRITERIOS ESPACIALES

EL FLUJO DE CIRCULACIÓN EN EL DISEÑO DE UN RESTAURANTE

Flujo de circulación eficiente

Líneas de visión entre los empleados

Factores principales

Para el cliente y para el personal nos permi�rá disminuir los �empos de espera y mantener a las personas y a los alimentos en movimiento de una manera eficiente.

Cliente

Camareros

Desde que llega a la entrada del restaurante, pasando la mesa donde se sentará, a los baños y el camino de regreso a la mesa.

Desde la cocina a las mesas, pasando por las estaciones de servicio y luego el regreso a la cocina

Z O N I F I CA C I O N Y P R O G R A M A C I O N BAR

BAÑOS

BARRA AREA DE MUSICA

TERRAZA AREA DE LIMPIEZA BASURERO

AREA DE ASEO

AREA AL AIRE LIBRE

AREA DE FUMAR AREA DE NO FUMAR

COCINA

ZONA ZONA ZONA ZONA

DE DE DE DE

FRIO PREPARADO CALIENTE MONTAJE AREA SECA LAVADO AREA FRIA ALMACEN MENAJES

ALMACEN

COMEDOR

ACCESO SECUNDARIO RECEPCION ADMINISTRACION

DIAGRAMA

DE

EMPLEADOS ALMACEN EMERGENCIA

OFICINA CAJA

MOVIMIENTO

Un diagrama de espaghetti es la representación de cómo es el movimiento de los empleados dentro de su puesto de trabajo y clientes.

PLANTA BAJA COMEDOR

RECEPCION

Con esta herramienta podremos conocer cada movimiento que realiza el empleado para a despues buscar cual es el orden más lógico para colocar los puntos de apoyo y las estaciones de servicio, así como una buena conexión visual y se deben minimizar la distancias en la cocina y el comedor con el fin de mejorar la eficiencia reduciendo el �empo de desplazamiento de los empleados.

COCINA ACCESO 2

BAÑOS

ALMACEN

PLANTA ALTA BAR

BAÑOS TERRAZA

BARRA

SIMBOLOMovimientos del personal de cocina.

Movimientos del camareros.

Movimientos de los clientes.

Movimientos de proveedores.

M

D

C'

C

A

38

27.65

2.55

3.05

4.70

1

A'

A PLANTA SOTANO

5.22

6.20

1' 10.8

N.P.T - 0.30

SUBE

ESC 1:200

5

5.58

4.60

B'

N.P.T - 0.30

CUARTO DE MAQUINAS

B

7

M

L

K

J

I

G

F

E

D

C

A

38

3.20

1.80

3.15

1.85

6.50

4.50

2.85

3.80

5.65

4.70

11.17

1

N.P.T + - 0.00

N.P.T + 0.30

N.P.T + 0.15

SUBE

A'

N.P.T+- 0.00

TERRAZA

6.58

ESPEJO DE AGUA

ACCESO ESTACIONAMIENTO

A PLANTA BAJA

N.P.T + 0.30

N.P.T + 0.15 N.P.T + - 0.00

N.P.T+- 0.00

10.8

N.P.T + 0.30

COMEDOR

RECEPCION

3

BAJA A CCES O ES TA CION AMIENTO

ESC 1:200

2.28

3.0

BAÑOS N.P.T + - 0.00

BAÑOS N.P.T + - 0.00

Barra Entrega

Barra menajes

B' 5

4.22

N.P.T + 0.30

AREA DE ASEO

N.P.T + 0.30

COCINA

N.P.T + 3.00

ZONA DE MENAJES

N.P.T+ 0.30

ALMACEN DE ALIMENTOS

N.P.T+- 0.00

ACCESO PRINCIPAL

B

6

1.94

1.22

N.P.T + - 0.00

7

M

I'

I

H

D

C'' B

C

33.90

7.30

2.7

4.15

13.48

6.25

5.05

0.60

1.2

1

N.P.T + 3.80

BAÑOS

3.23

A'

A

PLANTA ALTA

5.23

2

BAJA

N.P.T + 3.80

2'

4.35

10.8

4

4.22

B'

3.22

6

1.22

7

M

J

10.02

1

A'

9.58

10.8

N.P.T + 7.60

N.P.T + 3.50

N.P.T+ 3.80

BAÑOS

33.90

AZOTEA

AZOTEA

4.30

17.69

N.P.T + 3.50

N.P.T

AREA DE MUSICA

N.P.T + 3.80

BARRA

N.P.T + 6.70

PERGOLADO

5.65

0.60

ESC 1:200

N.P.T + 3.50

B

C

D

AZOTEA

+

A

PLANTA AZOTEA

TERRAZA

N.P.T + 3.50

N.P.T + 3.65

B

B'

B

6

1.22

N.P.T + 8.10

AZOTEA

7

LOCALIZACION

AV. PASEO DEL MORAL

PLANTA ESQUEMÁTICA

NIVEL DE PISO TERMINADO

CAMBIO DE NIVEL

MURO VERDE

MURO CELOSIA

MUROS DIVISORIOS

MUROS DE CARGA

PROYECCIONES

CORTES

EJES

SIMBOLOGÍA Y NOMENCLATURA

N.P.T

FACULTAD DE ARQUITECTURA

RESTAURANTE - BAR

ARQ. JAIR ARAGÓN DÁVILA

ARQUITECTURA INFORMACIONAL Y PROYECTOS INTEGRADOS

DIPLOMADO

PROFESORES:

2

3

5

6

7

9

10

11

LEON, GTO

CIUDAD:

12 13 14 15 16 17 18 19 20

1 DE 2

8

ARQUITECTONICOS

GALILEA GONZALEZ CALDERON

PROYECTO:

ALUMNO:

PLANOS;

FECHA:

1

4

26 / 04 / 2022

0

ESCALA GRAFICA:

NUMERO DE PLANOS;

CLAVE DE PLANO;

ARQ - 01

N.P.T

N.P.T

6.70

7.30

8.10

3.00

N.P.T

N.P.T

4.6

0.9

3.2

0.3

3.2

3

0.3

3.5

0.3

12.48

8.10

0.9

0.3

3.2

3

0.5

3.5

0.3

3.5

0.3

11.17

0.60

0.60

C

C

C''

C''

3.1

1.2

3.0

5.65

5.65

5.05

2.55 3.80

13.48

13.48

Plafon

Plafon

38

38

N.P.T

3.80

N.P.T - 3.30

ESTACIONAMIENTO

13.84

N.P.T - 3.30

ESTACIONAMIENTO

Plafon

N.P.T - 3.30

ESC 1:200

CUARTO DE MAQUINAS

5.65

C'

N.P.T - 0.00

7.30

RECEPCION

N.P.T

6.70

N.P.T - 0.00

SECCION A - A'

N.P.T

3.00

N.P.T

N.P.T

3.2

BANQUETA

ESC 1:200

4.6

SECCION B - B'

N.P.T + 0.30

COMEDOR

Plafon

Plafon

4.16

4.16

I

1.85

2.7

I'

3.15

1.80

7.30

BAÑO DISCAPACIDAD

3.20

LOCALIZACION

AV. PASEO DEL MORAL

PLANTA ESQUEMÁTICA

NIVEL DE PISO TERMINADO

CAMBIO DE NIVEL

MURO VERDE

MURO CELOSIA

MUROS DIVISORIOS

MUROS DE CARGA

PROYECCIONES

CORTES

EJES

SIMBOLOGÍA Y NOMENCLATURA

N.P.T

FACULTAD DE ARQUITECTURA

RESTAURANTE - BAR

ARQ. JAIR ARAGÓN DÁVILA

ARQUITECTURA INFORMACIONAL Y PROYECTOS INTEGRADOS

DIPLOMADO

PROFESORES:

2

3

5

6

7

9

10

11

LEON, GTO

CIUDAD:

12 13 14 15 16 17 18 19 20

2 DE 2

8

ARQUITECTONICOS

GALILEA GONZALEZ CALDERON

PROYECTO:

ALUMNO:

PLANOS;

FECHA:

1

4

26 / 04 / 2022

0

ESCALA GRAFICA:

NUMERO DE PLANOS;

CLAVE DE PLANO;

ARQ - 02