¿QUÉ SE ESTÁ COCIENDO? | what’s cooking? | Was wird da gekocht?
ROMA. H10 ROMA CITTÀ
Bucatini con anchoas y achicoria romana Vincenzo Calia | H10 Roma Città
BUCATINI WITH ANCHOVIES AND ROMAN CHICORY
BUCATINI MIT SARDELLEN UND RÖMISCHEM CHICORÉE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Para la pasta: 320 g de bucatini o spaghetti 1 kg de anchoa fresca 50 g de anchoa en lata 1 chalota 1 cucharadita de tomate concentrado 40 g de uva pasa 40 g de piñones Aceite de oliva Sal Peperoncino (guindilla picante)
Für die Nudeln: 320 g Bucatini oder Spaghetti 1 kg frische Sardellen 50 g Sardellen aus der Dose 1 Schalotte 1 Teelöffel Tomatenmark 40 g Rosinen 40 g Pinienkerne Olivenöl Salz Peperoncino (Paprika rosenscharf )
Para la crema de achicoria: 250 g de achicoria salvaje Aceite de oliva virgen extra Sal Peperoncino (guindilla picante)
For the pasta: 320 g of bucatini or spaghetti 1 kg fresh anchovies 50 g of tinned anchovies 1 shallot 1 small teaspoon of tomato concentrate 40 g of raisins 40 g of pine nuts Olive oil Salt Peperoncino (hot chilli pepper) For the chicory cream: 250 g of wild chicory Virgin extra olive oil Salt Peperoncino (hot chilli pepper)
Para la decoración: 4 flores de calabaza 250 ml de agua fría 125 g de harina 1 mozzarella fresca
For the presentation: 4 pumpkin flowers 250 ml of cold water 125 g of flour 1 fresh mozzarella
Für die Verzierung: 4 Kürbisblüten 250 ml kaltes Wasser 125 g Mehl 1 frischer Mozzarella
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— Hi! magazine | no. 27 | 2016
Für die Chicoréecreme: 250 g wilder Chicorée Natives Olivenöl extra Salz Peperoncino (Paprika rosenscharf )