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Leandro Díaz | Cocinero Dominicano
branding gastronÓmico
como estrategia para fortalecer la identidad nacional
leandro díaz
Cocinero Dominicano
¿Que es una marca? Una marca es una identificación comercial y/o el conjunto de varias cualidades con los que se relaciona y ofrece un producto o servicio en el mercado. Es un error confundir el concepto de logo como un sinónimo de marca, ya que logo es uno de los elementos que en conjunto con otras características conforman una marca.
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La marca de nuestro país y su logo sería: República Dominicana…La Bandera La marca-país es el distintivo o la herramienta que tiene un país para darse a conocer, promocionarse y venderse en el mercado global. Es un concepto utilizado en marketing y la comunicación para referirse al valor intangible de la imagen de marca de un país a través de múltiples aspectos, tales como sus productos, el turismo, la cultura, los deportes, las empresas y los organismos públicos, en nuestro caso también incluimos la música y claro está, la gastronomía; entre otros, que determinan los valores que se asocian a ese país. La marca-país, sirve para comunicar los atractivos de un país, lo que lo hace único y diferente a cualquier otro país, resume la identidad, ciudad o región en imágenes y/o logos y slogan. Son esas imágenes, logos y/o slogan los que tienen que ser capaces de competir en el mercado global, atraer ingresos de la mano del turismo, exportaciones e inversiones extranjeras. Una buena marca país es un valor añadido para los productos provenientes de ese país y etiquetados como «made in...», así como para el turismo gastronómico. La marca-país o marca-ciudad se crea a partir de la identidad de un lugar: valores, símbolos, creencias, costumbres, tradiciones y percepciones de la sociedad que la dotan de un carácter y que sirven como principal diferenciador de ese lugar frente a otros países o ciudades. Para llegar a la identidad de un país o de una ciudad no solo se debe analizar a sus habitantes, la cultura y la sociedad, sus iconos, su historia, también se tienen en cuenta como se ve desde fuera, como lo ven desde fuera a ese país o ciudad. Numerosos países cuentan con organismos dedicados y enfocados a mejorar su imagen de
marca y enfatizar sus cualidades diferenciadoras. Existen varios tipos de turismo: médico, ecológico, histórico, hotelero/playas, festivales, y de congresos, que abarca diferentes áreas, etc. Llego el momento de explotar el turismo gastronómico junto a ellos. Para lograr la identidad gastronómica debemos integrar a todos los sectores de la gastronomía dominicana, con la única finalidad de que en conjunto tomemos acciones que nos encaminen a convertirnos en Marca País en gastronomía 100 % de alta calidad. Debemos estandarizar y regular varios aspectos que inciden de manera directa de cómo proyectamos e identificamos la gastronomía, conociendo, aprendiendo e investigando su historia y evolución, donde todos los sectores que inciden se involucren, para luego documentarlo de manera adecuada y que llegue a manos de todos. -Establecer los platos más emblemáticos del país - Crear nuevas opciones de platos dominicanos (autor o la llamada Nueva Cocina Dominicana) para que sea más digerible y con presentaciones atractivas - Educar y capacitar a profesionales sobre la gastronomía dominicana - Crear estrategias de branding gastronómico para fortalecer la identidad culinaria nacional, dándola a conocer al mundo Plus de valores que nos dan ventajas frente a los demás países - Diversidad de platos: ricos, sabrosos y autóctonos, convirtiendo nuestra cocina en una de las más versátiles del Caribe - Somos personas con un gran carisma, con deseos de servir y de crecer, es por ello que nuestros recursos humanos son únicos que definitivamente le suman a la gastronomía
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El mercado de la playa Ozama era abastecido por los campesinos que vivían a orillas de los ríos Ozama e Isabela y empleaban canoas indígenas hechas de un solo tronco, para el transporte.
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-Contamos con estructuras naturales únicas y espectaculares que bien podemos explotar a favor de la gastronomía -Representamos la cocina más rica en sabores en el Caribe. Me encanta nuestra gastronomía, es amplia, versátil, llena de ingredientes coloridos, de sabores fuertes y sutiles a la vez, es jugosa y variada, con identidades muy marcadas dependiendo de la zona, convirtiéndola en una de las cocinas caribeñas más sabrosa, por ejemplo: -Restaurantes/platos e identidad nacional en menú -Chefs/ bandera en chaqueta y platos -Mes de la Patria/pastelería con identidad nacional. En los restaurantes que se incluyan los platos dominicanos y sería la gran fiesta de la gastronomía. Si lo hacemos en Halloween y en San Valentín, por qué no en el Mes de la Patria? -Aeropuerto/Bienvenidos a la Tierra del Mangú -Turismo/Producción de un gran evento gastronómico con carácter Internacional -Ministerio de Cultura/Video biblioteca gastronómica -Empresa privada/Branding en productos no solo el “made in” o “Hecho en”/Bandera -Universidades/Impartir la asignatura gastronomía dominicana con verdaderos gastrónomos y expertos culinarios -Chefs de televisión/Integrarse para promover nuestra gastronomía con una línea de comunicación. -Festivales privados/Darle mayor participación al talento dominicano -Restaurantes dominicanos en el país y en el extranjero/Intensificar su branding. -Redes sociales y la comunicación en general gastronómica debe de llevar branding, ejemplo de afuego alto. -Hoteles todo incluido / Identidad de estaciones en bufete diario/Noches temáticas dominicanas -Hoteles especializados/Menú a tiempos con
propuesta de la cocina Dominicana y/o platos en menú estándar -Hoteles metropolitanos/Buffet cocina dominicana o dos opciones y/o platos en menú restaurant. -Turismo de cruceros/Carritos urbanos regulados y estandarizados con propuestas de comida urbana dominicana Todos deben de tener acceso y/o contacto con nuestra gastronomía, todo es sector involucrado en estos hoteles deben ser los principales promotores. -Todos a la vez Son los detalles que marcan la diferencia, no importa con qué o cómo lo hagas, la identidad gastronómica nacional es una responsabilidad de todos. Esto es solo el comienzo, porque nuestra cultura gastronómica va más allá de un Branding. Café al estilo dominicano Granos de café molidos dominicano y cola’o en greca comúnmente. En la mañana o después de comida o en una reunión en la oficina. Ni es corto ni largo Ni suave ni fuerte Ni dulce ni amargo ¡Y se sirve bien caliente!, en taza mediana con su platico de base y una cucharita para menear suavemente. ¡Senta’o para que no se vayan los planes y bien acompaña’o preferiblemente!!! Eso define un buen #cafealestilodominicano Vivimos en un país que se nutre del turismo. La educación gastronómica debe ser un reto de todos los sectores y estratos sociales. Un país que se alimenta de su propio esfuerzo será un país más fértil, sano y productivo. Branding gastronómico como estrategia para fortalecer la identidad nacional Celebrity Chef
Leandro Díaz | Cocinero Dominicano
LEANDRO DíAZ Cocinero dominicano. Graduado en Gestión y Artes Culinarias en UNICDA. Experto en Marketing y Branding gastronómico, con 12 años en programas de cocina de la televisión y la radio y más de 20 de experiencia gastronomía. Ha sido chef de celebridades, por lo que se ha catalogado como Celebrity chef, destacándose como representante gastronómico de la República Dominicana. Apasionado de la cocina tradicional dominicana, principalmente de los caldos, guisos y arroces, logrando hacer conexiones interesantes entre la verdadera cocina dominicana y la alta cocina dominicana o de autor llevándolas a niveles con estándares internacionales. Disfruta de la cocina de autor haciendo uso de ingredientes y técnicas de la cultura gastronómica de las costas de Italia, Grecia y España, la cual ha denominado cocina mediterránea “aplatanada”. Es certificado por el Foro Panamericano de Gastronomía en Gerencia de Restaurantes para Chef Ejecutivos, ha realizado entrenamientos especializados de Manejo de Cortes USMEAT en Kendall College, Chicago, Illinois, U.S.A. y Seguridad Alimenticia, doblemente certificado, en el National Restaurant Asociation en U.S.A. Participó en el Seminario Gastronomy Management, en el Instituto Culinario de Argentina. Miembro fundador d y Director del Comité Educativo de la Asociación Dominicana de Chefs, Director de la Organización Pro Desarrollo y Promoción de la Gastronomía Dominicana (Gastrodom), y profesor de la Universidad APEC de las asignaturas Arte Culinario, Cocina de Autor, Costos y Montajes de Restaurantes. Por sus aportes a la gastronomía dominicana fue reconocido por la universidad APEC (Unapec), y la Universidad Tecnológica de Santiago (Utesa), y, de manera especial, por la Bolsa Turística del Caribe, por la Reef Check, siendo nominado dos veces a los Premios Nacionales de Gastronomía Dominicana y distinguido como Juez de la Copa Culinaria de Las Américas en el año 2003. Es autor del libro Cocinando sin ITBIS.
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