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Diagnós(co realizado  por:  

Diagnós(co y  Ac(vidades  Prioritarias     para  el  Desarrollo  de  la  Gastronomía  y  el  Turismo   Gastronómico  en  República  Dominicana     Horizonte  2016-­‐2020


Diagnós(co realizado  por:  

I.    Introducción    

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II.    Jus(ficación  General  

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III.  Obje(vo  General    

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IV.    Estructura  y  Metodología  de  la  Inves(gación    

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V.      Antecedentes:  Relación  Cultura,  Alimentación  y  Turismo  

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VI.    Proceso  Metodológico                      6.  Formulación  del  problema  

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VII.  Formulación  de  las  Hipótesis  

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VIII. Plan  General  de  la  Inves(gación                    I.      Etapa  de  sensibilización                    II.    Etapa  de  levantamiento  e  interpretación  de  encuestas                              a.  Resultados  globales  a  destacar  de  encuestas  comunidad  y  demanda                              b.  Resultados  globales  a  destacar  de  expertos  de  la  gastronomía  y  turismo                    III.  Etapa  de  Propuesta  Regiones  y  Productos                    IV.  Etapa  de  líneas  prioritarias  detectadas  y  conclusiones                                a.  Conclusiones  acciones  prioritarias  Fundación  Sabores  Dominicanos  

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ANEXOS

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I.    Manifiesto  ver  documento  digital  (USB)  MPP-­‐01  

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II.  Evidencia  fotográfica  Trabajo  de  Campo  Etapas  I,  2  y  3  

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Diagnós(co realizado  por:  

I.    Introducción:  

  ACERCA  DE  LA  FUNDACIÓN  SABORES  DOMINICANOS    

Fundación Sabores   Dominicanos,   perfil   gastronómico   cultural,   ins(tución   sin  fines  de  lucro  que  busca  exaltar  los  valores  culturales  y  gastronómicos  de   la   comida   dominicana,   valorando   nuestras   riquezas   culinarias   y   posicionando  al  país  en  esta  área  de  manera  estratégica.         Buscamos  ar(cular  con  autén(co  interés  el  tema  gastronómico  dominicano   para  impulsar  a  todos  los  actores  bajo  una  misma  dirección  estratégica  que   permita  estar  orgullosos  de  nuestro  legado  de  sabores.            

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II.  Jus(ficación  General       “Una   sociedad   trasmite   a   través   de   la   gastronomía   sus   par(culares   caracterís(cas   culturales   manifestando   así   su   iden(dad”   Según   Schlüter   (2006).  La  dimensión  social  y  cultural  determinó  que  se  le  haya  incorporado  al   patrimonio   cultural   inmaterial   de   la   humanidad   UNESCO   en   el   año   2010.   El   uso  que  hace  el  turismo  del  patrimonio  cultural  hizo  que  la  gastronomía  haya   adquirido   cada   vez   mayor   importancia   para   promover   un   des(no   y   captar   corrientes   turís(cas   con   recursos,   atrac(vos,   manifestaciones,   tours,   i(nerarios,   rutas   …productos   gastronómicos   que   han   desarrollado   nichos   de   turismo  especializado  emergentes  y  crecientes.    

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La gastronomía  ha  sido  siempre  patrimonio   cultural   inmaterial   de   los   pueblos   y   por   mucho   (empo   elemento   complementario   del   viajero,   “sin   embargo,   en   los   úl(mos   años   se   han   desarrollado   flujos   de   turistas   especializados   cuyo   principal   mo(vo   del   viaje  es  la  gastronomía”.  Muestra  de  esto  es   el   hecho   de   que   el   ayuntamiento   de   Barcelona  designase  el  año  2005-­‐2006  como   el   año   de   la   Alimentación,   la   Cocina   y   la   Gastronomía;   un   año   temá(co,   ges(onado   precisamente,   desde   la   promoción   turís(ca   de  la  ciudad.    

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Diagnós(co realizado  por:  

La   alimentación   siempre   ha   sido   parte   fundamental   de   los   viajes.   Azambuja   (En   Schlüter,   2006)   señala   que   “la   gastronomía   está   cobrando   mayor   importancia   como   un   nuevo   producto   del   turismo   cultural”.   Las   mo(vaciones   principales   se   encuentran   en   la   búsqueda   del  placer  a  través  de  la  alimentación  y  el  viaje,  pero  dejando  de  lado   lo  estándar  para  favorecer  a  lo  genuino.       La   búsqueda   de   las   raíces   culinarias   y   “la   forma   de   entender   a   la   cultura  de  un  lugar  a  través  de  su  gastronomía  se  está  popularizando   a   gran   velocidad”.   La   cocina   tradicional   está   siendo   cada   vez   más   conocida   como   valioso   componente   del   patrimonio   intangible   de   los   pueblos.  

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Diagnós(co realizado  por:  

La Organización   Mundial   del   Turismo   (OMT)   afirma   que   la   gastronomía   diversifica   el   turismo   y   es(mula   el   desarrollo   local,   regional   y   nacional,   por   lo   que   varios   países   la   han   considerado  de  manera  prioritaria  en  sus  polí(cas  públicas,   por  mencionar  algunos:  España,  Perú,  Italia,  Francia,  Brasil,   Cuba,  Colombia,  México,  entre  otros.       En   el   caso   específico   de   España,   el   turismo   gastronómico   especializado  sumó  casi  6  millones  de  visitantes  en  2009  y   más   de   7.4   millones   de   visitantes   en   2014,   lo   que   representó  casi  el  12%  del  turismo  internacional.  Además,   y   de   acuerdo   a   información   de   TURESPAÑA,   casi   25   millones   de   turistas   españoles   viajan   mo(vados   por   la   gastronomía  en  el  mismo  país,  lo  que  significa  casi  el  50%   de  la  población  total  y  que  confirma  la  enorme  importancia   del  turismo  domés(co  y  la  gastronomía  regional.     7  


Diagnós(co realizado  por:  

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a)  Jus(ficación  del  Producto  Turismo  Gastronómico  y  Cultural  

◆ El turista   que   viaja   mo(vado   por   la   gastronomía   patrimonio   cultural,   (ene   un   nivel   socioeconómico   más   elevado   y   busca   apoyar   a   la   sostenibilidad   del   país   y     del   des(no   que   visita,   por   lo  que  la  estadía  y  derrama  económica  en  las  comunidades  es   el  doble  que,  por  ejemplo,  el  del  segmento  de  sol  y  playa.     ◆ Las   nuevas   tendencias   que   han   generando   desplazamientos       de   los   turistas   gastronómicos,   se   inclinan   de   manera   prioritaria   hacia   la   sostenibilidad,   esto   ha   traído   dramá(cos   cambios   mundiales  a  favor  de  la  nutrición  y  el  bienestar  alimen(cio  de   la  humanidad,  valorando  a  la  producción  artesanal,  orgánica  y   el  comercio  justo.   ◆ Los   viajes   y   la   gastronomía   siempre   han   estado   ligados   indisolublemente  por  cues(ones  biológicas  y  culturales,  mo(vo   principal   de   desplazamiento,   por   lo   que   el   turismo   gastro-­‐ nómico  es  un  coadyuvante  del  crecimiento  y  desarrollo  social-­‐ regional  en    la  ac6vidad  turís6ca.   8  


Diagnós(co realizado  por:  

◆  El  turista  actual  busca  diversificación  en  sus  mo(vaciones,  por  lo   que   el   turismo   gastronómico   ofrece   una   gran   gama   de   servicios,   productos,  rutas  a  desarrollar  y  comercializar.   ◆  Segmento   emergente,   creciente   y   desestacionalizador   que   viaja   en   temporada   baja,   evita   la   masificación,   posee   un   alto   poder   adquisi(vo,   social,   cultural   y   demanda   experiencias   autén(cas   basadas   en   el   patrimonio   de   las   comunidades   receptoras,   por   lo   que  viaja  al  interior  de  los  países.     ◆  Genera   desplazamiento   a   las   zonas   rurales   del   país   donde   se   encuentran  los  grupos  sociales  más  vulnerables.   ◆  Mayores   demandas   de   servicios,   productos   y   des(nos   culturales   gastronómicos  planificados  de  manera  sostenible.       ◆  Se   incrementaran   en   el   futuro   mayores   reconocimientos   a   nivel   mundial   por   la   UNESCO   como   patrimonio   cultural,   inmaterial   paisajes,  mixto,  natural…  

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b) Algunos  bene-icios  potenciales     1)  Innovación  y  diversificación  de  la  oferta  turís(ca  del  República  Dominicana   para  este  segmento  emergente  y  creciente.   2)  Incremento  de  excursionistas,  visitantes  nacionales  y  turistas   internacionales  mo(vados  por  la  gastronomía.     3)  Incremento  de  estadía  y  derrama  económica  al  ofrecer  servicios,  productos   y  des(nos  gastronómicos  planificados.   4)  Preservación  y  salvaguarda  del  patrimonio  gastronómico.   5)  Dinamizar  el  sector  agrícola  al  promover  la  gastronomía  con  productos   endémicos  regionales.   6)  Generar  nuevas  fuentes  de  trabajo  a  egresados  de  las  ins(tuciones  de   turismo  y  gastronomía.   10  


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7)  Inversión en  empresas  gastronómicas  y  turís(cas  especializadas.   8)  Incremento  de  fuentes  de  trabajo  directas,  indirectas  y  eventuales.   9)  Un  acercamiento  mul(disciplinario  a  la  comida,  enfocándose  en  su   trascendencia  histórica,  social,  cultural,  agrícola,  económica,  ambiental,   médica,  nutricional  y  sostenible,  al  crear  pla(llos  que  involucren   productos  y  grupos  vulnerables  de  la  cadena  de  valor  alimen(cia.     10)  Agenda  transversal  de  ins(tuciones  gubernamentales  a  favor  del   crecimiento,  desarrollo  social,  gastronómico  y  turís(co  en  el  país.  

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Diagnós(co realizado  por:  

III. Obje(vo  General           Iden(ficación,   valorización,   preservación,   salvaguarda   sostenible   del   patrimonio   gastronómico   dominicano,   sea   este   inmaterial,   material,   paisajís(co,   mixto…,   al   diversificar,   innovar,   consolidar   y/o   crear   productos,   rutas   urbanas,   agroturís(cas,   rurales,   circuitos,   atrac(vos,   restaurantes,   congresos,   fes(vales…   y,   servicios   gastronómicos   y   turís(cos   de   calidad   cer(ficada   de   manera   planificada,   que   incrementen   los   flujos   de   turistas   nacionales   e   internacionales.  

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Diagnós(co realizado  por:   Planificación, Investigación, Consultoría y Formación Gastronómica y Turística.

1.    Obje(vos  EspecÍficos     a)  Elaborar  un  estudio  de  fac(bilidad   y  rentabilidad  que  comprenda   detectar  los  atrac(vos  y/o   recursos  gastronómicos  y  zonas   más  relevantes  con  una  selección   previa,  visita  lsica,  análisis  interno   y  externo,  estudio  de  mercado,   diagnós(co  actual  y   recomendaciones  de  acciones   prioritarias  a  realizar.  

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Diagnós(co realizado  por:   Planificación, Investigación, Consultoría y Formación Gastronómica y Turística.

b) Iden(ficar a  par(r  de  este   trabajo  qué  patrimonio   gastronómico  (ene  República   Domicana  y  que  puede  vender,   para  erigir  una  oferta     compe((va  y  exitosa,   planificando  productos   gastronómicos  y  turís(cos  e   incluso  buscar  la  inscripción  a  la   UNESCO  de  alguna  de  estas   valiosas  manifestaciones  como   la  ruta  gastronómica  y  cultural   del  casabe.    

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Diagnós(co realizado  por:   Planificación, Investigación, Consultoría y Formación Gastronómica y Turística.

Minuta (Sabana de la Mar)

c)  D e fi n i r c u á l   s e r í a   u n a   t e n d e n c i a   gastronómica   a   desarrollar   a   par(r   de   los   insumos   con   los   que   se   cuenta   de   forma   vocacional,   desde   el   ambiente   geográfico,   climá(co  o  ac(tudinario  humano.   d) Determinar   cómo   es(mular   un   cambio   cultural   en   los   hábitos   alimen(cios   que   fortalezca   el   consumo   de   productos   del   mar  de  manera  sostenible  y  nutri(va.     e)  Diversificar   la   oferta   turís(ca   actual   de   República   Dominicana   y   atraer   nuevos   mercados   nacionales   e   internacionales   de   alto   nivel   intelectual   y   cultural,   con   poder   adquisi(vo.   15  


Diagnós(co realizado  por:   Planificación, Investigación, Consultoría y Formación Gastronómica y Turística.

Constanza (Papa)

f)  Dinamizar el   sector   agrícola   al   incrementar   el   consumo  de  productos  endémicos  regionales.     g)  Proveer   beneficios   cuan(ta(vos   y   cualita(vos   a   las  comunidades  receptoras.     h) Seleccionar  estrategias  y  ac(vidades  prioritarias   para  el  desarrollo  de  la  gastronomía  y  el  turismo   gastronómico   sostenible   en   República   Dominicana   y   elaborar   una   agenda   transversal   con   el   ministerio   responsable   de   turismo,   de   c u l t u r a ,   o t r o s   m i n i s t e r i o s   y   g r u p o s   empresariales,  públicos  y  privados.   i)  Crear   una   polí(ca   prioritaria   a   nivel   nacional   para  el  desarrollo  de  la  gastronomía  y  el  turismo   gastronómico   sostenible   de   República   Dominicana   que   la   conviertan   en   una   potencia   gastronómica  en  máximo  5  años.   16  


Diagnós(co realizado  por:  

IV. Estructura  y  Metodología  de  la  Inves(gación   Para   la   recogida   de   datos   en   la   fase   cualita(va   se   u(lizó   la   técnica   de   la   teoría  fundamentada  (Grounded  Theory)  de  Glaser  y  Strauss  (1967)*,  que   permite   establecer   la   explicación   de   los   fenómenos   sociales   en   términos   relevantes.   El   instrumento   de   recogida   de   datos   seleccionado   es   la   entrevista   profunda   a   prestadores   de   servicios   y   a   expertos   de   los   sectores   gastronómicos   y   turís(cos;   (muestra   seleccionada)   con   un   guión   preparado.   En   la   fase   cuan(ta(va   se   u(lizó   el   muestreo   no   probabilís(co   a   residentes,   prestadores,   excursionistas   y   turistas   nacionales   e   internacionales.         *Trinidad,   Antonio;   Carrero,   Virginia   y   Soriano,   Rosa   M.   (2006):   Teoría   fundamentada   <<Grounded   theory>>.   La   construcción   de   la   teoría   a   través   del   análisis   interpretacional.   Cuadernos   metodológicos.   Madrid:  Centro  de  Inves(gaciones  Sociológicas.  

 

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Diagnós(co realizado  por:  

El cues(onario   ha   pasado   por   pruebas   aleatorias   para   hacer   los   ajustes   necesarios   y   poderlo   aplicar   a   1551   personas   con   5   (pos:   cuotas,   conveniencia,   bola   de   nieve,   casual   accidental   y   discrecional,   en   14   des(nos  seleccionados.     El  análisis  triangular  con  información  de  las  dos  fases  minimizó  la  debilidad   de  la  encuesta  de  la  fase  cuan(ta(va  para  tener  datos  representa(vos  en   un  primer  diagnós(co,  que  sirva  como  punto  de  par(da  a  inves(gaciones   cuan(ta(vas  concretas  como,  por  ejemplo,  una  inves(gación  de  “turismo   domés(co,  potencialidades  de  oferta  y  demanda”  que  requiere  una  mayor   muestra   de   acuerdo   al   área   geográfica   y   alcances   deseados   en   la   inves(gación.   El   “cuadro   A”   muestra   el   resumen   del   proceso   general   de   inves(gación.      

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Selección Sectores de Estudio

Cultura Gastronó mica

Turismo

Objeto de estudio: falta de cultura gastronómica y planificación del turismo gastronómico sostenible en República Dominicana

Formulación Objetivo general y específicos

Fundamento Teórico Formulación del problema (Impactos negativos) e hipótesis

Document ación preselección de atractivos, recursos y manifes taciones gastronómicas

Etapa sensibilización recorrido físico 28 destinos

Entrevistas informales para selección de muestras

Taller de expertos para validar y complementar prioridades nacionales 35

Plan general investigación trabajo de campo

Levantamiento físico encues tas 1551 en 14 destinos

Selección técnicas recogida datos

Interpretación de información y cumplimiento hipótesis

Técnica cualitativa: Teoría fundamentada Instrumento entrevis ta profunda a expertos 18 y prestadores de servicios selectos 55

Técnica cuantitativa: Instrumento cuestionario Muestreo no probabilístico de excursionistas y turistas

Diagnós tico y actividades prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en República Dominicana 2016-2020

Cuadro A: Resumen del proceso general de investigación

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Diagnós(co realizado  por:  

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Etapa sensibilización recorrido físico 28 destinos

Entrevistas informales para selección de muestras

Taller de expertos para validar y complementar prioridades nacionales 35

Plan general investigación trabajo de campo

Levantamiento físico encues tas 1551 en 14 destinos

Selección técnicas recogida datos

Interpretación de información y cumplimiento hipótesis

Técnica cualitativa: Teoría fundamentada Instrumento entrevis ta profunda a expertos 18 y prestadores de servicios selectos 55

Técnica cuantitativa: Instrumento cuestionario Muestreo no probabilístico de excursionistas y turistas

Diagnós tico y actividades prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en República Dominicana 2016-2020

Cuadro A: Resumen del proceso general de investigación

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Diagnós(co realizado  por:  

V.    Antecedentes:  Relación  Cultura,  Alimentación  y  Turismo         La  alimentación  define  en  muchos  sen(dos  a  una  cultura  y  a  una  sociedad.  De   acuerdo   a   los   ingredientes,   los   procesos   y   utensilios   de   preparación,   las   formas   y   el   protocolo   del   servicio   se   pueden   definir   los   códigos   culturales.   Or(z   (1999)   dice   que   la   comida   no   es   simple   sustento,   lo   que   se   demuestra   empíricamente   repasando   conocidas   y   variadísimas   conductas   nutricionales   poco   adapta(vas   que   existen   en   muchas   sociedades   tradicionales,   en   buena   parte  del  tercer  mundo  y  en  la  misma  y  opulenta  civilización  occidental.     Aunque   su   reconocimiento   en   el   mundo   ciennfico   y   académico   ha   sido   reciente,   el   patrimonio   gastronómico   de   los   pueblos,   siempre   ha   exis(do   y   generado   desplazamientos   por   diversas   causas.   Una   causa   fue   la   supervi-­‐ vencia,  en  sus  inicios  el  ser  humano  era  nómada,  se  alimentaba  de  la  carroña   dejada   por   los   grandes   depredadores   y   se   trasladaba   para   encontrar   alimentos  que  prodigaban  las  estaciones  del  año.  Sin  embargo,  se  dice  que  la   civilización   inicia   cuando   descubre   la   agricultura   y   (ene   excedentes   de   alimentos.   22  


Diagnós(co realizado  por:  

La cocina   (y   sus   hábitos   alimen(cios)   es   un   sistema   cultural,   ya   que   está   involucrada   en   religiosidad,  rituales,  tradiciones  e  historia  de   siglos,   a   veces   milenios,   que   siguen   vigentes   en   pleno   siglo   XXI.   Rebasa   por   mucho   a   los   aspectos   simplemente   nutricionales,   alimen-­‐ (cios   o   gastronómicos.   Es   un   fenómeno   cultural   que   se   presenta   de   la   mano   con   el   ciclo   de   vida   y,   por   supuesto,   con   el   agrícola,   destacando   en   momentos   relevantes   como   nacimiento   y   muerte,   siembra   y   cosecha.   La   comida   dominicana   es   una   matriz   de   mes(-­‐ zaje  de  an(guos  conocimientos  enriquecidos   en   diferentes   etapas   de   la   convergencia   de   tres   pueblos:   aborigen,   español   y   africanos   que  perviven  en  la  actualidad.   23  


Diagnós(co realizado  por:   Planificación, Investigación, Consultoría y Formación Gastronómica y Turística.

La cocina   es   un   factor   de   cohesión   familiar   y   social   entre   todos   los   estratos   de   la   población.   Es   uno   de   los   más   poderosos   elementos   de   la   iden(dad   nacional   (como   lo   es   la   música  popular,  lo  mágico  religioso  y   también   lo   sociológico).   “Si   la   necesidad  de  comida  aparece  con  el   hombre  mismo  y  desde  el  primer  día   de  su  existencia,  no  podemos  hablar   de  gastronomía  hasta  la  aparición  de   dos   elementos   que   la   hacen   nacer:   el   fuego   y   el   conocimiento   de   la   fabricación   de   cerámica   resistente   a   su  calor.     24  


Diagnós(co realizado  por:  

a)    Patrimonio,  cultura  y  gastronomía         Se   considera   “patrimonio   cultural”   a   monumentos,   conjunto   de   construcciones   y   si(os   que   tengan   un   valor   histórico,   esté(co,   arqueológico,   ciennfico,   etnológico   o   antropológico,   y   se   conoce   como   “patrimonio   natural”   a   las   formaciones   lsicas,   biológicas   y   geológicas   extraor-­‐ dinarias,   las   zonas   que   tengan   un   valor   excepcional   desde   el   punto   de   vista   de   la   ciencia,   de   la   conservación   de   la   belleza   natural   y   los   hábitats   de   las   especies   animales   y   vegetales   amenazadas.   En   1982   se   declara   la   carta   de   Florencia,  en  que  se  comienza  a  hablar  de  preservación  y   conservación  de  paisajes  y  jardines,  aunque  es  hasta  1992   que   se   acuña   el   término   de   “paisajes   culturales”   para   destacar  las  relaciones  interac(vas  entre  los  pueblos  y  su   medio  ambiente,  es  decir  entre  la  naturaleza  y  la  cultura.   25  


Diagnós(co realizado  por:  

b) Patrimonio  cultural  inmaterial  y  gastronomía                 La  firma  de  la  Convención  en  2003  para  la  Salvaguarda  del   Patrimonio  Cultural  Inmaterial  fue  el  punto  culminante  de   una   prolongada   búsqueda   promovida   por   la   UNESCO,   sobre   la   función   y   los   valores   de   las   expresiones   y   prác(cas   culturales   entre   ellas   la   gastronomía   a   par(r   de   2010.  Se  en(ende  por  Patrimonio  Cultural  Inmaterial:   “Los   usos,   representaciones,   expresiones,   conocimientos   y   técnicas   –junto   con   los   instrumentos,   objetos,  artefactos  y  espacios  culturales  que  les  son  inherentes—  que  las  comunidades,  los  grupos  y   en  algunos  casos  los  individuos  reconozcan  como  parte  integrante  de  su  patrimonio  cultural.  …  Este   Patrimonio   Cultural   Inmaterial,   que   se   transmite   de   generación   en   generación,   es   recreado   constantemente   por   las   comunidades   y   grupos   en   función   de   su   entorno,   su   interacción   con   la   naturaleza  y  su  historia,  infundiéndoles  un  senLmiento  de  idenLdad  y  conLnuidad,  y  contribuyendo   así   a   promover   el   respeto   de   la   diversidad   cultural   y   la   creaLvidad   humana,   se   tendrá   en   cuenta   únicamente   el   Patrimonio   Cultural   Inmaterial   que   sea   compaLble   con   los   instrumentos   internacionales   de   derechos   humanos   existentes   y   con   los   imperaLvos   de   respeto   mutuo   entre   comunidades,  grupos  e  individuos  y  de  desarrollo  sostenible”.   26  


Diagnós(co realizado  por:  

Expedientes culturales-­‐gastronómicos  reconocidos  por  UNESCO:          

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Diagnós(co realizado  por:  

Paisajes Culturales:   1.  Arrozales  en  terrazas  de  las  cordilleras  de  Filipinas  (1995).   2.  Paisaje  cultural  histórico  de  la  región  vi(vinícola  de  Tokay  (Hungría  2002).     3.  Paisaje  vincola  de  la  Isla  del  Pico  (Portugal  2004).   4.  Paisaje  de  agaves  y  an(guas  instalaciones  industriales  de  Tequila  (México  2006).   5.  El  paisaje  cultural  del  café  de  Colombia  (2011).   6.  El  paisaje  cultural  de  la  Serra  de  Tramuntana  (España  2011).     7.  Paisaje  cultural  de  Bali:  el  sistema  subak  como  expresión  de  la  filosola  Tri  Hita  Karana   (Indonesia  2012).        

Patrimonio Cultural  Inmaterial:   1.  La  cocina  tradicional  mexicana,  cultura  comunitaria,  ancestral  y  viva  -­‐  El  paradigma  de   Michoacán  (2010).   2.  La  comida  gastronómica  de  los  franceses  (2010).   3.  La  elaboración  del  pan  de  especias  en  el  norte  de  Croacia  (2010).   4.  Fiesta  de  las  cerezas  de  Sefrú  (Marruecos  2012).     5.  La  dieta  mediterránea  (Chipre,  Croacia,  España,  Grecia,  Italia,  Marruecos,  Portugal  2013).  

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Diagnós(co realizado  por:  

6. Kimjang:  modo  de  preparar  y  compar(r  conservas  kimchi  en  República  de  Corea  (2013).   7.  Washoku:  tradiciones  culinarias  de  los  japoneses,  para  festejar  el  Año  Nuevo  (2013).   8.  An(guo  método  georgiano  de  vinificación  tradicional  en  kvevris  (2013).   9.  La  cultura  y  tradición  del  café  a  la  turca  (Turquía  2013).     Patrimonio  Cultural  Material   1.  Trinidad  y  Valle  de  los  Ingenios  (1998).     2.  Valle  de  Viñales  (Cuba  1999).     3.  Paisaje  arqueológico  de  las  primeras  plantaciones  de  café  en  Cuba  (2000).     Ciudades  de  Gastronomía  UNESCO  (Red  de  Ciudades  Crea6vas)   1.   Chengdu,  China  (2010).   2.   Florianopolis,  Brasil  (2014).   3.   Jeongu,  Korea  del  Sur  (2012).   4.   Östersund,  Suecia  (2010).   5.   Popayán,  Colombia  (2005).   6.   Shunde,  China  (2014).     7.   Tsuruoka,  Japón  (2014).   8.   Zahlé,  Libano  (2013).    

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Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

VI. Proceso  Metodológico      

Planificación, Investigación, Consultoría y Formación Gastronómica y Turística.

6  Formulación del  problema     En   República   Dominicana   se   (ene   la   concepción   de   que   el   producto   turís(co   principal  es  sol  y  playa,  por  lo  general  la  gastronomía  es  considerada  como  una   serie   de   productos   y   servicios   complementarios   al   viaje   o   parte   del   paquete   turís(co   y   no   como   una   mo(vación   cultural   potencial   que   genera   desplaza-­‐ mientos   de   excursionistas   y   visitantes   nacionales   e   internacionales   en   menor   escala,   que   buscan   consumir   pla(llos,   bebidas,   atrac(vos,   servicios,   manifestaciones   y   productos   gastronómicos   y   que   disfrutan   con   los   otros   atrac(vos   turís(cos.   Como   consecuencia   de   esta   falta   de   dignificación   y   cuan(ficación  del  potencial  del  turismo  gastronómico,  se  denota  una  falta  de   iden(ficación  de  la  comunidad  y  puesta  en  valor  de  la  cocina  ppica/tradicional/ criolla   en   la   oferta   principalmente   en   hoteles   y   restaurantes   de   los   des(nos   receptores,  por  lo  que  se  formula  la  siguiente  problemá(ca  general:     32  


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL  

“Salvaguardar la  cultura  gastronómica   dominicana,  dignificar  su  iden(dad     y  profesionalización  turís(ca”    

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Diagnós(co realizado  por:  

Algunas problemá(cas  relacionadas  con  la  cultura  gastronómica   dominicana    

1.  Creación de   talleres   para   incrementar   la   iden(dad   y   orgullo   por   el   patrimonio   histórico,   cultural,   turís(co   y   culinario   del   país   superando   el   nivel   académico   básico,   para   llegar   a   considerar   a   la   gastronomía   criolla   como   parte   fundamental   del   paquete   gastronómico   y   que   pueda   posicionarse  como  un  mo(vo  principal  de  desplazamiento  como  los  casos   de  España,  Francia,  Perú,  México...     2.  Capacitación  para  enriquecer  la  vocación  y  cultura  turís(ca  en  Dominicana.   3.  Creación   de   dis(n(vos   o   cer(ficados   de   calidad   marca   país   en   el   manejo   higiénico  e  inocuidad  de  alimentos  y/o  calidad  del  servicio  en  Dominicana.   4.  Concien(zación   del   alto   consumo   de   azúcares   y   fritura   en   condiciones   inestables   y   de   gran   peligro   para   la   seguridad   sanitaria   del   turista   y   del   mismo  dominicano.   34  


Diagnós(co realizado  por:  

5.  El pilón   es   un   elemento   de   gran   valor   cultural   e   histórico   en                 Dominicana,   a   pesar   de   que   existen   maquinarias   modernas,   aun   muchas   comunidades   conservan   un   pilón   en   sus   cocinas,   viene   de   una  brecha  cultural  generacional  por  lo  que  es  importante  fomentar   la   cultura   de   los   pueblos   para   que   estos   elementos   no   desaparezcan.   Incluso  la  Plaza  del  Pilón  es  un  atrac(vo  de  gran  valor,  pero  necesita   de   infraestructura   y   otros   recursos   que   hagan   que   el   turista   pueda   detenerse.   Esta   plaza   necesita   ser   reubicada   urgentemente,   ya   que   se  encuentra  en  una  zona  de  alto  riesgo.    

6.  El chenchén  es  un  pla(llo  de  iden(dad  de  la  región  sur  del  país,  con                           gran  valor  cultural  e  histórico,  ya  que  es  un  alimento  sagrado  y  viene   de  experiencias  mágico  religiosas  de  la  cultura  afrocaribeña,  pero  por   su   largo   término   de   cocción   y   su   manera   especial   de   preparar   sólo   se   realiza   en   algunos   hogares   dominicanos   para   fechas   especiales,   sin   oferta  para  el  turista  dominicano  o  internacional.   35  


Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

7.  La   cultura   cocola   sobrevive   en   San   Pedro   de   Macorís   pero   con   problemas   de   ex(nción   cultural,   marca   una   importante   gastronomía   tradicional   (pla(llos  a  base  de  harina)  para  Dominicana.  Esta  cultura  expresa  que  sus   pla(llos   se   han   ido   dominicanizando,   y   que   muchos   familiares   han   emigrado   hacia   otros   países   como   USA   por   las   condiciones   básicas   en   las   que  viven  y  porque  no  (enen  oportunidad  de  mejorar  su  calidad  de  vida,   provocando  pérdida  y  desunión  de  esta  importante  cultura  para  el  país.   8.  El   casabe   con   más   de   500   años   sigue   siendo   un   alimento   popular   en   las   casas   dominicanas.   Al   igual   que   el   pan   convencional   este   puede   ser   consumido   a   diversas   horas   del   día   y   de   muchas   maneras,   fue   parte   importante   de   la   dieta   taína.   En   Monción   existen   fábricas   de   este   producto   pero   se   encuentran   en   malas   condiciones   higiénicas,   y   no   se   ven   como   un   producto   para   ofrecer   una   experiencia   gastronómica   al   turista.  Es  importante  trabajar  en  impulsarlo  como  un  producto  presente   en  los  restaurantes  dominicanos.   37  


Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

VII.  Formulación  de  las  hipótesis     No  existe  una  políLca  prioritaria  a  nivel  nacional  para   el   desarrollo   de   la   cultura   gastronómica   social   y   turís6ca   en   República   Dominicana,   con   una   agenda   transversal   liderada   por   los   Ministerios   de   Cultura,   Educación   y   Turismo,   con   un   plan   prioritario   con   programas   y   proyectos   a   largo   plazo,   elaborado   y   consensuado   con   especialistas   integrados   por   stakeholders  o  grupos  de  interés  y  un  cluster  cultural   gastronómico   y   turísLco   nacional   que   representen   a   las   comunidades   receptoras,   la   cadena   de   valor   y   sociedad   en   general,   para   que   coadyuve   a   la   seguridad   alimentaria,   el   crecimiento   económico   y   desarrollo   sostenible,   generando   beneficios   de   manera  éLca,  respetuosa  y  pacífica.     39  


Diagnós(co realizado  por:  

7.    Sub  hipótesis     1. Los   planes   de   cultura   y   desarrollo   gastronómico   y   turísLco   que   puedan   ser   respaldados   con   políLcas   públicas   nacionales   para   una   mejor   obtención   de   resultados   son   nulos.   Debido   a   esto,   los   servicios   gastronómicos,   en   su   mayoría,   se   han   creado   de   manera   improvisada,   lo   que   ha   provocado   un   crecimiento   desordenado   con   impactos   negaLvos,   principalmente   para   los   grupos  sociales  más  vulnerables  del  sistema  alimenLcio.     2. Existe   un   gusto   manifiesto   de   la   sociedad   por   el   consumo   de   la   cocina   tradicional,  pero  no  se  idenLfican,  ni  la  valoran  social  y  turísLcamente.     3. Existe  un  mercado  alternaLvo,  emergente  y  creciente  de  visitantes  gastronó-­‐ micos   nacionales   e   internacionales   que   demandan   mayor   diversificación   e   innovaciones   turísLcas,   como   el   gusto   por   vivir   una   experiencia   en   el   consumo  de  productos  y  servicios  gastronómicos  planificados  con  base  en  las   bondades  del  territorio  y  sus  productos  endémicos    que  no  se  encuentran  en   su  lugar  de  origen,  hecho  en  sí  mismo  que  moLva  el  traslado.   40  


Diagnós(co realizado  por:  

4.  Falta un   levantamiento   del   patrimonio   gastronómico   y   turísLco,   por   medio   de  la  geogra[a  turísLca,  para  localizar  los  recursos  alimenLcios  y  turísLcos   sobre   la   superficie   terrestre   que   la   comunidad   reconozca   como   tal;   para   preservarlos,   salvaguardarlos   y   adecuarlos   hasta   converLrlos   en   atracLvos   y/o  productos;  y  comercializarlos  sin  deteriorarlos.   5.  Falta  la  selección  de  los  ingredientes,  plaLllos  y  bebidas  más  emblemáLcos  y   su   estandarización   por   medio   de   recetas,   técnicas,   utensilios…   con   un   glosario   de   definiciones   oficial   a   nivel   nacional   que   sea   obligatorio   en   las   escuelas.       6.  Evolucionar  la  oferta  culinaria  a  gastronómica  por  medio  de  las  técnicas  en   presentación,  esLlismo,  armonía  y  arte,  con  ofertas  nutriLvas  y  saludables.   7.  Integrar   plaLllos   y   bebidas   tradicionales   en   los   establecimientos   más   emblemáLcos  de  los  desLnos  turísLcos  del  país,  sean  hoteles,  restaurantes,   comedores,  paradores,  cafeterías…   41  


Diagnós(co realizado  por:  

8.  La academia   no   ha   realizado   las   invesLgaciones   necesarias   para   definir   en   toda  su  magnitud  cienbfica  a  la  gastronomía,  por  lo  que  carece  de  nuevas   teorías   y   definiciones,   bibliogra[a,   asignaturas,   productos   académicos   y   profesores  especializados  en  planificación,  cultura  gastronómica  y  turísLca.     9.  Falta  de  profesionalización  de  los  prestadores  de  servicios  principalmente  los   oficios   de   atención   y   venta   directa   al   cliente,   como   los   camareros   o   despachadores   (paradores),   por   lo   cual   el   cheque   o   gasto   promedio   de   los   visitantes  es  bajo,  con  poca  saLsfacción.   10.    En   general,   los   productos   gastronómicos   turísLcos   son   desarrollados   de   manera  improvisada  sin  estudiar  las  necesidades  de  los  diversos  mercados   que   se   verían   beneficiados   con   la   existencia   de   disLnLvos   y   cerLficaciones   de   higiene   y   calidad   para   establecimientos   turísLcos   en   la   restauración   internacional.    

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Diagnós(co realizado  por:  

11.  Integrar atracLvos,   recursos   y   manifestaciones   culturales   y   gastronómicas   para  crear  corredores,  iLnerarios,  tours,  circuitos,  rutas  urbanas  y  rurales;   que   formen   productos   en   el   ámbito   regional   para   generar   pernocta   y   mayor  derrama  económica  del  visitante.     12.  La  falta  de  una  marca  país  que  represente  los  rasgos  más  caracterísLcos   como   elementos   y   colores   de   la   cocina   dominicana   lo   que   sería   un   elemento  determinante  de  integración  a  nivel  nacional.       13.  Integración   de   stakeholders   que   conformen   un   cluster   gastronómico   turísLco   por   mujeres   y   hombres   que   busquen   menos   el   yo   y   más   el   SER   para  en  conjunto  crear  un  primer  manifiesto  de  las  pautas  a  seguir  para  el   desarrollo   de   la   gastronomía   y   el   turismo   gastronómico   sostenible   en   República  Dominicana  y  que  el  mundo  sepa  que  ¡Aquí  se  come  bueno!    

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Diagnós(co realizado  por:  

VIII. Plan  general  inves(gación      

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Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

ETAPA I.   ETAPA  DE  SENSIBILIZACIÓN   RECORRIDO  FÍSICO      

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Diagnós(co realizado  por:  

a)    Etapas  del  plan  y  sensibilización  con  recorrido  tsico             La  Teoría  Fundamentada  (TF)  es  un  diseño  de  inves(gación  cualita(va  que  se  ha   u(lizado   para   desarrollar   teorías   sobre   fenómenos   relevantes   como   el   fenómeno   cultural   de   la   cocina.   Para   la   elaboración   general   del   plan   se   determinaron  como  parte  del  proceso  de  inves(gación  cuatro  etapas:     I.          ETAPA  DE  SENSIBILIZACIÓN  CON  RECORRIDO  FÍSICO     II.        ETAPA  DE  LEVANTAMIENTO  E  INTERPRETACIÓN  DE  ENCUESTAS   III.      ETAPA  DE  PROPUESTAS  DE  REGIONES  Y  PRODUCTOS,  RUTAS,  ITINERARIOS…                  GASTRONÓMICOS     IV.      ELABORACIÓN  DEL  PLAN  CON  PROPUESTA  DE  PROGRAMAS  Y  PROYECTOS                    PRIORITARIOS     En  la  etapa  de  sensibilización  se  realizó  un  recorrido  terrestre  por  3  consultores   del   CEGAHO   en   28   des(nos,   en   los   cuales   se   presuponía   existen   manifestaciones   de   patrimonio   gastronómico   potenciales   para   generar   desplazamiento   y/o   pernocta.   En   esta   etapa   se   consideraron   aspectos   básicos   como  estado  de  los  caminos,  señalé(ca,  seguridad,  vocación  y  cultura  turís(ca.     49  


Diagnós(co realizado  por:  

ETAPA II.   ETAPA  DE  LEVANTAMIENTO  E   INTERPRETACIÓN  DE  ENCUESTAS  

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Diagnós(co realizado  por:  

b)    Etapa  levantamiento  e  interpretación  de  encuestas  

Con base  en  la  etapa  I,  se  seleccionaron  los  des(nos  de  acuerdo  a  su  inventario  y   potencialidades   gastronómicas   y   turís(cas.   Se   desarrolló   la   encuesta   de   aplicación   lsica   como   herramienta   para   obtener   información,   con   preguntas   abiertas   y   cerradas   por   ser   una   inves(gación   principalmente   cualita(va   por   su   fenomeno-­‐logía  y  fundamentación  social  como  una  manifestación  cultural  de  la   humanidad  a  1551  personas  de  6  dis(ntos  segmentos:  Comunidad,  prestadores   de   servicios,   turistas   regionales,   turistas   nacionales   y   turistas   internacionales   (divididos  en  dos  grupos,  por  considerarse  per(nente  una  muestra  representa(va   en   el   aeropuerto   de   Santo   Domingo).   Una   vez   autorizada   por   el   Consorcio,   se   trabajó   con   5   maestros:   Coordinador   General   de   Logís(ca   Escuelas   CONPEHT,   Bolívar  Troncoso  Morales;  Loida  Piña,  Universidad  UTESA  (Santo  Domingo);  Ana   María   Aguas   Vivas,   Universidad   O&M   (Santo   Domingo);   David   de   las   Rosas,   Universidad  Central  del  Este  UCE  (San  Pedro  de  Macorís);  Rosa  Linda  Rodríguez,   Universidad   UASD   (Barahona,   Hoya   de   Enriquillo,   Pedernales,   Azua,   Baní,   San   José  de  Ocoa,  Matas  de  Farfán,  Pedro  Corto  y  San  Juan  de  la  Maguana).                                                   51  


Diagnós(co realizado  por:  

Para lograr  una  aplicación  personalizada  se  definieron  dos  segmentos:     La   comunidad   (1092)   integrada   por   personas   que   viven   en   los   des(nos,   catalogados   para   el   estudio   como   residentes/comunidad   (757),   y   las   personas   que   trabajan   en   el   sector   de   productos   y   servicios   gastronómicos   y   turís(cos   en   los  des(nos,  catalogados  como  prestadores  de  servicios  (335).   El   segundo   segmento   es   la   demanda   (459)   en   la   cual   se   consideraron   dos   subsegmentos:   visitantes   nacionales   (276)   que   son   personas   que   se   trasladan   fuera   de   su   lugar   de   origen   en   el   país,   algunos   pernoctando   en   los   des(nos   visitados;   integrada   por   turistas   regionales   (71)   y   turistas   nacionales   (205)   y   visitantes   internacionales   (183)   radicados   en   el   extranjero,   integrado   por   turistas   internacionales   (133)   encuestados   en   los   des(nos   de   levantamiento   y   turistas   internacionales   encuestados   en   el   aeropuerto   internacional   de   Santo   Domingo   (50).   Este   úl(mo   grupo   se   decidió   por   la   baja   afluencia   de   turistas   internacionales   en   los   des(nos   y   para   conocer   si   habían   visitado   o   querían   visitar  algún  atrac(vo,  lugar  o  manifestación  gastronómica  en  el  país.      

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Diagnós(co realizado  por:  

Se  definieron  lugares  y  horarios  estratégicos  con  expertos  locales.  Por  ejemplo,   en   el   caso   de   los   residentes   se   les   localizaba   en   supermercados   o   centros   comerciales  cerca  de  las  zonas  turís(cas  o  de  alta  influencia,  y  en  el  caso  de  los   excursionistas,   turistas   y/o   visitantes   en   zonas   o   atrac(vos   turís(cos.   Cabe   resaltar  la  poca  visibilidad  del  segmento  demanda  en  el  caso  de  los  des(nos  al   interior  del  país.       Es   sumamente   importante   mencionar   que   si   bien   se   hizo   un   levantamiento   cuan(ta(vo   para   fundamentar   la   etapa   cualita(va,   los   obje(vos   en   ningún   momento   han   sido   para   afirmar   algún   dato,   principalmente   en   el   caso   de   la   oferta   y   demanda   (por   ejemplo,   si   un   restaurante   (ene   más   posicionamiento   que  otro,  o  cuáles  son  los  des(nos  emisores  y  receptores  principales  en  el  caso   del   turismo   domés(co)   si   no   el   poder   formar   una   metodología   que   ayude   a     comprobar  o  descartar  las  hipótesis  cualita(vas  planteadas.        

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Diagnós(co realizado  por:  

Detalles generales  encuestas   Instrumento:          Encuestas  y  entrevistas  personalizadas   País:                                República  Dominicana  (aplicada  en  14  Des(nos)   Total  aplicado:  1551  encuestas       Periodo:                                  20  de  julio  al  9  de  agosto  del  2015   Aplicado  a:                  Comunidad:  757  residentes  (49%)  y  335  prestadores  de  servicio  (22%).                                                                      Demanda:  71  turistas  regionales  (5%),  205  turistas  nacionales  (13%),          133  internacionales  y  50  turistas  internacionales  (11%)  en  el  aeropuerto                                                                          Las  Américas  de  Santo  Domingo.   Sub-­‐regiones                                                          7   Des(nos  totales                                              34   Director  del  proyecto:                    Dr.  Antonio  Montecinos  Torres   Coordinadora  general:          Yina  L.  Rodríguez  Leal   Coordinador  de  logís(ca:          Mtro.  Bolívar  Troncoso  Morales     Par(cipación  académica:          Universidad  O&M,  Universidad  UASD  de  Barahona,                                                                                                    Universidad  UTESA  y  Universidad  UCE      

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Diagnós(co realizado  por:  

República Dominicana   REGIONES  LEVANTAMIENTO:    ENCUESTAS  1551  EN  14  DESTINOS     55  


Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

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Diagnós(co realizado  por:  

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TOTAL SUBDESTINOS   REGIONES 1  

2 3   4   5   6   7   8   8   10   11   12   13   14  

ZONAS

MUESTRA SELECCIONADA

REGION ZONA 1 COMUNIDA OZAMA O GRAN D METROPOLITA SANTO 100 NA DOMINGO ZONA 2 SAN REGION PEDRO DE 30 HIGUAMO MACORIS ZONA 3 REGION HATO HIGUAMO 70 MAYOR REGION YUMA EL SEIBO REGION ZONA 4 CIBAO BONAO NORESTE 100 REGION CONSTANZA CIBAO SUR ZONA 5 BANI REGION SAN JOSE DE 70 VALDESIA OCOA AZUA ZONA 6 REGION DEL MATAS DE VALLE DE SAN FARFÁN 50 JUAN PEDRO CORTO ZONA 7 HOYA DE ENRIQUILL REGION O 90 ENRIQUILLO BARAHONA PEDERNALE S TOTALES

510

 

 

 

     

     

     

MUESTRA REAL TOTAL TOTAL DIFEREN MUESTR MUESTR PONDERACIÓN CIA PRESTAD TURISTA COMUNIDAD PRESTADORES TURISTAS A A ORES S 50

250

400

124

133

137

394

25%

-6

15

30

75

25

20

7

52

3%

-23

30

50

150

80

30

26

136

9%

-14

80

150

330

131

69

86

286

18%

-44

30

50

150

107

37

49

193

12%

43

30

20

100

75

10

10

95

6%

-5

90

120

300

215

36

94

345

22%

45

325

670

757

335

1501

97%

-4

50

3%

1551

100%

TOTAL MUESTRA SELECCIONADA

1505

409 TOTAL MUESTRA REAL MUESTRA AEROPUER TO

TOTAL MUESTRA

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Diagnós(co realizado  por:  

1. RESULTADOS  GLOBALES                            A  DESTACAR:                    COMUNIDAD  (Residentes                                  y  Prestadores)  y  DEMANDA                              (Nacional  e  Internacional)    

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Diagnós(co realizado  por:  

I.  COMUNIDAD:  PUNTOS  POSITIVOS  

       757  Residentes/comunidad  y  335  prestadores              de  servicios    

           

El 63%  (683)  dijo  que  sí  llegan   turistas  al  país  mo(vados   principalmente  por  la   gastronomía.   El  55%  (598)  aseguró  que  el  país   se  iden(fica  mucho  como  un   des(no  gastronómico.  

El 95%  (1,040)  opinó  que  es   importante  la  gastronomía  en   el  desarrollo  de  su   comunidad  y/o  región.  

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Diagnós(co realizado  por:  

I.  COMUNIDAD:  ÁREAS  OPORTUNIDAD   El  18%  (193)  no  conoce  ningún  atrac(vo   relacionado  con  alimentos  y  bebidas  que   pueda  recomendar  y  el  40%  (435)  no  conoce   ninguna  fes(vidad,  ruta  y/o  circuito   relacionado  con  la  gastronomía.  

El 42%  (459)  dijo  que  consume  sólo  una  vez  a  la   semana  pescados  y  mariscos,  manifestando  en   un  19%  (212)  que  no  poseen  recursos  suficientes   para  adquirirlos  y  que  no  es  fácil  encontrar  el   producto,  por  lo  cual  el  21%  (233)  opinó  que  se   requiere  mayor  oferta.   62  


Diagnós(co realizado  por:  

II. DEMANDA  NACIONAL:  POSITIVOS  

       276  Visitantes  (regionales  71  y  nacionales  205)                

El 44%  (120)  iden(fica   El  71%  (196)  opina  que  la   mucho  al  país  como  un   gastronomía  es  muy   des(no  gastronómico.     importante  cuando  hace   turismo.     El  68%  (188)  busca  consumir  

cocina ppica/criolla  cuando   se  desplaza.  

El 27%  (75)  dijo  haber  viajado  a   los  des(nos  por  su  gastronomía,   ya  que  encuentran  variedad,   El  28%  (78)  mencionó  que  los  recuerdos   buen  ambiente,  comida  y  sazón   gastronómicos  o  souvenirs  que  más  llevan  de   dominicano.     los  des(nos  visitados  son  los  dulces.     63  


Diagnós(co realizado  por:  

II. DEMANDA  INTERNACIONAL:  POSITIVOS              183  Visitantes    (133  des(nos  y  50  aeropuerto)                  

El 40%  (73)  de  los  turistas   Para  el  71%  (130)  de  los   internacionales  iden(fica   turistas  dijo  que  es  muy   mucho  al  país  como  un   des(no  gastronómico.   importante  la  gastronomía   cuando  hace  turismo.     El  65%  (119)    de  los  turistas  

internacionales buscan  

El 33%  (61)  de  los  turistas  dijo  que   consumir  cocina  ppica/ si  habían  viajado  a  los  des(nos  por   criolla.   la  gastronomía  jus(ficando  que  les       recomendaron  el  buen  ambiente,   El  19%  (35)  dijo  que  la  Mamajuana  es   el  souvenir  gastronómico  que  más   sabor  y  sazón  de  la  comida.   compran.      

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Diagnós(co realizado  por:  

II. DEMANDA  NACIONAL:    ÁREAS  OPORTUNIDAD  

El 34%  (93)  está  dispuesto  a   pagar  entre  $200  y  $350  pesos   por  vivir  una  grata  experiencia   de  pla(llos  y  bebidas.  

El 75%  (208)  reconoció  que   son  muy  importantes  los   dis(n(vos  de  manejo   higiénico  y  calidad  del   servicio,  pero  el  82%  (226)   no  conoce  ninguno.    

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Diagnós(co realizado  por:  

II. DEMANDA  INTERNACIONAL:    ÁREAS  OPORTUNIDAD  

El  83%  (151)  que  son  muy   importantes  a  los  dis(n(vos   de  manejo  higiénico  y  calidad   del  servicio,  pero  el    87%   (160)  no  conoce  ninguno  en   República  Dominicana.  

El 78%  (143)  dijeron  que  no   conocen  ninguna  fiesta,   feria,  fes(val,  ruta  o  circuito   en  el  país  relacionado  con  la   gastronomía.  

El 33%  (61)  está  dispuesto  a   pagar  entre  $550  y  $600  pesos   por  vivir  una  grata  experiencia   de  pla(llos  y  bebidas.    

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Diagnós(co realizado  por:  

A.  COMUNIDAD: RESULTADOS  GENERALES              A  DESTACAR  

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Diagnós(co realizado  por:  

A) Encuestas  comunidad/residentes             APLICADO  A:                                 PERFIL  DEL  ENCUESTADO         Rango  de  edad:                                                                                                                                                                                                                         Género:                                                         Lugar  de  levantamiento:                                                                                                                                                                                                                                                                                              

757  Comunidad/residentes      25  a  29  años  (17%)    30  a  34  años  (13%)      20  a  24  años  (13%)    Otros    (57%)      Masculino  (62%)    Femenino  (38%)    Barahona  (12%)    Santo  Domingo  (9%)    Bonao  (8%)    Otros  (71%)   68  


Diagnós(co realizado  por:  

DATOS POSITIVOS   1.  El  98%  de  la  comunidad  dice  que  sí  es  importante  la  gastronomía  en  el  desarrollo   de  su  comunidad  y/o  región.   2.  El   62%   de   la   comunidad   dice   que   sí   llegan   turistas   al   país   mo(vados   principalmente   por   la   gastronomía,   el   19%   jus(fica   que   es   por   el   buen   sabor   dominicano  y  el  13%  por  la  variedad.   3.  El   56%   de   la   comunidad   dice   que   el   país   se   iden(fica   mucho   como   un   des(no   gastronómico  y  el  38%    dice  que  se  iden(fica  como  regular.   4.  Para   el   60%   de   la   comunidad   el   pla(llo   más   importante   es   la   bandera,   y   para   el   21%  es  el  dulce  de  leche.   5.  Los  alimentos  que  habitualmente  consume  la  comunidad  son  el  arroz  blanco  en  un   45%,    la  carne  en  un  43%  y  las  habichuelas  sólo  un  24%.   6.  Para   el   75%   de   la   comunidad   la   bebida   más   tradicional   es   la   cerveza   presidente   75%,  seguida  del  ron  brugal  68%,  y  en  un  tercer  lugar  los  jugos  naturales  52%  .   7.  Las   bebidas   que   habitualmente   consume   la   comunidad   son   los   jugos   naturales   40%,  la  cerveza  presidente  18%  y  el  agua  12%.   69  


Diagnós(co realizado  por:  

ÁREAS DE  OPORTUNIDAD  

1.  El   18%   de   la   comunidad   no   conoce   ningún   atrac(vo   relacionado   con   alimentos   y   bebidas  para  recomendar  a  otros  y  el  5%  recomienda  las  playas  como  atrac(vo.   2.  El   38%   de   la   comunidad   no   conoce   ninguna   fes(vidad,   ruta,   circuito   y/o   corredor,   pero  el    27%  dice  que  conoce  a  las  fiestas  patronales.   3.  El   38%   sólo   consume   una   vez   a   la   semana   pescados   y   mariscos,   el   26%   dos   veces   y   el  18%  tres  veces,  manifestando  que  no  es  fácil  encontrar  el  producto,  por  lo  cual  el   25%   opinó   que   se   requiere   mayor   oferta   y   el   28%   que   no   poseen   recursos   suficientes  para  adquirirlos.   4.  El  40%  de  la  comunidad  sugiere  que  haya  promoción  y  el  32%  inversión  para  que   lleguen  turistas  mo(vados  por  la  gastronomía  al  país.  

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Diagnós(co realizado  por:  

OTROS RESULTADOS   1.  Para   comer   y/o   beber   la   comunidad   recomienda   visitar   a   Brisas   del   Caribe   12%,   Adrián  Tropical  7%  y  el  parador  Típico  Bonao  6%.     2.  Los   productos   que   más   se   cul(van   son:   el   plátano   29%,   la   yuca   18%,   el   arroz   18%   y  el  guineo  17%.  

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Diagnós(co realizado  por:  

B.  PRESTADORES  DE   SERVICIOS:  RESULTADOS   GENERALES  A  DESTACAR  

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Diagnós(co realizado  por:  

B) Encuestas  prestadores  de  servicio   APLICADO  A:                                 PERFIL  DEL  ENCUESTADO         Rango  de  edad:                                                                                                                                                                                                                         Género:                                                         Lugar  de  levantamiento:                                                                                                                                                                                                                                                                                              

335  Prestadores  de  servicio    20  a  24  años  (18%)    25  a  29  años  (17%)      40  a  44  años  (17%)    Otros    (49%)      Masculino  (52%)    Femenino  (48%)    Bonao  (13%)    Santo  Domingo  (12%)    Andrés  Boca  Chica  (10%)    Otros  (64%)   73  


Diagnós(co realizado  por:  

DATOS POSITIVOS   1.  Para  el  89%  de  los  prestadores  de  servicios  sí  es  importante  la  gastronomía  en  el   desarrollo  de  su  comunidad  y/o  región.   2.  El  64%  de  los  prestadores  de  servicios  cree  que  sí  llegan  turistas  al  país  mo(vados   principalmente   por   la   gastronomía,   jus(ficando   que   el   turista   busca   comer   lo   ppico  de  cada  lugar  32%  y  que  en  el  país  siempre  se  encuentra  variedad  22%.     3.  El  52%  de  los  prestadores  de  servicios  dijo  que  se  iden(fica  mucho  al  país  como   un  des(no  gastronómico,  y  el  42%  lo  iden(fica  como  regular.   4.  Para   los   prestadores   de   servicios   los   pla(llos   más   tradicionales   son   la   bandera   dominicana  35%  y  el  sancocho  24%.   5.  Los   alimentos   que   habitualmente   consumen   los   prestadores   de   servicios   son   el   arroz  51%,  la  carne  44%  y  las  habichuelas  26%.   6.  Las   bebidas   más   tradicionales   para   los   prestadores   de   servicios   son   la   cerveza   presidente  63%,  el  ron  58%  y    los  jugos  naturales  57%.   7.  Las   bebidas   que   habitualmente   consumen   los   prestadores   de   servicios   son   los   jugos  naturales  26%  y  la  cerveza  presidente  7%.      

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Diagnós(co realizado  por:  

ÁREAS DE  OPORTUNIDAD  

1.  El   17%   de   los   prestadores   de   servicios   no   conoce   o   no   sabe   de   ningún   (po   de   atrac(vo  relacionado  con  alimentos  y  bebidas.   2.  El  44%  de  los  prestadores  de  servicios  no  conoce  ninguna  fes(vidad,  ruta  y/o  circuito   relacionado  con  la  gastronomía,  y  sólo  el  9%  dijo  conocer  a  las  fiesta  patronales.   3.  En   promedio   el   51%   de   los   prestadores   de   servicios   consume   sólo   una   vez   a   la   semana   pescados   y   mariscos   y   el   8%   nunca,   manifestando   en   un   30%   que   no   poseen   recursos   suficientes   para   adquirirlos   y   que   no   es   fácil   encontrar   el   producto   por  lo  cual  el  13%  opinó  que  se  requiere  mayor  oferta.   4.  El  50%  de  los  prestadores  de  servicios  sugiere  que  haya  promoción  y  el  otro  50%  que   haya  inversión  para  que  lleguen  turistas  al  país  mo(vados  por  la  gastronomía.   5.  El   53%   de   los   prestadores   de   servicios   no   conocen   ningún   (po   de   dis(n(vo   o   cer(ficado  de  manejo  higiénico  e  inocuidad  de  alimentos*,  pero  un  25%  dijo  conocer   a  Salud  Pública.  El  77%  considera  que  son  muy  importantes  este  (po  de  dis(n(vos.   *Se  denota  de  manera  teórica  una  enorme  necesidad  de  este  (po  de  dis(n(vos  como  una  demanda  prioitaria        y  herramienta  de  compe((vidad  a  nivel  nacional  e  internacional.   75  


Diagnós(co realizado  por:  

 

OTROS RESULTADOS  

1.  El 13%  de  los  prestadores  de  servicios  recomienda  visitar  a  Adrián  Tropical,  el  8%  a   el  Típico  Bonao  y  el  6%  a  Plaza  Jacaranda.   2.  Los  prestadores  de  servicios  dijeron  que  los  principales  productos  que  se  cul(van  y/ o  pescan  en  la  región  son  el  plátano  35%,  variedad  de  pescados  35%  y  la  yuca  29%.      

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Diagnós(co realizado  por:  

C.  TURISTA  REGIONAL:   RESULTADOS  GENERALES  A   DESTACAR  

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Diagnós(co realizado  por:  

C) Encuestas  turista  regional   APLICADO  A:                                 PERFIL  DEL  ENCUESTADO         Rango  de  edad:                                                                                                                                                                                                                         Género:                                                         Lugar  de  levantamiento:                                                                                                                                                                                                                                                                                              

71  turistas  regionales    20  a  24  años  (27%)    35  a  39  años  (15%)      25  a  29  años  (14%)    Otros    (44%)      Masculino  (66%)    Femenino  (34%)    La  Romana  (7%)    Santo  Domingo  (7%)    Andrés  Boca  Chica  (6%)    Otros  (80%)   78  


DATOS POSITIVOS  

Diagnós(co realizado  por:  

1.  Para el   77%   de   los   turistas   regionales   es   muy   importante   la   gastronomía   cuando   hace  turismo  y  para  el  20%  es  importante.   2.  El   34%   de   los   turistas   regionales   dijo   que   sí   había   viajado   a   los   des(nos   por   la   gastronomía  jus(ficando  que  encuentra  buen  ambiente  y  buena  comida.   3.  El   48%   de   los   turistas   regionales   iden(fica   mucho   al   país   como   un   des(no   gastronómico  y  el  49%  como  regular.   4.  El  77%  de  los  turistas  regionales  busca  consumir  cocina  ppica/criolla.   5.  Para  los  turistas  regionales  los  pla(llos  más  tradicionales  son  la  bandera  dominicana   39%,  el  dulce  de  leche  13%  y  el  sancocho  13%.   6.  Para   los   turistas   regionales   las   bebidas   más   tradicionales   son   los   jugos   naturales   28%,  el  ron  brugal  27%  y  la  cerveza  presidente  21%.   7.  El  37%  de  los  turistas  regionales  calificó  con  8  a  su  experiencia  gastronómica  en  los   des(nos  visitados,  el  25%  la  calificó  con  10  y  el  23%  con  9.    

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Diagnós(co realizado  por:  

ÁREAS DE  OPORTUNIDAD   1.  Para  el  82%  de  los  turistas  regionales  son  muy  importantes  los  dis(n(vos  de  manejo   higiénico   y   calidad   del   servicio,   y   para   el   17%   simplemente   son   importantes,   el   62%   jus(ficó  que  es  por  salud  y  el  13%  por  reconocimiento.   2.  Aunque  para  los  turistas  regionales  son  muy  importantes  los  dis(n(vos  o  cer(ficados   de  manejo  higiénico  y  calidad  del  servicio,  el  99%  no  conoce  ninguno.   3.  El  45%  de  los  turistas  regionales  dijo  no  conocer  ninguna  fiesta,  feria,  fes(val,  ruta  o   circuito   en   el   país   relacionado   con   la   gastronomía,   el   31%   dijo   conocer   las   fiestas   patronales  y  el  9%  dijo  conocer  la  feria  del  mango.   4.  El  35%  de  los  turistas  regionales  está  dispuesto  a  pagar  entre  $200  y  $350  pesos  por   vivir  una  grata  experiencia  de  pla(llos  y  bebidas,  y  el  15%  entre  $350  y  $400  pesos.   5.  Los   recuerdos   gastronómicos   o   souvenirs   que   más   llevan   de   los   des(nos   los   turistas   regionales,  son  los  dulces  27%  y  el  25%  dijo  no  llevar  nada.   6.  El  25%  de  los  turistas  regionales  para  poder  vivir  mejores  experiencias  gastronómicas   sugieren   crear   más   oferta,   el   17%   variedad   y   el   11%   establecer   precios   bajos   en   los   establecimientos.   80  


Diagnós(co realizado  por:  

OTROS RESULTADOS  

1.  El   10%   de   los   turistas   regionales   recomienda   visitar   el   comedor   La   Casona,   el   6%   Cafetería  Yarei  y  el  4%  Plaza  Jacaranda  para  vivir  experiencias  gastronómicas.  

81


Diagnós(co realizado  por:  

5.  TURISTA  NACIONAL:   RESULTADOS  GENERALES  A   DESTACAR    

82


Diagnós(co realizado  por:  

D) Encuestas  turista  nacional   APLICADO  A:                                 PERFIL  DEL  ENCUESTADO         Rango  de  edad:                                                                                                                                                                                                                         Género:                                                         Lugar  de  levantamiento:                                                                                                                                                                                                                                                                                              

205  turistas  nacionales    35  a  39  años  (15%)    20  a  24  años  (15%)      45  a  49  años  (15%)    Otros    (55%)      Masculino  (53%)    Femenino  (47%)    Santo  Domingo  (29%)    Samaná  (7%)    San  Cristóbal  (7%)    Otros  (57%)   83  


Diagnós(co realizado  por:  

DATOS POSITIVOS   1.  Para   el   69%   de   los   turistas   nacionales   es   muy   importante   la   gastronomía   cuando   hace  turismo  y  para  el  28%  es  importante.   2.  El   25%   de   los   turistas   nacionales   dijo   que   sí   había   viajado   a   los   des(nos   por   la   gastronomía  jus(ficando  que  encuentra  variedad  y  buen  sazón  dominicano.   3.  El   47%   de   los   turistas   nacionales   iden(fica   mucho   al   país   como   un   des(no   gastronómico  y  el  42%  como  regular.   4.  El   (po   de   tendencias   que   buscan   consumir   los   turistas   nacionales   son   cocina   ppica/ criolla  en  un  65%  y  pescados  y  mariscos  en  un  12%.   5.  Para   el   62%   de   los   turistas   nacionales   la   bandera   dominicana   es   el   pla(llo   más   tradicional,  así  como  los  pescados  24%  y  el  sancocho  24%.   6.  Para  los  turistas  nacionales  las  bebidas  más  tradicionales  son  la  cerveza  presidente   22%,  el  ron  17%  y  los  jugos  naturales  13%.   7.  El  28%  de  los  turistas  nacionales  calificó  con  10  su  experiencia  gastronómica  en  los   des(nos  visitados,  el  28%  la  calificó  con  9  y  el  23%  con  8.   84  


Diagnós(co realizado  por:  

ÁREAS DE  OPORTUNIDAD    

1.  Para el  73%  de  los  turistas  nacionales  son  muy  importantes  los  dis(n(vos  de  manejo   higiénico   y   calidad   del   servicio,   y   para   el   26%   simplemente   son   importantes,   jus(ficando  que  es  por  salud  23%  y  confianza  14%.   2.  Aunque   para   los   turistas   nacionales   son   muy   importantes   los   dis(n(vos   o   cer(ficados  de  manejo  higiénico  y  calidad  del  servicio,  el  76%  no  conoce  ninguno  y   sólo  el  12%  conoce  a  Salud  Pública.   3.  El   52%   de   los   turistas   nacionales   dijo   que   no   conoce   ninguna   fiesta,   feria,   fes(val,   ruta   o   circuito   en   el   país   relacionado   con   la   gastronomía,   el   19%   dijo   conocer   las   fiestas  patronales  y  el  9%  dijo  conocer  la  feria  del  mango.   4.  El  33%  de  los  turistas  nacionales  está  dispuesto  a  pagar  entre  $200  y  $350  pesos  por   vivir  una  grata  experiencia  de  pla(llos  y  bebidas,  y  el  20%  entre  $350  y  $400  pesos.   5.  Los  recuerdos  gastronómicos  o  souvenirs  que  más  llevan  de  los  des(nos  los  turistas   nacionales  son  los  dulces  29%  y  el  22%  dijo  no  llevar  nada.   6.  El   18%   de   los   turistas   nacionales   para   poder   vivir   mejores   experiencias   gastronómicas  sugiere  que  en  los  establecimientos  se  haga  promoción,  más  oferta   16%  y  que  se  tenga  manejo  higiénico  11%.   85  


Diagnós(co realizado  por:  

OTROS RESULTADOS  

1.  Los turistas  nacionales  para  vivir  experiencias  gastronómicas  recomiendan  visitar   Adrián  Tropical  8%,  restaurante  Jalicar  7%  y  al  comedor  La  Casona  7%.   2.  El   47%   de   los   turistas   nacionales   iden(fica   mucho   al   país   como   un   des(no   gastronómico  y  el  42%  como  regular.  

86


Diagnós(co realizado  por:  

E.  TURISTA  INTERNACIONAL:   RESULTADOS  GENERALES  A   DESTACAR    

87


Diagnós(co realizado  por:  

E) Encuestas  turista  internacional   APLICADO  A:                                 PERFIL  DEL  ENCUESTADO         Rango  de  edad:                                                                                                                                                                                                                         Género:                                                         Lugar  de  levantamiento:                                                                                                                                                                                                                                                                                              

133  turistas  internacionales    35  a  39  años  (23%)    45  a  49  años  (17%)      24  a  29  años  (16%)    Otros    (43%)      Masculino  (50%)    Femenino  (50%)    Estados  Unidos  (24%)    España  (16%)    Puerto  Rico(8%)    Otros  (52%)   88  


DATOS POSITIVOS  

Diagnós(co realizado  por:  

1.  Para el   71%   de   los   turistas   internacionales   es   muy   importante   la   gastronomía   cuando  hace  turismo  y  para  el  23%  es  importante.   2.  El  34%  de  los  turistas  internacionales  dijo  que  sí  había  viajado  a  los  des(nos  por  la   gastronomía  jus(ficando  que  le  recomendaron  el  buen  sabor  de  la  comida.   3.  El   39%   de   los   turistas   internacionales   iden(fica   mucho   al   país   como   un   des(no   gastronómico  y  el  42%  como  regular.   4.  El  64%  de  los  turistas  internacionales  busca  consumir  cocina  ppica/criolla.   5.  Los   turistas   Internacionales   conocen   como   los   pla(llos   más   tradicionales   al   Sancocho  36%,  la  bandera  31%  y  al  mofongo  19%.   6.  Para   los   turistas   Internacionales   las   bebidas   más   tradicionales   son   la   cerveza   presidente  26%,  el  ron  brugal  17%  y  la  Mamajuana  8%.   7.  El   32%   de   los   turistas   internacionales   calificó   con   9   su   experiencia   gastronómica   en   los  des(nos  visitados,  el  28%  la  calificó  con  10  y  el  26%  con  8.   8.  Los  recuerdos  gastronómicos  o  souvenirs  que  más  llevan  de  los  des(nos  los  turistas   internacionales  son  Mamajuana  8%,    el  7%  lleva  dulces  y  el  4%  lleva  ron.   89  


Diagnós(co realizado  por:  

ÁREAS DE  OPORTUNIDAD   1.  Para   el   82%   de   los   turistas   internacionales   son   muy   importantes   los   dis(n(vos   de   manejo   higiénico   y   calidad   del   servicio,   y   para   el   17%   sólo   son   importantes,   jus(ficando  que  es  por  salud  17%  y  diferenciación  en  el  servicio  14%.     2.  Aunque   para   los   turistas   internacionales   son   muy   importantes   los   dis(n(vos   o   cer(ficados  de  manejo  higiénico  y  calidad  del  servicio,  el  89%  no  conoce  ninguno  en   República  Dominicana.     3.  El  77%  de  los  turistas  internacionales  dijo  que  no  conoce  ninguna  fiesta,  feria,  fes(val,   ruta   o   circuito   en   el   país   relacionado   con   la   gastronomía,   el   5%   dijo   conocer   las   fiestas   patronales  y  el  4%  dijo  conocer  la  ruta  del  café.   4.  El  35%  de  los  turistas  internacionales  está  dispuesto  a  pagar  entre  $550  y  $600  pesos   por  vivir  una  grata  experiencia  de  pla(llos  y  bebidas,  y  el  23%  entre  $350  y  $400  pesos.     5.  Para   poder   vivir   mejores   experiencias   gastronómicas   el   24%   de   los   turistas   internacionales   sugiere   que   haya   promoción,   mejorar   el   servicio   y   la   higiene   8%   y   preparación  de  los  chefs  8%.   90  


OTROS RESULTADOS  

Diagnós(co realizado  por:  

1.  Para vivir   experiencias   gastronómicas   los   turistas   internacionales   recomiendan   visitar  Adrián  Tropical  25%,  al  Típico  Bonao  10%  y  a  la  Plaza  Jacaranda  8%.  

91


Diagnós(co realizado  por:  

F.  TURISTA  INTERNACIONAL   AEROPUERTO:  RESULTADOS   GENERALES  A  DESTACAR    

92


Diagnós(co realizado  por:  

F) Encuestas  turista  internacional  (aeropuerto)   APLICADO  A:                                           PERFIL  DEL  ENCUESTADO         Rango  de  edad:                                                                                                                                                                                                                         Género:                                                         Lugar  de  levantamiento:                                                                                                                                                                                                                                                                                              

50  turistas  internacionales      aeropuerto    45  a  49  años  (22%)    35  a  39  años  (18%)      50  a  54  años  (14%)    Otros    (46%)      Masculino  (78%)    Femenino  (22%)    Estados  Unidos  (24%)    España  (20%)    Venezuela  (12%)    Otros  (44%)   93  


Diagnós(co realizado  por:  

DATOS POSITIVOS    

1.  Para el   72%   de   los   turistas   internacionales   es   muy   importante   la   gastronomía   cuando  hace  turismo  y  para  el  26%  es  importante.   2.  El  31%  de  los  turistas  internacionales  dijo  que  sí  había  viajado  a  los  des(nos  por  la   gastronomía  jus(ficando  que  le  hablaron  del  buen  sabor,  sazón  de  la  comida  y  buen   ambiente  en  los  des(nos.   3.  El   54%   de   los   turistas   internacionales   iden(fica   mucho   al   país   como   un   des(no   gastronómico  y  el  30%  como  regular.   4.  El  68%  de  los  turistas  internacionales  busca  consumir  cocina  ppica/criolla.   5.  Para   los   turistas   internacionales   los   pla(llos   más   tradicionales   son   el   Sancocho   44%,   la  bandera  dominicana  22%  y  las  habichuelas  con  dulce  14%.   6.  Para   los   turistas   internacionales   las   bebidas   más   tradicionales   son   la   cerveza   presidente  32%,  el  ron  brugal  24%  y  la  Mamajuana  22%.   7.  Los  turistas  internacionales  llevan  de  los  des(nos  como  recuerdos  gastronómicos  o   souvenirs  la  Mamajuana  50%  ,  las  artesanías  24%  y  los  dulces  7%.   8.  El  30%  de  los  turistas  internacionales  calificó  con  9  su  experiencia  gastronómica  en   los  des(nos  visitados,  el  28%  la  calificó  con  8.    

94


ÁREAS DE  OPORTUNIDAD  

Diagnós(co realizado  por:  

1.  Para el   82%   de   los   turistas   internacionales   son   muy   importantes   los   dis(n(vos   de   manejo   higiénico  y  calidad  del  servicio,  y  para  el  18%  simplemente  son  importantes,  por  salud  42%  e   higiene  y  buena  imagen  del  lugar  20%.   2.  Aunque  para  los  turistas  internacionales  son  muy  importantes  los  dis(n(vos  o  cer(ficados  de   manejo  higiénico  y  calidad  del  servicio  el  84%  no  conoce  ninguno  en  República  Dominicana  y   el  14%  dijo  conocer  algunos  internacionales  como  las  BPM  buenas  prác(cas  de  manufactura.   3.  El  78%  de  los  turistas  dijo  que  no  conoce  ninguna  fiesta,  feria,  fes(val,  ruta  o  circuito  en  el   país  relacionado  con  la  gastronomía,  sólo  el  6%  dijo  conocer  la  ruta  del  ron  Barceló.   4.  El   28%   de   los   turistas   internacionales   pagaría   entre   $225   y   $450   pesos   ($5   -­‐   $10   USD)   por   vivir  una  grata  experiencia  de  pla(llos  y  bebidas,  y  el  22%  entre  $495  y  $675  ($11-­‐$15  USD)   5.  Para  poder  vivir  mejores  experiencias  gastronómicas  el  25%  de  los  turistas  sugiere  que  haya   oferta,  variedad  17%  y  establecer  precios  bajos  11%  en  los  establecimientos.   6.  El   14%   de   los   turistas   internacionales   dijo   que   visitaron   el   museo   del   cacao,   el   6%   la   ruta   del   cacao  y  el  2%  la  ruta  del  ron,  como  atrac(vos  gastronómicos*.   7.  Los   atrac(vos   gastronómicos   que   los   turistas   internacionales   quisieran   visitar   en   el   país**   son  la  ruta  del  café  52%,  el  museo  del  cacao  50%  y  la  ruta  de  la  caña  y  el  ron  46%.   **Estas  dos  preguntas  sólo  se  hicieron  en  el  aeropuerto  al  no  tener  un  número  suficiente  sólo  se  consideran  para   un                estudio  más  profundo  a  realizar.     95  


Diagnós(co realizado  por:  

OTROS RESULTADOS  

1.  Para   vivir   experiencias   gastronómicas   los   turistas   internacionales   recomiendan   visitar   Adrián   Tropical   34%,   restaurantes*   en   la   Zona   Colonial   14%   y   el   10%   a   Travesías.                     *Se   encontró   que   muchos   de   los   turistas   no   recuerdan   los   nombres   de   establecimientos,  pero  sí  los  des(nos  en  que  comieron.  

96


Diagnós(co realizado  por:  

Detalles generales  entrevistas  con  expertos   Instrumento:         País:                             Total  aplicado:   Aplicado  a:                

Entrevistas  personalizadas    Santo  Domingo,  República  Dominicana      Entrevistas  55  prestadores  y  20  expertos    55  prestadores  en  23  categorias  (ver  detalle  cluster)    

                                                   Expertos  20:  8  Cocineros  (40%),  6  Académicos  (30%),                                                                      3  Asociaciones  (15%),  2  Consultoras  (10%)  y                                            1  Prestador  de  servicios  (5%)  

Director del  proyecto:        Dr.  Antonio  Montecinos  Torres   Coordinadora:                              Yina  Rodríguez  Leal    

97


Diagnós(co realizado  por:  

SEGMENTACIÓN PRESTADORES   POSICIÓN   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11  

SEGMENTACIÓN RESTAURANTES   PARADORES   COMEDORES  -­‐  PIZZERÍAS   DULCERÍAS  Y  HELADERÍA   PANADERÍAS   ARTESANÍAS   INDUSTRIAL  GASTRONÓMICOS   CAFETERÍAS   FINCAS-­‐RANCHOS   HOTEL-­‐RESTAURANTES   OTROS  SIN  ESTABLECIMIENTOS   FIJO   TOTAL  ESTABLECIMIENTOS  

TOTAL 10   8   7   7   5   4   4   3   3   2   2  

55

98


Diagnós(co realizado  por:  

PROPUESTA STAKEHOLDERS  Y  CLUSTERS   1.      RESTAURANTES  

2.    PARADORES  

1. Comida  criolla  o  ppica   2.  Comida  internacional   3.  Pescados  y  mariscos   4.  Complejos   5.  Buffet   6.  Buffet  y  a  la  carta   7.  Alimentos  y  otros  servicios  

3.    COMEDORES  Y  PIZZERIAS  

8. Típicos  o  criollos  

4.    DULCERIAS  Y  HELADERIA  

9. Artesanal   10.  Típicos  o  criollo   11.  Internacional   12.  Tradicional   13.  Repostería  

5.    PANADERIAS   6.      ARTESANIAS  

14. Artesanías  ppicas  

7.    INDUSTRIAL  GASTRONÓMICO  

15. Panadería   16.  Museo   17.  Fábrica  de  bebida  

8.    CAFETERIAS  

18. Alimentos  y  bebidas  no  alcohólicas  

9.    FINCAS  -­‐  RANCHOS  

19. Ranchos   20.  Fincas  

10. RESTAURANTES  EN  HOTELES  

21. Restaurante  -­‐  hotel  criollos     22.  Restaurante  -­‐  hotel  Criollo  e  internacional  

11. SIN  ESTABLECIMIENTO  

23. Informales  

99


Diagnós(co realizado  por:  

STAKEHOLDERS

RESTAURANTES

PARADORES

COMEDORES -­‐PIZZERÍA  

DULCERÍA -­‐  HELADERÍA  

PANADERÍA

ARTESANÍAS

POSICIÓN

NANO EMPRESA  

MICRO EMPRESA   Restaurante  Cafetería  Cira   (Mabí  Cacheo)   Restaurante  La  Posada  de   Gladys  

1

_______

2

_______

3

_______

Restaurante Aguas  Blancas  

4

_______

Restaurante el  Carbón  

5

_______

6 7   8   9   10   11   12   13  

_______ _______   _______   _______   _______   _______   _______   _______  

14

_______

15 16   17   18   19   20   21   22   23   24  

_______ _______   _______   _______   _______   Dulcería  Lolin   Heladería  Artesanal  Italiana   _______   _______   _______  

25

_______

26 27  

Plaza del  Pilón"Flor"   Plaza  del  Pilón"Colmado  Herrera"  

Restaurante Mi  Casita  de   Campo   Parador  Plaza  del  Chivo   _______   _______   _______   _______   _______   _______   Comedor  Alba   Comedor  Lechonería  el  Buen   Sazón   Comedor  Luisa   Pizzería  Antojitos  D´Lauren   Dulcería  las  3  Rosas   Dulcería  Doña  Benza   Dulcería  Doña  Ttula   _______   _______   _______   _______   _______   Panadería  Ocoana  

_______ _______  

MEDIANA EMPRESA   El  Mesón  Suizo   Restaurante  Kiko   Restaurante  El  Conuco  de   Mois   Restaurante  el  Mesón  de   Bari   Restaurante  el  Conuco   Parador  Plaza  Jacaranda   Parador  Lachapelle   Parador  Miguelina   Parador  Papolos   Parador  Típico  Bonao   Parador  Cochinito   Parador  el  Oasís   Comedor  la  Casona   Comedor  Mi  Casa   Comedor  Lechonería  Valerio   _______   Dulcería  Las  Marías   Dulcería  Rodríguez   _______   _______   _______   Panificadora  la  Casona   Panadería  Delicius  Francais   Panadería  Lavigne   Panadería  Repostería   Cuchara  de  Madera  

Mercado Colonial   Mercado  Modelo  

100


Diagnós(co realizado  por:  

INDUSTRIAL GASTRONÓMICA  

CAFETERÍA

FINCA -­‐  RANCHO  

RESTAURANTES EN   HOTELES   OTROS  SIN   ESTABLECIMIENTO  

28

_______

Fábrica del  Mabí  Seibano   Choco  Museo  

29

_______

Tabaquería Don  Fonso  

Panadería Starky  

30

_______

Cafetería Segovia  

Cafetería Pasteles   Amable  

31

_______

Cafetería Noah  de  Bari  

32

_______

_______

Finca Agroturís(ca  la     Protectora  

33

_______

_______

Rancho Baiguate  

34

_______

_______

Fincas Tour  del   Chocolate  

35

_______

_______

Hotel Gran  Jimenoa  

36

_______

_______

Hotel Alto  Cerro  

_______

_______

_______

_______

18

31

37 38  

Doña Mella  "Arepitas  de   mano"   Don  Bolito  "Arepitas  de   mano"  

TOTAL ESTABLECIMIENTOS  POR   RAZÓN  SOCIAL  EMPRESA   TOTAL  PRESTADORES  SELECTOS  

6

_______

55

101


Diagnós(co realizado  por:  

Detalles generales  entrevistas  con  expertos   Instrumento:         País:                             Total  aplicado:   Aplicado  a:                

Entrevistas  personalizadas    Santo  Domingo,  República  Dominicana      20  entrevistas    8  Cocineros  (40%),  6  Académicos  (30%),            

                                                       3  Asociaciones  (15%),  2  Consultoras  (10%)  y                                            1  Prestador  de  servicios  (5%)                                                                        Santo  Domingo,  República  Dominicana    

Director  del  proyecto:        Dr.  Antonio  Montecinos  Torres   Coordinadora:                              Yina  Rodríguez  Leal    

102


Diagnós(co realizado  por:  

         

SEGMENTACIÓN EXPERTOS    

EXPERTOS

ENTREVISTAS PORCENTAJE  

DECIMAL

1

Cocineros

8

40%

0,40

2

Académicos

6

30%

0,30

3

Asociaciones

3

15%

0,15

4

Consultores

2

10%

0,10

5

Prestador de  Servicios  

1

5%

0,05

Gran Total  

20

100%

1,00

103


Diagnós(co realizado  por:  

POSICIÓN 1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20  

CATEGORIA EXPERTOS   EXPERTOS   EMPRESA   Cocinero   Leandro  Díaz     Celebrity  Chef  &  Culinary  Edutainer   Cocinero   Wandy  Robles   La  Cocina  de  Wandy     Cocinero   Emil  Vega   Asia  Mia   Cocinero   Santos  de  la  Cruz   AyB  Masters   Cocinero   Marnn  Alberto   Hotel  Embajador   Cocinero   Juan  Guerrero   Hotel  Holiday   Cocinero   Alejandro     U.  PUCMMA   Cocinero   Rigoberto  Paredes   Experto  en  escuelas  de  gastronomía   Académico   Carlos    Andujar   Antropólogo     Académico   Ana  Maria  Aguas  Vivas   Maestra  Universidad  O&M   Académico   Clara  Barriola   Directora  Administración  Hotelera  PUCMMA   Académico   Académico   Académico   Asociación   Asociación   Asociación   Consultora   Consultora   Prestador  de  Servicios  

Rousana Urraca   Carmen  Cataldi     José  Guerrero   Starlina  Guerrero   Dioni    Alcántara   Fredy  Ginebra   Pilar  Constanzo   Lisse€e  Gil   Carlos  Estrella  

Directora Administración  Hotelera  U.  Católica   Nutrióloga  Universidad  UNICDA   Antropólogo  Universidad  UASD   Dominican  Treasures   Directora  Ejecu(va  ADAVIT   Presidente  del  Clúster  de  Santo  Domingo   Consultora  Independiente   Consultora  Independiente  Clústers  Turís(cos   Empresario  "Cosas  de  Mi  País"  

104


Diagnós(co realizado  por:  

1. RESULTADOS  GLOBALES                            A  DESTACAR:                      Expertos  Gastronomía     y  Turismo  

105


Diagnós(co realizado  por:  

I. EXPERTOS:  PUNTOS  POSITIVOS  

       20  entrevistas  expertos  de  la  Gastronomía  y              el    Turismo            

El 95%  de  los  expertos  considera   que   el   pla(llo   más   emblemá(co   del  país  es  el  sancocho.   El  70%  de  los  expertos  dice  que  la   línea   prioritaria   a   seguir   para   el   desarrollo   de   la   gastronomía   y   el   turismo   gastronómico   es   la   planificación  de  productos.   El   95%  

El 25%   de   los   expertos   considera  al  casabe  como   patrimonio   de   República   Dominicana.  

El 60%  de  los  expertos  reconocen  Adrián   Tropical   como   un   establecimiento   de   alimentos   y   bebidas   embajador   de   la   gastronomía  Dominicana.  

de los   expertos   considera   que  la  bebida  más  emblemá(ca  del   país  es  el  ron.   106  


Diagnós(co realizado  por:  

I. EXPERTOS:  ÁREAS  DE  OPORTUNIDAD  

       20  entrevistas  expertos  de  la  Gastronomía  y              el    Turismo            

El 100%   de   los   expertos   considera   que   el   Ministerio  de  Cultura  es  el  actor  indicado  para   crear   una   inicia(va   y/o   polí(ca   de   ley   a   favor   de   la   gastronomía   y   el   turismo   gastronómico   sostenible  en  República  Dominicana.     El  55%  de  los  expertos  dicen  que   sí  conocen  productos  integrales   tales  como  el  tour  del  chocolate,   el  5%  dice  que  no  conoce  porque   no  existen.    

 

El 65%   de   los   expertos   consideran   que   se   debe   desarrollar   el   agroturismo   en   la   zona   de   Jarabacoa   y   Constanza.  

35% de   los   expertos   (enen   una   percepción   de   que   no   existe   actualmente   el   turismo   gastronómico   en   el   país,   por   falta   de   planificación  de  productos.  

El 15%   de   los   expertos   entrevistados   opinan   que   tener  iden(dad  gastronómica  es  prioridad  para  el   desarrollo   de   la   gastronomía   y   el   turismo   gastronómico  en  República  Dominicana.     107  


Diagnós(co realizado  por:  

PRIORIDADES DETECTADAS  Y  PERCIBIDAS       1.  Falta  de  conciencia  y  cultura  turís(ca  en  los  des(nos  visitados.   2.  Falta  de  iden(dad  y  orgullo  por  su  patrimonio  histórico,  cultural,  turís(co  y   culinario.   3.  No  se  detectan  programas  o  sistemas  de  seguridad  alimentaria  sostenible   (desequilibrio  en  la  balanza  exportaciones-­‐importaciones  alimentarias).     4.  Los  precios  de  los  ingredientes  de  la  canasta  básica  alimentaria  se  perciben   excesivamente  altos  y  con  fluctuación.     5.  Falta  de  dis(n(vos  o  cer(ficados  de  calidad  marca  país  en  el  manejo   higiénico  e  inocuidad  de  alimentos.   6.  Falta  de  ac(tud  y  ap(tud  de  los  prestadores  de  servicios,  especialmente  los   de  atención  directa  al  cliente.     108  


Diagnós(co realizado  por:  

7.  Falta diversificación   y   presentación   del   arte   gastronómico   en   los   pla(llos   emblema  (básicos/burdos).   8.  Desconocimiento  de  información  de  alimentación  nutri(va  y  funcional  en  la   población  en  general     9.  Falta   de   profesionalización   de   algunos   prestadores   al   no   contar   con   planeación,   procesos   administra(vos   y   herramientas   de   control   de   calidad   como  manuales  de  operaciones,  recetarios  o  estados  contables  y  financieros   10.  Ausencia   de   plan   de   mercadotecnia,   campañas   de   publicidad,   promoción   y   estrategias   de   comercialización   en   redes   sociales   de   los   prestadores   de   manera  independiente  (tour  chocolate).       11.  Excesivos  impuestos  en  los  alimentos  que  inhiben  el  consumo  (aproximada-­‐ mente  el  28%).     12.  No   dan   comprobantes   fiscales   a   extranjeros   lo   que   limita   el   consumo   para   segmentos  como  viaje  de  negocios.     109  


Diagnós(co realizado  por:  

13.  No se  perciben  incen(vos  fiscales  para  incrementar  el  consumo.     14.  Se   percibe   un   alto   consumo   de   azúcares   y   fritura   sin   inocuidad   para   la   seguridad  del  turista,  falta  de  información  en  menús  de  pla(llos  nutri(vos,   funcionales,  sin  gluten…   15.  No   se   considera   a   la   gastronomía   criolla   como   parte   fundamental   del   paquete   gastronómico   y   menos   se   concibe   como   un   mo(vo   principal   de   desplazamiento   como   el   caso   de   España,   Francia,   Perú,   México...   Por   los   mismos  expertos  académicos  del  país.     16.  No   se   encontraron   productos   gastronómicos   planificados   aunque   si   una   gran  gama  de  atrac(vos  y/o  recursos  desar(culados.     17.  No   existe   una   marca   país   que   cer(fique   o   avale   la   calidad   turís(ca   en   profesionales,  negocios,  paradores,  tours,  corredores,  i(nerarios,  circuitos,   rutas,  senderos,  productos  integrales…   110  


Diagnós(co realizado  por:  

18.  Faltan organismos  o  sellos  de  calidad  que  integren  grupos  de  interés   (stakeholders  y  clusters).     19.  La  sociedad  y  los  congresos  provinciales  deben  reconocer  a  la  gastronomía   como  patrimonio  cultural  inmaterial,  material,  paisajís(co,  mixto…  Con   planes,  programas,  proyectos,  presupuestos  y  superestructura   (Coordinaciones  o  Direcciones).       20.  Falta  de  Decreto    (Ejecu(vo)  o  polí(cas  prioritarias  provinciales  o  a  nivel  país   para  el  desarrollo  de  la  gastronomía  y  el  turismo  gastronómico  sostenible.    

111


Diagnós(co realizado  por:  

POTENCIALIDADES DETECTADAS   1.  Enorme  biodiversidad  con  variedad  de  microclimas.   2.  Gran  potencial  en  el  desarrollo  del  agroturismo,  eco  gastronomía,  turismo   gastronómico,  comunitario…   3.  Manifestaciones   del   patrimonio   gastronómico   con   potencial   para   ser   reconocido  como  patrimonio  UNESCO  (Ruta  de  la  caña  y  Ruta  del  casabe).   4.  Experiencias  lúdicas  basadas  en  el  agroturismo  y  eco  gastronomía  para  el   turismo  domés(co  (centro  interpreta(vo  de  la  caña).       5.  Diversificación   de   la   oferta   turís(ca   actual,   incrementando   estadía   y   derrama  económica  a  la  comunidad.       6.  Potenciar   el   sector   agrícola   artesanal   y   toda   la   cadena   de   valor   del   sistema,  un  subsistema  y  al  turís(co  de  manera  complementaria.       112  


Diagnós(co realizado  por:  

7.  Generar desplazamiento  hacia  el  interior  del  país  a  zonas  rurales.   8.  Dinamizar  la  mejora  de  caminos,  señalé(ca,  transporte  público  y  servicios   como  agua,  luz,  internet…  en  comunidades  receptoras.   9.  Fomentar   las   inversiones   en   estructura:   hoteles,   restaurantes   y   negocios   criollos,   mercados,   sanatorios,   farmacias   y   productos   artesanales,   entretenimiento,  experiencias  e  inspiraciones.   10.  Mejorar   la   sa(sfacción   del   turista   actual   que   principalmente   ob(ene   sol,   playa  y  conceptos  de  aislamiento.     11.  Interrelación  cultural  pacífica  y  respetuosa  del  turista  con  la  comunidad.   12.  Incrementar   pla(llos   tradicionales   en   los   menús   de   restaurantes   y   bufetes   de  los  hoteles.   13.  Incrementar   la   producción   de   ingredientes   e   insumos   para   pla(llos   y   bebidas  tradicionales.  

113


Diagnós(co realizado  por:  

14.  Aumentar fuentes  de  trabajo  y  contribuir  a  minimizar  inmigración.   15.  Al   tener   excedentes   de   producción   bajan   los   precios   y   se   vuelve   más   estable  la  canasta  básica.     16.  Mejorar   el   nivel   cultural   y   educa(vo   de   la   población   económicamente   ac(va  en  el  sector  gastronómico.     17.  Evolución  de  culinaria  con  técnica  en  balance,  presentación  y  concepto  a   una  Alta  Cocina  Tradicional.     18.  Incrementar   productos   académicos   especializados   en   gastronomía   turís(ca  con  materias  transversales.     19.  Coadyuvar   al   desarrollo   de   las   comunidades   receptoras   sólo   si   existe   planificación  sostenible.         20.  Posicionar   a   República   Dominicana   como   el   Des(no   gastronómico   del   Caribe,  porque  ¡aquí  se  come  bueno!     114  


Diagnós(co realizado  por:  

ETAPA III.   ETAPA  DE  PROPUESTAS   REGIONES  Y  PRODUCTOS,     RUTAS,  ITINERARIOS…   GASTRONÓMICOS  

115


Diagnós(co realizado  por:  

Inventario gastronómico  y  turís(co     y  niveles  jerarquicos        

a) Tradicionales:       Existen  por  ser  bienes  y  medios  de  subsistencia  relacionados  con  la   gastronomía,  pero  no  necesariamente    Alimentos,  bebidas  y  utensilios  son   considerados  atrac(vos  por  la  sociedad  en  general,  aunque  generan   desplazamiento  principalmente  de  excursionistas  o  visitantes  de  día:     1.      Ingredientes  e  insumos.   2.      Utensilios  ancestrales  de  preparación.   3.      Pla(llos  tradicionales.   4.      Bebidas  tradicionales.   5.      Otros.  

116


Diagnós(co realizado  por:  

b) Atracciones  y  acLvidades  gastronómicas:         Atraen  y  (enen  fuerza  de  generar  desplazamientos  de  excursionistas,  visitantes  y   turistas  gastronómicos  principalmente  de  procedencia  nacional:     1.        Cocina  tradicional  (co(diana,  fes(va  y  ceremonial).       2.        Ceremonias  y  rituales.       3.        Centrales  de  abasto  de  alimentos  y  bebidas.   4          Mercados  generales.   5.      Mercados  especializados  (Animales,  dulces,  utensilios,  comida  preparada  etc.).     6.        Mercados  o  Tianguis  i(nerantes  (trueque  en  Pátzcuaro).     7.        Establecimientos  gastronómicos  específicos  (dulcerías,  peleterías,                  neverías,  panaderías  y  otros  relacionados  y  similares  por  país).   8.        Restauración  (Restaurantes,  enotecas,  cenadurías,  fondas,                    taquerías,  sandwichería  y  otros  relacionados  y  similares  por  país).   9.        Establecimientos  de  bebidas  (bares,  can(nas,  pulquerías,                    refresquerías,  y  otros  relacionados  o  similares  en  cada  país).    

117


Diagnós(co realizado  por:  

10. Cocinas  demostra(vas  y  clases.   11.  Museos  Gastronómicos  (Jamón,  Ron,  Habano,  Café,  Cacao,                Cerveza,  Tequila  y  otros  relacionados  y  similares  de  cada  país).   12.  Museos  etnográficos  (producción  de  alimentos,  hábitos  alimen(cios  y  cultura   alimen(cia).   13.  Si(os  singulares  gastronómicos  (centros  culturales  y  gastronómicos,  Brasil)     14.  Ac(vidades  gastronómicas.    -­‐Agroturismo.      -­‐Enoturismo.    -­‐Artesanía  gastronómica.      -­‐Alfarería  gastronómica.      -­‐Cursos  de  gastronomía.        -­‐Senderismo  gastronómico.    -­‐Pesca  y  preparación.      -­‐Gastronomía  Cinegé(ca  (Caza  y  preparación).      -­‐Tours  e  i(nerarios  gastronómicos  mixtos.    -­‐Turismo  industrial  gastronómico.  

118


Diagnós(co realizado  por:  

c) Producto  gastronómico  y  turísLco:         Es   un   conjunto   de   productos,   servicios   y   experiencias   gastronómicas   tangibles   e   intangibles   en  rutas  o  circuitos  pertenecientes  a  regiones  geográficas,  que  se  ofrecen  con  el  propósito   de   sa(sfacer   los   deseos   o   las   expecta(vas   de   manera   prioritaria   y   complementaria   como   principal  mo(vo  de  desplazamiento  del  turista…,  es  un  producto  compuesto  que  debe  ser   analizado   en   función   de   los   componentes   básicos   que   lo   integran:   mercados,   atracciones,   ac(vidades   y   productos,   alojamiento,   infraestructura   interna   y   externa,   estructura   o   equipamiento  y  superestructura.     Puede   generar   desplazamiento   de   turismo   internacional   además   de   los   ya   mencionados.   Enlistamos  algunos  de  ellos:           1.      Fes(vales  gastronómicos  (Fes(val  Gourmet,  Puerto  Vallarta).       2.      Ferias  gastronómicas.     3.      Congresos  gastronómicos.      

119


Diagnós(co realizado  por:  

4.  Exposiciones  gastronómicas.     5.    Ruta  productos  gastronómicos  temá(cos  (tequila,  café,  cacao,              piña).   6.    Rutas  paisajís(cas  (Sembradíos  de  Agave  Azul  en  Tequila,  Jalisco).     7.    Ruta  menús  temá(cos  (Yerba  Mate,  Argen(na).   8.    Ruta  productos  denominaciones  de  origen  y  cer(ficados  de  calidad                  (España).   9.    Ruta  étnico  gastronómica  (Cocineras  tradicionales,  Ruta  de  Don                Vasco,  Michoacán,  México)   10.  Circuitos  de  cocineros  emblemá(cos.   11.  I(nerarios  de  restaurantes  galardonados  (estrellas  Guía  Michelin,                American  Automobile  AssociaLon  Five  Diamonds  Award,  tesoros…   12.  Otros

120


Diagnós(co realizado  por:  

d) DesLno  gastronómico  y  turísLco:         Conjunto   de   recursos   gastronómicos   (Alimentos,   bebidas,   utensilios   tradicionales,   atracciones,   acLvidades   y   productos   gastronómicos)   que   generan   una   capacidad   de   atracción   suficiente   para   inducir   a   un   viajero   a   realizar  los  esfuerzos  necesarios  para  desplazarse  hacia  él.  Territorio  que  con   una   marca,   un   precio   y   un   lugar   en   el   mercado   man(ene   durante   una   gran   parte  del  año  un  flujo  de  visitantes  y  turistas  lo  suficientemente  numerosos   como   para   conver(r   esta   ac(vidad   en   una   de   las   bases   de   su   economía   y   desarrollo.  Algunos  ejemplos  son:     1.  Madrid.   2.  Barcelona.   4.  París.   5.  New  York.  

121


Diagnós(co realizado  por:  

Nivel Jerarquía  Inventario   Gastronómico  y  Turís(co    

Cuadro nivel de jerarquía y desplazamiento. Fuente Antonio Montecinos Torres

122


Diagnós(co realizado  por:  

INVENTARIO DETECTADO:  DESTINOS  Y  JERARQUIA              

123


Diagnós(co realizado  por:  

Se detectaron   246   atrac(vos,   recursos   y/o   manifestaciones   del   patrimonio   gastronómico   dominicano   jerarquizado   en   los   4   niveles   ya   explicados.   de   los   cuales   se   seleccionaron   191   en   17   des(nos   que   sirvieron   de   base   para   elaborar   la   propuesta  de  5  posibles  regiones  para  sugerir  posibles   I(nerarios   Gastronómicos   y   Turís(cos   que   deben   de   tener   un   estudio   de   fac(bilidad   y   rentabilidad   que   determine  sus  potencialidades  junto  con  un  estudio  a   nivel   nacional   de   oferta   y   demanda   de   visitantes   en   los  des(nos  emisores  y  receptores.    

124


Diagnós(co realizado  por:  

PROPUESTA   REGIÓN  GASTRONÓMICA  1  

125


Diagnós(co realizado  por:  

JERARQUIA REGIÓN  GASTRONÓMICA    PROPUESTA  1  

POSICIÓN

DESTINO

Na

Nb

Nc

Nd

5

18

0

0

2

GRAN SANTO   DOMINGO   SAN  PEDRO  DE   MACORIS  

8

4

2

0

3

BONAO  

0

JARABACOA

13 3  

0

4

3 2  

0

0

5

CONSTANZA  

23

7

0

0

TOTAL

41

45

2

0

1

Total

%

23

26%

14

16%

16

18%

5

6%

30

34%

88

100%

126


Diagnós(co realizado  por:  

JUSTIFICACIÓN REGIÓN  GASTRONÓMICA  1   POSICIÓN   DESTINOS  

TOTAL MUESTRA ENCUESTAS

%

TOTAL MUESTRA INVENTARIO

%

1

GRAN SANTO DOMINGO

394

25%

23

10%

2

SAN PEDRO DE MACORIS

52

3%

14

6%

3

BONAO

76

5%

16

7%

4

JARABACOA

0

0%

5

2%

5

CONSTANZA

121

8%

30

12%

643

41%

88

36%

TOTAL MUESTRA REAL

127


Diagnós(co realizado  por:  

Itinerario 1 5 días 4 Noches ZONA GASTRONÓMICA 1

128


Diagnós(co realizado  por:  

REGIÓN   GASTRONÓMICA    PROPUESTA   Nº  1  

•  Día 1       v  v  v  v  v  v  v  v  v 

9:00 am  Desayuno  Adrián   tropical  del  Malecón   10:30  am  Visita  a  mercado   modelo,  zona  colonial    11:00  am  Espacio  libre  para   visitar  otras  (endas  artesanales   de  la  zona  colonial    1:00  pm  Almuerzo  dominicano   dos  opciones:  -­‐Mi  casita  de   campo  El  Mesón  de  Bari   2:00  pm  Visita  al  museo  del   cacao  en  la  zona  colonial    3:00  pm  Visita  y  degustación  en   heladería  artesanal  Italiana   3:30  pm  Recorrido  histórico  y   museo  del  ron  en  la  zona   colonial     7:00  pm  Cena  dominicana   opcional:  Restaurante  travesías   o  Restaurante  el  Higüero   Pernocta  Santo  Domingo  

• 

Día 2    

v 

8:00  am  Salida  a  San   Pedro  de  Macorís 9:00  am  Desayuno  Parador   Tamarindo 10:00  am  Recorrido  centro   histórico  del  Ron  Barceló 11:15  am  Recorrido   cul(vos  de  caña  de  azúcar 1:15  pm  Almuerzo   comedor  Cocolo 2:30  pm  Visita  Ingenio   Colón 3:30  pm  Pasteles  Amable 4:00  pm  Regreso  a  Santo   Domingo  y  cena   restaurante  el  Conuco Pernocta  en  Santo     Domingo

v  v  v  v  v  v  v  v 

129


Diagnós(co realizado  por:  

• 

Día  3  

8:00 am  Salida  a  Bonao   autopista  Duarte   v  9:00  am  Desayuno  opcional:     -­‐Parador  Lachapelle   v  Parador  plaza  Jacaranda   v  10:00  am  Visita  industrial   opcional  a  dulcerías:  -­‐ Dulcería  Miguelina   v  Y  Dulcería  Rodriguez   v  12:30  pm  Almuerzo  en  el   Típico  Bonao   v  2:00  pm  Salida  hacia   Jarabacoa   v  2:40  pm  Visita  a  cul(vos  de   legumbres  y  hortalizas  en  el   rancho  Baiguate   v  6:00  pm  Cena  y  pernocta   hotel  Gran  Jimenoa                                                                                                                                

• 

v  v  v 

v 

v  v  v  • 

Día  4  

8:00  am  Desayuno  en  la  finca    9:00  am  Recorrido  de  la  finca  y  recolección  de   ingredientes  para  el  sancocho  dominicano   10:20  am  Taller  lúdico  y  realización  del  sancocho   v  dominicano   12:30  pm  Degustación  del  sancocho  dominicano   v   1:20  pm  Descanso,  mamajuana  y  siesta  en   v  hamacas  con  vista  a  la  cordillera   2:00  pm  Salida  hacia  la  fábrica  procesadora  de   v  arroz  y/o  plantaciones  de  tabaco  (no  se  visitó)   2:40  pm  Recorrido  en  la  fábrica  procesadora  de   v  arroz     3:15  pm  Salida  hacia  la  comunidad  de  Altamira     v  3:45  pm  Integración  con  las  mujeres  de  la   v  comunidad  de  Altamira  fabricantes  de                                chocolate  (no  se  visitó)    5:15  pm  salida  hacia  San(ago  de  los  caballeros   v  6:45  pm  cena  libre  y  visita  por  definir   v                                    v  v 

v  v  v 

Día 5   8:00  am  Desayuno  en  el  hotel   9:00  am  Salida  hacia  Constanza   9:40  am  Visita  cul(vos  en  el   valle  intramontano   12:00  am  Visita  a  dulces  Benza   1:00  pm  Almuerzo  restaurante   aguas  blancas   2:00  pm  visita  industrial   gastronómica  panadería  Starky     3:30  pm  Check-­‐in  Hotel  Alto   Cerro   Espacio  Libre7:00  pm  Visita  a   Antojitos  D`Lauren  cena  pizza   constancera   Pernocta  

130


Diagnós(co realizado  por:  

PROPUESTA   REGIÓN  GASTRONÓMICA  2  

131


Diagnós(co realizado  por:  

JERARQUÍA REGIÓN  GASTRONÓMICA  2  PROPUESTA  

POSICIÓN

DESTINO

1

PUNTA CANA  

2

HIGÛEY

3 4  

EL SEIBO  

Na

Nb

Nc

Nd

0

1

0

0

5

2

0

0

3

10

0

0

1

0

0

0

HATO MAYOR  

4

11

TOTAL

8

13

Total

%

1

5%

7

33%

13

62%

16

76%

21

100%

132


Diagnós(co realizado  por:  

JUSTIFICACIÓN REGIÓN  GASTRONÓMICA  2   POSICIÓN  

%

TOTAL MUESTRA INVENTARIO

%

0

0%

1

0%

HIGÜEY

0

0%

7

3%

3

EL SEIBO

58

4%

13

5%

4

HATO MAYOR

78

5%

16

7%

TOTAL MUESTRA REAL

136

9%

37

15%

DESTINOS

TOTAL MUESTRA

1

PUNTA CANA

2

133


Diagnós(co realizado  por:  

Itinerario 2 2 días 1 Noche ZONA GASTRONÓMICA 2

134


Diagnós(co realizado  por:   REGIÓN     GASTRONÓMICA    PROPUESTA   Nº  2  

• 

Día 1  

PUNTO  EMISOR  PUNTA  CANA   v  v  v  v  v  v  v  v  v  v 

8:00 am  salida  hacia  Higuey 9:00  am  Visita  al  paisaje  de  la  caña 9:40  am  Visita  a  dulcerías  de  Chicharrón   de  leche  y  queso  de  hoja. 11:00  am  Salida  hacia  El  Seibo 12:00  am  Visita  industrial  gastronómica   fábrica  del  mabí  seibano. 12:40  pm  visita  a  dulces  doña  Tula 1:15  pm  Salida  hacia  parador  el  Oasis 1:30  pm  Almuerzo  en  parador  el  Oasis 2:30  pm  Salida  hacia  Hato  Mayor 2:45  pm  Check-­‐  in  Rancho  Cayita

v 

TARDE LIBRE  PARA  DISFRUTAR  DE  LOS   SERVICIOS  DEL  RANCHO  

v 

7:00 pm  cena  en  el  conuco  de  Mois,   recorrido  por  el  centro  de  Hato  Mayor PERNOCTA  

v 

• 

v  v  v  v  v  v 

Día 2    

8:00 am  Desayuno  en  el   Rancho  Cayita   9:00  am  Salida  hacia   corregimiento  de  Hierba   Buena  Tour  Del  Chocolate   10:00  am  Ac(vidades  y   servicios  incluidos  en  el  Tour   del  Chocolate   3:00  pm  Regreso  a  Higûey   5:00  pm  Visita  tabaco  y  ron  a   la  Otra  banda,  Higûey,     tabaqueria  Don  Fonso   6:00  pm  Regreso  a  Punta   Cana  

135


Diagnós(co realizado  por:  

PROPUESTA   REGIÓN  GASTRONÓMICA  3  

136


Diagnós(co realizado  por:  

JERARQUÍA REGIÓN  GASTRONÓMICA  3  PROPUESTA    

POSICIÓ N

1

DESTINO

Na

Nb

Nc

Nd

4

5

0

0

BANÍ 0  

2 3  

AZUA

4

4

7

4

0

4

9

0

%

9

4%

8

3%

11

5%

28

12%

0 0  

SAN JOSÉ  DE  OCOA  

TOTAL

Total

0

137


Diagnós(co realizado  por:  

REGIÓN GASTRONÓMICA  3   POSICIÓN  

%

TOTAL MUESTRA INVENTARIO

%

76

5%

9

4%

AZUA

60

4%

8

3%

SAN JOSÉ DE OCOA

57

4%

11

5%

193

13%

28

12%

DESTINOS

TOTAL MUESTRA

1

BANÍ

2 3  

TOTAL MUESTRA REAL

138


Diagnós(co realizado  por:  

Itinerario 4 1 día ZONA GASTRONÓMICA 4

139


Diagnós(co realizado  por:   REGIÓN     GASTRONÓMICA    PROPUESTA   Nº  4  

• 

Día 1  

PUNTO EMISOR  SANTO  DOMINGO     v  6:30  am  Salida  hacia  Baní   v  8:30  am  Desayuno  en  Baní  arepitas  de  mano  “Doña  Mella”  y  “Don   Bolito”   v  9:15  am    Salida  Hacia  plaza  del  pilón  Azua   v  10:00  am  Historia  del  pilón  y  compras  artesanales   v  11:30  am  Degustación  del  Mabí  de  cacheo  en  el  restaurante  Cira   v  12:00  pm  Almuerzo  en  el  restaurante  el  Mesón  Suizo,  menú  de     pescados  y  mariscos  -­‐  1:30  pm  Salida  hacia  San  José  de  Ocoa   v  2:00  pm  Recorrido  por  reposterías  y  panaderías  Lavigne  y  Ocoana   en  San  José  de  Ocoa   v  3:10  pm  Visita  y  compra  de  Dulces  Lolin,  Taller  interpretación  del   dulce   v  4:00  pm  Salida  a  punto  emisor  Santo  Domingo  (parada  Dulces  las   Marías,  degustación  de  dulces  de  paya  y  leche)   v  v 

7:00 pm    Recorrido  zona  colonial  y  cena  restaurante  por   confirmar  de  Hato  Mayor PERNOCTA  

140


Diagnós(co realizado  por:  

PROPUESTA   REGIÓN  GASTRONÓMICA  4  

141


Diagnós(co realizado  por:  

JERARQUIA REGIÓN  GASTRONÓMICA  5  (SECUNDARIA)  PROPUESTA  

POSICIÓN

DESTINO

1

BARAHONA

2

PEDRO CORTO  

3

MATAS DE  FARFÁN  

4 5  

SUR DE  BARAHONA;  LA   CIENAGA  Y  LOS  PATOS   TOTAL  

Na

Nb

Nc

Nd

Total

%

2

4

0

0

6

32%

4

2

0

0

6

32%

5

2

0

0

7

37%

0

2

0

0

0

0%

9

10

0

0

19

100%

142


Diagnós(co realizado  por:  

JUSTIFICACIÓN REGIÓN  GASTRONÓMICA  4  (SECUNDARIA)   POSICIÓ N  

%

TOTAL MUESTRA INVENTARIO

%

153

10%

6

2%

PEDRO CORTO

20

1%

6

2%

MATAS DE FARFAN

75

5%

7

3%

PEDERNALES; LA CIENAGA Y LOS PATOS

128

1%

0

0%

376

17%

19

8%

DESTINOS

TOTAL MUESTRA

1

BARAHONA

2 3   4   5  

TOTAL MUESTRA REAL

143


Diagnós(co realizado  por:  

Itinerario 4 3 días 2 noches ZONA GASTRONÓMICA (SECUNDARIA) 4

144


Diagnós(co realizado  por:  

REGIÓN   GASTRONÓMICA    PROPUESTA   Nº  4     • 

• 

Día 1    

PUNTO EMISOR  SANTO  DOMINGO       v  6:00  am  Desayuno  parador  cruce  de  ocoa   v   10:00  am  Visita  en  la  fábrica  de   mermeladas  de  la  ciénaga,  proyecto  de   comunidad.   v   10:40  am  Degustación  mermeladas  y  café   en  la  ciénaga  coopera(va  mi  siembra   gastronomía  étnica   v   11:15  am  Salida  hacia  playa  los  patos     v  12:00  am  Acceso  al  balneario  y  a  las   playas  de  los  patos   v  1:00  pm  Almuerzo  oferta  de  pescados  y   mariscos  en  la  playa     v   3:00  pm  Salida  hacia  hotel  casa  bonita   v  4:00  pm  Check-­‐in,  disfrutar  servicios  del   Hotel  casa  bonita   v   7:00  pm  Cena  alta  cocina  tradicional   dominicana  y  pernocta  en  el  hotel.                

v  v  v  v  v  v  v  v  v 

v  v  v  v 

Día 2  

7:20 am  check-­‐on  y  desayuno  en  el  hotel 8:00  Salida  hacia  el  Valle  de  San  Juan 9:40  am  Visita  guiada  al  pueblo  de  San  Juan   y  sus  monumentos 10:40  am  Salida  hacia  las  Matas  de  Farfán 11:00  am  Visita  a  los  cul(vos  del  maíz  e   historia  como  alimento  mágico  religioso     12:00  Almuerzo  y  degustación  del   tradicional  Chenchén  del  valle  de  San  Juan   acompañado  de  chivo  guisado.  1:00    pm  Degustación  del  tradicional   chacá,  dulce  a  base  de  maíz 2:00  pm  Salida  hacia  las  plantaciones  de   plátano  Barahona   3:30  pm  Visita  a  plantaciones  de  plátano,   explicación  proceso  de  cul(vo  y  valor   nutricional. 6:00  pm  Degustación  de  un  tradicional   Mofongo  de  plátano  barahonense,  textura   suave  en  el  restaurante  “El  Chino”. 7:00  pm  check-­‐in  hotel  en  Barahona  por   confirmar 8:00  pm  Cena  en  el  restaurante  brisas  del   caribe,  Barahona 9:00  pm  regreso  al  hotel  y  pernocta

145


Diagnós(co realizado  por:  

REGIÓN   GASTRONÓMICA    PROPUESTA   Nº  4  

• 

Día 3  

v  v 

8:00 am  Desayuno  en  el  hotel  y  check-­‐out   9:00  am  Salida  hacia  las  plantaciones  de  caña  de   azúcar   9:30  am  Visita  guiada  en  las  plantaciones  e  historia   de  manejo  industrial     10:30  am  Salida  hacia  el  ingenio  de  azúcar  de   Barahona   11:00  am  Parada  para  refrescar  con  un  mabí  de   palo   11:20  am  Visita  guiada  de  turismo  industrial   gastronómico  al  ingenio  de  azúcar.     1:00  pm    Salida  hacia  Azua   2:15  pm  Almuerzo  en  Azua  “el  mesón  suizo”   3:45  pm  Salida  Hacia  Santo  Domingo   6:30  pm  Visita  zona  colonial  (restaurante  por   definir)  

v  v  v  v  v  v  v  v  v 

Mayor 146


Diagnós(co realizado  por:  

PROPUESTA   REGIÓN  GASTRONÓMICA  5  

147


Diagnós(co realizado  por:  

REGIÓN GASTRONÓMICA  5  (TERCIARIA)  PROPUESTA   POSICIÓN  

DESTINO

Na

Nb

Nc

Nd

1

SANTIAGO DE  LOS   CABALLEROS  

0

0

0

0

2

MAO

3

MONCIÓN

7

11

1

4

LOS HIDALGOS  

5

ALTAMIRA 7  

11

1

TOTAL

Total

%

0

0%

0

19

8%

0

19

8%

148


Diagnós(co realizado  por:  

JUSTIFICACIÓN REGIÓN  GASTRONÓMICA  5  (TERCIARIO)   POSICIÓN  

%

TOTAL MUESTRA INVENTARIO

%

0

0%

0

0%

MAO

0

0%

MONCIÓN

0

0% 19

8%

19

8%

DESTINOS

TOTAL MUESTRA

1

SANTIAGO DE LOS CABALLEROS

2 3   4  

LOS HIDALGO

0

0%

5

ALTAMIRA

0

0%

0

0%

TOTAL MUESTRA REAL

149


Diagnós(co realizado  por:  

Itinerario 3 2 días - 1 noche ZONA GASTRONÓMICA (TERCIARIA) 3

150


Diagnós(co realizado  por:  

•  Día 1  

• 

Día 2    

v  v  v  v  v  v  v  v  v 

L            

PUNTO EMISOR,  SANTIAGO  DE  LOS   CABALLEROS     v  9:00  am  Visita  al  museo  Centro  león   (interpretación  de  la  cultura  tradicional     gastronómica  dominicana)  y/o  museo  del   tabaco  (no  se  visitó)   v  10:00  am  Salida  hacia  Monción   v  11:30  am  Parada  Valdés,  Degustación  de   torta  de  maíz  y  mantequilla  de  maní   v  12:00  pm  Salida  y  visita  a  la  fábrica  del   casabe  Guaraguanó   v  2:00  pm  Almuerzo  en  el  restaurante   Cacique  Monción  (Cerdo  a  la  puya)   v  3:00  pm  Salida  hacia  la  finca  eco   gastronómica  La  Protectora.   v  4:30  pm  Check  in  y  ubicación  en  cabañas   finca  la  protectora   v  4:50  pm  Senderos  del  aguacate  y  café  con   degustación  de  café  colado  al  atardecer   v  7:00  pm  Cena  sazón  y  ron  dominicano     v  Pernocta  

v  v 

8:00 am  Desayuno  en  la  finca   9:00  am  Recorrido  de  la  finca  y  recolección   de  ingredientes  para  el  sancocho   dominicano   10:20  am  Taller  lúdico  y  realización  del   sancocho  dominicano   12:30  pm  Degustación  del  sancocho   dominicano   1:20  pm  Descanso,  mamajuana  y  siesta  en   hamacas  con  vista  a  la  cordillera   2:00  pm  Salida  hacia  la  fábrica  procesadora   de  arroz  y/o  plantaciones  de  tabaco  (no  se   visitó)   2:40  pm  Recorrido  en  la  fábrica   procesadora  de  arroz     3:15  pm  Salida  hacia  la  comunidad  de   Altamira     3:45  pm  Integración  con  las  mujeres  de  la   comunidad  de  Altamira  fabricantes  de   chocolate  (no  se  visitó)   5:15  pm  salida  hacia  San(ago  de  los   caballeros   6:45  pm  cena  libre  y  visita  por  definir  

151


Diagnós(co realizado  por:  

Otros posibles  atrac(vos     v I(nerario  de  colmados  y  barras  emblemá(cas   v I(nerario-­‐ruta  del  tabaco  y  el  ron  en  San(ago  de  los   Caballeros   v I(nerario  plaza  interpreta(va  del  pilón  ac(vidades  y   elaboración  de  comida   v Corredor  de  paradores  emblemá(cos  en  la  autopista   Duarte   v I(nerario  de  atrac(vos,  recursos  y/o   manifestaciones  agroturís(cas  en  el  valle   intramontano  de  Jarabacoa  y  Constanza  

152


Diagnós(co realizado  por:  

ETAPA IV.   LINEAS  PRIORITARIAS  DETECTADAS   CON  PROPUESTAS   PARA  EL  DESARROLLO  DE     PROGRAMAS  Y  PROYECTOS   PRIORITARIOS  

153


Diagnós(co realizado  por:  

  Una   vez   hecho   el   cruce   de   los   resultados   obtenidos   cuan(ta(vo   y   cualita(vos,   se   iden(ficaron   a   los   principales   stakeholders,   sus   problemá(cas   sociales,   empresariales   y   turís(cas   que   una   vez   codificadas.  permi(eron  establecer  la  explicación  de  los  fenómenos   sociales   básicos   en   términos   relevantes   a   solucionar   y   el   sector   principal   responsable   de   ello,   los   cuales   se   categorizaron   en   4   códigos  sustan(vos  que  son  las  etapas  principales  del  proceso  de  16   pasos,   que   son   el   resultado   del   análisis   de   las   líneas   prioritarias   de   las   cuales   se   integraron   las   líneas   estratégicas   para   poder   lograr   el   desarrollo  de  la  gastronomía  desde  el  más  amplio  ámbito  cultural  y   social,   para   una   vez   logrado   esto   iniciar   la   serie   de   pasos   para   desarrollar  el  turismo  gastronómico  y  definir  un  plan  con  programas,     proyectos  y  presupuestos  asignados  con  un  horizonte  2016-­‐2020.    

En conclusión  como  resultado  final  del  diagnós(co  se  recomiendan   17  acciones  prioritarias  para  la  Fundación  Sabores  Dominicanos.    

154


STAKEHOLDERS

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y   TURÍSTICA  

PROCESO SOCIAL   BÁSICO    

SECTOR  

CATEGORÍA Y   Diagnós(co   CÓDIGOS   realizado   por:   SUSTANTIVOS    

SOCIEDAD

Preservación patrimonio    

Ignorancia  

Cultura

COMUNIDAD  

Salvaguardia del  patrimonio     Indiferencia  

Cultura  

GOBERNANZA

Iden(dad gastronómica    

Valorizar

Cultura

PRESTADORES  

Dignificación y  evolución    

Vergüenza  

Cultura

ACADEMIA  

Educación e  inves(gación   gastronómica  y  turís(ca    

Involución  

Educación    

EMPRESARIAL HOSTELERÍA      

Profesionalización

Crecimiento desordenado  

Educación

PRESTADORES

Conciencia turís(ca    

Inhospitalidad  

Educación

PRESTADORES

Integración  

Falta Liderazgo  

Turismo

GOBERNANZA

Infraestructura  

Desintegración   Turismo  

*CLUSTER G  &  T  

Superestructura  

Protagonismos

Turismo

PRESTADORES

Especialización gastronómica  y  turís(ca    

Inestabilidad Alimen(cia    

Turismo

GOBERNANZA

Calidad y  compe((vidad  

Ineficiencia  

Turismo

*CLUSTER G  &  T    

Planificación productos   gastronómicos    

Improvisación

Turismo

*CLUSTER G  &  T  

Marca gastronómica  país  

Inconsistencia  

Turismo

*CLUSTER G  &  T  

Comercialización y  venta    

Inestabilidad  

Turismo

*CLUSTER G  &  T  

Medición y  control    

Anarquía  

Turismo

  INCREMENTAR   CULTURA   GASTRONÓMICA     EDUCACIÓN     Y  EVOLUCIÓN   GASTRONÓMICA    

    PLANIFICACIÓN   GASTRONÓMICA   Y  TURÍSTICA    

CATEGORÍA CENTRAL  

             

DESARROLLO GASTRONOMÍA     Y       TURISMO   GASTRONÓMICO     EN       REPÚBLICA   DOMINICANA    

(2016-­‐2020)

POLÍTICA PÚBLICA   PRIORITARIA   155  


Diagnós(co realizado  por:  

156


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL   Y  TURÍSTICA  

       

Preservación del   patrimonio      

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR   a)  Crear  conciencia  de  responsabilidad  social  y   seguridad  alimentaria.  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

1.  Reconocimiento como  patrimonio  y  plan  de     trabajo  por  congresos  provinciales  en  des(nos                       con  voluntad  gastronómica  y  turís(ca.   b)  Reconocer  a  la  gastronomía  regional  y  nacional   2.  La  cocina  cocola,  cocina  mágico  religiosa  (el  chacá   dominicana  como  patrimonio  Inmaterial  del  país.   y  el  chenchén)  y  paisaje  cultural  de  la  caña,   c)  Reconocimiento  comunidad  (vigías  del  patrimonio)     an(guos  ingenios  de  azúcar,  des(lerías  del  ron  y   el  pilón  como  utensilio  simbólico  de  la   d)  Reconocimiento  y  plan  de  trabajo  congresos  locales  y   gastronomía  dominicana.       provinciales.   3.  Iden(ficar  a  cocineras(os)  tradicionales  (que   e)  Reconocimiento  patrimonio  material  e  inmaterial   hagan  de  este  oficio  su  principal  sustento   UNESCO  (Casabe)  Territorio:  Ordenamiento,  marcas   económico),  y  poner  en  valor  pla(llos,  bebidas  y   colec(vas,  marca  productos  gastronómicos  país   remanentes  de  la  convergencia  de  la  cocina   Indicación  geográficamente  protegida  IGP,   aborigen,  española,  africana,  árabe,  caribeña  y   Denominaciones  de  origen  DO,  orgánico…   otras  que  la  conforman.   4.  Iden(ficar  y  poner  en  valor  a  mujeres  y  hombres   f)  Diversificación  de  la  oferta  gastronómica  y  turís(ca   emblemá(cos  de  la  cadena  de  valor  del  sistema   iden(ficando  su  nivel  de  jerarquía  de  atrac(vos  y/o   alimen(cio  y  gastronómico.   recursos  que  puedan  ofrecer  al  turista  experiencias   5.  Desarrollar  red  de  establecimientos  promotores   únicas.     de  la  gastronomía  tradicional  (ejemplo  paradores   g)  Personalizarlo:   gastronómicos  y  turís(cos).                -­‐  Cocineras  tradicionales  emblemá(cas     6.  Crear  marcas  colec(vas  de  productos  endémicos                -­‐  Productores  de  la  cadena  de  valor  emblemá(cos     que  sean  estratégicos  para  la  canasta  básica  y  los                -­‐  Establecimientos  embajadores  de  las  comunidades       pla(llos  emblemá(cos  de  la  cocina  dominicana.                      receptoras     157  


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL   Y  TURÍSTICA  

   

Salvaguardia   del   patrimonio    

LINEAS ESTRATÉGICAS  

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

a)  b)  c)  d)  e)  f) 

g)  h) 

Recetario de  cocina  tradicional  actual  y  vanguardista   (pla(llos  vigentes,  nutri(vos,  saludables  y  de  alta  cocina).   Poner  en  valor  remanentes  del  origen  de  la  cocina   dominicana  actual  (cocina  cocola  y  mágico  religiosas),   exposiciones,  muestras…   Brecha  generacional  innovación  sin  perdida  de  esencia.   Evitar  transculturación.   Campañas  de  beneficios  al  consumir  local.   Inves(gación  sobre  cocina  tradicional  (rescate  de  brecha     generacional  de  tradiciones  gastronómicas  orales   mediante  recetarios  que  plasmen  la  iden(dad     gastronómica  dominicana).     Innovación  y  evolución  de  pla(llos  tradicionales  hacia  la   alta  cocina  dominicana.     Materias  de  gastronomía  dominicana;    tales  como  cultura   e    historia  gastronómica  dominicana,  inves(gación  y   fundamentación  gastronómica,  cocina  tradicional  regional   y  nacional  dominicana,    patrimonio  gastronómico,  turismo   gastronómico,    planeación  de  concepto  alimentos  y   bebidas,  plan  de  negocios  gastronómicos.  

1. 

2.  3.  4. 

Recetario de  cocina  tradicional   actual  y  vanguardista  (pla(llos   vigentes,  nutri(vos,  saludables   y  de  alta  cocina)  que   estandaricen  recetas,  sean   fáciles  de  preparar,  rentables  y   su  consumo  pueda  ser  popular.   Proyecto  de  rescate  cocina   cocola  y  utensilio  pilón.   Cursos  y  concursos  de  cocina   tradicional  vigente.   Talleres  de  técnicas  para  alta   cocina    tradicional  (evolución   culinaria  a  gastronomía).  

158


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y   TURÍSTICA  

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

a)  Puesta en  valor  de  la  gastronomía  dominicana.   1.  Conceptualizar  a  la  cocina   b)  Integrar  niveles  (culinaria,  gastronomía,  alta  cocina…,   dominicana  como  cocina   tendencias  y  conceptos).   tradicional  (actualidad).   c)  Promover  la  iden(dad  gastronómica  desde  la  educación.     d)  Generación  de  una  iden(dad  gastronómica  dominicana.   e)  Reconocer  y  definir  la  evolución  de  la  cocina  dominicana   actual.   f)  Minimizar  emigración.  

   

a)  Fomentar la  gastronomía  local.  

Iden(dad gastronómica    

Dignificación y   evolución    

b)  Interpretación del  valor  histórico.   c)  Creación  de  pla(llos  con  productos  regionales  y   nacionales  endémicos.   d)  Incrementar  consumo  de  platos  emblemá(cos.   e)  Campañas  a  nivel  nacional  en  televisión,  radio  y  redes   sociales.  

1.  Acciones a  nivel  social  para   resaltar  el  orgullo  y  pertenencia   de  la  cocina  tradicional   dominicana.   2.  Dignificar  mediante  un  premio  al   merito  gastronómico,  el  trabajo   realizado  por  profesionales  de   servicio  directo  al  cliente.  

f)  Resaltar oficios  atención  a  clientes  (camareros,   bartender,  baristas,  sommelier,  ronier…).   g)  Crear  en  los  menús  de  restaurantes  y  hoteles,  una   sección  especializada  de  pla(llos  (como  mínimo  5),     bebidas  y  productos  integrados.  

159


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y  TURÍSTICA  

    Educación  e   inves(gación   gastronómica  y   turís(ca    

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

Inves(gación para  detectar  e  iden(ficar  el   patrimonio  gastronómico  reconocido  por   la  sociedad  en  sus  diversas  expresiones.   b)  Nivel  técnico  en  gastronomía  dominicana.   c)  Nivel  técnico  superior  en  gastronomía   dominicana.   d)  Nivel  licenciatura  (grado)  en  gastronomía   dominicana.   e)  Nivel  posgrado  (Diplomados,  Maestrías  y   Doctorado)  en  gastronomía   especialización  dominicana.   f)  Centros  de  inves(gación  y  observatorios   especializados.   g)  Extensión  académica  (capacitación  a   emprendedores  y  empresarios  sin  ntulo   académico).  

1.  Crear un  plan  con   programas  y  proyectos   para  el  desarrollo  de  la   historia  y  la  cultura   gastronómica  desde  el   ámbito  social  y  educa(vo   en  sus  diversos  niveles,   sean  estos  básicos,   técnicos,  grados  o   postgrados,  que  se   reflejen  en  asignaturas   escolares  y  en  los   programas  académicos  de   las  ins(tuciones   especializadas.  

  a) 

160


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y   TURÍSTICA  

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

a)  Incrementar profesionales  en  gastronomía;  egresar   1.  Creación  de  un  carnet  de   técnicos  en  gastronomía  con  especialidad  en  cocina   sanidad  obligatorio  para  el   regional  y  nacional,  cultura  y  patrimonio  gastronómico   prestador  de  servicios.   y  turís(co.   2.  Cer(ficación  por  competencias   b)  Nutrición  y  salud.   laborales  en  áreas  de   c)  Tendencias  de  alimentos,  bebidas  y  productos   inocuidad  y  manejo  higiénico,   gastronómicos.   cultura  gastronómica  y   d)  Profesionalizarse  en  el  servicio  y  la  técnica:  Taller  de   turís(ca,  técnicas  de  atención   técnicas  de  servicio,  atención  a  comensal  y  venta  al   al  cliente,  elaboración  de   cliente.   planes  de  negocios,  costos  y   e)  Capacitación  de  prestadores  de  servicio,  comunidad  y   finanzas  y  otros  a  determinar   Profesionalización   sectores  públicos:     por  los  organismos  que              -­‐Talleres  de  educación  en  cultura  gastronómica  y  turís(ca.   encabezan  los  sectores  de  los              -­‐Taller  de  hospitalidad  y  patrimonio  gastronómico.   restaurantes,  hoteles  y  otros.              -­‐Taller  de  Inocuidad  de  alimentos  y  manejo  higiénico  de         3.  Programa  de  emprendimiento,                alimentos.   desarrollo  de  negocios  y   g)  Creación  de  diseños  de  experiencias  gastronómicas  y   franquicias  gastronómicas   turís(cas  en  los  establecimientos.   dominicanas  (barra  payan).   h)  Taller  planificación  y  desarrollo  de  productos   gastronómicos  y  turís(cos.   i)  Taller  de  marke(ng,  ventas  y  promoción  a  través  de   redes  sociales  y  la  web.   161  


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y   TURÍSTICA  

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

1.  Crear o  fortalecer  el  área  de   a)  Elaborar  sistemas  de  reclutamiento  de  personal  con  vocación  en  el   capital  humano  para  un   servicio.   reclutamiento  orientado  a  la   b)  Vocación  de  servicio,  calidad  y  ac(tud  en  el  servicio  (hospitalidad).   vocación  y  ac(tud  de   c)  Evaluar  ac(tud  y  ap(tud  del  prestador  de  servicios  durante  el   servicio.   desenvolvimiento  laboral.   Conciencia  turís(ca     2.  Campañas  de  conciencia   d)  Empana  entre  el  prestador  de  servicios  y  el  turista  iniciando  desde  la   turís(ca  a  comunidad  y   amabilidad   del   prestador   y   la   retribución   de   agradecimiento   del   prestadores  de  servicio  de  los   turista  representado  en  los  ingresos  que  mejoran  la  calidad  de  vida  de   des(nos  con  vocación   las  comunidades  receptoras.   gastronómica  y  turís(ca.  

Integración  

a)  Liderazgo: Voluntad   del   estado   para   trabajar   a   favor   de   la   1.  Concebir  una  asociación  sin   gastronomía  del  país.   fines  de  lucro  que  integre  a   b)  Unión  de  los  sectores  gastronómicos  y  turís(cos,  públicos  y  privados,   las  diversas  organizaciones   compar(endo   una   misma   visión   para   desarrollar   la   gastronomía   y   el   que  conforman  el  sector   turismo  gastronómico  en  el  país.   gastronómico  y  turís(co.   c)  Integración   de   prestadores   de   servicios   en   grupos   de   interés   2.  Integración  y  organización  de   “Stakeholders”,   (mercados,   paradores,   dulcerías,   panaderías,   grupos  de  interés   restaurantes...).   (stakeholders)  de  la  cadena   d)  Organización   de   stakeholders:   hoteles,   restaurantes,   dulcerías,   de  valor  gastronómica.     panaderías,  ac(vidad  agroturís(ca,  chefs,  artesanos  y    ar(stas  locales,   3.  Crear  un  clúster   manifestaciones   culturales   gastronómicas   (fes(vidades   y   ferias   gastronómico  y  turís(co  con   nacionales),  agricultores  (víveres,  fresa,  aguacates,  guineo,  arroz...).   representa(vidad  nacional   e)  Resolver   problemas   internos   entre   los   prestadores   de   servicio   de  stakeholders  de  la  cadena   (manejo  de  recurso  humano,  manejo  de  administración).   de  valor  gastronómica.   162  


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y   TURÍSTICA  

   

    Infraestructura  

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

a)  b)  c) 

d)  e)  f) 

LINEAS ESTRATÉGICAS  

1.  Mejorar accesibilidad:  vías  de   acceso  adecuadas   Análisis  de  las  condiciones  actuales  de  las  vías  de     aeropuertos,  centrales  de   comunicación  en  la  autopista  donde  están  ubicados  los   autobuses,  carreteras,   atrac(vos  gastronómicos  y  turís(cos.   senderos,  señalé(ca   Reingeniería  de  señalé(ca  actual  que  presenta  deficiencias   especializada  con   en  la  orientación  hacia  los  atrac(vos  gastronómicos  y   pictogramas  gastronómicos.   2.  Crear  una  comunicación  e   turís(cos.   interpretación  de  museos,   Crear  señalé(ca  especializada  con  dis(n(vos   centros  interpreta(vos,   gastronómicos  en  conjunto  con  los  prestadores  de   experienciales  y   servicios,  empresarios  y  demás  actores  del  sector  público  y   forma(vos,  accesos  a  WIFI   privado.       gra(s  y  disposi(vos  móviles   Apoyos  para  adquirir  equipamiento    y  tecnología  adecuada       para  conver(r  a  dominicana   en  un  “des(no  inteligente”.   para  el  prestador  de  servicios  de  manera  prioritaria.   3.  Fomentar  las  inversiones  en   Adecuación  de  infraestructura  requerida  por  el  turista.   estructura:  hoteles,   Implementar  los  servicios  básicos  y  complementarios  para   restaurantes  y  negocios   los  turistas  discapacitados:  estabilidad  de  la  luz  eléctrica  a   criollos,  mercados,   bajo  costo,  baños  y  ramplas  adecuadas  para     sanatorios,  farmacias  y   productos  artesanales,   discapacitados,  conexión  WIFI.   entretenimiento,   experiencias  e  inspiraciones.     163  


Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y   TURÍSTICA  

     

Superestructura

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

1.  a)  Coordinación  con  el  Ministerio  de  Cultura  para  trabajar   las  líneas  prioritarias  de  cultura  en  el  desarrollo  de  la   gastronomía  y  turismo  gastronómico  sostenible  en  el   país.   b)  Coordinación  de  Educación  Gastronómica  para  seguir  las   líneas  prioritarias  en  educación  e  inves(gación.   c)  Dirección  Ministerio  de  Turismo  para  la  planificación  de   productos  gastronómicos  y  turís(cos.       d)  Crear  una  revolución  gastronómica  con  una  polí(ca   apoyada  por  el  Ministerio  de  Cultura.   e)  La  creación  de  una  inicia(va  de  ley  para  respaldar   propuestas  gastronómicas  dominicanas.  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

Creación de  un  decreto  de   ley  con  programas,  planes   y  proyectos  mínimo  a  5   años,  mediante  una   agenda  transversal   desarrollada  por  los   Ministerios  de  Cultura,   Educación  y  Turismo.  

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Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y  TURÍSTICA  

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

Especializar restaurantes  con  oferta  gastronómica   dominicana.   b)  Eliminar  del  mercado  la  cultura  transgénica.  

1.  Crear un  sistema  de  seguridad  regional   sostenible  que  beneficie  por  medio  del   comercio  justo  a  los  grupos  sociales   más  vulnerables  de  la  cadena  de  valor   del  sistema  gastronómico,  como   condicionante  de  los  productos   gastronómicos  y  turís(cos.  

Especialización gastronómica  y   turís(ca    

      Calidad  y   compe((vidad  

a) 

a)  Iden(ficar y  regular  a  negocios  o  establecimientos       gastronómicos  con  dificultades  de  manejo  higiénico   e  inocuidad  de  alimentos.   b)  Detectar  programas  o  sistemas  de  seguridad   alimentaria  sostenible  (desequilibrio  en  la  balanza   de  exportaciones  e  importaciones  alimentarias).   c)  Regularizar  la  canasta  básica  alimentaria  para   estabilizar  los  precios  de  los  ingredientes,  son  altos   y  con  fluctuaciones.     d)  Formalizar  sistemas  de  facturación  y  contribución   fiscal  para  turistas.   e)  Reducir  impuestos  sobre  el  consumo  nacional.   f)  Establecer  incen(vos  fiscales  para  incrementar   inversión  en  el  sector  y  consumo  en  negocios   gastronómicos  dominicanos.  

1.  Cer(ficación y  regularización  nacional     “Inocuidad  y  manipulación  higiénica  de   alimentos  y  bebidas“.  Crear  un   dis(n(vo  oficial.   2.  Facturar  a  empresas  extranjeras   (turismo  de  negocios)  para   deducciones  fiscales  en  el  país  de   origen.   3.  Programa  para  incen(var  la  inversión  y   deducibilidad  de  impuestos  en   negocios  gastronómicos  dominicanos  

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Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL   Y  TURÍSTICA  

Planificación productos   gastronómicos    

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

LINEAS ESTRATÉGICAS  

1.  Creación de  un  plan  general  integrado   a)  Iden(ficar  atrac(vos,  recursos  y/o  manifestaciones  gastronómicas   con  programas  y  proyectos  mostrando   por  región.   una  visión  a  corto,  mediano  y  largo   b)  Definir  e  integrar  regiones  gastronómicas  y  turís(cas.     plazo.   c)  Red  de  atrac(vos,  recursos,  manifestaciones  y  productos   2.  Definir  metas  a  lograr  durante  los   gastronómicos  destacados.   próximos  5  años,  para  determinar  las   d)  Diversificación  de  la  oferta  turís(ca  actual  (Crear,  ampliar  e  innovar),   ac(vidades  que  se  deben  realizar  y   incrementando  estadía  y  derrama  económica  a  la  comunidad.       coordinarlas  para  desarrollarlas  a  favor   e)  Crear  productos  gastronómicos  que  incluyan  atrac(vos  y  servicios   de  la  gastronomía  y  el  turismo   gastronómico  en  Dominicana.   planificados:   productos  integrados  por              -­‐Experiencias  lúdicas  basadas  en  el  agroturismo  y    eco  gastronomía                  3.           Crear     alimentos,   bebidas,  atrac(vos,                (Jarabacoa,  Constanza).   recursos  y/o  manifestaciones  del              -­‐Red  Paradores  Gastronómicos  y  Turís(cos.   patrimonio  gastronómico  que  la              -­‐Planificación  de  tours,  i(nerarios,  corredores,  senderos,  rutas,     comunidad  en  la  región  receptora                  productos  y  des(nos.       reconoce  .              -­‐Crear  eventos  gastronómicos  por  provincias  con  gastronomía  local.   4.  Dar  prioridad  al  agroturismo  en  el  valle   f)  Coadyuvar  al  desarrollo  de  las  comunidades  receptoras  sólo  con   intramontano  (Jarabacoa,  Constanza  y   planificación  sostenible  de  la  gastronomía  y  el  turismo  gastronómico.     San  José  de  Ocoa)    

Marca gastronómica   país    

a)  Crear marca  país  que  respalde  productos  con  iden(dad  y  calidad   nacional  garan(zada.     b)  Plan  de  marcas  y  submarcas  gastronómicas  y  turís(cas:  locales,   regionales,  nacionales  e  internacionales.   c)  Generar  una  marca  país  para  que  Dominicana  trascienda;  sea   conocida,  reconocida  y  elegida  como  un  des(no  gastronómico  y   turís(co  en  el  caribe.  

1.  Crear una  marca  gastronómica  país   con  un  estudio  profesional  que   demuestre  los  elementos   relacionados  con  el  patrimonio   gastronómico  y  colores  con  los  que  se   iden(fique  la  sociedad  en  general  y  el   turismo  especializado.  

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Diagnós(co realizado  por:  

PROBLEMÁTICA CONCEPTUAL    SOCIAL,  EMPRESARIAL  Y  TURÍSTICA  

Comercialización y   venta    

Medición y  control    

LÍNEA PRIORITARIA  A  SEGUIR  

a)  Acortar canales  de  distribución  de  insumos   1.  alimen(cios.   b)  Generar  dinamismo  local  a  través  de  mercados   en  donde  el  productor  y/o    agricultor  pueda   interactuar  y  vender  sus  productos  a  la   comunidad,  a  precios  justos  y  razonables,   2.  generando  una  derrama  económica  local.   c)  Exportación  de  excedentes  de  producción.   d)  Par(cipación  y  promoción  en  eventos   internacionales  con  la  gastronomía  dominicana.   e)  MarkeLng  y  posicionamiento  nacional  de  la   gastronomía:  República  Dominicana  como  el   Des(no  gastronómico  del  Caribe  porque  ¡aquí  se   come  bueno!    

LINEAS ESTRATÉGICAS  

Acortar canales  de  distribución  de   insumos,  permi(endo  el  desarrollo  de   una  microeconomía  dinamizada  por  la   comunidad  beneficiando  a  productores   regionales.   Que  el  prestador  de  servicios  tenga  un   logo(po,  marca  y  slogan  registrados.   Herramientas  de  comunicación  off  y  on   line:  redes  sociales  (Facebook,  twi€er,   instagram)  páginas  web  y  medios   digitales  especializados.  

a)  Tener herramientas  de  medición  de  sa(sfacción   1.  Observatorio  y  centro  interpreta(vo   del  visitante    por  prestadores  de  servicios   gastronómico  y  turís(co  que  pueda  crear   b)  Evaluaciones  del  clima  organizacional  y   indicadores  de  la  seguridad  alimentaria  y   desempeño  de  los  dis(ntos  puestos  del   la  experiencia  del  visitante  antes,  durante   organigrama  empresarial   y  después  de  la  experiencia  gastronómica   c)  Crear  indicadores  gastronómicos  y  turís(cos   y  turís(ca,  para  tener  un  proceso  de   como  apoyo  al  proceso  de  planificación.   prevención  y  mejora  con(nua.   167  


168 Â


CONCLUSIONES ACCIONES  PRIORITARIAS  FUNDACIÓN  SABORES   DOMINICANOS  2016-­‐2020    

Cua Cua   Cua   Sem   Sem   Año   Año   Año   1   2   3   2   3   3   4   5  

1.  Unificar  nombre  y  apellido  “Cocina  Tradicional  Dominicana”     2.    Campaña  permanente  en  redes  y  si(os  digitales  de  la  fundación                y  aliados  creando  iden(dad  #CocinaTradicionalDominicana       3.    Seguimiento  Coordinación  21  puntos  manifiesto  y  crear  cluster                gastronómico  y  turís(co  con  stakeholders  de  cadena  de  valor       4.    Crear  reconocimiento  al  mérito  gastronómico  para  detectar  y  poner  en            valor  a  cocineras  (os)  tradicionales  y  héroes  regionales  cadena  de  valor   5.    Recetario  geográfico  regional  de  ingredientes,  utensilios  y  recetas  de              pla(llos  y  bebidas  tradicionales  vigentes,  simples  y  económicas   6.    Crear  las  facilidades  técnicas  y  económicas  para  que  haya  un  carné                de  sanidad  obligatorio  para  el  prestador  de  servicios   7.    Foro  gastronómico  dinamizador  y  ejecutor  impacto  a  nivel  nacional     8.    Fes(vales,  muestras,  talleres,  concursos  de  cocina  tradicional              dominicana  a  la  sociedad  en  des(nos  con  vocación  gastronómica        9.    Extensión  académica:  talleres,  cursos,  diplomados  cocina  dominicana   10.  Desarrollo  i(nerario  gastronómicos  y  agro  turís(cos     11.  Profesionalizar  a  prestadores  con  talleres  de  máximo  2  días     12.  Expediente  UNESCO  elementos:  Casabe,  cocina  cocola,  pilón,  paisaje                cultural  de  la  caña,  an(guos  ingenios  de  azúcar  y  des(lerías  del  ron   13.  Desarrollo  del  programa  con  Ministerio  de  Cultura  “Aquí  se  come                  bueno”  a  nivel  país  que  integre  varias  de  las  acciones  mencionadas     14.  Marca  gastronómica  país     15.  Crear  observatorio  de  seguridad  alimentaria,  gastronomía  y  turismo   16.  Decreto  y/o  Ley    como  polí(ca  pública  prioritaria     17.  Campaña  nacional  conciencia.  Iden(dad,  nutrición  y  salud  alimentaria  

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ANEXOS

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Diagnós(co realizado  por:  

¡GRACIAS POR  SU  ATENCIÓN!   Estudio  realizado  de  junio  a  noviembre  del  2015  para  la  Fundación  Sabores   Dominicanos  por  el       CENTRO  EMPRESARIAL  GASTRONÓMICO  HOTELERO  (CEGAHO)     www.cegaho.com.mx     Rancho  Irolo  30  Col.  Prados  Coapa  CP  14350   Deleg.    Tlalpan,  México  Distrito    Federal   Tel.  (55)  5292-­‐2394     Twiner  @CEGAHO   Facebook  CEGAHO  Centro  Empresarial  Gastronómico  Hotelero  

Diagnóstico para el desarrollo gastronómico dominicano realizado por Antonio Montecinos | CEGAHO-FSD  

Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016...

Diagnóstico para el desarrollo gastronómico dominicano realizado por Antonio Montecinos | CEGAHO-FSD  

Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016...

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