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GASTRO Text & Foto: Doreen Siegmund L
„Aus der Dreifaltigkeit des Barbecues“ K Zu Gast im „Dampfschwein“
Seit Mai beherbergt die Louisenstraße in der Neustadt mit dem „Dampfschwein“ einen neuen Foodstore. Aber was ist denn bitte ein „Dampfschwein“? „Nein dies ist kein seinen Aggregatzustand wechselndes Nutztier, sondern eine frisch zubereitete Köstlichkeit aus der „Dreifaltigkeit“ des Barbecues, die man in Dresden bisher noch nicht finden konnte“, erklärt Besitzer Otto Maurer. Das Ganze nennt sich dann „Pulled Pork“: Der Dresdner erklärt das Konzept: „Das Fleisch, aus der Schweineschulter, -bauch oder Rinderbrust, wird bei niedriger
Nicht nur alle verwendeten Zutaten stammen aus regionalem Anbau bzw. Züchtung, auch der Laden selbst kommt ohne neue und damit CO2-relevante Inneneinrichtung aus – Konsequentes Upcycling hat die Möbel aus diversen Altpaletten, alten Konservendosen und anderen Überbleibseln vergangener Tage entstehen lassen. „In mühevoller Kleinstarbeit haben wir wirklich alles selbst gebaut“, sagt der Besitzer. Für die Zukunft hat das Team um Otto Maurer schon einiges auf dem Plan stehen: „Wir wollen unbedingt mobil werden und mit ei-
„An unser Produkt haben wir schon immer geglaubt, umso schöner, dass es anderen auch so geht.“ Otto Maurer vom „Dampfschwein“ Temperatur langsam und schonend gegart, in einem Barbecue-Smoker.“ Serviert wird das Fleisch in selbstgebackenen Laugen-, Roggen- oder Weizenbrötchen mit frischem Krautsalat, Apfelscheiben und Barbecuesoße. Der leichte Rauch erzeugt dann den typischen Geschmack. Der Gastronom hat allerdings auch ein Herz für Vegetarier: „Aber keine Sorge! Auch an die unter Euch, die ein Schwein lieber streicheln als verspeisen, haben wir gedacht.“ Weshalb es auch eine fleischlose Variante mit Saitan (Tofu) gibt. Der sogenannte Pulled Pork Foodstore hat sich neben der Schaffung einer „Versorgungsalternative“ für die gastronomisch überfüllte Neustadt absolute Nachhaltigkeit auf die Fahnen geschrieben.
nem „Dampfschwein-Mobil“ ganz Dresden kulinarisch beglücken. Im Juni findet man uns dann auch auf dem Altmarkt zum Christopher Street Day und natürlich lassen wir uns die Bunte Republik Neustadt nicht entgehen.“ Weil sich das „Dampfschwein“ kaum noch vor hungrigen Dresdnern retten kann, sucht das Team dringend Verstärkung: „Wir haben nicht damit gerechnet, dass unser Konzept so schnell angenommen wird. An unser Produkt haben wir schon immer geglaubt, umso schöner, dass es anderen auch so geht.“ N „Dampfschwein“, Louisenstrasse 26, 01099 Dresden. Tel.: 0351/ 8103197; Mo – Do 11 – 14 & 17 – 22 Uhr, Fr 11 – 14 Uhr & 17 – open end, Sa 13 – 24 Uhr, So 17 – 22 Uhr www.dampfschwein.de
Juni 2014 FRIZZ
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