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ASESORIA Y DISEÑO EN EQUIPAMIENTO PARA COCINAS EN RESTAURANTES Y AFINES. EQUIPOS DE PREPARACIÓN, ALMACENAMIENTO, COCCIÓN, LAVADO Y SERVIDO DE ALIMENTOS. SERVICIO TECNICO ESPECIALIZADO. REPUESTOS Y ACCESORIOS.

IÓN Y COMERCIALIZACION DE EQUIPO C A C I R B A F N E S GAST ISTAS L A I C E P RON S E ÓMI COS .

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productos MESAS Y LAVADEROS Borde curvo

Refuerzo de acero inoxidable

Mesa Mural de 02 Niveles

Mesa Central de 01 Nivel Inferior

L-2A

Bandejas, Platos y Vasos

Nivelador de Piso

1000Mesa LCDMural con 500 LCD

DRS360

Nivel Inferior Liquídos Contenedores Isotérmicos

Parihuelas

I

Porta

fABRICACIÓN DE MUEBLES EN ACERO INOXIDABLE

Lavadero de 2 Pozas

ACCESORIOS

Fabricación de mesas, lavaderos, gabinetes, repisas, coches transportadores, etc. fabricados en acero inoxidable AISI 304, diseñados para la preparación de alimentos, de fácil limpieza y desinfección, resistentes a la oxidación. Una de nuestras ventajas comparativas es la rigídez y el buen acabado, de nuestros equipos los cuales están diseñados para realizar trabajos pesados que se dan en una cocina.

DC 950

UPCS400

Transportador Transportador Regatones Regulables Isotérmicos GN de Platos

Canastilla con Actuador de Palanca Ducha Pre- Rinse

Mescladora a Pared

UPCH8002 ESU244264 Gabinete Mural con Serie H conPuertas Estanteria Corredizas04 Calentamiento Niveles Eléctrico

Griferia Simple al Mueble

Actuador de Rodilla

Racks y

Mesclador al Mueble

equipos de bar HBB 990-220

Food 3.78 Lt. 3/4 HP

Escurridor de vasos

Productora de Hielo Bin Incorporado

HBF600-CE

Food 1.8 Lt. 3 HP

Productora de Bin por Sepa

Lavadero de bar Mesa refrigerada Atril botellero Caja de hielo Estación de licuadora con riel botellero

HBH650-CE

ICE 1.8 Lt. 3 HP

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HBH850-CE

ICE 1.8 Lt. 3 HP

Productora de hielo

Procesador de Alimentos

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equipos de autoservicio EQUIPOS DE EXHIBICION VITRINAS EXHIBIDORAS

Hoy en día, por el dinamismo de la personas, es necesario EXHIBIDORAS que los servicios de alimentación sean más rápidos. Por tanto el concepto de autoservicio de alimentos es una opción que permite cubrir de estas necesidades. Para ello es necesario contar de alimentos, enmuchas panaderías, pastelerías, conseequipos queen exhiben ermercados, debe tener cuenta ylosguardan los alimentos en condiciones en frio caliente para garantizar la inocuidad de los Alimentos. s. Que óptimas mantenga las otemperaturas En este sector, cuenta l mantenimiento de losFRIONOX alimentos, así con gran experiencia, ha equipado diversos de comida rápida, muchos hipermercados y supermercados, acabados establecimientos y estética de los equipos. empresas industriales,entre campamentos mineros etc. En la mayoría de ellos se ha diferencia de temperaturas el personalizado según y la temperatura interna de su la requerimiento. vitrina de condensación, empañando el vidrio

con vitrinas diseñadas con Vidrio doble, e curvo como en los laterales y parte te de vidrio doble se comporta como un reduce el riesgo de empañamiento del educe el consumo de energía eléctrico. s con estas características).

om

Vitrina de Vidrio Curvo Doble

Vitrina Vidrio RectoBaño DobleMaría

Modulo Neutro

Atril Portabandejas Visicooler ó Visifreezer

Vitrina de Helados Serie: ARIES

tro Vitrina eu s Pastelera N lo bida GLACE du bSerie: e o M e s nte e i l s ca ria da o Ma i m Co Bañ

aortjas p il e Atr and b lo du a Mo Caj de

tro euostres N lo P du as y o M rad t En

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Mo d de ulo N beb eut ida ro s

S refralad b ige ar rad o

Mo d de ulo N beb eut ida ro s

VBR 12 SS

Salad Bar Isla www.frionox.com

Salad Bar Refrigerado

Hot Cabine Refresquera VBR 12 R2 tolvas Cabina Caliente 10

Refresquera y Cremoladera 2

ventilacion en cocinas comerciales EXTRACCIóN E INYECCIóN DE AIRE

Selfcooking center y maquinas HORNOS COMBINADOS Y Para un buen sistema de ventilación es necesario que la LAVAVAJILLAS longitud y ancho de las campanas se extienda un CONVERTORES mínimo de treinta centímetros adicionales sobre el

aparato que sirven.

Se debe hacer el adecuado dimensionamiento de los ductos, extractores e inyectores en función al caudal de RATIONAL sences aire a5 remover.

Según la norma peruana de ventilación se debe contemplar también un sistema contraincendios.

Su equipo de cocina le indica la temp dad y el tiempos de cocción?

Su equipo de cocción le ayuda tiempos de cocción dependiendo producto (Si es grande o pequeño)?

En Rational con más de 40 años culinaria encontrará el sistema de c necesita.

SIENTE. Siente las condiciones actuales de la zona de cocción y la consistencia de los alimentos.

DETECTA. Detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto y calcula el dorado necesario.

PIENSA. Presiente y calcula durante la cocción la ruta ideal para conseguir el resultado deseado.

APRENDE. Aprende de sus costumbres a la hora de cocinar y las pone en práctica.

SE COMUNICA. Se comunica con usted y le muestra lo que está haciendo RATIONAL para poner en práctica sus premisas.

Campana Extractora Con Sistema Contra Incendio

Campana Extractora

maquinas lavavajillas

Captatre Combo retención de grasa 90-95%

Extractor Centrífugo EC 3

Extractor Centrífugo Bajo Mostrador Modelo NCA - FA

Filtro bafle retencion de grasa 50%

Inyector de Aire Tipo Capota

Accesorios de Lavado

Tipo Conv www.frionox.com

Perilla cromada

de coccion

REFRIGERAcion comercial e industrial Parrilla de

quipos para cocinar en caliente, entre ellos tenemos las lones, hornos, marmitas, sartenes volcables, etc. Están de materiales para uso en la preparación de alimentos Quemador o inoxidable AISI 304de y AISI 316, materiales resistentes a cocina. Deben Los equipos refrigeración son críticos en una a gas les de limpiar y desinfectar, según lo requerido por las estar diseñados para trabajo pesado, mantener las temperaturas óptimas de refrigeración y de bajo consumo energético. Se debe ontrará diversos equipos de cocción operados a gas, colocar en ambientes muy bien ventilados para por. Según se requiera.

En FRIONOX le ayudaremos a un buen funcionamiento y permitade una reducción adeatender costos en mantenimiento. uipos según la cantidad comensales y los Quemador En FRIONOX encontrará equipos diversos de refrigeración y congelación, s a ofrecer. opcional entre mesas frías, armarios verticales, hasta cuartos con paneles acondicionados a los espacios y necesidades del cliente.

Nuestras cámaras o cuartos refrigeración de procedencia americana de la Marca Manguera

eidora

reforzada 1/2”

Manguera reforzada 3/4”

Mesas de Trabajo Refrigeradas o Congeladas Horno Convector con Inyector de Humedad

Refrigerador o congelador

Cocina Wok

Refrigeradores y Congeladores Verticales Horno Estático a Gas

Abatidor Mesa Refrigerada Mesa Pizzera / Cebichera Sartén Basculante Ultra CongeladorMarmita a Gas Electrico- Vapor

CAMARA DEsmontablesPANELES EMPOTRAdoS Bisagra Hidráulica Cierra Puerta Accesorios Heavy Duty

Freidora de Papas

om

Sartén Volcable

Protección de Puerta conta Golpes con plancha Diamantada Marmita Volcable 8 Luz Nocturna interna para Seguridad Guía hacia la Salida

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4 8

5. COCINA FRIA:

5. COCINA FRIA:DE PRE- ELA 4. ZONA

Zona de cocción de alimentos fríos o temperatura ambiente Zona Zona de cocción de alim intermedia de tales como ensaladas, ceviches, causas, etc. En esta área y tales los como ensaladas, c alimentos, tales como en todas la áreas de cocina donde se preparan alimen- comopicado. en todas áreas d El la ambiente tos debe contar con equipos de material liso de fácil limpieza tos debe contar con equd ciones se realicen y desinfección, que no acumule humedad siendo el acero y desinfección, que cruz no contaminación inoxidable AISI 304 la mejor alternativa. Se debe contar con inoxidable 304 la m la preAISI elaboración equipos refrigerados para mantener los alimentos en condi- equipos refrigerados recomienda una par Tem ciones óptimas hasta su servido. Se recomienda temperatura ciones óptimas hasta su ambiente no mayor a 17°C. ambiente no mayor a 17°

6. COCINA CALIENTE:

6. COCINA CALIENTE:

6

Cocina Caliente

Cocina Fría

5

Sani zado Verduras/Carn

4

Zona donde se prepara y cocina alimentos en altas temperatu-Zona donde se prepara y cocina alimentos en altas temperaturas, deben ser un ambiente ventilado para evitar la contamina-ras, deben ser un ambiente ventilado para evitar la contaminación y ACUMULACION DE CALOR, haciendo uso de un adecua-ción y ACUMULACION DE CALOR, haciendo uso de un adecuado sistema e extracción e inyección de aire. En Frionox encon-do sistema e extracción e inyección de aire. En Frionox encontrará los mejores equipos de cocción, marmitas, sartenes,trará los mejores equipos de cocción, marmitas, sartenes, hornos combinados, cocinas, planchas freidoras, parrillas,hornos combinados, cocinas, planchas freidoras, parrillas, gratinadores, freidora de papas, campanas extractoras, etc. gratinadores, freidora de papas, campanas extractoras, etc.

Refrigerados +4ºc

Autoservicio

7 10. ZONAS COMPLEMENTARIAS

10. ZONAS COMPLEMENTARIAS

10.1 - VESTUARIO Y SERVICIOS HIGIÉNICOS PARA EL PERSONAL DE-COCINA. 10.1 VESTUARIO Y SERVICIOS HIGIÉNICOS PARA EL PERSONAL DE COCINA. De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario.

De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario.

De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario.

De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario.

De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios.

De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios.

Más de 50 personas: 1 unidad adicional por cada 30 personas. Más de 50 personas: 1 unidad adicional por cada 30 personas.

10.2 - SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PÚBLICO. Frecuencia de comensales /día

HOMBRES Inodoros Urinarios

10.2 - SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PÚBLICO. Lavatorio

Lavatorio

MUJER Inodoros

Menos de 60

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Menos 1 de 60

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de 61 a 150 (*)

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de 61 2 a 150 (*)

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Por cada 100 adicionales

1

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Por cada 100 1 adicionales

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10.3 LAVADO DE COCHES Y OTROS 10.4 TRATAMIENTO DE BASURA 10.5 ALMACENAMIENTO DE BASURA.

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MUJERES HOMBRES Frecuencia de comensales Inodoros /día LavatoriosInodoros Urinarios

10.3 LAVADO DE COCHES Y OTROS 10.4 TRATAMIENTO DE BASURA 10.5 ALMACENAMIENTO DE BASURA.

5

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trabajo en una zonas cocina decomercial trabajo en una cocina comercial

ABORACIÓN: a la preparación preliminar de Eeterminada FRIOS:

s como la limpieza, desinfección, y el rse equipos refrigerados/congelados.

Según - corte e debe estar quedeben las operaalimentos seadiseñado animal o para vegetal, almacede manera higiénica, evitando el riesgo de Los arados para evitar la contaminación cruzada. de preferencia tener se ambientes para en ezada, panadería y pastelería almacenaran de carnes y vegetales por separado.

Se sivos de refrigeración. Considerar- temperaturas mperatura ambiente no mayor +5°C para refrigeración y -18°Ca 17°C. para congela-

nes

3. ALMACEN DE FRIOS: Deben utilizarse equipos refrigerados/congelados.

Según el origen de los alimentos sea animal o vegetal, deben almacenarse por separados para evitar la contaminación cruzada. Los productos de panadería y pastelería se almacenaran en equipos exclusivos de refrigeración. Considerar- temperaturas no mayores a +5°C para refrigeración y -18°C para congelación.

2. ALMACEN DE SECOS:

2. ALMACEN DE SECOS:

En esta zona se almacena los productos que no necesitanEn esta zona se almacena los productos que no necesitan refrigeración, tales como: abarrotes, aceites, productos envasa-refrigeración, tales como: abarrotes, aceites, productos envasados, etc. Debe serAlmacén ambientes limpios, secos, ventilados y prote-dos, etc. Debe ser ambientes limpios, secos, ventilados y proteAlmacen Congelados de gidos-20ºC contra el ingreso de roedores y otros de Químicos animales. Losgidos contra el ingreso de roedores y otros animales. Los Secos alimentos no deben estar colocados cerca del piso, deberáalimentos no deben estar colocados cerca del piso, deberá estar sobre en parihuelas y estantes a una altura de 20cm. Seestar sobre en parihuelas y estantes a una altura de 20cm. Se debe contar con un ambiente separado para el almacén dedebe contar con un ambiente separado para el almacén de productos químicos tales como detergentes, desinfectantes, productos químicos tales como detergentes, desinfectantes, insecticidas, etc. insecticidas, etc.

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1. RECEPCION DE INSUMOS:Recepción

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1. RECEPCION DE INSUMOS:

Zona de recepción y calidad de los insumos, se lava y se limpiaZona de recepción y calidad de los insumos, se lava y se limpia Insumos de ser necesario antes de pasar a los almacenes. Entre losde ser necesario antes de pasar a los almacenes. Entre los equipos básicos a usar son: parihuelas, balanza, mesa deequipos básicos a usar son: parihuelas, balanza, mesa de desconche, lavadero, etc. desconche, lavadero, etc.

Almacén de Vajillas

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Zona de Lavado

8. LAVADOR DE OLLAS Y UTENCILIOS: 8

8. LAVADOR DE OLLAS Y UTENCILIOS:

Zona donde se lavará todas las ollas, tablas de picar, utensilios,Zona donde se lavará todas las ollas, tablas de picar, utensilios, bandejas, bowls, etc. Usados para la cocción y preparación de bandejas, bowls, etc. Usados para la cocción y preparación de los alimentos de preferencia debe estar en una zona separada los alimentos de preferencia debe estar en una zona separada de la zona de lavados de vajillas y utensilios. de la zona de lavados de vajillas y utensilios.

9. LAVADO Y ALMACEN DE VAJILLAS:

9. LAVADO Y ALMACEN DE VAJILLAS:

Zona donde se lavan y desinfecta los platos, vasos, tazas,Zona donde se lavan y desinfecta los platos, vasos, tazas, cubiertos y bandejasbyque son Ing. usados por los comensales. Tenercubiertos y bandejas que son usados por los comensales. Tener design: Denny Sanchez en cuenta que para el lavado es necesario tomar las siguientes.en cuenta que para el lavado es necesario tomar las siguientes.

Precauciones: Retirar los residuos de comida, enjuagar conPrecauciones: Retirar los residuos de comida, enjuagar con agua potable, después del enjuague desinfectar con cualquieragua potable, después del enjuague desinfectar con cualquier producto químico aprobado por el Ministerio de Salud, o porproducto químico aprobado por el Ministerio de Salud, o por agua caliente con Temperatura mayor a 80°C , luego escurrirlasagua caliente con Temperatura mayor a 80°C , luego escurrirlas y almacenarlas. Es recomendable usar: maquina lavavajillasy almacenarlas. Es recomendable usar: maquina lavavajillas que alcancen tempera que alcancen tempera desinfectar y disminuir los riesgos de cotaminación. desinfectar y disminuir los riesgos de cotaminación.

7. ZONA DE SERVIDO

re el comedor y la cocina, debe contar conZona intermedia entre el comedor y la cocina, debe contar con ieza, resistente y que mantengan un buenequipos de fácil limpieza, resistente y que mantengan un buen tos tanto en fríos como calientes , hacien-estado de los alimentos tanto en fríos como calientes , haciendores de platos, baño Maria , salad bar,do uso de calentadores de platos, baño Maria , salad bar, coches mantenedores de comidas calien-vitrinas exhibidoras, coches mantenedores de comidas calientc. Cerca se ubicara la estación de mozostes , refresqueras , etc. Cerca se ubicara la estación de mozos para una fácil y rápida atención. a atención.

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Selfcooking center y maquinas HORNOS ventilacion COMBINADOS enYcocinas LAVAVAJILLAS comerciales CONVERTORES SIENTE. Siente las condiciones actuales de la zona de cocción y la consistencia de los alimentos.

EXTRACCIóN E INYECCIóN DE AIR

RATIONAL 5 sences

Para unlebuen de ventilación es necesario Su equipo de cocina indicasistema la temperatura, la humelongitud y ancho de las campanas se extien dad y el tiempos de cocción? s Su equipo demínimo coccióndele treinta ayuda acentímetros determinar adicionales los aparato que sirven. tiempos de cocción dependiendo del tamaño del Se debe hacer el adecuado dimensionamiento producto (Si es grande o pequeño)? ductos, extractores e inyectores en función al cau En Rational con de 40Según años ladenorma investigación aire amás remover. peruana de ventila culinaria encontrará el sistema también de cocción Usted debe contemplar un que sistema contraincen necesita.

DETECTA. Detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto y calcula el dorado necesario.

PIENSA. Presiente y calcula durante la cocción la ruta ideal para conseguir el resultado deseado.

APRENDE. Aprende de sus costumbres a la hora de cocinar y las pone en práctica.

SE COMUNICA. Se comunica con usted y le muestra lo que está haciendo RATIONAL para poner en práctica sus premisas.

Campana Extractora Con Sistema Contra Incendio

maquinas lavavajillas Campana Extractora

Captatre Combo retención de grasa 90-95%

Bajo Mostrador

Accesorios de Lavado Extractor Centrífugo EC 37

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Tipo Capota

Extractor Centrífugo Modelo NCA - FA

Filtro bafle reten de grasa 50%

Tipo Conveyor

Inyector de Aire

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REFRIGERAcion comercial e EQUIPOS industrial de coccion Perilla cromada

pos de refrigeración son críticos en una cocina. Deben equipos de coccion eñados para trabajo pesado, mantener las temperaturas de refrigeración y de bajo consumo energético. Se debe en ambientes muy bien ventilados para un buen funcionaExisten diversos para cocinar en caliente, entre ellos tenemos las permita una reducción deequipos costos en mantenimiento. cocinas, los fornillones, hornos, marmitas, sartenes volcables, etc. Están NOX encontrará equipos diversos de refrigeración y congelación, fabricados a base de materiales para uso en la preparación de alimentos sas frías, armarios verticales, hasta cuartos con paneles acondicionaentre ellos el acero inoxidable AISI 304 y AISI 316, materiales resistentes a espacios ylanecesidades cliente. corrosión y del fáciles de limpiar y desinfectar, según lo requerido por las cámaras o cuartos refrigeración de procedencia americana de la Marca

Parrilla de

Quemador a gas

En FRIONOX encontrará diversos equipos de cocción operados a gas, eléctricos o a vapor. Según se requiera. En FRIONOX le ayudaremos a determinar los equipos según la cantidad de comensales a atender y los tipos de alimentos a ofrecer.

Quemador opcional

Manguera reforzada 1/2”

Manguera reforzada 3/4”

Mesas de Trabajo Refrigeradas o Congeladas

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Cocina Wok

Refrigeradores y Congeladores Verticales

Horno Convector con Inyector de Humedad

Abatidor Ultra Congelador

Mesa Pizzera / Cebichera

Horno Estático a Gas

Mesa Refrigerada

CAMARA DEsmontablesPANELES EMPOTRAdoS Bisagra Hidráulica Cierra Puerta Marmita a Gas Accesorios Heavy Duty Sartén Basculante Electrico- Vapor Protección de Puerta conta Golpes con plancha Diamantada

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Freidora de Papas

Sartén Volcable

Marmita Volcable 4 8

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productos

Bandejas, Platos y Vasos

DRS360 Parihuelas

DC 950

UPCS400

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Transportador Isotérmicos GN

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Food 3.78 Lt. 3/4 HP

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ICE 1.8 Lt. 3 HP

1000 LCD

500 LCD

Contenedores Isotérmicos Liquídos

UPCH8002

Serie H con Calentamiento Eléctrico

ESU244264 Estanteria 04 Niveles

Productora de Hielo Bin Incorporado

IBS 27

Porta Ingredientes

Racks para Almacen y lavado

Productora de Hielo Bin por Separado

Procesador de Alimentos

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EQUIPOSEXHIBIDORAS DE EXHIBICION VITRINAS VITRINAS EXHIBIDORAS Para la exhibición de alimentos, en panaderías, pastelerías, restaurantes y supermercados, se debe tener en cuenta los siguientes puntos. Que mantenga las temperaturas adecuadas para el mantenimiento de los alimentos, así como los buenos acabados y estética de los equipos.

Muchas veces la diferencia de temperaturas entre el ambiente exterior y la temperatura interna de la vitrina produce un efecto de condensación, empañando el vidrio FRIONOX cuenta con vitrinas diseñadas con Vidrio doble, tanto en el frente curvo como en los laterales y parte posterior. El paquete de vidrio doble se comporta como un aislante térmico y reduce el riesgo de empañamiento del vidrio, así como reduce el consumo de energía eléctrico.

(Consultar modelos con estas características).

Vitrina de Vidrio Curvo Doble

Vitrina Vidrio Recto Doble

Vitrina de Helados Serie: ARIES

Visicooler ó Visifreezer

Vitrina Pastelera Serie: GLACE

VBR 12 SS

VBR 12 R www.frionox.com

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DISEÑO, ASESORÍA Y EQUIPAMIENTO

CALLE LOS TALADROS Nº 200 INDEPENDENCIA, LIMA - PERU TELÉFONO: 522-1181 RPC: 994 015 6 61 – 998 316 586 e-mail: ventas@frionox.com web site: www.frionox.com