Frigo-Speciale Salmone/ok+
28-11-2011
10:10
Salmone
Zuppetta di astice, salmone canadese, aria di finocchio
Ingredienti per la zuppetta • 2 teste di astice (o a scelta 4 teste di scampi) + chele • 200g di brodo di pesce • 1 cucchiaio di olio d’oliva • 6g di colla di pesce • 100g di salmone canadese Kv Nordic Ingredienti per l’aria al finocchio • 100g di acqua • 30g di finocchio • 1 cucchiaio di zucchero • 1 cucchiaio di lecitina Preparazione Per la zuppetta rosolare le teste d’astice nell’olio schiacciandole con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo, portare a bollore. Filtrare e aggiungere 6 grammi di colla di pesce già ammorbidita, coprire il fondo di ogni piatto e raffreddare. Posizionare un fettina di salmone canadese Kv Nordic al centro. Per l’aria al finocchio portare a bollore 100g di acqua con 30g di finocchio e 1 cucchiaio di zucchero. Filtrare, aggiungere 1 cucchiaio di lecitina e frullare, posizionare sul salmone.
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