Hollandia C INTRODUCTIE
De Fransen en de Engelsen roepen om
Als we de klassieke bereiding van Crème Brûlée en Crema Catalana bekijken dan
het hardst dat ze al sinds de prehistorie
haken veel koks af bij de omslachtige werkwijze. Een compositie koken is voor de
een dessert als Crème Brûlée maken. En
meeste geen probleem maar het au bain marie garen in de oven schrikt velen af.
internationaal wordt dat dan ook voor
Hollandia wil als producent probleemoplossende producten op de markt brengen
waarheid aangenomen. Als je er echter
die tijd en dus geld besparen en Crème Brûlée past perfect in die filosofie. Met
de Guide culinaire van Escoffier uit 1957
trots introduceren we volgende maand dan ook een kant en klare bereiding van
en de Grande larousse uit 1938 (niet de
dit dessert met alle vrijheid om er je eigen gezicht aan te geven. Vrijheid van
huidige) op na slaat, kom je het woord
smaak, zoals we het zelf graag noemen.
nog niet eens tegen, laat staan een receptuur. Er zijn temperamentvolle
Met hulp van een groot aantal koks, die in 2003 onze innovatiedagen bezocht
Spaanse tongen die beweren dat de
hebben, is het recept en de verwerking ervan aangepast aan jullie wensen. De
Crema Catalana het enige origineel is.
verpakking speelde hierbij een heel belangrijke rol. Hanteerbaarheid,
Voor Catalanen hoort dit dessert bij de
opslagmogelijkheden en natuurlijk de hoeveelheid afval die er overblijft waren de
eetcultuur als er rijst hoort in de Paella.
belangrijkste discussiepunten. Vandaar dat we gekozen hebben voor een plastic
De Crema Catalana of Crema de Sant
staande zak waar een minimale hoeveelheid product in achterblijft.
Josep (room van Sint Jozef) wordt traditioneel bereid op 19 maart, de dag van de heilige Jozef. Voor veel Catalaanse families is deze traditie heilig en het dessert wordt daar dan ook alleen op deze dag gegeten. Toch heeft de naam Crème Brûlée het gewonnen van de Catalaanse variant en begint het langzaam een begrip te worden in Noord Europa en gelukkig ook in Nederland. Laat de chauvinistische zuiderlingen het samen maar uitvechten. De waarheid zal wel ergens in het midden liggen en doet weinig afbreuk aan de populariteit van het dessert.
Crema Catalana en Crème Brûlée verschillen niet zo gek veel van elkaar. De Catalanen laten een kaneelstokje en geraspte citroenschil meetrekken die ze er later weer uitzeven. In Crème Brûlée wordt vanillemerg meegetrokken.
08