À esquerda: Tom van Meulebrouck, Consultor culinário, Debic À direita: Bruno Van Vaerenbergh, Chefe pasteleiro, Debic
Associa a sua criatividade à sua margem de lucro Associar criatividade e lucro impõe-se hoje mais do que nunca. Numa altura em que o sector do catering está sob pressão, é necessário fazer algo mais para fidelizar a sua clientela e manter a margem de lucro. Nesta edição, poderá encontrar negócios e inspiração criativa, bem como dicas sobre como conseguir o perfeito equilíbrio entre ambos para garantir a entrada em 2012 com o pé direito. Olhamos para a parte comercial da cozinha apresentando, por exemplo, uma refeição de três pratos com base no cálculo dos custos. Irá logo perceber que demonstrar uma atitude comercial não significa necessariamente bloquear a sua criatividade. A reportagem sobre a Debuut dar-lhe-á outro exemplo. Trata-se de uma organização que, graças à centralização, mantém uma operação comercial altamente eficiente e, por conseguinte, bem sucedida. O seu lado criativo será também estimulado pela diversidade de pratos concebidos para dar vivacidade aos escuros meses de Inverno. Visitámos um dos chefes mais bem sucedidos da América do Norte, que é hoje uma referência para a cozinha americana nos seus restaurantes. Iremos ainda aumentar as suas aptidões ao apresentarmos uma técnica que lhe vai permitir misturar dois ingredientes que à partida não se conseguem misturar. Resumindo, a inspiração neste número vai mostrar-lhe que os dois ingredientes da abordagem - criatividade e negócio - são, na realidade, muito compatíveis. Especialmente quando se usam os molhos prontos a usar Debic, conhecidos não só por serem práticos, como também pela sua capacidade em dar-lhe inspiração. Desejamos-lhe um Outono agradável.
A equipa Debic
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