heeft met kosten. “Wellicht zouden we dat meer moeten doen”, merkt Raymond voorzichtig op, “Het helpt om de juiste sfeer te creëren, het geeft meerwaarde aan het product. Ik ben momenteel bezig met een verpakking die de klant kan bewaren en hergebruiken. Ik ben benieuwd wat men daar van gaat vinden. Het is gewoon een kwestie van durven en uitproberen.”
Ronde tafel conclusies
Hoe laat je je klanten weten dat je bijzondere producten hebt tijdens deze periode?
Meer uit de feestdagen halen kun je op veel verschillende manieren doen; sleutelwoord daarin is communicatie
Raymond doet dit met behulp van zijn website: “mijn klantenbestand bestaat uit zo’n 4.500 mensen die zich aangemeld hebben voor onze nieuwsbrief, deze verstuur ik ruimschoots voor de feestdagen.” De leden van Heerlijk & Heerlijk en De Echte Bakker kunnen gebruik maken van het promotiemateriaal dat speciaal voor de feestdagen door deze organisaties beschikbaar wordt gesteld. Floor en Lars beginnen gewoon zeer vroeg met het communiceren ervan: “Met de feestdagen gaat vrijwel alles op bestelling, dus je moet er vroeg mee beginnen”, zegt Floor. “Tijdens de feestdagen wil de klant nu eenmaal zekerheid, in deze periode neemt de klant geen risico’s”, vult Lars aan. “Maar dat zijn klanten die al bij jullie komen. Hoe krijg je klanten naar je website of je winkel?” Klanten naar de winkel lokken, doet men met name door te adverteren. René organiseert daarnaast dus nog zijn open dagen die erg succesvol zijn. Raymond trekt klanten naar zijn website door op zijn auto’s, zijn verpakking, overal zijn website te communiceren of ernaar te verwijzen.”Dan gaan de klanten er uiteindelijk wel naartoe. Het is gewoon een kwestie van opvoeden.”
“Je kunt klanten heel goed verleiden door ze te laten proeven” Vinden jullie dat leveranciers jullie hierbij kunnen helpen en hoe zouden ze dit het beste kunnen doen?
Dat leveranciers hierbij van toegevoegde waarde kunnen zijn, daar is men het over eens. Floor vindt zelfs dat de leveranciers daartoe verplicht zijn: “Ik vind eigenlijk dat de leveranciers dat moeten! Zij zijn goed in de dingen waar wij niet goed in zijn. Zij kunnen ons adviseren op het gebied van assortiment en kwaliteit. Ik stel het erg op prijs als mijn leverancier mij kritische vragen stelt en op die manier helpt mijn product of uitstraling van mijn winkel te verbeteren.” Nanda ziet de toegevoegde waarde van de leverancier met name in pos-materiaal: “De leveranciers kunnen zorgen voor mooi promotiemateriaal, om dat te laten maken is voor de individuele bakker veel te kostbaar.” Maurice voegt toe: “ maar het begint bij het product zelf, dat moet goed zijn. En dat begint bij goede grondstoffen.” Volgens Raymond kan de leverancier daar ook uitstekend bij helpen: “Door trainingen en workshops kan de leverancier ons personeel naar een hoger niveau brengen, want dat niveau, daar schort het nogal eens aan.”
Tijdens de feestdagen zijn er meer eetmomenten dan op ‘normale’ dagen. Op welke momenten spelen jullie in?
Wat betreft de verschillende eetmomenten beperken de meeste bakkers zich tot het ontbijt en het koffiemoment. Jos geeft aan ook wel iets met desserts te doen. “Retail scoort enorm met desserts, dat kunnen wij ook. Maar we moeten zorgen voor onderscheid. Ik weet niet of de supermarkt wel een concurrent is voor de bakkerij. De bakkerij kan het verser, meer bijzonder en debakkerij heeft een direct klantcontact en hogere service. Zaken waar het grootwinkelbedrijf echt niet tegenop kan. Maar dan moet je wel zorgen voor voldoende onderscheid. Investeren in smaak en tijd, terug naar de basis gaan, daar gaat het om!” “Maar voor mijn bedrijf mag het ook weer niet te luxe zijn”, stelt René. “En het moet rationeel te maken zijn”, voegt Nanda toe. “Klopt”, zegt Maurice, “maar door een simpele toevoeging kan een product een luxe uitstraling krijgen en toch niet duur zijn. Maar het probleem is dat de meeste bakkers de basis van het vak niet eens meer in de vingers hebben. Het onderwijs van tegenwoordig is daar debet aan.”
Van retail kunnen we veel leren en sommige zaken kan het ambacht zelfs beter Verras je klanten met nieuwe smaken, maar zorg wel dat je focust De klant van tegenwoordig wil kleiner en luxer Bakkers zouden meer en beter moeten inhaken op de verschillende eetmomenten Ook verpakkingen kunnen helpen in communicatie Leveranciers kunnen helpen door zaken waar bakkers minder goed in zijn uit handen te nemen en hier oplossingen voor te bieden
19