Il ricettario del festival Cuochi per un giorno

La Bottega di Merlino presenta…

FESTIVAL NAZIONALE DI CUCINA PER BAMBINI

8a edizione

Questo ricettario è di .................

Ai nostri familiari e ai nostri amici, ingredienti indispensabili per ogni “ricetta”.

Il nostro staff

Laura Scapinelli: titolare de La bottega di Merlino e ideatrice del progetto Elena Torelli, Raffaella Bazzanini, Silvia Vandelli: collaboratrici al progetto Franco Ascari: consigli culinari Agnese Baruzzi: grafica e illustrazioni Questo ricettario è stato realizzato in collaborazione con Franco Cosimo Panini Editore - Modena

Come nasce Cuochi per un giorno

Cuochi per un giorno è il primo festival nazionale di cucina per bambini 0-13 anni ed è stato ideato da Laura Scapinelli e dallo staff de “La Bottega di Merlino”, libreria specializzata in libri per bambini e ragazzi, laboratori ed eventi.

Il festival nasce in risposta alla necessità che hanno i piccoli di annusare, toccare, manipolare, creare e si ispira al principio che cucinando si impara a mangiare e ad avere un rapporto sano con il cibo. Il festival, inoltre, è un’occasione per vivere un’esperienza ludica, tramandare ricette locali e internazionali, mettere a disposizione spazi e opportunità per sviluppare la creatività di ogni partecipante.

Due giorni per sperimentare gustose ricette dai mille colori e profumi, assistere a lezioni tenute da importanti chef “stellati” e partecipare alle tante attività interattive per avvicinarsi alla cucina con diversi linguaggi espressivi.

Il Super Ricettario per piccoli chef

Ogni anno, in occasione del festival, nasce un ricettario unico, da collezionare.

Se ti sei perso quelli degli anni precedenti e vuoi continuare a esercitarti tra pentole e fornelli anche a casa, non perderti il libro che raccoglie le più belle ricette in un’edizione colorata e ricca di adesivi... per diventare a tutti gli effetti un piccolo grande chef!

Lo trovi su: francopaniniragazzi.it

2

Prima di iniziare il tuo viaggio in cucina, ecco alcuni consigli utili

1 - Lavati bene le mani.

2 - Indossa il tuo grembiule e, se ce l’hai, un cappellino da chef.

3 - Disponi sul tavolo l’occorrente e gli ingredienti per la ricetta.

4 - Segui con attenzione tutte le fasi delle ricette.

5 - Per i passaggi difficili chiedi aiuto e consiglio all’adulto che cucina con te!

6 - Quando avrai finito, lava bene tutto ciò che hai usato.

7 - Lascia la cucina in ordine.

Tutto chiaro? Allora cominciamo.

Buon divertimento!

3

Che cosa ti serve? cucchiaio coltello forchetta

bicchiere

pennello

tagliere grattugia

padella

mattarello frusta sac Ă poche

scolapasta

ciotola teglia da forno bottiglia

stampini per muffin

4

tagliapasta

pirofila pentola

Indice delle ricette ANTIPASTO: Al gnòc frét!

6

PRIMO: Mini tortiglioni montanari allo speck

7

PRIMO: Colpo di cannellone al sapor di prosciutto cotto

8

PRIMO: Tortellacci sale in zucca

9

SECONDO: Frittata in bottiglia

10

SECONDO: Crocchette in cambusa al salmone

11

CONTORNO: Sono un involtino primavera

12

MERENDA: Cannoncini di pane alla pizzaziola

13

MERENDA: Crumble del Gruffalò

14

GLUTEN FREE: Coppa dolce dell’Olimpo

15

DOLCE: Bocconi di cielo alla crema Pan di Stelle

16

DOLCE: Frozen snowflakes

18

DOLCE: Wonder Lemon Cake

19

BABY KITCHEN 24-35 MESI: Oh, dolce tortello!

20

5

Al gnòc frét!

400 g 4g 160 g 40 g q.b. q.b. q.b.

Prova il gnocco fritto anche a colazione con il caffelatte.

Gnam!

Impasta insieme la farina, il lievito, l’acqua (meglio se frizzante) e il latte.

Aggiungi il sale e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendi l’impasto con il mattarello per ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.

Dai al gnocco la forma che desideri, poi friggilo in olio di semi ben caldo.

Puoi farcire il tuo gnocco fritto con salumi e formaggi.

6

F

Farina Lievito chimico Acqua Latte Sale Olio di semi Salumi e formaggi

GLIO DELLO NSI O C C

HE

IL

Ingredienti per 4 persone:

Mini tortiglioni

montanari allo speck

320 g 300 g 1 80 g 60 g q.b. q.b.

Puoi arricchire la salsa con funghi porcini o prataioli, oppure mantecare la pasta con un cucchiaio di panna fresca.

F

Mini tortiglioni Piccolini Barilla Passata di pomodoro Cipolla dorata Speck Parmigiano Reggiano Sale fino e pepe Olio Evo

GLIO DELLO NSI O C C

HE

IL

Ingredienti per 4 persone :

Per la salsa, sbuccia e affetta finemente una cipolla dorata.

Falla soffriggere a fuoco basso con poco olio, poi unisci la passata di pomodoro.

A metĂ cottura, aggiungi lo speck tagliato a striscioline.

Regola di sale e di pepe, poi togli dal fuoco.

Scola la pasta al dente, uniscila alla salsa e guarnisci con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

7

Colpo di cannelloni al sapor di formaggio

Per un ripieno originale e gustoso utilizza bietole e ricotta, e aggiungi una spolverata di scamorza dolce.

F

8 fogli 260 gr 40 gr 40 gr 20 gr q.b. q.b.

GLIO DELLO NSI O C C

HE

Sfoglia Rana Ricotta Panna fresca Prosciutto cotto Piselli Sale Parmigiano Reggiano

IL

Ingredienti per 4 persone:

Mescola la panna con la ricotta e il sale, fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto ottenuto in un sac à poche.

Prendi una sfoglia e stendici sopra delle strisce di composto.

Poi aggiungi il prosciutto cotto a cubetti e i piselli.

Arrotola la sfoglia, dandole la forma di un cannellone.

Taglia il cannellone della giusta misura e disponilo nella teglia. Spolvera con Parmigiano Reggiano e fai gratinare in forno preriscaldato a 200 °C.

8

Tortellacci

sale in zucca

Assapora i tuoi tortellacci con un qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

F

400 g 120 g 80 g 20 g

GLIO DELLO NSI O C C

HE

RIPIENO: Zucca Parmigiano Reggiano Pangrattato Uova SFOGLIA: Farina 00 Uova

IL

Ingredienti per 4 persone:

200 g 2

Cuoci la zucca in forno a 180 °C fino a quando non diventa morbida. Lasciala raffreddare, poi schiacciala con una forchetta. Unisci il parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova, e lavora l’impasto sino a renderlo omogeneo.

Su un tagliere di legno, disponi la farina a fontana.

Rompi le uova al centro, lavorale con una forchetta e raccogli la farina dai lati. Impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascialo riposare per 30 minuti in frigo, poi stendilo con il mattarello. Ritaglia dei quadrati di 6 cm per lato, farciscili con il composto di zucca e chiudili a raviolo.

Cuoci in acqua bollente salata finchĂŠ i ravioli non vengono a galla e prosegui la cottura per 3 minuti. Scola e salta in padella con burro e Parmigiano Reggiano.

9

Frittata in bottiglia

4 40 g 25 g q.b. q.b.

Inserisci nella bottiglia zucchine tagliate a cubetti e un po’ di cipolla tagliata alla julienne.

Prendi una bottiglia vuota di plastica e rompi le uova dentro al collo della bottiglia.

Poi inserisci: panna, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e i condimenti che desideri.

Chiudi il tappo e inizia a shakerare...

Ungi una padella antiaderente e versaci la tua frittata in bottiglia. Cuoci e gira a metĂ cottura.

10

F

Uova Panna fresca Parmigiano grattugiato Sale e pepe Condimenti vari

GLIO DELLO NSI C CO

HE

IL

Ingredienti per 4 persone:

Crocchette

in cambusa al salmone GLIO DELLO NSI O C Per formare C

HE

IL

Ingredienti per 4 persone:

F

le crocchette senza che si appiccichino alle mani, bagnati le dita con acqua fredda. Servi le crocchette con maionese allo yogurt.

Filetto di salmone Rio Mare Parmigiano Reggiano Ricotta Uova Pangrattato

3 confezioni 80 g 160 g 48 g q.b.

In una ciotola unisci il salmone, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la ricotta, poi mescola il tutto.

Aggiungi l’uovo e un pizzico di sale.

Forma delle palline con le mani e passale con cura nel pangrattato. Cuoci in forno a 180 °C oppure friggi in olio di semi ben caldo.

11

Sono un involtino

primavera

12 pz 40 g 80 g 60 g 30 g q.b.

Al posto della salsa di soia puoi realizzare una vinaigrette con aceto balsamico, olio evo e succo di limone.

In una ciotola, unisci i germogli di soia, le carote alla julienne e l’insalatina di crauti. Condisci con salsa di soia e disponi il composto al centro delle sfoglie per gli involtini.

Spennella i bordi con un poco di acqua e sigilla bene i tuoi involtini, chiudendo la pasta attorno al ripieno come se fosse un pacchetto regalo. Friggi in olio ben caldo e servi.

12

F

Pasta sfoglia per wonton Germogli di soia Carote alla julienne Insalatina di crauti Salsa di soia Olio di semi

GLIO DELLO NSI O C C

HE

IL

Ingredienti per 4 persone:

Cannoncini

di pane alla pizzaiola

Per una versione più fresca, farcisci i cannoncini con pesto alla genovese, cubetti di zucchine e foglie di menta fresca.

F

12 fette 240 g 120 g q.b. q.b. q.b. q.b.

GLIO DELLO NSI O C C

HE

PanPiuma senza crosta Passata di pomodoro Scamorza a cubetti Origano Sale Uovo sbattuto Pangrattato

IL

Ingredienti per 4 persone:

Appiattisci le fette di PanPiuma con un mattarello.

Spalmaci sopra la passata di pomodoro, condita con origano e sale. Aggiungi i cubetti di provola, poi arrotola le fette di pane formando dei cannoncini.

Spennellali con l’uovo sbattuto e spolveraci sopra un po’ di pangrattato.

Falli gratinare in forno preriscaldato a 200 °C.

13

Crumble

del Gruffalò

160 g 40 g 100 g 100 g 140 g q.b.

4 40 g

Se preferisci che il crumble abbia un buon gusto di frutta secca, sostituisci l’avena con la polvere di mandorla.

Per fare il crumble impasta la farina, il cacao, lo zucchero, l’avena e il burro con un pizzico di sale.

Mentre l’impasto riposa, sbuccia e taglia la banana a rondelle. Disponi le rondelle di banana sul fondo di una teglia, assieme alle gocce di cioccolato.

Ricopri con il crumble e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti.

14

F

Farina Cacao in polvere Zucchero di canna Avena Burro Sale Banana Gocce di cioccolato

GLIO DELLO NSI O C C

HE

IL

Ingredienti per 4 persone:

Coppa dolce dell’Olimpo Ingredienti per 4 persone: IL

Per una coppa ancora più golosa sostituisci la ricotta con il mascarpone oppure personalizza l’impasto con scorze di agrumi o cacao in polvere.

F

50 g 12 g 360 g 200 g 40 g 30 g

HE

Biscotti senza glutine Burro Yogurt greco Ricotta Zucchero a velo Marmellata o glassa

GLIO DELLO NSI O C C

Sbriciola i biscotti e lavorali assieme al burro fuso.

Disponi la miscela sul fondo di un bicchiere.

In una ciotola, unisci lo yogurt, la ricotta e lo zucchero a velo, e mescolali fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in un sac à poche e versalo nel bicchiere, sopra al biscotto sbriciolato.

Termina con la marmellata o con una glassa.

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Bocconi di cielo

alla Crema Pan di Stelle

Ingredienti per 4 persone:

Farina 200 g

Latte 120 g

Crema Pan di Stelle 120 g

16

Zucchero 160 g

Lievito chimico 12 g

Uova 80 g

Burro q.b.

GLIO DELLO NSI O C C

HE

IL

In una ciotola, unisci i liquidi: il latte, le uova e la crema spalmabile. In un’altra ciotola, le polveri: la farina, lo zucchero e il lievito chimico.

Pian piano, versa i liquidi sulle polveri, facendo attenzione a non creare grumi. Disponi il composto negli stampini da muffin, precedentemente imburrati, fino a metà altezza.

Fai cadere un cucchiaino di Crema Pan di Stelle al centro di ogni stampino, in modo che la crema si “immerga” nel composto. Poi ricopri gli stampini con l’impasto restante.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

F

Insieme alla Crema Pan di Stelle inserisci una nocciola nel centro del dolcetto: insieme alla cremosità, ci sarà una sorpresa croccante!

17

Frozen

snowflakes

Prima di infornare i biscotti, spennellali con il latte e spolverali di zucchero di canna e di cocco rapè!

F

128 g 128 g q.b.

52 g q.b.

2,5 g 252 g

GLIO DELLO NSI O C C

HE

Burro Zucchero a velo Scorza di limone Uova Sale Lievito chimico Farina 00

IL

Ingredienti per 4 persone:

Unisci il burro morbido allo zucchero a velo e alla scorza del limone. Mescola senza montare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova e il sale.

Termina con la farina setacciata assieme al lievito e lavora il composto il meno possibile. Lascia riposare l’impasto in frigo per 2 ore. Stendi la pasta frolla con il mattarello e dai la forma che vuoi ai tuoi biscotti. Lascia riposare in frigo per altri 30 minuti. Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per 14-16 minuti.

18

Wonder Lemon Cake

Per un risultato ancora più fresco inserisci dei lamponi freschi nell’impasto prima di infornare il tuo dolce.

F

200 g 8g 400 g 120 g 180 g q.b. q.b.

GLIO DELLO NSI O C C

HE

Farina Lievito chimico Zucchero Uova Olio di semi Burro Scorza di limone

IL

Ingredienti per 4 persone:

Unisci le uova allo zucchero e sbatti con una frusta per ottenere una miscela omogenea.

Grattugia la scorza del limone.

A parte, mescola insieme la farina e il lievito.

Al composto di uova e zucchero unisci l’olio, la farina con il lievito e la scorza del limone.

Versa l’impasto in una teglia ben imburrata e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 12 minuti circa.

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Baby kitchen 24-35 mesi:

GLIO DELLO NSI O C C

HE

Ingredienti per 4 persone:

IL

Oh, dolce tortello!

F

Farina Zucchero a velo Uova Burro Confettura

240 g 120 g 35 g 120 g 100 g

Puoi farcire i tuoi tortelli con una crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente.

Taglia il burro a cubetti, uniscilo alla farina e allo zucchero, poi amalgama il tutto. Aggiungi le uova, lavorando l’impasto il meno possibile. Lascialo riposare 30 minuti in frigo. Stendi la pasta con il mattarello e ritaglia dei cerchi di 10 cm di diametro. Farcisci i cerchi con la confettura e chiudili a forma di raviolo.

Spennella i tuoi tortelli con l’uovo e cuocili in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.

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Chi siamo e cosa facciamo Siamo una libreria specializzata in libri per ragazzi e laboratori creativi a Modena.

Operiamo da anni nel settore degli eventi per bambini con l’obiettivo di creare un luogo in cui progettare, creare e diffondere eventi culturali che abbraccino tutti i linguaggi espressivi rivolti ai ragazzi, ai genitori e agli insegnanti; nonché momenti di formazione specifica sui temi dell’educazione e della comunicazione.

La Bottega di Merlino ha sviluppato laboratori e progetti sulla base di un modello educativo e pedagogico che vede il bambino come protagonista della propria crescita, mettendo a disposizione spazi, occasioni e opportunità per sviluppare la fantasia e la creatività. Questa visione è alla base del festival “Cuochi per un giorno”.

Laura Scapinelli, titolare e mente creativa de La Bottega di Merlino, è anche la fondatrice e l’ideatrice del primo festival nazionale di cucina per bambini “Cuochi per un giorno” e autrice di libri per bambini: “Fiabe in cucina”, La Coccinella edizioni, 2009; “Una sorellina è troppo rosa”, Gribaudo edizioni, 2011.

Le attività che proponiamo Bambini:

Laboratori creativi Feste di compleanno in sede e a domicilio Cooking party e Night Party Centri Estivi, Pasqualini e Invernali Eventi e cerimonie Buoni dono

Aziende:

Eventi aziendali Convenzioni Family Day e feste di Natale Bimbi in ufficio

Consulenze e atelier creativi:

La Bottega di Merlino si distingue nel territorio modenese per i laboratori creativi di grande impatto e memorabilità. Questi servizi, già progettati e sperimentati in anni di esperienza con numerose aziende del territorio, sono in genere molto apprezzati per la loro novità, la cura e il valore aggiunto che l’azienda può offrire al proprio personale.

Futuri Sposi:

Un Matrimonio in cantiere Animazione per bambini Allestimenti creativi Bomboniere Musica Location

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