Recetas de Mi Madre
INGREDIENTES
5 tazas harina
250 ml agua temperada
10 g levadura seca
20 g sal (2 cdta )
1/2 taza aceite de oliva virgen
Relleno
ramitas romero
Aceitunas
Sal gruesa o en escamas sal
aceite para untar la bandeja y las manos
Aderezo
2 cds. aceite de oliva virgen
2 cds. Agua
1. En un recipiente pequeño añade 1/2 taza de agua temperada y 1 cdta azúcar, echa la levadura. Remueve hasta que se diluya la levadura. Espera 10 minutos hasta que suba.
2. En un recipiente grande incorpora la levadura fermentada, el resto de agua temperada, la sal y añade el aceite de oliva. Remueve.
6. Tamiza a la mezcla la harina. Con ayuda de una cuchara remueve muy bien, hasta dejar de ver las partículas de harina.
8. Cierra el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos.
9. Pasado tiempo, moja las manos en agua y dobla la masa en forma de sobre. Cierra el recipiente y deja la masa en reposo otros 20 minutos.
10. Pasado tiempo vuelve a doblar la masa en forma de sobre.
11. Vuelve a cerrar el recipiente y vuelve a dejarla en reposo otros 20 minutos.
12. Pasado tiempo otra vez dóblala en forma de sobre. En esta etapa notarás como la masa se ha vuelto elástica y ha cogido el cuerpo. ( total 60 minutos y 3 veces doblar la masa )
13. Coge un recipiente limpio y úntalo con aceite de oliva. Pon dentro la masa.
4. Cierra el recipiente y guarda la masa en la nevera durante 6 - 24 horas. Así es, la puedes tener en la nevera hasta 3 días. Si sabes que no vas a usar la masa de aquí a tres días, es necesario que cada día la deshinches. El día que la vas a usar no hay que deshincharla.
15. Pasadas 6 horas saca la masa de la nevera.
16. Forra la bandeja de horno con papel para hornear.
17. Unta el papel generosamente con aceite de oliva. No escatimes en aceite, cuanto mejor esté untado el papel, más crujiente te saldrá la focaccia.
18. Vuelca la masa sobre la bandeja.
19. Unta las manos con aceite.
20. Estira la masa y repártala por toda la superficie de la bandeja. Hazlo con cuidado y sin aplastar mucho la masa.
21. Si ves que la masa se resiste, déjala en reposo unos 10-15 minutos para que se relaje. Termina de estirar la masa hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.
22. Cubre el molde y deja que la masa repose a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, puede tardar de 1 a 4 horas según la temperatura ambiente (a unos 18-20ºC tarda de 2 a 4 horas). Pasado este tiempo, verás que habrán salido algunas burbujitas.
23. Enciente el horno a 250ºC con calor de abajo y deja que se vaya calentando durante 20 minutos. 24. Rellena la focaccia. Para ell0 corta las aceitunas en bastoncitos.
25. Mete los bastoncillos de aceituna en los agujeros de la masa.
26. Espolvoréala con las hojas del romero.
27. Espolvoréala con la sal marina gruesa o en escamas.
28. Antes de meter la focaccia al horno aderézala con la emulsión de aceite y agua.
29. Mete la focaccia al horno.
30. Seguidamente baja la temperatura a 200ºC y pon el calor de arriba y abajo.
31. Hornea la focaccia unos 20 - 25 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
32. Sácala del horno y sírvela enseguida.
