Frittole

“FRITTOLE”

El término indica un plato típico de la ciudad de Reggio Calabria y áreas circundantes. Los fragmentos de carne de pequeño tamaño que se depositan en el fondo de la olla de ebullición se dice comúnmente curcuci. Los buñuelos de cerdo son típicos de la ciudad de Reggio Calabria. Fuera de ella existen preparaciones similares, producidos con técnicas muy diferentes, teniendo nombres como risimoglie, scarafuagli o sprinzuli.

TRADICIONES La matanza del cerdo, en Calabria, fue un verdadero acontecimiento colectivo, tipo y liberador al mismo tiempo, el propiciatorio, durante el cual el peligro de las fuerzas naturales fue encerrado en un ritual simbólico y cultural. En el pasado, se decía que el cerdo negro de Calabria, un nombre que representa no sólo el color, pero, como el jabalí, incluso el salvaje en el bosque. Frittole en Reggio Calabria son usados tradicionalmente con motivo de la Fiesta de Nuestra Señora de la Consolación, patrona de la ciudad y, en general, durante algunos períodos de vacaciones (Navidad, y especialmente durante el Carnaval, especialmente en el día jueves antes de Cuaresma). En estos períodos, a lo largo de las calles del centro se puede oler lo que ayuda a crear el ambiente festivo populares pintoresco y pintoresco. La tradición cuenta que los mataderos de cerdos sólo en el período comprendido entre la fiesta del santo patrón y carnaval.

En el día de la matanza del cerdo del recurso de lujo para muchas familias, todavía en pueblos de montaña sobrevive a una antigua costumbre de la serenata, celebrando con amigos y familiares el sabor de los famosos "frittole". Se abandona las partes más nobles para el almacenamiento en los vasos, con un toque. En estas ocasiones, una vez que el dueño de la vivienda degustar diferentes piezas de carne a los huéspedes y cada pieza tenía un significado diferente, por ejemplo, la cola de cerdo dio a las mujeres embarazadas para propiciar el nacimiento de un hijo.

PREPARACION

Frittole se obtienen mediante el calentamiento de la corteza del cerdo en un caldero de cobre estañado. Durante la fase de preparación laboriosa la sartén está literalmente forrado corteza, prestando atención a que la grasa se enfrenta hacia el interior. De esta manera se funde sin adición de agua. Cuando la grasa se disuelve parcialmente está equipado con consideraciones especiales en relación con el tamaño y el tipo de carne, las costillas y las partes menos nobles del cerdo (del cuello, las mejillas, la lengua, la cara, las orejas, Gamboni, el estómago, los riñones y todos aquellos piezas que no pueden ser consumidos en cualquier otra forma) y dejar cocer a fuego lento en la grasa durante al menos seis horas, añadiendo solamente sal, revolviendo con frecuencia. Con este proceso, la carne se remoja por el sabor de la grasa y se pone muy sensible, por lo que la parte cartilaginosa incluso comestibles.