Αφιέρωµα
Limit Up του καφέ
Γ
Η φωτογράφιση φιλοξενήθηκε στο λεγόμενο Μικρό Χρηματιστήριο (Πεσμαζόγλου 1, Αθήνα), το οποίο λειτούργησε κατά την περίοδο 1891-1926. Το κτίριο οικοδομήθηκε το 1884 και σήμερα λειτουργεί ως χώρος εκδηλώσεων. Για πληροφορίες: 2103345833
72 SNACK & COFFEE
ια χρόνια η αντίληψη του µέσου Έλληνα καταναλωτή γύρω από το τι είναι και το πώς ο ίδιος αντιλαµβάνεται ένα καλό φλιτζάνι καφέ, ήταν απόρροια της γνώσης των επαγγελµατιών της καφεστίασης. «Μέσω αυτών ενηµερωνόταν για την καθηµερινή του συνήθεια και δηµιουργούσε ένα γευστικό προφίλ, που σε βάθος χρόνου χτίστηκε πάνω στα πρότυπα της εγχώριας αγοράς», διευκρινίζει ο ∆ιονύσης Μουστής, κάτοχος του τίτλου του πανελλήνιου πρωταθλητή Ibrik. Την τελευταία πενταετία ωστόσο η εξέλιξη συνολικά του κλάδου έχει οδηγήσει σε µια αυτοτροφοδοτούµενη εικόνα της ελληνικής αγοράς, µε τη δίψα των σύγχρονων καταναλωτών για ποιοτικότερα προϊόντα να γίνεται µεγαλύτερη και το επίπεδο τεχνογνωσίας των Ελλήνων επαγγελµατιών να εµφανίζεται υψηλότερο από ποτέ. «Όλα ξεκίνησαν µε αφετηρία την ζήτηση για καλύτερο καφέ, ως αποτέλεσµα της ενηµέρωσης των καταναλωτών από την µικρή αγορά speciality που είχε δηµιουργηθεί τα προηγούµενα χρόνια», τονίζει ο πανελλήνιος πρωταθλητής Brewers Cup Στάθης Κορέµτας. «Το στοιχείο εξάλλου που έχει συµβάλλει στην εξέλιξη αυτή είναι η
“
ασταµάτητη αναζήτηση ποιοτικού καφέ από τις ίδιες τις εταιρείες και η άρτια παρασκευή µαζί µε τη µετάδοση της γνώσης του barista προς τον καταναλωτή», επισηµαίνει και ο Κωνσταντίνος Ιατρίδης, που θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο WBC τον ερχόµενο Νοέµβριο στη Σεούλ. Αρκεί όµως η προσπάθεια εταιρειών και barista για τη µεταλαµπάδευση της γνώσης για τον ποιοτικό καφέ; «Ένα σηµαντικό µερίδιο για την επίτευξη της αλλαγής οφείλεται στην ίδια την ταυτότητα του καταναλωτικού κοινού, που πλέον εµφανίζεται ιδιαίτερα απαιτητικό», εξηγεί ο τρις πανελλήνιος πρωταθλητής Cup Tasters, Ζαφείρης Μαύρος. Και αυτό το κοινό βρίσκεται πλέον στο επίκεντρο των εξελίξεων. «Γι’ αυτό οι καταναλωτές πλέον δεν διστάζουν να συζητήσουν µε τον barista σχετικά µε την ποιότητα, τα χαρακτηριστικά του καφέ και τον τρόπο παρασκευής του», συµπληρώνει ο για δεύτερη χρονιά πανελλήνιος πρωταθλητής Latte Art Μιχάλης Καραγιάννης. «Η προσφορά καφέδων µε µοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά, από διαφορετικές ποικιλίες, και η πρόσβαση στη γνώση µέσω σεµιναρίων ανανεώνει συνεχώς το ενδιαφέρον όλων», καταλήγει ο Μάνος Μαµάκης, πρωταθλητής στο Coffee In Good Spirits. n
Η ανάπτυξη της γνώσης, η εξέλιξη της τεχνογνωσίας των εταιρειών καφέ και της εξειδίκευσης των barista τροφοδότησαν το ενδιαφέρον του καταναλωτικού κοινού, που θέτει πλέον απαιτήσεις υψηλού επιπέδου.