52 New Concept
1 1. Χειροποίητη μπουγάτσα στο brunch menu. 2. Το εντυπωσιακό αίθριο. 3. Πάνω από 2.000 κωδικοί ελληνικών προϊόντων στα ράφια του Ergon House.
INFO Μητροπόλεως 23, Αθήνα 210 01 09 090 ERGON House
2
Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα στο επίκεντρο Ο όμιλος Ergon διαθέτει μια πολύ ισχυρή ομάδα εξεύρεσης ελληνικών προϊόντων, τον Ευριπίδη Χρυσοβιτσάνο και τον πατέρα των αδερφών Δούζη, Θοδωρή, οι οποίοι αναλαμβάνουν να επιλέξουν τους προμηθευτές, αλλά και να βρουν τα ενδιαφέροντα προϊόντα που θα πιστοποιηθούν μετέπειτα με το trademark ‘‘Ergon’’. «Η καρδιά μας είναι τα προϊόντα μας, ξεκινήσαμε από το χονδρεμπόριο, συνεχίσαμε με μεζεδοπωλεία και εστιατόριο, αλλά αν μας ρωτήσεις τι είμαστε, είμαστε μια εταιρεία τροφίμων. Και σας πληροφορώ ότι οι τουρίστες, μέχρι στιγμής, επενδύουν κυρίως στο λιανεμπόριο του Ergon House», μας εξηγεί ο Θωμάς Δούζης. Το μενού του εστιατορίου με την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα και τις σύγχρονες προσεγγίσεις διαμόρφωσαν οι βασικοί chefs του ομίλου Ergon από τη Θεσσαλονίκη, Λευτέρης Αθανασόπουλος και Παναγιώτης Ξάνθης και εκτελεί με δημιουργικότητα ο chef Σεραφείμ Κουτρουλιάς. «Αυτό που ουσιαστικά διαφοροποιεί το Ergon από τα υπόλοιπα μεζεδοπωλεία είναι ότι τα ίδια προϊόντα που υπάρχουν στα ράφια μας, υπάρχουν και στις συνταγές μας, και αντίστροφα. Ό,τι τρως στο τραπέζι, μπορείς να το βρεις σαν Α’ ύλη στο ράφι ή το ψυγείο του χώρου. Για παράδειγμα, διαθέτουμε ένα πιάτο με πέτουρα Αραβησσού, ένα προϊόν Ergon, που ο πελάτης βρίσκει στο διάδρομο με τα ζυμαρικά, με μοσχαρίσιο και χοιρινό ραγού, με τον κιμά να κόβεται φρέσκο από τον κρεοπώλη μας εκείνη τη στιγμή», μας εξηγεί ο επί χρόνια συνεργάτης του Ergon Agora, Ευγένιος Πεχλιβάνης.
Συνεργασίες εμπιστοσύνης
Ελληνικό Design
Στο επίκεντρο της φιλοσοφίας των αδερφών Δούζη βρίσκεται η λογική της συνεργασίας σε όλα τα επίπεδα αυτού του project. Από το χώρο των προμηθευτών, με σταθερούς συνεργάτες, όπως είναι η ελληνική εταιρεία Edesma όσον αφορά την προμήθεια του κρέατος, αλλά και ο καλλιεργητής Σωτήρης Λυμπερόπουλος, με το concept «Ραδίκι», μέχρι τη συνεργασία με το Clumsies στο κομμάτι των κοκτέιλ, τις στολές του προσωπικού που σχεδιάστηκαν από τους Zeus and Δione και τα χειροποίητα σκεύη του εστιατορίου που κατασκεύασε μια κεραμίστρια από τη Θεσσαλονίκη. «Προσδοκούσαμε το Ergon House να αποπνέει μια ελληνικότητα σε όλα τα στάδια εμπειρίας που προσφέρει, από τους χώρους του εστιατορίου μέχρι τα δωμάτια του ξενοδοχείου», μας λέει ο Θωμάς Δούζης.
Στο στεγασμένο αίθριο του εντυπωσιακού κτιρίου δεσπόζει σε κεντρικό σημείο μια ελιά και ένα μεγάλο γκράφιτι του street artist ΙΝΟ, με αναφορές στην Αρχαία Ελλάδα καθώς απεικονίζει τη θεά Αφροδίτη. Στη σάλα του εστιατορίου, οι διάσημοι designers Beetroot οπτικοποιούν σε μια τοιχογραφία σκηνές από το ποίημα «του Νεκρού Αδερφού», παρουσιάζοντας σκοτεινές απεικονίσεις της ελληνικής κοινωνίας. Τέλος, το αρχιτεκτονικό γραφείο Urban Soul Project προσέγγισε σχεδιαστικά το Ergon House με υλικά και τεχνικές που συναντά κανείς στα αθηναϊκά κτίρια της δεκαετίας του ’60, όπως είναι το μωσαϊκό, το ξύλο καρυδιάς, οι χρυσαφένιες λεπτομέρειες στη διακόσμηση, το υαλότουβλο, αλλά και τα θολά τζάμια στα υπνοδωμάτια του ξενοδοχείου. n
3