ΑΖ #179 by FORUM SA

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 179 Ι ΝΟΈ Μ Β Ρ ΙΟΣ 2023

Ledra Foods LedraFoods

γιΑ τΗΝ ΕΡγΑΣιΑ

ΣτΗΝ ΠΟιΟτΗτΑ

ΕΠΑγγΕΛΜΑτικΟ κΑι ΠΡΟΣΩΠικΟ

ΣτΗΝ κΑιΝΟτΟΜιΑ κΑι τΗΝ τΕχΝΟγΝΩΣιΑ

ΛΗΔΡΑ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ | Ανδριτσαίνης 1-3, 18541 Πειραιάς | τ: 210 48 34 748 | e: info@ledrafoods.gr | www.ledrafoods.gr

more to be announced...

ΡΜ ΕΣ E A

ΕΣ

Ο ΎΛΙΠ

ΕΣ Φ ΟΡ Μ

ΦΟ

ΤΙΝ

ΕΣ Τ

ΕΣ

C PET

ΗΣ

ΕΎΗ

ΡΟΒΟ Λ

ΙΚ Ά Σ Κ

ΣΠ

ΆΤ

ΚΟ

ΛΙ

ΆΤ Ο Μ Ι Κ Ά

Ε Ι Ά Κ

ΚΙΆ P ET

Ο ΙΚ Ο ΓΕ Ν

ΖΆ

ΝΆ

ΒΆ

ΝΆ

ΆΛ

ΟΎΜ

Ι ΝΙ Ο

ΣΚΕΎΗ EC

ΝΆ

Ε Σ M U F FI N

ΕΛ

ΡΤ

ΤΙ

ΕΎ

ΣΚ

ΧΆ

ΚΆ

Τ ΙΝ

ΓΎ Ά

ΛΙ

ΓΎΆ

ΔΙΣ ΕΛ Ε Π ΆΓΓ

ΕΣ

Χ Ά Ρ ΤΙ Ν

ΧΆ ΧΆ

E AV ET

ΎΓ

Ν Θα μας βρείτε: Hall 4 Stand B02/C01

ΕΎ

Η Χ ΡΙ Σ

ΣΚ

ΤΟ

Ω Ν Ν

Τ ΙΝ

ΚΕ Ύ ΆΣ

Η Π Ά ΝΕ ΤΟ

ΧΆ ΣΕ Λ

ΟΣ ΆΤ

ΆΡ

A Τ ΙΝ

ΣΚ Ε Ύ Η Β Ά

s a m t is r h C e ik L Sme lls Propack Efthimiou

propackefthimiou

ΎΗ

ΤΆ ΠΙ

Ν ΠΕΡΙΤ ΎΛΙΓ

ΣΙ Λ

ΦΆ

ΣΚΕ

www.propack.gr

Δεκελείας & Ντάλιας 1, Αχαρναί, Τ.Κ. 13671 Αθήνα • Τηλ.: 210.2446300 • Email: info@propack.gr

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρτοποιία - Ζα χαροπ λασ τικ ή ΝΟΈΜ ΒΡΙΟΣ 2023

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO Στράτος Αποστολάκος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

74 42

Το καινούργιο Nostos Delissimo έχει βαφτεί στα χρώματα της κερκυραϊκής παλέτας.

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

Στο Μαλεμπί παράγονται κουραμπιέδες σε πολλές παραλλαγές, εκ των οποίων αυτή με το φιστίκι αποτελεί μία από τις δημοφιλέστερες. Το κατάστημα της Γλυφάδας μοιράζεται μαζί μας τρεις top συνταγές.

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός, Δημήτρης Tσίτσος

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ κατασκεύασε το Nostos Delissimo.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Έξι κορυφαίοι Έλληνες σοκολατιέ μιλούν για την επόμενη τάση στη σοκολάτα και μας αφιερώνουν μια γιορτινή δημιουργία τους.

ΤΕΧΝΙΚΟ Λεπτομέρειες σχετικά με τη σύσταση της φρουτομαγιάς αναλύει ο αρτοποιός Αλέξανδρος Μελανίδης.

CONCEPT

Ο Δημήτρης Λεμοντζόγλου δημιουργεί 3 διαφορετικές εκδοχές κουραμπιέδων.

ΕΚΘΕΣΗ

Δυναμική αναμένεται η επιστροφή της HORECA, από 9 έως 12/02/24 στο Metropolitan Expo.

CHOCO NEWS

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Η ομάδα του Asterisque* Bakery παρουσιάζει 3 gluten free προϊόντα.

10 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

Το Choureal επεκτείνει το δίκτυο πωλήσεών του δημιουργώντας ένα ακόμα κατάστημα στο Χαλάνδρι.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ

O ιδρυτής και pastry chef του ζαχαροπλαστείου Choureal Μάιλς Αναστάσιος Σκλήρης.

Επικαιρότητα και νέες προτάσεις από την αγορά σοκολάτας.

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Στα "χειμερινά φύλλα" της ζαχαροπλάστριας Άντζελας Σίμου, η σοκολάτα έχει τον πρώτο λόγο.

LAST PAGE To Opa! Greek Bakery & Patisserie ίδρυσε το 2018 στην Αγγλία ο Κυριάκος Αντωνίου.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 179 Ι ΝΟΕ Μ ΒΡ ΙΟΣ 2023

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Α-Ζ ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2023 Μεγάλη ποικιλία σε σοκολατένια προϊόντα, κορυφαίας ποιότητας, διαθέτει η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Ο Πολίτης και ο Ιδιώτης

απόηχος των Δημοτικών και Περιφερειακών εκλογών έχει καταλαγιάσει και οι εκλεγμένοι ετοιμάζονται για την ανάληψη των καθηκόντων τους από την 1η Ιανουαρίου. Δεν θα ήθελα σε καμία περίπτωση να σχολιάσω νικητές και ηττημένους, εκπλήξεις και ρήξεις, ούτε και είμαι σε θέση να αναλύσω τις τελικές επιλογές του εκλογικού σώματος. Όμως, οφείλω ως απλός πολίτης, να διατυπώσω τη μεγάλη ανησυχία μου για την εξαιρετικά μικρή συμμετοχή των πολιτών στην εκλογική διαδικασία ή αν προτιμάτε για τον αδιαμφισβήτητο νικητή με συντριπτικά ποσοστά σε όλη την Επικράτεια που ήταν η αποχή...

Για την ιστορία, το ποσοστό της αποχής ανά περιφέρεια (με αναφορά από το μεγαλύτερο προς το μικρότερο) ήταν: 69% στα Ιόνια Νησιά, 67% στην Πελοπόννησο, 66% στη Δυτική Μακεδονία, 65% στο Βόρειο Αιγαίο, 65% στην Ανατολική Μακεδονία και Θράκη, 61% στην πλημμυρισμένη Θεσσαλία, 54% στην Αττική, 47% στην Κεντρική Μακεδονία, 44% στο Νότιο Αιγαίο, 43% στην Ήπειρο, 41% στη Δυτική Ελλάδα, 39% στην Κρήτη, 38% στη Στερεά Ελλάδα και Εύβοια. Είναι, πράγματι, τρομακτικά και αποκαρδιωτικά τα νούμερα. Μόνο ένας στους 3 -κατά μέσο όρο- Πολίτης αποφάσισε να κάνει χρήση του δημοκρατικού δικαιώματος της ψήφου του. Και οι υπόλοιποι; Τόσο λίγο ενδιαφέρονται για το ποιος τους κυβερνά; Για το ποιος έχει την ευθύνη της βελτίωσης της καθημερινότητάς τους; Εάν αυτά τα ποσοστά προσδιορίζουν την ποιότητα της δημοκρατίας μας, κυρίες και κύριοι, λυπάμαι, αλλά χάσαμε όλοι μας! Μιας και συχνά πυκνά συνηθίζουμε να καμαρώνουμε για τα κατορθώματα των αρχαίων

12 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

προγόνων μας, ας θυμηθούμε λίγο τι ισχυριζόταν ο Αριστοτέλης στα «Πολιτικά»: «Πολιτεία είναι κάθε οργανωμένη κοινωνία όπου η εξουσία ασκείται υπό των πολλών και προς το κοινό συμφέρον». Ακολουθώντας τη σκέψη του, θα μπορούσαμε ίσως να αποδώσουμε την ιδιότητα του Πολίτη όχι αδιάκριτα σε οποιοδήποτε μέλος μιας οργανωμένης κοινωνίας, αλλά μόνον στα μέλη εκείνα που μετέχουν ενεργά στην πολιτική, επηρεάζουν δηλαδή την άσκηση της εξουσίας. Η συγκεκριμένη αντίληψη του ενεργού Πολίτη επιβεβαιώνεται και στον Επιτάφιο του Περικλή. Ο Θουκυδίδης κατέγραψε και μας άφησε κληρονομιά τον Επιτάφιο Λόγο για τους πρώτους πεσόντες στις μάχες του Πελοποννησιακού Πολέμου που εκφώνησε το 430 π.Χ ο Περικλής στον Κεραμικό: «Εμείς οι ίδιοι φροντίζουμε τόσο τις ιδιωτικές μας υποθέσεις όσο και τα δημόσια πράγματα και το ένα δεν εμποδίζει το άλλο. Θεωρούμε δε πως αυτός που δεν αναμειγνύεται στις δημόσιες υποθέσεις είναι όχι μόνον απράγμων, δηλαδή αδιάφορος, αλλά και αχρείος, δηλαδή κοινωνικά άχρηστος». Ο μη ενεργός Πολίτης, λοιπόν, αυτός που δεν μετέχει στα δημόσια πράγματα και αποσύρεται στην προσωπική του σφαίρα, στο χώρο του ιδιω-

Πολιτεία είναι κάθε οργανωμένη κοινωνία όπου η εξουσία ασκείται υπό των πολλών και προς το κοινό συμφέρον. –Αριστοτέλης

τικού, είναι βάρος για την κοινωνία στην οποία ανήκει. Το να «ιδιωτεύει» κάποιος στην αρχαία Αθήνα, δεν ήταν επιλογή, ήταν ελάττωμα! Για να επανέλθουμε στο σήμερα, οι απέχοντες των εκλογών διεκδικούν για τον εαυτό τους το τίτλο του «ιδιώτη», εκείνου που δεν τον αφορούν τα κοινά. Βέβαια ίσως μια περισσότερο προσεκτική ανάγνωση της λέξης «ιδιώτης» θα μας οδηγούσε ξανά πίσω στην κλασική αρχαιότητα, όπου ο όρος δεν σήμαινε αυτό που υποδηλώνει σήμερα, δηλαδή το πρόσωπο εκείνο που δεν ασκεί δημόσια λειτουργία. Σήμαινε αντίθεταεκείνον που έχει περιορισμένες νοητικές ικανότητες, τον ανόητο. Ταυτίζονταν, δηλαδή, ο πολιτικά ανενεργός με τον κοινωνικά ανίκανο. Όμως, ακόμη και στη νεότερη γλώσσα και γραμματεία, σύμφωνα με το λεξικό του Κριαρά, ο όρος χρησιμοποιείται, πέραν των άλλων, για να υποδηλώσει και έννοιες αντίστοιχες με εκείνες του αρχαιοελληνικού ιδιώτη, όπως «ο άξεστος, ο αγροίκος, ο αδαής, ο αγράμματος, ο απλοϊκός στον νου». Προσπαθώντας να ισορροπήσω ανάμεσα στο παρελθόν και το παρόν έλαμψε σαν αστραπή ο στίχος του Κωστή Παλαμά που γράφτηκε το μακρινό 1896 κι όμως ακούγεται τόσο τραγικά επίκαιρος: “Ραγιάδες έχεις μάνα γη, σκυφτούς για το χαράτσι / των Ευρωπαίων περίγελα και των αρχαίων παλιάτσοι”» Τα συμπεράσματα δικά σας!

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Όταν η ζωή σού δίνει λεμόνια… (Τι με κοιτάς; Φτιάξε μια lemon pie, αγάπη μου!) Καταδικασμένη από μικρή να είμαι απελπιστικά αισιόδοξη, θα ήθελα να σας περιγράψω με λίγα λόγια πώς πέρασα το τελευταίο τρίμηνο και ποιος/ποιοι με βοήθησαν να απελευθερώσω τον πίδακα θετικής ενέργειας που πηγάζει από μέσα μου.

εν θα αρχίσω τις αγαπημένες μου υπεραναλύσεις. Απλώς σας αισθάνομαι όλους δικούς μου ανθρώπους και νιώθω ότι μπορώ να μιλήσω πολύ άνετα. Λοιπόν, φτου και βγαίνω: Από τις 7 Αυγούστου και μετά… 1.

Έχασα τον μπαμπά μου – λογικά τώρα θα βρίσκεται σε κάποια ουράνια βιβλιοθήκη ξεκοκκαλίζοντας τόμους ιστορίας ή θα παίζει πεσσούς με τον Θουκυδίδη.

Η μητέρα μου νοσηλεύτηκε 2, 3, 4 φορές για διάφορους λόγους, από πνευμονική εμβολή μέχρι καλπάζουσα άνοια (εδώ τράβηξε χειρόφρενο, διότι θυμάται πλέον το όνομά μου, αλλά ΟΧΙ το δικό της).

Ο μικρός μου γιος αποφάσισε ότι θα απαντήσει στο λεκτικό bullying που υφίσταται από έναν εξόχως παραβατικό συμμαθητή του (έχει μείνει 3 φορές, τον περνάει 3 χρόνια), χρησιμοποιώντας τις γνώσεις του στο καράτε (40 ευρώ το μήνα, 3 φορές την εβδομάδα, ευκαιρία).

Ο μεγάλος μου γιος αγωνιά μήπως στενοχωρήσει ανεπανόρθωτα μια πολύ καλή του φίλη απορρίπτοντας την «κίνηση προσέγγισης» που έκανε προς το μέρος του, πεπεισμένος προφανώς πως στα 19 τους χρόνια όλα χαράσσονται σε πέτρα και δεν έχεις δικαίωμα να πειραματιστείς και να κάνεις λάθη (σ.σ. είναι ο

14 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

πρωτότοκος, de facto έχω διαπράξει εκατομμύρια αστοχίες στην ανατροφή του, εξ ου και δεν είναι καθόλου κλάιν μάιν όπως ο μικρός). 5.

Ο πάροχος ηλεκτρικής ενέργειας κατά πάσα πιθανότητα με μπέρδεψε με πλούσιο αυτοδημιούργητο επιχειρηματία (για κάποιον Κασσελάκη ακούω τελευταία) και μου στέλνει απανωτά λογαριασμούς που ισούνται με το ΑΕΕ της Κύπρου.

Η πολυκατοικία μου έμεινε χωρίς διαχειριστή -μετά την αποδημία του μπαμπά μου- και με τις ευλογίες του αθάνατου ελληνικού νεποτισμού, οι πάντες (μερικοί μάλιστα εκνευριστικά… συνταξιούχοι), θεωρούν δεδομένο ότι θα τα αναλάβω όλα εγώ – μόνη μου, με δυο παιδιά, μια απαιτητική δουλειά, ένα σπίτι και μια μάνα που δεν μπορεί να ξεχωρίσει τη μαρμελάδα από την ηλεκτρική σκούπα.

Για να μην τα πολυλογώ, να σας πω τι με έσωσε; Η ζεστή «καλημέρα» του τμήματός μου (και τα νευρικά γέλια για κάθε αναποδιά του προέκυπτε ΚΑΘΕ ΣΤΙΓΜΗ στο συγκεκριμένο τεύχος), το «Καράμπελα, θα κλείσεις κάνα τεύχος, παιδί μου, ή θα το κλείσουμε το μαγαζί;» του Θανάση (προηγούμενη σελίδα), τα τηλεφωνήματα του Μπέλε για να συνεννοηθούμε για εμπορικά ζητήματα, η Μαργαρίτα -hr- Ρουσινού με τον καταιγισμό από

τα μοναδικά «ζωδιακά» βιντεάκια του Φραγκιουδάκη στο insta, η Γωγώ που σόλαρε με το μαγικό της ραβδί στο photoshop… και φυσικά όλοι οι εκπληκτικοί chefs (από Μπαχρέιν και Ζυρίχη, μέχρι Θεσσαλονίκη και Λονδίνο) που ξενύχτησαν μαζί μου στο messenger, το Instagram, το gmail, το viber και προφανώς στα εργαστήριά τους για να συνθέσουμε μαζί το λαμπερό θέμα που «ανοίγει» το περιοδικό. Μαζί σας πέρασα υπέροχα. Γιατί τελικά, όπως λέει και ο, κατά άλλα υπερβολικά σεμνός φίλος μου, Γιώργος Αυγέρος στη σελίδα 38, «η ζωή είναι πολύ μικρή για να είμαστε μ@λ@κες»...

Μπράβο, παιδιά! Πέμπτοι στο διαγωνισμό The Iba Cup of Bakers 2023 ο Χάρης Παπαλίτσας και ο Δημήτρης Φραγκογιάννης! Ό,τι καλύτερο ακούσαμε τον τελευταίο καιρό για την ελληνική αρτοποιία και τη νέα της ταλαντούχα γενιά. Πολλά συγχαρητήρια από το Α-Ζ!

Ειδήσεις Α - Ζ 17 9 / Νοέ μ βριο ς 2023 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Επιδείξεις ζαχαροπλαστικής Ιταλών Pastry Chefs από τη LAOUDIS FOODS ΤΡΕΙΣ ΠΟΛΎ ΕΝΔΙΑΦΈΡΟΥΣΕΣ ΕΠΙΔΕΊΞΕΙΣ ζαχαροπλαστικής με xριστουγεννιάτικα θέματα, από ισάριθμους Ιταλούς Pastry Chefs, έχει προγραμματίσει το Innovation & Training Center® για τους συνεργάτες της LAOUDIS FOODS σε όλη την Ελλάδα. Συγκεκριμένα, το πρόγραμμα των εποχιακών επιδείξεων ανοίγει στη Βόρειo Ελλάδα με τον Irca Chef ambassador κ. Luca Salvatori στην 1η & στις 2 Νοεμβρίου στο Hyatt Regency Thessaloniki. Ακολουθεί στις 15 & 16 Νοεμβρίου 2023 ο γνώριμος, επίσης Irca Chef ambassador, κ. Francesco Maggio στο Innovation & Training Center® της Creta Foods στο Ηράκλειο Κρήτης. Οι φετινές χριστουγεννιάτικες επιδείξεις της LAOUDIS FOODS ολοκληρώνονται στις 22 & 23 Νοεμβρίου στην έδρα της εταιρείας στην Αττική, με τον Pastry Chef της Silikomart κ. Luca Bernardini. Εκτός από το live πρόγραμμα με τη δημιουργία πολλών γιορτινών συνταγών από τους chefs, σε όλες τις εκδηλώσεις θα υπάρχει παράλληλα και πλούσιος μπουφές με τις προτάσεις των τεχνικών του Innovation & Training Center® της LAOUDIS FOODS για τα Χριστούγεννα και τη Πρωτοχρονιά. Προτάσεις που περιλαμβάνουν εποχικά γλυκά όπως, panettone, pandoro, κουραμπιέδες, πολλές διαφορετικές βασιλόπιτες, γιορτινές τάρτες, εντυπωσιακούς κορμούς, καθώς και τα προϊόντα των Dobla (διακοσμητικά από σοκολάτα), Alcas (συσκευασίες ζαχαροπλαστικής) και Silikomart (φόρμες σιλικόνης και καλούπια σοκολάτας).

ΚΥΚΛΟΦΌΡΗΣΕ ΤΟ ΝΈΟ ΒΙΒΛΊΟ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΤΟΥ ΜΑΡΊΝΟΥ ΚΟΣΜΆ Ένα καινούργιο βιβλίο, με τίτλο «Γαστρονομία και Ζωή χωρίς γλουτένη, εξερευνώντας τον κόσμο της Gluten–free διατροφής», δημιουργήθηκε από τον pastry chef Μαρίνο Κοσμά. Ο λόγος για ένα βιβλίο συνταγών, που γεννήθηκε από την προσωπική μάχη του συγγραφέα με την κοιλιοκάκη, μέσα από τις σελίδες του οποίου μας προσκαλεί σε ένα γευστικό ταξίδι. Κυκλοφόρησε στις 16 Οκτωβρίου 2023 και διατίθεται αποκλειστικά από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials.

ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΆ ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΨΗΦΙΟΠΟΊΗΣΗ Ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα για την ψηφιοποίηση μιας εταιρείας είναι η επιλογή του κατάλληλου συστήματος ERP. Στη σειρά διαδικτυακών σεμιναρίων «Food Business Masterclass», οι ειδικοί της CSB-System αντιμετωπίζουν πολλά ενδιαφέροντα θέματα, όπως η οικοδόμηση μιας ανθεκτικής αλυσίδας εφοδιασμού ή η ενίσχυση της παραγωγικής ευελιξίας. Περισσότερα στο https://www.csb.com/en/ knowledge/knowledge-hub

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι Κ Ά Ν Ε Α

Eκδήλωση της FORUM SA Member of NürnbergMesse Group Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε στις 11/10 εκδήλωση της FORUM SAMember of NürnbergMesse Group. Σ’ αυτήν συμμετείχε σύσσωμο το ανθρώπινο δυναμικό, ενώ ο Πρόεδρος & CEO της FORUM, κ. Θανάσης Παναγούλιας και ο Οικονομικός Διευθυντής (CFO), κ. Στράτος Αποστολάκος, παρουσίασαν τη στρατηγική του Ομίλου της Νυρεμβέργης έως το 2026. Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν και οι εξής συνάδελφοι του Ομίλου NürnbergMesse: Julia Holzinger, Senior Manager Int. Relations & Business Management, Christine Kudla, Manager Int. Relations & Business Management, Dr. Maximilian Maier, Head of Business Analytics & Strategy, Nina Schiffer και Isabelle Amtmann, Managers Business Analytics & Strategy.

16 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Η αναμνηστική φωτογραφία του προσωπικού της FORUM μετά το πέρας της εταιρικής εκδήλωσης.

DIAVIVA NEUTRO ΛΙΓΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ, ΓΕΥΣΗ ΣΤΟ ΦΟΥΛ Το Diaviva Neutro της CREDIN είναι ένα καινοτόμο προϊόν ζαχαροπλαστικής, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μόνο με φυσικά σάκχαρα και γλυκαντικά. Ιδιαίτερα ευέλικτο και εύκολο στη χρήση, αποτελεί ιδανική επιλογή για λαχταριστά κέικ, muffins, μπάρες δημητριακών, cookies, παντεσπάνι, τάρτες και βασιλόπιτα µε υπέροχη γεύση, κρεµώδη υφή, µεγάλη διατηρησιµότητα και λίγες θερµίδες. Η κορυφαία ποιότητα και η δυνατότητα συνδυασμών γεύσεων και υφών, εγγυώνται μεγάλη ποικιλία γλυκών δημιουργιών, για να προσφέρετε στους πελάτες σας τη χαρά της απόλαυσης, χωρίς καμία προσθήκη ζάχαρης.

Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Συσκευασία 5 κιλών

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 9 / Νοέ μ βριο ς 2023 ΒΟΉΘΕΙΑ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥΣ ΓΡΕΒΕΝΏΝ ΣΤΗ ΣΧΟΛΉ ΑΣΤΥΦΥΛΆΚΩΝ Σε μια κίνηση έμπρακτης οικονομικής στήριξης προχώρησε το Σωματείο Αρτοποιών Νομού Γρεβενών, καθώς με ομόφωνη απόφασή του, το Σεπτέμβριο, προσέφερε το ποσό των 1.000€ στην Ελληνική Αστυνομία (Σχολή Αστυφυλάκων Γρεβενών). Σκοπός της εν λόγω ενέργειας ήταν η κάλυψη διάφορων αναγκών που μπορεί να προκύψουν στην εν λόγω υπηρεσία, η οποία θα ξεκινήσει τη λειτουργία της το προσεχές χρονικό διάστημα. Την επιταγή παρέΑπό αριστερά: Α. δωσε ο πρόεδρος του σωματείου, Λ. Ορφανόπουλος, Λ. Τεντόγλου με τους Αν. Ορφανόπουλο Τεντόγλου και Χ. Τριγώνης (ταμίας) και Χρ. Τριγώνη (μέλος).

Τιμητική διάκριση επιχειρηματικής ηθικής για τη SEFCO ZEELANDIA ΜΕ ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ πραγματοποιήθηκε η ετήσια τελετή πιστοποιήσεων Αριστείας Responsible Management Excellence Awards by EBEN, την Τρίτη 17 Οκτωβρίου 2023, στο κτήριο «Κωστής Παλαμάς», του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, με βασικό θέμα της φετινής εκδήλωσης τα ESG - Κριτήρια για τη βιωσιμότητα μιας εταιρείας. Για άλλη μια χρονιά συμμετείχαν σημαντικές εταιρείες, Οργανισμοί και Όμιλοι με ιδιαίτερα ενεργή δράση στον τομέα της κοινωνικής υπευθυνότητας και της επιχειρηματικής ηθικής. Την εκδήλωση άνοιξε ο κ. Αντώνης Γκορτζής, Πρόεδρος EBEN ΕΛΛΑΔΟΣ, ενώ ακολούθησαν πολύ ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις σχετικές με το θέμα. Η SEFCO ZEELANDIA, για μια ακόμη χρονιά, κατείχε εξέχουσα θέση ανάμεσα στις βραβευθείσες εταιρείες, επισφραγίζοντας με τον καλύτερο τρόπο τα τόσα χρόνια λειτουργίας της με απαράμιλλη επιχειρηματική ηθική που τη χαρακτηρίζει από την έναρξη της λειτουργίας της. Η κοινωνική υπευθυνότητα και η επιχειρηματική ηθική αποτελούν αξίες που αποτυπώνονται σε όλους τους τομείς της επιχειρηματικής δραστηριότητας της εταιρείας και είναι απόλυτα συνδεδεμένες με την κουλτούρα και την αποστολή της.

ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΤΗΣ ΣΕΙΡΆΣ KAIZEN Η Loulis Food Ingredients ολοκλήρωσε με επιτυχία τέσσερις εκδηλώσεις για επαγγελματίες αρτοποιούς, οι οποίες πραγματοποιήθηκαν στην Αθήνα, τη Λάρισα, την Πάτρα και τη Θεσσαλονίκη. Οι παρουσιάσεις αφορούσαν στη γνωριμία με όλα τα προϊόντα της νέας σειράς premium μειγμάτων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Kaizen, ενώ οι επαγγελματίες είχαν ταυτόχρονα την ευκαιρία να δοκιμάσουν πολλά προϊόντα. Στις εκδηλώσεις παρευρέθηκε ο πρόεδρος της Loulis Food Ingredients, κ.Νίκος Λούλης, ενώ σύσσωμα συμμετείχαν τα τμήματα τεχνικής υποστήριξης, πωλήσεων και marketing της εταιρείας.

02 01

1. To βραβείο Gold Bee απονεμήθηκε στη Sefco Zeelandia. 2. Από αριστερά: Η κ. Διονυσία Αβραντά, Communication Specialist και CSR Ambassador της Sefco Zeelandia, και η κ. Τζελίνα Καρελλά, Quality Assurance & Sustainability Expert του ΕΒΕΝ.

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Όλη η τουριστική βιομηχανία δίνει το ραντεβού της χρονιάς στην Xenia 2023! H Xenia 2023 (25-27/11, Metropolitan Expo) κορυφώνει την προετοιµασία της σε κλίµα αισιοδοξίας µε στόχο να αποτελέσει και φέτος κοµβική εµπορική συνάντηση για το κλάδο της φιλοξενίας, αλλά και networking forum για ξενοδόχους, στελέχη της τουριστικής βιοµηχανίας, αρχιτέκτονες, µηχανικούς, διακοσµητές, f&b managers, ιδιοκτήτες ενοικιαζόµενων δωµατίων και βιλών. Το έντονα αναπτυξιακό κλίµα που επικρατεί στον Τουρισµό και οι προοπτικές για µία ακόµα εξαιρετική σεζόν καθιστούν βέβαιες τις επενδύσεις και προωθούν την υλοποίηση νέων επιχειρηµατικών σχεδίων. Οι εκθέτες της Χenia 2023 θα έχουν τη δυνατότητα να συναντήσουν τους decision makers του κλάδου, που αναζητούν καινοτόµα προϊόντα, εξειδικευµένες υπηρεσίες και digital εργαλεία, µε στόχο να εξελίξουν την επιχείρησή τους σε ένα δυνατό brand name της ελληνικής φιλοξενίας.

18 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Λάβετε μ

Ειδήσεις

Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ Lesaffre

Α - Ζ 17 9 / Νοέ μ βριο ς 2023

ΤΙΜΉΣΑΝ ΣΤΗΝ ΚΎΠΡΟ ΤΟΝ ΠΡΌΕΔΡΟ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΛΑΚΩΝΊΑΣ

Ο Δήμος Αθηένου και ο Σύνδεσμος Αρτοποιών Αθηένου στις 12/10 πραγματοποίησαν εκδήλωση για να τιμήσουν την 80χρονη προσπάθεια των αρτοποιών της περιοχής να αναδείξουν σε ολόκληΘέλοντας να επιβραβεύσουμε την εμπιστοσύνη που ρη την Κύπρο το τοπικό ψωδείχνετε στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα μί. Προσκεκλημένος και κύριος επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο Λάβετε μέρος στο μέρος των αγορών σας επιστρέφεται σε εσάς μέσω δώρων. ομιλητής ήταν ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας Σκανάρετε τους κωδικούς των προϊόντων που αγοράζετε, 500 συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που πόντόι κ. Μάζης, ο οποίος παρέλαβε ως σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας. δώρο ένα αντίγραφο της σημαίας που έφεραν στην Κύπρο Επιδείξεις στο πλαίσιο εορτασμού των 20 χρόνων Οι Ντίνος Μητσίδης, Νίκος Μάζης αγωνιστές που συμμετείχαν και Σάββας Κοσσιής. του Athens Center of Gastronomy στη επανάσταση του 1821. Ο ΟΚΤΏΒΡΙΟΣ ΣΤΟ ATHENS CENTER OF GASTRONOMY είχε εορταστικό χαH εμπιστοσύνη σας μετράει! ρακτήρα, φιλοξενώντας εκδηλώσεις που τιμούν τη γνώση και τη δημιουργία, καθώς Θέλοντας να επιβραβεύσουμε < Πίσω την εμπιστοσύνη πουΕΠΙΒΡΆΒΕΥΣΗΣ ΝΈΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ το Κέντρο συμπληρώνει 20 χρόνια λειτουργίας, καινοτομίας και προσφοράς. Στις δείχνετε στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο στρέψτε τηνσεκάμερα μέρος των αγορών σας επιστρέφεται εσάς μέσω δώρων. ΑΠΌ ΤΗ LESAFFRE επιδείξεις ζαχαροπλαστικής ο αγαπητός MOF Pâtissier Nicolas Boussin μετέδωσε Σκανάρετε τους κωδικούς προϊόντων που QR αγοράζετε, σαςτων στον κωδικό στη 500 συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που συκευασία σαςH ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας. LESAFFRE παρουσιάζει το καινοτόμο πρόγραμμα την πολύτιμη τεχνογνωσία του, παρουσιάζοντας ένα αποκλειστικό πρόγραμμα γαλ500 λικής ζαχαροπλαστικής με συναρπαστικές δημιουργίες και πρωταγωνιστές τα προεπιβράβευσης στο Lesaffre App. Πρόκειται για μία νέα ϊόντα της Elle & Vire. Ιδιαίτερη επιτυχία σημείωσε και η παρουσίαση αρτοποιίας με εφαρμογή, μέσω της καινοτόμα προϊόντα της κορυφαίας Molino οποίας μέρος των 02 Merano, με συγκριτικό πλεονέκτημα τη φυαγορών επιστρέφεκα ται στον αγοραστή σική μαγιά Lievito Madre. Συνάρπασαν οι μαΘΕτΕ αναΛυτικα με τη μορφή δώρου. προτάσεις για σνακ και αρτοποιήματα με τα τη ΔιαΔικασια για τό κατΕβαστΕ μαΘΕτΕ αναΛυτικανα κατεβάΜπορείτε νέα προϊόντα Granoferm & Gran Stirata, ΠρΩτό Πρόγραμμα τη ΔιαΔικασια για τό Κατεβ ΠρΩτό ΠρόγραμμαειΣαγετε τόν ΚωδιΚό χειρόΚινητα ΕΠιβραβΕυσησ στόν στε τώρα το Lesaffre και τα Panettone με την ολοκληρωμένη σειΕΠιβραβΕυσησ στόν Συνδεθε κΛαΔό τησ αρτόΠόιΪασ. κΛαΔό τησ αρτόΠόιΪασ. κα ρά Divina, Gran Lievitati & Mandorglassa. app για να αποκτήσετε όλα τα πλεονεκτή01. Στο κέντρο ο Nicolas Boussin, μαζί με τους Γιώργο Κόστιουτσουκ (δεξιά) και ματα που παρέχει, αξιοποιώντας έτσι με τον καλύτερο Κώστα Παπαπαναγιώτου. 02. Από αριστερά: τρόπο τις αγορές σας από την κορυφαία εταιρεία.

H εμπιστοσύνη σας μετράει!

Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ Lesaffre

πόντόι

0 πόντόι

< Πίσω

στρέψτε την κάμερα σας στον κωδικό QR στη συκευασία

ειΣαγετε τόν ΚωδιΚό χειρόΚινητα

Ν. Κατσιούπας, Andreas Zoellner (Molino Merano), Π. Σφυρίδης, Γ. Θεοδώρου.

Β ΡΑ Β Ε Υ Σ Η

Η Μ. Αραμπατζής ΑΒΕΕ "έλαμψε" στα Frozen Food Innovation Awards 2023 Η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ κέρδισε 5 βραβεία στα Frozen Food Awards 2023 και τη διάκριση «Frozen Food Company of the Year 2023»! Στην τελετή απονομής στις 17/10 στο Radisson Blu Park Hotel έλαβε 3 χρυσά, για τo προϊόν Nέα Pizza Χρυσή Ζύμη ψημένη στην πέτρα, τις βέλτιστες υπηρεσίες και λύσεις στα Συστήματα Αυτοματισμού και τη Μεταφορά & Διακίνηση. Επίσης, έλαβε 2 ασημένιες διακρίσεις, για τη Διαφημιστική Καμπάνια της Χρυσής Ζύμης «Φτιάξε με Καμάρι» και το καινοτόμο προϊόν της Χρυσής Ζύμης «Ρολίνι». Για περισσότερα από 40 χρόνια, η εταιρεία με πρωτοπόρο τον ιδρυτή της, κ. Μιχαήλ Αραμπατζή, εφαρμόζει άριστες πρακτικές στη δημιουργία προϊόντων υψηλής θρεπτικής αξίας με οδηγό τη διάδοση της ελληνικής διατροφικής παράδοσης.

20 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Από αριστερά: κ. Στ.Στραφιώτης, κ. Αθ. Λογοθετίδης, κ. Α.Παπαδοπούλου, κ. Κων. Ξηρομερήσιος, κ. Αθ. Γεμενετζή.

Κατεβάστε το Lesaffre Συνδεθείτε τώρα εύκολα και ζήστε την εμπει

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 9 / Νοέ μ βριο ς 2023

Ανακαινίστηκε το ζαχαροπλαστείο Μ & Σ Κοντού με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

THE IBA CUP OF BAKERS 2023: ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ Μεταξύ 22 και 24 Οκτωβρίου 2023 διεξήχθη ο Παγκόσμιος Διαγωνισμός Αρτοποιίας «THE iba CUP OF BAKERS 2023», στο Μόναχο, όπου πήραν μέρος οι καλύτεροι αρτοποιοί από 12 χώρες. Η Ελ λάδα, που εκπροσωπήθηκε από τους καταξιωμένους στο πεδίο τους αρτοποιούς, Χάρη Παπαλίτσα και Δημήτρη Φραγκογιάννη, διέπρεψε κατακτώντας την 5η θέση στην παγκόσμια κατάταξη. Οι διαγωνιζόμενοι παρουσίασαν γλυκές και αλμυρές δημιουργίες σε αρτοπαρασκευάσματα που κέρδισαν τις εντυπώσεις και εντυπωσίασαν την κριτική επιτροπή. «Αισθανόμαστε περήφανοι για την κατάκτηση της 5ης θέσης, που ήρθε μέσα από σκληρή προσπάθεια και πολλές προπονήσεις», δήλωσαν οι συμμετέχοντες. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ στήριξαν έμπρακτα την ελληνική ομάδα καθ’ όλη τη διάρκεια προετοιμασίας, ενώ την προπόνηση είχε αναλάβει ο Γάλλος Chef Boulanger Stephane Ollivier από τη γαλλική σχολή Ecole Ritz Escoffier του θρυλικού ξενοδοχείου Ritz Paris.

ΣΕ ΜΙΑ ΡΙΖΙΚ Ή Α Ν Α ΝΈΩ ΣΗ προχώρησε το ιστορικό ζαχαροπλαστείο Μ & Σ Κοντού στην πόλη των Σερρών. Την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρέχοντας τις πιο σύγχρονες βιτρίνες και ψυγεία για τη συντήρηση και παρουσίαση όλων των προϊόντων. Η επιλογή των μοντέλων του εξοπλισμού έγινε με κριτήριο την μεγάλη ποικιλία και ποσότητα των γλυκών και βουτημάτων. Ενδεικτικά, επιλέχθηκαν μοντέλα με τέσσερα επίπεδα προβολής, ψυγεία όρθια κατάψυξης, αλλά και ψυγείο κέντρου με πανοραμική προβολή. Στη νέα εικόνα του καταστήματος συνέβαλαν και τα μίνιμαλ υλικά επένδυσης του εξοπλισμού, όπου τα γλυκά προϊόντα αναδεικνύονται και προβάλ01 λονται με τον πιο άμεσο τρόπο για τους επισκέπτες του καταστήματος. 01. Οι καινούργιες βιτρίνες αναδεικνύουν ιδανικά τα προϊόντα. 02. Η πρόσοψη δίνει τη δυνατότητα στον επισκέπτη να έχει απρόσκοπτη θέαση στη σάλα του καταστήματος. 02

01. Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης (αριστερά) μαζί με το Χάρη Παπαλίτσα αμέσως μετά την επιτυχία τους. 02. Οι δημιουργίες των δύο Ελλήνων αρτοποιών έκλεψαν την παράσταση.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Παρουσίαση της FOODSTUFF στη Μακεδονία σε συνεργασία με την Αφοί Γαλή Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη η προϊοντική παρουσίαση της εταιρείας FOODSTUFF σε συνεργασία με την εταιρεία Αφοί Γαλή, στις 18 και 19 Οκτωβρίου στο ξενοδοχείο Grand Hyatt στη Θέρμη. Οι επισκέπτες και οι επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από όλη τη βόρειο Ελλάδα που τίμησαν τις εταιρείες με την παρουσία τους στην εκδήλωση είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για όλα τα νέα προϊόντα και τις καινοτομίες της FOODSTUFF, ενώ παράλληλα μπόρεσαν να γευτούν τις γλυκές δημιουργίες που παρασκεύασε η ομάδα των pastry chefs της εταιρείας. Ήταν δύο μοναδικές ημέρες που άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις σε όλους και ως εκ τούτου το ραντεβού ανανεώθηκε για την επόμενη εκδήλωση που αναμένεται με ιδιαίτερο ενδιαφέρον! Περισσότερες πληροφορίες στο: www.foodstuff.com.

22 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 9 / Νοέ μ βριο ς 2023

Ανανεωμένο το κατάστημα Σουπιώνης στην Κέρκυρα από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

ΠΑΡΟΥΣΙΆΣΕΙΣ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ KENFOOD

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε τον σχεδιασμό και την κατασκευή του ανακαινισμένου καταστήματος του κ. Σουπιώνη στο κέντρο της Κέρκυρας. Οι βιτρίνες που τοποθετήθηκαν είναι κατασκευασμένες από κρύσταλλα securit με αντιστάσεις για την καλύτερη δυνατή προβολή των προϊόντων. Οι επενδύσεις των εν λόγω βιτρινών - ψυγείων αποτελούνται από: 1) δρύινο καπλαμά ρουστίκ, 2) δρύινο καπλαμά βουρτσιστό με λευκό γρανίτη και 3) χρυσά στοιχεία δημιουργώντας έτσι έναν ιδανικό συνδυασμό. Η κεντρική βιτρίνα είναι ψυχόμενη για την καλύτερη συντήρηση και παρουσία των γλυκών. Τα νέα χρώματα δένουν αρμονικά μεταξύ τους δημιουργώντας μία φιλική ατμόσφαιρα στο χώρο, η οποία ανεβάζει τη διά01 θεση των καταναλωτών της επιχείρησης. 01. Τα νέα ψυγεία-βιτρίνες με την επένδυση από λευκό γρανίτη κάνουν τη διαφορά. 02. Μετά την ανακαίνιση, οι μεγάλοι πρωταγωνιστές είναι τα προϊόντα, καθώς προβάλλονται με ιδανικό τρόπο.

Στo πλαίσιo της τεχνικής υποστήριξης του δικτύου πελατών της η KENFOOD, από την αρχή του έτους διοργάνωσε και ολοκλήρωσε με επιτυχία περίπου 50 εκπαιδεύσεις για τα προϊόντα της. Οι παρουσιάσεις έλαβαν χώρα τόσο στη Σχολή Αρτοποιίας στο Κερατσίνι, όσο και σε πολλά κατά τόπους σημεία συνεργατών της, σε όλη την Ελλάδα. Η έμπειρη τεχνική ομάδα της Kenfood είχε την ευκαιρία να παρουσιάσει προϊόντα που απευθύνονται στην αγορά Horeca, όπως waffles, crepes, pancakes και πολλά ακόμη, αλλά και να δώσει επιπλέον ιδέες και προτάσεις σερβιρίσματος.

ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ ΑΠΌ ΤΗ ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Από τη δεύτερη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου η ΛΗΔΡΑ πραγματοποιεί σεμινάρια ζαχ/κής στο LedraStudio με τον διακριτικό τίτλο: 6x6. Έξι δημιουργίες ζαχαροπλαστικής, φτιαγμένες με τις εξαιρετικές πρώτες ύλες της ΛΉΔΡΑ και τις καινοτόμες/πρωτοποριακές ιδέες του τεχνικού τμήματός της που ηγείται ο Χρ. Λάμπρου, για τους έξι παρευρισκόμενους. Στόχος των σεμιναρίων: Οι νέες προτάσεις για την επιτυχία του επαγγελματία.

ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ

Επίσκεψη στη HOST 2023 στο Μιλάνο από την G&B EXPERTS

Artisan Roasters since 1946

24 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Τη μεγάλη διεθνή έκθεση για τη φιλοξενία, Host, η οποία πραγματοποιήθηκε στο Μιλάνο από 13 έως 17 Οκτωβρίου 2023 στο εντυπωσιακό εκθεσιακό κέντρο Fieramilano, επισκεφθήκαν τα στελέχη της G&B EXPERTS, προσκεκλημένοι από την παραγωγό του «χρυσού» ιταλικού καφέ Mischela d’Oro, που έδωσε το δυναμικό παρών σε αυτή την σημαντική εκδήλωση του παγκόσμιου Ho.Re.Ca. Στην έκθεση στην οποία συμμετείχαν 2.000 εκθέτες με προϊόντα Ho.Re.Ca. απ' όλο τον κόσμο, τα στελέχη της G&B EXPERTS είχαν τη δυνατότητα να ενημερωθούν για όλες τις νεότερες τάσεις της παγκόσμιας αγοράς του καφέ και να τις μεταφέρουν στους πελάτες της Mischela d’Oro στην Ελλάδα. Μεταξύ πολλών άλλων αντιπροσωπειών, η G&B EXPERTS διανέμει επίσης το τσάι και τα αφεψήματα της γερμανικής Althaus καθώς και τα σοκολατένια ροφήματα και σιρόπια ζεστών ροφημάτων της ιταλικής DOuMix.

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 9 / Νοέ μ βριο ς 2023

Πρώτη επέτειος για το ζαχαροπλαστείο Θ.Ε.Κ.Α παρουσία στελεχών της Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΝΈΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΤΗΣ OLYMPIC FOODS ΜΕ ΤΗ SENNA Η OLYMPIC FOODS παρουσιάζει τη συνεργασία της με την εταιρεία Senna και μοιράζεται μαζί σας τις αξίες της: ποιότητα, πάθος, καινοτομία, παράδοση. Ως αποτέλεσμα της νέας αυτής συνεργασίας, μαργαρίνες, έλαια και λίπη κορυφαίας ποιότητας είναι πλέον στη διάθεσή σας προκειμένου να δώσουν λύσεις και να βελτιώσουν ακόμη περισσότερο την ποιότητα των προϊόντων σας.

ΠΡΏΤΟΣ ΧΡΌΝΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ για το ζαχαροπλαστείο Θ.Ε.Κ.Α στη Λεωφόρο Κακής Θαλάσσης στην Κερατέα και το κατάστημα το γιόρτασε με μια μοναδική εκδήλωση, από την οποία βέβαια δεν θα μπορούσε να απουσιάζει η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο CEO της εταιρείας κ. Ανδρέας Λυκούρας, μαζί με τον συνεργάτη κ. Λέανδρο Σαμανίδη, παρευρέθηκαν στην όμορφη αυτή γιορτή, αφού η οικογένεια Ζαϊμίδη τίμησε με την επιλογή της την εταιρεία εξοπλίζοντας και αυτό το κατάστημα με ψυγεία και βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Οι άνθρωποι της κατασκευαστικής εταιρείας ευχήθηκαν καλές δουλειές στους ιθύνοντες του καταστήματος Θ.Ε.Κ.Α και αυτοί με τη σειρά τους δεσμεύτηκαν να συνεχίσουν να παρασκευάζουν πεντανόστιμα γλυκά.

ΓΙΟΡΤΉ ΓΙΑ ΤΟΝ ΆΓΙΟ ΧΑΡΊΤΩΝΑ ΑΠΌ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΞΑΝΘΉΣ Το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Ξάνθης στις 28/09 διοργάνωσε τελετή προς τιμήν του προστάτη του, Αγίου Χαρίτωνος. Η γιορτή διεξήχθη στην εκκλησία των Παμμεγίστων Ταξιαρχών στην παλιά πόλη, που βρίσκεται και η εικόνα του Αγίου. Επιπλέον, πραγματοποιήθηκε Θεία Λειτουργία με αρτοκλασία και επιμνημόσυνη δέηση για τους κεκοιμημένους συναδέλφους του σωματείου. Το «παρών» έδωσαν μεταξύ άλλων ο πρώην πρόεδρος, Αναστάσιος Μαλαγάρης, και η νυν πρόεδρος, Ελένη Παπαγιαννοπούλου.

ΑΓΓΕΛΙΑ Πωλείται επαγγελματικός εξοπλισμός ζαχαροπλαστείου από πρώτο χέρι: κουλουρομηχανή, μίξερ με κάδο 80 λίτρων, μίξερ επιτραπέζιο με κάδο 7 λίτρων, πλυντήριο σκευών, επικαλυπτική μηχανή σοκολάτας, πάγκοι εργασίας, πάγκοςψυγείο, μπεν μαρί, φούρνος αερόθερμος περιστροφικός με δύο καρότσια και λαμαρίνες 50×70 εκ., παγωτομηχανή, δύο λάντζες, ψυγεία-θάλαμοι συντήρηση και κατάψυξη, ψυγεία βιτρίνες, ψυγείο παγωτού, βραστήρας 60 λίτρων, πραλινομηχανή. Πληροφορίες, Σέμπρος Δημήτρης 0030 698 337 9579

1. Οι ιδιοκτήτες του ζαχαροπλαστείου Θ.Ε.Κ.Α. μαζί με τον CEO της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΆΚΗΣ ΑΒΕΤΕ κ. Ανδρέα Λυκούρα (δεξιά). 2. Πλήθος κόσμου έδωσε το "παρών" στην ετήσια επέτειο της επιχείρησης.

ΑΓΩΝΙΣΤΙΚ Α

Στον τελικό του παγκοσμίου πρωταθλήματος η Εθνική ομάδα Αρτοποιίας

Από αριστερά: Παναγιώτης Καλλιώτης (προπονητής), Γιάννης Δρόσος, Διονύσης Βογιατζής, Νίκος Κορφιάτης, Μανώλης Καλαϊτζάκης, Σείριος Καίσαρης και Στάθης Κατωπόδης.

26 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Για πρώτη φορά στον τελικό του Παγκοσμίου Πρωταθλήματος προκρίθηκε η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας. Έτσι, στις 21 με 24 Ιανουαρίου στην Γαλλία (Παρίσι), η Εθνική ομάδα (με την υποστήριξη της Lesaffre Hellas και υπό την αιγίδα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος) θα αγωνιστεί για την πρωτιά, ως μία από τις 12 φιναλίστ. Στο εν λόγω παγκόσμιο πρωτάθλημα θα αγωνιστούν οι Γ. Δρόσος, Ν. Κορφιάτης και Σ. Καίσαρης, ενώ οι Δ. Βογιατζής, Μ. Καλαϊτζάκης και Σ. Κατωπόδης θα λάβουν μέρος στο επόμενο.

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

TOP CHEFS

X-MAS PARADE

Έξι μαέστροι ζαχαροπλάστες, τρεις γυναίκες και τρεις άντρες, πασπαλίζουν με σοκολάτα το πνεύμα των γιορτών και μοιράζονται μαζί μας το δημιουργικό παρελθόν τους, τις πηγές έμπνευσης, καθώς και τις τάσεις που ανατέλλουν στον τομέα της σοκολάτας. Μίνα Αποστολίδη, Ελισσάβετ Κερμανίδου, Άντζελα Σίμου, Γιώργο Αυγέρε, Νικόλα Νικολακόπουλε, Δημήτρη Χρονόπουλε, σας ευχαριστούμε θερμά για το πιο γλυκό δώρο της χρονιάς στο Α-Ζ και στους αναγνώστες του! Επιμέ λεια-συνε ν τεύξεις Πηνε λόηη Καράμπε λα

28 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Δημήτρης Χ ρ ο ν ό π ο υλ ο ς

Ε λισσάβετ Κε ρ μ α ν ίδ ο υ

Μ ί να Α π ο σ τ ολ ιδ η

Άν τζ ε λ α Σίμου

Γι ώ ρ γο ς Αυγερός

Ν ι κόλ α ς Ν ι κολ α κό π ο υλ ο ς

Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 29

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΟ P C H EFS X- M A S PA R A D E

Το Δέντρο της Ευγνωμοσύνης

Μ Ι Ν Α Α Π ΟΣ Τ ΟΛ Ι Δ Η Η Μίνα με δικά της λόγια «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Θεσσαλονίκη, με τους παππούδες μου και τους τέσσερις πρόσφυγες από Άγκυρα και Ικόνιο μέχρι Σμύρνη και Πόλη. Ο πατέρας του παππού μου ήταν γνωστός τεχνίτης του χαλβά. Σπούδασα επικοινωνία με υποτροφία στις ΗΠΑ και δούλεψα στον τομέα αυτό για πάνω από δεκαετία. Αποφάσισα να αλλάξω καριέρα πριν από 15 χρόνια, ούσα στη Θεσσαλονίκη. Συνέχισα στο Βέλγιο. Σημαντικές στιγμές για μένα: 2017, Βέλγιο, αναδείχθηκα ως ένα από τα 4 νέα ταλέντα των Βρυξελλών υπό την αιγίδα του Δήμου των Βρυξελλών στο Salon du Chocolat Bruxelles. 2018, Ιαπωνία, τιμώμενη σοκολατοποιός με τρεις τρούφες, εμπνευσμένες από την Ελλάδα (Παυλίνα, Σοφία, Αθηνά) των πολυτελών πολυκαταστημάτων Takashimaya. 2020, 1 χρυσό, 2 αργυρά, 1 χάλκινο βραβείο και το βραβείο των κριτών στα International Taste Awards, Brescia, Ιταλία. Σεπτέμβριος 2023,

ανάμεσα στους/στις καλύτερους/ες σοκολατοποιούς Βελγίου και Λουξεμβούργου του οδηγού Gault&Millau. Είμαι αυτοδίδακτη σοκολατοποιός, έχω μαθητεύσει δίπλα σε κορυφαίους επαγγελματίες του χώρου διεθνώς. Από το 2018 παραδίδω σεμινάρια στο χώρο μου ή και εκτός Βελγίου. Είμαι ιδρύτρια, ιδιοκτήτρια/επικεφαλής artisan chocolatier του MINA Handmade Chocolates». Πηγές έμπνευσης: Αντλώ υλικό από τη μεσογειακή διατροφή και την ελληνική μου κληρονομιά, που έχει πολλή Ελλάδα, αλλά και Ανατολή.

Έφτιαξε για το Α-Ζ: To δέντρο Gratitude. Το ονόμασα έτσι γιατί πάνω σε μια σοκολατένια κωνική βάση κολλάω μικρά κομματάκια από σοκολάτες που περίσσεψαν ή έσπασαν: ευγνωμοσύνη γιατί ξαναγεννιούνται και δίνουν ζωή σε κάτι καινούργιο, που το καθένα είναι μοναδικό. Έχει πολλαπλές χρήσεις: ως κεντρική διακόσμηση σε γιορτινό τραπέζι ή ως δώρο, που στο τέλος του γιορτινού γεύματος θα σπάσει και θα το μοιραστούν όλοι μαζί -ο καθένας παίρνοντας ένα κομμάτι, που δε θα είναι το ίδιο με του διπλανού του- άρα έχει και το συστατικό της έκπληξης. Δηλαδή αγάπη/ευγνωμοσύνη για το μοίρασμα, την αγάπη και την αναγέννηση την ημέρα της γέννησης του Χριστού, χωρίς ανάγκη για επιπλέον «ομορφιά»=αλήθεια.

Δουλεύω με πολλά ΠΟΠ ελληνικά προϊόντα,

Πού αφιερώνετε το έργο σας: Στους Αγγέλους μου, που με προσέχουν.

όπως φιστίκια Αιγίνης, σύκα Κύμης, Μαυρο-

Ανατέλλουσα τάση στη σοκολάτα: Vegan.

δάφνη, αλλά και ελαιόλαδο, μέλι, αμύγδαλα Καβάλας, βότανα κ.λπ. Δεν προσθέτω ζάχαρη πέρα από όση έχει η πρώτη ύλη της σοκολάτας

Συμβουλή για τους αναγνώστες του περιοδικού: Όχι εκπτώσεις στην ποιότητα.

στις συνταγές μου. Μου αρέσει να λέω πως

Προσωπικό μότο: «Το’χεις, Μινούλα, προχώρα».

φέρνω την καλή Ελλάδα πιο κοντά στους μη

Υ.Γ. Επίσης, έχω τρία παιδιά. (Τα σέβη μας από το Α-Ζ).

Έλληνες, χρησιμοποιώντας ως μέσο τη σοκολάτα.

«Αντλώ υλικό από την ελληνική κληρονομιά. Ζώντας στο Βέλγιο, μου αρέσει να λέω ότι φέρνω την καλή Ελλάδα πιο κοντά σε μη Έλληνες μέσα από τη σοκολάτα». 30 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΟ P C H EFS X- M A S PA R A D E

Δ Η M H Τ Ρ Η Σ Χ Ρ Ο N O Π ΟΥΛΟΣ Ο Δημήτρης με δικά του λόγια «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Αθήνα, και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή της Λαμπρινής, στο Γαλάτσι, σε μια πενταμελή, παραδοσιακή ελληνική οικογένεια. Η πρώτη μου επαγγελματική επαφή με το αντικείμενο της ζαχαροπλαστικής, έπειτα από παρότρυνση του πατέρα μου, ήταν στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων, απ’ όπου αποφοίτησα το 1992. Αρχικά εργάστηκα σε ένα συνοικιακό αρτοζαχαροπλαστείο, στάθηκα όμως γρήγορα τυχερός και κατά τη διάρκεια μιας σειράς σεμιναρίων γνώρισα τον Simon Gilles Δεληγιάννη, τον μέντορά μου. Μέσω αυτής της συνεργασίας προέκυψε η γνωριμίασταθμός με τη κ. Βάσω Μπουστάνη, ιδιοκτήτρια της εταιρείας Deals, και τη σοκολάτα Valrhona. Έπειτα, εργάστηκα για το La Sigal στην Κηφισιά. Λίγο καιρό αργότερα, μέσω της κ. Μπουστάνη και του εξαιρετικού μου φίλου και κορυφαίου σομελιέ Γιώργου Λούκα, ήρθε η συνεργασία μου με το εστιατόριο Σπονδή

όπου και παρέμεινα για 3 χρόνια. Το 2006 ήρθε η συνεργασία μου με το εστιατόριο Βαρδής. Ακόμα μια σημαντική συνεργασία μου ήταν με το εστιατόριο Βαρούλκο και τον Λευτέρη Λαζάρου, όπου εργάστηκα ως σύμβουλος ζαχαροπλαστικής για περίπου 6 χρόνια. Από το 2007 διατηρώ μόνιμη συνεργασία με την εταιρεία Deals ως τεχνικός σύμβουλος της Valrhona. Επίσης, από το 2010 έως και σήμερα εργάζομαι και ως τεχνικός σύμβουλος της Valrhona S.A. σε Ευρώπη, Ασία και Μέση Ανατολή. Από το 2007 εργάζομαι ως σύμβουλος επιχειρήσεων & σύμβουλος ζαχαροπλαστικής σε Ελλάδα και στο εξωτερικό, δηλαδή αναλαμβάνω την οργάνωση και λειτουργία ενός χώρου ζαχαροπλαστικής, την εκπαίδευση επαγγελματιών αλλά και την προώθηση πρώτων υλών ή προϊόντων μέσω της έρευνας και δημιουργίας tailor-made συνταγών, παρουσιάσεων και διαφημιστικών καμπανιών. Τέλος, παραδίδω επαγγελματικά σεμινάρια & workshops σε Ελλάδα και εξωτερικό».

Έφτιαξε για το Α-Ζ: Χριστουγεννιάτικο Στολίδι, που περιέχει μους λευκής σοκολάτας, αρωματισμένη με κανέλα, σταφίδες εμποτισμένες σε ρούμι και καραμελωμένα μήλα. Πηγή έμπνευσης για το συγκεκριμένο έργο: Τα πανέμορφα στολίδια πάνω στα υπέρλαμπρα χριστουγεννιάτικα δέντρα, σύμβολο της πιο γλυκιάς, ζεστής και ελπιδοφόρας περιόδου του χρόνου. Πού αφιερώνετε το έργο σας: Στα παιδάκια όλου του κόσμου που περιμένουν με απίστευτη χαρά και ανυπομονησία τα δώρα τους κάτω από τα χριστουγεννιάτικα δέντρα. Aνατέλλουσα τάση στη σοκολάτα: Θα έλεγα ότι οι σοκολάτες vegan -χωρίς προσθήκη ζωικών γαλακτοκομικών- και οι κουβερτούρες με φρέσκα φρούτα θα αποτελέσουν σταδιακά μεγάλη τάση στον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Συμβουλή για τους αναγνώστες του περιοδικού: «Επιμονή, υπομονή και ταπεινότητα». Μπορεί να ακούγονται κλισέ, αλλά τελικά είναι μονόδρομος προς την εκπλήρωση των στόχων μας. Προσωπικό μότο: Μπορείς να εξελιχθείς μόνο όταν μπορείς να απορρίψεις τον εαυτό σου, γιατί μόνο έτσι μπορείς να δεχτείς το καινούργιο.

«Η vegan σοκολάτα -χωρίς προσθήκη ζωικών γαλακτοκομικών- και οι κουβερτούρες με φρέσκα φρούτα θα αποτελέσουν μεγάλη τάση στη ζαχαροπλαστική». 32 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Photo credits: Παύλος Τσοκούνογλου

Μαγική Σφαίρα

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΟ P C H EFS X- M A S PA R A D E

Χειμερινά Φύλλα

Α Ν Τ Ζ Ε Λ Α Σ Ι Μ ΟΥ H Άντζελα με δικά της λόγια «Κατάγομαι από την Ηγουμενίτσα και τελειώνοντας το Λύκειο, έπιασα το κουβάρι της ζαχαροπλαστικής από τη σχολή Le Monde. Σταθμός στην καριέρα μου ήταν η περίοδος που βρισκόμουν στη Σπονδή. Εκεί δεν έμαθα μόνο να διαχειρίζομαι τις πρώτες ύλες και τις τεχνικές, αλλά και πώς πρέπει να δουλεύει μια ομάδα αρμονικά και να επιδιώκει την τελειότητα. Σε όλο αυτό το ταξίδι μέντοραςδάσκαλός μου ήταν ο Γιώργος Πλατινός, ένας επαγγελματίας με ταλέντο, υπομονή και διάθεση να χαρίσει τις γνώσεις του. Στη συνέχεια ανέλαβα χρέη executive pastry chef στο ξενοδοχείο Bill & Coo στην Μύκονο και τώρα βρίσκομαι ως pastry chef στo Kronenhalle, ένα εστιατόριο που ιδρύθηκε το 1924 και θεωρείται εμβληματικό στο γαστρονομικό χάρτη της Ζυρίχης».

Πηγή έμπνευσης: Ανέκαθεν είχα στο μυαλό μου πως για να δημιουργείς εξαιρετικά γλυκά οφείλεις να χρησιμοποιείς τα καλύτερα υλικά. Σταδιακά βλέπω πως τα υλικά και η τεχνική δίνουν την απαραίτητη συνοχή και οντότητα σε μια συνταγή, όμως οι εμπειρίες του δημιουργού είναι αυτές που το κάνουν να ξεχωρίζει. Εγώ, εδώ και εφτά χρόνια, ζω μόνιμα στη Ζυρίχη και αυτό με έχει κάνει να αγαπήσω την ποιότητα της σοκολάτας, να γνωρίσω διαφορετικές ποικιλίες και να γευτώ εναλλακτικούς συνδυασμούς. Παρόλ' αυτά, κάθε φορά που σκέφτομαι ένα γλυκό, το συνδέω πλέον με την πατρίδα μου, μετατρέποντας αυτόν το νόστο σε εξωτισμό με ελληνική ταυτότητα για τους Ελβετούς. Έτσι, τα κάστανα του Βόλου και τα αχλάδια του Πηλίου ήταν η πηγή έμπνευσης για να δημιουργήσω το συγκεκριμένο γλυκό.

Έφτιαξε για το Α-Ζ: Σφαίρα γεμιστή με Namelaka από σοκολάτα Maracaibo 65% της Felchlin, Vermicelle με αχλάδια και κάστανα confit.

Πού αφιερώνετε το έργο σας: Στους μικρούς ή και μεγαλύτερους παραγωγούς του θεσσαλικού κάμπου, που είδαν φέτος τους κόπους τους να

καταπλακώνονται από τους χιλιάδες τόνους νερού. Εύχομαι να βρουν τη δύναμη και τη στήριξη για να ξαναπατήσουν στα πόδια τους γερά και να μας προσφέρουν την απίστευτα νόστιμη πρώτη ύλη που τόσα χρόνια ξέραμε και αγαπούσαμε. Ανατέλλουσα τάση στη σοκολάτα: Ο κύκλος της ζωής έχει φέρει στο προσκήνιο ξανά την ανεπεξέργαστη πρώτη ύλη, η ουσία πλέον βρίσκεται στις βιολογικές καλλιέργειες, στις αρχέγονες ποικιλίες και στην ελάχιστη επεξεργασία. Στον κόσμο της σοκολάτας, δεν αρκεί να βρεις μια σωστή έτοιμη σοκολάτα αλλά να κατανοήσεις τα αρώματα που προσφέρει ο καρπός του κακάο ανάλογα με το ψήσιμο που θα κάνεις. Συμβουλή για τους αναγνώστες του περιοδικού: Το επάγγελμά μας βρίσκεται σε άνθηση. Το κοινό αρχίζει να ξεχωρίζει την ποιότητα από την ποσότητα και είναι διατεθειμένο να γνωρίσει/ δοκιμάσει ένα ποιοτικό γλυκό, ακόμα και αν αυτό σημαίνει κάπως μεγαλύτερο κόστος. Αυτή η εκπαίδευση δίνει τεράστια ώθηση στη δουλειά μας και οφείλουμε να την αξιοποιήσουμε για να δώσουμε στη ζαχαροπλαστική την αξία που της αρμόζει. Προσωπικό μότο: Αν φοβάστε, μην το κάνετε. Αν το κάνετε, μη φοβάστε.

«Αφιερώνω το γλυκό μου στους παραγωγούς του θεσσαλικού κάμπου, με την ευχή να ορθοποδήσουν και να μας προσφέρουν ξανά τους θησαυρούς της γης τους». 3 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO L AT E M EE T S X- M A S

Βlack Forest... Γκέισα

Ε Λ Ι Σ Σ Α Β Ε Τ Κ Ε Ρ Μ Α Ν Ι ΔΟΥ Η Ελισσάβετ με δικά της λόγια «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Θεσσαλονίκη. Και σε αυτή την πόλη οι γαστρονομικές επιρροές και η κουλτούρα του φαγητού και των γεύσεων είναι έντονα παρούσες. Η ζαχαροπλαστική με κέρδισε διεκδικώντας το ενδιαφέρον μου από νεαρή ηλικία. Σπούδασα ζαχαροπλαστική στη σχολή του Alain Ducasse, École Nationale Supérieure de Pâtisserie, μια σχολή που αποτελεί "ναό" για την κοινότητα των ζαχαροπλαστών παγκοσμίως. Μετά τις σπουδές μου, με περίμενε ένα πολύ φωτεινό μονοπάτι από εμβληματικούς χώρους εστίασης, αλλά και πολλά χρόνια σκληρής και δημιουργικής δουλειάς. Εργάστηκα ως pastry chef στα ξενοδοχεία Claridges, Hotel Cafe Royal και Corinthia Hotel στο Λονδίνο και ως executive pastry chef στο Pantechnicon. Στη ζαχαροπλαστική δουλεύω με γαλλικές βάσεις, που πηγάζουν από τις σπουδές μου, συνδυασμένες με ιαπωνικές επιρροές».

Έφτιαξε για το Α-Ζ: Hojicha Black Forest. Πρόκειται για μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής της black forest –που συνηθίζεται αρκετά τα Χριστούγεννα– με προσθήκη του ιαπωνικού τσαγιού hojicha. Η σύσταση του γλυκού είναι η εξής: κέικ σοκολάτα ποτισμένο με kirsch, στρώση με crumble σοκολάτας, στρώση με κρέμα από τσάι hojicha, compote από βύσσινα, mousse πικρής σοκολάτας, αφρατεμένη κρέμα με mascarpone. Έμπνευση για το συγκεκριμένο έργο: Η καθημερινότητα της δουλειάς μου σίγουρα έχει επηρεάσει τη ζαχαροπλαστική μου νοοτροπία. Δουλεύω στο Café Kitsuné, στο Λονδίνο. Σχεδιασμένο στο Τόκιο από τη διάσημη ιαπωνο-γαλλική δισκογραφική, πήρε το όνομά του από την αλεπού –ένα ζώο που λατρεύεται πολύ στην Ιαπωνία– το Café Kitsuné διαθέτει κλασικά αρτοσκευάσματα και κέικ με ιαπωνικές πινελιές. Καθημερινά λοιπόν πρέπει να συνδυάζω

κλασικές συνταγές με γιαπωνέζικες επιρροές. Έτσι, ταίριαξα το τσάι Hojicha με τα βύσσινα και τη σοκολάτα, δημιουργώντας μια black forest... geisha, για να μιλήσω χαριτολογώντας. Πού αφιερώνετε το έργο σας: Στη μητέρα μου γιατί η black forest ήταν από τα αγαπημένα της γλυκά. Ανατέλλουσα τάση στη σοκολάτα: Η τάση που κυριαρχεί πλέον στο γλυκό είναι η επιστροφή στις κλασικές συνταγές με κάποιες παραλλαγές, μιας και τα κλασικά γλυκά είναι τα πιο νόστιμα και τα πιο δύσκολα στη παρασκευή τους. Η βάση της ζαχαροπλαστικής είναι διαχρονικά οι κλασικές συνταγές και, όσο κι αν απομακρυνόμαστε παροδικά από αυτές, οφείλουμε να έχουμε κατακτήσει τα μυστικά τους. Συμβουλή για τους αναγνώστες του περιοδικού: Για όσους ξεκινούν τώρα το ταξίδι τους στη ζαχαροπλαστική η συμβουλή μου είναι να μείνουν όσο περισσότερα χρόνια μπορούν βοηθοί πριν γίνουν σεφ ώστε να πάρουν όσο περισσότερη γνώση μπορούν με σκληρή δουλειά. Προσωπικό μότο: Τα όνειρα δε γίνονται πραγματικότητα ως διά μαγείας, χρειάζεται ιδρώτας, αποφασιστικότητα και σκληρή δουλειά.

«Με καταγωγή από το Μέλανα Δρυμό, όπως λέει το όνομά της, η γιορτινή black forest συνδυάζεται με την ελαφράδα και του ιαπωνικού τσαγιού hojicha». 36 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΟ P C H EFS X- M A S PA R A D E

Παιδικές Αναμνήσεις

Γ Ι Ω Ρ Γ ΟΣ ΑΥ Γ Ε Ρ ΟΣ O Γιώργος με δικά του λόγια

στη ζωή μου και την καριέρα μου, αφού από

«Κατάγομαι από την Καλαμπάκα και τα μονα-

εκείνη αντλώ ακόμη και τώρα ιδέες για τη

δικά Μετέωρα. Σπούδασα σε ιδιωτικό ΙΕΚ στη

ζαχαροπλαστική. Μια δεύτερη επιρροή είναι

Θεσσαλονίκη και αμέσως ξεκίνησα σεμινάρια

η φαντασία, το εξωπραγματικό, τα παραμύθια

εντός και εκτός Ελλάδας για να εμπλουτίσω

και οι μύθοι, τα οποία μου δίνουν υλικό για να

τις γνώσεις μου. Έχοντας κάνει πέρασμα ως

φτιάξω φανταστικούς κόσμους από σοκολάτα

pastry chef στα μεγαλύτερα ξενοδοχεία της

και ζαχαρωτά, όπως έχω κάνει στο παρελθόν».

Βόρειας Ελλάδας, όπως Μακεδονία Παλλάς, Nikopolis και Sani Resort, εδώ και ένα χρόνο έχω δημιουργήσει τη δική μου Boutique Patisserie στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, η οποία γνωρίζει μεγάλη επιτυχία, το Magoa. Σταθμός στην καριέρα μου ήταν το Sani Resort,

Πηγές έμπνευσης: Τα νωτισμένα φύλλα στο δάσος, η φύση, ένα ταξίδι στο εξωτερικό, μπορούν να διεγείρουν τη φαντασία μου και να μου δώσουν έμπνευση για να φτιάξω ένα καινούργιο γλυκό.

μιας και εκεί μου δόθηκε η απόλυτη ελευ-

Έφτιαξε για το Α-Ζ: Mια τούρτα μους κάστανο

θερία να ξεδιπλώσω το ταλέντο μου τόσο

με compote μανταρίνι, η οποία θα είναι η φετινή

στη ζαχαροπλαστική όσο και στη γλυπτική,

μας γιορτινή τούρτα των Χριστουγέννων! Το

δημιουργώντας μοναδικά γλυπτά και θεματι-

συγκεκριμένο γλυκό είναι εμπνευσμένο από

κούς μπουφέδες που τράβηξαν τα βλέμματα

τα παιδικά μας χρόνια και τις χριστουγεννιά-

τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Η

τικες γιορτές, τότε που κοιτούσαμε τα φωτεινά

επαφή με τη φύση έπαιξε καθοριστικό ρόλο

λαμπιόνια και όλα έμοιαζαν κάπως πιο μαγικά.

Πού αφιερώνετε το έργο: Σε όλα τα παιδιά του κόσμου. Εύχομαι να έχουν ένα ζεστό σπιτικό, κάποιον να τα φροντίζει και να τα αγαπά και να έχουν ένα δέντρο με πολλά φωτεινά λαμπάκια. Ανατέλλουσα τάση στη σοκολάτα: Η επόμενη τάση στη σοκολάτα πιστεύω ότι θα είναι η… επόμενη σοκολάτα: χωρίς κακαόμαζα αλλά με άλλους καρπούς, μιας και το παγκόσμιο απόθεμα των κακαόδεντρων σιγά σιγά τελειώνει. Συμβουλή για τους αναγνώστες του περιοδικού: Η συμβουλή μου στους νεότερους είναι να έχουν υπομονή και επιμονή, να μην έχουν έπαρση και να μη βιάζονται. Ζούμε σε μια κοινωνία όπου η ζωή και τα social τρέχουν με ραγδαίους ρυθμούς και βλέπω συχνά νέα παιδιά να αποζητούν δύσκολες τεχνικές χωρίς να γνωρίζουν τις βάσεις, με αποτέλεσμα να μην μπορούν να σταθούν στο χώρο αξιοπρεπώς. Η στάση ζωής μου είναι να είμαστε ταπεινοί, να σεβόμαστε το συνάνθρωπο, το περιβάλλον, τα ζώα και να αγαπάμε πολύ τα παιδιά. Έχουμε χρέος να αφήσουμε ένα καλύτερο αύριο! Προσωπικό μότο: Το μότο μου (και ελπίζω να γλιτώσω τη λογοκρισία) είναι ότι η ζωή είναι πολύ μικρή για να είμαστε μ@λ@κες!

«Η επόμενη τάση στη σοκολάτα είναι η... επόμενη σοκολάτα: χωρίς κακαόμαζα, αλλά με άλλους καρπούς, μιας και ο πληθυσμός των κακαόδεντρων φθίνει». 38 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΟ P C H EFS X- M A S PA R A D E

Γιορτινό "Σκίτσο"

Ν Ι ΚΟΛ Α Σ Ν Ι ΚΟΛ Α ΚΟ Π ΟΥΛΟΣ Ο Νικόλας με δικά του λόγια

στο Le Monde Culinary and Tourism College,

«Κατάγομαι από την Κρήτη και είμαι pastry

από το οποίο μάλιστα αποφοίτησα. Οι σπουδές

chef και chocolatier. Είμαι επίσης εκπαιδευτής

μου στη Χημεία στο ΑΠΘ, η μετεκπαίδευση και

ζαχαροπλαστικής/μοντέρνων τεχνικών και συνι-

εργασία μου στον οίκο Lenôtre στο Παρίσι, με

δρυτής της εταιρείας consulting ΝZ Dessert

έχουν βοηθήσει να προσεγγίζω δημιουργικά

Designers, που δραστηριοποιείται στην Ελλάδα

αλλά και επιστημονικά τη ζαχαροπλαστική,

και διεθνώς. Με εμπειρία σε εστιατόρια, ξενο-

στοχεύοντας στην καινοτομία.

δοχεία, εργαστήρια παραγωγής και πάνω από

Έφτιαξε για το Α-Ζ: Black and White Forest

μια δεκαετία στην εκπαίδευση ζαχαροπλαστικής, στόχος μου είναι να μεταδώσω τεχνογνωσία. Νιώθω περήφανος ως ο πρώτος Chocolate Master της Νοτιοανατολικής Ευρώπης και τρίτος στον διαγωνισμό World Chocolate Masters 2022, αλλά δεν μου αρέσει να μένω μόνο στην προσωπική απόλαυση αυτού του συναισθήματος. Αγαπώ να μοιράζομαι την καινοτομία και την τέχνη με τους συναδέλφους μου. Το ίδιο κάνω και με τις

Bonbon. Έμπνευση για το συγκεκριμένο έργο: Σοκολατάκι εμπνευσμένο στη γεύση από το δημοφιλές χειμερινό γλυκό, και αισθητικά από τις τεχνικές ζωγραφικής του Bob Ross, είναι γεμισμένο με ganache Cacao Barry Zephyr 34% με βανίλια και Kirsch, Gel μαυροκέρασου με μπαχαρικά και κέλυφος Cacao Barry Guayaquil 64%.

γνώσεις μου ως Multi-Brand Ambassador για τη

Πού το αφιερώνετε: Σε όλους τους λάτρεις

Chocolate Academy Athens και άλλα επώνυμα

της σοκολάτας, που είτε απολαμβάνουν να τη

brands του κλάδου. Είμαι επίσης καθηγητής

δοκιμάζουν, είτε να εκφράζονται μέσα από αυτή.

Για μένα η σοκολάτα είναι αυτή η τροφή που συνδυάζει την τέχνη με τις αναμνήσεις και την απόλαυση - και τα σοκολατάκια συνδυάζουν τα στοιχεία αυτά σε μια ή δύο μπουκιές. Ανατέλλουσα τάση στη σοκολάτα: Το μέλλον της σοκολάτας είναι η απενοχοποίησή της. Η θέση της στη διατροφή μας όχι ως κάτι ένοχο, αλλά ως ένα τρόφιμο που φέρνει απόλαυση, βελτιώνει τη διάθεση, είναι πηγή αντιοξειδωτικών και... μας κάνει να ονειρευόμαστε. Συμβουλή για τους αναγνώστες του περιοδικού: Εύχομαι στους νέους επαγγελματίες να είναι αυθεντικοί και να κάνουν μεγάλα όνειρα, που ξεφεύγουν από τα στενά γεωγραφικά και εμπορικά όρια της χώρας μας, και να βάλουν τη δουλειά, την αφοσίωση και το πάθος τους για την τέχνη μας στη διάθεση της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής κοινότητας. Αν βρουν τη δική τους ταυτότητα, θα βρουν το κοινό τους - από όπου κι αν προέρχεται αυτό. Προσωπικό μότο: Η ζαχαροπλαστική είναι το σημείο όπου συναντώνται δημιουργικότητα, επιστήμη και τεχνική. Είναι το μέσον έκφρασης που προσφέρει απόλαυση, έκπληξη και τη δυνατότητα να ονειρεύεσαι, όπως κανένα άλλο.

«Το μέλλον τη σοκολάτας είναι η απενοχοποίησή της: είναι ένα τρόφιμο που βελτιώνει τη διάθεση, δρα αντιοξειδωτικά και μας κάνει να ονειρευόμαστε». 4 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Κουραμπιέδες ΑΛΛΙΏΣ

Ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκίσματα των Χριστουγέννων αλλάζει όψη και παρουσιάζεται στο Α-Ζ σε τρεις εκδοχές που «ξεφεύγουν» από την παραδοσιακή του σύνθεση. Ο αυτοδίδακτος και διακεκριμένος pastry chef, Δημήτρης Λεμοντζόγλου, δημιουργεί κουραμπιέδες σε γεύσεις φιστίκι, κάσιους και σοκολάτα προτείνοντας εναλλακτικούς τρόπους παρασκευής τους, που θα κεντρίσουν τα βλέμματα στο γιορτινό τραπέζι. Κ ε ί μ ε ν ο Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Δημήτρης Λεμοντζόγλου

ID Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης και pastry chef του Μαλεμπί Ημερομηνία γέννησης: 15/02/1978 Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένο υλικό: Φύλλο για σιροπιαστά γλυκά

42 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ε παππού και γονείς ζαχαροπλάστες, ο επαγγελματικός προσανατολισμός για τον Κωνσταντινουπολίτικης καταγωγής pastry chef και ιδιοκτήτη του Μαλεμπί, Δημήτρη Λεμοντζόγλου, φαίνεται πως ήταν μονόδρομος: «Από μικρός θυμάμαι τον εαυτό μου να βρίσκεται σε ένα εργαστήριο γεμάτο με ανατολίτικες γεύσεις και αρώματα. Παρ’ όλα αυτά η απόφασή μου να ασχοληθώ με τον κλάδο ήρθε πολύ αργότερα. Αρχικά, σπούδασα στο τμήμα Ηλεκτρολόγων και Ηλεκτρονικών Μηχανικών στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής στον Πειραιά (πρώην ΤΕΙ). Ωστόσο στη συνέχεια υπερίσχυσε το «γονίδιο» που είχα κληρονομήσει από τους συγγενείς μου και ξεκίνησα την επαγγελματική μου πλέον δραστηριοποίηση με τη ζαχαροπλαστική» αναφέρει ο ίδιος. Η επιλογή γήινων χρωματισμών σε συνδυασμό με την προϊοντική γκάμα του Mαλεμπί στη Γλυφάδα (2012) και στο Ψυχικό (2018) δηλώνουν περίτρανα την πολίτικη καταγωγή των καταστημάτων. Το design έχει επιμεληθεί η γυναίκα του pastry chef και συνιδιοκτήτρια, Ρόζα Κάρδαρη, που έχει εντρυφήσει στον τομέα της διακόσμησης μέσω σπουδών πάνω στο αντικείμενο. Όσο για την ιδιαίτερη επωνυμία της επιχείρησης πηγή έμπνευσης -όπως δηλώνει ο 45χρονος

επιχειρηματίας- συνιστά μια κατηγορία προϊόντων με εξέχουσα θέση στη συλλογή του καταστήματος: «Μαλεμπιτζίδικο στην Τουρκία ονομάζεται το γαλακτοπωλείο. Ανάμεσα στη συλλογή μας υπάρχουν πολλές εκδοχές χειροποίητων πολίτικων κρεμών όπως η ασουρέ η κεσκιούλ και η μαλεμπί μαστίχα. Βάσει λοιπόν του ανατολίτικου καταλόγου μας επιλέχθηκε και ο τίτλος μας». Στο μαγαζί πρωταγωνιστούν τα σιροπιαστά εδέσματα με το κιουνεφέ (το οποίο δημιουργείται με τυρί ντιλ πεϊνίρ εισαγόμενο από την Κωνσταντινούπολη) και το καζάν ντιπί να βρίσκονται στην κορυφή της ζήτησης. Στο Μαλεμπί παράγεται και μία διευρυμένη ποικιλία από ένα γλυκό με μόνιμη παρουσία στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι: «Στα ζαχαροπλαστεία μας ο καταναλωτής θα βρει κουραμπιέδες σε γεύση φιστίκι, κάσιους και σοκολάτα. Επιπλέον, προσφέρονται και στην πολίτικη εκδοχή τους, που συνίσταται σε μια πιο λιτή μορφή, χωρίς ζάχαρη άχνη και ξηρούς καρπούς. Αυτό που κάνει τις παρασκευές μας ξεχωριστές είναι η σύνθεσή τους, η οποία κατά κύριο λόγο απαρτίζεται από κωνσταντινουπολίτικα υλικά» τονίζει ο κ. Λεμοντζόγλου. Στο Μαλεμπί διατίθενται και πολλές προτάσεις για brunch διά χειρός του συνιδιοκτήτη και ταλαντούχου chef, Άγγελου Κάρδαρη.

Κουραμπιές Φιστίκι

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

625

ΓΡAMMAΡΙΑ ΤΕΛΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ

ΥΛΙΚΑ 100 γρ. 100 γρ. 70 γρ. 5 γρ. 200 γρ. 150 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βούτυρο γάλακτος Βούτυρο 82% Ζάχαρη άχνη Σόδα Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Φιστίκι τριμμένο

Αρχικά, χτυπάμε στο μίξερ τα βούτυρα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και περιμένουμε μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα πλάθουμε ωσότου να δημιουργηθεί ζυμάρι. Δίνουμε στους κουραμπιέδες το σχήμα που θέλουμε και μετά ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά περίπου.

Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 43

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Κουραμπιές Σοκολάτα ΥΛΙΚΑ 100 γρ. 100 γρ. 70 γρ. 5 γρ. 350 γρ. 50 γρ. 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βούτυρο γάλακτος Βούτυρο 82% Ζάχαρη άχνη Σόδα Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Κακάο Σταγόνες σοκολάτας bitter

Τοποθετούμε τα βούτυρα στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με το φτερό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υλικά που έχουν μείνει και πιέζουμε το μείγμα μέχρι να έχουμε ζυμάρι.Πλάθουμε τους κουραμπιέδες με τον τρόπο που επιθυμούμε και τους τοποθετούμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Για την επικάλυψη: Όταν κρυώσουν καλά τους βουτάμε σε στρωμένη σοκολάτα υγείας 60%.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

775

ΓΡAMMAΡΙΑ ΤΕΛΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ

4 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Θέλοντας να επιβραβεύσουμε την εμπιστοσύνη που δείχνεις στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο μέρος των αγορών σας επιστρέφεται σε εσάς μέσω δώρων. Σκανάρετε τους κωδικούς των προϊόντων που αγοράζετε, συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας. Η διαδικασία αυτή γίνεται μέσω της εφαρμογής Lesaffre app, όπου εκεί θα βρείτε χρήσιμες πληροφορίες τόσο για τα προβλήματα στην παραγωγική διαδικασία όσο και επαγγελματικές συνταγές που ολοκληρώνουν την γκάμα προϊόντων της αρτοθήκης σας. Κατεβάστε τώρα την εφαρμογή Lesaffre app για να αποκτήσετε όλα τα πλεονεκτήματα του προγράμματος επιβράβευσης.

Οδηγίες εγκατάστασης και σκαναρίσματος προϊόντων

Βήμα

Κατεβάστε την Εφαρμογή

Σκανάρετε τα προϊόντα

Κερδίστε Πόντους

Μπείτε στο Google play store ή στο App store, αναζητήστε την εφαρμογή Lesaffre και εγκαταστήστε την στο κινητό σας.

Πατήστε σκανάρετε τώρα και στη συνέχεια κάντε αποδοχή της χρήσης κάμερας και σκανάρετε το QR.

Μαζέψτε πόντους και κερδίστε απίθανα δώρα!!!

Πάνω από 350 δώρα σας περιμένουν να τα αποκτήσετε.

Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

10 χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 4835386, 210 5580240, Fax: 210 4835387 • e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com • site: www.lesaffre.gr o

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Κουραμπιές Κάσιους ΥΛΙΚΑ 100 γρ. 100 γρ. 70 γρ. 5 γρ. 350 γρ. 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βούτυρο γάλακτος Βούτυρο 82% Ζάχαρη άχνη Σόδα Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Κάσιους καβουρδισμένο

Βάζουμε στο μίξερ τα βούτυρα με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα πιέζουμε ωσότου να γίνουν ζυμάρι. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα της επιλογής μας και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15 λεπτά. Για την επικάλυψη: Όταν κρυώσουν καλά τους βουτάμε σε στρωμένη σοκολάτα υγείας 60%.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

725

ΓΡAMMAΡΙΑ ΤΕΛΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ

4 6 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Οι ειδικοί στην αρτοποιία

Βαρύ Γερμανικό Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη powered by

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ DOBLA Πανέμορφα και γευστικά Τα εντυπωσιακά σοκολατένια διακοσμητικά της Dobla για το χειμώνα, τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά παρουσιάζει η LAOUDIS FOODS. Τα συγκεκριμένα διακοσμητικά θα εντυπωσιάσουν τους πελάτες σας και θα μαγνητίσουν το βλέμμα τους σε όλες τις γιορτινές ζαχαροπλαστικές δημιουργίες σας. Δείτε τα σχέδια στο laoudis.gr ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Για premium σοκολατένιες απολαύσεις στο Cannelait της Πάρου Η «ταυτότητα» του Cannelait εντοπίζεται στο συγκερασμό των γαλλικών τεχνικών και των ελληνικών γεύσεων και στη δημιουργία απολαυστικών νέων συνταγών. Το κυκλαδίτικο ζαχαροπλαστείο βρίσκεται στον Περιφερειακό Νάουσας Πάρου στη θέση Ξηροπόταμος και όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται από την ομάδα του με φυσικά συστατικά, δίχως προμείγματα, τεχνητές χρωστικές και χημικά συντηρητικά. Επιπλέον, εκτός των προϊόντων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) και προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ) που προμηθεύονται από όλη την Ελλάδα, συνερ03 γάζονται και με ντόπιους παραγωγούς διασφαλίζοντας τη γευστική παράδοση του νησιού. «Για λόγους ποιότητας, εισάγουμε κατ’ εξαίρεση ποιοτικά συστατικά μοναδικής προέλευσης από το εξωτερικό (ιδίως Γαλλία, Εκουαδόρ, Δυτική Αφρική, Ιάβα και Καραϊβική), όπως σοκολάτα, καφέ, μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος, ενώ επιπλέον χρησιμοποιούμε και βούτυρο Μονταιγκύ (ΠΟΠ). Croissant au Chocolat με σοκολατένια κρέμα φτιαγμένη με κακαόμαζα Grand Caraque και μονοποικιλιακό κακάο από το Καμερούν, câpres, μία τάρτα σοκολάτας με μονοποικιλιακές σοκολάτες από τη Βενεζουέλα 72% και τον Άγιο Δομίνικο 70% και με κάππαρη από το κτήμα Petra Farm, cookies με ταχίνι και σοκολάτα και μία τάρτα ganache με 2 μονοποικιλιακές σοκολάτες και νουγκατίνα από κόκκους κακάο. «Αυτές είναι μερικές από τις διαθέσιμες σοκολατένιες επιλογές» υπογραμμίζουν οι ιδιοκτήτες, Κωνσταντίνος Κασιδόπουλος και Λούλου Κασιδοπούλου και Renie Tiêu. 1. Κωνσταντίνος Κασιδόπουλος, ο ζαχαροπλάστης και συνιδιοκτήτης του κυκλαδίτικου ζαχαροπλαστείου Cannelait. 2. Το συγκεκριμένο κατάστημα βρίσκεται στον Περιφερειακό Νάουσας Πάρου στη θέση Ξηροπόταμος. 3. Τάρτα ganache με 2 μονοποικιλιακές σοκολάτες και νουγκατίνα από κόκκους κακάο.

5 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

CHOCO TASTY Εντυπωσιακές επικαλύψεις Ιδανικές για κάθε δημιουργία, όπως τσουρέκια, βασιλόπιτες και σοκολατόπιτες. Οι Choco Tasty δεν κολλάνε στη συσκευασία και είναι επίσης κατάλληλες για λαχταριστή και γυαλιστερή σάλτσα μοναδικών δημιουργιών. Διατίθενται σε 3 γεύσεις: σοκολάτα υγείας με πάστα καβουρδισμένου φουντουκιού, σοκολάτα γάλακτος και σοκολάτα λευκή. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ CHRISTMAS CAKES Για ξεχωριστές γιορτινές απολαύσεις Ετοιμάστε τα πιο λαχταριστά σοκολατένια Christmas Cakes με το κορυφαίο R&H Richcreme Cake Base Chocolate. Η μοναδική βάση εξασφαλίζει κέικ με πλούσια σοκολατένια γεύση, ζουμερή κρεμώδη υφή και καταπληκτική διατηρησιμότητα. Είναι εύκολη και γρήγορη στη χρήση της και εγγυάται τέλεια συμπεριφορά στο ψήσιμο και την κατάψυξη. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

French Creative Chocolate Maker

YOUR CREATIONS DESERVE THE BEST CHOCOLATES

2o χλμ. Παιανίας - Μαρκοπούλου, Παιανία 190 02 | Tηλ.: 210 6643 446, E-mail: sales@retrogusto.gr

www.retrogusto.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

CHOCO NEWS

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΝΤΕΚΟΡ Leman 2023 limited edition Με υπέροχα, μοντέρνα & πρωτότυπα σχέδια, σχήματα και χρώματα, η συλλογή σοκολατένιων χριστουγεννιάτικων διακοσμητικών της Leman Cake Decorations εξασφαλίζει εντυπωσιακή εμφάνιση. Αποτελούν ένα υπέροχο εργαλείο για τον επαγγελματία προσφέροντας απεριόριστες δυνατότητες διακόσμησης σε εορταστικά γλυκίσματα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ 01

Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

The Zillers Pastry Bar, το νέο εστιατόριο γλυκών στην καρδιά της Αθήνας Στην οδό Παλαιολόγου Μπενιζέλου 6, πίσω από την Μητρόπολη των Αθηνών, βρίσκεται το νέο εστιατόριο γλυκών The Zillers Pastry Bar, δημιούργημα του Γιάννη Βλαχογιάννη, o οποίος για την ανάδειξη της ξεχωριστής του ταυτότητας συνεργάστηκε με το βραβευμένο pastry chef Γιώργο Πλατινό. Το προσφερόμενο μενού του The Zillers Pastry Bar κατηγοριοποιείται σε πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό και οι επισκέπτες θα μπορούν να απολαμβάνουν στα τραπεζοκαθίσματα του νεοφυούς project από κρουασάν και crème brûlée σοκολάτας Caraibe σερβιρισμένη με παγωτό κακάο μέχρι cremeux με σοκολάτα-πορτοκάλι και σάλτσα από λιωμένο παγωτό σαφράν. Στόχος της ομάδας του The Zillers Pastry Bar είναι ένα ζαχαροπλαστείο, του οποίου τα διατιθέμενα προϊόντα να τα οικειοποιείται και να τα προεκτείνει η εστιατορική λογική και φιλοσοφία. 1. O εσωτερικός χώρος του Τhe Zillers Pastry Bar, που ξεκίνησε να λειτουργεί το Σεπτέμβριο του 2023 στην οδό Παλαιολόγου Μπενιζέλου 6, στις παρυφές της Πλάκας. 2. Το διατιθέμενο μενού του νέου καταστήματος επιμελείται ο ταλαντούχος chef pâtissier Γιώργος Πλατινός, μαζί με την ομάδα του.

ΠΡΑΛΙΝΑ ΨΗΝOΜΕΝΗ Για μοναδικά αποτελέσματα Βελούδινη πραλίνα κακάο με ισορροπημένη γεύση κατάλληλη για γέμιση σε ανοιχτές και κλειστές ζύμες πριν το ψήσιμο. Το νέο προϊόν «Πραλίνα Ψηνόμενη» είναι ιδανική για cookies, brioche, croissant, cake, τάρτες κ.λπ. Χαρακτηρίζεται για την πλούσια γεύση πραλίνας που παραμένει αναλλοίωτη μετά το ψήσιμο. ∆ιατίθεται σε περιέκτη 14,5kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ CAKE ΜΕ ΚΟΜΠΟΣΤΑ REINE-CLAUDE ΚΑΙ MOUSSE SUDACHI Η εικονιζόμενη σοκολατένια παρασκευή είναι δημιούργημα της pastry chef Julie Mengel, η οποία ζει και εργάζεται στην Κοπεγχάγη της Δανίας. Το δημιουργικό στιλ της Julie Mengel είναι απλό, ρομαντικό και οργανικό, με σκανδιναβική έμπνευση, το οποίο ολοκληρώνεται με την ευρηματικότητα και την τεχνική αρτιότητα. Η συγκεκριμένη πρόταση έχει ως βάση παντεσπάνι matcha, συντίθεται από κομπόστα reine-claude (είναι μία κατηγορία ευρωπαϊκού δαμάσκηνου) και mousse sudachi (είναι ένα ξινό εσπεριδοειδές ιαπωνικής προέλευσης), ενώ όλα μαζί καλύπτονται δεξιοτεχνικά με γλάσο λευκής σοκολάτας.

52 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

BELLARIA CHOCOLATE Couverture 56,5% Οι νέες επαγγελματικές κουβερτούρες “Bellaria” της ευρωπαϊκής Terravita έφτασαν τώρα στην ελληνική αγορά από την εταιρεία G&B Experts! Με 34% βούτυρο κακάο, η Bellaria 56,5% είναι ιδανική για κάθε χρήση στη ζαχαροπλαστική (κρέμες, μους, γκανάζ, επικάλυψη κ.ά.). Τα νέα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασίες των 10 kg. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

CHOCO NEWS 01

CHOCO DROPS ZERO Χωρίς προσθήκη ζάχαρης με γλυκαντικά Τα Choco Drops Zero είναι οι νέες σταγόνες κουβερτούρας υγείας από τη SEFCO ZEELANDIA. Είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με γλυκαντικά και περιέχουν 60% στερεά κακάο. H έντονη γεύση bitter σοκολάτας θα απογειώσει τις δημιουργίες σας. Ιδανικό σε συνδυασμό με το Mama’s Zero και τη Minuta Zero. Σε χαρτοκιβώτιο 10 kg (2x5kg). SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Το Overoll Croissanterie επεκτείνεται στην αγορά της Θεσσαλονίκης Μετά τη μεγάλη αποδοχή των 2 Overolls στην Αθήνα, τα δημοφιλή βουτυρένια κρουασάν με ζυμάρι αργής ωρίμανσης 72 ωρών «βρίσκουν στέγη» και στη Θεσσαλονίκη, στην οδό Αγίας Θεοδώρας 15. «Η προσφορά του χειροποίητου κρουασάν αποτελούσε ανέκαθεν πρόκληση για τις επιχειρήσεις του κλάδου μας. Aπαιτούσε αυξημένους οικονομικούς πόρους για την αγορά ποιοτικών πρώτων υλών και εξειδικευμένη τεχνογνωσία για την παρασκευή του» υπογραμμίζει ο Άλκης Ζέρβας, ένας εκ των τριών ιδρυτών του επιτυχημένου project διευκρινίζοντας ότι και στο κατάστημα της Θεσσαλονίκης ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει μεταξύ 20 κωδικών croissants με το pistachio 02 και το nutella να πρωταγωνιστούν για ακόμη μία φορά. 1. Το Overoll της Θεσσαλονίκης, στην οδό Αγίας Θεοδώρας 15, που λειτουργεί από το Σεπτέμβριο του 2023. 2. Pain au chocolat αργής ωρίμανσης 72 ωρών, από τις δημοφιλέστερες προτάσεις των Overolls.

FARCIMAX™ FIORBELLA® Για σοκολατένιες δημιουργίες Η Farcimax™ Fiorbella® είναι μια κρέμα πραλίνας με ακαταμάχητη γεύση φουντουκιού και κακάο ιδανική για γέμιση ή επάλειψη σε κρουασάν, κρέπες, κέικ ή cookies. H προσεκτική επιλογή των συστατικών, η σταθερή ποιότητα και η κρεμώδης υφή εξασφαλίζουν άριστα γευστικά αποτελέσματα. Δεν περιέχει γλουτένη. Συσκευασία 2 τεμάχια Χ 5 kg. PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ... ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΙ ΦΙΛΟΙ Ο εφευρετικός pastry chef Νικόλας Νικολακόπουλος δημοσίευσε στους λογαριασμούς του στα social media αυτούς τους νόστιμους σοκολατένιους φίλους. Η συγκεκριμένη δημιουργία αποτελείται από ένα μαλακό ντακουάζ καρύδας-κολοκύθας, βελούδινη mousse καρύδας, τζελ μπαχαρικών κολοκύθας, κονφί κολοκύθας, τα οποία δένονται αρμονικά με λευκή σοκολάτα και καλύπτονται από ένα "πέπλο" καρύδας.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ Ιδανικά για εορταστικά γλυκά Η εταιρεία PANDECOR ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ διαθέτει μία σειρά από σοκολατένια διακοσμητικά και διαφάνειες σοκολάτας ιδανικά για διακόσμηση γλυκών/τουρτών για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Ζητήστε τον κατάλογο της εταιρείας και ενημερωθείτε αναλυτικά για τα εν λόγω είδη. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ-PANDECOR Τηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr

5 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

CHOCO NEWS 01

TACO SHELL Για ευελιξία στις σοκολατένιες δημιουργίες Η εταιρεία ΛHΔΡΑ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά ένα πρωτοποριακό προϊόν, το Taco Shell της Mona Lisa. Είναι κουπάκι σοκολάτας φτιαγμένο από την εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα Guayaquil με 64% κακάο της Cacao Barry και το σχήμα του επιτρέπει στον επαγγελματία να φτιάξει τη δική του γευστική δημιουργία. Διατίθεται σε κιβώτιο των 16 τμχ. ΛHΔΡΑ ΕΠΕ

Νέα σειρά σοκολατάκια με 5 διαφορετικές ποικιλίες, από τον Pierre Marcolini Τα καταστήματα Pierre Marcolini δημιούργησαν για το φετινό φθινόπωρο και χειμώνα μία νέα σειρά σοκολατάκια για τους τολμηρούς λάτρεις της σοκολάτας. Η νέα συλλογή διατίθεται σε συσκευασίες 2 μεγεθών (18 και 36 σοκολατάκια αντίστοιχα) και είναι βασισμένη σε 5 μοναδικές ποικιλίες κακάο. Το ένα σοκολατάκι αποτελείται από μία ganache από κόκκους του Περού με νότες εσπεριδοειδών, ελαφρώς όξινες, ενώ οι νότες λουλουδιών ylang-ylang χαρακτηρίζουν το σοκολατάκι που βασίζεται στην ποικιλία Μαδαγασκάρη Trinitario. Πικρές νότες μοσχοκάρυδου διακρίνουν το σοκολατάκι από ινδικούς κόκκους και αντιληπτές είναι νότες καπνιστής σοκολάτας στο σοκολατάκι από κουβανέζικα beans. Τη σειρά ολοκληρώνει το σοκολατάκι με κόκκους από το Σάο Τομέ. Το ξεχωριστό γευστικό προφίλ της συγκεκριμένης συλλογής οφείλεται στο ότι οι κόκκοι κακάο ψήνονται στα εργαστήρια των διάσημων ζαχαροπλαστείων από τους έμπειρους τεχνίτες τους. 1. O σοκολατοποιός Pierre Marcolini, ιδρυτής των ομώνυμων καταστημάτων. 2. Η νέα συλλογή είναι βασισμένη σε 5 μοναδικές ποικιλίες κακάο από το Περού, την Κούβα, το Σάο Τομέ, τη Μαδαγασκάρη και την Ινδία.

Tηλ. 210 4834748, info@ledrafoods.gr

NATRA Πάθος για σοκολάτα Η KALLAS INC παρουσιάζει τη σειρά κουβερτούρα σοκολάτας της Natra, η οποία περιλαμβάνει σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη D590, σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος Μ355 και σοκολάτα κουβερτούρα λευκή W297. Η ειδική σύνθεση και οι άριστες ρεολογικές ιδιότητες της σοκολάτας Natra την καθιστούν ιδανική για κάθε ανάγκη της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής. KALLAS INCORPORATION AE Τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

ΝΕΑ ΕΠΕΝΔΥΣΗ ΤΗΣ NESTLÉ ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ Την εξαγορά του πλειοψηφικού μεριδίου της βραζιλιάνικης σοκολατοποιίας Grupo CRM ανακοίνωσε ο ελβετικός όμιλος τροφίμων Nestlé, καθώς επιδιώκει να επεκταθεί δυναμικά στην premium ζαχαροπλαστική. Η Grupo CRM διαθέτει περισσότερα από 1.000 καταστήματα σοκολάτας στη Βραζιλία με τις επωνυμίες Kopenhagen και Brasil Cacau. Η συγκεκριμένη εξαγορά αποτελεί μέρος μιας στρατηγικής της Nestlé -παραγωγού εμπορικών σημάτων όπως οι Kit Kat, Aero και Smarties- να επεκτείνει και να ενισχύσει την παρουσία της στην κατηγορία της premium σοκολάτας, όπου διατηρεί περιορισμένο μερίδιο (ιταλική μάρκα Baci). Η συμφωνία αναμένεται να κλείσει μέσα στο 2024.

ΜΑΥΡΗ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GAYAS 64% Λεπτή & αρμονική Η Chocolaterie De l' Opera παρουσιάζει μια νέα μαύρη κουβερτούρα στη σειρά Pure Plantations, την Gayas 64% από τον Ισημερινό (Εκουαδόρ). Μία σοκολάτα με απαλή γεύση κακάο, έντονο το στοιχείο της βανίλιας, με νότες καρύδας και ανθών στην επίγευση. Ιδανική για ganache, mousse, glacage και επικαλύψεις. RETROGUSTO Tηλ. 210 6643446, sales@retrogusto.gr

56 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

…εκεί που οι ιδέες γίνονται πράξη! To Athens Center of Gastronomy ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2003 με στόχο να αποτελέσει σημείο αναφοράς και πολύτιμο εργαλείο στα χέρια των επαγγελματιών, προσφέροντάς τους τη δυνατότητα να αποκτούν συστηματικά γνώσεις και να βελτιώνουν τις τεχνικές τους δεξιότητες, να ενημερώνονται για τις τελευταίες τάσεις στην κατηγορία διεθνώς και να φτάνουν σε ακόμη υψηλότερα επίπεδα δημιουργίας και γεύσης αναπτύσσοντας την επιχείρησή τους. Υπήρξε πραγματικά πρωτοποριακό για τα ελληνικά δεδομένα, τόσο σε επίπεδο εγκαταστάσεων όσο και σε επίπεδο περιεχομένου, γεγονός το οποίο οι επαγγελματίες του κλάδου γνωρίζουν καλά εδώ και χρόνια και μας τιμούν με το ενδιαφέρον και την παρουσία τους αδιάλειπτα.

20 χρόνια μετά, στα Centers of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη: • έχουν υλοποιηθεί εκατοντάδες επιδείξεις από την ομάδα του τεχνικού τμήματος της εταιρείας και καταξιωμένους Chefs του εξωτερικού, • έχουν αναπτυχθεί καινοτόμα προϊόντα και εφαρμογές, • έχουν λάβει χώρα εκπαιδευτικές ημερίδες, καθώς και masterclasses σε συνεργασία με την κορυφαία γαλλική σχολή γαστρονομίας ÉCOLE LENÔTRE. Όλες οι δράσεις συνέβαλαν καθοριστικά στην αναβάθμιση του κλάδου Ζαχαροπλαστικής, Αρτοποιίας και Παγωτού και πρόσφεραν απλόχερα Έμπνευση και Γνώση στους επαγγελματίες της Ελλάδας, της Κύπρου και των Βαλκανίων.

20 χρόνια ΈΜΠΝΈΥΣΗΣ

Σ ΛΑ Π ΖΑΧΑΡΟ

Ι ΟΙ Π Ο ΑΡΤ

MASTERCLASSES ÉCOLE LENÔTRE

20 χρόνια ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ 20 χρόνια ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ στον κλάδο

ΤΙ ΚΗ

20 χρόνια ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

Τ ΓΩ ΠΑ

Τιμάμε όλους εσάς που στηρίζετε το όραμά μας αυτά τα 20 χρόνια και συνεχίζουμε πιο δυναμικά από ποτέ, με μια σειρά εκδηλώσεων που γιορτάζουν τη γνώση και τη δημιουργία!

Στο πλαίσιο αυτό πραγματοποιούνται σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, επιδείξεις Ζαχαροπλαστικής, Αρτοποιίας και Παγωτού, καθώς και Μasterclasses με τη γαλλική σχολή γαστρονομίας École Lenôtre.

Σας ευχαριστούμε που είστε πάντα κοντά μας και δεσμευόμαστε πως

… τα καλύτερα είναι μπροστά!

PUBLI

ATHENS CENTER OF GASTRONOMY OΙ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΈΣ

Με τις ομάδες τους και τη διοίκηση της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πάντα στο πλευρό τους, είναι οι πρωτεργάτες του εκπαιδευτικού έργου των Centers of Gastronomy. Ο λόγος για τους "μαέστρους" της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας κ. Γιώργο Κόστιουτσουκ και κ. Νίκο Κατσιούπα.

Νίκος δραστηριοποιείται στον χώρο της Αρτοποιίας για περισσότερα από 30 χρόνια, ενώ στην εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εργάζεται 20 χρόνια. Έχει εκπαιδευθεί σε Ολλανδία και Γερµανία, ενώ εκπαιδεύει και εκπαιδεύεται καθηµερινά στην ελληνική και κυπριακή αγορά, που όμοιες δεν υπάρχουν πουθενά.

Q&A

ΝΙΚΟΣ ΚΑΤΣΙΟΥΠΑΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

6 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Πόσοι επαγγελματίες έχουν εκπαιδευτεί στο ΑCG και ποιες είναι οι συνεργασίες-σταθμοί στα 20 χρόνια λειτουργίας του; Είναι αμέτρητοι οι επαγγελματίες που έχουν εκπαιδευτεί αυτή την 20ετία στα Centers of Gastronomy τόσο της Αθήνας όσο και της Θεσσαλονίκης, επαγγελματίες από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου, της Βουλγαρίας, του Κοσόβου και Μαυροβουνίου. Οι περισσότεροι από αυτούς έρχονται ξανά και ξανά γιατί γνωρίζουν ότι εδώ θα βρουν τις καλύτερες λύσεις για όλες τους τις ανάγκες. Αυτό μας δίνει απέραντη χαρά. Στον χώρο της αρτοποιίας οι συνεργασίες σταθμοί των Centers είναι πολλές και σημαντικές για την αρτοποιία στην Ελλάδα εν γένει, μιας και έφεραν καινοτομία. Καινοτομία είναι η δημιουργία του φυσικού υγρού

προζυμιού Böcker 2 που σχεδιάσαμε μαζί με τους Γερμανούς συνεργάτες μας για τις ανάγκες της ελληνικής αγοράς, από έρευνα και ανάπτυξη που έλαβαν χώρα εδώ ακριβώς. Σταθμός είναι η παρουσίαση του Μετσοβίτικου που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με την κορυφαία Komplet ή του ψωμιού λαμαρίνας, που εντυπωσίασαν τους αρτοποιούς όταν τα παρουσιάσαμε στις επιδείξεις μας και εκείνοι με τη σειρά τους έμαθαν τους καταναλωτές να τα αγαπούν. Το Multiseed που παρουσιάσαμε με την Bakels, 12 χρόνια πριν, ήταν το πρώτο ψωμί χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη στη χώρα, ανοίγοντας την πόρτα για πολλά ακόμη "λειτουργικά" προϊόντα αρτοποιίας, με υψηλή διατροφική αξία που άλλαξαν πολύ το τοπίο της κατανάλωσης αρτοσκευασμάτων. Ή μήπως δεν είναι σταθμός η παρουσίαση για μπάρες δημητριακών από τον φούρνο της γειτονιάς, που κάναμε ως εταιρία μαζί με την Komplet για πρώτη φορά στην Ελλάδα ήδη 18 χρόνια πριν. Και πόσα άλλα ακόμη… Ποια ήταν η σημαντικότερη στιγμή που βιώσατε κατά τη θητεία σας στο Athens Center of Gastronomy; Όλες οι συνεργασίες-σταθμοί που σας ανέφερα προηγουμένως είναι ορόσημα και για μένα τον ίδιο. Χαρακτηρίζουν την πορεία μου όλα αυτά τα χρόνια και μου έχουν προσφέρει τα εφόδια να πάω τη δουλειά μου

παραπέρα. Σημαντική είναι και η πιο πρόσφατη συνεργασία μας με τη Molino Merano. Στο τέλος Οκτωβρίου κάναμε μία πολύ πετυχημένη επίδειξη για snack, pinsa, πεЇνιρλί, focaccia και πανετόνε, με περισσότερους από 140 συμμετέχοντες αρτοποιούς, οι οποίοι πίστεψαν στις νέες αυτές τάσεις όσο κι εμείς και το έδειξαν έμπρακτα. Πόσο χρόνο προετοιμασίας απαιτεί ένα σεμινάριο για τη γιορτινή σεζόν, για παράδειγμα; Ποια άλλα άτομα στελεχώνουν την ομάδα σας; Σας ευχαριστώ που μου δίνετε την ευκαιρία να μιλήσω για την ομάδα μου, για τους εξαιρετικούς αυτούς τεχνικούς που γνωρίζουν τη δουλειά μας τόσο καλά και την αγαπούν τόσο πολύ, που όλη η αγορά γνωρίζει πόσα προσφέρουν καθημερινά για την εξέλιξη της αρτοποιίας όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και στην Κύπρο και στα Βαλκάνια. Είναι ο Βασίλης Καραγιαννόπουλος και ο Γιώργος Γαβζίας στη Θεσσαλονίκη, καθώς και ο Γιάννης Θεοδώρου και ο Παναγιώτης Σφυρίδης στην Αθήνα. Αναφορικά με την προετοιμασία για κάθε επίδειξη ή σεμινάριο, θα σας έλεγα πως πρόκειται για διαδικασία που δεν σταματά ποτέ. Δεν είναι το ζύμωμα και το ψήσιμο, είναι πολλά περισσότερα. Είναι η διαδικασία του να συγκεντρώσουμε σκέψεις, ιδέες και έμπνευση για κάθε νέα πρόταση.

ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΣΤΙΟΥΤΣΟΥΚ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΥ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

ηλώνει ακούραστος µαθητής και λάτρης του κλάδου τον οποίο υπηρετεί µε αμείωτη όρεξη, περιέργεια και πάθος για περισσότερα από 35 χρόνια, ενώ στην εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εργάζεται ήδη 25 χρόνια.

Q&A Με πόσους επαγγελματίες έχετε μοιραστεί τις γνώσεις στο ΑCG και ποιες συνεργασίες θα ξεχωρίζατε στα 20 χρόνια λειτουργίας του; Οι επαγγελματίες που έχουν εκπαιδευτεί αυτά τα 20 χρόνια είναι χιλιάδες! 20 χρόνια είναι πραγματικά πολύς καιρός. Είναι συγκινητικό να βλέπουμε τη 2η και σε κάποιες περιπτώσεις και την 3η γενιά επαγγελματιών να μας τιμούν με την παρουσία τους στις εκδηλώσεις που διοργανώνουμε. Από τα Centers έχουν περάσει οι πιο αξιόλογοι, γνωστοί και βραβευμένοι chef Pâtissiers, MOFs και Gelato Masters. Να ξεκινήσω από τον αγαπημένο Philippe Depape της DAWN που μας τιμά κάθε χρόνο εδώ και 20 χρόνια και έχει το δικό του πολύ φανατικό κοινό. Συνεχίζω με τον MOF Nicolas Boussin της Elle & Vire με τον οποίο μόλις τον Οκτώβριο πραγματοποιήσαμε μία ακόμη εξαιρετική επίδειξη γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Ξεχωρίζω επίσης τον Franco Toso,

Gelato Master της Fabbri 1905, τους MOFs Christophe Rhedon & Franck Michel της École Lenôtre, τον Peter B. Olsen της Dragsbaek, με τον οποίο αναπτύξαμε μαζί καινοτόμα προϊόντα ειδικά για την Ελλάδα, τον Hervé Ménestrel, Master της Viennoiserie από τη γαλλική Candia. Εξαιρετικές συνεργασίες-σταθμοί έχουν υπάρξει με την Bakels, την Odense, τη Cemoi, τη Luxardo, την Grand Marnier και πολλές ακόμη. Πώς γεννήθηκε η ιδέα του Αthens Center of Gastronomy; Bασιστήκατε σε κάποιο ευρωπαϊκό ή άλλο πρότυπο για την οργάνωση και τη λειτουργία του; Η δημιουργία των Centers of Gastronomy ήταν ιδέα του κυρίου Στέλιου Κανάκη σε μια εποχή που δεν υπήρχε τίποτα αντίστοιχο στη χώρα. Το Athens Center of Gastronomy ήταν το πρώτο κέντρο γαστρονομίας στην Ελλάδα με προδιαγραφές απίστευτες για τα δεδομένα της εποχής. Το όραμα της εταιρίας να βοηθήσει τον κλάδο να εξελιχθεί και να ξεπεράσει τα πρότυπα που είχαμε εκείνη την εποχή από Γαλλία, Γερμανία και Ιταλία ήταν και είναι η κινητήριος δύναμη για τη λειτουργία τους. Οι επαγγελματίες για να εξελίσσουν τη δουλειά τους οφείλουν να είναι ανήσυχοι, να ψάχνουν, να ακούν, να μαθαίνουν, να δοκιμάζουν. Στα Centers of Gastronomy κάνουμε αυτό ακριβώς, τους προσφέρουμε συνεχώς νέες ιδέες, λύσεις και προτάσεις για ό,τι χρειάζονται στο ταξίδι της εξέλιξης, βοηθώντας τους να αποκτήσουν τεχνικές δεξιότητες. Βέβαια η ιδέα αυτή δεν θα μπορούσε να υλοποιηθεί χωρίς την αμέριστη υποστήριξη των κορυφαίων ευρωπαίων προμηθευτών μας, οι οποίοι είναι πλέον 30 και πίστεψαν στο όραμά μας, εμπιστεύονται τον ενθουσιασμό

μας και μας υποστηρίζουν σταθερά όλα τα χρόνια. Πόσο χρόνο προετοιμασίας απαιτεί ένα σεμινάριο για τη γιορτινή σεζόν, για παράδειγμα; Ποια άλλα άτομα στελεχώνουν την ομάδα σας; Η εξαιρετική μας ομάδα τεχνικών για τη Ζαχαροπλαστική και το Παγωτό στελεχώνεται από τον Κώστα Παπαπαναγιώτου, τον Αντώνη Γαζάκη και τον Κυριάκο Κυριακίδη και όλοι μας δουλεύουμε πυρετωδώς για αρκετές ημέρες πριν από κάθε επίδειξη. Συχνά είναι μαζί μας και οι προσκεκλημένοι chef από το εξωτερικό. Η ομάδα είναι πολύ έμπειρη και δυνατή, γνωριζόμαστε πολύ καλά και οι ρυθμοί μας είναι πραγματικά «άπιαστοι». Εκτός από την προετοιμασία των δημιουργιών που θα παρουσιαστούν, πολύ μεγάλο κεφάλαιο στα events της Ζαχαροπλαστικής είναι και η δημιουργία των συνταγολογίων. Πρόκειται για εργασία πολύ απαιτητική για την οποία εργαζόμαστε εντατικά για εβδομάδες, σε συνεργασία με το τμήμα Marketing το οποίο δουλεύει ακούραστα και συντονισμένα μαζί με το τμήμα Πωλήσεων της εταιρίας για να έχουμε όλοι μαζί αυτά τα εξαιρετικά αποτελέσματα. Tα σεμινάριά σας πραγματοποιούνται επ’ αμοιβή; Όλες οι επιδείξεις και οι εκπαιδευτικές ημερίδες που πραγματοποιούμε είναι δωρεάν για τους επαγγελματίες του κλάδου. Αυτό ήταν ανέκαθεν το όραμα της εταιρίας, το να προσφέρουμε απλόχερα γνώση, τεχνικές δεξιότητες και έμπνευση για δημιουργία. Ακόμη και τα masterclasses που υλοποιούμε όλα αυτά τα χρόνια με τη διάσημη γαλλική σχολή γαστρονομίας École Lenôtre είναι επιδοτούμενα κατά ένα μεγάλο ποσοστό από την εταιρία, ενώ οι συμμετέχοντες πληρώνουν ένα συμβολικό ποσό για τη συμμετοχή τους.

Η δημιουργία των Centers of Gastronomy ήταν ιδέα του κυρίου Στέλιου Κανάκη σε μια εποχή που δεν υπήρχε τίποτε αντίστοιχο στην Ελλάδα. Οι προδιαγραφές που εφαρμόστηκαν ήταν απίστευτες για τα τότε δεδομένα. –Γιώργος Κόστιουτσουκ

Είναι αμέτρητοι οι επαγγελματίες που έχουν εκπαιδευτεί στα Centers of Gastronomy αυτή την 20ετία. Προέρχονται από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου, της Βουλγαρίας, του Κοσόβου και του Μαυροβουνίου και επιστρέφουν ξανά και ξανά. –Νίκος Κατσιούπας Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 61

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

MAGIC

Ενσωματώνοντας κάτω από την ίδια στέγη α΄ ύλες που δεν περιέχουν γλουτένη με καθιερωμένες αρτοποιητικές συνήθειες, η Αστέρω Στρατάκη δημιουργεί τον αποκλειστικά gluten free φούρνο, «Asterisque* Bakery». Για το τεύχος 179, η ομάδα του αρτοποιείου παρουσιάζει 3 προτάσεις χωρίς γλουτένη -αλμυρό muffin, cinnamon roll και cannelé - ιδανικές για τις κρύες χειμερινές και χριστουγεννιάτικες ημέρες! Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

62 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 63

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ G L U T E N F R E E

FOUNDER

Αστέρω Στρατάκη

ID Τωρινή θέση: Ιδρύτρια και ιδιοκτήτρια του Asterisque* Bakery Χρονολογία γέννησης: 1980 Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένο υλικό: Κατσικίσιο τυρί

6 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

«Τ

ι ακριβώς πρεσβεύει και σε τι διαφοροποιείται από αντίστοιχα projects του κλάδου το Asterisque* Bakery;», ήταν η πρώτη ερώτηση που θέσαμε στην Αστέρω Στρατάκη, ιδιοκτήτρια της νεότευκτης επιχείρησης που ξεκίνησε να λειτουργεί το Μάιο του 2023 στην οδό Χαρβούρη 2, στο πολυσύχναστο Μετς. «Το Asterisque* Bakery είναι ένα εγχείρημα το οποίο έρχεται να δημιουργήσει νέες προτάσεις χωρίς γλουτένη, να παρουσιάσει κωδικούς αρτοποιίας σε ενδιαφέρουσες εκδοχές και να καθιερωθεί ως επιλογή όχι μόνο για τους gluten free καταναλωτές, αλλά και για το ευρύτερο αγοραστικό κοινό, με τα βασικότερα κριτήρια επιλογής του πελάτη να είναι η γεύση και η ποιότητα» απαντάει η επιχειρηματίας. Και πώς προέκυψε η ιδέα; Η Αστέρω πριν από μία δωδεκαετία ανακά-

Η ομάδα του gluten free αρτοποιείου, Asterisque* Bakery. Από αριστέρα προς δεξιά: Αστέρω Στρατάκη, Μάνος Κόβρας, Αναστασία Κασελίμη, Αλέξιος Μπαρμπ Δαλλής.

λυψε ότι πάσχει από κοιλιοκάκη, δηλαδή δυσανεξία στη γλουτένη, την πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, στο κριθάρι, στη σίκαλη και τη βρόμη. Γρήγορα της γεννήθηκε η ιδέα να δημιουργήσει το δικό της φούρνο, που θα ασχολείται αποκλειστικά με την παρασκευή προϊόντων βασισμένων σε πρώτες ύλες που δε θα εμπεριέχουν γλουτένη. «Στο Asterisque* Bakery, που λειτουργεί Τρίτη με Παρασκευή 8 το πρωί με 7 το απόγευμα και Σαββατοκύριακο 10 με 3, οι πελάτες μπορούν να απολαμβάνουν 5 κωδικούς ψωμιού αργής ωρίμανσης 24 ωρών (generic, προζυμένιο, πολύσπορο, μπαγκέτα και ένα με σύκο, πορτοκάλι και

φουντούκι) με φυσικό προζύμι και βιολογικά άλευρα από φαγόπυρο και κεχρί» αναφέρει η ιδιοκτήτρια και συμπληρώνει τη δήλωσή της: «Πέρα από τα 5 είδη ψωμιού, που η καθημερινή τους παραγωγή αγγίζει τα 150 τεμάχια και είναι sold out από νωρίς το μεσημέρι, διαθέτουμε επιπλέον 4 προτάσεις cakes (marble cake, banana bread, carrot cake, fudgy brownie), cookies, λουκουμάδες και 3 γλυκά ψυγείου (basque cheesecake, tiramisu και τάρτα λεμόνι)». Για τις συνταγές των ψωμιών, η Αστέρω συνεργάστηκε με τον αρτοποιό Χάρη Παπαλίτσα, ενώ τις προτάσεις ζαχαροπλαστικής του Asterisque* Bakery τις επιμελείται ο pastry chef Μάνος Κόβρας (με προϋπηρεσία σε Σπονδή και Ergon), ο οποίος πριν από ένα χρόνο διαγνώστηκε και ο ίδιος με κοιλιοκάκη και πλέον ειδικεύεται στην παραγωγή μόνο gluten free κωδικών.

COVERMAX™ DECOR PISTACHIO

Μια επικάλυψη για προϊόντα φούρνου με έντονη γεύση φιστικιού ιδανική για γλυκίσματα που προσφέρονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Pasticceria

Χρησιμοποιήστε το Covermax™ Decor Pistachio για να εμπλουτίσετε γευστικά τσουρέκια, κέικ, πανετόνε, μπισκότα, κρουασάν και άλλα πολλά επιδόρπια.

Ιδανικό για συσκευασμένα προϊόντα.

www.pregel.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ G L U T E N F R E E

Muffin ΥΛΙΚA 100 γρ. 100 γρ. 15 γρ. 200 γρ. 2,5 γρ. 2 γρ. 100 γρ. 30 γρ.

Αυγό φρέσκο Αλεύρι χωρίς γλουτένη Ελαιόλαδο Γιαούρτι πλήρες Αλάτι Πιπέρι Κολοκύθι τριμμένο Πιπεριά κόκκινη

ΕΚΤ ΈΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ με φτερό βάζουμε το γιαούρτι, αυγό, ελαιόλαδο, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κολοκύθι και την πιπεριά. Ψήνουμε σε φορμάκια μάφιν στους 180 οC για 20 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

ΤΕΜΑΧΙΑ των 80γρ.

66 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ G L U T E N F R E E

Cinnamon ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ ΥΛΙΚA 2 τμχ. 2 τμχ. 2,5 γρ. 1,5 γρ. 30 γρ. 30 γρ.

Μήλα πράσινα σε κύβους Μήλα golden σε κύβους Κανέλα σκόνη Αλάτι ψιλό Καστανή ζάχαρη Βούτυρο αγελαδινό 82%

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τα μήλα, την κανέλα, το αλάτι και τα αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά. Έπειτα, όταν έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει. Τέλος, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βούτυρο.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΡΩΣΗ ΖΑΧΑΡΗ-ΚΑΝΕΛΑ ΥΛΙΚA 100 γρ. 125 γρ. 10 γρ.

Βούτυρο αγελαδινό 82% Καστανή ζάχαρη Κανέλα σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ομογενοποιούμε όλα τα υλικά μαζί.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΥΛΙΚA 125 γρ. 10 γρ. 6 γρ. 208 γρ. 44 γρ. 4 γρ. 104 γρ. 10 γρ.

Αυγό φρέσκο Γάλα πλήρες Μαγιά φρέσκια Αλεύρι χωρίς γλουτένη Ζάχαρη κρυσταλλική Αλάτι ψιλό Βούτυρο αγελαδινό 82% Ξανθάνη

ΕΚΤEΛΕΣΗ Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ με γάντζο και προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και τα στερεά. Μόλις γίνει ζυμάρι, προσθέτουμε τα αυγά και το βούτυρο ελαφρώς μαλακωμένο. Ανοίγουμε σε φύλλο 2 εκ. και αφήνουμε 10 λεπτά στο ψυγείο. Έπειτα, απλώνουμε από πάνω τη στρώση ζάχαρη-κανέλα και τη γέμιση μήλου. Κόβουμε λωρίδες, κάνουμε ρολάκια και βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα από κάτω. Ψήνουμε στους 170ο C για 30-40 λεπτά.

6 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ZYMH ΓΙΑ

ΡΟΛΆΚΙΑ των 130 γρ.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ G L U T E N F R E E

Cannelé de Bordeux ΥΛΙΚA 352 γρ. 42 γρ. 1 στικ 60 γρ. 38 γρ. 94 γρ. 180 γρ. 2 γρ.

Γάλα πλήρες Βούτυρο αγελαδινό 82% Βανίλια φρέσκια Κρόκο αυγού Μαύρο ρούμι Αλεύρι χωρίς γλουτένη Ζάχαρη κρυσταλλική Αλάτι ψιλό

ΕΚΤ ΈΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, τη βανίλια και τα ζεσταίνουμε 60ο C . Έπειτα, ρίχνουμε τους κρόκους και το αλεύρι μέσα σε μπασίνα, στην οποία έχουμε βάλει και τη ζάχαρη, και ομογενοποιούμε σταδιακά με σύρμα. Σουρώνουμε με σίτα και προσθέτουμε το ρούμι. Αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο και την επόμενη μέρα ψήνουμε σε φόρμες σιλικόνης στους 175ο C για 20 λεπτά και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 ο C για 35-40 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

ΤΕΜΑΧΙΑ των 60 γρ.

70 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

PUBLI

SEFCO ZEELANDIA

ΤΟ CAKE ΣΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉ ΤΈΧΝΗ Στις 4 και 5 Σεπτεμβρίου, η SEFCO ZEELANDIA φιλοξένησε στις εγκαταστάσεις της, στα Σπάτα, ένα ξεχωριστό διήμερο cake event με θέμα «Το Cake στη Ζαχαροπλαστική Τέχνη». Κ ε ί μ ε ν ο Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

ε σκοπό να ανανεώσουν τις βιτρίνες τους και κατά συνέπεια και το ενδιαφέρον των πελατών τους, οι επαγγελματίες αρτοζαχαροπλάστες έδωσαν το «παρών» σε αυτό το μοναδικό cake event της SEFCO ZEELANDIA για να δουν από κοντά τις νέες προτάσεις της εταιρείας για εφαρμογές ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας μείγματα κέικ. Ειδικότερα, οι Νικόλαος Αλεβιζόπουλος, Νεκτάριος Συμεωνίδης και Γιάννης Ζωγράφος εμπνεύστηκαν και επιμελήθηκαν τις

72 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

δημιουργίες στις βιτρίνες ζαχαροπλαστικής, ενώ οι Νίκος Πεπονάκης και Βαγγέλης Παπαχρήστου παρουσίασαν τη μεγάλη ποικιλία της εταιρείας σε κέικ και βασιλόπιτες. Οι τεχνικοί της SEFCO ZEELANDIA, φυσικά, ήταν εκεί για να απαντήσουν σε όλες τις ερωτήσεις και τις απορίες των επαγγελματιών για τα προϊόντα και τις εφαρμογές, από τα κέικ και τις βασιλόπιτες έως τις εφαρμογές ζαχαροπλαστικής που παρουσιάστηκαν στο event, ξεδιπλώνοντας μια νέα οπτική για τα κέικ.

Το μυστικό της επιτυχίας Στο πλαίσιο του cake event ο κ. Ανδρέας Μπατής, R&D Director και ένας εκ των ιδιοκτητών της SEFCO ZEELANDIA, μίλησε στο Α-Ζ για την έμπνευση της ιδέας για αυτή την ιδιαίτερη θεματική, όπως και για τους ανθρώπους που συνετέλεσαν στην πραγματοποίηση αυτής της πρόκλησης με περίσσεια επιτυχία. «H SEFCO ZEELANDIA είναι γνωστό ότι έχει ξεχωρίσει στην αγορά εδώ και χρόνια για την ποιότητα των προϊόντων της και των μειγμάτων κέικ, τα οποία εξάγονται και σε χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής. Το μυστικό για αυτή την επιτυχία έγκειται στο πάθος όλων των εργαζομένων της εταιρείας μας. Πρόκειται για κάτι που όλοι μας το κάνουμε με μεγάλη αγάπη και μεράκι. Έτσι τώρα, με αυτό το cake event, στόχος μας είναι να παρουσιάσουμε την πρότασή μας για νέες, φρέσκιες εφαρμογές με τα κέικ που έχουμε στη γκάμα των προϊόντων μας. Δεν θέλουμε να αλλάξουμε τον τρόπο που δουλεύουν οι επαγγελματίες αρτοζαχαροπλάστες. Θεωρούμε, ωστόσο, ότι εάν παραχωρούσαν ένα κομμάτι της τέχνης τους και του "ψυγείου" τους σε καινούργιες εφαρμογές, θα ήταν πιο εύκολο να προσελκύσουν τους τελικούς καταναλωτές και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους». Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από εφαρμογές fine pastry με τα κέικ, στο event παρουσιάστηκαν και πολλές διαφορετικές προτάσεις για βασιλόπιτες, καθώς η χριστουγεννιάτικη περίοδος είναι μια ανάσα κοντά. Όσον αφορά τη λογική πίσω από το cake event, ο κ. Α. Μπατής πρόσθεσε: «Τα ψυγεία-βιτρίνες είναι "στημένα" με βάση διαφορετικές φιλο-

1. Από αριστερά οι τεχνικοί: Ν. Συμεωνίδης, Γ. Ζωγράφος, Ν. Αλεβιζόπουλος, Β. Παπαχρήστου και Ν. Πεπονάκης. 2. Στο κέντρο ο CEO της SEFCO ZEELANDIA, Juan Carlos Puente, μαζί με δύο εκ των ιδιοκτητών της εταιρείας, τους κ.κ. Ανδρέα (αριστερά) και Θοδωρή Μπατή. 3. Τα donuts με βάση τα μείγματα κέικ της Sefco Zeelandia. 4. Ορισμένες από τις εντυπωσιακές δημιουργίες που παρουσιάστηκαν στις βιτρίνες ζαχαροπλαστικής του cake event.

σοφίες, με σκοπό να καλύψουμε τις πολλές και διαφορετικές ανάγκες των επαγγελματιών. Η ομάδα των τεχνικών μας εργάστηκε με πολύ μεράκι και δημιουργικότητα για το αποτέλεσμα που βλέπετε σήμερα». Ιδιαίτερη εντύπωση στους επαγγελματίες έκανε το corner με τα cake donuts. Πρόκειται ουσιαστικά για μια νέα πρόταση για donuts με βάση τα μείγματα κέικ, με γεμίσεις και επικαλύψεις, τα οποία χάρη στις συγκεκριμένες φόρμες και τη μέθοδο παρασκευής γίνονται εξαιρετικά αφράτα και μαλακά.

Η εμπιστοσύνη και η κινητήρια δύναμη Κλείνοντας ο κ. Μπατής δήλωσε απόλυτα ικανοποιημένος από τη δυναμική παρουσία των επαγγελματιών αρτοζαχαροπλαστών στο event, γεγονός που καταδεικνύει ότι η εταιρεία χαίρει της εμπιστοσύνης τους. «Παράλληλα λανσάρουμε και ένα καινούργιο προϊόν, το Greek Orange Pie. Πρόκειται για το νέο μείγμα για πορτοκαλόπιτα με ντελικάτη γεύση, υπέροχη, ζουμερή δομή και στοιχεία που παραπέμπουν στην παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα. Άλλωστε η SEFCO ZEELANDIA διακρίνεται χρόνια τώρα για τα αξεπέραστης ποιότητας προϊόντα της. Κι αυτό γιατί εάν κάποιο προϊόν δεν είναι εξαιρετικό για τα δικά μας δεδομένα, δεν βγαίνει στην αγορά», τόνισε ο κ. Μπατής και συνέχισε: «Θέλουμε τα προϊόντα που παρά-

γουμε να πληρούν όλες τις προϋποθέσεις και να καλύπτουν τις επιθυμίες του επαγγελματία. Ως εκ τούτου, μετά το σχεδιασμό ακολουθούν εξαντλητικές γευστικές δοκιμές με σκοπό τη γευστική του τελείωση». Εν κατακλείδι, ο ενθουσιασμός και το πάθος για τις πρωτοποριακές γεύσεις και την αρτιότητα των προϊόντων αποτελoύν την κινητήρια δύναμη της SEFCO ZEELANDIA. Έτσι, η εν λόγω εταιρεία συνεχίζει ακάθεκτη να εμπνέει με τη δημιουργικότητα, την αγάπη και την προσήλωσή της σε αυτό που κάνει, καθιστώντας τη ως τη Νο 1 επιλογή για όλους όσοι αναζητούν με πάθος την αριστεία στον κόσμο της αρτοζαχαροπλαστικής.

Στόχος του cake event της Sefco Zeelandia ήταν να παρουσιαστούν νέες προτάσεις και εφαρμογές ζαχαροπλαστικής με τα μείγματα κέικ της εταιρείας.

SEFCO ΖΕΕLANDIΑ Α.Β.Ε.Ε. Πρώτες Ύλες Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής Παγωτού Aγίου Δημητρίου, T.Θ. 16, 19004, Σπάτα Τ 210 663 3662-3, 210 663 0706-7 F 210 663 4140 E mail@sefcozeelandia.gr

Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ 73

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Nostos Delissimo, Κέρκυρα ]

Εκκεντρική διακόσμηση

σε ιστορικό περιβάλλον

Στα ζεστά και φωτεινά χρώματα της κερκυραϊκής παλέτας βάφτηκε το καινούργιο Nostos Delissimo που δημιουργήθηκε το 2021 στο ιστορικό κέντρο της πρωτεύουσας του νησιού. Τα στελέχη της επιχείρησης για τη διαμόρφωση και τον εξοπλισμό του χώρου «αφέθηκαν στα χέρια» του έμπειρου προσωπικού της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Κ ε ί μ ε ν ο Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Δ . Δ ΡΑ ΚΟ ΥΛ Α Κ Η Σ Α Β Ε Τ Ε , N o s t o s D e l i s s i m o

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2021

ΕΤΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

74 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

50 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

08:00 - 23:00 ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

200+

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

επωνυμία Nostos Delissimo πρεσβεύει ό,τι και τα προϊόντα του ζαχαροπλαστείου: Παράδοση και νοστιμιά. «Έχουμε μεγάλη ποικιλία με κερκυραϊκά προϊόντα. Συνεπώς, θέλαμε να βρούμε μία ονομασία που να αντικατοπτρίζει το περιεχόμενο των παρασκευών μας. Νόστος σημαίνει επιστροφή στην πατρίδα και κατ’ επέκταση στην παράδοση. Τo delissimo (ερμηνεύεται ως νοστιμότατο) αναδεικνύει την εξαιρετική γεύση των δημιουργιών μας», αναφέρει σχετικά με τη «ταμπέλα» του ζαχαροπλαστείου ο ιδιοκτήτης, Θοδωρής Πανιπέρης. Ωστόσο το μαγαζί δεν αποτελεί πόλο έλξης μόνο λόγω της γκάμας του. Η γρήγορη εξυπηρέτηση, το πολύχρωμο design επτανησιακού ταπεραμέντου, η αμεσότητα με την οποία προσεγγίζονται οι πελάτες, αλλά και ο καθαρός χώρος του πωλητηρίου και του εργαστηρίου έχουν ανάγει το Nostos Delissimo σε αγαπημένο προορισμό ντόπιων και τουριστών.

Επιστροφή στις ρίζες Το παρθενικό κατάστημα ιδρύθηκε από τον Γιάννη Πανιπέρη και τη σύζυγό του Μαρί Μουρίκη το 1995 στην Παλιά Πόλη της Κέρκυρας. Επί του παρόντος, υπάρχουν δύο παραρτήματα της αλυσίδας στο νησί. Το πρώτο είναι το Nostos Food Hall, που δημιουργήθηκε το 2017 στα Kανάλια και στεγάζει τη βασική παραγωγική μονάδα της επιχείρησης. Πρόκειται για ένα ευρύχωρο μαγαζί με άνετο καθιστικό. Το δεύτερο είναι το ζαχαροπλαστείο που οικοδομήθηκε στο ιστορικό κέντρο και, μέσω του οποίου, η επιχείρηση επέστρεψε στη... γενέτειρά της. Παρά τη διατήρηση του παραδοσιακού προϊοντικού περιεχομένου, το καινούργιο κατάστημα έφερε στην Κέρκυρα ευρωπαϊκό αέρα, λόγω της εντυπωσιακής διακόσμησής του. Στο νέο Nostos Delissimo «φιλοξενείται» κι ένα εργαστήριο, στο οποίο παρασκευάζονται τα χειροποίητα προϊόντα της επιχείρησης. Για την εύρυθμη λειτουργία των υφιστάμενων μαγαζιών, μείζονος σημασίας είναι τόσο ο ρόλος των ιδρυτών τους, όσο και η συμβολή του γιου και συνιδιοκτήτη, Θ. Πανιπέρη: «Πέρα από το management, έχω αναλάβει και άλλες αρμοδιότητες. Άλλωστε ως απόφοιτος του Τμήματος Οικονομικών Επιστημών της Πάτρας, είναι φυσικό να ασχολούμαι με τα οικονομικά και διοικητικά θέματα των ζαχαροπλαστείων μας» διευκρινίζει ο ίδιος αναφορικά με τα καθήκοντά του.

Πολύχρωμο design με προηγμένο εξοπλισμό Η επιτυχημένη σύμπραξη που είχαν οι ιδιοκτήτες του Nostos Delissimo με τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ το 2006 οδήγησε μετέπειτα σε τρεις επιπλέον συνεργασίες. «Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από το τελικό αποτέλεσμα και σε αυτό το κατάστημά μας. Από τότε που επιλέξαμε για

1. Η πρόσοψη του Nostos Delissimo στο ιστορικό κέντρο της Κέρκυρας. 2. Η πολυχρωμία χαρακτηρίζει το νέο κατάστημα. 3. Εναλλακτική μορφή προφιτερόλ με φιστίκι Αιγίνης. 4. Το πόστο με τα παγωτά. 5. Από αριστερά: Οι ιδιοκτήτες Γ. και Θ. Πανιπέρης.

Παρά τη διατήρηση του παραδοσιακού προϊοντικού περιεχομένου, το καινούργιο κατάστημα έφερε στην Κέρκυρα ευρωπαϊκό αέρα, λόγω της εντυπωσιακής διακόσμησής του. Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 75

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

N OS TOS D EL ISSI M O

01 C

1. Οι καινοτόμες βιτρίνες και τα προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ φιλοξενούν τα προϊόντα της επιχείρησης. 2. Το φημισμένο gelato του ζαχαροπλαστείου προσφέρεται σε ποικιλία γεύσεων. 02

πρώτη φορά τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, την εμπιστευόμαστε απόλυτα για όλα τα projects μας» τονίζει ο 35χρονος επιχειρηματίας. Οι χρωματισμοί του μπλε, του κεραμιδί και του κίτρινου που βρίσκονται στο εσωτερικό του νεόδμητου καταστήματος υποδηλώνουν τον κερκυραϊκό χαρακτήρα της επιχείρησης. Εξάλλου ο χώρος διαμορφώθηκε βάσει της αρχιτεκτονικής του νησιού, η οποία φημίζεται για τις ιταλικές της επιρροές, ενώ έκδηλες είναι και οι μοντέρνες πινελιές. Το δίχρωμο μαρμάρινο πάτωμα τύπου «σκακιέρα», σε χρώματα μπεζ και τερακότα, προσδίδει μοντέρνο αέρα, ωστόσο η κλασική οροφή με τις γύψινες ροζέτες προάγει το κλασικό στοιχείο. Οι βιτρίνες είναι Gourmet Line ψυχόμενες και ουδέτερες (χωρίς ψύξη ή θέρμανση), ενός και δύο επιπέδων, για γλυκίσματα και αρτοποιητικές παρασκευές. Η κεντρική βιτρίνα για πάστες είναι Display ψυχόμενη, με συρόμενους κρυστάλλι-

76 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

νους κύβους. Επίσης, τοποθετήθηκε σύγχρονο ψυγείο παγωτού 18 θέσεων Vision 2030 με τριπλή έξοδο αέρα, ιδανικό για gelato, όπως επίσης και όρθια ψυγεία ψύξης και συντήρησης για τούρτα παγωτό αλλά και για γλυκά. Όλες οι βιτρίνες είναι επενδεδυμένες με μάρμαρο και χρυσή φορμάικα, ώστε να «δένουν» ομοιόμορφα με το design του καταστήματος.

έχουμε δημιουργήσει και κάποιες παραλλαγές του με πραλίνα, φράουλα και λεμόνι. Τα φρούτα εναλλάσσονται σύμφωνα με την εποχικότητα» τονίζει ο ιδιοκτήτης. Ανάμεσα στα προϊόντα ξεχωρίζει το κρεμώδες gelato, το οποίο, όπως είναι αναμενόμενο, κατά τους θερινούς μήνες αποτελεί έναν από τους πιο «ισχυρούς» κωδικούς της επιχείρησης, με τις γεύσεις φιστίκι και μάνγκο να έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Αξίζει να σημειωθεί ότι τις γλυκές παρασκευές του Nostos Delissimo επιμελείται προσωπικά η ιδιοκτήτρια κ. Μουρίκη. Καθημερινά υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα παρασκευασμένα από φρέσκο βούτυρο σιροπιαστά, ενώ παράλληλα οι πελάτες κάνουν ουρές για το κλασικό προφιτερόλ, το οποίο δημιουργείται επιτόπου σε ένα ειδικά διαμορφωμένο πόστο, όπου το τελικό φινίρισμα με σοκολάτα γίνεται μπροστά στον πελάτη. Επιπλέον, όσοι από τους πελάτες του Nostos Delissimo αποφεύγουν τη ζάχαρη από το καθημερινό τους διαιτολόγιο έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν ανάμεσα σε πολλές προτάσεις που περιέχουν στη σύνθεσή τους stevia, πίτουρο βρόμης ή μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη.

Γεύσεις με νησιώτικη ταυτότητα Σήματα κατατεθέντα του Nostos Delissimo αποτελούν τα παραγόμενα από κερκυραϊκά υλικά εδέσματα της επιχείρησης, όπως για παράδειγμα το μαντολάτο αλλά και το γλυκό του κουταλιού κουμ - κουάτ. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι και το cheese cake που διατίθεται όχι μόνο στην κλασική του μορφή αλλά και σε σύγχρονες ενδιαφέρουσες παραλλαγές: «Θέλοντας να εξελίξουμε το συνταγολόγιο του εν λόγω επιδορπίου

Ευγένιου Βουλγάρεως 19, Κέρκυρα 26610 80747 www.nostoscorfu.gr nostoscorfu Nostos

CMY

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

Φρουτομαγιά ΒΟΤΑΝΑ, ΦΡΟΥΤΑ, ΠΕΤΑΛΑ & ΑΛΛΕΣ ΜΑΓΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ...

Μ Ο EIΔΙΚΟΣ

Αλέξανδρος Μελανίδης International Sourdough Baking Consultant Δημιουργός του Blog: Brotokoll

Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η : Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

78 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

ε καταγωγή από τα Κουφάλια Θεσσαλονίκης και γεννημένος στη Βιέννη της Αυστρίας, ο Αλέξανδρος Μελανίδης, αν και σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων και εργάστηκε ως Product/ Marketing Manager σε επιχειρήσεις μεταφορών, πριν από 7 χρόνια έκανε στροφή στην καριέρα του και αφοσιώθηκε στο χώρο της αρτοποιίας. Πιστοποιημένος Master Baker από το μοναδικό επίσημο κρατικό σύνδεσμο αρτοποιών της Αυστρίας (Österreichische Landesinnung der Bäcker), ο 40χρονος αρτοποιός τα τελευταία χρόνια έχει απασχολήσει την ευρωπαϊκή αρτοποιητική κοινότητα με τη δημιουργία ενός νέου είδους μαγιάς, της φρουτομαγιάς. Οι καταναλωτικές συνήθειες, αλλά και ο τρόπος με τον οποίο εργάζονται οι επαγγελματίες του κλάδου έχουν αλλάξει. Εσείς με ποιον τρόπο προσαρμoστήκατε για να απαντήσετε στα νέα δεδομένα και τις ανάγκες που προκύπτουν;

Είναι πλέον αντιληπτή η αλλαγή λογικής και διαμόρφωσης νέων προτύπων για αρκετούς αρτοποιούς, μία παράμετρος που τους ενθαρρύνει να ενσωματώνουν νέες διαπιστώσεις και καινοτόμες τεχνικές στην παραγωγή. Το κλασικό μοντέλο αρτοποιείου, με τα καθιερωμένα μείγματα, λίγο προζύμι και νυχτερινή εργασία θα συρρικνωθεί και δεν θα είναι βιώσιμο μακροπρόθεσμα. Επιπλέον πολλοί έχουν αναπτύξει μεγαλύτερη διατροφική συνείδηση και φυσικά έχουν το δικαίωμα να γνωρίζουν τι περιέχει το ψωμί τους. Δεν είναι τυχαίο ότι αμέτρητοι άνθρωποι έχουν αρχίσει να φτιάχνουν οι ίδιοι το ψωμί στο σπίτι ώστε να γνωρίζουν τα συστατικά που χρησιμοποιούν. Οι αποκλειστικές παραγωγές με προζύμι και η μετατροπή σε αργή ωρίμανση (καθώς έτσι εξαλείφεται σχεδόν πλήρως η νυχτερινή εργασία προς όφελος των εργαζομένων), εκτιμώ ότι θα είναι κυρίαρχες βάσεις της παραγωγικής διαδικασίας και είναι η δική μου απάντηση στις νέες ανάγκες που προκύπτουν.

Photo credits: Cliff Kapatais / Pixelcoma

Για τα πλεονεκτήματα και τη σύσταση ενός νέου είδους μαγιάς, της φρουτομαγιάς, «ενταγμένης στο χάρτη» των προκλήσεων και των ευκαιριών της σύγχρονης αρτοποιίας, μιλάει στο περιοδικό ο Ελληνοαυστριακός αρτοποιός Αλέξανδρος Μελανίδης.

Το τελευταίο χρονικό διάστημα το όνομά σας έχει συνδεθεί στενά με ένα νέο είδος μαγιάς, της φρουτομαγιάς. Από τι αποτελείται η φρουτομαγιά, πώς τη φτιάχνετε και ποια συμβουλή θα δίνατε σε κάποιον που θα άρχιζε να ζυμώνει με τη συγκεκριμένη μαγιά; Η φρουτομαγιά είναι ένα μείγμα από νερό, ζάχαρη (σε διάφορες μορφές), φρούτα/λαχανικά (φρέσκα ή αποξηραμένα), λουλούδια, πέταλα και βότανα, στα οποία βρίσκονται και ζουν άγριες μαγιές (αυτές οι μαγιές βρίσκονται παντού: στον αέρα, γύρω μας, ακόμη και στα χέρια μας). Tο νερό δημιουργεί ένα περιβάλλον στο οποίο οι άγριες μαγιές μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Η ζάχαρη, η οποία αφενός υπάρχει στα φρούτα, αφετέρου την προσθέτουμε στο μείγμα, χρησιμεύει ως τροφή. Σε μια κατάλληλη θερμοκρασία (πάνω από 25 βαθμούς Μόλις δούμε Κελσίου, ιδανικά 27 έως φυσαλίδες να 30οC), αρχίζει η ζύμωση ανεβαίνουν στην και οι μαγιές συνεχίζουν επιφάνεια και τα φρούτα να να αναπτύσσονται και επιπλέουν, η φρουτομαγιά να πολλαπλασιάζονται. είναι έτοιμη για μια Μετά από λίγες ημέρες, πρώτη δοκιμή. οι μαγιές έχουν τόση δύναμη που μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε για να μας φουσκώσουν ένα ζυμάρι. Για το σκοπό αυτό, η έτοιμη φρουτομαγιά (μια συγκεκριμένη ποσότητα) αναμειγνύεται με αλεύρι για να φτιάξουμε ένα είδος προζυμιού που το ονομάζουμε Poolish φρουτομαγιάς. Το συγκεκριμένο Poolish (το οποίο θέλει 6-12 ώρες μέχρι που να είναι ώριμο) χρησιμοποιείται στη συνέχεια για τo ζυμάρι μας. Το πιο σημαντικό: χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με κατάλληλο καπάκι, διότι στο αρχικό στάδιο της φρουτομαγιάς πραγματοποιείται αλκοολική ζύμωση και δεν πρέπει του άνθρακα μέσω μιας βαλβίδας. Αυτό που να μπει οξυγόνο στο μείγμα ώστε να πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη, όταν επιλέγουμε αποφευχθεί ο κίνδυνος μούχλας. Από φρούτα και λουλούδια για τη μαγιά μας, είναι την άλλη πλευρά, λόγω της ζύμωσης, η ζάχαρη. Η ζάχαρη λειτουργεί ως τροφή και παράγεται διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό η μαγιά θα πρέπει να μπορεί να τη μεταβολίζει με τη σειρά του θα προκαλούσε την όσον το δυνατόν γρηγορότερα. Από τη μία έκρηξη ενός κλειστού μπουκαλιού. Το πλευρά η ζάχαρη περιέχεται στα φρούτα, και καπάκι ζύμωσης εκπληρώνει ακριβώς από την άλλη την προσθέτουμε κι εμείς στο αυτόν το σκοπό, δηλαδή δεν επιτρέπει μείγμα όταν φτιάχνουμε τη φρουτομαγιά. Όσο την είσοδο οξυγόνου στο δοχείο, αλλά λιγότερη ζάχαρη περιέχει το φρούτο, τόσο επιτρέπει τη διαφυγή του διοξειδίου περισσότερη (στην περίπτωση των πετάλων

είναι περιορισμένη) πρέπει να προσθέτουμε. Επιπλέον, και το μέλι και η ζάχαρη καρύδας έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα αποτελεσματικοί αντικαταστάτες της ζάχαρης. Τι διαφορές έχει η φρουτομαγιά σε σύγκριση με το προζύμι και τη μαγιά και για ποιες ζύμες είναι ιδανική η φρουτομαγιά; Η κύρια διαφορά, από χημική άποψη, είναι ότι στη φρουτομαγιά πρόκειται για αλκοολική

Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 79

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

Φ Ρ ΟΥ ΤΟ Μ Α Γ Ι Ά

ζύμωση. Αντίθετα, σε ένα κλασικό προζύμι έχουμε γαλακτική ζύμωση, επομένως υπάρχει και διαφορά στη γεύση. Στα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με φρουτομαγιά δεν υπάρχει καμία οξύτητα στη γεύση (με το κλασικό προζύμι τα καταφέρνουμε μόνο όταν βρίσκεται σε απόλυτη ισορροπία - και ακόμη και τότε μπορεί να υπάρχει ακόμη κάποια υπολειμματική οξύτητα). Η φρουτομαγιά δεν είναι μόνο πιο γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή (σ.σ. απλώς αναμειγνύετε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε ένα δοχείο με κατάλληλο καπάκι), αλλά επιπλέον δεν απαιτεί καμία προσπάθεια για τη συντήρησή της. Ένα προζύμι πρέπει πάντα να ταΐζεται τακτικά πολλαπλές φορές την ημέρα, ώστε να αποδίδει άριστες επιδόσεις. Η φρουτομαγιά μπορεί να παραμείνει ακόμη και ανέγγιχτη στο ψυγείο για πολλές εβδομάδες χωρίς «ταΐσματα». Κάνει για όλα τα ζυμάρια και γλυκά και αλμυρά και για όλες τις συνταγές ή τα αρτοσκευάσματα που απαιτούν είτε προζύμι, είτε μαγιά (νωπή ή ξηρή). Με βάση την εμπειρία σας, μπορείτε να αξιολογήσετε σε ποιο επίπεδο βρίσκονται σήμερα η ελληνική και η ευρωπαϊκή αρτοποιία και ποιες προκλήσεις καλούνται να αντιμετωπίσουν; Η τάση απομάκρυνσης από τις παλιότερες μεθόδους παραγωγής με σκοπό την αποκατάσταση της αξίας των αρτοποιείων παρατηρείται παγκοσμίως εδώ και αρκετά χρόνια. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την αναβίωση του προζυμιού. Σε ορισμένες χώρες γίνεται πιο γρήγορα, σε άλλες απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο. Και στην Ελλάδα παρατηρώ αυτή την αλλαγή να γίνεται σιγά σιγά πιο έντονη. Η κατάσταση αυτή καθοδηγείται φυσικά και από τους καταναλωτές, που με τα νάε τους διατροφικά αιτήματα την προωθούν.

8 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Υπάρχουν χώρες στην Ευρώπη όπου οι καταναλωτές πληρώνουν περισσότερα από 10 ευρώ για χειροποίητο ψωμί χωρίς πρόσθετα, αποκλειστικά φτιαγμένο με προζύμι. Όλοι οι αρτοποιοί πρέπει να επικοινωνήσουν την αξία του ψωμιού. Η παρασκευή ενός πολύ καλού ψωμιού απαιτεί εξειδικευμένες και στοχευμένες γνώσεις. Μια από τις μεγάλες προκλήσεις αυτή τη στιγμή, που μάλλον θα μας συνοδεύει για αρκετό καιρό, είναι ο πληθωρισμός και κυρίως οι παράλογες τιμές της ενέργειας. Γι΄ αυτό είναι σημαντικό να αναπτύξουμε βιώσιμες αντιλήψεις και συνεργασίες με τοπικούς εταίρους για πρώτες ύλες.

Ποιες είναι οι τάσεις στην αρτοποιία και τι αλλαγές βλέπετε στο μέλλον; Η μετατροπή σε καθαρές παραγωγές προζυμιού, η μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων, η εντατική συνεργασία για τοπικές πρώτες ύλες, η ευαισθησία στις επιθυμίες των καταναλωτών και οι αειφόρες πρακτικές και αντιλήψεις, πιστεύω ότι θα αποτελέσουν τη «ραχοκοκαλιά» της παγκόσμιας αρτοποιίας τα επόμενα χρόνια. Τον Ιανουάριο του 2024, θα γίνουν σεμινάρια στην Αθήνα για τη φρουτομαγιά (poolish και panettone) στο OZ37 Gastronomy Studio του Πάνου Ιωαννίδη.

Πώς φτιάχνουμε φρουτομαγιά

φως αναμμένο). Όταν το μείγμα διπλασιαστεί

ΥΛΙΚΆ 600 γρ. 150-200 γρ.

ψυγείο. Εκεί θα παραμείνει μόνιμα μέχρι

20-40 γρ.

νερό (χλιαρό) φρούτα (φρέσκα ή αποξηραμένα, ιδανικά βιολογικά) ζάχαρη καρύδας ή μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε τη ζάχαρη ή το μέλι στο νερό, προσθέτουμε τα φρούτα και κλείνουμε το δοχείο με το καπάκι ζύμωσης. Τοποθετούμε το δοχείο σε ζεστό μέρος (ιδανικά 27-30 ο C) για περίπου 4-6 ημέρες. Μόλις δούμε φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια και τα φρούτα να επιπλέουν, η φρουτομαγιά είναι έτοιμη για μια πρώτη δοκιμή (αν χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο, προσθέτουμε άλλη ζάχαρη ή ακόμα λίγα φρούτα). Για τη δοκιμή, αναμειγνύουμε 30 γρ. φρουτομαγιάς με 30 γρ. δυνατό αλεύρι, βάζουμε το μείγμα σε ένα στενό, ψηλό δοχείο και τοποθετούμε το δοχείο στους 27-30o C (π.χ. σε έναν απενεργοποιημένο φούρνο με το

(τουλάχιστον) σε όγκο μέσα σε 6-12 ώρες, η φρουτομαγιά είναι έτοιμη για χρήση. Τώρα βάζουμε το δοχείο με φρουτομαγιά στο να τη χρειαστούμε. ΑΝΑΝΕΩΣΗ Δεδομένου ότι το υγρό μειώνεται μετά από κάθε χρήση, μπορούμε είτε να συνεχίσουμε να προσθέτουμε νερό (και λίγη ζάχαρη ή μέλι) είτε να περιμένουμε μέχρι να μείνουν περίπου 50-60 γρ. τελική ποσότητα φρουτομαγιάς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε όλα τα αρχικά συστατικά και περιμένουμε ξανά μέχρι να είναι έτοιμη η φρουτομαγιά (τώρα χρειάζεται μόνο 24-48 ώρες, επειδή υπάρχουν ήδη ενεργές μαγιές από την προηγούμενη φάση). ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Για τη συντήρηση και για να διατηρήσουμε τις μαγιές ενεργές, βγάζουμε το δοχείο από το ψυγείο μια φορά την εβδομάδα, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι και ανακατεύουμε έντονα με ένα κουτάλι (αυτό προσθέτει οξυγόνο, το οποίο χρειάζονται οι μαγιές για να πολλαπλασιαστούν). Τα φρούτα παραμένουν στη φρουτομαγιά και μπορούν να αντικατασταθούν μετά από 2-3 εβδομάδες.

Ι ΚΟ Σ Σ Τ ∆ Ι Ε Ο

CO N C E P T

ΙΦΙΚΡΑΤΟΥΣ 2, ΧΑΛΑΝΔΡΙ

CHOUREAL

O «ναός» του προφιτερόλ To project που πυροδότησε την «αναγέννηση» της γαλλικής ζαχαροπλαστικής στη Θεσσαλονίκη, το Choureal, συμπληρώνει σε λίγους μήνες τα 10 χρόνια λειτουργίας. Για να το γιορτάσει, προεκτείνει τα γευστικά του σύνορα με τη δημιουργία του 4ου καταστήματος στο Χαλάνδρι, συνεχίζοντας να εκπέμπει κοσμοπολίτικα vibes και να εντυπωσιάζει με νέες ιδέες. 03

Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Κ ο λ ι ό ς

8 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Μάιλς Αναστάσιος Σκλήρης γεννήθηκε στο Λονδίνο από Έλληνες γονείς, μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, είναι απόφοιτος του τμήματος Χημείας του ΑΠΘ, αλλά από μικρός γνώριζε ότι επαγγελματικά θα κατευθυνόταν στο χώρο της εστίασης. Όπως δηλώνει χαρακτηριστικά: «Η ζαχαροπλαστική μοιάζει με τη χημεία. Και στις δύο περιπτώσεις απαιτείται μεγάλη εργαστηριακή ακρίβεια ώστε να πετύχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα». Λάτρης των ταξιδιών και των νέων γευστικών συνδυασμών, ο Μάιλς πρωτοσυστήθηκε στον κλάδο το 2014 με το κατάστημα που έφερε το όνομα «Choureal» στην οδό Παλαιών Πατρών Γερμανού 9 στη Θεσσαλονίκη, αποτελώντας το πρώτο ζαχαροπλαστείο στην Ελλάδα που ειδικευόταν αποκλειστικά «στην τέχνη του προφιτερόλ». Το 2023, προστίθεται στο Χαλάνδρι ο τελευταίος κρίκος της αλυσίδας, στην οδό Ιφικράτους 2, που μένει φυσικά πιστός στην προσφορά υψηλής ποιότητας προϊόντων.

Σύλληψη και «ιδεολογία» «Από το 2014 που ανοίξαμε το πρώτο Choureal στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, προσπαθήσαμε να λειτουργήσουμε με γνώμονα όλες τις νέες τάσεις στο χώρο της εστίασης. Εκείνη την περίοδο βέβαια κάποιες από αυτές δεν ήταν τόσο αισθητές, όπως είναι σήμερα. Εξειδίκευση σε ένα προϊόν και μία ζύμη, ανοιχτό εργαστήριο, φρέσκα προϊόντα παραγόμενα 100% από εμάς, ένας δικός μας τρόπος σερβιρίσματος του προφιτερόλ και προσπάθεια για ένα premium αποτέλεσμα, ήταν οι βασικοί πυλώνες πάνω στους οποίους στηριχτήκαμε και εξακολουθούμε να στηριζόμαστε» αναφέρει ο νεαρός επιχειρηματίας και pastry chef.

Γέννηση και επέκταση «Το Choureal αποτελεί το πρώτο ζαχαροπλαστείο που εξειδικεύεται στο φρέσκο tailor-made προφιτερόλ και τη ζύμη των choux. Είναι tailor made, διότι παράγεται μπροστά στον πελάτη, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του. To όνομα είναι λογοπαίγνιο του surreal (σουρεαλιστικό) και της ζύμης των choux που δημιουργούμε. Όταν ξεκινήσαμε να λειτουργούμε, μόνη μας σκέψη ήταν να σχεδιάσουμε και να υλοποιήσουμε το τέλειο προφιτερόλ. Και επειδή τέλειο δεν υπάρχει, προσπαθούμε πάντοτε

να βελτιωνόμαστε σε όλους τους τομείς. Αυτή τη στιγμή έχουμε 4 καταστήματα, 2 στη Θεσσαλονίκη, ένα στο Σύνταγμα και το καινούργιο μας στο Χαλάνδρι. Θέλουμε η επιχείρηση να παραμείνει οικογενειακή, οπότε έχουμε λίγα καταστήματα σε επιλεγμένα σημεία. Δεν προχωράμε με franchise, καθώς δεν θέλουμε να αλλοιώσουμε αυτό που κάνουμε» συμπληρώνει ο δραστήριος Μάιλς.

Ποιότητα και πρωτοπορία Βούτυρα από τις Άλπεις και τη Βρετάνη, σοκολάτα Valhrona και φρέσκο ελληνικό γάλα είναι μερικές από τις προσεκτικά επιλεγμένες α΄ ύλες που χρησιμοποιεί η ομάδα του Choureal. «Ποια πιστεύετε ότι είναι η παράμετρος που οδήγησε στην αποδοχή του project από το καταναλωτικό κοινό;» ήταν η επόμενη ερώτηση που κάναμε με τον ίδιο να απαντάει: «Η ειλικρίνεια προς τον καταναλωτή είναι μονόδρομος. Το Choureal παρουσίασε το προφιτερόλ με μία τελείως διαφορετική προσέγγιση. Και στον τρόπο σερβιρίσματος, αλλά και ως προς τις αναλογίες των υλικών. Προσφέρουμε την κλασική εκδοχή με την μπίτερ σοκολάτα, αλλά και πιο ιδιαίτερες, όπως σοκολάτα γάλακτος, καραμέλα, λευκή ή ζεστή, ενώ παρασκευάζουμε και προφιτερόλ με παγωτό μέσα στα choux. Δημιουργούμε, ακόμα, και συγγενή γλυκά από την ίδια ζύμη, όπως éclair και Paris-Brest. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται 100% στο εργαστήριό μας» υπογραμμίζει ο Μάιλς τονίζοντας ότι στα επόμενα σχέδιά του είναι η δημιουργία ενός νέου Choureal στην Ελλάδα ή και στο εξωτερικό.

1. Ο Μάιλς Αναστάσιος Σκλήρης, ο εμπνευστής των Choureal. 2. Η εξωτερική πρόσοψη του νέου καταστήματος. 3. 4. Ολόφρεσκα γλυκά με βάση τα choux προσφέρονται και στα 4 Choureal. 5. Η industrial αισθητική χαρακτηρίζει το κατάστημα του Χαλανδρίου. 6. Προφιτερόλ με βάση τις προτιμήσεις του πελάτη.

«Το Choureal αποτελεί το πρώτο ζαχαροπλαστείο που ειδικεύεται στο φρέσκο tailor-made προφιτερόλ. Είναι tailor-made, διότι παράγεται μπροστά στον πελάτη, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του». Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 85

E KΘΕ ΣΕΙΣ

ΈΡΧΕΤΑΙ

Η HORECA 2024!

Η HORECA 2024 έρχεται 9 με 12 Φεβρουαρίου στο Metropolitan Expo και φέρνει μαζί της τάσεις, πρωτοπόρες λύσεις και σημαντικές εμπορικές συμφωνίες.

HORECA έχει καταφέρει να αποτελεί έναν καταξιωμένο εκθεσιακό θεσμό διεθνών προδιαγραφών, που κάθε χρόνο συγκεντρώνει χιλιάδες επαγγελματίες απ’ όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων, που σχετίζονται άμεσα ή έμμεσα με τη Φιλοξενία και θέτει τις βάσεις για επενδύσεις και σημαντικές συμφωνίες. Στη διοργάνωση του 2024, για ακόμα μία φορά, θα συγκεντρώσει ως εκθέτες κορυφαία ελληνικά και παγκόσμια brands, που θα παρουσιάσουν καινοτόμα προϊόντα, πρωτοπόρες λύσεις, σύγχρονες υπηρεσίες και τεχνολογίες. Παράλληλα, θα είναι ένας τόπος συνάντησης για επιχειρηματίες που οραματίζονται, εξελίσσονται και ακολουθούν τις τάσεις της εποχής.

500 Eκθέτες

86 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Καινοτόμες & πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις Συζητήσεις με κορυφαία στελέχη της αγοράς, cooking shows με βραβευμένους chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό, πρωταθλήματα καφέ και cocktail, που θα συγκεντρώσουν τα κορυφαία ονόματα των coffee & bar industries και ημερίδες και συνέδρια που θα υποδεχτούν εκπροσώπους από global brands του hospitality θα συνθέσουν το πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων της HORECA 2024. Στόχος της έκθεσης, μέσα από το πλήθος των διάσημων πλέον εκδηλώσεων που διοργανώνει (HORECA LAB, Gastronomy Lab, Beer & Spirits Show, Coffee Events, International Hospitality Forum), είναι να προσφέρει στους επιχειρηματίες τα

70.000 Επισκέπτες

50.000 τ.μ. Εκθεσιακή Επιφάνεια

απαραίτητα «εργαλεία», τη γνώση και ενημέρωση για να διαχειριστούν με τον καλύτερο τρόπο τις σύγχρονες ευκαιρίες και προκλήσεις.

Ολοκληρωμένη και στοχευμένη προβολή Στην επερχόμενη διοργάνωση, μέσω ενός ολοκληρωμένου προγράμματος επικοινωνίας, η διαφημιστική καμπάνια της HORECA 2024 θα καλύψει όλα τα μέσα, με σκοπό να προβάλει τη δυναμική της έκθεσης μεγιστοποιώντας την επισκεψιμότητα και την εμπορική της επιτυχία. Η διαφημιστική καμπάνια της HORECA 2024 θα πρωταγωνιστήσει σε όλα τα μέσα μαζικής επικοινωνίας με τηλεοπτικά και ραδιοφωνικά spots, αλλά και Google Ads και promoted posts.

170 Ώρες Special Events

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το horecaexpo.gr

Mια έκθεση παγκοσμίου επιπέδου Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • +30 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Γέμιση με ζουμερά κομμάτια φράουλας Strawberry Filling 45 Ένα καινούργιο προϊόν με πρωταγωνίστρια τη φράουλα προστέθηκε πρόσφατα στη συλλογή της FOODSTUFF ΑΕ. Το Strawberry Filling 45 είναι ιδανικό για ψήσιμο σε cakes, τάρτες, πάστα φλώρα και cheesecake φούρνου. Επίσης, μπορεί να εφαρμοστεί ως γέμιση σε διάφορες ακόμα παρασκευές όπως ντόνατς, κρουασάν, μπισκότα και γλυκά ψυγείου. Το Strawberry Filling 45 παραμένει μαλακό χωρίς να εμφανίζει κρούστα στην επιφάνεια. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα φράουλας. Διατίθεται σε συσκευασία κουβά των 6 kg. Η FOODSTUFF ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2003 και µέχρι σήµερα παράγει ποιοτικές και καινοτόµες πρώτες ύλες. FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Ποτήρια χάρτινα διπλότοιχα

Παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα με το Greek Orange Pie Ανακαλύψτε το Greek Orange Pie, το νέο μείγμα για παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα της SEFCO ZEELANDIA. Έχει υπέροχη γεύση πορτοκαλιού και κυβάκια με χυμό πορτοκάλι ενσωματωμένα στο μείγμα. Διαθέτει εξαιρετική δομή, με υγρασία, ακόμα και χωρίς σιρόπιασμα. Με εύκολη προετοιμασία, ακόμα και στο χέρι σε λιγότερο από 1 λεπτό. Προσφέρεται σε σακί των 15 kg. SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Πολίτικο τσουρέκι που ξεχωρίζει Η premium σειρά μειγμάτων KAIZEN από τη LOULIS FOOD INGREDIENTS προσφέρει νέες λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να κάνουν τη διαφορά. Γνωρίστε το Tsoureki Vyzantino για την παραγωγή του πιο αφράτου πολίτικου τσουρεκιού με υπέροχο άρωμα και μοναδική γεύση και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας και σε αυτές τις γιορτές! Επιπροσθέτως, το συγκεκριμένο μείγμα προσφέρει πολύ εύκολη και γρήγορη διαδικασία αρτοποίησης και υψηλή διατηρησιμότητα. ΚΑΙΖΕΝ, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

8 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Το λογότυπο της επιχείρησής σας τώρα μπορεί να παρουσιαστεί στην πιο εντυπωσιακή του μορφή πάνω στα ποτήρια μιας χρήσης με γυαλιστερό χαρτί glossy της εταιρείας BIOPACKAGING. Η ελάχιστη παραγγελία είναι 2.500 τεμάχια ανά μέγεθος (8 oz, 14 oz, 16 oz), ενώ ο χρόνος που απαιτείται για την παράδοση των προϊόντων ξεκινά από 20 ημέρες. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την εταιρεία αλλά και με την προϊόντικη γκάμα αυτής σε είδη Ho.Re.Ca μπορείτε να επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα της. ΛΥΣΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΥ ΚΩΝ. & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 210 2486646, www.biopackaging.gr

Πεντανόστιμη βασιλόπιτα με Experts Cream Cake Για πολύ νόστιμη βασιλόπιτα με κέικ αμερικάνικου τύπου, που απαιτεί την προσθήκη φρέσκων αυγών, χρησιμοποιήστε το λευκό Experts Cream Cake Mix. Η G&B EXPERTS κυκλοφορεί με το δικό της brand name τη νέα σειρά μειγμάτων αρτοζαχαροπλαστικής, που περιλαμβάνει πολλά εξειδικευμένα μείγματα για διαφορετικά κέικ, όπως λευκό, σοκολάτας, καρότου, λεμόνι κ.ά.! Με τα ίδια προϊόντα μπορείτε να φτιάξετε επίσης πλήθος γλυκών σνακ, όπως cookies, μπισκότα, μπάρες, τάρτες κ.ά. G&B EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

2023

11—13 NOE

METROPOLITAN EXPO

FOODTECH ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

Supported by

· ΥΠΑΑΤ (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) · ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΤ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων) · ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · ΕΒΨ Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους & Logistics · INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσµος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-∆ιακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυµών)

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodtech.gr • sales@forumsa.gr

New Products

Vision 2030 70/90 βιτρίνα γλυκών σε δύο μεγέθη Το Vision 2030 70/90 είναι η καινούργια βιτρίνα γλυκών συντήρησης και κατάψυξης της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Διατίθεται σε δύο μεγέθη (70 εκ. και 90 εκ. πλάτος), έχει 4 πλευρές από τριπλό κρύσταλλο, 2 ανοιγόμενες πόρτες και φωτισμό led για τη μέγιστη προβολή και χρηστικότητα. Διαθέτει self-cleaning condenser για καλύτερη απόδοση και εξοικονόμηση ενέργειας, γρήγορο defrost και ομοιόμορφο κύκλο αέρα. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Υπέροχες σιροπιαστές δημιουργίες με το Ravani Mix

Καινούργια σειρά panettone Το panettone όπως δεν το έχετε ξαναδεί. Αυθεντική ιταλική γεύση με τη χαρακτηριστική του δομή σε 2 υπέροχες εκδοχές του: Red Panettone και Panettone Choco. Οι νέοι κωδικοί από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ θα ενθουσιάσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, ενώ θα είναι ένα «στολίδι» σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Εκτός από παραδοσιακά panettone, τα νέα προϊόντα της σειράς σας προσφέρουν τη δυνατότητα παρασκευής πληθώρας δημιουργιών, όπως pandoro, colomba και γλυκιάς focaccia. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Γνωρίσ τε τo Ravani Mix από τη σειρά Qualcake της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ. Ένα ευέλικτο μείγμα κατάλληλο για την παρασκευή διαφορετικών σιροπιαστών γλυκών, με πλούσιο άρωμα, παραδοσιακή γεύση αλλά και μεγάλη διατηρησιμότητα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πεντανόστιμων γλυκών με αρώματα Ανατολής, όπως ραβανί, σεκέρ παρέ, πολίτικο σάμαλι, πορτοκαλόπιτα, καρυδόπιτα αλλά και καρυδάτα. Το Ravani Mix είναι ο καλύτερος σύμμαχος για τους επαγγελματίες που θέλουν να κάνουν τη διαφορά. Πάντα με την υπογραφή ποιότητας της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Χειροποίητες πίτες ταψιού

Kρέμα φουντουκιού που ψήνεται

Η ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ-ALFA δημιούργησε πρόσφατα 3 χειροποίητα προϊόντα, τις νέες πίτες ταψιού. Πλούσιες γεμίσεις, ΠΟΠ τυριά και τσαλακωτό χωριάτικο φύλλο χαρακτηρίζουν τη νέα σειρά της εταιρείας. Κυκλοφορούν σε 3 γεύσεις: Τη χορτόπιτα με γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, τη χορτοτυρόπιτα με καλαθάκι Λήμνου ΠΟΠ και λαχανικά και τέλος την τυρόπιτα με φέτα ΠΟΠ και μυζήθρα. Οι εν λόγω πίτες ταψιού δεν είναι προχαραγμένες, και έτσι ο επαγγελματίας μπορεί να τις κόψει στο σχήμα και το μέγεθος που επιθυμεί. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ-ALFA, τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Η Creditella συνιστά τη νέα προσθήκη στην γκάμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής της Credin. Με εξαιρετική γεύση φουντουκιού, εφαρμόζεται απευθείας και είναι η τέλεια επιλογή για γέμιση ή διακόσμηση σε εκλεκτά αρτοσκευάσματα, τούρτες και γλυκίσματα. Διατηρείται άψογα εντός και εκτός ψυγείου, είναι τέλεια και για ψήσιμο και εξασφαλίζει σταθερό αποτέλεσμα. Θα ετοιμάσετε συναρπαστικά κέικ, μάφινς, κρεμέ, σουφλέ και τάρτες στην πιο πραλινέ εκδοχή τους. Σε δοχείο 6 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

9 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

11 13 ΝOE 2023 ME TROPOLITAN ΕXPO

ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

FOODTECH

DISCOVER THE FUTURE ΟF PACKAGING Supported by

ΥΠΟ ΤΗΝ

ΑΙΓΙΔΑ

· ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστηµόνων Τροφίµων) · Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους · ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · Ελληνική Εταιρεία Logistics

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.globalpackexpo.gr • sales@forumsa.gr

New Products

Για πολυάριθμες γιορτινές δημιουργίες Η περίοδος των Χριστουγέννων πλησιάζει και η KENFOOD παρουσιάζει ιδέες για γιορτινά γλυκά που αναμένεται να εντυπωσιάσουν τόσο με την πλούσια γεύση τους όσο και με την ξεχωριστή εμφάνισή τους. Με το Panettone Plus παρασκευάζονται πολλά και διαφορετικά προϊόντα καθώς πρόκειται για ένα μείγμα που με την προσθήκη ελάχιστων υλικών μπορεί να παράγει δημιουργίες με μοναδικά αρώματα και υφές. Χρησιμοποιήστε το προκειμένου να ετοιμάσετε παραδοσιακό ιταλικό panettone, αφράτο και εντυπωσιακό pandoro ή ακόμη και την ιταλική colomba. Διατηρείται φρέσκο και αναλλοίωτο για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσφέρεται σε σακί των 10 kg. KENFOOD AEBE, τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Μηχανή παραγωγής ζάχαρης άχνης Natur Activ Irca: Για γλυκές και αλμυρές συνταγές Το ξηρό προζύμι Natur Activ της Irca δίνει υπέροχη γεύση, “χρυσή” κρούστα και διατηρησιμότητα σε κάθε τελικό προϊόν. Έχει συμμετοχή από 1% έως 7% επί του αλεύρου και είναι ιδανικό τόσο για αλμυρές (pizza, focaccia, χωριάτικα προζυμένια ψωμιά κ.ά.) όσο και γλυκές δημιουργίες (panettone, pandoro, colomba, κρουασάν κ.ά.). Θα το βρείτε σε κιβώτιο με 6 πρακτικά σακουλάκια του ενός kg. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ OE διαθέτει στην αγορά μηχανή ζαχάρεως από την Ιταλία, για την παραγωγή της άχνης που χρειάζονται ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία και σοκολατοποιεία. Είναι πανεύκολη στη χρήση, κατασκευασμένη από χυτό αλουμίνιο και προσαρμοσμένη σε ανοξείδωτο κάδο για τη συλλογή του προϊόντος. Διαθέτει χοάνη από ανοξείδωτο ατσάλι και εσωτερικό -επίσης ανοξείδωτοκόσκινο (φίλτρο). Διατίθεται σε 2 μοντέλα, για παράγωγη 35 kg/h (με ξύλινο κάδο) και 100 kg/h ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε επαγγελματία. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Μοναδική γεύση φράουλας με ιδιαίτερη ροζ όψη

Παρασκευές που ξεχωρίζουν με το μείγμα Tsoureki Mix

Το Covermax™ Decor Strawberry είναι μία καινούργια προσθήκη στη σειρά ζαχαροπλαστικής της PREGEL. Η νόστιμη γεύση της φράουλας, αλλά και το παστέλ ροζ χρώμα είναι ιδανικά για τη διακόσμηση και την επικάλυψη προϊόντων φούρνου που συσκευάζον ται και διατηρούνται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, εξασφαλίζοντας μια λαμπερή και στεγνή εμφάνιση. Επίσης, το Covermax™ Decor Strawberry δεν περιέχει γλουτένη, παρασκευάζεται με φυσικές χρωστικές και διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου των 2 δοχείων, 5 kg το καθένα. PREGEL GREECE ΕΠΕ τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Η εταιρεία ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΜΙΧ & ΣΙΑ ΟΕ πρόσφατα ενσωμάτωσε στην προϊοντική συλλογή της το Tsoureki Mix, που διακρίνεται για την πλούσια γεύση και «δίνει» εξαιρετική διόγκωση στις τελικές δημιουργίες. Στα πλεονεκτήματά του συγκαταλέγεται και η εύκολη διαδικασία παρασκευής του, η οποία απαιτεί πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Το τσουρέκι που δημιουργείται με αυτό το μείγμα χαρακτηρίζεται για την άψογη υφή του και για τη μεγάλη διατηρησιμότητά του. Διατίθεται σε συσκευασίες 25 kg και 15 kg. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΜΙΧ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 211 0122208, www.strogiloudis.gr

92 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Νέο σιμιγδάλι ζυμαρικών Η LOULIS FOOD INGREDIENTS παρουσίασε πρόσφατα ένα σιμιγδάλι ζυμαρικών, που παράγεται από επιλεγμένα σκληρά σιτάρια και αποτελεί την ιδανική επιλογή για παρασκευή ζυμαρικών (χυλοπίτες, μακαρόνια, λαζάνια κ.ά.). Επιπλέον μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη ζαχαροπλαστική, σε γλυκές δημιουργίες όπως μελομακάρονα, ραβανί, γαλακτομπούρεκο κ.ά. Χάρη στην καλή απορροφητικότητά του σε νερό αλλά και στο χρυσαφένιο χρώμα που προσδίδει στο τελικό προϊόν, προσφέρει άρτιο και σταθερό αποτέλεσμα. Το καθαρό βάρος του σιμιγδαλιού ζυμαρικών ανέρχεται στα 25 kg. Πάντα με την εγγύηση υψηλής ποιότητας της εταιρείας LOULIS FOOD INGREDIENTS. LOULIS FOOD INGREDIENTS, τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Ανενεργή μαγιά Fermaid Μία νέα προσθήκη πραγματοποιήθηκε στη LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ με την ενσωμάτωση των αδρανοποιημένων κυττάρων μαγιάς Fermaid SR στη συλλογή της, τα οποία συνεισφέρουν στην πλαστικότητα της ζύμης. Το προϊόν μειώνει το χρόνο ζυμώματος και αυξάνει τον όγκο του αρτοσκευάσματος ενώ τα φύλλα σφολιάτας είναι πιο ευδιάκριτα μετά το ψήσιμο. Ποσοστό χρήσης: 0,1% - 0,3% επί του αλεύρου. LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ, τηλ. 210 5711353, infozeushellas@lallemand.com

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι Ηλεκτρονικά τιμολόγια Invoic Το CSB ERP έχει τη δυνατότητα να δημιουργήσει για την επιχείρησή σας αναλυτικά ηλεκτρονικά τιμολόγια με τη μορφή Invoic και να τα στείλει σε σύντομο χρονικό διάστημα στους πελάτες ή στην πλατφόρμα Edi. Πρόκειται για ένα αρχείο καταγραφής-μετάδοσης που περιέχει τις σχετικές λεπτομέρειες. Πιο συγκεκριμένα, το Edi Invoic από τη CSB-SYSTEM SRL είναι ένα τυποποιημένο μήνυμα, το οποίο ζητά πληρωμή για αγαθά ή υπηρεσίες που παρέχει η εκάστοτε εταιρεία και διαμορφώνεται βάσει των όρων που έχουν συμφωνηθεί μεταξύ του πωλητή και του αγοραστή. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επισκεφτείτε το site της επιχείρησης www.csb.com. CSB-SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

FOODTECH

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Νοέ μ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 93

New Products

Καινούργιο αλεύρι για pizza που κάνει τη διαφορά Οι μύλοι Petra Molino Quaglia συνδυάζουν άψογα την ιταλική παράδοση με τη σύγχρονη τεχνολογία, παράγοντας άλευρα υψηλής πάντα ποιότητας. Το νέο προϊόν Petra 0 ΗP είναι κατάλληλο για ψωμί, pizza και viennoiserie. Αποτελεί ένα άρτιο τεχνικά αλεύρι, το οποίο εξασφαλίζει απόλυτο έλεγχο στην ωρίμανση, εύκολο πλάσιμο και τέλειο ψήσιμο. Συνιστά την καλύτερη επιλογή για μία pizza tonda με τραγανή κρούστα που λιώνει στο στόμα. Χωρίς αμφιβολία, η τελική παρασκευή θα μείνει αξέχαστη σε όσους τη δοκιμάσουν. RETROGUSTO, τηλ. 210 6643446, sales@retrogusto.gr

Μοναδική βασιλόπιτα με Εxtra Moist Cake Θεϊκό πανετόνε με προϊόντα Molino Merano Για παραδοσιακό πανετόνε, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εξασφάλισε σε αποκλειστική συνεργασία με τη Molino Merano 3 προϊόντα κορυφαίας ποιότητας που συνδυάζονται ιδανικά. Το Divina περιέχει μαγιά Lievito Madre που ενισχύει τον γευστικό χαρακτήρα των τελικών δημιουργιών. Εγγυάται κυψελοειδή δομή και ταιριάζει ιδανικά με το αλεύρι σίτου τύπου 0 Gran Lievitati. Για απολαυστική διακόσμηση εμπιστευθείτε το Mandorglassa με αμύγδαλο. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Προσωποποιημένες φόρμες Panettone Luxury Η PROPACK ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΕ παρουσιάζει ένα νέο φρέσκο χριστουγεννιάτικο project για το αγαπημένο γλυκό των γιορτών, το δημοφιλές panettone. Ποτέ η φόρμα panettone δεν ήταν πιο ιδιαίτερη και πολυτελής! Εξ ου και το όνομά της, Luxury. Διατίθεται σε 2 μεγέθη, με χωρητικότητα για μείγμα γλυκού 750 gr και 1kg. Η εταιρεία αναλαμβάνει τώρα να εκτυπώσει το λογότυπό σας πάνω στην Panettone Luxury και το πιο χριστουγεννιάτικο γλυκό αποκτά το δικό σας χαρακτήρα και πρόσωπο. PROPACK ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΕ, τηλ. 210 2446300, info@propack.gr

9 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσίαζει ένα μείγμα για τη δημιουργία μίας μοναδικής βασιλόπιτας που θα ενθουσιάσει όποιον τη γευτεί. Το Extra Moist Cake είναι κατάλληλο για cakes, muffins αλλά και για βασιλόπιτα. Έχει πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και, όπως δηλώνει το όνομά του, extra υγρασία για μεγαλύτερη διατηρησιμότητα. Δοκιμάστε το φέτος για τη βασιλόπιτά σας και κερδίστε τις εντυπώσεις. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Pinsa σε τρεις παραλλαγές Μία τραγανή και αφράτη pinsa ήρθε από την ΜΠΡAKOΠOYΛOΣ ΑΒΕΕΤ-ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ. Παρουσιάζεται σε 3 υπέροχες παραλλαγές. Είναι η pinsa αλλαντικών 550 gr με πλούσια στρώση από ποικιλία αλλαντικών και τυριών, η Ελληνικός Φούρνος μια μεσογειακή συνταγή, με φέτα, ντομάτα και ρίγανη και η pinsa Μαργαρίτα 450 gr με μοτσαρέλα, γκούντα και σάλτσα ντομάτας. Ιδανική επιλογή για όλα τα γεύματα της ημέρας. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ-ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

210 5711 700 210 30 00 972 210 57 76 660 698 5679784 (viber) I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ ΑΝΑΛΩΣΙΜΩΝ ΑΡΤΟΠΟ ΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ

328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173

42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 178 Ι Ο Κ

Α Σ ΤΙΚΗ

Τ Ω Β Ρ ΙΟΣ 2023

ΠΟΤΗΡΙΑ χάρτινα & πλαστικά ΚΑΠΑΚΙΑ ΠΟΤΗΡΙΩΝ ΠΙΠΙΛΕΣ & ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ Μια εταιρεία της

Υπηρεσίες Έντυπης Επικοινωνίας

Στυλιανού Γονατά 23 121 32, Περιστέρι

https://polis-print.gr/ info@ves.gr info@polis-print.gr

ΚΟΥΤΙΑ ΒΑΣΕΙΣ ΠΟΤΗΡΙΩΝ χάρτινες με το λογότυπό σας

ΤΣΑΝΤΑ ΠΛΑΣΤΙΚΗ - ΧΑΡΤΙΝΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ & ΧΑΡΤΙΚΑ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΧΑΡΤΙ ΑΦΗΣ & ΣΑΚΟΥΛΑΚΙΑ ΓΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ

ΓΑΝΤΙΑ ΣΑΚΟΥΛΕΣ απορριμάτων

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΣΕ ΕΛΛΑΔΑ & ΚΥΠΡΟ

τα χάρτινα προϊόντα μπορούν να είναι γενικής χρήσης ή τυπωμένα με το λογότυπο της επιχείρησής σας

L A S T PAG E

ΚΥΡΙΆΚΟΣ ΑΝΤΩΝΊΟΥ

Μεσογειακός αέρας στο νότο της Αγγλίας

τροφή 180° στην καριέρα του έκανε ο ιδιοκτήτης του Opa! Greek Bakery & Patisserie όταν το 2012 αποφάσισε να μεταναστεύσει στην Αγγλία

Opa! Greek Bakery & Patisserie: Με κύριο στόχο την ανάδειξη της ελληνικής κουζίνας, ο Κυριάκος Αντωνίου ίδρυσε το 2018 στο Λονδίνο ένα αρτοζαχαροπλαστείο, του οποίου το όνομα αντανακλά πλήρως το ελληνικό ταπεραμέντο. (Ώπα. Για να δούμε…)

αφήνοντας πίσω του τον κλάδο της διαφήμισης στον οποίον εργαζόταν επί χρόνια. Γεννημένος στα Πυργά Λάρνακας και περνώντας ένα μεγάλο χρονικό διάστημα στην Πάτρα λόγω εργασιακών υποχρεώσεων, o Κυριάκος μετακόμισε στο Λονδίνο προκειμένου να διευρύνει περαιτέρω τις επαγγελματικές του προοπτικές. Αν και τα πρώτα 6 χρόνια

γνωστή σε παγκόσμια κλίμακα. Επιπλέον

παραμονής του στο Ηνωμένο Βασίλειο

προτέρημα το ότι πρόκειται για ένα δισύλ-

εργαζόταν ως οδηγός ταξί, το 2018 αλλάζει

λαβο επιφώνημα που προφέρεται εύκολα

πάλι ρότα και διεισδύει στα γαστρονομικά

από τους Άγγλους» επισημαίνει ο ιδιοκτήτης.

«μονοπάτια» της αγγλικής πρωτεύουσας, Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη

1. Το Cake Ferrero με γεύση φουντουκιoύ και σοκολάτας είναι από τους best seller κωδικούς της επιχείρησης. 2. Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία των χειροποίητων σιροπιαστών ο μπακλαβάς κλέβει τις εντυπώσεις.

96 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2023

χαροπλαστείου: «Πάντα ονειρευόμουν να

Πανδαισία γεύσεων με άρωμα Ελλάδας

ανοίξω ένα κατάστημα όπως το Opa! Greek

Στο Opa! Greek Bakery & Patisserie ο κατα-

Bakery & Patisserie. Καταλυτικό ρόλο σε

ναλωτής θα βρει πληθώρα χειροποίητων

αυτό το όραμα διαδραμάτισε η μητέρα μου,

προτάσεων. «Στο κατάστημά μας διατίθενται

καθώς εργάζεται για πολλά χρόνια στον

32 κωδικοί ατομικών cakes, τα οποία κατόπιν

τομέα, παρασκευάζοντας τόσο αλμυρά όσο

παραγγελίας μπορούν να δημιουργηθουν και

και γλυκά χειροποίητα προϊόντα. Βέβαια,

σε μεγαλύτερο μέγεθος. Ανάμεσά τους, το

προκειμένου να εξελίξω τις γνώσεις μου

Ferrero βρίσκεται στο ανώτερο σκαλοπάτι

έχω παρακολουθήσει και πολλά εξειδι-

του βάθρου ενώ ακολουθούν το Βueno και

κευμένα σεμινάρια πάνω στους κλάδους

το Oreo. Από τα σιροπιαστά περιζήτητος

της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής»

είναι ο μπακλαβάς». Ως προς τις αλμυρές

αναφέρει ο 50χρονος σχετικά με τις επιρ-

παρασκευές ψηλά στις προτιμήσεις είναι οι

ροές, την εκπαίδευση και τη σταδιοδρομία

σαλάτες, με την χωριάτικη να φιγουράρει

του. Η απήχηση που γνωρίζει η επιχείρηση

στην πρώτη θέση. Επίσης, ανάρπαστη έχει

σε ξένους και ντόπιους οδηγεί στο άνοιγμα

γίνει και η βυζαντινή που περιέχει μεταξύ

δύο επιπλέον ομώνυμων καταστημάτων

άλλων γαρίδες και αβοκάντο και αποτελεί

(το 2021 και το 2022) στην ίδια πόλη, τα

παραλλαγή της Caesar salad. Τα σάντουιτς

οποία διατηρούν την εταιρική ταυτότητα

«ξεδιπλώνονται» σε 26 εναλλακτικές, εκ

του πρώτου project. Μία επιπλέον συνι-

των οποίων αυτή με το κοτόπουλο, το τυρί,

στώσα που έχει συμβάλει στην επιτυχημένη

την ντομάτα και το μαρούλι αποτελεί την

πορεία του αρτοζαχαροπλαστείου είναι και

πλέον αγαπητή. Στο μαγαζί προσφέρονται

η ονομασία του, όπως υποστηρίζει ο ίδιος:

και οι δυσεύρετοι για τα λονδρέζικα δεδο-

«Ήθελα να βρω κάτι αντιπροσωπευτικό του

μένα κωδικοί, ελληνικός φραπές και Freddo

ενθουσιώδους ύφους που χαρακτηρίζει την

Latte, οι οποίοι όπως δηλώνει ο επιχειρη-

κουλτούρα της χώρας μας. Έτσι, κατέληξα

ματίας είναι ιδιαιτέρως δημοφιλείς και στο

σε μια δημοφιλή ελληνική λέξη που είναι

αγγλικό αγοραστικό κοινό.

αναλαμβάνοντας το τιμόνι ενός αρτοζα-